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[教你学做菜] 小黄鸭

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发表于 2016-8-10 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这款小黄鸭是由糯米和澄粉,用南瓜和面来制作的,口感筋道爽滑又香甜软糯,小朋友会非常喜欢的。
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所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是一种生粉,英文名wheatstarch,学名小麦淀粉,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。# F$ u8 x: [0 u# K

. U) U( r) ?$ y5 a具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。
) _2 w4 w( ~# k( @* K澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺。也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。/ }% {  M2 T# p' K7 w3 A% R/ a
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小黄鸭
" c6 w+ r& C7 C- c) w2 w原材料:糯米粉 澄粉 南瓜 红豆沙馅# D# {8 g9 w6 s
制作过程:
) |8 K) T! D, _1、南瓜切大块去皮上锅蒸熟。6 d  X# Q1 z) P
2、趁热放入保鲜袋用擀面杖压成泥。
( D+ P' |# L/ e" g3、将南瓜泥放入装有糯米粉和澄粉的碗中。* J% x% r2 n: }% q: r: Z
4、合成面团(面团要略干些)。0 {) E$ K. M2 \0 u) q0 H! n$ k* {
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5、静置一会后再次揉光滑。/ ~" O4 m+ o, ^1 @: h0 O& L
6、分成均匀的6份,然后另外留一小块。
8 q+ S3 b) N0 v5 F3 O( @/ U7、将留的一小块加入少量可可粉揉一下,如果比较干,可加入少量水。0 x( G% ?1 o' R$ N
8、取其中一份从旁边切下两个小块留做翅膀,将三块均揉成圆形。3 c% Z1 J) a3 W& }8 j$ e" J) b# s

; U0 N" M1 G! d" g1 ^' z) u  W! v) g9、将大块的按压成饼状,中间包入红豆沙馅。0 \3 p9 K1 ^$ Q% X
10、包好后揉成光滑的圆形。
  R) C& S0 z( L11、先用手捏出鸭子的头部,然后再捏出嘴部和尾部。) |. }9 A+ K" j; O
12、将两个小块的做翅膀的压成一头尖一头圆的形状,再用刀再上面划两刀。0 `; C0 s" V) x7 K
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13、沾少许水将翅膀贴在小鸭子两边。! J" t9 x9 {9 D; m
14、再取很少量的可可面团,揉圆后压扁做眼睛,贴在小鸭子头部,在眼睛中间粘一个黑芝麻。这样一个完整的小鸭子就做好了。
  Z# z; u! F$ t; o6 Y# D15、这是全部做好的小鸭子。% b; `% P3 a% A. C; T4 M% e6 Z
16、蒸锅大火烧开后,将小鸭子放入蒸锅中,大火蒸7~8分钟。
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/ Z& q  Y; `9 r  b: U5 V' A小贴士:3 e; ~: {7 w. g- ]
1、和面的时候千万不要太软,不容易造型,而且蒸的过程中小鸭子头部会耷拉下来(别问我为什么知道,因为我第一次做就和面太软了)。
: P' Q8 |. Y+ l) r9 n; W  a# p2、因为面团比较干,那么在捏小鸭子的过程中会有点开裂,不过没关系,整体造型完成时候用手指抹点水,在小鸭子表面抹点水就好了。
8 y& {8 C. v8 U3、蒸的时间不要太长,我第一次蒸10分钟结果面团也比较软,成品小鸭子头部全都耷拉下来了,第二次调整面团的略干一些,蒸的时间缩短到7分钟,刚刚好。
) A8 r# d( d9 Z8 r0 P4、小鸭子的眼睛可以用红豆来做,家里没有红豆就弄可可面团来做了。
. F; R3 o  I( P  C- I5、糯米粉和澄粉的比例大约为2:1。% z( \$ @- c8 M# f
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