开启左侧

[美滋美味] 美食 | 寻找传说中的奇异香气 重回香料之路

[复制链接]
发表于 2016-8-14 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
: M  V& B& S. _" N
, G7 Z9 k8 ~; f7 Y( O
! e8 M  j- d6 E" Q* `
众人皆知,绵长的丝绸之路曾是古时中国连接亚洲、非洲和欧洲的商业贸易路线。它将中国的玉石、丝绸、青铜器等宝物传递到遥远的国土,也将西方的玻璃制品、金银器及一些有趣的洋玩意儿带入中国。可你是否知道,在遥远的过去还有另一条美食之路——“香料之路”,它将原产于东南亚的奇异香气撒播至中国,甚至于遥远的欧洲,缔造了世界美食的又一新篇章。
6 |2 a/ Y, F0 E6 N8 O
' n% M$ C' p% p0 W5 s( I  c4 d. @6 {4 d$ r! s! t3 m

# _3 y/ y& z, S
& D5 m! E) w6 y
说起香料之路,大家都并不陌生,只是有的人知其所以然,有的人却只知其名,更别提是否知道它与丝绸之路的区别了。其实,丝绸之路从狭义上来说,指的是古代陆上商业贸易路线,即陆上丝绸之路。广义上来讲,就分陆上丝绸之路和海上丝绸之路, 是连接亚洲、欧洲、非洲的商业贸易路线。而香料之路的起点是盛产香料的东南亚,终点则是欧洲,主要以海上通道为主。3 b! Z3 k! j9 |5 K
& S1 J8 _5 W. o. A: X
/ l9 r# _. u5 J2 A& _: N
7 y1 }/ ~& K9 i; z9 x- |, p* \

1 @1 ^6 _0 z$ ^: Q( S! R当时在欧洲国家,来自东方的香料的昂贵程度。据说,与哥伦布同时代的葡萄牙航海家达· 伽马于1499 年率领满载香料的船队从印度返回葡萄牙,那次航海所获得的纯利润就达到了航行费用的60 倍。即使是20年后的麦哲伦那次悲惨的环球航行,历时3 年零16天,出发时275 人,归来时仅剩31 人。但原来5 条船中仅剩的一条回到西班牙的船,就因为装满了香料,出售后所得的钱财在偿还远航的全部费用之外,竟还有多余的。此刻,你就会知道电影《爱丽丝梦游仙境2》中的爱丽丝出海远航拓展贸易航道可不是什么赔本的生意。
( g5 r; b5 H$ t$ k* z/ ~6 Y
+ \6 w- z2 a* y, Q- t6 G4 R) e: Z& v0 P, a2 z; i/ Z1 {

* N+ Y, ]5 ?, n- T( P; v7 }8 I传说中的胡椒
8 u" T+ Y) H% c5 Y; o6 ~/ W1 ~1 E+ R
/ M6 E% _5 b2 W- X$ r$ @
+ E7 W: @7 k, w  K
说了这些,我们再来看看这些曾经价值不菲的香料吧。胡椒,现今很多人在厨房里常备的一种香料。虽然我们如今常常用它烹制西餐,但是在几个世纪以前,这东西在欧洲还是稀缺品。它的价值足以让欧洲人离开已知世界向未知的茫茫大海进发。据说,在过去用胡椒烹制料理来招待客人就是一种土豪的行为。虽说听来可笑,但在当时它确实是一种财富的象征。
. e3 V# t  Y0 h3 t. b5 R! K! X* y: `: \; g5 s, `* X
& Z  w! Z0 O2 f+ C' Q

. h( C; `1 `  ]9 q0 Q
7 o; H+ m7 |: O1 u
胡椒原产于印度南部的山脉中,早在古罗马时代就深受帝国贵族们的喜爱,有黑胡椒、白胡椒、绿胡椒之分。其实严格地说,黑胡椒、白胡椒都是绿胡椒加工后的产物,一个是经过暴晒逼出其内在含有的辛辣味,一个则是浸入水中去皮后取其柔和的口感。最早由聪明的阿拉伯商人带入欧洲。
  c: m1 j& h$ O  F# u9 [6 @% c0 `" {

/ p; |+ I/ A- a4 V2 |0 l8 U

" L: I( B4 z2 E, V9 t4 a8 c0 o

7 b- E/ Z+ a' w- |当然,除了胡椒,聪明的阿拉伯商人还将丁香、豆蔻、肉桂等香料带入了欧洲。要知道,印度尼西亚东北的马鲁古群岛是一个以盛产香料而举世闻名的群岛,有着“香料群岛”的美誉,曾是欧洲众多贸易船队想要抵达的“挖金”宝地。不过,我们也真是要多谢那些为了财富远航的探险家。如果不是他们将琳琅满目的香料带去欧洲,如今的我们又怎能享用到那么多美味可口的欧洲美食呢?那么,不妨趁着现在踏上那条通往东方的航线,寻觅一下源于香料的芬芳香气吧!; N+ E1 ~4 K% e: L

8 K9 x5 a/ {. i& e9 {
  s: e+ g/ [6 h$ t$ n4 r
% y, d- x: E2 i" _0 c0 o1 }8 o8 G. I' N0 n; V- f
黄瓜酸奶冷汤
" N: @8 _, G% n
: E1 z$ ~" ?* Y+ L5 W9 T( A# Q' x/ D+ ]" @3 A; N
) q+ p) N4 i# j. |+ r
# u% c1 y: B7 W1 \4 Z
【用料】
/ G4 `, t! C) E) `. n2根 黄瓜 / 1个 土豆、洋葱、柠檬 / 250克 山羊酸奶 / 5克 薄荷叶 / 适量 橄榄油、盐、黑胡椒碎
0 t' d! \: b8 W6 @4 c. C6 i; @
! A. l1 g% o2 w( m7 f
/ b, ~# I  P- P2 y6 Z# d' q【做法】
3 J2 j  V% G9 l3 m$ u1、柠檬挤柠檬汁。洋葱去皮切块。
/ F' I/ R$ Y/ O3 ?1 m, {% s: h. t2、土豆洗净,放入盐水中煮25分钟至熟透后去皮,室温冷却。
- L; q5 I" |8 |8 Y+ ]2 w3、黄瓜洗净去皮,切片,加盐腌制半小时后沥干水分。- {5 R5 ?0 D$ m/ P# c# n- m
4、将黄瓜片、土豆、山羊酸奶、洋葱块和部分薄荷叶放入搅拌机,加入2汤匙橄榄油、2汤匙冷水、1/2的柠檬汁、盐0 f; _, H. v1 [% t7 h7 l8 Y, b
5、和黑胡椒碎一起搅拌。盛出后放入冰箱冷藏至少3个小时。取出后再放些盐和薄荷叶,撒上剩余柠檬汁和适量橄榄油即可。( D; J! b2 O8 D9 s) }8 S, ~; l

3 I3 l, A$ U& C8 C& y0 W. {
- j+ a$ b9 b4 i/ I2 @7 a1 u7 R/ [
5 l; k' X  v) o. ~1 d+ C1 n
' K* R$ f7 D& F9 Y$ f0 x) X3 R
( {- T! F' w* \
9 D6 P* S  X- \1 c" J华尔道夫沙拉% B  T2 m- r9 m6 R0 g1 F, }

6 p+ f% g* P& Y  U- C) m/ k& E' W" ~

. b: A4 R4 {; @, v# _
! Z& o% l/ l7 l; F6 C* c
【用料】, g' v; t- Z  H7 m6 ^
2个 青苹果 / 120克 西芹 / 40克 核桃仁 / 20克 红提 / 100克 蛋黄酱 / 适量 盐、白胡椒粉
: |7 B$ q8 S" Z) D) s  q3 g/ L9 A9 W% U" h# _
6 R( A4 p% O* H3 r9 M
【做法】; O/ C5 {9 E6 Z0 e& m
1、青苹果洗净切小块,放在盐水里浸泡一会儿防止变色。" Z/ g) ~2 _1 Y6 q/ K
2、西芹去老筋后切小丁焯水,捞起后马上过冰水。红提洗净对半切开。; i4 \; c6 a2 C6 p
3、核桃仁放入预热160摄氏度的烤箱烤10分钟后取出切小丁。蛋黄酱加盐和白胡椒粉调味。2 O0 H$ a- e! a' \4 A! ]- i
4、将青苹果丁、西芹丁、红提混合均匀后加入调好味的蛋黄酱,撒上核桃仁丁即可。
  e* i* O0 K2 g9 z$ z/ G6 p8 T9 H" R% w: n/ j

$ G" ~5 k- B& L( ^8 w4 B$ Z! w* o8 K3 q, x4 j4 |

6 u6 g& @. y9 I3 L香草蒸鱼$ p5 ^3 I6 H/ X$ ]
8 m( ?1 H! V7 j+ V* L6 N

7 k: x; l! Q) [/ a, A【用料】& X2 _- B( o/ t/ w; Z
1条 鲷鱼 / 2瓣 大蒜 / 1个 柠檬 /5克 香菜、罗勒、百里香 / 适量橄榄油、柠檬盐、胡椒粉
0 L- I0 b# b- L- ?- ~
# K4 Y8 U: @) n: i, L0 z! M
9 G/ b' e" |( l2 x【做法】
+ p4 `% Y" r# |: o$ t$ }1、大蒜带皮切成薄片。柠檬切片。香菜、罗勒、百里香洗净。
% }* y* S6 R! x: }2、将处理干净的鲷鱼放在油纸上,在表面撒上柠檬盐和胡椒粉,将蒜片和柠檬片塞进鱼肚子。( I6 ?' h+ W: ?$ h. j! _9 s
3、用细麻绳将香菜、罗勒和百里香绑在鱼身上。淋上少许橄榄油,包好油纸,上锅蒸10-12分钟,装盘时撒上柠檬盐和胡椒粉。+ k( Y1 j: x! K) b
2 Q4 y  r4 P1 L8 ]

0 k3 ~7 l7 ~! u8 ~3 v7 x2 t
  W1 K: o2 E0 I2 e% n1 \
- ~- _9 D6 n' d& t# ?* J! f0 w- y4 T9 ]. J/ \

- N8 n. ?3 i  U5 h) Z) T迷迭香烤虾
& D/ k3 h2 Q4 T* s. i, p, E0 f; C) ?) `& J0 Z/ o0 c3 |% b
. O# i( m; a" ^1 ^
【用料】7 e. m/ i5 R2 t; R  ~
250克 基围虾 / 3根 迷迭香 / 2汤匙 橄榄油 /1茶匙 海盐 / 适量 黑胡椒碎、柠檬) h3 Z) P! P$ |

2 N5 u& q& j3 x2 ?7 m( `$ L- M% e' h4 _  |$ e
【做法】3 O# n3 x; ~" _- D0 P9 [; Q
1、基围虾洗净挑除虾线。迷迭香剪成小段。柠檬切块。
1 K7 S9 g. ^+ W8 K# n; G8 J# f# c2、基围虾放入盘中,淋入1汤匙橄榄油,放入迷迭香段、海盐和黑胡椒碎搅拌均匀腌制30分钟左右。* A* G( p* Z& p+ c$ y7 d( ]) E
3、将基围虾平铺在烤盘中,放入预热210摄氏度的烤箱烤8分钟,挤上柠檬汁即可。9 p( o- H# `) `8 t3 C
) T( x* h) P: Z: c

& y6 w9 n; U8 D. |( [9 h
1 \# [9 e/ C8 B3 @' x1 y
. N% i6 D/ ^3 f. |  g. @  ^4 M0 j蒜香扇贝
/ n. g/ {4 m* x( o8 I% O" ~- }2 }3 T, n. z( H9 A

: M9 e+ K/ y( k$ r$ N6 b+ u
' R, P  q" Y& I
  J7 z  V2 J4 |  |  `2 S2 X0 ?
【用料】
" W# |; V: T; l1 V1 q, d8个 扇贝 / 50克 黄油 / 3瓣 大蒜 / 5克 生姜 / 适量 欧芹% D8 W) f+ s6 M# J! Y- @
, S! O. O' a9 [8 Y/ y

3 \9 J, i, _6 V: a【做法】* U% {5 h: _' i; G- r  S
1、扇贝肉从贝壳上剔下,洗净后吸干水分。大蒜和生姜擦成末。欧芹切末。4 H) f) F+ l3 J% ^9 Z
2、将25克黄油放入平底锅中加热至冒泡,放入扇贝肉煎2-3分钟后翻面再煎1-2分钟装盘。4 \3 |2 {! y  S. Z: d  v
3、剩余黄油放入锅中加热,倒入蒜姜末,翻炒1分钟后放入欧芹末,将蒜香黄油淋在扇贝肉上即可。7 n+ y5 _- k8 V% Y1 h: M4 D
  z7 Y, }. d4 s) H, R& G. Z
* z- I# u' u* K7 e# ?* ^

* \; U7 S# {9 u4 q0 o2 U9 U# t. h$ [0 X

* O4 ]4 ^2 n5 h0 C/ ^5 W& s% @8 [. x/ h. w8 g) W
莳萝三文鱼意面
% A' S& D* ]2 X* |# H) `! R. Z/ r" f/ {1 Z! ?3 ^. y1 S
. b/ L7 i; p% z& o( B3 R+ U; w

: w3 [8 O+ s# m5 v9 T2 K
% p3 [/ |$ {/ N' ?( O# c
【用料】1 B2 W' M& S5 Z0 C# t& z
100克 意大利面 / 50克 烟熏三文鱼 / 2汤匙 酸奶油 / 1/4个 洋葱、柠檬 / 适量 莳萝、盐、黑胡椒碎、橄榄油
$ r8 T9 e; o5 m1 R' d. G5 \4 @' H7 J9 j: b$ ^# n: M; ~

- E2 b& B- z) o+ L, o2 F5 A【做法】* i% [. v! m0 i7 {
1、莳萝留一小部分作装饰,其余切碎。烟熏三文鱼切成条状。洋葱切碎。* j/ M$ j: p2 g( W; H
2、锅中倒水烧开,加盐,放入意大利面煮8-12分钟后捞出沥干水分。  h6 j9 m3 k- Y, W9 Y
3、平底锅加热,倒入橄榄油,放入洋葱碎煸炒至软。加入酸奶油,盛入适量煮面的水,大火煮沸,酱汁变浓稠后转小火,加入莳萝碎、黑胡椒碎,挤入柠檬汁,加盐调味。
7 Z8 q! W# M' g9 q! i9 O4、加入意大利面后关火,继续翻动使酱汁充分粘在面条上。放入烟熏三文鱼条拌匀后装盘,撒上预留的莳萝和黑胡椒碎,淋上少许橄榄油即可。' J" C- l4 u: t9 v, f. E3 ]) d/ h
, R2 g, u1 N! H0 X' E: m, _" W

' U% `' c  c( K  Y. \& M
( i/ I# Q3 \8 x8 v  V) y! j1 K+ L3 @2 S; ?
香煎菲力8 c8 ^' H& t) O3 a: d1 B0 m/ w7 e

% N1 O  D9 U1 V4 G) I! Q; J
3 d+ P1 n% {; j2 A; W; W
0 n) Z, b% n2 u( `: |( a3 c
( t+ x0 J- ?4 F$ U
【用料】2 g4 q* K! c  u. {
1块 菲力牛排 / 3根迷迭香 / 1个 大蒜、红葱头 / 适量 串番茄、盐、黑胡椒碎、橄榄油$ N% I. @  c( S, Q/ v$ g" ?

. j# w* j# G# K! z- e1 g9 f; X2 c; Y3 Y/ w6 _8 O8 O- g
【做法】
' e+ v1 N( N3 U/ d1、菲力牛排洗净后用厨房纸巾吸干水分,撒上迷迭香、盐和黑胡椒碎腌制片刻。串番茄洗净后擦干。大蒜横向切开。红葱头剥去外衣,切成4份。
8 P9 h5 b3 J5 R' H% P4 [/ f2、波纹平底锅烧热,倒入少许橄榄油烧热后,放入腌制好的菲力牛排两面各煎2分钟,撒上盐和黑胡椒碎调味,取出静置一会儿,使肉汁锁在牛排内。6 ^" J. _5 w. Y: D0 W
3、平底锅中倒入橄榄油烧热,放入串番茄、大蒜和红葱头煎至焦黄,取出摆盘。/ T% W* Q- `# l  G
4、菲力牛排切薄片,配上煎好的蔬菜即可。. x' M  I9 |) l  u% H
) {% }1 E( l# t" `! _! Z; g

( @% p7 v: B  s5 Q4 [* I1 g. a$ x, C3 g
- f# `' S8 s) F/ O

$ {& |9 }; t- U5 Q  d! y% s4 [
" x$ m5 }/ m2 g; Z红酒啤梨配香草冰淇淋
! }, q" H: ~+ F7 c8 p.
# V$ S' x: X) d2 j$ E  E

9 E9 W. j  K) A% J2 d
3 J2 m$ D( X3 J; u3 y: k
【用料】" z8 n4 v/ [6 M6 h/ w
3个 啤梨 / 750毫升红酒 / 100克 细砂糖 / 1/2根 香草荚、肉桂 / 1/2个 橙子 /5颗 黑胡椒粒 / 适量 香草冰淇淋1 m% q8 A! y" b' e$ ^

( ^& _5 D) |3 V; b$ W
) Q7 n, Y3 b) M# C, n【做法】: E1 S  @! r" k( |' z8 K, K  W. y+ S
1、啤梨去皮。橙子削皮备用。
: T# m8 S1 _% M2、锅中倒入红酒,加入细砂糖和肉桂。
0 f& }+ h7 V: z9 \3、香草荚切开,刮出香草籽,连同香草荚一起放入锅中,放入橙皮和黑胡椒粒加热出香味。( U( Z- k0 z/ Q
4、将啤梨放入锅中煮至刀尖可以轻松插入的状态后捞出冷却,汤汁过滤留用。将啤梨装盘,放上香草冰淇淋,淋上冷却的汤汁即可。4 W" T5 x1 p8 V6 y0 S
/ A7 F6 [1 T+ g2 H  |, F' x

! T  g  h6 S6 i+ T
0 [- u" M$ P$ m- H+ V( m
' j, n( z6 I9 @& ?, @肉桂卷
/ `$ R' t" v5 O" A
' g% k7 I4 _# f0 @1 ?
" N( ?5 x2 ]; R" Q2 D( y& {  z2 I& g+ c  q7 p- q- A4 t2 k+ H& K6 Z
【用料】
8 T- E9 V$ ]* u8 J, z200克 高筋面粉 / 50克 低筋面粉 / 40克 细砂糖 / 30克 红糖 / 50克 糖粉 / 25克 全蛋液/ 135毫升 牛奶 / 25克 黄油 / 5克 肉桂粉 / 3克 盐、酵母
# m/ k, I, l% }3 v% W' Z8 X  z# K0 b4 Q5 ~$ L& g

& q/ Y' e- k! Z) o2 L+ ?3 b【做法】
* O) V4 l6 \/ G4 F6 }1 S. }5 F7 t1、将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀,倒入牛奶和全蛋液和成光滑的面团。* e$ D' ^7 I1 ?# E( a# b1 t
2、黄油室温软化。肉桂粉和红糖混合均匀做成肉桂糖。
: ?9 W) D  a! K4 P5 s1 ~3、将黄油揉到面团里,继续揉搓面团至光滑,可以拉出稍厚的薄膜。* n; @$ I& e. |0 F3 P
4、把面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵,待面团发到原来的两倍大时,用食指戳面团中央,如果指孔没有回缩就表示已经发好。
6 x; ?! {4 ^+ K5、将面团压扁排气,盖上保鲜膜再发酵15分钟。3 }2 F3 h1 |) y' e% u  h2 ]- p
6、将面团擀成5毫米厚的长方形薄片,在表面刷一层水,将肉桂糖均匀地撒在刷过水的面片上。% U2 h  l6 ^) D6 J/ b9 P! V2 x: x) H
7、将面片卷成圆筒状,切成5厘米的段,放入面包纸托中发酵至两倍大,放入预热175摄氏度的烤箱烤约30分钟,至表面上色后取出冷却。
1 H; O; Z0 }6 L7 r% K, x( x4 g8、糖粉加入20毫升温水调成糖霜,淋在肉桂卷表面即可。
) m6 z  n8 [: I# \' Y1 R
$ K. p5 O" {; d) O# E+ k6 Y/ |" p( I& o) f
% S1 U4 ~2 H6 E

1 u7 F- A! U+ M4 H9 S0 [  u2 |) C; n6 t4 b+ `

# U- T* n9 c9 m+ ]( u5 d
# j" }  s: V- K0 q" o! x/ s/ ]. K0 _5 ]! r& ^- s& h- Z( H
关注我,你怕了吗?
: y- `3 B- N1 u& a0 l( j; j3 Q

- @8 b+ m) P# I' V  u( z: |
, ^% U: Y4 c1 r/ r  m
& D' l9 N6 \% y: a0 O! X8 I


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-26995-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表