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[教你学做菜] 葱花手抓饼

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发表于 2016-8-10 02:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天热不爱进厨房,不爱炒菜。有时一犯懒,熬锅稀粥,烙两张饼就可以吃饭了。
( Z5 b8 m) v. ^, I, l小时候家住平房,院角有个大柴锅,妈经常说:“闲时拽(一声)两张饼,拿起来就吃!”+ }5 s* C& S" Z, ?5 Q0 B- a, z4 g. V
那时候,大饼子有着浓郁的麦香,热吃外焦里嫩,层次分明,不用吃菜都能吃上大半张。凉吃虽然有些硬,但依然麦香浓郁,吃完之后满手都油汪汪的。如果大葱放得多,那渍着盐味的葱花便是绝美的一道“小菜”了。: M( H8 _! i: U  y2 i# U
今天我做的这饼不算是传统的烙大饼,因为不想炒菜,所以就做成了手抓饼,是个充满乐趣的主食。0 S4 J" l/ M& b. x* y
面粉一半用开水烫面,一半用凉水和面,揉在一起,热吃凉吃都软乎。我曾经用凉水和面做过手抓饼,热着吃时真香,一旦凉了就硬得不成,牙口不好的嚼不动,而且外面的焦嘎巴如果嚼不烂还会把嗓子眼划破。咱今儿个的两样面的饼就没有这个担忧了。, x( J" L7 A* D+ h0 q1 s9 X8 C

$ ]7 s' c- m  g材料:面粉500克,开水适量,凉水适量,大葱3根,盐3克,植物油适量
9 D. z# F% B( R3 g工具:电饼铛
4 y8 u2 B% p7 V+ L' `. j4 ~制作过程:
7 F! h9 c1 @7 x- E, z1. 面粉入盆中,倒入开水,将一半的面粉汤熟;% d2 J9 M# w4 \9 V2 L
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2. 用筷子搅拌几下之后,再倒入适量的凉水,使另一半的面粉湿润;& k0 v- |: ]# F
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3. 先用筷子将面团搅拌成面块状,待温度降到手温时,用手揉成略光滑的面团,然后盖上盖子饧20分钟左右;# U# [5 ^! A0 R0 }9 x& T
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4. 饧面的时候剥3棵大葱,洗净切成葱末,加入少许植物油和盐,拌匀备用;( }* W# W( {* t- h0 {) u/ U: ?
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5. 饧好的面团取出,分成三等份,分别揉圆;  K; ~& p: j  ~, @5 f- z* P1 [

; r0 i* {" a2 R% F7 H, R2 Z6. 取其中一个面团,擀成厚约2毫米的长方形面片,上面再抹一层植物油,如果想吃咸口,可以在此步再撒些盐;
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  t1 C( V0 v% K. G% m7. 撒适量葱花铺撒在面片上;: d5 Y9 ?8 j9 a5 \/ j
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8. 由下向上卷成卷;4 J. D7 N/ O3 E: d5 h& F+ N

; ]4 h- M. o0 u2 A9. 用刀将面卷纵向一分为二;$ B3 p, j) f( N0 v: w2 D! K/ Z
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10. 切面朝上,盘成圆盘状;
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2 |4 W' U9 f% g9 P" r  \11. 先用手按扁,再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状;
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12. 电饼铛上下盘预热后,在下盘里倒入少许植物油,用刷子涂抹均匀,将葱花饼放入盘中,选择“大饼”程序;
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13. 将上盘合拢,两面加热,中途可以将饼翻一次身;
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14. 两面煎得金黄;
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7 _. Y+ {5 y6 l! b* G5 U3 j0 T% n" L15. 趁热用筷子将葱花饼挑开,外焦里嫩,层次分明。2 T# g+ v5 ~( O) i, _

( V6 @/ X2 {' U0 y9 h( X: f- U小贴士:  [- Q6 t0 r$ ~7 T+ z7 {
1. 开水烫过的面粉揉起来有些粘手,不要紧,揉揉就会光滑不粘手了;& L, t% ^) t) M5 g/ f# ?+ z
2. 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上,盐量根据口味来调整;6 C% @- m/ P( r( k, Q! k
3. 饼不要太薄,这样层次会不太分明,略微厚一点更漂亮;
8 H, J& J# b. b/ h+ t* Z' n& M, i4. 电饼铛可以上下盘加热,但是饼不是发面饼,不会涨得很高,所以建议中途能翻一次身,这样两面的颜色更漂亮;
5 A9 ^6 N: F: m! G) ?( X: O% n8 O5. 没有电饼铛,用普通的饼铛或者煎锅也可以做,只是要掌握好火候。! X) v1 `1 @! y/ f5 W; @
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! D! r8 Z" M' @# L; v' y: B- r【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
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