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[教你学做菜] 红糖麻酱烧饼好吃的秘密

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发表于 2016-8-10 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天津的红糖麻酱烧饼是非常好吃的,外地朋友来我爱给他们买了吃并且带一些走。以前上班做班车,早点经常买红糖麻酱烧饼,我单位有外地的同事尝了这烧饼都夸这烧饼好吃的不得了,于是这个也让我捎,那个也让我带,我经常拎好几袋上班车。 今天跟大家分享的是我自己做的红糖麻酱烧饼,严格的说应该叫焦糖麻酱烧饼。这个红糖麻酱烧饼不同于普通的红糖麻酱烧饼,红糖是经过炒制的,而不是直接和芝麻酱搀和到一起卷到面团里的,这样经过用油炒一下红糖,红糖的香味才突出出来,而不是只起到甜的作用,更重要的是起到了香的作用。所以这个红糖麻酱烧饼烤出来就特别受欢迎,根本吃一个二个就不解馋,送给亲戚和邻居也都夸我做得和买的一样味道和口感,而且就连外形我都追求我们天津市面上商家做的模样,做成高高的形似馒头的形状,烤好的烧饼放上二天依然柔软香甜,所以吃过的都找我要方子,于是我微信放上了方子,今天推荐给大家,相信亲们一定会喜欢。
: n2 {. j3 M6 `0 Z8 B$ T8 }# F. m食材与明细- i5 w$ A5 H6 Z) j
1. 将面粉500g 小苏打1.5g 拌匀,酵母2g溶于325g水中,然后和成面团。静置40分钟$ ]1 O/ G' Y8 a1 L
2. 准备好红糖  ?. p6 N, b  K# \% r' T! ^. E
3. 准备好芝麻酱  v1 b% i5 R% v2 w1 }
4. 炒锅烧热倒入食用油,比炒菜的油多些就可以了,将油烧热,冒烟后关火,倒入红糖不停地用铲子翻炒,炒到红糖溶化后倒入芝麻酱继续翻炒到与红糖均匀地融合到一起就可以了
4 M- x, x" ?4 C' e5. 盛出晾凉。晾凉后有可能红糖会结块,没关系- t  A' C  ?7 A' a5 G) U
6. 面团饧好后揉匀,擀成1厘米厚的薄片,放上红糖麻酱馅,摊平抹匀(此时有红糖碎块没关系,烤的时候会融化的)4 T9 H. {: P4 u: `) }
7. 从一边卷起,要边卷边抻; v4 J2 `8 [' ], l+ ~
8. 卷好后揪成剂子! p3 \4 M8 t) H9 D2 W" v
9. 将两头收口朝下即可,不要按扁,要鼓鼓的3 b; x* [6 t& y; Y/ F+ M9 j
10. 排入烤盘,表面刷一层油& \* A/ Q/ _4 a3 O! Z( N9 Q8 Y
11. 烤箱预热180℃,中层10分钟,再调至160℃ 10分钟全程都是开启热风循环,没有热风功能的上下火即可。烤箱温度最好还要根据自家烤箱的脾气调整。- K( o) j! `' {/ E1 p" F4 T. E* v
12. 烤好的烧饼4 t' y& L- J( }: ?; x2 c/ R5 S
13. 层层香甜& v: T7 Z1 R; t2 G
14. 做早餐,做下午茶都好极了$ O. o4 e) z2 b& o' K) y/ j
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