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[教你学做菜] 香菇土豆什锦蛋炒饭

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发表于 2016-8-10 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我从小就是个吃菜很厉害,不喜欢吃白米饭的家伙,不过炒饭拌饭煲仔饭之类除外,也就是我喜欢有味道有菜配的米饭。所以家里煮一次米饭,哪怕只放了一杯米,往往第二天都有剩余。这时,做个简单快捷的炒米饭,就成了饱腹又解决剩饭的好选择了。而且炒饭的食材选择很灵活,基本搜搜冰箱,扒拉点蔬菜肉蛋搭配一下,就可以炒出一盘 营养美味的炒米饭了。今天冰箱里没什么菜,搜出了一颗土豆一小截胡萝卜,还有点玉米青椒,泡了点香菇,加上袋榨菜,当然还有鸡蛋,简单的蛋炒饭,就它了。4 y  P2 Z; x" ^8 i( ~1 M
1. 干香菇提前泡发- y! y- s# U( N0 H5 J% \0 @* V
2. 其他食材:剩米饭一碗,葱白一段,豆豉少许,小葱数根,青椒一根,土豆一小颗,胡萝卜一截,榨菜一小袋,冷冻玉米粒少许,鸡蛋两颗(实际用了三颗,后面步骤有说明)  }/ \5 z/ v% ]  B
3. 葱白洗净,小葱择好洗净,姜去皮洗净,青椒去蒂去籽洗净,胡萝卜土豆削皮洗净,玉米粒解冻,干香菇泡发好
- C% H7 g$ d4 q0 U4. 葱白切末,青椒、胡萝卜、土豆切小块,备用
: P! [" t! y$ [3 n" Y' U5. 小葱切末,榨菜切粒,香菇切粒,备用
# p' P( Y+ w' C, d! w* d( C4 F6. 鸡蛋两颗,打进深碗,用打蛋器打散,加入一点料酒一点白糖一点温水,搅拌均匀$ b/ b( p9 F) O9 O  ]
7. 热锅冷油,油温热,下蛋液滑炒,炒成松软喧腾的炒蛋,盛出备用
, J/ c/ J6 L* r! L, t8. 如锅中底油不够可再加少许食用油,加入干豆豉,煸香( s  E9 z+ V0 x& d9 ~: c/ i: i9 g% n
9. 加入葱白,煸香! Q8 d+ @' D: N- Y6 o. L
10. 加入香菇粒,煸炒
5 Y2 p! L/ Q* }% v! v* f1 K3 ~2 n11. 加入土豆粒,中火翻炒两分钟
% g9 j/ v; U* o5 l3 ~( [+ q- n12. 加入胡萝卜翻炒! x* W, y4 I  X* _* D1 A8 B
13. 依次加入玉米粒榨菜粒和青椒粒,翻炒均匀' J6 `  m9 z: x8 m8 |5 b, z% u! c
14. 加入适量食盐,按正常菜咸淡就可以,炒饭不要吃得太咸,等加入米饭咸淡就正好了。翻炒均匀盛出备用5 a  u' I8 r3 q, D4 A5 r: l
15. 剩米饭一碗,加入一颗生鸡蛋,带上一次性手套,用手混合蛋液将米饭粒捏散与蛋液拌匀。剩米饭放在冰箱两天了,比较干,怕炒出来太硬,故如此操作
6 z) f9 a; H, Z6 f9 I16. 锅中底油即可,如不够可再加一点食用油,加入蛋液裹米饭,翻炒,要有点耐心,炒到米粒颗颗分明
0 o8 c0 L3 b4 w' V3 ?8 K% X9 b3 H, i17. 将炒好的菜加入米饭中,翻炒均匀
( `+ W" l3 B1 a$ y$ @" D/ E18. 加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀+ Q& T* y8 s0 ?0 D  z" }
19. 撒上葱花,翻炒均匀,即可出锅& c2 N+ f+ e! f# ^
20. 成品5 y" r5 H* J- A. W
21. 成品& f5 i/ r' @6 L- S" c
22. 成品% ^( f6 q1 P" m3 s
23. 成品。这蛋炒饭选材灵活,操作简单,加入多种蔬菜,营养丰富,咸鲜可口,这一碗下肚,饱腹又享受
( ^. O7 O- B3 m0 }4 f温馨小提示:有人说炒饭最好用隔夜米饭来做,我觉得做炒饭的米饭最重要不干不湿,软硬适中。如果是新鲜米饭,可以事先盛出来,先散散热气,以免容易粘锅也容易炒的黏糊糊的。如果隔夜米饭太干,水分含量太少,炒出来米粒太硬也会影响口感。最好米粒外层水汽已散内里还是湿润绵软,这样才容易炒出颗颗分明富有弹性弹牙好吃的炒饭 炒饭的食材可以自由选择,基本水分含量不太多的蔬菜都可以,荤菜方面瘦肉火腿腊肠香肠均可,也可加上水果比如菠萝,咸鲜中带着酸甜果香,也很棒哦
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