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[教你学做菜] 葱花手抓饼

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发表于 2016-8-10 01:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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& |' P8 [* c% V天热不爱进厨房,不爱炒菜。有时一犯懒,熬锅稀粥,烙两张饼就可以吃饭了。
% H! s; ?+ e$ C2 T小时候家住平房,院角有个大柴锅,妈经常说:“闲时拽(一声)两张饼,拿起来就吃!”8 I# y+ {2 |5 F. q# V# t- r
那时候,大饼子有着浓郁的麦香,热吃外焦里嫩,层次分明,不用吃菜都能吃上大半张。凉吃虽然有些硬,但依然麦香浓郁,吃完之后满手都油汪汪的。如果大葱放得多,那渍着盐味的葱花便是绝美的一道“小菜”了。
# j" L* b6 l9 \" A今天我做的这饼不算是传统的烙大饼,因为不想炒菜,所以就做成了手抓饼,是个充满乐趣的主食。; v0 J2 E" K7 [6 m
面粉一半用开水烫面,一半用凉水和面,揉在一起,热吃凉吃都软乎。我曾经用凉水和面做过手抓饼,热着吃时真香,一旦凉了就硬得不成,牙口不好的嚼不动,而且外面的焦嘎巴如果嚼不烂还会把嗓子眼划破。咱今儿个的两样面的饼就没有这个担忧了。# L, P1 x1 A$ Y! l  ~; \
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材料:面粉500克,开水适量,凉水适量,大葱3根,盐3克,植物油适量8 y& j# y* v* S
工具:电饼铛2 W+ e/ F" o+ c
制作过程:
2 a  k& V! r7 y1. 面粉入盆中,倒入开水,将一半的面粉汤熟;6 O8 p$ w6 i1 X: s' P

. @8 C& F- w5 D/ G3 @! l" ~2. 用筷子搅拌几下之后,再倒入适量的凉水,使另一半的面粉湿润;
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- K# L  D- Q8 X0 h* e3. 先用筷子将面团搅拌成面块状,待温度降到手温时,用手揉成略光滑的面团,然后盖上盖子饧20分钟左右;: Y3 L# b* G! w) O  d7 i4 Z4 n

* b/ q% F; v8 ~2 ]; b4. 饧面的时候剥3棵大葱,洗净切成葱末,加入少许植物油和盐,拌匀备用;
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4 x) i! W' [; R/ x5. 饧好的面团取出,分成三等份,分别揉圆;( v' O4 B! ^) _' {; d

( d, ]$ o! O5 q6. 取其中一个面团,擀成厚约2毫米的长方形面片,上面再抹一层植物油,如果想吃咸口,可以在此步再撒些盐;/ z9 \# W/ X. Z+ ^3 t
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7. 撒适量葱花铺撒在面片上;
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7 y4 b6 Q8 X3 G5 U; ~, |- @4 V8. 由下向上卷成卷;8 V# y9 h& Q  S$ X7 J( h7 s
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9. 用刀将面卷纵向一分为二;  k, A5 h8 H' q9 H$ q- p! O7 @$ j

; p! _' q# ]/ _4 b6 N10. 切面朝上,盘成圆盘状;0 n6 m# l: b" x# N( Q( e
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11. 先用手按扁,再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状;
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12. 电饼铛上下盘预热后,在下盘里倒入少许植物油,用刷子涂抹均匀,将葱花饼放入盘中,选择“大饼”程序;2 F* i8 [; M2 g& W: Z

/ Z4 B6 p+ B; ?/ \9 k13. 将上盘合拢,两面加热,中途可以将饼翻一次身;
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14. 两面煎得金黄;+ e+ ]! @- {9 E  E: x& g7 U* B2 b

/ F. Q+ D& ?! ?5 F0 I1 p% c. A15. 趁热用筷子将葱花饼挑开,外焦里嫩,层次分明。! l! S) i1 H* s( Q- d: L  v" i

; r+ E4 j1 S( J, \3 ?3 t3 O小贴士:# ], h+ X6 g+ W* @% _, S& k
1. 开水烫过的面粉揉起来有些粘手,不要紧,揉揉就会光滑不粘手了;
0 K4 Z; ]' O$ P& i  Y2. 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上,盐量根据口味来调整;
( o8 \) [* A+ w* g3. 饼不要太薄,这样层次会不太分明,略微厚一点更漂亮;4 P' f0 x1 O& s/ t4 c' A) m
4. 电饼铛可以上下盘加热,但是饼不是发面饼,不会涨得很高,所以建议中途能翻一次身,这样两面的颜色更漂亮;% Y( p$ c5 c( w; H$ `& q7 S) T
5. 没有电饼铛,用普通的饼铛或者煎锅也可以做,只是要掌握好火候。
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4 {1 F, o+ F+ g) C" k【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
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