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[教你学做菜] 苏式响油鳝丝

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小暑过后,菜市场的黄鳝多了起来,而且多数都是野生的,肉质特别紧实,口感相当好。 孩子和他爸都比较爱吃黄鳝,所以最近也常常买来,换着花样给他们做。我就没口福了,某反应使得我看着都没胃口…$ ]9 D) {' _6 R  z8 A# A. i
1. 先处理好黄鳝,洗净,去骨切成丝。; a- }: q% C3 g2 Q
2. 将鳝丝放入盘中,倒入适量料酒,腌制一会儿。
4 S6 }3 n. `4 K' V2 m3. 将茭白切成丝,待用。
: i& Q* U" l2 s: n3 S- R; }4. 姜切成丝。
) b& A8 [' \" T5. 锅中倒入适量猪油,烧热。0 w6 l" p+ a( V# d6 X
6. 下入姜丝爆香。
; B# E+ c+ n5 a. t7. 倒入腌制好的鳝丝,翻炒至变色。  a4 v4 }, v. c. a9 R
8. 下入茭白丝一起翻炒。
% D+ c+ Y. g' g6 x9. 提前条好碗汁。老抽1小勺,蚝油1勺,冰糖粉少许,盐适量,清水大半碗,混合拌匀。
% q$ y* Z+ i- ^1 H$ e) G9 P; M# W; Y10. 将碗汁倒入锅中,大火煮开,转小火盖上锅盖焖。0 R8 o: N% b% a+ V' Z
11. 这时候可以切蒜末和葱末。
4 R+ f  `/ }6 ?2 f2 |" H12. 待汤汁快收干的时候,倒入水淀粉勾芡,出锅。
. D8 H5 y5 d6 J4 @% i) j) x2 R13. 在中间刨开一个小坑,放入蒜末和葱末。8 i8 [- k& t0 o1 n; [: ~
14. 重新起锅,倒入香油烧热,淋在鳝丝上面,听到“呲啦呲啦”的声音,那就完成啦!0 O' Q- P3 s0 _: O3 F/ b8 l
温馨小提示:茭白可以用洋葱代替,而且口感更好。 淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热,淋上去才会有呲啦呲啦的声音。 碗汁要提前调制好,否则炒制过程中会来不及。 3 U/ F1 W$ A8 Z- h0 Y& U7 g) B4 z4 D
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