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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-8-25 04:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:   上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳   
7 \$ {' p- ]1 F# Q5 V* A- M& e一、奥尔良烤肉
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2 \* _% i! p' i主料:
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& C  g. O8 ^: z8 g五花肉(适量)/ L  _; j+ r8 }$ s# s( x
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调料:
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料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)
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制作步骤:4 e! o! C% Z0 G: |8 c0 \: n: _

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1 l. F. D7 a8 T) }6 V1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味0 e: v* v6 t" h/ g3 Y% h' C: ?% a
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2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀
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3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉  z3 @# _' F* j

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4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右
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5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟
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6、再翻身烤10分钟即可出炉
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7、将烤肉切片* F/ v2 l. i6 \. t% e# m

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* m, z1 p) p' |# A! S8、摆盘,中间放些生菜
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9、腌制的汤汁加点糖熬制一下/ f# k! o* ~. u4 O4 U% p" |
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10、浇在上面即可
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二、清炖豆腐狮子头, a# g$ N  g, C: K

) K+ x/ l! i1 d/ J- n主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)
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' i8 p, G0 z8 }! O. E% B# G调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)
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% z$ t  [8 [5 e" e做法:
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1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
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2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;% t9 {+ \& C$ F
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0 M# `6 t6 x; _* {" a: Q3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;6 {5 V  f. r7 n& X+ }2 ~

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4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;0 d* h/ c; ]! g. U9 S8 k1 a2 I7 o# @2 X
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5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;
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3 H- r1 R4 b' f* g2 B6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;( ^4 H, l. D0 T& @# x
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" Y  w; Q- J( P+ e1 }5 u& p& B7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;# N3 m5 ?3 |9 V4 X& L6 n
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8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;8 b5 r" U5 h& `6 z( q
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9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;4 @# y4 H' I3 Q5 @6 s# {9 `

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10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
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6 H( r( r$ L7 G11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
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4 m# O3 c. A  i: O, a$ m12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
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" k8 {1 f. h3 \13、盛出丸子,放进容器;7 F  c# N5 u; f( V0 k/ ~" N4 l

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14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;2 U# ^7 z9 I" X, q! @0 H
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15、摆上青菜,浇上汤汁;7 u0 [- W! }  \! r: c& F1 @0 k
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16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
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0 i7 ]- a+ `: J( t0 x小窍门:

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1 G4 a, b' u4 x: M8 l1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
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  E2 q  ^0 R; Q7 E2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。
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/ h0 u- O, a! x* a6 ]7 Y3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;) G/ v) R; d, _( t; W7 I
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4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;
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5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。  {, \- e- D) V+ N* G8 g2 ^
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1 j" S0 U+ T/ u/ s" ~三、韩式泡菜炒五花肉% t: I  C; y. Y$ Y. c

* r3 L+ N6 H; ?: ^5 P食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙- o& \' q3 F8 Z1 n

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做法:  c( n3 {$ u2 q5 l% n2 l

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1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿, n, R5 c* g. K9 F$ d) d" L" E6 k

( ]$ A" s7 r9 @5 n& S; \# i: v2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒  @4 o% q" i+ [. D  C& E

# y7 ~5 J* P+ Z* i9 H, ?) t3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味
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4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香
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四、酱爆肉片
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' u/ u, D/ I  C6 D9 F5 t) m) Z食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺2 u! R$ F) P, w# j
; }/ x& ~5 U. C2 o6 V* ~# Q5 P

3 m  v! i9 j# p4 f5 i7 F8 c做法:- c/ g" o+ O5 x; J: Y

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1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
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2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒, x# T2 P. |) s" Y9 i

! S; N$ S: |/ H3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可$ ]# u7 y& j# o( @$ M# g" _
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五、红烧狮子头
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  m. C# J/ `) X食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克

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