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[教你学做菜] 小黄鸭

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发表于 2016-8-10 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 ^1 h$ u0 Q, a+ i1 C$ l这款小黄鸭是由糯米和澄粉,用南瓜和面来制作的,口感筋道爽滑又香甜软糯,小朋友会非常喜欢的。8 z( m. e. \; Q0 t
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所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是一种生粉,英文名wheatstarch,学名小麦淀粉,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。
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! `$ z! g, G( R+ `9 @具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。 * E) N# F  N$ U0 ^6 b0 X0 u+ x7 X% Q
澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺。也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。
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9 {; ^" v& K8 v5 x小黄鸭
! m0 p8 K% X0 X* V6 q: b' U& p原材料:糯米粉 澄粉 南瓜 红豆沙馅
0 U2 Q6 @, Y: \! |( U制作过程:
/ }1 O4 \$ a  S5 \; g( q9 }3 ]1、南瓜切大块去皮上锅蒸熟。1 F/ d! B! u3 y
2、趁热放入保鲜袋用擀面杖压成泥。9 o% b4 D: R1 w
3、将南瓜泥放入装有糯米粉和澄粉的碗中。
/ L% r# K% y7 o6 ^4 U  H4、合成面团(面团要略干些)。! D! C0 C$ z: P' p8 C
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5、静置一会后再次揉光滑。
# }1 x. B' p2 v$ J6、分成均匀的6份,然后另外留一小块。
' J7 T, v8 s4 ?5 f5 a3 _7、将留的一小块加入少量可可粉揉一下,如果比较干,可加入少量水。
5 m& ^9 L3 k. p$ R+ Q" V: {2 I8、取其中一份从旁边切下两个小块留做翅膀,将三块均揉成圆形。
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9、将大块的按压成饼状,中间包入红豆沙馅。
+ e( ?/ ?4 n+ M+ x, s10、包好后揉成光滑的圆形。# A+ S6 I# _# M* j5 K  H% M0 F+ J
11、先用手捏出鸭子的头部,然后再捏出嘴部和尾部。
: U9 C; g( ?2 K% |( X% W, L5 W12、将两个小块的做翅膀的压成一头尖一头圆的形状,再用刀再上面划两刀。
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13、沾少许水将翅膀贴在小鸭子两边。3 T) Q. n! N, m( x: n1 ^. R5 p
14、再取很少量的可可面团,揉圆后压扁做眼睛,贴在小鸭子头部,在眼睛中间粘一个黑芝麻。这样一个完整的小鸭子就做好了。
5 [/ a& m! q3 {15、这是全部做好的小鸭子。4 ]/ ^( D6 \% f4 g
16、蒸锅大火烧开后,将小鸭子放入蒸锅中,大火蒸7~8分钟。
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小贴士:
) p+ W4 m. [4 S( ?0 P6 i6 g1、和面的时候千万不要太软,不容易造型,而且蒸的过程中小鸭子头部会耷拉下来(别问我为什么知道,因为我第一次做就和面太软了)。
( m+ C: |; a  `. @# E3 d2、因为面团比较干,那么在捏小鸭子的过程中会有点开裂,不过没关系,整体造型完成时候用手指抹点水,在小鸭子表面抹点水就好了。0 M4 ^9 f$ p/ }8 K- G+ V3 t
3、蒸的时间不要太长,我第一次蒸10分钟结果面团也比较软,成品小鸭子头部全都耷拉下来了,第二次调整面团的略干一些,蒸的时间缩短到7分钟,刚刚好。
' T+ d, |* X) W  o& ?7 W4、小鸭子的眼睛可以用红豆来做,家里没有红豆就弄可可面团来做了。  Y/ b: `) X* O' V
5、糯米粉和澄粉的比例大约为2:1。" i/ N/ r/ K+ W  I

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