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[教你学做菜] 小黄鸭

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发表于 2016-8-10 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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. l1 R+ l4 v2 L3 @这款小黄鸭是由糯米和澄粉,用南瓜和面来制作的,口感筋道爽滑又香甜软糯,小朋友会非常喜欢的。2 v5 d* c: X! O6 |: W2 v  A9 K
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所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是一种生粉,英文名wheatstarch,学名小麦淀粉,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。! Y, J+ |. }6 i( p1 Y2 _/ P# X

  {6 [. Z1 F4 B1 S具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。 & \9 y$ e$ ]6 w2 k
澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺。也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。4 F- s9 {( e7 w1 d# d

$ d& ^: ~4 X7 S小黄鸭
/ U# c, B- r! F, t. V+ c+ T原材料:糯米粉 澄粉 南瓜 红豆沙馅( Q6 Q4 A% @. {; f9 Z' L' @
制作过程:* A+ ?, ]; C6 m! L) G' `
1、南瓜切大块去皮上锅蒸熟。
8 @3 n  B) ^* n/ v5 Y- h' H2、趁热放入保鲜袋用擀面杖压成泥。
. a7 l$ F  W4 S- L( `3、将南瓜泥放入装有糯米粉和澄粉的碗中。
; l7 a8 y. b2 P% N. a) m. B, m4、合成面团(面团要略干些)。+ t; {7 f5 y: `; L1 s! E- {$ h

  Z3 O/ x2 a. F/ \8 h5、静置一会后再次揉光滑。
- s$ V  w& d" A) u/ a: @1 y6、分成均匀的6份,然后另外留一小块。
" U# f- l0 k+ m$ b5 W: _. ]7、将留的一小块加入少量可可粉揉一下,如果比较干,可加入少量水。7 a9 ~, P1 f( E" M/ Z6 @" i. J8 }
8、取其中一份从旁边切下两个小块留做翅膀,将三块均揉成圆形。
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9、将大块的按压成饼状,中间包入红豆沙馅。3 a/ G& I- }8 _# l
10、包好后揉成光滑的圆形。
8 G" f4 `' Z+ @* l; p11、先用手捏出鸭子的头部,然后再捏出嘴部和尾部。
1 f2 q9 U1 U' U) y12、将两个小块的做翅膀的压成一头尖一头圆的形状,再用刀再上面划两刀。
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6 d9 L! l( }  Z13、沾少许水将翅膀贴在小鸭子两边。
8 x" v6 U" h, ]# T7 x, U; ~2 E7 a14、再取很少量的可可面团,揉圆后压扁做眼睛,贴在小鸭子头部,在眼睛中间粘一个黑芝麻。这样一个完整的小鸭子就做好了。* b2 C5 D4 E. G8 d* b, ?
15、这是全部做好的小鸭子。
& [$ p( H5 o5 b  P8 r  o( g16、蒸锅大火烧开后,将小鸭子放入蒸锅中,大火蒸7~8分钟。7 J" a) A! C) R+ j

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9 O- c( S* R, T2 w. ^- V8 O小贴士:* C( I6 _* a  p$ X3 B5 \* h
1、和面的时候千万不要太软,不容易造型,而且蒸的过程中小鸭子头部会耷拉下来(别问我为什么知道,因为我第一次做就和面太软了)。3 @& T' g  L3 o
2、因为面团比较干,那么在捏小鸭子的过程中会有点开裂,不过没关系,整体造型完成时候用手指抹点水,在小鸭子表面抹点水就好了。
0 V6 _- N: j1 O3、蒸的时间不要太长,我第一次蒸10分钟结果面团也比较软,成品小鸭子头部全都耷拉下来了,第二次调整面团的略干一些,蒸的时间缩短到7分钟,刚刚好。4 c" ^( s. W% ~' z# Y, [! y% s
4、小鸭子的眼睛可以用红豆来做,家里没有红豆就弄可可面团来做了。
4 y6 c0 m5 H) ^3 M) r$ m5、糯米粉和澄粉的比例大约为2:1。
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