开启左侧

[教你学做菜] 吃货菜谱 | 50种豆腐做法,每一种都比肉都好吃!

[复制链接]
发表于 2016-8-25 04:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
9 a2 I( P2 \& U8 }2 r6 y" d
1.家常豆腐7 d9 k7 ~3 d' Y6 Y- V3 c; K4 b7 Y
* t# c( ~3 Z/ s: g+ M5 }, {" z

1 I$ I% r* E! T
2 z7 F2 z8 o# \7 ?" R; a$ t/ V材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
( l0 [! }% F8 }* I! @% k. j2 J0 i1 ?8 N# u  @  @% f9 Y4 a
做法:
5 c. K" N  I. b" [; ?4 C/ r. }1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。4 T& D) J  [" ?3 R
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。, x- s$ G8 M' i" t8 R
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
0 L$ l% f0 r# `4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
% e  m/ R! s( F5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
5 q6 U# O5 Z! s. b; F" l9 m1 }6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
- L4 M! \" p  |, v. t- s7 \, J+ [/ D; @

  L' }( w# F% p/ A! t2.鱼香豆腐' a% ^! g  a; Q: j
& F, t. d8 L) \) L

4 p+ f7 {* ^- i8 J& s
1 d2 n6 ]- M2 w. _% c: t% m
! Z) |$ [; M. o2 G8 C9 ?
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油/ M4 f0 I2 W0 U' [/ {4 S( E; W
做法:0 L7 L4 w* @! t5 |& ?
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。2 ~3 J/ R/ ~9 u: Q
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。6 `! g* G+ o4 S+ P/ T5 S2 _
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。: I1 b$ s; o# Y$ [" i
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。7 s" l6 Y, e9 ?& F6 ]; u
5、再倒入豆腐块炒匀。
( Z0 R; M9 Z, w0 t6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。( O4 J$ U: R- D+ u- f

4 s4 B" q, L, a$ f5 N. a+ l7 c1 D8 K. l5 f8 A7 P; h
3.脆皮豆腐# w6 ^" l8 Y7 z! k
" e2 k+ U% D1 X$ u5 u7 I, F

1 d$ f# }, ]6 p" ~3 P* a" l0 U
, S1 \1 `6 k  h! t9 q8 C
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油、花生油各适量
/ D# \$ {! |5 d5 F; |6 Y1 x; X) d做法:2 b! B' e0 N2 [, @
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
3 e6 D/ S2 x; J1 f! c. }2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
. U5 \3 x5 d0 B+ g3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。! e9 v% s& O& o# m
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
, N" p! e: D$ d2 O+ X) [5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。3 _% P' D, u1 \% |7 M+ |
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
7 G3 W# b( }  S  V2 N0 T
3 x) U- `: C0 T* [) d# {
6 w) h" I6 i% X5 c( r+ s( N2 c4、五花肉豆腐6 V/ J' p* p/ x% U! I

4 n' h7 \$ s2 K+ {2 \3 M! z/ P# T
( f& }. m, ]) s' [  X  y' T
5 T+ `6 _) e" s

4 b0 F5 k0 d7 Z* _

: t! z* u( a0 z8 m材料:五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半根(取叶的部分)、豆腐500克、葱姜、花椒、大料、盐
! G5 m8 O- M: R0 N$ w9 O做法:5 E5 @+ x. }) J
1.五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。( C3 x: C8 _0 V! m0 ^5 g
; G/ x# D! c" O6 E* ~4 k4 p9 ^. [8 x
2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
! B( B; M0 ?5 u) x3.放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。4 s% e# ^3 i- x; S" A

0 x( ~) [) n/ D, P" @
6 D, o2 s3 u# h3 X/ X, C( H5.锅塌豆腐
/ _$ r0 O2 R/ |# l7 Q
; y7 D- v/ S/ ^* Z6 I& U, A& G+ L( z4 Y
( L# i+ o- Y% G, B& r/ ^: i: a

1 z) R! `: [. L5 o( j7 j材料:豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水' [5 a$ ]; ]- X& i
做法:; {: H: t. q6 o! j7 Q
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。* C- {0 {& Z4 T+ i& t4 y
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。$ N- M! d/ ]) H0 Q. ?
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。3 \" ^/ }& R- S" J) o+ y
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。6 g  [+ I, b6 Z& l. Z
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
' W7 n7 {6 C2 ], U! K& r6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
, }0 B+ F% I) p/ b2 J# }
4 f( T' h" B/ t! n- p( [2 s  K, a% E# j/ p  ~! _- @
6.肉末烧豆腐
7 R6 X' p3 ~7 i+ o. {
0 F4 p+ V1 X0 O# @* ]  O% X/ B5 S+ u6 L' o* T1 T* A& J
8 z% b2 e4 V0 y/ y8 T

( _" Z& q# Q1 D: e( R$ l$ b' V1 M' v材料:豆腐500g、五花肉末50g、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精# N0 m* B8 r, ]( K! ^5 r& ]& U. A8 l
做法:" N% [1 r( y' k9 R/ O& V6 ^
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。0 u) p: ^2 P& I$ ]
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。5 X8 n; `4 `/ e: E4 f6 |
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。0 s1 O2 P* U' @8 P
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。- ^% _1 O. C+ R! u( d
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
* Q; S! _# R' k- @/ W
, R. w; k' c6 ~
, t. _8 `3 u. E5 R! m7.家常麻婆豆腐$ j7 L  Y; }3 |( T- \7 t) s# L1 Z, m

1 D( i: b: b% P
- d  A' j: V: l8 p
: A) f+ @" k$ X0 B6 Y" _  o$ _3 N, K% ]( b
材料:豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙
* ], H2 h0 h* u4 C' B做法:! T  e7 t# u1 v7 P( ?( ]5 t5 ?

/ z, G8 [  L. e' h0 X, L1、准备材料,小葱切小段。
- f. _# @2 q; ^: Q2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置。: b8 @* m/ q* e6 N
3、锅中再备油,炒香豆瓣。* O& T+ I  {2 ~6 z3 u
4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫。
6 g. ]" L" `- V' B5、豆腐划成小块放入。3 W& d3 I! m9 h2 l
6、煮几分钟即可。4 r& x: c' E  ]5 l
7、倒入水淀粉,再煮开汤汁。
% X4 \  q$ {. F4 ^* I/ U: T5 o8、盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。
& n  t2 q% \+ o% I0 z1 u9 ?  [; g
7 M, b' l* A6 w* z/ L- b# y  N

# {, m/ g; C- h9 _& i# O$ F6 P0 L2 y, d4 O
8.豆腐蔬菜盅
  O; W& W2 n* _% D  c5 D9 r; u
1 ^. z, R7 l3 v% m7 f+ I' W# e* A$ f/ V9 V
: u+ U/ s% A" A
, }+ W) E. q; M) x
材料:豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、盐3g、味精2g、香油4g、海鲜酱油3g、葱姜末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g
1 H6 B8 H3 k. y. f做法:
5 ~- y) i" ]( b( ^1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。" Q* T& m* S" U$ c& x! Z! j
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
- `, g& R1 R3 a, a' m0 \9 N5 L3 \3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。- g3 B$ B/ L1 S) O' P% |5 ]
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。- [* v4 n0 }8 [  f
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。0 p0 i# p/ X% ~6 g
" l4 t. \# {. G5 e
* h2 @# i2 i- K. A+ {( z* n
9.香葱煎豆腐" M  o9 x& |6 ^4 `: f6 r% M
; ^: R* h% W$ c! L3 ^. Z  y

* _  A+ _( b: U  g
4 U% }0 q& u& Z4 b0 `
0 L3 @( H: Q, G6 G1 S- V/ W材料:卤水豆腐400克、山鸡蛋2枚、香葱20克、葱姜片各5克、淀粉适量、盐8克、鸡粉5克、胡椒粉适量、花生油30克  _# I3 V4 c+ a3 i
做法:% C: W; T2 P! Y
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
4 @5 ]; M% n8 ?! J. t8 P2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
5 s) P- O7 u0 o6 {+ K; K6 g6 u9 s. ]3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
9 o) ?3 [. s2 J0 w7 x4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。+ Z2 k& i! t0 V, G& k6 P+ J
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。, x4 o  Z; n0 }9 p
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
- H, T9 B; T! v6 z& k# c/ q9 X0 o3 K- f% s

# {) J' ^& a( B3 |# u10.鲜肉豆腐
( \: c5 [+ z, y9 I1 I
6 s* G( M/ X, U) l6 h: C: N4 l1 M. j

9 @; h5 h% p8 ]" x+ _) K2 l9 J" f2 c# q9 c1 z0 \
材料:瘦肉、豆腐、生抽、油、盐、葱; w( w" S( a* h5 ^& v8 ?' a
做法:& y' d6 K* [+ ^/ K& a" J
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
9 T( v; t" _! i" B% Y3 ]8 u2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。+ w: |, T- e/ p  z: w: I$ @& ^. a  a
3、捞起豆腐放着,备用。
# R  j2 D0 y( B( N& L  Q6 K' M4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
- P$ e8 G! C, J! z. D2 _# ~4 ?5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。' h& Z; L. t0 F$ A
6、倒上生抽、盐,即可食用。
* w6 `1 `$ o, a3 m& Z: s" n  A& S0 ]6 v% C2 [7 q
/ w0 c& i: A% d
11.抹茶豆腐布丁
7 y/ j5 B2 b: V9 Z# Y
- `0 R% d$ X/ B2 ]! S
1 {# G+ d2 K4 h' n6 G0 G) r1 N: o" g

$ s5 F$ f" G) C: R' H
4 h* ~$ K8 j& I0 d
材料:内酯豆腐200克、牛奶250ml、淡奶油100ml、吉利丁1.5片、糖50g、抹茶粉3小勺
9 {3 M; b* p' P" ^5 u做法:% B4 \& E6 p& @7 m. G. B
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
) d1 ]& }1 j6 r4 i8 \2 g2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
' x+ n! v* C! q/ P) s8 |0 Z% ~3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。' I% U& s& t3 V6 e
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。) d2 {1 k8 H- G0 H4 p/ H3 d# x
5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
3 b% ]7 }9 D. E- S2 U  @% N* q9 y# I, \! J* m* @

  ~+ U4 j# u+ }& Z12.咸蛋黄豆腐
* U* I" ~, \+ o4 B* |: U! @
& X, I; w% f# K
0 z0 Q2 m1 \- E0 A- s$ j
# l; C) k4 x# x9 G; w( |  j3 Z
8 m, }2 [4 Y4 \5 u
材料:内酯豆腐1盒、咸蛋黄1个、毛豆少许、油1汤匙、盐-少许、淀少许
$ e" }. S' Q$ ^2 V3 s做法:! ?- l/ _- O% S% |8 v" ?3 N+ F! ]
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
" d8 }9 n% V+ P: ^7 H1 b) ?2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
6 g2 l- @$ [* }3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
% B/ u5 V2 E& \; C' ^4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。0 ^- S/ i/ [& O
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。$ P( n) k: |/ i& |( k( o: Q

: n5 t& {  i* r  z' a9 c/ h6 Z, i" K
13.紫菜豆腐肉片汤
$ E- B- Y( f  ~4 T0 P# u/ b  [

9 {$ _4 Y% y8 @( ?4 a0 l3 D* p. f1 T; r1 ~' [7 E0 H& ]; ?- p+ s
4 `, d/ s2 |" `. x0 P
材料:干紫菜12克、北豆腐150克、瘦猪肉90克、酱油4克、醋3克、盐3克、香油5克3 f, ?! H6 h+ v, G; y
做法:
% Q5 T% S- A- n+ b& y1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
6 v$ o9 t) p; j2 Z2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。, \- [1 Q3 _! ^; Z

: J" M0 x/ x$ `" T. q; d. _" g6 @2 a; k8 C" t  S! R, ^
14.韩国辣酱豆腐汤
" p% X& D7 y, a4 |/ R. R! i% `0 x5 A( O! F
, h" A. S* y6 O! J! F

  r# y+ [: V, ?. P& j0 D+ }
; w2 h4 x6 }* ^9 z" _: _材料:韩国辣酱2匙、白菜丝、金针菇适量、嫩豆腐1/3块、盐$ R$ k! C# U$ y3 A
做法:9 c* A( l( w( ?
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。% o; h  X2 q7 t# h
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
1 L; k/ H5 c  @8 z3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
9 N% \  o; R3 l! M$ x4 ^# E( p% T% q6 j% D7 r

. T& H" r2 N5 H0 ^<p style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; clear: both; min-height: 1em; white-space: pre-wrap;">

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-28416-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表