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[教你学做菜] 苏式响油鳝丝

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发表于 2016-8-10 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小暑过后,菜市场的黄鳝多了起来,而且多数都是野生的,肉质特别紧实,口感相当好。 孩子和他爸都比较爱吃黄鳝,所以最近也常常买来,换着花样给他们做。我就没口福了,某反应使得我看着都没胃口…
7 q- s: x! @/ i$ A% p1. 先处理好黄鳝,洗净,去骨切成丝。
9 |+ Y- M- \" l& f3 @( g# a4 z% L2. 将鳝丝放入盘中,倒入适量料酒,腌制一会儿。$ G2 O# ^) K1 b% g$ y" y+ j' J
3. 将茭白切成丝,待用。9 S4 X: l7 |1 u4 E
4. 姜切成丝。
0 [3 @! p4 r( z: u4 L( [5 p4 o/ k5. 锅中倒入适量猪油,烧热。
! I) }9 z. g* q0 W- j6. 下入姜丝爆香。( b& J+ F) B8 M* e! P; G5 [
7. 倒入腌制好的鳝丝,翻炒至变色。
% I& J: \3 S4 L+ r. i8. 下入茭白丝一起翻炒。3 _& q" I: C  G# J- Q. Q4 t0 e
9. 提前条好碗汁。老抽1小勺,蚝油1勺,冰糖粉少许,盐适量,清水大半碗,混合拌匀。8 N/ m- e) w$ l0 }' u  ~. w) O
10. 将碗汁倒入锅中,大火煮开,转小火盖上锅盖焖。7 B' v- c7 [& I0 @" E% _& z$ F
11. 这时候可以切蒜末和葱末。
/ W: \5 t, B! I" E12. 待汤汁快收干的时候,倒入水淀粉勾芡,出锅。+ r9 e5 f( R0 k1 n
13. 在中间刨开一个小坑,放入蒜末和葱末。- V: |8 o* w" v* o6 A8 }7 m3 p
14. 重新起锅,倒入香油烧热,淋在鳝丝上面,听到“呲啦呲啦”的声音,那就完成啦!
% x& B# [3 S: y/ P温馨小提示:茭白可以用洋葱代替,而且口感更好。 淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热,淋上去才会有呲啦呲啦的声音。 碗汁要提前调制好,否则炒制过程中会来不及。
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