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[吃货头条] 最家常的美食菜谱,偏偏怎么吃都不会腻!

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发表于 2016-8-16 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、酸辣土豆丝:
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, o' X# O- P+ a3 F& ~) J制作工艺:3 c" {1 d) z3 a; c5 G
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。$ ]  ~( F) G$ C. q% B1 m
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
, R; D8 M& l7 y3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。. L- L! s0 N8 X6 j6 U- g* j! Z4 K4 e
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2、红烧茄子:
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1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
- D) ~5 p2 W" r$ X' E2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味4 M3 P" s$ h* J
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。2 [  V, x. I( v  |  M. {
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
! ]6 |$ {/ A7 i0 F; p5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
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4 f! @' h, u4 e) s9 S+ ]" [# z6 ?8 S& y8 F- P/ J
3、鱼香茄子:: B& W0 }: I' T5 g

, t* {* a3 W9 f! |( t* g原料:茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
. \5 Q# Y1 y6 |制法:9 j: t- I( d& k! m6 y
1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.
' m1 M1 o1 J8 G6 s1 s* w2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。- W6 l* j9 U& u+ Z- q8 X
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋:
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做法:& X  C6 k3 Y1 U; @% G
1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。0 j+ f8 {4 ^$ y4 a  ~
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。; w& O0 m0 ?  A) [, W* e7 O- A
3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。% {8 j( a& e0 Z2 |  z
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. T, q2 j( x/ m0 K5、地三鲜% j4 ~0 w, V! X  P! P
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材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
7 g1 t. K. g: j- `9 D调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
. [- c# ^1 b; g5 r' O) Y做法:
' k' Z, V& l+ `1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。* n, u2 E; I4 O  S9 b
2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。
( ?7 C% W3 e* l; c2 q3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。
: O. |3 E% U* g  w; W2 m3 l4 J4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。
! H2 M$ G' V5 f& D/ @* b5、加入水生粉大火收汁即可, T$ V4 S- b. q+ ~# Y8 j5 j- |

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6、干煸豆角, |- e: f9 V) p/ }; \
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用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量" Q' @! F8 F8 m# i- w- f& L% Z) ]" N/ H
做法:& Z' ~. }/ y3 i
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。) y5 k2 V- X9 t7 o3 ]0 m4 \0 [; u- Y
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
9 ]& P& n  ?# z. j, l: B3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。1 f0 i0 e8 N- R, Z6 k
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。3 _; s+ B# ?% J* P
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7、鸡肉炒菜花
3 {% z9 ^9 o0 G6 _% g
) s& F( H7 h& I0 ~用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡5 D# R# G8 L6 K6 A
做法:
# }9 z' C4 \% `' t0 _! [7 _# q1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。6 U8 h" }: ?. X7 _. {
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
4 q; L3 }5 v8 U, ?3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒
' m6 u  L8 S5 g- a. J7 [4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。) L) U. W; ~" I0 M3 K( L3 M' M

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4 D* u# G4 o( }* o- w! K; O8、粉蒸肉
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) P. F5 X6 \  v9 A2 S用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱
: w& S" ?3 W5 _  o做法:9 D9 |; g2 n+ R2 ^+ A
1、五花肉切片。
5 P8 Y' F  Z2 f. b# u0 y2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
/ v! L  _4 h- b$ W5 C& L( I3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。0 D2 K: a3 a5 K: G+ i! \7 a; t
4、把准备好的3放锅里炒。7 D1 a: i/ j  F+ `
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。4 x5 ~" z, W1 Q. f
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
+ T' V. t' Z6 y/ L% d7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
! y6 _( n2 i: g7 q8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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1 b9 ^8 ]6 n/ _4 O9、葱花炒鸡蛋:1 @* S# G0 Z% t, @; d8 _+ }9 h

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烹制方法(两人份)
: e5 x+ h; p9 B$ A- P  d材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)0 v: u: B# F" e# z# @" c- H6 i
调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)4 ^; }) c, R& \5 Z' N6 C
1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里9 R5 N: q  s1 r6 q, n3 y
2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
. H8 D! L# a& m$ R3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
& b) |, v/ t* n4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。" `* A3 v$ B* c

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厨神贴士- x& \" V0 ]$ k/ J
1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
" e  e3 s9 M: _! U( a2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
0 M' s4 m9 G6 a) T2 }% F. }3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
6 M/ D4 G4 N7 z1 K8 _) ?% z5 N# L4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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10、西红柿炒鸡蛋
7 O  W0 S2 }$ A2 }说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。/ Y' d) P7 Z; K! U) u4 ~* I- _
材料:西红柿,鸡蛋
, S$ h. l7 e% N配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。4 C( {2 O  a1 P" f4 i9 S5 U$ q/ R

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制作方法:
, S/ c" F& O8 f% R5 B, x1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。) L% l' T$ p+ V( r3 }( t- R' D! O
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。# u/ D( v) D# Z$ Z  g  `* {+ h
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PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖# i% ]5 T% D0 k* F8 Z9 O& I1 e7 c1 V
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11、丝瓜炒鸡蛋
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原料:丝瓜 鸡蛋
& [- X2 l# J, b5 M. f$ p, _调味料:油,盐,料酒,葱花。, c2 H- D# M% |, W8 q4 z& g. C
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
  t$ A$ S8 H3 w) C0 X2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。' C5 S! s( q4 p
3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。' `8 J1 F% c; {6 Y* b
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。: }! [3 b1 A! i  [/ w8 _
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/ w% Q; c) H7 Y% d# X; _多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙1 ~8 Q, L- a7 d
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: ], e  i" }/ r! j! ]/ e  I12、风林茄子. k' ~7 `; R) b* Y2 ?

& l; _, _  m& z! J4 H% X基本材料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。/ H* _3 H2 k: R3 ^$ h4 E$ f
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。9 w' i( \! P) O# y* R  U
制作过程:
& n9 x! k5 h" E1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
) [; k9 |8 d# X6 o( l- A8 \; i2 h2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
, \9 R0 G# _) s7 x7 ]4 i3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。; Q2 @4 O1 V8 t# }! V7 t; V
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' C3 b' Q6 p8 @$ m4 Z13、金牌蒜香骨, L3 E( R$ [8 A5 D7 W! M
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原料:猪肋骨/ @+ }* r- A! T
调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
5 I  l( _8 H: s! E# o* S8 A5 |! U2 P" A1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水+ `/ N# c2 E& R& Y. ]/ Q" K
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。8 ]/ y% Z! z/ _; f$ W' w" R5 q- U( ^
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
3 w0 Z8 u/ l0 h5 ~5 a/ k4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。  `- Z6 j' r9 t+ s% v9 s- C/ \
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8 I5 b! I# M- K  \) A14、糖醋排骨
) ]* L6 N& y1 u: N糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
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" z# U7 O6 `) m: _7 ~/ e. r$ z材料:猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。7 g) z% q' c: y1 ]
做法:# ~( D7 U; g. s& E
1、猪小排冼净,晾干水份备用。' y% l  F- Y3 E5 C( m
2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。; z+ Z  J8 w1 L# E' [! k
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。$ P7 b- o5 o3 N, E
4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。
% t3 |6 D/ Q2 A1 _5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。3 S- _: y# ]. a5 X4 S
6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。; G7 @1 f6 o% k7 ?

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$ {7 [  t4 t5 R* G$ g! m, @" V小诀窍:* f! l8 f! M( [: {" N
1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。
& J3 D& K+ n$ k& N' g2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。: [7 i$ A& O) F0 h& b: y5 K
, o: k3 u+ a7 a, c9 b7 B
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15、可乐鸡翅' b& W' f8 g3 e7 w# h9 f9 {
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材料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐2 \- u# \' x. R* L- n. U6 G
做法:+ o) \3 h3 G( f/ i- ~+ {/ ]' _
1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。6 J) E7 e7 y# p, t, V
2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。
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