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[吃货头条] 最家常的美食菜谱,偏偏怎么吃都不会腻!

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发表于 2016-8-16 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、酸辣土豆丝:2 G/ {7 u7 e. f* u
/ U+ G, S8 C. W4 Q1 r
制作工艺:1 j. Q; [4 @( v1 ^
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。6 E2 i0 R  n8 I
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。! V3 V! L- e4 {" b9 z6 g
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
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2、红烧茄子:
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1 |7 A( a  u; ~2 y& {5 j* [, C1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
3 m' S% x8 g. L3 l9 n% R2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味3 ?8 x* m( [3 e) h3 D& S
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
5 b, B+ l. W$ R+ z4 ^4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
- ^1 y* m8 y# |5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!5 q! u% y( ^7 C4 d

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3、鱼香茄子:
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' K( x8 U" n. `原料:茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
( h0 Y; f' ~' ^8 C+ M* b, G制法:
( B, f% a- ~7 F8 {  C1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.
& _. Q3 ^! ?3 A. t: c8 X& x3 L9 }2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。% Q3 F  c7 k" N7 v. f3 R
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。* T8 J4 ?  \* U' {- c
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4、青椒炒鸡蛋:) Y( P* C' H  A
4 G# }6 @! b+ M: A9 p
做法:/ y9 l. k3 E7 R% ]# t1 d6 m
1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
5 {8 Z8 @6 u4 @. k2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
9 f' L/ c$ j- N4 t& T3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
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7 v4 v" x: O( N4 M0 P5、地三鲜4 y8 E' t. P2 O' ?0 ~" y
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材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个7 ^6 H* `; b, T) n: s* C
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量, V! p4 e  r: Y3 w. m/ s. g- r
做法:
' O0 h& }: r' h0 ?9 B! ~1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。% }& a# W: ]8 Z3 }
2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。+ H7 M, U0 `5 G) i+ o; P" ~/ T  }
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。
. T; G  N4 B0 w5 B9 j1 y4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。! \! t& h" U9 \' }8 ?. ?
5、加入水生粉大火收汁即可
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6 S: d9 K. s2 {. }/ C& M  A7 s6、干煸豆角
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4 {0 O! X% H2 Y1 Q( w用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量3 {( @7 K+ Z6 h6 e$ h, z
做法:
& X8 A( [" T0 v) y1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
1 {5 Q% ]* I' I+ s2 d. j2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。, D+ ~9 L* [) K4 ~- c
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
  \" W' V: S) Q' h* X0 ]6 A2 \3 v5 F4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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8 G: K2 n$ s8 e7、鸡肉炒菜花/ j4 @0 ?8 t: P* v% n; j( l

, B$ `: r+ T; f* W4 J用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡9 I, i1 X0 V  X
做法:
  T4 Z  F: N/ v- y9 L9 E  M1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
* g  M4 e* P. o1 c7 ]2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。% A# v! \" o# C$ O
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒- _' y- f9 O7 Y$ `+ S8 K
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。( r4 y. `" u. U

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8、粉蒸肉9 T# ~6 P1 D; ^' [5 {! b# h

! N9 K& p) \4 }# y6 B用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱
. h8 t: l! P2 @2 a% O5 A做法:
3 m! c' Y$ w2 b6 H$ ]1、五花肉切片。
5 @; o7 ?! ^3 J2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。9 V( D" Q7 S, i9 `' e2 g) g
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。4 ^4 ?- D8 D2 B' U. b( t4 A
4、把准备好的3放锅里炒。1 I, V5 |1 P, O" w+ |
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
, H- R3 R8 }; V- D6 o9 l  O6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。6 J* K+ {8 `0 l' k0 x- @8 l
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。. f% I/ C; Z2 k
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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4 T6 M; ?5 ~6 r5 H2 g2 \& T! M9、葱花炒鸡蛋:1 S( b" l; T6 C: L$ _5 \* }; u

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烹制方法(两人份)
' p/ S) j( h5 O+ b, ^! z材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
# J! H8 O9 X. B' {. E% h调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
+ y- I. L) d( J1 N/ O) e2 ]4 ?1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里2 W7 z5 S7 i2 H2 N$ T
2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。. Y: b! |2 {, @4 Q4 D
3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
9 t5 A( v; r3 C4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
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厨神贴士7 E' V) J$ u/ |& y. C9 [- }; o$ x
1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。* A5 e8 u; z# K- J6 S, D' W1 Y( Y2 Z
2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
% F: Y& a. r# q. f# E3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。& F4 _: r4 z& Y  r+ ?
4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。) f: ^- b* X2 I8 x
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10、西红柿炒鸡蛋
( U& k1 q  c% e3 i2 c说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。& `6 U% m4 J4 G$ r' V
材料:西红柿,鸡蛋! \0 a" Q% e- E3 m8 M  r% L
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。, i$ b+ `+ b# t8 N. y4 I
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制作方法:
- i9 ^* p7 w- b. R& w1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。; C6 V3 C: G0 x0 c
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。
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0 T5 i# E1 q3 G2 P: FPS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖* Q# ~! ]& D. [7 ?6 k3 V
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) f5 N3 c6 y+ b1 n; T( f11、丝瓜炒鸡蛋
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: f' R2 e+ x$ c: ]5 q! j原料:丝瓜 鸡蛋3 |- d9 A' g6 K; i
调味料:油,盐,料酒,葱花。" O2 P* v' @/ Q/ @+ u# a: f. o" y+ C
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。! n8 w; D6 m( O; w4 h$ f3 f! V3 I
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
  `* w  @5 F; e$ r9 D3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
2 X0 d) e+ e  U1 c2 H# }4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
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多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙5 E/ H, H; O% H+ x& U

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12、风林茄子) X: \( r0 C- u- h' R' g

3 O/ A, S8 Z8 E% l* k基本材料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
* @% v! i  N* L. t# y调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
. U% ?' G; {: `: o制作过程:* z* m) R  z' d2 {+ G$ W4 d2 ?
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
3 @% m, d2 @7 v* G  N( b2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。/ \' f3 |3 r( G6 i2 W2 f- P
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨7 j0 P! p+ z# m! h: C' h

! U5 D" C2 B6 Y3 e% M, b( S原料:猪肋骨
1 Y# s* G; d5 o  e) u调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
7 D% W& V6 e1 b$ A# }8 ^1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水5 i6 c- e7 c4 P4 G4 |
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
( A' r* \0 u) i3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
3 z$ P3 |/ g" A2 [2 @3 d4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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14、糖醋排骨
7 c9 [' ]2 ?# X糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!8 P6 w6 b0 a2 o5 L) v( x/ ?
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材料:猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。( Y& O, Y. N( n- U0 ~! a
做法:2 j- p- _- J. G3 T* ?
1、猪小排冼净,晾干水份备用。# J5 y' g; P. N7 A+ _9 j2 A- Q
2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。3 V, o; @  P; a. x2 @) S
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。3 d! X! }' A- i+ W/ |( ]
4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。$ F7 ~) }; x! T
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。
: I2 Q2 k4 Z( ^" V6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。
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小诀窍:' U) `* g; p) i$ D& a
1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。
& z+ V6 C9 W# c" q, P2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。1 ^2 z2 B& o2 o5 |* o/ \* K9 ]

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4 K6 Q0 C. `. c15、可乐鸡翅: P8 A0 N8 @( e
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材料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐' \; g) }# \* b. g, [& y& ~* S
做法:
4 K0 [' I1 ^& B& t) S+ w8 U2 U- w1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。) I  F1 A: C8 n
2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。
8 f+ Z: ?0 q6 N4 E' t# Z, V" b0 |% [

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