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[教你学做菜] 奶酪戚风蛋糕

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发表于 2016-8-10 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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心里装了三件事:第一,那个大马力的料理机好像坏了!第二,自从换了这台ACA,蛋糕好像从来就没顺过,不知道这次怎样。 古人云:用志不分,乃凝于神。果然就失了手。原本是孟老师的蓝莓乳酪戚风之蔓越莓版,看着蛋糕糊在烤箱里不声不响自顾自地长高,猛地一拍脑袋,糟了!把蔓越莓给忘了!没办法补救,只能让它是纯粹的乳酪戚风,反正也有一个乳酪戚风的想法,但不是孟老师版。 一边惦着烤箱里的蛋糕,一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭,蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸,继续求证那个料理机的问题,直到叮的一声,回到烤箱前。打开炉门拿掉锡纸,发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气,还是丧气。。。 两小时后脱模扣出,管它有没有冷透,反正都这模样。。。。离开模具的戚风看起来更惨。扣过来看到底部,忽然眼前一亮。那些烟囱模脱出来的戚风好像从来都是底部向上,因为脱模而形成的毛茸茸表面看起来特别讨喜。这个蛋糕扣过来,看着也不错,正好遮丑。。。。。4 ^. y- b: i  \9 U% J4 L) w
食材与明细6 M7 K9 m2 w( @" j1 H0 m
1. 用料:奶油奶酪17克,细砂糖45克,牛奶35克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,蛋白67克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺
9 k; `3 _" W6 {6 u1 L( g9 C" X; c5 ?2. 奶油奶酪室温软化,与15克糖倒入碗中。
, S/ n! n) R" ~2 ^5 c- c  X" O3. 拌匀。
. p) v/ _) z3 w' Y- A8 k/ Y& H/ t2 X4. 加入牛奶,2 C$ r$ a4 @* I% i
5. 搅拌至无颗粒。6 l& B8 q  y1 H+ z1 W) q! Z4 X
6. 加入蛋黄,搅拌均匀。
/ N  X9 L) f3 `& Z0 c7. 倒入油,
; C- G$ z- L# k! k, w  a8. 拌匀。
( X% B0 F. F4 `3 V6 C  M9. 泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄糊中,* \0 T/ j: [+ i9 s+ a- J
10. 以不规则方向拌匀。
' E9 c$ q2 e( q7 c& w1 X+ t8 Z11. 将塔塔粉加入剩下的糖中,混合均匀。
4 _1 n! k3 {4 G$ [% d' R* G12. 蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。$ O3 L3 p+ _" H- ?4 U0 z
13. 成带小弯勾的九分发状态。/ x3 P$ A9 r: h; }
14. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
3 a9 }# X3 r+ O$ [9 N' n/ _- s, g. u15. 倒回蛋白中,' g  @' F, z4 J) o' t
16. 小心翻拌均匀。* t9 G) Q. f. w( [# ]( C9 ]! t) d
17. 倒入模具中,磕平表面,震出大泡。- o  W6 Q& E4 o$ B
18. 放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约30-40分钟。
7 N$ [2 r3 s& N4 {$ i19. 出炉后立即倒扣,
' ~) G1 Q8 u# P0 c2 l9 S20. 冷却后翻面,3 D0 B/ w8 l: d
21. 脱模
/ a- w# N1 i" j6 R5 H温馨小提示:拌面糊时以不规则方向搅拌,以防面粉起筋,影响口感。 混合蛋白与面糊时需上下翻拌,以防消泡。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
5 B4 H- `$ Z$ R6 y' I/ x) f! l1 [/ j; q3 o: e$ f
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