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[吃货头条] 【吃货菜谱】15种海鲜做法扇-贝粉丝、油焖大虾什么的都不是事儿~~

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发表于 2016-8-25 04:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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生为海头人这些海鲜做法学会了吗,【吃货菜谱】今日为你推荐15种海鲜做法,请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!

7 ?' y4 S/ W8 M0 h% c夏天到了,好多小伙伴都说想学点海鲜方面的料理,这不,做法来了~
, Z( U6 r3 I- l( z% q( B  
& w& l" E9 V& d" @( L7 i/ x+ s4 k2 Q平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!
* s+ b: z% \$ l) q$ }  
0 \& c2 |/ W: z' G  B* C9 Z) m不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦,快来一起学几道吧!5 u6 D/ a+ P. H5 n& E
1 C5 x. n4 B( B/ v

2 F% R  o& P" G* r
6 e9 Z- ]5 i# Q. n- d7 b- H2 h; k6 e/ ]7 n, Q5 x. u
扇贝粉丝
8 V- S: W( J3 D$ k- x& Y5 T* g, m' ]* W+ X6 D

: P" k& p/ @( l& T* ~$ Y食材:& l+ w4 k# E: i
扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
8 D+ k5 j. [$ J& D& H" j  . Q2 c! Y7 a) g" c6 f
做法:: P1 Z( [' o- Y3 Q: O
1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
+ s+ i+ L* ]9 }( V% ^2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上# _$ m) J0 S& b9 z$ w) K
3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
% Z5 _) k, ?2 J2 O' j/ @4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。) d3 ^' D2 }& T4 q/ s( {! s
  + v/ I' [- i5 |" d7 z5 _! F

" b0 o5 Z# k. B* [
0 O$ W# l/ u1 Q油焖大虾* [, C3 p- i5 L+ o1 L9 w& H
7 p, U& {, E- P9 H

# \" E+ ^# i+ a# Z) J: N3 v0 j# y1 b食材:
; S6 T" y% n6 ^! Z% N2 j6 {) x! m鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
6 S% x! i- g) L  x9 V/ Z  
  N+ D0 e' E3 Y2 E) i做法:$ E: N, v5 H4 J( C3 O. h5 [$ J
1)将新鲜大虾用凉水洗净。
! L# ^0 W8 S7 l7 R2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
; Y( H' I- R, ^3)葱姜切丝备用。
/ J  |! c: N0 l1 f- f' Q  c4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。
- a1 ?+ C3 B6 X7 r4 \; h/ F, m0 Q5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。/ C3 U, z& c! H& S
6)下入葱姜丝炒香。, E8 d5 A7 ~& @: V4 I
7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。9 k# Y8 {/ z8 |/ r  Y2 B. a
8)中火焖至汤汁浓缩即可。% u7 i. r- b% r+ Y* U" d9 R# E, q
: d- N5 [6 R( c6 A' j  _( u/ N

8 o2 b" m: a- l: c/ \6 l
" m- k1 {6 o( m5 j1 B: {5 ~! S- P) S9 K" ~- W1 B' _
麻辣小龙虾
" D& U" `% `. r) e7 }4 s+ N$ L' a# @

, V$ C" m  ^, l  Z; \食材:9 d% b! k7 Z. v
小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个) @' b+ b, ^$ @! Q" I$ a$ {( S
  . J* B# z5 V3 V2 ]
做法:+ R5 f% Y( \4 F) z
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍:
+ C( n( X( o- m9 b4 e/ U4 [2)热锅不放油放入龙虾煸至变色:
( x* I; O  Z( S& X3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可!
: {$ U* W0 w3 a9 {  9 q. h6 l7 Y; u3 A9 U

3 c  A# C* Q) d/ {( n
. h/ P4 `' O# Y( e" X% o8 R花蛤蒸蛋2 _9 P5 E) F: N3 A
3 V3 ^( w5 I$ X- ]. x

+ I* C' P3 a8 e- s$ y# _食材:* [& n, M/ f5 Q3 m
鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
/ Y9 T9 r3 ~; |' D4 E  
. a9 m" a; _& R* R8 {# Y做法:
; P/ c, ~' u! r. L: R& N& l1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。
. T: R6 U# L: [. y2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)2 T  f5 y: O9 G" x0 o
3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。# z$ }( c7 ?* V9 J! ]( V% I
4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。
$ m1 y( k6 `" I6 o$ w- \  9 @0 s+ X6 W; C2 F. h
辣炒花蛤1 M5 e4 s0 [$ U6 v* ~

8 f: Z+ `. {2 j3 z& M: O$ a
1 u* H6 Q( I4 r# [
食材:
* Q: U( P" p  [2 X/ u: G& h! s花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量5 ?5 y' L. v$ Q- ~; n& @
  8 c, v% b4 C: F) a3 @
做法:
5 S1 l" e" l( o& E+ S1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;2 w8 k  [8 y* N& f: G
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;$ [0 U" ^* c& V; v6 }0 z( z
3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;7 s+ o. S/ e) J, B: I0 @, e
4)开大火加入花蛤继续翻炒;$ G5 H9 ^6 E0 @# a/ t7 E  b
5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;
7 k# }$ Y* O1 Y* ~3 L6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。
2 i6 }5 L) I2 }+ X, J4 @  
' {# U5 B. l# z2 i0 A7 K& X" Y8 ^" |4 w8 v6 \4 V* I) G6 d: o$ t# X

# r9 A* h, [& ~. N清蒸鲈鱼* `9 Y/ y) @2 w8 R1 V1 f& L1 \7 N0 a6 g
8 }+ _  |/ ~0 s6 Q2 D. R/ k

7 s6 I. x/ v4 j- u) D  c9 v" I- E食材:
# }0 l9 R0 \0 z4 M0 }鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
& s7 {2 X9 I5 v6 x/ E4 S  
' P6 f8 p- C$ K, _6 d8 B7 ?2 P做法:. d. G4 R! p7 \) j' p3 h
1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。2 @$ \, V2 E6 M  ]# [; f
2)淋入料酒,身上抹上盐。2 S) s$ Y8 t1 N; T) D5 w9 h
3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
, d' M# V+ Y" i: g/ j0 u4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
/ g+ \5 b( h. D1 O8 A! m$ t: E5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。' w/ q2 {6 g' t9 h; \
6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。5 y) t& o, D0 W/ |
  
' O3 s  J6 ^# d" e6 e7 o6 N' K* {8 P# |( P3 m; s
' `0 G5 {6 h5 \0 F6 S
酱香螺蛳
7 G9 [. {# E5 J
' G+ x3 q4 I+ Y& ~, \  d7 \
1 V: u3 V- z: L3 d  m% j食材:
9 ]' D& \9 n+ @7 f1 z螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量- w) n/ J/ }2 _. w: A
  ! v2 W; Z7 ]( P7 p' u% I3 W3 B
做法:8 k6 e6 o. O+ |% z9 N" ]
1)螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净;
! ~  C$ K* ^: w% c2)把生姜和辣椒切碎;9 }) {( v; e1 ?+ c+ i
3)起油锅加入生姜和辣椒;2 A  \! D8 Y( l7 A
4)然后倒入螺蛳;
6 U! }8 w, j2 ]- V& k; X  O5 @5)稍加翻炒后加入料酒;0 Z( N0 F! b# h+ j3 @
6)再加入适量的酱;
, p9 a6 \! ?! F5 }7 G* u7)加点生抽;
" X) }# y; z  V* [; S( F4 \  m0 D8)再加入漫过螺蛳的清水;# K; f3 ]1 d. f* Y$ N0 O
9)加入适量的糖,煮五分钟;: h. T: U; }! K: Y
10)然后加入适量的生粉水;
9 w' W" M  Z: ~4 ?11)加入芹菜根提香。& H* D+ t3 e" q. l0 B
  
! Y( h1 G( e* x* k3 s: U; h) k( H" n% h: a# w3 E( z* Z

$ m! B# A1 x# G/ R, v* X紫苏田螺' [& m  L  [! z: j; t

. f+ w0 t6 X) H1 p- k# K$ t
5 S0 x' J( `+ d/ b食材:: A6 u& T/ i3 d& r7 }; F1 M
田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量
# p/ z. e' J4 F1 q1 U  / H% K9 O! ~, n& c
做法:
2 S  a5 p7 i+ k) n1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;! }4 [. y# M1 H% J: w3 f) Q5 [
2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;
6 i7 W; T! }2 I) v( D* s/ b3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;% M2 S, u* [9 |& G  d; w7 i" k! H
4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;- s# S2 K' }, {" _
5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:ptx091,免费给你算命!8 s# I$ S; P2 ~( C
  
5 z# o5 J( B* k0 q, x. q; H* K$ u; c& T5 V4 N

$ I# U* D& E$ e( J/ D剁椒皮皮虾
( U/ `" e2 w2 L; f# ?( b" @4 w6 n, P2 b# O1 x. D& j

# g6 u/ I# R0 O& t5 X食材:
) }  b$ @& f( ^* e' H; C: B/ F7 k皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量5 T7 I" d% k' X' |; V
  
. ?- g8 J* z5 d做法:% ^0 I+ ~% P% o/ V, Q/ }$ M! J
1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出;
5 _0 ^9 c  t$ I2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;
2 _( w4 X3 A! C; w9 N3)放入葱蒜炒香;
7 Q* j' ?. T& o4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒;
" ^% J" b! P7 e' e. d1 ]  L5)调入蚝油和糖、盐调味;- c% o$ r# V) T0 N& K9 B( x( ?- v0 r0 s
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。* C1 F! M  x$ u) O1 ^9 V1 l, N
  0 I/ T  ^3 i8 h8 B
豆豉烧鳕鱼
* B/ }1 `, }$ e3 ]  0 W% Z4 d/ n3 L0 _- @8 G  B, Y

! i9 X) F# n% S: n食材:
' i9 n# r+ v9 B鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量
; l" U2 k0 n& u, T+ F  
) [* h6 u( D5 o做法:
; F* p/ I! y) t& ?1)准备好所有的食材。
# K8 E. s4 t- Y( R. |: q2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。
1 w9 x5 T4 U0 p  t9 Y3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。+ m) }( b0 U+ H
4)中小火煎至两面微黄即好。3 {# A" t& L6 M( X
5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。8 Q- K: @( c" \6 T% R5 b
6)倒入豆豉炒出香味。
9 J- @& C$ g  `2 \7)放入煎好的鳕鱼块。
+ T4 C7 B: K+ k& t8)加入料酒。2 }/ D8 y! ?; v/ t4 E9 N
9)再加糖和生抽。
. j. _5 K9 l6 q; m! R10)加入适量的清水大火炖煮。5 J3 V4 ], A0 Y# I8 j( N. ]
11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。/ I+ [9 ?: G" g9 `
12)翻炒均匀关火。
2 }! \0 E$ i# O7 |  
' _  @8 X0 h* I! X$ s) Y" h. K $ V3 B) w! t0 w/ A/ A
辣炒蛏子 
' y( r, y2 |; U0 }
3 _5 ]" ]) N9 I6 M) u! ]  ~6 q3 m# n' o0 b5 ?
食材:3 N' N) M) Q" W, ?! G
蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量
# I7 j3 @3 j% B  
' A- m( _3 `7 a: [; s5 @" I* C做法:
$ w! T' t3 h; N& e1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。
  Q4 C1 O( J& P+ z4 m% l' }1 v2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。( p" h9 k5 q8 C) a- L  h+ s; y
3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。+ |0 k* c. Z! A2 ]/ p% g- b
4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。5 n0 z3 F5 p1 }) z/ j+ q# W& j
5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。
4 e  M! _. d4 J' d6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。; X' @3 e. d  X6 U

+ L6 B9 ?0 A3 T0 a& k
) i) W) |' E3 Y- w
4 F* k& H; c' M" E  D/ j) p: {: T
姜葱爆鲜鱿 ' v% y; d% l+ ?5 N  v. H
  ' ~( F' D: t! i# r% d, v" Z

, }! C" t: ~. |
, W. A5 R" b! x' x食材:
: Y& n$ t. S. U" S& c6 a鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量3 ^2 X* b  E$ \+ y3 T: P" [
  % v: C5 m, o. d+ Z$ T% ]- {
做法:
0 f8 A: b0 [! N1)鱿鱼清洗干净。5 |- O7 v/ m# z- w) a
2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。' d% F* g! y# D( i; |8 X
3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。; w/ g$ S- y( H
4)姜葱尖椒切好备用。. i9 {  N$ l1 A0 O' a
5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。
8 x( @. `4 k2 w* I7 e1 G6)鱿鱼焯水后盛起待用。/ y/ Q. w* z" z0 |0 {  H- ?3 ^: N
7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
" `4 U( U( |' D) g5 {5 K) n8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。
" m4 t2 c, C. Z9 j2 k9 O想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:fs3945,免费给你算命!% d5 i% D5 H; D: Q

3 S. Z0 t3 l" Z" H8 e0 |; S8 h8 U
4 P$ ?1 q- }& ~, K1 b
! R4 c5 X: f; i3 g3 J' a1 T$ Q* _% v; B5 P
清蒸多宝鱼
1 a9 g3 G9 m' q  
- z1 Z) n$ e) U% l% z. T2 N: j. x4 y
  Q; j- T* d) E# ?  t+ X( |* ?# U
食材:
& M) W  d+ Z: k0 B2 Y多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
0 Q2 `, r8 O% }+ c2 d  ( \- Z6 p# y8 c6 L$ @) N, G1 X
做法:
/ V8 A' ?' F/ p- P  v' m1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;
% b/ r7 Z1 O& P$ R: {7 l2)在鱼身上切出菱形花刀;
1 n0 n* q. b8 a3 H! n0 w3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;
8 N4 `5 n3 O' H& z7 [) N& @% J  |4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟;
% [2 K  Z( \3 u2 R- \9 Q5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;, C# Z& O3 V( v1 K0 V# G* \8 W0 P* w
6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
( T# x; r: W* r0 e5 ?: ]  A/ L! Z  i) S! D+ Q
0 f  z" N* {8 a' b* l
* N  c& \  ?- }! C# ]3 V  _9 I3 W4 x
5 o7 N' Y6 Y2 i3 o! W6 n
宫保虾球$ b2 q7 w6 G4 j1 w! A# f1 v! ]
  
9 E' p( |5 W7 X1 T) k1 y; F% c
6 v2 c) v' k" {" G# _: a2 r7 ^% L
食材:
1 [. c& Y1 a/ ~大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量5 ?5 d5 _2 h% S8 e$ }! e$ b$ o
  
+ O9 @6 p% Y% k5 G( s! S# G; h做法:; _: R/ @" ^, n& d9 x
1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;& \  k3 b/ F6 Y, X
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
& o7 {( _3 S# a, Z4 M- g3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;7 N2 b  g1 f  u
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5 X6 e, P/ _& H5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
' @8 U& v# H  \, v6)放入虾仁炒散;; d! U+ }4 Y. G* o( Z1 g  F
7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
3 ~" i$ H4 u  r8 c0 U# I8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

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