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[教你学做菜] 肉末茄丁手擀面

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  i% I( P# G2 W% O  T& t夏天吃什么最省事、最爽? 我的回答是面条。各种各样的面条。1 k+ n& N- o4 B% J. P. X
对于北方人来说,面条是好吃而且好做的主食。揉一块面饧一饧,利用饧面的时间去做拌面的菜呀卤呀,时间上安排得当,做起来也一点不费事。
" V: G. D. z3 ]0 [: w) Z. a手擀面吃的滋润,做起来也顺手。面不宜太软,那样切的时候面条会变形,入锅后也容易煮化。所以要稍微硬一点,比包饺子烙烙饼的面要硬。
9 k$ ?) R9 G  u: `多练几次,找找感觉,这面可以擀得很棒!要粗要细都随意。
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今天用茄子丁来拌面。因为茄子正当季,肉又嫩,拌起面来又鲜又水灵。北京把拌面的菜料叫“汆儿”(音蹿,带儿音),有的地方叫卤。不管怎么叫法,总之要汤多一点儿,这样拌面才水灵,才不坨,才能拌得开。
' p# V7 o& E& a. n! p茄子汆儿拌面,就着大蒜吃,味儿特香。再来一勺辣椒红油,那更香了!醋倒是不建议放,因为放了醋,会遮盖了茄子肉末本身的香味,全是醋味了。
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材料:面粉800克,揉面清水420克左右,圆茄子两个,大蒜数瓣,猪肉馅150克,植物油适量,酱油适量,盐适量! i: G% i8 M! ]+ W
制作过程:* u1 \" r/ w# K3 d1 A+ Q
1. 面团先揉好,然后盖盖子饧着;(这是饧好后的面团,能看到非常的滋润)  y# }$ F2 Z$ U4 T- k
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2. 圆茄子两个,清洗干净;
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+ `1 D4 z/ F. p4 d/ j5 T3. 茄子去蒂,切成一公分左右的小丁;1 [+ Q9 N: a# g+ d3 g$ T; E
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4. 大蒜拍碎切末;' S+ T0 C1 `: Q" b1 m$ v

; g/ ]8 q1 f/ {( r( i; g4 u5. 炒锅中倒入适量植物油,油到8成热时,将猪肉馅倒入锅中,炒至变白;, s4 w2 ~, f' v% M

& O7 C5 |2 V6 Q! |6. 将茄子丁倒入肉锅中,翻炒均匀后加适量的酱油、盐;+ y! Y  c, g4 Z. ?' i
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7. 再倒入热水,盖盖子,焖烧10分钟左右,然后出锅;( j# B6 L. T9 p. F
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8. 锅中煮水的同时,面团取出放在案板上,擀成厚约3、4毫米的大片;
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9. 中间撒细玉米面防粘,对折对折再对折,每折一次都要撒细玉米面;, J7 [3 d, o! ]% i3 Z
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10.切成细细的面条,粗细可以随自己的口感来定;
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" e, R& {9 B' B7 |11.锅中的水煮开后,将面条中的玉米面抖落出来,面条入锅中先停留10秒,再用筷子挑散后煮熟;
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12.煮熟的面条捞出,过两次凉水,涝干水后捞入碗中,浇上汆儿开吃!
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. Q, |' N8 Z7 a, z% l2 A, i# q小贴士:
1 [+ H6 L. _7 C/ ^5 c1. 面团宜硬不宜软,软硬合适最好;如果没有细玉米面,用白面也成,但效果不如玉米面;煮完面的面汤可以直接当汤喝,正所谓“原汤化原食”,也可以用来刷锅刷碗,去油污效果特别好;
. Z  _% u/ h  ^1 D2. 圆茄子比长茄子更适合做汆儿,也可以加入青椒丁,营养更丰富;1 b+ O1 P. R7 H7 ~5 v
3. 夏天吃面,可以过两遍凉水,吃起来更爽利,冬天吃用热水过一遍就可以了。4 Y9 q! H4 {: a. S

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0 I+ F4 o. F' J, y【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
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+ \& x/ j* l  E5 q谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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