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[教你学做菜] 奶酪戚风蛋糕

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发表于 2016-8-10 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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心里装了三件事:第一,那个大马力的料理机好像坏了!第二,自从换了这台ACA,蛋糕好像从来就没顺过,不知道这次怎样。 古人云:用志不分,乃凝于神。果然就失了手。原本是孟老师的蓝莓乳酪戚风之蔓越莓版,看着蛋糕糊在烤箱里不声不响自顾自地长高,猛地一拍脑袋,糟了!把蔓越莓给忘了!没办法补救,只能让它是纯粹的乳酪戚风,反正也有一个乳酪戚风的想法,但不是孟老师版。 一边惦着烤箱里的蛋糕,一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭,蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸,继续求证那个料理机的问题,直到叮的一声,回到烤箱前。打开炉门拿掉锡纸,发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气,还是丧气。。。 两小时后脱模扣出,管它有没有冷透,反正都这模样。。。。离开模具的戚风看起来更惨。扣过来看到底部,忽然眼前一亮。那些烟囱模脱出来的戚风好像从来都是底部向上,因为脱模而形成的毛茸茸表面看起来特别讨喜。这个蛋糕扣过来,看着也不错,正好遮丑。。。。。. j- X# \0 W7 S' b! d
食材与明细
  j/ ?. ~6 {+ b! m0 i5 j6 A1. 用料:奶油奶酪17克,细砂糖45克,牛奶35克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,蛋白67克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺
) K$ T: a, V  Z8 _1 e3 `2. 奶油奶酪室温软化,与15克糖倒入碗中。( J$ r- q0 z2 v; Q9 k7 z
3. 拌匀。
7 |3 B6 B# W+ I8 K4. 加入牛奶,
* v- r3 z7 ?! |/ H" [5. 搅拌至无颗粒。
% Q+ }8 Y3 i* y! d3 P0 y# U6. 加入蛋黄,搅拌均匀。
1 q% b2 {6 P' U  H/ B7 B: T7 l7. 倒入油,5 ]2 w2 |4 b( ~5 S
8. 拌匀。2 k3 F7 N/ U/ G- x( _
9. 泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄糊中," ^+ Q0 l; L2 b6 C4 c3 L9 w; o
10. 以不规则方向拌匀。
" ^& A' C, X8 y# [5 Q( w3 T11. 将塔塔粉加入剩下的糖中,混合均匀。
# |) x0 Q/ }  Q12. 蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。
) ^% i& A1 L& L9 }" ~13. 成带小弯勾的九分发状态。
' F+ E- o* B) ^/ T- C: g14. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。& i( ^, n2 a% A" r) Q; d
15. 倒回蛋白中,/ u3 X! z4 G7 [1 p8 M0 {8 d, o3 ?
16. 小心翻拌均匀。+ q. H) k8 z3 d, U8 o0 u4 _/ Z% R6 b
17. 倒入模具中,磕平表面,震出大泡。
! L( p; o3 w% C  D; Z* D5 _. ?6 C7 o9 I18. 放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约30-40分钟。
. m8 B. T* \+ w' y6 y19. 出炉后立即倒扣,/ B& i* h. v  ^" T- ]8 y" N- ?
20. 冷却后翻面,/ G, f3 n  J  x( _5 V$ `7 [" p
21. 脱模) |8 x. c9 `- N: M' j
温馨小提示:拌面糊时以不规则方向搅拌,以防面粉起筋,影响口感。 混合蛋白与面糊时需上下翻拌,以防消泡。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。) ^2 j6 v7 O- M# r2 {
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