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[教你学做菜] 奶酪戚风蛋糕

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发表于 2016-8-10 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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心里装了三件事:第一,那个大马力的料理机好像坏了!第二,自从换了这台ACA,蛋糕好像从来就没顺过,不知道这次怎样。 古人云:用志不分,乃凝于神。果然就失了手。原本是孟老师的蓝莓乳酪戚风之蔓越莓版,看着蛋糕糊在烤箱里不声不响自顾自地长高,猛地一拍脑袋,糟了!把蔓越莓给忘了!没办法补救,只能让它是纯粹的乳酪戚风,反正也有一个乳酪戚风的想法,但不是孟老师版。 一边惦着烤箱里的蛋糕,一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭,蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸,继续求证那个料理机的问题,直到叮的一声,回到烤箱前。打开炉门拿掉锡纸,发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气,还是丧气。。。 两小时后脱模扣出,管它有没有冷透,反正都这模样。。。。离开模具的戚风看起来更惨。扣过来看到底部,忽然眼前一亮。那些烟囱模脱出来的戚风好像从来都是底部向上,因为脱模而形成的毛茸茸表面看起来特别讨喜。这个蛋糕扣过来,看着也不错,正好遮丑。。。。。; Z* e$ s6 L3 V  Q- g& k7 Y9 |
食材与明细
+ g) v$ j, z# d. @" B' l1. 用料:奶油奶酪17克,细砂糖45克,牛奶35克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,蛋白67克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺
* s/ ?8 f0 C( S* C9 q2. 奶油奶酪室温软化,与15克糖倒入碗中。' t( h6 b) e: l4 Q* K- D; U1 b3 N
3. 拌匀。3 [5 Z+ t* u; b4 F2 Y# M
4. 加入牛奶,9 T, F; q6 q* N
5. 搅拌至无颗粒。3 S+ \/ f7 A+ [  J6 L: k
6. 加入蛋黄,搅拌均匀。
$ ^0 Y, i& F. w8 ]* j* B* {7. 倒入油,  p" y7 W( ?  Y! F* t4 T' o8 E
8. 拌匀。0 U; y8 Z: c" ^. s3 S; d, R
9. 泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄糊中,
* G: \( Q, i1 H$ I# O10. 以不规则方向拌匀。
# k* M% j7 I" r, z11. 将塔塔粉加入剩下的糖中,混合均匀。) `7 j- d5 g- _1 u& P1 T' i
12. 蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。
- Y4 c2 n$ ^( M5 Y# y) Z13. 成带小弯勾的九分发状态。
. @" V0 v$ t0 r" w14. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
6 B* c  s6 s7 ]3 j4 u15. 倒回蛋白中,7 |; V+ U! {3 x3 N3 g' a
16. 小心翻拌均匀。
- w$ ^6 C5 r: `$ O3 W& T: W17. 倒入模具中,磕平表面,震出大泡。. R) e& u& d) }4 b: v) ^
18. 放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约30-40分钟。
, l& _; f9 |, n2 K% N$ y, g19. 出炉后立即倒扣,
! H+ a# ]$ l: K9 x/ U20. 冷却后翻面,
" s6 u4 F# ~( j& }0 c" j21. 脱模
- Z, P# L7 d! @; K温馨小提示:拌面糊时以不规则方向搅拌,以防面粉起筋,影响口感。 混合蛋白与面糊时需上下翻拌,以防消泡。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
7 Y  J: u0 f7 G% m- |# U  X2 y: S3 Z0 h+ v. n2 s: ?( H
& o0 h1 H  M9 `  c
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