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[教你学做菜] 葱花手抓饼

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发表于 2016-8-10 02:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天热不爱进厨房,不爱炒菜。有时一犯懒,熬锅稀粥,烙两张饼就可以吃饭了。# R, C" n2 n% `7 z
小时候家住平房,院角有个大柴锅,妈经常说:“闲时拽(一声)两张饼,拿起来就吃!”
+ Q+ O7 G' o- N+ ]那时候,大饼子有着浓郁的麦香,热吃外焦里嫩,层次分明,不用吃菜都能吃上大半张。凉吃虽然有些硬,但依然麦香浓郁,吃完之后满手都油汪汪的。如果大葱放得多,那渍着盐味的葱花便是绝美的一道“小菜”了。5 s4 ^& \- x) {. Y0 ?
今天我做的这饼不算是传统的烙大饼,因为不想炒菜,所以就做成了手抓饼,是个充满乐趣的主食。
+ ~3 W) p4 o- i# ~9 p面粉一半用开水烫面,一半用凉水和面,揉在一起,热吃凉吃都软乎。我曾经用凉水和面做过手抓饼,热着吃时真香,一旦凉了就硬得不成,牙口不好的嚼不动,而且外面的焦嘎巴如果嚼不烂还会把嗓子眼划破。咱今儿个的两样面的饼就没有这个担忧了。% o  x: U0 N3 |& D+ \' n' P
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材料:面粉500克,开水适量,凉水适量,大葱3根,盐3克,植物油适量3 ~. T& E: A1 ?' H; e, S7 T3 s
工具:电饼铛- P. \, _' }$ e. Z* S: N8 c* K9 w8 S
制作过程:+ g$ \" |6 Z6 H8 c  W
1. 面粉入盆中,倒入开水,将一半的面粉汤熟;
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2. 用筷子搅拌几下之后,再倒入适量的凉水,使另一半的面粉湿润;2 A. H, |: O# M) ?2 @6 D

6 \0 l( Z' m  e' F8 B# P" |3. 先用筷子将面团搅拌成面块状,待温度降到手温时,用手揉成略光滑的面团,然后盖上盖子饧20分钟左右;8 G" T+ n& D  [0 T+ r
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4. 饧面的时候剥3棵大葱,洗净切成葱末,加入少许植物油和盐,拌匀备用;
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5. 饧好的面团取出,分成三等份,分别揉圆;) ?! ^" e* |* }; i5 @% e1 D5 w; L

6 v! c" ]+ A4 r. D9 x6. 取其中一个面团,擀成厚约2毫米的长方形面片,上面再抹一层植物油,如果想吃咸口,可以在此步再撒些盐;9 l! G( D% _& U8 D# e7 f; J
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7. 撒适量葱花铺撒在面片上;
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8. 由下向上卷成卷;* H3 |$ I3 M4 E1 \# |
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9. 用刀将面卷纵向一分为二;- Y; z: Z  z7 @- c1 }
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10. 切面朝上,盘成圆盘状;
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11. 先用手按扁,再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状;& W& S& q) {6 N$ @9 I& h
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12. 电饼铛上下盘预热后,在下盘里倒入少许植物油,用刷子涂抹均匀,将葱花饼放入盘中,选择“大饼”程序;0 L$ p( Q( q) Z+ b/ ]# L8 E! g5 i
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13. 将上盘合拢,两面加热,中途可以将饼翻一次身;
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14. 两面煎得金黄;
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15. 趁热用筷子将葱花饼挑开,外焦里嫩,层次分明。
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小贴士:
/ ], S5 Y7 Y' n' Z9 Y0 Y: `3 |7 ~1. 开水烫过的面粉揉起来有些粘手,不要紧,揉揉就会光滑不粘手了;' b5 ~  R% ]' D# G7 a' _
2. 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上,盐量根据口味来调整;
2 k0 F4 i# A# d. H3. 饼不要太薄,这样层次会不太分明,略微厚一点更漂亮;3 J4 h" K8 z2 ]5 B  P# N2 H
4. 电饼铛可以上下盘加热,但是饼不是发面饼,不会涨得很高,所以建议中途能翻一次身,这样两面的颜色更漂亮;
+ a/ c; g: b+ A+ E1 U) y9 R5. 没有电饼铛,用普通的饼铛或者煎锅也可以做,只是要掌握好火候。+ u  V7 B7 w) K# M' _

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