点标签看更多好帖
开启左侧

[俚语口语口音] 在北美如何吃鸡蛋?亲,你真的真的真的会点早餐吗?

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-8-14 05:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
几年前,我刚到美国读书,第一次去吃早餐。一坐下来,看了看女服务员递上的菜单,决定点Two Eggs Any Style。女服务生听了,马上扬起亲切的笑容:9 |  X! e2 m# O* a- @, v- s4 D
「Ok, great! How do you like your eggs?」& R0 ?! ~1 B7 i; w
听了这问题,我顿时愣住了。她是在问什麽东西呀? 请问你有多麽喜欢你的蛋? 看了看女服务生,见她丝毫不觉自己的问题有多麽奇怪,只能硬着头皮回答:
" `$ J( e( y  i* G「I… I like them a normal amount。」
( K$ S) f2 h+ S# q4 I女服务生听了,笑的仰面朝天,险些摔跤了。很多海外留学生都会抱怨出国吃的不习惯,其实很大一部分原因是不知道该怎麽点菜。笔者在美国待了好一阵子,对於国外的美食略懂一二,想分享一下我的经验。这篇文章里,我会浅谈美国早餐的五大经典,希望此文能帮助大家初步体会美国的饮食文化。: T+ s- X5 d+ n6 f$ c1 d% ~" z
1) Two Eggs Any Style
- G# d, @- k# ^' ~; Ahttp://www.beimeilife.com/
% Q2 W+ p& g, ~& C7 v' K这道菜是美国最常见的早餐,就是把两颗鸡蛋,烤马铃薯,两片吐司面包,以及培根/火腿/香肠凑成一盘。只要是美国的早餐店都绝对会提供这道菜,有时候会变些花样,比如说改成三颗鸡蛋,面包改成松饼,等等。# J! D! r$ n' S+ X& r+ ~
点这道菜的时候,你需要应付服务生一系列的问题。首先,服务生会问How do you like your eggs? 也就是你想要什麽煮法的鸡蛋? 你有八个选择:% R0 `' _* J" R7 e4 e# M% B$ n
1) Soft-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是液体)。
+ n  m; S) C0 a" e/ }% n  T2) Hard-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是固体)。
# N3 N) |% N5 N" @3) Scrambled: 炒蛋。: k. J, D  g6 G( U" j' [7 o) O
4) Poached: 荷包蛋。0 e2 |1 d/ ^3 y7 w: ]& O
http://www.beimeilife.com/( Z8 i! K8 _: [/ E. V( W( v
5) Over-Easy: 煎蛋 (蛋黄是液体)。$ t$ x: Y; d; N, a. T
http://www.beimeilife.com// d# z6 F, t, e
6) Over-Hard: 煎蛋 (蛋黄是固体)。2 s  m# P, k+ t! c3 h3 A3 f8 L
http://www.beimeilife.com/! n" I- {" b8 [0 t  v) T" {- z
7) Over-Medium: 煎蛋 (蛋黄是半固体)。
0 M( R  t% P/ e- p$ J' rhttp://www.beimeilife.com/1 D; p1 V  a. P
8) Sunny-Side Up: 煎蛋 (底部煎脆,上面是半生不熟)。3 R% j& j( X( V+ _. `5 f, s0 ?, e
http://www.beimeilife.com/
7 [6 D9 ]  |$ h: _9 Z所有的早餐店都会提供这八种做法。如果点多颗鸡蛋的话,可以要求每颗蛋用不同的做法。若还有什麽天马行空的要求也可以和服务生说。要求简单的生鸡蛋多半没问题,不过如果想要复杂的Scotch Egg (下图),八成是行不通的。
6 ]7 `- T) G% n2 t! Fhttp://www.beimeilife.com/
" c5 k# M+ z# @还有几点要注意的。首先,Over-Medium很容易被煎成Over-Easy或是Over-Hard,因为误差时间不过十几秒。另外,Sunny-Side Up往往都不会煎得很脆,所以也很容易变成Over-Easy。厨师没煎好可以要他从新煎,不过这样麻烦又可能招怨,一般还是乖乖的吃煎错的鸡蛋吧。相反的,如果找到了一间早餐店每次都能给你完美的Over-Medium和Sunny-Side Up,那你就知道厨师是有实力的。
7 J, k% ?- _2 O1 C8 b接下来服务生会问What kind of toast do you want? 吐司一般顶多有八个选择:
7 D0 c- G. M: O! o1) White: 白吐司。
* f  ]1 K; \$ G6 A% J& a$ T2) Wheat: 全麦吐司。% P% }/ J5 X% R
3) Raisin: 葡萄乾吐司。
* u; C- s( e! D6 F4) Bagel: 培果。
1 N) b. o: P+ B' S" n+ m$ o5 chttp://www.beimeilife.com/0 R) W; L5 N% C0 ?
5) English Muffin: 英式松饼,也就是麦当劳早餐的那个面包。
9 w, l# Q; b, ^, U- I3 r; A& Nhttp://www.beimeilife.com/
. f3 x: o) X3 j' S( {4 \6) Rye: 裸麦面包,皮很硬很有嚼劲,里面则特别软。
6 s  A! B& B  U! E: M: Y$ M6 W8 Dhttp://www.beimeilife.com/
& _1 f7 u' \  B! s0 \7 T7) Sourdough: 很香,有一点酸味。
. j0 P2 Z5 k& l1 F3 N4 {1 Hhttp://www.beimeilife.com/
( I/ B% S! `5 P8) Biscuit: 小圆饼,不是饼乾喔。
8 G/ p6 @# l1 s9 G/ J: Chttp://www.beimeilife.com/
& c0 H2 v6 h  T. z/ ^早餐店一般都会提供White、Wheat、Bagel、和English Muffin。少数的店会提供Raisin、Rye、Sourdough、和Biscuit。有些店还会提供自己做的面包,不妨问一下。要注意的是,想要Bagel或Raisin的话往往需要加钱。& p$ g: C) l+ T8 U/ D. r
送上来的吐司往往都已经烤过而且涂好Butter,不想要的话记得提前和服务生说。吐司的涂酱只要是已经放在桌上的都是免费的。个人经验,桌上的往往都是草莓酱和蓝莓酱,想要吃花生酱的话有可能需要付钱,而且非常贵 (一包可能要$1.00,真离谱!)。笔者吃过的Rye有两种,分别是Russian Rye和Jewish Rye。个人偏向於Russian Rye,不过鼓励大家尝试各种不同的吐司。
$ t" i1 e2 D/ U  ^接下来服务生会问你想要培根,火腿,还是香肠。培根要Crispy (脆)还是Chewy (有咬劲),香肠要牛肉的、猪肉的、火鸡肉的、还是鸡肉的,火腿要普通的还是Canadian (肉瘦有咬劲,下图)。香肠通称Sausage,有的时候是一根一根的 (Sausage Links),有的时候是一坨一坨的 (Sausage Patty)。顺带一提,Canadian Ham就是Canadian Bacon。' s- M) K& N) |- y
http://www.beimeilife.com/
- u! p# Q  Y1 H& k& i( h1 M2 @: m马铃薯分Hash Brown (马铃薯削拼成的烤饼,下图左)、Breakfast Potato (切块的烤马铃薯,下图右)、和Fries (炸薯条),但是很多店并不清楚Hash Brown和Breakfast Potato的区别。' s  c4 V; K, i, ^: v% C6 P
http://www.beimeilife.com/! F7 K2 \1 i, h4 A0 G% A
http://www.beimeilife.com/1 O; Q# V" ]1 Y2 U) h2 T3 P
2) Eggs Benedict1 ~! f0 M( k( B+ F. @6 t
http://www.beimeilife.com/
8 g5 K$ T# R( Q9 L4 j, k% M+ J# Z传统的Eggs Benedict特指两片吐司,各放一片火腿和一颗荷包蛋,然後淋上黄色的Hollandaise酱。Hollandaise酱是个又浓又酸又甜的酱,成份是蛋黄、Butter、醋、和柠檬
, O3 u- d* b; n1 y至於做法此处就先省略一万字了 (很难)。
+ v" a) f/ Z* q和Two Eggs Any Style一样,这道菜也是有很多翻版的。不过,点一个Eggs Benedict一般不需要回答任何问题,不同的版本叫不同的名字。比如,Spinach Benedict就是把火腿换成菠菜,而Lox Benedict就是把火腿换成燻鲑鱼。顺带一提,Spinach Benedict也叫做Eggs Florentine。( ^: X! A5 o4 e5 Z, d
http://www.beimeilife.com/, ~9 I* \3 ]: b) o; l+ W8 N* Q' v7 M
http://www.beimeilife.com/; u, Y" e+ ^& H& b( T
Eggs Benedict一般都是用English Muffin作的,不过可以要求改成别种面包,鸡蛋也可以要求其他的做法。一般Eggs Benedict不会附送马铃薯或是其他东西,而且价钱略贵。" z0 r, i4 D: s1 b6 |6 D
3) Bagel and Lox, O: l  T7 v0 U8 I5 B
http://www.beimeilife.com/. Q1 J; @5 f: w9 E
相比於Eggs Benedict,Bagel and Lox是一道非常清爽的菜。它就是两片吐司 (通常是烤培果),涂上Cream Cheese (酸酸浓浓的白起司酱),然後在放上番茄、红洋葱、 Caper (酸酸的小豆子),还有燻鲑鱼。顺带一提,Lox就是燻鲑鱼的意思。
( ]& s" c& `' K* i% \这道菜不论怎麽变,燻鲑鱼和吐司是不会缺少的。决定这道菜好坏的不是厨师的技术, 而是食材的新鲜程度。现在教大家如何监别食材的好坏。最好的燻鲑鱼外表有一层鱼油,口感滑润又有嚼劲,而且拉扯的时候肉会很自然的顺着纹路分离。番茄和红洋葱监别方法一样, 最新鲜的都是甜味胜於其他的味道。好的Caper含在嘴里没味道,只有咬破的瞬间会有强烈酸味,之後味道会立刻淡掉。Cream Cheese基本上是味道浓,口感爽滑比较好。这道菜的价格属於早餐里较贵的。
" Z2 A' m4 n! H( l' r4) Pancake/French Toast/Waffle5 G$ [+ O) l/ w- p
Pancake: 又松又软。
+ T4 F: w2 o% ~% h5 j( `http://www.beimeilife.com/. X$ a; m/ H; ^, D7 w6 _7 {: h
French Toast: 泡了蛋清的煎吐司,又酥又软。
2 H6 u& G/ X6 m+ ?http://www.beimeilife.com/4 A, k3 o$ K& R' h' z8 f0 i3 v$ n
Waffle: 又酥又松
) d2 C( x& L( v  s$ Yhttp://www.beimeilife.com/! f6 v" o: M" f- b; a3 w
早上想吃甜点的同学,Pancake,French Toast,和Waffle绝对是首选。这三道面食本身是咸的,甜味由配料来提供。最经典的配料是Maple Syrup (枫树糖浆)和Butter,其他常见的有巧克力酱、Nutella (巧克力榛子酱)、焦糖、花生酱、肉桂、鲜奶油、冰淇淋、等等。水果和坚果也是常见的搭配,如香蕉、草莓、蓝莓、Raspberry (桑莓)、Kiwi (奇异果)、椰子果肉,和Walnut (胡桃)、Pecan (薄壳胡桃)、烤花生,等等。Pecan有的时候会绞碎混进Pancake里,而蓝莓草莓可能会先泡过糖浆。最普遍的组合应该是香蕉配Pecan,蓝莓草莓配鲜奶油,烤花生配焦糖,还有巧克力酱配冰淇淋。6 g6 ~$ F4 @. M' M$ B
Two Eggs Any Style里的吐司换成Pancake是很常见的,但是French Toast和Waffle一般都是独立的菜。French Toast可以是煎的,也可以是炸的。有些店还会在French Toast中间挖个洞打颗鸡蛋进去 (叫作Egg in the Basket),味道特别浓郁。有的时候也能看到Belgium Waffle,相比於一般Waffle更大更厚,而且口感更软。顺带一提,Maple Syrup可以要求温的,配上冷的水果口感更佳。
0 U9 c! u' T. u0 H5) Omelette
( a3 h% w7 Z0 l* }3 f1 O4 mhttp://www.beimeilife.com/
4 k7 d2 n; v+ c/ d0 X/ G) b7 UOmelette就是法式蛋卷,普遍有两种做法: Country Style和Classic Style。Country Style的表皮较焦,螺旋纹较大 (下图)。Classic style则是表皮较淡,没什麽纹路,内部是半熟的 (上图)。
& a$ Q* g+ o7 v! \1 E% {! H完美的Omelette外皮需要有咬劲,里面要膨松滑嫩,是最考验技术的早点。
4 d  w+ q+ r+ H  ahttp://www.beimeilife.com/, I1 F6 d' r$ _' i) [9 i! g' _
Omelette的一个特色就是里面可以包菜肉。肉类的选择就是早餐常见的培根香肠等,有些店还会提供鸡肉或是牛肉。菜类常见的有磨菇、菠菜、洋葱、青椒红椒,等等。也会有几种起司的选择,比如Cheddar (黄色,较呛鼻)、Swiss (白色,较浓较有咬劲)、 Monterey Jack (淡黄,味道较淡),Pepper Jack (淡黄,参辣椒),等等。8 L$ G3 c1 y2 A/ E
一般厨师不容易做出里面蓬松滑嫩的Omelette。 如果想要确保吃到滑嫩的口感的话,可以在Omelette里加点起司。通常Omelette里想包多少种不同的菜都行,也可以合理的要求一些菜单上没有的料。Omelette的价位一般偏低,而且往往都会附送马铃薯和吐司,可以吃的很饱。
" [4 O; u9 g% Y, L8 v美国早餐的叙述在此告一段落,希望读者看了有所收获。这五大经典非常不同,唯一的共同点就是选择性。不论是简单的Two Eggs Any Style,味道浓郁的Eggs Benedict,清爽的Bagel and Lox,甜蜜的Pancake/French Toast/Waffle,还是入口即化的Omelette,全部都有好几种不同的翻版。这或许就是美国的特点吧: 不管是多麽传统的经典,都能成为专属於你的招牌菜。6 d' Y( F% L) q) [$ Z2 [
本文转自网络+ T0 j, f& P1 j8 Z7 ]: R

- \+ D' Z) d9 o9 }/ s

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-27048-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表