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[教你学做菜] 麻辣水煮肉片

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发表于 2016-8-10 02:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1. 将里脊肉切薄片,添加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清腌十分钟。/ J4 v! w3 {% _
2. 准备配料干辣椒、花椒、大葱、生姜和郫县豆瓣酱,把葱姜蒜切碎。, x& `9 ^4 V. v% |6 U
3. 准备配菜,根据个人习惯来配,我喜欢蟹味菇、木耳、佛手瓜片
( |) E) ^  A, V* {" F4. 将干辣椒、花椒放锅里小火煸炒至炒香,我喜欢麻辣就多放一些。炒香后打碎备用。
+ G( ?) T5 e6 d4 }# r6 ~5. 锅里下猪油,如果没有猪油也可以用菜油。) `4 \& J9 c% K# z
6. 下葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒碎中火翻炒。$ g) G' @6 C! N8 o4 M
7. 炒香后下高汤或清水,调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉,用高汤做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。
: F0 f, M& u( D+ F$ Z" G8. 烧开后下配菜,先下蟹味菇、木耳,煮五分钟,再下佛手瓜片,两分钟后下生菜,烫十秒钟,将所有配菜捞出,垫底。
" g+ s# Q* _* _, w/ |: U; O2 l9. 等汤再次开了以后下肉片,拨散,水开后出锅,把肉片平铺在配菜上,将汤倒入。
8 t  p1 Y: g1 T. D+ k  g- f10. 锅里下油,下干辣椒,小火慢炒,炒香后泼到肉上。1 i9 W6 g# q- u, j. v8 A2 `0 C
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