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[教你学做菜] 小黄鸭

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发表于 2016-8-10 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 O& L0 ^, l8 _# m! L  [这款小黄鸭是由糯米和澄粉,用南瓜和面来制作的,口感筋道爽滑又香甜软糯,小朋友会非常喜欢的。
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所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是一种生粉,英文名wheatstarch,学名小麦淀粉,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。2 b8 L+ k* W% p. u, E! S6 J( u% J9 Z5 v
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具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。 3 m7 {6 c" B0 y8 x
澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺。也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。. w. L: j8 w1 S7 Y* \& ^0 E

) j- D- ^+ w5 }/ R' T/ H8 w小黄鸭
, n. d, d: X$ i- M# }原材料:糯米粉 澄粉 南瓜 红豆沙馅4 Y# ~) |# v: Y
制作过程:
0 d( ^4 ]: {2 X* l2 t0 k/ |* S9 p- T1、南瓜切大块去皮上锅蒸熟。
8 W2 R( H! D2 Q) b2、趁热放入保鲜袋用擀面杖压成泥。4 o% v2 s1 P7 l
3、将南瓜泥放入装有糯米粉和澄粉的碗中。
$ E( ^# p1 B; E) ^4、合成面团(面团要略干些)。5 ?) \2 Y! V  w: o& q
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5、静置一会后再次揉光滑。
) h/ t0 m8 a0 M6、分成均匀的6份,然后另外留一小块。# s( X1 Z" ]' x1 a! Y+ M6 H) a
7、将留的一小块加入少量可可粉揉一下,如果比较干,可加入少量水。! z& X, l' J) O
8、取其中一份从旁边切下两个小块留做翅膀,将三块均揉成圆形。. O. h7 ^* y' t, J4 \
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9、将大块的按压成饼状,中间包入红豆沙馅。* b5 |! N) \8 o; L
10、包好后揉成光滑的圆形。3 _' C, o3 N' {% L2 }
11、先用手捏出鸭子的头部,然后再捏出嘴部和尾部。
6 A3 M0 t3 p! Z12、将两个小块的做翅膀的压成一头尖一头圆的形状,再用刀再上面划两刀。0 }2 \  Y- w2 I* ?7 G6 u

; c7 Y/ [8 d  n0 n$ Y0 a0 N13、沾少许水将翅膀贴在小鸭子两边。# ~4 `8 g4 r0 g3 I( Q
14、再取很少量的可可面团,揉圆后压扁做眼睛,贴在小鸭子头部,在眼睛中间粘一个黑芝麻。这样一个完整的小鸭子就做好了。# F4 q+ P0 Z) X8 W1 C
15、这是全部做好的小鸭子。6 u! y6 V& N- q
16、蒸锅大火烧开后,将小鸭子放入蒸锅中,大火蒸7~8分钟。
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小贴士:
/ E- R, l3 c3 X; n1、和面的时候千万不要太软,不容易造型,而且蒸的过程中小鸭子头部会耷拉下来(别问我为什么知道,因为我第一次做就和面太软了)。, o. S7 w8 Q( A! Y! g. u+ d
2、因为面团比较干,那么在捏小鸭子的过程中会有点开裂,不过没关系,整体造型完成时候用手指抹点水,在小鸭子表面抹点水就好了。
8 E% L1 R/ N- _) R: ^4 E+ F3、蒸的时间不要太长,我第一次蒸10分钟结果面团也比较软,成品小鸭子头部全都耷拉下来了,第二次调整面团的略干一些,蒸的时间缩短到7分钟,刚刚好。7 H+ O  L' M; d: {# I
4、小鸭子的眼睛可以用红豆来做,家里没有红豆就弄可可面团来做了。7 R; y/ A7 Q1 w- Z2 Y+ ^
5、糯米粉和澄粉的比例大约为2:1。
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