点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

[复制链接]
发表于 2016-8-25 04:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
五花肉常识:   上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳    9 W8 O1 W: }4 [" Y+ E
一、奥尔良烤肉
0 @! q  G" s, @5 B. g  h- f# k6 B" j7 H1 S8 Y
主料:
( {+ @1 j) m- d
1 M2 `' l4 v: N$ m  I五花肉(适量)
- p" q8 W6 ~/ m
: Y7 W0 a" W+ I/ l& n! W调料:6 m& H6 d& I0 n; y4 x0 V

' X$ M7 ~# @: P9 P. U) \料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)
7 P' |) A5 R/ S  C
1 l) _: @0 \# a! m: p2 i. a) ~制作步骤:
% D/ r; w1 s+ z* ]
5 u0 [; y8 W6 U( P8 l) W2 I
# n: i# g  D; b0 `3 C  s
2 E7 p# f& u4 W/ r* v4 P2 x. q+ `  q) G, {
1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味1 h$ Q2 T9 H: q% R

4 {* q- W- [4 I) ^& h  c# W+ P/ \3 j4 U- c' W" O" i3 P

$ Q/ \: T+ @7 N  ?6 j- m" G' ?' f9 r( R( A
2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀
) z+ {2 f+ z7 S# ^/ }! D
4 X9 f. b, n  I2 _2 R  h5 X& U9 |! T, s6 U. F8 q9 X. u4 r( }
# }8 u  y( f' T, K- k
8 h1 B4 E$ C7 l# [# t7 ~
3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉
# i( |# Z3 W& C! \! p* j. r
  c7 e0 s+ }2 H& b* U: ]5 ]$ y/ f! u: n. N0 F/ V

/ d  G% S2 b' f# D. \- u
* a! t9 @; I$ Q4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右
3 C, Q: H) k$ C* O/ C4 J
- T& ~! ]- z4 U& x0 p
  l; j% b* G7 g4 c, i
( V* i! e! u2 F2 m: f4 }: O0 [1 k1 q) S
5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟) u" f. R. d5 l* g8 G; H4 \, b# l+ T! K9 d

. @, D0 f7 @# n* [$ |9 \( Z5 B. m1 c; B. L

; Y6 H8 `9 }) z, F: Z3 v) z4 O- H6 P% ]* A! o2 V9 y
6、再翻身烤10分钟即可出炉
4 Z$ Y( M8 \2 c! }3 B- L$ R6 U7 g# v1 v" u8 z+ Y
6 J4 ?3 `+ x* f- {

6 C3 i. t* {* n+ j% ~. ?1 r' N: `! Q7 s3 W3 D  m0 F6 U
7、将烤肉切片
9 M( N# U1 y6 V- |3 x( `8 B  t
4 q1 V2 f3 z3 N' d+ e( L
& V1 W- G! e: a6 K( P/ j2 b7 J' D+ M
" H4 Q2 X$ S# w9 L/ J) i8 l
8、摆盘,中间放些生菜
" [4 l2 k9 q5 N6 R
" |! O5 Y0 L6 `+ i- i
: E/ p4 e7 @# O! W5 g6 A6 w2 Q4 L" ~( S  k( Z$ \
" n- {2 R7 [8 z2 l
9、腌制的汤汁加点糖熬制一下
! k' a% L' }2 p* U+ W: v  {, D" X
# ~7 Y4 b* o+ z3 T
# Y& P1 @: H% \2 y: a! [& w8 _4 |; j9 I# v$ B  y' a

2 m* A$ s( S/ H/ N* ~' O10、浇在上面即可
! Y5 h1 O+ h1 W1 p
* `; M" ^8 {. u: b- v
; F: B2 y' y' t1 s9 F8 d二、清炖豆腐狮子头
. X; A* ^* B# v% ]( {6 d+ C' B+ c- n* B7 M
主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)
( l1 z* A0 X# x, X) B, W$ j9 O3 i7 E: a, m1 e- S: q
调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)! b! ]* ?$ q! Y9 y' t9 L: i5 i4 `% ?
, a: W8 s, E  f+ d7 H& U. U

; l9 M! {$ A& n做法:
# Z3 p' w7 v( P
; G* |- x# g8 c' G" q0 I2 o1 s* d( d* R& d  R, {( p; U- y2 d
( s7 d* n  Y; r* Z8 ^1 U* l5 B
9 i+ R7 [8 C  M, `9 X& P' Z/ {/ x: U
1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
, X' z  e. f+ L7 t2 E
0 Q9 x6 t. E6 t& T8 e/ Q9 {  O8 h% O/ |8 ~& s6 n" N0 s
* a* y$ J" Z# [# b
2 v- t% P" Y% h# m' z
2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;6 o/ \6 W* f" \- \) o2 Q
& a# K( U: D% d( _! |2 @% b# j6 h
6 [3 T; w8 E$ U/ [( A$ Q

2 J/ P: L/ {0 r1 }* i7 d$ _0 ]* k" t6 c
3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;) [! N$ L0 U9 ~7 c# K

3 [: ?$ d7 z, m) `
' Z" a: U: H' R) \2 T1 F& G& ~3 f; f: Q
9 @: ~4 |5 Z/ I3 a, r
4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;% |. j: D3 [3 r( J4 D) W2 u) f- _

8 Z& N9 M$ c& n0 c1 n# D* E+ _' c5 h5 k  D

6 ~& X* K$ X3 d" R+ H- i; V5 d* I5 ]: o8 P0 p3 Z
5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;
' H  Y3 ~- W2 s7 T; Q6 A5 _0 d; K  S) G

3 [3 j2 P0 n5 [4 g- N, \4 ~* r8 U+ i2 @" b1 q- F  x' q
0 m% b& q* D" {& i6 @$ U
6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;/ M3 q) o9 U8 u; |9 X$ X0 L* [
* ^1 N0 ^: u0 p# `
( h+ A( c3 I3 @4 f

' Z$ ]% W) B/ s5 X0 R3 p6 H# k, O5 Y5 O. G' y( l  \# x
7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;' ^6 H8 [5 D- Z$ v9 C, c' z0 F

1 X0 ~4 A" S$ U8 t) Y9 c* ^6 X0 x" r5 ]
+ {% p$ a4 r! q# @
  \; [  J; A% a1 w: A+ {1 }
8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;0 l7 I* E4 b3 q" p& }! g! T3 \+ z* {

2 E: T6 h1 t2 f5 G2 G( A% Q4 F
" ~. e! C$ |: G( g7 H# g. k' q! S' a2 v
8 ?7 c- \( L3 B1 p
9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;! k- s3 ?9 b! H/ ?* o9 f

1 |5 e! {4 _8 y! U" s
, ^; g; }6 o4 j, W! u2 x6 K4 t1 l8 M6 ~* X

% o, A+ j  z- V10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
/ P/ y: f4 R4 j1 Y/ ~. X. u" Y% x0 @; o
1 Z4 M; }6 A& f( \2 e4 d; s

; s2 v3 x5 f/ O; M1 i" t! j3 e  s( ~% `5 X
11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
& O6 P  ?* r0 P& G* x( ~
, r. \5 V8 W. b* A) d$ o
! c" u+ }5 V. C3 l, |
* G! `* _; ^& `+ X$ N
( }: S2 l0 ?' S" f) s* e12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
" y. g: w# U" `0 z' Y5 o. y; C# S) ^* b1 R- w+ Z
7 j3 s: k) ]( w

  \8 M9 i, J" `/ I1 _, \
+ ]- |1 u3 v) p+ l5 G" J13、盛出丸子,放进容器;. T# G1 A$ j3 m6 t0 \' ]) G/ V
- X# q2 M. @6 D* z3 m- F

! [/ G$ J) ^  G% d. X5 Z
9 _( z: H1 G) ~( }/ f6 Z% h- {" r- f. i
14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;
! C% J  O$ r9 b% N, K$ c% }) ?/ a! F2 i
% z8 v7 C: }, v8 l
  i3 d7 e0 l; [. z( o* z5 U

* l" ^2 o! d5 z% i$ S5 m6 ?- _15、摆上青菜,浇上汤汁;! r% V  X/ ]$ e

' o$ t/ t" g; i' P/ |  j! f
0 u" L! _9 B5 f! E4 L  W( n  V  D# N) V0 G- E. g

+ n/ e7 {) s8 N; {: V7 d16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
4 B  Y0 L/ x; s' C" Q
2 M# [* F. `9 b
! l# }7 P  I/ z4 K小窍门:
0 u# {$ E( ]8 a6 }

! C8 l7 p* ^& z6 h0 O& j! k
$ p5 E8 w0 m6 B$ z3 P; h; p7 P1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
. u4 q' M. d: T; k- e, F* ]: B, A3 b( q/ B5 n  ?) H, t& {0 F
2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。
+ V5 b, ?5 M6 i0 U- r+ Y' v
; z) X( Q. W0 n9 D" _7 G3 h) T+ Z. V3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;  b6 ]2 c5 x* t+ D( s) L

& m- P8 N  T) E2 _0 L$ F" v4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;- p- Z* n. Y1 y1 r; x
: w: j: |! p5 [& T8 C  ?! Y+ i: }* }
5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。
1 R; u  s* U5 C% F  O) E, p/ R! u
" y  p: t# z5 I& c6 h4 J
三、韩式泡菜炒五花肉
+ v* e  v" C% W& {- _) o  M; R
食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙
3 [* D9 g  M3 ]8 ?( E" I
% V. N; K  \' L! J+ l' \" V" @2 w' l( z5 q) b  x, K" \) {
做法:
8 }; T" J" q% c( B# d; p" @) I
8 I" ?# H/ S) i1 ^9 }
( T& w1 @1 u7 g+ V2 {) L: K$ C- Q
1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿0 E7 x& \" x( ~  |
3 r8 S( t, `1 e5 {1 V/ q
2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒7 z. S) @/ f  `3 v. x. `- y
3 ?4 w$ m' P6 A/ R$ g! O5 K" |4 c
3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味
" N9 X/ ]. B) N: L8 X6 N, |3 U: e/ U9 x+ b" s
4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香
* d+ l3 M' x% n8 `
. V5 m& f% C0 G3 }
5 B2 O( V$ D6 N/ C! q四、酱爆肉片
# K6 W' ?) ~* n3 }: M+ o( O
0 w4 _) P  J# e7 G' P% K8 @: [/ Y" h" k& Y" O' D( A
食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
! g/ N' z; s, D4 r1 Y) a, r: R& l& T) p& |- ~: v/ d

3 z: [& K, |' Z; n2 A& ?做法:5 n+ B1 J3 k; \  h8 W8 l
7 F+ }' U$ B8 F8 {* T0 e
( R3 s+ l0 k& b3 T
1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
5 E( h) x5 X: q' @/ n- Z8 K9 o* O. b% O- f' f$ {! U- g
2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒+ M% L' o1 B- O3 [$ U) Y* q, G
) F$ `6 m4 Y4 J6 Y8 d4 p% r
3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
5 e/ m4 ~' V" ~: y/ V! @# R2 j
' n( C  l" ]  T* [" H  \; P% `* o# {. I
五、红烧狮子头
" l4 p( v. P0 T$ v8 D, `3 v3 Q0 \* c8 [% }8 E
! ?% x4 U" _* ]4 K. C

# C* ]- R! r6 L& _# [) v% `食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-28419-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表