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[教你学做菜] 黑笋干肉包子

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发表于 2016-8-10 01:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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姐姐从三明寄了一大袋黑笋干过来,这是姐姐住在深山里的好朋友家自己晒的笋干,没有防腐剂的。 一大袋,我们姐弟三人分了,今天是第一次做来吃。 黑笋干与肉同煮是标配,做成包子,非常好吃!
3 J; ?1 i: }+ e+ S' v1 @1. 准备好食材
8 l$ G) p# w) `/ x* {* U- {2. 把发酵粉放入温水里,使之溶解,
/ ~& z1 D5 Q5 c" }; t3. 把温水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌," `3 D. d9 c0 d
4. 揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住,放在温暖处发酵。" _) P, @' i1 X- J3 ]
5. 黑笋干切碎,漂净,沥干
2 Y/ u9 E+ q' D7 [3 @/ q- I6. 五花肉洗净,去皮,切碎,
0 u; u! M6 q7 Q" f7. 锅里油热,放入姜末,葱白末炒香,# A$ T9 i0 u1 i2 u/ j
8. 放入黑笋干煸炒至转色,加盐,糖,料酒,老抽,胡椒粉,煸炒匀,
$ v6 ]4 ]  y) h" n, c9. 加1碗清水,大火煮开,% `% O% s. T8 H+ H$ U! t" R
10. 放入黑笋干丁煸炒匀,大火煮开,
' H2 T& q3 S& i9 r( B( a6 ~) _11. 小火煮10分钟,大火收汁,加些鸡精,芝麻油煸炒匀,黑笋干肉馅做好了。
9 c7 d! @# K: N) I: B12. 这时候面团也发好了,
; W5 }2 X  R+ U; w13. 案板上撒些面粉,把面团放上,排气后揉匀,分成相等的小面团,静置15分钟。
& N+ z. s' W# P, R, P0 w14. 擀成四边薄当中厚的面皮,  z2 F+ w" b8 U
15. 放入适量的黑笋干肉馅,包成包子,全部做好后用保鲜膜盖住静置20分钟,这个步骤不要忘记。
9 p8 O: r5 ~& H4 ]; Z) ?16. 蒸屉刷层植物油,放入包子胚,4 S& d+ @. i8 A* U3 E- Q! e; B
17. 冷水上锅,开大火蒸开8分钟左右., u' Y8 R7 I+ A( ~% w: M. f# D0 D3 \2 I
18. 改为中小火蒸6分钟,关火,焖3分钟即可。( \( m5 A' C) h# j
19. 附上浸泡黑笋干的图片。黑笋干要提早3-4天,用煮开的淘米水浸泡,每天换一次清水。
1 ?, p9 p; O1 V8 x# V20. 再用高压锅,大火煮至上阀,小火20分钟左右,晾凉后切片煮食。& A: Q* D$ z: h( `
温馨小提示:1.面粉的吸水率有些不一样,可以先倒一点,在慢慢加。 2.冬天与夏天的发酵粉用量会有些不一样,冬天稍微多些。 3.要用温水和面。 4.我用的黑笋干是浸泡好的黑笋干,如果是干的笋干,就要提早几天先泡发好再做。* _3 M, B8 h5 {5 J0 s4 b

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