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[教你学做菜] 奶酪戚风蛋糕

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发表于 2016-8-10 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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心里装了三件事:第一,那个大马力的料理机好像坏了!第二,自从换了这台ACA,蛋糕好像从来就没顺过,不知道这次怎样。 古人云:用志不分,乃凝于神。果然就失了手。原本是孟老师的蓝莓乳酪戚风之蔓越莓版,看着蛋糕糊在烤箱里不声不响自顾自地长高,猛地一拍脑袋,糟了!把蔓越莓给忘了!没办法补救,只能让它是纯粹的乳酪戚风,反正也有一个乳酪戚风的想法,但不是孟老师版。 一边惦着烤箱里的蛋糕,一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭,蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸,继续求证那个料理机的问题,直到叮的一声,回到烤箱前。打开炉门拿掉锡纸,发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气,还是丧气。。。 两小时后脱模扣出,管它有没有冷透,反正都这模样。。。。离开模具的戚风看起来更惨。扣过来看到底部,忽然眼前一亮。那些烟囱模脱出来的戚风好像从来都是底部向上,因为脱模而形成的毛茸茸表面看起来特别讨喜。这个蛋糕扣过来,看着也不错,正好遮丑。。。。。: y% A# J) r0 ~" _
食材与明细" _, A* w! p# o# w* l* L* R
1. 用料:奶油奶酪17克,细砂糖45克,牛奶35克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,蛋白67克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺  R7 \: \; V! J. Z8 n4 x* a) m' T4 T
2. 奶油奶酪室温软化,与15克糖倒入碗中。
! n: p' J, }9 V8 j& h3. 拌匀。
" N# e9 O- V, {% y4. 加入牛奶,
% U: ~7 Q+ B: s5. 搅拌至无颗粒。" l1 t+ D/ N6 c4 K: B; E) t
6. 加入蛋黄,搅拌均匀。
* z9 v4 S8 e6 y7. 倒入油,
" m9 l" f; {& a" f8. 拌匀。
! C6 r& l6 \# r; y* w9. 泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄糊中,3 c) f$ Z9 g* h; u& d7 o- f; k9 P
10. 以不规则方向拌匀。* T# O. R' [; D8 n9 Y% U7 U
11. 将塔塔粉加入剩下的糖中,混合均匀。
, c) c9 X  k- a  r- a12. 蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。, d. m/ ~; g9 K8 m: l
13. 成带小弯勾的九分发状态。
9 Y! Z# ?0 |- j% n1 ~14. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
9 i' R: F6 t$ ~- B15. 倒回蛋白中,
( K# x# V. D+ |. q16. 小心翻拌均匀。: M+ S# ?7 Y  L, u$ P, H- d
17. 倒入模具中,磕平表面,震出大泡。% ?% z7 }% M, O1 d/ ~, ]. h6 ~
18. 放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约30-40分钟。, i/ D9 ]7 k/ u+ c9 b5 }
19. 出炉后立即倒扣,! @# A/ ?# H5 p/ R& a. R; U# x
20. 冷却后翻面,8 s8 w9 B3 z! `1 U9 B* W' ~
21. 脱模2 o/ j$ l: p8 H5 O5 L$ P
温馨小提示:拌面糊时以不规则方向搅拌,以防面粉起筋,影响口感。 混合蛋白与面糊时需上下翻拌,以防消泡。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。- t5 B1 F$ v0 v4 O5 i% u# G

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