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[教你学做菜] 小黄鸭

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发表于 2016-8-10 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这款小黄鸭是由糯米和澄粉,用南瓜和面来制作的,口感筋道爽滑又香甜软糯,小朋友会非常喜欢的。
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3 _1 e7 i# c% Z所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是一种生粉,英文名wheatstarch,学名小麦淀粉,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。
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具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。
* m' F  x  x+ }& ]: r, M澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺。也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。
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小黄鸭
" C9 p. P+ w& P4 q' Q2 R' _原材料:糯米粉 澄粉 南瓜 红豆沙馅
) n. t$ D4 \$ |0 ?) E& {, z; b* b制作过程:. J0 l5 E) ?' x& n
1、南瓜切大块去皮上锅蒸熟。
' h) G/ |% T. Z  [2、趁热放入保鲜袋用擀面杖压成泥。
! i# B8 Z6 P- c$ W$ q2 I- M# U3、将南瓜泥放入装有糯米粉和澄粉的碗中。
  u- D( _5 a* F9 v0 p# L2 s1 L) G8 l1 ~4、合成面团(面团要略干些)。
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1 c- S- |: S+ A; b% v5、静置一会后再次揉光滑。3 o6 z7 i8 ?4 f! D
6、分成均匀的6份,然后另外留一小块。0 b2 T1 M4 c3 t( y+ `- |
7、将留的一小块加入少量可可粉揉一下,如果比较干,可加入少量水。8 F5 ?+ [: a; A5 P
8、取其中一份从旁边切下两个小块留做翅膀,将三块均揉成圆形。7 T! z# P! N5 B2 X& g& G
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9、将大块的按压成饼状,中间包入红豆沙馅。
* |; j/ u" d$ m: u10、包好后揉成光滑的圆形。5 {9 Q/ c* f# ^) h
11、先用手捏出鸭子的头部,然后再捏出嘴部和尾部。! k4 V5 k; i: }
12、将两个小块的做翅膀的压成一头尖一头圆的形状,再用刀再上面划两刀。; P& ]3 h: m$ J9 U8 d8 L# J
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13、沾少许水将翅膀贴在小鸭子两边。
; h$ G5 q1 i9 d& W% G+ k# R14、再取很少量的可可面团,揉圆后压扁做眼睛,贴在小鸭子头部,在眼睛中间粘一个黑芝麻。这样一个完整的小鸭子就做好了。
  a' x% k- s6 }15、这是全部做好的小鸭子。
/ s9 O3 ?. F8 b  K7 p8 \16、蒸锅大火烧开后,将小鸭子放入蒸锅中,大火蒸7~8分钟。
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小贴士:( R  n6 E5 G0 N" x7 Z6 @8 V% E
1、和面的时候千万不要太软,不容易造型,而且蒸的过程中小鸭子头部会耷拉下来(别问我为什么知道,因为我第一次做就和面太软了)。
: L6 Z0 w6 Q3 ~# @2 B4 D2、因为面团比较干,那么在捏小鸭子的过程中会有点开裂,不过没关系,整体造型完成时候用手指抹点水,在小鸭子表面抹点水就好了。) B) p' h: _: `) s' a; P$ D: ~$ v
3、蒸的时间不要太长,我第一次蒸10分钟结果面团也比较软,成品小鸭子头部全都耷拉下来了,第二次调整面团的略干一些,蒸的时间缩短到7分钟,刚刚好。3 j1 D& R8 E) d3 d- J' L9 l1 p
4、小鸭子的眼睛可以用红豆来做,家里没有红豆就弄可可面团来做了。" P6 Z" I. J) ^% w/ o/ y4 |
5、糯米粉和澄粉的比例大约为2:1。
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