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[吃货头条] 【吃货菜谱】15种海鲜做法扇-贝粉丝、油焖大虾什么的都不是事儿~~

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发表于 2016-8-25 04:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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生为海头人这些海鲜做法学会了吗,【吃货菜谱】今日为你推荐15种海鲜做法,请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!
8 n- [% b% `( W  p: a  s
夏天到了,好多小伙伴都说想学点海鲜方面的料理,这不,做法来了~/ f; \8 J9 E+ ?+ M5 n3 F: j
    I2 P+ y3 g+ Y: f
平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!, i8 Y% P! [8 C0 ]
  
- w  v# L, `  t不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦,快来一起学几道吧!
- Y, ?" c6 ?; f* m+ u) K5 R* u! @1 x+ }( x1 I: r8 \' u! m

5 u2 L$ C& I% A5 r2 b+ G) c/ {1 K; @% P

/ M8 q4 o- n: D5 a2 {( u. k扇贝粉丝
5 [6 ]. X6 a4 C' g! ^0 y; u2 Q6 Y  \- Z, [' S

* }" A6 ~7 {5 O9 _4 l! H8 w食材:
% H6 d! P* I8 W8 i$ ~2 a9 |, P扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量: w6 @$ D0 Y% B. R% N; ^7 v
  $ U/ ^+ ~. I( _: J& V! X
做法:
# Y; ~  |  n2 P8 G  v1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。, t5 P  d4 n9 b& B6 C/ i
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
% V0 W+ @$ Y" j" K  Z1 Y' ^3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
1 v2 M# u3 H* t9 A1 I- L# Z4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
" N/ q: R2 r9 N3 ^2 p  2 k4 ^) u( r8 }, W3 ?% z8 N
0 I2 I# `1 |! N  H3 K  p  r
6 H9 B+ l/ p9 z
油焖大虾6 ^- Q8 ]# i% u& G6 I% P- B) T% v

9 m2 f! s6 f* N* m0 [2 D
: s3 p" K) x3 B  e1 ~; f5 G食材:
. R0 a% _* j% m  F& D鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量# A$ i+ j) R& R3 S
  
1 C. R& L6 R2 A; s) ^3 C$ r做法:
; _8 S; |3 b3 K1)将新鲜大虾用凉水洗净。9 M8 c4 C5 I( ~$ j# z. D
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。. M8 P- i% B) \& `! h* K: E  J
3)葱姜切丝备用。
0 Z/ _. M  u* |, _7 A+ e, h# d; C" G4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。7 c2 Z2 V9 a6 ?1 a/ \* c
5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。! V4 a$ H3 a* g
6)下入葱姜丝炒香。/ h2 ^: A% Z- A8 P4 F
7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。
% X0 F- ]& u- }! ?4 q+ }4 u0 \8)中火焖至汤汁浓缩即可。* x% J* C% }7 \9 Q7 `6 H

' S. a) [+ ^4 U% G- P7 V6 P2 `# j5 ]! b6 F* u7 H# ?
7 O# y' I/ I" C) l+ T! I

2 P: ]9 }, v7 z麻辣小龙虾
- a% x$ \* z# ]$ K3 Y8 p$ U% t: l. N" ^! ~! t3 A
1 t5 C0 p7 s$ M2 M: H) e2 q" C
食材:
  b# z" p. W2 v) t0 D小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
# u$ C* H! o7 W* `' R2 Q- `  
" j" K; l7 ^' a6 w2 ?' J2 }5 U做法:
( ]( P8 p" C8 `1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍:
; G" l0 E3 W1 E2)热锅不放油放入龙虾煸至变色:; e6 T$ ^9 F; ?; e7 _
3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可!
1 a( H5 p" ~. Z  f2 H1 N  
* @9 ?3 F/ R0 F" Z
' D9 |  v! ?% ]- [% R
, Z) K* ?  ^2 e6 T: o; [6 h花蛤蒸蛋
$ o0 G4 {0 _( y0 }% p) ]# _3 {. \

/ j7 ^! p# S" z, K食材:+ U4 ?% e3 I6 B+ u4 A+ S/ s/ a
鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g+ p3 w2 |) I6 j3 @# u1 Q& M* h
  
% n) S2 B+ r. ~做法:$ C$ V6 m5 t9 y. b" r& L' V
1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。' |: O7 g: z$ [; r
2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)4 p3 J( g' p, A0 ], N
3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。/ q1 k, f. c/ ~8 C
4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。
% J( `/ I$ y' g& X! m! s  
5 A( s3 O+ Q5 N辣炒花蛤& [( r8 h' T: C+ B, R

- ~4 Y" {  d4 m1 Q  Q2 v
* L- O5 Y% n' A9 U, k: o
食材:
& N& q* |6 W- B" T1 J- B花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
0 z  d6 Z+ e, X* l6 I" i5 J0 k# k  
! t# v8 n, [1 ]做法:- Z5 k4 Q+ [- h* s% ~' S. r; N
1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;
1 S7 X' b6 b2 a$ G2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;0 y$ P$ d% k: b5 _9 D
3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;( x8 t8 [8 [7 W, `; \! m
4)开大火加入花蛤继续翻炒;1 u" b4 B4 Z3 \; p: @8 b$ S2 K
5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;
* N0 ~6 a! e7 f# [) p$ v: _& @6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。
0 F+ d& ^" j* }! R- p  ) _/ M! X$ F* ]4 M

! h9 s3 A) |, m" {3 r5 y- N; ~9 m0 L1 ?$ s7 i" u
清蒸鲈鱼# a  s. W( K2 g- x' E

- U" a' z9 }$ G( h# e( {6 g- N, u% x, E9 R9 q0 {
食材:
# W' l/ ?1 ?6 G+ k2 y/ [鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
- u2 I/ _: F7 z1 {$ o( z  : w$ {2 @9 {/ @) u& L/ F
做法:
) d, Q2 B! o' z% G3 f1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。
0 K( l& i7 Y+ \$ k2)淋入料酒,身上抹上盐。; U) T( D8 a. a% H( T7 O
3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。7 h8 E$ |- V1 L  v6 ]3 X: |5 {8 u  i
4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。/ Z  h- s7 w' ^; E) i/ b
5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
8 [. E$ s4 H, B9 r( a& A6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。7 ?+ f8 }. K! C& p: D
  
; K8 U- V( A: x( y& s& B- x) e: F' s5 W. ^" X4 Q

+ w4 J# o' z8 V, k4 N酱香螺蛳
# h8 m7 r6 l* A
- k/ X8 S: y3 z/ j. w4 z  j
! I& @+ g1 S* ^! j食材:1 w; J& t; n  v- i3 \, i
螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量
) b( D4 H  ~3 P8 J, m% |  , v2 q. S6 N  r# d( ?
做法:
& J) E/ ]: _- F( R' z, P1)螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净;& ?5 k/ _% @8 ?5 h' \/ _
2)把生姜和辣椒切碎;
/ `% Y/ K7 X+ \- p- X3)起油锅加入生姜和辣椒;
3 d7 X! S) G; U0 U+ Y' W4)然后倒入螺蛳;3 j) |3 k( R; {8 V
5)稍加翻炒后加入料酒;; W5 Q9 w% S, R$ G( ~4 k
6)再加入适量的酱;. X: B' f! {0 |* |! i, ?2 p5 {
7)加点生抽;& n' K9 o# _/ a8 q! n
8)再加入漫过螺蛳的清水;( w# i) i. N* X9 b- H' K: [
9)加入适量的糖,煮五分钟;" D& H  l) Y9 m9 V9 e& Z- b2 ]
10)然后加入适量的生粉水;8 S* ^" E" n+ j* k& B
11)加入芹菜根提香。
0 h# z+ ]* K; C" Y% `1 _3 Q  - {8 t4 ?& A" H$ Y

. L6 s# j% O, a0 q0 s
8 X- c  ^4 r  O+ f: _6 Q紫苏田螺
6 ]' u  o3 M/ F% Z9 d+ Z/ o5 ^# j, Q

: G& t1 |* b! f$ y食材:0 p/ @1 k6 V1 G: U  [' P9 L( q
田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量
2 c6 z& n' b- C! U" F" @  ) w) d/ b  n# ?/ }: E0 j
做法:
8 @! n7 p* q" y: N2 Q/ t6 k9 s1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;
* ]! V8 Y; w7 A( l' [4 C9 J: n2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;5 i! {6 u& {& @- L8 b
3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;# `( Z8 V, X0 K& i! g6 ]. X. c
4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;0 I  F% t8 T( ?2 A) J' q
5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:ptx091,免费给你算命!( J' f* _1 `3 @6 g. S7 N# O
  ) ]& e( W! b) f: p
& ]$ V0 L! h" T

, t8 b) I& l/ G. F' c剁椒皮皮虾
' x/ r8 z/ K6 b5 W/ t
9 v9 j& N* K) X( C( G: W0 v
2 p3 P0 a& @0 C! U- ?# M食材:# J3 w. J* Q% H+ o5 E
皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量$ B. l% \2 A1 w) A! k1 q
  
3 v9 M9 l8 ]3 z# n做法:* B+ n" k; S/ X+ }# Z( H
1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出;
$ J' t/ Y% v+ s; p7 w2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;
; c8 H) |' F, f! \9 }/ H/ l: n3)放入葱蒜炒香;: ?  C: u5 D& K6 j: g
4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒;
% J" W% `; I: T3 T$ u' F) R5)调入蚝油和糖、盐调味;* N0 t% y1 G  v: o9 A# k$ e6 \
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。. W4 y; A: N( b
  : {( }; M1 k7 ?5 p
豆豉烧鳕鱼
1 o& y( L! u. U2 l  x/ s: b  * U- E& r9 l3 n4 V' h' D7 u
, n$ Y; u5 m% {, D$ B  }% G7 C
食材:
# E; {9 S( r. C9 F, s( [鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量0 \. i5 S4 ], ], B, A! t
  7 j% x# q9 d2 L" P5 T' R% U& d* ^) x" ?
做法:
3 y: Y, U) Z) V. w2 g+ D( _3 g7 o1)准备好所有的食材。! l( G! @% M6 n% X5 \, m
2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。1 K) D* g) b6 e& h  L/ ?; w2 r" z
3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。- u' O0 d# V' A2 G4 i; Z* ?5 b
4)中小火煎至两面微黄即好。
7 K- ~4 K3 A- j* B" Y5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
/ {+ _) i. y& P0 B9 e. }* [6)倒入豆豉炒出香味。# W' d0 p+ Q) x1 _
7)放入煎好的鳕鱼块。
5 r  ^' S, U$ j! J8 w8)加入料酒。
( L$ J6 B* B- o/ ?2 v" Z9)再加糖和生抽。
0 f( t, a1 e  E8 ^: x10)加入适量的清水大火炖煮。
& M6 j: u4 x' P2 b11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。
/ ?, U9 B0 E- J3 w5 ~12)翻炒均匀关火。2 M2 C! S0 O, B( W+ A- t& j, [
  
, G, r( J1 K/ J! i5 C2 w: W 
+ Q) q/ C* Z' Q6 M6 l- b$ x0 P. |辣炒蛏子 ! G" T) m3 R9 u1 {9 p% B3 W8 O

+ y6 X, s) t/ Y2 C( g  z/ n; B- w  c& h4 Z
食材:+ a5 q1 G( I5 J. w7 k' d
蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量/ G8 \  y! Q4 i+ H+ x3 U# p% M, F
  & B+ {: d% R3 W- U" c9 A7 U
做法:
7 M( }0 j2 B" d# D1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。
/ n3 f1 V  x4 V4 r2 ~2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。& E: w9 ^! i2 y7 r/ o1 B3 ]
3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。: Z5 U$ L: k6 D( G! p3 a
4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。' m# P8 U6 V9 g5 U8 s
5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。
) T) H. D, |4 F) f; v" ^6 d6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。8 N5 g4 ^* a# K0 h; K: s
0 f! Y/ F& M5 T' x$ H# B/ L+ F
; e6 \6 q8 i% N; U2 q

) R; s, D  v3 Y4 J, \; ?# e
# |: o  ~+ a# @4 A' N( r姜葱爆鲜鱿 
) r+ {& N3 t  M  u0 \  H! L5 P1 G  
% e9 e- H  `9 A3 a1 _7 Y7 K' w* @3 k6 G' R7 W* S

2 }: x+ H- W1 C/ T( \9 C食材:) V8 [( }9 G% x# z
鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量
( z& g' h6 r7 R5 u  ! u* B  J, @) H# a* b: m- |. ^
做法:
& c7 m( b7 n( t4 @$ }1)鱿鱼清洗干净。. |. W1 r, {7 ~3 \) G* v; L
2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。
. Z% E5 M  S" q* N/ W3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。
: W$ `" P1 J6 R+ n" M4)姜葱尖椒切好备用。( c: B5 [: I0 Q
5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。
/ {: B. r" \, ^6)鱿鱼焯水后盛起待用。
+ A! M, r7 a4 M) q7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。0 M- j+ w0 d2 x4 L" F) Q7 b9 H
8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。
! F  [/ o, C# j2 y; e2 |想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:fs3945,免费给你算命!4 h7 M5 G6 [4 R/ N
( u8 `( ]) I2 l& @+ s

* v; w! E# a% B* L- i% m
& H" v1 b5 O  O9 G2 `5 I( Z* r! j2 a8 E% Y
清蒸多宝鱼
4 l+ `0 z, L* ~  
. u8 S- W) p  s% |5 L& J$ K7 M5 M% L1 v

8 I7 g  p5 g, o" d0 A食材:6 V& t7 k- h) w+ J: |- ]
多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g- k# V) ^+ N( z( K1 `0 V& b& u* N
  ! `1 M: T* q  l+ g* M8 I
做法:, ^6 P+ h- E" T/ I7 d" a
1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;* U: f5 A2 g) x% H6 p: B2 m
2)在鱼身上切出菱形花刀;) E( m. U' g- h! N5 Z0 Q" F
3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;
4 G' u6 I& Q2 w7 V# ~, g5 H4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟;" y- r% T5 ~6 x, f# p
5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;
* W  I* _6 ?) J: @! i# g6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。$ w6 R/ R$ ~5 E8 G# g

6 I/ j* [6 z+ f9 ?  h. D( w& }% v3 p1 E$ b' F. p

: s4 l9 }$ }, v- A1 _7 O  x6 A% x% l1 D) Z, G7 j% ]$ o4 I  {
宫保虾球5 ?8 g( i) g) ^* ~0 f% k/ d
  
6 z9 U4 g. ~5 d  N% S9 ^8 k+ U/ S5 v0 G4 q6 u  r: j# p
( C0 Z0 J2 G- `) y3 {
食材:1 A% R* C% z  U0 N
大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量
/ Q7 O- |* X8 N  W. U  3 j( b  e5 s% k9 n
做法:8 [% H+ {, z% v! l- _" W
1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;1 Q0 [; R4 t2 @5 o
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
5 Q# k: W, D# }, o7 I3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
9 i0 ~' _7 l7 Y; F, Z. i3 ~4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
. F9 n9 A- ?" W5 c5 [7 |. t6 ^5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
; H( T( u- `- P/ s5 K2 ]6)放入虾仁炒散;
, o. C" Z! S# G. g8 D7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
8 ]' F; J0 R% I' u) p$ w: g8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

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