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[教你学做菜] 啤酒鸭

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发表于 2016-8-10 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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啤酒鸭。最早吃这道菜还是很多年前。
2 W0 z8 _8 p  a- @' P本地一个叫红房子的地方每天都是客满,很好奇和友人去了一趟
& H4 `0 e8 a! O6 u- @" t' V) x8 i据说这里的啤酒鸭让吃过的人都念念不忘,深得人心& k2 Z- D  O" L5 q+ C$ w/ I, [
只是那时候的我对美食一窍不通,一直纳闷到底好吃在哪里?( N8 W4 Q. K2 _
许多年过去了,红房子随着岁月的流失和其他菜肴的冲击,
/ q4 B; q1 H+ D- M( p5 Q9 F& w; i已经没了当年的风光。
( V8 a5 i2 M3 }( ?# }; i& @可就是这样,却让我对啤酒鸭有了某种情结,
. B4 M7 J4 A1 h0 z啤酒鸭,顾名思义啤酒是少不了的。
/ u7 E, [6 }0 v  \  e6 G因为加入了啤酒和其他食材,让鸭子的味道更加的丰富," H% {3 {. R, `. Z" k  V/ K4 j! @
长时间的食材翻滚,才有了这道让人无法忘却的美味。
' f* v# M3 f( G$ x- t啤酒鸭据传始于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
  B0 \& C' \0 ~3 I) p1 y8 c# ^* V1 Y关于啤酒鸭,民间还有个传说:2 Q8 P8 T! H7 f/ `7 p$ _
某日康熙出巡被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,将鸭肉与当地醇香的米酒共食,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲,热血腾腾。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间,成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。# |1 Y. ]9 o4 Q0 ?! Q. t
当然,康熙吃过的啤酒鸭什么味道我不知道,今天我就介绍一款我们家口味的吧. o- c2 Q( }: ^7 H  ?

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0 I0 u& H4 a1 ~5 c6 j- n材料:家养鸭子一只0 Y. D* \6 k5 j2 K
调料:啤酒2瓶 盐 鸡精 糖: H9 t+ b* ^5 s  Q3 r
辅料:姜 草果 大料 黄豆酱少许 桂皮 干山楂 香叶 当归一片 干辣椒几个(根据自己口味增减)0 p4 a/ D7 g! p; K
做法:
7 u7 A2 E' y7 g9 V& J" f1、鸭子斩大块入冷水过中焯烫洗净+ }$ T  z+ j- A3 ~5 v
2、热锅少油放入所有的材料和辅料一起翻炒至鸭肉上色
3 }1 B1 L: I# N/ {3、烹入2瓶啤酒(刚好没过材料); L1 ?$ S7 x, Q( |" J- }4 q
4、转入高压锅,选择鸭肉口味浓郁就好& R# A+ k7 }( r" Q# N5 F# u
5、最后加入盐和鸡精调味* h* A! Y1 P$ t, R' x5 M' {4 Y
小叮咛
+ k2 e% L* }; d. A" k3 i6 {鸭肉炒制上色也能让肉能紧致口感好6 L1 P" x1 N" |* Y4 Z
啤酒没过材料就好,如果不习惯可以减少一些换成等量水加入
9 g( h- D2 i5 R7 ^干辣椒和黄豆酱起点睛作用,可以根据自己口味增减,但是不要不放2 N% j$ W, J5 t% A: A' ^* Q  g

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/ K: K6 a: P3 w【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!2 W- ]( c+ Y8 _+ A+ Q! c7 Z! n; z
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; d# `" I0 V  M* P" R8 S谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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