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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-8-25 03:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:   上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳    8 ~3 {0 ?% U, S; m) b  e+ u
一、奥尔良烤肉
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主料:  `+ n9 v- `# K  t* Q$ ~
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五花肉(适量)' ~+ u# v9 k) E

' n; q) Y+ O$ w3 K调料:
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4 X+ s! g) N. c  \  K% P料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)" ~8 d6 r. {% c" w- M7 u: e1 {" \( z& l
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制作步骤:2 C8 s, b0 L$ @

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1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味; @# p5 ^4 V! R& N6 X2 X
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2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀) y, i7 X( M! D# P% m( I( V! T  Y

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3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉
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4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右  z0 ^; l+ z' Z5 B
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$ a; m" y; s, I: S) W5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟" Q8 C  i9 `" T8 n. h0 L2 z

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1 z* ~. O3 n3 ]$ q6、再翻身烤10分钟即可出炉' S3 C  r0 p( g; B( [1 _
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7、将烤肉切片' M' o$ C; j- g9 u2 D0 ^9 J

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( W+ |' e0 X% y7 }8、摆盘,中间放些生菜
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$ [/ x! ?6 q: R- h9、腌制的汤汁加点糖熬制一下; _# ~+ w) o" ]4 _) ]
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10、浇在上面即可5 l1 x9 x! c# o/ m
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+ C! \) m% n4 `' {% f二、清炖豆腐狮子头7 t+ R) i  X. R# n& s

" _+ F) q, a5 k1 }( m: N' O主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)5 u0 ^7 C1 e# q9 C7 ~  l( v( A

! v$ u1 v! `* f调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)
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做法:( \5 i' Q9 l* D! j

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3 J& j  w; B0 x* B/ X9 d1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;# H( o* N, ]1 h. x
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* R5 c! J. f  n+ U+ X6 N2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
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' z, U0 k6 s& {/ D- l3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
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! ^$ o( g( ^3 H* C& k0 ~' \4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;+ ?, F7 o/ [) ?$ O. E# |

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1 @- g8 y! X4 D' Q/ I( P; V+ U5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;& Q$ [% C; O8 a- c" Q# [

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6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;" l9 J9 P, ^" w3 p) N2 X
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7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;/ i! V- q, g: }" O$ ]
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2 W; N8 m4 o0 N3 H! D- q" g8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;, L4 z; Z: d# U( I

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* R3 m' s' n# m/ O9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;, X% u5 q! p5 h% S

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! y( x+ e/ P  D9 H4 R0 \' @! t10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
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11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
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/ }' _/ d0 a/ p7 w9 x5 Z12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
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; t4 o7 j' N# m- h13、盛出丸子,放进容器;
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14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;
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8 E) \2 t0 h( M- B( x: S15、摆上青菜,浇上汤汁;
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16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。& O8 Q* E# R/ m& U4 ^

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小窍门:
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1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
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2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。5 F9 r# z7 M, Q/ c- O% ~) E

4 n4 R* D3 I* l5 q0 E2 K3 Q3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
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: y) N% m9 K$ x3 |4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;
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5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。
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三、韩式泡菜炒五花肉; X/ c  o6 ?' y+ @+ K9 l
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食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙/ J, F" B" d1 P8 J" E% n
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做法:: l7 I& C& ^( r; ~' d# w
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1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿
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2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒  a* M/ T8 h! |. A4 H* r

5 l# B& b; e1 ?4 S3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味
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# S1 k" ?7 N! \8 V$ @$ z4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香
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四、酱爆肉片$ {! n/ Q# ?% n9 j8 H# X

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食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
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  A9 p: ]4 c+ e5 b. s  [* n6 |8 y做法:* A: A; o. S* N( `
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1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉: }  Q" q5 [# Y' [  u% h

0 N" x1 M" _3 ?' W2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒
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8 A4 K3 }! e/ F5 n& U  p3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
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五、红烧狮子头. E' O9 _1 H& ~4 D9 e
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食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克

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