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[教你学做菜] 蔓越莓戚风

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发表于 2016-8-10 01:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,质地非常轻,组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽~~~老年、儿童都非常的适合~~~ 方子来自子瑜妈妈,一个非常了不起的美食博主,她的戚风蛋糕方子超级全!!!7 f8 F. h  v, C1 b
1. 准备材料
5 I$ L% n: E! i9 a, m+ c- R. }2. 1、将蛋白蛋黄分离到两个干净无水的大碗中;蛋黄中加入糖,搅打均匀(蛋黄打至颜色变浅哦); 加入色拉油搅拌均匀;再加入牛奶搅拌均匀; 筛入低粉搅拌均匀;0 y8 u8 N0 i7 L! E  I- G5 h5 I
3. 将蔓越莓干切小丁,撒上2克低粉,搅拌均匀备用;3 T0 ^  b3 R) z6 F1 f" n
4. 蛋白中滴入几滴白醋,用电动打蛋器低速打至粗泡状态,开始加入20克糖;打至细腻的泡沫时再加入20克糖,到细腻有纹路时候加入最后20克砂糖,转中高速打至蛋白打到干性发泡;(湿性发泡为拉起打蛋器的头,盆中蛋白霜的尖角会弯下去,干性发泡为直立不弯;)先用刮刀挑两大铲蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀;然后将蛋黄糊倒进蛋白霜盆中,快速切拌均匀,加入裹好面粉的蔓越莓干搅拌均匀,将混合好的面糊倒入模具中,七分满。
. H4 J$ I* ^. h6 M( u% w( ~. \5. 将模具在桌面上轻磕几下,使面糊震出气泡,送入170度预热好的烤箱,放下层,上下火,45分钟。
$ o$ a0 n# |7 L- o6. 烤好立即取出倒扣至彻底晾凉,脱模即可。
% \8 H& ]8 k7 G  A3 Z( R温馨小提示:小贴士 : 1.戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油 2.戚风蛋糕中间凸起开裂,表明烤箱温度过高,中间下陷则说明温度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱,如果表面上色很深,可以用锡纸盖住,但是开门时要迅速一些; 另外,也有用低温法烤戚风,大概是130度上下火,烘烤90分钟,这样能使烤好的蛋糕不回缩,容易成功。 3.检测戚风是否烤熟的方法:用牙签插入看看牙签上是否有残留物。
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