点标签看更多好帖
开启左侧

[俚语口语口音] 在北美如何吃鸡蛋?亲,你真的真的真的会点早餐吗?

[复制链接]
发表于 2016-8-14 14:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
几年前,我刚到美国读书,第一次去吃早餐。一坐下来,看了看女服务员递上的菜单,决定点Two Eggs Any Style。女服务生听了,马上扬起亲切的笑容:
8 u- F$ ~1 h4 M) \- p7 k( G「Ok, great! How do you like your eggs?」
/ b2 {) U( C- h  O# o2 @& S  |听了这问题,我顿时愣住了。她是在问什麽东西呀? 请问你有多麽喜欢你的蛋? 看了看女服务生,见她丝毫不觉自己的问题有多麽奇怪,只能硬着头皮回答:% L! P7 Y6 A* |6 O
「I… I like them a normal amount。」
) |/ n% X* @& d2 M- F/ E$ b女服务生听了,笑的仰面朝天,险些摔跤了。很多海外留学生都会抱怨出国吃的不习惯,其实很大一部分原因是不知道该怎麽点菜。笔者在美国待了好一阵子,对於国外的美食略懂一二,想分享一下我的经验。这篇文章里,我会浅谈美国早餐的五大经典,希望此文能帮助大家初步体会美国的饮食文化。
; U. Q4 A. G/ ~: H/ s1) Two Eggs Any Style0 ^5 O4 D9 b) L# n
http://www.beimeilife.com/7 D5 _5 d0 h9 w6 F; N2 U
这道菜是美国最常见的早餐,就是把两颗鸡蛋,烤马铃薯,两片吐司面包,以及培根/火腿/香肠凑成一盘。只要是美国的早餐店都绝对会提供这道菜,有时候会变些花样,比如说改成三颗鸡蛋,面包改成松饼,等等。# T! ]3 e8 B0 n+ \6 ?
点这道菜的时候,你需要应付服务生一系列的问题。首先,服务生会问How do you like your eggs? 也就是你想要什麽煮法的鸡蛋? 你有八个选择:
' P& Y$ D8 S  g1) Soft-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是液体)。
0 Y! b% j" K/ y' X2) Hard-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是固体)。9 _& w! v3 o1 i. r5 c- e% I8 T8 \
3) Scrambled: 炒蛋。# }3 L4 t3 a% H# Z
4) Poached: 荷包蛋。/ |. h7 `) n( D1 K. ?: ~% Q/ O9 h
http://www.beimeilife.com/
; q% W7 _- S9 q) k. [5) Over-Easy: 煎蛋 (蛋黄是液体)。
  u- I2 H' M8 Y5 y$ O# E" jhttp://www.beimeilife.com/7 r& B( s- d! i3 K1 ^
6) Over-Hard: 煎蛋 (蛋黄是固体)。1 ]3 C' _# h/ T4 a& ^5 B9 E' J. P
http://www.beimeilife.com/2 Y; }: F( u% T8 u& ]9 L' b' @3 E3 M
7) Over-Medium: 煎蛋 (蛋黄是半固体)。, ]8 C0 N7 t# P; X
http://www.beimeilife.com/
% ~1 r# e3 K7 @8) Sunny-Side Up: 煎蛋 (底部煎脆,上面是半生不熟)。7 _, O' r0 P- N/ g5 A% r" i. x5 a
http://www.beimeilife.com/
0 \) q0 p! c7 }所有的早餐店都会提供这八种做法。如果点多颗鸡蛋的话,可以要求每颗蛋用不同的做法。若还有什麽天马行空的要求也可以和服务生说。要求简单的生鸡蛋多半没问题,不过如果想要复杂的Scotch Egg (下图),八成是行不通的。
" {+ {$ j$ {2 R; l9 ?http://www.beimeilife.com/; x) Z2 z% M% p$ V) r
还有几点要注意的。首先,Over-Medium很容易被煎成Over-Easy或是Over-Hard,因为误差时间不过十几秒。另外,Sunny-Side Up往往都不会煎得很脆,所以也很容易变成Over-Easy。厨师没煎好可以要他从新煎,不过这样麻烦又可能招怨,一般还是乖乖的吃煎错的鸡蛋吧。相反的,如果找到了一间早餐店每次都能给你完美的Over-Medium和Sunny-Side Up,那你就知道厨师是有实力的。3 P) Y+ X: x8 g3 U0 A
接下来服务生会问What kind of toast do you want? 吐司一般顶多有八个选择:  K) ^! _& S7 V2 x) W! m+ O
1) White: 白吐司。0 t8 f: E! t; `; ~9 J
2) Wheat: 全麦吐司。
" E& i; j% Z. J9 C3) Raisin: 葡萄乾吐司。
6 a8 _; l" P- i5 l8 ~4) Bagel: 培果。
, Q2 d! ?  ]. ]4 k' w2 @. Qhttp://www.beimeilife.com/& h6 t8 I( `# ~8 S
5) English Muffin: 英式松饼,也就是麦当劳早餐的那个面包。8 U$ N0 x: K" R, p6 c
http://www.beimeilife.com/2 w3 g2 q7 |1 z0 r0 I' R+ |
6) Rye: 裸麦面包,皮很硬很有嚼劲,里面则特别软。
( b( Y7 i! E8 o: t! b, q* D3 Xhttp://www.beimeilife.com/
) x& m* C% Y: W7 N' O$ S; n7) Sourdough: 很香,有一点酸味。
. V8 ^) s8 p% |2 r+ mhttp://www.beimeilife.com/  r) @: B: c, e+ M7 g1 z  k; {
8) Biscuit: 小圆饼,不是饼乾喔。
# A1 q2 K2 q- Z  B7 Z1 f  `& nhttp://www.beimeilife.com/; q* N3 [( z) l0 {4 K
早餐店一般都会提供White、Wheat、Bagel、和English Muffin。少数的店会提供Raisin、Rye、Sourdough、和Biscuit。有些店还会提供自己做的面包,不妨问一下。要注意的是,想要Bagel或Raisin的话往往需要加钱。
3 p' p# h; A5 [, @) j: I' l- |送上来的吐司往往都已经烤过而且涂好Butter,不想要的话记得提前和服务生说。吐司的涂酱只要是已经放在桌上的都是免费的。个人经验,桌上的往往都是草莓酱和蓝莓酱,想要吃花生酱的话有可能需要付钱,而且非常贵 (一包可能要$1.00,真离谱!)。笔者吃过的Rye有两种,分别是Russian Rye和Jewish Rye。个人偏向於Russian Rye,不过鼓励大家尝试各种不同的吐司。
. C3 Y* P% |& M+ e接下来服务生会问你想要培根,火腿,还是香肠。培根要Crispy (脆)还是Chewy (有咬劲),香肠要牛肉的、猪肉的、火鸡肉的、还是鸡肉的,火腿要普通的还是Canadian (肉瘦有咬劲,下图)。香肠通称Sausage,有的时候是一根一根的 (Sausage Links),有的时候是一坨一坨的 (Sausage Patty)。顺带一提,Canadian Ham就是Canadian Bacon。% G+ i& |. [- @; V& c( x) |% ?+ Y7 ~
http://www.beimeilife.com/5 y' g' q% ~/ @3 d7 p% F! I
马铃薯分Hash Brown (马铃薯削拼成的烤饼,下图左)、Breakfast Potato (切块的烤马铃薯,下图右)、和Fries (炸薯条),但是很多店并不清楚Hash Brown和Breakfast Potato的区别。
6 ?2 D7 C3 N5 w6 ~$ H7 Chttp://www.beimeilife.com/" W, p% v9 U) }
http://www.beimeilife.com/6 r. Q) ?' O) B+ Q2 Y
2) Eggs Benedict
9 T2 w" Z; G$ L3 Q+ Z" Z- b. H' uhttp://www.beimeilife.com/
1 A+ \4 K  Y4 b/ }传统的Eggs Benedict特指两片吐司,各放一片火腿和一颗荷包蛋,然後淋上黄色的Hollandaise酱。Hollandaise酱是个又浓又酸又甜的酱,成份是蛋黄、Butter、醋、和柠檬% q4 q6 Q4 F( L2 w+ t
至於做法此处就先省略一万字了 (很难)。* g& q. b# C0 N; Y6 D
和Two Eggs Any Style一样,这道菜也是有很多翻版的。不过,点一个Eggs Benedict一般不需要回答任何问题,不同的版本叫不同的名字。比如,Spinach Benedict就是把火腿换成菠菜,而Lox Benedict就是把火腿换成燻鲑鱼。顺带一提,Spinach Benedict也叫做Eggs Florentine。
# e( C4 V: L/ i! o2 C* H! vhttp://www.beimeilife.com/
' g* w5 Y5 |$ c6 J# khttp://www.beimeilife.com/7 ?( k' `0 M9 k) Z
Eggs Benedict一般都是用English Muffin作的,不过可以要求改成别种面包,鸡蛋也可以要求其他的做法。一般Eggs Benedict不会附送马铃薯或是其他东西,而且价钱略贵。' b% k3 W! S7 m& d3 j; X8 x
3) Bagel and Lox
  t" j8 n% S9 \* Z* Lhttp://www.beimeilife.com/
. X8 d7 H3 q1 k( u4 g$ |$ b  Q# I相比於Eggs Benedict,Bagel and Lox是一道非常清爽的菜。它就是两片吐司 (通常是烤培果),涂上Cream Cheese (酸酸浓浓的白起司酱),然後在放上番茄、红洋葱、 Caper (酸酸的小豆子),还有燻鲑鱼。顺带一提,Lox就是燻鲑鱼的意思。
- m5 [+ G4 r) D这道菜不论怎麽变,燻鲑鱼和吐司是不会缺少的。决定这道菜好坏的不是厨师的技术, 而是食材的新鲜程度。现在教大家如何监别食材的好坏。最好的燻鲑鱼外表有一层鱼油,口感滑润又有嚼劲,而且拉扯的时候肉会很自然的顺着纹路分离。番茄和红洋葱监别方法一样, 最新鲜的都是甜味胜於其他的味道。好的Caper含在嘴里没味道,只有咬破的瞬间会有强烈酸味,之後味道会立刻淡掉。Cream Cheese基本上是味道浓,口感爽滑比较好。这道菜的价格属於早餐里较贵的。
* r3 A4 W) d2 s4) Pancake/French Toast/Waffle* i8 c7 x" X5 u6 E$ ?! F3 W% s
Pancake: 又松又软。- ^, u6 q! V  E1 k, `" ^2 h  {
http://www.beimeilife.com/7 U; O$ ?) }( V3 P4 X
French Toast: 泡了蛋清的煎吐司,又酥又软。- f7 G2 k+ J9 L. O  R. ^
http://www.beimeilife.com/
; P: R5 @1 X. p( sWaffle: 又酥又松* u# L8 p1 \1 G! G$ R& r
http://www.beimeilife.com/
7 ^9 u" G5 M" L- o+ c: @" A% }早上想吃甜点的同学,Pancake,French Toast,和Waffle绝对是首选。这三道面食本身是咸的,甜味由配料来提供。最经典的配料是Maple Syrup (枫树糖浆)和Butter,其他常见的有巧克力酱、Nutella (巧克力榛子酱)、焦糖、花生酱、肉桂、鲜奶油、冰淇淋、等等。水果和坚果也是常见的搭配,如香蕉、草莓、蓝莓、Raspberry (桑莓)、Kiwi (奇异果)、椰子果肉,和Walnut (胡桃)、Pecan (薄壳胡桃)、烤花生,等等。Pecan有的时候会绞碎混进Pancake里,而蓝莓草莓可能会先泡过糖浆。最普遍的组合应该是香蕉配Pecan,蓝莓草莓配鲜奶油,烤花生配焦糖,还有巧克力酱配冰淇淋。
- s$ f, ^$ W. F' |8 K/ J4 `3 vTwo Eggs Any Style里的吐司换成Pancake是很常见的,但是French Toast和Waffle一般都是独立的菜。French Toast可以是煎的,也可以是炸的。有些店还会在French Toast中间挖个洞打颗鸡蛋进去 (叫作Egg in the Basket),味道特别浓郁。有的时候也能看到Belgium Waffle,相比於一般Waffle更大更厚,而且口感更软。顺带一提,Maple Syrup可以要求温的,配上冷的水果口感更佳。
& A# o6 m# R' ~9 k$ H) R2 k5) Omelette
+ W! J( N/ ?/ T, P/ [' h# H; m3 }http://www.beimeilife.com/
' T& _  I( f9 oOmelette就是法式蛋卷,普遍有两种做法: Country Style和Classic Style。Country Style的表皮较焦,螺旋纹较大 (下图)。Classic style则是表皮较淡,没什麽纹路,内部是半熟的 (上图)。& |/ o  W9 v) j$ ~. z. ?' z6 ?
完美的Omelette外皮需要有咬劲,里面要膨松滑嫩,是最考验技术的早点。
* d$ n3 ~# ^% v7 K6 J2 V" L1 shttp://www.beimeilife.com/+ e* t7 Y3 t+ t, w
Omelette的一个特色就是里面可以包菜肉。肉类的选择就是早餐常见的培根香肠等,有些店还会提供鸡肉或是牛肉。菜类常见的有磨菇、菠菜、洋葱、青椒红椒,等等。也会有几种起司的选择,比如Cheddar (黄色,较呛鼻)、Swiss (白色,较浓较有咬劲)、 Monterey Jack (淡黄,味道较淡),Pepper Jack (淡黄,参辣椒),等等。
& A* b" j3 h6 N* l; Q8 L' e一般厨师不容易做出里面蓬松滑嫩的Omelette。 如果想要确保吃到滑嫩的口感的话,可以在Omelette里加点起司。通常Omelette里想包多少种不同的菜都行,也可以合理的要求一些菜单上没有的料。Omelette的价位一般偏低,而且往往都会附送马铃薯和吐司,可以吃的很饱。
- ]) c& B$ o/ S; g2 [" M美国早餐的叙述在此告一段落,希望读者看了有所收获。这五大经典非常不同,唯一的共同点就是选择性。不论是简单的Two Eggs Any Style,味道浓郁的Eggs Benedict,清爽的Bagel and Lox,甜蜜的Pancake/French Toast/Waffle,还是入口即化的Omelette,全部都有好几种不同的翻版。这或许就是美国的特点吧: 不管是多麽传统的经典,都能成为专属於你的招牌菜。- k0 ~( s2 A+ p/ ?5 D+ K
本文转自网络
0 @1 _5 w( \; S2 k6 A
; X; t# G" ]; _# `$ _  c2 ^, ?4 O
. ]- ~: f$ s1 r+ @+ B" ]7 L) J$ r来源: http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=27048

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-27080-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表