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[吃货头条] 最家常的美食菜谱,偏偏怎么吃都不会腻!

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发表于 2016-8-16 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、酸辣土豆丝:
5 I& O) x* X4 h, [1 Q7 {8 Q* l7 A
制作工艺:4 G' L' D. U) u: Q2 X
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
6 |8 h+ X& N" \8 M' l. t2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
" d& j, Y) k5 m5 {. l6 d8 Z1 B3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
' k" S' R0 K9 v8 K+ a* {7 R; F$ F3 V3 S. Y6 X9 W. r6 @

+ a3 X& v( e( @2、红烧茄子:
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1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。5 u1 s5 {" j5 B- K0 w6 _' ~1 {0 e+ T
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
3 G# d8 O) n' t: S3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
0 b* ~) T- B: h6 }% E% Y4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。( A& C% F! ^% K$ r8 u- m: ]
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!( h8 W9 }* ~! ^+ O. F* e
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6 i0 ^- k/ L4 K4 q0 w# W3、鱼香茄子:$ R) q7 Y% S$ `# n4 F6 r% U
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原料:茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
; P8 ^& N8 j/ Q3 I( Q6 E制法:
+ {3 ^. l2 |# l, X9 i4 ~5 v1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.
9 G; l: j2 D- n+ l  r: E2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。# J0 c3 c/ K9 G  C
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。2 h  Q) \( B8 M9 X2 d0 V

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$ n7 K5 i4 r& t. g& B4、青椒炒鸡蛋:8 |+ c* Q' c4 |- @7 [, k
% j  m/ `. S& M' Q' a* P
做法:4 X1 ?4 j  S, i. ?0 [2 v
1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。7 e7 @& `1 Q" t% p/ u* A# O7 P
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
) u6 I! @; F9 {/ H3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
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5、地三鲜1 [& {6 W0 B1 N% L. S7 a

8 q  Z4 B9 J+ [9 ~: @" V材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个& S9 u# d0 C+ m7 {- P
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
$ k0 Y) P1 u( w( p9 @/ i5 p2 v做法:3 q) I% h8 p4 o' i( ]
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。
: V0 D7 @  i4 k1 R2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。* O4 J3 _8 L6 ]2 F  h  H
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。; M! E( Z+ Y, B9 E" M6 v, o, P
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。
$ _! h5 R, v" m% @+ l0 R5、加入水生粉大火收汁即可
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6 K. t) Z& A! O0 g6、干煸豆角, G* G$ S+ y. v" Y) P; a! P

3 v3 X8 K8 I, e- t+ k7 W用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
! b/ q& o* [* D3 \; B' w& k做法:
1 j  C; l$ D$ ~9 ?2 I% I1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。5 B' b5 \& V/ n2 Z6 R
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
) E+ `' r% l. {4 |9 d3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
! Q! F( X" X3 i: T( y0 t4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。! O% C3 P" i( }) t( `3 N3 q9 x% t( {
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4 B, ~' T% `, Y* m7、鸡肉炒菜花
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/ y* q/ i2 S& d  @( U6 d4 I! j用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡6 e3 g) X( i0 ?. Y$ b1 T4 r
做法:/ t  p$ b6 V% W4 W
1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。% d: J# ~! z* f: q8 A. [
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
9 i2 o$ j; j8 t, p  V$ n3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒  W* M9 l' S. r7 i4 ^
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
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3 p# T* L- J5 K6 c6 Z8、粉蒸肉
" Z; R1 d3 `0 q; W9 z! \8 B: Z& P+ v9 i3 B' G' s7 \9 A' a0 w
用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱, P% r- E0 a# B5 A0 s
做法:
  z! a# _; p0 ]2 o4 e4 t, E* F* e4 s1、五花肉切片。
0 h6 q9 ], s- ^: i+ U7 T2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。( Z5 K9 w% n: `" l% l0 ]) T
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。$ u0 k( O; h. W
4、把准备好的3放锅里炒。
+ b1 T% `2 u+ C8 g3 U7 H" ]- c; ]  R5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
2 b$ B7 d3 {+ g- N3 o6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。8 o0 w1 G4 ~' k* C5 D
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
8 r/ T; m) n4 F$ D- T8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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$ W+ i! H, p# |- \0 F! H- `9、葱花炒鸡蛋:* @3 U6 v+ y1 C4 {

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1 K: r' Q1 [- ]/ ^烹制方法(两人份)
; F7 K4 u  D4 c) A4 ?0 o材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
  x& i  F! w: [4 V2 q- X* l9 a调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
& u3 H6 z7 Z6 N. L& _1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里( S: y# D* W+ |5 M7 t+ J, n
2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。) i7 d1 N+ a5 j7 X9 N, b
3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。, ^! D+ k+ F+ C  ^1 V" z% _
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
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- \. G7 Z) `2 _6 Q2 w7 }+ [. H厨神贴士) y4 a* H3 g/ ~/ b; z& D- I3 k
1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。1 z2 m5 V% A# o2 x3 X# Y- p
2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。, z2 f: k4 W% z8 K% U5 ?' c* Q
3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
0 F, m% j# d/ |/ D9 O( M4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。& O5 \; Q2 j4 T8 V
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3 p, Y5 k% Z9 _& C10、西红柿炒鸡蛋( ~, V7 K: E, R# i# ?
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
, A% J3 \9 x4 }0 w. i$ \+ Z材料:西红柿,鸡蛋; X& M- W+ t6 `5 H7 A
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
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制作方法:
$ g, L( w5 m2 U( x+ S! w4 }1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。. k. k, e# K9 E' _! ]* ?6 [# G
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。) I7 h: P- V0 b' o  s
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PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖. ?: _' d) d" X1 q
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11、丝瓜炒鸡蛋
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原料:丝瓜 鸡蛋
( a) K. }9 P: z调味料:油,盐,料酒,葱花。
; h3 |; w4 t! w( C$ I  D! |1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。7 B/ u( [; ~  f: X  x
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。: |% \0 N$ q8 V2 H  O+ B5 l% L2 w5 c
3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
- ?& O  W' D( W) {1 }4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。' B8 d( Z6 U8 e

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多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子4 k& G& O% y# K8 M6 H
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基本材料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。# w" @3 s1 @' }4 N  ?* \
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。$ U0 C& M1 R; @! J1 C4 v6 _
制作过程:
: ^% n' l/ }, v; ~& u5 H1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。4 Y  r) ^3 J! ?1 T% g
2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
0 m. L$ B. h& A2 Q  p  B9 ]  T3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。6 y3 h3 Q1 e0 D/ v8 b7 m* e( G- q
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& v( i' \: b3 K% g1 a13、金牌蒜香骨" [8 \* ]4 m$ X. G6 `) r

3 K$ J! @* T6 n8 E8 T  V! D原料:猪肋骨8 g" [2 C1 d8 L/ i/ m, _
调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
9 f8 F2 ~& G0 V! Y9 h7 I: Q9 |% I1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水: M# q! L. z* |
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
3 {3 A  ~$ L2 P6 s3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
" n& M- m7 i* ]; S4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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2 p. Z* w3 h/ z0 a' W14、糖醋排骨
7 \) z6 o- S- Y3 t8 i  E! @3 a) E4 g糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
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4 B! Y/ f- v: D4 c材料:猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
, }* R# I0 r; z2 Y; o$ Z5 a5 R做法:
# J' ^" k0 W9 l. w/ y; L1、猪小排冼净,晾干水份备用。
% i) ]$ f5 K, S/ ?# W2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
+ g5 U- }/ G: o9 B6 p' N3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。6 C4 k: d  r5 B- A
4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。- D* U1 D5 w0 \; N- x
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。- A( a! P, o) s# V
6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。! [/ b! Q) }  H% q& j

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小诀窍:
1 q5 ^8 n$ l( D8 p7 P" o" m& I1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。
- ?  [4 T" j5 B; C, ?/ D) T, b2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。* y% x' `: [# f, U
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15、可乐鸡翅
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材料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐
5 Y" k3 L$ R7 M( O, V做法:! l, G( U4 R# q( |, `6 w
1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。/ N6 b! Y6 ?# w% f8 G
2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。5 f" E9 C* k8 O# U


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