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[吃货头条] 【美食菜单】煎、蒸、红烧,不同鱼的最佳吃法!

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发表于 2016-8-15 01:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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白肉是最健康的肉,所以,平时冲着这一点,大家也没少吃鱼肉。不过你肯定没特别留意,其实不同的鱼,它最适  合的吃法也不同。今天小编就为大家推荐一下。

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烤鱼, g% D0 S6 d1 l4 l* E) ?' s

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脂肪较多的鱼适合烤着吃,比如鳗鱼、秋刀鱼等,这样可以产生特有的香气及风味。
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  烤之前,可以先放在通风处使鱼的外皮风干,这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候,尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁,味道会更好。
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红烧
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大部分鱼可以红烧,它既适用于腥味相对重些的鱼,也适合很清淡的鱼,前者通过红烧掩盖腥味,后者则是根据食用者的嗜好烹调。

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此外,新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。
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) F- w% L, K! o% s做汤
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  鱼汤素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和产妇食用。
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鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下,否则表皮易破。此外,还可以加些白萝卜调味。

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! l5 e- J* h" |9 h  H( \- {3 a
% m) r* J7 c2 d' n3 p清蒸
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高端鱼最适合清蒸,如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等,这类鱼本身就有特有的鲜美风味,肉质也比较细嫩,清蒸可以保持鱼的原汁原味。
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  火候是做好清蒸鱼的关键,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅。
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油煎$ i. @6 F4 I7 I9 L
 
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很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎,如红烧、做汤。在煎鱼前,可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样再去煎就不会破皮了。

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另外,锅烧热后用姜擦擦锅底,等油热后再放鱼,也能防止煎鱼时破皮或掉皮。
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1 |- Z1 J! I# d; \( R) M生食
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   生吃最好选海水鱼,因为一般其寄生虫较少。不过也不是  任何海水鱼都可以生吃,最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等,其特点是色、香、味俱佳。
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  吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是,生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。
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