点标签看更多好帖
开启左侧

[俚语口语口音] 在北美如何吃鸡蛋?亲,你真的真的真的会点早餐吗?

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-8-14 13:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
几年前,我刚到美国读书,第一次去吃早餐。一坐下来,看了看女服务员递上的菜单,决定点Two Eggs Any Style。女服务生听了,马上扬起亲切的笑容:
- ?3 G7 {/ E1 J$ w! K- H! `. q「Ok, great! How do you like your eggs?」
  D/ r* b9 \. _6 a3 J  t  |) G听了这问题,我顿时愣住了。她是在问什麽东西呀? 请问你有多麽喜欢你的蛋? 看了看女服务生,见她丝毫不觉自己的问题有多麽奇怪,只能硬着头皮回答:
& F+ I" P- ~- X& P9 g「I… I like them a normal amount。」
. U: _2 w: A9 u! x6 t! |女服务生听了,笑的仰面朝天,险些摔跤了。很多海外留学生都会抱怨出国吃的不习惯,其实很大一部分原因是不知道该怎麽点菜。笔者在美国待了好一阵子,对於国外的美食略懂一二,想分享一下我的经验。这篇文章里,我会浅谈美国早餐的五大经典,希望此文能帮助大家初步体会美国的饮食文化。# W' v, a6 d8 {
1) Two Eggs Any Style+ L, C4 \/ C9 y+ r+ o
http://www.beimeilife.com/# ~& p+ A0 ^3 ^  N
这道菜是美国最常见的早餐,就是把两颗鸡蛋,烤马铃薯,两片吐司面包,以及培根/火腿/香肠凑成一盘。只要是美国的早餐店都绝对会提供这道菜,有时候会变些花样,比如说改成三颗鸡蛋,面包改成松饼,等等。
, V. ^3 s% {. L4 p' l+ m3 F点这道菜的时候,你需要应付服务生一系列的问题。首先,服务生会问How do you like your eggs? 也就是你想要什麽煮法的鸡蛋? 你有八个选择:: q  `( H. E, O2 G, t8 R: J1 n
1) Soft-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是液体)。( d5 a8 g7 e/ `2 q
2) Hard-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是固体)。
0 E0 T! q5 P' q3) Scrambled: 炒蛋。
4 p/ v9 `6 ]8 Y# v* E4 G9 n4) Poached: 荷包蛋。
: z  B; V$ V) T  mhttp://www.beimeilife.com/% d, H1 W- e# k6 o
5) Over-Easy: 煎蛋 (蛋黄是液体)。
) T3 w3 V+ a( a! w  Q, g2 Dhttp://www.beimeilife.com/
8 w. ~6 ~  z/ y6) Over-Hard: 煎蛋 (蛋黄是固体)。
1 ?* g9 T, ]6 V$ i) B: v7 J) Khttp://www.beimeilife.com/
8 R" v. P) @7 Z+ e# m7) Over-Medium: 煎蛋 (蛋黄是半固体)。* q" ^; ?& Q& z* M- e  x
http://www.beimeilife.com/& b, I4 V$ [4 D8 U& S6 J( `& s  Z
8) Sunny-Side Up: 煎蛋 (底部煎脆,上面是半生不熟)。% T6 Q7 D4 O1 b& K9 X* B1 R. Z9 l
http://www.beimeilife.com/
6 ?% R0 ^/ B) Z+ \  i7 y所有的早餐店都会提供这八种做法。如果点多颗鸡蛋的话,可以要求每颗蛋用不同的做法。若还有什麽天马行空的要求也可以和服务生说。要求简单的生鸡蛋多半没问题,不过如果想要复杂的Scotch Egg (下图),八成是行不通的。
- C; L3 ]5 X% R( G0 Hhttp://www.beimeilife.com/
4 S& a0 n* V5 t" L% b1 I* d8 q还有几点要注意的。首先,Over-Medium很容易被煎成Over-Easy或是Over-Hard,因为误差时间不过十几秒。另外,Sunny-Side Up往往都不会煎得很脆,所以也很容易变成Over-Easy。厨师没煎好可以要他从新煎,不过这样麻烦又可能招怨,一般还是乖乖的吃煎错的鸡蛋吧。相反的,如果找到了一间早餐店每次都能给你完美的Over-Medium和Sunny-Side Up,那你就知道厨师是有实力的。; {) O4 D5 H9 t2 }: e$ w! Q
接下来服务生会问What kind of toast do you want? 吐司一般顶多有八个选择:( S( l6 t* V! ]  w8 t1 F% D/ e' N- p
1) White: 白吐司。
" \* W4 L: J' t/ _4 ~# S  p2) Wheat: 全麦吐司。
1 ^$ z5 O0 L3 t0 F5 N  n) m3) Raisin: 葡萄乾吐司。7 Q& U9 w, h3 y; c2 i
4) Bagel: 培果。6 c" d& n; T% A4 b' z- w: W. E
http://www.beimeilife.com/
7 l. e% U) ^1 X! y5) English Muffin: 英式松饼,也就是麦当劳早餐的那个面包。$ u$ R1 M  N8 x3 f5 J* a( U
http://www.beimeilife.com/
) y+ c, ^  \* f$ E6) Rye: 裸麦面包,皮很硬很有嚼劲,里面则特别软。
1 U4 a" x+ o5 C7 v  i/ t* Ihttp://www.beimeilife.com// d4 Q! D% d% }8 f7 b
7) Sourdough: 很香,有一点酸味。+ \" ~3 A" H9 t
http://www.beimeilife.com/
3 Z$ q' f; s1 ]1 Y8) Biscuit: 小圆饼,不是饼乾喔。
  |: k% x3 s$ U; z0 Q! ?! ghttp://www.beimeilife.com/
7 E. I3 l) Q( C$ W早餐店一般都会提供White、Wheat、Bagel、和English Muffin。少数的店会提供Raisin、Rye、Sourdough、和Biscuit。有些店还会提供自己做的面包,不妨问一下。要注意的是,想要Bagel或Raisin的话往往需要加钱。: s1 K- o: G5 k
送上来的吐司往往都已经烤过而且涂好Butter,不想要的话记得提前和服务生说。吐司的涂酱只要是已经放在桌上的都是免费的。个人经验,桌上的往往都是草莓酱和蓝莓酱,想要吃花生酱的话有可能需要付钱,而且非常贵 (一包可能要$1.00,真离谱!)。笔者吃过的Rye有两种,分别是Russian Rye和Jewish Rye。个人偏向於Russian Rye,不过鼓励大家尝试各种不同的吐司。3 Q/ C+ P1 M0 O2 r% G
接下来服务生会问你想要培根,火腿,还是香肠。培根要Crispy (脆)还是Chewy (有咬劲),香肠要牛肉的、猪肉的、火鸡肉的、还是鸡肉的,火腿要普通的还是Canadian (肉瘦有咬劲,下图)。香肠通称Sausage,有的时候是一根一根的 (Sausage Links),有的时候是一坨一坨的 (Sausage Patty)。顺带一提,Canadian Ham就是Canadian Bacon。
; c: A# }" W$ v2 O) _; Ehttp://www.beimeilife.com/
! ?( t& ]% }3 G马铃薯分Hash Brown (马铃薯削拼成的烤饼,下图左)、Breakfast Potato (切块的烤马铃薯,下图右)、和Fries (炸薯条),但是很多店并不清楚Hash Brown和Breakfast Potato的区别。' u/ {3 H# H& T+ R( s% e$ ]: X% D: w
http://www.beimeilife.com/
( W4 N- o( q# {. y( Qhttp://www.beimeilife.com/
# g! J  ?4 d$ v+ u: W2) Eggs Benedict7 c2 s# f/ {6 I  p  u) p# G
http://www.beimeilife.com/6 E3 ?+ J% i/ `) t! N# \0 F/ |2 Z
传统的Eggs Benedict特指两片吐司,各放一片火腿和一颗荷包蛋,然後淋上黄色的Hollandaise酱。Hollandaise酱是个又浓又酸又甜的酱,成份是蛋黄、Butter、醋、和柠檬
9 f* Y; p6 {6 c7 u9 z. V9 k至於做法此处就先省略一万字了 (很难)。$ j! O$ e" Z' }/ C# P
和Two Eggs Any Style一样,这道菜也是有很多翻版的。不过,点一个Eggs Benedict一般不需要回答任何问题,不同的版本叫不同的名字。比如,Spinach Benedict就是把火腿换成菠菜,而Lox Benedict就是把火腿换成燻鲑鱼。顺带一提,Spinach Benedict也叫做Eggs Florentine。+ C. W# y" U$ V* L0 o* I
http://www.beimeilife.com/
0 l$ H/ n4 Q2 o  ~: g3 C3 zhttp://www.beimeilife.com/' m4 A0 M6 }* q3 E* c- B3 g
Eggs Benedict一般都是用English Muffin作的,不过可以要求改成别种面包,鸡蛋也可以要求其他的做法。一般Eggs Benedict不会附送马铃薯或是其他东西,而且价钱略贵。
' R7 ]; y8 p) k3) Bagel and Lox) c) _. }8 v/ R6 s* D) c  }' D
http://www.beimeilife.com/
: K  [$ K" e; j4 D2 ?相比於Eggs Benedict,Bagel and Lox是一道非常清爽的菜。它就是两片吐司 (通常是烤培果),涂上Cream Cheese (酸酸浓浓的白起司酱),然後在放上番茄、红洋葱、 Caper (酸酸的小豆子),还有燻鲑鱼。顺带一提,Lox就是燻鲑鱼的意思。6 b$ Y" O  {# j( K- t' J
这道菜不论怎麽变,燻鲑鱼和吐司是不会缺少的。决定这道菜好坏的不是厨师的技术, 而是食材的新鲜程度。现在教大家如何监别食材的好坏。最好的燻鲑鱼外表有一层鱼油,口感滑润又有嚼劲,而且拉扯的时候肉会很自然的顺着纹路分离。番茄和红洋葱监别方法一样, 最新鲜的都是甜味胜於其他的味道。好的Caper含在嘴里没味道,只有咬破的瞬间会有强烈酸味,之後味道会立刻淡掉。Cream Cheese基本上是味道浓,口感爽滑比较好。这道菜的价格属於早餐里较贵的。
$ X) M4 L6 P8 G4) Pancake/French Toast/Waffle5 h6 M  J& A2 b5 w" |! D. z
Pancake: 又松又软。5 C9 O. ~7 ^$ h8 O+ E
http://www.beimeilife.com/
( ^. e# I5 G, A: G* ?" F8 zFrench Toast: 泡了蛋清的煎吐司,又酥又软。" l6 H- S- ~3 C% @6 A! @
http://www.beimeilife.com/
5 U+ a$ h# k! ~0 A( R" cWaffle: 又酥又松% c& I! O2 w! v8 n
http://www.beimeilife.com/
! m- X7 S; P. W$ ^( D早上想吃甜点的同学,Pancake,French Toast,和Waffle绝对是首选。这三道面食本身是咸的,甜味由配料来提供。最经典的配料是Maple Syrup (枫树糖浆)和Butter,其他常见的有巧克力酱、Nutella (巧克力榛子酱)、焦糖、花生酱、肉桂、鲜奶油、冰淇淋、等等。水果和坚果也是常见的搭配,如香蕉、草莓、蓝莓、Raspberry (桑莓)、Kiwi (奇异果)、椰子果肉,和Walnut (胡桃)、Pecan (薄壳胡桃)、烤花生,等等。Pecan有的时候会绞碎混进Pancake里,而蓝莓草莓可能会先泡过糖浆。最普遍的组合应该是香蕉配Pecan,蓝莓草莓配鲜奶油,烤花生配焦糖,还有巧克力酱配冰淇淋。; R$ l) C# V6 R1 l' _1 ]
Two Eggs Any Style里的吐司换成Pancake是很常见的,但是French Toast和Waffle一般都是独立的菜。French Toast可以是煎的,也可以是炸的。有些店还会在French Toast中间挖个洞打颗鸡蛋进去 (叫作Egg in the Basket),味道特别浓郁。有的时候也能看到Belgium Waffle,相比於一般Waffle更大更厚,而且口感更软。顺带一提,Maple Syrup可以要求温的,配上冷的水果口感更佳。) U( |4 h4 @, q  x
5) Omelette. U; L2 k+ A5 [0 Q7 D
http://www.beimeilife.com/; P& `- q. W6 p8 @& \" j" g" c, B3 d+ m
Omelette就是法式蛋卷,普遍有两种做法: Country Style和Classic Style。Country Style的表皮较焦,螺旋纹较大 (下图)。Classic style则是表皮较淡,没什麽纹路,内部是半熟的 (上图)。
5 x6 J2 N! w! C0 f完美的Omelette外皮需要有咬劲,里面要膨松滑嫩,是最考验技术的早点。
' g7 A6 I* S  t" `http://www.beimeilife.com/# d) v9 ~- W/ Z2 X: }/ w7 m) D) c
Omelette的一个特色就是里面可以包菜肉。肉类的选择就是早餐常见的培根香肠等,有些店还会提供鸡肉或是牛肉。菜类常见的有磨菇、菠菜、洋葱、青椒红椒,等等。也会有几种起司的选择,比如Cheddar (黄色,较呛鼻)、Swiss (白色,较浓较有咬劲)、 Monterey Jack (淡黄,味道较淡),Pepper Jack (淡黄,参辣椒),等等。
. Q/ o: Q* s! K! X* ]9 n% O- p4 C一般厨师不容易做出里面蓬松滑嫩的Omelette。 如果想要确保吃到滑嫩的口感的话,可以在Omelette里加点起司。通常Omelette里想包多少种不同的菜都行,也可以合理的要求一些菜单上没有的料。Omelette的价位一般偏低,而且往往都会附送马铃薯和吐司,可以吃的很饱。
7 w- n' O" b0 j美国早餐的叙述在此告一段落,希望读者看了有所收获。这五大经典非常不同,唯一的共同点就是选择性。不论是简单的Two Eggs Any Style,味道浓郁的Eggs Benedict,清爽的Bagel and Lox,甜蜜的Pancake/French Toast/Waffle,还是入口即化的Omelette,全部都有好几种不同的翻版。这或许就是美国的特点吧: 不管是多麽传统的经典,都能成为专属於你的招牌菜。
. n+ b/ N. u. }2 s本文转自网络- q& c" p# \2 z- c+ M: ~# Y9 x

! f% u, L  r) U3 x. y! y
+ H4 |7 w& p% b4 B* M来源: http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=27048

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-27080-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表