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[教你学做菜] 香菇土豆什锦蛋炒饭

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发表于 2016-8-10 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我从小就是个吃菜很厉害,不喜欢吃白米饭的家伙,不过炒饭拌饭煲仔饭之类除外,也就是我喜欢有味道有菜配的米饭。所以家里煮一次米饭,哪怕只放了一杯米,往往第二天都有剩余。这时,做个简单快捷的炒米饭,就成了饱腹又解决剩饭的好选择了。而且炒饭的食材选择很灵活,基本搜搜冰箱,扒拉点蔬菜肉蛋搭配一下,就可以炒出一盘 营养美味的炒米饭了。今天冰箱里没什么菜,搜出了一颗土豆一小截胡萝卜,还有点玉米青椒,泡了点香菇,加上袋榨菜,当然还有鸡蛋,简单的蛋炒饭,就它了。
" B2 u- r: ?0 L* {; I/ v1. 干香菇提前泡发
  Z. B! P. j# L: ?$ ~' |2. 其他食材:剩米饭一碗,葱白一段,豆豉少许,小葱数根,青椒一根,土豆一小颗,胡萝卜一截,榨菜一小袋,冷冻玉米粒少许,鸡蛋两颗(实际用了三颗,后面步骤有说明)
3 C# Y+ x! Y# k4 M! }# `3. 葱白洗净,小葱择好洗净,姜去皮洗净,青椒去蒂去籽洗净,胡萝卜土豆削皮洗净,玉米粒解冻,干香菇泡发好& C7 u+ Q0 w& m$ S/ w
4. 葱白切末,青椒、胡萝卜、土豆切小块,备用2 M$ J" T- f( L4 ?
5. 小葱切末,榨菜切粒,香菇切粒,备用- W" P8 }  r! J! D) @* w
6. 鸡蛋两颗,打进深碗,用打蛋器打散,加入一点料酒一点白糖一点温水,搅拌均匀
. Q; C. h2 p9 p. U4 ]0 B7. 热锅冷油,油温热,下蛋液滑炒,炒成松软喧腾的炒蛋,盛出备用
( b7 q- m: Z# U, k! Y+ f  N# k! l3 O8. 如锅中底油不够可再加少许食用油,加入干豆豉,煸香
8 q# j5 d- l4 N  ^! |" n* n( F7 f9. 加入葱白,煸香
* [" p0 E% ^7 i2 I. I1 z10. 加入香菇粒,煸炒9 x/ W8 H4 `; H) k- {
11. 加入土豆粒,中火翻炒两分钟
  V) Q& z  i1 R, s% Q# {12. 加入胡萝卜翻炒4 c0 \8 P: ~, w; b# G1 x
13. 依次加入玉米粒榨菜粒和青椒粒,翻炒均匀
$ W3 H) D- Q" D1 Q5 ]14. 加入适量食盐,按正常菜咸淡就可以,炒饭不要吃得太咸,等加入米饭咸淡就正好了。翻炒均匀盛出备用* B7 J: b" A- R  L
15. 剩米饭一碗,加入一颗生鸡蛋,带上一次性手套,用手混合蛋液将米饭粒捏散与蛋液拌匀。剩米饭放在冰箱两天了,比较干,怕炒出来太硬,故如此操作% W$ W9 U5 F  y! n1 K/ {2 M6 k6 z
16. 锅中底油即可,如不够可再加一点食用油,加入蛋液裹米饭,翻炒,要有点耐心,炒到米粒颗颗分明7 m4 H8 n# @6 u
17. 将炒好的菜加入米饭中,翻炒均匀; Z& n) c; }6 d" C1 m, i- H
18. 加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀
- n) N, V& H+ i6 a9 h8 P19. 撒上葱花,翻炒均匀,即可出锅& ~& f8 Q1 P3 k0 P& Q6 t
20. 成品
( k# u  ?& d% B- M8 F21. 成品
/ E3 R+ I5 \1 h$ e0 o3 A  v8 `4 z+ n22. 成品
! M2 k$ M) T, r+ E23. 成品。这蛋炒饭选材灵活,操作简单,加入多种蔬菜,营养丰富,咸鲜可口,这一碗下肚,饱腹又享受
  c' a4 j* H" d" x温馨小提示:有人说炒饭最好用隔夜米饭来做,我觉得做炒饭的米饭最重要不干不湿,软硬适中。如果是新鲜米饭,可以事先盛出来,先散散热气,以免容易粘锅也容易炒的黏糊糊的。如果隔夜米饭太干,水分含量太少,炒出来米粒太硬也会影响口感。最好米粒外层水汽已散内里还是湿润绵软,这样才容易炒出颗颗分明富有弹性弹牙好吃的炒饭 炒饭的食材可以自由选择,基本水分含量不太多的蔬菜都可以,荤菜方面瘦肉火腿腊肠香肠均可,也可加上水果比如菠萝,咸鲜中带着酸甜果香,也很棒哦
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