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[教你学做菜] 黑笋干肉包子

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发表于 2016-8-10 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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姐姐从三明寄了一大袋黑笋干过来,这是姐姐住在深山里的好朋友家自己晒的笋干,没有防腐剂的。 一大袋,我们姐弟三人分了,今天是第一次做来吃。 黑笋干与肉同煮是标配,做成包子,非常好吃!
/ Y7 J0 [* m% h0 N" L$ w1. 准备好食材
* n2 i2 ?- E/ P+ {, e$ }9 ?8 a2. 把发酵粉放入温水里,使之溶解,
- Y/ e0 d+ S: f, U) Y  @6 K2 E$ j3. 把温水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌,
- I- |" C" N% A( e$ u" w1 l4. 揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住,放在温暖处发酵。
. n5 z! X$ _6 y" c5. 黑笋干切碎,漂净,沥干
6 j" D& @& |( E9 z# `& I6. 五花肉洗净,去皮,切碎,
/ V& z9 I8 A, L) h; j, a7. 锅里油热,放入姜末,葱白末炒香,0 F+ C' j# h' B! P8 W0 U
8. 放入黑笋干煸炒至转色,加盐,糖,料酒,老抽,胡椒粉,煸炒匀,  V8 S' T2 ?8 c  M. E3 T) U& D
9. 加1碗清水,大火煮开,
- W& J& x- j3 j$ M3 G6 o- K10. 放入黑笋干丁煸炒匀,大火煮开,
6 s* W; w9 o/ r( V6 S# z9 a11. 小火煮10分钟,大火收汁,加些鸡精,芝麻油煸炒匀,黑笋干肉馅做好了。3 l* I) q2 a0 e
12. 这时候面团也发好了,
- {2 [* K# L4 u4 m; K* ^13. 案板上撒些面粉,把面团放上,排气后揉匀,分成相等的小面团,静置15分钟。
+ ?* I0 S, W+ J* k14. 擀成四边薄当中厚的面皮,2 V6 `$ }8 L7 `9 T
15. 放入适量的黑笋干肉馅,包成包子,全部做好后用保鲜膜盖住静置20分钟,这个步骤不要忘记。
6 m; |! j' J: g2 d# b16. 蒸屉刷层植物油,放入包子胚,! d- c5 y# g9 q
17. 冷水上锅,开大火蒸开8分钟左右.. ~/ `1 v# I0 |& w+ l; c
18. 改为中小火蒸6分钟,关火,焖3分钟即可。) M) k# O! R6 D1 ^  M' J  ]! c
19. 附上浸泡黑笋干的图片。黑笋干要提早3-4天,用煮开的淘米水浸泡,每天换一次清水。
! t( ?+ \4 Y8 t. e# u) ]" x20. 再用高压锅,大火煮至上阀,小火20分钟左右,晾凉后切片煮食。, U: O5 E7 J* a) w
温馨小提示:1.面粉的吸水率有些不一样,可以先倒一点,在慢慢加。 2.冬天与夏天的发酵粉用量会有些不一样,冬天稍微多些。 3.要用温水和面。 4.我用的黑笋干是浸泡好的黑笋干,如果是干的笋干,就要提早几天先泡发好再做。9 w2 X% P2 t% k0 ^/ e. g  c: C: l
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