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[教你学做菜] 奶酪戚风蛋糕

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发表于 2016-8-10 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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心里装了三件事:第一,那个大马力的料理机好像坏了!第二,自从换了这台ACA,蛋糕好像从来就没顺过,不知道这次怎样。 古人云:用志不分,乃凝于神。果然就失了手。原本是孟老师的蓝莓乳酪戚风之蔓越莓版,看着蛋糕糊在烤箱里不声不响自顾自地长高,猛地一拍脑袋,糟了!把蔓越莓给忘了!没办法补救,只能让它是纯粹的乳酪戚风,反正也有一个乳酪戚风的想法,但不是孟老师版。 一边惦着烤箱里的蛋糕,一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭,蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸,继续求证那个料理机的问题,直到叮的一声,回到烤箱前。打开炉门拿掉锡纸,发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气,还是丧气。。。 两小时后脱模扣出,管它有没有冷透,反正都这模样。。。。离开模具的戚风看起来更惨。扣过来看到底部,忽然眼前一亮。那些烟囱模脱出来的戚风好像从来都是底部向上,因为脱模而形成的毛茸茸表面看起来特别讨喜。这个蛋糕扣过来,看着也不错,正好遮丑。。。。。* y8 K6 e+ w- T. i2 y! Z
食材与明细1 `' C6 _1 R7 ~( V& S7 i" H
1. 用料:奶油奶酪17克,细砂糖45克,牛奶35克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,蛋白67克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺8 M: Y8 ]' _2 r( c2 c
2. 奶油奶酪室温软化,与15克糖倒入碗中。
- _: z6 |9 o7 G' P, B# L0 L3. 拌匀。
3 k- A7 U% q  N* X" A* B: a9 ~3 X4. 加入牛奶,
( u' T/ P# d. ^% P  ]5. 搅拌至无颗粒。9 J4 B2 _8 y+ \! E! D$ Q
6. 加入蛋黄,搅拌均匀。
- @" T2 W- [% x, U$ ~3 D7. 倒入油,; b- i$ s4 s4 U7 h
8. 拌匀。* E4 z- `# k$ |, Q
9. 泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄糊中,& D2 @, q$ c* o9 C* A* [% y
10. 以不规则方向拌匀。" C6 A  f- `6 m
11. 将塔塔粉加入剩下的糖中,混合均匀。
% p2 m' M, f5 u( s4 j+ x12. 蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。
# e( ^' }2 I; P13. 成带小弯勾的九分发状态。
6 i, S% u! W" z14. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。5 ?3 n% A. h0 X5 O
15. 倒回蛋白中,
8 I: E3 i: a% i+ j' Z" o16. 小心翻拌均匀。
' t: @( \1 T# V& Y17. 倒入模具中,磕平表面,震出大泡。; z. Q7 u) ?% @2 l' a' w
18. 放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约30-40分钟。
% t4 J8 Y' H: Z9 C4 x19. 出炉后立即倒扣,
, Z0 [, y3 ]/ B0 H2 q5 F20. 冷却后翻面,5 U7 |+ u2 @8 k9 E
21. 脱模" Y5 r2 n6 B2 W! D! X" G9 l
温馨小提示:拌面糊时以不规则方向搅拌,以防面粉起筋,影响口感。 混合蛋白与面糊时需上下翻拌,以防消泡。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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( D: x* H! @# u; ^- a5 C4 _6 m/ p, S( U- Z7 E; I  c
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