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[吃货头条] 吃货菜谱丨各种笋,各种吃!这些美味做法餐桌怎能少呢?

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发表于 2016-8-25 04:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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竹笋是唯一和肉同煮还能保持住原本鲜美滋味的蔬菜。/ K3 e: @2 X6 H
对于喜欢吃笋的人来说,冬笋、鞭笋、腌笋... ...每一种都是极品美味。
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1.梅菜笋丝
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原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。
5 ?2 H( I% B# O  w( R* u- U做法:
1 v0 `; v8 K6 H, ^* S1.梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝;
7 p1 L' M# H) p4 }7 d2.用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。$ T  J6 V, P* j4 n# {6 i2 `& H$ z. D
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3 @' _2 U3 S6 M! P/ ]2.蚝油炒笋
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材料:笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
( M& \7 W7 a8 U( |8 r4 o: o; Y做法:
( ]* j* F2 R1 j7 F$ d/ K4 p1.笋洗净斜切成条;! h7 X" k& _+ H7 A7 V3 c
2.坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。) P8 o; ^4 l& C) I! b! v; `

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3.豌豆焖笋3 \; M2 U5 m) k9 L9 j* D

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* ~) x+ l9 ^; [3 V/ T1 C5 l& s8 r原料:笋500克,豌豆50克,葱花少许,蚝油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,盐1/2茶匙,鸡精一茶匙。) }# F/ a: o0 B6 ~# U$ I
做法:8 g" r( J* S% K
1、笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用;) l) _% L" t8 G- u
2、碗豆同法滤干水分备用;7 ^; |- H" X' S3 ~7 c3 ~+ P1 f) c
3、锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味,将笋和碗豆放入大火翻炒均匀;8 M1 D$ F2 e% A3 Z# d7 J( w& b9 {4 Y- t
4、将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收干即可。
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) _7 N# X" T6 b0 F) ~1 |: D# c7 w3 K& K4.鲫鱼笋汤
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原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇,姜片,盐,胡椒粉,葱花适量。
1 P" }- \7 I0 P1 Q0 K做法:) H2 m- i4 I. x! _, i/ _
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;/ i  ~% {& [, ]
2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);& g. ^% O4 Z* q' V
3、加水,放入笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
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5.干贝煸笋
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6 m& L" m# `' A. N' }2 ?$ J( H$ q" n原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。
) m% @4 f+ I% ^/ g做法:; W) Y8 Y7 T! l8 R7 X0 ]
1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡;5 Z/ W- B' U& F* B6 W/ V) Q
2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央;
3 q! m9 v; c6 M3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。8 G  s- P' m& y) H# u
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6.鸡味笋条
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( Y5 }6 L  s% E9 v! \# j原料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。' O4 L3 C  x; T
做法:
' R3 g. _- T  `% F8 N1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;) a1 S( K4 Y6 h7 b  D& Z* ]
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;+ u( O& N' \2 y
3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;( a% T! \# _. u6 q
4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;7 ]' A: [+ `* g
5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。) f) }! f3 k. D" W

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0 ]  ]" Q. C9 e0 o+ l  s  `7.酱汁鲜笋块5 q& r" a# D1 q# C% C7 U. i
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* g9 E- y9 U$ Z原料:鲜笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。  ?; t4 D. w* {9 Y/ o0 r- q
做法:
9 y- x. N5 ^5 H) c1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开;2 T- f- m5 N. M7 D5 u
2、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;' f8 ~1 Y8 Z* j& h+ p6 j( D
3、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
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  A3 Y' o! M% ?% u- J/ I8.笋烧腊肉3 b4 F5 r  L2 L( V8 I3 ?; Y

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原料:腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。5 A; q6 `* i, W2 P
做法:! G9 k7 \; V  U- B6 J# a2 {* N
1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;
. K+ N: Q- H6 h. y+ q3 h- R2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。
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9.春笋清粥. ?3 d, i* \7 I! `9 P; K

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原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。" g0 c" j% I8 ?" {, U9 g, ]
做法:
! D8 b% z- {. p1 A! l  Z* J1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片;3 E, t3 |5 A# |* z* t( N
2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
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# X# O5 }7 q& X* c* ?6 o) d10.五彩笋丝) N+ o8 b& N6 L- n7 V3 r4 ]
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原料:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒。
+ S+ N# f9 W+ b做法:0 ~6 G( u1 K" B
制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。
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11.干烧笋
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