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[教你学做菜] 家常川味小炒鸡【三椒小煎鸡丁】

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发表于 2016-8-10 02:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“小煎”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名,尤以小煎鸡和小煎兔为代表,与常见的川式“小炒”并列的归类提及,将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范,以不过油,不换锅,快速兑汁,一气呵成,短时出菜为特色。 总之这是一道好吃且非常下饭的菜肴,饭可要多煮两碗哦~' |& d) F* {3 f! I1 v
1. 鸡腿去骨切成丁(也可以不去骨),加盐和料酒码味十分钟。两种辣椒切成小段,姜蒜切成颗粒( Q0 u2 x3 y# K& L
2. 一定要用菜油!看这金黄的色泽,有没有感觉香味已经扑面而来? 菜油要烧到冒青烟然后关火冷却再用。因为生菜油有一股生臭味,所以要烧熟再用~+ C( z% v: B  `0 ]" E8 N
3. 开大火炒鸡肉(注意此时油会四处乱溅)要快速划散,快速翻炒,避免粘锅。) Q9 F) }' h- P" d" c
4. 炒到鸡肉全部变白色,水分也基本炒干的时候下姜蒜颗粒炒香。9 X4 R0 l5 @7 j) y
5. 再放入青红辣椒、青花椒翻炒均匀,全程都要大火。
* S+ q8 y+ N+ Y7 _6 C& ]' ]9 i( Y6 e6. 放盐、味精、酱油(提色),翻炒至青红辣椒断生即可淋入花椒油(藤椒油亦可)关火起锅盛入盘中。& X. \# B8 S" P  Z/ \9 T
7. 平时我吃一碗的 今天吃了两碗饭。连辣椒都吃干净了 哈哈。下次换兔子试试5 V5 h) v9 R3 S# Q
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