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[吃货头条] 【吃货菜谱】15种海鲜做法扇-贝粉丝、油焖大虾什么的都不是事儿~~

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发表于 2016-8-25 04:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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生为海头人这些海鲜做法学会了吗,【吃货菜谱】今日为你推荐15种海鲜做法,请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!
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夏天到了,好多小伙伴都说想学点海鲜方面的料理,这不,做法来了~
; r1 b/ g, b* V" m/ q1 S  w6 I  
5 C4 u8 p9 H1 \$ r平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!1 X# H* {! h1 I) \1 O
    \% H8 y1 }9 p) w( K
不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦,快来一起学几道吧!
. k* L; ?) I! I- O. s, W8 c5 a
, G1 C9 S; g0 C+ H
# w: U; c. i- [* f" C+ P2 x6 e8 M  B+ L
. j; s( s- _% {' q4 x
扇贝粉丝
7 t3 ]4 y: W9 D9 V- ]5 j! P8 f: n  M# I+ {9 |

) N7 x9 @5 @+ v+ k# R" F. H; B食材:; \* o6 C$ `, m, [( d/ M$ c8 G
扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量  j4 V4 _# Y) T: F5 S
  * s5 G2 z$ W. |+ v) p
做法:
2 V& Z( N8 p: k+ @& ]+ m1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
, F( \3 l; S" u1 V. F* f: Y3 {2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3 w/ |* O4 A2 o0 R( s3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出3 [6 |# s' o$ H7 i' x0 L
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
/ z; o+ @: B( A' ?7 D2 t  
$ ^4 @8 d" `( W0 z# `% T& e5 v) |( r$ ], V9 S5 R
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油焖大虾
1 ?7 r$ U9 e* t& t' @# B4 L4 n. H6 u( ]) E1 L
, i4 Z% {5 T' Q0 L* ~
食材:
" x6 B+ b4 F5 R% b6 A) g2 ]鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量6 u9 Q* j; T$ q7 o9 q& ~9 P
  
1 o' u9 i0 ?5 t1 e做法:# P9 [8 ]% H5 V# x
1)将新鲜大虾用凉水洗净。5 m2 R4 K7 c/ U9 a$ Q
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
0 O5 _: ~$ U: G; `3)葱姜切丝备用。! ?8 d2 ^2 D  u
4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。
2 ?  g9 q' ^5 s+ g+ I! a. Q5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。& b( U( A- _" S# `* f2 ^' j
6)下入葱姜丝炒香。
" y; J; d3 H' ]9 w( [" p2 y% M9 D* c7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。
8 U/ v1 Z; S. P4 n7 F8)中火焖至汤汁浓缩即可。
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8 R6 O, V4 }; F; Q
! P. g) G) S. j  Q% R7 N( E
* j8 R/ S/ d% g, v3 T* h$ B2 O麻辣小龙虾
, n2 L, f; k, m9 W9 x
4 p" D0 v1 k! f* V8 A
1 }# C6 f% X$ z食材:" |. z5 a3 i4 f# V* @
小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
+ Q6 c. J- P" m6 D& s9 [  P  
# v3 a8 |2 g- z: I/ [! d  k/ w2 f做法:. I4 I. o2 [2 D- Y+ X9 `
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍:
4 I: q2 p9 ~/ W/ X3 \; _( U' |2)热锅不放油放入龙虾煸至变色:
' q3 T/ H# r( |; w" u; A3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可!
- c( L! u: f: g9 D  $ x, O& x4 k  {" L9 W5 h8 q# h5 G$ g

# r5 o! `* b- g* ~. F( t: i' l8 P0 R3 M, B( K" S" q; Y$ R" g. E
花蛤蒸蛋
3 }, x# I9 Q+ r+ u, a
/ S+ N) e# f0 _( B2 l, W
. L+ B- `* A9 p  ^8 k: c食材:
. B3 |+ j- S! d% e) a& I5 P, N9 j鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
, c1 e  b2 W1 x2 y% @9 P  . c* a, ?4 R: e5 J6 @- G
做法:
/ |5 t5 F; T5 W# O( ]6 @3 |" }1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。( E; L, @8 C# |4 V3 P  g
2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)$ z8 l$ p7 ~6 ^& @+ D5 M0 a
3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
! D, h% f0 W' D! T; C4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。! I6 v1 A3 H- d6 p- h
  4 l0 D1 `- j- K) ~/ E, o
辣炒花蛤$ Y' z# A( i1 t
. L* w$ L3 m6 Z
6 M/ ]1 `: e5 r' ]6 J  {
食材:
0 Z4 R, V: K2 W花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
  e4 k/ w  w% G8 t8 P$ f  6 i6 }& |6 ]  L- @5 K0 M) e
做法:4 c$ E! e; |2 @5 T, @$ E
1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;
# V3 m8 G+ f6 J2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;* H# W* m3 K3 _/ j
3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;
2 S) @- z% i2 ]9 \4)开大火加入花蛤继续翻炒;3 G  O2 i- ~# N& q# x# c8 M$ ~
5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;: f  {2 g" I# ?4 _( w
6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。
. _. I: l9 ?4 Q  Q  
1 C% J' L4 T; v0 u+ l& B! [% X1 d, \, Z* m
7 Z8 |- L2 ?3 m- a2 Q# f
清蒸鲈鱼
% }5 J5 {# C; m! ~" c' O( c& H2 }# h- K8 {6 {# x
; n0 r! w9 V  R1 q; M
食材:4 B% v* k8 i9 J- L6 Y/ ^/ s1 x$ D
鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
( `/ f0 t" R- v3 J6 l) T2 G  ; G* Y3 l2 m  g
做法:! }* u9 h' \5 _7 d4 D
1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。
; m# _% y' _; m2)淋入料酒,身上抹上盐。/ ~, b0 a% X6 O3 ^/ y
3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
$ N& C# E1 ?1 P4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。8 O9 Q( `" k2 z5 U. k' Y5 N8 }; m
5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
" V, |/ }- y( D5 q; Y. C6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
$ c( a$ z% J8 l. ]- U  % a2 M$ @% V  I3 R1 Q- P

  G- g  L& t. f4 y5 b, ^
4 ?/ ]) S' p  B* I" Q9 l酱香螺蛳2 p: E+ Y7 g& o5 B" b
) z6 o% |! T7 j

5 N6 ?5 U* }$ w% N( U食材:1 V) H9 ]  P5 v7 e, C$ Z
螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量
9 W" o6 r- m- Z. [/ ?1 B- H0 P0 q! \( k  
/ k' I  ?* L/ \2 B) \& z6 w做法:
# |2 D# C" A- {0 I9 ?1)螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净;5 O$ v; B( W$ b% Q: T
2)把生姜和辣椒切碎;9 n+ a3 ]0 _0 `/ P% s
3)起油锅加入生姜和辣椒;
( Y9 ?! D) l- {, Z' O4)然后倒入螺蛳;
% Y; a8 m1 z1 U3 h0 F$ U3 ~8 C5 M% j5)稍加翻炒后加入料酒;: o4 V0 z1 X( M  y5 m* E: B
6)再加入适量的酱;4 u( a" a) F, A% O
7)加点生抽;, k: H  o  j/ D3 T( @
8)再加入漫过螺蛳的清水;) B+ D# w: U% a* q: a1 @
9)加入适量的糖,煮五分钟;8 s* M3 ?/ I6 n8 s+ i4 q# M
10)然后加入适量的生粉水;
) v; T3 T( w  V* W11)加入芹菜根提香。1 N9 m, C, d8 Z" H" M
  
+ I' L6 ?9 W: x4 D* c7 s  s6 `5 J! e) r6 p  h4 ?, U
& H2 n% L( X8 _& J; H1 A
紫苏田螺
) j3 ^: @" w3 L- z8 z
5 f6 D# q2 H9 Z/ R% d
( N: e, A1 M4 A& k食材:/ @" k" S! O0 s5 C5 e1 a, {2 {
田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量  G7 ]# f) [$ \  @; ^
  
0 Y8 Q" F. O4 u0 K7 N! w2 s5 n% Z4 j做法:
$ P( K3 r1 O2 Q9 f1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;
+ m( d( z, G6 @/ [2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;
, g1 ?, t1 F, H( D3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;
: g8 ~# N: x6 n1 a) _4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;
6 J3 ?. ]: f; a0 x  C7 F3 ~: C5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:ptx091,免费给你算命!
5 z; b) v6 o% b' q5 o& U5 w5 v  
" `" k/ W8 p: N0 i- G/ f3 L( x$ c8 u3 Z# X5 p5 i6 J+ G1 ]1 H) m

5 n- i( W, ?( a; S3 Q剁椒皮皮虾
! }4 M/ t# G- m4 Y. t/ E: n( ^! r* o& I. v" L& \' p* q

/ l7 a5 l; Z# o6 x# z1 p食材:' o/ ^# X5 o+ N7 N8 E% I
皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量
4 n' b; z+ ~) _- \2 _  - A6 z7 e) W6 f7 G1 @/ \$ k
做法:
+ Q& d/ o( F  T1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出;
2 @: p4 r9 ^9 z3 v1 a6 J2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;: ^' |( @3 l4 @( M, B
3)放入葱蒜炒香;  r  m; A0 d+ B9 R; H7 E
4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒;
& f; S! w2 d# j; v- `8 W5)调入蚝油和糖、盐调味;: R+ F3 h8 s2 |: e, S- v% i! N
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。
1 l, N% t& t2 J7 a  
1 L& ^* x$ I- u5 F9 ~) Q豆豉烧鳕鱼
( I5 B0 b% r6 d  
1 f4 j# Y  h4 s/ F" o" \: A& c8 u( Q
食材:
7 ]1 ^$ |5 T& b! t鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量* C  m9 `( ~& H  p! P; I
  
/ e* b8 @2 R" ~7 x; T做法:$ g" z- N( s9 A! W4 a
1)准备好所有的食材。
& R2 V( ~9 H/ X. W* U2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。
% k; I8 Z4 b3 E6 `3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。
  x9 n7 H' _  w* y" g4 Q4)中小火煎至两面微黄即好。
: D  b$ F( J" l5 O: ]9 O5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
, |" A- G7 Q7 K' N. Y1 e! Y3 N6)倒入豆豉炒出香味。
1 D) m* T( _% }4 g  b7)放入煎好的鳕鱼块。
5 m; B$ J$ E4 `( A7 y7 h8)加入料酒。
9 J% j$ l8 ~: U8 u% f9)再加糖和生抽。
4 L+ i* f: U1 C$ I10)加入适量的清水大火炖煮。$ y8 C. o, r6 G9 P2 l0 ]
11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。
! P  o5 H8 X4 Y( g& n2 \12)翻炒均匀关火。+ w6 o4 Z" u% ?: ^: E# K, W
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& P& _2 [5 U- e8 L" s辣炒蛏子 
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, h" N  m7 b# L8 k) j  [9 l
食材:
7 L" F( C5 i# L6 ?5 R/ h5 V+ R蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量
. U0 G* @% |; u/ `. d8 z* M+ v  ?% e  
5 g0 h' }- G9 Y% S$ m- s) D做法:
3 F: V7 X9 W1 u0 o1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。1 j6 e4 d, H) F: z+ [1 e
2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。1 ]8 M) Y' [4 ^5 k; B
3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。; R1 w$ e" }$ M. k
4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。6 b" V* Z9 G3 ?# ^+ |
5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。& e8 z. t! k8 r# ?/ r6 y# t3 F+ x2 a
6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。
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$ d) g# {* r: e6 |+ i" a7 J$ m
姜葱爆鲜鱿 9 T. k! i  D, U  M* @: }" p
  
& W3 w" O( e2 `, G; J+ g
" |1 B0 p0 G0 n9 E) H) r' Y& O1 t1 J  a* t0 m, f$ r
食材:
% c4 C& J% y8 c! r鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量4 @# i0 a& |9 O3 U
  ! c- @2 I  L6 x3 Z$ t( u* c: h
做法:
+ o9 g3 y" ^; n) O  N1)鱿鱼清洗干净。
3 O7 U( u7 D7 j: H( N3 B2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。7 I. F8 b) ^: m, |' {4 w
3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。
$ G, p+ k! s7 w8 }6 u3 G4 |* _& w4)姜葱尖椒切好备用。
9 ~4 g: B6 V' R2 f& S5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。$ P7 n$ }( M5 V, E2 @. W
6)鱿鱼焯水后盛起待用。1 @7 q4 }) y, n" V% V
7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。, b9 Z" A+ n/ i0 i+ c& g7 R
8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。
4 }* p& Y, C4 i5 H想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:fs3945,免费给你算命!+ u+ ~' A9 a* G7 }+ Q9 }  X- ]
: u9 W- g2 ~  N' v

% D$ i, C& u( R
& z$ Y3 H0 ]5 Y+ e9 [8 ?3 h3 B0 {5 M
清蒸多宝鱼0 e, t! u+ f3 L/ M
  
3 r* e9 K+ l  D- j/ j- @7 u8 _# e( ~4 W6 a; R( w1 |2 f9 }

. `& J; H4 N# G/ e! e/ c; r食材:6 ]4 U( C3 A6 U8 ^% T
多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
. `2 l* P3 W5 D0 [  B- U  
! G% u7 j, u+ g2 }# w$ D% `做法:
  J. l( X8 r" T: e' Q1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;* T/ e& y5 O) T# [2 M
2)在鱼身上切出菱形花刀;
( z0 Z7 [6 t' _) s, T* u3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;
3 S/ Y$ E2 c) v1 Q+ a* }4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟;! [- t* q+ w$ L4 w+ T5 i
5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;3 ^; O9 ?1 p& z9 v9 w/ A
6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
! V9 E3 J. W) f+ x6 Q, q. ~, |# }* P2 \) i) V
; d1 ]6 [; I' D7 V4 n/ z& z! A

1 u) M2 T' p8 J8 @9 N& \" s6 P4 Q
( ?  {! M7 F: t, k; F宫保虾球
' q' x+ J$ P: h+ ?' J, k+ o  . V3 w" N' M4 C

- k8 _/ p$ `! m3 [# d0 k4 E! |; L: H" _- T, J0 E1 D9 S$ a% Z
食材:
. [# ^1 O* Y/ i! P  E* A大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量
+ j: c  S9 [( k+ ^  
7 N8 s6 Y+ C% c做法:
/ f* T, f% O, l1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
1 g! u$ X4 G5 @& v, W2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;) B0 U2 }7 r  c( y
3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;: F" C; q9 H$ {% Y, }+ K
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;% a: c" e1 ?8 T6 }: d! w
5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
5 [0 c8 H" A2 s9 J8 K6)放入虾仁炒散;: c# O# P% V" v2 {9 D& C7 N* e8 ^/ t
7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;4 f) o# e: ^1 T4 ^
8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

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