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[美滋美味] 美食 | 寻找传说中的奇异香气 重回香料之路

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发表于 2016-8-14 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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: G- \8 v# W( i7 ~1 v- c" W6 N众人皆知,绵长的丝绸之路曾是古时中国连接亚洲、非洲和欧洲的商业贸易路线。它将中国的玉石、丝绸、青铜器等宝物传递到遥远的国土,也将西方的玻璃制品、金银器及一些有趣的洋玩意儿带入中国。可你是否知道,在遥远的过去还有另一条美食之路——“香料之路”,它将原产于东南亚的奇异香气撒播至中国,甚至于遥远的欧洲,缔造了世界美食的又一新篇章。+ B" ?. f; [: l7 m+ N
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7 }6 N2 {! T& @+ N. V1 K) v9 |说起香料之路,大家都并不陌生,只是有的人知其所以然,有的人却只知其名,更别提是否知道它与丝绸之路的区别了。其实,丝绸之路从狭义上来说,指的是古代陆上商业贸易路线,即陆上丝绸之路。广义上来讲,就分陆上丝绸之路和海上丝绸之路, 是连接亚洲、欧洲、非洲的商业贸易路线。而香料之路的起点是盛产香料的东南亚,终点则是欧洲,主要以海上通道为主。- x, y7 @- B8 n, V4 E/ M
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' O3 D. [( H4 r3 E, S! h当时在欧洲国家,来自东方的香料的昂贵程度。据说,与哥伦布同时代的葡萄牙航海家达· 伽马于1499 年率领满载香料的船队从印度返回葡萄牙,那次航海所获得的纯利润就达到了航行费用的60 倍。即使是20年后的麦哲伦那次悲惨的环球航行,历时3 年零16天,出发时275 人,归来时仅剩31 人。但原来5 条船中仅剩的一条回到西班牙的船,就因为装满了香料,出售后所得的钱财在偿还远航的全部费用之外,竟还有多余的。此刻,你就会知道电影《爱丽丝梦游仙境2》中的爱丽丝出海远航拓展贸易航道可不是什么赔本的生意。
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传说中的胡椒

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说了这些,我们再来看看这些曾经价值不菲的香料吧。胡椒,现今很多人在厨房里常备的一种香料。虽然我们如今常常用它烹制西餐,但是在几个世纪以前,这东西在欧洲还是稀缺品。它的价值足以让欧洲人离开已知世界向未知的茫茫大海进发。据说,在过去用胡椒烹制料理来招待客人就是一种土豪的行为。虽说听来可笑,但在当时它确实是一种财富的象征。
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胡椒原产于印度南部的山脉中,早在古罗马时代就深受帝国贵族们的喜爱,有黑胡椒、白胡椒、绿胡椒之分。其实严格地说,黑胡椒、白胡椒都是绿胡椒加工后的产物,一个是经过暴晒逼出其内在含有的辛辣味,一个则是浸入水中去皮后取其柔和的口感。最早由聪明的阿拉伯商人带入欧洲。1 W1 D& t& w- T
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# w- s6 J6 T5 v- J% M6 l$ ~当然,除了胡椒,聪明的阿拉伯商人还将丁香、豆蔻、肉桂等香料带入了欧洲。要知道,印度尼西亚东北的马鲁古群岛是一个以盛产香料而举世闻名的群岛,有着“香料群岛”的美誉,曾是欧洲众多贸易船队想要抵达的“挖金”宝地。不过,我们也真是要多谢那些为了财富远航的探险家。如果不是他们将琳琅满目的香料带去欧洲,如今的我们又怎能享用到那么多美味可口的欧洲美食呢?那么,不妨趁着现在踏上那条通往东方的航线,寻觅一下源于香料的芬芳香气吧!, Z2 j5 Z9 w) ~* C; R
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8 @& u7 o8 k6 L: P/ z黄瓜酸奶冷汤
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/ Z# P& n! Z: E8 T) ~$ {6 d【用料】/ u. ^! e7 K# T9 e6 z/ P* ?
2根 黄瓜 / 1个 土豆、洋葱、柠檬 / 250克 山羊酸奶 / 5克 薄荷叶 / 适量 橄榄油、盐、黑胡椒碎
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【做法】% w. D* h+ U0 e7 `% x/ \2 K- [  Q
1、柠檬挤柠檬汁。洋葱去皮切块。4 B3 C7 m& s7 X$ F7 ]
2、土豆洗净,放入盐水中煮25分钟至熟透后去皮,室温冷却。" Z# ^3 S! C+ y- I
3、黄瓜洗净去皮,切片,加盐腌制半小时后沥干水分。
$ ]) |7 J# C7 H1 m' {4、将黄瓜片、土豆、山羊酸奶、洋葱块和部分薄荷叶放入搅拌机,加入2汤匙橄榄油、2汤匙冷水、1/2的柠檬汁、盐% a8 x$ I1 u0 B) `% x
5、和黑胡椒碎一起搅拌。盛出后放入冰箱冷藏至少3个小时。取出后再放些盐和薄荷叶,撒上剩余柠檬汁和适量橄榄油即可。
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; @6 y  E, F0 e+ N/ p8 Y6 q华尔道夫沙拉
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【用料】
- N6 L- H6 i  G( K- D# @9 O2个 青苹果 / 120克 西芹 / 40克 核桃仁 / 20克 红提 / 100克 蛋黄酱 / 适量 盐、白胡椒粉3 {8 u4 a5 @7 F) c0 R2 H5 V( `
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【做法】
& ?+ X2 r2 A3 [3 R1、青苹果洗净切小块,放在盐水里浸泡一会儿防止变色。$ Q- b' S% l( C3 |. t! J; j6 i. L, q
2、西芹去老筋后切小丁焯水,捞起后马上过冰水。红提洗净对半切开。8 Z) Q8 t/ R7 `& V  B
3、核桃仁放入预热160摄氏度的烤箱烤10分钟后取出切小丁。蛋黄酱加盐和白胡椒粉调味。1 D& B4 \# }& L
4、将青苹果丁、西芹丁、红提混合均匀后加入调好味的蛋黄酱,撒上核桃仁丁即可。
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香草蒸鱼3 G7 }: Y& V" C0 T6 t. r
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2 i4 x+ s+ ^# o" _【用料】
5 r9 x- v9 B4 y* Y5 x1条 鲷鱼 / 2瓣 大蒜 / 1个 柠檬 /5克 香菜、罗勒、百里香 / 适量橄榄油、柠檬盐、胡椒粉
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【做法】
6 v5 R) C+ u& E; `& B/ o1、大蒜带皮切成薄片。柠檬切片。香菜、罗勒、百里香洗净。
6 O  H4 z2 @; D+ E2、将处理干净的鲷鱼放在油纸上,在表面撒上柠檬盐和胡椒粉,将蒜片和柠檬片塞进鱼肚子。9 w, J. f: u" ~/ x7 y6 J2 s
3、用细麻绳将香菜、罗勒和百里香绑在鱼身上。淋上少许橄榄油,包好油纸,上锅蒸10-12分钟,装盘时撒上柠檬盐和胡椒粉。
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8 c( D% f( w+ g, T( V# o- ]  ~迷迭香烤虾
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# J3 E9 ]* M2 i6 W  w【用料】0 e6 w. }: V1 o  Q- L) `
250克 基围虾 / 3根 迷迭香 / 2汤匙 橄榄油 /1茶匙 海盐 / 适量 黑胡椒碎、柠檬; d8 _( J5 S3 h6 O0 M, Y
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- x# s' r" b! `# [& q) L; a【做法】
8 t! {" ]' c; o( o1、基围虾洗净挑除虾线。迷迭香剪成小段。柠檬切块。
" w* `) {8 I9 \. b7 H2、基围虾放入盘中,淋入1汤匙橄榄油,放入迷迭香段、海盐和黑胡椒碎搅拌均匀腌制30分钟左右。
- U& W/ o2 Y. c6 i+ D7 N) V: V3、将基围虾平铺在烤盘中,放入预热210摄氏度的烤箱烤8分钟,挤上柠檬汁即可。5 }: p0 w4 ~' \" n3 q+ A: r: m  x
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蒜香扇贝
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【用料】
# f- T5 f  F( X4 _1 \8个 扇贝 / 50克 黄油 / 3瓣 大蒜 / 5克 生姜 / 适量 欧芹
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5 u  ?" c( T3 r2 f4 S0 r【做法】
. ~( K- }( y4 e0 _0 o4 _, @; d1、扇贝肉从贝壳上剔下,洗净后吸干水分。大蒜和生姜擦成末。欧芹切末。/ w" d% P8 H. {
2、将25克黄油放入平底锅中加热至冒泡,放入扇贝肉煎2-3分钟后翻面再煎1-2分钟装盘。
) D, x- y4 n1 _: a: ?+ J3、剩余黄油放入锅中加热,倒入蒜姜末,翻炒1分钟后放入欧芹末,将蒜香黄油淋在扇贝肉上即可。. P! l5 ^0 \. f: n3 |6 y! Q8 f

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莳萝三文鱼意面! x6 P, C$ D5 g+ t2 _! o# j; r
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【用料】
  }) W, G# e  \6 Y0 {. g/ R100克 意大利面 / 50克 烟熏三文鱼 / 2汤匙 酸奶油 / 1/4个 洋葱、柠檬 / 适量 莳萝、盐、黑胡椒碎、橄榄油
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9 D- P7 m( M6 w【做法】
3 {, T* A, j  l  r1 Z2 B4 }1、莳萝留一小部分作装饰,其余切碎。烟熏三文鱼切成条状。洋葱切碎。
7 H' I0 w3 g! s) p1 y' y2、锅中倒水烧开,加盐,放入意大利面煮8-12分钟后捞出沥干水分。
) o1 f  ?7 ^+ ?' p3、平底锅加热,倒入橄榄油,放入洋葱碎煸炒至软。加入酸奶油,盛入适量煮面的水,大火煮沸,酱汁变浓稠后转小火,加入莳萝碎、黑胡椒碎,挤入柠檬汁,加盐调味。
) f) G. H& x  O8 k" Y% t4、加入意大利面后关火,继续翻动使酱汁充分粘在面条上。放入烟熏三文鱼条拌匀后装盘,撒上预留的莳萝和黑胡椒碎,淋上少许橄榄油即可。+ H, p( |( r* k1 i
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香煎菲力2 K$ }; V: o9 ]. c% T; h4 j
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【用料】
* O) B+ Z6 N: C+ S3 R1块 菲力牛排 / 3根迷迭香 / 1个 大蒜、红葱头 / 适量 串番茄、盐、黑胡椒碎、橄榄油
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【做法】. o% N6 B: E& l! W
1、菲力牛排洗净后用厨房纸巾吸干水分,撒上迷迭香、盐和黑胡椒碎腌制片刻。串番茄洗净后擦干。大蒜横向切开。红葱头剥去外衣,切成4份。7 a! q# \* z, `8 l' A
2、波纹平底锅烧热,倒入少许橄榄油烧热后,放入腌制好的菲力牛排两面各煎2分钟,撒上盐和黑胡椒碎调味,取出静置一会儿,使肉汁锁在牛排内。
/ ~" |% X3 L  B' P; u3、平底锅中倒入橄榄油烧热,放入串番茄、大蒜和红葱头煎至焦黄,取出摆盘。
$ b: E1 a3 z) ^% r4、菲力牛排切薄片,配上煎好的蔬菜即可。
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! d; z& N4 `$ B红酒啤梨配香草冰淇淋+ v: H+ x5 l2 B6 z# m8 q1 j/ z* R
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【用料】
5 J1 Q% X- W+ z/ I3个 啤梨 / 750毫升红酒 / 100克 细砂糖 / 1/2根 香草荚、肉桂 / 1/2个 橙子 /5颗 黑胡椒粒 / 适量 香草冰淇淋
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【做法】
2 Z4 D+ H$ D6 h) V+ B. w1、啤梨去皮。橙子削皮备用。9 f9 m" R0 ]7 y7 c$ W( p
2、锅中倒入红酒,加入细砂糖和肉桂。. p4 E7 p& H+ [: X
3、香草荚切开,刮出香草籽,连同香草荚一起放入锅中,放入橙皮和黑胡椒粒加热出香味。
$ d8 c; C0 p# j, q7 R7 T( B" O4、将啤梨放入锅中煮至刀尖可以轻松插入的状态后捞出冷却,汤汁过滤留用。将啤梨装盘,放上香草冰淇淋,淋上冷却的汤汁即可。# |& q$ W$ n  V3 }* E$ L
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" Q8 Y2 c5 X# z- ]2 V/ \! n' A5 J肉桂卷
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【用料】4 a. J$ U  X; G" b6 K8 X- Q
200克 高筋面粉 / 50克 低筋面粉 / 40克 细砂糖 / 30克 红糖 / 50克 糖粉 / 25克 全蛋液/ 135毫升 牛奶 / 25克 黄油 / 5克 肉桂粉 / 3克 盐、酵母8 q8 |2 @, E0 m  t0 C
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【做法】
  l$ O" \2 C4 r. D" A4 t1、将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀,倒入牛奶和全蛋液和成光滑的面团。
2 M1 x  r7 e* J5 g0 z' T# V2、黄油室温软化。肉桂粉和红糖混合均匀做成肉桂糖。# b; Z  \7 o9 R% j) G* ?$ r8 ~
3、将黄油揉到面团里,继续揉搓面团至光滑,可以拉出稍厚的薄膜。
4 v# _/ ^/ M" l) f  w( h4、把面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵,待面团发到原来的两倍大时,用食指戳面团中央,如果指孔没有回缩就表示已经发好。' U& ~/ h5 z- p7 F: d
5、将面团压扁排气,盖上保鲜膜再发酵15分钟。/ h" y3 y9 i% I' ]4 s" l
6、将面团擀成5毫米厚的长方形薄片,在表面刷一层水,将肉桂糖均匀地撒在刷过水的面片上。
0 c7 U9 X6 g/ r6 x' h1 u+ Q% {7、将面片卷成圆筒状,切成5厘米的段,放入面包纸托中发酵至两倍大,放入预热175摄氏度的烤箱烤约30分钟,至表面上色后取出冷却。
9 m/ l& E& T! E7 O/ s8、糖粉加入20毫升温水调成糖霜,淋在肉桂卷表面即可。
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