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[吃货头条] 【吃货菜谱】15种海鲜做法扇-贝粉丝、油焖大虾什么的都不是事儿~~

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发表于 2016-8-25 04:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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生为海头人这些海鲜做法学会了吗,【吃货菜谱】今日为你推荐15种海鲜做法,请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!

- w8 [! t6 V% B, i3 O1 n; K& C1 K夏天到了,好多小伙伴都说想学点海鲜方面的料理,这不,做法来了~9 \, Y& }! I) O+ F. |
  
$ R: |) z7 @" {! ?: h" F$ X5 ~( \平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!
$ A$ ?! i" y# K  " x  \- k2 I: r3 A0 g
不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦,快来一起学几道吧!+ i! t" k+ K! q" k

4 X9 r' u4 v+ j% z/ F$ f6 [- ?, a7 m! ?
) S$ ~8 r; M% Z; L( ?! }5 Z) M- b. k: _7 b: K5 B: ~

$ n7 C7 [) `* t$ t( P+ x( A扇贝粉丝
9 e' t; x& F+ m6 R0 ?1 N" G! t8 I
. T$ V% B( T+ W7 D) Q; q6 r) o3 k) E2 Q4 e% r# {/ t$ N
食材:. U% y  m5 S6 q- t2 ^! X4 \
扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量- b$ U  r  M7 j$ n8 ~
  
% i# Q, \1 Y# ?. z! \! b  u4 [做法:
2 M0 N: v( g4 L* @# R1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。  p% [  {+ C( U2 \, k* V
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上2 ^) g5 D' `/ E5 e/ T1 r
3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出/ [5 `/ w, E, r. p
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
/ H* L4 e- V$ T" I/ B9 s  2 X  A+ ^- |( d& L+ j

( k  _3 _/ E# p
$ J% }2 ]+ r* o) i; J8 f5 L油焖大虾  K2 [2 S, a: S& k$ B# }

7 d& C5 P  w1 c6 H
( F6 W0 t0 P/ X9 H4 t7 l6 M食材:6 O0 g/ I# b6 B4 a* B; y
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量: `" A* i  k: ]' n. g& V! p" T/ R
  : v) O4 L! d5 Z$ @, l( F
做法:7 I+ j4 m% t* s3 \" R1 \3 O4 u% u9 J
1)将新鲜大虾用凉水洗净。, T& S* l5 ~" C$ s! v
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
8 \* y6 G1 Q9 @2 F8 t3)葱姜切丝备用。) T, R+ _8 ^4 Y3 ]. O9 c& i0 J- u
4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。5 f/ k3 G2 [. O, B2 K9 B9 ]0 P
5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。
, M9 V" }) t& l. ]; P1 s. ?! l6)下入葱姜丝炒香。
0 I) }, f; c' P. P! ]7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。
9 h1 T7 D$ Q5 X2 y$ S5 p  x8)中火焖至汤汁浓缩即可。  {5 ^$ e; f3 f4 ~2 W* v1 x2 [
/ L) r1 g/ x/ R, r
. @' c: a( F* b

5 n: m( D* m1 Y, c: I7 [* g! ]1 B% x8 r
麻辣小龙虾
! h  h$ ~: q' ^" T0 u  m& {* B) \" n$ s0 o

; C8 `3 v0 H! `: C8 X6 H食材:6 g; ?$ s! _" o- W
小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
* Q5 v- [% ?  l, s  
' L! R" O; n# j- ]3 }# z做法:0 r( U0 O7 H7 h6 |  |% g$ z
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍:( A! B8 b, S, @4 P
2)热锅不放油放入龙虾煸至变色:
; j+ o& M4 R" c3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可!8 t% n. Q% B( {8 Y8 y4 q* E! D
  
/ i. }$ E' ^* r$ Q4 N' a3 D5 B& G, ?( ?, a) Q5 e2 O2 D( r4 K
2 T  D; B: T3 D0 n, U% ]
花蛤蒸蛋
& s; L% r! M( \# Q( ~6 z5 C8 w: g% D3 `' L; b
' _# ~# Q: O1 t9 A' D1 a+ {
食材:: G3 H7 [/ o4 j
鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g; f4 }) l* s" S' M
  $ I1 ~& K0 V' j6 Z" a4 Z
做法:
. o. G5 n: z1 {. Z8 M: Q1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。) y0 s( {" M' R* r
2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)1 B( }& v+ s& G2 `6 Q, p
3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
' G8 ]4 v: {0 S' k4 d; c  c0 D1 K4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。
; P$ i; _5 d$ @  
5 d! M8 `4 p9 H4 V8 V; b9 g辣炒花蛤
1 K! y7 G! o8 ]1 K
) O5 t* z  s, ]$ N& m
8 }1 }) l) l7 L+ I
食材:; b( Y4 m4 A; ]# w. N
花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量3 E+ G. K' K/ ~, [
  
  q* [+ `+ w* ~% n! {$ {, w8 a6 [做法:
+ w# D' F  N" ^( s1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;
+ e; z, u0 G1 V2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;! E1 J  @: t+ u) W( e
3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;
& w$ _* w- T; i1 }: v! v( F; X4)开大火加入花蛤继续翻炒;0 E- Y* r$ V/ g! t
5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;
( `# _* Y& z9 t; B5 x7 Y6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。
3 G! H$ V7 B; H9 n1 w+ B* X6 I: ^  2 B- a9 k7 O! N0 Z
0 n2 Q. w; y( s* ~! W% F2 V  @) h2 z
3 c, j1 R' S8 t) f/ \
清蒸鲈鱼# l# i/ V! G- `6 q

4 o2 n1 ]( M; K' s3 K  n1 C6 ]7 N' L1 {
食材:+ F6 d6 Z+ U& h( t& F7 L. I
鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
, q2 L4 c+ l, D. m: C  
+ t- H- C! o' g/ ~/ C做法:
( Q2 u# m& s% C$ e; L1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。% @- Z- M9 _+ P* L7 w/ I
2)淋入料酒,身上抹上盐。, |6 {( s9 U# [: t+ n
3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。) [" @, j) C6 Y: f' D* g
4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
: e4 x, q4 _) D9 H5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。( p8 s* Q$ j0 W. @, V, x0 O
6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。! J9 p3 V* c* ~5 M5 i
  " H" @. @) H, d( r* _
$ W/ q. N. \$ V# B4 N  N6 |

# ?& J- r1 s0 @7 X! a酱香螺蛳& W: `" ^% H: a3 I* _( e
6 u5 K# i7 \4 ~: n; @

! W* A$ ?2 K( Q. m* h( F8 S食材:7 ]: `5 N- U% P
螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量1 F" a; Q  [" o/ \9 w& Y
  + f- l" ^: e" N7 L/ {
做法:
' p5 r# D: r- D+ @. U( s1)螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净;8 i3 ]" r7 r3 ^
2)把生姜和辣椒切碎;
( J, `: k; L) C5 a7 A, `- J" _) R  n3)起油锅加入生姜和辣椒;5 v7 G5 ~$ o/ L) W: h1 S' H# Z9 d
4)然后倒入螺蛳;
- z1 j6 M+ D2 v! ^+ n5)稍加翻炒后加入料酒;; G6 k) i1 s* D8 I+ L: A# U' y
6)再加入适量的酱;
  H  R' O2 W0 ^/ Q+ C7)加点生抽;
" Y9 u! {6 G6 O! h! ^. l4 Y2 Z8)再加入漫过螺蛳的清水;
/ N; b5 M$ }# }9)加入适量的糖,煮五分钟;. P+ J) c2 T# R2 A6 X. Q( F4 g
10)然后加入适量的生粉水;
$ K( t, L' w" q% \6 @11)加入芹菜根提香。- ]/ ^( K7 b$ G1 C' i& F
  
. d/ Z6 }  O" U& J) ^. i2 m/ a3 T. B/ c4 V' ?9 F5 U- z, p
5 b& Y" S: \! P8 O3 {
紫苏田螺$ J2 ?. B; k$ M; ~/ X
$ \/ R$ q/ T# A" f

7 }7 c+ l7 e4 Z$ r" q8 p6 y食材:
, {7 g  V3 h: S: x  n; P田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量
5 N: q+ c! n% o2 t3 C7 Q9 E5 |8 H4 @  9 i; A3 I+ M9 [6 P# \/ f, |8 Y6 L
做法:
9 z! T) n! ?6 \+ i1 ^1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;! |( x2 z* c$ Q2 w1 I
2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;* I: j: ]7 W" r# O7 M# }
3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;, U  V0 F' n) @8 q$ I4 E% G, j5 Q
4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;
# z( y8 k3 z, W5 J3 @, |' X  Z5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:ptx091,免费给你算命!
$ k5 T% i  e" u  
# Z  q( E) P6 g
/ l  W. t  v( Z: ?. B& Z9 V% j9 R$ x$ S" e2 N6 ~$ h9 T) l
剁椒皮皮虾
" d  ?  P7 i( h. Y5 W
% P/ o" s/ }; @0 k/ _  E# O
; A  L7 I; X0 O% z9 o食材:
. H$ F8 f4 V; j+ r* k皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量  O% i0 l' J' r) `
  ) t0 x0 p3 N  k# {. q) q
做法:
8 k2 L- y+ u3 v3 K& j1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出;* V7 Q7 j) d9 D2 i
2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;
4 k6 s/ ]+ B1 D9 L1 M- L3)放入葱蒜炒香;
- }( q, s3 L( [6 ]+ Z4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒;
7 u( J* g& X0 q; l0 L1 q+ r5)调入蚝油和糖、盐调味;
& g( F' z- U  `' _6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。1 `. g! }$ G- d, H
  ) j- e3 F% ]6 d# [( i8 a9 N
豆豉烧鳕鱼9 _1 k1 h! y! G3 R- V
  6 g- J6 A8 x7 H/ Q* j

- [+ ^1 T; V( t- @5 ]8 L食材:  \" {( A2 J# @3 c5 R! R
鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量* S6 O) \. C% K1 H9 }9 K
  2 Y& l  ~+ d2 t1 `$ L# m4 w
做法:
; v+ @0 }" @" P; r$ ?1)准备好所有的食材。2 P' |3 A' Z9 y; ~; o5 S/ j
2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。
5 W! m( Z1 G' w! ?- o3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。* v3 E& U# a& S) E, s
4)中小火煎至两面微黄即好。5 s- }: S, t: p$ J  m; n
5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。" X0 s, \6 e7 `9 Z+ Z
6)倒入豆豉炒出香味。
/ A6 Y" S- W$ }3 E7)放入煎好的鳕鱼块。
) P8 {/ \6 }* m) e: n+ E/ j' x8)加入料酒。
- K- k2 ]9 G, t. N, y+ j9)再加糖和生抽。( G  e; c: }/ u+ y
10)加入适量的清水大火炖煮。
! C& W. J' M$ \' f) o( ^8 X11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。8 k6 [6 f. I* \
12)翻炒均匀关火。/ A8 r! p8 V1 W7 ?* H& `
  
0 H6 @3 d6 V% n 
1 s% i9 _- u8 I% I- _" \3 R辣炒蛏子 
# R7 x9 O0 y8 u+ I7 Q" |, s- {8 L# ^: a) |" U
. ^7 a6 [/ T' _
食材:0 w, m! X4 Q9 q: E
蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量/ q/ d6 j2 J: Y
  
* q2 c, k: [5 b做法:
# T- b+ D! r3 D: v$ Y1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。
- \+ Q' _5 _' Q+ ?# K2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。
" R) l- i7 k% B0 s. [& f& [3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。* }) u; M. S8 y( ^& b3 G
4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。
. l' N; I9 g* k+ i5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。  w1 o& h/ D* P7 `: e! x& H+ p
6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。( U4 B2 Q$ F& l% F; d1 _4 E# M
: h) r0 b0 Q2 ]" \6 e$ i
6 @+ E% s% s) ~9 b
" h- ^% A5 f1 P  x% F( d- }# o  I

; T3 Y9 N+ N) R4 u: {& o! [姜葱爆鲜鱿 1 {- x/ k5 N3 S  Z1 g3 i
  6 t1 |* \* `7 c, q/ v

% k$ c1 u; x9 n5 X# x) A% c
+ T! I7 [' u. U% u食材:
+ ^* p  v* a# y0 d鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量) ^' }: }; g2 U' z6 Y- O* P
  
8 ^4 M6 z7 ~# b, W( e; F. t9 ]做法:
3 J: |. h4 p1 O, @  j1)鱿鱼清洗干净。
0 \$ \/ R+ ~# T5 }  h2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。
, D4 v, d6 C% r' d) H3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。/ o1 C$ M0 w$ v, R9 L/ L
4)姜葱尖椒切好备用。8 V* B1 @3 ]# n; O2 G6 L
5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。: B( m- \( r" v$ H
6)鱿鱼焯水后盛起待用。4 b" ~3 T* g0 ~6 g" a& }
7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。, X6 \$ I8 F1 ~3 d
8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。
: O' m: \' Z- {) [: N0 p+ P想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:fs3945,免费给你算命!- ^1 D! M1 F5 e) X" ?

+ g; A& j. o- Y: b  j) M) Z2 X0 {  O- K9 e8 M
, Q! G6 R; }4 U& u. [5 R

- ]5 ?9 T# `0 C# P- z- B' `清蒸多宝鱼
4 z& g) r4 \% O4 e0 D, y  6 w* i6 b, F! R8 D
, L& t1 D& G: {3 ^- w# n

( T6 M( q+ g8 A$ W7 n# ?. J1 w9 s, S食材:3 @, O& p$ o, H% @" `* Y2 C2 ~
多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g2 ]% @" M3 a" U  b# V! J. s! P
  
& R; _1 P; b  u( A# ~: I做法:
: F5 [# r: j0 z  j; ^) o& S6 g1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;: @: l6 o3 p8 C/ W
2)在鱼身上切出菱形花刀;* e4 z9 X: ]+ o* L
3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;
9 s8 m8 t* i0 r, Y  t4 y1 J9 f4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟;
( o1 \1 A1 I4 c, A, G$ U5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;
# a! U* `; a  v2 N6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。. b1 Z. Q0 k: g8 h4 }- F

. d$ n- y4 f, g4 M, \, `! c7 u
* r+ }$ q8 ^, P- K
% ?7 I' }6 _2 {0 c7 }
+ Y( C  g. z: Z2 l  B' g2 R宫保虾球/ N% ?8 Z( x( n0 R2 V& D
  
  W" g0 U8 E# K: B" I( ~" F' y" t* Y5 {7 c  D

, d( |4 ]% b( B# y1 k! u3 h食材:6 Y8 w3 P8 d# O4 t' ^
大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量" b9 R+ l- B# e$ @. `5 k
  " a8 {: p2 u+ Z: Y& I4 w4 K
做法:
2 R/ Q. w( X) n5 ~1 j3 L( v1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;$ H" i% r" g6 |$ P' G; h
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
# v3 b- W! S( d4 Y3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
& ~5 O& N, K3 V& e* N4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;; G8 w6 _( s, Z4 o# \7 a) @
5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;# x4 H5 b$ N+ x& x& M
6)放入虾仁炒散;
; s% ]$ U# y% N7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;1 s& d/ p* v7 V) B
8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

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