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[美滋美味] 美食 | 寻找传说中的奇异香气 重回香料之路

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发表于 2016-8-14 04:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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众人皆知,绵长的丝绸之路曾是古时中国连接亚洲、非洲和欧洲的商业贸易路线。它将中国的玉石、丝绸、青铜器等宝物传递到遥远的国土,也将西方的玻璃制品、金银器及一些有趣的洋玩意儿带入中国。可你是否知道,在遥远的过去还有另一条美食之路——“香料之路”,它将原产于东南亚的奇异香气撒播至中国,甚至于遥远的欧洲,缔造了世界美食的又一新篇章。" V9 J" u: Z" W" o# p
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说起香料之路,大家都并不陌生,只是有的人知其所以然,有的人却只知其名,更别提是否知道它与丝绸之路的区别了。其实,丝绸之路从狭义上来说,指的是古代陆上商业贸易路线,即陆上丝绸之路。广义上来讲,就分陆上丝绸之路和海上丝绸之路, 是连接亚洲、欧洲、非洲的商业贸易路线。而香料之路的起点是盛产香料的东南亚,终点则是欧洲,主要以海上通道为主。
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7 l$ y8 e9 y% ~- \4 @当时在欧洲国家,来自东方的香料的昂贵程度。据说,与哥伦布同时代的葡萄牙航海家达· 伽马于1499 年率领满载香料的船队从印度返回葡萄牙,那次航海所获得的纯利润就达到了航行费用的60 倍。即使是20年后的麦哲伦那次悲惨的环球航行,历时3 年零16天,出发时275 人,归来时仅剩31 人。但原来5 条船中仅剩的一条回到西班牙的船,就因为装满了香料,出售后所得的钱财在偿还远航的全部费用之外,竟还有多余的。此刻,你就会知道电影《爱丽丝梦游仙境2》中的爱丽丝出海远航拓展贸易航道可不是什么赔本的生意。
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6 X+ v" @; w% V' F1 M1 ~传说中的胡椒
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说了这些,我们再来看看这些曾经价值不菲的香料吧。胡椒,现今很多人在厨房里常备的一种香料。虽然我们如今常常用它烹制西餐,但是在几个世纪以前,这东西在欧洲还是稀缺品。它的价值足以让欧洲人离开已知世界向未知的茫茫大海进发。据说,在过去用胡椒烹制料理来招待客人就是一种土豪的行为。虽说听来可笑,但在当时它确实是一种财富的象征。4 I  ]* R$ U: }  u
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胡椒原产于印度南部的山脉中,早在古罗马时代就深受帝国贵族们的喜爱,有黑胡椒、白胡椒、绿胡椒之分。其实严格地说,黑胡椒、白胡椒都是绿胡椒加工后的产物,一个是经过暴晒逼出其内在含有的辛辣味,一个则是浸入水中去皮后取其柔和的口感。最早由聪明的阿拉伯商人带入欧洲。" A+ L) t7 p  s- q) S5 p2 t
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* e) F1 {% q. O1 k2 N/ a8 s  r当然,除了胡椒,聪明的阿拉伯商人还将丁香、豆蔻、肉桂等香料带入了欧洲。要知道,印度尼西亚东北的马鲁古群岛是一个以盛产香料而举世闻名的群岛,有着“香料群岛”的美誉,曾是欧洲众多贸易船队想要抵达的“挖金”宝地。不过,我们也真是要多谢那些为了财富远航的探险家。如果不是他们将琳琅满目的香料带去欧洲,如今的我们又怎能享用到那么多美味可口的欧洲美食呢?那么,不妨趁着现在踏上那条通往东方的航线,寻觅一下源于香料的芬芳香气吧!
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黄瓜酸奶冷汤4 I/ y: x/ _% f. S* e
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$ e6 W4 V2 @. g4 Z  [. B% {【用料】
1 l) G1 g7 H- U2根 黄瓜 / 1个 土豆、洋葱、柠檬 / 250克 山羊酸奶 / 5克 薄荷叶 / 适量 橄榄油、盐、黑胡椒碎
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【做法】
% o3 p" O; Y5 |2 N( Q  f1、柠檬挤柠檬汁。洋葱去皮切块。
7 n, n0 A$ M. o- ?( c# ~1 c2、土豆洗净,放入盐水中煮25分钟至熟透后去皮,室温冷却。
: g' ?$ _( L) B0 C# G3 ?& j3、黄瓜洗净去皮,切片,加盐腌制半小时后沥干水分。
& \* @/ |* R% S3 D4、将黄瓜片、土豆、山羊酸奶、洋葱块和部分薄荷叶放入搅拌机,加入2汤匙橄榄油、2汤匙冷水、1/2的柠檬汁、盐
1 U9 v) M! w& W5、和黑胡椒碎一起搅拌。盛出后放入冰箱冷藏至少3个小时。取出后再放些盐和薄荷叶,撒上剩余柠檬汁和适量橄榄油即可。
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华尔道夫沙拉
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【用料】6 j: s$ v8 O: `  s, I$ E
2个 青苹果 / 120克 西芹 / 40克 核桃仁 / 20克 红提 / 100克 蛋黄酱 / 适量 盐、白胡椒粉
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: F) |4 P- e; O: H【做法】8 X5 ]! S/ ?, ], ]  c& {6 |1 D
1、青苹果洗净切小块,放在盐水里浸泡一会儿防止变色。
9 s. n  G1 ?1 O4 b% C  J2、西芹去老筋后切小丁焯水,捞起后马上过冰水。红提洗净对半切开。% m0 Z0 B5 S, l6 J0 F4 ?. P1 `
3、核桃仁放入预热160摄氏度的烤箱烤10分钟后取出切小丁。蛋黄酱加盐和白胡椒粉调味。; O- _( W) G1 m( Y
4、将青苹果丁、西芹丁、红提混合均匀后加入调好味的蛋黄酱,撒上核桃仁丁即可。$ ?4 K3 r- R! U7 S0 K0 m
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香草蒸鱼' \, m0 `% Y: I$ h" e
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1 u8 r4 R: s" [( o( Z2 f【用料】
* w6 h/ P1 {; v: b2 y1条 鲷鱼 / 2瓣 大蒜 / 1个 柠檬 /5克 香菜、罗勒、百里香 / 适量橄榄油、柠檬盐、胡椒粉( E9 S) C& G8 f( ]
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% |' W0 n4 q% s3 x1 i【做法】
$ \4 l4 P5 t. `! F8 |$ c1、大蒜带皮切成薄片。柠檬切片。香菜、罗勒、百里香洗净。
4 c0 l$ ^9 p( O9 n' G2、将处理干净的鲷鱼放在油纸上,在表面撒上柠檬盐和胡椒粉,将蒜片和柠檬片塞进鱼肚子。; D7 E8 ?/ f, L# k
3、用细麻绳将香菜、罗勒和百里香绑在鱼身上。淋上少许橄榄油,包好油纸,上锅蒸10-12分钟,装盘时撒上柠檬盐和胡椒粉。
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迷迭香烤虾
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【用料】- f% f, h- T' f- q0 H
250克 基围虾 / 3根 迷迭香 / 2汤匙 橄榄油 /1茶匙 海盐 / 适量 黑胡椒碎、柠檬: d. z. a, [' \) ^

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【做法】+ g' a$ ^( @1 l7 d
1、基围虾洗净挑除虾线。迷迭香剪成小段。柠檬切块。
. g7 I4 B; |  E3 f2、基围虾放入盘中,淋入1汤匙橄榄油,放入迷迭香段、海盐和黑胡椒碎搅拌均匀腌制30分钟左右。
: }( }2 v4 \; u! c3、将基围虾平铺在烤盘中,放入预热210摄氏度的烤箱烤8分钟,挤上柠檬汁即可。+ ^; e. Q1 e  `8 r

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蒜香扇贝" _% Q2 Y) ^6 Q# |9 w
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【用料】
  S3 ?6 Z# H' @( D# q, v# t8个 扇贝 / 50克 黄油 / 3瓣 大蒜 / 5克 生姜 / 适量 欧芹% U/ D: R5 {+ q6 k* r4 n1 [2 q

0 d+ O3 E. {! ]8 L5 T$ R3 T: ~0 Q- u* v  v0 U  g9 R
【做法】
0 D8 A9 e4 B  X  e8 P1、扇贝肉从贝壳上剔下,洗净后吸干水分。大蒜和生姜擦成末。欧芹切末。+ _1 v. w: l: i8 ?& F& Z
2、将25克黄油放入平底锅中加热至冒泡,放入扇贝肉煎2-3分钟后翻面再煎1-2分钟装盘。
$ ^% q0 X& d( \3、剩余黄油放入锅中加热,倒入蒜姜末,翻炒1分钟后放入欧芹末,将蒜香黄油淋在扇贝肉上即可。6 D9 E2 Z1 r2 B! e4 {

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莳萝三文鱼意面
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+ |+ }! S- [+ e8 j( B* y【用料】1 N0 [" L0 u" F- r) \/ P
100克 意大利面 / 50克 烟熏三文鱼 / 2汤匙 酸奶油 / 1/4个 洋葱、柠檬 / 适量 莳萝、盐、黑胡椒碎、橄榄油
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【做法】
2 `3 X: ^4 V/ u; ^. E1、莳萝留一小部分作装饰,其余切碎。烟熏三文鱼切成条状。洋葱切碎。
9 W1 [. m" V! p/ W2 E- G$ {2、锅中倒水烧开,加盐,放入意大利面煮8-12分钟后捞出沥干水分。( w1 |4 Z6 m6 r! K$ i; q
3、平底锅加热,倒入橄榄油,放入洋葱碎煸炒至软。加入酸奶油,盛入适量煮面的水,大火煮沸,酱汁变浓稠后转小火,加入莳萝碎、黑胡椒碎,挤入柠檬汁,加盐调味。6 x4 }) r8 `1 X/ N+ I, j" C
4、加入意大利面后关火,继续翻动使酱汁充分粘在面条上。放入烟熏三文鱼条拌匀后装盘,撒上预留的莳萝和黑胡椒碎,淋上少许橄榄油即可。
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香煎菲力
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8 b4 P! p# ?& j2 r4 p【用料】
6 b% e) `5 g2 ?1块 菲力牛排 / 3根迷迭香 / 1个 大蒜、红葱头 / 适量 串番茄、盐、黑胡椒碎、橄榄油
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【做法】! D# ]. {; m. G7 V" w
1、菲力牛排洗净后用厨房纸巾吸干水分,撒上迷迭香、盐和黑胡椒碎腌制片刻。串番茄洗净后擦干。大蒜横向切开。红葱头剥去外衣,切成4份。
! \2 G8 o0 ]" `4 `6 ?- K8 Y2、波纹平底锅烧热,倒入少许橄榄油烧热后,放入腌制好的菲力牛排两面各煎2分钟,撒上盐和黑胡椒碎调味,取出静置一会儿,使肉汁锁在牛排内。$ A4 S$ ^5 x! J- ]1 ~
3、平底锅中倒入橄榄油烧热,放入串番茄、大蒜和红葱头煎至焦黄,取出摆盘。
/ M5 s  [9 t# x: H& R( E: S8 h4、菲力牛排切薄片,配上煎好的蔬菜即可。8 V6 n2 @0 Q, c  l1 u! Q/ A2 b

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  Y8 U1 V/ b, J  {6 q9 S7 j& |: ~红酒啤梨配香草冰淇淋1 n  {0 c* P9 A
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3 H1 {* R' M3 s. r【用料】
0 V7 T+ @2 e% A# W; q  p3个 啤梨 / 750毫升红酒 / 100克 细砂糖 / 1/2根 香草荚、肉桂 / 1/2个 橙子 /5颗 黑胡椒粒 / 适量 香草冰淇淋
. a( e* A+ s* A& T- |& M8 E
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. p9 Q0 L3 N7 E3 ?【做法】
, I  ?9 j1 x7 v2 y1、啤梨去皮。橙子削皮备用。# w! V9 [3 a$ W# C9 e8 D
2、锅中倒入红酒,加入细砂糖和肉桂。
$ x) [- |" o$ q# M" B3、香草荚切开,刮出香草籽,连同香草荚一起放入锅中,放入橙皮和黑胡椒粒加热出香味。6 g- ^: m9 ^$ Q3 P" `
4、将啤梨放入锅中煮至刀尖可以轻松插入的状态后捞出冷却,汤汁过滤留用。将啤梨装盘,放上香草冰淇淋,淋上冷却的汤汁即可。7 A4 w3 \# U5 H; L
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肉桂卷" H) H& f3 w9 h3 B) l8 A

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【用料】+ D; o, k; y" F
200克 高筋面粉 / 50克 低筋面粉 / 40克 细砂糖 / 30克 红糖 / 50克 糖粉 / 25克 全蛋液/ 135毫升 牛奶 / 25克 黄油 / 5克 肉桂粉 / 3克 盐、酵母
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4 a. Y3 Y  s$ A1 L% s7 w7 \! x. m1 x1 M
& k0 j( h$ q% Z; ~【做法】
' o; h3 Q* o, z  ~4 T* z6 j1、将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀,倒入牛奶和全蛋液和成光滑的面团。
' x# M7 J9 }6 c' ]; i2、黄油室温软化。肉桂粉和红糖混合均匀做成肉桂糖。$ P% Y8 m$ F  K2 t
3、将黄油揉到面团里,继续揉搓面团至光滑,可以拉出稍厚的薄膜。( e1 }: A5 u9 @* a. G2 E: G( S. y
4、把面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵,待面团发到原来的两倍大时,用食指戳面团中央,如果指孔没有回缩就表示已经发好。1 T' Z5 N% S7 r8 V( b( c
5、将面团压扁排气,盖上保鲜膜再发酵15分钟。; z4 y( a9 v3 _( t" Z
6、将面团擀成5毫米厚的长方形薄片,在表面刷一层水,将肉桂糖均匀地撒在刷过水的面片上。
$ V7 B2 z: Y% o  G  i" x4 w# q7、将面片卷成圆筒状,切成5厘米的段,放入面包纸托中发酵至两倍大,放入预热175摄氏度的烤箱烤约30分钟,至表面上色后取出冷却。2 T: H4 d# S; X, \  s$ b. ~6 C
8、糖粉加入20毫升温水调成糖霜,淋在肉桂卷表面即可。
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关注我,你怕了吗?
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