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[教你学做菜] 风沙蒜香骨(非油炸版)

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发表于 2016-8-10 02:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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根据多伦多某著名海鲜档的定义,金沙就是咸蛋黄裹的,风沙就是纯炸蒜粒裹的,避风塘就是炸蒜加豆豉(甚至白饭鱼)。 由于油炸食品在家弄的难度的确太大了,煮完又要洗,炸完的油又不知道怎么办,受之前一名网友用微波炉做炸鸡翅的启发,我尝试用烤箱来制作这道粤菜当中的经典的不能再经典的蒜香骨。由于这是我首次试做,所以成品稍微过火了一点,但是我已经在下面的食谱中调整了温度和时间。/ R% L! ]5 F( y
1. 首先将排骨和所有腌制的调味料混合后,放入冰箱至少30分钟,最好过夜。腌料:叉烧酱/蒜粉/生蒜/盐/蜂蜜/料酒/胡椒粉(别问我具体多少,中餐讲究的就是两个字:“适量”)
, i* R4 ^$ Q5 f3 P+ E% Q2. 用一个吃饭的碗,将生鸡蛋搅拌均匀。6 m/ h; F' w' |8 w
3. 用一个碟子,将所有包裹料的粉状物混合。中筋面粉,1/2杯玉米粉,1/4杯泡打粉,1茶匙海盐,少许黑胡椒,少许2 }( e% t% r0 E  u
4. 另一边,我们将烤盘上铺一层锡纸,然后在上放一个烤架。然后将腌制好的排骨先蘸蛋浆,再蘸裹粉,然后放在烤架上。
% R0 ~' e7 I- l% f0 Y9 g5. 在铺排骨的时候,我们就可以将烤箱预热至420F/215C度。
+ j* b. M% B8 _% z! P' t6. 将烤盘放入烤箱。以下就是我这次采用排骨(长为5-6厘米,重量平均50克左右)所需要的时间:a. 400F/205C烤30分钟,加热至520F/270C烤10分钟,取出翻面再烤5-10分钟(视乎烤箱恢复热力的能力,同时要密切观察排骨表面焦黄的程度)
5 ^  s9 c" S' {0 i7 H7 i% T& X% N7. a. 400F/205C烤30分钟,加热至520F/270C烤10分钟,取出翻面再烤5-10分钟(视乎烤箱恢复热力的能力,同时要密切观察排骨表面焦黄的程度)" f, a& g. g5 }* ^% b+ v2 H
8. 通过高温烤制的排骨,里面的肉质得以保存,再撒上一些炸蒜,绝对从内而外浓浓的蒜香。5 c8 K; W( O7 G1 z( A7 c: Q
温馨小提示:1. 裹粉里面加入调味是参考了西餐炸鸡的做法,让整体的味道再提升一个境界。 2. 裹粉里面加入泡打粉是让表面遇高温后更蓬松。 3. 如果想进一步模拟空气炸锅的效果,可以入炉前,在排骨表面喷薄薄的一层油。
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