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[教你学做菜] 香酥麻辣虾

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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阿根廷红虾属于南美海域冷水虾,味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富。具有相当高的食疗养生价值,对于增强人体免疫力有其他海产品难以比拟的功效。
* Y) ~( Q/ d  A, s具体制作方法:- J# w" T' H  A7 X2 Z- k; d$ n

. z) x6 ^$ Y' A8 ?6 r- K  s1. 进口冷冻阿根廷红虾适量,将红虾放入玻璃碗中,加水解冻;解冻后,虾背开刀(虾会更入味),挑出虾线(防止有沙);5 N6 [% X+ S) u4 W  }2 O3 b4 }
2. 干毛巾摊开,将红虾表面的水份吸干;吸干表面水份后,放入漏勺中加入适量的干生粉,使红虾均匀的粘上干生粉,红虾均匀的粘上干生粉后再抖掉多余的干生粉;在虾肉上抹上适量的干生粉(防止油炸时水份流失);
8 O. a& M5 `5 e9 x# [3. 干花椒适量;干辣椒丝适量;姜末适量;大蒜片适量;熟白芝麻适量;味椒盐适量;十三香适量;将味椒盐,十三香倒入小蝶内搅拌均匀(比例一比一);1 d( t) N) @; K* e( z# u! D
4. 锅热去油,将油烧至七成热,当筷边迅速冒泡时,油温合适;下入适量的红虾,用勺子扒散,防止粘黏炸到红虾虾壳变色,变焦后迅速倒出;干辣椒丝,干花椒倒入漏勺中打湿,滤水;
  Y7 B5 Q! h1 `5. 锅热去适量的油,倒入打湿后的干辣椒丝、干花椒,小火翻炒,炒干辣椒的水份;水份炒干时,再去适量的水,大火翻炒均匀,炒出辣椒的辣味,炒出花椒的麻味;水份快炒干时,下入适量的大蒜片、姜末,转小火,一起炒香(要有耐心,大火辣椒会糊),我们可以使用勺子听声音来判断辣椒,花椒是否炒到位;
9 |  X3 F1 [3 m8 }7 l3 P. Y3 o6. 炒香后,下入炸好的红虾,放入适量的盐、鸡精、味椒盐和十三香的混合粉,撒上适量的熟芝麻、葱花,转大火,翻炒均匀;关火起锅,美味即成;( j* K* L% t8 ~; S, ]

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) l+ j; D2 ], {更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱# C& g! M% v* e: k- U: |/ }
【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!5 \' `5 m6 k" L7 u; [
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