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[教你学做菜] 吃货菜谱 | 50种豆腐做法,每一种都比肉都好吃!

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发表于 2016-8-25 04:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 g( t) X$ @2 C! X! f5 ^1.家常豆腐
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! P2 _# ]4 n; F! Z4 ~& i# b8 y% C3 a9 J1 K& U: X9 Z5 r
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
+ S# ?+ V! W# d& T/ y: a4 x
( `5 @6 u, c. [7 G做法:
4 e7 P. K' R9 Z( X: F/ m$ a1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
: k1 \" V" c# Y, @9 J4 G( @; O2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。  N  R; y9 R: O2 j. i1 M9 s
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。# P- `8 l1 H+ J) k, g; C- B
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
% I# E! c# s5 i; i5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。( g/ f* e4 [* D# a: {/ X- }
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
6 v" a' @6 g* E- u, [/ E, f. _5 d+ u0 M$ j6 P/ Y: _7 _

' J/ H3 {' x- |0 ~2.鱼香豆腐
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: O7 c9 V$ Q" C5 K- ~5 h
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
' x0 H6 `, T: ?* |: O. n做法:
3 L3 y) U: T! z5 I1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。+ [% e, M) I( C! e. G
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
# l7 {9 L: U7 P9 r' R3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。; K1 j( q' G' U
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。9 n. n" A2 ?  u( Q* x8 t
5、再倒入豆腐块炒匀。0 m. l8 N4 v9 R3 T3 S5 k, w& f1 K% O$ O
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
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4 G& ~) r. ]9 c) G( p, E0 ]- c. `  @4 F- |; ?
3.脆皮豆腐
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: f. {6 t( g! d* u* m! N" b
0 C" J3 @7 {+ u5 ~7 b, j$ q. C

8 v$ n" X) O0 v' d8 _材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油、花生油各适量
/ U, ?" R& c4 L做法:
* y1 e6 q1 p- G8 u  L1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。, n" L% e) v# e! w# U% ^
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
( P8 O7 j6 E& c1 j0 G3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。/ v4 @' V4 o" G( C
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。1 V- u4 H% r( n; P  }
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
5 Y' o0 Y: `9 @6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
8 R+ C# ~! c# U  E9 n! N% P( X3 E7 F( I, ?" K! `) j
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4、五花肉豆腐) B+ }3 t! K) Y# M
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: I; B3 x. o4 Q7 @9 n/ p! r' |( Z) r$ E- e+ b( W# @
6 O! ^6 N! f6 A% Y$ G/ \+ l% d
材料:五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半根(取叶的部分)、豆腐500克、葱姜、花椒、大料、盐& [3 @. u! ~: |* a8 f
做法:
) s: N; U  L1 g* b# e  q1.五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
0 C, X5 X# z$ C! t+ t5 O- f% ~) D5 q+ u
2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。( b* x4 Q& Y, {8 W. b1 m
3.放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
3 q! {. F# r* V. j$ x! O! Y% B' V/ i/ s& _) C
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5.锅塌豆腐
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: }" b) ]( L1 w& H! C0 B7 w* [% Q  b4 h- O
材料:豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水# G# Z% |0 A9 l. }- T
做法:
; a' [/ }6 X, z1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
" [2 O5 ^' d! l: f2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3 }* L- D8 @8 Z$ I0 Z3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。' Z7 v% p: s" U+ O) z. F" R
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。6 @2 @) E$ I' N( a
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。. x* u) p  t! z
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。4 b& E8 o4 u0 ^0 I6 P5 c
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7 j5 a) n" Z0 v) r6.肉末烧豆腐- F0 d3 ~9 G  A- T: v: D( q

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( f8 V$ }3 D# f2 `2 a/ t材料:豆腐500g、五花肉末50g、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精
4 V5 |. ~/ `; V$ v' H做法:, \$ L1 |- V5 x2 I. ]- t
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。( D6 M: _' m6 R. G0 C$ z2 h# }
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。4 K/ V* Z# k6 o2 \1 V, `- v
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。+ [& y9 o( w; X6 A) ~
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
" |3 c9 A9 |( u2 f$ |% b  h5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
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7 ^1 a% E! A+ o* H
% h; a0 ~" A  v& y3 d- Q' h: ?0 T9 c7.家常麻婆豆腐$ J) t0 k  [& j7 S# [

9 g' y* t, }' h  S. t, S7 _8 D, B4 p& X- z! C1 ~4 J
1 i0 v0 n6 v4 B0 z0 u

" Y  x$ j" s8 X4 V  x4 X0 O; f  L# z材料:豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙* m! I0 {$ P& [7 ^* I$ L
做法:2 X" `: D) z: b* O* l, O4 g$ d% v3 `% a
" L2 Y0 j) G/ d) ^* c5 L% @5 E  q. `0 \0 m
1、准备材料,小葱切小段。1 K: v) D2 B3 u5 D2 [
2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置。8 A) h( a) e( J4 G1 h% S- w
3、锅中再备油,炒香豆瓣。
1 L+ h' {5 \. R2 ~4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫。
9 U+ V+ P6 Z. l4 P2 K5、豆腐划成小块放入。: e9 E2 {2 i; n4 u( L* I
6、煮几分钟即可。8 o! G2 U7 ], L* [, V
7、倒入水淀粉,再煮开汤汁。5 b; t( n4 E( [! z4 ?
8、盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。

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9 N1 u6 r3 y( |! z4 ^+ D. M
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8.豆腐蔬菜盅1 b' [4 Y! _; t9 @; }$ e
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0 T+ c/ Q% J  c: O/ }0 ^! X- V% D  m& [5 N' o5 c& b! D3 z
& F2 ~! J% P! x: D# z7 }
材料:豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、盐3g、味精2g、香油4g、海鲜酱油3g、葱姜末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g! c: P$ r, y/ k9 P: V/ O0 u
做法:- K5 k# t  x0 u8 U" i- e4 F5 G
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。9 r4 u+ V% m; Y. `* x/ F) \
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
; d8 f% I. W/ ]2 A0 u% k# r+ G3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
5 f! P+ c: p) g$ n$ ?4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
+ y$ n; L3 o' C; u+ ^" m& R5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。2 r5 l; F- d# M+ |4 l2 m( k8 b/ L. V

+ ^* P9 P+ O6 w: ^. O: y2 d( Z9 f+ s6 ~1 P! F  R
9.香葱煎豆腐0 D. u/ `3 l- H% F; K* c
% M. H! D$ }4 c1 e; G# z
* d. r) }: g" }3 c' f; w
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5 Y3 v6 l  ~. T4 T- I6 s% @材料:卤水豆腐400克、山鸡蛋2枚、香葱20克、葱姜片各5克、淀粉适量、盐8克、鸡粉5克、胡椒粉适量、花生油30克
8 \$ z3 {, l) c$ B* m, a做法:3 T. N" |- m5 u9 z; v2 S* u
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。: h; F8 L: K4 N. V
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。. X# R1 \! [1 A# S! h- [
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
6 a4 D6 A8 R) W4 t% p! u8 _% b4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
( z, b& \  ^( V6 X' q5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。+ J# O$ J4 M5 Y$ \# s: q5 h  M
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
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10.鲜肉豆腐
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# J+ ?8 \9 G1 y! z' {3 h1 \8 g7 \$ J5 k, t& H8 j7 U7 z; P
$ O! O' V- X" S" ~) ], c( M4 k
材料:瘦肉、豆腐、生抽、油、盐、葱
5 U5 T! }2 k+ a" X做法:
8 S$ K# K8 [; w; {1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
% p9 G) _) a' M7 e( R0 R2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。) A1 y# D) k" w( f: X) e$ {3 K
3、捞起豆腐放着,备用。
9 r7 K3 M5 Y1 c2 F4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
& Q" [! e9 q- Y: H$ d! m3 K5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。8 H+ s& Z/ R$ T7 V3 l# J
6、倒上生抽、盐,即可食用。, ?% A' s5 c# f5 Q0 G- y9 {, q

3 O# D2 }; s$ g, k5 ~7 I
: X9 r/ s* [& N$ G6 Q6 r11.抹茶豆腐布丁% |3 K$ Y# F* C3 u: I  _4 Q- e# w. C
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; V5 G8 W9 u8 \7 x1 t: y6 u3 k- Z6 P4 N8 u* c
# E5 {' J1 T1 z
材料:内酯豆腐200克、牛奶250ml、淡奶油100ml、吉利丁1.5片、糖50g、抹茶粉3小勺, {) ~( B6 @7 \
做法:
6 K% ]# P# L8 h! c8 y1 }% Q1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
$ p6 K* Y* d6 s9 k! @# ]; G2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。. _+ h; M( U8 u! E1 C" g1 u0 [
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。0 [1 I1 N2 c. z1 V" j; o
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。, \7 O! |& R$ x0 C
5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。$ L0 X6 S& u& Q; v

( E7 o2 C# B. d( v9 H/ P5 t8 I# U5 A3 X# d
12.咸蛋黄豆腐
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5 q  e! k# g9 c4 T0 Z" F4 s
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7 I% }# e# B  z材料:内酯豆腐1盒、咸蛋黄1个、毛豆少许、油1汤匙、盐-少许、淀少许0 a. Y# _/ ?) Q( ~
做法:" k5 L) g/ K, \+ c: N
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
. L: r/ h& e2 e7 c2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
5 S; L8 f, W4 M+ {% F3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。8 D" h' c- }7 L$ x8 i: q0 Y
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。  e. ]! l( K+ J: H# t% H
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。/ e1 \2 n( I: {
+ ~9 Z( v, K1 c* J( A
6 U8 q1 h6 ~$ ^- R& f3 o2 T8 G
13.紫菜豆腐肉片汤
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' s5 _4 R* E# `0 b  [- c9 @6 {) j( b. Y4 F: K" y! ], C

  P1 p* n1 ]1 x7 S* C' b材料:干紫菜12克、北豆腐150克、瘦猪肉90克、酱油4克、醋3克、盐3克、香油5克
# k6 p6 @! ^, z  u/ y做法:
( [/ `, d$ R5 j: l: _) b2 }( N1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。9 V+ p# F7 p* y2 K8 G
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。! k! S7 G9 F+ `1 [
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14.韩国辣酱豆腐汤
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材料:韩国辣酱2匙、白菜丝、金针菇适量、嫩豆腐1/3块、盐
5 n6 `# I; P. n5 A* X做法:
/ S  v- R# K3 ]  w1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
# ^0 a- m7 ?% ]) d; @5 A2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。% d4 b& ]4 D4 d
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。3 C) c. U9 V& z
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* r0 v5 h0 g; _& s. q7 f' e3 K8 Q<p style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; clear: both; min-height: 1em; white-space: pre-wrap;">

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