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[教你学做菜] 吃货菜谱 | 50种豆腐做法,每一种都比肉都好吃!

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发表于 2016-8-25 04:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.家常豆腐
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- H' V' T5 U+ z/ H% {$ [材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖$ X0 x' C4 T4 `7 U3 {  T3 `# W& e

+ b- b5 o2 R3 ~. J2 E9 x% i做法:* u$ s' L' s7 K$ K5 w
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。( l  j! x) K2 r& x  i# P
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。. |, @# P6 w. H; g% M2 [, g) M
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。7 p9 q  l" I: `3 i' e" c
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。) g# x1 n- _/ ]$ y% x% m$ o
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。" ~5 {9 f% k2 C, ]2 o9 T. W
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
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2.鱼香豆腐
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材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
/ }( k7 L8 H# ^: q: d) o% w: n做法:
) V' n) k/ K- ^7 V) ]1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。7 C1 h# [% Q6 Q& l+ Y
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
  B5 W8 J; ]1 c, ^! Q3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
# Q0 z9 h4 U% y0 E( x4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
, L# N/ m2 X. g8 G3 P! O5、再倒入豆腐块炒匀。
" g6 f" l, F; ~/ y6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
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6 J- {; c: ^3 g- j, Q0 n3.脆皮豆腐
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8 e: l4 J, ^  l: k$ P- I材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油、花生油各适量# K$ l3 I1 I* A4 r; }
做法:  F# F) B' f1 e
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。/ r6 M, n5 I) u& l1 D
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
7 K1 F' J/ u5 i- J) b2 V9 S4 t3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
" A% g+ C! E7 ?. |& b& G9 k5 v4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
8 X( D4 ]& M% a- n# x% _5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。7 H( G- l5 T! N) j( p+ `6 i6 X
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
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7 M2 i) ?. n  T3 Y7 ~) `! C; }7 z  c2 L, V- q2 x) ?  X8 }
4、五花肉豆腐  B8 L5 f% |5 l; \
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2 z3 r) Y( w2 b3 @
材料:五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半根(取叶的部分)、豆腐500克、葱姜、花椒、大料、盐$ s: |  `! k! O  w6 a
做法:1 @7 q  q! N3 t& u; i- \; Y
1.五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
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% O8 s8 X0 N4 w- S! E9 y2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。2 L0 Z/ m3 s, n" i# n
3.放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
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1 |' l5 c( ~7 j  z( |5.锅塌豆腐  Q# |- \9 _6 g% K; F
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, X9 s" u8 Y" g" S2 y5 u( `
, h: e0 q. z' F+ {) ^- g3 J  r
材料:豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水
) ]0 l/ s7 A- W) O/ o8 @做法:
8 i% X+ [) p0 c4 F! D7 B1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。6 W8 L! V+ O+ z* O: T0 Y
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。4 ]2 d" F+ `$ z' G! i
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。9 ?% w" U: o" ~+ A% L- ]
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。: w  x5 c) s# C- A+ ^
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
+ ?' a3 O1 ~/ W! u6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
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6.肉末烧豆腐5 [% b- l* ~3 y# Y( U. }
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7 M% o  o& y) Q6 `材料:豆腐500g、五花肉末50g、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精6 y+ |. A# p  g) [
做法:& i7 r& y( S* R* w7 F9 d7 `# m
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
8 y6 i+ ]5 @& H9 l2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
& W. k3 e/ I( F3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。/ i: f& K0 d; a5 f# x
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。" F1 ^) i/ O1 `- E! h
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
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! D2 {! }; U) t  W1 u6 B7.家常麻婆豆腐
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, u, k/ S( C0 U, g+ X3 q- O* _" k: `/ F% e7 f) d7 k( a
材料:豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙
  x2 a: [5 c; S6 W做法:- Q7 O9 ?/ |$ }6 p  p) v4 W8 A
/ u. g( v$ t. q
1、准备材料,小葱切小段。
: A% e& C. B2 h) I4 ?9 h7 v+ l2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置。
  {  }9 m% ^$ @+ t7 b9 [# w$ U# N- L3、锅中再备油,炒香豆瓣。* k2 I# f9 l4 i" d3 ~& Y
4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫。0 c5 X5 y4 n7 O/ Z
5、豆腐划成小块放入。
7 w2 L  `* P, {6 ]* {6、煮几分钟即可。" `7 u% Y; v6 \0 z) \# @
7、倒入水淀粉,再煮开汤汁。: O/ L+ D! F  T# q/ e; d
8、盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。

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8.豆腐蔬菜盅
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2 G: U, O' z. X
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材料:豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、盐3g、味精2g、香油4g、海鲜酱油3g、葱姜末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g  C$ T& S4 t* T$ T. A5 p1 F
做法:& ?$ L, x0 e' J! u6 G7 j/ a
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
5 ]( T9 z) A$ }/ p6 J2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。% n0 u7 n0 ?, o* V
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。+ D% i# A1 p  |# m5 F2 |
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。1 a: P0 N( M* Q" u# E& _1 I
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
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+ v  C- P- ~) X% c4 M4 l3 P+ Q9 E9.香葱煎豆腐2 Q$ z: B& y' p4 L8 I1 V3 j( d

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7 u* ~. Z, h) J, U7 \0 J5 P: s: g* k! w5 L材料:卤水豆腐400克、山鸡蛋2枚、香葱20克、葱姜片各5克、淀粉适量、盐8克、鸡粉5克、胡椒粉适量、花生油30克
1 }. c" S; |9 ?4 C1 @! u4 w做法:* ?6 K8 ^* z) b. d6 b
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
+ R! R; L4 z3 {8 E% C/ |: S; \$ Z2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。; ]5 @5 r+ x+ L2 h  T: Q
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
7 g$ M. @7 u* N2 F0 f, q3 h; n4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。! }& B) \5 c" M' z3 O
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。! F1 {6 ]4 c+ b  h' d# w2 W
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。$ O  N/ F4 ]; ~

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10.鲜肉豆腐
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1 l4 D. E9 d# U4 V& n& y7 h/ {. B$ ]5 W
材料:瘦肉、豆腐、生抽、油、盐、葱
9 @" |2 T) A" R# v0 i做法:
1 z" ]8 o( r9 ~5 g' f1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。2 W9 f% B& v$ u7 N& Y
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
* o* o2 T' D; s6 V' u- X( }9 c3、捞起豆腐放着,备用。
, w$ L* \4 \0 g: P& F" y) c4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
; g9 W' D0 x1 E% p$ g+ d5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
3 k3 |' p8 M- |# a$ H3 \! Z1 x6、倒上生抽、盐,即可食用。  |2 q' M7 q- X6 R
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6 Z9 v/ O# v* g3 S) K
11.抹茶豆腐布丁
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/ w; A& L  q8 f5 J" a  w材料:内酯豆腐200克、牛奶250ml、淡奶油100ml、吉利丁1.5片、糖50g、抹茶粉3小勺
3 }! o+ T' I; o3 T$ x2 @. a8 y6 [做法:* ^. [. x) l; J( J, q0 Q+ u
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
$ ~, c$ k4 [7 P, l9 r; S, w2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。) F( ~. J' U( G8 [$ w7 O& V
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
. X- b% t& I1 d9 u: f. o4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
: ]4 U6 C* R1 }5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
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* _$ G% G+ t: `% Z# q- ~# @+ x. B12.咸蛋黄豆腐4 c- E+ U0 v- ]; ?/ n3 y3 a

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) b5 j3 G+ A* a# l. q/ z( G2 R1 U% `
材料:内酯豆腐1盒、咸蛋黄1个、毛豆少许、油1汤匙、盐-少许、淀少许* v; b% ?4 g8 ^& M& O
做法:& n3 |% A+ G0 U$ D) o6 J! |
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。' q9 b+ t" L! q7 J
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。/ X2 S- O/ f! E
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。8 g: n; z. z) s- t
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
3 `( j3 u$ P/ S* ^% [4 f5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
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0 R* A, B+ @, B/ R2 h- B$ {: s13.紫菜豆腐肉片汤
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: T1 T# `, Q+ F+ D- S! Y5 D材料:干紫菜12克、北豆腐150克、瘦猪肉90克、酱油4克、醋3克、盐3克、香油5克; h6 N: ?5 f# K- w; `/ @$ q
做法:% u0 z" {8 q# R& J# e+ c* Y
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。# \) a- `$ e2 e% \
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。; s% r6 l* r8 B; V9 T
) L: P, I; [0 N
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14.韩国辣酱豆腐汤
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4 y  ]5 L9 S8 F( |  H: k  W! ]7 y
材料:韩国辣酱2匙、白菜丝、金针菇适量、嫩豆腐1/3块、盐
" N4 i- [7 p* f2 e: K- |做法:
& {$ ]2 S) y6 G/ b  e4 A1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。& b; M, i- r0 r- a, V  m
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。' I8 S0 {) ]2 {5 a. G
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
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. d+ e: R9 s, V: D6 ]) p1 j$ [
* j" {  t& e# o& W  G<p style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; clear: both; min-height: 1em; white-space: pre-wrap;">

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