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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-8-25 04:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:   上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳    ( z) n# ^" p& x5 [* P% ^
一、奥尔良烤肉
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. r4 ~7 i' ^/ i' y主料:1 V1 C; s3 Y( i6 ~% o2 O! B9 A* O
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五花肉(适量)! v  x# c  v* r3 z9 y' F
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调料:( v6 X# m. N( Q
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料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)" N7 n8 a* k' {- V- X5 E9 o) E

! U# O9 I) u( S, ~* L制作步骤:; q8 e! ^/ ?: O* |. M

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. w/ L2 o& {5 x5 v/ a: f# P8 g! _/ X* o

, }; q  `6 N4 j& `+ Z% j1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味) j  C- s" q1 k4 D

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2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀
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  y1 J, o& A( S, e3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉
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5 L; ?* k/ a- N) z7 c9 o4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右: T0 `. b- y7 k; Y2 Q

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7 b% j( r9 p" `5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟
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% P1 O3 H  ^) J  T6、再翻身烤10分钟即可出炉$ `6 A( r' v; Y- k' N3 h

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8 F3 H3 C# J$ o. p# L6 r, I$ `! n7、将烤肉切片! Z( S) Y5 z$ O. S9 j* h# j

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8、摆盘,中间放些生菜2 ^# g: Z4 \5 @1 R9 q7 X7 Y5 I2 i

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9、腌制的汤汁加点糖熬制一下6 a! h7 V3 H0 W$ D1 B
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10、浇在上面即可
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$ i6 A# q8 S! K! `0 `二、清炖豆腐狮子头6 N, {( [5 |: d9 s

# w9 O7 v" S& c8 }: G4 n' D主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)- m8 Y' c9 V3 K) C5 p

% l" U6 w7 m9 P) F! O调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)
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$ M" N- R- U+ X* w做法:0 ~2 a& E" w: ]/ l7 v. \
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1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;5 j' q5 W3 c. ?1 g
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2 J& S1 E* w  }: u7 J1 s6 _4 v; c2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;5 ^- E5 a3 m6 o0 G  `# G
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$ o/ G7 `# p) {/ u3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
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4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;
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5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;
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6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;
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& j9 h7 I4 Q9 _7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;- x  c1 k& c9 S0 X6 o$ `; Q5 g

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7 }; i" a+ `# ^: C) l  w8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;. k% v% M" A( y0 `& ^% _
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9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;0 T; C1 k( `3 x9 i  s
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& y0 ~4 t, D2 d- V' {7 `10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;- X& J+ I3 R) A, f
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6 r- q3 k; r5 T6 ]0 M11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;" F* y7 h0 K3 u8 \, ^( x

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12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
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13、盛出丸子,放进容器;9 P, w" [; v) K+ l  Z* A) d, t
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14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;  W% v1 n! U3 W1 d/ I6 [* j

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+ D4 b6 ^4 @4 m2 i15、摆上青菜,浇上汤汁;& e  t: u2 |" S3 b: P: ~* \( w6 k

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6 L  \) {( I- H$ L- U16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
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) ?/ b" o2 Z- p) y- d. r小窍门:

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3 M! m& e2 N; ]0 U8 W1 ?1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
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2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。7 d& T$ y. l% G, Q- u$ v5 d

4 ]0 V* d7 k: j3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
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: _: l$ R0 {" e7 ^( d4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;
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. O5 J  U' M1 s( H5 P( M+ n' J0 C5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。5 |: X- q+ z( R& R; L
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三、韩式泡菜炒五花肉
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食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙1 v8 x( r, W- {

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5 m& E/ O& Z2 N0 I做法:
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" K" ~/ }' }! ~1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿
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4 D+ o7 H' ~' h4 ^, E2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒8 P9 ~0 R; \- I' s5 H

1 H4 |, J  \2 R1 Z3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味4 Z) P# |0 H1 a# G3 u. U
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4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香
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( j! e# Q7 T# @! ?7 }$ q: y2 }四、酱爆肉片) s) ]- v- `2 r: {, f' H  L

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食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
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做法:& h; p  v3 o" j, i5 W3 d

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6 _- y5 ^7 Y( E7 z1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉  B3 M: |8 ?. L( o- {

; m( y" K- o, }& R, ^% c, [' n2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒
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3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可0 ?1 f& M+ g) ^% |- P
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五、红烧狮子头
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) F8 C" J4 S- x. P3 Y! S" d食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克

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