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[教你学做菜] 小黄鸭

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发表于 2016-8-10 01:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这款小黄鸭是由糯米和澄粉,用南瓜和面来制作的,口感筋道爽滑又香甜软糯,小朋友会非常喜欢的。- P4 M  `- Q9 S" e, w

: D/ B9 X; l2 j: N, `所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是一种生粉,英文名wheatstarch,学名小麦淀粉,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。4 L' J4 D4 S; e
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具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。
( @* h8 u2 g7 T  D* n/ y澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺。也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。# N; R6 }: f% O
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小黄鸭
4 L& X- v6 E; V5 X4 G' L3 c原材料:糯米粉 澄粉 南瓜 红豆沙馅. z) h7 x' f8 z2 v/ u- s$ E  V
制作过程:
0 ^. X( g* X2 ^% Y+ [7 ]5 \  f1、南瓜切大块去皮上锅蒸熟。( i* M7 u$ K1 z% S: [
2、趁热放入保鲜袋用擀面杖压成泥。
. S5 ]* F$ u- F) p/ T. n! o3、将南瓜泥放入装有糯米粉和澄粉的碗中。
$ c6 x$ L% J* }* h! k4、合成面团(面团要略干些)。
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8 R: P! @4 Q7 \  e5、静置一会后再次揉光滑。. J. f, }" b3 \
6、分成均匀的6份,然后另外留一小块。
" d- r6 v' F5 [- S, z, y+ b7、将留的一小块加入少量可可粉揉一下,如果比较干,可加入少量水。3 G4 ^. C" S+ `4 b- `
8、取其中一份从旁边切下两个小块留做翅膀,将三块均揉成圆形。" W; ~7 Z; W, r3 |

" V3 V% z6 @. a+ r5 Z0 C. m9、将大块的按压成饼状,中间包入红豆沙馅。
3 ?( g0 t% ^' @, J; L2 `! P10、包好后揉成光滑的圆形。6 A  d( |6 V$ O# p
11、先用手捏出鸭子的头部,然后再捏出嘴部和尾部。. [4 ?. X) F, I. g6 Y1 \# X6 H1 p2 x. i
12、将两个小块的做翅膀的压成一头尖一头圆的形状,再用刀再上面划两刀。
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& N% P7 B6 F3 F13、沾少许水将翅膀贴在小鸭子两边。
- A+ }0 @' G$ N) l4 q& d# r14、再取很少量的可可面团,揉圆后压扁做眼睛,贴在小鸭子头部,在眼睛中间粘一个黑芝麻。这样一个完整的小鸭子就做好了。, {0 I) t; `4 q, V
15、这是全部做好的小鸭子。, e* u! f: I7 E% N+ t+ o3 m, q
16、蒸锅大火烧开后,将小鸭子放入蒸锅中,大火蒸7~8分钟。2 Q2 Y  T4 j" C4 E  |( S/ u
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小贴士:
5 W" t2 d7 a( V0 Z1 e- x6 i" {1 B1、和面的时候千万不要太软,不容易造型,而且蒸的过程中小鸭子头部会耷拉下来(别问我为什么知道,因为我第一次做就和面太软了)。
( i9 d7 ]7 W. S1 g4 U2、因为面团比较干,那么在捏小鸭子的过程中会有点开裂,不过没关系,整体造型完成时候用手指抹点水,在小鸭子表面抹点水就好了。" H8 C7 S7 h3 C( C
3、蒸的时间不要太长,我第一次蒸10分钟结果面团也比较软,成品小鸭子头部全都耷拉下来了,第二次调整面团的略干一些,蒸的时间缩短到7分钟,刚刚好。$ U2 E0 b0 g9 f, n0 c/ y5 i
4、小鸭子的眼睛可以用红豆来做,家里没有红豆就弄可可面团来做了。
4 L+ I- ]3 O4 q1 A& ?3 [5、糯米粉和澄粉的比例大约为2:1。: F& C/ R7 A1 O) G/ e

' r3 W/ O2 J. m) ]. t% {* Q【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
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