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[吃货头条] 最家常的美食菜谱,偏偏怎么吃都不会腻!

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发表于 2016-8-16 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、酸辣土豆丝:
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: {) k! p: g& [/ w8 o0 ]1 z& ]# e制作工艺:! _4 |1 n1 ?7 E6 W1 Y: O4 l# _$ H
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
; W8 H" [, R6 N6 \/ @2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
; O" d! [  L) E' O% R8 J) W; V- `8 E3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。& y4 u: M$ s/ S0 _) [7 R

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2、红烧茄子:4 J; N! A; O& w$ L& N

, I: ^  c' n) C" r+ t1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
) y! \0 j1 h, x- R2 `4 R2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味1 H$ }, N( |/ E7 d4 A0 p* Z
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。$ ~4 S4 E* _) M3 f( E7 l
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。/ J% e- D! J% Z. |
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!0 q/ W9 G9 F3 H8 R, l( g- u  X, w

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0 z% I. Q! ]/ r; ?+ p3、鱼香茄子:
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) V! Z" B' A  Z: Z5 c原料:茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.1 ]" X0 u3 E& ^2 Z' J
制法:6 c5 |3 J5 Q2 \# n: o- f" S
1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.
* L0 b% \3 T& l) f+ U' x2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
& q" X# t$ q& y5 h' m3 }3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋:' U7 O/ r. O1 j1 L/ k' i; I1 ^3 A
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做法:+ C! p5 N4 |, y8 D* U6 {. r1 F1 Y' F
1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。* k- ?* K5 K: z& [& y: T8 @* _' ^
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
$ {: ?" l/ O7 Y* P3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。4 d' Z9 b$ E$ O  M) S* `2 s

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5 x& P" l7 n- a+ {+ w) L( I4 q" i9 ]5、地三鲜; S7 _' }( U9 x2 U

7 p+ ^5 R5 O, g. }8 ~: T, C5 j材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
( L) q3 W7 X5 s调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
% }- ?0 u  U' {( R, k3 `做法:
5 t; f1 r. e. F7 Z' H1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。
6 d( l1 w2 k* ?/ ?* l2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。! a. p  [8 R! B1 F5 i2 x, n8 |8 E
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。5 [$ r0 k7 R# `3 ]$ _+ b- }
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。
( }7 Z5 c+ N" {: E! p5、加入水生粉大火收汁即可' V) F) D5 N( D- M- |

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3 @8 R- x" t+ C3 y1 b2 y6、干煸豆角
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用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量$ @2 m+ d% R# N0 P
做法:
% W7 s4 {2 j5 H& ~0 b1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
. A/ ]# v2 X% F5 x* A2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
! p* X. ]  D2 m) J7 J* N, y5 Q3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。5 k/ H6 @- l: H. G( z, x
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。( Q# n, `3 S8 `- r( Q; C
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7、鸡肉炒菜花- y0 h$ J7 W" |9 u0 v, N( Z

# R1 f+ T  h6 J& }4 r6 |& `用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
7 s1 G7 A4 {8 o1 g! A9 A做法:7 s& ~  R* l6 `/ d
1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。7 y. i# k: x5 W8 K9 [- d
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。6 [% d) ]3 g8 ^: R
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒
2 g7 w$ B+ m3 ?4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。  O  n9 d1 J# u4 X3 N3 h9 {

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- {5 y: l- O# o( k8 j8、粉蒸肉
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用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱
' ?0 \$ W) b2 ~8 C4 h做法:
0 Q" y3 L8 G# J4 n- C3 m0 h2 b1、五花肉切片。  p# V  ?' F: Q' ?# m" j# C
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。. u3 L" T. S( D$ O! d
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。$ F$ W3 c/ ?1 d
4、把准备好的3放锅里炒。' A8 _2 M  S7 w7 c, h2 b  Y7 \7 q
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
- }$ A/ u+ u& l8 Y6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。1 A$ ^0 S/ Q. B7 d2 A" c; m
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。( z" W7 p/ C3 @2 u6 ]
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。7 c! g7 l; B9 x' @6 p% [

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* r. ?9 i* C/ h* A8 n. u2 C9、葱花炒鸡蛋:
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1 @0 m; G: t8 f烹制方法(两人份)3 C% v% J7 H2 y7 }
材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
) m# `3 A9 J9 _调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)* J+ w0 I/ y; }
1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里2 _' f1 q# w! x% t* N# J' V3 O
2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
3 r3 o- K: _( H, R- o3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
2 w/ h, R! q! |, ~' U) z4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
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厨神贴士
- ~" Z/ v) n( I1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。4 v6 t2 I: H/ U& Q/ I3 h8 L
2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。6 b# D& s$ P: S; j& t( o" B4 F2 f. O
3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。1 h! L6 A0 j# q+ _( X; h
4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。3 h& ]  x  M+ Z# Y( `

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10、西红柿炒鸡蛋
8 _1 P4 i8 |3 |3 x说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。) q3 L6 O/ Z/ F. _
材料:西红柿,鸡蛋
) X! A) y: ]1 w! ~8 m! [配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。( t% T2 ], G! i% x) g  s. r: I

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制作方法:
2 {9 m( E/ T% c* a1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。( G) a  S( n# L  S
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。
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PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
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4 u6 m2 A+ g" A9 h11、丝瓜炒鸡蛋4 c5 A) C6 w% U! I  {

  m1 N3 h, @" b5 @9 _2 M$ d  r) T: R原料:丝瓜 鸡蛋
2 |) i5 |6 o1 r* U7 Q: ^调味料:油,盐,料酒,葱花。# J  y& t0 a$ n, r, R+ A
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
* ?, [8 L* F- U- y- k: O2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
! V' g7 q( f3 q  H5 Q5 O3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
: N( t) d0 W; `" T/ k4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
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; v, A0 N$ G  ^- X( ], I多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙& @, ~* c% [% ?: I# X
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12、风林茄子2 {6 ]  _( ^7 X

% y  G. n2 I8 _9 l% w( o& E% @基本材料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。. l+ ]; b1 W5 i' d0 n. J' L
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。3 z/ C8 ?  i# E0 q8 g3 s4 E, g# z
制作过程:
1 Q3 C8 u* b& _: X; @, O1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
0 j% Q9 R$ s- Q5 Q+ L2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
; H- c, ]( z, K& r3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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' X: g3 D+ s9 [* B/ q6 c1 G  K; r% i7 y8 H) c/ r
13、金牌蒜香骨
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* q. S% ^3 s; s- @* L原料:猪肋骨4 _- |. q) j, a: ]' B3 m' X
调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
8 J2 h6 w( n. K5 B( h1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水/ u2 z/ a: F) y- n; N* _- `% [
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
" T5 Y( F/ {2 T/ D* \% H+ [5 y4 W7 s3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
8 z3 z/ m1 {$ O# `4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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14、糖醋排骨% W- [' K# u' K5 u! [- u( w' |4 r
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
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材料:猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
- n; m; y2 n- J  M做法:
. F) j- x: E& O" D+ H1、猪小排冼净,晾干水份备用。
6 Q* T" N( {/ T0 j) r+ {2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
9 c; C( t* t5 Q; U5 t( n. O; o3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。
- P, t6 n0 T- [4 t1 `8 E* v4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。7 T$ m7 n7 y- V/ \7 m, W- U
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。3 c' ^+ }) E5 @7 n7 Z7 E
6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。
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小诀窍:
2 G  t" E/ u/ G. A1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。: T, E* n, j$ j8 y+ ]( b2 j
2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。. M, B7 L6 h$ m4 A8 J: X- s

' P' Q, m; C6 ~6 b
9 [- W9 d; [) v) F) `15、可乐鸡翅
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材料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐- l/ O" Y! x+ W: c+ b3 ~
做法:. p/ ]' s$ V) ?6 A( g
1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。! y  B6 W2 D, `7 u
2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。
6 q$ n( k+ Y) w% X0 d

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