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[教你学做菜] 肉末茄丁手擀面

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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夏天吃什么最省事、最爽? 我的回答是面条。各种各样的面条。& t* Y4 j9 f  o8 P
对于北方人来说,面条是好吃而且好做的主食。揉一块面饧一饧,利用饧面的时间去做拌面的菜呀卤呀,时间上安排得当,做起来也一点不费事。! [" ~+ k6 A0 E& ]# y) d
手擀面吃的滋润,做起来也顺手。面不宜太软,那样切的时候面条会变形,入锅后也容易煮化。所以要稍微硬一点,比包饺子烙烙饼的面要硬。
+ [! w9 l# o. _! e1 G9 S多练几次,找找感觉,这面可以擀得很棒!要粗要细都随意。
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今天用茄子丁来拌面。因为茄子正当季,肉又嫩,拌起面来又鲜又水灵。北京把拌面的菜料叫“汆儿”(音蹿,带儿音),有的地方叫卤。不管怎么叫法,总之要汤多一点儿,这样拌面才水灵,才不坨,才能拌得开。; [# ?; D) p% o. n/ Z. o' e/ l9 {
茄子汆儿拌面,就着大蒜吃,味儿特香。再来一勺辣椒红油,那更香了!醋倒是不建议放,因为放了醋,会遮盖了茄子肉末本身的香味,全是醋味了。
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( r+ `9 `$ I) m" J; a( h" K材料:面粉800克,揉面清水420克左右,圆茄子两个,大蒜数瓣,猪肉馅150克,植物油适量,酱油适量,盐适量+ o# f* \  \* H' r0 z) J9 V
制作过程:
( T; P  u8 N% B1. 面团先揉好,然后盖盖子饧着;(这是饧好后的面团,能看到非常的滋润)
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+ T9 _# W  Q- Z* W2. 圆茄子两个,清洗干净;
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( j+ O' |2 o: u' O) @6 e3. 茄子去蒂,切成一公分左右的小丁;
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4. 大蒜拍碎切末;. g9 A( r* ^1 k
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5. 炒锅中倒入适量植物油,油到8成热时,将猪肉馅倒入锅中,炒至变白;+ Z7 I) N) A4 {- d5 |0 u

1 W7 h. J" w( I* ?) p6. 将茄子丁倒入肉锅中,翻炒均匀后加适量的酱油、盐;
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8 l+ R) k8 C/ y  m0 G* F* ~7. 再倒入热水,盖盖子,焖烧10分钟左右,然后出锅;3 N8 }  X5 O$ M7 Y; _
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8. 锅中煮水的同时,面团取出放在案板上,擀成厚约3、4毫米的大片;3 X3 U; }' j) o8 W5 g

  j8 D0 u" O6 H. z1 J7 P9 z0 [9. 中间撒细玉米面防粘,对折对折再对折,每折一次都要撒细玉米面;
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. G/ g3 o! E& J# q- o10.切成细细的面条,粗细可以随自己的口感来定;
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2 ^& v9 E* ~! K. p5 J11.锅中的水煮开后,将面条中的玉米面抖落出来,面条入锅中先停留10秒,再用筷子挑散后煮熟;
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  q4 U/ N7 }, p. N: p12.煮熟的面条捞出,过两次凉水,涝干水后捞入碗中,浇上汆儿开吃!
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小贴士:
, @! w- n4 k* f  S1. 面团宜硬不宜软,软硬合适最好;如果没有细玉米面,用白面也成,但效果不如玉米面;煮完面的面汤可以直接当汤喝,正所谓“原汤化原食”,也可以用来刷锅刷碗,去油污效果特别好;' O/ Q& h) g' K5 [* w1 Q
2. 圆茄子比长茄子更适合做汆儿,也可以加入青椒丁,营养更丰富;# S* W+ @) ~. A5 @; e, t: a* V. P
3. 夏天吃面,可以过两遍凉水,吃起来更爽利,冬天吃用热水过一遍就可以了。
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) r( M  n# v- p【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!1 J  S9 E3 k& S+ B
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+ Q$ i, X! i( h& Q' u6 p' s- B& @谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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