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[教你学做菜] 香菇土豆什锦蛋炒饭

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发表于 2016-8-10 01:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我从小就是个吃菜很厉害,不喜欢吃白米饭的家伙,不过炒饭拌饭煲仔饭之类除外,也就是我喜欢有味道有菜配的米饭。所以家里煮一次米饭,哪怕只放了一杯米,往往第二天都有剩余。这时,做个简单快捷的炒米饭,就成了饱腹又解决剩饭的好选择了。而且炒饭的食材选择很灵活,基本搜搜冰箱,扒拉点蔬菜肉蛋搭配一下,就可以炒出一盘 营养美味的炒米饭了。今天冰箱里没什么菜,搜出了一颗土豆一小截胡萝卜,还有点玉米青椒,泡了点香菇,加上袋榨菜,当然还有鸡蛋,简单的蛋炒饭,就它了。# J, u- ~  z$ t3 B# L7 f" N+ g, e5 U
1. 干香菇提前泡发
" |* r7 s2 @' {+ n) ~2. 其他食材:剩米饭一碗,葱白一段,豆豉少许,小葱数根,青椒一根,土豆一小颗,胡萝卜一截,榨菜一小袋,冷冻玉米粒少许,鸡蛋两颗(实际用了三颗,后面步骤有说明)
" U& h4 r! n: U) \2 w1 x3. 葱白洗净,小葱择好洗净,姜去皮洗净,青椒去蒂去籽洗净,胡萝卜土豆削皮洗净,玉米粒解冻,干香菇泡发好2 n) A& ?# [' T* C" i& z
4. 葱白切末,青椒、胡萝卜、土豆切小块,备用8 ]3 q% x+ d" k  g; u
5. 小葱切末,榨菜切粒,香菇切粒,备用( N) G& X1 b2 l) E" j
6. 鸡蛋两颗,打进深碗,用打蛋器打散,加入一点料酒一点白糖一点温水,搅拌均匀4 O' N0 P) R- Q
7. 热锅冷油,油温热,下蛋液滑炒,炒成松软喧腾的炒蛋,盛出备用' E2 T& H6 f: j% D3 `3 ]
8. 如锅中底油不够可再加少许食用油,加入干豆豉,煸香  y& J6 i% d( R2 P  c) g5 ], n; Q/ E
9. 加入葱白,煸香% X/ o7 O" Q8 l' Y' i; t
10. 加入香菇粒,煸炒
: K; h2 w4 j- Y; I" G5 q# Q11. 加入土豆粒,中火翻炒两分钟
3 }4 u2 l( z! T12. 加入胡萝卜翻炒5 p( L3 y) U9 V2 b7 Q1 g
13. 依次加入玉米粒榨菜粒和青椒粒,翻炒均匀
0 G( E& s7 K0 F  a' L14. 加入适量食盐,按正常菜咸淡就可以,炒饭不要吃得太咸,等加入米饭咸淡就正好了。翻炒均匀盛出备用) E4 T% E( E3 R! l+ i: l4 l) u
15. 剩米饭一碗,加入一颗生鸡蛋,带上一次性手套,用手混合蛋液将米饭粒捏散与蛋液拌匀。剩米饭放在冰箱两天了,比较干,怕炒出来太硬,故如此操作8 x& g! `7 Y+ n* ]' [6 b/ r0 V7 n( C# O
16. 锅中底油即可,如不够可再加一点食用油,加入蛋液裹米饭,翻炒,要有点耐心,炒到米粒颗颗分明
2 F: H! T9 X  s  X, Y2 k17. 将炒好的菜加入米饭中,翻炒均匀
3 s% `8 k9 `8 X/ s% T) N6 S5 d18. 加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀
2 u+ Z6 V9 E1 r; B+ D19. 撒上葱花,翻炒均匀,即可出锅% i6 I6 U" t! ^4 L6 F0 g
20. 成品. u- N. M5 M" F  `) n
21. 成品
3 x$ a$ M) e; B4 @# }* b/ `% R22. 成品8 c% K$ g  E2 m% _' H: y4 A1 a' _: l- t
23. 成品。这蛋炒饭选材灵活,操作简单,加入多种蔬菜,营养丰富,咸鲜可口,这一碗下肚,饱腹又享受/ e/ E% O8 `# ^1 j: g
温馨小提示:有人说炒饭最好用隔夜米饭来做,我觉得做炒饭的米饭最重要不干不湿,软硬适中。如果是新鲜米饭,可以事先盛出来,先散散热气,以免容易粘锅也容易炒的黏糊糊的。如果隔夜米饭太干,水分含量太少,炒出来米粒太硬也会影响口感。最好米粒外层水汽已散内里还是湿润绵软,这样才容易炒出颗颗分明富有弹性弹牙好吃的炒饭 炒饭的食材可以自由选择,基本水分含量不太多的蔬菜都可以,荤菜方面瘦肉火腿腊肠香肠均可,也可加上水果比如菠萝,咸鲜中带着酸甜果香,也很棒哦
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