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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-8-25 04:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:   上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳    , }7 Z8 @, u" f! `: Y2 c
一、奥尔良烤肉
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主料:
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9 W! r4 n+ f" E- G! Z五花肉(适量)
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% D* x0 G5 a. L: v/ e9 }* M调料:' F' g6 M9 H, u8 v# m' n9 ^
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料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)
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5 j5 i# \1 V- u( b) X5 c制作步骤:
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1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味$ T  M1 o7 L: U7 G

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2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀: J4 Z" z9 p  d. w  K

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3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉
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4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右
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  J& ?( b) [! k7 s- u, m$ t5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟
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! |' J$ ~$ h% k& y: t6、再翻身烤10分钟即可出炉1 U, e. x6 m: k- ~, I3 Y( h* \) b4 k

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3 h$ p1 d& s* `) N' J3 l, K0 Y( Q7、将烤肉切片! {# B% u/ y' G

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8、摆盘,中间放些生菜
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8 `/ z9 J6 k+ i" l$ d9、腌制的汤汁加点糖熬制一下% i) t5 G, ]/ y, ~& B

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10、浇在上面即可
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3 {" g$ B; M# A8 }二、清炖豆腐狮子头
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主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)/ y/ ^( Y: S. U1 D7 r- ?

: [3 t( v5 }2 v0 G9 w调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)
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做法:; I, a% i! K. J3 c9 Y1 _% I
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9 l7 [9 Z8 B4 }4 g3 r1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
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. {) V5 I& Q8 J2 o3 S4 }. ^2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;4 Q7 T+ j: y  ~% T$ s8 W

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: q# N# f3 k. E) K  l( N3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
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4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;2 I/ {  ?# y9 B9 E" `) @$ X
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. Z* C8 E# ~6 x& `5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;. @: h; B7 B' B2 V0 }6 s+ w; G6 m6 e; A

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* q& K! s# m0 ^0 B- p6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;5 Q& n8 K/ i7 M2 I4 W, U& l" c: T4 A

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9 z' S2 E( i% e7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;. P! N$ Y4 ^9 |
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( n; f8 e4 K: p* u: C  P$ [( |! x
: x: ^# b9 ]9 b- K  M' `! M8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;
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. U9 N  N/ ]) x% b8 v! g& }/ h9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;3 d" t/ E' N1 n' u- ~( Q
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1 C. i* u# B6 V8 c- X) f10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
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$ o+ M# Q( G2 I11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;+ C9 S$ e7 y: C6 Z6 V, x8 d
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12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
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- g5 s. ]# A9 ]' D13、盛出丸子,放进容器;$ {: i; T7 o' f$ m- ]  k
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  x. O' T* h; J0 _" X14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;5 m9 {, D/ h4 E: X

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$ t" y7 Z1 @  }9 a5 Y! Q15、摆上青菜,浇上汤汁;
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# M8 y  G! D: |1 @: ^16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
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( J8 V; X( n! J! t小窍门:
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1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
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1 U7 R/ g' `- X% _' l2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。$ L: W! K' f& L' {3 ~  ^5 x* |- o

3 [# }2 d, Q1 _6 q+ e" h3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
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/ Q. z% i# ^7 a4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;; T( @; {! e1 z3 b
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5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。
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7 _! N% ]% O1 u) M. d9 }三、韩式泡菜炒五花肉
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食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙
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做法:$ \" [" L& P- z  q0 T  L. K  ^
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1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿
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% @1 q; `8 j. G9 Z. r& N2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒; E1 \  i5 H; j7 K

+ Z& {! ^$ |  J& i2 A3 g3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味/ S) E6 N! @' V: B; [6 x$ D. F" Y

2 h- `1 [: Y8 @6 }. s8 F9 _4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香
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四、酱爆肉片) F! c0 q4 x/ Q$ a
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& m! j) {1 E" K3 Z食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
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做法:
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9 N8 O1 T( L0 z; V, N( T1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉- V4 g6 M1 |9 X& h0 B
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2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒1 D2 g& O: ?$ N" e2 k1 \4 O0 E

9 d" w( a1 r! x6 Q3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
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. S4 x7 I: q, v" {" p6 q8 I& z& w五、红烧狮子头; |7 b  d9 ~$ a8 ^' ?' S( o+ F
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食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克

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