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[吃货头条] 最家常的美食菜谱,偏偏怎么吃都不会腻!

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发表于 2016-8-16 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、酸辣土豆丝:
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制作工艺:
* a& u0 A1 B& F7 Q: M8 \1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。' A# X! Q1 K7 D
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
( r- @- J0 ^# S3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。* M% z% L  i" R

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2、红烧茄子:
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1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
, }; D" V. o" ^5 U2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
; L9 `. y# Q- y' L3 m3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
2 @3 `/ E5 `/ ~  d0 G4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
+ r6 P! k- i% c5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!$ c4 s, R, ^7 O

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4 o+ r+ I3 ~( ~* t; b4 m  c3、鱼香茄子:- }: i8 s2 s6 i& K1 I' T2 F8 @
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原料:茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.% S9 }) H7 W( F; S
制法:
; v/ I2 B2 T3 T! |# y1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.
$ V7 X/ `+ H; }1 h- \8 T' b2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。* ~3 K* d* ?/ N) m  F* j
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋:
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做法:
: e$ o* ?- V! @' S, H1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。/ }* f8 ?6 I( b2 O( M, H, F
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
6 x) B7 z' f$ i3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。: p+ P- p7 I+ [8 |5 x$ l# n
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5、地三鲜$ O) e. L4 N% i* x4 ]
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材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
; k1 W& F, e- h/ z, w( e7 h调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量3 Z5 o7 ^& T, @. W/ E; q' R% p
做法:. ]  f# U  P' @; y
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。7 j: g) D+ B) K" ~4 S4 q
2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。. t2 i8 o8 U' c" S& c
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。! a9 d7 x6 C+ }9 d8 X
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。
2 w% y) R0 P3 W; f# _5、加入水生粉大火收汁即可2 `4 H. V" V- Z: d. j7 H
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6、干煸豆角
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用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量' X3 G( ~9 M& O2 k
做法:7 ~; ^& v/ \2 _6 i
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。. o1 r. q1 q) j6 ]7 P
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
9 I8 y0 C0 f5 a: V  R7 R, r3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
& [) t, E3 K2 z- }! u4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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: D' w* g9 E- K7、鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡- W. t: O! `& K3 H& T
做法:" Z+ R; j# a9 }4 f- Q9 h9 x5 V
1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
0 ~& N4 W: O- E! |( z2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
8 l* K& ^' D  ?. K4 l3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒8 x& y' K2 E' u( L& z, O6 o% f
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
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8、粉蒸肉
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用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱7 _" D0 m  V0 j* h1 r1 d. |# x
做法:+ j/ o7 q/ r$ F
1、五花肉切片。
/ s7 n- E! g8 j! F+ T2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
, Y% L/ _, g: c# C0 `: y" Q9 G3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。  g4 A2 @- ]- X0 _1 k/ U
4、把准备好的3放锅里炒。
. R4 G# d. i: H. g/ c% x1 D5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6 m3 T/ b! \5 _! V6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。& K( U; X; k" \& Y+ ~7 Q; d
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。# y5 g. H+ a# y3 D' a; f
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。5 B; |3 h. K! T& R( K

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  v3 @! S! s) L9 A9、葱花炒鸡蛋:
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( S: l. d! S+ E: l( |) n; f4 [烹制方法(两人份)* ], Z& f6 z1 p
材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
7 y/ ]0 G# Y6 o% E  E' q- C调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
0 n1 y$ D6 O  h1 t0 Z3 w1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里5 Z) e; v/ e3 _4 p* k
2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
/ T0 E5 \" B" u, L  Q3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
9 K1 C2 F# m. _) |( W8 w+ s  T4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。) l) X, n3 r( {: C, N2 `
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1 o8 k/ L' z9 J0 M$ V厨神贴士0 j+ F; i. }. V' e9 H
1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。3 Z* @& A5 H! t2 v+ K& d) u
2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。4 L# K! F7 C: _9 @1 R
3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
6 R0 q" Y  W; c0 F0 }2 {- F4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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7 m6 K! u6 I) P$ z10、西红柿炒鸡蛋" I! F3 x/ x1 h( E! m
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。' }6 k7 Q" N- \, w
材料:西红柿,鸡蛋
; Y& h6 s5 A' a! U: R配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
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制作方法:
* p# H6 w$ M. i; H3 J. i% R! p1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。7 C3 y$ {6 v8 W* _) P+ T4 ?( ]
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。
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1 S# v# m8 z0 G  t, W! _PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖8 M  ^: t) W0 u& X* R( b$ u

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9 j; z( R; O0 ~, U4 e" T4 _- n11、丝瓜炒鸡蛋
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原料:丝瓜 鸡蛋" Z5 V* ^' H/ \2 O3 E9 X
调味料:油,盐,料酒,葱花。& U% m8 k6 [- I  M  u0 {' `& J
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
1 B4 K9 a  m- F% a5 Y( ?* v. e- K2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
3 r0 {" D" o( f5 v1 e3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。3 k# k- l8 Q" o7 U: {' \
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。: A& i; N& n$ b6 _- q5 r

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3 l5 @' e4 x+ y3 l多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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9 s0 i5 g4 B3 ~6 j4 k0 e12、风林茄子$ i: b: \5 Q! H# E; I$ [* P: K3 W

! v2 N7 X7 U5 [/ A# x- r基本材料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。6 v& H: y. _$ k  ]! T% k0 h/ ]
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
4 }# ?, h: X3 I* y/ d8 u* e制作过程:3 x) F2 {) ^3 k7 U; h
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
, d! v, B/ l  M) f$ }. B( \3 p2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
9 K# d9 {# O# q5 U$ l4 @1 N3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨  c7 z5 j" D$ Z+ i6 Y/ U* _

0 m. I. F' J8 r% z$ y/ |: p! h5 X1 F- K  L原料:猪肋骨( [" f" p, W7 R8 u0 H7 }
调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。- a' H+ T3 h# k$ \# v' r. U# Z
1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水5 i* Q$ X- f9 N/ w  p: s
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。6 t* n5 t5 y5 E3 D9 g2 m- F
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。, n5 v1 L/ Z7 y- `
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。9 ?( C3 r( s3 O1 E* g3 T
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- x3 B; \- i+ T& w14、糖醋排骨
+ A/ r' ?7 s& q9 o: F, S糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!# p  }8 t$ H# x& A' g! _) D

6 F4 m" T- O6 G$ P材料:猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
8 |0 V6 q  P5 B+ J! S做法:! t1 S) R  b( N
1、猪小排冼净,晾干水份备用。
5 I* g; j- E9 H0 o+ m4 E( X2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
2 F- m( R' Q/ s  d3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。
% D) [1 I4 x- [/ Q1 b, O+ p1 o4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。
2 ]9 c% l6 ]# j# b* [- P' _3 P8 f5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。
2 x' ^. I( O- `" O; x' s6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。, t% r" O# N6 I0 ]9 t3 C5 @0 v
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小诀窍:9 U! R1 G/ z0 o2 k
1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。% D( Q, W2 b  @2 Y: u- U  y
2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。7 T+ Y2 E4 w( H# T
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15、可乐鸡翅6 r8 Z" O! Z' R6 y

0 C+ Z$ a) b  v- p- U$ y材料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐
3 R; V* t: c( O9 ~4 o9 a做法:
1 M. n+ k! X$ J" I1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。$ C( ~8 |. E! t& U, A
2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。3 M0 }" d. T5 v% [& d$ h2 v


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