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[美滋美味] 美食 | 寻找传说中的奇异香气 重回香料之路

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发表于 2016-8-14 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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众人皆知,绵长的丝绸之路曾是古时中国连接亚洲、非洲和欧洲的商业贸易路线。它将中国的玉石、丝绸、青铜器等宝物传递到遥远的国土,也将西方的玻璃制品、金银器及一些有趣的洋玩意儿带入中国。可你是否知道,在遥远的过去还有另一条美食之路——“香料之路”,它将原产于东南亚的奇异香气撒播至中国,甚至于遥远的欧洲,缔造了世界美食的又一新篇章。
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# q: `- W" e8 l3 q7 l% H说起香料之路,大家都并不陌生,只是有的人知其所以然,有的人却只知其名,更别提是否知道它与丝绸之路的区别了。其实,丝绸之路从狭义上来说,指的是古代陆上商业贸易路线,即陆上丝绸之路。广义上来讲,就分陆上丝绸之路和海上丝绸之路, 是连接亚洲、欧洲、非洲的商业贸易路线。而香料之路的起点是盛产香料的东南亚,终点则是欧洲,主要以海上通道为主。0 o$ m, O/ z% a! i! q5 K' a0 E2 a: h

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当时在欧洲国家,来自东方的香料的昂贵程度。据说,与哥伦布同时代的葡萄牙航海家达· 伽马于1499 年率领满载香料的船队从印度返回葡萄牙,那次航海所获得的纯利润就达到了航行费用的60 倍。即使是20年后的麦哲伦那次悲惨的环球航行,历时3 年零16天,出发时275 人,归来时仅剩31 人。但原来5 条船中仅剩的一条回到西班牙的船,就因为装满了香料,出售后所得的钱财在偿还远航的全部费用之外,竟还有多余的。此刻,你就会知道电影《爱丽丝梦游仙境2》中的爱丽丝出海远航拓展贸易航道可不是什么赔本的生意。
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传说中的胡椒

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- g$ ~" S  L1 g; w( P4 f, w说了这些,我们再来看看这些曾经价值不菲的香料吧。胡椒,现今很多人在厨房里常备的一种香料。虽然我们如今常常用它烹制西餐,但是在几个世纪以前,这东西在欧洲还是稀缺品。它的价值足以让欧洲人离开已知世界向未知的茫茫大海进发。据说,在过去用胡椒烹制料理来招待客人就是一种土豪的行为。虽说听来可笑,但在当时它确实是一种财富的象征。2 u: E# c# ^7 F) {) P  J
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胡椒原产于印度南部的山脉中,早在古罗马时代就深受帝国贵族们的喜爱,有黑胡椒、白胡椒、绿胡椒之分。其实严格地说,黑胡椒、白胡椒都是绿胡椒加工后的产物,一个是经过暴晒逼出其内在含有的辛辣味,一个则是浸入水中去皮后取其柔和的口感。最早由聪明的阿拉伯商人带入欧洲。
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当然,除了胡椒,聪明的阿拉伯商人还将丁香、豆蔻、肉桂等香料带入了欧洲。要知道,印度尼西亚东北的马鲁古群岛是一个以盛产香料而举世闻名的群岛,有着“香料群岛”的美誉,曾是欧洲众多贸易船队想要抵达的“挖金”宝地。不过,我们也真是要多谢那些为了财富远航的探险家。如果不是他们将琳琅满目的香料带去欧洲,如今的我们又怎能享用到那么多美味可口的欧洲美食呢?那么,不妨趁着现在踏上那条通往东方的航线,寻觅一下源于香料的芬芳香气吧!
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黄瓜酸奶冷汤3 E8 y* ?9 Y# l2 G3 D1 U

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' Q4 X# s: |- G, D【用料】
+ \  J% D, [* S* d5 P  q7 q2根 黄瓜 / 1个 土豆、洋葱、柠檬 / 250克 山羊酸奶 / 5克 薄荷叶 / 适量 橄榄油、盐、黑胡椒碎; L' w0 Y' ?) _
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7 T$ v8 `% r( t9 K% m9 J& g; Y【做法】* `" r4 e1 a1 _/ C! q; `* s
1、柠檬挤柠檬汁。洋葱去皮切块。
. v- m, ~; t6 k! C2、土豆洗净,放入盐水中煮25分钟至熟透后去皮,室温冷却。% h2 j' B3 i, X0 s+ B8 l' G
3、黄瓜洗净去皮,切片,加盐腌制半小时后沥干水分。& U1 y9 L1 ?+ _$ i% x# {' a
4、将黄瓜片、土豆、山羊酸奶、洋葱块和部分薄荷叶放入搅拌机,加入2汤匙橄榄油、2汤匙冷水、1/2的柠檬汁、盐( i# g  L5 D, ?' |, P6 V
5、和黑胡椒碎一起搅拌。盛出后放入冰箱冷藏至少3个小时。取出后再放些盐和薄荷叶,撒上剩余柠檬汁和适量橄榄油即可。
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华尔道夫沙拉% g8 S) X3 M5 Q0 g- d* P/ E
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+ e& W* {% m: B/ {0 n& v1 R2 r$ `% a4 @【用料】; @% h& s5 p$ E8 m( C' w6 r
2个 青苹果 / 120克 西芹 / 40克 核桃仁 / 20克 红提 / 100克 蛋黄酱 / 适量 盐、白胡椒粉
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【做法】7 T, q1 @# U: M, Q) U% E
1、青苹果洗净切小块,放在盐水里浸泡一会儿防止变色。0 B- ^1 s4 j+ m: L+ [6 }8 p
2、西芹去老筋后切小丁焯水,捞起后马上过冰水。红提洗净对半切开。
4 n) _) R, J4 }3、核桃仁放入预热160摄氏度的烤箱烤10分钟后取出切小丁。蛋黄酱加盐和白胡椒粉调味。+ S* H- V9 d" p( K" _$ S: C+ k) {! J
4、将青苹果丁、西芹丁、红提混合均匀后加入调好味的蛋黄酱,撒上核桃仁丁即可。% K+ v# u/ x, ]) ^' r
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香草蒸鱼
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【用料】4 G4 W8 @; k  x# k, C! S0 j% }
1条 鲷鱼 / 2瓣 大蒜 / 1个 柠檬 /5克 香菜、罗勒、百里香 / 适量橄榄油、柠檬盐、胡椒粉* E* N7 _+ M  w% F

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【做法】% ~+ P8 T" O) T+ Q; ^) p
1、大蒜带皮切成薄片。柠檬切片。香菜、罗勒、百里香洗净。! q. h1 h8 o% ~8 L- y3 ~2 h& H
2、将处理干净的鲷鱼放在油纸上,在表面撒上柠檬盐和胡椒粉,将蒜片和柠檬片塞进鱼肚子。' e/ u7 K$ H& p
3、用细麻绳将香菜、罗勒和百里香绑在鱼身上。淋上少许橄榄油,包好油纸,上锅蒸10-12分钟,装盘时撒上柠檬盐和胡椒粉。6 `+ n. u6 J# M9 F0 [1 W
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迷迭香烤虾" R1 |4 O: o$ |

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' t3 T' t/ G" e" n# B* X6 N# u* H【用料】  t+ F  I+ F0 L/ e& S; v" ^
250克 基围虾 / 3根 迷迭香 / 2汤匙 橄榄油 /1茶匙 海盐 / 适量 黑胡椒碎、柠檬- B3 h' S8 p2 L

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) i* h) e0 X& a* }1 `+ O【做法】
2 A- a3 p2 m9 i1、基围虾洗净挑除虾线。迷迭香剪成小段。柠檬切块。* n- F( b8 n9 P1 C5 M, T+ B2 O  |8 }
2、基围虾放入盘中,淋入1汤匙橄榄油,放入迷迭香段、海盐和黑胡椒碎搅拌均匀腌制30分钟左右。
9 l& a# C/ k9 I/ r' w3、将基围虾平铺在烤盘中,放入预热210摄氏度的烤箱烤8分钟,挤上柠檬汁即可。' {- j; P( ?9 v8 ~, S/ y
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6 U. N/ y2 O0 k, a- g& b6 @* K+ f蒜香扇贝( {3 {9 ?. ?3 S2 n' U9 u) g5 J
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, G- R" L+ T% r0 `7 _! X【用料】
: X! w& U$ n7 r# o2 U( E8个 扇贝 / 50克 黄油 / 3瓣 大蒜 / 5克 生姜 / 适量 欧芹! _1 p$ x6 m% T
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& [0 s% l" A# G' I5 v8 N9 V【做法】
' G6 b8 W' b5 G( H8 c- l, q2 k! `. i1、扇贝肉从贝壳上剔下,洗净后吸干水分。大蒜和生姜擦成末。欧芹切末。
( m: B6 g, b  E3 d) P2、将25克黄油放入平底锅中加热至冒泡,放入扇贝肉煎2-3分钟后翻面再煎1-2分钟装盘。
" [& m# r: k: \( o1 A  z3、剩余黄油放入锅中加热,倒入蒜姜末,翻炒1分钟后放入欧芹末,将蒜香黄油淋在扇贝肉上即可。
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莳萝三文鱼意面  u. l+ |/ E0 x) @" t& Z7 x% U

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& y* I( Z7 k( ~【用料】: O% T  j9 R5 O2 S& E) I
100克 意大利面 / 50克 烟熏三文鱼 / 2汤匙 酸奶油 / 1/4个 洋葱、柠檬 / 适量 莳萝、盐、黑胡椒碎、橄榄油& P" d0 F+ U* K$ k( y

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【做法】
) `* U. L4 R' v' g1、莳萝留一小部分作装饰,其余切碎。烟熏三文鱼切成条状。洋葱切碎。
/ A8 Q2 {/ e9 s2、锅中倒水烧开,加盐,放入意大利面煮8-12分钟后捞出沥干水分。0 L1 f/ t- K) I
3、平底锅加热,倒入橄榄油,放入洋葱碎煸炒至软。加入酸奶油,盛入适量煮面的水,大火煮沸,酱汁变浓稠后转小火,加入莳萝碎、黑胡椒碎,挤入柠檬汁,加盐调味。0 i9 _( J7 r/ `  U( g" p1 u
4、加入意大利面后关火,继续翻动使酱汁充分粘在面条上。放入烟熏三文鱼条拌匀后装盘,撒上预留的莳萝和黑胡椒碎,淋上少许橄榄油即可。
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6 Y5 }8 K$ p4 b8 x/ R& b【用料】5 W! E4 b- [% j: ]
1块 菲力牛排 / 3根迷迭香 / 1个 大蒜、红葱头 / 适量 串番茄、盐、黑胡椒碎、橄榄油
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【做法】
  y( b- W; w( r1、菲力牛排洗净后用厨房纸巾吸干水分,撒上迷迭香、盐和黑胡椒碎腌制片刻。串番茄洗净后擦干。大蒜横向切开。红葱头剥去外衣,切成4份。
: ~: U# ~1 L5 |/ }9 l2、波纹平底锅烧热,倒入少许橄榄油烧热后,放入腌制好的菲力牛排两面各煎2分钟,撒上盐和黑胡椒碎调味,取出静置一会儿,使肉汁锁在牛排内。
+ x# e: [6 ^" w# h- z) f3、平底锅中倒入橄榄油烧热,放入串番茄、大蒜和红葱头煎至焦黄,取出摆盘。$ T: W: s6 q: O% B" @
4、菲力牛排切薄片,配上煎好的蔬菜即可。% F" S" O8 Z! f% p

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红酒啤梨配香草冰淇淋- c$ [/ [, E& |7 n6 ~
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【用料】" m  T6 F+ m( k: i
3个 啤梨 / 750毫升红酒 / 100克 细砂糖 / 1/2根 香草荚、肉桂 / 1/2个 橙子 /5颗 黑胡椒粒 / 适量 香草冰淇淋- U- r" y. s( z8 i2 q" [" p
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【做法】
+ ]6 A% a, ~+ t! w1、啤梨去皮。橙子削皮备用。
' V4 M6 G# O/ ^" M2、锅中倒入红酒,加入细砂糖和肉桂。
! _+ q- B/ @, x2 K8 R3、香草荚切开,刮出香草籽,连同香草荚一起放入锅中,放入橙皮和黑胡椒粒加热出香味。& S7 Y5 o+ G- u' Y) U
4、将啤梨放入锅中煮至刀尖可以轻松插入的状态后捞出冷却,汤汁过滤留用。将啤梨装盘,放上香草冰淇淋,淋上冷却的汤汁即可。
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肉桂卷8 s( C; |7 b  Y. S( }- _" ~% F

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/ R  K4 e# ]- n6 E【用料】
, w' [) E) y! z200克 高筋面粉 / 50克 低筋面粉 / 40克 细砂糖 / 30克 红糖 / 50克 糖粉 / 25克 全蛋液/ 135毫升 牛奶 / 25克 黄油 / 5克 肉桂粉 / 3克 盐、酵母
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$ N3 [0 {1 j. X7 ^【做法】
# @6 Y, r* e7 ]; t: i, _6 Q1、将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀,倒入牛奶和全蛋液和成光滑的面团。( B! M5 ?# g# A8 O2 k. Z+ y
2、黄油室温软化。肉桂粉和红糖混合均匀做成肉桂糖。
  [  L; {5 K' S; s) O2 n! V- F& d. A3 G3、将黄油揉到面团里,继续揉搓面团至光滑,可以拉出稍厚的薄膜。
3 y7 w4 t8 J# k% Q, |4、把面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵,待面团发到原来的两倍大时,用食指戳面团中央,如果指孔没有回缩就表示已经发好。
( _) V$ B: z' Y4 A' j8 C+ @5、将面团压扁排气,盖上保鲜膜再发酵15分钟。" F( S8 v1 L# C, c) {( x6 |
6、将面团擀成5毫米厚的长方形薄片,在表面刷一层水,将肉桂糖均匀地撒在刷过水的面片上。
4 l& r8 X# J* b* r) b$ P7、将面片卷成圆筒状,切成5厘米的段,放入面包纸托中发酵至两倍大,放入预热175摄氏度的烤箱烤约30分钟,至表面上色后取出冷却。' Q7 c  p) W$ x
8、糖粉加入20毫升温水调成糖霜,淋在肉桂卷表面即可。
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关注我,你怕了吗?
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