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[俚语口语口音] 在北美如何吃鸡蛋?亲,你真的真的真的会点早餐吗?

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发表于 2016-8-14 14:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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几年前,我刚到美国读书,第一次去吃早餐。一坐下来,看了看女服务员递上的菜单,决定点Two Eggs Any Style。女服务生听了,马上扬起亲切的笑容:# D# f+ p  r8 N( U; q- \: g: t2 ^; [
「Ok, great! How do you like your eggs?」
" S! _) t/ l# c( y9 R1 Q( W5 J) x听了这问题,我顿时愣住了。她是在问什麽东西呀? 请问你有多麽喜欢你的蛋? 看了看女服务生,见她丝毫不觉自己的问题有多麽奇怪,只能硬着头皮回答:3 ^: A5 h8 y6 p$ [! C
「I… I like them a normal amount。」
8 m, _  f5 y: [  N女服务生听了,笑的仰面朝天,险些摔跤了。很多海外留学生都会抱怨出国吃的不习惯,其实很大一部分原因是不知道该怎麽点菜。笔者在美国待了好一阵子,对於国外的美食略懂一二,想分享一下我的经验。这篇文章里,我会浅谈美国早餐的五大经典,希望此文能帮助大家初步体会美国的饮食文化。
. @; H5 |4 z# }' |2 p3 f1) Two Eggs Any Style, M( Z: q0 J+ n9 O5 w
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6 x( k9 L$ b6 j: L9 `; ?4 h7 h这道菜是美国最常见的早餐,就是把两颗鸡蛋,烤马铃薯,两片吐司面包,以及培根/火腿/香肠凑成一盘。只要是美国的早餐店都绝对会提供这道菜,有时候会变些花样,比如说改成三颗鸡蛋,面包改成松饼,等等。
- `4 R  A* D; r0 j  x. C0 D点这道菜的时候,你需要应付服务生一系列的问题。首先,服务生会问How do you like your eggs? 也就是你想要什麽煮法的鸡蛋? 你有八个选择:
% d. j! h$ N& H2 Y1) Soft-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是液体)。
8 D( R& k! z/ E: U# @2) Hard-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是固体)。
0 u" I5 j! y! ~3) Scrambled: 炒蛋。) D7 G1 Q' I4 `7 [! i0 ]4 l
4) Poached: 荷包蛋。! y" E0 e5 L, W2 C$ P, }; p6 v
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! Z/ e* g' p. S5) Over-Easy: 煎蛋 (蛋黄是液体)。
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, v/ o( l' R' v5 Y% ?- `; X7 a; n' I6) Over-Hard: 煎蛋 (蛋黄是固体)。  w) r0 E# A" A, U$ [
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7) Over-Medium: 煎蛋 (蛋黄是半固体)。& c" `7 G0 \: U
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8) Sunny-Side Up: 煎蛋 (底部煎脆,上面是半生不熟)。
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. p2 I. c% i0 x0 M1 }* l2 W所有的早餐店都会提供这八种做法。如果点多颗鸡蛋的话,可以要求每颗蛋用不同的做法。若还有什麽天马行空的要求也可以和服务生说。要求简单的生鸡蛋多半没问题,不过如果想要复杂的Scotch Egg (下图),八成是行不通的。4 I2 ]! H9 C# L- k( D# ~( }4 f
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还有几点要注意的。首先,Over-Medium很容易被煎成Over-Easy或是Over-Hard,因为误差时间不过十几秒。另外,Sunny-Side Up往往都不会煎得很脆,所以也很容易变成Over-Easy。厨师没煎好可以要他从新煎,不过这样麻烦又可能招怨,一般还是乖乖的吃煎错的鸡蛋吧。相反的,如果找到了一间早餐店每次都能给你完美的Over-Medium和Sunny-Side Up,那你就知道厨师是有实力的。
- S& J- \9 T8 T; W. h+ m接下来服务生会问What kind of toast do you want? 吐司一般顶多有八个选择:
+ x! y8 o! S# B# n, Q: n1) White: 白吐司。
/ B: e( I) f2 j% S! d, q2) Wheat: 全麦吐司。
( ~7 v, ~1 E- D+ a3) Raisin: 葡萄乾吐司。
* u8 T' `6 Z) V, u3 ]9 _; o9 |4) Bagel: 培果。9 G% a1 U' i& J
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7 N4 W2 \; K) G- E+ {- ]5) English Muffin: 英式松饼,也就是麦当劳早餐的那个面包。
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6) Rye: 裸麦面包,皮很硬很有嚼劲,里面则特别软。
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7) Sourdough: 很香,有一点酸味。6 p& ?5 q9 T9 ?! G6 g6 W$ l
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: O& c. T1 @: S+ G6 s8) Biscuit: 小圆饼,不是饼乾喔。
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+ D5 v5 a/ Q! p, }' z& m% k2 Z早餐店一般都会提供White、Wheat、Bagel、和English Muffin。少数的店会提供Raisin、Rye、Sourdough、和Biscuit。有些店还会提供自己做的面包,不妨问一下。要注意的是,想要Bagel或Raisin的话往往需要加钱。) j- x' r8 z; A" V* x- i8 x
送上来的吐司往往都已经烤过而且涂好Butter,不想要的话记得提前和服务生说。吐司的涂酱只要是已经放在桌上的都是免费的。个人经验,桌上的往往都是草莓酱和蓝莓酱,想要吃花生酱的话有可能需要付钱,而且非常贵 (一包可能要$1.00,真离谱!)。笔者吃过的Rye有两种,分别是Russian Rye和Jewish Rye。个人偏向於Russian Rye,不过鼓励大家尝试各种不同的吐司。
3 C3 D" F; ?1 p5 P9 t# n接下来服务生会问你想要培根,火腿,还是香肠。培根要Crispy (脆)还是Chewy (有咬劲),香肠要牛肉的、猪肉的、火鸡肉的、还是鸡肉的,火腿要普通的还是Canadian (肉瘦有咬劲,下图)。香肠通称Sausage,有的时候是一根一根的 (Sausage Links),有的时候是一坨一坨的 (Sausage Patty)。顺带一提,Canadian Ham就是Canadian Bacon。
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+ ~4 l1 a5 P7 S1 f" |马铃薯分Hash Brown (马铃薯削拼成的烤饼,下图左)、Breakfast Potato (切块的烤马铃薯,下图右)、和Fries (炸薯条),但是很多店并不清楚Hash Brown和Breakfast Potato的区别。
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2) Eggs Benedict
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传统的Eggs Benedict特指两片吐司,各放一片火腿和一颗荷包蛋,然後淋上黄色的Hollandaise酱。Hollandaise酱是个又浓又酸又甜的酱,成份是蛋黄、Butter、醋、和柠檬" Q4 d* y/ x2 A; F" E
至於做法此处就先省略一万字了 (很难)。4 W% ?. Z& `1 |8 c/ \  k
和Two Eggs Any Style一样,这道菜也是有很多翻版的。不过,点一个Eggs Benedict一般不需要回答任何问题,不同的版本叫不同的名字。比如,Spinach Benedict就是把火腿换成菠菜,而Lox Benedict就是把火腿换成燻鲑鱼。顺带一提,Spinach Benedict也叫做Eggs Florentine。0 z3 x6 B. f& l- x( W- c. t* z% x
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2 Q2 }5 U8 ^- [: Y+ Q8 ~Eggs Benedict一般都是用English Muffin作的,不过可以要求改成别种面包,鸡蛋也可以要求其他的做法。一般Eggs Benedict不会附送马铃薯或是其他东西,而且价钱略贵。
. d2 S8 o9 _# U' l: O# {3 N' F  @3) Bagel and Lox
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相比於Eggs Benedict,Bagel and Lox是一道非常清爽的菜。它就是两片吐司 (通常是烤培果),涂上Cream Cheese (酸酸浓浓的白起司酱),然後在放上番茄、红洋葱、 Caper (酸酸的小豆子),还有燻鲑鱼。顺带一提,Lox就是燻鲑鱼的意思。
& G9 s* G4 K1 ~$ b. w. n1 a这道菜不论怎麽变,燻鲑鱼和吐司是不会缺少的。决定这道菜好坏的不是厨师的技术, 而是食材的新鲜程度。现在教大家如何监别食材的好坏。最好的燻鲑鱼外表有一层鱼油,口感滑润又有嚼劲,而且拉扯的时候肉会很自然的顺着纹路分离。番茄和红洋葱监别方法一样, 最新鲜的都是甜味胜於其他的味道。好的Caper含在嘴里没味道,只有咬破的瞬间会有强烈酸味,之後味道会立刻淡掉。Cream Cheese基本上是味道浓,口感爽滑比较好。这道菜的价格属於早餐里较贵的。
: E4 M9 W! ^% l8 o7 ?# F4) Pancake/French Toast/Waffle
: g  `% `7 A, R3 s" {! g# E1 _Pancake: 又松又软。
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- v; X; `( j' J# yFrench Toast: 泡了蛋清的煎吐司,又酥又软。4 Q/ |: @" c6 C  }) L! A' `4 _
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$ H8 R/ Y8 Z) p+ U8 H! hWaffle: 又酥又松
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8 t1 \7 A( p* q! s早上想吃甜点的同学,Pancake,French Toast,和Waffle绝对是首选。这三道面食本身是咸的,甜味由配料来提供。最经典的配料是Maple Syrup (枫树糖浆)和Butter,其他常见的有巧克力酱、Nutella (巧克力榛子酱)、焦糖、花生酱、肉桂、鲜奶油、冰淇淋、等等。水果和坚果也是常见的搭配,如香蕉、草莓、蓝莓、Raspberry (桑莓)、Kiwi (奇异果)、椰子果肉,和Walnut (胡桃)、Pecan (薄壳胡桃)、烤花生,等等。Pecan有的时候会绞碎混进Pancake里,而蓝莓草莓可能会先泡过糖浆。最普遍的组合应该是香蕉配Pecan,蓝莓草莓配鲜奶油,烤花生配焦糖,还有巧克力酱配冰淇淋。
9 ^( i( b" i+ R3 @Two Eggs Any Style里的吐司换成Pancake是很常见的,但是French Toast和Waffle一般都是独立的菜。French Toast可以是煎的,也可以是炸的。有些店还会在French Toast中间挖个洞打颗鸡蛋进去 (叫作Egg in the Basket),味道特别浓郁。有的时候也能看到Belgium Waffle,相比於一般Waffle更大更厚,而且口感更软。顺带一提,Maple Syrup可以要求温的,配上冷的水果口感更佳。) y; [) [/ @' O
5) Omelette
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Omelette就是法式蛋卷,普遍有两种做法: Country Style和Classic Style。Country Style的表皮较焦,螺旋纹较大 (下图)。Classic style则是表皮较淡,没什麽纹路,内部是半熟的 (上图)。
6 w/ ?( J# b$ ]( }: p$ Q( t完美的Omelette外皮需要有咬劲,里面要膨松滑嫩,是最考验技术的早点。# z3 u% K+ S9 J. U8 y
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& t- n" _5 a7 q, r5 O1 c/ {5 TOmelette的一个特色就是里面可以包菜肉。肉类的选择就是早餐常见的培根香肠等,有些店还会提供鸡肉或是牛肉。菜类常见的有磨菇、菠菜、洋葱、青椒红椒,等等。也会有几种起司的选择,比如Cheddar (黄色,较呛鼻)、Swiss (白色,较浓较有咬劲)、 Monterey Jack (淡黄,味道较淡),Pepper Jack (淡黄,参辣椒),等等。
* w9 ~* p# T1 f) X2 b8 Z# Y一般厨师不容易做出里面蓬松滑嫩的Omelette。 如果想要确保吃到滑嫩的口感的话,可以在Omelette里加点起司。通常Omelette里想包多少种不同的菜都行,也可以合理的要求一些菜单上没有的料。Omelette的价位一般偏低,而且往往都会附送马铃薯和吐司,可以吃的很饱。
6 }) d( I- Z$ O0 |% [美国早餐的叙述在此告一段落,希望读者看了有所收获。这五大经典非常不同,唯一的共同点就是选择性。不论是简单的Two Eggs Any Style,味道浓郁的Eggs Benedict,清爽的Bagel and Lox,甜蜜的Pancake/French Toast/Waffle,还是入口即化的Omelette,全部都有好几种不同的翻版。这或许就是美国的特点吧: 不管是多麽传统的经典,都能成为专属於你的招牌菜。; ]3 u6 Z/ D& Q
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