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[教你学做菜] 啤酒鸭

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发表于 2016-8-10 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" i) O/ I; p0 X8 `5 t啤酒鸭。最早吃这道菜还是很多年前。
8 P' b1 M1 g. {2 X本地一个叫红房子的地方每天都是客满,很好奇和友人去了一趟
9 l+ U; z0 ~: O0 R据说这里的啤酒鸭让吃过的人都念念不忘,深得人心
+ `& }; H. b) }8 G# `只是那时候的我对美食一窍不通,一直纳闷到底好吃在哪里?9 s. Z( s/ K: p" U3 L7 a, {$ J
许多年过去了,红房子随着岁月的流失和其他菜肴的冲击,# E/ a" ?" W, f0 {; H, u  A0 s
已经没了当年的风光。9 ?# X+ m% F5 D* y" ]/ u! f# B* J
可就是这样,却让我对啤酒鸭有了某种情结,
0 S3 [8 k2 X% ?啤酒鸭,顾名思义啤酒是少不了的。
0 v" ]$ k+ B1 H' c) t因为加入了啤酒和其他食材,让鸭子的味道更加的丰富,
- c7 A5 m: ]8 `长时间的食材翻滚,才有了这道让人无法忘却的美味。
9 H/ j& r4 a) w. F2 |# G啤酒鸭据传始于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
, |- M  l- F) c" E关于啤酒鸭,民间还有个传说:( K% n4 Z! I- z$ Q1 p) v) V2 K
某日康熙出巡被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,将鸭肉与当地醇香的米酒共食,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲,热血腾腾。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间,成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。' L5 p( O+ [( j4 Q( s
当然,康熙吃过的啤酒鸭什么味道我不知道,今天我就介绍一款我们家口味的吧
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, c. F7 J7 R9 \  {/ Q0 D& ]6 Q
; ]6 V0 x, Z4 l1 B) R3 o$ h
材料:家养鸭子一只
$ B) l( K+ H& G$ g调料:啤酒2瓶 盐 鸡精 糖  r. M" S6 U8 I9 {3 H, u
辅料:姜 草果 大料 黄豆酱少许 桂皮 干山楂 香叶 当归一片 干辣椒几个(根据自己口味增减)% H8 |9 J0 q1 \) e
做法:; |6 {0 J9 ?: Z
1、鸭子斩大块入冷水过中焯烫洗净2 p) q, G. a7 E
2、热锅少油放入所有的材料和辅料一起翻炒至鸭肉上色
; t8 o) a/ A9 Y% {3、烹入2瓶啤酒(刚好没过材料)
/ {# N, Y1 Q. t4、转入高压锅,选择鸭肉口味浓郁就好
% d5 }& y. i" `/ O. x6 q5 g) q5、最后加入盐和鸡精调味$ ]7 q) J( M! l; S3 `& {- w3 w5 M# I
小叮咛
* H9 Q6 @0 E" l. P/ w5 Q鸭肉炒制上色也能让肉能紧致口感好
( A* @, P* ^0 }  s6 o啤酒没过材料就好,如果不习惯可以减少一些换成等量水加入
3 `9 j9 t' J0 m1 P9 }' u8 V: o3 f干辣椒和黄豆酱起点睛作用,可以根据自己口味增减,但是不要不放
" ?- b. Q9 m7 s1 P7 B5 q
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7 \# n4 }# U5 w! G( h9 B【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!7 i; F, x3 x- K& g  U
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