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[菜谱交流] 【吃货菜谱】小米不只是熬粥这么简单!

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发表于 2016-8-25 03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小米又称粟米,古称粟,又叫粱,是中国古代的 “五谷”之一,也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。, `# ^. q/ G  P: C
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+ y; P5 N$ Q$ P6 _6 ~3 u+ v小米发糕2 b$ E9 y$ r* u* u1 D9 c1 l
原料:
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小米面160克、中筋面粉140克、白糖30克、清水180克、酵母4克、葡萄干60克

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做法:

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1、小米粉,中筋面粉准备好。

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2、准葡萄干、酵母、白糖准备好,葡萄干提前清洗干净,沥干水。

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3、留一些葡萄干做表面装饰用,其它材料一起入盆中,加入适量清水搅拌均匀,如果喜欢吃硬点的发糕,180克水就够了,如果喜欢软一点儿的,可再加入一些清水。

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/ G$ @( N) I: ^5 z) s4、揉成团状。

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5、直接放进桶中,最上面再铺摆上一层葡萄干,葡萄干要提前洗净,沥干水。

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# H8 q# @3 I6 [5 v6、将桶入面点机中,外桶中放适量清水,蒙上一层保鲜膜,防止表面太干,再盖上盖子,选择发酵功能,面团发至2.5倍大,去掉保鲜膜,重新盖上盖子。
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7、选取“蒸”功能,程序默认50分钟完成。先不要急于打开盖子,焖5分钟后再开盖(用蒸锅的朋友可如下操作:锅里的水烧至温热,将面团放入蒸锅盖好盖子,进行第二次发酵。二次发酵25分钟后,开大火,水开后转中小火20分钟。)
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0 m9 L% d3 [0 K( H8、小米发糕从桶中可直接倒出,可切块食用,很香甜。

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小窍门:

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如果喜欢硬些的口感,此配方中的水量够了,如果想再软一些的口感,建议再加20克左右的清水揉面。

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小米锅巴
小米做粥无疑是营养价值非常高的主食,除了作为主食熬粥外,我今天要推荐一款用这个小米做的非常不错的零食哟---小米锅巴。自己来做健康的零食,一块一块、脆脆地,吃得很过瘾滴。
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原料:

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小米300克、淀粉100克、芝麻适量
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做法:
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& Y5 P" `7 g$ y4 n( G/ B% L1、准备好小米。

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- {' {3 J9 E$ ^- F. |% Y& `2、将小米加入适量水入锅蒸熟。

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3、适量芝麻、盐。
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- M: V1 R% \# V: i/ E- A4、加入淀粉拌匀。
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5、揉成干湿合适的团。

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# y% n) R  g/ A% M. Y7 d- Z7 D+ ^6、擀成两毫米左右的薄片。

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5 @2 Y! G) }+ y9 r* U9 n7、用模具刻出形状。

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8、没有模具的可以直接切成块。

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9、锅里放入油,烧到五成热。下入刻好的锅巴原胚。

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10、中火炸至金黄出锅,美味的小米锅巴做好了。

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小窍门:

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1、蒸的时候水稍微多一点;
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2、揉成团的时候如果比较干要加入适量开水;

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3、尽量擀得薄一点,薄一点更加脆。

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金瓜小米排骨
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原料:
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猪肋排400克、南瓜400克、大黄米100克、小米100克

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做法:
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1、猪肋排400克,南瓜400克,大黄米、小米各100克。

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2、肋排斩成5厘米见方的小块,浸泡1小时,漂去血水。然后捞出沥水,控净水分。

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, ^% u) ~# n( I  C$ q, G; ^* l/ h3、同时把小米洗净,泡水1小时。
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) R8 s, `8 h5 E1 c; k' S4、混合后控水待用。

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5、将上述的调料放入沥干水分的排骨中,调拌均匀,腌制15分钟。
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% S5 d& z& O" X8 p' U$ ~6、然后放入小米中裹上一层小米。
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7、南瓜削去外皮,切成厚一点的方块,放入深一点的盘子中。
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, r, q+ S* o0 @/ |/ x8、裹上小米的排骨放在南瓜块上。

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1 O! T/ K% y* o4 ]5 [9、放入蒸锅,大火蒸40分钟左右,撒上葱花。

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; v" B! r/ E! j& h; m1 i10、在蒸制的过程中,鲜美的肉汁会逐渐渗透到下层的南瓜中,因此菜品口感软糯酥烂,鲜美飘香。

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小米豆腐虾仁丸
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原料:

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虾仁150克、豆腐150克、小米适量
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做法:
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1、将豆腐用刀背碾碎。

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2、剥去虾壳, 从虾背二, 三节处用牙签将虾线挑出。

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3、将虾仁加入姜一起剁碎。

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/ `; {2 m- s0 w0 S% p) l+ @) v4、将豆腐泥和虾泥放入碗中, 加入适量的盐, 料酒,胡椒粉和橄榄油调味,带上一次性手套将它们抓均匀。

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5、将小米泡上一至两个小时, 小米控干水分后加入适量的盐调料。

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6、将混合好的虾仁豆腐团成丸子。
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1 x! V- @& D8 C5 r7、放入小米中滚一下, 让丸子表面均匀的裹上小米, 将其他的丸子同样完成好。
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1 @4 y$ ?2 @; L8、大火将水烧开后放入蒸锅中大火蒸15分钟。

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9、拿出装入容器中,咬上一口,红红的虾仁和豆腐交织一起,味道很鲜美
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洋葱小米面饼

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原料:

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洋葱70克、小米面40克、面粉60克、鸡蛋1个、盐2克、花椒粉1克、食用油适量、清水76克

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做法:
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& U  R; X& w4 E9 _2 d* M1、原料:鸡蛋、洋葱、小米粉、面粉。

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8 R8 A- f+ \8 @. o2 K2、将洋葱剁碎。

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3、面粉、小米粉、鸡蛋和洋葱混合,搅拌。

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; n% n9 d! [! K5 B8 K4 X4、加入水、盐、花椒粉,搅拌均匀,成粘稠状的面糊。
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9 |1 \/ z, j1 q8 O' v( ?7 j& \5、锅内倒入油,油热,舀一勺面糊倒入锅中,转动锅,将面糊均匀地向外扩展。底面和表面凝固时。翻面,烙另一面,轻轻晃动锅,以防饼粘锅,当另一面烙成黄色时,取出,装盘。

' ~! `/ }0 s' d小窍门:1 [; t7 L- V  G' @3 P0 r3 X8 |7 g9 Z
水加得多,面糊会稀一些,根据自己的喜欢添加。面糊稀一些,饼会越薄,烙制时间也更短。喜欢其他味道的香料,也可以随自己喜好添加。
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