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[教你学做菜] 吃货菜谱 | 50种豆腐做法,每一种都比肉都好吃!

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发表于 2016-8-25 03:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.家常豆腐
9 K; n2 ]& }( ^2 Y: z2 n, J/ Z' ~$ `1 G7 G

; u+ ~" c! U6 e1 ~5 P; c5 G7 l' U9 s) i5 g  z
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖; O7 ^" S2 Q1 p. L
3 J6 n* C) Y" {, J7 l. f; n
做法:) l9 |+ g% h# z1 l
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
9 |4 z% l, L' T5 I& P2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。/ @8 B" B: v- B4 n, j* S$ y% V
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。6 F  `, j& V; J* }& u2 t, ~
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。8 }' n  R; L2 d7 k
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。' X2 Q9 W  C0 i
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。0 g# _) U( u, O( y( Y4 N
0 H" @. ]0 S  B+ X$ H5 T! r

5 R. E! I: _& }9 Z% y8 L2.鱼香豆腐7 u; p9 E8 g8 r

4 }& F1 R9 c7 P8 P- E

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# O' @4 L; g7 j4 V4 M
- b8 D# k5 t2 x3 D1 u8 ~
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
1 Y3 t1 j" f1 f做法:
$ Q8 l. o8 W2 G3 Q& D1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
* f. `, I# L: ?6 e2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。# {" m5 B1 ?; ?
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
; X& s1 u1 G- C. g4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。) A. ~, v5 p" `' {9 T; K( h( C
5、再倒入豆腐块炒匀。. T1 a: w0 p, ?* ]
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。) V: I: M( _9 u; H8 N

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3.脆皮豆腐
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4 Q/ q) b- G" y/ N3 G) p6 c0 l! i, L' f) C) F

+ J* D4 t# {7 M1 W& V( n. P9 S' c% `材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油、花生油各适量$ z; B1 P5 I: ~+ a5 s- K# z' ?- f
做法:
( v* D# L- v6 ~0 w, M1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
- T6 I# ?/ X: E2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。) |- y- R$ W9 A. A: s& U: _
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
2 a# \! t: Z( M3 I0 l4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
. h3 Q5 ?: `! x, u5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
6 Q: a6 l8 y3 R, H) H' x9 [# e6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
/ W: y- g5 h( M8 r( t( }3 b% m* n2 |* }5 g5 k3 [! l4 v

! C" n% z8 A3 E2 X5 X; u( g, K4、五花肉豆腐
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1 H. D8 Y0 \( b7 K' o: ?$ W$ n+ f9 m: ^

4 r+ z) g! J. y* b# H* A# _/ r5 N; T/ s
: p: G* _; v" [0 ^' `: t2 S5 Y
材料:五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半根(取叶的部分)、豆腐500克、葱姜、花椒、大料、盐
1 b( F3 O6 X* r# W, \做法:# y2 y% I9 }1 X. _
1.五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
4 p; R; x" s2 g  |
. b4 b9 L0 b/ B' ~, ]0 l2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
' Y5 J6 C" i# ^. j( Y: Z/ g3.放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
  Z  _( S  _5 L, D
6 r) ^/ y. j/ W
- f; i' @, N$ g, Q2 I& a& n5.锅塌豆腐. S9 L( I, u: Z: x- {4 P4 G
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4 Q" O/ X, w" ]' z# D: S
& {9 [6 \# _9 a9 s

! k' l) C8 i; Y; i材料:豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水$ v$ ^3 N* r1 @+ P
做法:
! O4 W, q* P- i; N( y1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
3 W: J0 d7 i- S" Y4 s  F2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
: q# ^% E/ J* S/ q; b3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。1 W- a8 f  J% l3 B9 g8 r* d) E" a4 }
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
9 h6 u# [+ |2 t: R3 D5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。& f3 F. o+ X1 L! I) G
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
2 ^& F+ y! {8 J" `" a" M# [, c" r4 L! ~  B7 f+ @
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6.肉末烧豆腐
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/ z- W! B% I; m( o3 O材料:豆腐500g、五花肉末50g、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精
4 n1 @7 r2 `5 z: p8 E* O  p做法:3 i6 Q' m# S8 x8 |: @) e
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
  s% x7 w; @# E+ S. b% U2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
3 N7 ^4 f+ U+ P$ K& V3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。7 f. m  A% d4 K( l
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。3 q+ y1 W9 d$ ?  W* g% K; h  l: i+ T
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。1 S+ a, D% w% {' V

- k( v) p3 D0 u9 V% M$ g1 Q: d2 u
7.家常麻婆豆腐- a2 a2 d9 a1 P3 M8 q& A

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/ J, z2 b( k- t" `( O" J! X- e( w; A3 g9 i$ `
材料:豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙
4 E# E7 u& E: |+ N! r; K' D! I做法:# R$ R+ [6 V8 ^2 u3 w
: L! t! L) G; o8 i/ ~0 M
1、准备材料,小葱切小段。, ^! Y* t- T! r9 j. |5 ?
2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置。" i# D5 N# V( ^% o( O+ e1 f5 z4 B* b
3、锅中再备油,炒香豆瓣。- w# S: U6 q) f! W2 Q+ _: o* l
4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫。
: H3 X7 `3 _' q5 q5、豆腐划成小块放入。3 v8 h6 o6 `# d! c# P, X/ Y: C
6、煮几分钟即可。
; f$ R* S! `- y9 Y4 ]: d" j/ O7、倒入水淀粉,再煮开汤汁。* d" e* l% N, g- ~4 ~/ Z
8、盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。
6 J! \8 N2 B- Y! n/ `" |: I

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% ?; U$ O. L: q# s% s
8.豆腐蔬菜盅
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# E, m* c! @# i; h/ T

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材料:豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、盐3g、味精2g、香油4g、海鲜酱油3g、葱姜末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g/ ^9 ]; m' @! C
做法:
0 X7 e7 V& E& v8 K1 c9 _5 c- m1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
: |) Z; N7 r% b, P% }2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。; v  C; R. N- h( J4 m8 Q0 L
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。. ?- Y4 t; j; H1 L7 N+ C0 z
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。+ O' Y# k! D  M% h3 ]2 O6 \. ]9 u
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。: ]7 v" h3 q# d, r+ Z

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9.香葱煎豆腐
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9 C: s9 A# p* F$ s2 N
( @! J! s* e2 K
% {+ {2 W& o# M7 J
6 X$ j0 L# @/ w材料:卤水豆腐400克、山鸡蛋2枚、香葱20克、葱姜片各5克、淀粉适量、盐8克、鸡粉5克、胡椒粉适量、花生油30克1 {% _% d7 Z" b7 H6 }' D  T% q
做法:
1 ^3 R6 N/ B, K6 T# t+ M# N% G* B1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
# u% w* `- E2 W- `. w1 K& Y2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
( o, b0 `) r3 m$ n. c) @2 p3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。1 E/ L& V2 w0 a( t' T/ U1 y( X+ U
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。3 c; `0 _: l& }
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。* n! x1 H9 b! p* T2 P: v
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
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10.鲜肉豆腐
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- n9 H; w$ V  \' g. I材料:瘦肉、豆腐、生抽、油、盐、葱/ L5 f: w3 t( S. F
做法:+ E0 B( U% ^2 {) w) S
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
! J, n. {# b3 p2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。6 {  J$ {- e3 q  a
3、捞起豆腐放着,备用。
! b6 a! w! X0 R* D: p3 Y4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
: S! V  z) i! [  p, _5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
* k( D% {& G$ ^+ ?! C, H6、倒上生抽、盐,即可食用。3 E2 L# Q8 |1 z( [

0 Q# q0 w8 i0 R, k' U
1 {* i& x! [/ }, o% `11.抹茶豆腐布丁
9 p2 i% K; w9 `, ]
9 r  C; L+ h! e  q" }
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% E" {' S# d2 K) h$ H: Q" }
. h4 X8 u1 e0 v4 A4 q2 i1 {* S
材料:内酯豆腐200克、牛奶250ml、淡奶油100ml、吉利丁1.5片、糖50g、抹茶粉3小勺
, N/ X, J) f8 ?) s/ H& F# W9 E) \做法:
; {/ L& z# f+ z' {1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
0 u+ [! @; \, v4 {$ Y2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。! n) p% q* B/ P
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。: i( G- f0 ~! O2 h8 h. u
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
2 i* u7 |/ p2 V( T9 g3 G0 B- r/ s5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
2 n! k7 D, x; I2 `. `  K' f: b6 p0 V8 J' y- f

- z3 J5 j& Z2 Z12.咸蛋黄豆腐
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8 m( C  V  v) t1 i: ?5 v4 {1 p: i7 W. S8 A) Q
- n9 P1 J4 \2 x
材料:内酯豆腐1盒、咸蛋黄1个、毛豆少许、油1汤匙、盐-少许、淀少许
# u; }% Q  P; H+ m4 i' @做法:
! `# z* p5 Y4 e* o3 D2 t4 p1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。# Y2 S; v/ u4 v$ j* ]3 |; X
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。7 b3 @* L6 u/ x$ Q. G* c
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。! g$ z2 w6 g6 l6 l% P1 H6 J6 a& ^
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
9 W6 u. n4 O: W' ^% p! I9 k5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。% W( U* b; l9 J! ?8 [, _

7 I4 J! D2 _8 _% c8 d* T& @' f" u/ i; N- M- v, |+ a
13.紫菜豆腐肉片汤
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4 _" T! L# k4 F( i) p% z3 [( @4 S" i1 N
4 n3 f. N( O% A5 F
材料:干紫菜12克、北豆腐150克、瘦猪肉90克、酱油4克、醋3克、盐3克、香油5克
& S( s2 t, K- C  K+ ]8 {做法:; g  t# l, [' T5 S" B
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。5 v8 c! s" I' W0 o4 n7 I) d; t1 Y2 H
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
: Y- s& ?' E8 X# j) F7 N" F! q8 i/ w. o3 L0 W8 N0 P& {

7 [- z* }: S( x% ^$ Q1 @( v* G3 \) s14.韩国辣酱豆腐汤
8 h+ P. i6 H6 a; j# N6 G( E  y7 Y2 }% z* ]

( S; |* V6 u" L# T: ^1 P; d8 w. w/ \$ I, r
: O0 Q; D: b9 W; @; l: @) j  F
材料:韩国辣酱2匙、白菜丝、金针菇适量、嫩豆腐1/3块、盐
2 y( j5 W( t9 Z$ s3 s0 Z; I: f# g6 @做法:
3 D6 \" P, _4 u3 Z% D6 l& r# F1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。% o% k8 |3 e; g2 {
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
" ~5 ^/ B* T* U6 k# ^3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
2 n  p& ^5 P  s6 i1 x( E8 t# y' v2 p$ t3 p. s4 y- |" r7 z0 V4 U
2 k6 [6 |. w, I3 h5 y& N& O
<p style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; clear: both; min-height: 1em; white-space: pre-wrap;">

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