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[教你学做菜] 奶酪戚风蛋糕

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发表于 2016-8-10 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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心里装了三件事:第一,那个大马力的料理机好像坏了!第二,自从换了这台ACA,蛋糕好像从来就没顺过,不知道这次怎样。 古人云:用志不分,乃凝于神。果然就失了手。原本是孟老师的蓝莓乳酪戚风之蔓越莓版,看着蛋糕糊在烤箱里不声不响自顾自地长高,猛地一拍脑袋,糟了!把蔓越莓给忘了!没办法补救,只能让它是纯粹的乳酪戚风,反正也有一个乳酪戚风的想法,但不是孟老师版。 一边惦着烤箱里的蛋糕,一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭,蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸,继续求证那个料理机的问题,直到叮的一声,回到烤箱前。打开炉门拿掉锡纸,发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气,还是丧气。。。 两小时后脱模扣出,管它有没有冷透,反正都这模样。。。。离开模具的戚风看起来更惨。扣过来看到底部,忽然眼前一亮。那些烟囱模脱出来的戚风好像从来都是底部向上,因为脱模而形成的毛茸茸表面看起来特别讨喜。这个蛋糕扣过来,看着也不错,正好遮丑。。。。。! m% c6 |, l  I& ]4 S
食材与明细# t% X( W4 E' E7 P! k( v6 N
1. 用料:奶油奶酪17克,细砂糖45克,牛奶35克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,蛋白67克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺& |  ~  j8 M0 `9 R0 G* W, o
2. 奶油奶酪室温软化,与15克糖倒入碗中。
, }2 W$ Q1 D" O: V7 B4 D3. 拌匀。
$ t& j# \! ^- j$ m/ D4. 加入牛奶,. {7 P1 A- L3 d) r
5. 搅拌至无颗粒。& J/ r$ l9 h! V+ Z# ]
6. 加入蛋黄,搅拌均匀。
: d9 f# t; i9 C* c8 b" g# I7. 倒入油,
5 {- H% k7 L0 ]+ w: b8. 拌匀。
3 \5 d& A' y( p$ }9. 泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄糊中,# `3 w" x# d5 U, x
10. 以不规则方向拌匀。; a2 S7 l1 |" H9 t8 m/ K4 V
11. 将塔塔粉加入剩下的糖中,混合均匀。" \6 d* F% _5 f9 h' T( z9 B3 j/ l' N
12. 蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。2 t7 t) S* K: \& S+ y, `% T& {$ M
13. 成带小弯勾的九分发状态。/ U& j$ u: b/ y2 E# y0 y. Y
14. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。( L* g# D' w5 S9 \
15. 倒回蛋白中,, H3 i9 T- B2 Y6 W. n- d) x
16. 小心翻拌均匀。) O* Y3 {1 k$ q* B
17. 倒入模具中,磕平表面,震出大泡。6 M% s0 Q, O. `# O# E
18. 放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约30-40分钟。1 i; c2 h  Z! H; H$ Q
19. 出炉后立即倒扣,
% @+ u# j- c& K) N2 i2 B& {2 Z3 `20. 冷却后翻面,
, e' R- q+ V4 k21. 脱模" t4 R* \2 w$ O# c) A+ M3 _; Z; v0 m
温馨小提示:拌面糊时以不规则方向搅拌,以防面粉起筋,影响口感。 混合蛋白与面糊时需上下翻拌,以防消泡。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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