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[教你学做菜] 葱花手抓饼

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发表于 2016-8-10 02:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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! I% I$ A3 s5 ]" P" H8 e天热不爱进厨房,不爱炒菜。有时一犯懒,熬锅稀粥,烙两张饼就可以吃饭了。
. y" {* g6 L- V% j小时候家住平房,院角有个大柴锅,妈经常说:“闲时拽(一声)两张饼,拿起来就吃!”
- O- `. x4 z! L: G; @' {& ~那时候,大饼子有着浓郁的麦香,热吃外焦里嫩,层次分明,不用吃菜都能吃上大半张。凉吃虽然有些硬,但依然麦香浓郁,吃完之后满手都油汪汪的。如果大葱放得多,那渍着盐味的葱花便是绝美的一道“小菜”了。
' n. ]: A" _+ M: B& V. M今天我做的这饼不算是传统的烙大饼,因为不想炒菜,所以就做成了手抓饼,是个充满乐趣的主食。
/ w3 a" S/ o3 Q8 H& m0 h& I+ L" F9 q面粉一半用开水烫面,一半用凉水和面,揉在一起,热吃凉吃都软乎。我曾经用凉水和面做过手抓饼,热着吃时真香,一旦凉了就硬得不成,牙口不好的嚼不动,而且外面的焦嘎巴如果嚼不烂还会把嗓子眼划破。咱今儿个的两样面的饼就没有这个担忧了。
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) y' s3 e9 U3 X) I# h7 ^, h! }材料:面粉500克,开水适量,凉水适量,大葱3根,盐3克,植物油适量
2 x, o9 M- h2 F) N工具:电饼铛
9 W" Z7 ~1 `$ K! r+ h制作过程:7 F& C7 c' q+ c7 ~
1. 面粉入盆中,倒入开水,将一半的面粉汤熟;4 B, o- F' X3 m0 j* h+ Y
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2. 用筷子搅拌几下之后,再倒入适量的凉水,使另一半的面粉湿润;
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3. 先用筷子将面团搅拌成面块状,待温度降到手温时,用手揉成略光滑的面团,然后盖上盖子饧20分钟左右;7 S# M2 t  f* e) _1 m( ~+ D
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4. 饧面的时候剥3棵大葱,洗净切成葱末,加入少许植物油和盐,拌匀备用;
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5. 饧好的面团取出,分成三等份,分别揉圆;/ [" s4 f8 j- a9 k
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6. 取其中一个面团,擀成厚约2毫米的长方形面片,上面再抹一层植物油,如果想吃咸口,可以在此步再撒些盐;
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  z% i+ {- u7 f7. 撒适量葱花铺撒在面片上;
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* m# @9 a/ _; L2 r6 y! W8. 由下向上卷成卷;7 b0 e+ `$ l, s5 P

5 P7 W$ b* L+ V% x9. 用刀将面卷纵向一分为二;
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6 J  N8 U. M8 w, |' p8 z10. 切面朝上,盘成圆盘状;1 q1 e# x: e  V( C' w0 C
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11. 先用手按扁,再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状;) @. [- b1 a% r2 q$ O& K" H! A
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12. 电饼铛上下盘预热后,在下盘里倒入少许植物油,用刷子涂抹均匀,将葱花饼放入盘中,选择“大饼”程序;5 H. m; z4 S7 d( d: s: J9 l# D
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13. 将上盘合拢,两面加热,中途可以将饼翻一次身;% f. m& ^7 s& Y" G; I$ E
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14. 两面煎得金黄;' V1 a8 E' X0 w: ~# T& S

6 ^) s" `) r' ~15. 趁热用筷子将葱花饼挑开,外焦里嫩,层次分明。
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/ A. O8 s! W$ H* F" p小贴士:
. M1 Q1 ?, s% |8 C6 J8 z1. 开水烫过的面粉揉起来有些粘手,不要紧,揉揉就会光滑不粘手了;
+ Q1 c# f+ Y! O* [2. 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上,盐量根据口味来调整;
/ P  C6 ~8 P& X3. 饼不要太薄,这样层次会不太分明,略微厚一点更漂亮;
0 Y. h! [, b6 @+ {( S0 P7 d6 ~4. 电饼铛可以上下盘加热,但是饼不是发面饼,不会涨得很高,所以建议中途能翻一次身,这样两面的颜色更漂亮;
. C  {, Q9 B! X' D5. 没有电饼铛,用普通的饼铛或者煎锅也可以做,只是要掌握好火候。
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6 y& r- o: E" T+ I4 c4 e* @! u1 u【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
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