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[教你学做菜] 啤酒鸭

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发表于 2016-8-10 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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啤酒鸭。最早吃这道菜还是很多年前。0 F  h9 L5 ]8 V( ?- W# ?
本地一个叫红房子的地方每天都是客满,很好奇和友人去了一趟
2 g' q8 L$ o- \3 ?! c据说这里的啤酒鸭让吃过的人都念念不忘,深得人心4 o: I# K8 D3 }6 O  e5 Z$ r8 ]
只是那时候的我对美食一窍不通,一直纳闷到底好吃在哪里?9 }8 B/ f: E+ j4 o
许多年过去了,红房子随着岁月的流失和其他菜肴的冲击,
, O& \) A* h/ K已经没了当年的风光。
; C) S1 p' J% Q% n7 e' V可就是这样,却让我对啤酒鸭有了某种情结,& c  e1 m! r9 }; Z* i3 |
啤酒鸭,顾名思义啤酒是少不了的。
  n2 [5 i+ G" X; T; \  t4 H0 y因为加入了啤酒和其他食材,让鸭子的味道更加的丰富,: D1 r' u( k' _  O
长时间的食材翻滚,才有了这道让人无法忘却的美味。1 M3 t3 U- @$ d4 j2 h- Z7 Y
啤酒鸭据传始于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。7 t, n6 k8 ?& P& ]/ X7 r/ h
关于啤酒鸭,民间还有个传说:3 Q0 M  s0 X! V2 ~* a
某日康熙出巡被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,将鸭肉与当地醇香的米酒共食,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲,热血腾腾。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间,成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。$ [4 G% m5 X! B; J4 ?
当然,康熙吃过的啤酒鸭什么味道我不知道,今天我就介绍一款我们家口味的吧
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材料:家养鸭子一只
  o" D7 W% d5 a, o调料:啤酒2瓶 盐 鸡精 糖
- F0 k' V" m) M% D3 w8 @. r辅料:姜 草果 大料 黄豆酱少许 桂皮 干山楂 香叶 当归一片 干辣椒几个(根据自己口味增减)
; i/ ^: g- j4 s: l6 H做法:3 u3 h# m- a5 z  i  b1 p- b# |
1、鸭子斩大块入冷水过中焯烫洗净
' c$ o" }* B+ K$ t; I2、热锅少油放入所有的材料和辅料一起翻炒至鸭肉上色
0 ?. t) B9 J& b! J8 R( ?# ^3、烹入2瓶啤酒(刚好没过材料)
4 D0 \0 Z, ]+ A# k1 A4、转入高压锅,选择鸭肉口味浓郁就好; p6 o  y- X/ j1 [$ g  ]6 y
5、最后加入盐和鸡精调味) `- ]2 |1 F! T0 u
小叮咛
' u, ~. y* {2 K2 p. Q鸭肉炒制上色也能让肉能紧致口感好
3 }8 v: S" g2 A' i5 y3 n啤酒没过材料就好,如果不习惯可以减少一些换成等量水加入
* s1 ?7 P8 L: [/ Q; z, B' G干辣椒和黄豆酱起点睛作用,可以根据自己口味增减,但是不要不放
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