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[教你学做菜] 啤酒鸭

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发表于 2016-8-10 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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啤酒鸭。最早吃这道菜还是很多年前。! S1 D# u2 @$ C4 M' ^$ y$ f
本地一个叫红房子的地方每天都是客满,很好奇和友人去了一趟
" Z2 D" C7 B% b; h+ M, h据说这里的啤酒鸭让吃过的人都念念不忘,深得人心1 O4 P. ]7 v( Z! L; {/ @1 Z
只是那时候的我对美食一窍不通,一直纳闷到底好吃在哪里?. t" {& D% N" T, g; r" [) N
许多年过去了,红房子随着岁月的流失和其他菜肴的冲击,
4 _( Z  ~- G& X8 b已经没了当年的风光。) P) d. b+ N. |1 \. X
可就是这样,却让我对啤酒鸭有了某种情结,1 Y: h% z. v: Y
啤酒鸭,顾名思义啤酒是少不了的。: \9 V- _/ O3 @6 t7 ]
因为加入了啤酒和其他食材,让鸭子的味道更加的丰富,. ]( f4 h0 _0 G/ u! g: L; B7 _
长时间的食材翻滚,才有了这道让人无法忘却的美味。# t6 z  S5 Y. S( u8 q
啤酒鸭据传始于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。2 v/ {  p' c, k
关于啤酒鸭,民间还有个传说:
* Y) R4 i& x. K9 a7 }某日康熙出巡被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,将鸭肉与当地醇香的米酒共食,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲,热血腾腾。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间,成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。' Q* A+ V; X4 d% |# @
当然,康熙吃过的啤酒鸭什么味道我不知道,今天我就介绍一款我们家口味的吧
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) A. g" C& W1 _" X  ]材料:家养鸭子一只
& i' @. m9 h( L# k: \调料:啤酒2瓶 盐 鸡精 糖* h; n6 _& q; @5 W# ~
辅料:姜 草果 大料 黄豆酱少许 桂皮 干山楂 香叶 当归一片 干辣椒几个(根据自己口味增减)
2 P2 r# l! B3 y- f8 Y8 v, ~做法:
' l$ P! o4 T% x5 r* M- ~" h1、鸭子斩大块入冷水过中焯烫洗净0 m) j( _! b& ~* U# M( j
2、热锅少油放入所有的材料和辅料一起翻炒至鸭肉上色
) U+ v  b7 L3 r+ V( v" N6 z3、烹入2瓶啤酒(刚好没过材料)8 C" F8 ~; e; e% _5 P" f
4、转入高压锅,选择鸭肉口味浓郁就好$ r" N2 }: ?# m
5、最后加入盐和鸡精调味
+ A2 n0 e( L2 f, C小叮咛
# i* @; ~5 [* j' q5 A0 P3 x% S鸭肉炒制上色也能让肉能紧致口感好
$ l2 R+ J9 _" r, ^5 c; d7 j啤酒没过材料就好,如果不习惯可以减少一些换成等量水加入
5 K9 c. K; n' ~+ J" o干辣椒和黄豆酱起点睛作用,可以根据自己口味增减,但是不要不放' R. x& I  m0 k

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