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[教你学做菜] 奶酪戚风蛋糕

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发表于 2016-8-10 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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心里装了三件事:第一,那个大马力的料理机好像坏了!第二,自从换了这台ACA,蛋糕好像从来就没顺过,不知道这次怎样。 古人云:用志不分,乃凝于神。果然就失了手。原本是孟老师的蓝莓乳酪戚风之蔓越莓版,看着蛋糕糊在烤箱里不声不响自顾自地长高,猛地一拍脑袋,糟了!把蔓越莓给忘了!没办法补救,只能让它是纯粹的乳酪戚风,反正也有一个乳酪戚风的想法,但不是孟老师版。 一边惦着烤箱里的蛋糕,一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭,蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸,继续求证那个料理机的问题,直到叮的一声,回到烤箱前。打开炉门拿掉锡纸,发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气,还是丧气。。。 两小时后脱模扣出,管它有没有冷透,反正都这模样。。。。离开模具的戚风看起来更惨。扣过来看到底部,忽然眼前一亮。那些烟囱模脱出来的戚风好像从来都是底部向上,因为脱模而形成的毛茸茸表面看起来特别讨喜。这个蛋糕扣过来,看着也不错,正好遮丑。。。。。
- E% N3 R% G6 g8 ]8 x食材与明细
# ?( C1 F7 S  {$ S! d+ @2 d1. 用料:奶油奶酪17克,细砂糖45克,牛奶35克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,蛋白67克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺( I# F# n* L5 V' y
2. 奶油奶酪室温软化,与15克糖倒入碗中。* O* O! |" E0 P, F$ f) b% x, T
3. 拌匀。  C. m2 J( s; I. ~& k
4. 加入牛奶,
5 t' w6 o( C" l; {, J; a& n$ w5. 搅拌至无颗粒。5 J( [, F2 w/ p" O* F1 \2 h. F' j" Z! Y
6. 加入蛋黄,搅拌均匀。1 k% R" V) A# `" @; W" G. l
7. 倒入油,
* B$ y, a/ ^+ Z) B; ^, v# z8. 拌匀。8 @) m1 ]; O: K& q7 F
9. 泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄糊中,9 `8 s' W, ]+ Q% E  x( o
10. 以不规则方向拌匀。
: F" o) z: M. M11. 将塔塔粉加入剩下的糖中,混合均匀。
& T* h  g4 J; }' ~' ^7 r4 O12. 蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。) a1 b/ ?. v! v7 [9 ~
13. 成带小弯勾的九分发状态。" ?, _  B6 I' d5 R7 C
14. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。* n9 p1 R" }) l3 ?  R
15. 倒回蛋白中,
% v# Z, X' b7 F( D/ Z8 l16. 小心翻拌均匀。
: E! l$ f" Z# m. c2 M! n6 i17. 倒入模具中,磕平表面,震出大泡。2 }8 w) [7 B+ k2 B4 s& f, a
18. 放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约30-40分钟。+ R3 l, F' t+ i) D' K9 T- j% |1 G1 x- g
19. 出炉后立即倒扣,: I# F: h8 I4 E& z
20. 冷却后翻面,
! A; ]/ ?7 U3 X) X) @21. 脱模; K# [$ z  U9 u) F: o% I! r
温馨小提示:拌面糊时以不规则方向搅拌,以防面粉起筋,影响口感。 混合蛋白与面糊时需上下翻拌,以防消泡。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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2 b9 P- l/ C, q% z内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。8 J: m4 ]/ s6 X# h
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