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[吃货头条] 【吃货菜谱】15种海鲜做法扇-贝粉丝、油焖大虾什么的都不是事儿~~

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发表于 2016-8-25 04:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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生为海头人这些海鲜做法学会了吗,【吃货菜谱】今日为你推荐15种海鲜做法,请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!
- O, s; K" u+ l; P
夏天到了,好多小伙伴都说想学点海鲜方面的料理,这不,做法来了~% U, \; T( j( B. q' K
  
" [7 X- y' E! C9 H0 _. g7 ?3 _4 D平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!
5 i7 x, r( d( G5 \  # l* \0 @$ O2 y! l' K: G' H
不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦,快来一起学几道吧!
8 j( Q/ M/ s. x# I
; Y% f$ @. t- \; L2 y& m
- g# _) Y5 m: ^9 V; l
8 E' O; [, V4 S+ ~0 s# g  b5 U. v7 M' A
扇贝粉丝  ^8 H" F% I" U
0 T% B4 j$ G4 _! b* e( ]
, y' n5 W7 p" t' @5 O
食材:
* ~8 L+ P2 t* k8 d- O扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量5 P$ |; w  T( z, |* b. k) Q  h
  
3 |6 F7 E' u- k+ I做法:5 Z9 L2 X  ~; {) A9 P0 H# F3 E
1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。4 a; T# _# C2 J6 q& L* ^
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
0 C+ B+ _" u3 F- |. M' t3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出9 w+ x# q0 X2 S! S  C% P. ?
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。; a5 k, X& Q; F4 ]  H
  ( R6 l; z1 X! d7 e5 N
. B3 E3 i8 D. S2 V, o- \

, {4 b8 [+ P( w$ D) s油焖大虾) V; a& T  m+ [! q; p* K! T" {
4 S& W% A& l( R- h$ M3 o  s

" @$ u0 d1 ?+ x0 c$ m食材:/ S1 w5 u% \& `* d0 z7 ^: A0 @0 C
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
! H* `: J9 s4 f5 o/ q. n* m+ z- t  5 N/ n$ ^- N# G1 f. ^
做法:
8 u9 u# ?* W, V/ q1 d; ]$ u1)将新鲜大虾用凉水洗净。
) q# b$ `' c% K2 r6 Q/ A  F2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
, |+ ^( f& o4 }3 \3)葱姜切丝备用。
4 z- _. y" k/ k+ C4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。
1 N3 V. k1 i& u! M0 d  |# @$ p5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。( x! O! q: k% R+ }
6)下入葱姜丝炒香。
9 I0 A* O; k+ Z3 F7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。
# b: R6 W' d4 J# U3 ]1 M  {! x8)中火焖至汤汁浓缩即可。
& d- Q, U1 w7 L& M: B# _( U' B8 h& ?7 W0 M6 m
; {8 Z/ @8 d: p2 ]
  d4 s$ g6 V, C! ^( r8 ]
4 q% e) X6 Y! E  C7 U  n$ ?
麻辣小龙虾
3 Q5 {  c# U4 ?! s9 K( q. n. n: b3 w+ }; U. x8 a/ A

. e8 n2 K* q& ^- j8 }' W5 h食材:! l( ~4 m- z) ]& [. @" o. L! \' [
小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
9 I$ ~$ ^+ a% n5 j5 G  
' \+ x/ H: P7 c2 f: Y: |做法:
7 s0 |& L0 V0 w2 |! a3 L1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍:' R+ [# E  Z0 y1 f$ v: J/ l
2)热锅不放油放入龙虾煸至变色:4 L# w( q7 H1 R+ N) Y  b
3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可!0 R. p4 d' `9 G; ^* }4 }
  * q% W; ^# n! U& o4 [9 L
; ?+ J  _* ^7 }

! ]) c9 M9 }8 d" l2 L花蛤蒸蛋# l- C7 L( r; U1 v8 M9 d9 x

0 y1 U$ F  @6 x' S7 X" s
& f( i2 f: U0 O; T  i* i6 n/ _食材:
' Z" y. A6 h  l$ Q4 G鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g/ S8 S  D4 J, N+ ?2 j
  
$ L9 Z6 y1 a4 s. u+ |做法:/ r5 }# u4 P3 i5 c
1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。
9 h- p7 K. f( m# s- q2 l2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)- c- Z- F: u' E: r# E
3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
6 K- v8 ?( @2 A4 B/ a# Y4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。
3 w, U+ U# N3 f( q( ]0 y  
$ s: W% O" r% Y  R) o辣炒花蛤7 F) r: r; T1 |/ x

) x, u* y! @2 E% ~

( ]# [7 w6 C2 r- F食材:
0 }4 T: n3 R& X) T/ d2 a( k. Y花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量' B3 K, ^  E, _% G7 d  N1 y
  " K9 Y& K: {. K7 S
做法:
! i* U$ q2 K' L1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;% U; \1 H/ S; g6 z" g* w' z
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;
5 y) M% d" }6 o6 s7 k2 h3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;: r5 e% r4 C3 q( E
4)开大火加入花蛤继续翻炒;3 V1 V$ Y8 f$ y6 }4 P: {& E
5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;
! L: G9 n4 x7 U% l6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。
' X' W; w4 M2 i' {: d# w  ( H7 U) T/ p- A# g+ c
& s, C; z: o9 `% n

3 X. b  m; p' ~/ l清蒸鲈鱼
1 e, A. N0 [: o* t8 w/ U6 g& G
$ [5 [# N  P- ]" z. n- \9 J+ b/ Q: Y. {  q3 ^
食材:
& E" c/ X/ `# Y0 h" D9 q* `鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
* `) D0 u/ a, j- F4 ~/ _/ @  . Y* q( O. D* }8 v  L8 s1 }
做法:
* o& I+ e+ B, [, w1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。
0 ^: r+ S* B6 @% E% U- Z* N2)淋入料酒,身上抹上盐。# I3 [3 J8 g* H1 r% Z+ B$ X" ^" i3 |
3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
' N/ U. A* J5 O6 g  I9 h6 |4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
4 S' |" R5 H+ O+ U" }5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。% y1 d1 v3 ^; q2 }& n$ O; s5 U! ~
6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
4 C4 @4 B1 N7 |9 B+ n% z$ K  # K9 r5 A) h# u+ @: ^
6 @( {$ _, T5 V) e8 R, ~. r4 T

9 ^) j3 D% p4 U* g- d: _酱香螺蛳
: y# ~+ D$ s) n, E6 K1 e0 T0 w- f6 L  v; T- j' I5 @7 T

+ }, L/ Y8 a( C/ ?5 `/ y, N7 r食材:" F/ t4 J2 U/ P0 [
螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量
9 u# k( x" j0 j5 B+ p  ( Y8 S/ V8 |, l$ U' r: g/ t
做法:
1 K( P$ O; N& v1)螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净;; r8 y* n2 z$ _3 O; X
2)把生姜和辣椒切碎;
0 c0 p1 U$ [0 N9 f; v! g. V3)起油锅加入生姜和辣椒;6 J' ~6 o# U% ?
4)然后倒入螺蛳;
/ ~3 h2 |: k( Y4 L5)稍加翻炒后加入料酒;- M5 Z! b; T* R$ T9 _
6)再加入适量的酱;) D. h7 _# U! ^* ?: ~) X# ?
7)加点生抽;3 A" a- O6 z$ h* L2 s
8)再加入漫过螺蛳的清水;& u/ k' d" Q) v5 j' @
9)加入适量的糖,煮五分钟;
5 L6 d; w$ {# K+ ^10)然后加入适量的生粉水;
) |/ _- m' \" Q7 k6 ~& h( [2 E11)加入芹菜根提香。
1 Y: [3 t7 [9 v) @5 K  , ]1 S; g2 U% z0 t  f
: F) A$ x# h3 O; S! s) ^

. G% |9 N, j# I4 t  [" i紫苏田螺3 c$ v, T3 _& K/ T. d
: N7 n) e8 C9 M% u0 u

5 b! c. J- u0 N( q/ Y: T食材:
8 U$ _5 {* p* x4 [; ]; I田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量
/ K7 s" \+ E) C+ {  r  / D4 [. V; F4 r3 H
做法:
2 ?. p5 ~3 A/ q. q  y) i, J1 k1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;
3 t# y! T  D# i4 ?6 _/ N. V9 s2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;
: O5 D) A' Q! X3 Z4 Y3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;, |  Y. i) l+ F+ ~6 O. ]
4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;
( b3 J: j* a/ B  @, R9 t( T5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:ptx091,免费给你算命!
3 ]2 A+ u$ `" Q- ~  / M5 f& Z* j) I" a7 D' e2 L! m
, q" C4 l' Y  N' a# G3 f
6 h( V. J' w- [0 G" W0 {: T
剁椒皮皮虾! N# h: M3 R% f' G" H" k

& V7 G6 V" Q# a! j2 p% Z/ J  h& n; b# Q! d% T8 ~6 q7 T
食材:! U4 _; m& c1 r4 D& N
皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量7 r# Q) z( }- O6 S2 d
  
5 [8 E3 C0 G; ?9 ~4 O, I做法:
9 q) g  O9 x, M) s; M1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出;1 R& _: g' M. f* `
2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;
9 r5 J8 K* I) e4 P$ P+ L# M0 |3)放入葱蒜炒香;$ A- F. H) g8 f- \% E+ T! E
4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒;
& o3 n) y; C- L6 @, }8 g' Y5)调入蚝油和糖、盐调味;# V$ T6 Y3 q5 ~
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。1 ~! Q/ C; \! ]7 }! E) P' @
  
2 W/ y$ {* A/ c2 e9 |! N豆豉烧鳕鱼: e* i/ V$ l: O% W5 k. G+ ?
  
; Q  O: A0 V; }# ^  I- g  d" w4 q1 j% K7 z: y, l6 @8 |! p
食材:% L+ ?% K2 e, v1 i5 S( Q, C
鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量
$ ^4 ^* I: Q  F5 H( p. u  
; H( q/ z' o$ e* _  V8 I# f做法:- F( L  E5 _4 S2 f  @
1)准备好所有的食材。) \9 g5 G+ T3 g* n: J/ ]4 p! o
2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。
& I4 k' D0 K8 I3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。# s3 y7 n) ^' A9 _; w$ M) T2 R3 P
4)中小火煎至两面微黄即好。1 j( `6 a1 g, Y
5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。1 J* z! l' @( l2 b! b2 K5 R& c
6)倒入豆豉炒出香味。
- ~% }3 t# O4 E3 u' t6 }7)放入煎好的鳕鱼块。
5 a7 S( t: K+ R# I6 ~3 \8)加入料酒。
6 G' ^) Z$ C- S5 i" a+ X9)再加糖和生抽。% b5 m1 L  \- |; K1 Q# Z1 `
10)加入适量的清水大火炖煮。
" D! J0 M9 _3 ?9 n" x3 m3 V11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。/ e/ _( a' w9 r/ Z, A: f0 o
12)翻炒均匀关火。
5 A7 W' E# P! L; M% b) w7 j0 E  
& t+ `4 E7 A/ @0 H/ T7 @ 
# u9 z2 o& M+ E4 ~' E. I# Y! i; q! k辣炒蛏子 & S" F' x. ?6 r8 R2 [
9 p7 E- ~7 T9 O0 O) s

' p4 r1 q% z1 ~- w: t食材:
) X: h. Y' g4 z" K蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量5 y; ]- f* i4 G& N
  ' B, S' h/ t* h; R% z
做法:% O. ?% y; x) r3 T6 z4 Z
1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。# }2 E3 [, C# G8 E8 x
2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。
4 o0 m0 t# @3 o8 Z% n4 Y, e3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。& }( F0 v& z6 f  J0 D# e8 Z
4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。" u+ e; f: _5 R2 f0 K; N( k
5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。
7 @+ Q# p! [) a7 A6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。( l6 @6 V7 \2 K0 f
; Q# y+ X1 v# f- y# G2 a# [
# X% M/ o8 V" c% N
9 i! W4 ]! \1 l! T4 A

. O5 [* {/ H4 c  ~. y0 u) E- H, g姜葱爆鲜鱿 # F2 ^' H2 k& ]5 H! X
  
% v5 w' k+ q6 ^1 a) l/ q% j, F0 A" \: H1 S

8 |: e1 {! \4 }- ^# \# o食材:5 w& C* V/ H% e) @3 g0 I' w3 F) v
鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量
5 O2 B( k+ Z. d& J6 J- [. z+ f; T  
9 J1 d6 s- m; ?- v做法:" a% K3 R* D- H/ m' Q
1)鱿鱼清洗干净。
; S# N0 }6 H; x- B  A2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。
7 t) p6 w* U4 D# M" i3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。
* v; ?. N, A7 Z4)姜葱尖椒切好备用。
1 L( D0 ?# s6 B5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。! O1 u/ Y5 g: p0 t+ ?
6)鱿鱼焯水后盛起待用。
5 t! v/ ?( z  ?1 w- t6 c0 J7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。: R: ]" P8 ?- k! i  p% v, R
8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。
5 Z7 f# D  [; m' Y& g8 _$ k+ P& [' A想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:fs3945,免费给你算命!
6 |' ?( n% x" R- \! l+ B; T, H* l* [' h$ C. C

: @. S4 X1 |! D2 L. i% u
6 }& O6 O* h0 g; a% \4 _! P" t8 q1 N/ D, b. j* F% M
清蒸多宝鱼) k$ U% s! I- n; t5 }
  
/ K. h+ |# \! C& l! O% b+ D( ^% ~& \" J% R! P4 m" }% n/ |; n1 v
' j5 z1 Q( \# N3 P9 }0 I/ j
食材:+ a) T1 _" ~2 i$ Q! x( @& n+ i
多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
) _* x8 P4 D/ _9 x2 Q! S  2 b/ }! `, g% _0 K% Z
做法:/ J7 d5 I! b* m" k
1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;; I# z; `+ y4 D9 U7 _: j, A; _
2)在鱼身上切出菱形花刀;* u( ?$ R  g2 p5 }/ J, E" |* y* n$ x3 t
3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;
' S: z/ D! w5 F5 T* K# @4 F4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟;
1 d. G& [* ]% U( x5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;
: f3 ~5 E) s& H& T# n6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。1 f5 i: `9 w$ {: ?( n
: U# K2 A" s2 q8 R5 a

/ A3 k" @0 X0 U- n5 E0 A5 g. a* ]+ [( U$ G7 A
7 |( X5 v! Y0 _% g# T# L
宫保虾球2 [* l5 N+ ^  R/ R* j4 A. ?, m
  : I& n* I8 B' ~5 g3 M
' t! p; p  w2 k! v" K
2 p2 Q) i- w( d: {
食材:
, D- \+ ?# D  v3 s& m, ?" y5 H6 x大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量3 L8 g9 F% ?; [$ _7 \0 e; I
  
" H1 P7 {; a: j6 A/ m做法:
2 X' n. r) w& z5 W4 b8 J5 C1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
9 R; D1 o" ?# N! ^5 s2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;6 C4 I) a  X+ s7 Q: [% w; q
3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
+ [# Z" v7 Z; H8 t; \( D) {4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
" ?) V: B# _$ t( d/ c/ _; G5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;- \" `3 O* S8 M3 I* W/ u# m
6)放入虾仁炒散;
# |4 _! b- n9 W7 x' l7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;( G) ~6 Y$ T0 q! G" B2 K% b+ n
8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

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