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[教你学做菜] 香菇土豆什锦蛋炒饭

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发表于 2016-8-10 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我从小就是个吃菜很厉害,不喜欢吃白米饭的家伙,不过炒饭拌饭煲仔饭之类除外,也就是我喜欢有味道有菜配的米饭。所以家里煮一次米饭,哪怕只放了一杯米,往往第二天都有剩余。这时,做个简单快捷的炒米饭,就成了饱腹又解决剩饭的好选择了。而且炒饭的食材选择很灵活,基本搜搜冰箱,扒拉点蔬菜肉蛋搭配一下,就可以炒出一盘 营养美味的炒米饭了。今天冰箱里没什么菜,搜出了一颗土豆一小截胡萝卜,还有点玉米青椒,泡了点香菇,加上袋榨菜,当然还有鸡蛋,简单的蛋炒饭,就它了。
" e/ T" p# Z, G( b* {1. 干香菇提前泡发$ J3 `5 E. @6 p! b- ^: q
2. 其他食材:剩米饭一碗,葱白一段,豆豉少许,小葱数根,青椒一根,土豆一小颗,胡萝卜一截,榨菜一小袋,冷冻玉米粒少许,鸡蛋两颗(实际用了三颗,后面步骤有说明)" Y, z. |% \- H0 I; Q
3. 葱白洗净,小葱择好洗净,姜去皮洗净,青椒去蒂去籽洗净,胡萝卜土豆削皮洗净,玉米粒解冻,干香菇泡发好9 J9 `* _) y# [! h
4. 葱白切末,青椒、胡萝卜、土豆切小块,备用, l9 J, N2 s1 w: G! ^
5. 小葱切末,榨菜切粒,香菇切粒,备用* G6 z( g3 I( A( H
6. 鸡蛋两颗,打进深碗,用打蛋器打散,加入一点料酒一点白糖一点温水,搅拌均匀/ n' \& l! I5 j; u: V: ?5 H' D
7. 热锅冷油,油温热,下蛋液滑炒,炒成松软喧腾的炒蛋,盛出备用& ~6 ~' f4 m9 f4 q2 f% A. ~1 {  {
8. 如锅中底油不够可再加少许食用油,加入干豆豉,煸香1 t# l# @5 \0 ~& s" s0 p+ H/ T
9. 加入葱白,煸香, U2 U/ g  g( t7 Y; K& I4 a
10. 加入香菇粒,煸炒
' u; B8 \" Y4 v0 O' ]2 G5 P; X11. 加入土豆粒,中火翻炒两分钟
, a! y$ \- K- ^/ I# N0 }2 o; l6 V2 `12. 加入胡萝卜翻炒
; B  ]7 K/ o$ C/ K' _$ q( `* V13. 依次加入玉米粒榨菜粒和青椒粒,翻炒均匀
; U& y! B- }# X% ^14. 加入适量食盐,按正常菜咸淡就可以,炒饭不要吃得太咸,等加入米饭咸淡就正好了。翻炒均匀盛出备用0 w2 a0 {/ |8 J; }* v$ m2 M) R
15. 剩米饭一碗,加入一颗生鸡蛋,带上一次性手套,用手混合蛋液将米饭粒捏散与蛋液拌匀。剩米饭放在冰箱两天了,比较干,怕炒出来太硬,故如此操作
% n1 g( w" Q0 V" L) ?16. 锅中底油即可,如不够可再加一点食用油,加入蛋液裹米饭,翻炒,要有点耐心,炒到米粒颗颗分明
! N$ i! k+ s/ `1 F. x! L17. 将炒好的菜加入米饭中,翻炒均匀! n& d7 f" L- U# N
18. 加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀& D$ T- R8 j/ n7 n# c- Z" K. M6 `
19. 撒上葱花,翻炒均匀,即可出锅' K) O1 |1 j5 }% I
20. 成品/ J+ N* w5 u( l7 f- M2 m4 F& ~$ ~
21. 成品
0 [  _# R; M7 U8 E; Y% r! u22. 成品
0 L$ }  a  b" H( v: X! J, S23. 成品。这蛋炒饭选材灵活,操作简单,加入多种蔬菜,营养丰富,咸鲜可口,这一碗下肚,饱腹又享受
0 y8 B% N5 h' S0 q0 h( V6 k温馨小提示:有人说炒饭最好用隔夜米饭来做,我觉得做炒饭的米饭最重要不干不湿,软硬适中。如果是新鲜米饭,可以事先盛出来,先散散热气,以免容易粘锅也容易炒的黏糊糊的。如果隔夜米饭太干,水分含量太少,炒出来米粒太硬也会影响口感。最好米粒外层水汽已散内里还是湿润绵软,这样才容易炒出颗颗分明富有弹性弹牙好吃的炒饭 炒饭的食材可以自由选择,基本水分含量不太多的蔬菜都可以,荤菜方面瘦肉火腿腊肠香肠均可,也可加上水果比如菠萝,咸鲜中带着酸甜果香,也很棒哦1 m8 c7 b5 F9 ^( n! R# @" O

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