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[教你学做菜] 肉末茄丁手擀面

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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夏天吃什么最省事、最爽? 我的回答是面条。各种各样的面条。
9 o1 @6 W9 q0 m( |; Q- B7 `对于北方人来说,面条是好吃而且好做的主食。揉一块面饧一饧,利用饧面的时间去做拌面的菜呀卤呀,时间上安排得当,做起来也一点不费事。
. I5 W8 y9 m" ]+ X) Y$ b! z$ w手擀面吃的滋润,做起来也顺手。面不宜太软,那样切的时候面条会变形,入锅后也容易煮化。所以要稍微硬一点,比包饺子烙烙饼的面要硬。8 j5 P  x9 q! ~, @( }+ n+ j8 R
多练几次,找找感觉,这面可以擀得很棒!要粗要细都随意。
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今天用茄子丁来拌面。因为茄子正当季,肉又嫩,拌起面来又鲜又水灵。北京把拌面的菜料叫“汆儿”(音蹿,带儿音),有的地方叫卤。不管怎么叫法,总之要汤多一点儿,这样拌面才水灵,才不坨,才能拌得开。
3 r2 K$ B5 {2 Y茄子汆儿拌面,就着大蒜吃,味儿特香。再来一勺辣椒红油,那更香了!醋倒是不建议放,因为放了醋,会遮盖了茄子肉末本身的香味,全是醋味了。
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7 Z# A" X$ I0 w材料:面粉800克,揉面清水420克左右,圆茄子两个,大蒜数瓣,猪肉馅150克,植物油适量,酱油适量,盐适量: ^3 `/ R2 S' u8 H
制作过程:
, _0 N& r$ ?0 o& M  _8 @$ |7 I5 l1. 面团先揉好,然后盖盖子饧着;(这是饧好后的面团,能看到非常的滋润)
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2. 圆茄子两个,清洗干净;
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3. 茄子去蒂,切成一公分左右的小丁;+ k* ]9 \' X! Y  [0 t: v

( t6 c( \  n! b5 p4. 大蒜拍碎切末;
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4 x; A/ L' D5 x+ q! A5. 炒锅中倒入适量植物油,油到8成热时,将猪肉馅倒入锅中,炒至变白;
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6. 将茄子丁倒入肉锅中,翻炒均匀后加适量的酱油、盐;+ E- C9 ^$ ]; d; z- P

$ E/ [; N2 f( j+ F' r4 @7. 再倒入热水,盖盖子,焖烧10分钟左右,然后出锅;' Y% y( U, j& H* c  W
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8. 锅中煮水的同时,面团取出放在案板上,擀成厚约3、4毫米的大片;0 f) n4 M% B7 O2 [: O
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9. 中间撒细玉米面防粘,对折对折再对折,每折一次都要撒细玉米面;
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' ~+ N  _" h+ J, q; @10.切成细细的面条,粗细可以随自己的口感来定;
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11.锅中的水煮开后,将面条中的玉米面抖落出来,面条入锅中先停留10秒,再用筷子挑散后煮熟;
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, i6 r2 ~3 D( N, B12.煮熟的面条捞出,过两次凉水,涝干水后捞入碗中,浇上汆儿开吃!- `* ]$ L  s% d- H4 O7 S+ f
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小贴士:
" @' w: O; y1 ?* o1. 面团宜硬不宜软,软硬合适最好;如果没有细玉米面,用白面也成,但效果不如玉米面;煮完面的面汤可以直接当汤喝,正所谓“原汤化原食”,也可以用来刷锅刷碗,去油污效果特别好;
% V7 y0 a/ }4 O% B( h) X# j6 ?! f  z2. 圆茄子比长茄子更适合做汆儿,也可以加入青椒丁,营养更丰富;
+ l4 r! c. k" ?* Q' [0 s0 I/ B3. 夏天吃面,可以过两遍凉水,吃起来更爽利,冬天吃用热水过一遍就可以了。
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