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[教你学做菜] 麻辣水煮肉片

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发表于 2016-8-10 02:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1. 将里脊肉切薄片,添加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清腌十分钟。% n! @4 s9 c. t/ I4 z, _
2. 准备配料干辣椒、花椒、大葱、生姜和郫县豆瓣酱,把葱姜蒜切碎。5 O$ V! G1 P, S
3. 准备配菜,根据个人习惯来配,我喜欢蟹味菇、木耳、佛手瓜片& d& @5 u, u4 R* r8 t( P
4. 将干辣椒、花椒放锅里小火煸炒至炒香,我喜欢麻辣就多放一些。炒香后打碎备用。. \6 I' c$ i* h4 l
5. 锅里下猪油,如果没有猪油也可以用菜油。
) P. _( j  C3 k6 n% V9 x6. 下葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒碎中火翻炒。
& ~9 V3 A) K0 g$ @( g( z7 i7. 炒香后下高汤或清水,调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉,用高汤做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。+ s. M# J' u4 ~. z( o. y
8. 烧开后下配菜,先下蟹味菇、木耳,煮五分钟,再下佛手瓜片,两分钟后下生菜,烫十秒钟,将所有配菜捞出,垫底。- l& H0 Y" Z: [) I3 s
9. 等汤再次开了以后下肉片,拨散,水开后出锅,把肉片平铺在配菜上,将汤倒入。
# y& q0 L1 K3 J7 q4 k10. 锅里下油,下干辣椒,小火慢炒,炒香后泼到肉上。
  z2 p7 J" O& a1 v( ]( H0 u7 t大家都在看...+ G! h" G! u# b

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