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[美滋美味] 美食 | 寻找传说中的奇异香气 重回香料之路

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发表于 2016-8-14 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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众人皆知,绵长的丝绸之路曾是古时中国连接亚洲、非洲和欧洲的商业贸易路线。它将中国的玉石、丝绸、青铜器等宝物传递到遥远的国土,也将西方的玻璃制品、金银器及一些有趣的洋玩意儿带入中国。可你是否知道,在遥远的过去还有另一条美食之路——“香料之路”,它将原产于东南亚的奇异香气撒播至中国,甚至于遥远的欧洲,缔造了世界美食的又一新篇章。% [4 T' w. S. d. K0 T7 d
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说起香料之路,大家都并不陌生,只是有的人知其所以然,有的人却只知其名,更别提是否知道它与丝绸之路的区别了。其实,丝绸之路从狭义上来说,指的是古代陆上商业贸易路线,即陆上丝绸之路。广义上来讲,就分陆上丝绸之路和海上丝绸之路, 是连接亚洲、欧洲、非洲的商业贸易路线。而香料之路的起点是盛产香料的东南亚,终点则是欧洲,主要以海上通道为主。# P$ y. J' W+ I, }# d0 R! z

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9 Y2 x% i1 n2 u, {1 Q( @0 N% o8 M当时在欧洲国家,来自东方的香料的昂贵程度。据说,与哥伦布同时代的葡萄牙航海家达· 伽马于1499 年率领满载香料的船队从印度返回葡萄牙,那次航海所获得的纯利润就达到了航行费用的60 倍。即使是20年后的麦哲伦那次悲惨的环球航行,历时3 年零16天,出发时275 人,归来时仅剩31 人。但原来5 条船中仅剩的一条回到西班牙的船,就因为装满了香料,出售后所得的钱财在偿还远航的全部费用之外,竟还有多余的。此刻,你就会知道电影《爱丽丝梦游仙境2》中的爱丽丝出海远航拓展贸易航道可不是什么赔本的生意。  b9 K/ h- N! D; k( u

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传说中的胡椒
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说了这些,我们再来看看这些曾经价值不菲的香料吧。胡椒,现今很多人在厨房里常备的一种香料。虽然我们如今常常用它烹制西餐,但是在几个世纪以前,这东西在欧洲还是稀缺品。它的价值足以让欧洲人离开已知世界向未知的茫茫大海进发。据说,在过去用胡椒烹制料理来招待客人就是一种土豪的行为。虽说听来可笑,但在当时它确实是一种财富的象征。& `/ u* q+ U& l6 B* s

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, C) |# e& `7 A( }6 ?- I& e! m) B+ d胡椒原产于印度南部的山脉中,早在古罗马时代就深受帝国贵族们的喜爱,有黑胡椒、白胡椒、绿胡椒之分。其实严格地说,黑胡椒、白胡椒都是绿胡椒加工后的产物,一个是经过暴晒逼出其内在含有的辛辣味,一个则是浸入水中去皮后取其柔和的口感。最早由聪明的阿拉伯商人带入欧洲。$ x" b) C( a4 O0 |+ C% m
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; k# q* a/ a& @, B4 R- p% v当然,除了胡椒,聪明的阿拉伯商人还将丁香、豆蔻、肉桂等香料带入了欧洲。要知道,印度尼西亚东北的马鲁古群岛是一个以盛产香料而举世闻名的群岛,有着“香料群岛”的美誉,曾是欧洲众多贸易船队想要抵达的“挖金”宝地。不过,我们也真是要多谢那些为了财富远航的探险家。如果不是他们将琳琅满目的香料带去欧洲,如今的我们又怎能享用到那么多美味可口的欧洲美食呢?那么,不妨趁着现在踏上那条通往东方的航线,寻觅一下源于香料的芬芳香气吧!
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黄瓜酸奶冷汤
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$ M( Q: F. H# [+ z" M; E: P/ ]! j【用料】
1 p8 D+ V& ~0 [/ u* L( |2 m( r3 ^7 I2根 黄瓜 / 1个 土豆、洋葱、柠檬 / 250克 山羊酸奶 / 5克 薄荷叶 / 适量 橄榄油、盐、黑胡椒碎# k% P4 R* o5 K3 ?
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8 A: @0 z9 D, b% s- Q【做法】1 D7 O& c+ v; b1 d
1、柠檬挤柠檬汁。洋葱去皮切块。
) J( A! R7 Q9 A% Q  z2、土豆洗净,放入盐水中煮25分钟至熟透后去皮,室温冷却。, D5 A( i7 j, G1 |+ T& g
3、黄瓜洗净去皮,切片,加盐腌制半小时后沥干水分。* Q: ^& I4 z: V$ M) u$ o
4、将黄瓜片、土豆、山羊酸奶、洋葱块和部分薄荷叶放入搅拌机,加入2汤匙橄榄油、2汤匙冷水、1/2的柠檬汁、盐
9 Y# e$ p8 `2 e5、和黑胡椒碎一起搅拌。盛出后放入冰箱冷藏至少3个小时。取出后再放些盐和薄荷叶,撒上剩余柠檬汁和适量橄榄油即可。, \; ]; V5 a; a
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华尔道夫沙拉0 g6 G3 [9 g# I. t* m4 F+ P: m
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. u9 v3 P% ^1 D" f* |【用料】
% [& P+ ^! x" V5 m2个 青苹果 / 120克 西芹 / 40克 核桃仁 / 20克 红提 / 100克 蛋黄酱 / 适量 盐、白胡椒粉* Z! x& ~, y3 C1 G- ], S$ b

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【做法】
" D2 ^1 C# R% t" ?+ [1、青苹果洗净切小块,放在盐水里浸泡一会儿防止变色。! F+ s/ w  o/ P) b5 Q2 t0 A
2、西芹去老筋后切小丁焯水,捞起后马上过冰水。红提洗净对半切开。/ F# [, K- H2 S5 r2 A+ a; }
3、核桃仁放入预热160摄氏度的烤箱烤10分钟后取出切小丁。蛋黄酱加盐和白胡椒粉调味。% O; j( L8 o# j; s8 R- _* w+ {
4、将青苹果丁、西芹丁、红提混合均匀后加入调好味的蛋黄酱,撒上核桃仁丁即可。+ w  ~: _2 S! U$ h9 W" Y8 }$ h: r
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7 |1 W/ n/ B% ]3 Q  s香草蒸鱼! C1 C! t) x9 L2 k
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【用料】
9 w9 e8 V3 }4 z' e" w" E4 z# _1条 鲷鱼 / 2瓣 大蒜 / 1个 柠檬 /5克 香菜、罗勒、百里香 / 适量橄榄油、柠檬盐、胡椒粉
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- F3 x& G3 _9 y$ Z【做法】1 d6 O# l! X. n  i
1、大蒜带皮切成薄片。柠檬切片。香菜、罗勒、百里香洗净。# p8 @% c( }/ `5 r3 U- ?) i
2、将处理干净的鲷鱼放在油纸上,在表面撒上柠檬盐和胡椒粉,将蒜片和柠檬片塞进鱼肚子。8 J1 u# Y, X* h1 p7 {
3、用细麻绳将香菜、罗勒和百里香绑在鱼身上。淋上少许橄榄油,包好油纸,上锅蒸10-12分钟,装盘时撒上柠檬盐和胡椒粉。
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* q) [2 g! Z1 a- A迷迭香烤虾% Y! j; s+ K9 ?" U
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【用料】
8 I; C' ]9 ?7 n( s& w250克 基围虾 / 3根 迷迭香 / 2汤匙 橄榄油 /1茶匙 海盐 / 适量 黑胡椒碎、柠檬
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& ]- D8 L! t! K& q1 l7 Y【做法】
# U, F4 f) ^. o. @( k8 X. \5 L* P1、基围虾洗净挑除虾线。迷迭香剪成小段。柠檬切块。
! F" j6 z9 ^+ m$ {9 k$ z$ ~; I$ Y9 {2、基围虾放入盘中,淋入1汤匙橄榄油,放入迷迭香段、海盐和黑胡椒碎搅拌均匀腌制30分钟左右。$ H; T0 z7 L7 ~) B( C' M0 n4 `4 f+ Y
3、将基围虾平铺在烤盘中,放入预热210摄氏度的烤箱烤8分钟,挤上柠檬汁即可。' v# P2 }' Z9 k% ]( K1 }6 H
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蒜香扇贝% x/ [' d$ D5 _2 f! t. l
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【用料】
& H; ~6 M+ p% `; W( C; ]6 A% L3 F9 a" T# t8个 扇贝 / 50克 黄油 / 3瓣 大蒜 / 5克 生姜 / 适量 欧芹/ p4 m- h: s; q% s' |: J5 m
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【做法】5 l% g9 h) e3 N5 x7 X) v8 \/ g
1、扇贝肉从贝壳上剔下,洗净后吸干水分。大蒜和生姜擦成末。欧芹切末。# M0 \% u, |- j
2、将25克黄油放入平底锅中加热至冒泡,放入扇贝肉煎2-3分钟后翻面再煎1-2分钟装盘。1 U6 l' ?# p/ K: T8 w! {
3、剩余黄油放入锅中加热,倒入蒜姜末,翻炒1分钟后放入欧芹末,将蒜香黄油淋在扇贝肉上即可。
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5 O1 V0 n- `( e* W* H+ G5 I7 @" g莳萝三文鱼意面& A4 q( v; l; T4 ~% m

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* ]1 \' f8 }: x$ c( j  m【用料】5 g1 o( I6 u4 U& Q
100克 意大利面 / 50克 烟熏三文鱼 / 2汤匙 酸奶油 / 1/4个 洋葱、柠檬 / 适量 莳萝、盐、黑胡椒碎、橄榄油
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% Z" L: _+ }' I7 h1 u【做法】; D  q" ]# N7 K
1、莳萝留一小部分作装饰,其余切碎。烟熏三文鱼切成条状。洋葱切碎。$ C$ H% [% w7 V# W3 A: {
2、锅中倒水烧开,加盐,放入意大利面煮8-12分钟后捞出沥干水分。
0 Q: R1 a$ k; u6 z8 y" v5 h" ~& y3、平底锅加热,倒入橄榄油,放入洋葱碎煸炒至软。加入酸奶油,盛入适量煮面的水,大火煮沸,酱汁变浓稠后转小火,加入莳萝碎、黑胡椒碎,挤入柠檬汁,加盐调味。9 P6 W  V3 f8 r/ x/ |# }: x$ T. Y% M3 ?
4、加入意大利面后关火,继续翻动使酱汁充分粘在面条上。放入烟熏三文鱼条拌匀后装盘,撒上预留的莳萝和黑胡椒碎,淋上少许橄榄油即可。
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# {* Y4 w4 Y' _7 h/ I香煎菲力  A- f4 }/ U/ ^8 U

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【用料】+ l' d  I* [7 E% r) k0 ]
1块 菲力牛排 / 3根迷迭香 / 1个 大蒜、红葱头 / 适量 串番茄、盐、黑胡椒碎、橄榄油
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【做法】6 P) n0 a- ~+ V: S% j0 @. w
1、菲力牛排洗净后用厨房纸巾吸干水分,撒上迷迭香、盐和黑胡椒碎腌制片刻。串番茄洗净后擦干。大蒜横向切开。红葱头剥去外衣,切成4份。
; }+ s' T! P' @% A/ k/ J2、波纹平底锅烧热,倒入少许橄榄油烧热后,放入腌制好的菲力牛排两面各煎2分钟,撒上盐和黑胡椒碎调味,取出静置一会儿,使肉汁锁在牛排内。
& L8 p1 z) A+ |- s; g3 q' e3、平底锅中倒入橄榄油烧热,放入串番茄、大蒜和红葱头煎至焦黄,取出摆盘。
. K  ]# k( a. S/ l% y* o; n4、菲力牛排切薄片,配上煎好的蔬菜即可。8 h4 T! C: a% [( k. U9 {# `% V$ M9 S

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红酒啤梨配香草冰淇淋, q# `7 J0 N& L! T( e
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【用料】
  s. j! P2 l: K% n8 Y4 H$ n3个 啤梨 / 750毫升红酒 / 100克 细砂糖 / 1/2根 香草荚、肉桂 / 1/2个 橙子 /5颗 黑胡椒粒 / 适量 香草冰淇淋$ j$ u  J- y5 C+ h% s
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) q8 [8 a$ w4 |) @& |【做法】( g0 F) j( E. J$ \: T
1、啤梨去皮。橙子削皮备用。
/ O* @% D5 }2 B4 S, W2、锅中倒入红酒,加入细砂糖和肉桂。1 n0 i, A* Y" x- K" J
3、香草荚切开,刮出香草籽,连同香草荚一起放入锅中,放入橙皮和黑胡椒粒加热出香味。  Z: E6 j  \- g! r
4、将啤梨放入锅中煮至刀尖可以轻松插入的状态后捞出冷却,汤汁过滤留用。将啤梨装盘,放上香草冰淇淋,淋上冷却的汤汁即可。
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/ L8 m( s2 b& N肉桂卷! x: V# Q  v5 C) U5 a
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$ {. T. b6 P. B6 m- n【用料】; V# h2 I) r) @# U# u; S: k
200克 高筋面粉 / 50克 低筋面粉 / 40克 细砂糖 / 30克 红糖 / 50克 糖粉 / 25克 全蛋液/ 135毫升 牛奶 / 25克 黄油 / 5克 肉桂粉 / 3克 盐、酵母2 k: C) K! ], t, Q" H. J8 L) q
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4 A$ @1 O* {% S# m2 n. G【做法】# Q& @9 G5 X- M  L  c
1、将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀,倒入牛奶和全蛋液和成光滑的面团。
$ ?7 e0 p" b* d$ A  n- V9 A" z9 ~4 ?( v2、黄油室温软化。肉桂粉和红糖混合均匀做成肉桂糖。( C7 T5 a8 y) W( {5 x5 X/ P
3、将黄油揉到面团里,继续揉搓面团至光滑,可以拉出稍厚的薄膜。# A+ e' q8 l* s. N
4、把面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵,待面团发到原来的两倍大时,用食指戳面团中央,如果指孔没有回缩就表示已经发好。! [# j! D" r: N3 U; J& B, l' G9 ~
5、将面团压扁排气,盖上保鲜膜再发酵15分钟。
3 x. O- [0 T2 J7 M  y6、将面团擀成5毫米厚的长方形薄片,在表面刷一层水,将肉桂糖均匀地撒在刷过水的面片上。
0 z/ P0 Z; v2 u/ Y2 D* R' d7 q7、将面片卷成圆筒状,切成5厘米的段,放入面包纸托中发酵至两倍大,放入预热175摄氏度的烤箱烤约30分钟,至表面上色后取出冷却。, [4 ~7 d: u! O& k2 Q. E( v; L
8、糖粉加入20毫升温水调成糖霜,淋在肉桂卷表面即可。
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关注我,你怕了吗?
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