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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-8-25 04:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:   上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳    ' ~4 x0 \. w* B1 B/ O3 n  j. O
一、奥尔良烤肉
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) n* L9 Z. i0 ]4 n& _6 R* V( E1 _主料:
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五花肉(适量)' A" P3 A% I7 B0 _1 S

  J3 R4 a  r# `9 B6 W' q( g  v调料:
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料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)& ?4 Q) q  g% }

& `& m2 j" }8 Y/ {1 p3 m制作步骤:
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1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味9 h) k9 \& ]  y$ U5 S6 `% T

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2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀) l  u- C7 Y3 L' \! N- B9 l3 y$ M" u/ ]
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3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉
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: ?& t! d. x% p% e/ C2 B4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右
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5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟: \+ p( l1 T) S( n2 s3 f5 ^
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2 A, k) c; Q3 x6、再翻身烤10分钟即可出炉
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7、将烤肉切片
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8、摆盘,中间放些生菜2 F5 Y8 q) E; Q. I3 p7 `! y
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: E; c( ?( g3 X9、腌制的汤汁加点糖熬制一下
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8 u4 w0 j9 }- r10、浇在上面即可( A2 U; ?- [/ r' B8 N; J
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二、清炖豆腐狮子头
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/ n; z# a$ d/ Y0 Z8 S4 }6 D$ q1 }! S主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g): t' Z. j  V5 b& k2 h# B0 W

9 Z( R* c9 R- ?4 [8 j调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)
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5 A+ ]. n5 f7 b9 b( J做法:
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1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
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" M- _9 v/ A8 E/ i2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;% k) i2 ]4 z% g7 Q  U8 H9 [4 j

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" r7 d) O" Y4 l( r+ ]# ~3 k3 y1 [3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
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) |' P) Q/ _; Y$ @4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;8 ^, {. a% C: ]! I  a
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! \: L3 N- \6 @3 ~. |3 j+ Q# A/ r. X5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;( v% \: J$ O) {/ F& ]/ d
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3 {9 F9 M& b# ]8 Z# N' `$ }6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;
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% {% r  H/ _% a5 D0 l" v% s! {7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;; D: x7 s$ B# F2 x
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, B( P5 u* c3 Z" w6 T! V- _: C- z6 ]8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;
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9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;  O$ e( R# u. c

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10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;" i# ~$ Q3 q3 ?
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11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;2 Y! D- [" n' }; c: H7 \8 `
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12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
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13、盛出丸子,放进容器;9 _. c/ P9 l* ?9 x
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14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;
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5 `, ]& e) ^0 C8 {" i' d4 v15、摆上青菜,浇上汤汁;: \7 o. j- `2 P/ C9 |

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16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。6 K& J/ d  h4 d  K: ?: d! t
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, I  o8 Y) V* y5 a8 l1 W小窍门:
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1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
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2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。# h3 Z1 ?+ e0 L4 h0 p1 k

, t6 s5 P. ~5 N8 L% t3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
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5 N( q1 m  U5 O, |3 A; q4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;
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: w2 }7 ?5 }, Q. A: H- [+ s5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。1 f3 B0 w( u, z0 m! b, y9 B; F# D1 x

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三、韩式泡菜炒五花肉
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5 Y5 A; m( f: W; ]食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙
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做法:9 M# a' F0 q3 n! Q4 B; h" c2 {

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1 Z( X; L& E6 J% j1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿# Y* T7 T" }. q: B1 [' e

0 C) U& k) j: O2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒, k2 ~5 f$ w4 A( E! N7 q5 i7 ?
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3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味
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: {1 J- e9 |* Y( r9 Q( G; V" ^) S4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香
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四、酱爆肉片
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食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺/ E$ w4 g2 M" |4 ?1 s4 t
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1 F* x; \8 e+ T4 v做法:
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1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉7 U+ N; A4 p0 l* ]4 Y$ u" n
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2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒
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3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
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! \0 n9 |/ f5 B五、红烧狮子头
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3 o$ t+ l& Y& b' w食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克

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