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[吃货头条] 吃货菜谱丨各种笋,各种吃!这些美味做法餐桌怎能少呢?

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发表于 2016-8-25 04:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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竹笋是唯一和肉同煮还能保持住原本鲜美滋味的蔬菜。0 X, [% Q: q; F8 k) d' Z, ^# I& k
对于喜欢吃笋的人来说,冬笋、鞭笋、腌笋... ...每一种都是极品美味。

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( c- n& P, u& o0 q) x, @1 S1.梅菜笋丝
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原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。* y$ y& S' ~. u; _7 P2 t
做法:
- I) B: J3 S0 Z# i1.梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝;: H& ?6 Z/ @) ~) L# w, M# E2 C
2.用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。7 C$ A9 C! \) s6 K0 j% k2 h& l% S: ^
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) h8 l6 }/ |+ [" N0 p2.蚝油炒笋1 ^7 M5 _* b& }

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材料:笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
/ Y- y+ q% y& l  Q7 Q2 _& u1 |做法:8 u$ @- j7 E3 v& w
1.笋洗净斜切成条;! h& U3 |, }% S. n& y# ]) F* b
2.坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
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% n& m: q) @- P# A* X3 e3.豌豆焖笋
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  n! ?  g0 ]) y) U6 ?原料:笋500克,豌豆50克,葱花少许,蚝油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,盐1/2茶匙,鸡精一茶匙。
* i* X$ @0 I  r, d做法:( Q+ t% _2 t9 h) H4 }
1、笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用;
" f7 a0 U5 f1 t' x- V2、碗豆同法滤干水分备用;8 a5 o) z$ V" z2 R' `& U
3、锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味,将笋和碗豆放入大火翻炒均匀;# s6 K# Y: a2 |9 B
4、将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收干即可。
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4.鲫鱼笋汤
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原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇,姜片,盐,胡椒粉,葱花适量。5 e* M' R5 B* R* J6 `! e8 w  s
做法:  h8 B# I% b5 U! W3 K( H0 _  n
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;6 I2 L1 U" ^  T. Z) e* w* H
2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);5 q) ^5 H- ~2 |; R  E5 P) K
3、加水,放入笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
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- a* u5 ?0 L  S0 ]% F- H5.干贝煸笋
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* j& D5 T, c( m5 ?5 e9 r3 k5 O原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。  O6 }/ E: A: ^+ s( u
做法:
7 U) b+ x7 `* _4 U4 J' i1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡;
- b4 f( w. @* {1 m+ o6 r2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央;
1 w; `/ j- p; Q5 E3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。2 \% @2 L: b8 x  X# i+ ?+ H+ u

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6.鸡味笋条" _& H. K! i  a, z

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原料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。( Z8 Q7 g0 y: f0 }( e0 z
做法:# b# [5 R' Q4 [- {/ _
1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;7 K1 n6 P. p2 y8 K+ q5 W- g
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;
; P9 o0 {, j* B+ a2 u8 I3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;; Y/ I  M0 P) B
4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;& V5 V, g5 M8 z1 S/ V4 G2 R1 O. g
5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。
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7.酱汁鲜笋块
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1 e# r# }' n# H. S原料:鲜笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
9 Y1 e7 c1 S" W# d; F做法:
2 ^2 s& v' O8 c$ _1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开;! V8 q6 X+ ^8 `  R- t3 |
2、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;
' E4 x" E5 e9 V1 U3、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
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8 _5 ~' @% Q  {  V, E# D8.笋烧腊肉; N% f! G- I% d: p9 D. ?8 a

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9 A) {9 F3 O( \2 J/ F1 e4 T原料:腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。1 o. a9 L" Z' i" n, G& C! e0 [0 p
做法:( N0 C( U6 M: u  O
1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;
2 z$ H! g2 }& Y, U* `! g* I3 s2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。9 p, \: V' I0 b+ p9 v
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1 R! j  P5 g% ?5 C) j9.春笋清粥
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原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。
) w3 ^. p: k5 z" y0 u做法:% N" E9 a3 r3 L% C7 b6 f" W8 h
1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片;
& U. s3 A8 V* e2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
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+ T0 V0 G% d/ o( D7 [" |) E+ n$ D8 ]10.五彩笋丝
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0 [0 a# R- o  G% x$ I  k" l原料:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒。
. E( P, g8 L# a- F. M. O) ]% J' m做法:
9 i4 j7 `/ X$ V8 B制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。5 M* _# k9 k/ j

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, e4 N3 B* \) `8 C2 N11.干烧笋) d( S+ M: B- C0 r4 c& r  W. F
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