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[教你学做菜] 香菇土豆什锦蛋炒饭

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发表于 2016-8-10 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我从小就是个吃菜很厉害,不喜欢吃白米饭的家伙,不过炒饭拌饭煲仔饭之类除外,也就是我喜欢有味道有菜配的米饭。所以家里煮一次米饭,哪怕只放了一杯米,往往第二天都有剩余。这时,做个简单快捷的炒米饭,就成了饱腹又解决剩饭的好选择了。而且炒饭的食材选择很灵活,基本搜搜冰箱,扒拉点蔬菜肉蛋搭配一下,就可以炒出一盘 营养美味的炒米饭了。今天冰箱里没什么菜,搜出了一颗土豆一小截胡萝卜,还有点玉米青椒,泡了点香菇,加上袋榨菜,当然还有鸡蛋,简单的蛋炒饭,就它了。; c8 |4 k- j' E; W
1. 干香菇提前泡发# R- @. M! h( i3 ?; x* g3 H6 W
2. 其他食材:剩米饭一碗,葱白一段,豆豉少许,小葱数根,青椒一根,土豆一小颗,胡萝卜一截,榨菜一小袋,冷冻玉米粒少许,鸡蛋两颗(实际用了三颗,后面步骤有说明)
) A4 a) ?' }; J  F& d" r3. 葱白洗净,小葱择好洗净,姜去皮洗净,青椒去蒂去籽洗净,胡萝卜土豆削皮洗净,玉米粒解冻,干香菇泡发好
; M- U+ |1 k  [1 h7 i2 ]4. 葱白切末,青椒、胡萝卜、土豆切小块,备用
/ Y) V' I2 D0 x: Y9 q. e5. 小葱切末,榨菜切粒,香菇切粒,备用( L7 L& n- E% Z( ^% F5 |% u7 U1 b4 S
6. 鸡蛋两颗,打进深碗,用打蛋器打散,加入一点料酒一点白糖一点温水,搅拌均匀, q$ H5 N0 X5 ?7 A
7. 热锅冷油,油温热,下蛋液滑炒,炒成松软喧腾的炒蛋,盛出备用
! G  ~& @  J" T8 S8. 如锅中底油不够可再加少许食用油,加入干豆豉,煸香
8 b/ T& F$ R) {: X9. 加入葱白,煸香( \  w. m; U% F
10. 加入香菇粒,煸炒! \2 C/ P0 r) Y# L9 ~' N- F
11. 加入土豆粒,中火翻炒两分钟* H/ }/ M/ a! n- [- u: S' C
12. 加入胡萝卜翻炒& c+ N; V' |2 K; m& ^
13. 依次加入玉米粒榨菜粒和青椒粒,翻炒均匀9 `+ t- A" T# G' [$ k
14. 加入适量食盐,按正常菜咸淡就可以,炒饭不要吃得太咸,等加入米饭咸淡就正好了。翻炒均匀盛出备用; F, P, R7 P: V* D: I% e8 S
15. 剩米饭一碗,加入一颗生鸡蛋,带上一次性手套,用手混合蛋液将米饭粒捏散与蛋液拌匀。剩米饭放在冰箱两天了,比较干,怕炒出来太硬,故如此操作" v7 j2 |. M9 ^
16. 锅中底油即可,如不够可再加一点食用油,加入蛋液裹米饭,翻炒,要有点耐心,炒到米粒颗颗分明
, x$ B- g5 `. t4 {- R. S17. 将炒好的菜加入米饭中,翻炒均匀) O" Z$ j0 i. F7 x3 U; x
18. 加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀8 ~. M; r. z, v9 R* N
19. 撒上葱花,翻炒均匀,即可出锅& l, U1 n: R; _( j
20. 成品
* n3 }% ]& e, L% f21. 成品
4 v- r1 z/ i* a0 V1 D3 W3 I22. 成品
" z' j2 z$ k. H% U6 S1 H23. 成品。这蛋炒饭选材灵活,操作简单,加入多种蔬菜,营养丰富,咸鲜可口,这一碗下肚,饱腹又享受
6 t" X/ h7 H$ i温馨小提示:有人说炒饭最好用隔夜米饭来做,我觉得做炒饭的米饭最重要不干不湿,软硬适中。如果是新鲜米饭,可以事先盛出来,先散散热气,以免容易粘锅也容易炒的黏糊糊的。如果隔夜米饭太干,水分含量太少,炒出来米粒太硬也会影响口感。最好米粒外层水汽已散内里还是湿润绵软,这样才容易炒出颗颗分明富有弹性弹牙好吃的炒饭 炒饭的食材可以自由选择,基本水分含量不太多的蔬菜都可以,荤菜方面瘦肉火腿腊肠香肠均可,也可加上水果比如菠萝,咸鲜中带着酸甜果香,也很棒哦& C( K! E! F3 r2 Z" P: @/ l
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