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[教你学做菜] 啤酒鸭

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发表于 2016-8-10 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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啤酒鸭。最早吃这道菜还是很多年前。! M+ M' f; v* _- c& E
本地一个叫红房子的地方每天都是客满,很好奇和友人去了一趟* ]% x! _0 ^. A+ }2 p
据说这里的啤酒鸭让吃过的人都念念不忘,深得人心
" K9 A& Z8 V5 s, k0 y- m. Z只是那时候的我对美食一窍不通,一直纳闷到底好吃在哪里?# t# y+ D1 ^, F' \- \! o" f; d
许多年过去了,红房子随着岁月的流失和其他菜肴的冲击,7 y. ~. F- Q9 T
已经没了当年的风光。) A9 P# _" D- q- h7 c- V) U
可就是这样,却让我对啤酒鸭有了某种情结,& h3 i% B. l& Q" U  A
啤酒鸭,顾名思义啤酒是少不了的。' f& E+ x" b7 A- b6 l
因为加入了啤酒和其他食材,让鸭子的味道更加的丰富,3 S- i, }  r; [3 Q' i+ P! _
长时间的食材翻滚,才有了这道让人无法忘却的美味。( }6 j1 p' Y1 @$ d; y
啤酒鸭据传始于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
9 W$ C; u& [8 h" j, {$ X关于啤酒鸭,民间还有个传说:! h/ M$ Z3 w3 G; N
某日康熙出巡被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,将鸭肉与当地醇香的米酒共食,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲,热血腾腾。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间,成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。  x9 @& w  t5 e( N* w* t3 B: ~
当然,康熙吃过的啤酒鸭什么味道我不知道,今天我就介绍一款我们家口味的吧
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: @# S% b$ k8 M4 U& R材料:家养鸭子一只% x: Z# m! W' X9 N7 n# Z
调料:啤酒2瓶 盐 鸡精 糖' V$ X, A4 U- W7 I
辅料:姜 草果 大料 黄豆酱少许 桂皮 干山楂 香叶 当归一片 干辣椒几个(根据自己口味增减)
  Z. `: S) C3 w4 y: z, E5 }做法:1 [6 m4 c7 n, R2 i
1、鸭子斩大块入冷水过中焯烫洗净9 Y2 K) U" S, O7 p+ u8 U
2、热锅少油放入所有的材料和辅料一起翻炒至鸭肉上色7 J  t$ w5 L+ L0 V* f; [( _; y/ @
3、烹入2瓶啤酒(刚好没过材料)
2 h6 Y* G+ N& j" p" ?: A) h; c4、转入高压锅,选择鸭肉口味浓郁就好
3 X+ d0 M# P* S. S$ V& b5、最后加入盐和鸡精调味1 B7 s$ P0 b! \9 n& N8 o" [# n
小叮咛
* [) y# z8 f4 V2 {+ O2 l鸭肉炒制上色也能让肉能紧致口感好7 z4 F4 p4 Y1 Z# ~, d( U0 n! b7 {; k
啤酒没过材料就好,如果不习惯可以减少一些换成等量水加入
% [) k" `3 V3 U" X1 t! K* d8 r干辣椒和黄豆酱起点睛作用,可以根据自己口味增减,但是不要不放1 M2 o& q% [6 X6 ?
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