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[吃货头条] 【吃货菜谱】15种海鲜做法扇-贝粉丝、油焖大虾什么的都不是事儿~~

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发表于 2016-8-25 03:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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生为海头人这些海鲜做法学会了吗,【吃货菜谱】今日为你推荐15种海鲜做法,请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!

  n6 o3 A& E- E$ V夏天到了,好多小伙伴都说想学点海鲜方面的料理,这不,做法来了~8 O+ r( n* x7 y
  : i$ [$ W  O+ T& K3 F
平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!( U, H4 U* U6 I3 m; K' W5 U( c
  
7 O! d# G2 U- {- I3 O. ~9 G不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦,快来一起学几道吧!
7 {5 T* t. u; G  d/ y/ C( Y& E8 ^+ X# S0 B9 q5 q# j5 H: Z4 g

. i7 L' ]! ^0 x! b: ?& g/ N8 S/ O2 `  L  J" }% O" A
; M3 W1 o. q' Y
扇贝粉丝% V) U  J0 n* I
% F: F- ^7 y; I! ]5 _5 R' }
. X" ?' q. p) g2 _. V* R& E! R4 l
食材:
) p+ n* g' \8 |7 _扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量8 `7 l! o1 c: q% t* g
  
; A( o. t3 z  e) D做法:! F1 M7 ]* S- R1 m* |
1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。; m2 o- ?  V* w0 z
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
8 m/ S0 B$ w1 M. J6 K1 }& o3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出( ^# n3 D' ~( O  G* D
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
) X0 W6 K8 A6 H6 A  
+ \! n; [0 `) j$ R0 v. N- Q  x- `2 |- Y2 C' u1 a) l, J

: a- `0 s! w) y1 n! Y) |8 G油焖大虾+ V, a! i& A; I: L
5 F5 l; F* ?0 M/ N) _
5 l) a1 F- T. t, N; v+ c
食材:
( b; R% U# ]4 U' k# X鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量" v! s% N" |; J2 }' K) S
  , p; X8 [5 q6 M( y
做法:, m! R5 r+ G6 Y! @
1)将新鲜大虾用凉水洗净。$ J1 C- p5 V0 J) W+ Z; A
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。: B+ j" \. D' C7 q8 G$ U
3)葱姜切丝备用。' C' H1 s- G4 t) Y0 y% l8 T) I
4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。. G: g% _* I$ i, ]* j! q2 a
5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。, }# r6 B) k$ K* j. \
6)下入葱姜丝炒香。. K5 t0 `" K4 n- q$ ^3 i0 r
7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。
" u5 b5 u6 p* X8)中火焖至汤汁浓缩即可。; z4 t( r6 M. N+ [6 p' z  v. H2 e
" ~0 {" L9 S; c. K1 S
1 `$ s" Y2 y1 n8 {; D6 r

) k- s/ ?' m8 s, e+ ]
6 m- Q) \  d! Q! ?6 C1 ]麻辣小龙虾
& r1 g) F0 l2 K# m& z5 Y4 |+ i  d1 K' m

$ H' w: J4 @7 T5 E食材:
2 K* D3 {  W& N7 z小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
, F+ `% n+ N' P+ e% }+ U$ j; N  * S% Q1 l  \" L
做法:0 ?' J6 q# H3 @4 L" D5 f- Q
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍:6 ]( m/ H3 q5 F; E- _& d
2)热锅不放油放入龙虾煸至变色:  F2 t' h/ U9 Q/ r3 ?, J
3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可!5 k" B3 F! u. Q3 ~) P$ h# K
  ! ]1 l% h& B& @; F' [* h& O  s

/ k" V; r5 ^+ t* n! L+ d5 O8 j5 F4 Y
花蛤蒸蛋
' n) W: I8 N0 C& U' v9 ~2 y0 ?4 V. k% t9 Z9 \
. |4 J4 S* t; R. F
食材:1 N+ S* m3 b5 Q) Q( a
鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g5 n% L+ l  g) ~2 d; w* Z8 s% F
  8 i& s4 P0 v& t
做法:
8 l3 O' G; K9 L) D# o; Q3 }1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。
2 {2 k/ K! P' z) b, A# {9 B2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉): O5 T: Q" U9 N
3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
! z! [  ~* G6 e( D) L4 _1 ?' `0 x4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。
+ Y9 L) F* w' J% o7 k; P  
: H! x5 n5 a" R( A; R辣炒花蛤2 X+ r9 |7 t1 T8 g
" }. T6 m4 |3 J
3 {- A5 s7 W% a; u  d
食材:
- c: ^# h: h! b: W3 c5 W. \) L0 ^+ [) d7 P花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量4 M2 l0 G# ^. \+ @0 d* x
  0 J, g) S+ d- h- k/ q$ y9 c  d
做法:
. N( z$ `- E3 D. Z& E2 Y5 Z1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;% _* L* L9 D$ O0 r8 ?3 [
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;
8 \, U6 u4 z, p. l8 e1 u3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;
+ ^, }+ R9 U0 [; C( B- S4)开大火加入花蛤继续翻炒;: I" `, g1 q6 `
5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;
1 a  s, e( m& q& f0 [6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。
2 [! @. ~+ L: }5 _" Q4 I0 i, Y  & q# C; N# n: }7 J% _: c" i

7 D* L) [. Y. z1 e% ?. F" \3 F# b, `5 @
清蒸鲈鱼, E& g  [. F  y" M8 O: G* I: B

! t8 \2 L- z, f6 F9 D$ J* u7 b1 R- F8 B# B) j& w
食材:# c9 o) x; E, E, f2 ]* p6 t1 l
鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
3 l- J' S) q5 k9 l+ X8 y  
6 ?) A& N9 }5 M2 e! m; b做法:
# z$ o+ @( c: a1 V$ y5 t1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。
5 j& ?. K# I" e1 }3 G1 D  D+ Q2)淋入料酒,身上抹上盐。
# S; T7 L6 w8 _0 U1 Q3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
- ?; F! |' N7 S) Y4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。/ `, L; o2 ?1 u" j! S" q/ c, J' ?
5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。  o, G% }; A4 {3 C' k% o
6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
9 A  H7 f' f' N! z8 d& B9 K  ) `0 _! y9 `5 M, T

7 g, t! ?5 g' F7 m6 J! Z, P' p8 Y' W; B( m% {0 ]* L
酱香螺蛳
- p# ?* b( e8 u. f* R- }
6 p- l9 R, O$ C
% U0 b4 ~' W4 z食材:& s7 n5 k2 l6 T, y) M2 U
螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量
! @! E: @8 G  M+ ^  
5 G6 s$ C9 n8 Q$ U! n1 R做法:
  P4 x; T) a; `- Q+ Z1)螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净;$ @* w9 A  f6 R: C+ b
2)把生姜和辣椒切碎;2 i8 s: u! R, C  s3 M  e
3)起油锅加入生姜和辣椒;+ S3 \/ H" R( t
4)然后倒入螺蛳;
/ E; k; @) @: H' |* q5)稍加翻炒后加入料酒;) U1 g7 `3 P- N/ t$ `' m
6)再加入适量的酱;- D6 |" S7 m- ], x1 j( o
7)加点生抽;
0 y* `1 P# |3 D7 H8)再加入漫过螺蛳的清水;
" |( ]3 d# d7 l* y9)加入适量的糖,煮五分钟;
- a/ }. k; j$ H# e0 m" V10)然后加入适量的生粉水;# q' W# q. ~- V/ P6 S, I
11)加入芹菜根提香。
, h4 E9 E; @6 a  
6 L3 y4 B9 r- I4 I  E# F; \' D. L4 a% Z. V! F. y, J; g. L# E

* Q* c( l7 d! N+ L# o紫苏田螺! X) o& z3 f; \/ f6 ^

3 M% d1 y, @) C# C  w2 J
6 P0 i+ m) I$ u% ]4 ^食材:
5 ]' M) s& {+ ^4 m9 m田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量# n. s7 k* a' [' P
  
8 C% j# Z  R9 u, k  i0 u' `做法:  P7 ~, h7 p8 @" y; q. d* {
1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;! z# K- G' ^6 \4 j
2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;8 s2 B# j5 I1 l8 X3 a/ Z6 Z
3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;
7 b* a: P5 K! |5 @4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;8 F$ ]9 h! W9 v/ [
5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:ptx091,免费给你算命!; I4 ^* y; Q" ?3 ^  N. {/ c
  
: k5 s) @* a( P( q) o( I7 D) t& p9 P. F

- m  D# z  J: E5 b. |剁椒皮皮虾
9 L* H' G# {' S" V" v
2 w' n5 B' S  @% |6 _+ `/ m) S5 ?2 p8 Q7 ?/ o5 d7 R( l* |
食材:
: }1 @. s( n7 z# [) A2 o皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量- `2 H+ y! V3 o* A/ ^
  
, I8 G( U* \# @: \7 O8 b做法:
: A! _1 i; u' I* I' D1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出;, V* W6 R. J6 E$ ]% r0 C
2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;' F6 ^) V; t  g2 i0 I, u
3)放入葱蒜炒香;9 a3 n) K7 l, g  f/ Z
4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒;  s! k0 I( ?( m. `5 J
5)调入蚝油和糖、盐调味;7 U9 `" r2 S  r# g+ T' T/ T7 u
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。
: J: O6 v' A2 c: _8 d. F& e  
3 j; {3 j3 R5 @4 n豆豉烧鳕鱼
; \* _+ F" J4 b& @  ; I5 {# v% a2 y" G: t3 a: L2 j

: h; h: m: P0 B) I6 ^% ~食材:
  W$ I: }) L  S1 H鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量
1 f2 ^4 A) ], @0 g  n9 B5 I$ i  
4 b5 \, l& T6 ~, V4 w. x做法:5 c6 g6 R+ L' l. x6 d$ d
1)准备好所有的食材。
% D) ]  H# [1 r! P2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。) b. v/ O% n) l5 C1 J* R7 n( j
3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。$ W9 j. Z& r* K: _( k; D, T2 P
4)中小火煎至两面微黄即好。
" F: z- I. {  j/ I4 q5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。$ m* j2 z! Z3 C0 Z- S, t; Q9 D
6)倒入豆豉炒出香味。4 Y$ ]. _( g+ o
7)放入煎好的鳕鱼块。
3 [- t3 |6 a6 \4 f4 ^8)加入料酒。
* J- z* Z5 f; v/ a- b9)再加糖和生抽。
4 d# \$ u$ n) B% ]: v, A/ h1 w+ Z10)加入适量的清水大火炖煮。7 {. r* R" W- B! d& {
11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。
+ ?; u8 l) w0 E8 n2 O3 g1 M12)翻炒均匀关火。
9 V$ _) C: n% w7 s; U; E  , u. q( L6 C5 M, X0 E7 a
 
7 U4 V) O7 \( f# o3 l: I. H: [辣炒蛏子 
+ p( U! _/ m: y  s
# o6 s, Y$ c: U- S8 ~, c' y# U; j9 B2 C3 W3 d, T
食材:
7 S& v) Z7 E1 z  m8 H蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量
* i' O0 _' t1 U+ R3 ]9 b+ H& L  ' P# X4 p4 v( q4 Y+ E/ a
做法:
. M' Q  V+ z0 H) O; c8 X0 ]( L1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。2 I( s2 O; r2 q' E" C" k6 Q
2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。
8 r+ I+ D+ E$ C3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。: R, n5 E2 N* R0 K
4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。6 c& z9 s8 B  A. X( K& w4 X2 _/ w( [
5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。3 q$ l8 k4 G' R' `- j: `6 G/ {3 V8 |3 R
6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。
( F& }" F' I5 O5 L3 w
/ Q$ L  _- q: r' M& {1 l6 w0 G. ^, |$ u) ]: Q
7 u6 w3 P% O7 x# Y6 V
+ N  {' v' A4 f
姜葱爆鲜鱿 1 B% d$ e9 n: |( }$ ^7 }+ [+ l
    Z# ^" N# \" P8 \; v- u
# h+ \# U3 J1 W6 R' _0 W6 a
/ K/ O! X! p9 T$ f% y1 F, m4 u
食材:
1 L- y7 s7 o1 ]& I: H5 B鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量
$ p3 j0 @1 F- D) x+ R1 r  
; C. a1 A7 I; P) n, X做法:
- K5 ~! B9 W2 N; w& i) v* U5 q' I1)鱿鱼清洗干净。
6 w/ V' e: _  \* N) H, \2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。8 J* K7 J8 c* u# V, W% {
3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。
8 M' a/ c7 `! [7 Y' x- A% ]  {4)姜葱尖椒切好备用。
6 m7 V' T0 k; W, ^5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。
7 C$ V1 {7 M9 S6)鱿鱼焯水后盛起待用。
5 |2 f8 m. }' A2 ^7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
7 g, G$ l2 X0 m% T7 E2 _8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。2 O) m$ Z' T+ Y: g
想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:fs3945,免费给你算命!' d( z& {' j7 t1 t. s* E( K' ]) R

9 u9 _; r8 r3 [4 C: |3 j( g, H/ f" S% D0 G1 W

* F6 n( T8 `9 r
7 v: B3 Y% q; E1 b; R4 e9 ^清蒸多宝鱼
4 w, Y  @3 X5 {! a  
* K" q" d& ]3 Q) r+ g& z" S5 s1 D, w' |1 V
! [! N9 D' ~0 B* N' f9 ^. Y
食材:
' x* K5 [6 F8 ~' H$ @3 Y! f多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g+ ]9 Q- \  L2 V7 F
  
% @+ W4 Q* x2 N6 t' R" n  L9 Y做法:1 o! q5 F- o3 B9 p
1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;
9 G+ v& ?( \- z" }) K9 Y2)在鱼身上切出菱形花刀;
, c( x0 X* B6 ^1 A; n" V) T3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;  A5 \; H0 y# R( Q& Q7 i2 p' |2 Z
4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟;! S- p: Y) h: U* y/ Q. T
5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;+ {  R1 d# r0 _( b- n) h6 ~
6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。" p$ l6 {0 @& V, ]  ~7 d  Q; }
( r7 D  B" }+ j' a' e

, m  q! {+ \2 _; _8 W/ F7 A8 H2 {+ G& K1 i- j; J3 t# h0 H3 y/ {
5 D" A4 L: C7 B+ |) O# g
宫保虾球
% [, ~5 O: z# U3 V+ Q1 Q  
  k" I* ^) j8 ~
; ^& ?2 v* D" b! s
5 _& A; L* c5 t食材:) n* \4 P5 E, [- W/ C( y$ Z0 w% ^& F
大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量
: ]" T) W4 g7 E2 o7 `  $ u+ g$ z' F# j3 |$ J) V* n0 u
做法:
1 I2 y4 a  W& y1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
0 s. b" e$ [! }- g, B2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;* E9 x- L6 c! ]+ a5 U+ m
3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
) J$ |& d! S; ?2 [# m8 i4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;1 b  N0 x- F, ~1 S+ G3 e
5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;5 ^0 L: w% m3 V
6)放入虾仁炒散;
' n% _' ?( A( x* q0 |+ C( m7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;+ ~  `9 @9 }" B: I5 E
8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

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