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[教你学做菜] 肉末茄丁手擀面

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发表于 2016-8-10 01:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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夏天吃什么最省事、最爽? 我的回答是面条。各种各样的面条。( n# j$ V2 I) P! k
对于北方人来说,面条是好吃而且好做的主食。揉一块面饧一饧,利用饧面的时间去做拌面的菜呀卤呀,时间上安排得当,做起来也一点不费事。
  i8 ~$ @1 [4 E4 e- N* B0 T手擀面吃的滋润,做起来也顺手。面不宜太软,那样切的时候面条会变形,入锅后也容易煮化。所以要稍微硬一点,比包饺子烙烙饼的面要硬。
6 w& F6 [: v7 O. s0 T8 f$ v$ l( V多练几次,找找感觉,这面可以擀得很棒!要粗要细都随意。
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/ J% n) ~8 ~9 h! X/ q今天用茄子丁来拌面。因为茄子正当季,肉又嫩,拌起面来又鲜又水灵。北京把拌面的菜料叫“汆儿”(音蹿,带儿音),有的地方叫卤。不管怎么叫法,总之要汤多一点儿,这样拌面才水灵,才不坨,才能拌得开。
9 p+ v; T7 U+ w/ l. N/ G0 |* p茄子汆儿拌面,就着大蒜吃,味儿特香。再来一勺辣椒红油,那更香了!醋倒是不建议放,因为放了醋,会遮盖了茄子肉末本身的香味,全是醋味了。( @& k7 y8 m( N/ s! |  X: H
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材料:面粉800克,揉面清水420克左右,圆茄子两个,大蒜数瓣,猪肉馅150克,植物油适量,酱油适量,盐适量
! F' `% s/ n3 y制作过程:8 `, R2 U9 h% T
1. 面团先揉好,然后盖盖子饧着;(这是饧好后的面团,能看到非常的滋润)
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) C: |. @0 p9 ]: L+ ]9 f- j4 M2. 圆茄子两个,清洗干净;
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3 a; r$ P3 C, O  w3. 茄子去蒂,切成一公分左右的小丁;
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, s" d0 W( x3 m7 T( B3 u4. 大蒜拍碎切末;
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/ H0 `% k$ G+ r9 X% ~6 f# p5. 炒锅中倒入适量植物油,油到8成热时,将猪肉馅倒入锅中,炒至变白;
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6. 将茄子丁倒入肉锅中,翻炒均匀后加适量的酱油、盐;
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7. 再倒入热水,盖盖子,焖烧10分钟左右,然后出锅;
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8. 锅中煮水的同时,面团取出放在案板上,擀成厚约3、4毫米的大片;
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* Q7 ?4 U3 v3 [7 h+ o9 B; A9. 中间撒细玉米面防粘,对折对折再对折,每折一次都要撒细玉米面;
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10.切成细细的面条,粗细可以随自己的口感来定;! E3 A8 n- P# R% _  |4 L9 W
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11.锅中的水煮开后,将面条中的玉米面抖落出来,面条入锅中先停留10秒,再用筷子挑散后煮熟;
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12.煮熟的面条捞出,过两次凉水,涝干水后捞入碗中,浇上汆儿开吃!
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小贴士:( Q! H0 v7 `9 x) y
1. 面团宜硬不宜软,软硬合适最好;如果没有细玉米面,用白面也成,但效果不如玉米面;煮完面的面汤可以直接当汤喝,正所谓“原汤化原食”,也可以用来刷锅刷碗,去油污效果特别好;
- _. R' ]% b* b% u0 E" ?- P2. 圆茄子比长茄子更适合做汆儿,也可以加入青椒丁,营养更丰富;
( H, @# [. I9 @3. 夏天吃面,可以过两遍凉水,吃起来更爽利,冬天吃用热水过一遍就可以了。
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0 t+ |! b4 c" }9 `% m2 o内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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1 d  \% x! E* o8 m1 s' B3 l4 J谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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