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[吃货头条] 最家常的美食菜谱,偏偏怎么吃都不会腻!

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发表于 2016-8-16 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、酸辣土豆丝:
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制作工艺:
. B7 l9 ?& |  Y- ]) c" W# z1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
8 I. V# \0 l& c8 x4 E2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
/ h9 V6 v  V* _6 H# i3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。; |- O, G5 t* E! P. P/ t
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3 W9 x/ `# |4 T8 T: `  B  s% ~9 O2、红烧茄子:- u% J. Y; I; a7 O; m8 z" ?

# d# |+ x6 y4 `1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
/ O0 @# d) r' r" D; `2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
/ L: z# r! P+ q: k6 g% e5 f6 T4 G3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。% ^; r: O3 v. o/ ^+ O* P
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。- e7 ?5 S2 d. x; ]4 y3 h3 J# b9 a
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
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' D8 U% L. ?) N" P1 s1 m9 p3、鱼香茄子:
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原料:茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
4 T# [4 q0 r6 F制法:: F+ w+ N, }, r3 r& P8 h. J
1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.
' ]6 x! C0 J. |2 o, b" ~$ K2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。  @5 j/ q! S/ p6 J' b
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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: @( t) E( o$ R4、青椒炒鸡蛋:
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做法:' v/ P; @$ w9 f4 ?# n  G1 m9 A+ Z
1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。& }  b# m7 I: \, {
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。$ a/ z3 C3 ^8 G# h
3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
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5、地三鲜
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2 b$ h. v' G) O* j9 ?8 L6 X材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个5 p4 ~, }" @% t! |
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量+ y) p+ e- x, M5 Y7 J
做法:
; v( |& Z0 [% ]. t" Z& S1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。& }9 k* T6 N4 i# r
2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。/ D* f0 d7 O! f# E! S. I% z
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。
/ n) h4 F1 `8 ~, W0 |4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。
2 Z, p* W0 j9 \( ?8 k2 w5、加入水生粉大火收汁即可6 s/ p7 t& X) T% R- x. x

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5 t4 n+ q. A% q, D( L6、干煸豆角9 ?# d" ~7 L' M
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用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
7 `0 b) r- |% t6 Y) @- E6 I做法:
: R" P3 ^+ M1 R- F- n1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。+ R  V3 |! |* x) w% e
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
" ?: K+ O4 q  F+ a: Y1 I1 ]9 S3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。: u$ R! z' x  u5 E& D
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。* {9 Q! R1 p# c1 I- N4 f8 S

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7、鸡肉炒菜花. f. K$ |+ k: i7 D+ E, ^$ W; F
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用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡/ ^$ T" J6 X  X" j; L# v6 K! l' ^; s
做法:
. B: q" ]8 y! F- q4 C5 y, l4 O1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。2 S9 }, P+ v! K9 o( d! S
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
: A" F5 _3 V; j9 d7 r8 |9 p/ k3 u3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒
; w; F( G3 {4 p5 {) Q5 T; v! J& d7 D4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
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8、粉蒸肉; u9 x2 P  S# Q; m

: l+ g! X8 U( G. q用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱
  \+ x- a* j+ q- G* B, M做法:6 Q9 y! D* {" y9 l
1、五花肉切片。* P. N7 |% i; z, M5 h7 _
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。8 t8 i4 ~) U" `
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。2 }/ i  O3 e! ]  N9 Z! D! T7 t4 h
4、把准备好的3放锅里炒。
* g8 j  p: A# U; D5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。1 `- T3 r2 k9 U8 r/ v$ u3 S
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
. ~: ~" y8 V1 I, p) V3 _! z7 N7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。8 P* i7 C9 t6 E- ?: D1 J9 [2 [
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。, _+ J4 v- k% O8 E
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9、葱花炒鸡蛋:
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* z- k* N% t! D' L! j) M烹制方法(两人份)! W' v5 p. a5 ^  D$ M4 h6 L6 u
材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)9 [+ ]' C& p+ S9 e7 o
调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)" d4 T4 K  y8 o) x. \
1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里1 t' M8 l/ r/ Z+ \6 N! l' q
2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。0 K' b, x- e- _: F# ?
3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
: O0 j1 J" m# z$ E2 g4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。+ B3 f+ `& `; s
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厨神贴士3 G  V7 z, _: z- f3 L, ]
1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
4 M5 F) W2 ?0 y1 S! h# V2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。, i5 {. a# |" X1 G# Z3 F1 i# u
3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。' Y! i0 ]+ G: j7 U( \5 ?
4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。& D4 L: A+ ^8 Z
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10、西红柿炒鸡蛋
+ u: C+ a* T; s* Y说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。* b! X4 Y+ t& @7 F; J
材料:西红柿,鸡蛋
! l6 o; F9 d: S( `8 @6 v配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。7 f' y5 X/ S# R* _9 \2 e
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. @4 C$ F. O3 I制作方法:
, U! }- a" S1 X, j% {! V' m( {1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。5 E( U& U" x. b) v8 \5 u" L
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。
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PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
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5 w9 l$ W# s3 k( P' M11、丝瓜炒鸡蛋
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原料:丝瓜 鸡蛋- P. o' W' S5 V4 O( u- P+ q3 _
调味料:油,盐,料酒,葱花。9 E9 w1 F: G4 [6 x
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
/ z1 v7 @! H* @- d2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
) n1 q5 L! O! K: D- V: f- B4 o3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
3 j, g3 W* \5 H# L0 O" P3 X; J) i' w4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
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) `* v3 c9 ^  `多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙* F/ ?$ n5 e* c6 c
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1 u  O( h+ Z, G8 f/ {- \12、风林茄子
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基本材料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
3 Y+ @, \3 V4 D: H  S% w3 l调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
/ k% n7 M, x+ ^  o制作过程:; x9 L6 |2 O2 L) a4 L0 X
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。& x( V/ m; p- o) `* N* f
2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
0 T  [& P6 I7 s+ h6 F; p1 Y3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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/ C" Z+ `' R: f+ v9 d0 x1 \13、金牌蒜香骨7 v$ m5 f* o' `

' B! r7 v4 `( D% w7 h原料:猪肋骨
5 y( C! H1 e7 i& `: L& ^$ [# Z0 K调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
$ O: o. V8 i' d  f3 ?1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水# E" u7 z6 y+ f7 Y9 T" y* U; c1 [
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。: [) W! e4 ^- G5 D3 t4 z0 T
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。' p& }( O- u) \+ u3 Y* a
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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4 q% r8 ?5 v; H" v1 P: \2 O14、糖醋排骨' E) B+ Y2 H( j- ]9 P) E5 Z
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
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材料:猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
  ]" p2 q; W0 V0 I* w! R9 Z做法:
0 o6 E' O6 s. c( ~  D1、猪小排冼净,晾干水份备用。
( ]3 {) r1 d' d% ~1 W. h0 O3 k2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
% ]# `8 e4 L5 w3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。
/ h3 Z8 m$ U5 e) {4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。
2 f% G) W: `" R: ]$ Q7 b5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。
8 Q) ?% c3 g  t& R. |& u6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。5 T" J- p1 h8 x4 ^
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3 O1 a( G# P1 e0 d小诀窍:
) c3 K! \( b9 X: Z4 k6 `% k1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。
* k4 I) u8 u' d% Z2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。2 j4 C( B# c' N; d

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% q  `7 M! d) h15、可乐鸡翅
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5 q1 ~; j( j- t$ B+ V材料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐
$ y1 l. x$ `. W" }做法:
: Y( [" m, [. B* _6 c( t1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
8 C* {7 ^, q) o1 Y( W6 `2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。
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