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[教你学做菜] 苏式响油鳝丝

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小暑过后,菜市场的黄鳝多了起来,而且多数都是野生的,肉质特别紧实,口感相当好。 孩子和他爸都比较爱吃黄鳝,所以最近也常常买来,换着花样给他们做。我就没口福了,某反应使得我看着都没胃口…; T. t: p  B: N2 e9 w" q
1. 先处理好黄鳝,洗净,去骨切成丝。. j) x) H& h# p/ B# G+ O4 `; b
2. 将鳝丝放入盘中,倒入适量料酒,腌制一会儿。3 v+ I# D5 J: w' T2 c
3. 将茭白切成丝,待用。+ ]/ o0 u; ?( O5 l4 b3 W  J7 f
4. 姜切成丝。
) g* K" ~8 {1 P2 S4 ]  t5 R5. 锅中倒入适量猪油,烧热。
3 S3 v# B7 e5 C0 A. _: ^6. 下入姜丝爆香。5 W8 O$ \! j; U, `" X9 R
7. 倒入腌制好的鳝丝,翻炒至变色。
* f; m8 T- V8 v/ L+ ?8. 下入茭白丝一起翻炒。
2 K+ L1 ~) n, n: M$ `7 X9. 提前条好碗汁。老抽1小勺,蚝油1勺,冰糖粉少许,盐适量,清水大半碗,混合拌匀。
* f- Q7 I3 L* Y! X/ x10. 将碗汁倒入锅中,大火煮开,转小火盖上锅盖焖。8 w+ B; Q, r% ~9 a
11. 这时候可以切蒜末和葱末。
5 N3 B$ G! P5 @3 \12. 待汤汁快收干的时候,倒入水淀粉勾芡,出锅。
8 S! @; U1 d" R6 P13. 在中间刨开一个小坑,放入蒜末和葱末。
8 y7 j8 s" ]; {14. 重新起锅,倒入香油烧热,淋在鳝丝上面,听到“呲啦呲啦”的声音,那就完成啦!
! ]  w0 P$ k& G温馨小提示:茭白可以用洋葱代替,而且口感更好。 淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热,淋上去才会有呲啦呲啦的声音。 碗汁要提前调制好,否则炒制过程中会来不及。
0 G  v* Z4 y) T# _7 w$ C2 h1 F+ J& K- r
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