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[教你学做菜] 苏式响油鳝丝

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发表于 2016-8-10 01:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小暑过后,菜市场的黄鳝多了起来,而且多数都是野生的,肉质特别紧实,口感相当好。 孩子和他爸都比较爱吃黄鳝,所以最近也常常买来,换着花样给他们做。我就没口福了,某反应使得我看着都没胃口…1 n2 V! [2 o5 G7 B- j% g  c/ q7 S
1. 先处理好黄鳝,洗净,去骨切成丝。+ O( B2 l% N. o7 y- J
2. 将鳝丝放入盘中,倒入适量料酒,腌制一会儿。- Q, Z; O% Q5 q# u- V
3. 将茭白切成丝,待用。" T' j* ]9 f. s' i' n
4. 姜切成丝。
" p9 V3 d* l  B# o5. 锅中倒入适量猪油,烧热。
2 c$ a) x) C/ N; ?" C7 @2 B6. 下入姜丝爆香。8 z3 P0 L  z7 T
7. 倒入腌制好的鳝丝,翻炒至变色。! k( s2 D! D+ q+ E+ Y' n. k' U8 a
8. 下入茭白丝一起翻炒。
/ `: l' M8 ?" }/ z3 `0 t; l9 i9. 提前条好碗汁。老抽1小勺,蚝油1勺,冰糖粉少许,盐适量,清水大半碗,混合拌匀。/ H) h% v$ f  k  L
10. 将碗汁倒入锅中,大火煮开,转小火盖上锅盖焖。
* P' o9 D; P9 Y$ Z11. 这时候可以切蒜末和葱末。% j7 n# K0 l5 D9 v+ Q, @' e/ T
12. 待汤汁快收干的时候,倒入水淀粉勾芡,出锅。
  j# D- Z  ]/ b+ L& H13. 在中间刨开一个小坑,放入蒜末和葱末。
% h; I: a" l& j5 T14. 重新起锅,倒入香油烧热,淋在鳝丝上面,听到“呲啦呲啦”的声音,那就完成啦!6 i1 ^/ o* g3 S" E- {7 Y
温馨小提示:茭白可以用洋葱代替,而且口感更好。 淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热,淋上去才会有呲啦呲啦的声音。 碗汁要提前调制好,否则炒制过程中会来不及。
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