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[菜谱交流] 【吃货菜谱】小米不只是熬粥这么简单!

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发表于 2016-8-25 04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小米又称粟米,古称粟,又叫粱,是中国古代的 “五谷”之一,也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。
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! {6 I' K: U% f8 o) R8 E+ A小米发糕( O0 ~/ `4 B5 R. R+ g5 A
原料:
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小米面160克、中筋面粉140克、白糖30克、清水180克、酵母4克、葡萄干60克

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做法:
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1、小米粉,中筋面粉准备好。
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2、准葡萄干、酵母、白糖准备好,葡萄干提前清洗干净,沥干水。
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8 j0 G2 l  B" B1 V3 Y/ c1 O3、留一些葡萄干做表面装饰用,其它材料一起入盆中,加入适量清水搅拌均匀,如果喜欢吃硬点的发糕,180克水就够了,如果喜欢软一点儿的,可再加入一些清水。
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4、揉成团状。

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5、直接放进桶中,最上面再铺摆上一层葡萄干,葡萄干要提前洗净,沥干水。

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6、将桶入面点机中,外桶中放适量清水,蒙上一层保鲜膜,防止表面太干,再盖上盖子,选择发酵功能,面团发至2.5倍大,去掉保鲜膜,重新盖上盖子。

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7、选取“蒸”功能,程序默认50分钟完成。先不要急于打开盖子,焖5分钟后再开盖(用蒸锅的朋友可如下操作:锅里的水烧至温热,将面团放入蒸锅盖好盖子,进行第二次发酵。二次发酵25分钟后,开大火,水开后转中小火20分钟。)

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8、小米发糕从桶中可直接倒出,可切块食用,很香甜。

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小窍门:
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如果喜欢硬些的口感,此配方中的水量够了,如果想再软一些的口感,建议再加20克左右的清水揉面。
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' M4 l$ p4 J& A9 x2 y1 k- B/ I小米锅巴
小米做粥无疑是营养价值非常高的主食,除了作为主食熬粥外,我今天要推荐一款用这个小米做的非常不错的零食哟---小米锅巴。自己来做健康的零食,一块一块、脆脆地,吃得很过瘾滴。
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原料:

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小米300克、淀粉100克、芝麻适量
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做法:
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1、准备好小米。
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2、将小米加入适量水入锅蒸熟。

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9 W4 v8 L* N6 V3、适量芝麻、盐。

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. m2 `% K; }: n$ L- {7 I* V4、加入淀粉拌匀。

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5、揉成干湿合适的团。

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6、擀成两毫米左右的薄片。

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% }' u4 Z2 ~9 L4 P7、用模具刻出形状。

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8、没有模具的可以直接切成块。
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9、锅里放入油,烧到五成热。下入刻好的锅巴原胚。
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( B# V0 D& W# e10、中火炸至金黄出锅,美味的小米锅巴做好了。

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小窍门:

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1、蒸的时候水稍微多一点;
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2、揉成团的时候如果比较干要加入适量开水;

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3、尽量擀得薄一点,薄一点更加脆。

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金瓜小米排骨

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原料:
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猪肋排400克、南瓜400克、大黄米100克、小米100克

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做法:
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, W3 j3 j- _6 C, Y! j1、猪肋排400克,南瓜400克,大黄米、小米各100克。

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% u, E5 F1 s! u2、肋排斩成5厘米见方的小块,浸泡1小时,漂去血水。然后捞出沥水,控净水分。

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, W+ e3 }* Z% g3 c# V! o3、同时把小米洗净,泡水1小时。

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' E9 w( ^3 \. e$ p4、混合后控水待用。
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1 Z- c5 H- D1 S5、将上述的调料放入沥干水分的排骨中,调拌均匀,腌制15分钟。

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6、然后放入小米中裹上一层小米。
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7、南瓜削去外皮,切成厚一点的方块,放入深一点的盘子中。

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8、裹上小米的排骨放在南瓜块上。

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9、放入蒸锅,大火蒸40分钟左右,撒上葱花。
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10、在蒸制的过程中,鲜美的肉汁会逐渐渗透到下层的南瓜中,因此菜品口感软糯酥烂,鲜美飘香。

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小米豆腐虾仁丸

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原料:

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虾仁150克、豆腐150克、小米适量

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做法:
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1、将豆腐用刀背碾碎。
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# z% z8 D7 d4 f8 b" D! _2、剥去虾壳, 从虾背二, 三节处用牙签将虾线挑出。

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" m7 e+ H4 n( e/ l* t3、将虾仁加入姜一起剁碎。

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! w0 y! {! A3 R6 g3 i0 x4、将豆腐泥和虾泥放入碗中, 加入适量的盐, 料酒,胡椒粉和橄榄油调味,带上一次性手套将它们抓均匀。

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! k2 z) d- q/ d2 `! C: K# |5 I4 X5 D5、将小米泡上一至两个小时, 小米控干水分后加入适量的盐调料。
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1 `0 i- l' ?6 f% {  M* O6、将混合好的虾仁豆腐团成丸子。

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( I! n# k1 j3 w* K0 z' I+ F7、放入小米中滚一下, 让丸子表面均匀的裹上小米, 将其他的丸子同样完成好。
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# I( S) A. h) j+ f) y& m# y/ t8、大火将水烧开后放入蒸锅中大火蒸15分钟。
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9、拿出装入容器中,咬上一口,红红的虾仁和豆腐交织一起,味道很鲜美
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原料:

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洋葱70克、小米面40克、面粉60克、鸡蛋1个、盐2克、花椒粉1克、食用油适量、清水76克
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做法:: \, ~! c* v) n* ^$ c  C* _
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1、原料:鸡蛋、洋葱、小米粉、面粉。

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2、将洋葱剁碎。
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9 p1 D1 W$ a: j; _3、面粉、小米粉、鸡蛋和洋葱混合,搅拌。

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4、加入水、盐、花椒粉,搅拌均匀,成粘稠状的面糊。
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5、锅内倒入油,油热,舀一勺面糊倒入锅中,转动锅,将面糊均匀地向外扩展。底面和表面凝固时。翻面,烙另一面,轻轻晃动锅,以防饼粘锅,当另一面烙成黄色时,取出,装盘。
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小窍门:
( f, J4 P- y$ `7 B7 E# J水加得多,面糊会稀一些,根据自己的喜欢添加。面糊稀一些,饼会越薄,烙制时间也更短。喜欢其他味道的香料,也可以随自己喜好添加。$ u4 d3 G; D2 i' }1 F& k  ^
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