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[教你学做菜] 肉末茄丁手擀面

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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夏天吃什么最省事、最爽? 我的回答是面条。各种各样的面条。
1 C0 L$ f9 ]' c: _7 \8 a对于北方人来说,面条是好吃而且好做的主食。揉一块面饧一饧,利用饧面的时间去做拌面的菜呀卤呀,时间上安排得当,做起来也一点不费事。9 z4 |9 G# R! Z4 r1 S# E. a
手擀面吃的滋润,做起来也顺手。面不宜太软,那样切的时候面条会变形,入锅后也容易煮化。所以要稍微硬一点,比包饺子烙烙饼的面要硬。
5 ^5 {$ p1 C7 e5 h/ W多练几次,找找感觉,这面可以擀得很棒!要粗要细都随意。
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2 W4 p# r" r2 c8 S4 Q7 J今天用茄子丁来拌面。因为茄子正当季,肉又嫩,拌起面来又鲜又水灵。北京把拌面的菜料叫“汆儿”(音蹿,带儿音),有的地方叫卤。不管怎么叫法,总之要汤多一点儿,这样拌面才水灵,才不坨,才能拌得开。
! ~6 I0 {% q+ \2 u$ D茄子汆儿拌面,就着大蒜吃,味儿特香。再来一勺辣椒红油,那更香了!醋倒是不建议放,因为放了醋,会遮盖了茄子肉末本身的香味,全是醋味了。
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材料:面粉800克,揉面清水420克左右,圆茄子两个,大蒜数瓣,猪肉馅150克,植物油适量,酱油适量,盐适量
/ \# F' Q7 Y2 E4 k$ e制作过程:4 C- {( e3 W& z
1. 面团先揉好,然后盖盖子饧着;(这是饧好后的面团,能看到非常的滋润)
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2. 圆茄子两个,清洗干净;
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$ D, X. ~( ?( l% D& E# S3. 茄子去蒂,切成一公分左右的小丁;
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& E" i9 A( P) N4. 大蒜拍碎切末;2 g+ U' i2 K% C8 I. [

  ^3 k( S5 n: ]. \% X. r4 A# J) p" L5. 炒锅中倒入适量植物油,油到8成热时,将猪肉馅倒入锅中,炒至变白;
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6. 将茄子丁倒入肉锅中,翻炒均匀后加适量的酱油、盐;2 j( T- Q; N# U" n, _
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7. 再倒入热水,盖盖子,焖烧10分钟左右,然后出锅;
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! y! b; B1 e2 Z0 w  R8. 锅中煮水的同时,面团取出放在案板上,擀成厚约3、4毫米的大片;/ Y2 ^. J- ]1 e: G2 h1 p9 y
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9. 中间撒细玉米面防粘,对折对折再对折,每折一次都要撒细玉米面;
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10.切成细细的面条,粗细可以随自己的口感来定;
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11.锅中的水煮开后,将面条中的玉米面抖落出来,面条入锅中先停留10秒,再用筷子挑散后煮熟;
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12.煮熟的面条捞出,过两次凉水,涝干水后捞入碗中,浇上汆儿开吃!
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小贴士:
, E* B' V2 N8 {9 S1. 面团宜硬不宜软,软硬合适最好;如果没有细玉米面,用白面也成,但效果不如玉米面;煮完面的面汤可以直接当汤喝,正所谓“原汤化原食”,也可以用来刷锅刷碗,去油污效果特别好;# _3 s* q5 G* A. H$ z" P9 A
2. 圆茄子比长茄子更适合做汆儿,也可以加入青椒丁,营养更丰富;
7 h5 n  f. @8 G) \: l9 D  V3. 夏天吃面,可以过两遍凉水,吃起来更爽利,冬天吃用热水过一遍就可以了。
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6 B2 P: w; }# o5 ?2 b【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
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' L% m9 C( R# c- Y" x! s5 S/ n5 U* K谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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