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[教你学做菜] 吃货菜谱 | 50种豆腐做法,每一种都比肉都好吃!

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发表于 2016-8-25 04:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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& L+ V# c0 p9 d5 U" e4 U1.家常豆腐
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& x8 q! m$ }! C: z! n. w2 k
' M4 p  ]* F& C" g9 H# G3 I) h% h) H0 D7 b
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖) n, l: h' t- y& g; ]9 Z$ I6 P

% o. d: z/ o( A' ?, V" s做法:5 |+ ^5 p0 y( r6 D& Q7 d
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
/ R* w1 A$ E6 d( Q: k: `7 l2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。  u% {5 H! l! V+ O
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。- J9 O) O2 E* H/ l: I& n5 r
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
; b+ w3 T& a8 r5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。6 R' p; T9 _3 W2 J/ Y& V" t1 W5 r
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
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6 q$ f  S! P, I1 ^2.鱼香豆腐
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4 Z; Q. r  I, G- t) ?6 n$ E3 e
) x/ ~; u: L% j& j' }! |0 ^2 M: ^
' m2 R3 m: r7 b# r
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油' p0 x& A9 J7 l4 Y
做法:3 [* z1 H$ s, G7 d: T6 u/ [
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
3 `4 }* p7 w  `  T8 O, D2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。" N, o9 [; m% A0 r/ e
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。& Q4 V4 P- m# z1 D  ^- D
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。8 O) Q5 t7 T9 [! R
5、再倒入豆腐块炒匀。
" Y1 h/ @2 q# v) ?9 f& j: g# v6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。7 r8 D* H: S; K0 n* L0 `# P4 }& a2 U

8 R8 l+ O4 c2 g1 V
: B( A1 s. v% ]( F. L3.脆皮豆腐
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* R) c& \2 z% G( P# m* u+ t# f

( I- \: y* w: a材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油、花生油各适量  c3 s: u* C; N, s
做法:/ J  x! n% F5 G: j
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
. B# R2 u6 M5 r2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
  M0 t/ {* n- }; F3 j  r& }3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
0 G5 T0 v7 J& ~  Y* I# m* l4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
8 v3 k7 C+ F5 a7 _5 ?1 k" g0 u5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
; z8 r1 X7 d% ]2 J6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。  k) K# e  ~( A
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+ S' z9 F6 z. x4、五花肉豆腐
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) x0 z- [0 Q2 B" ^6 G5 F& Z2 Y6 a7 i: ]6 H5 N+ O2 Y
9 A; F/ G5 o" K. P
材料:五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半根(取叶的部分)、豆腐500克、葱姜、花椒、大料、盐
7 V  U4 ~# S1 _9 o$ i4 I2 D2 V做法:
' F6 |! a: V" v0 y- _1.五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
5 v. y9 {+ x9 h7 e, w0 T+ M; ?& I: ]) \. i: p! S& y0 Z
2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
# C" T2 B8 W$ T; B+ N" A3.放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。$ U% B5 G; f" ]( i# E0 @( k

5 B; k0 i  X& z7 ~- A! D/ T; j! O* N% ?( A) L+ t5 M
5.锅塌豆腐" L5 e" k3 F* k5 Y  C7 I

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, K4 b: B$ P2 ?5 J" H' S! q% Z2 t, D0 l! ?2 B5 l$ Z  u+ ~
材料:豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水% N+ m) P& |& p( L' S) G$ A
做法:
) ~* E! ?: D  U; h9 T/ b+ x1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
, l! B: s0 c4 z7 N6 [# p0 D2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。+ Y/ c" [9 G! q1 G
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
7 D" ~' W  }2 U1 |* D" W: s4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
6 U) a5 l; V: S" y( h5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
7 Y  Q: Y# T0 J6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。% t% f; U5 _6 d2 t

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6.肉末烧豆腐
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材料:豆腐500g、五花肉末50g、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精
' |5 {$ T2 e! h做法:
7 D' ?' l6 G$ @# k" N; A1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
# ~+ \3 _4 e  h5 ^- H$ y9 l2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
8 w, s* r1 x% U; X3 H4 V3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。8 h1 f7 V) R$ Z- D/ {* r
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
  T4 u$ M7 q. p# N8 S5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。& V+ g/ p" R$ K/ E8 i+ \- m
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7.家常麻婆豆腐) C  s7 G4 q5 _% {7 B1 D" o
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% N0 P$ e: E+ F2 _) i* w2 Z! u) T- h材料:豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙
3 f' _; a6 E3 y# e! G% K做法:& m: F: z0 J! W& H
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1、准备材料,小葱切小段。
2 D& B6 x; R# N5 J2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置。
2 M' n$ R% b3 ~# G  X( Z3、锅中再备油,炒香豆瓣。
7 c$ N3 y' Z3 b1 ~3 Q7 O5 A) w4 n4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫。  ~: R# Z, O1 G" ]5 K
5、豆腐划成小块放入。
% |4 n% N2 l5 j6 w8 _7 ?3 N7 C6、煮几分钟即可。8 d" ]2 c8 j3 e5 J
7、倒入水淀粉,再煮开汤汁。1 F5 y( ~8 l0 o
8、盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。

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. c* A- h1 h- b$ q' @( X8.豆腐蔬菜盅4 V; H5 O4 v* f6 p6 r8 q2 \* M
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$ Z# K% @' K" N5 c: E
& `) T3 M; `4 v$ W材料:豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、盐3g、味精2g、香油4g、海鲜酱油3g、葱姜末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g
7 ?$ `8 R+ k7 D* u做法:% E( z# ]/ d" L2 N
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
0 C; v$ r& J; o- {3 C$ y4 p- Y8 T# g2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
8 p6 e; W) Y, V! s* U3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
, Q) `7 C3 }' ]/ m0 I' ~$ n4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
# _; `8 Y) E0 N# `. C! B, P# e5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
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9.香葱煎豆腐
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9 Y, ]# r  F/ X* n8 g/ D1 w材料:卤水豆腐400克、山鸡蛋2枚、香葱20克、葱姜片各5克、淀粉适量、盐8克、鸡粉5克、胡椒粉适量、花生油30克
* C3 G; h+ C2 L; l- Z  z3 y做法:2 a2 @" G" i& m1 _) |/ w3 H
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。2 H3 @0 _" x3 m' V. F6 v$ E, Z
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
# [0 w4 N0 X  P+ r" N4 J3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
* _$ W  M4 t6 [& O( W: O" a( t4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
# u! N& I. H" U" _- K8 H$ \' b0 z5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
) U2 t' H2 H3 H2 {+ l0 {6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
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" I' X- c7 t! D5 b% q5 X% \10.鲜肉豆腐
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材料:瘦肉、豆腐、生抽、油、盐、葱
/ T# b' F3 I! h6 x1 [/ ?& q做法:  B8 z8 L0 X; b3 O& f) e
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。- ?2 W+ j0 e1 p8 ^2 g2 a7 P+ e
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
' ]8 c" W3 G6 ]5 i3、捞起豆腐放着,备用。9 W4 b; r: f- p' m* V
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。# d" Q7 [" L% m
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。% H" ?( M  a" d, A! t/ O
6、倒上生抽、盐,即可食用。
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11.抹茶豆腐布丁0 W" M+ E6 q4 b9 C) S* j7 k

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( ^; P; Z, _1 i
材料:内酯豆腐200克、牛奶250ml、淡奶油100ml、吉利丁1.5片、糖50g、抹茶粉3小勺
0 S1 ]/ S: O9 V1 m$ W" m/ E, B做法:
4 V# N1 l! r. X$ ^- @$ x1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。; O8 d  x! `4 e
2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。! E3 N" a: A) E, F# d8 q
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。% ]5 d4 r" d1 Z: Y$ ?2 v% r  l/ d8 l, S
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。' U7 a) `6 c- E/ i# q
5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。; y8 r; U( D$ _, _! I' `: t
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' Z. _/ K" Z% {0 V12.咸蛋黄豆腐
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, q( S+ Z* Y; U/ F4 Z1 x材料:内酯豆腐1盒、咸蛋黄1个、毛豆少许、油1汤匙、盐-少许、淀少许! A6 C. r% `9 _8 \5 d* [
做法:
* n0 `% J$ C5 E1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。) M# o' X+ K% M3 F1 N, J8 R8 g
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。0 ^: @: P& v; a) B) \4 M
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。) n- c# D( T& O' v
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。$ L+ ^7 N0 v7 y% b1 T- |5 h
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
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7 S7 S+ j/ X! O  o: h- q* ?) R' M+ a6 y8 U5 y( o2 T4 v; I" Q% o
13.紫菜豆腐肉片汤
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; O* c0 N/ Q" f* q3 E
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  f5 J4 i7 h  v材料:干紫菜12克、北豆腐150克、瘦猪肉90克、酱油4克、醋3克、盐3克、香油5克* n# P8 v& Z- d$ T1 c
做法:2 k& ]% f2 H: T
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。! B7 D* E; f+ V3 n* z3 |
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
2 X: h+ Y+ |6 K1 }. X! Y+ _9 U) \) [6 V
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14.韩国辣酱豆腐汤6 f$ v$ k+ }, W. S# {- G

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4 e$ e9 U) r* T9 Z/ z7 a; U
材料:韩国辣酱2匙、白菜丝、金针菇适量、嫩豆腐1/3块、盐7 ]+ h( P1 ~) ]+ {+ E
做法:3 n! a# P7 X& A4 W
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
2 M! Q$ p9 X3 o; K2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。% D* ?6 @# V+ ^. Y/ R1 F0 J
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。0 n, o5 c! A; H2 C8 v# M8 Z8 b# W
& p& y& |  P- {0 X% m. |! V
+ ]5 A2 G: C- Q+ n7 v6 F
<p style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; clear: both; min-height: 1em; white-space: pre-wrap;">

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