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[教你学做菜] 苏式响油鳝丝

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小暑过后,菜市场的黄鳝多了起来,而且多数都是野生的,肉质特别紧实,口感相当好。 孩子和他爸都比较爱吃黄鳝,所以最近也常常买来,换着花样给他们做。我就没口福了,某反应使得我看着都没胃口…
" Z4 x! H5 d' y' N) d$ q# V/ W1. 先处理好黄鳝,洗净,去骨切成丝。
& Y2 Q5 N" m& T- S! X  C2. 将鳝丝放入盘中,倒入适量料酒,腌制一会儿。
6 P0 J8 n& M! b7 ]# C" o. `4 t3. 将茭白切成丝,待用。9 w* e! }! ]  M) y8 R" ^
4. 姜切成丝。% K0 v5 s- ?  l" Q4 p
5. 锅中倒入适量猪油,烧热。
" P* z# M+ V* [5 S3 b5 n2 a6. 下入姜丝爆香。2 ?! t# Y$ F: y0 y
7. 倒入腌制好的鳝丝,翻炒至变色。0 D) a2 g* Z& [; x8 Z. H; G
8. 下入茭白丝一起翻炒。' `% J* R+ Q/ e3 V0 G; x* G3 `
9. 提前条好碗汁。老抽1小勺,蚝油1勺,冰糖粉少许,盐适量,清水大半碗,混合拌匀。
9 Q7 b7 J' ]- Y10. 将碗汁倒入锅中,大火煮开,转小火盖上锅盖焖。
6 w  M- s4 L. Y' a5 p; z& q11. 这时候可以切蒜末和葱末。( e6 z- z% W0 G' d8 W* ?- l+ v
12. 待汤汁快收干的时候,倒入水淀粉勾芡,出锅。
1 l  ?2 L: u+ {% S6 f4 C+ q13. 在中间刨开一个小坑,放入蒜末和葱末。
  h! o6 y% ]7 @3 H14. 重新起锅,倒入香油烧热,淋在鳝丝上面,听到“呲啦呲啦”的声音,那就完成啦!
$ `8 L; D: \3 D# \& I3 P) q! x温馨小提示:茭白可以用洋葱代替,而且口感更好。 淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热,淋上去才会有呲啦呲啦的声音。 碗汁要提前调制好,否则炒制过程中会来不及。
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