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[教你学做菜] 啤酒鸭

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发表于 2016-8-10 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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# k! f5 @& G4 |. M  R. I啤酒鸭。最早吃这道菜还是很多年前。
" h' _9 W9 m/ i+ _/ W6 ^2 `本地一个叫红房子的地方每天都是客满,很好奇和友人去了一趟( H6 l4 A3 O; y
据说这里的啤酒鸭让吃过的人都念念不忘,深得人心  n0 u3 t$ P' k( [
只是那时候的我对美食一窍不通,一直纳闷到底好吃在哪里?
' G) z7 F; l6 p8 R- b许多年过去了,红房子随着岁月的流失和其他菜肴的冲击,. l+ _7 ~2 y0 N1 [" p. v6 x
已经没了当年的风光。
0 m6 |8 M; f  }% l3 z% g! w0 D可就是这样,却让我对啤酒鸭有了某种情结,
7 U3 `1 R& Y. [& C( M% j1 v: \; C啤酒鸭,顾名思义啤酒是少不了的。  E8 }+ C, Q7 j. d+ `: }
因为加入了啤酒和其他食材,让鸭子的味道更加的丰富,
$ y. h8 v7 {8 G长时间的食材翻滚,才有了这道让人无法忘却的美味。5 N3 n$ c9 [. }* @" ?: H1 q) W
啤酒鸭据传始于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。$ V; T. u# I: T0 R
关于啤酒鸭,民间还有个传说:
2 {0 s2 k6 Q& p. `某日康熙出巡被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,将鸭肉与当地醇香的米酒共食,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲,热血腾腾。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间,成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。
2 ^- A1 B/ Q/ P+ U, z8 k当然,康熙吃过的啤酒鸭什么味道我不知道,今天我就介绍一款我们家口味的吧% H+ g, r( ?( h9 ?# I
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; O; `( J2 ~' }% S5 A材料:家养鸭子一只
8 m5 H: S. {% g1 J/ n调料:啤酒2瓶 盐 鸡精 糖
( o0 m" d8 J2 n% I1 b4 ^; o5 @! L辅料:姜 草果 大料 黄豆酱少许 桂皮 干山楂 香叶 当归一片 干辣椒几个(根据自己口味增减)
. e# b% s& P" c做法:
  F6 Q2 W0 R2 ?, d1、鸭子斩大块入冷水过中焯烫洗净
3 P$ B, V6 i" f& W9 ^" I! r3 m! H2、热锅少油放入所有的材料和辅料一起翻炒至鸭肉上色! O; p% @/ A. Z0 W5 y
3、烹入2瓶啤酒(刚好没过材料)
0 ^0 Y4 C# Q, w' P: E4 ~: M4、转入高压锅,选择鸭肉口味浓郁就好
* N  |6 `, o. h8 Q) V+ o7 K8 q: u5、最后加入盐和鸡精调味
# \1 \1 D* h$ C) O# c5 O' }  ~小叮咛
" h# W" m7 M8 m3 h# l鸭肉炒制上色也能让肉能紧致口感好/ V7 _6 Q, H0 X: N
啤酒没过材料就好,如果不习惯可以减少一些换成等量水加入
8 t. K- A5 _1 P干辣椒和黄豆酱起点睛作用,可以根据自己口味增减,但是不要不放
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+ U2 m. F" f! ^  }3 V9 l5 [3 n谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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