开启左侧

[教你学做菜] 木耳炝拌土豆片

[复制链接]
发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
一到夏天,做饭就成了纠结痛苦的一件事,不做油馋,做饭又实在很热,这时,凉菜就成了一个好选择,做法简单,少油烟,味道也不逊色于炒菜 木耳具有补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌的功效。土豆中含有丰富的淀粉,蛋白质,膳食纤维和维生素。除此以外,马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。 今天做了一道木耳炝拌土豆片,麻辣鲜香,蒜香浓郁,土豆入味,木耳爽脆,非常下饭
$ `8 N& t6 f( m0 p食材与明细
9 }' F6 U5 m- C4 V8 Q- _+ |$ x% N

    1 M) {0 K0 n) K) _
  • 干木耳数朵
    3 d. v6 B; F2 O$ a7 I+ m
  • 土豆两颗5 r% O0 Z, G# E/ g+ q
  • 鸡精 少许/ P* Z+ x. j2 E% e1 M- h
  • 芥末油 一点
    & [6 ^) b) {' p
  • 老干妈 半勺% `3 `2 W9 I  g+ X9 Q
  • 生抽 两勺
    1 u  w0 @) R" N6 G
  • 菜籽油 少许
    1 p  t2 S" v" i7 {' o5 ~* C
  • 米醋 半勺! j. p. o; n2 R( M
  • 熟白芝麻 少许
    : o8 |5 M7 E7 l) }( [5 M6 ^% s# m
  • 干辣椒 数根' X! e/ N" }1 C8 l, J& l" ]
  • 花椒油 少许
    9 H) X7 w4 a$ q
  • 自制红油辣椒 少许
    % {' H, N! v7 j. U- K
  • 蒜 数瓣
    6 R3 n) B: W9 w+ G# p. I. I
  • 小葱 数根
    ! m! U4 c/ K' j* `" ]; P9 ~. m
  • 盐 少许
    - b' b* M, G* p
  • 白糖 适量* b# I( ~7 Z  R$ k
  • 难度简单
    & G+ ~" Y% D& s& Q9 ?
  • 时间半小时7 E4 S# h! R+ S1 ^
  • 口味麻辣
    & L. w3 H! Z  e
  • 工艺拌
    ( x/ }$ J" [/ _5 ]3 u5 j) L* o
1. 食材排排队:土豆两颗,干木耳数朵提前泡发,蒜数瓣,小葱数颗,干辣椒数根,熟白芝麻少许。(白芝麻同学来晚了没排上队,忘记拍照了,后期补上)
+ D7 G$ o* t7 M/ ~2 p2. 泡发好的黑木耳,清水多冲洗揉搓几遍,沥水备用,土豆削皮洗净,注意发芽土豆不可食用。小葱择好洗净,蒜剥皮洗净,干辣椒洗净备用0 B  D) ~1 l' }2 A
3. 坐锅烧水,等水开时,可以准备切菜改刀; t8 o* p; Y) @/ ?8 L
4. 泡发好洗净的木耳,用手撕成小朵备用& }8 F$ B+ |- X& n* _& u, \+ F5 a# O
5. 土豆切薄片,切下的土豆片泡在清水中,(原谅我的刀工吧,今天刚一拿刀食指不小心碰到刀刃,就是一深口子,严重影响切菜,痛死了)
; Z, @0 b8 W+ C9 _3 S6. 切好的土豆片在清水中多冲洗几遍,洗去表面淀粉,备用
0 \4 Z; [* z& f" s0 W* D+ j$ \7. 水开,放入木耳,烫煮两分钟左右1 ~$ q' x+ X4 W) a. }% u% F
8. 烫熟的木耳捞出过凉水沥水备用
0 x# y: o5 v" V8 A8 N1 x1 J2 D9. 水开,放入土豆片,烫煮两三分钟: s5 ]7 a1 [6 A" c& r
10. 煮土豆时准备好下一步的配料,小葱切葱花,蒜切小块放蒜臼中捣成蒜泥,葱末蒜泥和蒜汁一起放入一个小碗中
# u: [' S) h1 K5 y$ _: K4 \11. 碗中加入两勺生抽,少许白糖半勺米醋,半勺老干妈,少许花椒油一点芥末油,一点辣椒红油,一勺清水,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,搅拌均匀(各种调味料的多少以个人口味为准根据家中现有调料灵活加以调整)/ E# o* B( n* P' b. W" G
12. 烫熟的土豆片捞出过凉水,沥水放进一深碗备用0 y4 H9 x( J; n' h) K8 Y
13. 烫好的木耳加入土豆片中,倒入调料汁,搅拌均匀,放冰箱冷藏20分钟,让其充分入味
2 ?8 I7 M/ f* G$ z7 D3 {2 j" F14. 冷藏后的成品
3 O8 c* J( S* ]. ?& k. z5 [15. 白芝麻少许,均匀撒在土豆片和木耳上,洗净的干辣椒,用剪刀剪成小段,撒在菜上。小勺中加入少许菜籽油,加热到八成热,冷却五秒钟,将油均匀浇在干辣椒上,即可4 e& Q8 T* w! f) C* B: A
16. 成品4 G  ~. t( u$ {% M* i; Q: Q: m
17. 成品
4 t* ~: S0 o" Q8 B1 G18. 成品,这道菜,麻辣鲜香,土豆入味,木耳爽脆,味美下饭,很适合夏季胃口不佳食用3 D2 r+ k/ f) U  u. w; s7 @: l
温馨小提示:食用鲜木耳可中毒,新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质,因为这种物质的存在,人吃了新鲜木耳后,经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡,水肿。相比起来,干木耳更安全。很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,木耳需要在水中浸泡一段时间,然后用自来水多冲洗几次,流动的水可避免农药渗入。 马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。 对于发芽少许的马铃薯,应深挖掉发芽部分及芽眼周围,然后浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解,故在烹调时可适当加些食醋,以加速龙葵碱的破坏,变为无毒。 孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然,人的个体差异相当大,并非每个人食用了薯类都会发生异常,但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃长期贮存、发芽的薯类,这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。 1 c4 j) L9 d" X- d3 c- y

6 T. B2 Q9 @$ w
" z) U5 R9 E( L) H: P! c4 `- }内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
# `2 Q" T3 c3 D) R% W& o( L# L/ @8 P2 t. h7 |, ?
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-26543-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表