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[吃货头条] 吃货菜谱丨各种笋,各种吃!这些美味做法餐桌怎能少呢?

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发表于 2016-8-25 04:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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竹笋是唯一和肉同煮还能保持住原本鲜美滋味的蔬菜。
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对于喜欢吃笋的人来说,冬笋、鞭笋、腌笋... ...每一种都是极品美味。
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" j" O0 U$ b8 c: q1 a7 z; Z; r1.梅菜笋丝- C: \& {# F# q
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原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。
5 h5 c* c/ ^, u, u( S5 w( l; C做法:
  U8 t- @0 l8 O3 ^) R1.梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝;- Y# n9 |# q5 A6 A; D
2.用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。+ W; o2 h, m2 ~2 |6 l$ S; k! ^
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2.蚝油炒笋2 S* T$ f9 w& }* F2 {: O4 H# S
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/ C# z) _3 ^  A- @' Z* W' o% a* H& B, h材料:笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。3 x* C0 N& z! P
做法:
7 Z4 R4 A7 z; s* ^% _% O1.笋洗净斜切成条;
" K$ C4 n% D3 V4 D2.坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。7 F7 q4 o# }! k' \1 d
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  a* z( L1 y+ ^- a( x3.豌豆焖笋
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原料:笋500克,豌豆50克,葱花少许,蚝油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,盐1/2茶匙,鸡精一茶匙。
; F( i7 a! a* V9 [; t+ H做法:
+ o, v4 Q- _% d( e# A- r1、笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用;
0 ]! A1 f$ n! H7 i2、碗豆同法滤干水分备用;
7 A! y7 N' e- Q3 ]3、锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味,将笋和碗豆放入大火翻炒均匀;6 i8 g! n7 @( D" F- a( @! M
4、将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收干即可。
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4.鲫鱼笋汤5 F0 y% ~$ k% x: E4 K5 b
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原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇,姜片,盐,胡椒粉,葱花适量。1 M. S; }5 b: o& M
做法:
8 t4 t3 z+ g/ V8 d; h+ D1 E1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;
/ t* v+ }; T: q% i6 y2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);6 _% B6 a+ x# I
3、加水,放入笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。$ a: D. `6 f2 E

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5.干贝煸笋) Q9 u+ ^6 K7 S4 Y. y6 A: Z& q! J+ C
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原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。
$ }2 l9 y1 u# k& |做法:5 _5 `! z) @1 H4 H
1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡;
6 j: a6 X+ ~% _  u5 R- b( y2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央;
& M; C1 |, [+ ]1 f3 I8 x5 c3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。
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6.鸡味笋条2 U4 A# f/ z% A% U$ N; }
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' s! ~4 _  R6 Y) A& Y) G原料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。) b- i' G) d6 z% Z7 {4 d8 w% H( ?9 F
做法:# x' f) v! N8 s% d; ?( s
1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;
, h9 v) s9 b1 G" B7 ^/ B0 l  F0 p4 U2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;9 _8 d( B# Z& u1 z. [# U
3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;
6 T, L" Z( w9 M; s9 d& g! I4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;
0 e( P# m/ m: ~9 L5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。7 t' ?! H0 u# Z- K
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7.酱汁鲜笋块
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原料:鲜笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。7 W0 }' E; g+ e: x$ w2 c
做法:1 g/ `. a8 p9 b+ e. ]$ ?
1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开;
/ f+ G! x9 \* q2、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;9 p3 l% N  |* f2 M0 V" n* h" D1 C* C
3、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
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8.笋烧腊肉3 \  I) \' V' A4 g) S

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+ J% L; [& i; w* E; ]; [" {8 _原料:腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。" k. t* N. E% z0 {+ Z
做法:6 R. E+ F5 u# C: E4 k; ]& q6 F
1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;
8 |# d( r( X- N$ G- y' j" c2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。/ }% c( @& Y# `) x; S8 P) D" V

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9.春笋清粥5 X" k- q6 a; L0 r. a
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4 H+ T4 k6 @* t0 P" k( I原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。7 F4 Q! ]; n3 n, ^% |
做法:
2 P; `9 t5 R+ G7 m! G3 E% Q1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片;
' G+ S) z& ], G7 Z7 ]1 {3 J2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。& O$ h/ k: j/ q) u5 X
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; _& p7 |% ^1 c# F9 {10.五彩笋丝
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3 f  x& u4 w' h- f& O  p6 E5 F% n, `原料:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒。; \! h4 P" I/ J5 j9 q
做法:+ x  O  S8 s9 a- h3 n7 B
制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。* t5 e2 U" F" t
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: ^! T! ^% F7 }1 X2 n) _8 g11.干烧笋
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