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[吃货头条] 吃货菜谱丨各种笋,各种吃!这些美味做法餐桌怎能少呢?

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发表于 2016-8-25 04:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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竹笋是唯一和肉同煮还能保持住原本鲜美滋味的蔬菜。: B: M, k- L. ]+ L7 ]
对于喜欢吃笋的人来说,冬笋、鞭笋、腌笋... ...每一种都是极品美味。

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1.梅菜笋丝
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* }9 H" I) m( \! `  r* C原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。; C, L3 M- C1 ?& y# ]& _
做法:
" U: \  S1 b( V0 D- q# U/ r8 B1.梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝;1 X, j9 F; ~* z9 [: ^# i
2.用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。( Z7 F) u' L; m: F2 H  I+ W, [+ Z0 ~$ Y

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2.蚝油炒笋
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材料:笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
0 ]$ ]8 {9 w3 o  R6 Q做法:
( `; I/ a4 _4 u1 J1.笋洗净斜切成条;/ t, @/ m! H3 C7 F+ x6 O: R* A2 X
2.坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
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3.豌豆焖笋
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原料:笋500克,豌豆50克,葱花少许,蚝油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,盐1/2茶匙,鸡精一茶匙。! _/ g4 v. g5 {. U8 P& a) ~' D  W$ r( }
做法:
; Q( K9 P/ b1 q9 t1、笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用;
7 O  y& I6 p8 Q+ v- e7 @2、碗豆同法滤干水分备用;6 I( K1 q  W+ O1 f# m# L0 i* Z
3、锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味,将笋和碗豆放入大火翻炒均匀;
9 h6 M/ m; Z8 j, Z4、将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收干即可。
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4.鲫鱼笋汤  Y& G9 ^' ~* l
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) s2 a8 e+ n4 L( F原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇,姜片,盐,胡椒粉,葱花适量。# t, m2 \$ g2 J# v1 Z8 x/ C
做法:  z0 o, o4 Z! z* N: F& h0 g$ y# `  Q
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;
% P% y! J! n# Y9 c; [! D8 R7 O2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);
2 U! V! i2 {2 x; L: {& l: |  \3、加水,放入笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。0 B. K5 ^" }1 w; K& n

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5.干贝煸笋
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原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。
8 S: R9 B3 _2 M9 h" r做法:
- W8 ~6 {. ?. [" o* x8 z1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡;' w: k: x+ T& M& \/ r3 U
2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央;7 a. i- r) E8 p, ^% o" ?9 T
3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。
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( v1 t  ?" T6 a* H5 z6.鸡味笋条0 p5 F; b, A- I- w2 I2 V: N
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原料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。0 B+ M4 n) R7 D7 v+ Q1 [( |
做法:
  e, ~+ ?# x1 X6 K0 P1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;
$ Q8 B& h. a. @" s! T2 b2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;8 I/ V" s$ I5 y. V, B0 x8 h
3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;
* }% g" U# r# x- B# [4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;
5 r5 J- u" f! b1 H/ `  [4 |5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。% c* [% R- V, V4 V" A; b% c
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7.酱汁鲜笋块* H' e9 w3 j, i% k) N+ N& P

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. c; z( G8 `8 E" f! [原料:鲜笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。8 ?% p( G. @* h' n2 t
做法:$ P) Z  i- R' j8 c
1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开;( X# U- \. t0 S9 U) N
2、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;
6 \! X# t+ h! {3、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
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0 q" ]& X' V) A$ m$ @8.笋烧腊肉: F2 p+ o$ E* q& K  T- ?
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$ k0 A4 m, T$ T8 n- @原料:腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。/ Z+ V7 L0 g9 ^' W! f! h  E4 z
做法:0 I3 F! w8 v1 G7 z- x" K* @
1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;
' o- x( l  C$ P2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。
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9.春笋清粥' L; g3 N1 S3 @2 w
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原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。6 E2 ~) J! p/ Z3 \& x
做法:& E# p' V6 t2 T0 U  E& w: Y
1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片;
6 _6 q7 v' g2 Z- [2 E4 l9 Z8 I( L/ M9 r2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。. o- b2 ?8 O  Q( J1 b& a" y# f

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5 a3 T! c# @( W( v/ s( D10.五彩笋丝
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原料:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒。" q# A1 K8 h9 k0 o% N* ~7 j
做法:
. [! D( F' Y# R# \制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。& i) j$ O2 H' \3 T# O

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11.干烧笋9 s3 B. ]) v& ]  U+ @
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