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[俚语口语口音] 在北美如何吃鸡蛋?亲,你真的真的真的会点早餐吗?

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发表于 2016-8-14 06:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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几年前,我刚到美国读书,第一次去吃早餐。一坐下来,看了看女服务员递上的菜单,决定点Two Eggs Any Style。女服务生听了,马上扬起亲切的笑容:
1 B3 E) g0 T6 p; Z  F! G9 U, i「Ok, great! How do you like your eggs?」( i, h* N3 Y4 E1 A0 z
听了这问题,我顿时愣住了。她是在问什麽东西呀? 请问你有多麽喜欢你的蛋? 看了看女服务生,见她丝毫不觉自己的问题有多麽奇怪,只能硬着头皮回答:+ C& }; r/ M; ]
「I… I like them a normal amount。」
- T3 \/ F3 J5 G女服务生听了,笑的仰面朝天,险些摔跤了。很多海外留学生都会抱怨出国吃的不习惯,其实很大一部分原因是不知道该怎麽点菜。笔者在美国待了好一阵子,对於国外的美食略懂一二,想分享一下我的经验。这篇文章里,我会浅谈美国早餐的五大经典,希望此文能帮助大家初步体会美国的饮食文化。
" v' r( F; E. U! v1 T1) Two Eggs Any Style
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这道菜是美国最常见的早餐,就是把两颗鸡蛋,烤马铃薯,两片吐司面包,以及培根/火腿/香肠凑成一盘。只要是美国的早餐店都绝对会提供这道菜,有时候会变些花样,比如说改成三颗鸡蛋,面包改成松饼,等等。
# t0 `& `. p6 G& u  P点这道菜的时候,你需要应付服务生一系列的问题。首先,服务生会问How do you like your eggs? 也就是你想要什麽煮法的鸡蛋? 你有八个选择:
/ {# Y" ], ~; C! G$ h1) Soft-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是液体)。7 G4 z& k7 o: U5 K1 ?9 a. i
2) Hard-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是固体)。
% w3 l6 _- T/ Q* L0 F2 T7 J& D: w5 c3) Scrambled: 炒蛋。* B2 u( C4 p! X" I5 z7 p. u! O9 f
4) Poached: 荷包蛋。
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5) Over-Easy: 煎蛋 (蛋黄是液体)。2 _2 S" d- Z2 E
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6) Over-Hard: 煎蛋 (蛋黄是固体)。
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7) Over-Medium: 煎蛋 (蛋黄是半固体)。+ B0 w. B. m  U
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: D' H9 F7 {: }7 d& f# S8) Sunny-Side Up: 煎蛋 (底部煎脆,上面是半生不熟)。+ ?6 n. o! _( k7 @: U
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所有的早餐店都会提供这八种做法。如果点多颗鸡蛋的话,可以要求每颗蛋用不同的做法。若还有什麽天马行空的要求也可以和服务生说。要求简单的生鸡蛋多半没问题,不过如果想要复杂的Scotch Egg (下图),八成是行不通的。9 Q5 x0 I: k. {; s7 A8 o
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还有几点要注意的。首先,Over-Medium很容易被煎成Over-Easy或是Over-Hard,因为误差时间不过十几秒。另外,Sunny-Side Up往往都不会煎得很脆,所以也很容易变成Over-Easy。厨师没煎好可以要他从新煎,不过这样麻烦又可能招怨,一般还是乖乖的吃煎错的鸡蛋吧。相反的,如果找到了一间早餐店每次都能给你完美的Over-Medium和Sunny-Side Up,那你就知道厨师是有实力的。
' Y+ ^: Y) Q, F" z# c接下来服务生会问What kind of toast do you want? 吐司一般顶多有八个选择:
3 Y, l/ q3 y9 L% n6 K: X1) White: 白吐司。
+ n1 ]- w# }$ W2 |  e! J2) Wheat: 全麦吐司。
# m4 L3 Y* c, P+ U. I* U1 s; v3) Raisin: 葡萄乾吐司。
! P& ]9 W6 ]/ P4) Bagel: 培果。+ o( t$ C: A+ M* `' A- ]
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5) English Muffin: 英式松饼,也就是麦当劳早餐的那个面包。# w( t! u; ~, j
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6) Rye: 裸麦面包,皮很硬很有嚼劲,里面则特别软。0 y+ v9 n) v3 R7 C
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7) Sourdough: 很香,有一点酸味。
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8) Biscuit: 小圆饼,不是饼乾喔。
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4 W  R. A& n7 u7 t% ~0 |早餐店一般都会提供White、Wheat、Bagel、和English Muffin。少数的店会提供Raisin、Rye、Sourdough、和Biscuit。有些店还会提供自己做的面包,不妨问一下。要注意的是,想要Bagel或Raisin的话往往需要加钱。
& F+ J: w. I# U& g! P3 B送上来的吐司往往都已经烤过而且涂好Butter,不想要的话记得提前和服务生说。吐司的涂酱只要是已经放在桌上的都是免费的。个人经验,桌上的往往都是草莓酱和蓝莓酱,想要吃花生酱的话有可能需要付钱,而且非常贵 (一包可能要$1.00,真离谱!)。笔者吃过的Rye有两种,分别是Russian Rye和Jewish Rye。个人偏向於Russian Rye,不过鼓励大家尝试各种不同的吐司。* `6 [( V9 Y- C
接下来服务生会问你想要培根,火腿,还是香肠。培根要Crispy (脆)还是Chewy (有咬劲),香肠要牛肉的、猪肉的、火鸡肉的、还是鸡肉的,火腿要普通的还是Canadian (肉瘦有咬劲,下图)。香肠通称Sausage,有的时候是一根一根的 (Sausage Links),有的时候是一坨一坨的 (Sausage Patty)。顺带一提,Canadian Ham就是Canadian Bacon。
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8 @% ~9 r9 \3 f# E- m# h  T' A( k马铃薯分Hash Brown (马铃薯削拼成的烤饼,下图左)、Breakfast Potato (切块的烤马铃薯,下图右)、和Fries (炸薯条),但是很多店并不清楚Hash Brown和Breakfast Potato的区别。( ~" O5 a8 c" }& ]4 f
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2) Eggs Benedict
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传统的Eggs Benedict特指两片吐司,各放一片火腿和一颗荷包蛋,然後淋上黄色的Hollandaise酱。Hollandaise酱是个又浓又酸又甜的酱,成份是蛋黄、Butter、醋、和柠檬8 h' S/ ?3 ~. Y5 S
至於做法此处就先省略一万字了 (很难)。
+ L8 `/ w* t4 P9 U% [/ H+ D! p: Z和Two Eggs Any Style一样,这道菜也是有很多翻版的。不过,点一个Eggs Benedict一般不需要回答任何问题,不同的版本叫不同的名字。比如,Spinach Benedict就是把火腿换成菠菜,而Lox Benedict就是把火腿换成燻鲑鱼。顺带一提,Spinach Benedict也叫做Eggs Florentine。4 C. _+ p% j6 D) S  P7 B
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3 z# g4 G" T+ ?" g+ dEggs Benedict一般都是用English Muffin作的,不过可以要求改成别种面包,鸡蛋也可以要求其他的做法。一般Eggs Benedict不会附送马铃薯或是其他东西,而且价钱略贵。
; u- F" N2 m" t/ M  C3) Bagel and Lox
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相比於Eggs Benedict,Bagel and Lox是一道非常清爽的菜。它就是两片吐司 (通常是烤培果),涂上Cream Cheese (酸酸浓浓的白起司酱),然後在放上番茄、红洋葱、 Caper (酸酸的小豆子),还有燻鲑鱼。顺带一提,Lox就是燻鲑鱼的意思。1 `* y* O# D* F0 A# j; J3 N5 g! _
这道菜不论怎麽变,燻鲑鱼和吐司是不会缺少的。决定这道菜好坏的不是厨师的技术, 而是食材的新鲜程度。现在教大家如何监别食材的好坏。最好的燻鲑鱼外表有一层鱼油,口感滑润又有嚼劲,而且拉扯的时候肉会很自然的顺着纹路分离。番茄和红洋葱监别方法一样, 最新鲜的都是甜味胜於其他的味道。好的Caper含在嘴里没味道,只有咬破的瞬间会有强烈酸味,之後味道会立刻淡掉。Cream Cheese基本上是味道浓,口感爽滑比较好。这道菜的价格属於早餐里较贵的。# G1 o. f; c* H5 z! V4 c
4) Pancake/French Toast/Waffle
) k) B2 _$ q5 S5 x2 [: J# aPancake: 又松又软。
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& r3 _) E- }0 s% m  f# cFrench Toast: 泡了蛋清的煎吐司,又酥又软。
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Waffle: 又酥又松4 y7 w1 E& ?" D# D1 P# y# D
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) w1 B) ^6 m  a( X9 Q9 s早上想吃甜点的同学,Pancake,French Toast,和Waffle绝对是首选。这三道面食本身是咸的,甜味由配料来提供。最经典的配料是Maple Syrup (枫树糖浆)和Butter,其他常见的有巧克力酱、Nutella (巧克力榛子酱)、焦糖、花生酱、肉桂、鲜奶油、冰淇淋、等等。水果和坚果也是常见的搭配,如香蕉、草莓、蓝莓、Raspberry (桑莓)、Kiwi (奇异果)、椰子果肉,和Walnut (胡桃)、Pecan (薄壳胡桃)、烤花生,等等。Pecan有的时候会绞碎混进Pancake里,而蓝莓草莓可能会先泡过糖浆。最普遍的组合应该是香蕉配Pecan,蓝莓草莓配鲜奶油,烤花生配焦糖,还有巧克力酱配冰淇淋。
% @0 u% ?( r9 x7 k6 Y/ mTwo Eggs Any Style里的吐司换成Pancake是很常见的,但是French Toast和Waffle一般都是独立的菜。French Toast可以是煎的,也可以是炸的。有些店还会在French Toast中间挖个洞打颗鸡蛋进去 (叫作Egg in the Basket),味道特别浓郁。有的时候也能看到Belgium Waffle,相比於一般Waffle更大更厚,而且口感更软。顺带一提,Maple Syrup可以要求温的,配上冷的水果口感更佳。
. T& P" q* [! W: W' a( D( W5) Omelette5 [) b. q: f; y* i# N, ?, g! n
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- x+ |( M# U. ]7 O2 ZOmelette就是法式蛋卷,普遍有两种做法: Country Style和Classic Style。Country Style的表皮较焦,螺旋纹较大 (下图)。Classic style则是表皮较淡,没什麽纹路,内部是半熟的 (上图)。* V$ X5 @! m4 _7 I& E. g6 P
完美的Omelette外皮需要有咬劲,里面要膨松滑嫩,是最考验技术的早点。% r6 a" v. Z* w8 R8 z: E; f4 B4 Q
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Omelette的一个特色就是里面可以包菜肉。肉类的选择就是早餐常见的培根香肠等,有些店还会提供鸡肉或是牛肉。菜类常见的有磨菇、菠菜、洋葱、青椒红椒,等等。也会有几种起司的选择,比如Cheddar (黄色,较呛鼻)、Swiss (白色,较浓较有咬劲)、 Monterey Jack (淡黄,味道较淡),Pepper Jack (淡黄,参辣椒),等等。
8 F/ d+ b$ z, q9 A  |: q一般厨师不容易做出里面蓬松滑嫩的Omelette。 如果想要确保吃到滑嫩的口感的话,可以在Omelette里加点起司。通常Omelette里想包多少种不同的菜都行,也可以合理的要求一些菜单上没有的料。Omelette的价位一般偏低,而且往往都会附送马铃薯和吐司,可以吃的很饱。
5 I% R# N; _$ V2 _# M美国早餐的叙述在此告一段落,希望读者看了有所收获。这五大经典非常不同,唯一的共同点就是选择性。不论是简单的Two Eggs Any Style,味道浓郁的Eggs Benedict,清爽的Bagel and Lox,甜蜜的Pancake/French Toast/Waffle,还是入口即化的Omelette,全部都有好几种不同的翻版。这或许就是美国的特点吧: 不管是多麽传统的经典,都能成为专属於你的招牌菜。9 J/ C2 }8 l$ e6 m! r3 e
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