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[教你学做菜] 吃货菜谱 | 50种豆腐做法,每一种都比肉都好吃!

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发表于 2016-8-25 04:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.家常豆腐
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9 V' V" p) T8 e
! j* r8 G2 S3 A- }1 X材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
/ G. f" e' v& }" w, {& p" T8 o$ a6 p7 `7 w7 k* @3 J5 @3 V
做法:  }4 ?: D, F( H( W6 l! K
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。$ I1 H4 @' `; o, s, Q5 s2 a) @# @
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
2 t3 A# d8 e2 {, F1 K8 Q2 }3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。: h. d! q. r1 o4 x) b
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
* t/ `4 A1 `" O* Z# V5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
; @: d) a# y# @7 U# X* ?6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。; X4 v  y* y; Z
3 u. i! D- t9 B
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2.鱼香豆腐
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4 Z( A$ [. e  h9 V$ \
  g  Z# z7 Z6 e* |9 n
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油% o) ?* j& R4 b; t
做法:
( U$ o- l6 x4 O. g! q# y/ j* Y1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
! J, U/ m9 T9 z# {8 }: q4 V2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
2 V2 |" p/ P) N3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
8 D, w5 r6 H: I2 X4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
, q% R6 D3 @5 d9 U/ Q/ F, s* i5、再倒入豆腐块炒匀。) h9 O( E4 x' M1 y
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。& A0 C, w: O. D2 W9 r
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0 L5 h, S$ R( v" }+ I3.脆皮豆腐
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: v' }/ k& R6 I/ [9 H( A: m, P+ v
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油、花生油各适量" H1 T$ S" h2 d3 D6 P
做法:
; c" l! c! m' `# {' g1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。+ X2 j& N9 g3 p# y1 B# r
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
6 i0 W8 v2 x  ~( U1 K3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
: R5 O- T# x4 l. b. T. m4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。/ n' k) D+ ^  |' S1 @& D
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
5 \% I4 b, f- k1 M6 ?/ k6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。4 I: B1 q  u+ ^$ G8 Y/ l

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4、五花肉豆腐5 w# I* ~# H7 N  F1 K7 b& d

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8 R( ]6 u" e% ]( a4 |

! O0 x  Q& u1 I' m/ ?  o4 f; }  r

# x% t. z* c$ X0 }0 S材料:五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半根(取叶的部分)、豆腐500克、葱姜、花椒、大料、盐
, R  E4 m* V# |0 c" y) |2 v做法:
0 k* L/ i  F2 d1.五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。3 B: f3 X! y+ c" L2 w# i( ^: i

. n  b. x! G7 L2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。8 q4 L. b! _' {$ s9 e3 U, i
3.放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。  O0 t, S2 b" P& o7 t4 r5 b

; g! {/ I) u: N# H& c9 {; y# a9 q( q! K( f
5.锅塌豆腐
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  A( n3 o& u! F: {

6 q* \4 E/ x2 Y4 L: d5 o4 q4 k! Y& }0 G, i+ K: h3 Z6 e
材料:豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水& J9 n' {6 [# F
做法:
& U" h8 f+ Q1 T3 V( @/ A6 x+ n6 z7 Z1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。! n6 W8 ]* w' `& M' i
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
9 m9 x" S! k- ~1 y- I# ~. `5 j3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。; J+ P1 V6 ?3 i' U5 Y. G
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
, [+ f' r2 |) h6 q5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。1 M2 J3 c& x$ j' O8 O; N5 _7 |
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。* f9 G, N' ]' T0 C' p

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9 W" \. g1 s# B- u( v; M& ~+ W6.肉末烧豆腐; |% C" M8 |) ^4 b& W( E7 b/ J

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3 e8 h- i8 m& Z! v; U/ @& D" Y
1 E+ m& {8 t  k9 S0 }# m材料:豆腐500g、五花肉末50g、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精
* G" }2 [% ?2 _做法:
& M' n; u4 ^* d: K1 O1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
  A% ]: V& {& B1 ~! f# ]8 g* A2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
; d, R: F% H  X7 \; I5 `; k3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。  |2 s  \( o  @& C7 h$ l" ?4 E
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。, _8 B2 ^: x; d& k/ D; C  u& `& C  u
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。" t; S3 ~: z! n5 n9 `9 q+ B

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7.家常麻婆豆腐
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& u  k" B( {9 d: U3 l6 j( M, z5 P
材料:豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙
# t/ N5 |9 x/ s9 `7 K/ O做法:# G) s! m2 w9 X% H5 ]

8 s$ ~+ |6 x6 |+ ^" Y1、准备材料,小葱切小段。+ @/ `* ^# y& c* ]* s0 h% ^7 d9 d, h
2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置。
1 Z6 M/ @: z% f6 m) X; x9 g. W1 C0 p3、锅中再备油,炒香豆瓣。
! i4 |' L! k# e) A4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫。
- ~1 o- q: a/ @) M1 W& ^5、豆腐划成小块放入。
5 n! p# K# `/ k6、煮几分钟即可。8 ~+ }4 ?9 `0 c* Q# E# u; d& n. z; K
7、倒入水淀粉,再煮开汤汁。
/ @% m4 x  `" x8、盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。

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" I# s/ \6 H, h4 l% L; y8 N. }! r6 w( @0 t- F- ^0 F
8.豆腐蔬菜盅
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& r! X! m% p) U7 U+ C% T8 e  O, k
# Y( F5 |! T! E/ W3 ?1 i
材料:豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、盐3g、味精2g、香油4g、海鲜酱油3g、葱姜末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g" j( i4 X0 L* B! F
做法:/ m' {/ z( [& A7 n" C( I0 b
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
6 Q( \) ~' r. |6 e* [3 [2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。/ {$ b8 Z5 a# F& d# x
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
! D# g1 T2 }7 k% b$ |& ]4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。4 V1 w8 `; v. o& M  ?( @  Q6 b+ k
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
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: m) o) l, x  E  w
: m% N7 [' P) u5 }9.香葱煎豆腐4 p3 e$ K$ k" L, l+ G+ T8 i' b1 V. R

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% E, t( G8 S. t
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材料:卤水豆腐400克、山鸡蛋2枚、香葱20克、葱姜片各5克、淀粉适量、盐8克、鸡粉5克、胡椒粉适量、花生油30克
0 Y0 ~- G$ C  d; z. p( Y做法:5 C7 z; v. d- Z2 |6 ~
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
+ B3 h; ?* \% N! }% D: i9 C2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。$ J; k# }: ?& B8 v$ I. }
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。1 d3 @5 P, {5 m6 {
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
6 v4 S; I) }% @5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
3 ~. h! w- i8 k3 T$ C6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
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10.鲜肉豆腐* [0 N% H3 e1 L* {( t- R

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材料:瘦肉、豆腐、生抽、油、盐、葱
% G3 T) d  k1 F做法:
% G. u  I+ H5 N3 d' r/ P' ]6 O1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。/ `8 K, y: J/ s
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
8 V) s, O' w/ S! R# g- H, m5 U) T3、捞起豆腐放着,备用。
- W+ B1 x: L* x( Y: ^4 w4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
, l  X3 A. I/ J5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。$ `  j* u6 D; z/ p2 U! r
6、倒上生抽、盐,即可食用。
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11.抹茶豆腐布丁( u0 a; j" Y4 A
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+ Y; h) H) L) P
* H* P" \6 y, [$ f
材料:内酯豆腐200克、牛奶250ml、淡奶油100ml、吉利丁1.5片、糖50g、抹茶粉3小勺" B3 t- o- t0 v, B) E/ G! b3 {
做法:
6 O- v& R" {8 l. ?1 p% p# z1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。. P, S1 `- w8 D2 S1 z( a" x
2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
. J7 F. B# D8 Q, r% T3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
. ?+ B/ n7 }7 g$ v0 J4 o# D+ @; I4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
7 o- X& H( {: V$ t2 ~5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。# ^& N0 t/ y4 |2 j/ t
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12.咸蛋黄豆腐. T9 o1 J/ Z: F8 s; d

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  R/ I! @1 H# O! H$ Q) T
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材料:内酯豆腐1盒、咸蛋黄1个、毛豆少许、油1汤匙、盐-少许、淀少许2 d( H/ W' d9 s6 B$ y
做法:
, J1 O, f- h9 I. R( D1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
( \  S, n; ^- k( [# Y2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
( U* R4 O8 R: F6 \/ V; V3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
  |+ d& f6 |% \4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。; E6 H$ n5 Y+ R% v' h, n
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。! Y* w2 i" U' |- l! m

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13.紫菜豆腐肉片汤
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% r6 ?, I5 ?( H3 t7 J$ q# H- B2 f
8 N7 r0 Z7 W8 t5 ^8 e* S$ N: n+ b2 k6 |  R- B0 i8 h
材料:干紫菜12克、北豆腐150克、瘦猪肉90克、酱油4克、醋3克、盐3克、香油5克0 T+ a, H2 b; V, U( Y
做法:
+ Y7 D: I/ D& S3 q1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。7 s) ~8 W- \: n
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
* u! E1 \0 L: K7 I0 N/ ^' h% ]8 q9 t& A" D) `+ [
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14.韩国辣酱豆腐汤
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" g5 _# B8 ?4 S- B) h
- o! ^) s9 t2 j/ t! f9 J( \
材料:韩国辣酱2匙、白菜丝、金针菇适量、嫩豆腐1/3块、盐
6 t! I' Y1 I; P做法:
# c8 j- y" W- C: q" L9 c  z5 D1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。* _/ f6 ^0 \) o" |
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
: J6 P, s  N0 s& d0 H3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
2 z- P; B6 Z! Y4 c- h+ L  u
  \! s8 D  Z; Y8 l! {. J2 q+ z  m3 s! A  J8 w) }+ G+ D
<p style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; clear: both; min-height: 1em; white-space: pre-wrap;">

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