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[吃货头条] 最家常的美食菜谱,偏偏怎么吃都不会腻!

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发表于 2016-8-16 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、酸辣土豆丝:5 z* ?3 S0 l+ D/ L
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制作工艺:; W+ L$ I  M& e1 R3 r( C
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。/ h0 l- Z9 y/ n! t
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。4 q2 I. a9 b" j; U2 J6 n
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。* s7 v, O7 r% @8 @. B
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% {! z/ E& g, N$ D2、红烧茄子:
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1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。' g  U: ~9 p& n  u1 j- A
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
5 A' \" u, E" p9 C" c8 D! g& N3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
2 H! ?# G9 ?+ N- l7 y* B! b3 G4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
8 N$ h. ~: K% o5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!, n  i7 N, `: a9 b' E, f& R8 H

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3、鱼香茄子:% F2 l8 F9 n: e3 O# C- k

7 n2 ~8 d+ W9 F: x原料:茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.- E; H9 A$ ?  Z
制法:
0 T, y; W7 e7 l1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.
# P$ r) H* C% T3 `% B! D2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
5 W2 W- I3 O7 f3 m6 h& z3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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2 M; Y+ |" y1 _: l8 \7 L4、青椒炒鸡蛋:
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做法:
+ r8 b: o2 c; W1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
: a" S6 f3 Z6 R% Q2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。8 l; l; L$ f/ \6 Y4 r1 O
3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
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1 ~1 o7 ~3 s: z: u# t0 d' N. v5、地三鲜
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材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
+ I( p0 y4 R- Q调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量) ?9 |7 n- R7 J: j6 A" J
做法:
5 e+ l6 \* {) p( l4 C1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。0 z4 k5 B, ^0 A: X) M& z% c: |9 g1 v* N
2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。7 U2 B' H( v' `3 M+ d% w5 V
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。8 S7 T  C, q3 i) m3 Q
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。
; \( ]1 u3 Q$ {7 I, B3 w5、加入水生粉大火收汁即可
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6、干煸豆角, |+ E' n, [  t) h" S7 H

$ y6 c+ i" E7 e/ l用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
8 f5 Z; E' ~- O7 Z做法:, S8 r0 z9 O5 Z4 W* \6 u
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。% ]) q; a+ Z3 M7 [, [0 h$ Y
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。5 H* e/ b+ v! d: Q( |7 {3 p, M
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。" Y, E; @1 w* N, w! }
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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8 s9 n1 m# t6 L5 G; F7、鸡肉炒菜花; A0 f- I, B" R9 f$ X- S) y, C

* d6 ], H1 S' j. M. G6 P用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
6 B6 C* |6 z3 }+ Z' X# j做法:
' U0 Z6 r2 ]+ T1 O1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
6 R2 x, @* k1 ?, L& P7 C3 i% T2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
* C2 o2 M# t5 L: g, w% j: M; C3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒
2 m6 Y+ \4 L, n4 F1 U3 Z5 g, [4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。% Y0 ]( t7 d. H% F& I6 X" N& T
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8、粉蒸肉
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用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱
- n1 j3 P( F4 Q; Y, F7 F* h做法:! U2 h) H& ~4 u. _' z* E
1、五花肉切片。9 E9 x9 ^9 ^9 l9 L: z0 k6 v& |* O* L8 k
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
9 o- p) B5 I6 {* C3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。  N8 \. i7 c( R2 |2 y. J
4、把准备好的3放锅里炒。
* v2 |. Q! t  @7 s5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。5 R4 M- y1 D& s4 s  m" D: L5 I
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。, c# @# w2 U. u* B" {5 K
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。3 \$ S, Z! d! ]# S! i  m$ H& d' l
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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7 K4 D! h( Q" k) g& ~4 R9、葱花炒鸡蛋:, P* x- Z3 @* N* f3 ]0 O# s

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烹制方法(两人份)  x& B8 ^- {6 r  f- e: n6 W% h
材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)% d% Q, V$ V1 _: d9 L
调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)6 B1 _: y8 M7 D7 O& L* E9 B
1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
+ w# }2 X+ E1 |1 j9 x3 j* W: X2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
; M% N  d! x9 H- {, w  i- x3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。+ F! S+ Z" }- g2 ?; N5 _
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。" G8 g8 B5 U, P% F( j7 H7 u' u) ?
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- R& B) `3 w2 {/ L) P/ u! c厨神贴士% X" ^. f$ Z. \3 x* t
1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。# H: b6 j; C7 U2 T* O6 R" j  X
2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。4 y. z9 r4 S# J
3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。5 R& r, C' s8 r2 o
4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。, B. @# [0 I1 _5 m- t8 u. k

* u2 d& _! _, w) P: l7 \. H; Z8 A1 N0 ^6 z* f4 ^/ [7 q8 M
10、西红柿炒鸡蛋& }( a/ c1 `# P7 s/ n8 K
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
. @8 x  s% k. {$ Z材料:西红柿,鸡蛋
- V- B$ f& q2 t7 f配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
0 Z9 f( h9 D5 ?  y7 K& C- I1 Y* W5 a! W% w- u

  Y$ y" A2 {/ n% R制作方法:/ C( [' P0 A8 j( p) w( C
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
, g+ d1 d9 D; a, i) K  B9 U2 C2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。. U3 ]( y, j& y6 c$ }! \( Z. e1 p( h
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PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
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- ?6 I4 Q6 U4 G% P3 j11、丝瓜炒鸡蛋
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1 h% s2 J, @8 @原料:丝瓜 鸡蛋8 W; \& t+ r; `* g# C
调味料:油,盐,料酒,葱花。" K$ t# a" D, w$ w) f, e
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
! i, L9 a3 z7 J/ R: [- z4 {2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
  L  @7 C! L& M" |( ]3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。& X9 O, }, P, L9 d) F" @* d
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
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% w" H0 I4 f5 d! B) w& E
) Y5 }. g; f" ~9 V多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子8 G0 U- q# ~( j8 Y  E
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基本材料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
5 R( |/ h. U+ `8 l7 u( q6 c调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
- B; V. }  m6 ?+ t* k制作过程:, C# @. m0 d0 Z8 `& m
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
1 s6 X- Q. W: [4 t; B' e3 j3 i- V2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。' t4 s( |+ t' h8 Y# w1 n, O
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。1 m5 z& h! W3 m: ~' f3 g% G
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13、金牌蒜香骨" g' [. T: V- J& D% u! x

* e' Z/ i: p4 {# f原料:猪肋骨
: g! J' L/ G0 D6 b调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。6 Z2 U; O' L7 Y2 p
1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
4 z- M$ v, v& L9 ~, \2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
/ f. ?: i/ T+ X5 u- T. U8 h3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。" r& H& t6 Y3 Z4 z: M
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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" q6 _2 K0 R/ j0 A5 Y' Z14、糖醋排骨
. z' |5 N5 s& x) B: i8 Y# O; |5 p糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
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材料:猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。2 X! i( P) O9 H2 E7 d! B( e% Q
做法:3 Z; a( W, O7 G# |. B
1、猪小排冼净,晾干水份备用。
& [) ~6 E: X' x# P. ?/ c2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。. M- Q* u  \, N4 P' ^
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。3 ^7 q. b1 p. e" X4 c; g
4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。5 b: S8 G* i9 m7 _* d
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。/ R% i( B( s( w( b, l
6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。( }. f/ \& j( ?% J1 m
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* H! x/ P/ B( F- S' I: a
小诀窍:
; L, Q+ H+ `0 |9 U. G1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。$ f+ v& ~# u& y% h, ~+ ?- Y
2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。; K: l, W+ K) ~3 F
! n2 w& ^( e: a( p) B: f
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15、可乐鸡翅
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材料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐+ s' ~+ i9 \3 U; Y" |" p; M
做法:
+ S# E+ Q5 c  U1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。" a1 i9 H; C4 R# o7 {4 J
2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。
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