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[教你学做菜] 麻辣水煮肉片

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发表于 2016-8-10 02:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1. 将里脊肉切薄片,添加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清腌十分钟。
, U' }- o0 ^0 [: @2. 准备配料干辣椒、花椒、大葱、生姜和郫县豆瓣酱,把葱姜蒜切碎。
4 g, N7 `; x! [. q: M' g* D& X3. 准备配菜,根据个人习惯来配,我喜欢蟹味菇、木耳、佛手瓜片2 e& @  G' A6 j% e8 [% P) [4 j
4. 将干辣椒、花椒放锅里小火煸炒至炒香,我喜欢麻辣就多放一些。炒香后打碎备用。% K) |# G# A- o' L
5. 锅里下猪油,如果没有猪油也可以用菜油。
8 w* T8 w; n4 s# O: a: Y* L2 }+ ]6. 下葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒碎中火翻炒。
" `, `' A9 d" ]4 ^; H$ L7. 炒香后下高汤或清水,调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉,用高汤做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。
2 D+ s. \( X. ]9 e8. 烧开后下配菜,先下蟹味菇、木耳,煮五分钟,再下佛手瓜片,两分钟后下生菜,烫十秒钟,将所有配菜捞出,垫底。+ W6 v6 ?" I% l& z! _" \/ K( R0 z2 a
9. 等汤再次开了以后下肉片,拨散,水开后出锅,把肉片平铺在配菜上,将汤倒入。
; I, G+ S6 L" `# i* W. O10. 锅里下油,下干辣椒,小火慢炒,炒香后泼到肉上。3 G0 A7 X2 r' U) M% D+ X
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