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[教你学做菜] 葱花手抓饼

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发表于 2016-8-10 02:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 K" ]5 ?4 t+ F1 O% J天热不爱进厨房,不爱炒菜。有时一犯懒,熬锅稀粥,烙两张饼就可以吃饭了。
2 k  U7 r# ^/ O0 z1 P2 q小时候家住平房,院角有个大柴锅,妈经常说:“闲时拽(一声)两张饼,拿起来就吃!”
1 Z. n: B" R5 A! s! |那时候,大饼子有着浓郁的麦香,热吃外焦里嫩,层次分明,不用吃菜都能吃上大半张。凉吃虽然有些硬,但依然麦香浓郁,吃完之后满手都油汪汪的。如果大葱放得多,那渍着盐味的葱花便是绝美的一道“小菜”了。
0 W: T+ V1 [1 z今天我做的这饼不算是传统的烙大饼,因为不想炒菜,所以就做成了手抓饼,是个充满乐趣的主食。+ v1 e/ l7 {0 \/ h5 [
面粉一半用开水烫面,一半用凉水和面,揉在一起,热吃凉吃都软乎。我曾经用凉水和面做过手抓饼,热着吃时真香,一旦凉了就硬得不成,牙口不好的嚼不动,而且外面的焦嘎巴如果嚼不烂还会把嗓子眼划破。咱今儿个的两样面的饼就没有这个担忧了。/ P1 w# h9 _3 R9 F4 Y0 C
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材料:面粉500克,开水适量,凉水适量,大葱3根,盐3克,植物油适量6 x4 n" o3 z' Q, Q- k% [! h
工具:电饼铛5 e2 a: z. N1 ?& x
制作过程:
5 r9 i; m2 j* s$ r3 j7 u1. 面粉入盆中,倒入开水,将一半的面粉汤熟;
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9 ^' x0 U0 |; O( f- }; c2. 用筷子搅拌几下之后,再倒入适量的凉水,使另一半的面粉湿润;4 P/ l6 h- C: R$ k; h% ^
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3. 先用筷子将面团搅拌成面块状,待温度降到手温时,用手揉成略光滑的面团,然后盖上盖子饧20分钟左右;
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$ e7 V$ w8 G9 D: o7 d! L$ e4. 饧面的时候剥3棵大葱,洗净切成葱末,加入少许植物油和盐,拌匀备用;
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% l6 ]( }1 ^, U  l0 |: n5. 饧好的面团取出,分成三等份,分别揉圆;8 h. a2 T! O2 l9 I, j

" [2 u( B: x0 [; N2 D6. 取其中一个面团,擀成厚约2毫米的长方形面片,上面再抹一层植物油,如果想吃咸口,可以在此步再撒些盐;- o1 H+ f8 O/ r8 X
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7. 撒适量葱花铺撒在面片上;8 r; p; y! F+ ]& j6 E- p7 i9 C/ F5 C

4 ~+ R5 Z/ M# r& v# b8. 由下向上卷成卷;
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9. 用刀将面卷纵向一分为二;
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10. 切面朝上,盘成圆盘状;% j# Q+ t9 {( K. H: j9 y$ H$ C
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11. 先用手按扁,再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状;
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12. 电饼铛上下盘预热后,在下盘里倒入少许植物油,用刷子涂抹均匀,将葱花饼放入盘中,选择“大饼”程序;
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$ X/ ~& {$ W9 b  h0 t8 m0 Q13. 将上盘合拢,两面加热,中途可以将饼翻一次身;: I+ y' A9 P, M7 B* ?: m
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14. 两面煎得金黄;; b# N( e" Y* g1 ^$ T

4 \6 q/ g- P- p3 o+ d: I2 W. k15. 趁热用筷子将葱花饼挑开,外焦里嫩,层次分明。4 v9 n. t" i3 L$ Z$ X: B0 Q
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小贴士:5 ^0 ~% _: a3 c8 C* O0 {3 @
1. 开水烫过的面粉揉起来有些粘手,不要紧,揉揉就会光滑不粘手了;
, _. f" V+ E% O3 d5 m6 R2. 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上,盐量根据口味来调整;* X0 V5 N/ C' r+ y  ]
3. 饼不要太薄,这样层次会不太分明,略微厚一点更漂亮;1 N2 e; W, [& H
4. 电饼铛可以上下盘加热,但是饼不是发面饼,不会涨得很高,所以建议中途能翻一次身,这样两面的颜色更漂亮;4 m8 e' f3 r3 ^% G
5. 没有电饼铛,用普通的饼铛或者煎锅也可以做,只是要掌握好火候。
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% P5 K' f3 d% F( |1 K  k【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!7 U2 n0 G' q/ l1 [) Y  `
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内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。0 ~9 H6 j, a: f# C  ^

) Q8 S* P- p' N: H9 }谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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