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[教你学做菜] 啤酒鸭

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发表于 2016-8-10 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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啤酒鸭。最早吃这道菜还是很多年前。! v3 E8 U; h! H
本地一个叫红房子的地方每天都是客满,很好奇和友人去了一趟
* j; d) M4 O; [8 t0 S, c据说这里的啤酒鸭让吃过的人都念念不忘,深得人心
, q6 u" _1 T, s5 l只是那时候的我对美食一窍不通,一直纳闷到底好吃在哪里?
. }/ H6 k1 }# |% B/ `; J许多年过去了,红房子随着岁月的流失和其他菜肴的冲击,9 S. ]& F, I/ x
已经没了当年的风光。$ A' `# N9 m3 K- Q: z# R& j) `
可就是这样,却让我对啤酒鸭有了某种情结,
% m9 u' v. X( x  w+ Q$ O' K" P啤酒鸭,顾名思义啤酒是少不了的。
$ v' B4 D% n, @" P. e( n7 B因为加入了啤酒和其他食材,让鸭子的味道更加的丰富,
! Q3 ^. c3 H( T$ _9 i* F长时间的食材翻滚,才有了这道让人无法忘却的美味。; y" v2 T& J, \
啤酒鸭据传始于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。; R) m6 S. L7 n2 ~: L
关于啤酒鸭,民间还有个传说:  x3 U: E, c% |& G: ~5 O6 r: f
某日康熙出巡被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,将鸭肉与当地醇香的米酒共食,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲,热血腾腾。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间,成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。
  @  f4 ~$ i* j- u8 D当然,康熙吃过的啤酒鸭什么味道我不知道,今天我就介绍一款我们家口味的吧
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材料:家养鸭子一只
; ~! P; ?2 R8 J5 ?( l4 F% g8 B6 V调料:啤酒2瓶 盐 鸡精 糖. s/ n* {0 b, [& x5 O: R
辅料:姜 草果 大料 黄豆酱少许 桂皮 干山楂 香叶 当归一片 干辣椒几个(根据自己口味增减), q# P) t% K- ]: i* T4 ~
做法:( U1 {, T% j7 ^1 f6 F
1、鸭子斩大块入冷水过中焯烫洗净6 ]8 }' C' d4 }$ ]. }5 [1 s5 L& m
2、热锅少油放入所有的材料和辅料一起翻炒至鸭肉上色
1 y. ^8 O. o+ ^3、烹入2瓶啤酒(刚好没过材料)$ R: O: F- g% ~) ?
4、转入高压锅,选择鸭肉口味浓郁就好
/ _% Z. Z% S/ g" d- E9 ?. |5 l5、最后加入盐和鸡精调味
. b- ~* M' j5 c0 V小叮咛
5 n" |1 f* N7 ^  m8 O鸭肉炒制上色也能让肉能紧致口感好
- w4 S# W6 g8 A+ g7 N/ H8 G1 s啤酒没过材料就好,如果不习惯可以减少一些换成等量水加入
& j' n) I3 b% P4 ^2 N干辣椒和黄豆酱起点睛作用,可以根据自己口味增减,但是不要不放: E) h* q# T3 N+ H

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* [$ f: C" }3 H. k+ {( q【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
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