点标签看更多好帖
开启左侧

[吃货头条] 【吃货菜谱】15种海鲜做法扇-贝粉丝、油焖大虾什么的都不是事儿~~

[复制链接]
发表于 2016-8-25 04:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
生为海头人这些海鲜做法学会了吗,【吃货菜谱】今日为你推荐15种海鲜做法,请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!

# P0 C. A- v% i* ~夏天到了,好多小伙伴都说想学点海鲜方面的料理,这不,做法来了~  h) \, D4 w" V! I  f1 ~  p2 j9 n
  
: G; j% j* s9 c0 m平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!# w) q' F  A5 |
  
% {8 _& \: J# s9 r2 Q不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦,快来一起学几道吧!
1 v% O7 p& c- S4 [
! M+ ^" A2 u/ V9 o3 M& \7 J# q
  b) a2 i: G! Y8 y6 P+ ?( n8 u- v5 _8 l3 h$ e( l& l
8 B2 C9 p% [& T3 n% b
扇贝粉丝
7 I9 R7 S: n8 y; o
( O6 J, f6 L, ~6 Q0 k/ \' }! n: \1 \2 M( e% N) `
食材:
9 P9 O) k& u( ?; g& n6 H扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量* E' }* z9 I7 W" Z7 u0 h
  
7 y8 X$ z  u1 O% X做法:
* v6 u+ R- c9 t1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
: m2 V& C/ z1 l) F2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
6 [4 q- K( e6 C0 j/ `8 F* e& I. G3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
$ F! |4 [% A9 I" p+ C, j* @) O4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。3 F: G  N, p* q3 f2 c
  
5 T3 N4 j  @' Q1 e0 S% w& a/ @" Q- }/ Y9 J

6 Z' h. L: u) w4 d9 X4 }5 M油焖大虾/ D0 p( y7 B2 i) H* M7 f
+ \) Y( m6 R, I

+ `! F8 f: s5 X& K% E食材:* v# E2 D  l8 G. ]. N% V: L4 G
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量# b1 O8 ]' u4 R5 _: [3 M. B9 y
  
7 `7 ~% e8 u% |5 {' m/ g做法:
- \8 T+ ~; N4 g1)将新鲜大虾用凉水洗净。2 s& Q4 i0 U! X% W* z( N- B
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
. I  X' ]. u! t8 Z$ q' S; J: o4 {3)葱姜切丝备用。) H, K* b0 N$ d# G- f% }
4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。
, |- W0 H: B! S) {4 s2 ~' P2 }5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。
0 _' c4 [5 W$ X1 M( L6 J6)下入葱姜丝炒香。
7 _9 w6 L7 d' F3 \( U! V7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。+ k! ~: H% v" H% y. V) X$ }
8)中火焖至汤汁浓缩即可。) j+ O0 W  _' X

* o# p9 m- B7 n* e3 k
! h* `  q9 Q' k  f+ {7 i! G* `
* \+ R0 v0 s" i/ t  a5 Q
$ A7 Q2 D; B+ L+ {麻辣小龙虾
- A7 t8 N3 |8 q- k$ S
7 V* p2 Y1 g- d2 ?$ R
3 @- l. N: K# z9 M  W: q/ r' T$ R' k食材:
+ O- z1 R" C3 t* s4 u0 y+ b小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个& t1 M! F- u9 F. Y7 V& s8 x6 ]: ~
  
8 ~8 ~  H7 B1 i/ y, H做法:0 Y" u2 T* @5 r) |: Z
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍:8 \: G# V: \' v2 P, j
2)热锅不放油放入龙虾煸至变色:  S* ]/ M( Y$ Q/ x7 I2 o3 V# T
3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可!
9 D' A/ t# D/ c! a/ A4 e3 _8 f/ y  
) l; I, Q0 t4 q' {2 F
2 S  w5 d: n& c$ p' p3 k% ?( S& K  G+ A$ J5 y
花蛤蒸蛋3 y  Y  b! Y/ [7 P3 Z: d( S

* `  B+ b' ~. h7 m& B* Z+ S8 u7 a' F5 p  u+ ?
食材:
/ v, i. M& O# D8 N- w鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g  X( W- Y# p" g% r2 u2 x8 d
  - Z! l& \& t, L+ C% }5 R2 p
做法:
1 e. |* N3 x( @' E) {. D1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。* M1 j/ z2 A# V; x! I8 L
2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)
4 d1 u& `! u" H* Y3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
/ i; O, H" M" i/ ]4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。  {9 s. w- @- ]
  
: E1 }6 t9 @( d- E辣炒花蛤
; W: a* k2 t" p; G. ^: S: T0 @7 D( l
4 e8 K1 R$ b1 t$ F% h
食材:
' U/ `) j' I: v花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量" y- k/ n4 ]0 N
  2 p6 T0 G% W/ G: I2 N; m
做法:, Z# M) _: i! Z
1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;
3 }$ z" p+ ?8 Q& {, H/ A2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;" }( `( m: K6 J2 m; Y1 j. C* K5 k- @
3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;6 Y* E. g0 p# u0 N+ p) l4 F
4)开大火加入花蛤继续翻炒;% v2 s  i/ X7 S  A
5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;7 f& ]- p( r0 m
6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。3 D1 m( \* V) x( z# V. k( V! M5 v
  
) n# b+ A4 q; a/ A) E8 ]$ U- r* i3 M0 _) \' z* I  C3 A5 v
) z! J. n# D* w( T3 y5 t, J, c
清蒸鲈鱼; m" W6 T' h0 I3 A: p6 n% c% T
1 k) W" S: S9 o7 e
% T  g/ w7 \$ x" I! V' o* i
食材:4 b) D' M' _% o8 W: C( w8 D
鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
; N: Q3 R" f; }* t- r  
4 n, r- f/ u! j) {# [3 w/ O4 L' u做法:: I. ^- |- P" l
1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。
8 f3 `+ S: X8 z+ I2)淋入料酒,身上抹上盐。) N3 V$ h7 n. Q! L
3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
2 \3 M+ Q5 {" U6 i( Q( W! i* v4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
8 t9 M7 E5 b: m) A- o5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
' ^# y+ W! {6 ?2 M. j7 R6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。) \9 Z6 W1 Z. q% X9 U3 U9 {0 o! T$ |
  " O% N/ W. y4 {( [% ?* m6 k

3 _8 M3 p, ?& o1 n% ?8 ]" X4 U1 o
酱香螺蛳
3 z  D/ p0 I+ j4 B+ f& Z5 e' n6 @: N. t! ?9 I! Z
: z' ]. u% l& \; ^+ C
食材:
0 w7 H+ `" w  |* z  l; S螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量
; [. t3 z! l+ F; B$ p' i  * _+ e. g8 P; j; o6 F4 A8 b
做法:# ]) f: b2 }: h! I
1)螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净;! ^2 J! O9 S. z2 i/ M7 @# C- m. {
2)把生姜和辣椒切碎;
( l/ o) g  O3 p% c9 }6 v3)起油锅加入生姜和辣椒;
" n# p, F1 K: A) ~  i4)然后倒入螺蛳;6 f+ q+ d( q1 R* o# R! |9 h
5)稍加翻炒后加入料酒;9 {+ ?; ^) j1 \% b3 S$ q: D- C
6)再加入适量的酱;2 k' ]% L9 o% G
7)加点生抽;
4 ]' j: g  G; z& |. i& Z" O* Y" a8)再加入漫过螺蛳的清水;
, L9 N* c5 d7 T4 y0 n9)加入适量的糖,煮五分钟;
3 H9 x$ `5 c; X# N5 S10)然后加入适量的生粉水;. s7 @( L; B5 t( _7 h. ?+ T, p' g, D
11)加入芹菜根提香。
4 u6 f0 g$ r" a: N% {  6 U! J" [4 n6 b# f4 j5 D. a0 ?/ l

6 N) u5 o9 U" A2 X/ K$ N: k% _& i. N$ F. N9 a2 g
紫苏田螺' x3 z5 ~* A. r6 R+ h( l
: }* y6 W0 \: W% J( ^

) x4 T9 k& }( }7 \食材:
  j5 s( e; X# Z" e! n/ V8 q/ g田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量& u6 E- Y) X. I7 e
  1 |6 @  F5 A8 Q+ n2 g
做法:8 X9 t8 v/ }% Z4 M* N& u
1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;) t- m$ E3 [% z; |( L
2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;
5 }" ~  K4 X0 s4 D$ W3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;, X" H. b4 P" R8 g$ U4 q
4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;
8 L) q  `/ {' B# f3 i/ r5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:ptx091,免费给你算命!
5 o( t: ?$ _2 C$ A  , {! g+ v+ a; z- b( _

& s; c3 R2 D- r% n3 O' e! O1 o: i1 G2 U& n
剁椒皮皮虾. T. N9 u4 ]  }3 o' b% E

: q$ `; ^4 |: T  K3 B
3 r2 U* L4 _( f& J! I9 Y食材:/ p6 Q2 L' T  v+ b; h# Z
皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量6 ]0 ?# n6 K2 P
  # m2 ~) ?' P$ Q: d' K
做法:
6 m; j/ i( R- e( h) r5 I* G% L1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出;
% e2 }; Y' P7 o0 g5 b7 D2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;4 a5 v2 B* v# s# f( F7 s
3)放入葱蒜炒香;# D  f' @; q: D+ N
4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒;2 X, F7 U0 A/ H" j; N
5)调入蚝油和糖、盐调味;  _# b. Z1 d. X+ I% J
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。9 q' B' y9 D5 T+ U
  9 b5 ?* l. L" W# \, ?
豆豉烧鳕鱼
) O0 O) s+ ]* I, a! o6 |" o  
' x( X2 f4 |7 W3 z+ i# F3 i, @( n8 w; _4 |7 {
食材:
! W& t+ O' @( [$ g0 B鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量: q5 L/ l* B3 U# N) Y$ P6 T' C
  6 q1 x+ s( D1 y
做法:/ Y/ K4 o& ]8 }/ D" d3 u& A
1)准备好所有的食材。" }; L0 v) X! i8 q
2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。
: {' [- M! l- s- [3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。
$ A3 F  S9 d2 E4 E! |6 n" b* e4)中小火煎至两面微黄即好。
6 e: y; Z1 q' X5 K$ |* A* N+ j5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。; w' n: @5 O. V& u$ m
6)倒入豆豉炒出香味。& _) _7 \* z  u! z6 B1 i: L! u0 @
7)放入煎好的鳕鱼块。3 X( m) x1 w" m4 I) m0 x+ L' h
8)加入料酒。- G& ]6 \% u* K; U3 u0 }* e( D4 {
9)再加糖和生抽。
  ^  m' ?6 M! v2 j8 O: {! k5 ~10)加入适量的清水大火炖煮。
3 {0 O( @$ H$ ]11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。
+ P, \2 C1 l( G" d6 d12)翻炒均匀关火。! d! b0 {" e  H
  + ^6 ^( l* g9 ~, [* _
 
& C2 g2 o" a2 X  W1 C) I: F$ k% I辣炒蛏子 9 h1 F( j& ~6 V$ z& q& D0 Y. W
7 N! T# p1 C' \) I7 H+ V

( U) _( n! J: L5 E食材:! q# ?' I: ~3 g) q
蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量5 s  _% n# }) O. U# a/ o. X: h7 c1 K
  & U7 [, v8 |  Q. O" |
做法:
1 R7 e; g: I& T! j* w  a. N4 h1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。4 {$ G0 `; M. C) ~- ^3 O+ X" X
2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。
; c! e  ]8 ]- P4 t8 O* m3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。! @. L3 ^0 G7 f) w
4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。7 u3 c% G" S4 B1 s8 F, d' l
5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。
$ l# O4 O- p& t6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。( A9 i: m1 Y2 K

9 u5 \/ y* I, a1 K' n* Y4 t
' f( t. q4 Z& I/ o
% o; \6 `' R: U
: g% _2 s5 B' ]' f- g4 ~& ~/ [姜葱爆鲜鱿 
0 a1 P9 _. W+ o  / u% M# U2 K* y  z! o/ ^
; H/ A/ }4 x7 i7 ~

. f$ b: F& |1 [* l0 {( I1 q3 b1 [1 ?食材:) K3 Y3 R* V" l% M4 d
鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量
" v, C% g& k# O% r; K  
( p; Q+ o# J7 u# d) w做法:: T) v% X3 Y& _! Q' f& A, l6 b
1)鱿鱼清洗干净。2 g: {9 T% [1 n
2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。/ i1 C) [8 n2 h/ E3 b3 e; }
3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。
8 i/ W% Y0 Y: c4)姜葱尖椒切好备用。
0 i% n% m# s# A) @5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。& Z% D5 ?/ z  C) x
6)鱿鱼焯水后盛起待用。2 t$ i; M1 n0 q" F1 Z8 c
7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。* ~( U/ J0 I6 @0 A: ^3 b
8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。
9 d" P* c' Y- x想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:fs3945,免费给你算命!3 l% r' J3 W6 u" G  a& f

; a; o7 f/ R5 w. C/ A2 k& {& L' n* j, v7 ^  B
" m6 A" L* U( t

3 U- l1 u$ w1 {' `1 y清蒸多宝鱼- ~5 y! p5 Y. m+ s: G
  $ V+ ]/ Q$ c( L" Q% P

) K2 g. e9 t+ f  ^! v  I* D7 ^- W, o  o
食材:0 S9 [7 n+ o  C, `
多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g* E7 [" O( v( e& w% m- ?
  & m  B% p) [! Z) M3 ]+ R
做法:! e. V( U  V. W7 X6 y" {
1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;# y1 L0 V4 Y/ {& d, y" y. Y
2)在鱼身上切出菱形花刀;
& W7 r+ f1 \* b7 H' w; `" i! e: p3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;
% J' I! A) ]" h# k4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟;2 |, E  O, T8 o4 v! Z, N
5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;: A' P; {$ f; s
6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
) N, J; T, F* l* m# L& `, C/ z' D3 K+ F) p1 {% |

# z) [6 j4 g7 O1 y7 X$ Z5 G
) b; ]) a8 I- [/ C4 L( q+ Y& F
& a% ]4 i7 ~8 a4 E  L- ~9 B宫保虾球
! W  B$ Z$ a9 x- A  $ X  v' s6 G; E6 @: {

! t! p8 k2 P6 c+ }0 f! r& I  p
% K" H! [. ?. t9 e/ V! j. D" h食材:+ I0 t% S* h6 t( ], C( _# u
大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量' f  ^2 n2 e0 a
  7 \. g! N, M& r6 P5 {
做法:* I& b: Q! ]; U8 Q7 o
1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
& A; ~+ g5 `1 b2 w  |  J% A2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;; L) C( ]( c- |2 a/ `
3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
$ B/ t8 K1 X- s9 i1 P2 |- a) L4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;) Y( e$ l1 O) V( U3 L
5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
. {; y8 |: @. ^6 T6 e+ x5 b6)放入虾仁炒散;- ]# ~9 L8 i5 \
7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;9 R1 h; B8 V% Q* s
8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-28424-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表