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[教你学做菜] 肉末茄丁手擀面

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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夏天吃什么最省事、最爽? 我的回答是面条。各种各样的面条。
; I) ^3 u8 C3 X8 F6 y: X对于北方人来说,面条是好吃而且好做的主食。揉一块面饧一饧,利用饧面的时间去做拌面的菜呀卤呀,时间上安排得当,做起来也一点不费事。1 f) `# X& _7 e- W
手擀面吃的滋润,做起来也顺手。面不宜太软,那样切的时候面条会变形,入锅后也容易煮化。所以要稍微硬一点,比包饺子烙烙饼的面要硬。  r5 o9 |0 M2 q# U4 f" y
多练几次,找找感觉,这面可以擀得很棒!要粗要细都随意。
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% T3 t5 s  d$ E# U/ o3 d3 @今天用茄子丁来拌面。因为茄子正当季,肉又嫩,拌起面来又鲜又水灵。北京把拌面的菜料叫“汆儿”(音蹿,带儿音),有的地方叫卤。不管怎么叫法,总之要汤多一点儿,这样拌面才水灵,才不坨,才能拌得开。, V9 l6 Y; b( j, n/ N' O  d
茄子汆儿拌面,就着大蒜吃,味儿特香。再来一勺辣椒红油,那更香了!醋倒是不建议放,因为放了醋,会遮盖了茄子肉末本身的香味,全是醋味了。
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材料:面粉800克,揉面清水420克左右,圆茄子两个,大蒜数瓣,猪肉馅150克,植物油适量,酱油适量,盐适量
7 q; n$ n  c. \$ f: t制作过程:
0 }. j6 @9 W/ ?! u; N1. 面团先揉好,然后盖盖子饧着;(这是饧好后的面团,能看到非常的滋润)
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2. 圆茄子两个,清洗干净;8 K( K" L3 g. k8 i- o

& S% k: C( u& }: @: J3. 茄子去蒂,切成一公分左右的小丁;
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" v+ a% ^7 O; v: e" v  j4. 大蒜拍碎切末;
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5. 炒锅中倒入适量植物油,油到8成热时,将猪肉馅倒入锅中,炒至变白;
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' h1 O7 S5 S8 k" O" O; H2 U6. 将茄子丁倒入肉锅中,翻炒均匀后加适量的酱油、盐;0 X, h  S( c& V: }0 m
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7. 再倒入热水,盖盖子,焖烧10分钟左右,然后出锅;: ]* `( C. `  ^: B( `
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8. 锅中煮水的同时,面团取出放在案板上,擀成厚约3、4毫米的大片;
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, X  A  }4 {/ U% _7 ?9. 中间撒细玉米面防粘,对折对折再对折,每折一次都要撒细玉米面;
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10.切成细细的面条,粗细可以随自己的口感来定;
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. ]5 m- E0 g0 L8 a" @11.锅中的水煮开后,将面条中的玉米面抖落出来,面条入锅中先停留10秒,再用筷子挑散后煮熟;
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. ~  t* V9 T  x12.煮熟的面条捞出,过两次凉水,涝干水后捞入碗中,浇上汆儿开吃!
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' M5 o! T6 G4 f4 M: g* W7 i: h小贴士:
, w/ m5 t# j1 s' @9 i1. 面团宜硬不宜软,软硬合适最好;如果没有细玉米面,用白面也成,但效果不如玉米面;煮完面的面汤可以直接当汤喝,正所谓“原汤化原食”,也可以用来刷锅刷碗,去油污效果特别好;8 S3 ]5 |% K. t0 b+ f" e
2. 圆茄子比长茄子更适合做汆儿,也可以加入青椒丁,营养更丰富;" ?! [5 ~, a* f4 V
3. 夏天吃面,可以过两遍凉水,吃起来更爽利,冬天吃用热水过一遍就可以了。
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) F* J7 T1 c- @5 h【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
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+ b/ d" z3 W; p谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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