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[菜谱交流] 【吃货菜谱】小米不只是熬粥这么简单!

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发表于 2016-8-25 04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小米又称粟米,古称粟,又叫粱,是中国古代的 “五谷”之一,也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。/ ~* U" |9 Q$ b/ ^
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2 S, a! V. Z- y* {0 X+ u小米发糕
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原料:

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小米面160克、中筋面粉140克、白糖30克、清水180克、酵母4克、葡萄干60克
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做法:

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1、小米粉,中筋面粉准备好。

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# M5 ^7 S5 t  _4 y4 b2、准葡萄干、酵母、白糖准备好,葡萄干提前清洗干净,沥干水。

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3、留一些葡萄干做表面装饰用,其它材料一起入盆中,加入适量清水搅拌均匀,如果喜欢吃硬点的发糕,180克水就够了,如果喜欢软一点儿的,可再加入一些清水。

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4、揉成团状。

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0 X0 Q5 @" I9 t/ S2 y) {3 ~5、直接放进桶中,最上面再铺摆上一层葡萄干,葡萄干要提前洗净,沥干水。

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6、将桶入面点机中,外桶中放适量清水,蒙上一层保鲜膜,防止表面太干,再盖上盖子,选择发酵功能,面团发至2.5倍大,去掉保鲜膜,重新盖上盖子。
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7、选取“蒸”功能,程序默认50分钟完成。先不要急于打开盖子,焖5分钟后再开盖(用蒸锅的朋友可如下操作:锅里的水烧至温热,将面团放入蒸锅盖好盖子,进行第二次发酵。二次发酵25分钟后,开大火,水开后转中小火20分钟。)
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8、小米发糕从桶中可直接倒出,可切块食用,很香甜。

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小窍门:

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如果喜欢硬些的口感,此配方中的水量够了,如果想再软一些的口感,建议再加20克左右的清水揉面。

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小米锅巴
小米做粥无疑是营养价值非常高的主食,除了作为主食熬粥外,我今天要推荐一款用这个小米做的非常不错的零食哟---小米锅巴。自己来做健康的零食,一块一块、脆脆地,吃得很过瘾滴。  F& b8 {  t* ?: S  X8 u
原料:
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小米300克、淀粉100克、芝麻适量

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做法:
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* a% n, g7 Y' n9 Z1 v1、准备好小米。
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2、将小米加入适量水入锅蒸熟。
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3 o2 Z3 }6 k- _9 t- Z8 A! X- \3、适量芝麻、盐。

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0 b* n- q: h% g. {6 Y4、加入淀粉拌匀。
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5、揉成干湿合适的团。
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6、擀成两毫米左右的薄片。

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7、用模具刻出形状。

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0 q& Q; h4 c3 C4 k" x0 B8、没有模具的可以直接切成块。

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9、锅里放入油,烧到五成热。下入刻好的锅巴原胚。

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10、中火炸至金黄出锅,美味的小米锅巴做好了。

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小窍门:

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1、蒸的时候水稍微多一点;

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2、揉成团的时候如果比较干要加入适量开水;

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3、尽量擀得薄一点,薄一点更加脆。
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金瓜小米排骨

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原料:

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猪肋排400克、南瓜400克、大黄米100克、小米100克
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做法:: h. I8 Y  C- t+ G

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4 x& S/ O. Z8 {3 P4 H3 M; v1、猪肋排400克,南瓜400克,大黄米、小米各100克。

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: y3 i, f  d: \+ u( ~6 r2、肋排斩成5厘米见方的小块,浸泡1小时,漂去血水。然后捞出沥水,控净水分。
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3、同时把小米洗净,泡水1小时。
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1 h/ c+ p6 H1 |4 V4 l0 z+ l( j3 d4、混合后控水待用。
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5、将上述的调料放入沥干水分的排骨中,调拌均匀,腌制15分钟。
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6、然后放入小米中裹上一层小米。
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7、南瓜削去外皮,切成厚一点的方块,放入深一点的盘子中。

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2 L5 A6 y6 d9 v: [8、裹上小米的排骨放在南瓜块上。
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( Q, a; m7 Y! J! S! P9、放入蒸锅,大火蒸40分钟左右,撒上葱花。
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( p. U; R6 D/ J# h# w4 E10、在蒸制的过程中,鲜美的肉汁会逐渐渗透到下层的南瓜中,因此菜品口感软糯酥烂,鲜美飘香。

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小米豆腐虾仁丸
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原料:
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虾仁150克、豆腐150克、小米适量

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做法:
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9 |, t1 X4 }! T$ J* G1、将豆腐用刀背碾碎。
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: w2 |  y9 o5 i3 ]5 }! R# Z0 ]! x2、剥去虾壳, 从虾背二, 三节处用牙签将虾线挑出。
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  y; g3 [2 z- q6 a5 K3、将虾仁加入姜一起剁碎。

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. p6 j6 K9 V& A4、将豆腐泥和虾泥放入碗中, 加入适量的盐, 料酒,胡椒粉和橄榄油调味,带上一次性手套将它们抓均匀。
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# o/ C/ \8 a( U1 u+ j5 e  m6 {5、将小米泡上一至两个小时, 小米控干水分后加入适量的盐调料。

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; s9 i- L$ t) c6 ^" X$ b. @" N6、将混合好的虾仁豆腐团成丸子。
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7、放入小米中滚一下, 让丸子表面均匀的裹上小米, 将其他的丸子同样完成好。

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1 T; Z+ r! F0 z! z% w8、大火将水烧开后放入蒸锅中大火蒸15分钟。

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3 L& z( R# e' c/ A' r( g% o. Q% L9、拿出装入容器中,咬上一口,红红的虾仁和豆腐交织一起,味道很鲜美

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7 r! H0 C% E( Z4 ~8 |洋葱小米面饼
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原料:

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洋葱70克、小米面40克、面粉60克、鸡蛋1个、盐2克、花椒粉1克、食用油适量、清水76克
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做法:8 j9 A! X0 t) y9 R! G

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5 Z, E" J7 l* G6 h) f1、原料:鸡蛋、洋葱、小米粉、面粉。
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2、将洋葱剁碎。
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3、面粉、小米粉、鸡蛋和洋葱混合,搅拌。

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4、加入水、盐、花椒粉,搅拌均匀,成粘稠状的面糊。

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) N, L" L9 S0 }5、锅内倒入油,油热,舀一勺面糊倒入锅中,转动锅,将面糊均匀地向外扩展。底面和表面凝固时。翻面,烙另一面,轻轻晃动锅,以防饼粘锅,当另一面烙成黄色时,取出,装盘。
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小窍门:6 w) s) R) i2 R* ^8 a  d2 x9 A( N
水加得多,面糊会稀一些,根据自己的喜欢添加。面糊稀一些,饼会越薄,烙制时间也更短。喜欢其他味道的香料,也可以随自己喜好添加。
# Y2 K' ]9 t6 ~' m2 U  E4 A免责声明 本文转载自网络,著作权属原创者所有。

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