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[教你学做菜] 家常川味小炒鸡【三椒小煎鸡丁】

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发表于 2016-8-10 01:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“小煎”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名,尤以小煎鸡和小煎兔为代表,与常见的川式“小炒”并列的归类提及,将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范,以不过油,不换锅,快速兑汁,一气呵成,短时出菜为特色。 总之这是一道好吃且非常下饭的菜肴,饭可要多煮两碗哦~
' x+ \9 Q* k: p/ _; W, H  N1. 鸡腿去骨切成丁(也可以不去骨),加盐和料酒码味十分钟。两种辣椒切成小段,姜蒜切成颗粒1 U! S% i( F. y5 v: F) ?2 @
2. 一定要用菜油!看这金黄的色泽,有没有感觉香味已经扑面而来? 菜油要烧到冒青烟然后关火冷却再用。因为生菜油有一股生臭味,所以要烧熟再用~
9 j% p# ?. H2 e& ]8 y: d$ H3. 开大火炒鸡肉(注意此时油会四处乱溅)要快速划散,快速翻炒,避免粘锅。/ q5 n4 u, J) _% ~
4. 炒到鸡肉全部变白色,水分也基本炒干的时候下姜蒜颗粒炒香。
9 h8 i, v) V0 g$ x& G1 u5 J5. 再放入青红辣椒、青花椒翻炒均匀,全程都要大火。
  y4 ?8 S3 r6 }0 [$ {  D' l6. 放盐、味精、酱油(提色),翻炒至青红辣椒断生即可淋入花椒油(藤椒油亦可)关火起锅盛入盘中。
8 \) X  @* A; p& F. b. t: c1 Y. M: z7. 平时我吃一碗的 今天吃了两碗饭。连辣椒都吃干净了 哈哈。下次换兔子试试& D+ ~8 W- k3 w: I1 ]
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