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[教你学做菜] 啤酒鸭

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发表于 2016-8-10 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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啤酒鸭。最早吃这道菜还是很多年前。- I, ?2 B6 f/ ?
本地一个叫红房子的地方每天都是客满,很好奇和友人去了一趟3 E$ n6 R. f6 y1 Y# b
据说这里的啤酒鸭让吃过的人都念念不忘,深得人心
  @. U" A: ]' H! K: a* T只是那时候的我对美食一窍不通,一直纳闷到底好吃在哪里?4 a4 A- X: j2 Z( E
许多年过去了,红房子随着岁月的流失和其他菜肴的冲击,# h5 w( x* A9 G0 X: X- z
已经没了当年的风光。
* u. e6 B3 x3 c" u& }' ^$ B+ Y; r可就是这样,却让我对啤酒鸭有了某种情结,
# A; e1 w) \: j啤酒鸭,顾名思义啤酒是少不了的。: L& k/ F9 N7 Z7 p# C+ h2 g
因为加入了啤酒和其他食材,让鸭子的味道更加的丰富,9 A+ e1 \  \1 M& m3 T5 i
长时间的食材翻滚,才有了这道让人无法忘却的美味。
# |6 H6 ^/ b/ H4 I  P啤酒鸭据传始于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
8 W( Y) j+ o5 W7 y! m关于啤酒鸭,民间还有个传说:
5 E& p2 u3 c- m& P3 m7 p& L. ?某日康熙出巡被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,将鸭肉与当地醇香的米酒共食,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲,热血腾腾。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间,成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。/ c' h6 Y% m4 I5 X
当然,康熙吃过的啤酒鸭什么味道我不知道,今天我就介绍一款我们家口味的吧: A  ?! w3 ]! X4 I) Q; u

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! s8 h7 E% x. V# i材料:家养鸭子一只
0 M$ A& T& b; ?/ X. a+ w5 d3 f调料:啤酒2瓶 盐 鸡精 糖
3 k3 h! O* k, p' X, n" D+ ^' t% v3 q辅料:姜 草果 大料 黄豆酱少许 桂皮 干山楂 香叶 当归一片 干辣椒几个(根据自己口味增减)- j5 p+ k) _7 i! w
做法:) t4 I* {, r/ p, ^9 P3 k
1、鸭子斩大块入冷水过中焯烫洗净
0 ]% d% e" v' g. {4 n2、热锅少油放入所有的材料和辅料一起翻炒至鸭肉上色, V! z7 m, F+ w
3、烹入2瓶啤酒(刚好没过材料)
$ n, O5 [) l- J, X8 z/ f& p3 a4、转入高压锅,选择鸭肉口味浓郁就好
7 R; J: ?: w7 L5、最后加入盐和鸡精调味1 M4 E" N6 E) ?/ q* Q1 B9 F
小叮咛
7 C; f3 [% H" ^$ z1 d6 m鸭肉炒制上色也能让肉能紧致口感好
  H/ S; t* s0 `啤酒没过材料就好,如果不习惯可以减少一些换成等量水加入- ^* }. h( u# g4 H& v% q, _  Z  N! ^
干辣椒和黄豆酱起点睛作用,可以根据自己口味增减,但是不要不放
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