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[吃货头条] 吃货菜谱丨各种笋,各种吃!这些美味做法餐桌怎能少呢?

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发表于 2016-8-25 04:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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竹笋是唯一和肉同煮还能保持住原本鲜美滋味的蔬菜。
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对于喜欢吃笋的人来说,冬笋、鞭笋、腌笋... ...每一种都是极品美味。
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1.梅菜笋丝
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原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。
. M6 ^0 y2 ?) B做法:
; A6 L' D6 i6 E" Z6 Y- U2 |( Q( @6 T1.梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝;* Y  ?! ~  |) F- S4 f8 X( d2 e
2.用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。4 ~' v9 K) W" I3 ]6 Y7 P4 @, [

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7 ^0 u  k- r: H& N4 o: M5 |2.蚝油炒笋
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! o- {/ D1 A3 l: r  j材料:笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
( O/ w" X3 J5 ]" O; n: O. k做法:3 O& M7 Q0 U9 \2 W# Z7 ]$ o. T' c+ e) C
1.笋洗净斜切成条;
) L6 n' j3 a' X4 S5 `2.坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
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* o& T. o2 d2 g0 ?) F3.豌豆焖笋2 V5 |% d7 y4 d4 C8 M& y
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原料:笋500克,豌豆50克,葱花少许,蚝油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,盐1/2茶匙,鸡精一茶匙。3 s  N8 }( F$ J2 j0 Y6 S
做法:
: b; e7 [4 K; K5 \9 |1、笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用;
" l0 i! C) z. p. T2 L. E2、碗豆同法滤干水分备用;
7 b  W: l% f- a3 _1 x5 r3、锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味,将笋和碗豆放入大火翻炒均匀;5 C5 A( L* U* p5 ?' F2 n$ r; }
4、将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收干即可。- u" G- c- t9 E2 D! L
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4.鲫鱼笋汤8 `+ d0 }% O3 E; m! T1 R

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* L) L7 P& D* q, Q原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇,姜片,盐,胡椒粉,葱花适量。9 P+ |% H6 S8 H$ T2 q/ r8 R% w
做法:
# R8 C# i! c) e& h1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;6 Y# m, w1 M9 |$ _7 r5 Y
2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);
3 h( x7 L  \& N2 i8 w  i/ F  n  @1 y3、加水,放入笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。6 g  V5 c& k3 K$ B! ]& ]# R, ^7 r
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4 L' @( e% ]$ m; s' H: d5.干贝煸笋
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1 u4 C7 u% x5 H, A9 R- e原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。  D; {7 m! {- L: Y  X  E6 R
做法:8 d4 Y0 y9 r* E; \. W
1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡;
% R5 k0 W0 M  L1 e% G3 h2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央;; T: o/ E" U/ d7 y% q* A1 D
3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。
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- v, t/ x  c  N( O6.鸡味笋条* r7 R# R4 a; X  j0 I+ o6 N6 C
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原料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。
" H" t0 @3 m" L. |% o  w* p做法:' V3 W& O* H2 V7 u- X
1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;) T4 @* a5 F8 i5 ^# i0 |8 T4 x
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;2 V0 _& _# D# ~! U) j7 K, G9 T
3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;
+ I$ J. `0 Y4 S1 D4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;
1 w3 m% f0 b( l; P+ r8 f5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。5 q2 r4 ^, H' S. P! @: D

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5 H( {  P$ c8 T7.酱汁鲜笋块; ~$ f, E- e/ H6 \
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原料:鲜笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
, W  F5 _( ^) ~6 o! S: Q" ^做法:
! i) A: j! u& Z4 S+ `- J1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开;6 J9 k% x1 z8 r) U, W% |7 o) y4 \
2、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;' P6 ^6 L0 X( n& B( C
3、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。, [6 e  F& V, |* V; a8 s8 G
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" L5 U- a3 Z  o. A1 [/ k7 w4 k8.笋烧腊肉$ @# R3 Y7 Z) ^6 b9 x

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原料:腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。0 j& Z$ N) D( v) e( X+ }7 V
做法:
! h1 @/ n+ x3 e1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;8 y% C- e1 R* n  E
2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。
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5 A7 _$ G, \0 y' d) q4 p9.春笋清粥
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原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。# P0 j( X1 ?+ G! A+ |! {% |% v  E
做法:
' v0 \8 g& y5 {9 B9 J8 Q+ r1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片;
9 t; `5 j$ f5 q2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。6 q5 Q3 N& c+ X. v0 o' X$ ~

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% g! a' M- J. k0 k6 {% G10.五彩笋丝  N8 q8 a4 Q1 k- {5 o% U

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原料:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒。
) e  X1 M, m7 r6 d8 ]做法:
6 R9 h" L) a6 d制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。5 O+ ?) V, Q" G9 v

7 c" {% p4 [( M' d' P* x
+ W% _2 c/ p) w4 j3 Z% N11.干烧笋# f( \4 a/ d! ^$ |/ v3 r$ A, ^9 L
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