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[教你学做菜] 黑笋干肉包子

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发表于 2016-8-10 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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姐姐从三明寄了一大袋黑笋干过来,这是姐姐住在深山里的好朋友家自己晒的笋干,没有防腐剂的。 一大袋,我们姐弟三人分了,今天是第一次做来吃。 黑笋干与肉同煮是标配,做成包子,非常好吃!1 [) `: G* W4 ~/ B+ R: x
1. 准备好食材3 e) I6 g5 a: p1 H9 f& `
2. 把发酵粉放入温水里,使之溶解,
  D! D+ v' r/ h" b% a% J+ G5 s3. 把温水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌,9 a1 B5 K" v7 M  m! ]7 b7 a
4. 揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住,放在温暖处发酵。$ }) w( q; t6 d; ^
5. 黑笋干切碎,漂净,沥干
# K8 l" D( P- |$ i! Y* a! Z6. 五花肉洗净,去皮,切碎,
+ @: F) X) i; ~. P7. 锅里油热,放入姜末,葱白末炒香,4 a1 h" v( B' S; Q( @( P# i6 @
8. 放入黑笋干煸炒至转色,加盐,糖,料酒,老抽,胡椒粉,煸炒匀,5 Z: y! x7 J5 {' K
9. 加1碗清水,大火煮开,# e. x7 ~+ W5 j( m, W& d* M8 S
10. 放入黑笋干丁煸炒匀,大火煮开,& ]: X) k% R3 Z
11. 小火煮10分钟,大火收汁,加些鸡精,芝麻油煸炒匀,黑笋干肉馅做好了。9 M* Z! n2 Q$ Z
12. 这时候面团也发好了,
5 R3 z1 ]! u! o: y. m13. 案板上撒些面粉,把面团放上,排气后揉匀,分成相等的小面团,静置15分钟。
: s/ G9 _) @  G9 H9 j& p14. 擀成四边薄当中厚的面皮,
# u9 \' A& [; S15. 放入适量的黑笋干肉馅,包成包子,全部做好后用保鲜膜盖住静置20分钟,这个步骤不要忘记。" A7 `4 _. j7 }1 K) n- R: C# p
16. 蒸屉刷层植物油,放入包子胚,
) G0 Y: O4 B3 C0 k$ S17. 冷水上锅,开大火蒸开8分钟左右.
8 Y9 V4 T8 ]  K! n18. 改为中小火蒸6分钟,关火,焖3分钟即可。
# o, p6 F7 u# C6 t' n19. 附上浸泡黑笋干的图片。黑笋干要提早3-4天,用煮开的淘米水浸泡,每天换一次清水。2 J7 ?; A3 C& e2 L. I# R
20. 再用高压锅,大火煮至上阀,小火20分钟左右,晾凉后切片煮食。
0 j# \& F+ j. o; w1 ?  F2 g温馨小提示:1.面粉的吸水率有些不一样,可以先倒一点,在慢慢加。 2.冬天与夏天的发酵粉用量会有些不一样,冬天稍微多些。 3.要用温水和面。 4.我用的黑笋干是浸泡好的黑笋干,如果是干的笋干,就要提早几天先泡发好再做。
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