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[教你学做菜] 啤酒鸭

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发表于 2016-8-10 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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啤酒鸭。最早吃这道菜还是很多年前。
; {/ y+ k7 v! c  u' H' D本地一个叫红房子的地方每天都是客满,很好奇和友人去了一趟
) R" j( X! z; J: n0 ~% P据说这里的啤酒鸭让吃过的人都念念不忘,深得人心. w/ A8 b/ x4 G- j2 q
只是那时候的我对美食一窍不通,一直纳闷到底好吃在哪里?5 M% G( f- N: v0 B1 Z
许多年过去了,红房子随着岁月的流失和其他菜肴的冲击,1 _9 A8 o0 K* k
已经没了当年的风光。
9 q; ?& v; e1 Z4 S可就是这样,却让我对啤酒鸭有了某种情结,& c6 d7 j, ~3 j. N3 C# |
啤酒鸭,顾名思义啤酒是少不了的。
: m+ r2 E- M* F, m4 r因为加入了啤酒和其他食材,让鸭子的味道更加的丰富,
4 N5 x0 d: T# j+ B4 P2 l长时间的食材翻滚,才有了这道让人无法忘却的美味。/ ]* C. O" S4 F1 B
啤酒鸭据传始于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。$ x/ o: C! g1 H; O3 c- u6 }
关于啤酒鸭,民间还有个传说:
' e5 M- M3 k- D+ s& u- Z某日康熙出巡被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,将鸭肉与当地醇香的米酒共食,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲,热血腾腾。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间,成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。
1 b; `( Q7 T7 f  }3 h2 f: A当然,康熙吃过的啤酒鸭什么味道我不知道,今天我就介绍一款我们家口味的吧
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材料:家养鸭子一只
+ q1 U; q# |1 K' D* z/ v* E" Y3 u( q调料:啤酒2瓶 盐 鸡精 糖! l! W& P& k( p4 f, v" Z
辅料:姜 草果 大料 黄豆酱少许 桂皮 干山楂 香叶 当归一片 干辣椒几个(根据自己口味增减)
8 G* L/ Y; N( v) p, g9 N/ C0 ?做法:% V) I$ o1 N# _/ N6 s$ |
1、鸭子斩大块入冷水过中焯烫洗净
# ~1 r& V# a" k) s, E# S2 ?3 z2、热锅少油放入所有的材料和辅料一起翻炒至鸭肉上色
8 e  j; f7 j  p% ]3、烹入2瓶啤酒(刚好没过材料), i+ @$ g' ~! ]2 S- E
4、转入高压锅,选择鸭肉口味浓郁就好6 Q, C" g( a9 a+ l0 d) @: q
5、最后加入盐和鸡精调味
4 L& o8 s- ^2 g+ q' O小叮咛9 A  n: q: Y  _) h4 a
鸭肉炒制上色也能让肉能紧致口感好6 U/ E/ F3 b! W0 {
啤酒没过材料就好,如果不习惯可以减少一些换成等量水加入
. s1 `; ]# e( D: X: P8 N/ x/ w8 x干辣椒和黄豆酱起点睛作用,可以根据自己口味增减,但是不要不放5 W/ X  ^) }) c* H: J8 T

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$ F5 \5 k9 {; {+ ^  g【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
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