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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-8-25 04:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:   上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳   
+ E/ ^% @+ x  U$ J一、奥尔良烤肉* V0 Q8 G* T5 z, e
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主料:
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五花肉(适量)
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- m* `( r) v  ]0 O调料:
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料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量). s" H4 x  ]9 u- o. O0 T# n0 I

, ]9 H: M8 G  V" i0 I制作步骤:* }" ]; |% N- O  {* k9 _
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* i! A- n2 J) x7 x6 g
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* H! x1 i: P  c: g1 e/ B" i1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味+ `  }; s* w  `

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: n" J* S$ }  G6 `! N7 Q2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀
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8 s: d* s& e, n6 g: e( o- E/ C3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉
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4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右
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4 \9 V3 E; S3 Q8 L& @* ]) y3 J2 J5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟
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6、再翻身烤10分钟即可出炉8 W5 E3 F: ^/ J& F$ a, Z
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5 l$ X9 C7 ?) A, B8 T2 a$ O1 S  o8 s, F8 @4 K) f

+ S0 |0 K" w! o, [7、将烤肉切片
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; J7 \7 |  }/ |6 j

! I0 H( g4 O* m7 F8、摆盘,中间放些生菜* \  F$ G( X2 z4 |8 V9 L

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9、腌制的汤汁加点糖熬制一下9 Z# Q) h' Z( l( I+ t! w" o  T
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0 |2 z, Z6 J/ q. L' R10、浇在上面即可# @' c- \  \: I3 j: \

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* z5 b& J  m0 T5 _. }二、清炖豆腐狮子头3 N4 \* W6 z7 n
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主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)! m) K/ T2 W; K7 O9 M- L

7 y8 s8 E$ \& Q! P8 V% k, s& I- B调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)
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做法:
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4 F8 Y. d+ z: w5 t1 ?! _1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;2 S- v6 h+ M& N) q
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( S  x5 n* M2 b: _( m1 J; w
. q; m, [' y7 w7 z5 z2 E
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2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
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" @  I) B) W: I$ G# m5 f8 k2 `* x5 R
/ D+ z8 @) J  K- j7 b8 P3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
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% }! ^4 \! z$ I4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;8 H7 w) i5 F2 N) J0 y' l4 x

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* e* ~" G& u6 ]; M  h- _5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;' a7 ^1 M0 @/ A, I! V
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6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;
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4 V# L5 a# ~1 [! H, \$ a7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
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! I- C  K  d& X/ L' ^8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;, h9 y& V- R' g+ Y* Q  G8 F

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9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;
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: e# v; D7 F) G3 i: ]  c/ R! P1 }10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
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11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;8 @: X' h" m8 d+ X. G
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2 A2 D3 n9 [# [5 |5 }' E) H  L
- a& ]+ w! A# C5 t12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;2 F( x# e7 e( i0 h
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; i8 d7 u4 l! g8 U13、盛出丸子,放进容器;
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* v3 A9 s) S2 ?7 Z5 B5 H* K# E14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;
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9 _) X. R# O+ l& S; x1 y+ g15、摆上青菜,浇上汤汁;  s+ W" l* v$ e7 w7 Z2 M0 b9 H

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4 R2 ~( u# ^! j2 G, r. h2 l3 _16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。* s( n: ]' R7 {2 v" a

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2 A/ l, M/ i" l小窍门:
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* C0 c0 U7 c* x# c5 P9 B% Y+ X1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
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1 @) t( F/ W. ~9 U) b5 Q2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。
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) }2 z) r) j0 a9 V& t: l) f/ R3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
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+ E, f2 q0 A* Q, J3 s4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;8 q8 M4 `0 K* `

- _9 T. o  p! ~* O( d0 A: m5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。
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三、韩式泡菜炒五花肉
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/ ^, d( Z9 {& M食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙( l$ e. ?. y1 j$ i% s# J

( F( {9 n( D, d1 L: C! f' N; X& q& I7 A6 \6 C
做法:
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2 p% T- G: @4 s# H3 o, r

: E: L+ {8 t3 [( G6 K, T0 b1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿0 e# Z9 V2 p* g0 L* u3 `

& i* _# B* G8 g2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒5 [( W0 I. k3 H! o( O: k
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3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味
& b  L: [4 [( [2 f$ j: X
, H* q# s  Q; \4 C! R0 f4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香0 E. c; f, \3 A# d% Y* |
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, ~1 z* ]5 r" j6 G7 e四、酱爆肉片
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: {: g/ l* i  v! T( e% _4 \
% o  P9 I( C1 R0 F& d. e0 K1 z食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
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做法:
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; ~4 b- c# ~+ P! A% v& C. f. U/ _4 K, [% L4 `
1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
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) }, m" {! q0 s2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒
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( r# n6 w; ^! k0 t1 r3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
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6 ?5 V5 ]* u9 X# a. S# {& D五、红烧狮子头
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食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克

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