点标签看更多好帖
开启左侧

[俚语口语口音] 在北美如何吃鸡蛋?亲,你真的真的真的会点早餐吗?

[复制链接]
发表于 2016-8-14 14:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
几年前,我刚到美国读书,第一次去吃早餐。一坐下来,看了看女服务员递上的菜单,决定点Two Eggs Any Style。女服务生听了,马上扬起亲切的笑容:2 P$ A! y/ f: T" F
「Ok, great! How do you like your eggs?」# M4 Z6 {/ ~0 X, s( n% C! R2 c
听了这问题,我顿时愣住了。她是在问什麽东西呀? 请问你有多麽喜欢你的蛋? 看了看女服务生,见她丝毫不觉自己的问题有多麽奇怪,只能硬着头皮回答:
2 b  B# Z# }: c% S+ _8 G' c( i「I… I like them a normal amount。」3 x2 i1 M: H1 Q2 U8 X
女服务生听了,笑的仰面朝天,险些摔跤了。很多海外留学生都会抱怨出国吃的不习惯,其实很大一部分原因是不知道该怎麽点菜。笔者在美国待了好一阵子,对於国外的美食略懂一二,想分享一下我的经验。这篇文章里,我会浅谈美国早餐的五大经典,希望此文能帮助大家初步体会美国的饮食文化。9 M1 N, `0 ~) T
1) Two Eggs Any Style" s: b: ]# m3 v
https://www.beimeilife.com/
/ U- j6 |# e* B/ X0 k2 w, L这道菜是美国最常见的早餐,就是把两颗鸡蛋,烤马铃薯,两片吐司面包,以及培根/火腿/香肠凑成一盘。只要是美国的早餐店都绝对会提供这道菜,有时候会变些花样,比如说改成三颗鸡蛋,面包改成松饼,等等。3 I: O: i- K  o; H& j. W
点这道菜的时候,你需要应付服务生一系列的问题。首先,服务生会问How do you like your eggs? 也就是你想要什麽煮法的鸡蛋? 你有八个选择:8 z: s& H; Y6 i
1) Soft-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是液体)。5 g! D9 Y% p: r$ v' V4 @
2) Hard-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是固体)。
& R1 ]+ G# C: Y* t+ @9 i) f+ [3) Scrambled: 炒蛋。" r' Q# p, Y2 }# {
4) Poached: 荷包蛋。& l4 W. M- ^. _9 e5 d, ?
https://www.beimeilife.com/
7 n8 D; _: l" W5) Over-Easy: 煎蛋 (蛋黄是液体)。
3 |7 c4 b% s4 |, B4 S6 xhttps://www.beimeilife.com/
% |4 \' v6 H9 [  \/ B9 x! C6) Over-Hard: 煎蛋 (蛋黄是固体)。
, W, j0 h- |+ ~+ A' Rhttps://www.beimeilife.com/
" {( @$ F: `' c2 f- K2 _7) Over-Medium: 煎蛋 (蛋黄是半固体)。5 _$ L9 N6 p& B5 P6 f4 O1 W9 x
https://www.beimeilife.com/# F: L( V( N; C5 m/ t6 B' h
8) Sunny-Side Up: 煎蛋 (底部煎脆,上面是半生不熟)。
- R( L1 y. u) d" o6 l$ h% b  Y% rhttps://www.beimeilife.com/1 c6 W: z5 |" u& I: X5 \1 y
所有的早餐店都会提供这八种做法。如果点多颗鸡蛋的话,可以要求每颗蛋用不同的做法。若还有什麽天马行空的要求也可以和服务生说。要求简单的生鸡蛋多半没问题,不过如果想要复杂的Scotch Egg (下图),八成是行不通的。
- }( V0 [" ?$ x1 a4 k; `https://www.beimeilife.com/$ {, P9 X( F9 ?& ]0 C8 h( A
还有几点要注意的。首先,Over-Medium很容易被煎成Over-Easy或是Over-Hard,因为误差时间不过十几秒。另外,Sunny-Side Up往往都不会煎得很脆,所以也很容易变成Over-Easy。厨师没煎好可以要他从新煎,不过这样麻烦又可能招怨,一般还是乖乖的吃煎错的鸡蛋吧。相反的,如果找到了一间早餐店每次都能给你完美的Over-Medium和Sunny-Side Up,那你就知道厨师是有实力的。
& j  r) f  P' K  E接下来服务生会问What kind of toast do you want? 吐司一般顶多有八个选择:
7 p: I" a4 r# i! m1) White: 白吐司。
- @' Z# G. T* G2) Wheat: 全麦吐司。6 e% N- F" ]0 f. X/ I: V  g! H( N
3) Raisin: 葡萄乾吐司。$ q5 ~' S& B% O: r! {
4) Bagel: 培果。& z& Q# b/ K5 b5 V$ w/ F1 ]3 g
https://www.beimeilife.com/
" C8 d+ V3 w, B* i5) English Muffin: 英式松饼,也就是麦当劳早餐的那个面包。
+ }+ M2 c( J/ Y2 m3 ~https://www.beimeilife.com/2 s% x- I+ S: I* `7 O
6) Rye: 裸麦面包,皮很硬很有嚼劲,里面则特别软。
# |$ ^4 _8 D. F  ~$ [. U" ~; [https://www.beimeilife.com/+ |+ j; r  {6 F$ U
7) Sourdough: 很香,有一点酸味。
( N& U: }* B: B7 H% I! chttps://www.beimeilife.com/4 t/ y7 ^8 L0 F0 W1 E/ Z4 {
8) Biscuit: 小圆饼,不是饼乾喔。
" |9 Y: |1 L! H6 t1 a1 ~8 hhttps://www.beimeilife.com/" k- }; A% y# h* a. Z- W& A
早餐店一般都会提供White、Wheat、Bagel、和English Muffin。少数的店会提供Raisin、Rye、Sourdough、和Biscuit。有些店还会提供自己做的面包,不妨问一下。要注意的是,想要Bagel或Raisin的话往往需要加钱。, ~) x7 u& H3 D4 h. [! U" M
送上来的吐司往往都已经烤过而且涂好Butter,不想要的话记得提前和服务生说。吐司的涂酱只要是已经放在桌上的都是免费的。个人经验,桌上的往往都是草莓酱和蓝莓酱,想要吃花生酱的话有可能需要付钱,而且非常贵 (一包可能要$1.00,真离谱!)。笔者吃过的Rye有两种,分别是Russian Rye和Jewish Rye。个人偏向於Russian Rye,不过鼓励大家尝试各种不同的吐司。4 I5 ?4 o) s6 M% e1 t, ^
接下来服务生会问你想要培根,火腿,还是香肠。培根要Crispy (脆)还是Chewy (有咬劲),香肠要牛肉的、猪肉的、火鸡肉的、还是鸡肉的,火腿要普通的还是Canadian (肉瘦有咬劲,下图)。香肠通称Sausage,有的时候是一根一根的 (Sausage Links),有的时候是一坨一坨的 (Sausage Patty)。顺带一提,Canadian Ham就是Canadian Bacon。! [3 H/ w2 G, h3 s. [' }0 w7 ~
https://www.beimeilife.com/8 o3 j9 O4 t" V4 G" ~$ |' l
马铃薯分Hash Brown (马铃薯削拼成的烤饼,下图左)、Breakfast Potato (切块的烤马铃薯,下图右)、和Fries (炸薯条),但是很多店并不清楚Hash Brown和Breakfast Potato的区别。
2 f1 P0 b" ?% V" h& [2 C0 M6 Ehttps://www.beimeilife.com/
2 _3 s4 Y5 a; }3 {$ ~9 {. A# `" Uhttps://www.beimeilife.com/
* E* f7 [4 [$ E6 e, P* l2) Eggs Benedict. S/ ^: C$ F* ]/ s. w) k, F
https://www.beimeilife.com/
! F1 f' T' _2 f/ Q( ^" g传统的Eggs Benedict特指两片吐司,各放一片火腿和一颗荷包蛋,然後淋上黄色的Hollandaise酱。Hollandaise酱是个又浓又酸又甜的酱,成份是蛋黄、Butter、醋、和柠檬: u& l$ d( ^1 l4 L' E7 \) L$ N
至於做法此处就先省略一万字了 (很难)。
' D# z$ J: P! E! f; K& u2 L: U+ d和Two Eggs Any Style一样,这道菜也是有很多翻版的。不过,点一个Eggs Benedict一般不需要回答任何问题,不同的版本叫不同的名字。比如,Spinach Benedict就是把火腿换成菠菜,而Lox Benedict就是把火腿换成燻鲑鱼。顺带一提,Spinach Benedict也叫做Eggs Florentine。1 d2 E4 o3 K2 w0 `
https://www.beimeilife.com/
  j# K5 j+ d) k0 h# Phttps://www.beimeilife.com/
6 L- e5 i! f# y% n# `Eggs Benedict一般都是用English Muffin作的,不过可以要求改成别种面包,鸡蛋也可以要求其他的做法。一般Eggs Benedict不会附送马铃薯或是其他东西,而且价钱略贵。
  Z! e# n! l4 T" |9 c% E  m3) Bagel and Lox
3 z5 [, M6 |4 Uhttps://www.beimeilife.com/3 U0 Y" {% Y4 N- t6 b
相比於Eggs Benedict,Bagel and Lox是一道非常清爽的菜。它就是两片吐司 (通常是烤培果),涂上Cream Cheese (酸酸浓浓的白起司酱),然後在放上番茄、红洋葱、 Caper (酸酸的小豆子),还有燻鲑鱼。顺带一提,Lox就是燻鲑鱼的意思。3 y* T2 [+ a; Z
这道菜不论怎麽变,燻鲑鱼和吐司是不会缺少的。决定这道菜好坏的不是厨师的技术, 而是食材的新鲜程度。现在教大家如何监别食材的好坏。最好的燻鲑鱼外表有一层鱼油,口感滑润又有嚼劲,而且拉扯的时候肉会很自然的顺着纹路分离。番茄和红洋葱监别方法一样, 最新鲜的都是甜味胜於其他的味道。好的Caper含在嘴里没味道,只有咬破的瞬间会有强烈酸味,之後味道会立刻淡掉。Cream Cheese基本上是味道浓,口感爽滑比较好。这道菜的价格属於早餐里较贵的。
. `7 z; D5 E4 I8 J7 H4) Pancake/French Toast/Waffle# p' q) z& r' a) a5 ]4 k0 Z
Pancake: 又松又软。3 N( O1 l6 p$ H3 z5 K/ q
https://www.beimeilife.com/
  F% j- Z! S- A: I* F8 c# rFrench Toast: 泡了蛋清的煎吐司,又酥又软。
, R5 l" S9 b4 N5 ^' \; thttps://www.beimeilife.com/
' w+ I6 I1 u+ m1 h  t, cWaffle: 又酥又松  J8 f5 X: d; ?
https://www.beimeilife.com/
) M2 \7 B4 l% G- }$ o早上想吃甜点的同学,Pancake,French Toast,和Waffle绝对是首选。这三道面食本身是咸的,甜味由配料来提供。最经典的配料是Maple Syrup (枫树糖浆)和Butter,其他常见的有巧克力酱、Nutella (巧克力榛子酱)、焦糖、花生酱、肉桂、鲜奶油、冰淇淋、等等。水果和坚果也是常见的搭配,如香蕉、草莓、蓝莓、Raspberry (桑莓)、Kiwi (奇异果)、椰子果肉,和Walnut (胡桃)、Pecan (薄壳胡桃)、烤花生,等等。Pecan有的时候会绞碎混进Pancake里,而蓝莓草莓可能会先泡过糖浆。最普遍的组合应该是香蕉配Pecan,蓝莓草莓配鲜奶油,烤花生配焦糖,还有巧克力酱配冰淇淋。
& r9 c" b1 b$ [6 T, r! s/ BTwo Eggs Any Style里的吐司换成Pancake是很常见的,但是French Toast和Waffle一般都是独立的菜。French Toast可以是煎的,也可以是炸的。有些店还会在French Toast中间挖个洞打颗鸡蛋进去 (叫作Egg in the Basket),味道特别浓郁。有的时候也能看到Belgium Waffle,相比於一般Waffle更大更厚,而且口感更软。顺带一提,Maple Syrup可以要求温的,配上冷的水果口感更佳。$ J8 w& B2 a% B8 T: \
5) Omelette$ R! b4 A1 {0 b0 r* E* i
https://www.beimeilife.com/
8 {7 [: g% {3 a' s" Z7 L$ VOmelette就是法式蛋卷,普遍有两种做法: Country Style和Classic Style。Country Style的表皮较焦,螺旋纹较大 (下图)。Classic style则是表皮较淡,没什麽纹路,内部是半熟的 (上图)。: h5 `9 v" u; v
完美的Omelette外皮需要有咬劲,里面要膨松滑嫩,是最考验技术的早点。
1 A- X0 m; g" n. ?! t5 C5 khttps://www.beimeilife.com/
# I% t/ h! c0 U& B/ n- rOmelette的一个特色就是里面可以包菜肉。肉类的选择就是早餐常见的培根香肠等,有些店还会提供鸡肉或是牛肉。菜类常见的有磨菇、菠菜、洋葱、青椒红椒,等等。也会有几种起司的选择,比如Cheddar (黄色,较呛鼻)、Swiss (白色,较浓较有咬劲)、 Monterey Jack (淡黄,味道较淡),Pepper Jack (淡黄,参辣椒),等等。
; f7 X! f4 s. c" b4 X3 @0 \- i一般厨师不容易做出里面蓬松滑嫩的Omelette。 如果想要确保吃到滑嫩的口感的话,可以在Omelette里加点起司。通常Omelette里想包多少种不同的菜都行,也可以合理的要求一些菜单上没有的料。Omelette的价位一般偏低,而且往往都会附送马铃薯和吐司,可以吃的很饱。6 j! i: O" A. I
美国早餐的叙述在此告一段落,希望读者看了有所收获。这五大经典非常不同,唯一的共同点就是选择性。不论是简单的Two Eggs Any Style,味道浓郁的Eggs Benedict,清爽的Bagel and Lox,甜蜜的Pancake/French Toast/Waffle,还是入口即化的Omelette,全部都有好几种不同的翻版。这或许就是美国的特点吧: 不管是多麽传统的经典,都能成为专属於你的招牌菜。
7 T8 r2 [: c7 ?1 i/ \9 a本文转自网络7 ]' Y) u- @7 k5 O, {3 p+ J

- K1 A: H: |7 q/ |# O1 a: h; V! Y' K: Z
来源: http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=27048

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-27080-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表