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[教你学做菜] 麻辣水煮肉片

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发表于 2016-8-10 02:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1. 将里脊肉切薄片,添加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清腌十分钟。
. d7 g6 k. H( o2. 准备配料干辣椒、花椒、大葱、生姜和郫县豆瓣酱,把葱姜蒜切碎。4 a1 N. ~0 G' m  Y
3. 准备配菜,根据个人习惯来配,我喜欢蟹味菇、木耳、佛手瓜片
  f! f1 o& X, Q! m4 f) X, r4. 将干辣椒、花椒放锅里小火煸炒至炒香,我喜欢麻辣就多放一些。炒香后打碎备用。# D; q! R& u7 K9 h0 R" s; F# j
5. 锅里下猪油,如果没有猪油也可以用菜油。
/ a, o/ n, v, z% [6. 下葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒碎中火翻炒。/ X0 O+ }. V1 M+ K. \, v( I0 @
7. 炒香后下高汤或清水,调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉,用高汤做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。
! ]* t7 C8 W) w! g+ E8. 烧开后下配菜,先下蟹味菇、木耳,煮五分钟,再下佛手瓜片,两分钟后下生菜,烫十秒钟,将所有配菜捞出,垫底。
  F/ j+ j) Z/ P  g9. 等汤再次开了以后下肉片,拨散,水开后出锅,把肉片平铺在配菜上,将汤倒入。
/ l' u7 |4 I6 a" o10. 锅里下油,下干辣椒,小火慢炒,炒香后泼到肉上。* r  W+ H* m" h3 o& }, h
大家都在看...$ g7 B, U9 H9 U  G4 z7 E, |
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