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[教你学做菜] 小黄鸭

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发表于 2016-8-10 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 P8 c8 g4 C& C4 n# m8 u这款小黄鸭是由糯米和澄粉,用南瓜和面来制作的,口感筋道爽滑又香甜软糯,小朋友会非常喜欢的。
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所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是一种生粉,英文名wheatstarch,学名小麦淀粉,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。# J5 m& v, e: r5 ~  V- E0 w& t! q
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具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。
' c8 ?* I2 D* R$ o* n澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺。也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。
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小黄鸭
/ o& t) Q+ E2 o原材料:糯米粉 澄粉 南瓜 红豆沙馅
' I/ I& u' ?2 [2 V4 d制作过程:
# a* g. s- h4 q2 [: x; H1、南瓜切大块去皮上锅蒸熟。& r6 }( [  K0 ?% y
2、趁热放入保鲜袋用擀面杖压成泥。
- x7 A; Z7 I2 O3、将南瓜泥放入装有糯米粉和澄粉的碗中。
) V0 L6 ^  H4 F2 H7 x4、合成面团(面团要略干些)。
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) h' D# a, P8 r; \7 q0 M4 |- P5、静置一会后再次揉光滑。5 t+ b9 z) M# A$ v( x% t
6、分成均匀的6份,然后另外留一小块。  @+ k, D" u: W- }
7、将留的一小块加入少量可可粉揉一下,如果比较干,可加入少量水。9 N( t1 V" l: b
8、取其中一份从旁边切下两个小块留做翅膀,将三块均揉成圆形。8 g! W2 s" T7 }9 m* g# w

+ r  u& F2 o; L& ~9、将大块的按压成饼状,中间包入红豆沙馅。5 S% `3 q% y0 r7 Q% N, L5 g9 A+ C
10、包好后揉成光滑的圆形。, ?8 r; l& N$ V" B1 n
11、先用手捏出鸭子的头部,然后再捏出嘴部和尾部。! `$ _: u$ x& r8 {) x' F
12、将两个小块的做翅膀的压成一头尖一头圆的形状,再用刀再上面划两刀。- T1 b1 ]; P0 x, e' m/ ~" r
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13、沾少许水将翅膀贴在小鸭子两边。
" V$ T% I& M8 u* x/ _14、再取很少量的可可面团,揉圆后压扁做眼睛,贴在小鸭子头部,在眼睛中间粘一个黑芝麻。这样一个完整的小鸭子就做好了。9 N+ o9 l8 m8 J; I# E  O- `3 G
15、这是全部做好的小鸭子。
8 p8 B# `+ f* [% z4 k16、蒸锅大火烧开后,将小鸭子放入蒸锅中,大火蒸7~8分钟。$ ?9 Y0 I8 m6 X: A! A( D  m: E

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5 I1 Q6 k0 c! }* U) q小贴士:" Y8 U8 [( T0 H2 R
1、和面的时候千万不要太软,不容易造型,而且蒸的过程中小鸭子头部会耷拉下来(别问我为什么知道,因为我第一次做就和面太软了)。
* F  n+ l7 X# j: G7 ?6 }0 B2、因为面团比较干,那么在捏小鸭子的过程中会有点开裂,不过没关系,整体造型完成时候用手指抹点水,在小鸭子表面抹点水就好了。4 F0 G& B9 V+ V( r/ e
3、蒸的时间不要太长,我第一次蒸10分钟结果面团也比较软,成品小鸭子头部全都耷拉下来了,第二次调整面团的略干一些,蒸的时间缩短到7分钟,刚刚好。
/ d+ y" R& U2 L' J3 B! v4、小鸭子的眼睛可以用红豆来做,家里没有红豆就弄可可面团来做了。
& W4 `( Y3 L2 Q/ C9 W+ S) a5、糯米粉和澄粉的比例大约为2:1。4 x9 W; U: O  t/ Q' q
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