开启左侧

[教你学做菜] 吃货菜谱 | 50种豆腐做法,每一种都比肉都好吃!

[复制链接]
发表于 2016-8-25 04:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

) b3 a, U# W" c  g0 w& h! P3 h4 v1.家常豆腐
: |* \: d' f0 c% b& y+ G6 z" k* }% P8 n
. f2 c" J8 x0 N% H3 V' M
8 P$ }: c/ y0 y' g3 w
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖& p* h" m, _1 p3 i, ]

, ~# T# v& K# `, c( }" ~做法:% h( _) l% S8 s) I% [) }
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。) A+ U' P; a: b
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
+ J& h; R& b9 ?9 N- }4 x2 {3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
  B, \$ N( _5 t: `4 {. I4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
/ i% Q' \) D( `5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。4 p. e0 }: \& e
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
! x/ d0 d; c: G7 f' @, t
4 e1 o4 U; c9 V6 {  H7 B9 S" z; p' C+ Z' H( j. m
2.鱼香豆腐1 z! |7 E1 s- t
3 `: M5 s$ e0 y& {$ q# J( S) R2 Y
  {. B3 I# ~8 u
6 B6 k- [; I5 n
( }& @7 f' t4 f. v3 n* G  D, K' @8 e
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
' }( ?7 D) ?; p. o做法:
0 t$ b& z, {2 f" T1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。- C) V% D: \0 e# v6 N
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3 l  d5 l5 e' [5 z3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
& _5 E  a) O9 S4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
) T! b- Y8 c; x$ S  e# o$ R5、再倒入豆腐块炒匀。
+ n6 o' L9 a5 L5 G7 S  I: Y6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
9 H7 K3 d  y1 t+ B7 k+ w& H
* A( d3 n8 k1 n! m, P3 r! ^6 K, Y1 {  d+ k' M) R- t) i3 a7 l3 I
3.脆皮豆腐- B; }) V2 t6 Z! B3 @

8 u, x- y4 \) u1 D# h

" o' j: S, i" n2 k& ?, }
/ }( x3 ~( P) a! f- N1 a
  g, O' z( M1 {+ g
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油、花生油各适量' R4 T# N5 u6 ]6 R( b
做法:
' Y; u! U! }# ]6 K% f5 Q& ?$ q7 r1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。9 T: F- T7 d! P
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
6 @  I4 Q* K% P. \$ S) a3 x; y/ p3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
  d  j5 n4 [% e; k8 T4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。* E' v) h& s9 p8 z8 n
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
: A4 G2 [$ V- f2 N2 P' A6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
* F1 ^& |5 F  `5 M# E9 v6 {2 j) U$ y/ P" _/ j; D  F/ J* r0 C
! E% Y7 K6 \3 b8 a
4、五花肉豆腐
+ B3 M8 c/ y' s' }8 K6 @. Q' H5 r# ?

  {5 D8 @* ]" |  l# ?

) r4 d" g" Q& p# a( D: m/ u" N; E3 d3 s! F4 H4 ]
0 c9 e0 G) e" C) ?" b6 a
材料:五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半根(取叶的部分)、豆腐500克、葱姜、花椒、大料、盐
. j5 b* l% T2 v9 v做法:
9 p; K" s+ [; e* W. M1.五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。, s1 r3 S2 ]3 [% X, g7 U. Z

: l" p1 g: s7 y( W, V2 L' S# {% A2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
# c/ b2 T. Q; s& O! A: @( R1 o, J" y! X$ S3.放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。) b* \  B) {, f3 r/ p" h' y4 z8 t

# M0 \  `0 m- U/ x0 D: w. o0 Y
$ Y* C& R7 O5 s! v8 s5.锅塌豆腐& R4 f1 a- s% F1 ^/ u

; l) }/ j% D, U( @  r7 w3 }& k6 b( l6 |' C
0 M3 X; \) `% v0 E( B# [& Q

+ F8 z% q1 H4 f$ q材料:豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水& Y0 N: H0 {; t" j2 P4 [  }
做法:2 d. s; g! @2 D( [1 Y; ]* n+ x
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
& M5 J. c& L$ {5 U% h. D( V9 J2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。$ r7 {* L  X8 Y: j; t/ _5 s
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
+ ]( r6 Y, A4 ^8 T1 ?/ H# G$ G6 Q$ t4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。4 l" @4 Y% L1 D
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。, \4 S; p- ]* u) b
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
8 a- N8 d% w1 K! ?
. |3 z2 I* J- g) X% D
% B. v: j+ I. m6.肉末烧豆腐1 d4 ]% [( ]: `- f& S' ~
1 O8 ]. v) q1 C8 [' h
/ y, W  w& E, r+ t7 Q
& `% I; u) c; _  {

; }* t9 w2 U# ?$ V# B材料:豆腐500g、五花肉末50g、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精, l& `4 o9 R+ E% h: C+ |5 V0 ~
做法:
* ^& g. v" m7 ~0 t, R3 v  v# n; d1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
- A' R( {, F+ Q2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
( n& S" N; b3 }5 T9 n# s3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。* O: E& m2 a3 z; W8 ]- \5 p* _+ L
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
( e  m/ \& J9 k2 ?- }# D5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
$ X# T, t' \3 E$ C( v  [0 V. ^
3 {# ^/ ~8 u/ U6 ]3 a  s6 E0 f
! l# _9 a! ~3 z& t9 C7.家常麻婆豆腐
6 c4 w% `) d% H1 u7 n! N% u5 @/ O0 X! c5 M  Q% m0 F6 {1 \5 w

0 R; r6 g8 Y# P3 v" g
! g' F  d$ q  o! _: R7 v7 I" G0 w# g
材料:豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙
: r/ h$ H7 O2 L) g# G, F9 D做法:
2 Q6 D% M3 y- D
' \8 a1 `* z6 p0 D1、准备材料,小葱切小段。
  k. j4 Y- g% C) p2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置。
  ?; m: h2 q7 t2 V7 C* S- O* s( l( o3、锅中再备油,炒香豆瓣。
9 A0 _8 E+ f& j$ u* ^; D. S1 I- V1 y4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫。
5 I- i9 I, S: e( t5、豆腐划成小块放入。$ N: o" X" u* h: _" K
6、煮几分钟即可。
* X' d! n: Y' w3 L# k7、倒入水淀粉,再煮开汤汁。
& V- g5 T% N: h8、盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。
4 u  X3 S: g- c4 b/ ], |

0 t4 @# i. E% b- H+ h9 m% o! K3 Z" E. K! I. q

! S5 `' m2 @+ Y+ t' T8.豆腐蔬菜盅
, h8 Q+ o: S% I1 Q, h3 e! A/ d# `$ e1 r

2 {7 @; M6 W, \" K% T/ h- t* r6 m
4 w# _0 W# L4 V/ L6 d) A- ^( Y* c0 h  o4 H: B  k; i5 r( r4 h/ z
材料:豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、盐3g、味精2g、香油4g、海鲜酱油3g、葱姜末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g
8 P$ d8 a) k1 k2 E/ C" u做法:5 r9 V$ K& ^8 z4 Q, \
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。. ~! K1 {/ ]# J$ F6 q* s
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
! {; [3 X2 t* {- x1 X* T  l# ~% m3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。; i( ^& |% W% Y7 }
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
6 w1 Y& ], ]! h! {8 q5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。! P! c0 a6 D; i8 `

3 \6 O9 H2 |6 o% B5 n9 }6 ?3 p( n* {- g. K/ r; W# n- |" C' ^" w
9.香葱煎豆腐
% n3 w4 |3 x, j* U' I2 Y9 w+ r# }; K( y

; j+ n8 ]1 _: |$ ]) K5 U8 X1 f2 Y( p* P( F: M. ^2 K

. v! U( @! H9 _( u/ ^9 l$ ^& v材料:卤水豆腐400克、山鸡蛋2枚、香葱20克、葱姜片各5克、淀粉适量、盐8克、鸡粉5克、胡椒粉适量、花生油30克
9 K" ^. C$ G: S: j: {2 Q* t做法:
1 Z& L4 f4 ~( _- {1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
# W3 Y0 |( q) R8 R& S4 y2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
+ z! Y+ V2 r. ?- h; q  k% H8 }3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。; \  E* A9 T2 x5 r4 E
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
7 F& E4 ]+ w6 s3 X/ r+ v5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。' V" a: q& `* {, K6 f3 b) m4 r4 F( k+ o
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。3 o& i/ Y" S+ Q* A$ }8 O( |8 o8 W

6 q0 ~' q' z. d, P! J' Y
) C1 A( F* \( Z: ^10.鲜肉豆腐
( f3 |' S5 x* l( j  j5 j
3 Z7 l5 E% N; u" v0 v. i: g: @* R9 u) f( h5 o
8 J2 t; A( P8 X, C- v: O

; X% h: }4 i" ?6 `6 E2 _+ R5 q, m材料:瘦肉、豆腐、生抽、油、盐、葱2 a5 w: X. M& o0 Y+ \# M
做法:; `. r6 _" I% Y: m
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
7 J8 ^# d- s  c3 r1 }* n2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
/ M* B) I* ?: o, q+ B! L$ \; A3、捞起豆腐放着,备用。! N) h- q. p2 v; Z' L0 J
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。" Z/ v/ A2 w& p) {" Z. b7 X: z
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。+ q0 V/ l8 ?9 B  w
6、倒上生抽、盐,即可食用。
3 U* J, ~5 w1 a
% t9 D" \: Z& T# w; R8 r
$ r/ M. X3 ~0 L8 {! i# r11.抹茶豆腐布丁3 y$ S& f/ \' Q& K4 Z
8 K% g# e  D1 [) y0 j) _" u

: X, a4 A& N  ^
& l- i% A, J- v

4 }+ T9 l9 [$ \9 ]2 {3 q材料:内酯豆腐200克、牛奶250ml、淡奶油100ml、吉利丁1.5片、糖50g、抹茶粉3小勺/ f" I9 m5 R6 Z5 W
做法:# @$ U$ ~( v* O) d! L
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
& X% [. K- g" n2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。! l  r5 P5 t- E* w8 V
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。" H+ A/ \' ]0 E" m
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
6 `: K5 x+ g  e5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。; X) k( _  r& C  j6 O. D0 [

% |7 B) }% a. }0 y
  p4 O' {' E, v& V4 Q12.咸蛋黄豆腐
( y3 @6 G: v  `* b+ Y
% U# Y- x" s! n
. I  X0 L3 S5 }* p. l) G

2 D4 ^8 F: A% A: C4 [( K
( n4 v5 y' P6 G
材料:内酯豆腐1盒、咸蛋黄1个、毛豆少许、油1汤匙、盐-少许、淀少许* a" t+ O. J0 P: W7 D+ l5 B
做法:3 Z7 T7 Q7 V' W8 ?! k
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。7 q* U6 z; c- |
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
2 w: F" w0 }! C! y8 Y2 y  u3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。0 N% h/ b: b7 h0 @; W
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
& P6 e% k7 i& O. s5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
8 }) y, s* v) W# z9 y- ?# {4 N& q
% k, c  k5 }2 J8 z  @: i* [3 F1 O: y- ?7 r6 A1 p
13.紫菜豆腐肉片汤
" k5 _5 |/ |3 E9 j* W4 m  X8 s. Q' v
  r# r6 }& p1 m# S/ D
# ]0 P5 B% p8 g3 y: {: j1 N$ B

3 n7 x. K/ E) r& M& q# e1 D材料:干紫菜12克、北豆腐150克、瘦猪肉90克、酱油4克、醋3克、盐3克、香油5克
2 i+ E  }) K1 [/ j做法:
/ Z4 M7 O5 z, O( Q9 c1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
9 O; C' c% v  Z  m6 @7 e/ Q: }2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
9 z% C4 \$ M4 H8 ]- Z" `1 X9 h1 t
2 k, e1 ?8 R% x; D8 j+ u* I! Q3 L; t1 E  R7 o
14.韩国辣酱豆腐汤
- Q( j9 p. X# A2 a) F/ W/ O( m! L* N% u7 n7 o1 O  s+ S: t( I  H
  D+ q% H- v1 V8 P; z8 Z

! I* a; M$ r, K* `
0 T# [' a) B+ S9 V  g材料:韩国辣酱2匙、白菜丝、金针菇适量、嫩豆腐1/3块、盐
3 e9 B/ [8 |4 [6 s+ d2 Z" S4 E做法:
" F/ Z3 s% y% c. k6 _' B1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。. c1 p+ Y9 F9 f7 M+ E" Q  l, S4 ]- R
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
0 }8 D7 a+ c/ D3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。5 |! X  v8 v) `' E8 M% }/ Z7 o
$ X% \0 \3 M  S/ }7 q

+ W% s/ S; N1 V0 W4 ?8 [7 ?<p style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; clear: both; min-height: 1em; white-space: pre-wrap;">

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-28416-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表