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[俚语口语口音] 在北美如何吃鸡蛋?亲,你真的真的真的会点早餐吗?

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发表于 2016-8-14 06:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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几年前,我刚到美国读书,第一次去吃早餐。一坐下来,看了看女服务员递上的菜单,决定点Two Eggs Any Style。女服务生听了,马上扬起亲切的笑容:
/ w2 w5 f" h* Z) s4 P. K6 V「Ok, great! How do you like your eggs?」: J2 l/ R4 m' h( e( N
听了这问题,我顿时愣住了。她是在问什麽东西呀? 请问你有多麽喜欢你的蛋? 看了看女服务生,见她丝毫不觉自己的问题有多麽奇怪,只能硬着头皮回答:; Y( ^: [+ t  |9 F8 r5 E$ c
「I… I like them a normal amount。」
' w, O, @+ r0 [- a7 @" q女服务生听了,笑的仰面朝天,险些摔跤了。很多海外留学生都会抱怨出国吃的不习惯,其实很大一部分原因是不知道该怎麽点菜。笔者在美国待了好一阵子,对於国外的美食略懂一二,想分享一下我的经验。这篇文章里,我会浅谈美国早餐的五大经典,希望此文能帮助大家初步体会美国的饮食文化。9 a1 w* m0 p- V* b1 m
1) Two Eggs Any Style/ I/ Z: L- g7 K
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这道菜是美国最常见的早餐,就是把两颗鸡蛋,烤马铃薯,两片吐司面包,以及培根/火腿/香肠凑成一盘。只要是美国的早餐店都绝对会提供这道菜,有时候会变些花样,比如说改成三颗鸡蛋,面包改成松饼,等等。* L2 u' ?' a& D6 a8 a+ p
点这道菜的时候,你需要应付服务生一系列的问题。首先,服务生会问How do you like your eggs? 也就是你想要什麽煮法的鸡蛋? 你有八个选择:
0 X1 f% `, [4 {1) Soft-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是液体)。
6 L: V- l" [/ G4 f2) Hard-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是固体)。! w$ r$ m& d5 I9 }9 E- a  u0 M& F9 |
3) Scrambled: 炒蛋。5 _8 q* U  S- a9 F5 f$ E0 w/ _1 ?
4) Poached: 荷包蛋。! g, ?7 s7 {4 N/ e5 H2 z
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5) Over-Easy: 煎蛋 (蛋黄是液体)。
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' d; Q- E, ~# b6) Over-Hard: 煎蛋 (蛋黄是固体)。6 i! N, ]: A! H3 O
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7) Over-Medium: 煎蛋 (蛋黄是半固体)。' c% ^6 m) r* T2 e
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0 [1 `. l2 H1 b0 O2 ?7 R, G8) Sunny-Side Up: 煎蛋 (底部煎脆,上面是半生不熟)。
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所有的早餐店都会提供这八种做法。如果点多颗鸡蛋的话,可以要求每颗蛋用不同的做法。若还有什麽天马行空的要求也可以和服务生说。要求简单的生鸡蛋多半没问题,不过如果想要复杂的Scotch Egg (下图),八成是行不通的。
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' ^) |' }* D+ v还有几点要注意的。首先,Over-Medium很容易被煎成Over-Easy或是Over-Hard,因为误差时间不过十几秒。另外,Sunny-Side Up往往都不会煎得很脆,所以也很容易变成Over-Easy。厨师没煎好可以要他从新煎,不过这样麻烦又可能招怨,一般还是乖乖的吃煎错的鸡蛋吧。相反的,如果找到了一间早餐店每次都能给你完美的Over-Medium和Sunny-Side Up,那你就知道厨师是有实力的。
" {/ |3 ]4 \% ], [' @, Q接下来服务生会问What kind of toast do you want? 吐司一般顶多有八个选择:# T% \) [* U. r0 T5 l  m5 X! Q; O
1) White: 白吐司。
, C5 p$ {# s8 e5 M2 Z2) Wheat: 全麦吐司。: |' O4 D% V- a2 Y/ \5 A8 J2 g; `
3) Raisin: 葡萄乾吐司。
/ q0 t6 }4 n$ e9 U2 `4) Bagel: 培果。
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2 J; N* B$ _; b5) English Muffin: 英式松饼,也就是麦当劳早餐的那个面包。
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0 z) S/ l5 U- I6) Rye: 裸麦面包,皮很硬很有嚼劲,里面则特别软。7 ?) v+ v% [- S
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7) Sourdough: 很香,有一点酸味。" D6 u$ {0 P1 K% Q7 e; |( C$ v9 E) G' t
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8) Biscuit: 小圆饼,不是饼乾喔。
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早餐店一般都会提供White、Wheat、Bagel、和English Muffin。少数的店会提供Raisin、Rye、Sourdough、和Biscuit。有些店还会提供自己做的面包,不妨问一下。要注意的是,想要Bagel或Raisin的话往往需要加钱。& H1 b* }( a6 t' S: i' \! V9 x9 D
送上来的吐司往往都已经烤过而且涂好Butter,不想要的话记得提前和服务生说。吐司的涂酱只要是已经放在桌上的都是免费的。个人经验,桌上的往往都是草莓酱和蓝莓酱,想要吃花生酱的话有可能需要付钱,而且非常贵 (一包可能要$1.00,真离谱!)。笔者吃过的Rye有两种,分别是Russian Rye和Jewish Rye。个人偏向於Russian Rye,不过鼓励大家尝试各种不同的吐司。
+ _& B; S% M) B7 Q& `接下来服务生会问你想要培根,火腿,还是香肠。培根要Crispy (脆)还是Chewy (有咬劲),香肠要牛肉的、猪肉的、火鸡肉的、还是鸡肉的,火腿要普通的还是Canadian (肉瘦有咬劲,下图)。香肠通称Sausage,有的时候是一根一根的 (Sausage Links),有的时候是一坨一坨的 (Sausage Patty)。顺带一提,Canadian Ham就是Canadian Bacon。; R' {! P* J9 r+ l. M$ w7 ~# r; _. Q
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马铃薯分Hash Brown (马铃薯削拼成的烤饼,下图左)、Breakfast Potato (切块的烤马铃薯,下图右)、和Fries (炸薯条),但是很多店并不清楚Hash Brown和Breakfast Potato的区别。# B0 K& c! a( ^/ ~
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; a  f* d0 ]& F' r2) Eggs Benedict: P4 p7 G1 E% t* J6 |8 ]" |: u
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8 [. W( M% x, i; V+ t传统的Eggs Benedict特指两片吐司,各放一片火腿和一颗荷包蛋,然後淋上黄色的Hollandaise酱。Hollandaise酱是个又浓又酸又甜的酱,成份是蛋黄、Butter、醋、和柠檬
' y) j. I) m' V( Y7 O至於做法此处就先省略一万字了 (很难)。
& B1 g, r' @) @# D9 g& j1 O: k( m和Two Eggs Any Style一样,这道菜也是有很多翻版的。不过,点一个Eggs Benedict一般不需要回答任何问题,不同的版本叫不同的名字。比如,Spinach Benedict就是把火腿换成菠菜,而Lox Benedict就是把火腿换成燻鲑鱼。顺带一提,Spinach Benedict也叫做Eggs Florentine。
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  ]- v* H$ {- Y7 }0 H8 U" XEggs Benedict一般都是用English Muffin作的,不过可以要求改成别种面包,鸡蛋也可以要求其他的做法。一般Eggs Benedict不会附送马铃薯或是其他东西,而且价钱略贵。- X  L3 p; [& Z) E6 m* R9 ?
3) Bagel and Lox
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相比於Eggs Benedict,Bagel and Lox是一道非常清爽的菜。它就是两片吐司 (通常是烤培果),涂上Cream Cheese (酸酸浓浓的白起司酱),然後在放上番茄、红洋葱、 Caper (酸酸的小豆子),还有燻鲑鱼。顺带一提,Lox就是燻鲑鱼的意思。
) _& F! z5 L, @, _* d, j+ V这道菜不论怎麽变,燻鲑鱼和吐司是不会缺少的。决定这道菜好坏的不是厨师的技术, 而是食材的新鲜程度。现在教大家如何监别食材的好坏。最好的燻鲑鱼外表有一层鱼油,口感滑润又有嚼劲,而且拉扯的时候肉会很自然的顺着纹路分离。番茄和红洋葱监别方法一样, 最新鲜的都是甜味胜於其他的味道。好的Caper含在嘴里没味道,只有咬破的瞬间会有强烈酸味,之後味道会立刻淡掉。Cream Cheese基本上是味道浓,口感爽滑比较好。这道菜的价格属於早餐里较贵的。
# H5 X& K+ s8 I4) Pancake/French Toast/Waffle
1 U$ I& z& d" B9 G% H- QPancake: 又松又软。
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6 M- @0 c8 S/ p5 P! t7 E, g2 h, SFrench Toast: 泡了蛋清的煎吐司,又酥又软。
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# ~+ K. V- y) Z" w' [1 S* bWaffle: 又酥又松( f2 |# c+ n0 b6 G6 a
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2 T/ \& C, e0 x7 b$ e: E8 a早上想吃甜点的同学,Pancake,French Toast,和Waffle绝对是首选。这三道面食本身是咸的,甜味由配料来提供。最经典的配料是Maple Syrup (枫树糖浆)和Butter,其他常见的有巧克力酱、Nutella (巧克力榛子酱)、焦糖、花生酱、肉桂、鲜奶油、冰淇淋、等等。水果和坚果也是常见的搭配,如香蕉、草莓、蓝莓、Raspberry (桑莓)、Kiwi (奇异果)、椰子果肉,和Walnut (胡桃)、Pecan (薄壳胡桃)、烤花生,等等。Pecan有的时候会绞碎混进Pancake里,而蓝莓草莓可能会先泡过糖浆。最普遍的组合应该是香蕉配Pecan,蓝莓草莓配鲜奶油,烤花生配焦糖,还有巧克力酱配冰淇淋。# ~( b3 x# q! k8 E4 }6 X. F0 C1 b
Two Eggs Any Style里的吐司换成Pancake是很常见的,但是French Toast和Waffle一般都是独立的菜。French Toast可以是煎的,也可以是炸的。有些店还会在French Toast中间挖个洞打颗鸡蛋进去 (叫作Egg in the Basket),味道特别浓郁。有的时候也能看到Belgium Waffle,相比於一般Waffle更大更厚,而且口感更软。顺带一提,Maple Syrup可以要求温的,配上冷的水果口感更佳。( {# d% B. ]& Y; m9 r0 V1 O
5) Omelette
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Omelette就是法式蛋卷,普遍有两种做法: Country Style和Classic Style。Country Style的表皮较焦,螺旋纹较大 (下图)。Classic style则是表皮较淡,没什麽纹路,内部是半熟的 (上图)。
# N3 Y- _5 s) }0 B完美的Omelette外皮需要有咬劲,里面要膨松滑嫩,是最考验技术的早点。
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1 J2 s- H: {! s! iOmelette的一个特色就是里面可以包菜肉。肉类的选择就是早餐常见的培根香肠等,有些店还会提供鸡肉或是牛肉。菜类常见的有磨菇、菠菜、洋葱、青椒红椒,等等。也会有几种起司的选择,比如Cheddar (黄色,较呛鼻)、Swiss (白色,较浓较有咬劲)、 Monterey Jack (淡黄,味道较淡),Pepper Jack (淡黄,参辣椒),等等。- x3 s1 R# J# R9 d% k
一般厨师不容易做出里面蓬松滑嫩的Omelette。 如果想要确保吃到滑嫩的口感的话,可以在Omelette里加点起司。通常Omelette里想包多少种不同的菜都行,也可以合理的要求一些菜单上没有的料。Omelette的价位一般偏低,而且往往都会附送马铃薯和吐司,可以吃的很饱。+ Z1 S! ^! c% s, y1 p) t
美国早餐的叙述在此告一段落,希望读者看了有所收获。这五大经典非常不同,唯一的共同点就是选择性。不论是简单的Two Eggs Any Style,味道浓郁的Eggs Benedict,清爽的Bagel and Lox,甜蜜的Pancake/French Toast/Waffle,还是入口即化的Omelette,全部都有好几种不同的翻版。这或许就是美国的特点吧: 不管是多麽传统的经典,都能成为专属於你的招牌菜。( S% k1 R1 Z+ z$ I
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