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[俚语口语口音] 在北美如何吃鸡蛋?亲,你真的真的真的会点早餐吗?

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发表于 2016-8-14 14:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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几年前,我刚到美国读书,第一次去吃早餐。一坐下来,看了看女服务员递上的菜单,决定点Two Eggs Any Style。女服务生听了,马上扬起亲切的笑容:
: R- i' ?: W4 f7 Q* J# V( \/ u「Ok, great! How do you like your eggs?」+ T8 B5 j! i" l4 Y1 j) s
听了这问题,我顿时愣住了。她是在问什麽东西呀? 请问你有多麽喜欢你的蛋? 看了看女服务生,见她丝毫不觉自己的问题有多麽奇怪,只能硬着头皮回答:
7 J( J5 v* D+ X2 ^「I… I like them a normal amount。」
/ w$ D; j- k* ], l$ P6 I! ]4 \女服务生听了,笑的仰面朝天,险些摔跤了。很多海外留学生都会抱怨出国吃的不习惯,其实很大一部分原因是不知道该怎麽点菜。笔者在美国待了好一阵子,对於国外的美食略懂一二,想分享一下我的经验。这篇文章里,我会浅谈美国早餐的五大经典,希望此文能帮助大家初步体会美国的饮食文化。. v' ?' ]5 T- H7 F* A) z; G
1) Two Eggs Any Style" G+ D9 k. i( i. D% I2 o; w, r
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  G" t8 @9 D9 [" L$ B这道菜是美国最常见的早餐,就是把两颗鸡蛋,烤马铃薯,两片吐司面包,以及培根/火腿/香肠凑成一盘。只要是美国的早餐店都绝对会提供这道菜,有时候会变些花样,比如说改成三颗鸡蛋,面包改成松饼,等等。3 O1 |% \& d3 k
点这道菜的时候,你需要应付服务生一系列的问题。首先,服务生会问How do you like your eggs? 也就是你想要什麽煮法的鸡蛋? 你有八个选择:
+ ?) I/ o* f$ _- T( _) s1) Soft-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是液体)。; @$ K& b) k) ?! Z; i
2) Hard-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是固体)。
# w9 I8 I2 c' ~$ L2 ]* W% K: F3) Scrambled: 炒蛋。6 T8 R- C! i. j. n. }
4) Poached: 荷包蛋。
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; t$ W& n/ o0 n  ?6 X# |5) Over-Easy: 煎蛋 (蛋黄是液体)。) u6 M7 ~, a2 ~8 b: g, c2 z5 g
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6) Over-Hard: 煎蛋 (蛋黄是固体)。" g% ^1 m8 m9 B5 m
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, }" F8 Q" }2 k8 o0 G7) Over-Medium: 煎蛋 (蛋黄是半固体)。
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2 i6 \9 w2 E) r% u' e8) Sunny-Side Up: 煎蛋 (底部煎脆,上面是半生不熟)。
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6 P1 A: q2 w" r7 h5 f所有的早餐店都会提供这八种做法。如果点多颗鸡蛋的话,可以要求每颗蛋用不同的做法。若还有什麽天马行空的要求也可以和服务生说。要求简单的生鸡蛋多半没问题,不过如果想要复杂的Scotch Egg (下图),八成是行不通的。2 c' R3 `9 v( K  V2 E
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  [- ]7 r" o, P: w( T; P. Z还有几点要注意的。首先,Over-Medium很容易被煎成Over-Easy或是Over-Hard,因为误差时间不过十几秒。另外,Sunny-Side Up往往都不会煎得很脆,所以也很容易变成Over-Easy。厨师没煎好可以要他从新煎,不过这样麻烦又可能招怨,一般还是乖乖的吃煎错的鸡蛋吧。相反的,如果找到了一间早餐店每次都能给你完美的Over-Medium和Sunny-Side Up,那你就知道厨师是有实力的。5 G$ F& P1 |" j# ^
接下来服务生会问What kind of toast do you want? 吐司一般顶多有八个选择:1 t! n( r% {" Z& H, T
1) White: 白吐司。
8 w8 M) \5 V9 [7 F1 S! g2 U5 I2) Wheat: 全麦吐司。
" ^$ c+ X7 @# r( g. A; C: l3) Raisin: 葡萄乾吐司。
2 o- V% f6 ]) d, Q' l( ^% z4) Bagel: 培果。! q- j0 U+ E& k8 b- `
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5) English Muffin: 英式松饼,也就是麦当劳早餐的那个面包。; Q4 c# c" K7 s( H
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6) Rye: 裸麦面包,皮很硬很有嚼劲,里面则特别软。! C8 A9 e# ]2 Y' V0 E. v, d
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8 r; W# [8 U6 P# P1 S3 Z7) Sourdough: 很香,有一点酸味。5 Z( Y) o# T1 n$ j2 \+ P7 d
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8) Biscuit: 小圆饼,不是饼乾喔。
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早餐店一般都会提供White、Wheat、Bagel、和English Muffin。少数的店会提供Raisin、Rye、Sourdough、和Biscuit。有些店还会提供自己做的面包,不妨问一下。要注意的是,想要Bagel或Raisin的话往往需要加钱。* p" k3 r9 ?; H0 m8 o* b% c
送上来的吐司往往都已经烤过而且涂好Butter,不想要的话记得提前和服务生说。吐司的涂酱只要是已经放在桌上的都是免费的。个人经验,桌上的往往都是草莓酱和蓝莓酱,想要吃花生酱的话有可能需要付钱,而且非常贵 (一包可能要$1.00,真离谱!)。笔者吃过的Rye有两种,分别是Russian Rye和Jewish Rye。个人偏向於Russian Rye,不过鼓励大家尝试各种不同的吐司。
) g  J  D2 |( t& Y接下来服务生会问你想要培根,火腿,还是香肠。培根要Crispy (脆)还是Chewy (有咬劲),香肠要牛肉的、猪肉的、火鸡肉的、还是鸡肉的,火腿要普通的还是Canadian (肉瘦有咬劲,下图)。香肠通称Sausage,有的时候是一根一根的 (Sausage Links),有的时候是一坨一坨的 (Sausage Patty)。顺带一提,Canadian Ham就是Canadian Bacon。+ ?$ x& s/ z. @" b, Y3 g0 R$ _
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& p+ Z. c; |3 b" r2 ^5 q  |马铃薯分Hash Brown (马铃薯削拼成的烤饼,下图左)、Breakfast Potato (切块的烤马铃薯,下图右)、和Fries (炸薯条),但是很多店并不清楚Hash Brown和Breakfast Potato的区别。7 L% y1 o* Z7 H- w
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2) Eggs Benedict7 c) P' O% ~* ~! R
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传统的Eggs Benedict特指两片吐司,各放一片火腿和一颗荷包蛋,然後淋上黄色的Hollandaise酱。Hollandaise酱是个又浓又酸又甜的酱,成份是蛋黄、Butter、醋、和柠檬
0 K2 A+ G% T/ r! q# X7 O% g至於做法此处就先省略一万字了 (很难)。
: |% L8 J: J1 R) J# ]# v和Two Eggs Any Style一样,这道菜也是有很多翻版的。不过,点一个Eggs Benedict一般不需要回答任何问题,不同的版本叫不同的名字。比如,Spinach Benedict就是把火腿换成菠菜,而Lox Benedict就是把火腿换成燻鲑鱼。顺带一提,Spinach Benedict也叫做Eggs Florentine。
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Eggs Benedict一般都是用English Muffin作的,不过可以要求改成别种面包,鸡蛋也可以要求其他的做法。一般Eggs Benedict不会附送马铃薯或是其他东西,而且价钱略贵。. b, m: L5 X8 u/ k
3) Bagel and Lox
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- L+ j4 d9 j2 ~相比於Eggs Benedict,Bagel and Lox是一道非常清爽的菜。它就是两片吐司 (通常是烤培果),涂上Cream Cheese (酸酸浓浓的白起司酱),然後在放上番茄、红洋葱、 Caper (酸酸的小豆子),还有燻鲑鱼。顺带一提,Lox就是燻鲑鱼的意思。
/ b  k, u4 [% ?1 ]9 Q7 O0 ]9 Y这道菜不论怎麽变,燻鲑鱼和吐司是不会缺少的。决定这道菜好坏的不是厨师的技术, 而是食材的新鲜程度。现在教大家如何监别食材的好坏。最好的燻鲑鱼外表有一层鱼油,口感滑润又有嚼劲,而且拉扯的时候肉会很自然的顺着纹路分离。番茄和红洋葱监别方法一样, 最新鲜的都是甜味胜於其他的味道。好的Caper含在嘴里没味道,只有咬破的瞬间会有强烈酸味,之後味道会立刻淡掉。Cream Cheese基本上是味道浓,口感爽滑比较好。这道菜的价格属於早餐里较贵的。
( V" C& F5 `* k" ?+ R1 Z# k: V" G4) Pancake/French Toast/Waffle
, Q# T7 p5 `$ \Pancake: 又松又软。
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; j4 W6 l2 s$ h' F* AFrench Toast: 泡了蛋清的煎吐司,又酥又软。
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Waffle: 又酥又松/ K1 c0 e! }2 N" H, n# F
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早上想吃甜点的同学,Pancake,French Toast,和Waffle绝对是首选。这三道面食本身是咸的,甜味由配料来提供。最经典的配料是Maple Syrup (枫树糖浆)和Butter,其他常见的有巧克力酱、Nutella (巧克力榛子酱)、焦糖、花生酱、肉桂、鲜奶油、冰淇淋、等等。水果和坚果也是常见的搭配,如香蕉、草莓、蓝莓、Raspberry (桑莓)、Kiwi (奇异果)、椰子果肉,和Walnut (胡桃)、Pecan (薄壳胡桃)、烤花生,等等。Pecan有的时候会绞碎混进Pancake里,而蓝莓草莓可能会先泡过糖浆。最普遍的组合应该是香蕉配Pecan,蓝莓草莓配鲜奶油,烤花生配焦糖,还有巧克力酱配冰淇淋。
5 r3 x+ Y3 i1 `1 LTwo Eggs Any Style里的吐司换成Pancake是很常见的,但是French Toast和Waffle一般都是独立的菜。French Toast可以是煎的,也可以是炸的。有些店还会在French Toast中间挖个洞打颗鸡蛋进去 (叫作Egg in the Basket),味道特别浓郁。有的时候也能看到Belgium Waffle,相比於一般Waffle更大更厚,而且口感更软。顺带一提,Maple Syrup可以要求温的,配上冷的水果口感更佳。) j' \" X6 W& G0 m" ?; B
5) Omelette
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Omelette就是法式蛋卷,普遍有两种做法: Country Style和Classic Style。Country Style的表皮较焦,螺旋纹较大 (下图)。Classic style则是表皮较淡,没什麽纹路,内部是半熟的 (上图)。
8 d9 x5 f& x& e& I+ h% r完美的Omelette外皮需要有咬劲,里面要膨松滑嫩,是最考验技术的早点。4 ?0 `: a: b3 K2 B, u( I! {
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3 m. }6 |/ \, z9 x' nOmelette的一个特色就是里面可以包菜肉。肉类的选择就是早餐常见的培根香肠等,有些店还会提供鸡肉或是牛肉。菜类常见的有磨菇、菠菜、洋葱、青椒红椒,等等。也会有几种起司的选择,比如Cheddar (黄色,较呛鼻)、Swiss (白色,较浓较有咬劲)、 Monterey Jack (淡黄,味道较淡),Pepper Jack (淡黄,参辣椒),等等。
  ]3 \4 x3 ~4 ^' _" Z一般厨师不容易做出里面蓬松滑嫩的Omelette。 如果想要确保吃到滑嫩的口感的话,可以在Omelette里加点起司。通常Omelette里想包多少种不同的菜都行,也可以合理的要求一些菜单上没有的料。Omelette的价位一般偏低,而且往往都会附送马铃薯和吐司,可以吃的很饱。
5 S* W# V/ r& V7 T8 g% S4 M- b美国早餐的叙述在此告一段落,希望读者看了有所收获。这五大经典非常不同,唯一的共同点就是选择性。不论是简单的Two Eggs Any Style,味道浓郁的Eggs Benedict,清爽的Bagel and Lox,甜蜜的Pancake/French Toast/Waffle,还是入口即化的Omelette,全部都有好几种不同的翻版。这或许就是美国的特点吧: 不管是多麽传统的经典,都能成为专属於你的招牌菜。1 O! n) }' v4 c2 X$ u3 c
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