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[教你学做菜] 小黄鸭

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发表于 2016-8-10 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 x' f1 Q" N3 F6 R0 \) _/ _这款小黄鸭是由糯米和澄粉,用南瓜和面来制作的,口感筋道爽滑又香甜软糯,小朋友会非常喜欢的。1 m+ ~: [4 M( W
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所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是一种生粉,英文名wheatstarch,学名小麦淀粉,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。9 w4 y4 Q- Y- d$ k& Z

# j( M% [7 W8 n* K& s9 @具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。
1 Z3 N* u; C. k' C$ N  p" t9 X澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺。也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。
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6 V& q) c6 L# @小黄鸭
% ~' o7 B2 X- ]* E: t6 u% M原材料:糯米粉 澄粉 南瓜 红豆沙馅
; a! M3 c" W. R$ X4 _( E9 c制作过程:
9 g$ |, A& r# c- _8 E3 F1、南瓜切大块去皮上锅蒸熟。
) A. X4 l8 f9 F; u4 l2、趁热放入保鲜袋用擀面杖压成泥。6 O+ i6 G; i) m: R
3、将南瓜泥放入装有糯米粉和澄粉的碗中。* x+ d7 {7 w7 Z( _/ P( m- X  `1 t
4、合成面团(面团要略干些)。" c5 X1 u9 o( n  F+ @! k

+ x! B) r7 b$ E" U% Z% A5、静置一会后再次揉光滑。
% C8 E; z: B8 s9 b' [3 b8 |6、分成均匀的6份,然后另外留一小块。
- s- G9 i, |0 n7、将留的一小块加入少量可可粉揉一下,如果比较干,可加入少量水。
9 S; J' m) u9 r+ b. ~7 O4 t* T8、取其中一份从旁边切下两个小块留做翅膀,将三块均揉成圆形。
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9、将大块的按压成饼状,中间包入红豆沙馅。5 I8 w5 Z9 ~8 C0 }% m
10、包好后揉成光滑的圆形。7 A0 m0 l4 p* |4 F4 y, V
11、先用手捏出鸭子的头部,然后再捏出嘴部和尾部。
0 S. M; C* U4 E. O12、将两个小块的做翅膀的压成一头尖一头圆的形状,再用刀再上面划两刀。  w' B+ B' T! b8 ?& w9 V
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13、沾少许水将翅膀贴在小鸭子两边。
( n0 t1 h; [& b3 X14、再取很少量的可可面团,揉圆后压扁做眼睛,贴在小鸭子头部,在眼睛中间粘一个黑芝麻。这样一个完整的小鸭子就做好了。
+ t1 q; z( C, `$ Z9 Y15、这是全部做好的小鸭子。0 c' C' X% ~( S0 o  r
16、蒸锅大火烧开后,将小鸭子放入蒸锅中,大火蒸7~8分钟。
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小贴士:" Y+ g0 Z& M! k8 m! m' b5 W
1、和面的时候千万不要太软,不容易造型,而且蒸的过程中小鸭子头部会耷拉下来(别问我为什么知道,因为我第一次做就和面太软了)。
" p, l! ~6 y* i( B& w2、因为面团比较干,那么在捏小鸭子的过程中会有点开裂,不过没关系,整体造型完成时候用手指抹点水,在小鸭子表面抹点水就好了。
$ F' ?9 u  c$ K' a! W1 X6 S+ I3、蒸的时间不要太长,我第一次蒸10分钟结果面团也比较软,成品小鸭子头部全都耷拉下来了,第二次调整面团的略干一些,蒸的时间缩短到7分钟,刚刚好。5 ^4 A7 F* |8 w' a  y5 Z2 o
4、小鸭子的眼睛可以用红豆来做,家里没有红豆就弄可可面团来做了。1 t8 `% E2 D2 a8 s1 x
5、糯米粉和澄粉的比例大约为2:1。, s% @/ V7 M4 N6 Y
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