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[饮食卫生] 外国人都不喝开水!开水和凉水差别在哪?

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发表于 2015-11-19 17:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  我们从小就被教育不能喝“生水”,于是“喝生水要拉肚子”就成了一个信条。到了国外一看,原来他们根本没有喝开水的习惯!——即使是刚刚生完孩子的产妇,护士送来的也是一大杯冰水。那么,喝开水还是喝凉水,差别在哪儿呢?/ Z: F, D- L0 }! V% ~3 S

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, R. N+ _* v+ g- g  1。水里可能有什么?: m& C9 n4 [8 f2 Y$ R  O! i
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! V' X/ G; N  u, [0 ]  v! K  人们说“一滴水就是一个世界”。即使是看起来很“干净”的水,里面也含有各种各样的东西。对人们的健康来说,可能的有害物质主要有这么几类:一是有毒无机物,如汞、铅、砷以及亚硝酸盐等等;二是致病细菌;三是某些分泌毒素的藻类。这些物质往往是天然存在的,通常所说的“水质”往往也就取决于这些成分的含量。
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7 @2 V8 B; e: k' H7 ?: S, d5 X  致病细菌能对人体产生立竿见影的危害,所以对水进行灭菌处理也就成了饮用水的常规步骤。自来水一般用氯气或者次氯酸盐处理。这种手段的灭菌效果很显著,对减少致病细菌导致的疾病立竿见影。但是后来发现,这种处理产生的副产物有一些可能带来健康风险,所以科学家们一直在寻求更好的方式,比如现在瓶装水所用的臭氧处理。但是,它产生的副产物溴酸盐却也还是一种可能致癌的物质。在目前已经尝试过或者正在尝试的水处理方式之中,“完全不产生灭菌副产物”的方法根本不存在。
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  2。 烧开水能解决什么问题?: f6 r% [0 P. `  K7 K! T" l

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  T+ w# J3 B+ @/ e  烧开水是最直接最简便的杀死致病细菌的手段,这也是“喝开水不拉肚子”的原因。
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  ]7 B* U9 b4 J  不过,烧开水不能解决藻类的毒素。如果水质有问题,存在有毒藻类,加热甚至有助于毒素的释放。它也不能解决有毒无机物的问题。
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  所以说,烧开水只能解决一个看得见的问题,对于影响饮用水安全的其他问题是无能为力的。
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  3。 饮用水安全的关键
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  不难看出,饮用水的安全,烧不烧开不是关键,里面有什么才是最重要的。% r) Z. g4 [) K. y- i) B8 V- t

2 v" L% k+ \" p/ w  对于合格的自来水、瓶装水、纯净水,已经经过了灭菌处理,烧开的意义已经没有了。我们需要关注的是,这些水源的水质如何,以及经过了什么样的处理。简单说,就是它是否合格。如果合格,那么没必要烧开;如果不合格,那么烧开了也没啥帮助。: S, h, w0 n) q8 }- F

) p7 M& @1 n0 t; F  4。自己能够做什么6 d! r% I( h( O5 _2 {. Q

. U3 F+ w6 p( @/ c/ [) ~9 P  如果要把水里的“有害物质”完全除去,且不论是否能够做到,那成本不是一般人能够承担的。所以,现实的饮用水中,一定量的有害物质就是不可避免的。好在人体本身有一定的承受能力,所以只要这些有害物质的含量低到一定程度,对于人体的危害就就可以忽略。技术进步的目标,就是找到效果更好、成本更低的方法。
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0 C* z0 p% _0 {' {9 g" E  两点实用的建议
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6 z# h3 U: m1 S  水就是水,卫生安全是最重要的。那些似是而非的“保健处理”都是商家的炒作,找不到科学的支持。有一些地方的自来水符合“直饮”标准,那么烧不烧开,就没有太大关系。如果自来水公司没有承诺“可以直饮”,那么为了“保险起见”,就还是烧开了放凉再喝呗。& l& e% h2 O) l1 ~  C0 i& H

6 i9 R, t" H; y  许多有钱有闲的人喜欢到某个“好水源”的地方打几大桶的水,运回家里慢慢喝。实际上,这是一种一厢情愿的想法。新打的水可能是“好”的,但是未经任何灭菌处理的水就是细菌和藻类生长的乐园。在你看不见摸不着的时候,它们已经在里面星火燎原——之后,不管烧开还是不烧开,都不是“好水”。
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文/云无心 科普作家、科学松鼠会成员、美国普渡大学食品工程博士
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