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[教你学做菜] 苏式响油鳝丝

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小暑过后,菜市场的黄鳝多了起来,而且多数都是野生的,肉质特别紧实,口感相当好。 孩子和他爸都比较爱吃黄鳝,所以最近也常常买来,换着花样给他们做。我就没口福了,某反应使得我看着都没胃口…' @! l  K& ~8 h( \3 P
1. 先处理好黄鳝,洗净,去骨切成丝。6 [, w: Y$ G. {2 r+ O( K
2. 将鳝丝放入盘中,倒入适量料酒,腌制一会儿。5 p. o7 V; Q4 `4 W# v0 @
3. 将茭白切成丝,待用。
0 n  ^( Y0 T4 y9 Y6 c- C4. 姜切成丝。
) P( b6 u1 H7 _, k5. 锅中倒入适量猪油,烧热。# e1 @; {) o8 p, h
6. 下入姜丝爆香。, m* J' j1 M( @% Y0 L0 r  f
7. 倒入腌制好的鳝丝,翻炒至变色。! v8 o+ a& Z& V# X
8. 下入茭白丝一起翻炒。
/ Z4 p- ^6 p2 D5 k5 q! x9. 提前条好碗汁。老抽1小勺,蚝油1勺,冰糖粉少许,盐适量,清水大半碗,混合拌匀。) R( R1 t* c$ o) ~
10. 将碗汁倒入锅中,大火煮开,转小火盖上锅盖焖。
- z$ b/ C3 h5 a+ e+ n. H4 |11. 这时候可以切蒜末和葱末。. W2 h8 v  T: N6 i8 F2 x
12. 待汤汁快收干的时候,倒入水淀粉勾芡,出锅。
$ H  o+ F" r$ I1 M( T' ^13. 在中间刨开一个小坑,放入蒜末和葱末。
0 J7 E1 z; m# t' a5 u# x14. 重新起锅,倒入香油烧热,淋在鳝丝上面,听到“呲啦呲啦”的声音,那就完成啦!
! p8 V. L# L! ]; q4 ^温馨小提示:茭白可以用洋葱代替,而且口感更好。 淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热,淋上去才会有呲啦呲啦的声音。 碗汁要提前调制好,否则炒制过程中会来不及。 ; u' Y" {3 z; F0 g

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% E) q8 V  v4 U( ~5 |& ?内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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