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[教你学做菜] 啤酒鸭

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发表于 2016-8-10 01:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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, `' @( x* H% c啤酒鸭。最早吃这道菜还是很多年前。
- ^4 B. G+ E# ~3 {( K, J+ s. f# K% u3 U本地一个叫红房子的地方每天都是客满,很好奇和友人去了一趟
/ f/ j- M$ r+ P4 H据说这里的啤酒鸭让吃过的人都念念不忘,深得人心' M" _% n+ D( U; k
只是那时候的我对美食一窍不通,一直纳闷到底好吃在哪里?  \# A7 _" x- l0 i, X
许多年过去了,红房子随着岁月的流失和其他菜肴的冲击,8 d6 }% D8 o/ Q4 r2 _1 a7 m& [
已经没了当年的风光。
7 J. T9 n2 \, b  {- D1 q% U9 U可就是这样,却让我对啤酒鸭有了某种情结,
" Y4 w3 Q2 h' h. u啤酒鸭,顾名思义啤酒是少不了的。
# {3 F+ E" g" Z! G. x( K% Q' H- j因为加入了啤酒和其他食材,让鸭子的味道更加的丰富,0 N5 O9 L4 L" z  V8 A1 y/ N
长时间的食材翻滚,才有了这道让人无法忘却的美味。. d2 P% |: f0 e) a7 I9 w" R
啤酒鸭据传始于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
; o9 ~6 n6 B8 N2 X/ q1 }关于啤酒鸭,民间还有个传说:
! s$ O) h  K# u某日康熙出巡被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,将鸭肉与当地醇香的米酒共食,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲,热血腾腾。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间,成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。
: T  U+ d) M, a1 ?当然,康熙吃过的啤酒鸭什么味道我不知道,今天我就介绍一款我们家口味的吧
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材料:家养鸭子一只
" p4 d. w/ I* g* C7 f4 Y调料:啤酒2瓶 盐 鸡精 糖
9 Z9 O% i7 z% U8 P辅料:姜 草果 大料 黄豆酱少许 桂皮 干山楂 香叶 当归一片 干辣椒几个(根据自己口味增减)
' b0 L" |* \9 W4 u. G做法:
$ Y4 w: K  t" g+ M( B1、鸭子斩大块入冷水过中焯烫洗净
8 |+ I( C! ^2 {2、热锅少油放入所有的材料和辅料一起翻炒至鸭肉上色3 P0 a& {4 Q7 [+ A3 H0 E' c
3、烹入2瓶啤酒(刚好没过材料)
; l' f1 l. l6 ^2 c& f2 [1 ^) ]4、转入高压锅,选择鸭肉口味浓郁就好$ t7 |: o! B  e1 J) M4 @
5、最后加入盐和鸡精调味
; \6 N3 H- h$ ~小叮咛
1 ^3 u+ `3 _  S) K) `鸭肉炒制上色也能让肉能紧致口感好
. ~8 n4 f: C: ~# Z9 ^/ V8 j0 L啤酒没过材料就好,如果不习惯可以减少一些换成等量水加入2 v# l: W$ o: w
干辣椒和黄豆酱起点睛作用,可以根据自己口味增减,但是不要不放
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2 D$ N/ p8 D( P% U【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
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  \1 F- n4 _9 C" s  w4 V& _( v% G谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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