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[教你学做菜] 啤酒鸭

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发表于 2016-8-10 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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啤酒鸭。最早吃这道菜还是很多年前。
3 q% X; _  i- b, l7 {$ m本地一个叫红房子的地方每天都是客满,很好奇和友人去了一趟
* N  u' q; @& j7 b据说这里的啤酒鸭让吃过的人都念念不忘,深得人心
/ d5 j! ~5 B5 K9 `6 R& s只是那时候的我对美食一窍不通,一直纳闷到底好吃在哪里?
$ W7 b& T# J0 T6 u许多年过去了,红房子随着岁月的流失和其他菜肴的冲击,8 d7 N$ i$ p2 |4 N* }4 \: w& x
已经没了当年的风光。
! l: D  d$ x0 V" i8 P3 F# d, {" P可就是这样,却让我对啤酒鸭有了某种情结,3 K6 d7 n6 L' Y+ v5 H  I. w
啤酒鸭,顾名思义啤酒是少不了的。
" z* K% `! {  S1 V5 z因为加入了啤酒和其他食材,让鸭子的味道更加的丰富,% j" p& V( Q# R. `& g% l
长时间的食材翻滚,才有了这道让人无法忘却的美味。
8 B; o7 N* I% t7 D. D4 g啤酒鸭据传始于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。/ D$ u8 E6 J5 t1 ~$ U4 O
关于啤酒鸭,民间还有个传说:
5 y6 G/ t$ p* z: E2 w某日康熙出巡被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,将鸭肉与当地醇香的米酒共食,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲,热血腾腾。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间,成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。
0 H* j. V3 O% y& L当然,康熙吃过的啤酒鸭什么味道我不知道,今天我就介绍一款我们家口味的吧
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材料:家养鸭子一只1 \4 x1 T' f9 r
调料:啤酒2瓶 盐 鸡精 糖
& P( l1 g) o5 h- M& _辅料:姜 草果 大料 黄豆酱少许 桂皮 干山楂 香叶 当归一片 干辣椒几个(根据自己口味增减)1 v" @& O& f, {2 x/ x  }
做法:
  X6 f8 b& a' M: e& O  n1 z! q1、鸭子斩大块入冷水过中焯烫洗净
& N9 f. V  q* i2、热锅少油放入所有的材料和辅料一起翻炒至鸭肉上色3 e7 {8 u# w7 }5 p9 m4 k
3、烹入2瓶啤酒(刚好没过材料)
% [: q0 d. ]" y# B. ]* f4、转入高压锅,选择鸭肉口味浓郁就好" }$ S/ `4 V  }$ f! N
5、最后加入盐和鸡精调味  v( c) o; S7 L
小叮咛6 q+ B: z4 J& s$ a
鸭肉炒制上色也能让肉能紧致口感好; z8 G0 k- \3 n5 _2 |, U
啤酒没过材料就好,如果不习惯可以减少一些换成等量水加入/ W! h# ^3 T, F/ Z3 I# {2 v) {: j
干辣椒和黄豆酱起点睛作用,可以根据自己口味增减,但是不要不放2 e( r% h+ U  Q5 T, w/ U/ Q
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  o' s% m! i5 Q3 \1 @【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
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