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[教你学做菜] 葱花手抓饼

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发表于 2016-8-10 02:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天热不爱进厨房,不爱炒菜。有时一犯懒,熬锅稀粥,烙两张饼就可以吃饭了。
6 l$ P% v) R$ P3 x$ J: M小时候家住平房,院角有个大柴锅,妈经常说:“闲时拽(一声)两张饼,拿起来就吃!”
/ G1 W3 U6 {5 N1 J1 P那时候,大饼子有着浓郁的麦香,热吃外焦里嫩,层次分明,不用吃菜都能吃上大半张。凉吃虽然有些硬,但依然麦香浓郁,吃完之后满手都油汪汪的。如果大葱放得多,那渍着盐味的葱花便是绝美的一道“小菜”了。! v( a8 _9 O' R) A1 b5 [
今天我做的这饼不算是传统的烙大饼,因为不想炒菜,所以就做成了手抓饼,是个充满乐趣的主食。
# G0 {* J3 ?6 G; ~% ^2 S9 U" c面粉一半用开水烫面,一半用凉水和面,揉在一起,热吃凉吃都软乎。我曾经用凉水和面做过手抓饼,热着吃时真香,一旦凉了就硬得不成,牙口不好的嚼不动,而且外面的焦嘎巴如果嚼不烂还会把嗓子眼划破。咱今儿个的两样面的饼就没有这个担忧了。
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材料:面粉500克,开水适量,凉水适量,大葱3根,盐3克,植物油适量
3 `1 J2 }# L; n  |3 h! H工具:电饼铛5 }9 A! L) n! K
制作过程:
2 K. y9 j7 ^7 ?9 x1 a- Y$ H* Q1 w3 a3 d1. 面粉入盆中,倒入开水,将一半的面粉汤熟;. I. |8 l7 W* `: b7 f) D8 }2 _3 h- v
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2. 用筷子搅拌几下之后,再倒入适量的凉水,使另一半的面粉湿润;
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7 A2 Y2 a( a; I$ f$ u3. 先用筷子将面团搅拌成面块状,待温度降到手温时,用手揉成略光滑的面团,然后盖上盖子饧20分钟左右;
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4. 饧面的时候剥3棵大葱,洗净切成葱末,加入少许植物油和盐,拌匀备用;# t: j5 A% Q! {+ H
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5. 饧好的面团取出,分成三等份,分别揉圆;% h5 h( U% b/ Q" I  {' w" D
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6. 取其中一个面团,擀成厚约2毫米的长方形面片,上面再抹一层植物油,如果想吃咸口,可以在此步再撒些盐;, Z* C! s7 j0 x; p+ S

0 r' u; O  q' K- D' `% s7 r5 H7. 撒适量葱花铺撒在面片上;* `- e% h8 V# y2 S: n# ~

/ [. Y- U" b) Q, [3 t8. 由下向上卷成卷;8 m' P3 K1 s; O- j8 y
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9. 用刀将面卷纵向一分为二;3 h  l% A" ^6 ~: e0 Z5 V
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10. 切面朝上,盘成圆盘状;
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11. 先用手按扁,再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状;
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5 S5 i  i/ q. F  W' Q12. 电饼铛上下盘预热后,在下盘里倒入少许植物油,用刷子涂抹均匀,将葱花饼放入盘中,选择“大饼”程序;
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+ {7 ]7 g1 T, a- G/ T" U13. 将上盘合拢,两面加热,中途可以将饼翻一次身;( L5 q" l' @. I4 }) B

0 t8 B% d2 O( O  h4 A& T14. 两面煎得金黄;
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( e2 U) h6 c) ]4 X+ E4 K15. 趁热用筷子将葱花饼挑开,外焦里嫩,层次分明。
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小贴士:% ~6 L. Y3 L. T  {3 H
1. 开水烫过的面粉揉起来有些粘手,不要紧,揉揉就会光滑不粘手了;
4 K( n$ |/ @" }3 u2. 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上,盐量根据口味来调整;1 u$ n2 _5 M2 x6 j
3. 饼不要太薄,这样层次会不太分明,略微厚一点更漂亮;+ `6 g# Y- I3 u5 g+ N
4. 电饼铛可以上下盘加热,但是饼不是发面饼,不会涨得很高,所以建议中途能翻一次身,这样两面的颜色更漂亮;6 G- j& V& I/ z6 |( S" k
5. 没有电饼铛,用普通的饼铛或者煎锅也可以做,只是要掌握好火候。% p5 N- r5 z3 e( e/ D! F
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  O) F$ u5 j6 v【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!) b% ]5 e! ^* U; i9 }( Q- t' R5 b/ X6 m

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