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[教你学做菜] 木耳炝拌土豆片

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一到夏天,做饭就成了纠结痛苦的一件事,不做油馋,做饭又实在很热,这时,凉菜就成了一个好选择,做法简单,少油烟,味道也不逊色于炒菜 木耳具有补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌的功效。土豆中含有丰富的淀粉,蛋白质,膳食纤维和维生素。除此以外,马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。 今天做了一道木耳炝拌土豆片,麻辣鲜香,蒜香浓郁,土豆入味,木耳爽脆,非常下饭' i' x, j* ^* O+ W4 B' c3 Z
食材与明细
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  • 干木耳数朵
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  • 土豆两颗5 ^; k- z) M+ L. s# }! c) G
  • 鸡精 少许, h2 a7 J6 O- |
  • 芥末油 一点
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  • 老干妈 半勺- `  g- }' A. }& l
  • 生抽 两勺2 s3 x4 C7 g; Q# `  q
  • 菜籽油 少许* m4 T" X  q# ^* q; }
  • 米醋 半勺3 z2 @/ b$ |4 a, K
  • 熟白芝麻 少许
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  • 干辣椒 数根
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  • 花椒油 少许3 K2 ^# `2 ?  V5 S8 r) m, l6 l
  • 自制红油辣椒 少许
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  • 蒜 数瓣
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  • 小葱 数根
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  • 盐 少许
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  • 白糖 适量
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  • 难度简单
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  • 时间半小时
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  • 口味麻辣& I) F! V: B* P% [. S8 P! M
  • 工艺拌
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1. 食材排排队:土豆两颗,干木耳数朵提前泡发,蒜数瓣,小葱数颗,干辣椒数根,熟白芝麻少许。(白芝麻同学来晚了没排上队,忘记拍照了,后期补上)$ q* c9 h3 |2 x  x
2. 泡发好的黑木耳,清水多冲洗揉搓几遍,沥水备用,土豆削皮洗净,注意发芽土豆不可食用。小葱择好洗净,蒜剥皮洗净,干辣椒洗净备用- n+ x  v9 ?1 R; T- j- @' f
3. 坐锅烧水,等水开时,可以准备切菜改刀
7 q4 z! \! o* f  @, ^& F7 Y4. 泡发好洗净的木耳,用手撕成小朵备用
3 |8 H2 o. r4 X0 E4 l; m5. 土豆切薄片,切下的土豆片泡在清水中,(原谅我的刀工吧,今天刚一拿刀食指不小心碰到刀刃,就是一深口子,严重影响切菜,痛死了)# u  c# M" ?, y( k
6. 切好的土豆片在清水中多冲洗几遍,洗去表面淀粉,备用; \- A+ U! [3 s; D
7. 水开,放入木耳,烫煮两分钟左右
& f, K3 K# i/ A8. 烫熟的木耳捞出过凉水沥水备用
! B$ c% }. H# [/ B5 C9. 水开,放入土豆片,烫煮两三分钟
$ n1 f. A, c6 Q. O2 a10. 煮土豆时准备好下一步的配料,小葱切葱花,蒜切小块放蒜臼中捣成蒜泥,葱末蒜泥和蒜汁一起放入一个小碗中
4 c' s/ `! v+ N11. 碗中加入两勺生抽,少许白糖半勺米醋,半勺老干妈,少许花椒油一点芥末油,一点辣椒红油,一勺清水,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,搅拌均匀(各种调味料的多少以个人口味为准根据家中现有调料灵活加以调整)  _5 }5 Y$ P$ I  p( l
12. 烫熟的土豆片捞出过凉水,沥水放进一深碗备用6 D: \/ ?+ [6 q4 L, o/ g
13. 烫好的木耳加入土豆片中,倒入调料汁,搅拌均匀,放冰箱冷藏20分钟,让其充分入味
! J9 M" j$ ?# E" U2 Y14. 冷藏后的成品2 O+ x  o! h5 m  x) U- z
15. 白芝麻少许,均匀撒在土豆片和木耳上,洗净的干辣椒,用剪刀剪成小段,撒在菜上。小勺中加入少许菜籽油,加热到八成热,冷却五秒钟,将油均匀浇在干辣椒上,即可
# y0 J& M- F# V* c% C16. 成品- d/ k6 J& v$ D6 Z( n. r. w
17. 成品
- n* {1 h0 m& f# {18. 成品,这道菜,麻辣鲜香,土豆入味,木耳爽脆,味美下饭,很适合夏季胃口不佳食用( f' Q+ ^" k$ c1 L! N5 ]* l6 O
温馨小提示:食用鲜木耳可中毒,新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质,因为这种物质的存在,人吃了新鲜木耳后,经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡,水肿。相比起来,干木耳更安全。很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,木耳需要在水中浸泡一段时间,然后用自来水多冲洗几次,流动的水可避免农药渗入。 马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。 对于发芽少许的马铃薯,应深挖掉发芽部分及芽眼周围,然后浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解,故在烹调时可适当加些食醋,以加速龙葵碱的破坏,变为无毒。 孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然,人的个体差异相当大,并非每个人食用了薯类都会发生异常,但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃长期贮存、发芽的薯类,这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。 0 K% D; J: S3 R8 b( F, G# z9 l1 H
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