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[美滋美味] 美食 | 寻找传说中的奇异香气 重回香料之路

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发表于 2016-8-14 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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, m. O2 B  _( z众人皆知,绵长的丝绸之路曾是古时中国连接亚洲、非洲和欧洲的商业贸易路线。它将中国的玉石、丝绸、青铜器等宝物传递到遥远的国土,也将西方的玻璃制品、金银器及一些有趣的洋玩意儿带入中国。可你是否知道,在遥远的过去还有另一条美食之路——“香料之路”,它将原产于东南亚的奇异香气撒播至中国,甚至于遥远的欧洲,缔造了世界美食的又一新篇章。
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  e- \9 f4 s1 V. m4 E; h说起香料之路,大家都并不陌生,只是有的人知其所以然,有的人却只知其名,更别提是否知道它与丝绸之路的区别了。其实,丝绸之路从狭义上来说,指的是古代陆上商业贸易路线,即陆上丝绸之路。广义上来讲,就分陆上丝绸之路和海上丝绸之路, 是连接亚洲、欧洲、非洲的商业贸易路线。而香料之路的起点是盛产香料的东南亚,终点则是欧洲,主要以海上通道为主。& j; O7 f1 b& q7 h5 \
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& w$ s, [" [) X当时在欧洲国家,来自东方的香料的昂贵程度。据说,与哥伦布同时代的葡萄牙航海家达· 伽马于1499 年率领满载香料的船队从印度返回葡萄牙,那次航海所获得的纯利润就达到了航行费用的60 倍。即使是20年后的麦哲伦那次悲惨的环球航行,历时3 年零16天,出发时275 人,归来时仅剩31 人。但原来5 条船中仅剩的一条回到西班牙的船,就因为装满了香料,出售后所得的钱财在偿还远航的全部费用之外,竟还有多余的。此刻,你就会知道电影《爱丽丝梦游仙境2》中的爱丽丝出海远航拓展贸易航道可不是什么赔本的生意。
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/ ~+ ^8 Y) U1 ~' L, q传说中的胡椒

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6 O- [; W" C2 M说了这些,我们再来看看这些曾经价值不菲的香料吧。胡椒,现今很多人在厨房里常备的一种香料。虽然我们如今常常用它烹制西餐,但是在几个世纪以前,这东西在欧洲还是稀缺品。它的价值足以让欧洲人离开已知世界向未知的茫茫大海进发。据说,在过去用胡椒烹制料理来招待客人就是一种土豪的行为。虽说听来可笑,但在当时它确实是一种财富的象征。8 B4 d" g! R( I! u& e& }( t  J
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胡椒原产于印度南部的山脉中,早在古罗马时代就深受帝国贵族们的喜爱,有黑胡椒、白胡椒、绿胡椒之分。其实严格地说,黑胡椒、白胡椒都是绿胡椒加工后的产物,一个是经过暴晒逼出其内在含有的辛辣味,一个则是浸入水中去皮后取其柔和的口感。最早由聪明的阿拉伯商人带入欧洲。9 R: c2 a5 n% O

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6 ~; @! ]* d. p4 P. X1 Y' z; u& w6 W当然,除了胡椒,聪明的阿拉伯商人还将丁香、豆蔻、肉桂等香料带入了欧洲。要知道,印度尼西亚东北的马鲁古群岛是一个以盛产香料而举世闻名的群岛,有着“香料群岛”的美誉,曾是欧洲众多贸易船队想要抵达的“挖金”宝地。不过,我们也真是要多谢那些为了财富远航的探险家。如果不是他们将琳琅满目的香料带去欧洲,如今的我们又怎能享用到那么多美味可口的欧洲美食呢?那么,不妨趁着现在踏上那条通往东方的航线,寻觅一下源于香料的芬芳香气吧!
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黄瓜酸奶冷汤
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1 r4 Z6 R: ?3 F【用料】
1 I3 g: n. e; y% T1 t2根 黄瓜 / 1个 土豆、洋葱、柠檬 / 250克 山羊酸奶 / 5克 薄荷叶 / 适量 橄榄油、盐、黑胡椒碎
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【做法】5 N( j9 z) g# \1 c% w& \* X
1、柠檬挤柠檬汁。洋葱去皮切块。2 T6 g# S" j" K5 W, E! r6 H" E. a
2、土豆洗净,放入盐水中煮25分钟至熟透后去皮,室温冷却。( O6 s& G! \/ V3 D6 U- q
3、黄瓜洗净去皮,切片,加盐腌制半小时后沥干水分。
. n4 }9 ]7 Y. D$ X4、将黄瓜片、土豆、山羊酸奶、洋葱块和部分薄荷叶放入搅拌机,加入2汤匙橄榄油、2汤匙冷水、1/2的柠檬汁、盐5 W) }( b: W! b1 \. T
5、和黑胡椒碎一起搅拌。盛出后放入冰箱冷藏至少3个小时。取出后再放些盐和薄荷叶,撒上剩余柠檬汁和适量橄榄油即可。- E( O+ C/ ?0 c; X) `! N
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华尔道夫沙拉
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% S7 A" i1 W2 b# a3 O【用料】/ l2 |- J) m9 P/ }) O. M$ ?  X# ?# D
2个 青苹果 / 120克 西芹 / 40克 核桃仁 / 20克 红提 / 100克 蛋黄酱 / 适量 盐、白胡椒粉
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【做法】
) m, k9 |2 m+ O7 V: u/ o3 [# _$ N1、青苹果洗净切小块,放在盐水里浸泡一会儿防止变色。
" y1 M0 [3 h+ F1 C% R( Q. V/ N2 w2、西芹去老筋后切小丁焯水,捞起后马上过冰水。红提洗净对半切开。& p: p) E$ l- R+ p- K
3、核桃仁放入预热160摄氏度的烤箱烤10分钟后取出切小丁。蛋黄酱加盐和白胡椒粉调味。* u* u) j* C8 }3 s  h$ `4 J. M& [2 u' L
4、将青苹果丁、西芹丁、红提混合均匀后加入调好味的蛋黄酱,撒上核桃仁丁即可。
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4 R( l1 i( C2 p/ m香草蒸鱼! d5 T) d7 ]  Z+ U! P0 X

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+ M% G; g7 T, r( _+ `【用料】* R3 E; J7 D' m
1条 鲷鱼 / 2瓣 大蒜 / 1个 柠檬 /5克 香菜、罗勒、百里香 / 适量橄榄油、柠檬盐、胡椒粉/ F# @0 H) b5 N8 z2 d' c( l% H
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" T4 F! U; @8 n4 h; N【做法】4 Q9 }1 K3 r+ h# t) X8 N0 @6 H
1、大蒜带皮切成薄片。柠檬切片。香菜、罗勒、百里香洗净。
( q' K% f& k$ Q9 M; s3 v5 K. M4 p2、将处理干净的鲷鱼放在油纸上,在表面撒上柠檬盐和胡椒粉,将蒜片和柠檬片塞进鱼肚子。5 W8 }/ g& c9 P& K
3、用细麻绳将香菜、罗勒和百里香绑在鱼身上。淋上少许橄榄油,包好油纸,上锅蒸10-12分钟,装盘时撒上柠檬盐和胡椒粉。* m! b/ g; D, m8 v& s
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迷迭香烤虾
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【用料】
1 ^2 d, n) [. h" |. y5 d* B250克 基围虾 / 3根 迷迭香 / 2汤匙 橄榄油 /1茶匙 海盐 / 适量 黑胡椒碎、柠檬, ~' W9 Q. K. F

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" `! Z2 c# ?$ k7 {* l3 Y  I【做法】
8 G6 @; S/ W2 g1、基围虾洗净挑除虾线。迷迭香剪成小段。柠檬切块。
6 l6 c% |% c8 q$ w7 j2、基围虾放入盘中,淋入1汤匙橄榄油,放入迷迭香段、海盐和黑胡椒碎搅拌均匀腌制30分钟左右。
1 @4 Y4 a9 u$ d2 T3、将基围虾平铺在烤盘中,放入预热210摄氏度的烤箱烤8分钟,挤上柠檬汁即可。
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蒜香扇贝
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3 T  N7 q$ \2 \' h6 o【用料】
0 H* a4 V% O- M9 T- f8个 扇贝 / 50克 黄油 / 3瓣 大蒜 / 5克 生姜 / 适量 欧芹
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【做法】
7 Z  q* ~7 ~0 Z/ N; l1、扇贝肉从贝壳上剔下,洗净后吸干水分。大蒜和生姜擦成末。欧芹切末。) b% r6 {7 `) M) Q4 I* _6 O1 T
2、将25克黄油放入平底锅中加热至冒泡,放入扇贝肉煎2-3分钟后翻面再煎1-2分钟装盘。
( w' `& ?5 |8 C* C9 l$ Q3、剩余黄油放入锅中加热,倒入蒜姜末,翻炒1分钟后放入欧芹末,将蒜香黄油淋在扇贝肉上即可。
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9 q* T- s1 \$ Y, I莳萝三文鱼意面# ^$ R, Q' a) J! `3 k2 O$ Z% T) e

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" T: W! R: {  b6 x【用料】5 U4 N& k5 L" P% [6 [9 ^  j; ^
100克 意大利面 / 50克 烟熏三文鱼 / 2汤匙 酸奶油 / 1/4个 洋葱、柠檬 / 适量 莳萝、盐、黑胡椒碎、橄榄油
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1 t5 @+ j" e- e" W: E" w1 k【做法】/ }) S' V7 i0 r
1、莳萝留一小部分作装饰,其余切碎。烟熏三文鱼切成条状。洋葱切碎。+ e; p5 ], ~( ~" \
2、锅中倒水烧开,加盐,放入意大利面煮8-12分钟后捞出沥干水分。
! i0 z: t' t/ g1 s% Z7 ~3、平底锅加热,倒入橄榄油,放入洋葱碎煸炒至软。加入酸奶油,盛入适量煮面的水,大火煮沸,酱汁变浓稠后转小火,加入莳萝碎、黑胡椒碎,挤入柠檬汁,加盐调味。
  g$ K" \7 Z. ~4、加入意大利面后关火,继续翻动使酱汁充分粘在面条上。放入烟熏三文鱼条拌匀后装盘,撒上预留的莳萝和黑胡椒碎,淋上少许橄榄油即可。7 ?& P* [4 z- P; T3 R8 s; {8 e
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香煎菲力# S0 ~5 n( t" B8 ~) |
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, q# K5 `. G8 x0 [9 v( S' q【用料】
; |1 j0 ]* k. \. q2 e1块 菲力牛排 / 3根迷迭香 / 1个 大蒜、红葱头 / 适量 串番茄、盐、黑胡椒碎、橄榄油' p- o, x! S" G' e0 n) q) E
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( _6 R$ _) w0 L; ?9 Z; U8 y# Y【做法】
- z) B8 W; z4 [* t1 O2 _4 X1、菲力牛排洗净后用厨房纸巾吸干水分,撒上迷迭香、盐和黑胡椒碎腌制片刻。串番茄洗净后擦干。大蒜横向切开。红葱头剥去外衣,切成4份。6 F; Q( U8 `: o4 W+ o+ a
2、波纹平底锅烧热,倒入少许橄榄油烧热后,放入腌制好的菲力牛排两面各煎2分钟,撒上盐和黑胡椒碎调味,取出静置一会儿,使肉汁锁在牛排内。7 y; g5 H# \: ^) d: r+ K
3、平底锅中倒入橄榄油烧热,放入串番茄、大蒜和红葱头煎至焦黄,取出摆盘。
- a: N+ }! [2 D1 C4 d8 H4、菲力牛排切薄片,配上煎好的蔬菜即可。
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红酒啤梨配香草冰淇淋' g" O4 j" E7 h) K# m' c0 p6 B
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3 }9 P1 |- q8 y5 s- _【用料】
! I  f+ o5 ^/ C1 [9 o& ?3个 啤梨 / 750毫升红酒 / 100克 细砂糖 / 1/2根 香草荚、肉桂 / 1/2个 橙子 /5颗 黑胡椒粒 / 适量 香草冰淇淋
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【做法】
4 k( a1 S, @5 X3 o* ]- ?% K9 ^1、啤梨去皮。橙子削皮备用。
2 r7 x. ?# ?" T2、锅中倒入红酒,加入细砂糖和肉桂。! y6 i( @0 }( b* r+ J- v7 f; k
3、香草荚切开,刮出香草籽,连同香草荚一起放入锅中,放入橙皮和黑胡椒粒加热出香味。
# m/ x) V  L; k: B4、将啤梨放入锅中煮至刀尖可以轻松插入的状态后捞出冷却,汤汁过滤留用。将啤梨装盘,放上香草冰淇淋,淋上冷却的汤汁即可。
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肉桂卷& h& M# }' H3 p1 C8 i4 M- z

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【用料】
# O/ o- o( `1 Y6 n' G- T$ T4 o& ~200克 高筋面粉 / 50克 低筋面粉 / 40克 细砂糖 / 30克 红糖 / 50克 糖粉 / 25克 全蛋液/ 135毫升 牛奶 / 25克 黄油 / 5克 肉桂粉 / 3克 盐、酵母/ G+ }3 |9 m% ~* D2 D) x
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  V2 X. X. h& Y3 B5 L【做法】- G: r- ]; B& ~- N2 C; m
1、将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀,倒入牛奶和全蛋液和成光滑的面团。
8 E* Q3 M; M! g+ m$ }2、黄油室温软化。肉桂粉和红糖混合均匀做成肉桂糖。6 l9 I$ w) g. w' y$ w! z
3、将黄油揉到面团里,继续揉搓面团至光滑,可以拉出稍厚的薄膜。
& W! u* v1 c# p! n4、把面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵,待面团发到原来的两倍大时,用食指戳面团中央,如果指孔没有回缩就表示已经发好。
0 t) }! @, f% s( U5、将面团压扁排气,盖上保鲜膜再发酵15分钟。
/ J2 G& X. u2 T. ?. `% ]6、将面团擀成5毫米厚的长方形薄片,在表面刷一层水,将肉桂糖均匀地撒在刷过水的面片上。0 H5 z# R1 O/ J6 V: Z1 n9 U
7、将面片卷成圆筒状,切成5厘米的段,放入面包纸托中发酵至两倍大,放入预热175摄氏度的烤箱烤约30分钟,至表面上色后取出冷却。  T2 K! b( ?" @. _0 u7 u1 z# b
8、糖粉加入20毫升温水调成糖霜,淋在肉桂卷表面即可。- o* `/ H7 b! G  C9 \
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关注我,你怕了吗?
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