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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-8-25 04:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:   上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳    6 x. j  p" `" @: ^+ Z+ H; {/ ^
一、奥尔良烤肉
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主料:! y  @) I' k% T# o2 ^8 V' n
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五花肉(适量)
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调料:
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料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)4 U1 W9 D' ]! c

' _3 h5 |2 a- p8 R* u, V制作步骤:
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1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味' H7 t$ _; K3 T3 A9 _
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! X; Y1 R9 f" r$ E) ]7 m/ ~, t* G* w2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀
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+ F, K$ ?1 c6 G. f& B3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉
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4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右. r- ]+ _5 I0 h4 I

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9 u! ~1 M3 l/ l6 |* c6 f5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟" r* k: G  q6 K6 p3 L$ L

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6 C6 a3 P# b+ s7 H1 W+ P6、再翻身烤10分钟即可出炉( X. q8 v# s& T( _( P8 F$ a/ s9 i
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7、将烤肉切片7 q9 ?* r1 h) n/ B$ C

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8、摆盘,中间放些生菜
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2 ^: W; q( w5 W  R6 \! U9、腌制的汤汁加点糖熬制一下/ k7 W* M# ?  D

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10、浇在上面即可
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二、清炖豆腐狮子头! P7 B2 F1 x; k9 E; ]
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主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)- c, G8 v- }3 s+ I  {; n9 L9 @

% T4 Q6 ~. V- ?$ W  q8 |调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量). O8 G3 n, y( E
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7 V/ ^, l: J4 ^  ^$ p' M4 S8 S做法:, i2 Y2 N5 \* a9 b
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+ u; H' Y- A/ C1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;" @1 t: [5 e; ]+ e

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) U' [; h# z  d2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
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3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
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4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;7 q0 j+ i+ y" F) E; _4 _

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( }$ k* ^, C$ {0 A+ U5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;: `6 `/ S3 ~3 `' H" L) w
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! k, C+ ~! I+ ?! \$ b" x" W& E6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;4 t' y2 d( a  v4 ~- g

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8 I* B( ?6 p7 M7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
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8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;
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9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;+ q' F0 j; R7 B& A7 E3 I- u/ L
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10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
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11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
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12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;4 G8 K3 A/ C9 ]9 R5 z

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13、盛出丸子,放进容器;' j$ r$ X, Q9 b! b* ?  O* [# o
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( Y/ Q3 J9 e2 u14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;! A  e9 O: A+ F8 G9 j# F6 h+ l

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; h' T/ b. I" I' v& h. k15、摆上青菜,浇上汤汁;( E1 o$ P1 b! r# I0 W7 z
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16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。( g1 v3 P3 q/ q+ v# R( U$ |: n- ?
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/ r6 K, q" Q& V. [" }小窍门:
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1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。% i% i4 Q8 I% Y
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2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。! o) c6 t( e6 D  \
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3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;3 f8 O- D/ x* ~. X* z
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4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;% [! N% |0 F9 C/ L: E( ^3 e+ A- _4 Q

- A5 Y& R8 l5 j5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。  d! w. N6 G, `& j( B+ D- C
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三、韩式泡菜炒五花肉
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; m& D5 Y* |4 }! {/ }- U6 a食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙: q; E0 u  ~9 m
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做法:$ c" x& n. l: o) i, H

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1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿
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9 W6 p4 W" o0 Y3 i& s9 N" V: U2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒
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6 R% X9 I6 Q1 ~1 x3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味; U2 w0 G$ R! I

, d' r1 L# ]4 {2 `4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香+ L5 Q% ]$ M0 k) p' s
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# s8 `; U- u$ m# P) P$ ^: i7 P) d四、酱爆肉片! j8 T: c  P; ?+ _/ ^. y

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食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺0 _! x% o% H# y0 a0 \# l6 }' x

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( E/ G% ~3 Y+ B& r2 d$ u* j7 W做法:1 z5 V8 \; d+ T0 z8 Q& ?

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0 H1 j$ @. ~; g4 N( K- m; o1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
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2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒
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3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可* u0 \* {0 L( L; h( f
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五、红烧狮子头! X) g) O# i0 b, b% }, n

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4 a+ q. w- P6 \) G. ]- n
食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克

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