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[教你学做菜] 海陆鲜披萨——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品

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发表于 2016-8-10 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在物资充裕的今天,美食的选择可谓多种多样,大家对如何吃都有着自己独到的见解,所以很多人都以吃货自居,不过在我们身边不仅会吃还会制作美食的吃货貌似不多呢,虽然现在越来越多的人也玩起了家庭烘焙,不过很多新手都觉得它不仅考验技术还需要很多的工具,所以一直徘徊在烘焙的大门边没有更深的迈入一脚。其实我觉得有一台小烤箱和一颗热衷探索美食的内心足矣,今天格子兄就来教大家如何只用一台小烤箱制作色香味俱全的海陆鲜披萨。 自己制作披萨的好处是它不仅仅比外头卫生,也不用担心任何的添加剂,而且喜欢吃什么都可以卯足了放,想到每次进披萨店花了大价钱却少得可怜的芝士与馅料,在家一口气就可以将所有爱吃的食物通通收入囊中,这满嘴的过瘾绝对是你行动的动力。好的接下来我们就来超详细的讲解此款海陆鲜披萨的制作过程,保证让你一看就会哦! 工具: 小烤箱一台 前头说了我们制作这款披萨必备的工具只有烤箱,而且只要简简单单的一台有烤制功能的烤箱即可,别看这台烤箱只有12L,没有上下火分控功能,也没有热风环绕,不过烤制蛋糕、曲奇等等都不在话下,只是这款小烤箱实际温度会偏高30度左右,按网络上主流的方子烤制披萨所需温度是200度,时间一般为15分钟,我所用的温度是150度烤15分钟,然后转180度烤10分钟,每个人烤箱的脾气不同,过程虽然麻烦了一些,但是只要摸透自己烤箱的脾气烤出完美的披萨就不在话下。 所需食材用料清单: 采购食材的时候很难与清单比例保持一致,很多时候难免都会多出很多,没关系,文章的最后格子兄还会告诉你们如何利用剩下的食材的,保证一点不浪费,毕竟浪费很可耻。没有厨房秤的同学可以用饭碗来充当测量用具哦,比方说两碗的高筋面粉,一碗的低筋面粉,两碗水等等等等。 因为我们制作的这款披萨叫做海陆鲜披萨,所以必备的三要素要有: “海”也就是海虾; “陆”代表的是猪肉,因为猪是陆地动物; “鲜”指所有食材必须新鲜,因此我们摒弃了制作披萨热门的培根火腿等等,而选用了五花肉来代替,五花肉肉质比较嫩,久煮也不易老还含有一些油脂,重点的重点是它未经加工,妈妈再也不用担心我们吃太多添加剂啦!
+ I5 ^( C+ ~) r) [/ h- m1. 备好所需材料7 o* d9 S$ `0 [  s5 d- c2 [3 k; x
2. 首先第一步,我们将制作披萨面饼的所有用料除了黄油和干酵母通通倒入不粘锅之中。! o7 ]* W2 w* ^* I" Z4 q, X, i
3. 将干酵母倒入约35度的温水中,搅拌均匀。
' e1 g7 R8 a; o  _+ u  E" }1 x- ~4. 将酵母水倒入不粘锅之中,与粉类混合。  i9 Q6 b/ e0 W" G4 [+ S
5. 开始揉面,如右图,刚开始时面团又软又粘,不要太在意,揉面时,一定要使用手腕的力量,用力将面团向外推开,然后将推出去的面拉回来放在上面,像搓衣服一样反复重复以上动作。
2 h: s% w& h# F0 H6 y5 z6. 大约15分钟之后面团就会变得光滑柔软、富有弹性,而且也不那么粘手了。8 v0 P1 m# o) ?8 {( B' u
7. 这时候我们将面团先搁置一旁,准备一个大碗装上热水,一个小碗装上黄油,隔热软化黄油使它变成液态。
6 R3 J8 J. O* S- A& E8. 将软化好的黄油添加进面团之中,继续揉面,黄油将渐渐地被面团吸收。
$ V6 U# y( i& [3 s# j: W9. 是不是觉得揉了这么久的面团心里已经默默的不爽了,接下来就是你发泄情绪的好机会了,因为现在开始我们要进行摔面,如图,我们抓住面团的一角。$ X5 z2 N/ u4 w
10. 将面团用力的往锅里摔,快速的重复这个动作,如图面团会被摔打得越来越长,格子兄因为要给你们拍步骤所以只用了一只手,两只手一起效率更高哦,摔打15分钟左右,这时面团的手感会变得十分绵软8 x9 t* ~1 q/ |3 x) l1 M, F
11. 这时面筋已经形成,我们将面团小心的抻开,可以看到一张透光的薄膜,不过薄膜并不是特别的坚韧,会出现一些破口,破裂的洞口近似于圆形但有些锯齿,这个时候面团就到了我们所需的扩展阶段。
& V! g7 b0 x5 Y. z5 [) B; E) o. j4 E12. 重新将抻开的面膜揉成面团,放入锅中,盖上锅盖,发酵一个小时(这是使用不粘锅的又一个好处,直接上盖把保鲜膜都省了)。
  ~* V& ^  [1 E8 K8 `: m13. 发酵的过程我们可以来准备馅料,不过为了使发酵看起来更加直观,我们先上效果图,如图一个小时后可以看出面团变大了差不多两倍,发酵就完成了。, P- @3 D$ G& `
14. 烧一锅开水,倒入鲜虾,变红后即可捞出,其实这一步应该在揉面之前完成,越早处理鲜虾越能保证虾的鲜度,而且格子兄认为这样比较容易剥除虾壳,毕竟鲜虾活蹦乱跳的时候处理起来心里毛毛的哈。
( }" L) M5 D. E. B: q: D: I15. . 将烫红后的鲜虾过冷水(热胀冷缩的原理,虾肉遇冷收缩会与壳分离)剥去外壳,用刀划开虾的后背剔除虾线,加少许盐、料酒腌制一会。
" `6 l$ o. ^3 |/ Y% L& Y16. 五花肉切薄片,放入碗中,加少许盐、黑胡椒粉、料酒腌制一会。  Q9 P- a8 h( Q, M! d
17. 我们先将所有蔬菜洗净,控干水分,然后将香菇去柄切片,杏鲍菇切圆片
1 v8 [" X4 b8 N9 p18. 青椒红椒切成圈
: M- y, u1 l# D% e" `3 ?# R5 b: ^19. 杏鲍菇切圆片
0 J4 N: e- P) N/ v6 R20. 洋葱切片再稍稍抖一下使它变成条状
% ], b  l1 a3 @) c4 L/ \& b21. 玉米剥粒,胡萝卜切丁
) ~, Q* A" P3 Z1 r' q2 @22. 黄瓜用螺旋刀转出螺纹片(当然了你们也可以直接切片,不过黄瓜我喜欢生吃,所以主要是后期用来围边装饰的,刀功好的亲还可以将黄瓜切片卷成花来装饰哦)。
3 ~. I1 V' @) r9 Z/ a4 ~23. 时间过得很快,不知不觉一个小时过去了,我们取一张硅胶垫或者撕一块保鲜膜铺到厨房台面上,并洒上一些面粉,这时我们要将不粘锅中的面团取出来,放在硅胶垫上,用手压出面团内部的气体,使面团重新变小,室温下醒发15分钟。
# {$ a. Q" Q5 ?  Q# K$ ~7 F' @3 U24. 当然了这15分钟我们也不能闲着,刚刚解放的不粘锅又可以用起来了,因为蔬菜或多或少含有一些水分,如果我们将蔬菜直接放在披萨面饼上烤会出水导致馅料变湿, 所以我们要将所有蔬菜都入锅小火轻轻地翻炒一下(注意力度别炒碎了),# w. d# a5 R/ X& V$ F" ?9 \
25. 翻炒过程
) Y# I' q4 I4 q26. 菌类含水量大我们多翻炒一会
  M  x" J" }# A+ j6 j$ g+ c% ^27. 其余蔬菜只要略煸一下即可
+ k- Q" K7 B  d& J, }: D; [28. 翻炒* y* Z4 H/ V: z' p$ W& O
29. 黄瓜因为是最后用来装饰的,不用与其它蔬菜一起烤制所以可以省略此步骤。9 p! E1 a/ {) h7 Z$ o
30. 处理完蔬菜,我们再次回到披萨面饼,我们用擀面杖将醒发后的面团擀成近似于烤盘大小的面饼,面饼的厚度约为0.5cm四周可以略厚一些,这样可以更好的围住馅料。
2 F8 X; l% p% G5 ^9 `3 ?- B31. 烤盘加一层油纸,或者刷一层油,将面饼放置上边,每个人烤盘大小不一样,所以我们多多少少会有一些面团剩下,没关系,将剩下的面团放置一旁我们后边还是用的到的。% D0 S) G$ n: m+ V* }1 a& |8 T
32. 在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤制的时候饼底鼓起来
7 B% W2 c( |: L' |+ P$ \1 ?+ N33. 在面饼中倒入适量的披萨酱。+ b$ g6 v9 [* a6 d
34. 用硅胶刷或者勺子随便什么工具,将披萨酱抹匀,尽量涂得均匀一些,饼外围大约1cm较厚的区域不需要涂酱8 i" W1 I& K% C" `
35. 披萨酱中一般是含有披萨草的,不过为了让口味更加纯正,我们可以再撒上一层磨碎的披萨草,这些在烘焙材料店中我们都可以采购的到。! g( ?4 |$ Y6 ~; x4 Q5 Y
36. 撒上一层马苏里拉芝士丝,马苏里拉芝士是披萨拉丝的关键,所以我们不可以找其他芝士的代替,而且往后我们每加一层菜品都要撒上一层芝士,想要做出完美的披萨千万别省哦。
& |5 ?3 \; T7 V$ ~37. 铺一层五花肉片,我们做披萨的原则一般是先铺肉类,再铺蔬菜。! B" r) g2 E: ~, n  _" X) ~" d
38. 再撒上一层马苏里拉芝士丝。: C" J  C7 j: R" q) G, Q) f
39. 均匀的加入各种蔬菜,并轻轻的压一压,使蔬菜保持水平。
4 F2 e0 \7 a# x40. 撒上一层马苏里拉芝士丝。2 H3 c. v5 M. p5 Y* j
41. 最后将鲜虾排在最顶层,鲜虾最后放的好处是看起来比较美观,而且披萨烤好后第一口就可以吃到虾肉,谁叫我如此爱虾呢。* }0 F7 w+ u, N: H0 R# d
42. 将披萨放入预热好的烤箱,设置150度,烤15分钟,然后取出披萨,如果你已经看了视频,那么接着看图,这就是烤制15分钟后的状态,可以看出披萨已经发生了明显的变化
, i/ e  q+ }! R* a* @" t# ?43. 我们将取出的披萨再点缀一些青椒与红椒(因为之前添加的青椒红椒经过长时间烤制色泽会变差,这时候在表层多添加一些外表看起来会比较美观),撒上剩下的马苏里拉芝士丝,再次入烤箱180度,烤10分钟。$ V# h" }5 @: ?! A1 a; z: Q
44. 出炉了
! f1 s  h( J  F) Z% ^( C# x  d: ^45. 这时候我们已经可以品尝香喷喷的披萨了,不过为了让它看起来更加美观,格子兄特意添加了切成螺纹的黄瓜片来装饰,其实吃披萨的同时再来一口黄瓜搭配也不错哦,以下就是完成图啦。
+ {! S" g% p1 G; ?46. 尝尝鲜
: I& F) V% [. i7 U% J2 [47. 味道很美味
0 l" B: b6 `# l9 x* @7 y48. 前边有说了,浪费是可耻的,那么做披萨剩下的一堆材料怎么办呢?答案就是做成包子,或者饺子等等等等,现在我们就来简单说一下如何做包子吧,做披萨送包子咯。将每只鲜虾切成三段,把剩余的其它食材通通剁碎,混合在一起,添加少许食盐,鲜虾不剁碎是因为大粒口感更好,切成三段可以避免过大扎破包子皮。
8 ~7 R! A& L, U7 c9 C49. 面团搓成条状,分成等分的剂子,擀成皮,在包子皮中填入馅料,一只手托着包子,另一只手的大拇指与食指捏住包子皮的一角,每捏一下转动一些,等转完一圈包子就包好了。包好的包子室温醒发15分钟,入已将水烧开的锅中,大火蒸15分钟即可享受美味了哦。; ^' n3 q- d0 w+ `7 n
温馨小提示:1、完成后的披萨我们一定要趁热吃,因为这时候的拉丝效果最明显,口感也最好,很多小伙伴好奇说为什么我用的也是马苏里拉芝士却不拉丝或者拉丝不明显呢,其实很大的原因就是披萨凉了之后马苏里拉芝士又凝结到一起了哦。 2、揉面是个力气活,将面揉到扩展阶段后口感会更好,并且因为面皮不易扯破有利于之后的整形, 这个过程会很辛苦,不过想想既可以做出香喷喷的披萨,也让身体得到了锻炼,还将去健身房的钱给省下来了,想想一举好几得呢,妈妈再也不用担心我吃的太多而身材走样了。 3、不同的面粉吸水性不同,在揉面的时候,可以先预留一些水,约一汤勺左右,觉得面团太干再加入,这样更方便揉出软硬适中的面团。 4、每个人的烤箱脾气不同,家用型烤箱一般温度都会偏高,为了保险起见避免因过高的温度烧焦饼皮,建议烤制过程中降低温度,延长时间,烤制过程中在旁观察,待饼皮上了一层金黄色就说明披萨烤制完成了。 5、在翻炒蔬菜煸出水分的时候可以适当的添加一些食盐,这样做出来的披萨口味不会太淡,不过也可以和格子兄一样不加盐的,因为披萨酱,披萨草,马苏里拉芝士这些就是很好的调味剂哦。 教程到这里就结束了,篇幅有些长,不过只要你坚持看完相信你也可以做出完美的披萨,同时还要感谢乐众举办的缤纷夏日创意烘焙大赛让我有机会将自己的心得推送给大家,么么哒!& S& r& {' D. w& m

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