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[吃货头条] 最家常的美食菜谱,偏偏怎么吃都不会腻!

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发表于 2016-8-16 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、酸辣土豆丝:
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, {8 [/ [- T1 V) }4 l# y3 j6 p制作工艺:
  f0 G; f6 v4 @4 B  r4 l! c1 |0 U1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
* u* Z7 ^# a: Y2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。% d# S/ Y* |" D$ N! k
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
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2、红烧茄子:
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1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
& o' T, f7 Y) H$ @% @7 l6 x2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
  S& u( {7 @2 K$ Y5 f6 U0 D% ~3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。4 f, ]6 i) x) z( c( O8 w/ r
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
& a  ]2 {0 d* j% ^5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!; p9 H* o6 c) p6 _5 k" `

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3、鱼香茄子:
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原料:茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
' F6 q- s  q* f5 S. ]" @8 n6 g制法:
) G, J0 ]( j9 H" I2 B1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.
- d) J) J7 G9 U" h! ?2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。3 R  @9 B3 l+ ~- l
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。" ?9 c7 W' I& ^, V$ R
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4、青椒炒鸡蛋:1 L1 {4 N: q8 h6 X- g6 @

( w4 i6 }8 B7 z4 h5 A做法:4 E1 }: a, I2 x' \+ }, G
1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。: U) ^3 @" S# D9 Q7 i- d% v
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
5 f& Y5 N1 b4 ?; w# y+ j3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。0 G6 f# O- X* }- e) t

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$ c2 ]& x" J! s5、地三鲜
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材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个* s* s) ]7 J7 l/ M9 J3 f
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
2 `/ S, @8 Y% ?做法:5 g: E5 \& b( j' j6 G* r
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。$ P) w  ~/ h- l
2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。
% p" }5 G/ J* I# W! [9 s8 q: L3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。
) S  t5 h4 U0 g* a4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。/ p/ ]! b4 _8 E/ ], ^
5、加入水生粉大火收汁即可
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6、干煸豆角8 z& t$ u# I5 T1 v
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用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
. d* D2 h, O9 l. [9 X做法:9 G8 C5 _! F) r& m
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
* ]4 m5 R# @- f7 e. X, ?  a7 m2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。% ^: p& p8 e& B( f) c3 b
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
  C7 v8 q  c9 V# F4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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  F- x: H$ o- g7、鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡+ L6 J' @5 }! m* y/ @
做法:
$ q( z2 Z* L. F' S9 ~1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。* @$ |  O! m7 J8 W" @/ G+ \
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。: q. y$ S. L; U8 [+ s- ^8 S! o
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒
+ \8 [7 c' j- M+ B3 ^* `( q4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
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8、粉蒸肉* w! z+ i/ D) W
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用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱- B7 \  R) m. s; C6 _6 N( p% _
做法:
3 ]. Y+ F0 `. f7 s- I# l6 v1、五花肉切片。
# F3 L8 r6 U& ~' a2 l2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。! s  q: {& O2 v  ^' y2 v/ s" f
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。2 F/ ~2 s5 x5 M9 D8 @$ y
4、把准备好的3放锅里炒。
* q. q5 S/ y& D2 }, f5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。8 J$ `0 f& p& C" f- b; T
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。. v  D; V; }4 ]
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
* F2 Y% M( E& F$ n2 `8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋:" p& ]" t0 l1 B" R2 R
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烹制方法(两人份)6 [5 h; B7 i" O2 H: p$ A
材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
4 g& t. E2 O) I9 e7 D4 n调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
2 o! t2 h( N0 ~/ d$ L) A1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
; P6 C0 N% N$ h( U# Y' K; J4 B* o; E# n2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
4 U4 E1 z* i6 ~3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。0 f8 D6 U; j. i7 I8 j
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
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厨神贴士; ]9 F, }, S2 m8 Z8 Y
1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
" M9 x% W* _" T/ I- ?2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
" @2 ]! Q1 I8 X! g& f3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
+ B- S; f" Q( h- o3 f7 N1 _, Q4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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10、西红柿炒鸡蛋0 W3 Q5 c$ `' s* K, j4 q
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
# d- O4 ?" q& [2 ^' S' g, G1 C材料:西红柿,鸡蛋
! g4 S1 A/ X) _0 `* W4 Y% Y配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。* {8 i1 q, X- I: x
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5 t' }& F! Z; H, \6 g制作方法:3 [4 A0 [) ~8 h. \# v$ }
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。2 |, F& u" f* ~( T% I% z* X
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。; K* Y7 H" ^6 q

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PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
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% n5 ~: G3 \" a+ d11、丝瓜炒鸡蛋
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: O3 p6 v& i/ u5 ?( @& l, Y5 H原料:丝瓜 鸡蛋5 E1 e% N/ V2 `% f+ \5 L% E' u
调味料:油,盐,料酒,葱花。+ e3 c: ^4 N: l2 Z4 g1 }
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。, k. \, s5 w! }  z& p4 x; T
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
8 m+ C! W8 ^2 Y7 d- `3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
5 C9 e& N7 \5 z5 V' z, x+ O4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
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1 m& I& x2 ?9 Q  l5 Y
' z4 b/ _+ ]* W9 Z' [# f: f2 q- g+ B多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙, T+ g  }2 [. @+ S# ?3 r9 r; j

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12、风林茄子
! q5 C( m5 Y2 e% M, ~( R& `( H3 F5 S+ i) t% s( f1 O
基本材料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
- k6 m) ?5 a) ~6 [5 r4 k( R% @4 D调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
2 H3 j# @! m3 d  I制作过程:3 R9 H9 {* G- g9 [, e( o* M
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。8 B( z& t( P6 _' j
2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
9 |; P' p7 }2 v: G* q/ F1 r# |3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。. L/ F! t) D7 X
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9 d( A! T" l- H. E2 i' a13、金牌蒜香骨
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5 [& [, a2 m  B0 m5 w原料:猪肋骨
* Q0 e$ y0 f) m0 ]调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。# O5 Y3 Y, n; u
1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
2 [/ V- {# D# X& X6 ^! d/ |$ A2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。% }# h9 d; [% v' j2 H+ H
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。  o( s* x9 q6 b: c' l8 {; O
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。4 V2 R2 R  x* K8 s" V- p
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$ O/ U+ |+ w2 ?! e; ^! K14、糖醋排骨# y  n  Q/ n/ k% \, P. R5 V
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
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材料:猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。3 Q  |5 e! Q/ `# Q
做法:- I! {, z! P2 ]) g. x
1、猪小排冼净,晾干水份备用。
$ {: L7 `- k; g. s2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
$ R, |: Y5 |& S- U- g& u3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。/ n& B& I2 d% {
4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。
! d7 @( |0 b3 T+ d/ D7 S" B5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。
$ M9 n1 u9 F7 d" ^" {6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。
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8 E. b4 u/ O: s# K3 s) Q, c8 \' ^, Y
小诀窍:4 s) x+ @( c- q4 j. C+ h$ m
1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。
* _7 ^% |; d; I8 ^' w- T4 R7 H9 S: K2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
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15、可乐鸡翅
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材料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐- o& s* ]4 ]9 q8 C  P8 \7 C
做法:  K) r3 [: m- Q6 ?. g" \. P; l
1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。3 f  I# J" U, B7 G( N
2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。) I: V4 b& d. T6 Z9 p6 t


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