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[教你学做菜] 小黄鸭

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发表于 2016-8-10 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这款小黄鸭是由糯米和澄粉,用南瓜和面来制作的,口感筋道爽滑又香甜软糯,小朋友会非常喜欢的。' Z8 u, h. f. s& w. b4 z( V0 A

) q1 L% L3 I2 G所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是一种生粉,英文名wheatstarch,学名小麦淀粉,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。( Z. K+ I" `- ^+ V, B& k, ?5 |0 J! q

: h( E2 S( Y8 {# Z% j4 `具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。 7 h  w0 M% a/ L
澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺。也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。
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小黄鸭; n# Y# N( a3 C0 ~
原材料:糯米粉 澄粉 南瓜 红豆沙馅6 Q% z/ l7 T# X
制作过程:1 S: _4 H9 k& q9 s5 O  d
1、南瓜切大块去皮上锅蒸熟。1 m) p# K: [/ x5 d# s
2、趁热放入保鲜袋用擀面杖压成泥。
, _3 K$ O! F& D( C" U& f6 @3、将南瓜泥放入装有糯米粉和澄粉的碗中。
! W; X; z2 |$ `8 _, ^4、合成面团(面团要略干些)。
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9 y! i7 H% ?! V* W# y7 F  d5、静置一会后再次揉光滑。
6 B  `4 R/ x: y, t4 T) \/ A* x$ o6、分成均匀的6份,然后另外留一小块。
) M5 i, C5 j- q0 {7、将留的一小块加入少量可可粉揉一下,如果比较干,可加入少量水。
# h  e8 k1 q5 `, L5 M8、取其中一份从旁边切下两个小块留做翅膀,将三块均揉成圆形。
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0 g- J5 p( `% o, f$ v% h/ V9、将大块的按压成饼状,中间包入红豆沙馅。
. x9 \4 \) A& D7 k) R10、包好后揉成光滑的圆形。& S7 D" ?5 p1 Z# y/ Q! @3 K
11、先用手捏出鸭子的头部,然后再捏出嘴部和尾部。: S7 ~2 H0 i+ k0 k" t
12、将两个小块的做翅膀的压成一头尖一头圆的形状,再用刀再上面划两刀。
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; r: M( J! r# a, W* {! _13、沾少许水将翅膀贴在小鸭子两边。
  o2 w: }, }$ ~5 T" G+ K$ N14、再取很少量的可可面团,揉圆后压扁做眼睛,贴在小鸭子头部,在眼睛中间粘一个黑芝麻。这样一个完整的小鸭子就做好了。3 q0 U9 ~! ^7 ?
15、这是全部做好的小鸭子。. j, m  H% d; b+ i* E* n9 ]
16、蒸锅大火烧开后,将小鸭子放入蒸锅中,大火蒸7~8分钟。, ?& D  Y4 c1 f7 ]

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5 W; `4 K% b0 ]; f. ~& Q小贴士:
# C1 h8 f5 w3 |8 o- M1、和面的时候千万不要太软,不容易造型,而且蒸的过程中小鸭子头部会耷拉下来(别问我为什么知道,因为我第一次做就和面太软了)。# c6 D, ?% v% a2 J9 ~! `$ T
2、因为面团比较干,那么在捏小鸭子的过程中会有点开裂,不过没关系,整体造型完成时候用手指抹点水,在小鸭子表面抹点水就好了。
: i4 n! e% j- Y+ B- R( M3、蒸的时间不要太长,我第一次蒸10分钟结果面团也比较软,成品小鸭子头部全都耷拉下来了,第二次调整面团的略干一些,蒸的时间缩短到7分钟,刚刚好。
. x/ ?3 L! V" q( \9 s/ b4、小鸭子的眼睛可以用红豆来做,家里没有红豆就弄可可面团来做了。8 k9 }. E4 T! Z: W$ A
5、糯米粉和澄粉的比例大约为2:1。
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5 q1 ^* l3 d9 j5 z% _5 |9 s6 {6 w【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!: T& k# K/ M3 D' S
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