开启左侧

[吃货头条] 最家常的美食菜谱,偏偏怎么吃都不会腻!

[复制链接]
发表于 2016-8-16 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
1、酸辣土豆丝:: x4 n: @$ D- U( r& E6 T6 Y! ~! h

/ {1 M& m/ O) S" Y2 A% Z8 e2 S制作工艺:
7 Y) A4 [9 g1 [5 Z  C# o, r6 Z1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。  N2 b  P5 L; j/ l  A4 c: D( ?' ^
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。) k0 h0 k6 N5 \6 H
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。4 j( J, q0 l' G5 G

/ k9 V, Z0 s$ y5 k. d2 ]4 M5 L  \, N% i* K$ c1 y) y. ]
2、红烧茄子:
5 p$ I# ~, E2 p' q7 K2 T1 N9 e% F' l& i  Z5 C" _* i& C
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。( N# j0 C5 P( T- W1 h3 P
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味! c1 R: u) v, q
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。1 D- l& X5 _6 J, M5 ]/ ^6 O0 z
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
8 Q8 \0 u$ `' {% y( O$ |: V5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!! `9 I! C: a4 @6 o/ r) Z% v
* N( w" F' [( \) G) v

4 e5 P5 E6 O% t! Z/ z0 E# Y& ?3、鱼香茄子:
8 f, R4 `9 h- |0 S, e- k: ?# U5 q: n' c% G" P$ v
原料:茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
# Y* i% f/ J3 o3 U* A制法:, v& f0 f  }& u9 k2 m) O* g  T2 b
1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.
8 g8 _6 X5 S  W0 V5 x9 p2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
1 S' |2 `$ D! @& U0 b% y6 g' p& ?3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。) [/ f+ L7 a& L: k, A

$ e* ^( q  k  ?% k, q! U
0 X& C" ^2 b& \( I$ L. F# d4、青椒炒鸡蛋:
" T: L" t3 L4 X" `' @* f5 `2 a; L) K0 W- w  ]/ ?
做法:
' D5 F- P% X9 c: k  p1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
0 M* v. B3 S& B/ z6 ^6 q2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
" G2 y3 e4 {& q8 m* N$ r3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
5 l5 g; o: O6 m& I/ F5 }2 }  M; M( I, C8 N

- }, T  G( K& O+ ]& l5、地三鲜2 \+ D- o" d; I, J" B& u

* X  d1 A  ^0 ^& t) h* _材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
" G9 r' I' ^* E% u+ v调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量& h+ S0 L# b5 ^3 j
做法:$ S; D9 R2 Z; ^7 a
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。
8 y3 m' h. f- I. t  l2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。! x, |! V- c" I. N  C" e
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。' o/ v" z3 |& o  T1 b
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。& Z( E: R* K% M4 ?7 }
5、加入水生粉大火收汁即可1 e+ t3 h) I, Q$ Z8 L
( s+ ]  x2 s$ x! s$ {$ c7 u
( a2 o, q8 m* q: u3 ]! G7 |
6、干煸豆角
" R6 V5 K: n: A* X! _& l: v1 H; M+ N% G' q8 M& g2 X) [1 u
用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
6 Z) A6 B1 X, D, B$ @2 {2 \) T做法:
2 Y7 N. a5 w' r8 ]- c7 m, S1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
& Q% F8 ^& U9 m1 @2 e2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
6 ~! A6 r; q: W! K4 k" y3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。3 R; Q% P) Z+ |, h: B
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
) v8 d8 X2 J, e+ E
& v9 U1 P# j3 t6 A$ P
4 ?% F( D# {" s1 f+ ?& d8 J7、鸡肉炒菜花
/ a; z& @4 ^; @, A& |; X# i  J! H" Y. }9 W" \( m  R( N7 ^
用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
' N+ K( t2 z6 N; ~2 }" r做法:
: k2 O$ r( ~0 V/ x& {& s1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。1 ]7 @5 {' A' A  a, k0 |' j
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。2 |# e! L$ O6 a* z' @/ |8 I: T/ F9 g
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒
* |+ m% k5 s2 S' c8 E4 ~, I4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
( U) Q: a4 [" p: Z6 Q0 K' i, ~; i4 g5 }+ B' a
& G' d' g+ f4 V4 g. t8 o
8、粉蒸肉
* t$ s+ h/ @+ H- L. L" R$ p+ E4 }" c# i9 A
用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱
& t) q. k" E# z' u- Y- ]做法:
) q9 w, J) U: f5 @8 k5 D5 ]1、五花肉切片。' l/ ~& S& i. y, N) t
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
5 j- Q8 I" c# M8 g$ ~4 k3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
4 {' Z' U: I9 E/ g9 x$ L" `: _8 o4、把准备好的3放锅里炒。
1 S8 E% Y: r+ k4 o, P2 r0 d1 S2 `( C5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。1 W8 ^7 d! O0 D0 m2 H! U% f
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
6 \, V" Y  I4 u9 p) A) A7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
  Y9 D/ Z4 m, ?9 G. s: Z* C8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。  c1 h  {: L- \9 U  ?

1 L. w4 s: l! U7 u; [' A8 H, c8 B- h- g0 P
9、葱花炒鸡蛋:
$ [/ b! T+ N1 V% M! h) \" G5 ~0 H7 @% o! P4 u, i
: \, l0 j& }+ D  q: {& U# h$ |  c
烹制方法(两人份)
5 W/ M3 N" z8 A材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
; f! s  I- t3 }. ^1 O* T' }* z调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)3 G; V# B4 D" u' X# k2 d" a
1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里# Z+ t. h6 z1 g5 _
2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
  D: X. h! g( N3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。4 r- B) D& W, A4 p
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
" A1 g& F8 ~% N/ x
/ X# f6 ~3 {9 l
2 f2 e4 R* d+ u6 m厨神贴士
- ~3 e! U/ X4 m5 q1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。* K# p0 P! S# \$ A: B! `1 z
2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
4 @$ K6 z9 ?- U% P3 [3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
! N8 n1 S% R/ F8 v, m+ h+ b: ~4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。8 J" z" Q9 r+ g: S3 U
9 [; W9 t8 @; {2 Z+ C3 D! l1 J" n7 p. |
1 ^5 D; u# z0 [1 }1 Y0 J
10、西红柿炒鸡蛋
/ ]. {" t  I% e; I) a& Z9 W说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。3 E5 V1 p$ m/ y, x
材料:西红柿,鸡蛋
9 ~/ T) y* }2 S$ u3 S配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
- ~6 D* E: M8 R! O
5 ]4 S# g  j! ^( |, k
6 o) |* E  w$ p& W制作方法:
1 P0 h- S* F) p  j2 w$ Z1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。2 J) k* u5 [' i8 j# ^* f; N2 |
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。& I8 E% N. Q7 z

8 c' O1 U+ ]8 N, H4 \9 r. v4 a& L8 E- m! N3 L; N
PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖6 l; n" V% K  Y" \

6 g& G  p7 X4 @5 r; |1 W. X- i  g# _7 i" F" X: B' u
11、丝瓜炒鸡蛋
' t  s: w+ M% T/ g
& e; R8 t9 Z' {1 T* ?( |原料:丝瓜 鸡蛋2 x' x$ I: x/ ]' J
调味料:油,盐,料酒,葱花。
! i- `; v' _- f. G, O1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。2 B* M% B" O$ W8 j8 O
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。( d% M4 R( {: H# P3 S4 @
3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。8 A+ K' p! M+ I& x
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。. d& o' I2 E( ~% f: s' w

3 O) f' d7 M( b' Y+ j* J9 q( Q* L! w6 N  {+ E: X4 d
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙0 j3 ]: S& w& k9 \* z
6 M8 `9 Z5 e; V. r
5 J8 o1 t0 }! w# D. l3 b, L0 B
12、风林茄子
( y& c& n$ r2 [) t
: o) I1 `$ Q7 T+ }基本材料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。$ R4 c% p) D1 |) l& O4 P% ^
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
3 D/ y. m2 W8 s4 i( g) K. E制作过程:
+ T: O; w/ {# C1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。6 D8 }# v3 d" P1 S$ Y  V! n
2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。! ~- Z; b7 ?! b6 p
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
2 u) R% ?# O% N
! b; w+ [( I! c) v( J9 L0 I5 I4 y  {1 N+ H- j
13、金牌蒜香骨
( t! e' {$ }6 c3 q6 t" a
+ B  p) L. s: R9 r; c; E原料:猪肋骨
. s' G: i# N' U2 \调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
7 j, Z/ |7 O' K# X; c+ D1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水: g  Z7 r! X  i5 S% w4 A* n; M, o
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。* @+ O3 D0 ]6 K4 b- x% c9 p
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。1 P+ H; _  D, }7 ?, S
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
6 s3 t0 U8 c% Z1 M# o3 E+ o8 s" g* H/ z+ `4 Q4 d
! a! E8 \  k9 O
14、糖醋排骨
+ |. i5 @& ^) z糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!7 k6 a+ S& e; X# y" b! a! @

) P5 N$ T/ q, t* \材料:猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
9 W( x- X) n* Y: g) l做法:% N. U5 v( j+ a* g6 r2 Z# P
1、猪小排冼净,晾干水份备用。
1 k, y1 o$ f1 n* W) C9 a2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
$ j  Y1 ?7 h. R; X5 E) X( s/ d3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。4 {2 Z7 P% f1 j# J$ w
4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。$ P% w1 O4 I+ o( A7 E
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。# M1 t7 h" g1 w) H: C* n1 q1 x8 r. K
6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。5 D8 a4 h0 t" [

2 Y4 i. v. R& q7 O, O9 L& F! @8 W, i' g9 Y) W7 {
小诀窍:% F& ], v  Y! F: M% A  x
1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。( W1 C$ e# O9 g1 e6 z! _  v
2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
# Y* d1 ]( C/ w' u- @: d) R8 @! n% [" s3 l  \+ M

% j. U0 @) J8 \7 T9 g$ n15、可乐鸡翅
1 \& R( c9 _# X( p  |3 L8 |( W" s- S5 [
材料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐# F5 Z9 G: I9 R
做法:% }: i  @$ W8 D; n) z! U( c
1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。/ n' x) u$ M( h7 V
2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。2 L' C+ H! k6 l; d9 M! `1 W


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-27257-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表