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[教你学做菜] 肉末茄丁手擀面

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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夏天吃什么最省事、最爽? 我的回答是面条。各种各样的面条。
* u# j( `9 C% X对于北方人来说,面条是好吃而且好做的主食。揉一块面饧一饧,利用饧面的时间去做拌面的菜呀卤呀,时间上安排得当,做起来也一点不费事。% D0 Z) p7 h( {2 n# X
手擀面吃的滋润,做起来也顺手。面不宜太软,那样切的时候面条会变形,入锅后也容易煮化。所以要稍微硬一点,比包饺子烙烙饼的面要硬。
8 S/ ^  d8 l9 {# {6 N1 V3 ]6 z$ T多练几次,找找感觉,这面可以擀得很棒!要粗要细都随意。  t9 _( j* C1 S3 @0 S0 K2 U5 o! c
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今天用茄子丁来拌面。因为茄子正当季,肉又嫩,拌起面来又鲜又水灵。北京把拌面的菜料叫“汆儿”(音蹿,带儿音),有的地方叫卤。不管怎么叫法,总之要汤多一点儿,这样拌面才水灵,才不坨,才能拌得开。
3 E& C- A; g. q' x6 J8 m) g茄子汆儿拌面,就着大蒜吃,味儿特香。再来一勺辣椒红油,那更香了!醋倒是不建议放,因为放了醋,会遮盖了茄子肉末本身的香味,全是醋味了。' u- \' u- t' ]5 f+ ~0 j0 Q8 d

/ M% Q. E$ Q& @( `4 T/ D+ r, r4 `" g材料:面粉800克,揉面清水420克左右,圆茄子两个,大蒜数瓣,猪肉馅150克,植物油适量,酱油适量,盐适量+ {3 K& D: {% t) {' A  P" u  c
制作过程:/ Q# l8 G4 y5 J9 c5 F8 }
1. 面团先揉好,然后盖盖子饧着;(这是饧好后的面团,能看到非常的滋润)
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* h  s3 D# o! c9 {& M2. 圆茄子两个,清洗干净;
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/ s* N+ a' a, m, ~$ T3 h$ F3. 茄子去蒂,切成一公分左右的小丁;
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4. 大蒜拍碎切末;
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* H' z5 {0 `0 X& t# g. e5. 炒锅中倒入适量植物油,油到8成热时,将猪肉馅倒入锅中,炒至变白;
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* C+ b( z, a0 d6. 将茄子丁倒入肉锅中,翻炒均匀后加适量的酱油、盐;
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* b$ H, }5 A1 m+ f" f& W8 F; V7. 再倒入热水,盖盖子,焖烧10分钟左右,然后出锅;
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6 O% v2 c: o% d* |  ^% H8. 锅中煮水的同时,面团取出放在案板上,擀成厚约3、4毫米的大片;
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9. 中间撒细玉米面防粘,对折对折再对折,每折一次都要撒细玉米面;3 N4 m! n, z: b0 ~" ?/ b
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10.切成细细的面条,粗细可以随自己的口感来定;8 ?' {, q3 D, U6 m' B' y& T  Q

; E3 T/ w: D  C11.锅中的水煮开后,将面条中的玉米面抖落出来,面条入锅中先停留10秒,再用筷子挑散后煮熟;
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12.煮熟的面条捞出,过两次凉水,涝干水后捞入碗中,浇上汆儿开吃!
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9 ?. g& x2 x9 T小贴士:
' G0 k$ Q, |8 W5 L2 m8 u3 w1. 面团宜硬不宜软,软硬合适最好;如果没有细玉米面,用白面也成,但效果不如玉米面;煮完面的面汤可以直接当汤喝,正所谓“原汤化原食”,也可以用来刷锅刷碗,去油污效果特别好;% X7 Q* A) G9 L6 V
2. 圆茄子比长茄子更适合做汆儿,也可以加入青椒丁,营养更丰富;' |5 Y0 T! z1 b  n! Q
3. 夏天吃面,可以过两遍凉水,吃起来更爽利,冬天吃用热水过一遍就可以了。
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7 F* ^: k6 ]' ^+ e0 M; V【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
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