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[吃货头条] 最家常的美食菜谱,偏偏怎么吃都不会腻!

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发表于 2016-8-16 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、酸辣土豆丝:% x9 F( W$ f& j+ z) M
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制作工艺:
- [9 ~( g! x2 N1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。* |* h: @& |+ `1 u$ M
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
" W! L0 g: h5 N- h) J  U3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
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2、红烧茄子:' c/ O* P1 D$ O8 c; y
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1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
& a6 S# X! B1 F) U- J5 w" I9 k7 q2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
6 }' C, J  X( {  r; n2 {, r2 }3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
1 K+ o3 Z8 O) \! B) L4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
! n( f* B+ W3 }5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!. s( D! M7 w1 w* }3 j

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3、鱼香茄子:9 ]$ Q) n# \4 G- h* u& _9 v

; R2 y8 o, q+ p7 o5 I- u- p, x原料:茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
' m5 F  d% t7 h6 g: g制法:% u# l5 w: {3 _, u' o
1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.9 m; c) T* u& M" }, F
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。7 r9 T* B5 C# O' ^( a
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。6 T1 M, a1 W' b- S
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4、青椒炒鸡蛋:& X! Q" ?0 n: }# b- m( B

: w/ V/ e$ T# C  ~+ M$ m. X/ J做法:
) o6 e" S; C8 A: Z1 K4 ~, E1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
! N9 v: Z6 [0 P/ D2 R/ ~' M2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。: L4 M: q7 Y5 M# G5 Y" O
3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。: e, h7 E/ y9 O

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5、地三鲜
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) ~! G, A( l' c1 R0 a材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
7 O+ H3 ]) L, O6 Q; d8 |/ W+ X0 {调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量% s- ?" O4 o! I! S
做法:
7 r' K' |( {4 w5 M1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。
/ [3 [) _- N6 h$ X+ q1 \, {* J4 _( k# q2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。
& D9 z0 H, u4 B& ?3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。
7 L7 g6 [+ y4 I9 J0 Q9 I8 f4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。. C. ~- y2 c; ^( [& I; S
5、加入水生粉大火收汁即可
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& T' O0 `" k% F/ f3 K' h4 C2 L8 d6、干煸豆角' x) G! @' W: M1 O9 [
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用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
% }9 v+ Q* ], j* Y& n1 L2 K/ q* w做法:
9 |" ~) X5 K6 a$ B6 ~3 {: t1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。6 L  A2 J; v* J0 }" l, L
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。9 l( m: ^+ W, X* S# Z/ H8 s
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
9 |8 r: d/ ]' J4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花2 p2 x$ A* Q% V4 V1 t

( [: I+ f2 J# o0 v* ?: |用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
. s/ B; r' @& `$ C; g做法:
6 y/ n0 l+ J  V$ B- s+ W1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
) T$ |( F8 q+ C0 ^2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。. A8 w6 Y9 v: C
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒8 o9 K7 R9 k0 ]$ u& D2 d9 r! C% t, K0 D
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
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8、粉蒸肉; O: i% F5 U/ W0 H( U

/ O: a2 Y* R4 e; p8 v' L4 [用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱
0 Y7 _! @% R- M2 t+ z做法:+ t2 P/ U. B8 O" Q) X) A
1、五花肉切片。
/ E( R! W% R0 q- r2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。! A" b' L( O8 d5 Z9 L1 P" F; |' A
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
2 m! L% j1 }) g! l# i' B# r4、把准备好的3放锅里炒。4 u7 X2 \* M1 ]! V
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。  C# m5 T$ F6 H
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
% t& T7 C0 H5 C+ O8 l: Q/ y7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
$ E' L4 b: f7 Y0 V8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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) I/ x. {, d3 Q5 o2 w% P# ^9、葱花炒鸡蛋:
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烹制方法(两人份)9 ^0 t$ ?7 f6 f1 [8 N6 B3 E
材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
) k$ i$ A6 J: ^调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
" b# `/ W) |' t* R5 e5 P1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里  A2 C1 f7 M% l; B; t
2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。& T* ]; ]* g, e
3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
8 x$ x# h4 t! P4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。( z- l* V: d& A
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厨神贴士" n" b5 `, ~( k8 a3 {: o) A* {# J
1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
4 A: X8 c6 I. v% m4 U2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。  M- }3 Z" y* s/ ^" }
3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
0 P; R7 m. w# f: ~( U8 H) B4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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, o- n, M! N" V3 }10、西红柿炒鸡蛋* @+ W) `+ e$ m
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
/ z7 C% S# {0 f: f材料:西红柿,鸡蛋
6 p, q& S3 s7 z配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。9 |0 b/ N, U. S( p8 N

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/ @: h& N, ]& z! o制作方法:) B1 W' e- U8 v' ?
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。9 m" Z$ O! ?+ R2 d; a
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。1 n* {+ ]: r% M6 _

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PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖3 }7 a; k5 y9 @8 t! x: I
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  z  Y) A' O+ v; ^5 j' I6 G# k3 z11、丝瓜炒鸡蛋
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原料:丝瓜 鸡蛋/ G0 Z5 D2 E! T* i" [
调味料:油,盐,料酒,葱花。
) M1 d4 @& `# s+ S1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
/ a  [! U9 V! o! _# @2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。" I& c  z) r+ C8 l0 T, u, `
3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
5 a, ?* @2 L. O  i4 a1 J$ g4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。' @3 W; E, E/ ^, G. m' j3 C

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8 _) \' A& B: I8 w, {+ P7 @多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙- e- e! G7 x7 s8 Z( a

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12、风林茄子
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0 e; Y" f: G1 i) [& T, U$ d, _基本材料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
' y) C" u$ h2 K调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。2 ?& K6 H9 s- n3 c. o7 M9 R
制作过程:2 s3 `( _! ]9 L; z3 I) W- j
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。) `  F0 X& S4 H% i& b) E) Q
2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。& a( d& R9 h/ W) K) {! `- d) f
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。4 J$ O: v$ M$ ^
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4 z' {7 P* t# F  u0 g: E: V, @0 R13、金牌蒜香骨
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$ v. S+ `4 V9 f4 V( M原料:猪肋骨
' P. p: v& n  R5 \* H, x调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
% c: o* X6 p& \. a! K1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
- }7 b( F9 `* B1 N2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
' W' Y6 z0 p. \7 Y; X2 C( ~* S# y2 c! ^3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
- ^: `% Q: f' Q4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。3 x/ B1 _1 ]; c. A
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14、糖醋排骨
% V# `. c( ~! B5 j6 P# A) @0 \糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!+ A6 z1 \% q& r6 x

5 r# K1 N- @' I. B5 k材料:猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。8 C+ E$ f1 h1 ?0 j& P+ M- q
做法:0 \* @2 K8 e8 D) v5 K
1、猪小排冼净,晾干水份备用。
! d6 W# {3 _. K3 G  b. e! q2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
; B; @/ W* Y& e  v4 P5 q2 t* T7 O8 v3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。
, y: k+ t! g7 k, |2 V4 v; N$ j- {, O4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。5 L/ F* F& G9 S6 S9 z
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。+ \$ C. `5 s# A
6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。
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小诀窍:
& E& J2 \, f0 S4 I3 _1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。7 O2 t/ d: z0 ^5 b8 D! F/ ]
2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。, c& \* L9 ?# t& f

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: |) s" z/ ?6 F/ L15、可乐鸡翅
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材料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐4 r8 t0 g( U& n& Z: {8 i( x" H' u
做法:( K* a/ `/ S3 Q. u4 _& {/ C* N5 p
1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
' K. [% D) \+ z, _. y& W* j2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。0 w0 u; U6 \8 ~9 i


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