点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 【吃货菜谱】小米不只是熬粥这么简单!

[复制链接]
发表于 2016-8-25 04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
小米又称粟米,古称粟,又叫粱,是中国古代的 “五谷”之一,也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。
: p- F1 m5 S  g% o
9 ^3 D  ]+ y) k1 F / m: J( v; S1 V2 n- r# C! t4 k
小米发糕, o5 w- e2 X# D* T8 x# H
原料:
( A: P4 B: {2 `* t
小米面160克、中筋面粉140克、白糖30克、清水180克、酵母4克、葡萄干60克

6 C& \) u  ~! Z! T
做法:

( `! ~& N5 ]6 Z0 E+ F/ w% m9 U) k$ y

9 T4 X( o0 I8 }7 C, Q% {/ ^. e
1、小米粉,中筋面粉准备好。
3 D" j5 K6 P, a. m: i
/ @' b0 W% }4 Q. l
2、准葡萄干、酵母、白糖准备好,葡萄干提前清洗干净,沥干水。

) s: n4 w2 ^1 F7 G" w* i! L
5 O3 d& S; p) I! }2 n0 t# |! g* ?
3、留一些葡萄干做表面装饰用,其它材料一起入盆中,加入适量清水搅拌均匀,如果喜欢吃硬点的发糕,180克水就够了,如果喜欢软一点儿的,可再加入一些清水。

  S' n9 U/ o; a+ U
7 t' \; B5 C! d* x
4、揉成团状。
  [5 s1 y: U) K5 V& _
3 \$ o6 J" V% @# F7 a: [8 z2 B4 b
5、直接放进桶中,最上面再铺摆上一层葡萄干,葡萄干要提前洗净,沥干水。

9 Y" M, P- Q' s6 G

3 ^) f1 r. u" |, i+ W1 [6、将桶入面点机中,外桶中放适量清水,蒙上一层保鲜膜,防止表面太干,再盖上盖子,选择发酵功能,面团发至2.5倍大,去掉保鲜膜,重新盖上盖子。

; I4 U2 b  J( U" M6 i
- Q! P( @- ^& R/ t
7、选取“蒸”功能,程序默认50分钟完成。先不要急于打开盖子,焖5分钟后再开盖(用蒸锅的朋友可如下操作:锅里的水烧至温热,将面团放入蒸锅盖好盖子,进行第二次发酵。二次发酵25分钟后,开大火,水开后转中小火20分钟。)
- j' z3 D) [/ N% R2 U
3 B/ x1 |/ n: @  h: Y1 R
8、小米发糕从桶中可直接倒出,可切块食用,很香甜。
  U% {* S# \* t9 @1 s% U' |
小窍门:

; C; t; q( Y% r! D
如果喜欢硬些的口感,此配方中的水量够了,如果想再软一些的口感,建议再加20克左右的清水揉面。
! h' A( ~' J$ {# I6 f/ a
● ● ●' S5 d, G  u5 \) x
& m$ O4 W0 j. u+ s+ m3 H# b$ |) o

* z$ [9 X$ P6 }, M小米锅巴
小米做粥无疑是营养价值非常高的主食,除了作为主食熬粥外,我今天要推荐一款用这个小米做的非常不错的零食哟---小米锅巴。自己来做健康的零食,一块一块、脆脆地,吃得很过瘾滴。4 E  z4 ~0 X- a7 k4 ]; E* {/ d5 e
原料:

9 \+ V/ c" p/ {5 r% U
小米300克、淀粉100克、芝麻适量
" h9 j  @0 w- s0 Z/ k3 T2 d
做法:1 Q% R, Y5 Y2 L) m
' D" \* o. D- M4 x
& X% {- M! D' f6 y
1、准备好小米。

; E. }  N5 G$ f5 ~! k; r1 l
5 X+ W) q' b( z6 u  W0 o
2、将小米加入适量水入锅蒸熟。

) K1 N% _, z$ `7 ^: P. e7 T8 m. a  o
3 v: s) s' g7 u% L) l+ Y6 o
3、适量芝麻、盐。

# o1 B3 i' G( I
. r& `/ ]# n  h# `8 V* @- Z
4、加入淀粉拌匀。

2 t( L+ _5 O9 Y9 ?/ b3 l
* A5 V( E8 V$ E2 J
5、揉成干湿合适的团。
1 y0 F! N. N7 i* @+ U1 O" Q3 X& d4 }

" E# S2 n6 a( ]2 Q9 {/ c! _- }& l6、擀成两毫米左右的薄片。
  h& ?$ E: P' w% l" x8 p& b8 ?
8 H6 v  n( J/ g9 f5 i9 q" r
7、用模具刻出形状。

' y4 ]( J1 D( f2 i  W4 b: B

' u/ I* G. j6 _/ r8、没有模具的可以直接切成块。

+ E% p0 z" f7 D5 e  ?1 @

0 t# r7 p) v  h0 T3 A2 B9 v9、锅里放入油,烧到五成热。下入刻好的锅巴原胚。

, \: E8 B# u2 O/ d% h1 Y+ W

1 M2 `  _- L1 B9 n. _+ X10、中火炸至金黄出锅,美味的小米锅巴做好了。

0 ?+ q. o/ N8 {$ w
小窍门:
1 k, D; ]$ g6 x% c3 x
1、蒸的时候水稍微多一点;
% G1 J3 I1 J) F' p0 Y* _) i# d
2、揉成团的时候如果比较干要加入适量开水;

) S5 B. n3 p9 I3 R. z' n" C, u
3、尽量擀得薄一点,薄一点更加脆。
! L1 z/ |5 z2 n5 |+ H: }& E
● ● ●
( T+ `! u. {  c) q( v) ?! |- u

7 f" }% b2 ^- @4 I6 S% c金瓜小米排骨
7 S) }$ ]( H- R) p/ i
原料:
9 D; H% {& T% s
猪肋排400克、南瓜400克、大黄米100克、小米100克
1 K1 J3 G: n5 P- y* f3 `! r/ S
做法:' O2 s% a. g, u8 ^- a0 i
$ g: h5 N8 \4 m* b
$ h$ X4 \! }, K3 Q* T
1、猪肋排400克,南瓜400克,大黄米、小米各100克。
+ U# v! f, {: V* Z

$ o% c0 ?1 B9 S( D8 m2、肋排斩成5厘米见方的小块,浸泡1小时,漂去血水。然后捞出沥水,控净水分。
. }, N: X* I  i# x9 h6 e
' J  u5 l: C5 I: u- h: a; ?
3、同时把小米洗净,泡水1小时。

! e6 y1 o9 i0 V5 D/ O# c; E6 `' k

7 e' V1 o5 C5 l6 l4、混合后控水待用。

  }! |$ i% ^$ s. V; S+ s

* b  c# Y8 o4 s0 [8 W% l" X2 q2 R5、将上述的调料放入沥干水分的排骨中,调拌均匀,腌制15分钟。

& w+ |* A3 |* l1 v5 q$ ~  q+ ?
  @* _/ ^# K/ [# n0 J" K6 G/ P) c9 z9 w/ f

! C& q8 Y/ |8 A6、然后放入小米中裹上一层小米。
' B/ I9 f* T0 X3 G

+ m5 j, M1 z7 q# b: u' D( q9 q: U$ D" P# Z6 a
7 J2 H' d5 j, S1 N6 Q/ G
7、南瓜削去外皮,切成厚一点的方块,放入深一点的盘子中。

5 k9 ?* o4 n8 d% o$ h) `* O: ]- V7 w8 P9 X0 d; \  _

9 X. D; I0 X! K& ?1 K7 Z$ Z

8 G1 c  \; o* t. d0 l8、裹上小米的排骨放在南瓜块上。
- X3 `/ y4 U7 o1 `4 V
% [8 T# l! t) J; {

( r5 d8 k( a# U" M& h9 a' ]: X

; y+ U6 Q: U5 I2 M9、放入蒸锅,大火蒸40分钟左右,撒上葱花。

5 w. ^' i2 I3 M0 E6 L* e# S) J1 Y7 ^1 H5 V3 z1 j* V
7 O3 A, c; e8 c, t5 m+ _. ]6 H

( L+ r5 H3 V9 m: k! Z10、在蒸制的过程中,鲜美的肉汁会逐渐渗透到下层的南瓜中,因此菜品口感软糯酥烂,鲜美飘香。
5 S, ]$ \7 [3 o' f% [9 O- |, ]/ z3 d

0 u6 d7 F7 `  W% w5 A7 ~# v

7 v, ?; h& v9 }* T1 W7 W& N
小米豆腐虾仁丸

( z9 o, h; v) Z( u
原料:
% I$ R) x, O! q1 Z
虾仁150克、豆腐150克、小米适量
( I5 K8 A1 `, S6 j% q7 T
做法:

7 j- _) A5 @& l8 o: j9 @* @! |
0 p2 N" E$ r3 A$ x7 n0 l% v
1、将豆腐用刀背碾碎。
$ |* g' B3 T; k( D: ~/ h- R
8 X( Y- s2 h) J" I; p
2、剥去虾壳, 从虾背二, 三节处用牙签将虾线挑出。
3 D. x2 ?' a% w+ H* t: Z

/ U' ?6 }& i* W  X2 P! W, W3、将虾仁加入姜一起剁碎。

5 u; A9 [( ]% y# Y  P. N( X
2 q! X$ u1 N* g; G3 v
4、将豆腐泥和虾泥放入碗中, 加入适量的盐, 料酒,胡椒粉和橄榄油调味,带上一次性手套将它们抓均匀。

9 \7 C; U" r+ m+ ~6 Q
/ R3 Z: R1 k( a8 ~% L$ ~) z
5、将小米泡上一至两个小时, 小米控干水分后加入适量的盐调料。
4 F6 P  [/ t" d' T

: m% U. [4 y; t2 c  Y) o+ C5 ?6、将混合好的虾仁豆腐团成丸子。

4 }; i' D( X! {8 h) B  S
3 `# i' u% [. |/ i3 W, g# B. s
7、放入小米中滚一下, 让丸子表面均匀的裹上小米, 将其他的丸子同样完成好。
! ^7 K0 m& O, G; Q0 W1 g. {
- O2 H$ T( m+ F: L9 Z2 ]; a3 h( W
8、大火将水烧开后放入蒸锅中大火蒸15分钟。

1 K7 r' l9 i  M: v* y, i; m

4 M( U" N- m7 w, T& B9、拿出装入容器中,咬上一口,红红的虾仁和豆腐交织一起,味道很鲜美

; y, k2 S6 U+ b" Y' u: X- N
● ● ●
" C( w4 H. R5 @" s

3 |. B  h! m# m. V9 a; ?& L& R

5 Y* s4 r# o' W0 U7 b" W洋葱小米面饼
. Y+ S) m4 ]) D
原料:

* e2 j, U! N/ h; E
洋葱70克、小米面40克、面粉60克、鸡蛋1个、盐2克、花椒粉1克、食用油适量、清水76克
+ w' @0 ]- q/ K+ M1 D  b
做法:
" q2 {- X  N: z- N. I8 f$ X

' R# q0 `# f2 j  D1 [" g
* F8 P$ C# G( T+ J/ i
1、原料:鸡蛋、洋葱、小米粉、面粉。

) i" c" B8 G$ v+ k- N; q" b
0 Z: A5 g# d6 Q4 R
2、将洋葱剁碎。
* R' X0 B7 S5 H! o, P' W. q

4 K6 N& w3 C& H  x3、面粉、小米粉、鸡蛋和洋葱混合,搅拌。

3 ?; a/ z4 `3 _0 H2 A

# p1 T& ^+ Y, K: B; O# @! z2 q4、加入水、盐、花椒粉,搅拌均匀,成粘稠状的面糊。
2 Z/ O5 v2 R- y& H8 f5 X
0 K) i9 A- R9 M) K. E1 ?
5、锅内倒入油,油热,舀一勺面糊倒入锅中,转动锅,将面糊均匀地向外扩展。底面和表面凝固时。翻面,烙另一面,轻轻晃动锅,以防饼粘锅,当另一面烙成黄色时,取出,装盘。

8 h- T. C+ }- r& `  E小窍门:6 X/ j# T" j% g) {+ H
水加得多,面糊会稀一些,根据自己的喜欢添加。面糊稀一些,饼会越薄,烙制时间也更短。喜欢其他味道的香料,也可以随自己喜好添加。5 e1 q' U* [+ X) J
免责声明 本文转载自网络,著作权属原创者所有。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-28417-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表