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[教你学做菜] 香菇土豆什锦蛋炒饭

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发表于 2016-8-10 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我从小就是个吃菜很厉害,不喜欢吃白米饭的家伙,不过炒饭拌饭煲仔饭之类除外,也就是我喜欢有味道有菜配的米饭。所以家里煮一次米饭,哪怕只放了一杯米,往往第二天都有剩余。这时,做个简单快捷的炒米饭,就成了饱腹又解决剩饭的好选择了。而且炒饭的食材选择很灵活,基本搜搜冰箱,扒拉点蔬菜肉蛋搭配一下,就可以炒出一盘 营养美味的炒米饭了。今天冰箱里没什么菜,搜出了一颗土豆一小截胡萝卜,还有点玉米青椒,泡了点香菇,加上袋榨菜,当然还有鸡蛋,简单的蛋炒饭,就它了。6 S* u9 d+ }# M' J4 \
1. 干香菇提前泡发5 E& b( g9 z; K( @) u! |
2. 其他食材:剩米饭一碗,葱白一段,豆豉少许,小葱数根,青椒一根,土豆一小颗,胡萝卜一截,榨菜一小袋,冷冻玉米粒少许,鸡蛋两颗(实际用了三颗,后面步骤有说明)
/ w* w: F5 ?. k) X, t0 O* s, R3. 葱白洗净,小葱择好洗净,姜去皮洗净,青椒去蒂去籽洗净,胡萝卜土豆削皮洗净,玉米粒解冻,干香菇泡发好
$ I9 k' Y; h6 Y5 D4. 葱白切末,青椒、胡萝卜、土豆切小块,备用
# l7 S  Q# v. b" T- e5. 小葱切末,榨菜切粒,香菇切粒,备用# w$ S9 G: u: p. j' F
6. 鸡蛋两颗,打进深碗,用打蛋器打散,加入一点料酒一点白糖一点温水,搅拌均匀
5 c, G( o9 v* q* u7. 热锅冷油,油温热,下蛋液滑炒,炒成松软喧腾的炒蛋,盛出备用/ h2 ~! Q$ S2 y3 D: I9 v' n, C
8. 如锅中底油不够可再加少许食用油,加入干豆豉,煸香" ~% F4 U& H9 k' z( Q( B
9. 加入葱白,煸香
. \. }- S5 A9 O: X5 T10. 加入香菇粒,煸炒
1 o' S/ o+ I* E2 H' s& G" n11. 加入土豆粒,中火翻炒两分钟
3 ]! z) I+ z1 O! P12. 加入胡萝卜翻炒6 U* ?4 d# _9 s/ R0 }- D
13. 依次加入玉米粒榨菜粒和青椒粒,翻炒均匀1 ^: G6 f/ h, J6 J/ U5 x* K
14. 加入适量食盐,按正常菜咸淡就可以,炒饭不要吃得太咸,等加入米饭咸淡就正好了。翻炒均匀盛出备用
. @( O. d, [) Y* J15. 剩米饭一碗,加入一颗生鸡蛋,带上一次性手套,用手混合蛋液将米饭粒捏散与蛋液拌匀。剩米饭放在冰箱两天了,比较干,怕炒出来太硬,故如此操作
, O, k8 L3 x4 y- d2 m16. 锅中底油即可,如不够可再加一点食用油,加入蛋液裹米饭,翻炒,要有点耐心,炒到米粒颗颗分明
0 V, l: @7 r7 G) m. M: K/ O17. 将炒好的菜加入米饭中,翻炒均匀+ l. \8 F5 k4 `. z8 H3 c
18. 加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀
1 y3 H. [) s8 U4 [+ @19. 撒上葱花,翻炒均匀,即可出锅% N9 U$ `% G9 `
20. 成品
& O9 l4 D& L& L( d$ f1 @& u21. 成品
5 K4 F$ d( j& D6 i22. 成品' w) Q3 V, Y6 O3 P0 V0 F
23. 成品。这蛋炒饭选材灵活,操作简单,加入多种蔬菜,营养丰富,咸鲜可口,这一碗下肚,饱腹又享受# l+ w8 A' l5 }( p
温馨小提示:有人说炒饭最好用隔夜米饭来做,我觉得做炒饭的米饭最重要不干不湿,软硬适中。如果是新鲜米饭,可以事先盛出来,先散散热气,以免容易粘锅也容易炒的黏糊糊的。如果隔夜米饭太干,水分含量太少,炒出来米粒太硬也会影响口感。最好米粒外层水汽已散内里还是湿润绵软,这样才容易炒出颗颗分明富有弹性弹牙好吃的炒饭 炒饭的食材可以自由选择,基本水分含量不太多的蔬菜都可以,荤菜方面瘦肉火腿腊肠香肠均可,也可加上水果比如菠萝,咸鲜中带着酸甜果香,也很棒哦
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