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[教你学做菜] 奶酪戚风蛋糕

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发表于 2016-8-10 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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心里装了三件事:第一,那个大马力的料理机好像坏了!第二,自从换了这台ACA,蛋糕好像从来就没顺过,不知道这次怎样。 古人云:用志不分,乃凝于神。果然就失了手。原本是孟老师的蓝莓乳酪戚风之蔓越莓版,看着蛋糕糊在烤箱里不声不响自顾自地长高,猛地一拍脑袋,糟了!把蔓越莓给忘了!没办法补救,只能让它是纯粹的乳酪戚风,反正也有一个乳酪戚风的想法,但不是孟老师版。 一边惦着烤箱里的蛋糕,一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭,蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸,继续求证那个料理机的问题,直到叮的一声,回到烤箱前。打开炉门拿掉锡纸,发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气,还是丧气。。。 两小时后脱模扣出,管它有没有冷透,反正都这模样。。。。离开模具的戚风看起来更惨。扣过来看到底部,忽然眼前一亮。那些烟囱模脱出来的戚风好像从来都是底部向上,因为脱模而形成的毛茸茸表面看起来特别讨喜。这个蛋糕扣过来,看着也不错,正好遮丑。。。。。/ Y$ o- T+ S- e1 ^7 L' N8 h
食材与明细
% a6 P1 `* Y  n, U1. 用料:奶油奶酪17克,细砂糖45克,牛奶35克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,蛋白67克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺- U4 Q3 \( C# O% U9 F! _( b5 \; x
2. 奶油奶酪室温软化,与15克糖倒入碗中。
2 G6 q5 m0 Y& y( m3. 拌匀。% _" i" e1 I) n; z+ s
4. 加入牛奶,
$ }  E6 y8 ~7 i3 E$ s6 F' r9 \5. 搅拌至无颗粒。4 p9 w$ c; U% n) X% d  i! ~8 b  B
6. 加入蛋黄,搅拌均匀。
" v7 p6 [. J% }! U7. 倒入油," M, D* S% {! A& I) w
8. 拌匀。
3 J# r1 y+ i1 \9 F5 A# i; }$ }9. 泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄糊中,
6 W7 X% |/ `. f0 g, W7 G! `0 j10. 以不规则方向拌匀。
5 o# {$ w4 \$ v. a2 h: ~5 G11. 将塔塔粉加入剩下的糖中,混合均匀。1 ~# e* i+ P) Y- u
12. 蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。1 s$ O/ L+ v2 b  R- x* A4 d
13. 成带小弯勾的九分发状态。$ P% t8 I6 F2 D* ~0 X
14. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。9 H8 R# c  T+ D' H0 @* H, x  k
15. 倒回蛋白中,6 B7 I% l( f8 G- o8 S& N- k
16. 小心翻拌均匀。5 K* K% q. J, C# p$ N9 ]& V4 N! i
17. 倒入模具中,磕平表面,震出大泡。! H5 [1 y% |, `2 _1 W* G6 N6 {: M
18. 放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约30-40分钟。
* p$ Z* l4 ~1 A8 t: X, _1 _19. 出炉后立即倒扣,
9 j; h+ _- y( M. C4 t5 n20. 冷却后翻面,0 ~, r/ o2 F8 x7 J6 w$ C. u$ d
21. 脱模* E$ x0 `9 }* }* Q
温馨小提示:拌面糊时以不规则方向搅拌,以防面粉起筋,影响口感。 混合蛋白与面糊时需上下翻拌,以防消泡。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。4 w" E- t' V5 E+ W9 s  o3 x

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