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[教你学做菜] 苏式响油鳝丝

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小暑过后,菜市场的黄鳝多了起来,而且多数都是野生的,肉质特别紧实,口感相当好。 孩子和他爸都比较爱吃黄鳝,所以最近也常常买来,换着花样给他们做。我就没口福了,某反应使得我看着都没胃口…( p! _0 M; h. ?& r6 [' `, s5 q
1. 先处理好黄鳝,洗净,去骨切成丝。, u& A, l6 d- p- K5 @
2. 将鳝丝放入盘中,倒入适量料酒,腌制一会儿。. a8 n8 _, }& t
3. 将茭白切成丝,待用。" k" t5 K9 c: x" |
4. 姜切成丝。' V4 v6 X; R" p0 F
5. 锅中倒入适量猪油,烧热。* v! _0 Y5 {  h  J: N4 [: V
6. 下入姜丝爆香。# {9 t7 V6 f6 ~8 [# w1 F/ W$ p$ E
7. 倒入腌制好的鳝丝,翻炒至变色。/ k+ p# ^2 K4 r& C  N. f! S
8. 下入茭白丝一起翻炒。/ O9 t6 {! l3 w7 Y# R, I$ j
9. 提前条好碗汁。老抽1小勺,蚝油1勺,冰糖粉少许,盐适量,清水大半碗,混合拌匀。
4 ~8 x9 J; k' Z8 \) G# Z+ f10. 将碗汁倒入锅中,大火煮开,转小火盖上锅盖焖。5 m- \  u2 {; a1 k7 H2 M
11. 这时候可以切蒜末和葱末。0 n2 z5 o% M4 }. C1 n9 X
12. 待汤汁快收干的时候,倒入水淀粉勾芡,出锅。
; {3 c4 k& `3 \13. 在中间刨开一个小坑,放入蒜末和葱末。
! Z8 {. A( o+ d4 V14. 重新起锅,倒入香油烧热,淋在鳝丝上面,听到“呲啦呲啦”的声音,那就完成啦!
  V% L: j) C0 |8 U! M: [温馨小提示:茭白可以用洋葱代替,而且口感更好。 淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热,淋上去才会有呲啦呲啦的声音。 碗汁要提前调制好,否则炒制过程中会来不及。
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