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[教你学做菜] 苏式响油鳝丝

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小暑过后,菜市场的黄鳝多了起来,而且多数都是野生的,肉质特别紧实,口感相当好。 孩子和他爸都比较爱吃黄鳝,所以最近也常常买来,换着花样给他们做。我就没口福了,某反应使得我看着都没胃口…2 s% k, f4 B0 i) P
1. 先处理好黄鳝,洗净,去骨切成丝。/ N4 k* g3 ~8 \6 w
2. 将鳝丝放入盘中,倒入适量料酒,腌制一会儿。- v4 T' l: T# J: a
3. 将茭白切成丝,待用。
7 f2 V6 j8 B  _$ |# o5 C' f$ M4. 姜切成丝。
" s1 ]5 T( I7 m5. 锅中倒入适量猪油,烧热。
  G8 \: h7 R" F1 m  _6. 下入姜丝爆香。
6 W4 S$ W1 N8 {" P- j7. 倒入腌制好的鳝丝,翻炒至变色。
& E; K! n6 m; Q8. 下入茭白丝一起翻炒。9 ~: Y; U* ~/ }, G6 h
9. 提前条好碗汁。老抽1小勺,蚝油1勺,冰糖粉少许,盐适量,清水大半碗,混合拌匀。' y0 ~( F3 Y' o# J8 i  y, X# [
10. 将碗汁倒入锅中,大火煮开,转小火盖上锅盖焖。' c5 M' t- B6 s5 z1 `
11. 这时候可以切蒜末和葱末。
% X. D2 n1 A0 Y& n1 x5 I12. 待汤汁快收干的时候,倒入水淀粉勾芡,出锅。
* i  z* \. O) w2 T+ ?13. 在中间刨开一个小坑,放入蒜末和葱末。, V8 z/ D, M' W- N2 Q: q! E8 v
14. 重新起锅,倒入香油烧热,淋在鳝丝上面,听到“呲啦呲啦”的声音,那就完成啦!
2 J7 m. `. b9 M4 w& ^+ {温馨小提示:茭白可以用洋葱代替,而且口感更好。 淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热,淋上去才会有呲啦呲啦的声音。 碗汁要提前调制好,否则炒制过程中会来不及。
! e: n" Z8 |  N6 b% {1 ?3 m/ _' a  l9 g; Q, ]) w
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