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[教你学做菜] 吃货菜谱 | 50种豆腐做法,每一种都比肉都好吃!

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发表于 2016-8-25 04:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 I  h" L* N8 i( D4 O% c1.家常豆腐& T, d7 P! h5 L% E. f
, N& w" y: Q2 M0 d

2 k% L9 \( e" ^/ j$ h% L9 o0 G5 Z  Q( @4 n. _* _& Y; L
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
) `1 {& N# E0 P( k
' `: n; Y0 a* p6 J2 @做法:
8 c  c# `/ o' b7 f1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
+ s4 H) o2 Z5 [" s2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
1 R5 Y+ C0 Q- Y! W8 K: E. c0 m$ c3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
0 I, o: ~4 A. d8 j9 S4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
2 D! @8 ~1 V% V) Q) B/ W4 n7 n0 h5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
' s' H' J/ v* L( ?7 L  A0 X0 X6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。1 a. O* Y+ `6 x% J
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8 f6 ?' e$ L* f* c2.鱼香豆腐
8 D7 _9 g* m# {$ A8 {* E8 B+ E  n3 ?4 ^9 S' Y5 Z- c0 l
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$ ?9 S$ B+ S; T
' X$ p; K9 j; v2 w, y" G  a2 h5 Z
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油: U& s3 I! p* v
做法:
. {4 i) Q' Z" n4 E% G6 p; d1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。( n, Y* A! Q6 ~5 g
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
* t( x3 @1 ?% X3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
7 W& h9 i; r3 L! D4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。6 @( C" O( q8 y# m% H; T( Z
5、再倒入豆腐块炒匀。& H0 S6 {* |- o+ [
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。6 i# I; h! ?; U% n8 P
4 C; \% C' W* W. I' p( d1 Y- {

; M3 j" s. G& G4 q2 m3.脆皮豆腐, e- m7 c) ?, d
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4 e  E2 K: G& C' H% w# h

% z/ M& W! e5 ^% X/ y

- q/ E; I. V( I- k; n. b材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油、花生油各适量7 |+ B+ O% j5 B- t. r' l  t
做法:
' O% L# Z) r0 L; L1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
" [7 b) n& i/ C. y/ j2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。- i# U& a; T2 v
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
  y: Z$ c( A! n6 A; B! |4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
( B% N/ N; @) Z% W, y& W; H5 @5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。8 z* s7 |6 Y! Q$ ?; v1 y2 A
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
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4、五花肉豆腐8 Z. p" Z9 `" n$ |9 E
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8 J) p% F- P8 e2 i" y8 J# z0 K
% E* d9 v! v( K1 P8 R, c
材料:五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半根(取叶的部分)、豆腐500克、葱姜、花椒、大料、盐
: o; w$ g& L  q做法:1 w/ d. }5 |2 A
1.五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。, g2 q3 u# s* a" E

3 B) d+ O: ~# E$ [, _2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。3 `* _5 t8 n! Z
3.放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。9 p( g  E& u* X

: r6 T/ C9 b; v; }
" K& g$ Z" d& F' T7 z9 |6 S5.锅塌豆腐
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1 g4 G  s$ _8 b* S% E# G; r. s3 }
( Q, q( _2 N3 M& U9 ]8 X

* o2 W. M7 k7 K% G, u# c1 s材料:豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水" \6 U1 y9 A! \: Z5 q7 K$ o' F
做法:2 X. ~' ~% O/ M+ H3 l
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
5 g% V- Q* T7 n6 e& S2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。) \8 }  ?5 d5 g. x2 ]$ S
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
$ T5 [  W% B8 R" X; B* K5 W' c4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。( f0 h9 c) e7 A- [) z5 u- l( x
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。, \2 {8 c( l5 c
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
4 Y) @7 U. x' H6 T3 m+ {6 B4 v7 r2 m! f
% }3 [1 e: ~, G$ Q+ h
6.肉末烧豆腐* l+ Z0 \! T# o3 t" q/ O( R6 `
; Y) }3 S4 l. X) U

! L- Z! T  J' q$ v
2 [1 I' B; }# G
7 Q" c; w6 u0 p, x- h/ L材料:豆腐500g、五花肉末50g、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精
; m* ?) U  O3 F% o. E0 r做法:% r0 \; E7 y  e' K, \/ K+ h0 a8 X( o
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。, w" w2 A5 F* F, k4 R
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
, ~% o: O9 g  e, D1 I3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
$ L. {% E# i$ L3 f4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
; w8 X2 M+ ^2 `) p  h; v5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。$ T3 m  k. T) a0 c$ l" N9 Z, }

' n+ {1 x8 h1 E; B' z) e3 h' @& F, J% @6 w, P* L
7.家常麻婆豆腐
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* w0 y3 X2 i% v( B' V: W# l4 r3 J! e+ u! g. A8 X' b
) h6 Q8 |# Q9 H9 I1 ~* u) w
材料:豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙( Q( I! _; j( N  E. E# q" [7 ~
做法:% H, F0 L: e; g. S

! z1 l1 j& A- q9 ?3 B* _1、准备材料,小葱切小段。# S, K4 J+ A* g; {4 B1 H
2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置。
8 C# @& s4 B- M$ P3 g3、锅中再备油,炒香豆瓣。
+ C0 |4 U5 X  D9 y6 p! C- c4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫。5 l* v  T' g9 t5 ^) L; W  h
5、豆腐划成小块放入。' A$ k; _+ s: G  R
6、煮几分钟即可。3 U; F$ Y2 @1 V/ f7 [- f1 a3 H: [
7、倒入水淀粉,再煮开汤汁。' i8 v# V- Q! c8 b1 X  y" w6 D$ b, L3 q# I
8、盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。

; E$ }9 {/ p  f0 a$ C; V( V% K& S9 {) V5 O/ l9 J2 ^- |# V8 |
1 s- z3 p, d5 e) Y) \

( Y  e) G0 Z5 `5 l7 C9 Z) l8.豆腐蔬菜盅
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  I% w% R; X& A8 C; I- q
7 K$ p1 }' B' I; _& q6 N  M
, x  D- B  i. K. u  I: |材料:豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、盐3g、味精2g、香油4g、海鲜酱油3g、葱姜末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g# x" U+ E6 B( L: X$ y1 j$ M7 O
做法:% V) X3 z1 {- i9 h# A% Q
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
; s. z+ P! F* ^# e* b2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
; B! \( ?* T. W0 d4 A. H+ [3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。* |" G/ n7 f8 m3 `) |9 x7 X
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。2 i- |' a, \0 |! b* u
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。/ c, o( ^# f! {5 D( y
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6 E  I3 ~: z) |6 A# u, L
9.香葱煎豆腐8 Y% F. ]1 J. a/ S. S
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, T! z( |& q! n4 i- w3 z
' J  d* u# @3 S8 S3 N- z9 d( ~
材料:卤水豆腐400克、山鸡蛋2枚、香葱20克、葱姜片各5克、淀粉适量、盐8克、鸡粉5克、胡椒粉适量、花生油30克$ a1 y; a( F) {, B) D
做法:: g9 _, y  N- \
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。+ ^5 |* X4 D6 m& L5 _
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
0 W1 R. D/ Z8 V/ {7 n: r3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
; @+ H+ Z# A' ~0 c4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。3 f1 N' q6 ]4 c; |2 k7 {" L
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。# B1 c" G+ t0 e7 i
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
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9 F( I. E; j  s* E% D, X9 R$ X9 D* l10.鲜肉豆腐- C! U+ z1 h/ ^9 d5 n- X- @
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4 q( G8 ^) `9 |材料:瘦肉、豆腐、生抽、油、盐、葱
9 v  b9 g' S1 \0 i. p做法:$ r6 D. Q  O3 Q$ S6 M* v; J
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。  n0 M5 t0 Z* L& H/ Y# k6 Y2 Y
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。. S6 X( d! x, n( |6 A1 Q, M- p8 Y
3、捞起豆腐放着,备用。& D; `& y( y) a' Q' M% y" \( S6 g
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。3 B# c6 ~% c8 ~6 z8 `
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
  Q8 k5 t! d# i8 \) Z. J6、倒上生抽、盐,即可食用。
7 K! |$ r/ l8 F$ y% u3 `* g3 @' x+ b( I  g

# S4 |/ p! ?& \' ~- X2 q11.抹茶豆腐布丁
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) x6 P* b8 \) A0 @! l, v4 m! w3 [
7 h- \/ z3 D, F' e" x8 K+ R

- J/ K  Y6 V& }材料:内酯豆腐200克、牛奶250ml、淡奶油100ml、吉利丁1.5片、糖50g、抹茶粉3小勺9 k2 r3 m$ f7 B  D# C
做法:
; ^7 u  {; t+ u$ A9 n! B8 y1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
: d3 R- C: _- G4 [: @+ M7 k" Q5 X, T2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
4 \8 \. ?' G6 y* j! U( T3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。/ y' U4 S  K) c, {% _' O6 f$ c7 s
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。! }6 x; B: ^7 P6 }' M& ?
5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。7 K- \  H5 E/ j4 C8 t3 o; S7 e
$ a6 r" V/ Z7 z' q3 A# e) [

- V) j# `/ K- l% B  ]12.咸蛋黄豆腐' d9 b$ o' K9 r4 G6 f0 \9 u5 [& F

  v; J' X- [& a
4 [6 B- M/ O# [. x6 i
+ q& G0 ]3 N( i$ G

7 u- e$ y7 c; ?! a: m材料:内酯豆腐1盒、咸蛋黄1个、毛豆少许、油1汤匙、盐-少许、淀少许
. X1 S4 \) g0 V' H9 _6 K: I做法:1 ?/ Q( u7 [5 S1 S1 K) e6 N& t
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
  Y0 z  Z* c) ?0 @4 J# R4 R. k2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
1 P+ k, X( E) `/ R3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
7 L" \' U& G  j5 q- B% p/ p- `4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。1 l1 ?+ X0 N" E7 I/ r6 C, J" M
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。  A4 c/ a1 X/ C* b
" y! H, I+ j( G, R, I8 K) j& g; [
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13.紫菜豆腐肉片汤# Z0 {3 r3 `5 ~/ x( M

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1 f1 f! d- a0 ~1 b0 y. U) ?
材料:干紫菜12克、北豆腐150克、瘦猪肉90克、酱油4克、醋3克、盐3克、香油5克. S) {' H2 o  W: K" X
做法:3 M- l5 c0 _7 o' T- u) S/ t
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。; `3 `3 @+ I6 l, O
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
" W& m  H/ m: S4 e7 Q7 V% I# n. s; J9 M: ?( i& U( D. t: s
8 s; w4 B- h; e- E" v1 r
14.韩国辣酱豆腐汤
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0 o8 i0 ?9 F0 `, Q2 a; S+ u/ u3 w2 S( P  S5 i9 W& W9 f) X. |
材料:韩国辣酱2匙、白菜丝、金针菇适量、嫩豆腐1/3块、盐
* d; B( o$ ~9 \" R, Q, t! J做法:; q. r+ a$ q& Q1 d$ S- g) G& i
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。5 Y- i+ C8 Z! ~9 V; O/ Z5 p
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
2 i- A; Z% e) [* w3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
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2 s3 j; l5 U/ z9 n, a7 B, b) p9 q/ k/ D' m
<p style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; clear: both; min-height: 1em; white-space: pre-wrap;">

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