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[吃货头条] 吃货菜谱丨各种笋,各种吃!这些美味做法餐桌怎能少呢?

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发表于 2016-8-25 04:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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竹笋是唯一和肉同煮还能保持住原本鲜美滋味的蔬菜。
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对于喜欢吃笋的人来说,冬笋、鞭笋、腌笋... ...每一种都是极品美味。
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1.梅菜笋丝. b3 W8 Z2 v4 \3 I: H
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原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。0 A& s8 r4 q$ s5 ^
做法:% d+ |6 q- i& o
1.梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝;
) s/ u0 u2 Q6 E0 e- Q: }2.用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。2 P0 f. m. g$ W! q! n  t* b
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2.蚝油炒笋
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材料:笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
1 u" Y  g4 t( G; ~( C8 L& N做法:) B7 r  W+ X8 @/ t' k( S
1.笋洗净斜切成条;
* H# \7 x. Y( P2 e2.坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。/ f% V  T( Z! v- n1 a0 H

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2 D& m5 k. n, t; O$ h3.豌豆焖笋5 l% @4 X; e! D: v
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原料:笋500克,豌豆50克,葱花少许,蚝油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,盐1/2茶匙,鸡精一茶匙。
) P1 ?. A9 B5 }7 l做法:
# A! O' {% u, s2 _  v* X7 S0 V1、笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用;1 b2 W* e" a4 k( m2 h
2、碗豆同法滤干水分备用;( y6 h  s; Y; C4 u/ _* v
3、锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味,将笋和碗豆放入大火翻炒均匀;
/ M4 l) D1 ]- @) ?0 ?5 M4、将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收干即可。
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4.鲫鱼笋汤# Q; f0 e. b* G& T  l8 b
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原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇,姜片,盐,胡椒粉,葱花适量。# ^# V8 h* K, O0 p
做法:- [, g6 J: B& z
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;; c* Z# Z* k, V; n
2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);
/ Y9 c9 F5 I9 H9 r! U3、加水,放入笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
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5.干贝煸笋
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原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。$ m; B# b* ~: s  t+ `
做法:/ \1 g# ?. m& L( j) g
1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡;6 j+ j$ {$ g3 ~% |. s# u
2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央;
+ J2 J2 O5 S! ~" N9 X3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。
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6.鸡味笋条. g; Q5 E: V8 f# O

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原料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。7 N6 L% |9 W. P5 o* k$ ]
做法:
3 E- g# e, `* ?$ x! ~1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;, I) C: l" n; }3 g6 I
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;
7 u) _  Q4 X9 y3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;
5 v; [: h0 e: N. a/ ^4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;# _6 o& G! t* g2 X  e$ c% p
5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。, j  _& p3 L% E, {* y* |( ^$ F1 H

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9 G( V* v) f9 {7 |7.酱汁鲜笋块& [, S2 M3 p- E& s* r% u
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原料:鲜笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。. [& K% W5 [; e  |0 M
做法:! g! t: c: Z% ~: `8 m
1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开;5 x) B& S- J3 N; O0 K
2、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;
1 B/ M/ z1 e% }; [9 o7 ^4 B3、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
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8.笋烧腊肉
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原料:腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。
- A% q/ P6 {  o. w4 A- B( E做法:2 p$ G% T; \0 N# \1 u4 @8 N
1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;" P& B5 m. G* A' W
2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。
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6 j5 A2 S! k! o* u5 O9.春笋清粥
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原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。: [* R1 Q1 c6 s: P" W0 f6 I
做法:
, K! f( Z& v$ s* {  V1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片;
3 P6 H+ n) `+ w7 C, ^; f) i- z2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
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10.五彩笋丝
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4 h' x; a( ^+ X, w原料:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒。! O- D- r0 P  L5 W. B
做法:4 P  B  p0 K2 _) _
制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。
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11.干烧笋( O3 P! f/ U& G4 h& [

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