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[教你学做菜] 木耳炝拌土豆片

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发表于 2016-8-10 01:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一到夏天,做饭就成了纠结痛苦的一件事,不做油馋,做饭又实在很热,这时,凉菜就成了一个好选择,做法简单,少油烟,味道也不逊色于炒菜 木耳具有补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌的功效。土豆中含有丰富的淀粉,蛋白质,膳食纤维和维生素。除此以外,马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。 今天做了一道木耳炝拌土豆片,麻辣鲜香,蒜香浓郁,土豆入味,木耳爽脆,非常下饭! ], F/ i" J8 }" W$ C* z
食材与明细$ W6 p0 }0 }( d( d8 m

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  • 干木耳数朵, g& u5 }: f) R8 @9 ~
  • 土豆两颗3 P8 {7 }  C* n
  • 鸡精 少许
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  • 芥末油 一点2 V+ W  M) Q/ w0 Z* O
  • 老干妈 半勺
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  • 生抽 两勺
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  • 菜籽油 少许
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  • 米醋 半勺
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  • 熟白芝麻 少许: J3 ~) H9 b% g' B- ?
  • 干辣椒 数根0 T# y4 G( u# ~. n1 ?: p- S
  • 花椒油 少许
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  • 自制红油辣椒 少许* }: J/ y, W- z( X" I
  • 蒜 数瓣" g) }2 D6 y) |' ^! }
  • 小葱 数根
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  • 盐 少许) ^/ F9 w6 v/ G: }8 {3 E9 ]8 D/ ]2 i, @
  • 白糖 适量
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  • 难度简单
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  • 时间半小时  j( H2 E. I% ~5 k8 S
  • 口味麻辣/ N% K) p0 P) d& V! X: ^( B0 k8 o6 D% P
  • 工艺拌
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1. 食材排排队:土豆两颗,干木耳数朵提前泡发,蒜数瓣,小葱数颗,干辣椒数根,熟白芝麻少许。(白芝麻同学来晚了没排上队,忘记拍照了,后期补上)
4 k" h* u! s: h/ J* }2 `' j2. 泡发好的黑木耳,清水多冲洗揉搓几遍,沥水备用,土豆削皮洗净,注意发芽土豆不可食用。小葱择好洗净,蒜剥皮洗净,干辣椒洗净备用
7 h. q' v/ q( v/ b3. 坐锅烧水,等水开时,可以准备切菜改刀% L* e/ O: B: q! Q# e  r; b
4. 泡发好洗净的木耳,用手撕成小朵备用* P8 y$ k1 J/ I3 J( @% n- y
5. 土豆切薄片,切下的土豆片泡在清水中,(原谅我的刀工吧,今天刚一拿刀食指不小心碰到刀刃,就是一深口子,严重影响切菜,痛死了)0 e" i# \( y6 C: U2 E; r$ @
6. 切好的土豆片在清水中多冲洗几遍,洗去表面淀粉,备用7 \, ]% {0 x- L: }9 Y# w7 k' Q' j' E
7. 水开,放入木耳,烫煮两分钟左右( u. c4 d$ c# y" l3 }
8. 烫熟的木耳捞出过凉水沥水备用. g5 U3 L  W; y' X/ V/ r
9. 水开,放入土豆片,烫煮两三分钟5 L. J3 Z5 U$ |/ Y' v5 U
10. 煮土豆时准备好下一步的配料,小葱切葱花,蒜切小块放蒜臼中捣成蒜泥,葱末蒜泥和蒜汁一起放入一个小碗中
6 H5 s+ a% H4 P/ \' N6 V7 P: H+ s; n11. 碗中加入两勺生抽,少许白糖半勺米醋,半勺老干妈,少许花椒油一点芥末油,一点辣椒红油,一勺清水,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,搅拌均匀(各种调味料的多少以个人口味为准根据家中现有调料灵活加以调整)' a& R( d5 m& O2 R7 q7 @
12. 烫熟的土豆片捞出过凉水,沥水放进一深碗备用" u: V1 G2 k& i& a- D
13. 烫好的木耳加入土豆片中,倒入调料汁,搅拌均匀,放冰箱冷藏20分钟,让其充分入味1 l4 \+ ^) d( M1 b1 ]! N: `
14. 冷藏后的成品
$ Q. b1 n9 Y! u6 W4 X2 c  ?15. 白芝麻少许,均匀撒在土豆片和木耳上,洗净的干辣椒,用剪刀剪成小段,撒在菜上。小勺中加入少许菜籽油,加热到八成热,冷却五秒钟,将油均匀浇在干辣椒上,即可
+ H3 H1 T3 u0 @3 A0 g) }) l% q16. 成品
( l( G* D7 M4 X; i$ Q17. 成品
+ c! b1 @9 \+ F, T: P9 k18. 成品,这道菜,麻辣鲜香,土豆入味,木耳爽脆,味美下饭,很适合夏季胃口不佳食用" t3 E; `" P) A4 N6 q, U
温馨小提示:食用鲜木耳可中毒,新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质,因为这种物质的存在,人吃了新鲜木耳后,经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡,水肿。相比起来,干木耳更安全。很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,木耳需要在水中浸泡一段时间,然后用自来水多冲洗几次,流动的水可避免农药渗入。 马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。 对于发芽少许的马铃薯,应深挖掉发芽部分及芽眼周围,然后浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解,故在烹调时可适当加些食醋,以加速龙葵碱的破坏,变为无毒。 孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然,人的个体差异相当大,并非每个人食用了薯类都会发生异常,但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃长期贮存、发芽的薯类,这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。 1 v; h1 d7 T4 @4 A5 G* x" ^
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