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[菜谱交流] 【吃货菜谱】小米不只是熬粥这么简单!

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发表于 2016-8-25 04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小米又称粟米,古称粟,又叫粱,是中国古代的 “五谷”之一,也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。
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; P* E" [. z/ O" E& w1 i/ T小米发糕( U+ \: \+ e' f+ d% ~  L
原料:
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小米面160克、中筋面粉140克、白糖30克、清水180克、酵母4克、葡萄干60克

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做法:

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1、小米粉,中筋面粉准备好。
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2、准葡萄干、酵母、白糖准备好,葡萄干提前清洗干净,沥干水。

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' Y8 [9 |' A8 M3、留一些葡萄干做表面装饰用,其它材料一起入盆中,加入适量清水搅拌均匀,如果喜欢吃硬点的发糕,180克水就够了,如果喜欢软一点儿的,可再加入一些清水。
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4、揉成团状。

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2 f: ]4 s, |& P) t7 H1 z6 N5、直接放进桶中,最上面再铺摆上一层葡萄干,葡萄干要提前洗净,沥干水。

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8 c& i5 m# ]8 P2 C  g& X* n6、将桶入面点机中,外桶中放适量清水,蒙上一层保鲜膜,防止表面太干,再盖上盖子,选择发酵功能,面团发至2.5倍大,去掉保鲜膜,重新盖上盖子。

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7、选取“蒸”功能,程序默认50分钟完成。先不要急于打开盖子,焖5分钟后再开盖(用蒸锅的朋友可如下操作:锅里的水烧至温热,将面团放入蒸锅盖好盖子,进行第二次发酵。二次发酵25分钟后,开大火,水开后转中小火20分钟。)

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/ o( n$ R7 ^1 s, \2 q8 T% a8、小米发糕从桶中可直接倒出,可切块食用,很香甜。

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小窍门:

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如果喜欢硬些的口感,此配方中的水量够了,如果想再软一些的口感,建议再加20克左右的清水揉面。
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5 E% {4 n+ a. ]小米锅巴
小米做粥无疑是营养价值非常高的主食,除了作为主食熬粥外,我今天要推荐一款用这个小米做的非常不错的零食哟---小米锅巴。自己来做健康的零食,一块一块、脆脆地,吃得很过瘾滴。1 E: F( U& l8 L  j. m+ }  {
原料:

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小米300克、淀粉100克、芝麻适量

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做法:1 N$ v( w& p  U, X+ m, L, R
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1、准备好小米。

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6 s0 R4 m" p' Q: Y8 Z! Z5 e2、将小米加入适量水入锅蒸熟。

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3、适量芝麻、盐。
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! `) W+ R, V7 l: F; n3 ~. g4、加入淀粉拌匀。

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5、揉成干湿合适的团。
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6、擀成两毫米左右的薄片。

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7、用模具刻出形状。
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/ b: F4 J1 M3 k) K; e  l  @8、没有模具的可以直接切成块。

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7 _6 N) _( C# _3 E- L9、锅里放入油,烧到五成热。下入刻好的锅巴原胚。
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10、中火炸至金黄出锅,美味的小米锅巴做好了。
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小窍门:

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1、蒸的时候水稍微多一点;

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2、揉成团的时候如果比较干要加入适量开水;
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3、尽量擀得薄一点,薄一点更加脆。
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* R8 W. T  y+ M2 J" z金瓜小米排骨

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原料:

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猪肋排400克、南瓜400克、大黄米100克、小米100克
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做法:
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1、猪肋排400克,南瓜400克,大黄米、小米各100克。
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) T% Y1 r. _. g( ?/ \0 i0 B2、肋排斩成5厘米见方的小块,浸泡1小时,漂去血水。然后捞出沥水,控净水分。

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' [- H- N( i% y7 k1 i3、同时把小米洗净,泡水1小时。
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; K( R( n6 J" f. ~. l( y4、混合后控水待用。

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5、将上述的调料放入沥干水分的排骨中,调拌均匀,腌制15分钟。
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, d4 L8 E7 o. M" v. b8 O6、然后放入小米中裹上一层小米。
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( ~, ?* V$ q' ~% H+ c  R. \; |" V7、南瓜削去外皮,切成厚一点的方块,放入深一点的盘子中。
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" l2 u0 }: y( U! m0 b% O  q8、裹上小米的排骨放在南瓜块上。

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9、放入蒸锅,大火蒸40分钟左右,撒上葱花。

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10、在蒸制的过程中,鲜美的肉汁会逐渐渗透到下层的南瓜中,因此菜品口感软糯酥烂,鲜美飘香。
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小米豆腐虾仁丸

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原料:
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虾仁150克、豆腐150克、小米适量

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做法:

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! c* I- k$ s! ?, n1、将豆腐用刀背碾碎。
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2、剥去虾壳, 从虾背二, 三节处用牙签将虾线挑出。

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3、将虾仁加入姜一起剁碎。

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4、将豆腐泥和虾泥放入碗中, 加入适量的盐, 料酒,胡椒粉和橄榄油调味,带上一次性手套将它们抓均匀。
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5、将小米泡上一至两个小时, 小米控干水分后加入适量的盐调料。
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6、将混合好的虾仁豆腐团成丸子。

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. z5 Z. c- g/ i9 {( v7、放入小米中滚一下, 让丸子表面均匀的裹上小米, 将其他的丸子同样完成好。

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8 ]3 E+ k* T' d) {# i8、大火将水烧开后放入蒸锅中大火蒸15分钟。

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9、拿出装入容器中,咬上一口,红红的虾仁和豆腐交织一起,味道很鲜美

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8 N; O- c" j/ Y$ \3 Z洋葱小米面饼
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原料:

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洋葱70克、小米面40克、面粉60克、鸡蛋1个、盐2克、花椒粉1克、食用油适量、清水76克
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做法:
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* z( l4 J7 K6 v) U; N$ \$ L" p0 R, @1、原料:鸡蛋、洋葱、小米粉、面粉。

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2、将洋葱剁碎。
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# Y$ G# J& U* `  Q/ I# \3、面粉、小米粉、鸡蛋和洋葱混合,搅拌。
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' T! f# q& E7 p" \, w4、加入水、盐、花椒粉,搅拌均匀,成粘稠状的面糊。
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5、锅内倒入油,油热,舀一勺面糊倒入锅中,转动锅,将面糊均匀地向外扩展。底面和表面凝固时。翻面,烙另一面,轻轻晃动锅,以防饼粘锅,当另一面烙成黄色时,取出,装盘。
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小窍门:6 d) K* y- L* t' U* v
水加得多,面糊会稀一些,根据自己的喜欢添加。面糊稀一些,饼会越薄,烙制时间也更短。喜欢其他味道的香料,也可以随自己喜好添加。5 `2 S; ^. u* y, J6 E
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