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[教你学做菜] 吃货菜谱 | 50种豆腐做法,每一种都比肉都好吃!

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发表于 2016-8-25 03:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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! V5 y) g( [+ l# |3 m1 F* a. |) P. O1.家常豆腐2 J/ @& w' n/ i  g# i1 J5 K

+ w# p6 {5 y' k$ _- R
8 D9 c) N! J! _( \
: D3 I- p: D, x( Y材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
& `+ b$ L% w* U3 f
& q* ^1 m: K! b5 M) b7 I做法:. e( g1 G' ?$ {- d
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
; Z8 [# A. e: n  Z2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。7 I0 [+ A+ J; Q! K
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
& ], w# G3 d9 P$ _4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。; o. Z) t! F) `- J1 ~' B: q, l
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
8 E6 y! t; l+ L) f6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
7 N# ~3 t! I' N0 t9 e( h. B: {* ^+ P6 J$ Q

* V4 t) V  O- k# K2.鱼香豆腐- Q; P) X% U2 Q+ c6 `
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" x$ y" q  j" C2 E

  A+ I. J( B; H% |" F# H5 r

  J! p9 o6 R9 J6 M. U7 v3 N材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
& Y7 @& J, q& Y6 h# y做法:
& P/ M2 l3 J$ J1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。/ @5 {; `$ O( s
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。( r( _5 @% C9 P; g& b  E' M5 f7 F
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
3 O* w* n8 c) h' I8 f4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。( D* @$ a; W1 ^! r, `% ~
5、再倒入豆腐块炒匀。
  N  m  s7 ]4 G& K2 M6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。# R/ |0 f* m' y9 B
5 K- B$ ~% |; M1 {

; h$ x7 U& _5 u3.脆皮豆腐
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- i2 I! k: t7 M, k# }
* p; g6 ]8 d/ R+ v9 `) b
% [& J1 M( Q! N( {: x8 ^4 }
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油、花生油各适量
6 I" v8 p, t1 K3 b& W做法:
3 `0 U$ Q( D' k& Y' U( T, c( {& w8 M1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
4 H6 z$ \" e6 q" R; V7 D. r4 K/ \5 ~2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
. ]6 b1 c& Z' _1 @( Y- _) v4 t3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。3 ]$ W& A2 w+ q; {# Z  l6 n( p7 C) H
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。3 W, y  P. x: E' e
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。: |9 @$ Y# J! r( a. ~
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。& f$ d; d: g$ U0 j0 \# k, x
9 h4 B$ K( I' Q9 P0 q* L8 c6 Y% _6 L

; j$ ?+ `4 O, Y) G, D4、五花肉豆腐
) M0 O( x. L% I; S( E+ p9 D1 k1 l' {  y6 T1 m( }
" A  g0 {4 [( x# F; C4 U$ ~

6 ^5 }$ H1 c# D* m
+ {: [" z1 v" x. `

& ~, O3 P: g5 ]9 K; H% m5 ]材料:五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半根(取叶的部分)、豆腐500克、葱姜、花椒、大料、盐, I* h0 X8 a( |( ^8 v/ K8 v. ?- B
做法:
% X/ ?( f# Z& I% V6 L) d: p$ u1.五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
; c9 z% ]2 B6 O- @
; J6 N2 s; ^9 i  J1 U* k2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
5 u( s4 ?- M5 p- Q* `+ I3.放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
5 {# K5 }$ S! K/ D# H' b) |
/ T3 _: A) _8 \; T2 u* m! n; W5 Y! l
5.锅塌豆腐
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6 F+ G3 }, l% Q
% a6 q2 @6 I8 }/ k# ^; s; ^. s4 q
! n* D* p% j: N7 {
$ g% m) f, N( ^3 q材料:豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水
6 P1 _  W& p( M' c9 e! t做法:
/ m# A* s& ^0 r' _) b1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
* M! l% B4 v' m7 Y2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。) L% E  s$ ^5 H- g7 d
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。; b" a2 a/ ^, |
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
6 _+ J6 h, z0 {; L" Q" A" j4 t5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
# \( x5 `4 }# s( k# _. s9 v6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。* r6 R7 S9 Z. H' i; i4 c) r

- S7 [$ z( Z! M) w8 z% M& g; z$ v8 X7 m
6.肉末烧豆腐2 V& N0 Q0 u& Z3 I* R& t

; }) v7 }0 {0 }5 C" [4 |: s- D2 w9 P8 E8 l' C9 U
' E. e/ S) U$ }) T5 O/ j

) W' L, M3 O) @% |材料:豆腐500g、五花肉末50g、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精
0 X9 g* d5 Z4 H5 S7 a0 T做法:& v6 n' t% P- R+ B0 U- Z- u8 s
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
# g, o! b7 S; G2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。6 Z  p+ O8 a; {9 J* F
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
& \  Q- i- A$ p( ^  e, M4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。' M# W4 L. U0 r* d. ]# o* K
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
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7.家常麻婆豆腐2 \) c9 |9 f$ r( h

1 M& o+ v3 @. |" D3 K/ D( f! M
" \3 d% `* T# @- q1 ~  B
) H& {7 z9 L9 k2 \! ]9 @$ }. J$ f6 t7 N) Z9 }% M5 d
材料:豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙
3 A5 j3 k6 f- ~7 [& L. U7 T做法:! M' C; G* C- c& W

. W; l, r. O% T1、准备材料,小葱切小段。
$ d5 W  R& d, N' v7 y2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置。4 ?' b% W0 b# h8 f% v$ T
3、锅中再备油,炒香豆瓣。3 L# U; ~2 K! Z
4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫。; s& L- R1 |" o% d; b% N* [
5、豆腐划成小块放入。: T# o  O" n8 D& n, F+ }
6、煮几分钟即可。
1 m+ r! K5 {& ]9 F$ L7、倒入水淀粉,再煮开汤汁。! ?4 L* n' _0 G
8、盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。
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$ ~3 ^! l! {5 `' K: \" T1 @5 \( c. D
8.豆腐蔬菜盅$ i' y+ H2 p2 J+ _9 \; x! D
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2 ]. w5 d& ]9 Y) A) P: d1 h, ^7 Q: D! g$ p* V- n" Z( T5 C( E
材料:豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、盐3g、味精2g、香油4g、海鲜酱油3g、葱姜末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g
- W1 Q. N) O5 v4 I; j, {  I' `- @  B做法:
0 e) V- s  m, f- U% e( |' k! T1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。, I; u& E/ g5 u. E( B1 g; I
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。) x& D$ m; U) N: r% ?6 k
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
/ R; W. ]; k: |8 M& q4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。) c" \& U" t. |( O  X, }/ }
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。3 y$ R8 u" \7 A( P- v& p0 A5 l+ |

9 D! z$ G/ ^; ~
( s! Z  I  t: ^& z$ A; g2 G) J. m; ^9.香葱煎豆腐8 E! ~$ |) J: ~# `, j

& m8 T6 u  Z2 P& V) o4 C$ e1 l- v9 {

, I2 \8 x1 ?* Z7 C
/ j5 M- I7 w, S& c材料:卤水豆腐400克、山鸡蛋2枚、香葱20克、葱姜片各5克、淀粉适量、盐8克、鸡粉5克、胡椒粉适量、花生油30克
. S# X, s" x9 C9 Z* b9 H7 b. U做法:* d! ^# a2 h% [# k9 @1 w2 }/ w, h
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。' }- s: ~- J/ @4 {) g1 y
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
* n0 U: {# M% c  v2 @  i5 h3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
$ I  C6 n, P& @3 R9 [4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。; N' I; x: R8 O
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
/ c4 Z2 ]* E& P+ V' R, q. \' D  e6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
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# J7 V  ^5 l$ c: A; P! z& V4 T
. @5 u, d. u, H3 x10.鲜肉豆腐% Q% T$ \; o4 V" q+ v* g2 c% W
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& |  w2 l1 V( ]/ a' O" B
2 T8 H5 }2 n: r, l
材料:瘦肉、豆腐、生抽、油、盐、葱/ V, {% J/ @' ~. u  n3 D
做法:
3 ^# h# R' m. D( z. ?. o% {1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。9 V+ w$ T7 A4 l3 z5 J3 L
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
$ v3 |) e4 [  v. l( V3、捞起豆腐放着,备用。
* {+ W$ M/ ~4 e, S% D4 e8 s4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
- `$ D5 P) ^- ?  K# I8 d- ~5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
* S8 H3 ]0 |8 _6、倒上生抽、盐,即可食用。
) }0 X9 o5 r0 W7 X% h. W; }8 f
' Q( _" H( z6 ?: F* _+ W& }
/ l% X+ m3 N) L7 N11.抹茶豆腐布丁+ `8 p% M8 C  [' P7 x' w. r

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8 L  N4 V7 f4 m8 R

0 X( u/ I: z; g1 @* v4 c材料:内酯豆腐200克、牛奶250ml、淡奶油100ml、吉利丁1.5片、糖50g、抹茶粉3小勺3 }& S6 W7 V+ l* W1 {" l
做法:9 g! X. w  H' E6 T/ j( ^3 I
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
; f5 ^7 T, R1 c7 n0 A  R2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
3 D! y3 B1 z! o, X; ~. o3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。3 e$ D0 o- I! E& H' C( C
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。. ]& a/ @# a3 ]8 c6 f' f
5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。0 t0 H. }3 Z! j& y# l

* A+ e, u% ^, E2 `$ W; E' E3 n- F$ u" _3 n: f% D) u
12.咸蛋黄豆腐5 u1 N) t( W+ t0 \2 }, S
' s( }/ t8 l  k  y: P
+ Q. N, G; P2 U

1 X; q+ P7 O4 I4 R! D/ ~

! P% \1 ~. g- M9 _' n# h材料:内酯豆腐1盒、咸蛋黄1个、毛豆少许、油1汤匙、盐-少许、淀少许, L; Y$ ^) ]- {, v. P7 Z: r2 A
做法:1 r. y6 o8 r! |/ A
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。" |9 x+ h  q& Z! T  L; |
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
% _( a) K* w, f: t3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
" I/ ~% g4 @4 v: v# _# Q4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。  j( M. x8 T1 ~# x! y2 \
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
- G9 H  s6 P' h$ ~0 w1 x; h; r+ \" @, q" s' A" B
0 ^7 n  N$ \' q) A, X0 D+ W: H* t
13.紫菜豆腐肉片汤; C0 E8 c* A5 U7 X" p/ ~
; h  d: [6 F  ?! t
# L) C1 V3 t1 x) |

7 i" c' p4 J! F! A( R! |, t6 e8 E* ]. a$ Q6 ]6 x+ I
材料:干紫菜12克、北豆腐150克、瘦猪肉90克、酱油4克、醋3克、盐3克、香油5克) {0 E' ?$ R7 W
做法:
2 v& ]8 l0 r6 k1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。0 Z7 A# y, O0 K. j' V
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。! E; M8 a; F  S1 {
# L- X' u6 g0 V  l# ]1 E4 f7 ^
* Y  B2 h" |/ X( C
14.韩国辣酱豆腐汤# M) i1 X5 ~7 [7 n, b
5 E( h9 i* q+ S- ?( a6 U
: _7 C6 }+ p% e1 {6 B& ]
8 ]# O( n7 @! r& A

9 Y* [+ _" l8 x  j  [) Q, t材料:韩国辣酱2匙、白菜丝、金针菇适量、嫩豆腐1/3块、盐" k0 H- |/ Q4 _% P) s& y. z! N
做法:3 M/ [3 ?( a" V6 Y9 ^
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。% H  n" D4 {: O+ Z% M
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
# Y. |: f: k5 J' y3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。, Q' f. Q2 x2 {* w* L* K

* ~- w5 ^& h0 a' x/ `. a# {: j/ G1 U/ U9 S4 A
<p style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; clear: both; min-height: 1em; white-space: pre-wrap;">

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