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[教你学做菜] 啤酒鸭

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发表于 2016-8-10 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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啤酒鸭。最早吃这道菜还是很多年前。$ H4 v8 D, }+ F" j7 g9 L; R
本地一个叫红房子的地方每天都是客满,很好奇和友人去了一趟
9 Y) S1 c$ ?8 u# _- M据说这里的啤酒鸭让吃过的人都念念不忘,深得人心7 T8 Z4 y7 h9 M" n; T( l6 A
只是那时候的我对美食一窍不通,一直纳闷到底好吃在哪里?
5 i) G8 _5 S- E/ k0 U4 B6 g许多年过去了,红房子随着岁月的流失和其他菜肴的冲击,
9 U1 a% O( E9 x6 U1 p* h8 U9 c( C已经没了当年的风光。
9 d' r) j) ?; g0 _可就是这样,却让我对啤酒鸭有了某种情结,$ K6 k  c9 R+ O$ P
啤酒鸭,顾名思义啤酒是少不了的。
6 K0 M! v% Z1 [因为加入了啤酒和其他食材,让鸭子的味道更加的丰富,
7 @% j# O9 v1 V. O$ `. b8 H长时间的食材翻滚,才有了这道让人无法忘却的美味。
. r. T+ l* u: d5 t$ w啤酒鸭据传始于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
+ ~8 {" G- A* S6 H7 \9 {关于啤酒鸭,民间还有个传说:6 \7 L( I4 m% M6 R  {1 l7 t: |
某日康熙出巡被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,将鸭肉与当地醇香的米酒共食,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲,热血腾腾。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间,成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。
; }0 ]: }- {% c* }! O7 \/ E; M9 o当然,康熙吃过的啤酒鸭什么味道我不知道,今天我就介绍一款我们家口味的吧& B& |( E# x1 t! K6 W5 q# b+ r

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材料:家养鸭子一只
* Q8 E9 J9 C. m4 J调料:啤酒2瓶 盐 鸡精 糖( B! ^7 J3 {$ A* X& j2 `
辅料:姜 草果 大料 黄豆酱少许 桂皮 干山楂 香叶 当归一片 干辣椒几个(根据自己口味增减)
  @9 j4 w6 g" I做法:
. u9 I/ r& @1 R6 k& G; J1、鸭子斩大块入冷水过中焯烫洗净. ?$ J( Z7 P: c6 Q! v3 S, \) t
2、热锅少油放入所有的材料和辅料一起翻炒至鸭肉上色) v; Y" M' \' r  q9 _- ?9 m
3、烹入2瓶啤酒(刚好没过材料)
/ z3 Y1 Y' ?0 ]) t4、转入高压锅,选择鸭肉口味浓郁就好
8 a1 c; v0 H5 J. q5、最后加入盐和鸡精调味
- k0 M* D# z. Z% O6 W8 T8 e. j小叮咛) B- c0 \5 b7 h- f
鸭肉炒制上色也能让肉能紧致口感好8 q. V! w  W) g/ H# J1 C' [, q
啤酒没过材料就好,如果不习惯可以减少一些换成等量水加入' {5 ]0 O  s; Q9 K4 V9 z1 {4 t* v
干辣椒和黄豆酱起点睛作用,可以根据自己口味增减,但是不要不放# _7 E; ~0 n) s5 i5 l5 x) H3 T

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