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[教你学做菜] 葱花手抓饼

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发表于 2016-8-10 02:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 m, P* @3 ^0 [天热不爱进厨房,不爱炒菜。有时一犯懒,熬锅稀粥,烙两张饼就可以吃饭了。
; G# M6 C! ?- q3 u8 F" ^小时候家住平房,院角有个大柴锅,妈经常说:“闲时拽(一声)两张饼,拿起来就吃!”' r' C3 K6 w5 S3 n
那时候,大饼子有着浓郁的麦香,热吃外焦里嫩,层次分明,不用吃菜都能吃上大半张。凉吃虽然有些硬,但依然麦香浓郁,吃完之后满手都油汪汪的。如果大葱放得多,那渍着盐味的葱花便是绝美的一道“小菜”了。2 L5 @6 L8 \/ y% m  C
今天我做的这饼不算是传统的烙大饼,因为不想炒菜,所以就做成了手抓饼,是个充满乐趣的主食。
! y7 C3 ^) R1 h( J面粉一半用开水烫面,一半用凉水和面,揉在一起,热吃凉吃都软乎。我曾经用凉水和面做过手抓饼,热着吃时真香,一旦凉了就硬得不成,牙口不好的嚼不动,而且外面的焦嘎巴如果嚼不烂还会把嗓子眼划破。咱今儿个的两样面的饼就没有这个担忧了。
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材料:面粉500克,开水适量,凉水适量,大葱3根,盐3克,植物油适量
* v5 d: \" n# ]. v0 V0 S工具:电饼铛
: O5 g6 z. ?: e0 b, N+ R; w制作过程:8 w2 r# W* ~2 h2 V8 V
1. 面粉入盆中,倒入开水,将一半的面粉汤熟;
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/ g, q9 Y9 [- P. S2. 用筷子搅拌几下之后,再倒入适量的凉水,使另一半的面粉湿润;1 `$ X: z% A7 H# C
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3. 先用筷子将面团搅拌成面块状,待温度降到手温时,用手揉成略光滑的面团,然后盖上盖子饧20分钟左右;
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4. 饧面的时候剥3棵大葱,洗净切成葱末,加入少许植物油和盐,拌匀备用;3 H+ D! I+ {8 w5 e( @$ z
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5. 饧好的面团取出,分成三等份,分别揉圆;
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6. 取其中一个面团,擀成厚约2毫米的长方形面片,上面再抹一层植物油,如果想吃咸口,可以在此步再撒些盐;$ M0 _7 z8 A0 Z8 M

0 ~9 k4 p- ~( |- f& v1 }7. 撒适量葱花铺撒在面片上;* b2 S9 G2 g9 G0 }; C
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8. 由下向上卷成卷;
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9. 用刀将面卷纵向一分为二;4 }; B4 }4 K9 Z8 u% d  x

4 w5 T" F  G* m0 \10. 切面朝上,盘成圆盘状;
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; I/ E7 b$ K- X$ A% Q% d2 y+ Q. L: E0 O11. 先用手按扁,再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状;# X0 H% ~, u* h6 X
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12. 电饼铛上下盘预热后,在下盘里倒入少许植物油,用刷子涂抹均匀,将葱花饼放入盘中,选择“大饼”程序;6 q  O) d, W5 B2 m
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13. 将上盘合拢,两面加热,中途可以将饼翻一次身;/ z! v& E8 z  |. S9 ?

9 z4 d$ ?4 A% @, W/ |) n  Z% b14. 两面煎得金黄;
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5 K7 p- [$ K! T6 S7 I5 z15. 趁热用筷子将葱花饼挑开,外焦里嫩,层次分明。) n* v; l- I4 P; b
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小贴士:
9 X* \* f- \- T2 T: o7 }6 Y% i: z5 [( j1. 开水烫过的面粉揉起来有些粘手,不要紧,揉揉就会光滑不粘手了;' n! r/ K8 W6 O1 ]  A
2. 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上,盐量根据口味来调整;( J, X' S8 f  `3 Y
3. 饼不要太薄,这样层次会不太分明,略微厚一点更漂亮;4 K8 o  K' K% T4 A( r6 o
4. 电饼铛可以上下盘加热,但是饼不是发面饼,不会涨得很高,所以建议中途能翻一次身,这样两面的颜色更漂亮;
+ s* W7 N! g8 F+ g# P$ W  D* P5. 没有电饼铛,用普通的饼铛或者煎锅也可以做,只是要掌握好火候。
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