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[教你学做菜] 木耳炝拌土豆片

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一到夏天,做饭就成了纠结痛苦的一件事,不做油馋,做饭又实在很热,这时,凉菜就成了一个好选择,做法简单,少油烟,味道也不逊色于炒菜 木耳具有补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌的功效。土豆中含有丰富的淀粉,蛋白质,膳食纤维和维生素。除此以外,马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。 今天做了一道木耳炝拌土豆片,麻辣鲜香,蒜香浓郁,土豆入味,木耳爽脆,非常下饭6 O$ K7 [. F$ q7 B+ e$ P, Z
食材与明细4 w+ R( e5 e9 q! t( M2 s
    3 y1 C* q0 _! J+ W  W  j
  • 干木耳数朵) j! ?' p! E2 S, C- w- g
  • 土豆两颗* }: Q2 b4 `3 G" ?) x+ y2 p7 I1 j  s
  • 鸡精 少许
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  • 芥末油 一点/ J! l3 U0 p& k6 {3 V
  • 老干妈 半勺
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  • 生抽 两勺
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  • 菜籽油 少许. x" j  z4 v3 Q% L  W! g- W, |
  • 米醋 半勺
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  • 熟白芝麻 少许
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  • 干辣椒 数根+ b8 h5 a7 i. a) O0 P( \$ v0 n4 W
  • 花椒油 少许
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  • 自制红油辣椒 少许7 b7 b* u% ?  M- k, v& n) U9 u0 j: Z
  • 蒜 数瓣
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  • 小葱 数根' `. t  m, k7 V$ z/ c& ^1 ?: g
  • 盐 少许/ B5 B; ^. a+ M6 R/ j- @# v* M
  • 白糖 适量  Q& {% |. p2 e9 ]
  • 难度简单$ B7 C+ y7 l: ~2 H( D# }
  • 时间半小时8 v4 l: n8 m# Q0 [! l/ X. e
  • 口味麻辣
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  • 工艺拌# Z! ^+ ]6 K& K4 [
1. 食材排排队:土豆两颗,干木耳数朵提前泡发,蒜数瓣,小葱数颗,干辣椒数根,熟白芝麻少许。(白芝麻同学来晚了没排上队,忘记拍照了,后期补上)
9 a+ t  G) S. X: X( v; r8 j) p2. 泡发好的黑木耳,清水多冲洗揉搓几遍,沥水备用,土豆削皮洗净,注意发芽土豆不可食用。小葱择好洗净,蒜剥皮洗净,干辣椒洗净备用
4 u/ C) U, L$ E4 n9 N3. 坐锅烧水,等水开时,可以准备切菜改刀
; b, c+ O/ Z8 \1 k3 q4. 泡发好洗净的木耳,用手撕成小朵备用6 M5 k+ G% H# A" r5 i1 {2 Z# u% J
5. 土豆切薄片,切下的土豆片泡在清水中,(原谅我的刀工吧,今天刚一拿刀食指不小心碰到刀刃,就是一深口子,严重影响切菜,痛死了); |4 m4 E0 g5 p* U
6. 切好的土豆片在清水中多冲洗几遍,洗去表面淀粉,备用; L4 w' X0 z1 ^  i) e
7. 水开,放入木耳,烫煮两分钟左右
' V( S1 @' ^. W( k0 f( d8. 烫熟的木耳捞出过凉水沥水备用
3 ]% ~; f3 x3 P) R' A! m/ ^9. 水开,放入土豆片,烫煮两三分钟
0 s& B6 y" y# U6 l10. 煮土豆时准备好下一步的配料,小葱切葱花,蒜切小块放蒜臼中捣成蒜泥,葱末蒜泥和蒜汁一起放入一个小碗中. D. j- Q( C/ j' ]2 A9 D+ ^
11. 碗中加入两勺生抽,少许白糖半勺米醋,半勺老干妈,少许花椒油一点芥末油,一点辣椒红油,一勺清水,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,搅拌均匀(各种调味料的多少以个人口味为准根据家中现有调料灵活加以调整)" p, |2 }+ z3 h0 t, f: w/ ?
12. 烫熟的土豆片捞出过凉水,沥水放进一深碗备用
9 L5 P- M4 |$ Z6 K% c! N, W* r5 B0 l13. 烫好的木耳加入土豆片中,倒入调料汁,搅拌均匀,放冰箱冷藏20分钟,让其充分入味
% n9 ]: W1 \7 j+ k14. 冷藏后的成品8 ?) B9 w. a1 y" L, X
15. 白芝麻少许,均匀撒在土豆片和木耳上,洗净的干辣椒,用剪刀剪成小段,撒在菜上。小勺中加入少许菜籽油,加热到八成热,冷却五秒钟,将油均匀浇在干辣椒上,即可
. L- I+ U( g  n7 o  g6 {& q16. 成品% I% ]; a  Y4 s4 l3 w2 H
17. 成品: r* s# {3 G1 g! z# r+ g, ]
18. 成品,这道菜,麻辣鲜香,土豆入味,木耳爽脆,味美下饭,很适合夏季胃口不佳食用6 U; o3 D# a* e, A1 m
温馨小提示:食用鲜木耳可中毒,新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质,因为这种物质的存在,人吃了新鲜木耳后,经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡,水肿。相比起来,干木耳更安全。很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,木耳需要在水中浸泡一段时间,然后用自来水多冲洗几次,流动的水可避免农药渗入。 马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。 对于发芽少许的马铃薯,应深挖掉发芽部分及芽眼周围,然后浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解,故在烹调时可适当加些食醋,以加速龙葵碱的破坏,变为无毒。 孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然,人的个体差异相当大,并非每个人食用了薯类都会发生异常,但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃长期贮存、发芽的薯类,这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。 2 R! u2 x( U* ?9 M$ ^: V
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