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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-8-25 04:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:   上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳   
, _$ P; p( K6 }一、奥尔良烤肉& @$ n' s* X7 `$ F+ o# _+ _6 S3 c
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主料:
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五花肉(适量)
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* T9 _' w" c9 X7 E调料:' ]: x6 s( z/ I
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料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)
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# K2 g, X, U  A, K制作步骤:
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1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味0 g8 K: w3 i$ E, N! ?+ X

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9 H- F: f1 s+ ~. c! }* @2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀4 X% g4 z6 g) F% z9 ~2 O
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3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉
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$ R& g) ]/ F, G! I0 A% E+ R
) J, q$ m/ c- }/ a% P9 j  ]4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右. n/ N: H- s7 [& m% K# ]4 F7 ^
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5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟
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6、再翻身烤10分钟即可出炉( K- Y, u! F6 ^( l# I7 E( W
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7、将烤肉切片
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4 y$ [- r2 X4 F+ c/ k! T8、摆盘,中间放些生菜
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9、腌制的汤汁加点糖熬制一下6 t4 [& b/ J; [+ g- ~% g
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10、浇在上面即可
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二、清炖豆腐狮子头
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5 k* e1 E6 w, k主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)
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! [# b* C' Q' |调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)
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做法:! b0 y2 k. o+ Z8 B. W/ I! A+ M% Z

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% `: n# v1 z* S' l6 e1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
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6 @8 l3 Q6 Y9 U& B2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
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3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;+ }  `! `& O* ^/ m9 F1 r, Z. M
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4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;! _( {8 Q, ?( B, J" m) i  ~" z
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+ K; ?5 b- T) c. m  q5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;8 o  m- J) \0 n4 f& `7 Q

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% z9 r  m- l0 n6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;4 B; C8 C# A6 d$ E
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7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;; F' w0 O% h. E0 o4 ]

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8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;& h5 M+ n+ K4 t  T4 M

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9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;4 B1 ^. h& x. k3 M8 l) }' _

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10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
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* J. s! `- `' ?% X2 E( w. y4 F/ z11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
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, ~) s$ H5 g1 r% V: L2 C$ B0 y; z12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;" A, O0 @2 D. |; D
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13、盛出丸子,放进容器;0 y: n% x0 s5 G1 m  B
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14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;+ C  r" X( W5 t1 J
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15、摆上青菜,浇上汤汁;7 S# r8 k1 z! j
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6 N& ]& y' N, Z# p# `5 u9 x16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。1 @& F6 Z! i7 F
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9 j: F* d% u* s5 u小窍门:

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1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
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2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。* n& K7 j; E4 V; c3 x' M

# I% U+ o8 n8 t7 {* v2 e8 X/ D3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
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$ k, h6 U) R/ M* Y4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;3 D2 N% @# a; E1 \7 V5 V7 a

$ f/ \2 F5 I  ~9 K, }4 f5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。
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三、韩式泡菜炒五花肉
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7 u  H2 ]* A: V! E. Y食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙
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7 X/ h* E+ G( }/ g, _0 @* b做法:
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1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿
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9 b; \0 K, }1 N8 k- ]2 C2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒2 m' Y# C- s0 j0 V) h% G, B
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3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味. f2 [8 O5 }6 [( e
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4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香
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四、酱爆肉片
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食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺3 W# [  l! S. f% |* M) M

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做法:- [7 E% V2 h! `

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( B/ I! s; c0 W( p4 j1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
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2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒$ i% w' R* h, k3 {6 _

' [9 |( E8 z3 z: @3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
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五、红烧狮子头( }$ W- T$ r9 K2 g* f
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* x, d) P2 s. O8 @, I
食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克

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