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[教你学做菜] 奶酪戚风蛋糕

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发表于 2016-8-10 01:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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心里装了三件事:第一,那个大马力的料理机好像坏了!第二,自从换了这台ACA,蛋糕好像从来就没顺过,不知道这次怎样。 古人云:用志不分,乃凝于神。果然就失了手。原本是孟老师的蓝莓乳酪戚风之蔓越莓版,看着蛋糕糊在烤箱里不声不响自顾自地长高,猛地一拍脑袋,糟了!把蔓越莓给忘了!没办法补救,只能让它是纯粹的乳酪戚风,反正也有一个乳酪戚风的想法,但不是孟老师版。 一边惦着烤箱里的蛋糕,一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭,蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸,继续求证那个料理机的问题,直到叮的一声,回到烤箱前。打开炉门拿掉锡纸,发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气,还是丧气。。。 两小时后脱模扣出,管它有没有冷透,反正都这模样。。。。离开模具的戚风看起来更惨。扣过来看到底部,忽然眼前一亮。那些烟囱模脱出来的戚风好像从来都是底部向上,因为脱模而形成的毛茸茸表面看起来特别讨喜。这个蛋糕扣过来,看着也不错,正好遮丑。。。。。2 Y$ B- P8 Z/ }
食材与明细
: _6 `- e, v7 T8 z8 n3 p3 T% I5 d1. 用料:奶油奶酪17克,细砂糖45克,牛奶35克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,蛋白67克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺
8 N. |7 k4 f/ D2. 奶油奶酪室温软化,与15克糖倒入碗中。
+ c: D, P# j' G3 s* O6 t3. 拌匀。% p8 O9 l" a& w: e! a4 g
4. 加入牛奶,+ z4 M3 L+ c+ U8 I5 b5 B9 ?" n
5. 搅拌至无颗粒。  V. E" g; j' J2 o
6. 加入蛋黄,搅拌均匀。
7 y3 E  C2 \  s7. 倒入油,
# }" z6 k, W. e& U' f: n% z8. 拌匀。7 B$ X, q& ]1 T( ~# ?0 |
9. 泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄糊中,* y- L+ y7 Y2 v& N# ~
10. 以不规则方向拌匀。% |  {4 C6 Q8 ]  b! w; [' Y5 W8 \
11. 将塔塔粉加入剩下的糖中,混合均匀。, p1 z1 J9 d- a1 |+ p% S
12. 蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。7 z6 Q5 X: y& i  u4 i
13. 成带小弯勾的九分发状态。
0 x( u/ l$ {; t" n6 w14. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。$ |6 h, S( U* p9 a' B. w7 l. B% b
15. 倒回蛋白中,
. B3 M/ I; m2 ^4 M4 ?16. 小心翻拌均匀。' V* O4 c5 w2 b6 m% G' |
17. 倒入模具中,磕平表面,震出大泡。
) f' \5 k4 `6 j. H$ o- ^18. 放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约30-40分钟。
" G( ^/ l# o4 H* r) }8 w- H19. 出炉后立即倒扣,
$ e9 y5 S! e) N20. 冷却后翻面,
1 A* l% F1 ^6 ?+ V21. 脱模
2 W5 U# g: p- D$ X7 [温馨小提示:拌面糊时以不规则方向搅拌,以防面粉起筋,影响口感。 混合蛋白与面糊时需上下翻拌,以防消泡。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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