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[教你学做菜] 小黄鸭

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发表于 2016-8-10 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 J" B6 D/ _- @这款小黄鸭是由糯米和澄粉,用南瓜和面来制作的,口感筋道爽滑又香甜软糯,小朋友会非常喜欢的。
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! t  ^; x( l$ J$ j所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是一种生粉,英文名wheatstarch,学名小麦淀粉,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。
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1 A3 y1 Z; h) _  p' D' O具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。 ! V- f( n# ?4 {6 W7 Y5 G# {& n
澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺。也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。
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; L/ m5 f" ^# o+ U& V1 S* q- y小黄鸭
( a4 b7 F* H8 s3 n9 L, B. ]* m原材料:糯米粉 澄粉 南瓜 红豆沙馅4 l$ F% Z  j- x. A; X  k( j
制作过程:
6 ~$ y1 o5 H- o  v1、南瓜切大块去皮上锅蒸熟。
; b) C& ^- Y) q" A7 F/ [2、趁热放入保鲜袋用擀面杖压成泥。
6 k  M. j0 e+ ^5 t7 ^3、将南瓜泥放入装有糯米粉和澄粉的碗中。3 f# G7 S8 r% w0 @) k! N/ y8 {: I
4、合成面团(面团要略干些)。
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5、静置一会后再次揉光滑。) s9 M5 ~$ q: s
6、分成均匀的6份,然后另外留一小块。
$ {+ [7 {. c5 [7、将留的一小块加入少量可可粉揉一下,如果比较干,可加入少量水。% z/ E7 Y; e5 Q2 g* W/ U
8、取其中一份从旁边切下两个小块留做翅膀,将三块均揉成圆形。8 {& c2 z8 d! U

" s6 R1 e# @" L- N9、将大块的按压成饼状,中间包入红豆沙馅。
- A  f. B* \/ }10、包好后揉成光滑的圆形。
1 K5 I5 A* {; a9 ?2 i11、先用手捏出鸭子的头部,然后再捏出嘴部和尾部。+ t8 l8 k- }1 \0 G* G
12、将两个小块的做翅膀的压成一头尖一头圆的形状,再用刀再上面划两刀。. F2 ~- i+ C! h- M0 d% i
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13、沾少许水将翅膀贴在小鸭子两边。# [" i, ^8 U. ^3 w* N$ W& }
14、再取很少量的可可面团,揉圆后压扁做眼睛,贴在小鸭子头部,在眼睛中间粘一个黑芝麻。这样一个完整的小鸭子就做好了。! ]: K$ ~0 e+ b
15、这是全部做好的小鸭子。
' ^+ j: r' F0 }' i  q" s4 V2 D16、蒸锅大火烧开后,将小鸭子放入蒸锅中,大火蒸7~8分钟。
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小贴士:! v  e# b. K( B9 H$ ]
1、和面的时候千万不要太软,不容易造型,而且蒸的过程中小鸭子头部会耷拉下来(别问我为什么知道,因为我第一次做就和面太软了)。& L( c' v4 }3 F+ I0 x5 p
2、因为面团比较干,那么在捏小鸭子的过程中会有点开裂,不过没关系,整体造型完成时候用手指抹点水,在小鸭子表面抹点水就好了。
! q/ d+ k. v* T. ~1 m3、蒸的时间不要太长,我第一次蒸10分钟结果面团也比较软,成品小鸭子头部全都耷拉下来了,第二次调整面团的略干一些,蒸的时间缩短到7分钟,刚刚好。
) X9 A! d/ O" s+ k. d$ N& E4 D4、小鸭子的眼睛可以用红豆来做,家里没有红豆就弄可可面团来做了。
/ D/ [# V: b% G" w5、糯米粉和澄粉的比例大约为2:1。6 t) r( d- }; M/ p, Y+ w8 n3 ^

* X9 |& E9 \' h4 W9 H1 c8 L【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
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