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[吃货头条] 吃货菜谱丨各种笋,各种吃!这些美味做法餐桌怎能少呢?

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发表于 2016-8-25 04:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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竹笋是唯一和肉同煮还能保持住原本鲜美滋味的蔬菜。  b0 h9 N! b1 Y9 h* a+ u( g# O
对于喜欢吃笋的人来说,冬笋、鞭笋、腌笋... ...每一种都是极品美味。

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1.梅菜笋丝( p# X; y# Q( Z0 \& w

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; E1 L) o, z) ]& W1 u) |原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。
$ Z$ }) E: U; R/ q5 E* d做法:: v! B# Q, N7 T. g
1.梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝;
0 \) e/ `& o* Y/ P2.用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
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2.蚝油炒笋
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7 _5 K: p) g( [- g: {  D  k% M9 r材料:笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
4 @" r" a( K# }: j( ~  {做法:
5 Y1 X9 {8 l! i+ Q8 J7 @# y1.笋洗净斜切成条;0 F* }8 u9 {8 w9 D2 R
2.坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。1 z& m% a6 l( m4 }

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6 y8 Q+ S' z7 |# e( c( Y$ z9 W: R- z3.豌豆焖笋
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原料:笋500克,豌豆50克,葱花少许,蚝油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,盐1/2茶匙,鸡精一茶匙。* D" C2 B! Z9 Q5 C, R% o, p' \; E. S
做法:
. j* W- J5 E; f2 K9 n1、笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用;! }* J& ~$ i2 d  S; `! ~
2、碗豆同法滤干水分备用;& i. m# `8 J$ f) H
3、锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味,将笋和碗豆放入大火翻炒均匀;5 `: w! l- V$ P% ?
4、将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收干即可。  y; t# O: H4 I- f0 Y$ p
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0 K# e0 G$ P/ G- T) H4.鲫鱼笋汤0 W4 k4 \1 I  B( y. R

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原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇,姜片,盐,胡椒粉,葱花适量。+ x* J: i3 R$ w7 v7 m+ H- h
做法:2 v, k: T+ X' B. L% i# ]
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;2 ]& z3 A/ \) G  U  y+ T
2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);
5 a9 x% m2 E* [- ~# o* H8 @2 p3、加水,放入笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
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5.干贝煸笋
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/ r. L7 S4 K& V% j" a1 t9 X  W原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。( Z/ \/ v. J8 f3 B  a% Y
做法:
/ ~! p2 g6 m8 s/ W' B2 H1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡;
, h5 s% r; }0 `2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央;# h6 Y, Z3 x9 K7 b9 F/ e
3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。
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' s: B0 q6 p! C7 f8 R6.鸡味笋条
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原料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。
3 F( K4 f, O$ S+ X6 Y+ n2 J  R2 H做法:
2 h. f/ k5 e0 a9 l7 {% V4 |! L1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;
6 \. J. l& G3 z+ _8 f3 h' P' O2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;
, W5 W/ m% d6 R0 \6 `$ ~. j) }3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;
3 Y, q: r+ E2 h4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;0 \# b( F$ h/ G1 W! h- e/ \
5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。
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6 j# ?& C( D& a- O6 C3 W7.酱汁鲜笋块
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1 Q9 h' Y6 i& p0 J5 N原料:鲜笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。3 E2 O9 A! X) v, O4 C* x
做法:" A4 e: G, M. }# M2 V6 @
1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开;
; l; W' y! n" R2、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;
8 d( {' t3 M) n$ B, v* M3、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
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( u, s0 p+ t9 |, _4 I( F& }8.笋烧腊肉3 u# x7 j  X: e8 y8 _2 Y

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原料:腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。: L: e9 T+ ~, O3 ?& c, h
做法:* u7 r8 A  s' T8 K' U
1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;, v  ~. N) o$ @9 e
2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。! `: C' y, j/ V9 L1 \3 {

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. S# B) h" Q2 c- t) O: |3 \9.春笋清粥2 o- `+ N* a9 y4 b5 R/ I

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( g# x  j" w/ `7 I  w原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。
" h2 A. F; L/ m做法:
7 j/ |$ s+ B# v( }7 Z, _  c1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片;: K1 z1 [. n4 R* `! F- O4 s( C
2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。# i$ C0 L! }& @) A  I6 v
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10.五彩笋丝
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$ F  _, g( }  R5 `- M原料:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒。
# E; c4 J! d7 F做法:
2 u4 J: Z( G* o; `4 v2 j: p4 }/ w: P制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。
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11.干烧笋
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