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[菜谱交流] 12道最大众,最好吃的家常菜~

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自由撰稿人  发表于 2016-8-23 17:04 |阅读模式

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文/红姨食坊

! J* |3 |: E+ Z9 V( N% l( A# N2 }3 G( ~$ u这12道菜是最大众,也最好吃的菜,做起来简单,吃后让人回味。这些菜的做法都是经过改良的,缩减了复杂的制作步骤,而且味道更好,吃起来绝不比饭店里的差。$ p4 \% a- L8 W' X

5 L/ P$ z% V1 F6 K; \, R/ d现在的食品安全问题,如地沟油,死猪肉等,已经严重到不能经常去外面吃了,必须自己学会做菜。 其实做出一道美味的菜品并不难,只要你仔细学习以下步骤,按步骤操作,做你喜欢吃的菜,可能第一次做不好,但不超过3次,你绝对会被自己做的菜感动,因为太好吃了 ,原来自己做的菜可以比饭店的还好吃
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这世间唯有美食与爱不可辜负!!!收藏起来吧
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9 Q; Z2 f  T2 p4 E红烧肉" J) F& z- r" g8 }+ W4 e
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原料:猪五花肉,白糖,酱油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,盐,白酒。
9 c4 ]( q! j8 A6 A9 H! ?做法:
1、猪肉放进锅里加水煮5分钟,撇去浮沫。2、取出猪肉,切成小块。3、准备一大勺白糖,一小勺酱油,一小勺醋,八角一个,蒜6瓣,姜3片。4、锅里倒入适量油,烧到七八成热。5、加入一大勺白糖,用勺子不停的搅拌,等白糖起大泡后,泡泡再下去,白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早,也不能晚。一定要把握好,这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。6、倒入肉块后,要不停的翻炒,直到均匀的上上糖色。7、然后再倒入开水,一定要加开水,这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。8、30分钟后放入盐,搅拌收汁,一道软烂,好吃,油而不腻的红烧肉就做好了。
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! Z, h8 Y9 Y$ [$ J鱼香肉丝
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( K7 K  x. Y" }, @原料:猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。% }8 P( [# i; S, Q
辅料:大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。更多精彩搜公众号:美食工坊
$ O) e7 F' A1 ^: [4 U做法:1、猪肉切成细条。2、放入小盆中,放入2小勺淀粉,滴入几滴食用油,搅拌均匀备用。3、竹笋切成细条。4、黑木耳泡发后,洗净,切条。5、大葱切小段,姜切碎。6、热锅烧油,放入肉丝炒散。7、放入剁椒炒香。8、放入葱段和姜末,翻炒均匀。9、最后放入笋条和木耳翻炒,炒至八九成熟。10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁(酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺,淀粉2勺,倒入温开水搅拌均匀)   c0 J1 `: Z; u: x

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7 j$ L& X+ q' `4 K+ a可乐鸡翅8 A" c0 Y4 P7 Y6 s0 i( ~8 e
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' r7 L$ x  V. I; H1 l2 J7 x原料:鸡翅中,可乐,八角,料酒,姜,葱段。* T+ S6 Q  }1 Z
做法:1、鸡翅洗净,入葱姜水中煮沸捞出,沥干水份。2、锅内放少许油烧热,放入鸡翅。3、煎至外皮两面泛黄。4、倒入可乐没过鸡翅即可。5、加入酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火。6、炖至汤汁浓稠即可。  C1 y# f) f) Q( f- [! ~

7 o( s2 A% h% ~; S/ ]/ f糖醋排骨
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原料:猪排骨,葱,姜,蒜,八角,花椒,盐,糖,醋,料酒,酱油,芝麻,冰糖。% m( u+ A2 _; }( _5 |1 g
做法:1、
排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖40分钟左右。2、 捞出排骨,沥干水分。3、盛出一小碗排骨汤备用。4、锅中热油,加适量糖炒出糖色。5、放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。6、加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。7、 收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋,出锅,撒上白芝麻。# ]9 M2 S) e  L4 o; ~; G

5 m$ T3 |* B* H+ e9 v- Y2 E0 N. e红烧茄子2 B/ A% j$ w6 B, [7 }

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原料:茄子2个,青椒3个,大蒜半头,老抽2小勺,醋2小勺,白糖2小勺,淀粉3小勺,盐一勺半,小葱1根。
. i8 p6 _" |+ E5 W% s0 p做法:1、茄子洗净切小块,放进盆里撒上一小勺盐,腌20分钟,侵出一部分水分(炸茄子的时候可以省油)。
2、控出茄子的水分,放入油锅里炸(油不用太多,倒入比平时炒菜多一倍的油就可以了)。3、炸至茄子表皮金黄,盛出,沥干油备用。4、青椒切块,葱、蒜切碎。同时用一个碗调好料汁,老抽2小勺,醋2小勺,白糖2小勺,淀粉3小勺,盐一勺半,最后倒入半碗清水搅拌均匀。5、热锅倒入少量油,放入葱、蒜炒香,再放入青椒翻炒。6、倒入调好的料汁,开小火,用勺子不停的搅拌。7、汤汁粘稠时倒入炸好的茄子,大火收汁,待汤汁开始粘锅时盛出即可。 ; e, D) Q" J- j: a
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宫保鸡丁
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原料:鸡腿肉、花生米、黄瓜、大葱、红干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、料酒。
# k7 h) u/ u- ]做法:1、鸡腿剔骨取肉,切成小丁。2、用料酒一勺,食用油半勺,盐半勺,淀粉一勺,腌渍十分钟入味。3、大葱切成2厘米的小段,黄瓜去皮切丁。4、花生米用热水泡软去皮,沥干水分。然后放入油锅中炸至表变焦黄,捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下,捞出备用,5、锅中留余油,放入干红辣椒和大葱段炒香,放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒,然后放入调料,白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺,盐适量。6、不停翻炒,最后放入花生米,倒入水淀粉勾芡收汁即可。
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注意事项:做宫保鸡丁想要好吃,一定要用鸡腿肉,鸡腿肉更好吃,更嫩。花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。) o" ?( l& Y$ [  T3 t; }

+ L7 l/ \4 U7 h9 D: ]6 G, k麻婆豆腐
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" a9 P# F  E8 u# t. x原料:
豆腐,辣椒豆瓣酱,猪肉末,香葱,白糖,还有一碗开水。# g$ m" S% f. W9 M) M" ?
做法:1、
豆腐切块 。2、
热锅烧油,放入肉末翻炒。 3、
放入辣椒豆瓣酱,翻炒均匀,放入适量白糖,放入一碗开水。 4、
最后放入豆腐翻一下,改小火慢炖5-10分钟即可。5、
最后收汁,装盘,撒上葱花。
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红烧排骨3 C* M0 N) A! k& }! ?4 @5 B( K

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原理:猪排骨,葱白,香叶,姜,蒜,桂皮,大料,盐,冰糖,酱油,黄酒,冷水,开水。
/ l$ ~% F6 f; v" k8 d做法:1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。3、 冰糖敲碎。4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。7、 倒入少许酱油上色。8、 放入大料、香叶、桂皮。9、姜片、葱段、拍过的蒜。10、倒入半碗黄酒。11、倒入开水没过排骨。12、盖上锅盖转小火炖40分钟。13、 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。# a5 ?/ i% Q% l( X
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回锅肉
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" d' \: K! E0 K8 v原料:五花肉,青蒜,葱,姜,蒜,干红辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒,糖,酱油。* t, J4 v; m1 v: h2 _
做法:1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒7、8粒,黄酒适量煮开。2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。5、锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜水煮肉片。6、下入肉片煸,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)出红油。8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻均匀。9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
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水煮肉片 % Y0 R5 `# e7 {- z$ X
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原料:猪里脊肉,大白菜或小白菜,油,盐,糖,料酒,淀粉,辣椒,花生,鸡蛋,葱,姜,蒜,韩式辣椒酱,鸡精,酱油。1 z9 u  y5 P  [: N, g/ q
做法:1、葱,蒜,辣椒,洗净切碎待用。2、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。 3、将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐,料酒,和蛋清搅拌匀。4、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。5、白菜将叶子手撕大片,白菜帮切片备用。6、锅里油热,下入花椒炒香。7、捞去花椒,下白菜帮子煸炒。8、当白菜帮子发蔫,放入白菜叶子煸炒。9、炒至白菜叶8分熟,盛入大碗待用。10、锅里加清水开,放入姜末,辣椒.加适量的韩式辣椒酱,加六月鲜酱油,加盐,糖.鸡精.等调料开。11、放入腌制好的肉片滑散,大火至肉片变白。12、将好的肉片倒入装白菜的大碗里,撒上辣椒,花生。13、热锅倒入油烧热,浇在肉片上,撒上蒜末,葱花即可。
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1 X- [" W3 M$ x+ I( t. `& w红烧狮子头
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原料:猪肉馅,料酒,盐,葱,姜,耗油,李锦记红烧汁,鸡精,淀粉。 7 b6 P3 t/ j' P% S8 \' R8 Q$ ^
做法: 1、 肉馅加料酒、盐、鸡精、葱姜末搅匀。 2、用手揉成圆肉团。 3、裹上一层生粉,放入油锅里炸至金黄色,肉丸外脆里嫩。 4、锅中留少量油倒入红烧汁和蚝油加水放入肉丸烧至收汁。 5、盛出,撒上葱花即可。
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糖醋里脊
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原料:猪里脊肉,盐,料酒,胡椒粉,面粉,淀粉,番茄酱,醋,白糖,蒜末,葱末,姜末,芝麻。
, M! o% y" h& J6 i/ ]做法:1、将醋、糖、料酒、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用。2、将里脊切成粗条状,放入碗中,加入盐,胡椒粉,料酒抓匀后腌制20分钟。3、将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚)。4、将粉浆倒入肉中,抓匀后加入少许色拉油拌匀。5、锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油。6、将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油。7、锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末。8、加入番茄酱炒香,加入调好的糖醋汁煮至浓稠。9、下入炸好的里脊条快速翻炒,迅速倒入白芝麻翻匀,出锅装盘。9 B  e7 f( M3 P
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