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[教你学做菜] 葱花手抓饼

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发表于 2016-8-10 02:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 j. H( w1 q: f9 y6 }: K6 P天热不爱进厨房,不爱炒菜。有时一犯懒,熬锅稀粥,烙两张饼就可以吃饭了。1 P* i2 k- n% C
小时候家住平房,院角有个大柴锅,妈经常说:“闲时拽(一声)两张饼,拿起来就吃!”
" X9 k0 r/ H( {那时候,大饼子有着浓郁的麦香,热吃外焦里嫩,层次分明,不用吃菜都能吃上大半张。凉吃虽然有些硬,但依然麦香浓郁,吃完之后满手都油汪汪的。如果大葱放得多,那渍着盐味的葱花便是绝美的一道“小菜”了。9 _' r* C3 u* c
今天我做的这饼不算是传统的烙大饼,因为不想炒菜,所以就做成了手抓饼,是个充满乐趣的主食。
6 u% C$ d: K# r7 j- ?/ E面粉一半用开水烫面,一半用凉水和面,揉在一起,热吃凉吃都软乎。我曾经用凉水和面做过手抓饼,热着吃时真香,一旦凉了就硬得不成,牙口不好的嚼不动,而且外面的焦嘎巴如果嚼不烂还会把嗓子眼划破。咱今儿个的两样面的饼就没有这个担忧了。
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材料:面粉500克,开水适量,凉水适量,大葱3根,盐3克,植物油适量7 R8 O" K4 M( I' R; j; e  w6 }
工具:电饼铛9 A; j( b0 x9 h+ l! a
制作过程:
5 {. `( T: x$ y* j( v7 e1. 面粉入盆中,倒入开水,将一半的面粉汤熟;
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1 m" Z4 C( q; i* ]9 s2. 用筷子搅拌几下之后,再倒入适量的凉水,使另一半的面粉湿润;; W; r6 d  ]! i7 v3 c0 g- V  i
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3. 先用筷子将面团搅拌成面块状,待温度降到手温时,用手揉成略光滑的面团,然后盖上盖子饧20分钟左右;
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4. 饧面的时候剥3棵大葱,洗净切成葱末,加入少许植物油和盐,拌匀备用;: [/ h- \9 ^) Y6 y* f7 D' A
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5. 饧好的面团取出,分成三等份,分别揉圆;
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" L1 P4 w, `3 @% J6 x/ P6. 取其中一个面团,擀成厚约2毫米的长方形面片,上面再抹一层植物油,如果想吃咸口,可以在此步再撒些盐;* S4 j8 H+ ^) Z8 _& O

1 S0 E8 o7 w$ C6 n7. 撒适量葱花铺撒在面片上;
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; d$ U2 x8 A3 c: \+ I8. 由下向上卷成卷;
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% C8 e! z" k% {# W2 h; v5 I9. 用刀将面卷纵向一分为二;
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, w7 l1 T' i1 s% c10. 切面朝上,盘成圆盘状;" O( {! P8 }9 O3 ^7 G9 y

, C  q  z$ @9 q: X4 Z' b/ d11. 先用手按扁,再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状;
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12. 电饼铛上下盘预热后,在下盘里倒入少许植物油,用刷子涂抹均匀,将葱花饼放入盘中,选择“大饼”程序;
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13. 将上盘合拢,两面加热,中途可以将饼翻一次身;
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14. 两面煎得金黄;
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% _' X3 d, I7 |: z15. 趁热用筷子将葱花饼挑开,外焦里嫩,层次分明。; ~; [3 I8 R, F0 u( E$ G
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小贴士:
5 a+ j$ ]3 J- @* k+ W1. 开水烫过的面粉揉起来有些粘手,不要紧,揉揉就会光滑不粘手了;
5 C1 V. B0 ?4 n% n) q2. 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上,盐量根据口味来调整;' S1 }" f2 W2 x
3. 饼不要太薄,这样层次会不太分明,略微厚一点更漂亮;
) g& W1 w% J6 @7 p* Y' [4. 电饼铛可以上下盘加热,但是饼不是发面饼,不会涨得很高,所以建议中途能翻一次身,这样两面的颜色更漂亮;6 @. W& B$ n7 [
5. 没有电饼铛,用普通的饼铛或者煎锅也可以做,只是要掌握好火候。
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