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[吃货头条] 最家常的美食菜谱,偏偏怎么吃都不会腻!

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发表于 2016-8-16 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、酸辣土豆丝:
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制作工艺:
! R1 C2 b/ K2 `) {1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。* u, k7 @2 f! J
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
( C! C- N2 O: q+ W. O% d" V3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
4 m# _% K2 p* `. A: {2 y8 c8 l* [" [* C& ~8 G) m  r2 D0 y

* E" d4 _+ c' [9 @) S2、红烧茄子:9 I8 a# d% v5 L/ p
3 c, w# k8 _0 O( F
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
% n. c- e" u4 r2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
( n7 D( Z7 y1 _( Y& U3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。, f  M/ I9 Z8 `3 ^
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。  k6 Z( f% G. x, Z2 n* w
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!% O# O% O  D: |
1 s- U. T( k# N; h

7 E; E- G' `8 v" J/ D+ e# y# `3、鱼香茄子:9 A/ C: X6 x/ U# P

# M# c. w+ G' a2 v3 b原料:茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
. W/ m/ ~; p8 |1 w& G制法:
9 T3 o1 V2 U& I  G) ]' j1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.
/ Q; @- ?, |1 j& U# f, J2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
6 p2 M, r2 `- Z3 y+ X6 b2 t+ m3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。  v& `. b. m+ ]6 ^6 o) Q

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4、青椒炒鸡蛋:8 |) q2 y6 ?9 X! r) s2 H

* f) N% R8 H# r. S! _& `做法:! O% f; N8 B5 B; X
1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
# B7 I& q2 B* l1 A* _3 N: ~4 W0 I2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
* E. C  e0 }+ V6 @3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。  a  B& q' _* q- o4 V2 e8 F; T9 X! K

8 x! f  E+ ^9 ?& O$ z3 S
7 R* M+ O# l# I& i2 _' \5、地三鲜
7 x, F7 ~# f5 L. `: ?  g: I) F6 z8 q  I: `  v% z0 m
材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
, d0 H: L( s5 W) |, R调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量) o: I& h1 Y2 D7 i. T
做法:: D# f( ?% H1 f
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。  X  ^' ^! V: J* D) g
2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。( _2 g# g9 o, m
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。. @* z+ w6 F! s1 D
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。, i% Z& U9 i! v5 w
5、加入水生粉大火收汁即可
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  Z- O% B! h/ @9 {2 I6、干煸豆角
! x1 I$ S$ s# x! t# k+ @$ h
2 \+ I; ?: J' L. U3 R. {6 J用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
$ W0 I2 M- x2 a做法:
9 t) Q" \) P- {+ W2 i. S4 |1 G1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。. {8 U! t, a2 P* Q
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。% Q0 N5 d/ X/ E7 Y* K& J
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
! U  m, x7 Q) _4 a6 k4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。4 n0 i1 h, O% U) G! q! I
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7、鸡肉炒菜花- g6 J0 W/ s6 _+ O: ?  n
& V' L% c* Z+ p% N! N" n) e
用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
) _$ @8 @8 Q$ h5 D, X做法:7 q; z( u/ B# Q& }6 P
1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
9 R5 R; ?6 P( h2 h+ l  d( v2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
7 w- c: k- m) O7 K. L3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒# R% x, R! E" x! ~( F
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
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# `& ~5 X# _. p$ ~/ V8、粉蒸肉. R1 g, G( U; J' ?& v: _& ]

: B: s. O6 C- d, V! n. o2 S用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱9 X& p. Q5 ^9 y7 \( l8 j, {4 y! |
做法:
: K% F# L4 U# E- \% |0 T5 t1、五花肉切片。
/ `; n- X# o! B% l2 V. z0 s2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
* o1 n0 W4 h: F3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。! O7 s5 Q/ |4 Q2 _8 y
4、把准备好的3放锅里炒。1 i) r  ]# C! P1 T1 k  b
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6 n* y) v: x3 h7 R4 H7 [
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
9 S- `. E/ H/ G& ]7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。& _! T3 q6 Z( O2 s- j1 x
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。$ M5 L7 f- S; X
# j' b3 I/ \# _

1 s$ [, r7 W9 i4 w9、葱花炒鸡蛋:
+ e! K4 I5 a% y0 u( [6 g6 f* d9 I1 N5 w0 f- ]4 A8 X3 k4 ~
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烹制方法(两人份)
; M2 p) K/ V$ `5 y* X* @; b( P; v2 ?材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
# H% x: d* r: ]; S2 h' [调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
  I9 r: l; s& U% g, _! Z1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
% H' \: `6 S& S1 M+ y: `: O8 v2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
* M; t6 v' n: a8 ^$ I3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。5 O: P9 \) U5 T/ L" v4 W+ z
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。8 N$ U  j9 i1 u, w8 o- t) q
4 R. m  C1 v+ [

  o5 ]% @7 J$ P$ }) w/ m厨神贴士/ A# u1 B) O' ?% Z
1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
& w( `+ ?/ l, m# r7 c2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。  x- Y# T, K% [  B* @
3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
9 W  _$ S) F7 j4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
# A+ p0 s2 t/ S4 a* ~0 o1 ^: O' l+ a& W( K5 T! L0 I

/ A! \# ~1 @$ T* k' D10、西红柿炒鸡蛋
# v+ B, ?/ e8 f: t% ?说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。9 O  Q, c0 _! F
材料:西红柿,鸡蛋
: J. L1 d: h8 V8 R3 j* O" S4 c; ~配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
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制作方法:7 G6 F4 Z" M" w! _9 c: U6 o* b
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
: g0 k6 q3 U& Q! m- t2 z2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。4 v, n3 k; @2 P7 ]0 a) C1 A7 ]9 l' B
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  ]6 f) O; H9 v7 }PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
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11、丝瓜炒鸡蛋
( B3 e! r0 W1 O  k& Z0 r& }! N+ L6 t4 Q7 P: M. R, i) c; _
原料:丝瓜 鸡蛋3 x! D+ J9 X+ x! J
调味料:油,盐,料酒,葱花。
* x' j- H7 B6 T; Z  K1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。" s, J4 M3 r7 b
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
+ |$ m! m3 [7 B. _: a3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。$ _" `$ y% v1 Z, J( z3 g
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。) p( [  w3 d5 a9 S9 d: v& ^7 ~

* s% E9 O  m# @/ C  c# m' t3 p+ ~# h& O
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子9 j& d. N0 Z4 a0 y4 _
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基本材料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。" e: T: K) z* ~1 |0 E
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。$ N+ Q, V- |+ S3 {' i" m) Q1 g. y
制作过程:2 O& a& ]5 J" C- _+ i& G
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。$ [4 g, t# w* c
2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。$ f% q+ f; s& L4 N7 L0 t" E
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。: A' ~7 a7 `7 p$ f" G

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% {$ u. ?' j# {7 `  w$ T  i- {13、金牌蒜香骨5 j* M. D$ _) H8 l9 v
: W+ g( X6 a! E5 g7 R
原料:猪肋骨
) ^, i5 a: y. k2 F6 p5 i调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
! J% p8 S) R6 k  b: G( X1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
8 u4 r  N6 F( h* O" |# b- x0 k/ Q2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
0 R: q# b& Z' Z9 }: i3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
! [6 |5 R& S6 Z+ N# a0 ]1 g: F) q  T4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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14、糖醋排骨
% U' y  T, T2 d* k糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!# y5 W- s3 I) D6 ?. d. o* o$ z9 d

$ v0 F3 M6 O) v# Q材料:猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
! i7 \" D/ L( v' j做法:
/ C* S8 }- d1 y5 S  M1、猪小排冼净,晾干水份备用。
8 i0 @& N! g* C5 d) j2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
) P) o8 c; R: ]3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。
# s5 C' \/ T9 ~& N4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。% U1 n$ K. d- T
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。
& n+ z: p5 R( b5 U; c6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。
* X" `4 q7 o2 ^, X$ J8 p  U; T1 |2 P7 Y( w& p- [

; R2 `: y! ?/ N  Y8 N( _0 U( Q3 _小诀窍:# D. t2 E! G% x3 q9 L
1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。) A( A9 x: p4 z+ G
2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。1 [5 ~1 o+ q1 o" q. r# a

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) o0 _; {/ B7 U15、可乐鸡翅4 Y* x/ W! B4 e4 }. k# {
4 h9 y4 }6 e# j0 `- h. B  y9 |! A
材料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐. y9 y2 E6 v/ _6 I
做法:% n, a* S$ x3 h, w# N$ T8 m+ ]3 {
1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。* R# L/ {6 L  e: o
2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。
6 o; C( r+ V  w. d/ w6 D4 [5 n% N

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