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[教你学做菜] 家常川味小炒鸡【三椒小煎鸡丁】

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发表于 2016-8-10 02:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“小煎”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名,尤以小煎鸡和小煎兔为代表,与常见的川式“小炒”并列的归类提及,将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范,以不过油,不换锅,快速兑汁,一气呵成,短时出菜为特色。 总之这是一道好吃且非常下饭的菜肴,饭可要多煮两碗哦~
; \! t1 |" K& R  ^) X) E) P) v1. 鸡腿去骨切成丁(也可以不去骨),加盐和料酒码味十分钟。两种辣椒切成小段,姜蒜切成颗粒
& _# }: ]8 W; Z2. 一定要用菜油!看这金黄的色泽,有没有感觉香味已经扑面而来? 菜油要烧到冒青烟然后关火冷却再用。因为生菜油有一股生臭味,所以要烧熟再用~
5 G* _: E# V* ^3. 开大火炒鸡肉(注意此时油会四处乱溅)要快速划散,快速翻炒,避免粘锅。) {% f/ J; e. T0 w8 K, ]+ \* `5 B
4. 炒到鸡肉全部变白色,水分也基本炒干的时候下姜蒜颗粒炒香。  x9 S3 F' C7 K' N
5. 再放入青红辣椒、青花椒翻炒均匀,全程都要大火。, }6 c+ X5 d& D- H, J
6. 放盐、味精、酱油(提色),翻炒至青红辣椒断生即可淋入花椒油(藤椒油亦可)关火起锅盛入盘中。) u/ o  g2 e/ o4 R3 X6 N+ l( }
7. 平时我吃一碗的 今天吃了两碗饭。连辣椒都吃干净了 哈哈。下次换兔子试试6 V0 R: p( {- r5 t
大家都在看..." h: C) }3 u) i- E$ i! R$ \( ?

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9 M4 |4 ]2 n2 F  y+ i谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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