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[教你学做菜] 土司方——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品

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发表于 2016-8-10 02:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1. 准备好材料
  l0 S: |6 `  K8 L, U2. 揉出手套膜,(夏季注意控制揉面时间)无需醒发,直接整形。
' v0 t5 j* e% N' J# T3. 分成六分3 y6 t- G% h3 X3 N1 c' h2 g1 V2 l
4. 把面团摊开,卷起' ~! N  b7 y1 O3 a6 G
5. 发醒温度30度,发醒时间一个半至两小时,发至模具七分满,
. J9 `4 _$ s& g& A6. 刷上鸡蛋清,撒上白芝麻,烤箱200度预热,温度升至温度表显180度,将模具放入烤箱,将烤箱温度调至160度,此时烤箱实际温度会下降,将烤箱实际温度维持在145度烤40分钟后出炉。
% `1 ]! T: h% [- [  f1 U7. 切记出炉后轻摔一下模具,这样可以有效防止吐司塌陷回缩,- R) ?; e+ J% c( ]! a
8. 吃不完的吐司切记不能放冷藏,室温保鲜袋密封储存即可1 ]/ a- ?. y' }$ x2 ~3 B' j
9. 效果不错$ `$ O3 i7 i& D) i* v
10. 很美味% h7 Z" i1 h9 n0 d1 ?9 g3 g5 e) M% m
温馨小提示:经验心得:1.因为鸡蛋的大小,和面粉品牌的不同,液体部分不要一次放下去,留一点,后面感觉干了再加一点。 2.吐司的发酵对温度要求很高,掌握好合理的温度,基本就成功了一半,不要为了发的快过于追求高温发酵,温度过高会直接杀死酵母,导致发酵失败,目前市面上的烤箱和面包机的发酵功能,大多都是超过了正常的发酵温度,即使没有发酵失败,也会杀死模具底部面团里的酵母,导致烤熟的面包底部,成死面状态, 3.这个方子所使用的是一次发酵,也是我建议初次做吐司的新手先一次发酵,做成功后,再尝试二发,或者中种。至于揉面的手法,优酷上有很多,这里不做详解,主要想说的就是夏季在揉面的过程要控制在40分钟以内,因为天气的原因再加上你手上的温度,面团其实在你揉面或者机器搅拌的过程中已经开始发酵了,所以揉面时间过长会使你后面面团发酵困难。建议用冰奶,冰蛋,控制温度,发酵时在烤箱底部放一盘冷水,也可以起到降温的作用,温度低时也可以放一盘热水,提高烤箱内温度。)
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