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[教你学做菜] 吃货菜谱 | 50种豆腐做法,每一种都比肉都好吃!

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发表于 2016-8-25 04:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 P: g# J* z! q* A3 `( F1.家常豆腐
1 f$ s# ^( U5 R. C+ V4 U) i3 o% X
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7 h& m  b* ]  [* ]) r+ Q6 P' [9 J% C! Q$ S' P* L
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
- p1 Q+ Q5 d& B: t3 b
' b: V( j/ I* R5 E: w+ a  R做法:
! O& a8 ]% b& N6 v) Z1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。, B* q* v( @  r/ Y. h" a* D) _+ p) c
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。7 H! i+ [/ ~9 x
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
% L. m8 M. ]3 v) e; S$ Z: o4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。3 c$ ^( c/ X5 L( A0 V4 G
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。1 b, w4 W/ X0 z# F% _- U
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。5 @1 I# J* ^- e5 |$ S. Z2 q. l( K

% W3 o# E* L) y' z7 F' Z. y/ W6 }& d$ f! ]% o* {6 j) x0 U3 s! s
2.鱼香豆腐
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7 h5 @. Y/ e+ x+ e0 ^+ L& J' d& n, |6 k  O

6 V7 Z) F+ R9 E: K- _8 Q: s材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
% V3 o0 m$ K+ z% r3 h做法:
- q3 p9 W( h' q7 ]! y# [2 R' s& x1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
) Y) s* T. m% S$ d2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。' [, W& d- ]# y) h) \& ~
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
& V- ^  e! e  p0 ?3 L# x4 i. W4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。/ j! k3 o3 K. I* Y' f+ `% K. h
5、再倒入豆腐块炒匀。: W8 V( g6 g7 ?
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
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1 ^7 F; T7 `- Y0 E3 D3 i
* b! ?. j  U- V7 B* s6 k+ U3.脆皮豆腐
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! `# ]. K; Z; y3 ?3 ?& q! ^2 j

# \9 |( a) m0 m  y

% r/ s; m- P. s6 s8 k9 x材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油、花生油各适量# |) U2 z  a0 g3 q, J
做法:- U! J; Y9 K1 j& J4 Z) l
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。* b+ l/ `# J4 S7 r* [; t+ j
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。; q8 L, W' m: e
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
7 F- ^) m! v. K- g7 b4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。5 E( G$ [, J9 P8 y; i" m1 h" X3 m4 R
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。) U" t! [2 Q  K: }9 o
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
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0 _: [+ p: e  W0 ]( d
$ l! J4 }4 w! T/ \4、五花肉豆腐
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9 X  o% I5 G" q& C, C) c
% {0 F; o9 w2 e3 L% w8 x
9 V3 x9 @5 u' Z, A0 p* e5 ^8 |
) H9 X+ `" b- c

- t, q2 U+ }% P5 a, d材料:五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半根(取叶的部分)、豆腐500克、葱姜、花椒、大料、盐
6 f# W7 i( Q  s% H0 ?% p做法:
" h7 z' @) d3 K5 Q$ C1.五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
* b8 G# N5 Y3 M; U  k  W
  {+ N) }# Y3 ]% i0 f2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。- Y" D9 Z' [, S; N8 y; n
3.放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
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2 u; f9 X5 ?% t: U3 X/ B
5.锅塌豆腐& `. d5 K" [% U1 }

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6 V3 D2 m/ Z' |3 ?8 |
" c7 B- ^: O: Y+ a  H/ u
材料:豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水
! |* I' y/ ?& G& A4 U" x6 m; o做法:- U+ D. w* O2 y3 m+ S6 w
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
5 B' c% w: o% R! X; a9 t2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。( t) S) U; o$ g, J/ w( P
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
& }2 n# F( v6 K( y! b5 S' d, H. ], G4 o4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
  I6 x, S8 x* o/ w0 o! }5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。! `- h: l- N' U" m- m9 m" f
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
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$ H' d. w* [7 Z6.肉末烧豆腐7 D$ A( m  U/ ~/ T' k

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; c  J' ~, D% V* E8 _5 i$ S# ^
7 v% }- S7 U- e( j
# O: {/ c. @- M3 k材料:豆腐500g、五花肉末50g、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精
' _( C8 V" A) R0 O做法:
2 z4 o2 e" S6 v1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。. f1 M" m- f; O/ l$ ?& m# g
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。0 x) F+ V) S- _! H  ^
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。, K+ p. G: B$ o, _# ?( x2 n1 P
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
5 x- J0 x5 ^3 C% E5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
8 [8 K0 B" Z; |2 R3 t/ q) r, j. s9 J; I0 {6 p

7 m8 j# |: V* o+ n3 z5 G7.家常麻婆豆腐5 H4 a4 m6 v& d4 H. u% v; Q  t
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, t3 \, b" n0 n# K" d$ p: l0 g9 a; F
材料:豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙
3 z& l4 b4 t$ [. b+ @1 j做法:
, I% _% _' x3 T) [5 p. o
: p/ j9 D9 h, ^5 ]6 D& N1、准备材料,小葱切小段。! I8 g& q8 B3 J9 r7 }' G
2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置。/ z6 B0 i- \3 F7 H0 |! a* s
3、锅中再备油,炒香豆瓣。" F' K0 {% ?. H
4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫。6 E' S; {, W1 F. D
5、豆腐划成小块放入。
; T9 a. P1 A- G  D+ E6、煮几分钟即可。+ M2 T. G0 e. ~( R7 ~2 W
7、倒入水淀粉,再煮开汤汁。# |( A& F3 T; P; Y0 D
8、盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。

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8.豆腐蔬菜盅
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4 t6 l1 n, @# U1 M0 r3 {) n% x' v! w
材料:豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、盐3g、味精2g、香油4g、海鲜酱油3g、葱姜末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g" a2 Q% X4 M  p) H! f
做法:" X5 i. x* E, Y6 C7 Y4 N1 z
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
5 \0 w7 O7 Z/ U" q2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。# f3 @! Q0 @/ ]5 z3 @- @) I4 I
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。( _6 ~" ]0 J$ ?/ f: X0 J
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
- k. D" ~1 `0 p+ i& G5 k5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
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9.香葱煎豆腐
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+ k, e" Z7 r) h' |2 a
6 G: c! m' z2 Z' B. j' c+ Y0 r' S6 p: Q2 C
材料:卤水豆腐400克、山鸡蛋2枚、香葱20克、葱姜片各5克、淀粉适量、盐8克、鸡粉5克、胡椒粉适量、花生油30克
+ e1 `  n7 x5 N' ?7 u! y* a, @做法:
) t9 w3 \* p$ K1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。  p0 }5 X" {7 X) @& C3 F- B
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。+ D- r0 J9 v  C8 g( x
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
8 L1 P$ C2 k8 P* k4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。, m" |% @% w" M- d, J6 ^
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。# g5 |& o0 i' M# t
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
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10.鲜肉豆腐: a6 i* j# }1 J

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% X! Q! r4 V; e( ]材料:瘦肉、豆腐、生抽、油、盐、葱7 W( Z5 C* Q( U( J5 E$ q5 a
做法:
4 g, F  W% N$ o0 g/ j  G4 f7 p1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
  Y" |7 u/ v7 _2 `6 p$ [7 d% f2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。" T: S1 I& h6 \" V
3、捞起豆腐放着,备用。$ e8 M8 h: G! e! v  |0 Y7 m. [
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。" d7 q5 a2 y( b$ v" s) k7 X9 T
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
5 ^5 J8 J" M- c/ b" Q0 C6、倒上生抽、盐,即可食用。
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11.抹茶豆腐布丁5 k! ?  V% p8 P# p4 l- f9 N
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. y4 b3 I, T: P2 `! ^
* a. p* h7 V) J5 U
材料:内酯豆腐200克、牛奶250ml、淡奶油100ml、吉利丁1.5片、糖50g、抹茶粉3小勺1 `& I) u, F% i; W" }( U+ v* W
做法:
; \. t3 t" @# o* O4 ?1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
7 N) s+ N  L: W2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。  ?- @( G" z, g4 l9 ]/ G. p) |
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。  D9 ]& l0 C6 [  T. j9 K! H% z
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
6 }( q% S) Y2 p+ J2 ^6 R* z5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
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12.咸蛋黄豆腐* V  A2 T" \8 Q4 a* J

" ]8 O' x- l  s4 j6 Q+ {

4 ?0 a+ b9 d4 A" P7 E7 c# N( x& x* b! x' W; O* r

2 @; a1 r* f6 F9 [/ @材料:内酯豆腐1盒、咸蛋黄1个、毛豆少许、油1汤匙、盐-少许、淀少许
: ^  f5 F! x/ ?做法:
- l. v6 H1 @/ o$ B1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
) S5 G: Q6 {4 l) _3 r! N$ _; h2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
6 p: M9 H2 O" ~3 ^, S& E# f3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
- q: x# N' m6 ^* T4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。7 W9 ^2 D. [9 |. z  z9 H
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
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, t' s+ [, F( w$ l- k) n; ]( s3 |: S" @. J5 f& o7 ?
13.紫菜豆腐肉片汤! F2 q8 \& {# A. Q6 ?- P3 ^
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3 N! b& p2 x! Z) m" n2 f4 g
* w" [% w* n6 N% L/ X" L6 L8 f2 p8 |/ G3 V+ K* C
材料:干紫菜12克、北豆腐150克、瘦猪肉90克、酱油4克、醋3克、盐3克、香油5克/ k' ^% I; e8 Z5 @
做法:! n( d7 q% q- H  c: E* a0 N6 V# C
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
6 V7 Y: S6 J! U. w8 A& H7 `* P2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。$ r/ M3 O& {) K3 F

% [! z: A2 E/ p. L  i
, B& D8 Z: K: T* ^3 G: ?$ B, z14.韩国辣酱豆腐汤( `* g9 s* A% j, K/ L
" Y% b0 Z0 i3 Y9 w" [* D$ j

' c2 w- S& ]/ M9 F( }( G% K6 c; z; Y  i; o0 b, d# g; ?2 r# ?( N

5 {1 ^& ]. {) t" w  r材料:韩国辣酱2匙、白菜丝、金针菇适量、嫩豆腐1/3块、盐3 Q- |+ l( U) S6 O2 l) _5 N
做法:" ]  K0 W' s- ?8 I' U' u
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。! A& I7 O# Z2 m$ A! R# ?
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
' P# u, Y" e& k$ C4 Q! g6 }' M3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
4 ]+ P: t% O( n
, Z" F0 K; P5 T. O7 s; o: {3 w
; S* A9 C; D8 M! N9 H<p style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; clear: both; min-height: 1em; white-space: pre-wrap;">

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