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[教你学做菜] 黑笋干肉包子

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发表于 2016-8-10 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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姐姐从三明寄了一大袋黑笋干过来,这是姐姐住在深山里的好朋友家自己晒的笋干,没有防腐剂的。 一大袋,我们姐弟三人分了,今天是第一次做来吃。 黑笋干与肉同煮是标配,做成包子,非常好吃!
* a, G! r1 I8 u6 C1 ^1. 准备好食材
$ U1 b1 |; J  z4 l* r3 [( P2. 把发酵粉放入温水里,使之溶解,
' K" g  @! A' n- F) F3 N6 a3. 把温水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌,
9 v& l6 }- U2 i" x4. 揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住,放在温暖处发酵。3 b- D9 I  Z3 X' c7 f8 a3 C& S
5. 黑笋干切碎,漂净,沥干" r: w  t, A# H4 C' g
6. 五花肉洗净,去皮,切碎,  R2 ^/ f, ?/ H/ F9 d
7. 锅里油热,放入姜末,葱白末炒香,
/ B- K& X$ u/ F1 |  ?, {& h8. 放入黑笋干煸炒至转色,加盐,糖,料酒,老抽,胡椒粉,煸炒匀,
9 B4 L% Y. o0 G" M8 I9. 加1碗清水,大火煮开,
3 m& p  q8 r& E9 F+ C10. 放入黑笋干丁煸炒匀,大火煮开,
( o  z" ~/ E- `' {11. 小火煮10分钟,大火收汁,加些鸡精,芝麻油煸炒匀,黑笋干肉馅做好了。
$ [) B7 Q. A3 @+ F8 X2 ?# n( |12. 这时候面团也发好了,
! @4 N& ~6 k7 a* v1 l7 X/ s13. 案板上撒些面粉,把面团放上,排气后揉匀,分成相等的小面团,静置15分钟。
+ G$ l( T6 Z# s1 K! l: |; ]* i9 W14. 擀成四边薄当中厚的面皮,; E6 g' d0 _9 D, K; `+ X0 g- D0 X
15. 放入适量的黑笋干肉馅,包成包子,全部做好后用保鲜膜盖住静置20分钟,这个步骤不要忘记。
8 z' S8 ~, o9 v, b- M16. 蒸屉刷层植物油,放入包子胚,
& ?7 C$ C6 @9 |% ^: p' Q17. 冷水上锅,开大火蒸开8分钟左右.
9 z" N: c7 W  ?8 y1 t+ W) d4 W2 M# M18. 改为中小火蒸6分钟,关火,焖3分钟即可。* B5 v7 g7 u. q" x5 W% ?
19. 附上浸泡黑笋干的图片。黑笋干要提早3-4天,用煮开的淘米水浸泡,每天换一次清水。
5 t* v. m9 o9 H- v20. 再用高压锅,大火煮至上阀,小火20分钟左右,晾凉后切片煮食。
) H5 ?$ n/ V: G+ w# _; G温馨小提示:1.面粉的吸水率有些不一样,可以先倒一点,在慢慢加。 2.冬天与夏天的发酵粉用量会有些不一样,冬天稍微多些。 3.要用温水和面。 4.我用的黑笋干是浸泡好的黑笋干,如果是干的笋干,就要提早几天先泡发好再做。
0 S' t( w; v5 V" t- @) T2 x) L2 a, I, D
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% H# R3 a4 F( n0 p+ |8 M+ U谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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