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[教你学做菜] 香菇土豆什锦蛋炒饭

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发表于 2016-8-10 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我从小就是个吃菜很厉害,不喜欢吃白米饭的家伙,不过炒饭拌饭煲仔饭之类除外,也就是我喜欢有味道有菜配的米饭。所以家里煮一次米饭,哪怕只放了一杯米,往往第二天都有剩余。这时,做个简单快捷的炒米饭,就成了饱腹又解决剩饭的好选择了。而且炒饭的食材选择很灵活,基本搜搜冰箱,扒拉点蔬菜肉蛋搭配一下,就可以炒出一盘 营养美味的炒米饭了。今天冰箱里没什么菜,搜出了一颗土豆一小截胡萝卜,还有点玉米青椒,泡了点香菇,加上袋榨菜,当然还有鸡蛋,简单的蛋炒饭,就它了。
( K/ O- D" w9 d$ I* q1. 干香菇提前泡发
& R: `- `8 F) V* x7 x9 T3 v2. 其他食材:剩米饭一碗,葱白一段,豆豉少许,小葱数根,青椒一根,土豆一小颗,胡萝卜一截,榨菜一小袋,冷冻玉米粒少许,鸡蛋两颗(实际用了三颗,后面步骤有说明)
7 B9 X9 a3 U( t$ D3. 葱白洗净,小葱择好洗净,姜去皮洗净,青椒去蒂去籽洗净,胡萝卜土豆削皮洗净,玉米粒解冻,干香菇泡发好& V2 Z% D- `, V
4. 葱白切末,青椒、胡萝卜、土豆切小块,备用
5 Q  \: v1 b" `7 y5 Z5. 小葱切末,榨菜切粒,香菇切粒,备用
( ]  j& ?% I  Q  i2 o# V9 F) A  E; s6. 鸡蛋两颗,打进深碗,用打蛋器打散,加入一点料酒一点白糖一点温水,搅拌均匀
: g8 Y' }9 Y6 |3 x3 e7 i/ D+ |$ x7. 热锅冷油,油温热,下蛋液滑炒,炒成松软喧腾的炒蛋,盛出备用* M3 T$ w" D1 d6 k1 Q  ^
8. 如锅中底油不够可再加少许食用油,加入干豆豉,煸香2 Y! W. o. e9 w
9. 加入葱白,煸香/ Q9 @4 X' e8 a# W$ H" `
10. 加入香菇粒,煸炒/ q5 }' H2 X! {/ ?0 C  Q4 A9 c
11. 加入土豆粒,中火翻炒两分钟
5 B8 a" X) H* m1 r12. 加入胡萝卜翻炒- ^# {4 }/ W6 B% l, L
13. 依次加入玉米粒榨菜粒和青椒粒,翻炒均匀
* I  m1 T# q: x  c$ Q' O" X14. 加入适量食盐,按正常菜咸淡就可以,炒饭不要吃得太咸,等加入米饭咸淡就正好了。翻炒均匀盛出备用
0 H5 ^8 v- H$ J* Q15. 剩米饭一碗,加入一颗生鸡蛋,带上一次性手套,用手混合蛋液将米饭粒捏散与蛋液拌匀。剩米饭放在冰箱两天了,比较干,怕炒出来太硬,故如此操作
. h9 O! E% b9 R3 |: ^, u16. 锅中底油即可,如不够可再加一点食用油,加入蛋液裹米饭,翻炒,要有点耐心,炒到米粒颗颗分明0 O; ?0 C! o% O/ b+ w+ p
17. 将炒好的菜加入米饭中,翻炒均匀
+ ]* e& X. J1 I5 u18. 加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀
' c  v$ `* T5 F4 P* N# y0 W, C19. 撒上葱花,翻炒均匀,即可出锅
! A; ~6 r: L( b2 g$ g) v20. 成品
3 S7 t' N+ t7 Q21. 成品
* L, q- |$ I* @5 L22. 成品
" C' R1 J! c3 g2 i+ F" P' m23. 成品。这蛋炒饭选材灵活,操作简单,加入多种蔬菜,营养丰富,咸鲜可口,这一碗下肚,饱腹又享受$ x, Z1 {( u4 h; v, N
温馨小提示:有人说炒饭最好用隔夜米饭来做,我觉得做炒饭的米饭最重要不干不湿,软硬适中。如果是新鲜米饭,可以事先盛出来,先散散热气,以免容易粘锅也容易炒的黏糊糊的。如果隔夜米饭太干,水分含量太少,炒出来米粒太硬也会影响口感。最好米粒外层水汽已散内里还是湿润绵软,这样才容易炒出颗颗分明富有弹性弹牙好吃的炒饭 炒饭的食材可以自由选择,基本水分含量不太多的蔬菜都可以,荤菜方面瘦肉火腿腊肠香肠均可,也可加上水果比如菠萝,咸鲜中带着酸甜果香,也很棒哦8 b/ M3 N. B! R$ v) o" w

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