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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-8-25 04:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:   上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳   
8 r( {- W3 |' r- |一、奥尔良烤肉
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8 B" [$ G; }1 y8 v# e& u主料:
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五花肉(适量): T9 L7 W1 q% }& d7 E* O

7 p$ v4 u0 _1 n8 B% b调料:4 l/ N% Q8 b4 _$ G( i( n
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料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)
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制作步骤:
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1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味
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2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀
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, R  |8 X0 U1 x' b, y& v3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉
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! [) \4 H  Q7 T0 J( Y1 i- P4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右
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5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟' @9 o  h+ m. p9 a1 a
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6、再翻身烤10分钟即可出炉  c9 R1 T! M. |& T. }$ w# o; F" U& n
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3 ?8 y7 D2 O1 c- f1 ]7、将烤肉切片
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! v1 K/ A* V5 [$ I1 _+ X- {9 n8、摆盘,中间放些生菜
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8 e0 b$ Y6 ~  D$ x3 W1 b9、腌制的汤汁加点糖熬制一下
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10、浇在上面即可
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: A; i3 X% t2 i2 Z二、清炖豆腐狮子头/ h8 V' r. Y- N2 ]4 M) }5 |, _

6 H7 X6 ^$ K# C! Y) e* r8 ^主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)& |& _) i/ _4 J9 V( _

% u' ^3 y5 p1 J  `2 f调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)
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做法:
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1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
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2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;- I9 [- x$ h& {# v
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6 }; x$ E8 M8 h; f- W$ \1 `3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
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4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;& j$ i- L, K0 I# s
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5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;
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6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;# m* ~' C3 V4 N+ H) l
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7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
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- h; E- S- s' K8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;5 F! a+ M! j5 ]

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9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;5 `* i& D% p% e; i: Y& w/ U1 K  o9 f
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6 Q  v( x8 p/ S1 a$ `10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;* y% C8 }6 t7 |1 H& _% X
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11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
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6 K9 t$ Z8 K) A3 N& ^9 k12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
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13、盛出丸子,放进容器;& ?: a  R6 t! s) j/ T

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14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;
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15、摆上青菜,浇上汤汁;  R: x. v( [' e; C
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16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
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2 T4 _" v, m& ~" s& R8 a. K小窍门:

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: v' m) E/ v. w$ }- `) R* d1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。5 Y; ?& o, n5 f
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2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。0 R9 S6 A' S7 {
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3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;$ l5 t1 \  U% X. G7 S
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4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;
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5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。5 j/ q5 _: Z! y4 ~5 U1 |

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7 R4 N5 G% g9 ^7 l$ T8 \. P三、韩式泡菜炒五花肉
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食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙& i  {4 S. T6 V* y% n* g
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2 g0 W& l/ ]% u: v& u/ B8 h3 }  A做法:  X8 K! ^- g. S
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1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿) {8 {0 C: B' B; b

  A6 F) n* Y" z# v, l2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒  l; t0 N: Q( Z+ A+ g) v
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3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味8 K& Z4 b( C0 `& ^; @& H  _
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4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香# U- u$ F6 k9 s% m

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四、酱爆肉片# |5 G# W/ Q4 Q* z
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食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
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做法:. V' Z9 ^3 T' ~  ?3 w
# V( u% @7 d3 M; u: S" ]! s8 A: `
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1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
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! V0 _! V1 U- k% Z2 r* l5 c% U( X2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒7 Y7 J4 ]* j5 T

" `  N: A9 B" |6 P- g3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可' q; C" @2 u0 @' x6 K0 }

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五、红烧狮子头
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食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克

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