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[教你学做菜] 苏式响油鳝丝

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发表于 2016-8-10 01:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小暑过后,菜市场的黄鳝多了起来,而且多数都是野生的,肉质特别紧实,口感相当好。 孩子和他爸都比较爱吃黄鳝,所以最近也常常买来,换着花样给他们做。我就没口福了,某反应使得我看着都没胃口…
, B; x9 b( T: z7 [1. 先处理好黄鳝,洗净,去骨切成丝。# ^  T# _% s: ?3 V
2. 将鳝丝放入盘中,倒入适量料酒,腌制一会儿。
$ U7 M0 m* u2 \7 Z3. 将茭白切成丝,待用。
1 v6 y# m* V' h0 \. P, X$ Q4. 姜切成丝。( j- X/ r- g' T, J- J
5. 锅中倒入适量猪油,烧热。
5 t) o# p  M* X# m1 ?6 i6. 下入姜丝爆香。$ {, Q; g4 D) e9 U7 B
7. 倒入腌制好的鳝丝,翻炒至变色。7 C6 p. H* R- N0 ?# h; W7 L$ J4 Z
8. 下入茭白丝一起翻炒。
7 r5 D9 ], p4 e% t9. 提前条好碗汁。老抽1小勺,蚝油1勺,冰糖粉少许,盐适量,清水大半碗,混合拌匀。. s% A) D! u7 a. a
10. 将碗汁倒入锅中,大火煮开,转小火盖上锅盖焖。# j2 G. z8 t- `8 k
11. 这时候可以切蒜末和葱末。
* _- O# J# Y; ^12. 待汤汁快收干的时候,倒入水淀粉勾芡,出锅。; Y' y3 s3 k9 }8 K
13. 在中间刨开一个小坑,放入蒜末和葱末。
" a: s) x0 [  m3 l6 N( D14. 重新起锅,倒入香油烧热,淋在鳝丝上面,听到“呲啦呲啦”的声音,那就完成啦!3 A- p* c- l/ _, V
温馨小提示:茭白可以用洋葱代替,而且口感更好。 淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热,淋上去才会有呲啦呲啦的声音。 碗汁要提前调制好,否则炒制过程中会来不及。 5 b! W; h% I5 G5 Z1 Q4 F
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