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[美滋美味] 美食 | 寻找传说中的奇异香气 重回香料之路

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发表于 2016-8-14 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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众人皆知,绵长的丝绸之路曾是古时中国连接亚洲、非洲和欧洲的商业贸易路线。它将中国的玉石、丝绸、青铜器等宝物传递到遥远的国土,也将西方的玻璃制品、金银器及一些有趣的洋玩意儿带入中国。可你是否知道,在遥远的过去还有另一条美食之路——“香料之路”,它将原产于东南亚的奇异香气撒播至中国,甚至于遥远的欧洲,缔造了世界美食的又一新篇章。) X5 @% S" ]1 a2 V% f  }0 J

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说起香料之路,大家都并不陌生,只是有的人知其所以然,有的人却只知其名,更别提是否知道它与丝绸之路的区别了。其实,丝绸之路从狭义上来说,指的是古代陆上商业贸易路线,即陆上丝绸之路。广义上来讲,就分陆上丝绸之路和海上丝绸之路, 是连接亚洲、欧洲、非洲的商业贸易路线。而香料之路的起点是盛产香料的东南亚,终点则是欧洲,主要以海上通道为主。
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当时在欧洲国家,来自东方的香料的昂贵程度。据说,与哥伦布同时代的葡萄牙航海家达· 伽马于1499 年率领满载香料的船队从印度返回葡萄牙,那次航海所获得的纯利润就达到了航行费用的60 倍。即使是20年后的麦哲伦那次悲惨的环球航行,历时3 年零16天,出发时275 人,归来时仅剩31 人。但原来5 条船中仅剩的一条回到西班牙的船,就因为装满了香料,出售后所得的钱财在偿还远航的全部费用之外,竟还有多余的。此刻,你就会知道电影《爱丽丝梦游仙境2》中的爱丽丝出海远航拓展贸易航道可不是什么赔本的生意。
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传说中的胡椒
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$ P) ^6 Z+ W. X5 P" S& \1 O9 w8 @说了这些,我们再来看看这些曾经价值不菲的香料吧。胡椒,现今很多人在厨房里常备的一种香料。虽然我们如今常常用它烹制西餐,但是在几个世纪以前,这东西在欧洲还是稀缺品。它的价值足以让欧洲人离开已知世界向未知的茫茫大海进发。据说,在过去用胡椒烹制料理来招待客人就是一种土豪的行为。虽说听来可笑,但在当时它确实是一种财富的象征。
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( ?* E: x! y) [+ n/ v胡椒原产于印度南部的山脉中,早在古罗马时代就深受帝国贵族们的喜爱,有黑胡椒、白胡椒、绿胡椒之分。其实严格地说,黑胡椒、白胡椒都是绿胡椒加工后的产物,一个是经过暴晒逼出其内在含有的辛辣味,一个则是浸入水中去皮后取其柔和的口感。最早由聪明的阿拉伯商人带入欧洲。' T8 _+ p1 i; g+ `; m) M7 t; c/ W
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当然,除了胡椒,聪明的阿拉伯商人还将丁香、豆蔻、肉桂等香料带入了欧洲。要知道,印度尼西亚东北的马鲁古群岛是一个以盛产香料而举世闻名的群岛,有着“香料群岛”的美誉,曾是欧洲众多贸易船队想要抵达的“挖金”宝地。不过,我们也真是要多谢那些为了财富远航的探险家。如果不是他们将琳琅满目的香料带去欧洲,如今的我们又怎能享用到那么多美味可口的欧洲美食呢?那么,不妨趁着现在踏上那条通往东方的航线,寻觅一下源于香料的芬芳香气吧!
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黄瓜酸奶冷汤
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+ p  b( L# G. L3 B【用料】
5 H" i. b3 U, J+ M+ J1 r% [1 k$ i+ `' m2根 黄瓜 / 1个 土豆、洋葱、柠檬 / 250克 山羊酸奶 / 5克 薄荷叶 / 适量 橄榄油、盐、黑胡椒碎
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0 M$ t$ Q5 }3 S- b) V【做法】
6 q0 s2 B" D. T5 X4 j* b1、柠檬挤柠檬汁。洋葱去皮切块。. L% C4 \% D, i" K+ ^
2、土豆洗净,放入盐水中煮25分钟至熟透后去皮,室温冷却。/ J4 D$ b) u' [
3、黄瓜洗净去皮,切片,加盐腌制半小时后沥干水分。, v5 F( O: F5 [) m; g, y
4、将黄瓜片、土豆、山羊酸奶、洋葱块和部分薄荷叶放入搅拌机,加入2汤匙橄榄油、2汤匙冷水、1/2的柠檬汁、盐
' w# u1 a- c2 ]# r+ V* V5、和黑胡椒碎一起搅拌。盛出后放入冰箱冷藏至少3个小时。取出后再放些盐和薄荷叶,撒上剩余柠檬汁和适量橄榄油即可。
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% e! c/ ]8 G' R  r华尔道夫沙拉
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9 \4 Y# W( d# E【用料】' B& {% t( H& H* v) b' V5 T* B
2个 青苹果 / 120克 西芹 / 40克 核桃仁 / 20克 红提 / 100克 蛋黄酱 / 适量 盐、白胡椒粉
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" U' G! C$ v, ~3 e- i% x【做法】
- t! n9 R+ Y6 o9 P0 B1、青苹果洗净切小块,放在盐水里浸泡一会儿防止变色。
/ w) t% u% g' R- B( Y2、西芹去老筋后切小丁焯水,捞起后马上过冰水。红提洗净对半切开。
6 q" q9 m! K4 w3、核桃仁放入预热160摄氏度的烤箱烤10分钟后取出切小丁。蛋黄酱加盐和白胡椒粉调味。
. K6 n; m; U3 U* p  }0 a4、将青苹果丁、西芹丁、红提混合均匀后加入调好味的蛋黄酱,撒上核桃仁丁即可。' \7 y  S; ?" D( A% ]
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0 d& M: Z" c  i8 O香草蒸鱼
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【用料】. ]* g9 g- p8 q2 {$ P2 C( M
1条 鲷鱼 / 2瓣 大蒜 / 1个 柠檬 /5克 香菜、罗勒、百里香 / 适量橄榄油、柠檬盐、胡椒粉5 g$ t& h% N$ T/ g4 Y' d% h: A/ B5 Y
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【做法】. _/ i' E8 G* |& ~+ G
1、大蒜带皮切成薄片。柠檬切片。香菜、罗勒、百里香洗净。  E; m0 c* k7 Y
2、将处理干净的鲷鱼放在油纸上,在表面撒上柠檬盐和胡椒粉,将蒜片和柠檬片塞进鱼肚子。- J+ U& c, G* d: Q( a, k2 a( i2 Q, P
3、用细麻绳将香菜、罗勒和百里香绑在鱼身上。淋上少许橄榄油,包好油纸,上锅蒸10-12分钟,装盘时撒上柠檬盐和胡椒粉。% @4 Q+ T: q' z* n/ `: r: o5 l: f

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' h- C: [. y  ^" F迷迭香烤虾, R8 q! T. [) v" s9 a  B

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0 D3 v, n; w+ V. F/ v: O2 H【用料】; S+ O7 j2 P" t9 G% C2 o7 V
250克 基围虾 / 3根 迷迭香 / 2汤匙 橄榄油 /1茶匙 海盐 / 适量 黑胡椒碎、柠檬
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【做法】7 X. B% X7 k' o' Z
1、基围虾洗净挑除虾线。迷迭香剪成小段。柠檬切块。- P9 M4 ]! d+ f: T
2、基围虾放入盘中,淋入1汤匙橄榄油,放入迷迭香段、海盐和黑胡椒碎搅拌均匀腌制30分钟左右。1 ?" {" v$ Z: l" b7 ?" F
3、将基围虾平铺在烤盘中,放入预热210摄氏度的烤箱烤8分钟,挤上柠檬汁即可。% d+ n5 g- ?. k% o* @+ d0 A% _

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" `/ {! U% M! D蒜香扇贝: B: [& {2 t) ?. O! l! h

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5 i, y/ U# T/ Y1 s+ O8 V; l0 q: Z【用料】; Z! I1 g) `/ Q+ B
8个 扇贝 / 50克 黄油 / 3瓣 大蒜 / 5克 生姜 / 适量 欧芹
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+ ]4 |  e- N% J& U2 ]/ ^【做法】4 P' c( N( t" D
1、扇贝肉从贝壳上剔下,洗净后吸干水分。大蒜和生姜擦成末。欧芹切末。' Z3 \. t3 p0 x5 Y2 \
2、将25克黄油放入平底锅中加热至冒泡,放入扇贝肉煎2-3分钟后翻面再煎1-2分钟装盘。" v, J" c" H  x0 B. {2 P- U; _: `
3、剩余黄油放入锅中加热,倒入蒜姜末,翻炒1分钟后放入欧芹末,将蒜香黄油淋在扇贝肉上即可。9 s5 o$ W" V/ e" W
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0 m- P$ R8 }& ^莳萝三文鱼意面
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【用料】6 O( f/ {6 X; E0 L: ~
100克 意大利面 / 50克 烟熏三文鱼 / 2汤匙 酸奶油 / 1/4个 洋葱、柠檬 / 适量 莳萝、盐、黑胡椒碎、橄榄油
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5 J& J6 t# h0 o: e! Y& o【做法】/ z. X  n& }( v" N
1、莳萝留一小部分作装饰,其余切碎。烟熏三文鱼切成条状。洋葱切碎。4 i* \2 X/ z9 N/ p: ~9 y+ u. f
2、锅中倒水烧开,加盐,放入意大利面煮8-12分钟后捞出沥干水分。
  M' Z; l0 ^  i# }6 F, Z3、平底锅加热,倒入橄榄油,放入洋葱碎煸炒至软。加入酸奶油,盛入适量煮面的水,大火煮沸,酱汁变浓稠后转小火,加入莳萝碎、黑胡椒碎,挤入柠檬汁,加盐调味。: L' o3 k" v# D7 z$ |
4、加入意大利面后关火,继续翻动使酱汁充分粘在面条上。放入烟熏三文鱼条拌匀后装盘,撒上预留的莳萝和黑胡椒碎,淋上少许橄榄油即可。4 n; y. B1 H$ i/ v

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香煎菲力
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3 m, W9 w; Z2 ~8 J【用料】3 a  X* t% ]4 O8 v7 w
1块 菲力牛排 / 3根迷迭香 / 1个 大蒜、红葱头 / 适量 串番茄、盐、黑胡椒碎、橄榄油
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% R- z6 [4 M  [- j# S$ x( x1 w【做法】. f) i# w* q( ]9 A
1、菲力牛排洗净后用厨房纸巾吸干水分,撒上迷迭香、盐和黑胡椒碎腌制片刻。串番茄洗净后擦干。大蒜横向切开。红葱头剥去外衣,切成4份。* q7 I8 s$ W7 w3 n" q
2、波纹平底锅烧热,倒入少许橄榄油烧热后,放入腌制好的菲力牛排两面各煎2分钟,撒上盐和黑胡椒碎调味,取出静置一会儿,使肉汁锁在牛排内。
& V  f# Z/ J4 k# Q7 }" p& q3、平底锅中倒入橄榄油烧热,放入串番茄、大蒜和红葱头煎至焦黄,取出摆盘。! R7 F/ V$ ~# E2 e0 A; s7 Q
4、菲力牛排切薄片,配上煎好的蔬菜即可。# k: R2 b6 Z& c
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红酒啤梨配香草冰淇淋" M$ B+ F/ Y3 |# H
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【用料】
( B$ [& q4 _# M% j2 g- C3个 啤梨 / 750毫升红酒 / 100克 细砂糖 / 1/2根 香草荚、肉桂 / 1/2个 橙子 /5颗 黑胡椒粒 / 适量 香草冰淇淋9 P: E! s) b, g; g3 a) c) _
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6 h# L6 b8 `, o, R5 M& x【做法】
# s& j4 F; y+ \1 A' Y1 P" r1、啤梨去皮。橙子削皮备用。
/ M9 U4 z0 g$ k2、锅中倒入红酒,加入细砂糖和肉桂。5 W( K- Y- U, G# O9 x4 S8 |7 l
3、香草荚切开,刮出香草籽,连同香草荚一起放入锅中,放入橙皮和黑胡椒粒加热出香味。
/ j. c- C) E; g1 K4、将啤梨放入锅中煮至刀尖可以轻松插入的状态后捞出冷却,汤汁过滤留用。将啤梨装盘,放上香草冰淇淋,淋上冷却的汤汁即可。& D- ?3 f& H& i6 q

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肉桂卷$ n/ q2 `& X! g' |  J  I) u* _  h( k' j

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【用料】
4 X) }) L' U  Y200克 高筋面粉 / 50克 低筋面粉 / 40克 细砂糖 / 30克 红糖 / 50克 糖粉 / 25克 全蛋液/ 135毫升 牛奶 / 25克 黄油 / 5克 肉桂粉 / 3克 盐、酵母1 G. T. v7 s7 [& |( g

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【做法】4 g, n. j" R/ C% M3 [
1、将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀,倒入牛奶和全蛋液和成光滑的面团。
! ]0 F$ x3 p+ g9 g2、黄油室温软化。肉桂粉和红糖混合均匀做成肉桂糖。8 G1 h; E& W. Z# T
3、将黄油揉到面团里,继续揉搓面团至光滑,可以拉出稍厚的薄膜。9 J, B9 g' t+ l6 C
4、把面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵,待面团发到原来的两倍大时,用食指戳面团中央,如果指孔没有回缩就表示已经发好。
0 o" {, g! A' k2 n9 ~5、将面团压扁排气,盖上保鲜膜再发酵15分钟。3 p' Z; s9 S" W! ^0 M: w7 j. A: B: d
6、将面团擀成5毫米厚的长方形薄片,在表面刷一层水,将肉桂糖均匀地撒在刷过水的面片上。9 E8 V; G" |( l! N
7、将面片卷成圆筒状,切成5厘米的段,放入面包纸托中发酵至两倍大,放入预热175摄氏度的烤箱烤约30分钟,至表面上色后取出冷却。  l7 A0 e" O/ B. K# ?1 s
8、糖粉加入20毫升温水调成糖霜,淋在肉桂卷表面即可。: n+ Y5 h/ f  H. X

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关注我,你怕了吗?
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