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[吃货头条] 【吃货菜谱】15种海鲜做法扇-贝粉丝、油焖大虾什么的都不是事儿~~

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发表于 2016-8-25 04:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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生为海头人这些海鲜做法学会了吗,【吃货菜谱】今日为你推荐15种海鲜做法,请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!

, O" ^- k" K+ o9 t夏天到了,好多小伙伴都说想学点海鲜方面的料理,这不,做法来了~
/ g, n% ^! P! L6 q5 o$ b# Q  ; U1 R: p' D* x& y: c# l
平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!: h7 ^% q1 L; l! h
  
% L# i) P4 |( K. V! R7 z1 C不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦,快来一起学几道吧!
' e6 s7 Y! X* I
7 A; [0 L5 `9 |' F/ F: G9 ^0 P+ `  N, Y" r! }& Z: j# X

0 f$ \4 F0 b# m7 M# i4 [& _6 p& x+ l7 v+ O3 O8 C! k7 E
扇贝粉丝: j& Q, U0 c; w! ?
) I' h0 U# N/ s2 m/ i: k

, W" F' [" q% L. K- \食材:7 B! {- V' X# F6 Q9 k  p
扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
" G! Z: k  Y; Z# N% K  6 v( m+ \8 N  L* c
做法:
8 L8 ]$ j  q) a# o) j* P% M& e1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
- o7 `9 c& V1 L8 A& @, X2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
7 W0 k4 O' d' q& j8 g3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
$ F- }3 m+ v; o/ B4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。, A9 g4 G: B9 N) h+ u
  8 P) G, `! `" }
8 N& z' m& b, l+ A) L0 |) b

* q: l8 q/ g- J油焖大虾
8 F+ s& z8 ]8 T* o9 h, N- K, @
) l% l& u5 e% U( K; V' A9 U, a1 M! b* @6 e' F
食材:
2 N8 [/ |: A$ [: _8 s6 }0 I6 E鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
' X6 q  ~( @- l. f/ T+ J9 j% d  
5 w4 c: u% \; C做法:
$ ?0 N  |: ]  z$ k: E1)将新鲜大虾用凉水洗净。: p+ S2 v) \6 C! |! _$ X
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
+ F1 |2 L# ]# E3)葱姜切丝备用。: r2 F, E# j# l: u' K
4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。8 U1 k  l  Q* u/ ]
5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。
5 z  Q6 P: J) {/ ~; M) y6)下入葱姜丝炒香。* i! Z6 v4 O0 R0 ^8 O6 j7 P
7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。
1 J. i' ^# F# `4 E8)中火焖至汤汁浓缩即可。2 J/ b4 P$ g0 x7 G% }

: [; x; }2 m' U2 z) ^1 P! R4 ?# U  w
& h# E6 [+ a- ^8 L0 z7 C: ?. O' d8 b6 h2 p6 f; d
5 u# b7 j8 K4 |- z3 B4 j
麻辣小龙虾
0 {. a# ^, ^, b5 T/ Z. _2 c- ]4 s( [) H$ s# \" C

' e; h, ]- P" h食材:9 `6 @9 \2 N) v6 d2 C9 N# w1 Q
小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
% }3 Z& |4 u: A$ D) S+ [; N  $ q( E- P1 b( ^5 v, k; o# o
做法:0 ^* j' {# |6 i
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍:
* K" A. ?3 I0 _, S9 J7 ?9 h; _2)热锅不放油放入龙虾煸至变色:
9 H. o% a% r1 ^( {" L3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可!2 h% N, S% i) B; }6 ^' a% g
  ( n" w; d: \+ v! R3 L

9 T* p8 L- }8 y, B* O5 }  O' b* T! Z! z- G: y* S
花蛤蒸蛋
% h) L" x' Y4 {
4 E6 m1 a; e9 ^/ [4 @( W: }$ E8 s8 M
6 n- O# C( O. Q( M) k( K* D食材:
& E. Q" K/ b  }( x8 _7 n鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g( \; w+ f2 n7 n* f* U' ~  W3 c* O5 _
  
- e9 L* Y/ G2 b4 ^做法:
( L4 D( S" M, f0 z1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。
: ?$ Z, L. d$ L) {; d2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)
# ?2 @. G( ~7 W. }- S/ d- ]3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
5 _3 T) e$ n% ^6 W# q4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。
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0 P3 \1 I; g" l9 [5 a. I0 ?& i  @1 K辣炒花蛤
1 s" U- b8 C9 V" i! ?8 P# h
# r% F+ R3 z9 g& h

0 w7 ~0 y7 N, C食材:
9 e! W4 g0 _- \/ a$ h! C花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量, b2 Q# F: Q' k+ G; z
  " A( i: y  r+ I) a: E' ^2 x4 B
做法:
( [) ]% |- w4 T( _$ \  s9 J2 ~1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;& o; F3 S, {& p, {$ ?3 t& o2 V! a9 o
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;% H/ n# V1 S9 c  r% g9 o
3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;
0 u& S7 U) O# l4)开大火加入花蛤继续翻炒;# ~6 ]+ C1 }, ~6 \  U
5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;
2 O$ D6 M; F# H$ I! o6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。
, U) T& L) F: |$ [  7 D. B. j% C# e( i  y$ E

* I" h2 i& |; F, ]% y
8 [( K- T: l  `, Q7 q清蒸鲈鱼6 z/ u6 Q2 j  ~# F% [( Y/ t
, u; s7 R, q; u! _4 v% M2 E  [3 V& e8 E- u
* ]# R7 t4 [" ^" y3 R6 ~- d6 a" C
食材:+ U. N6 U  c& T
鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量% |! i' p+ L- k& p% K* p& j
  
6 I" t5 `! ^# h; Q做法:
! B: L+ R7 h( H; S& Y1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。0 J' Z+ ]  [: K- Q: p
2)淋入料酒,身上抹上盐。" @6 q; i; C* a0 q
3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。: x* o5 \9 h! P, F8 q) E5 E3 n
4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。+ ]' J0 m2 P! i. u
5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
/ R" ~; p6 Q1 p! _- j6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
' v2 x% r% p, a' f  
8 d: f- G$ y8 N+ `* I' B) H: n) {- N" E# `4 D, w$ v6 y+ {
, P$ g1 H/ g3 t5 n0 P; J
酱香螺蛳
* Y" m( X  u0 {9 V  W
2 c+ A! [: D2 e7 \1 O- d0 \1 v. t. P( x7 \3 |1 b- U2 v
食材:4 j+ E' T6 b# C- p5 C
螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量! o1 C$ z2 Z! ^* O6 r, M/ z9 M
  5 O) E, q4 k, b2 E3 E
做法:! n; `7 N  z& f# G" H; b; y( q$ x
1)螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净;
, o, Z% [4 }) |: p1 u2)把生姜和辣椒切碎;4 l" Z' a3 T: U( j
3)起油锅加入生姜和辣椒;
8 V9 G8 U& ]8 O4)然后倒入螺蛳;
$ k, y& Y# K' Y8 C/ Y5)稍加翻炒后加入料酒;, t$ K. c- a* ^: y. G2 v
6)再加入适量的酱;
6 m& s1 A- E* ?. J7)加点生抽;& |+ k& n! L6 _) ~" e: X
8)再加入漫过螺蛳的清水;+ a( v- s1 l- D' [
9)加入适量的糖,煮五分钟;. ]9 }" Z7 A# z* ^/ Z6 @. z; f
10)然后加入适量的生粉水;( C% l5 ~6 l7 j
11)加入芹菜根提香。
3 G0 L' s! {! G8 h  
# m. r" @- m+ _, _5 M, I( D' P  o& A0 l

: U) w! z! K  T6 I  c紫苏田螺
) }- Y' o* Q  E7 f# h9 p3 T' P9 m/ X# ?2 S
. l0 ^3 P: }5 Q7 {% h1 `0 ?
食材:
  {6 N' r7 [& L. x4 o田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量4 s" @: w$ Y1 B. Z
  
% ?" L  w+ h, \% v8 Z& B/ r做法:
! @  o  y2 L$ u3 s1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;: r, O) c9 b; R% m. N0 B, \: n0 Q+ `
2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;
7 a0 t* M# Q1 d" M: x/ G3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;
7 F  c, u! F, }/ M( S4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;( F+ ]3 y7 N4 p# z
5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:ptx091,免费给你算命!! u3 n! X$ N' R) ?# Z$ k/ k
  
" m6 B# T# `  K
9 p5 u4 ]1 A" j, a0 S3 B/ F$ e" y- g/ ^: F* P8 ?6 {% l
剁椒皮皮虾; O* B( k2 C! s: e9 A9 E, M

5 Q6 `8 C: O$ \+ O; Q
2 Y  z$ f# b% Y; R食材:
! {) w4 H1 z/ i皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量. [2 ?7 K+ ?* O( c
  9 Z5 S9 y: z9 U- i
做法:4 N" ?( p9 e8 b# [& e1 }
1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出;  R! y; U2 }7 u2 O+ q
2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;
1 J2 ]- ]( Q/ m; v3)放入葱蒜炒香;
6 w  z- ~2 \% c2 M* `; ~4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒;, E& f' _5 g) Q4 S' \+ f7 V* H
5)调入蚝油和糖、盐调味;$ K5 N: ?) N# O! G4 g  x3 s7 \
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。7 l: e7 y  k* ?
  
# u, m( m( ?3 b3 N5 l5 I5 Y; t豆豉烧鳕鱼% }0 U* N) Y$ S. h
  
% @* f% r/ Y2 p+ L4 Z- o/ y3 r9 a; _- B( \
食材:
3 `9 |! w" D$ J! l鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量$ z3 g# X, {; G/ B- {3 I6 ?( u
  1 g7 J2 B' u; \) m$ K" U6 k
做法:! R3 w5 `; r. ]$ r
1)准备好所有的食材。6 t( A1 `  B! `
2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。
" D4 _3 v" K% w; ^1 S3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。2 \5 H& f; s' A0 Z. m4 q4 F9 `
4)中小火煎至两面微黄即好。% Z' }, e' q8 N7 u2 z2 h5 D
5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
5 ?$ v4 l! X; R: p6)倒入豆豉炒出香味。  L% E0 t4 ?; n' T, \
7)放入煎好的鳕鱼块。3 {" R( O) H2 m
8)加入料酒。* J6 z! w8 I% s, g( H6 J' n
9)再加糖和生抽。! q$ u; L" d2 L3 I# t
10)加入适量的清水大火炖煮。
3 }: I4 N- l1 ]: G+ _: B; G, q11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。
* y' V3 e: u* k# G/ y12)翻炒均匀关火。
% Z, O: @& B9 z5 K' r  
* s% p, y! D6 C( N$ j & |- B  a) V9 N! C* P8 ^. c
辣炒蛏子 
; K0 o5 v% L3 X9 G: ]+ L& e! s+ J. Z9 }3 K/ |! k
: x. ~# H5 {* P% S2 E  _
食材:) |0 h; O5 y4 {$ v  j. u
蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量- O! @3 e" j- y
  : u3 k/ \8 V1 g- E: b& @1 s
做法:
1 n! t* d5 M( T7 o1 U1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。
0 y7 J$ r( T' B# l/ o+ s( L2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。
: J" L9 J2 R; m3 E3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。
# U* |! c* _0 Z' {4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。
. b8 N' d, p: e$ U7 M! r5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。
. H4 H. |8 j$ o; a4 o/ j) o6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。8 H* ~9 C! r4 q) I& p7 I  T2 S

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姜葱爆鲜鱿 
: O& t( ?. u# z9 C' T9 i( E  ! I9 a8 k! g3 J4 A: a
% p) `% y& q* V! @) Q; e: f4 v  z

9 Q! R8 _' b7 r, @3 q! x4 A& {& `食材:
/ J! d. g$ d$ y鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量6 H' w7 J" T3 C( i# X3 e( O
  
) k5 x/ V5 T8 q8 h做法:
( b( Z4 p6 u& T9 b2 N1)鱿鱼清洗干净。$ k# v  \! ^6 g" I9 d$ R
2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。
9 p& C) H" o# \7 c) e- z3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。
" I9 k; x; F: e- x4)姜葱尖椒切好备用。, d) [# z2 c5 m" k9 ?9 \( {
5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。
; u. |$ o: }7 \, f* V5 t+ P6)鱿鱼焯水后盛起待用。3 ^/ `8 N1 }4 ~; v6 g# n  y
7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。' d0 E) d' E! T9 `, c
8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。% ]4 G3 z7 P+ E) `
想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:fs3945,免费给你算命!
8 m  b) e7 A  F/ U$ o( C. n  r- Z# H7 w! @& h% i( p2 U
. W3 M" c1 p9 Z& L8 q1 `  l4 z% x  L
! s& J% K1 Z( q/ [; L" M. H
4 z* Y8 h, S. C; m) ?6 t
清蒸多宝鱼
  e& A3 |! x" p/ z# H3 J  
: }8 O7 E( Q; ^$ z: W; v9 E
/ L: j7 y8 D3 ~2 C5 S# _7 M- u8 K4 S- a! Y# E& p
食材:+ i, R6 q0 @1 }+ u+ l% f
多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
+ A& A. d8 K( s! c+ d  , q4 P$ B8 K" j2 ^* ]0 k1 A& y
做法:# |" I9 x0 v  ^/ a  n# W- i; s/ i& o
1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;. P$ |0 H1 n+ d1 j
2)在鱼身上切出菱形花刀;, I# n) @2 o; q; Y/ c8 d
3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;
2 G& Y  T' i2 V% @& Y4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟;
, R( B4 s% G( J. e1 V' ]% @: `5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;
3 y& k; ^" }0 f8 m' U5 \6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。9 C) a4 m$ v8 h0 Q# M- D* ]
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9 q8 T- t5 J; s* i
; P; X: }6 S: i: v, \% @
% z# E$ H- F: ^5 O  e! U8 G5 I" ^. A; v
宫保虾球
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1 M( c. T" z5 O* ?; R' F; w& C; A' |
6 f+ b* }4 @/ p3 V. O# R
食材:. o. X; T. P6 O1 j
大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量
$ S; @* d( O  m6 r$ c; X  
' Z" F0 T" J  \3 z做法:
, F+ M- ]' {& T) Z" G! I( }. J7 B, q. R1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
$ y9 B2 B/ r5 S! @$ j( W2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
8 _' A0 X: ?1 i, v8 y3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
* `, ?! |+ N& Q6 _% i7 Y3 d4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
0 x4 m# ]- s/ w" o5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;/ R. P3 l& }2 M* z6 Y* t4 r& Y
6)放入虾仁炒散;
* E0 Q, q' [' Z7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;8 p  E- L. P$ y3 y
8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

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