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[教你学做菜] 葱花手抓饼

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发表于 2016-8-10 02:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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+ V2 z" H4 U! s. @& }& S0 D2 x天热不爱进厨房,不爱炒菜。有时一犯懒,熬锅稀粥,烙两张饼就可以吃饭了。; Y1 a8 r% |" R+ i& n0 \3 {; g
小时候家住平房,院角有个大柴锅,妈经常说:“闲时拽(一声)两张饼,拿起来就吃!”
, D: x0 K' b6 w" u5 {) u& h2 d那时候,大饼子有着浓郁的麦香,热吃外焦里嫩,层次分明,不用吃菜都能吃上大半张。凉吃虽然有些硬,但依然麦香浓郁,吃完之后满手都油汪汪的。如果大葱放得多,那渍着盐味的葱花便是绝美的一道“小菜”了。
( `; }5 g" Y  V' D0 e今天我做的这饼不算是传统的烙大饼,因为不想炒菜,所以就做成了手抓饼,是个充满乐趣的主食。
8 U! Y3 b- i* G( ^面粉一半用开水烫面,一半用凉水和面,揉在一起,热吃凉吃都软乎。我曾经用凉水和面做过手抓饼,热着吃时真香,一旦凉了就硬得不成,牙口不好的嚼不动,而且外面的焦嘎巴如果嚼不烂还会把嗓子眼划破。咱今儿个的两样面的饼就没有这个担忧了。: z/ _. J8 D4 w8 s4 a' j2 b

) X4 S- k4 K0 |  ?7 O5 z) c( X材料:面粉500克,开水适量,凉水适量,大葱3根,盐3克,植物油适量
  R* r! \6 \' [6 C工具:电饼铛7 t" Z, r. L4 W6 b/ \
制作过程:
$ Z1 A- E) q* r7 d$ v/ n/ S1. 面粉入盆中,倒入开水,将一半的面粉汤熟;1 F6 u7 Q$ z: W9 P
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2. 用筷子搅拌几下之后,再倒入适量的凉水,使另一半的面粉湿润;" e3 [# f3 i$ q. _

+ G# v# H) V* f. ^: F3 w5 \4 J" m  N3. 先用筷子将面团搅拌成面块状,待温度降到手温时,用手揉成略光滑的面团,然后盖上盖子饧20分钟左右;
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4. 饧面的时候剥3棵大葱,洗净切成葱末,加入少许植物油和盐,拌匀备用;
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: u# Y: U# ?9 v8 z7 A; D5. 饧好的面团取出,分成三等份,分别揉圆;
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6. 取其中一个面团,擀成厚约2毫米的长方形面片,上面再抹一层植物油,如果想吃咸口,可以在此步再撒些盐;% ]8 c6 `% i- X. [

1 j# i: n! `, q' {6 v" d5 ]7. 撒适量葱花铺撒在面片上;
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8. 由下向上卷成卷;
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9. 用刀将面卷纵向一分为二;
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* p5 A# p8 f& Y, p' S10. 切面朝上,盘成圆盘状;' M1 N$ R, S) v
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11. 先用手按扁,再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状;
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+ z1 g9 N+ u" z12. 电饼铛上下盘预热后,在下盘里倒入少许植物油,用刷子涂抹均匀,将葱花饼放入盘中,选择“大饼”程序;% p8 V" @& N% I  D7 T6 R
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13. 将上盘合拢,两面加热,中途可以将饼翻一次身;
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* i& {! ~4 `1 O" {: V( Y14. 两面煎得金黄;
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9 I( y5 y% f' r3 }$ K& S: [+ G  k15. 趁热用筷子将葱花饼挑开,外焦里嫩,层次分明。
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) X  a6 g' S+ Z/ M* d$ w小贴士:2 B+ R/ a& o8 @$ _2 j
1. 开水烫过的面粉揉起来有些粘手,不要紧,揉揉就会光滑不粘手了;: i# ^( j0 q0 a
2. 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上,盐量根据口味来调整;3 i6 f% l2 M8 x  t. |
3. 饼不要太薄,这样层次会不太分明,略微厚一点更漂亮;
  G' ?; V7 ]6 C$ b6 [+ O4. 电饼铛可以上下盘加热,但是饼不是发面饼,不会涨得很高,所以建议中途能翻一次身,这样两面的颜色更漂亮;
1 Z+ m* \; h' s% a7 G5. 没有电饼铛,用普通的饼铛或者煎锅也可以做,只是要掌握好火候。
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6 T! W8 }3 t! h$ I& l' \; V3 W【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
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