点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 肉末茄丁手擀面

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-8-10 01:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
8 ^0 _8 ^8 c9 z5 i- F

* w' W% P7 D- ~& `8 Q夏天吃什么最省事、最爽? 我的回答是面条。各种各样的面条。* `, ^" N5 r: g  q, I
对于北方人来说,面条是好吃而且好做的主食。揉一块面饧一饧,利用饧面的时间去做拌面的菜呀卤呀,时间上安排得当,做起来也一点不费事。
, d0 L( G& P/ _' H手擀面吃的滋润,做起来也顺手。面不宜太软,那样切的时候面条会变形,入锅后也容易煮化。所以要稍微硬一点,比包饺子烙烙饼的面要硬。
# G" Y  z+ z% i" F多练几次,找找感觉,这面可以擀得很棒!要粗要细都随意。6 A0 N3 j! O4 s7 A* R+ ?% X( E# u

* X/ T* p3 e9 C" y7 w3 ^今天用茄子丁来拌面。因为茄子正当季,肉又嫩,拌起面来又鲜又水灵。北京把拌面的菜料叫“汆儿”(音蹿,带儿音),有的地方叫卤。不管怎么叫法,总之要汤多一点儿,这样拌面才水灵,才不坨,才能拌得开。1 A# [- R) ^( s$ X
茄子汆儿拌面,就着大蒜吃,味儿特香。再来一勺辣椒红油,那更香了!醋倒是不建议放,因为放了醋,会遮盖了茄子肉末本身的香味,全是醋味了。
7 k& x  d( c3 U
& ~) q/ C! b* h, T' d材料:面粉800克,揉面清水420克左右,圆茄子两个,大蒜数瓣,猪肉馅150克,植物油适量,酱油适量,盐适量" l# o3 u* y& z. [
制作过程:8 j, i* S) y: h% E) f# @2 p+ p) x
1. 面团先揉好,然后盖盖子饧着;(这是饧好后的面团,能看到非常的滋润)
# }; d; C- J/ \: Q/ E/ ?% D# z2 ~0 c! C: U
2. 圆茄子两个,清洗干净;
1 w6 a2 g# ^1 r: g) z8 M1 ?! h/ }* m7 {. B; f. ^
3. 茄子去蒂,切成一公分左右的小丁;: p1 @: y# q/ Q4 o4 G' v+ X+ {8 G
6 Q9 n6 s  l. d( h1 R
4. 大蒜拍碎切末;
* |  K3 T# I' d+ q* k3 T: J9 L
, l' w5 i4 A6 d1 R1 M% E. A- p5. 炒锅中倒入适量植物油,油到8成热时,将猪肉馅倒入锅中,炒至变白;( e( p; Y# d0 c& v+ g# g, P/ s
2 C' x/ x* X9 g- v" D0 W
6. 将茄子丁倒入肉锅中,翻炒均匀后加适量的酱油、盐;3 E2 p; y# N8 E/ G# h7 y  L
8 A9 B! ?! R5 `" x3 Y
7. 再倒入热水,盖盖子,焖烧10分钟左右,然后出锅;
4 O9 S( S$ O+ B" J( Y1 p
8 a# Q* Q' U5 ?! I. a( V. _6 f, G  [8. 锅中煮水的同时,面团取出放在案板上,擀成厚约3、4毫米的大片;' e# a( w. n) x3 W: w$ d1 A6 A7 w1 T

& H! J/ p: n# N, w( E, t8 }9. 中间撒细玉米面防粘,对折对折再对折,每折一次都要撒细玉米面;
6 R4 r; D4 n% U# S8 z. r8 v7 T
3 @' j9 @9 }) l2 c' I1 U10.切成细细的面条,粗细可以随自己的口感来定;
- E8 L' S  j* u: L* h$ Q6 q( a4 t# J
11.锅中的水煮开后,将面条中的玉米面抖落出来,面条入锅中先停留10秒,再用筷子挑散后煮熟;
" \8 Q- w% z2 f1 L" }
$ k: r# ~( m5 s% j$ H: f" {/ f1 [12.煮熟的面条捞出,过两次凉水,涝干水后捞入碗中,浇上汆儿开吃!
. q  Y5 b2 F+ d- v7 S, E# u
1 O9 A' Q7 ]5 p' ~4 G$ D小贴士:; @5 ~& p5 e9 }
1. 面团宜硬不宜软,软硬合适最好;如果没有细玉米面,用白面也成,但效果不如玉米面;煮完面的面汤可以直接当汤喝,正所谓“原汤化原食”,也可以用来刷锅刷碗,去油污效果特别好;3 \! I! E) P& @' v) ]7 c) L
2. 圆茄子比长茄子更适合做汆儿,也可以加入青椒丁,营养更丰富;: |0 Z3 @6 Y) o# p
3. 夏天吃面,可以过两遍凉水,吃起来更爽利,冬天吃用热水过一遍就可以了。
8 T/ C! m: m8 O% I7 e' V
; G- I) D& m  r& p! R& e- h) }0 W1 S  y; A! O% Z- ]

9 G7 |9 X9 n; u0 b: ~【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
# m; W, u! w, ^( h. p; G0 I+ ~2 V" O) X
% z  @# K- Y. ]4 T+ W! l# z
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。% [* V9 j! w8 F; s
! x3 i( j3 a9 c% U: e
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-26540-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表