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[吃货头条] 吃货菜谱丨各种笋,各种吃!这些美味做法餐桌怎能少呢?

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发表于 2016-8-25 04:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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竹笋是唯一和肉同煮还能保持住原本鲜美滋味的蔬菜。& @0 R6 K. a( a* \+ [0 P
对于喜欢吃笋的人来说,冬笋、鞭笋、腌笋... ...每一种都是极品美味。
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, J% h8 }+ _3 u+ d4 r7 _; r1.梅菜笋丝
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0 d$ s( h, z3 L( g$ Z原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。
' H8 R' v" c# p" x* ~做法:
$ g$ a, z1 K& r6 a: T+ g1.梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝;
; L  e' I- m1 _) h4 ?2.用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。3 d, g; z* V! c

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2.蚝油炒笋, R* r$ V0 Q6 Q) u$ U3 a9 J
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材料:笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。8 A7 z% L) ~7 O; D: d2 ^
做法:
, q! J" A# W' ]( m1.笋洗净斜切成条;
9 \, q, X$ b: Q* u! s, N4 `2 N2.坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。+ v6 i9 I* o% D% h: Y. m
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  R6 r/ d& B. R5 [& i) R/ B. @3.豌豆焖笋* t% s/ U" g' o) a" R8 G& r; I1 H* s

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原料:笋500克,豌豆50克,葱花少许,蚝油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,盐1/2茶匙,鸡精一茶匙。  a  [7 `4 p$ Q' h8 e& c) w$ A
做法:
) O- F3 H/ _" N+ B0 F& R( s6 j) J1、笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用;4 |; l$ G& j1 O3 F
2、碗豆同法滤干水分备用;
6 M  m" k) c; _* a, ~( _9 |3、锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味,将笋和碗豆放入大火翻炒均匀;
* z# {0 I7 [" |4、将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收干即可。
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4.鲫鱼笋汤$ @# j7 ^8 A# _, s; C0 Y0 D
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% m8 i$ b! k7 G4 a9 t原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇,姜片,盐,胡椒粉,葱花适量。
8 f4 u5 Y, E* i$ i2 I做法:
# z8 n4 h4 L9 A) f( |4 z; C& f1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;% F) F5 A/ g& Y
2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);7 D- L: i7 g$ Q  D0 p
3、加水,放入笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。, g( i; [$ e: }  q% @  I

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5.干贝煸笋) u. u- c8 k* x. b

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( j* y( q- Q3 x$ @' l2 R- @原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。) c: D! }+ z" Y
做法:  Q2 P" g" Q3 h4 v: {, g6 P
1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡;
  H, W% n! G* g$ Q0 \2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央;
) E3 S) P. O; C# v3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。
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3 @3 I/ r* R7 G* P, N, O# U( [" g2 c6.鸡味笋条+ D$ y# M6 h% c6 A& f3 i/ p

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3 B9 K1 r! x7 ~  y7 Q& z2 r* m4 j原料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。
3 D6 @+ D' O2 }2 W; w( K做法:
7 `& i1 P4 x: [- L. i3 S1 K+ [1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;
% n. \9 ~5 P- S1 h! N" v0 d2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;3 f4 K! f- R# f% u3 m
3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;( r4 }' i! j% l+ H  w0 h7 A+ }
4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;
: ]* E7 p) m! m. z' W2 h6 N5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。
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7.酱汁鲜笋块+ g3 m7 H5 F( \( P5 g

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2 T( K/ i, J" b+ m% O原料:鲜笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。3 O' F1 @  x0 @# ^" N
做法:7 b! _) M; x6 R/ ?, f' b% a& x7 F
1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开;
3 P" d9 z% o4 ^- y  I8 E2、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;
; |7 I+ D. z8 |) ~3、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
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* m4 v' F0 Y' ^+ N' Y0 _; m8.笋烧腊肉
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原料:腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。) z' }) i' j5 i6 [& v
做法:
8 H; t- {4 q3 P* ~% |1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;( G+ N& t  z7 o
2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。2 J. @9 X% q4 ~: _# f6 b5 U
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9 G* c9 |, i* z/ x5 r$ `9.春笋清粥
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原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。: S- T- @1 T& N& J4 z
做法:
# m$ D% N  z5 c3 z1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片;6 D1 B5 d0 P  ^  i
2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
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10.五彩笋丝- A; H" Y$ O6 d' Q9 {

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- x4 X* ~/ @6 x* F9 s& K& r) W- W原料:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒。
4 t% I4 @8 `! e( A7 o$ j  z5 W做法:% U" p. C$ t+ Z
制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。
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6 W0 s4 Z+ M7 W6 q1 N11.干烧笋
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