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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-8-25 03:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:   上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳   
  W# |1 w. P, b4 w5 f' j. A一、奥尔良烤肉  K( E  X; h  o' ^+ P

0 s8 f( X4 \; S" h7 I' W主料:
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五花肉(适量)
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调料:
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料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)
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制作步骤:
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9 U3 }# s. g+ t1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味
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* a* N9 y7 T9 e8 T* a2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀
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3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉3 }) E. i! k7 u3 z! ^% |
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6 a  O# B/ s. A$ M! f" z4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右
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5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟7 w4 P4 C0 t4 y' X
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  ?# r4 q( y! D. ?- _0 {/ m6、再翻身烤10分钟即可出炉* U" o$ ]" l3 J
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! H. C6 A3 j  C" O2 F7、将烤肉切片, C) I7 j5 D( \
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6 ?; l9 g! h2 M1 G8 N8、摆盘,中间放些生菜
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% g, T+ d$ Q2 j- \1 i# [  p9、腌制的汤汁加点糖熬制一下
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/ N- ]6 c. c8 s" W$ \10、浇在上面即可
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二、清炖豆腐狮子头8 g% A4 R9 M- l+ l

8 [5 N: X) B, |+ Z# ~主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)
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' {8 B* h& }6 Q. _1 f- c调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)
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6 [, a9 x5 s# F% Z做法:* R& R. @% w8 |6 ~0 ?1 \2 E" n

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9 K2 f5 K, {$ p1 }6 b, y% y1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;2 a) |, j3 l0 W1 }. c% G
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2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;2 g8 m) S/ t8 K

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3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
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4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;+ B5 U/ w2 r4 U# z

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' ^2 J- s) Z" o. v  v4 k6 v2 N5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;+ E6 e" R/ s( ]
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9 J% Y; O$ }. T# W3 w6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;% s( F, t* K. g8 y8 K0 g! M/ b
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; a  ]# G5 V8 W: f- Y& v7 |7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;1 m. L% Z3 [6 E! G6 Y: z
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8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;
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+ i7 H$ i# w' m* N9 Z8 c: R3 j9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;" [- m8 }) U$ t: H6 W$ ?
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10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;" o; W# y2 ?) _: Y6 d+ p4 h

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7 T1 E( W. `( f% S6 A11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
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12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
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- M, q; Q1 ^6 F- w! L5 ]; i+ A13、盛出丸子,放进容器;. n! K0 ~6 }7 Q! R' n; |1 u

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$ C' o! f- z( h) j. ?) v14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;
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15、摆上青菜,浇上汤汁;. u0 P* J$ O, }3 X% U  G# c
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1 c3 U2 `2 ~* g  ^# i16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。) j% Y  Q$ A$ [6 g; l

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- V8 v: X$ h- }小窍门:

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1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
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2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。1 G, l5 O& O. @8 d/ F6 C, J4 s

( `1 s4 P" E& O& P3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
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4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;6 ?9 O: [/ W( g4 {' t
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5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。
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三、韩式泡菜炒五花肉3 C! @9 c) i2 u& y9 \

& j& o" Q0 V4 Y, P) \* I食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙& Q: j" ~: G; A& V% _- E% d
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. S  k7 P, q' C1 w做法:7 @5 j8 F) L2 _: h, ~5 `2 a( W
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1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿+ o( j8 r/ N# B( J) N

6 R/ `3 O9 ~8 c0 E/ J2 r2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒
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2 X; i+ n) W  c& }- H3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味) J8 p6 A. ^# Z" y$ b  W' i! C- F

4 n, ~0 t0 u- Z) n% t( H4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香5 S  z, T3 W/ B* i8 A0 T

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四、酱爆肉片
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( m% k+ |2 h  S( ~9 V4 B# G$ ~6 W
' b5 o9 q6 u; p9 |食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺& Y6 O8 X& F/ s5 K8 v
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做法:
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' ?  c: t: L& @1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
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+ q$ A+ _+ j6 ~5 |, u" A2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒6 Z8 g5 L* y! ?" W5 {
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3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
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五、红烧狮子头
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: v4 e0 N( h0 Y4 |- ]2 u9 t) G. t( U: E. N- t2 N  w, [8 y3 t: C
食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克

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