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[菜谱交流] 【吃货菜谱】小米不只是熬粥这么简单!

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发表于 2016-8-25 04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小米又称粟米,古称粟,又叫粱,是中国古代的 “五谷”之一,也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。2 {5 @1 L( ?$ i& O. J/ S; B& F8 Y

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. s4 N' ?' x# z3 N. P1 A8 O小米发糕& U/ E4 E% I& O
原料:
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小米面160克、中筋面粉140克、白糖30克、清水180克、酵母4克、葡萄干60克

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做法:

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1、小米粉,中筋面粉准备好。

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2、准葡萄干、酵母、白糖准备好,葡萄干提前清洗干净,沥干水。

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8 r6 n1 V/ l! f5 _' c3、留一些葡萄干做表面装饰用,其它材料一起入盆中,加入适量清水搅拌均匀,如果喜欢吃硬点的发糕,180克水就够了,如果喜欢软一点儿的,可再加入一些清水。

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4、揉成团状。

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5、直接放进桶中,最上面再铺摆上一层葡萄干,葡萄干要提前洗净,沥干水。

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2 j1 \) U7 @/ y0 b6、将桶入面点机中,外桶中放适量清水,蒙上一层保鲜膜,防止表面太干,再盖上盖子,选择发酵功能,面团发至2.5倍大,去掉保鲜膜,重新盖上盖子。
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7、选取“蒸”功能,程序默认50分钟完成。先不要急于打开盖子,焖5分钟后再开盖(用蒸锅的朋友可如下操作:锅里的水烧至温热,将面团放入蒸锅盖好盖子,进行第二次发酵。二次发酵25分钟后,开大火,水开后转中小火20分钟。)
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8、小米发糕从桶中可直接倒出,可切块食用,很香甜。

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小窍门:
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如果喜欢硬些的口感,此配方中的水量够了,如果想再软一些的口感,建议再加20克左右的清水揉面。
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小米锅巴
小米做粥无疑是营养价值非常高的主食,除了作为主食熬粥外,我今天要推荐一款用这个小米做的非常不错的零食哟---小米锅巴。自己来做健康的零食,一块一块、脆脆地,吃得很过瘾滴。
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原料:
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小米300克、淀粉100克、芝麻适量

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做法:; T9 y/ P: `. T" P% H, S8 e& Y
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1、准备好小米。

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  g& T- e8 X% W% b) u( t2、将小米加入适量水入锅蒸熟。

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3、适量芝麻、盐。

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4、加入淀粉拌匀。

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. J' C# T2 e* G1 Z% \4 u* P5、揉成干湿合适的团。
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6、擀成两毫米左右的薄片。
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7、用模具刻出形状。
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# Y6 \9 @3 _1 a; h8、没有模具的可以直接切成块。

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$ a8 p! `5 \1 h/ o/ J1 r3 y9、锅里放入油,烧到五成热。下入刻好的锅巴原胚。

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0 c) I" h- ^( I) B6 v- U/ x10、中火炸至金黄出锅,美味的小米锅巴做好了。
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小窍门:
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1、蒸的时候水稍微多一点;

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2、揉成团的时候如果比较干要加入适量开水;

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3、尽量擀得薄一点,薄一点更加脆。
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% |5 u# E1 E  c金瓜小米排骨
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原料:

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猪肋排400克、南瓜400克、大黄米100克、小米100克

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做法:, L# E$ [; i7 k0 W

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1、猪肋排400克,南瓜400克,大黄米、小米各100克。

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- Z! f( {+ m1 W2、肋排斩成5厘米见方的小块,浸泡1小时,漂去血水。然后捞出沥水,控净水分。
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* ?' u$ i8 W1 E  M8 V5 H% D3、同时把小米洗净,泡水1小时。
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4、混合后控水待用。
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& k6 a0 {' M0 [( q( M- B5、将上述的调料放入沥干水分的排骨中,调拌均匀,腌制15分钟。
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! F& w5 v4 {" j; B6、然后放入小米中裹上一层小米。

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# |, z- y2 S- U; E7、南瓜削去外皮,切成厚一点的方块,放入深一点的盘子中。
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$ \1 i. }- ?. E0 E# A3 S8、裹上小米的排骨放在南瓜块上。
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7 C; @: z1 u8 [0 F6 n! o9、放入蒸锅,大火蒸40分钟左右,撒上葱花。

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' y7 N6 _5 Q5 J0 J8 u8 ~" ^0 K10、在蒸制的过程中,鲜美的肉汁会逐渐渗透到下层的南瓜中,因此菜品口感软糯酥烂,鲜美飘香。

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小米豆腐虾仁丸

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原料:

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虾仁150克、豆腐150克、小米适量

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做法:

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1 ^; e6 U; f* f- ~9 L3 l1、将豆腐用刀背碾碎。

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2、剥去虾壳, 从虾背二, 三节处用牙签将虾线挑出。

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, K6 A: u, x$ z6 N% @( O: }' F3、将虾仁加入姜一起剁碎。

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; G2 o1 h) o' S$ o- h( y4、将豆腐泥和虾泥放入碗中, 加入适量的盐, 料酒,胡椒粉和橄榄油调味,带上一次性手套将它们抓均匀。

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5、将小米泡上一至两个小时, 小米控干水分后加入适量的盐调料。
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6、将混合好的虾仁豆腐团成丸子。

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0 i. x) S* m1 H: \7、放入小米中滚一下, 让丸子表面均匀的裹上小米, 将其他的丸子同样完成好。
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: o4 }; f) G( H) z0 i: ?, O8、大火将水烧开后放入蒸锅中大火蒸15分钟。
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' W% I4 B! ]% }# D) j6 v  N9、拿出装入容器中,咬上一口,红红的虾仁和豆腐交织一起,味道很鲜美

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洋葱小米面饼

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原料:

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洋葱70克、小米面40克、面粉60克、鸡蛋1个、盐2克、花椒粉1克、食用油适量、清水76克

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做法:
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/ e; |& t7 `+ u. a2 T4 f1、原料:鸡蛋、洋葱、小米粉、面粉。

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2、将洋葱剁碎。
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3、面粉、小米粉、鸡蛋和洋葱混合,搅拌。
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4、加入水、盐、花椒粉,搅拌均匀,成粘稠状的面糊。
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6 m$ o' S: ~9 h  G3 U) t/ _6 t5、锅内倒入油,油热,舀一勺面糊倒入锅中,转动锅,将面糊均匀地向外扩展。底面和表面凝固时。翻面,烙另一面,轻轻晃动锅,以防饼粘锅,当另一面烙成黄色时,取出,装盘。
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小窍门:
- r) u) \& v% A水加得多,面糊会稀一些,根据自己的喜欢添加。面糊稀一些,饼会越薄,烙制时间也更短。喜欢其他味道的香料,也可以随自己喜好添加。
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