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[教你学做菜] 香酥麻辣虾

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 o& m# \# h- V: S. M6 V阿根廷红虾属于南美海域冷水虾,味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富。具有相当高的食疗养生价值,对于增强人体免疫力有其他海产品难以比拟的功效。7 p8 r1 D6 B/ y8 W' {5 L
具体制作方法:  H! o3 j/ s& D! x  n

" ~5 ?) h" {  ^5 Z- h% e( C8 L9 S1. 进口冷冻阿根廷红虾适量,将红虾放入玻璃碗中,加水解冻;解冻后,虾背开刀(虾会更入味),挑出虾线(防止有沙);
4 i. s; W5 p7 U" L& }: y2. 干毛巾摊开,将红虾表面的水份吸干;吸干表面水份后,放入漏勺中加入适量的干生粉,使红虾均匀的粘上干生粉,红虾均匀的粘上干生粉后再抖掉多余的干生粉;在虾肉上抹上适量的干生粉(防止油炸时水份流失);! o9 F* J! G5 R4 L6 E
3. 干花椒适量;干辣椒丝适量;姜末适量;大蒜片适量;熟白芝麻适量;味椒盐适量;十三香适量;将味椒盐,十三香倒入小蝶内搅拌均匀(比例一比一);
9 C0 G4 e/ C8 U' g' v9 J4. 锅热去油,将油烧至七成热,当筷边迅速冒泡时,油温合适;下入适量的红虾,用勺子扒散,防止粘黏炸到红虾虾壳变色,变焦后迅速倒出;干辣椒丝,干花椒倒入漏勺中打湿,滤水;
, |4 ]6 L  M0 ?3 r( |+ P3 t' j5. 锅热去适量的油,倒入打湿后的干辣椒丝、干花椒,小火翻炒,炒干辣椒的水份;水份炒干时,再去适量的水,大火翻炒均匀,炒出辣椒的辣味,炒出花椒的麻味;水份快炒干时,下入适量的大蒜片、姜末,转小火,一起炒香(要有耐心,大火辣椒会糊),我们可以使用勺子听声音来判断辣椒,花椒是否炒到位;. D4 E: M1 X% `* c) r3 S; H
6. 炒香后,下入炸好的红虾,放入适量的盐、鸡精、味椒盐和十三香的混合粉,撒上适量的熟芝麻、葱花,转大火,翻炒均匀;关火起锅,美味即成;8 j5 W1 [) t! {% d3 ]+ H0 Q, k& n, O% @! i
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" v) d4 w* _. q3 B* Q3 i更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱$ ^0 @; W# J" R. N) [
【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!$ o4 D% v4 S$ ~1 m
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