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[教你学做菜] 葱花手抓饼

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发表于 2016-8-10 02:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天热不爱进厨房,不爱炒菜。有时一犯懒,熬锅稀粥,烙两张饼就可以吃饭了。
$ Z& G4 ~( k6 A  W小时候家住平房,院角有个大柴锅,妈经常说:“闲时拽(一声)两张饼,拿起来就吃!”
" m6 A6 N! l6 |8 Q) ~! u- |, B6 B# g那时候,大饼子有着浓郁的麦香,热吃外焦里嫩,层次分明,不用吃菜都能吃上大半张。凉吃虽然有些硬,但依然麦香浓郁,吃完之后满手都油汪汪的。如果大葱放得多,那渍着盐味的葱花便是绝美的一道“小菜”了。9 r. Q3 H- @& z1 O5 \. W
今天我做的这饼不算是传统的烙大饼,因为不想炒菜,所以就做成了手抓饼,是个充满乐趣的主食。* m& \3 Q3 x8 G5 }  X
面粉一半用开水烫面,一半用凉水和面,揉在一起,热吃凉吃都软乎。我曾经用凉水和面做过手抓饼,热着吃时真香,一旦凉了就硬得不成,牙口不好的嚼不动,而且外面的焦嘎巴如果嚼不烂还会把嗓子眼划破。咱今儿个的两样面的饼就没有这个担忧了。
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材料:面粉500克,开水适量,凉水适量,大葱3根,盐3克,植物油适量
0 _4 h/ ?; S( N3 Z* C5 T3 L工具:电饼铛) Q$ b! j+ x, {+ b
制作过程:
5 S$ G% @) r% x% O0 r$ e" |1. 面粉入盆中,倒入开水,将一半的面粉汤熟;7 m9 v- _2 R3 v5 k6 s7 i3 {

# \: ?# O" d# u  k2. 用筷子搅拌几下之后,再倒入适量的凉水,使另一半的面粉湿润;
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4 P  o+ L5 y% {( N: }& v; Q& `3. 先用筷子将面团搅拌成面块状,待温度降到手温时,用手揉成略光滑的面团,然后盖上盖子饧20分钟左右;
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4. 饧面的时候剥3棵大葱,洗净切成葱末,加入少许植物油和盐,拌匀备用;
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5. 饧好的面团取出,分成三等份,分别揉圆;
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: _1 ~' }9 D% D: q6. 取其中一个面团,擀成厚约2毫米的长方形面片,上面再抹一层植物油,如果想吃咸口,可以在此步再撒些盐;
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7. 撒适量葱花铺撒在面片上;( I4 G0 h0 C. Y) D$ D& A

) F# u+ ~# M5 t# f- r8 x! P0 t. ]$ e8. 由下向上卷成卷;
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! W' t' \9 ]7 m: Y5 i2 L9. 用刀将面卷纵向一分为二;# T6 L- s: f( n- r
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10. 切面朝上,盘成圆盘状;5 w# _7 ?. W& `6 c. Y+ p4 ~/ v

6 s# |' l& Z  ]% r& D! j11. 先用手按扁,再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状;0 S9 ^# [; B& ^+ H/ R2 I

1 P+ O% @- B- S7 q8 C12. 电饼铛上下盘预热后,在下盘里倒入少许植物油,用刷子涂抹均匀,将葱花饼放入盘中,选择“大饼”程序;+ m. h# _9 h& b: e3 `+ G
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13. 将上盘合拢,两面加热,中途可以将饼翻一次身;
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3 N0 g$ ]. e1 ?14. 两面煎得金黄;! d, W: `! B) a' z" ^

9 T5 ~7 T$ G, G* a; R$ Z) g' J( O15. 趁热用筷子将葱花饼挑开,外焦里嫩,层次分明。7 A) H' K( I, [! R" b' Q  n

  I; l) I9 P" R1 h( U2 [! K, K小贴士:
! v! s; N# }0 K: J% k& X1. 开水烫过的面粉揉起来有些粘手,不要紧,揉揉就会光滑不粘手了;
+ e" B# P! j- T- |6 [! }2. 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上,盐量根据口味来调整;
+ O3 l$ [3 y  c( Y, n3. 饼不要太薄,这样层次会不太分明,略微厚一点更漂亮;9 l. d9 v. h3 O
4. 电饼铛可以上下盘加热,但是饼不是发面饼,不会涨得很高,所以建议中途能翻一次身,这样两面的颜色更漂亮;
9 E/ N2 P4 x; s2 v  x1 {. E5. 没有电饼铛,用普通的饼铛或者煎锅也可以做,只是要掌握好火候。
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