点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

[复制链接]
发表于 2016-8-25 04:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
五花肉常识:   上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳    $ }" s9 U) v1 Q; b
一、奥尔良烤肉3 S0 `/ L% D$ [( o, G! K* E
0 V+ ?$ h0 Z  G+ E
主料:  @% R% ^8 K4 f$ {4 C. H1 b; O- Q
8 ], I) T; e/ C  |0 ]
五花肉(适量)9 H$ J. m4 x4 s+ x& [

7 q( L2 V% u2 g调料:
- G- S, t1 X5 s, ?# \) I. T. U: p" m$ X: {9 {8 n
料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)
- o0 U' F: s2 _) u& X# ]$ F& l( t7 o6 Q4 j% w" d
制作步骤:
9 |# f+ p7 M% S1 Z
4 `# x" h( q6 i5 s. L4 W/ x! _3 ?6 K1 U+ R6 o
7 t% v! d7 R5 L: ]( v6 d

+ `6 R3 h- d) w& B1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味, E& r- K( M. W" o' e! Q  O

4 ~! J5 ]. W& Z& ^% z
9 F" E- }) L/ j
8 y2 D! q% _& k, ?' m
( D6 d7 @0 G& Q2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀& Q3 P0 M/ `$ v3 z
2 |2 H2 M. D+ _  t! ~
% @$ w" L6 _$ Y. ]; R

6 Q8 V- M0 @& ^6 R8 E8 K( O2 {) c8 a, ]$ e, K  [
3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉, g# v& E% ~  K5 j; }" F  z

2 H; G% j+ X6 b6 I# I) q( T7 V% x  c  n

2 w! g, I9 ?6 d6 u- z& u/ k4 N& q5 ^
4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右
% W% k1 }1 y! F/ W* X) ]+ ^# H) A" ]/ x, X

0 P8 W$ w, o& k9 y% c* J1 u  L# g/ e6 B  |; w! _: y, G% k
9 n+ l  Z. I0 D1 N+ s
5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟
9 ]5 R' ^! T0 L; l- G9 q% `
7 s: d9 T! [) u  c4 N3 Z" Y3 y& i2 B9 I) ]0 T! G! h! T

, B2 O+ j4 G( _2 s3 \. D% e9 D* Z: j9 k9 @9 d3 y5 s" l
6、再翻身烤10分钟即可出炉, ^0 ~" r2 u+ W% ]& z
& C4 C! z8 U9 z

7 L- U( \+ _* y# j6 w6 D/ V
+ ?# M6 t% A! v/ u2 ]3 a9 s0 N8 F5 X# e: J. [; e$ J
7、将烤肉切片$ k4 r) p7 y- A- S

' U) Q: a& k% ~8 o1 K' G' S; e3 d5 o, [! {( c2 r7 H' z0 K
' l* u- k  O/ C
6 P) B, Q3 h2 B) f/ v+ A% C  G
8、摆盘,中间放些生菜
, t' G8 Z* I% j6 e  y# W2 f4 G$ L; w0 ?! R; v/ `. h  R: }& p
6 _# o$ ]4 ?; {+ ?. }

0 a/ D/ c# @* |6 Q: g/ u& S* y! D
% k8 x; J/ P. }  T/ p. T  Q9、腌制的汤汁加点糖熬制一下
& \9 f1 |7 E( m
6 H8 J, e* }% i: }. s/ n( f' N5 B0 V' t' Z
8 ^5 D% T1 ^" V( x( [  W
8 K* S' Z2 N1 t! d
10、浇在上面即可
% ]7 d) i/ {5 b" t* O) h6 e4 c: y1 [* V! L

! S6 p6 D" u+ _* T: p二、清炖豆腐狮子头
& O* f0 }( \1 k. U; @. S
8 }8 m/ V0 S: _主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g); a1 S2 @& A2 i3 n) A

3 f5 K; \/ R+ z* Y2 g. \7 E调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量); ~# B; L0 A% E. \( o
3 `  E' W' O0 @; ^4 P+ [

& T/ U4 ^/ s6 o$ P! ~; ^1 ?做法:+ K. m* C% W2 v* Q
3 f% o7 \; b" A
4 C+ k$ o+ G7 }% c8 [4 C/ V0 G7 U$ |/ R

. G, r1 a$ I: D- ~" t+ P2 U; g5 s
1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;  A8 d6 e3 P& V! S8 w6 c9 m
3 V* s$ G: r# M: j4 {3 l

. `; y& W% s: K8 K
$ G( S2 E$ }( t3 q/ [' W1 L4 F1 T" E
2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
3 I' K! `' B# y9 t8 L& t
, ?& M4 O6 g$ h) d  h2 @; x9 ^7 W" l( b) Q, o8 Q
1 Y! D; t5 M9 r/ U8 C! K. M

7 Z8 y$ N6 r% e! q0 H+ v+ V4 B+ H3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
+ @% h* ~4 [/ D% y$ [: k6 U+ \
$ l7 E' M6 Z9 w
' S/ x7 `# ]! E7 Q! ]% ^2 f1 b% I
/ F" O' F/ T  K, Q2 ], o3 F' _: N" C% D* B4 ?: P1 B
4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;: I/ \$ h+ y) E& Z" D
( P( K* ^* H& g5 J: t
! k5 K3 E$ d  e5 s

' O1 a, x# _5 e) m4 r  h# l$ W$ z( t9 k
% V; Z) M6 U1 [8 [5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;3 ]/ o4 d. @- x! B+ i3 l

( N7 i0 }! @* n, ]8 ?0 k8 d. y7 L6 d9 h4 u3 W% K, \

& o5 P1 I6 M: H! A- }  ]$ O, K( O* N1 S# A* P2 C- c) J
6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;
' F- ~. f! E6 i3 j( {
; c% H3 x7 z- r. A: D3 m6 K& }
- B& k8 s- h  k0 w* c& o" h1 m. v! {8 Q4 @% ]

+ l& G1 Q$ ~( L8 `- ]1 s- x7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;* ^$ J8 u+ S8 {( L

2 j. V3 P5 E* w# s
1 W$ i$ I5 n6 [; D/ a
' a5 w  N2 I* v, [& }- V- d; M% i) A( a1 S  C
8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;8 z  v+ M: R: W1 M* t, j

; k+ s6 E! {8 ^7 I6 j/ O
6 l# _+ _. }. B/ f3 e, G
6 V8 X3 s: r. \$ _
& O) T$ l7 @  @" ?+ p" n, c9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;
' `7 S+ D6 V, A) O) v/ L1 E6 X
& s( q& m* @  U
% _, B5 r& S( @# w9 I" J
; r1 t3 k9 j/ Y/ _( w9 A& y5 [- r% {& y
10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;# |; ]7 z4 g# G' V' _
8 u; [3 w3 V1 O2 t

+ N6 S( B* M' e% j$ _
1 c' \  g6 S; d" }7 f4 u$ i5 L; h6 `- G
11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
- _8 _+ T4 D; l- ?( S+ z: ~* G: E9 K5 Q

  ^9 {" r0 m$ G8 d1 D% C4 w0 ~
" o# R2 [8 E9 w4 }& I6 ]
12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;4 d" q4 X  E) M5 N9 {0 k

4 G) d6 P( W' [6 Q( @8 V5 n6 [, [. J" L, }9 C
3 {( e+ e$ y3 U: }2 X
  F3 T* u. _9 f4 W( c' f  s
13、盛出丸子,放进容器;4 l( S" ?6 E  K) b8 `( I1 E; ?, N
3 n. M  i; [8 R

; {( F4 W; T; l) K! _5 n# K8 p8 T  J

0 }# h+ h& R2 N8 i  g1 @; ]. A14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;7 j, o$ j5 j( ^9 F* Q. R$ ?

6 J$ m) k/ }, r. \6 s2 m! w7 l1 x, p* E# k- b; y$ }
+ M9 n" }( N9 A) p
6 _3 i! C, _; G4 Z$ U% K
15、摆上青菜,浇上汤汁;) h# @. T" y2 J! W- q
0 o3 x' ]' v: J: i. l3 p

" I  @! d# S3 U. N) d. a- c) E
9 u2 M; `# q: a  X0 c. X8 R
8 c1 @  p" z$ N7 X+ F9 P6 _- |1 G16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。' [' n( d- W+ ~: Q" X, N9 A0 B% E

1 U% Q3 y( `1 i+ G3 J* {: @% X9 N+ l- E8 N& [6 v# r% k/ ~
小窍门:
$ j6 R& D) y- x

/ a6 G/ E: V4 O* _0 {/ A# j: b, L) j9 D5 z. g' Q* ~
1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。& Y7 E  k( L6 w$ i3 D8 Z
# ~3 h; X2 W$ f1 D3 Y% l& I
2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。
5 Q( i" v# `8 l
* `- n; y' Z) _. v1 _0 {1 m3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
( m* b* o; A0 z+ a
4 N4 ~! H' P' T9 x0 f: n4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;
  v- e# W2 T! R. r
9 I) H0 n& X2 T4 {. V5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。! [9 j; S, g! N: I
( J4 M% A6 Y* D  c: K7 u( E( `

2 q# E# m; I3 U6 Q8 J. _三、韩式泡菜炒五花肉' u7 z; T6 T/ Q2 X! \6 W: N

; x" V: ~3 j$ I" q食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙
  D$ ~/ c) [; Y! |. M/ M, w# z7 g* m  |! m: @4 `
5 Q, `5 q- ^& O
做法:
3 @9 F2 g# M  |/ ], a% x
. D9 |1 V( E, @- c7 Z
! U8 d$ i% e9 y+ ^! x1 d
1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿
3 X! I- @$ q! X5 d6 e
1 @2 @# F8 W! D' F- Z$ M0 y! ]2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒
3 S' \1 J) l. P9 ]$ G& K& C1 K! P
* b+ r% N2 x" b1 h$ Z( U3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味
1 A6 ?9 X" e. P4 m' [8 d7 M. P
8 `$ t7 U' U1 W6 e4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香
$ v1 L) z( n5 P, S; ?* A9 S# e: v$ j" j! y( s/ e( e
1 e+ F0 A% V, x7 Q) K
四、酱爆肉片: n  w- i- P# m( [! I- y
/ w0 S/ o1 n, S9 a6 B! z
. ~% d" [# R9 W9 u$ ?4 a% ]+ ~
食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺; c7 J: c6 J% W; ?
+ c+ w  o2 n% M7 O( @
/ |, F6 w0 L" k2 O# j
做法:
" [" C5 v) P, T' x3 {9 x
; Y# g7 d) l2 R% X, K, ~/ e1 T
1 I" e; u: X& J5 K$ ^1 ]8 e1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉" c  b4 b0 ~. E4 e
# ?9 A1 O8 o, w/ H1 [4 I% E
2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒0 X& K( a: h* k
; w) |4 ~3 |/ }: j
3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可0 v) D, b, Q% g6 i6 |
. ]3 c/ A2 V! }( X9 }1 {2 i' r
! x/ h+ k/ v; o; A2 p
五、红烧狮子头2 r- f/ ~1 N+ m6 P* I! b6 Z
' O; t% T5 @! t9 z
+ Y0 x+ h8 q$ Y( K( o
" K4 |( h& ]' A4 ]. a
食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-28419-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表