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[美滋美味] 美食 | 寻找传说中的奇异香气 重回香料之路

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发表于 2016-8-14 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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+ V, _9 V3 a- R* e6 t众人皆知,绵长的丝绸之路曾是古时中国连接亚洲、非洲和欧洲的商业贸易路线。它将中国的玉石、丝绸、青铜器等宝物传递到遥远的国土,也将西方的玻璃制品、金银器及一些有趣的洋玩意儿带入中国。可你是否知道,在遥远的过去还有另一条美食之路——“香料之路”,它将原产于东南亚的奇异香气撒播至中国,甚至于遥远的欧洲,缔造了世界美食的又一新篇章。
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9 c$ ?6 V0 p( V2 e& @& _说起香料之路,大家都并不陌生,只是有的人知其所以然,有的人却只知其名,更别提是否知道它与丝绸之路的区别了。其实,丝绸之路从狭义上来说,指的是古代陆上商业贸易路线,即陆上丝绸之路。广义上来讲,就分陆上丝绸之路和海上丝绸之路, 是连接亚洲、欧洲、非洲的商业贸易路线。而香料之路的起点是盛产香料的东南亚,终点则是欧洲,主要以海上通道为主。+ `& ~8 b% i% W. U1 M
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  E$ f( Q  i( w当时在欧洲国家,来自东方的香料的昂贵程度。据说,与哥伦布同时代的葡萄牙航海家达· 伽马于1499 年率领满载香料的船队从印度返回葡萄牙,那次航海所获得的纯利润就达到了航行费用的60 倍。即使是20年后的麦哲伦那次悲惨的环球航行,历时3 年零16天,出发时275 人,归来时仅剩31 人。但原来5 条船中仅剩的一条回到西班牙的船,就因为装满了香料,出售后所得的钱财在偿还远航的全部费用之外,竟还有多余的。此刻,你就会知道电影《爱丽丝梦游仙境2》中的爱丽丝出海远航拓展贸易航道可不是什么赔本的生意。1 G7 {( O, b& M+ A3 _+ N/ c  M) w

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; d# ~0 r3 a! A0 `传说中的胡椒

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2 L3 ?" E# G1 A1 @$ p说了这些,我们再来看看这些曾经价值不菲的香料吧。胡椒,现今很多人在厨房里常备的一种香料。虽然我们如今常常用它烹制西餐,但是在几个世纪以前,这东西在欧洲还是稀缺品。它的价值足以让欧洲人离开已知世界向未知的茫茫大海进发。据说,在过去用胡椒烹制料理来招待客人就是一种土豪的行为。虽说听来可笑,但在当时它确实是一种财富的象征。8 w9 x. G; M: M7 N' A
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胡椒原产于印度南部的山脉中,早在古罗马时代就深受帝国贵族们的喜爱,有黑胡椒、白胡椒、绿胡椒之分。其实严格地说,黑胡椒、白胡椒都是绿胡椒加工后的产物,一个是经过暴晒逼出其内在含有的辛辣味,一个则是浸入水中去皮后取其柔和的口感。最早由聪明的阿拉伯商人带入欧洲。* A' x5 F4 Y8 B6 @

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, ^! ~" O" r/ J9 b9 r  G当然,除了胡椒,聪明的阿拉伯商人还将丁香、豆蔻、肉桂等香料带入了欧洲。要知道,印度尼西亚东北的马鲁古群岛是一个以盛产香料而举世闻名的群岛,有着“香料群岛”的美誉,曾是欧洲众多贸易船队想要抵达的“挖金”宝地。不过,我们也真是要多谢那些为了财富远航的探险家。如果不是他们将琳琅满目的香料带去欧洲,如今的我们又怎能享用到那么多美味可口的欧洲美食呢?那么,不妨趁着现在踏上那条通往东方的航线,寻觅一下源于香料的芬芳香气吧!
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# b) @' u$ |5 @  V9 A: u黄瓜酸奶冷汤( ?+ v' [8 {- w7 o7 K

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【用料】2 b# n- `4 f3 Q% c4 A& f$ |2 U
2根 黄瓜 / 1个 土豆、洋葱、柠檬 / 250克 山羊酸奶 / 5克 薄荷叶 / 适量 橄榄油、盐、黑胡椒碎
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【做法】
$ {8 _4 _) Y1 [1 n1、柠檬挤柠檬汁。洋葱去皮切块。+ c0 z0 v; C2 M7 V+ D
2、土豆洗净,放入盐水中煮25分钟至熟透后去皮,室温冷却。; a% I; n. w( i" j8 L4 w
3、黄瓜洗净去皮,切片,加盐腌制半小时后沥干水分。/ W# C* k1 I# K
4、将黄瓜片、土豆、山羊酸奶、洋葱块和部分薄荷叶放入搅拌机,加入2汤匙橄榄油、2汤匙冷水、1/2的柠檬汁、盐8 E5 c, ]* ^' r
5、和黑胡椒碎一起搅拌。盛出后放入冰箱冷藏至少3个小时。取出后再放些盐和薄荷叶,撒上剩余柠檬汁和适量橄榄油即可。
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) d6 l4 U: U( t* [! t华尔道夫沙拉: ~% X+ M: P1 R3 @) {/ B

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( I7 {3 ~$ v4 e3 P: U【用料】* e$ V2 @3 Z" P" L7 i, x
2个 青苹果 / 120克 西芹 / 40克 核桃仁 / 20克 红提 / 100克 蛋黄酱 / 适量 盐、白胡椒粉) q3 @" d* p2 \, D; @

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+ J0 E0 s$ K& O7 l9 n  f* I$ n【做法】; t" C; @, c" b- g, ~6 o( f  s
1、青苹果洗净切小块,放在盐水里浸泡一会儿防止变色。
' o9 |7 o" Y7 W5 M2、西芹去老筋后切小丁焯水,捞起后马上过冰水。红提洗净对半切开。
; E5 C) [( {  W( F% R3、核桃仁放入预热160摄氏度的烤箱烤10分钟后取出切小丁。蛋黄酱加盐和白胡椒粉调味。# S, l( ~9 i  G- D2 E' e6 p6 A
4、将青苹果丁、西芹丁、红提混合均匀后加入调好味的蛋黄酱,撒上核桃仁丁即可。7 C6 e8 l  I3 p7 n2 p

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* Y/ S- T- M6 d2 p& M8 @香草蒸鱼: K2 x  F' j  g
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【用料】( \' [. j# w) E/ y1 f" u4 X/ O
1条 鲷鱼 / 2瓣 大蒜 / 1个 柠檬 /5克 香菜、罗勒、百里香 / 适量橄榄油、柠檬盐、胡椒粉
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【做法】: h, a) a7 B3 n8 _+ Z- k
1、大蒜带皮切成薄片。柠檬切片。香菜、罗勒、百里香洗净。3 |  R' i6 i1 |/ L5 p* N4 v2 x; _
2、将处理干净的鲷鱼放在油纸上,在表面撒上柠檬盐和胡椒粉,将蒜片和柠檬片塞进鱼肚子。+ `& K, b- X3 x/ }+ C4 V& A3 V7 x
3、用细麻绳将香菜、罗勒和百里香绑在鱼身上。淋上少许橄榄油,包好油纸,上锅蒸10-12分钟,装盘时撒上柠檬盐和胡椒粉。
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5 j+ q4 {+ X/ H# g; K. f( q迷迭香烤虾
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1 N% F! S& \2 r1 s4 N【用料】
0 `3 {/ G1 L3 {) ~$ T( Y2 R" w250克 基围虾 / 3根 迷迭香 / 2汤匙 橄榄油 /1茶匙 海盐 / 适量 黑胡椒碎、柠檬
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6 D2 ^, p' o+ q5 T: h9 ^' W0 B& N【做法】" q+ ~4 p4 V; C$ {; z5 ]) G% a
1、基围虾洗净挑除虾线。迷迭香剪成小段。柠檬切块。
- V1 [" w* d) c7 Z9 t, X2、基围虾放入盘中,淋入1汤匙橄榄油,放入迷迭香段、海盐和黑胡椒碎搅拌均匀腌制30分钟左右。' P# B4 o& Z, x5 g
3、将基围虾平铺在烤盘中,放入预热210摄氏度的烤箱烤8分钟,挤上柠檬汁即可。( Y9 R4 `- t! s

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蒜香扇贝4 r0 k( O- q- e' w+ J0 Z

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【用料】
& H- W: K$ D  K  j( M1 y9 D8个 扇贝 / 50克 黄油 / 3瓣 大蒜 / 5克 生姜 / 适量 欧芹
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1 ]6 c8 n, X5 o$ t【做法】
$ w/ ?7 s+ h4 u: Y1、扇贝肉从贝壳上剔下,洗净后吸干水分。大蒜和生姜擦成末。欧芹切末。5 ]- P; f) l3 k
2、将25克黄油放入平底锅中加热至冒泡,放入扇贝肉煎2-3分钟后翻面再煎1-2分钟装盘。; r1 ^. \  v; {) J9 V& d1 j
3、剩余黄油放入锅中加热,倒入蒜姜末,翻炒1分钟后放入欧芹末,将蒜香黄油淋在扇贝肉上即可。
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莳萝三文鱼意面
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4 p/ y4 I: t: |' m; l; L8 k【用料】
6 t5 M. C1 V5 \* @; I/ l0 Q7 d100克 意大利面 / 50克 烟熏三文鱼 / 2汤匙 酸奶油 / 1/4个 洋葱、柠檬 / 适量 莳萝、盐、黑胡椒碎、橄榄油% B. q- p7 m. }1 J* @, o

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- ?7 V- i% A- c) Z5 A, e) l【做法】
" F9 L1 ^# L( k7 g/ A1、莳萝留一小部分作装饰,其余切碎。烟熏三文鱼切成条状。洋葱切碎。0 g: M- M' R" X' [" l0 N* t
2、锅中倒水烧开,加盐,放入意大利面煮8-12分钟后捞出沥干水分。3 ?6 `, B2 T; ^3 U* {' Y3 }
3、平底锅加热,倒入橄榄油,放入洋葱碎煸炒至软。加入酸奶油,盛入适量煮面的水,大火煮沸,酱汁变浓稠后转小火,加入莳萝碎、黑胡椒碎,挤入柠檬汁,加盐调味。
2 E; l' |: Q  b& A4、加入意大利面后关火,继续翻动使酱汁充分粘在面条上。放入烟熏三文鱼条拌匀后装盘,撒上预留的莳萝和黑胡椒碎,淋上少许橄榄油即可。
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  [: ?8 W5 F( O' @( q+ {香煎菲力
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【用料】) Q; J. f8 u! u0 d8 i5 o
1块 菲力牛排 / 3根迷迭香 / 1个 大蒜、红葱头 / 适量 串番茄、盐、黑胡椒碎、橄榄油
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【做法】0 [! p8 P$ S% U0 X
1、菲力牛排洗净后用厨房纸巾吸干水分,撒上迷迭香、盐和黑胡椒碎腌制片刻。串番茄洗净后擦干。大蒜横向切开。红葱头剥去外衣,切成4份。( E) Q# {8 k2 r
2、波纹平底锅烧热,倒入少许橄榄油烧热后,放入腌制好的菲力牛排两面各煎2分钟,撒上盐和黑胡椒碎调味,取出静置一会儿,使肉汁锁在牛排内。
, }' e4 v4 e* O7 k, t2 Q# H4 ^# L3、平底锅中倒入橄榄油烧热,放入串番茄、大蒜和红葱头煎至焦黄,取出摆盘。2 x' R/ `7 h0 i2 b
4、菲力牛排切薄片,配上煎好的蔬菜即可。
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红酒啤梨配香草冰淇淋
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【用料】
4 X7 `. G! |, }/ I/ K3个 啤梨 / 750毫升红酒 / 100克 细砂糖 / 1/2根 香草荚、肉桂 / 1/2个 橙子 /5颗 黑胡椒粒 / 适量 香草冰淇淋9 v9 h! i* k- A& X
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【做法】
/ c) r! q4 ^! I' p7 `1、啤梨去皮。橙子削皮备用。1 u: ^, ]2 W3 S
2、锅中倒入红酒,加入细砂糖和肉桂。6 \; E% U7 d+ A: m$ W
3、香草荚切开,刮出香草籽,连同香草荚一起放入锅中,放入橙皮和黑胡椒粒加热出香味。7 F& l: d8 Z2 P; @* ~
4、将啤梨放入锅中煮至刀尖可以轻松插入的状态后捞出冷却,汤汁过滤留用。将啤梨装盘,放上香草冰淇淋,淋上冷却的汤汁即可。: o- j7 S: W% i" [8 |) e

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肉桂卷
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【用料】
# I2 `4 n* }" F, G, P' q200克 高筋面粉 / 50克 低筋面粉 / 40克 细砂糖 / 30克 红糖 / 50克 糖粉 / 25克 全蛋液/ 135毫升 牛奶 / 25克 黄油 / 5克 肉桂粉 / 3克 盐、酵母
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【做法】
" y. p7 ~6 j2 W! r2 O1、将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀,倒入牛奶和全蛋液和成光滑的面团。, {& `3 H$ A8 f1 }! v+ o
2、黄油室温软化。肉桂粉和红糖混合均匀做成肉桂糖。
8 X7 d: y2 E# @9 j3、将黄油揉到面团里,继续揉搓面团至光滑,可以拉出稍厚的薄膜。
( h9 p; c* o9 n% O$ B& Q! S" \' e4、把面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵,待面团发到原来的两倍大时,用食指戳面团中央,如果指孔没有回缩就表示已经发好。
% V# s7 \  |7 M5、将面团压扁排气,盖上保鲜膜再发酵15分钟。9 b& X" \: U5 C( C
6、将面团擀成5毫米厚的长方形薄片,在表面刷一层水,将肉桂糖均匀地撒在刷过水的面片上。
! {4 |$ M  `0 O  c! g7、将面片卷成圆筒状,切成5厘米的段,放入面包纸托中发酵至两倍大,放入预热175摄氏度的烤箱烤约30分钟,至表面上色后取出冷却。/ d$ |5 w1 a. I7 e
8、糖粉加入20毫升温水调成糖霜,淋在肉桂卷表面即可。
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关注我,你怕了吗?
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