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[教你学做菜] 木耳炝拌土豆片

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一到夏天,做饭就成了纠结痛苦的一件事,不做油馋,做饭又实在很热,这时,凉菜就成了一个好选择,做法简单,少油烟,味道也不逊色于炒菜 木耳具有补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌的功效。土豆中含有丰富的淀粉,蛋白质,膳食纤维和维生素。除此以外,马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。 今天做了一道木耳炝拌土豆片,麻辣鲜香,蒜香浓郁,土豆入味,木耳爽脆,非常下饭
7 \( L8 ^. A3 ^3 e食材与明细
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  • 干木耳数朵
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  • 土豆两颗
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  • 鸡精 少许$ w& H# I& U8 b  e; j4 S$ A
  • 芥末油 一点( b; X4 p, c# e: ~" _) {# t* ]3 K  T/ m; T
  • 老干妈 半勺
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  • 生抽 两勺+ b2 p5 L9 N: N1 X' J& z
  • 菜籽油 少许
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  • 米醋 半勺' t; ~3 K5 y" w1 I. k7 \% C
  • 熟白芝麻 少许! Q# J/ |  d, E2 A2 {( U
  • 干辣椒 数根/ g2 D4 ~6 @8 }& W. _; [/ K$ y( h
  • 花椒油 少许6 l, n- j; x* |% ^
  • 自制红油辣椒 少许
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  • 蒜 数瓣
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  • 小葱 数根" f" i8 w  Q% G' A
  • 盐 少许
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  • 白糖 适量% x# R+ w7 m$ B0 g
  • 难度简单; m1 q2 n2 D7 h/ o4 V+ k4 a& S) c, h
  • 时间半小时
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  • 口味麻辣) p2 f1 M3 X& O8 {0 l
  • 工艺拌" W  V: ^6 ~( {, w
1. 食材排排队:土豆两颗,干木耳数朵提前泡发,蒜数瓣,小葱数颗,干辣椒数根,熟白芝麻少许。(白芝麻同学来晚了没排上队,忘记拍照了,后期补上)
, C# `7 P) a* V* ~9 o$ O2. 泡发好的黑木耳,清水多冲洗揉搓几遍,沥水备用,土豆削皮洗净,注意发芽土豆不可食用。小葱择好洗净,蒜剥皮洗净,干辣椒洗净备用
' }/ P& K6 Y9 y$ \, t7 a3. 坐锅烧水,等水开时,可以准备切菜改刀2 F: V1 t3 {/ |# \! g# k' B0 I% |
4. 泡发好洗净的木耳,用手撕成小朵备用4 d1 K& }& a  s! E- S+ B
5. 土豆切薄片,切下的土豆片泡在清水中,(原谅我的刀工吧,今天刚一拿刀食指不小心碰到刀刃,就是一深口子,严重影响切菜,痛死了)
# L0 N' F, y2 j7 T$ F$ r6. 切好的土豆片在清水中多冲洗几遍,洗去表面淀粉,备用3 J5 g6 b* l% n+ {& {% t# W% @
7. 水开,放入木耳,烫煮两分钟左右
: y8 F3 O: e& z8. 烫熟的木耳捞出过凉水沥水备用
- H. N5 _; n; @2 u1 d2 f9. 水开,放入土豆片,烫煮两三分钟
9 i# n; y7 f. X6 h7 B8 O0 o0 R10. 煮土豆时准备好下一步的配料,小葱切葱花,蒜切小块放蒜臼中捣成蒜泥,葱末蒜泥和蒜汁一起放入一个小碗中7 c$ Q8 B# l4 `2 W5 S" W
11. 碗中加入两勺生抽,少许白糖半勺米醋,半勺老干妈,少许花椒油一点芥末油,一点辣椒红油,一勺清水,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,搅拌均匀(各种调味料的多少以个人口味为准根据家中现有调料灵活加以调整)
( n) C5 e4 b- V- d12. 烫熟的土豆片捞出过凉水,沥水放进一深碗备用' V- N2 g* `: W9 h) {$ v
13. 烫好的木耳加入土豆片中,倒入调料汁,搅拌均匀,放冰箱冷藏20分钟,让其充分入味
4 p7 E' f: B0 V14. 冷藏后的成品
0 `) ^$ k. K/ w1 l/ S7 C$ R15. 白芝麻少许,均匀撒在土豆片和木耳上,洗净的干辣椒,用剪刀剪成小段,撒在菜上。小勺中加入少许菜籽油,加热到八成热,冷却五秒钟,将油均匀浇在干辣椒上,即可' }9 B8 V; e! O. s
16. 成品' v# w, u9 {( F
17. 成品9 e& [, Y+ Y5 I1 Q+ r/ M1 L
18. 成品,这道菜,麻辣鲜香,土豆入味,木耳爽脆,味美下饭,很适合夏季胃口不佳食用
. b& t, S1 {( B) a温馨小提示:食用鲜木耳可中毒,新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质,因为这种物质的存在,人吃了新鲜木耳后,经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡,水肿。相比起来,干木耳更安全。很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,木耳需要在水中浸泡一段时间,然后用自来水多冲洗几次,流动的水可避免农药渗入。 马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。 对于发芽少许的马铃薯,应深挖掉发芽部分及芽眼周围,然后浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解,故在烹调时可适当加些食醋,以加速龙葵碱的破坏,变为无毒。 孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然,人的个体差异相当大,并非每个人食用了薯类都会发生异常,但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃长期贮存、发芽的薯类,这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
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