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[教你学做菜] 麻辣水煮肉片

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发表于 2016-8-10 02:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1. 将里脊肉切薄片,添加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清腌十分钟。% ~6 a) g' g' a' ?
2. 准备配料干辣椒、花椒、大葱、生姜和郫县豆瓣酱,把葱姜蒜切碎。
+ r2 d% t) J+ S% V% q* _3. 准备配菜,根据个人习惯来配,我喜欢蟹味菇、木耳、佛手瓜片5 X0 u* s% R/ W. v! U# h
4. 将干辣椒、花椒放锅里小火煸炒至炒香,我喜欢麻辣就多放一些。炒香后打碎备用。+ ]2 A! S0 |2 ]- G7 }# x! C: B
5. 锅里下猪油,如果没有猪油也可以用菜油。
9 ^" {$ ]7 q) @, R) G) O% P6. 下葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒碎中火翻炒。! |$ R4 ~; q" H3 H% o/ W
7. 炒香后下高汤或清水,调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉,用高汤做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。- t! e: T' U% I
8. 烧开后下配菜,先下蟹味菇、木耳,煮五分钟,再下佛手瓜片,两分钟后下生菜,烫十秒钟,将所有配菜捞出,垫底。; I6 q( l! l  }. F
9. 等汤再次开了以后下肉片,拨散,水开后出锅,把肉片平铺在配菜上,将汤倒入。
4 ^% i' B: j3 z& l+ w9 t10. 锅里下油,下干辣椒,小火慢炒,炒香后泼到肉上。% u! _; x4 b6 J: U$ ]
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