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[教你学做菜] 巧克力乳酪宝岛

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发表于 2016-8-10 01:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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原来这样的面包叫做宝岛,倒也算形象,四面环水的陆地可不就是岛么?
2 Y9 \2 G4 A: F: f$ V& O" |巧克力奶酪宝岛,深色巧克力面团环抱着中央一坨白色奶酪,其间点缀着几颗黑色巧克力。这跟之前那个原色面团的奶酪面包在外形上其实是一样的,只是整形略 有差异。一个是直接用大圆饼形成窝,而这巧克力的,却是将大圆饼切割成圆和圆环,把圆环加在圆上形成存放奶酪的窝。实质上没有什么区别。5 m! U1 R* c; h
白色的奶酪与深色巧克力面团衬在一起,特别耀眼。忽然有了错觉,究竟哪个才是岛呢?白色的奶酪难道不更像是一个湖泊吗?被环形的巧克力岛屿合围出的湖泊?。。。。。, r' U7 R3 y9 G' a1 f" H9 J

$ [' u2 V0 E8 }0 U面团:高筋粉125克,奶粉6克,可可粉5克,巧克力16克,细砂糖15克,盐1克,蛋液18克,水65克,黄油10克,干酵母2克
4 c$ w- ^# |$ m4 t+ x) A馅料:奶油奶酪35克,细砂糖7克,牛奶30克,巧克力碎适量: t% b- R4 s0 P$ ^# z* f) x3 L
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将除黄油,巧克力外的面团料倒入面包机,启动和面程序。搅拌成均匀面团,加入黄油和巧克力。继续搅拌至能拉出薄膜,放入碗中,进行基础发酵。
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1 d, Q) W9 {: }奶酪室温软化,用橡皮刮刀刮板顺滑。分次加入牛奶,搅拌均匀。倒入砂糖,拌匀,备用。1 f8 T$ N) I  O' Q/ o
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面团长大至两倍,排气,分割成3等分,滚圆,松弛15-20分钟。擀成圆饼状,用汉堡模压下,切割出圆环和圆。将圆饼放入抹油撒粉的汉堡模中,再将圆环沿内壁放在圆饼上,最后发酵至面团长大到两倍。
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- h7 ]& K9 ?* I/ Q8 d  h3 I在面团外圈刷蛋白,中央凹陷处倒入奶酪馅,撒上巧克力碎。放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15-20分钟。奶酪凝固,出炉。立即脱模,晾凉后食用。. Y9 z9 P; A7 W; B/ Y

; {; ^# c+ b( r浓郁巧克力香。。。。8 j% }, h* v0 j3 R( ~

, z2 ]/ x5 I0 ^* n0 G  i% _4 u& w: C4 [5 q0 F
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