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[教你学做菜] 肉末茄丁手擀面

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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夏天吃什么最省事、最爽? 我的回答是面条。各种各样的面条。" k! \7 `: _6 p8 g, p) ~
对于北方人来说,面条是好吃而且好做的主食。揉一块面饧一饧,利用饧面的时间去做拌面的菜呀卤呀,时间上安排得当,做起来也一点不费事。
3 l7 L0 h; |, C+ S! v手擀面吃的滋润,做起来也顺手。面不宜太软,那样切的时候面条会变形,入锅后也容易煮化。所以要稍微硬一点,比包饺子烙烙饼的面要硬。/ f( N6 F# O: M) U+ u
多练几次,找找感觉,这面可以擀得很棒!要粗要细都随意。. B$ h( w8 n; D4 @5 R+ u

1 B" H$ ?) S. P# F; X4 D+ r& ^今天用茄子丁来拌面。因为茄子正当季,肉又嫩,拌起面来又鲜又水灵。北京把拌面的菜料叫“汆儿”(音蹿,带儿音),有的地方叫卤。不管怎么叫法,总之要汤多一点儿,这样拌面才水灵,才不坨,才能拌得开。
2 R. @: T0 p% J, k7 L# C- B3 H# p% |茄子汆儿拌面,就着大蒜吃,味儿特香。再来一勺辣椒红油,那更香了!醋倒是不建议放,因为放了醋,会遮盖了茄子肉末本身的香味,全是醋味了。
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材料:面粉800克,揉面清水420克左右,圆茄子两个,大蒜数瓣,猪肉馅150克,植物油适量,酱油适量,盐适量% t8 a$ x% F1 G4 v8 s7 ]
制作过程:
' X2 y# M) `1 N6 N9 `) g1. 面团先揉好,然后盖盖子饧着;(这是饧好后的面团,能看到非常的滋润)
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7 I4 _' H, g# _" }2. 圆茄子两个,清洗干净;/ _* p) O* e& K, u
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3. 茄子去蒂,切成一公分左右的小丁;2 J* D$ N! {$ Q$ ^; F
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4. 大蒜拍碎切末;
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5. 炒锅中倒入适量植物油,油到8成热时,将猪肉馅倒入锅中,炒至变白;
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% L7 K7 y7 U6 J% L6. 将茄子丁倒入肉锅中,翻炒均匀后加适量的酱油、盐;; x2 P8 U, T" T6 G
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7. 再倒入热水,盖盖子,焖烧10分钟左右,然后出锅;
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* Y' C1 Y. h5 S7 B! p& ]0 O8. 锅中煮水的同时,面团取出放在案板上,擀成厚约3、4毫米的大片;
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( Q/ G) y8 y8 M9 Z9 W$ @9. 中间撒细玉米面防粘,对折对折再对折,每折一次都要撒细玉米面;6 j$ s( q& L, d5 |, n, S7 w

; j1 |: o# d0 A8 C. M( A10.切成细细的面条,粗细可以随自己的口感来定;" _7 t: V5 M9 O- F4 w7 w8 R
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11.锅中的水煮开后,将面条中的玉米面抖落出来,面条入锅中先停留10秒,再用筷子挑散后煮熟;. s( `. ]( n. T
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12.煮熟的面条捞出,过两次凉水,涝干水后捞入碗中,浇上汆儿开吃!4 s3 G3 j+ i6 P& s1 s

1 p- w( @- T3 o. ]( L小贴士:0 Y- R4 Q7 ?7 c* a
1. 面团宜硬不宜软,软硬合适最好;如果没有细玉米面,用白面也成,但效果不如玉米面;煮完面的面汤可以直接当汤喝,正所谓“原汤化原食”,也可以用来刷锅刷碗,去油污效果特别好;. {2 C# X1 G2 K6 K: e
2. 圆茄子比长茄子更适合做汆儿,也可以加入青椒丁,营养更丰富;9 v! b$ R# ]& S3 ]
3. 夏天吃面,可以过两遍凉水,吃起来更爽利,冬天吃用热水过一遍就可以了。
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【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!0 m/ @! {7 S! M5 @

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6 \) i: W' H' l, K% y% j内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。# c! b: b" Y3 n" `3 A

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