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[教你学做菜] 葱花手抓饼

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发表于 2016-8-10 02:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天热不爱进厨房,不爱炒菜。有时一犯懒,熬锅稀粥,烙两张饼就可以吃饭了。( |/ B$ ?' p7 [4 b
小时候家住平房,院角有个大柴锅,妈经常说:“闲时拽(一声)两张饼,拿起来就吃!”
$ E+ X. v1 O  |$ Z那时候,大饼子有着浓郁的麦香,热吃外焦里嫩,层次分明,不用吃菜都能吃上大半张。凉吃虽然有些硬,但依然麦香浓郁,吃完之后满手都油汪汪的。如果大葱放得多,那渍着盐味的葱花便是绝美的一道“小菜”了。
* i/ C2 Y* ~1 X. e! l! W3 `今天我做的这饼不算是传统的烙大饼,因为不想炒菜,所以就做成了手抓饼,是个充满乐趣的主食。$ Z% L! l1 }% |* T/ o; @3 F0 d  R0 Q
面粉一半用开水烫面,一半用凉水和面,揉在一起,热吃凉吃都软乎。我曾经用凉水和面做过手抓饼,热着吃时真香,一旦凉了就硬得不成,牙口不好的嚼不动,而且外面的焦嘎巴如果嚼不烂还会把嗓子眼划破。咱今儿个的两样面的饼就没有这个担忧了。
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材料:面粉500克,开水适量,凉水适量,大葱3根,盐3克,植物油适量9 ^; Q" p- J0 [
工具:电饼铛5 @7 Y1 Y* q" X* B# @3 }, c6 u4 s
制作过程:- P) Y+ Y! e: P* e' v) b# d
1. 面粉入盆中,倒入开水,将一半的面粉汤熟;
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2. 用筷子搅拌几下之后,再倒入适量的凉水,使另一半的面粉湿润;% N  L  E6 H  R8 B% I

! b" h1 Q9 y; i1 U7 }- F4 {3. 先用筷子将面团搅拌成面块状,待温度降到手温时,用手揉成略光滑的面团,然后盖上盖子饧20分钟左右;0 \+ W* m+ e& J( x! W
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4. 饧面的时候剥3棵大葱,洗净切成葱末,加入少许植物油和盐,拌匀备用;
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1 d7 K- x$ W( G. R0 n; R5. 饧好的面团取出,分成三等份,分别揉圆;8 Z# M$ V* {, v' }! i6 N

$ r- H7 R' n8 ?  S6. 取其中一个面团,擀成厚约2毫米的长方形面片,上面再抹一层植物油,如果想吃咸口,可以在此步再撒些盐;
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7. 撒适量葱花铺撒在面片上;( x$ K# y0 L* `! b+ A
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8. 由下向上卷成卷;8 n2 Z, ~4 V$ u' \2 _) J# R$ |

: Q; Z' S0 e9 I# v; |1 x1 Q0 h9. 用刀将面卷纵向一分为二;
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: Q9 N3 m4 H! i; m. r10. 切面朝上,盘成圆盘状;6 K* _2 j9 Z' ]. {

) d0 {# c5 U: H; V) R& x11. 先用手按扁,再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状;
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12. 电饼铛上下盘预热后,在下盘里倒入少许植物油,用刷子涂抹均匀,将葱花饼放入盘中,选择“大饼”程序;
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13. 将上盘合拢,两面加热,中途可以将饼翻一次身;4 V, M. ~( y' o, N- {
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14. 两面煎得金黄;
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15. 趁热用筷子将葱花饼挑开,外焦里嫩,层次分明。
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1 e) L' T: |1 y$ g小贴士:
( N: R, ~- r+ ~1 P: \- ?3 A1. 开水烫过的面粉揉起来有些粘手,不要紧,揉揉就会光滑不粘手了;; }0 j- R1 t4 M) F+ H. D, w
2. 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上,盐量根据口味来调整;
! i' `- R- H1 \. V: C" q3. 饼不要太薄,这样层次会不太分明,略微厚一点更漂亮;
, |0 E  ~; M& }3 Z* ~4. 电饼铛可以上下盘加热,但是饼不是发面饼,不会涨得很高,所以建议中途能翻一次身,这样两面的颜色更漂亮;
) S9 z0 k9 F* R0 y5 x3 r5. 没有电饼铛,用普通的饼铛或者煎锅也可以做,只是要掌握好火候。
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