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[教你学做菜] 苏式响油鳝丝

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小暑过后,菜市场的黄鳝多了起来,而且多数都是野生的,肉质特别紧实,口感相当好。 孩子和他爸都比较爱吃黄鳝,所以最近也常常买来,换着花样给他们做。我就没口福了,某反应使得我看着都没胃口…
9 u( {9 F& [' @! a1 H1. 先处理好黄鳝,洗净,去骨切成丝。
, t3 k+ p% p( M; M  w: ~2. 将鳝丝放入盘中,倒入适量料酒,腌制一会儿。0 h7 B- B/ V6 j, {
3. 将茭白切成丝,待用。) R) v8 m  Z5 J1 Z* U
4. 姜切成丝。
7 ~- H! @3 F; H# {5. 锅中倒入适量猪油,烧热。* H& q8 C6 r1 n+ U& E; ^. T$ O( ~
6. 下入姜丝爆香。- m/ q, l/ l& B( |' r
7. 倒入腌制好的鳝丝,翻炒至变色。
5 d  d! J7 p' C* w: Y1 b8. 下入茭白丝一起翻炒。
6 g3 v* a% t& x' B0 f, P) H6 e9. 提前条好碗汁。老抽1小勺,蚝油1勺,冰糖粉少许,盐适量,清水大半碗,混合拌匀。
$ o- F6 c$ }! M10. 将碗汁倒入锅中,大火煮开,转小火盖上锅盖焖。
6 F! z+ h7 k# L, F9 s11. 这时候可以切蒜末和葱末。
! I/ V" x0 t" ?7 Q1 q1 D12. 待汤汁快收干的时候,倒入水淀粉勾芡,出锅。
4 s) _2 h0 b6 ^2 r5 A+ L6 a# W13. 在中间刨开一个小坑,放入蒜末和葱末。* r  O3 J! e6 ~/ x
14. 重新起锅,倒入香油烧热,淋在鳝丝上面,听到“呲啦呲啦”的声音,那就完成啦!
, j: g" C! z4 ~: D2 n温馨小提示:茭白可以用洋葱代替,而且口感更好。 淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热,淋上去才会有呲啦呲啦的声音。 碗汁要提前调制好,否则炒制过程中会来不及。
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