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[教你学做菜] 奶酪戚风蛋糕

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发表于 2016-8-10 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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心里装了三件事:第一,那个大马力的料理机好像坏了!第二,自从换了这台ACA,蛋糕好像从来就没顺过,不知道这次怎样。 古人云:用志不分,乃凝于神。果然就失了手。原本是孟老师的蓝莓乳酪戚风之蔓越莓版,看着蛋糕糊在烤箱里不声不响自顾自地长高,猛地一拍脑袋,糟了!把蔓越莓给忘了!没办法补救,只能让它是纯粹的乳酪戚风,反正也有一个乳酪戚风的想法,但不是孟老师版。 一边惦着烤箱里的蛋糕,一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭,蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸,继续求证那个料理机的问题,直到叮的一声,回到烤箱前。打开炉门拿掉锡纸,发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气,还是丧气。。。 两小时后脱模扣出,管它有没有冷透,反正都这模样。。。。离开模具的戚风看起来更惨。扣过来看到底部,忽然眼前一亮。那些烟囱模脱出来的戚风好像从来都是底部向上,因为脱模而形成的毛茸茸表面看起来特别讨喜。这个蛋糕扣过来,看着也不错,正好遮丑。。。。。
# P3 m+ `3 C+ [7 z食材与明细
# ^! s+ i3 L5 K/ B% p1. 用料:奶油奶酪17克,细砂糖45克,牛奶35克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,蛋白67克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺, A" q5 k  E4 Y7 D) q4 Z
2. 奶油奶酪室温软化,与15克糖倒入碗中。8 R$ [8 J! ^/ j5 U& j5 J5 v% d
3. 拌匀。
, q) V/ _, U% r4. 加入牛奶,) h5 C% R# x) T3 I
5. 搅拌至无颗粒。
8 E. x1 R- H) v6. 加入蛋黄,搅拌均匀。
# }( `8 {7 }, c7. 倒入油,
8 r/ _7 j2 @% E2 `' s8 H7 a8. 拌匀。* Z9 ?* F( h  x& J$ i
9. 泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄糊中,
. A9 X/ o, M% \" w( }; N( d10. 以不规则方向拌匀。
/ L& B5 G/ l# e2 ^" h- U11. 将塔塔粉加入剩下的糖中,混合均匀。
) v/ \* `5 h2 `: H8 E( r3 P12. 蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。- H6 Y6 C9 H; G& z4 y+ h8 k
13. 成带小弯勾的九分发状态。
* r! ^3 ?0 L6 x14. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
7 K- D8 `, |+ \  k. E- B+ s! N15. 倒回蛋白中,5 k: P7 v$ F( C0 r
16. 小心翻拌均匀。$ Y- o, ^( _/ `6 n. `% y
17. 倒入模具中,磕平表面,震出大泡。
' }" Z. O- e/ T8 c5 Z3 ]+ |# Q# x18. 放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约30-40分钟。
! ]3 c* T9 J% Z2 `7 a* M19. 出炉后立即倒扣,
/ q$ D3 X2 q, Q- _  N20. 冷却后翻面,2 W8 h7 \  c2 R/ u# O4 {
21. 脱模( M$ h  G, a' a9 K( G
温馨小提示:拌面糊时以不规则方向搅拌,以防面粉起筋,影响口感。 混合蛋白与面糊时需上下翻拌,以防消泡。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
9 N3 F+ y" {  v! i
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