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[吃货头条] 最家常的美食菜谱,偏偏怎么吃都不会腻!

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发表于 2016-8-16 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、酸辣土豆丝:9 y* G& ?$ H6 k9 J+ X1 i
6 d& ?$ K& {" l5 [# B# T, `
制作工艺:: N- K8 K/ }8 ]. ~2 p. Q
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
0 R7 @+ z6 b( X5 I( v( \2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。9 b- D0 B# j, ~5 A% O, {( w
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
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' G$ d; U0 z- `: K. s
0 y3 G! N$ p7 g' @& ^* U# S& q2、红烧茄子:
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1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
/ K% e# U% \9 a% v2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味& p' O% u/ e! O, C4 j4 x
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。- w  D5 ?7 z0 @) `9 a, i. t- _
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
; s& @* q  e4 z4 c: C& e8 E5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
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5 A8 w: g( b; ~: }8 N  d3、鱼香茄子:
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/ u. u! U' l: S原料:茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
( [' m$ P3 H4 V' B制法:
4 J6 k6 [. |- p+ t1 U6 K- Z* K, E1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.
. ^0 t( l& S' _) @2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
$ T4 d. Q! {! r5 z1 v8 Q  j, ~8 E( {3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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6 I3 j" G7 y& }1 e% z+ D2 I0 B& F4、青椒炒鸡蛋:
3 R& m) ~1 m0 u" y4 Q% y7 l# W" _6 w8 Q% F) ?# D
做法:  I8 d7 @8 y, e( c; g$ ?
1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。* Z' I- e" v$ j3 Q
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。: Q5 e5 N8 d" S3 U! Y
3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
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, A: x( g( d' t6 `- U/ e5、地三鲜* k1 M, @, v( _" |# j$ t2 T
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材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
1 i# M4 Z0 C+ w% H. d调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
$ D! j2 O  [8 l3 J做法:, j& X4 B! m; h6 z  M) }2 |
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。
' k5 ?1 a: |/ ]' n7 T& b2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。
& H: s4 E1 w( S0 K3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。- V& J$ P4 }' j! N9 O( ^6 j
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。
# ]+ E- @& Y' i$ i: u5、加入水生粉大火收汁即可
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7 G2 {; z2 u3 A4 z2 h, |6、干煸豆角
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0 a2 s. n2 F) R用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
( K; G' P3 F! _6 E* g做法:  |9 P1 `" l% g1 R8 e5 U8 g/ C& r
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
$ `. z, m. q: f0 U0 |2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。  P6 Z6 A1 Y3 [: c2 U
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
% ~7 J+ }! G2 |" g7 F" _4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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' a2 C6 Y8 G% j$ f2 J7、鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡, B( w" @. [$ l5 a
做法:
  p/ t( C7 \; k" m1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。3 i/ {% q& |1 E, {3 U
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。+ ^, x0 Z$ [4 {9 m
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒5 e7 Z! j% n, P' ^6 f
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。5 B$ M4 h% }! d
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8、粉蒸肉  V! M9 N6 R7 i  M! G

, Y) s6 e9 W9 q8 T2 f3 n  |用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱
# a/ t# G) ^+ w1 b! d做法:- g5 X6 Z7 i+ Z5 ]0 f4 J1 E
1、五花肉切片。1 a; U5 `" I+ @) |0 t
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
/ E2 P( F( ?/ i( p3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
" I2 z7 R+ J9 _6 W! n) ^$ F) B4、把准备好的3放锅里炒。+ c' L& v% `$ ~7 l: L
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
: E$ N. F3 x2 t& A6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。9 d6 S( B  h* v
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。/ R% t( x4 f+ H, G" w% ^: B0 ?
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。0 T5 i7 a. ~) N) {" h# B

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" ]4 b& {0 \" K3 n' I' g% }9、葱花炒鸡蛋:, H8 K4 P9 U7 P$ J' ]
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  a2 E, n& I4 A8 V3 K4 r烹制方法(两人份)
/ |) E9 k/ l# J$ j& F5 F& R/ V- a; r材料:鸡蛋(4只)、葱(3根), r8 r( r. {3 ?: l7 p
调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)( e% u8 ^2 H2 z- V, O: M0 |: [
1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
3 j9 D$ O' D" P* D% \( a4 k: w. A2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。% p. u0 `! `& b' Q1 g. m& H
3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。* z: |8 n9 l3 u; ~
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。- T% V7 {8 n, n* Z) v

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. ]  w+ J; }1 ?8 V) t( \2 q厨神贴士1 T3 @. e$ i1 X' J& {( Z4 @: K$ u* @
1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。% z- j1 t0 i2 G( m( O
2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。& I& O) {4 W9 _9 o8 {) Q5 J* C$ Q
3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。; \/ }. ^* T: C& b" i- p1 b, ]! C
4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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10、西红柿炒鸡蛋
4 O2 j) p6 Z4 M- I! X: X说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。9 K; ~+ s# d4 c1 x" {$ i+ _& _
材料:西红柿,鸡蛋7 d0 z, M/ a& I6 k
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。8 g' D$ h0 X1 I, I9 M& Y

) ]1 i( a; k  W7 ?6 J9 D; V/ F7 }# l/ n# I
制作方法:  {6 H4 I0 A/ ]) y# S. E1 U% m
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
$ D* Z1 W  U. w% M. S2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。
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5 i, G. H; V8 [# r. n* ZPS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
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7 t) @) D: a/ m: h4 I11、丝瓜炒鸡蛋
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原料:丝瓜 鸡蛋
5 U0 D( [& a3 S7 F调味料:油,盐,料酒,葱花。
* y& |, E; J; Q; l  K1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。% l) f. B: n- r3 |. Y
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
$ P5 c1 w" x" x* d0 Y1 _4 x3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
  Z( a. I9 x7 }* v' {% ~8 O4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
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, g  o6 E" d0 T. y4 ~多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子1 L5 S: T+ _, H; o$ d& M

- a9 s/ ^3 |, Y+ O2 H基本材料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。" u0 ~- S! `5 G& M3 v+ Q
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
% D- b* ?1 z2 h制作过程:
# T" O( _9 Q( g3 `0 o; B* \/ y. L$ i1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
, k% g0 k! g4 U& ]/ D! D) j2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。1 @8 T+ }& b7 o
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨2 |3 w; H- D7 m6 Z+ F

3 [3 R( U4 k7 L! w原料:猪肋骨8 ]& j* R) m, E4 o) X
调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
, X, y1 K* X' x% K8 f) ^4 z1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
2 N  t! L' ^4 O% P' V) i4 {2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
( g& s+ W8 h9 w& A% q, w3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
6 L7 R4 Y' D! B- }4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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3 a4 \# o( J; N; A8 l$ M5 {3 g. S( ]+ i. Q* e2 J
14、糖醋排骨/ k0 U2 T, K$ ?" @3 E9 B
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
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材料:猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。# i, g% N* e* q! h9 A. k9 N' H4 K
做法:$ w$ p: m1 @8 g1 _: ], H9 y  c
1、猪小排冼净,晾干水份备用。
) k& X/ Y( ^7 E+ E2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。8 R0 d2 H3 s3 I8 u( c9 T! C
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。
/ G  J( X% ~" y1 M4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。$ z* }& E1 @2 @1 P
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。0 h9 A1 Y8 [1 j7 F" n$ K
6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。3 D; j& Y' t9 e' G" h7 w& i3 t4 F

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6 }" r' f3 a( S8 n小诀窍:" g4 `. ^' c7 v  x3 w+ Z1 [- k
1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。
$ G) t  t" a$ j! P2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
0 Q. B# r. g6 N0 \; y
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15、可乐鸡翅: h) a% i9 X. N& n( y2 m
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材料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐
* o! y- H9 T8 E& m! a做法:& B/ A3 F' e) u/ y' Q
1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
$ n1 l/ X6 F; g5 M9 i! Y! `8 g2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。
  k) j& E& W, p3 z/ q7 d- t+ C

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