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[教你学做菜] 小黄鸭

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发表于 2016-8-10 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这款小黄鸭是由糯米和澄粉,用南瓜和面来制作的,口感筋道爽滑又香甜软糯,小朋友会非常喜欢的。$ _4 I5 a( e* Z. W7 k9 E
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所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是一种生粉,英文名wheatstarch,学名小麦淀粉,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。6 e" p; S6 n# K: N" ?6 c- y  f; l
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具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。
& Q9 B; _% g( C: I$ U# w澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺。也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。
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小黄鸭
( V$ D' b0 ?9 @; |- P原材料:糯米粉 澄粉 南瓜 红豆沙馅. H* @( ^2 a0 `+ U
制作过程:
  |* H- {$ m7 w6 c, o# `; q1、南瓜切大块去皮上锅蒸熟。
* o5 K# s3 S! u6 d) L) K* {+ W2、趁热放入保鲜袋用擀面杖压成泥。
: F6 b. Q2 @' C/ D, ]: k3、将南瓜泥放入装有糯米粉和澄粉的碗中。, v# y- ~: a, W( R* x; {
4、合成面团(面团要略干些)。9 K) X3 F% N! M

5 V0 V- c6 f; T' E5、静置一会后再次揉光滑。* k7 l5 v  P% y  T; M4 G( v
6、分成均匀的6份,然后另外留一小块。
( i4 y/ N) m- h& R9 k7、将留的一小块加入少量可可粉揉一下,如果比较干,可加入少量水。+ Z, s( J) x1 o: V0 A  T& b5 a
8、取其中一份从旁边切下两个小块留做翅膀,将三块均揉成圆形。1 P( P" Q/ `! m, [& @/ x
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9、将大块的按压成饼状,中间包入红豆沙馅。1 L$ c) w% k. V7 \" J6 S( `
10、包好后揉成光滑的圆形。
* s7 e/ D" ^1 ^- q/ H! M! u11、先用手捏出鸭子的头部,然后再捏出嘴部和尾部。
* j8 s) j2 _7 T  t4 j7 u$ o* G12、将两个小块的做翅膀的压成一头尖一头圆的形状,再用刀再上面划两刀。9 K; I1 ]' S1 q+ e

: O+ s/ y5 e$ W7 g13、沾少许水将翅膀贴在小鸭子两边。3 h. w  Y" N3 u  |1 O, r! e
14、再取很少量的可可面团,揉圆后压扁做眼睛,贴在小鸭子头部,在眼睛中间粘一个黑芝麻。这样一个完整的小鸭子就做好了。
4 W/ P2 @. |: W/ x0 F15、这是全部做好的小鸭子。- B9 P2 q; X9 x. \' G) V6 y) E
16、蒸锅大火烧开后,将小鸭子放入蒸锅中,大火蒸7~8分钟。
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小贴士:
5 n# v! b; m4 x) P( o# w1、和面的时候千万不要太软,不容易造型,而且蒸的过程中小鸭子头部会耷拉下来(别问我为什么知道,因为我第一次做就和面太软了)。0 m. r* N2 Z) N! d' P( D4 A$ ~
2、因为面团比较干,那么在捏小鸭子的过程中会有点开裂,不过没关系,整体造型完成时候用手指抹点水,在小鸭子表面抹点水就好了。
2 E) e- \! b! y3、蒸的时间不要太长,我第一次蒸10分钟结果面团也比较软,成品小鸭子头部全都耷拉下来了,第二次调整面团的略干一些,蒸的时间缩短到7分钟,刚刚好。
. ~6 b# R6 N! j# A; Y/ _# o4、小鸭子的眼睛可以用红豆来做,家里没有红豆就弄可可面团来做了。# p" o4 s1 ~' [( L5 ]5 N
5、糯米粉和澄粉的比例大约为2:1。! \. P  V3 `% \

* m% V1 u4 C8 r, L, V【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
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