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[教你学做菜] 吃货菜谱 | 50种豆腐做法,每一种都比肉都好吃!

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发表于 2016-8-25 04:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.家常豆腐0 [9 M7 k; ?$ A* P

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. D' B+ j! d8 K8 S( S& E. d4 Y# i$ u- w材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖7 ~" X7 ^: v2 Z

8 e7 q/ r  O$ z/ ]% f4 G- v* b做法:' u! G- p. f5 B& h6 k- _! N
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
: o3 b' B# u: U4 g" L( I" Y. j9 _9 G2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
9 E4 ?! @, e" t6 F4 ~4 {3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
+ O! g3 G9 F# m4 V+ i. X4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。) e& R3 {0 ~( V% D9 d1 ]$ R
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。' l$ a" `- f' j1 {+ E
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。6 u& I3 f5 W, S# ]) P) W

; e7 f' a! s- [/ {0 _5 Q3 x1 v3 @
  u; W9 O* `* k' @5 R2.鱼香豆腐8 v) l& I0 Q$ l+ E" j9 x1 n

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& }0 i% }5 ~" Y/ W- R4 {- A材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油5 p: J3 D- F- M
做法:3 A# G4 {- e- k! ^2 r! n
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。$ Q% A! w3 T6 c2 z. V. e
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。) N3 R: Y5 v' c. h, [
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。' R  Y4 [) d5 ?( H$ Y5 z- o  E
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
1 U- m) o. D3 X7 H; w# w: i9 c6 b5、再倒入豆腐块炒匀。
( n' Y% H1 I( C( v6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。- M/ J, O4 [# k6 }8 \

; |  M, T6 x2 b! u  d* ^% p' i; A: {5 L6 z& m8 A- X+ E% K
3.脆皮豆腐4 O* t' k4 ^" L  w& J
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" y3 R* L4 G- r' D; ~$ `
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油、花生油各适量9 L9 R- D& {/ L, X
做法:
1 K2 w- h1 U9 W- K1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
) _; c8 _( I, e8 c: B2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。' }: G9 O/ K- E2 S* t
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。1 Z* e/ m( |) A9 q
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。9 A( z1 n; z. M4 \
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。, z7 [2 \: k( F5 ^  O% |- P) k
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。8 y% o- ^% ^& I4 j
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4、五花肉豆腐+ A3 W  G/ v" ?. X$ M" `) R

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1 w* \, ~# z8 G5 o+ M. O9 l1 T

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8 s4 L6 S. [- Q5 t材料:五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半根(取叶的部分)、豆腐500克、葱姜、花椒、大料、盐
) j2 Y% Q. w5 X8 H9 P做法:4 x) U, a; t, q8 b
1.五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
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' ~9 U8 `: J/ f# W8 C2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。$ K1 M) g9 G2 \2 S
3.放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
/ J, k) B' `7 Z9 T& M4 J9 H+ M5 f  K# T7 @2 R) y. ?( i% T

  c' F; }9 a6 }8 X5.锅塌豆腐
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: x# i! C  e5 Z5 Z) e$ m1 r) a+ O1 X& g# e0 ~

/ H2 j0 ~. `( b材料:豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水
  \# m1 `6 \: h& h" O( L( f做法:
+ h3 O1 M) o& B1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。; J, H" [7 M. f) [, u% F0 w2 Z! u
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
! ]" t4 g6 Q6 G$ j$ w) }! X3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。$ k' N4 q. W2 l: X
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
5 r2 ]- U7 |' i0 @5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
# f6 ?+ K! Q# b; d# i6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。  b9 k7 Z$ ?5 y9 [6 M

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6.肉末烧豆腐( \# Y6 f  U% V

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材料:豆腐500g、五花肉末50g、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精
) b6 M+ f6 x& b3 l8 V4 g  X& Z做法:: F- R5 ^. l" ?- a. \2 I0 c
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
1 _! c0 }6 }( R- t8 P2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。% S& K! q. b9 U# }( O* u
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
- B! J( v! x# W4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
7 E5 x" ^" K0 d3 g+ B9 I8 {5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
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1 P0 n' Z# s, n3 I$ W, {% [0 G) [7.家常麻婆豆腐0 O. G! I/ e; n+ F* R

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  z/ V% D. h2 F2 C  a# P
7 `" w9 W6 l! Q, y
/ \. ]$ t) j. e  W8 e* G9 e材料:豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙) _0 f- E: [( a# Z2 t; ^
做法:
% s( z7 n6 Q& M/ S/ _/ U6 |' L7 ?) H; ~5 x( a7 v$ @
1、准备材料,小葱切小段。
/ n* c( }. P- [/ y2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置。' t! B1 M+ P, L/ \
3、锅中再备油,炒香豆瓣。
/ g/ [; o- j. Y( U- P4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫。9 V$ b0 t8 T0 Y: `, i4 f9 L7 w7 y
5、豆腐划成小块放入。) ?; {) e& [& v4 C
6、煮几分钟即可。
6 J3 r. o% E) `1 n0 A7、倒入水淀粉,再煮开汤汁。6 C/ Y. j. m% _  N
8、盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。
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+ q, ?$ B# @, G* }8.豆腐蔬菜盅9 u3 L, X) |2 f
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$ a5 q: F8 J. W& c' u; q
; y8 \8 {6 k. M" n; a  M材料:豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、盐3g、味精2g、香油4g、海鲜酱油3g、葱姜末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g( e  L* t5 T, \' K
做法:
& O3 E# C. ]6 ^! v1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
% X: C/ {5 m4 g# {2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。! m  E+ M) t) b
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
# N5 o5 [8 L5 H6 L% u) {4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。* D$ Q) Q; V  t5 e: W4 a
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。+ K& }; z3 E$ k1 G6 I

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9.香葱煎豆腐+ c# Q# \8 n5 j9 n" v
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% V" [% d0 a7 o7 g$ I0 c, c7 Z" S" y8 g

; Y2 O. y, ?$ M" u材料:卤水豆腐400克、山鸡蛋2枚、香葱20克、葱姜片各5克、淀粉适量、盐8克、鸡粉5克、胡椒粉适量、花生油30克
0 ?7 T: M) k, @8 d3 f做法:% j" |' P2 b4 ]9 c1 C( o7 B
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。, b7 d$ S2 A, h
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。- _, z( {! y/ N2 o# p
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
( v( e6 R9 r/ s0 O3 q; b7 y6 K& a9 Q4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
0 b& x8 p: K$ d9 ~+ L5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
- i7 ?# Q! {4 c9 M" @% L6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
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5 |) x6 @; x. g  y* j10.鲜肉豆腐
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1 _0 H  i( r$ P: |材料:瘦肉、豆腐、生抽、油、盐、葱
1 g, e* Q; t& h9 _7 B& Q: q! m& S1 A) s做法:
+ ~- s+ y* w3 k; ?5 S1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。" c  |, C% U4 [& j
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
1 d( w; q5 B+ Y  ?/ _* p3、捞起豆腐放着,备用。) H: S9 c, z9 Z+ m/ x* ?
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。8 a- S& i; e6 l) N8 y* t
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。6 E' Q, k1 n+ ?* ?( C
6、倒上生抽、盐,即可食用。
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11.抹茶豆腐布丁
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材料:内酯豆腐200克、牛奶250ml、淡奶油100ml、吉利丁1.5片、糖50g、抹茶粉3小勺9 D; y2 {: N- G' w6 H* z: H/ u2 h8 Y
做法:
3 B$ Y& ^+ M) k% I8 T$ p. Z" f1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
/ v, g" K, Y4 |: w0 }2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
8 Z6 r- p/ n% F9 c! B' }/ O  C3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
+ @1 t1 a+ H8 r! l7 k. [0 e4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
# S( s7 k% v! [* u5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
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3 Y# o8 [/ t1 x* J) W4 p) G: @0 s% p8 n1 f
12.咸蛋黄豆腐/ m1 D5 x- \' B
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+ [5 G- ]7 R' r2 }

) @; k2 f" a: F4 N2 [  w. q材料:内酯豆腐1盒、咸蛋黄1个、毛豆少许、油1汤匙、盐-少许、淀少许/ m* \( Y5 f0 ^8 w9 @
做法:
0 @: U5 ]+ `0 H1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
  H6 ?2 l. A& Q0 _2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。: A* L2 H+ ~7 m; ?2 o
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。0 S# \; P* S1 c8 ~6 I: g
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
  |) z7 v3 }5 k4 \* v; v5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。0 N; T9 ?3 |8 ]4 [$ u7 d. h$ x, n3 e

# ]: M6 b* j! O0 W( k' a7 C4 G: f- N3 c5 ^! w- o0 r
13.紫菜豆腐肉片汤: h6 R% Y) F" v, F7 E3 v

, H* W+ D! M3 H- z! {+ F
; d+ \2 q0 W9 G3 ]# ~: y+ L+ E5 l$ u- M/ T0 `% H; x, [  V  p4 s2 t% E' K
, L" K- Z- Y- p/ E# d
材料:干紫菜12克、北豆腐150克、瘦猪肉90克、酱油4克、醋3克、盐3克、香油5克4 m+ ~( p: p" G, d+ ]
做法:
+ ^9 K' \3 e5 i0 ^1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。6 g$ f9 Y3 r) _' }, F0 j
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。/ x+ {$ X1 _! ^3 X& E8 Z

7 H, n/ Q  Q$ \+ N/ x% j# p- A$ |/ }. O2 w3 u  [
14.韩国辣酱豆腐汤
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0 |6 T1 p6 i! P1 V5 n" a5 V- z7 j+ ?' h2 E2 v/ T" e
材料:韩国辣酱2匙、白菜丝、金针菇适量、嫩豆腐1/3块、盐+ y3 {2 R6 D1 g" ]4 z% I& Q
做法:
1 w1 s) c2 c6 j/ J1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。: K6 z  e% B  b
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。+ j2 M! ]9 G" m) _9 R0 Y  c7 C
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
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/ j7 h. j: i. k- k# c; }3 b. Z& t6 ~! ?& F( T+ _
<p style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; clear: both; min-height: 1em; white-space: pre-wrap;">

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