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[吃货头条] 吃货菜谱丨各种笋,各种吃!这些美味做法餐桌怎能少呢?

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发表于 2016-8-25 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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竹笋是唯一和肉同煮还能保持住原本鲜美滋味的蔬菜。+ g5 C0 x6 }; Q/ E3 A: P: B7 `
对于喜欢吃笋的人来说,冬笋、鞭笋、腌笋... ...每一种都是极品美味。
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& E) i9 v) @* H" T* A& \4 r# h1.梅菜笋丝
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原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。
* I9 z- S% G6 a: z做法:  N! C3 B5 ]5 t' D* o
1.梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝;8 M& ]% R6 r# W. C
2.用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。& B' d; |2 \6 C6 _3 E7 j
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2.蚝油炒笋
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材料:笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
# \  p% s) o) l* ^" a6 d做法:
8 `' x9 p( U5 T, ]* a# K1.笋洗净斜切成条;' Z$ |5 O% z1 o5 J! e
2.坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
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3.豌豆焖笋
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原料:笋500克,豌豆50克,葱花少许,蚝油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,盐1/2茶匙,鸡精一茶匙。' z% b6 q; E: E- w
做法:
- Y' E) A+ [$ X$ T; h1 O1、笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用;3 \8 k0 Y+ u. q3 N. G! \+ M
2、碗豆同法滤干水分备用;! i, I5 U' F6 Z
3、锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味,将笋和碗豆放入大火翻炒均匀;2 G9 D1 R; v% w3 O5 a
4、将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收干即可。1 c3 A9 G2 M0 G4 M+ ~8 O" V+ n

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4.鲫鱼笋汤2 t% w' M8 c7 f0 X9 L( [
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/ M* i( E* X6 @+ b; D! Q' P3 f原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇,姜片,盐,胡椒粉,葱花适量。2 y. L* X% v7 ^/ B( r6 D* i; T
做法:* U) j4 U3 o3 n% C. }. C. @
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;5 R7 s9 S0 w# t' y, ?2 {6 R, |
2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);
! O2 T! e( |3 S% X$ V3、加水,放入笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
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9 @+ H  C* T5 b& h5.干贝煸笋
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) ^& t, R- t- x9 P原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。
& z" n3 T  a3 h5 E做法:/ M  p" a( w6 i0 o' r
1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡;
% }0 e# f+ m1 S/ N% V9 J, \. z2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央;
( F. y  t0 h" |9 p3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。
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6.鸡味笋条' g+ ^" l' x1 y

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* q2 m+ }6 x* r$ |  p4 J( T7 \原料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。3 ^$ t/ I6 S2 t
做法:
5 {# r7 e% V+ M( A1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;! f+ w1 Y1 I9 T1 k2 a
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;) ?3 ~0 {& x4 B( ~. E1 L6 }- E
3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;7 r/ E4 x: w- U1 }+ J0 f# j
4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;
" t9 K  y* L0 V# d4 A5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。
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9 c1 q# a/ L! Q) @% r# y9 t7.酱汁鲜笋块
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0 f" }& d0 B/ |/ N* W原料:鲜笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
# k% p$ b6 S4 ?6 ?% \做法:
9 |9 T5 L* n% Q5 B- x8 ]1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开;
' ~4 y4 _- g) V! F/ E2、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;, E3 s3 F+ L, \/ F0 z% f
3、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。0 ]  t* [6 S, P$ E

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8.笋烧腊肉1 W) b8 ~% v- H3 y- d/ V7 R" {

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原料:腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。! b- J) T7 F# k
做法:
9 ]1 D# u- Z  X' z; d, c, f, @2 @( K1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;
4 t5 _9 O6 y* Q) Q/ E6 x, L7 L4 o2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。
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9.春笋清粥7 j0 i  B& F% m5 e

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原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。
2 B* E, n5 X& g5 H% `0 b9 F% J( A做法:& \, d  B" r2 z) [; V4 e& ?
1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片;
: r4 h: f7 a2 ]2 m6 M2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。1 z  ]! J9 _- p) R

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0 V! K( e8 G+ l  E. S% F7 r10.五彩笋丝/ @3 R5 Q( I8 d1 x: Q
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原料:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒。
) Y6 f0 ~! H" j: M' E5 v7 W做法:- a, d  K8 @$ }" B6 I; }
制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。/ I% N% t2 q2 f+ N* {5 [( f# q
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! _) \+ h6 g+ u: [' M11.干烧笋
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