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[教你学做菜] 麻辣水煮肉片

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发表于 2016-8-10 02:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1. 将里脊肉切薄片,添加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清腌十分钟。
% ^) l* `9 }$ z7 s) n$ i2. 准备配料干辣椒、花椒、大葱、生姜和郫县豆瓣酱,把葱姜蒜切碎。- J" h1 }1 `6 _9 K0 s2 _) |# i
3. 准备配菜,根据个人习惯来配,我喜欢蟹味菇、木耳、佛手瓜片
; [( X8 Z! t% K* Q- k+ L4. 将干辣椒、花椒放锅里小火煸炒至炒香,我喜欢麻辣就多放一些。炒香后打碎备用。+ I$ N1 A, M3 Q  G
5. 锅里下猪油,如果没有猪油也可以用菜油。4 w1 I0 \0 {' z: k' V2 M, b
6. 下葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒碎中火翻炒。- C! V, e$ b* s+ B8 `* k
7. 炒香后下高汤或清水,调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉,用高汤做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。) m6 T  w4 S2 V
8. 烧开后下配菜,先下蟹味菇、木耳,煮五分钟,再下佛手瓜片,两分钟后下生菜,烫十秒钟,将所有配菜捞出,垫底。
  G" q. n9 M5 A3 g$ q, [# [9. 等汤再次开了以后下肉片,拨散,水开后出锅,把肉片平铺在配菜上,将汤倒入。: h$ ^$ w0 }) I2 {
10. 锅里下油,下干辣椒,小火慢炒,炒香后泼到肉上。
  p! W5 r( ]) {1 k+ ?5 i' C' k大家都在看...
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