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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-8-25 04:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:   上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳   
9 Y7 {: a& V7 F一、奥尔良烤肉, k8 Y) c8 i" F: R
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主料:
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五花肉(适量)( a5 a/ f( C7 S1 a8 W4 S+ A1 G

' F% T/ R1 Z  \* q" ?; L5 ]% y3 t调料:: ~* Q, P2 w1 h$ c: ~# N3 i

/ J# J4 l) W4 N料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量), ~' Y. ]" [% u: g( ^
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制作步骤:
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: D2 ]  M# k% W* `7 L2 J1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味
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2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀
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3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉
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2 g* E( A8 k2 {$ |* g! D2 \1 k; s4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右
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5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟
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& g4 A% V9 n# @1 S7 O" i% ^6、再翻身烤10分钟即可出炉
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. x% T' ]& p) e2 B4 s7 e- K& \7、将烤肉切片% Q+ ~: x7 C# P

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8、摆盘,中间放些生菜- o' a8 _" a% N1 o! k& h5 K+ ~  q1 n

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+ ]5 t' y# ?0 P" ~0 _8 W9 Q9、腌制的汤汁加点糖熬制一下
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+ _% [, s0 \) J$ H! F" k* ?/ X" p10、浇在上面即可2 [$ E3 M! M1 w1 c/ ?0 k

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二、清炖豆腐狮子头8 L% ]& K9 Q# S1 S" h
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主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)1 d# O& P* _0 Y
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调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)
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) A, |, U9 `% c' q做法:9 Y  X5 l9 c' }4 ]9 A5 k2 {
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& Q2 V2 k- ^7 R0 Z, \+ R1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
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7 @7 E7 g) |2 P2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
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3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;+ t! K/ b- q/ ^: }

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4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;
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5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;/ u. n; E: ?$ J7 N
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6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;
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7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
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8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;, _8 M0 o+ ^3 w6 M2 T' C4 y
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9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;
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10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
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11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
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12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;) e5 o) a! p$ Q

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  V9 Q7 I6 S- L5 Z6 f% Q13、盛出丸子,放进容器;
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14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;
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2 \, F) Q5 ~1 ^: V15、摆上青菜,浇上汤汁;% l$ V" R! ~' q8 v0 C

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  Q; K  ^* E" @9 [0 f2 A" X7 e16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。6 K4 Y$ e9 s% F5 R4 K
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小窍门:
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8 t" k( L, `& D5 I. T5 u1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
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2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。
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$ a) C" ]" t, e+ p1 N. u$ q3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
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4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;. e* m$ v& O7 W0 V1 ~: k  Z- |

; o* @& y. B7 I3 @5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。
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三、韩式泡菜炒五花肉+ C& Y  C$ j) w- |3 i. R" I8 f
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食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙; m; n6 H8 \3 ~% U/ n5 t7 O; \
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  U$ y. S' R8 q2 @* L做法:, G" _8 ~7 s7 \6 w" ?9 A
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4 V: E+ X$ y: S1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿
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2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒# [) Z! j% v) R
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3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味
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1 Q6 k# G/ d+ F' N2 b4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香( k$ U) Z* r0 G# z! g' g7 Q' Y1 B1 M

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四、酱爆肉片
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  D' p# y% @6 {2 x0 K食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺4 Q9 V. x6 A& k" M! }' A' I8 ]

! t4 M( ^( k$ U1 U0 s- g7 Y9 o" t
做法:
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7 s9 \6 s; M. y  S  O' }1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
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4 n( N; q  c- }3 X2 G2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒; o4 j1 L4 |2 e+ E2 y* t" s4 G
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3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
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- n! b) z3 ?4 P! I" n8 u- \9 B五、红烧狮子头6 F% V% o: u- }$ [+ D: @# Y

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食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克

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