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[美滋美味] 美食 | 寻找传说中的奇异香气 重回香料之路

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发表于 2016-8-14 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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) `1 _0 y8 [! r5 r; a" _1 N众人皆知,绵长的丝绸之路曾是古时中国连接亚洲、非洲和欧洲的商业贸易路线。它将中国的玉石、丝绸、青铜器等宝物传递到遥远的国土,也将西方的玻璃制品、金银器及一些有趣的洋玩意儿带入中国。可你是否知道,在遥远的过去还有另一条美食之路——“香料之路”,它将原产于东南亚的奇异香气撒播至中国,甚至于遥远的欧洲,缔造了世界美食的又一新篇章。
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% ^) M( N* v+ }7 p说起香料之路,大家都并不陌生,只是有的人知其所以然,有的人却只知其名,更别提是否知道它与丝绸之路的区别了。其实,丝绸之路从狭义上来说,指的是古代陆上商业贸易路线,即陆上丝绸之路。广义上来讲,就分陆上丝绸之路和海上丝绸之路, 是连接亚洲、欧洲、非洲的商业贸易路线。而香料之路的起点是盛产香料的东南亚,终点则是欧洲,主要以海上通道为主。
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0 l' w8 W2 @4 {% Z8 x  A: e当时在欧洲国家,来自东方的香料的昂贵程度。据说,与哥伦布同时代的葡萄牙航海家达· 伽马于1499 年率领满载香料的船队从印度返回葡萄牙,那次航海所获得的纯利润就达到了航行费用的60 倍。即使是20年后的麦哲伦那次悲惨的环球航行,历时3 年零16天,出发时275 人,归来时仅剩31 人。但原来5 条船中仅剩的一条回到西班牙的船,就因为装满了香料,出售后所得的钱财在偿还远航的全部费用之外,竟还有多余的。此刻,你就会知道电影《爱丽丝梦游仙境2》中的爱丽丝出海远航拓展贸易航道可不是什么赔本的生意。
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传说中的胡椒

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说了这些,我们再来看看这些曾经价值不菲的香料吧。胡椒,现今很多人在厨房里常备的一种香料。虽然我们如今常常用它烹制西餐,但是在几个世纪以前,这东西在欧洲还是稀缺品。它的价值足以让欧洲人离开已知世界向未知的茫茫大海进发。据说,在过去用胡椒烹制料理来招待客人就是一种土豪的行为。虽说听来可笑,但在当时它确实是一种财富的象征。
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4 n! p. A9 C: _3 k( `% O胡椒原产于印度南部的山脉中,早在古罗马时代就深受帝国贵族们的喜爱,有黑胡椒、白胡椒、绿胡椒之分。其实严格地说,黑胡椒、白胡椒都是绿胡椒加工后的产物,一个是经过暴晒逼出其内在含有的辛辣味,一个则是浸入水中去皮后取其柔和的口感。最早由聪明的阿拉伯商人带入欧洲。
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当然,除了胡椒,聪明的阿拉伯商人还将丁香、豆蔻、肉桂等香料带入了欧洲。要知道,印度尼西亚东北的马鲁古群岛是一个以盛产香料而举世闻名的群岛,有着“香料群岛”的美誉,曾是欧洲众多贸易船队想要抵达的“挖金”宝地。不过,我们也真是要多谢那些为了财富远航的探险家。如果不是他们将琳琅满目的香料带去欧洲,如今的我们又怎能享用到那么多美味可口的欧洲美食呢?那么,不妨趁着现在踏上那条通往东方的航线,寻觅一下源于香料的芬芳香气吧!$ a. ^) d/ v, V- G: ]! A: G0 A! o
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黄瓜酸奶冷汤- f+ N0 L3 C% |- |9 Q

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【用料】
+ q- r9 \- s, Z5 w1 c2根 黄瓜 / 1个 土豆、洋葱、柠檬 / 250克 山羊酸奶 / 5克 薄荷叶 / 适量 橄榄油、盐、黑胡椒碎
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9 b9 ]) m  g0 v9 B2 G* ~【做法】
9 y2 }& f/ Z! s  R' x* a, U1、柠檬挤柠檬汁。洋葱去皮切块。" d5 N/ p/ R5 T. @
2、土豆洗净,放入盐水中煮25分钟至熟透后去皮,室温冷却。
  _, C; I/ P5 X" B! F3 x3、黄瓜洗净去皮,切片,加盐腌制半小时后沥干水分。; ]$ I7 ?% [2 {3 m' }: E# h# _
4、将黄瓜片、土豆、山羊酸奶、洋葱块和部分薄荷叶放入搅拌机,加入2汤匙橄榄油、2汤匙冷水、1/2的柠檬汁、盐, V% o- I( Q, D( W1 e$ S9 ]
5、和黑胡椒碎一起搅拌。盛出后放入冰箱冷藏至少3个小时。取出后再放些盐和薄荷叶,撒上剩余柠檬汁和适量橄榄油即可。
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, @, W2 r( @7 h9 [. A4 D华尔道夫沙拉
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【用料】( Z0 l+ n& S/ C, O
2个 青苹果 / 120克 西芹 / 40克 核桃仁 / 20克 红提 / 100克 蛋黄酱 / 适量 盐、白胡椒粉( i9 y2 o+ F" k1 m- @2 y

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【做法】
: I& e& d/ G: ^. D) Y- r7 ^+ e1、青苹果洗净切小块,放在盐水里浸泡一会儿防止变色。0 q4 o6 y1 h6 h9 k2 ?
2、西芹去老筋后切小丁焯水,捞起后马上过冰水。红提洗净对半切开。
6 p0 ?# N" l5 q4 S3 k3、核桃仁放入预热160摄氏度的烤箱烤10分钟后取出切小丁。蛋黄酱加盐和白胡椒粉调味。0 Y; F1 R. t/ w' R& N
4、将青苹果丁、西芹丁、红提混合均匀后加入调好味的蛋黄酱,撒上核桃仁丁即可。
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香草蒸鱼2 J( M- T) {0 q& q4 t7 L5 h; k! L
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【用料】* }: i! Y- z% S( ?5 D
1条 鲷鱼 / 2瓣 大蒜 / 1个 柠檬 /5克 香菜、罗勒、百里香 / 适量橄榄油、柠檬盐、胡椒粉0 Z5 a+ e' Z2 n! _8 T

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# @% g* e1 y/ k1 W: u【做法】* _) s1 u% c/ k  g, }. C( o6 Q% w
1、大蒜带皮切成薄片。柠檬切片。香菜、罗勒、百里香洗净。
8 k& D" E% D, ^3 R1 q3 P) Z3 O0 y2、将处理干净的鲷鱼放在油纸上,在表面撒上柠檬盐和胡椒粉,将蒜片和柠檬片塞进鱼肚子。
( D/ `& N. ^+ `3、用细麻绳将香菜、罗勒和百里香绑在鱼身上。淋上少许橄榄油,包好油纸,上锅蒸10-12分钟,装盘时撒上柠檬盐和胡椒粉。
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7 f5 V  k4 i: y! q* c; K) k3 _迷迭香烤虾1 c- X5 E' O7 J9 L5 {8 G
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7 x2 x$ H0 x0 ]: I6 p【用料】3 @. h/ B1 Z0 w) O. X) ^; V, s: l4 V* W
250克 基围虾 / 3根 迷迭香 / 2汤匙 橄榄油 /1茶匙 海盐 / 适量 黑胡椒碎、柠檬
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【做法】. [1 {) N" J! p4 R/ X
1、基围虾洗净挑除虾线。迷迭香剪成小段。柠檬切块。- o8 K0 C: [' ^, H
2、基围虾放入盘中,淋入1汤匙橄榄油,放入迷迭香段、海盐和黑胡椒碎搅拌均匀腌制30分钟左右。
) B! O+ y, W' Y4 \& Q6 o$ Q# r3、将基围虾平铺在烤盘中,放入预热210摄氏度的烤箱烤8分钟,挤上柠檬汁即可。3 q& K+ @. m1 b  u1 z; I
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【用料】
% N* b+ ^& x, G  y& S9 Q8个 扇贝 / 50克 黄油 / 3瓣 大蒜 / 5克 生姜 / 适量 欧芹
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【做法】" `6 R& Z3 m. o2 Y! R8 N$ Z7 i$ [: V
1、扇贝肉从贝壳上剔下,洗净后吸干水分。大蒜和生姜擦成末。欧芹切末。  i( j* N1 w( v! {
2、将25克黄油放入平底锅中加热至冒泡,放入扇贝肉煎2-3分钟后翻面再煎1-2分钟装盘。
0 k4 p' b5 c) m, X5 n3、剩余黄油放入锅中加热,倒入蒜姜末,翻炒1分钟后放入欧芹末,将蒜香黄油淋在扇贝肉上即可。
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+ {+ C. v  W. ~2 _: L% V6 K  S' l莳萝三文鱼意面% N( a! Y8 W7 O/ H

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1 U5 F8 P- G& F- b3 g【用料】- o# |( F6 y" A8 ?
100克 意大利面 / 50克 烟熏三文鱼 / 2汤匙 酸奶油 / 1/4个 洋葱、柠檬 / 适量 莳萝、盐、黑胡椒碎、橄榄油; D! }5 c6 A/ k  a& _( V$ ]

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# z4 b* h2 N; m- i/ M  ^【做法】# ~& F! h# H6 `+ @* }6 v. y7 q
1、莳萝留一小部分作装饰,其余切碎。烟熏三文鱼切成条状。洋葱切碎。
9 S  ?5 V6 ~7 R1 n2、锅中倒水烧开,加盐,放入意大利面煮8-12分钟后捞出沥干水分。/ u5 G+ L) L; F9 I3 P
3、平底锅加热,倒入橄榄油,放入洋葱碎煸炒至软。加入酸奶油,盛入适量煮面的水,大火煮沸,酱汁变浓稠后转小火,加入莳萝碎、黑胡椒碎,挤入柠檬汁,加盐调味。( |- W3 `8 l* s* y( K
4、加入意大利面后关火,继续翻动使酱汁充分粘在面条上。放入烟熏三文鱼条拌匀后装盘,撒上预留的莳萝和黑胡椒碎,淋上少许橄榄油即可。5 a, N4 S0 ~( k2 z& A9 b% F6 I

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( D" O7 e' Z& G# ^( c香煎菲力
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, u# Q7 z* f) w* `+ ?. ~【用料】& t1 S" P8 h# U$ N$ D
1块 菲力牛排 / 3根迷迭香 / 1个 大蒜、红葱头 / 适量 串番茄、盐、黑胡椒碎、橄榄油
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【做法】  y* _. E% v1 H0 A
1、菲力牛排洗净后用厨房纸巾吸干水分,撒上迷迭香、盐和黑胡椒碎腌制片刻。串番茄洗净后擦干。大蒜横向切开。红葱头剥去外衣,切成4份。# C2 g- m- q7 {6 Z+ j
2、波纹平底锅烧热,倒入少许橄榄油烧热后,放入腌制好的菲力牛排两面各煎2分钟,撒上盐和黑胡椒碎调味,取出静置一会儿,使肉汁锁在牛排内。% A& w+ J) [% @' k
3、平底锅中倒入橄榄油烧热,放入串番茄、大蒜和红葱头煎至焦黄,取出摆盘。
# k; b* j% O/ L' Q! r4 `4、菲力牛排切薄片,配上煎好的蔬菜即可。
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红酒啤梨配香草冰淇淋
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【用料】1 h' n8 I( Z$ p* k# o$ I
3个 啤梨 / 750毫升红酒 / 100克 细砂糖 / 1/2根 香草荚、肉桂 / 1/2个 橙子 /5颗 黑胡椒粒 / 适量 香草冰淇淋
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【做法】
; Y4 |) P! d; }1 Z1、啤梨去皮。橙子削皮备用。$ I+ [9 s( ~5 N# f/ U0 H4 k
2、锅中倒入红酒,加入细砂糖和肉桂。
! l% C& O, ]8 B7 B: X3、香草荚切开,刮出香草籽,连同香草荚一起放入锅中,放入橙皮和黑胡椒粒加热出香味。7 M* g  h4 w" d+ L1 b
4、将啤梨放入锅中煮至刀尖可以轻松插入的状态后捞出冷却,汤汁过滤留用。将啤梨装盘,放上香草冰淇淋,淋上冷却的汤汁即可。' n; X7 u( c8 ?! ^. Z# g- j4 U

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: n3 s; P" y) S8 G/ ^! A肉桂卷/ y  _" L! [3 [3 l- D1 f

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, r5 [9 h8 Z7 a% x! ?( A【用料】. l1 k/ v+ {) @
200克 高筋面粉 / 50克 低筋面粉 / 40克 细砂糖 / 30克 红糖 / 50克 糖粉 / 25克 全蛋液/ 135毫升 牛奶 / 25克 黄油 / 5克 肉桂粉 / 3克 盐、酵母( |, r# Z, f2 p
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【做法】5 ], `7 W3 P9 V% s! P, c9 N7 {
1、将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀,倒入牛奶和全蛋液和成光滑的面团。
! G/ y# M# i% a- ?, w2、黄油室温软化。肉桂粉和红糖混合均匀做成肉桂糖。! h" t- f6 R$ U
3、将黄油揉到面团里,继续揉搓面团至光滑,可以拉出稍厚的薄膜。: D- h5 L4 k* X3 u( x8 u
4、把面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵,待面团发到原来的两倍大时,用食指戳面团中央,如果指孔没有回缩就表示已经发好。
! D3 [$ a8 y% y( G5、将面团压扁排气,盖上保鲜膜再发酵15分钟。# J4 P& Z, S# S( m
6、将面团擀成5毫米厚的长方形薄片,在表面刷一层水,将肉桂糖均匀地撒在刷过水的面片上。
- N! L8 t" ^+ ~7、将面片卷成圆筒状,切成5厘米的段,放入面包纸托中发酵至两倍大,放入预热175摄氏度的烤箱烤约30分钟,至表面上色后取出冷却。$ q% h( ?& d8 ]( Y1 Z
8、糖粉加入20毫升温水调成糖霜,淋在肉桂卷表面即可。+ K' ]" v! O& G6 P) E! j

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关注我,你怕了吗?

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