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[教你学做菜] 麻辣水煮肉片

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发表于 2016-8-10 02:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1. 将里脊肉切薄片,添加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清腌十分钟。9 Y+ U7 j+ t; Q1 ~6 [5 x( Q5 r
2. 准备配料干辣椒、花椒、大葱、生姜和郫县豆瓣酱,把葱姜蒜切碎。" G+ c: `" I6 c: _$ u! g
3. 准备配菜,根据个人习惯来配,我喜欢蟹味菇、木耳、佛手瓜片
! W, e0 B2 }- H! m6 H4. 将干辣椒、花椒放锅里小火煸炒至炒香,我喜欢麻辣就多放一些。炒香后打碎备用。- F) Q+ s- P) H+ L( z- |
5. 锅里下猪油,如果没有猪油也可以用菜油。
( |0 x  d) T3 j- S1 |1 o  q6. 下葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒碎中火翻炒。! R# M) k  v0 l; _
7. 炒香后下高汤或清水,调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉,用高汤做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。( F  X4 x* J3 L' w; M7 H
8. 烧开后下配菜,先下蟹味菇、木耳,煮五分钟,再下佛手瓜片,两分钟后下生菜,烫十秒钟,将所有配菜捞出,垫底。, b# f8 W7 O: U- L# \3 @+ |
9. 等汤再次开了以后下肉片,拨散,水开后出锅,把肉片平铺在配菜上,将汤倒入。
8 E! b0 H* i# v/ z4 W. E0 ?10. 锅里下油,下干辣椒,小火慢炒,炒香后泼到肉上。7 {. J6 z* c% O( W" W( `
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