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[教你学做菜] 肉末茄丁手擀面

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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夏天吃什么最省事、最爽? 我的回答是面条。各种各样的面条。3 B- j4 K! p. I! W% z
对于北方人来说,面条是好吃而且好做的主食。揉一块面饧一饧,利用饧面的时间去做拌面的菜呀卤呀,时间上安排得当,做起来也一点不费事。
' O1 q9 l! c8 x4 B手擀面吃的滋润,做起来也顺手。面不宜太软,那样切的时候面条会变形,入锅后也容易煮化。所以要稍微硬一点,比包饺子烙烙饼的面要硬。' B+ g% c* {6 j+ v: Y4 \1 q
多练几次,找找感觉,这面可以擀得很棒!要粗要细都随意。
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今天用茄子丁来拌面。因为茄子正当季,肉又嫩,拌起面来又鲜又水灵。北京把拌面的菜料叫“汆儿”(音蹿,带儿音),有的地方叫卤。不管怎么叫法,总之要汤多一点儿,这样拌面才水灵,才不坨,才能拌得开。& f7 }' ~0 H2 N8 J. N- \( }
茄子汆儿拌面,就着大蒜吃,味儿特香。再来一勺辣椒红油,那更香了!醋倒是不建议放,因为放了醋,会遮盖了茄子肉末本身的香味,全是醋味了。
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  p. |& r6 c. o4 s) B7 |: a! j材料:面粉800克,揉面清水420克左右,圆茄子两个,大蒜数瓣,猪肉馅150克,植物油适量,酱油适量,盐适量* E6 e' B7 _+ C$ ~, P, d5 M
制作过程:4 ^; F) t$ z" E' u  I7 z
1. 面团先揉好,然后盖盖子饧着;(这是饧好后的面团,能看到非常的滋润)" g& |9 N$ q/ L9 M  [; z# a. v) C
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2. 圆茄子两个,清洗干净;+ ]$ w% V' U7 o

8 I0 }; m& [, Y. l- n8 J8 \  O- p3. 茄子去蒂,切成一公分左右的小丁;
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4. 大蒜拍碎切末;# Q. P3 Q5 ~# W# A

/ i! R: F, C. P# ?# _" k! c5. 炒锅中倒入适量植物油,油到8成热时,将猪肉馅倒入锅中,炒至变白;
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. a/ c2 C9 w+ z, [; z" Y6. 将茄子丁倒入肉锅中,翻炒均匀后加适量的酱油、盐;
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7. 再倒入热水,盖盖子,焖烧10分钟左右,然后出锅;5 K) r! s7 D0 i0 o

" g! v  b$ u3 o8. 锅中煮水的同时,面团取出放在案板上,擀成厚约3、4毫米的大片;' O( U8 e7 G. H

. e( K# \; x9 ~" ~/ Q0 K1 `9. 中间撒细玉米面防粘,对折对折再对折,每折一次都要撒细玉米面;! J% x6 A6 E( R' O3 B; p
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10.切成细细的面条,粗细可以随自己的口感来定;/ }7 }; ~3 h' u% X' r

# k% D4 P1 A8 e- g: w+ I11.锅中的水煮开后,将面条中的玉米面抖落出来,面条入锅中先停留10秒,再用筷子挑散后煮熟;
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3 s8 ^, y; x* l. n) J8 I12.煮熟的面条捞出,过两次凉水,涝干水后捞入碗中,浇上汆儿开吃!
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小贴士:
& _% ]; d( W% C3 e% v1. 面团宜硬不宜软,软硬合适最好;如果没有细玉米面,用白面也成,但效果不如玉米面;煮完面的面汤可以直接当汤喝,正所谓“原汤化原食”,也可以用来刷锅刷碗,去油污效果特别好;# B$ J1 V( m4 e+ I% e, ?; ?% {
2. 圆茄子比长茄子更适合做汆儿,也可以加入青椒丁,营养更丰富;/ M, i2 Q0 N( h7 @7 H
3. 夏天吃面,可以过两遍凉水,吃起来更爽利,冬天吃用热水过一遍就可以了。8 @! k5 {3 H2 [- h

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