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[吃货头条] 吃货菜谱丨各种笋,各种吃!这些美味做法餐桌怎能少呢?

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发表于 2016-8-25 04:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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竹笋是唯一和肉同煮还能保持住原本鲜美滋味的蔬菜。
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对于喜欢吃笋的人来说,冬笋、鞭笋、腌笋... ...每一种都是极品美味。

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1.梅菜笋丝
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! E( K( K" N5 \3 H9 Y% b原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。
3 j9 Y' N* o  ^2 z4 g* z8 E做法:
8 x7 Y+ F. y7 C1 N9 g  N1.梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝;, P' r" K1 n4 C( B# I; d' r
2.用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。# E8 d+ L( E' [2 v% M, R
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* |- U9 g# r! @. E8 a2.蚝油炒笋
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材料:笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
) O6 ?# A/ Y, j做法:" H  o# v, P1 j
1.笋洗净斜切成条;1 s3 q2 q. m: W' m( D
2.坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
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1 C2 z6 X8 B1 K% c# Y6 G4 t% e+ ^3.豌豆焖笋2 o" q7 N% N) b+ x5 R

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7 X) a: K( [( a% p原料:笋500克,豌豆50克,葱花少许,蚝油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,盐1/2茶匙,鸡精一茶匙。* f' i+ p0 b; u7 C# C9 ?" i
做法:7 j6 q. Y8 Y% M4 q1 @
1、笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用;- p1 E' s6 A* q6 R% g& J, ?
2、碗豆同法滤干水分备用;
; C. N0 o, ]3 m* u9 P3、锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味,将笋和碗豆放入大火翻炒均匀;
9 F$ O! {0 A; s" M* h4、将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收干即可。5 P9 E/ R9 b$ G3 ^9 Z  W, K# Q; M

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4.鲫鱼笋汤- b) N/ J; G8 \
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& W" v; S( @" n" [+ `; `原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇,姜片,盐,胡椒粉,葱花适量。
2 M0 P) l0 L' K+ E+ o$ Y2 Y! T做法:
! }/ n# S- G) @6 K1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;
( l  V' P9 K9 ?# N. o. A; i2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);% E. B8 d, o) x& D, Q6 N
3、加水,放入笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
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* u, B2 L9 e* I$ Z) |5.干贝煸笋* E0 l1 A/ b2 O& |" S; N
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原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。( u$ C2 p1 }0 d9 N
做法:
& h7 Q9 v2 ]+ I; i1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡;1 B+ ]; n8 ?' M7 @$ U: w
2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央;
: X9 q+ F- B1 l1 E# F6 H% d3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。; k! p/ i- r/ t$ u% Y- k6 n

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8 [; ?, F" r+ W; L* v0 y" G6.鸡味笋条# A5 q. g% V( I: j) r

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6 k* p5 J7 h& M. Z1 S0 i原料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。0 Q$ J" F6 }+ R6 M. @
做法:
# t5 N# G' \6 J5 h1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;0 p) E0 W4 c3 |+ c6 u- `1 P: E
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;
: c* j8 M' w( O: T/ Y* M3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;
/ i: b# l5 E6 t7 B  C+ I/ r4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;5 p# p3 m' G' B+ Y. L
5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。
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7.酱汁鲜笋块
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原料:鲜笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。) N1 a) A+ |9 j3 x
做法:5 v: N- g7 U% ~( x3 X+ e
1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开;/ y1 B* I! `& A. m' k  X
2、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;4 r9 ~; L( s: |# R1 @
3、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
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8.笋烧腊肉
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原料:腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。
0 I; o; A3 S! {/ k做法:
( f, X: i3 m2 c9 J1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;" V' n7 x' N! u# x( I' P. F2 D4 W2 ]
2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。0 M% v& q/ g8 g6 ?2 G0 W
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9.春笋清粥
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6 z  L$ F' O+ \, b6 D! l% O原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。
; q4 ~! E' L6 z做法:
% }* ~( Z; |0 B; s% x1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片;
8 k8 o% a- i$ y) a! o' S  @2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
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10.五彩笋丝
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原料:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒。
/ d; z: B, O: ]做法:5 d$ h/ }) b$ e3 i# n) I+ v
制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。
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9 Q# `! K2 Z7 ]9 {: [7 g11.干烧笋
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