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[教你学做菜] 吃货菜谱 | 50种豆腐做法,每一种都比肉都好吃!

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发表于 2016-8-25 04:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.家常豆腐3 I6 z$ x1 i! j" @' ?
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材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖' V' _& o' s% g
6 q! X8 I9 z/ H1 D$ S3 o' ^
做法:
' T  V9 ?9 H! p$ E( _# {1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
" t9 W3 M' w1 u0 U0 ^2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。$ W1 I$ x( _8 k) _! W
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。8 r, D$ W# T( I" v0 o7 u
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
& c, o/ D8 u' w3 `5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
  ^  g2 j/ x1 h; g6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。, `5 @) e; s, A1 m$ X$ Y& \/ ?

8 i* T0 c# Q, I! v% x5 `$ h8 a! N! Z$ K( B1 t
2.鱼香豆腐  n3 l7 |2 ?% e! y# A! t
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$ C. k7 Z6 |( m- r: C1 h) f
# I4 o1 g' J# l
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油0 }2 Q6 m6 I, Z- Q
做法:) s5 x" N7 Q1 k7 L% @: Z& H
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
1 N+ o6 F) f7 h2 R2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
7 p' p, ^5 v! y2 a3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
% U0 }6 ^( {, i0 g: D4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
: H  A9 G1 r' X+ }( ]5、再倒入豆腐块炒匀。
* K! r3 s$ d4 X. w2 S6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。0 ~' ^  ^: w2 \& f6 {
4 G7 q$ c* t; D% Q( Q4 j  I# t* g

4 w/ u  |. F+ d: z9 ~3.脆皮豆腐
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( z3 }' R5 i+ P9 m5 H9 H7 a
% k! R6 r; m# F: Q
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油、花生油各适量
! g0 C) a- m* B1 ]做法:
  P/ R' t$ }2 W/ i" A) |1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
1 n, c/ M# z4 A2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。1 l/ x% \( V7 f; \; }. G8 z
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4 N. @, z1 V( y) s, |. L+ ?4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
1 Z& @( D* l' T' Q5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。, u3 S1 S- `& d2 ]! P
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。4 c; c& d, |+ n' k& x

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' C+ S. D$ `' X0 y9 Z/ e4、五花肉豆腐; Q" K$ N& N. l

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3 E6 w5 i% E% {6 v- H' C/ g
" Z+ U1 J: _0 q! D
( [' R$ `2 j+ Z/ ~9 ^' Y$ X
材料:五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半根(取叶的部分)、豆腐500克、葱姜、花椒、大料、盐
, }* G( G5 P/ D# a7 s& d  @3 W, _5 C' o) F做法:
5 z" a' O; x2 S, S2 ]3 X- W# J1.五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
- c; t* e. @5 x3 Z
! c. B# [& Z$ H; v) k8 S/ t2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
' c9 v7 T3 Y& J! C3.放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
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; f2 T+ K  z  o- }9 R: a5.锅塌豆腐8 \( X; `8 S8 s# [$ I4 r' `0 L
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7 a7 x. o0 j, F" T6 O8 u$ N3 n# j  i3 h. I
材料:豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水/ H3 m$ e6 j- N
做法:$ o4 ?( p9 V' u$ ]; H1 q8 h
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。& x" M$ P$ v) z3 \
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。  ]) R+ a# D/ [0 }! h& Q
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
, a7 Y8 L# w% f, [5 e" ]. R4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。$ R) [- |, q& u
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。; w/ Y1 ^, w  g+ B
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
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6 F+ f$ N. I6 U! g5 E- w) l6.肉末烧豆腐
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0 ]" L6 `3 n1 U5 u6 C) g/ a4 W7 I3 Y
材料:豆腐500g、五花肉末50g、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精& U4 G1 X) r4 O1 o! R
做法:
4 k3 Q: U' L( x9 ]' B  c/ p0 w+ |1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
7 U3 i. l# i& p4 ]+ v1 Q2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。2 a6 y2 m' w+ a* h! {7 d5 }3 g0 V) y
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。& U2 D! A9 F& o% v) n
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
0 E0 }6 L$ f$ k/ `! J1 s( V5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
3 Y* D3 K, C& f/ [% Y% s# b* ^) M  [6 ]' R4 Z8 ^3 m

, B# `# b8 @, e4 V7.家常麻婆豆腐
  M. A! u# z/ G$ a5 }) Y( @6 B$ y, n" i
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5 X# r/ g  s( K/ _( e8 j( q+ c2 x3 b/ e: e! Q+ s" ^; y- p, C5 I
材料:豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙
5 x- K* |( q* ~做法:
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( H1 a/ a5 t3 `2 N% v1、准备材料,小葱切小段。
' I; M* R9 ]$ b0 g, G2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置。( B- E, B! ^. T6 }
3、锅中再备油,炒香豆瓣。# A  r5 L% P( E( ?5 `; b$ T2 j
4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫。
$ E# j+ X) n3 O3 j3 n5、豆腐划成小块放入。1 n6 V' o6 M% \0 V2 Z! W
6、煮几分钟即可。, W: j% m: ?# c! H2 o9 g: L* Q
7、倒入水淀粉,再煮开汤汁。
; b6 j- W. Y, r8 U6 s# }! ~8、盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。

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8.豆腐蔬菜盅
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, L$ H5 z8 b3 D% x% [, i& _2 a& o# H$ x" p* B0 q' {5 ?

) h. P5 ?8 z* v. Q" B' |材料:豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、盐3g、味精2g、香油4g、海鲜酱油3g、葱姜末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g$ h' `9 ^5 b% a$ w
做法:
* I: L. ]4 a7 V; g. l+ @1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。2 r/ x! f* p0 c8 ?  j
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
! n& D0 A! l' P8 [# _% r5 l' p3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。0 g; ^2 ?, r. z* }7 L; }8 ]
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
8 [' q2 e8 p, i: p8 {' H) a( b5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
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- Z  D' W: }6 r0 A1 @; X9.香葱煎豆腐
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2 O4 N7 t+ i- M. t! P/ \0 o1 }: ]6 Y5 w' {) [
5 m3 K0 m$ h% I& q6 f, \  D) `
材料:卤水豆腐400克、山鸡蛋2枚、香葱20克、葱姜片各5克、淀粉适量、盐8克、鸡粉5克、胡椒粉适量、花生油30克3 S* F! d' i  i
做法:0 S! t, E% }* n
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
8 A( l8 H, I" Z& Y1 k2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
) a: ^9 Z8 _$ @3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
3 r: Q! o( L6 W. B5 X& z- F4 [* M5 M4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。5 r4 H9 r0 B5 j
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。5 b0 j! P$ Z, ^& ^: @1 t
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。- _$ h& g- `% i
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% W; O1 k# ?4 [) _  p+ v10.鲜肉豆腐3 y# X  I6 l/ _% O- s

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材料:瘦肉、豆腐、生抽、油、盐、葱( Y! }8 C9 G  r# d7 V/ U
做法:
, N9 E2 z6 w8 f3 Z0 e1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。) X5 \- j4 L# w7 A; \
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。: v+ k$ \4 S# B" \: T$ k8 B, C) l
3、捞起豆腐放着,备用。- M# ?3 g* b* T9 k
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
+ M& r8 u) C6 c, ^# f5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。; E5 s% Y# Z; ~" x* i
6、倒上生抽、盐,即可食用。
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11.抹茶豆腐布丁( |1 P* t1 N8 ~% {; r1 p- j
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% D& A3 Y- R6 m' Y  ]
* X# D. p% Z% ?
材料:内酯豆腐200克、牛奶250ml、淡奶油100ml、吉利丁1.5片、糖50g、抹茶粉3小勺9 v/ s' ]. t% L- B
做法:: f! g$ j1 m" O; @9 p
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
7 Y/ a) k# d* t% K! Z" @6 i2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。0 k+ \9 i4 I8 \3 i7 E: @; U( u7 s
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
6 o# c; ?* Y0 V8 b4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
& I- a; ^+ ]6 `# X1 {( z9 R5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。' Q+ f- ~. F6 a( v+ e" N- D
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5 `! I0 }; t$ |  n! F' e12.咸蛋黄豆腐. N  }, y( J  N' s# ~
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1 ^* l/ Z7 [. P. n5 h4 ?  A
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材料:内酯豆腐1盒、咸蛋黄1个、毛豆少许、油1汤匙、盐-少许、淀少许. A0 y' Q1 C; t) b
做法:
) \# x7 A2 \8 `+ t4 q1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
/ Y4 D3 f* Z' u; b8 W" y1 L2 l2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。# t1 i5 W; m$ o) U# M, C
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。. @4 \% c2 E" ^/ V  y
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
+ z7 x# @. N7 u3 Z+ D5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
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13.紫菜豆腐肉片汤
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) W# e$ @/ a2 B* C- P3 P1 u8 o- v3 V6 Y4 _' ~, y: V
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8 S6 w# f, o& ], w材料:干紫菜12克、北豆腐150克、瘦猪肉90克、酱油4克、醋3克、盐3克、香油5克
9 L9 T1 e5 }- Y5 ?& H! s做法:
  d+ i- ~  _) ]  p/ W1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。! C% ?8 w4 x! a( K
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
% a* L& B# }7 ~  `1 c5 n( Z7 x- j+ M7 H8 s' ~% d+ U- w

: C  s: f* w- I- _# n14.韩国辣酱豆腐汤* X1 C6 F" J8 z. E  j
. ^3 S9 ]: u" ^, P6 T+ B
, F+ z  \* C$ {3 v. `- T% L! W
) ~( r1 I& D$ r' `/ X

! P. ]- e! W. D; g  b材料:韩国辣酱2匙、白菜丝、金针菇适量、嫩豆腐1/3块、盐( W( F7 w& g; I2 L
做法:" j" n: D* {5 C) ]
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。; c8 p7 [1 k( q7 a* h3 o
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。# b( v1 o4 |2 L. e/ g1 p
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
2 t$ e  `. ~- U) d' m, w* E. r( {8 @# N. p! o3 ^

. r! s( [7 b3 K: q5 F' c+ q9 J<p style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; clear: both; min-height: 1em; white-space: pre-wrap;">

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