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[吃货头条] 【吃货菜谱】15种海鲜做法扇-贝粉丝、油焖大虾什么的都不是事儿~~

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发表于 2016-8-25 03:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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生为海头人这些海鲜做法学会了吗,【吃货菜谱】今日为你推荐15种海鲜做法,请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!

( B$ s' p* W0 c1 p# s! C夏天到了,好多小伙伴都说想学点海鲜方面的料理,这不,做法来了~$ G5 n" B. q: [' W0 A# q& B
  
3 o  S2 ]! z8 r3 T. |平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!' j6 H" m& G# b. h5 b+ D
  
1 E6 v: P+ Q% k- c不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦,快来一起学几道吧!: B4 L8 k1 v4 W9 A# _

& `+ z% M% ~9 c1 D, [2 K4 T% m3 \2 i  b8 L" s
6 V* k5 n  }: U& k6 v& w! \" @
( E, Z5 j. r/ O6 |; ]: R$ S& `
扇贝粉丝
" Z" w! u4 U4 Z! {% F  Q- {0 F8 ?# O% Z2 Y, \  ~
9 ^5 X2 m, u4 U+ Q$ z( Y
食材:
9 D/ l/ }) y6 o; q扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
: h/ v! s6 L# i* J  {7 W* D    z: U1 v2 U' g$ g! O/ u, G9 N
做法:9 d# e1 U! f( s% n+ i* A
1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
$ g. D4 F. i9 j2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上/ W% h" C+ A, [7 Q+ L9 D' ^( x9 ?( \0 f
3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出+ b7 G! g9 d$ G6 G% _8 G
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
/ {, y! q4 U8 g; l& T4 V1 C  - X3 ~1 s8 i  P: y" {8 V

4 z# ~2 b0 N& q$ {  t+ P) Y
% u; q8 o' d* q油焖大虾
+ a- `+ z4 \7 f1 y5 r7 d# ^" p1 s% m6 G) \9 @. U' }) Z

. f8 K3 y8 ^) L/ k$ u0 ]7 }* z* S食材:% n; n1 H. ?+ {! ?! _( N5 Y
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量% g1 j/ B9 c( X: H- V2 f
  8 @- M4 g) E4 @+ W# S# w) {
做法:- k5 C/ V. C0 Q# D( o8 [2 X
1)将新鲜大虾用凉水洗净。( g% N. B4 l% D: I- \
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
0 b5 k0 g! W/ Q& Z$ [2 ^- D# a3)葱姜切丝备用。
& |2 k7 l6 V9 D: ~4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。; E1 \. A$ x: |
5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。
/ o+ N2 N" T8 Y5 I9 O: g9 d. U6)下入葱姜丝炒香。
* A- X, O- S  H+ E. @7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。5 r# [% P% R* j
8)中火焖至汤汁浓缩即可。5 d( m0 D% Y' X" J
6 f  T. x% U$ ?$ _4 x

  u0 G2 _9 v% T; W8 u  X7 r! J; R7 p; ?2 Q! d

" u% U$ d  L7 E/ O* k5 Y- a麻辣小龙虾
2 z( {6 v1 H9 |; R
( ^# [! m% ^2 D5 c& A7 F/ K8 U3 S/ \& X+ p7 B" Y" ~
食材:6 a- `2 Q" v  C+ _' r8 t
小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个0 x1 N8 m! [1 }+ I2 M( j
  * o4 N! I' e$ F% n5 Q& i
做法:
; |+ |) H6 C; E6 A$ y+ T1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍:
; k1 R" e8 x6 `, _' j2)热锅不放油放入龙虾煸至变色:# ^  \- ~9 e& `  C
3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可!# m6 o& i9 O% |- m
  
- E( a3 A8 Q. K& v/ V$ \# |+ l% H1 U# f: f7 m5 q0 G
( S7 ]- P; W+ B$ E. I) W- N6 u
花蛤蒸蛋% `# u* _& G9 R& x; B5 x- [  ?1 U
. e1 j6 ~3 ~, y$ v, u, W2 q
# y$ V4 R' h( I
食材:) E" }& W* t6 y- v
鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g: u9 y7 e* a0 q7 ^
  
  ]" m6 W5 t3 K! e8 {做法:
. S& F$ U: a  N8 i8 p% @( d1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。& F1 G3 S& C! L- z2 B
2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)8 r# Y/ n9 [+ d7 {6 d" F: p
3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
. i& O3 x1 ]- X0 [# n- V' I1 b' s4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。
5 T5 E' r7 f8 @" u4 l+ D  * _6 z0 u8 R7 h1 F
辣炒花蛤
2 k, l0 q) i1 R+ R+ n
9 b/ l6 f% g& ^8 x
8 n9 N- x' R/ u0 _8 G* [9 O
食材:
4 Z: z9 W; n/ f7 g& Z花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
0 y/ @4 u& G, S* P) Z  : {) S4 T) Z, J3 R8 ~& l: J
做法:
% a" X9 P3 @$ @, Y1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;5 ?8 m: z/ `0 P, B2 v5 d7 t
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;
6 O5 _- Q4 i( O/ [7 T' ]% B3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;
6 [% [# G4 F- @* u5 q. [% @4)开大火加入花蛤继续翻炒;
& e8 J* x  G! j3 N, ^4 F+ s1 {5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;% J" l1 e) T# J- M' Z& c
6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。
/ |6 C9 E- o, @/ `  ?+ i& i6 A  
7 }0 w/ [9 Q7 F1 W  S
2 U+ i; Y* ^) z; n6 D6 \/ x& M% U' g( U4 }+ d# H9 T
清蒸鲈鱼2 e6 x9 S% p# A2 u( h! T

4 ~7 M7 `% ]' @4 {- U
: ?8 m7 p' {3 Q9 e% Q% T: Z食材:: h3 _1 _' f: b
鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
+ Y4 Y8 R( M* R5 Q( b4 Z  
+ x1 u6 Z0 f; M; m' l, \" }做法:
& W# q2 r, y2 r9 v8 r* M- u2 C/ A# U1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。- @6 [/ m$ s" ]; D5 x
2)淋入料酒,身上抹上盐。
$ p" H4 W0 t6 q' I3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
+ X4 Y5 v% L* U; h. d" S4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
3 w* I* F; D+ F% k; V+ |5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
, ~2 E$ k2 ~7 D3 P7 H/ c/ E6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。6 R7 h( H3 F# ?
  
% |- {! s, c: e& V; x- `
4 Y; z) k5 w; L% [. n* k: g8 l% R  g& n1 C( ?
酱香螺蛳
. E0 D* C6 X) ^1 r* w' J- ~9 M8 T. H, Z2 S& G
, a3 s# a' |* [1 u
食材:
0 ?! l1 P- w6 C" A+ p3 }! E螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量
: [/ V' f  Y, M' m! C  
  O4 ?( c0 ~4 l. k( C9 |+ ?; D/ S做法:, G2 g8 y. o; g& U
1)螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净;
1 H2 g0 j2 J& l5 `, w2)把生姜和辣椒切碎;
, A9 M+ S. G( g4 w3)起油锅加入生姜和辣椒;) n7 X8 C! X- w, {' I+ t- X
4)然后倒入螺蛳;# G- W) l  b5 P! b- L
5)稍加翻炒后加入料酒;
) E- o$ U/ a2 i& S/ R' x+ ?6)再加入适量的酱;9 ~8 Y+ F8 m1 o$ X% s: U3 a
7)加点生抽;
5 l5 a7 H1 m+ u* z% a4 @* {" T6 t8)再加入漫过螺蛳的清水;; ?  h- v' k& \$ C4 }
9)加入适量的糖,煮五分钟;
/ a* F8 U  z2 c1 J( y; J, o* y8 p10)然后加入适量的生粉水;! j$ v- m' q7 O# q8 M( H
11)加入芹菜根提香。2 e& E( ~6 W' ?* _7 N
  + Q2 o3 h7 ?2 A$ p1 @

; p0 |6 Y  m; w: B/ G3 Q( M# X: B
+ c" {3 b0 N7 [( `7 m# Z# W- e紫苏田螺
7 r; }% M7 J' j; z' V8 b9 n& p4 Q8 S7 a0 t& _( [& u% {$ Q! r+ M

1 `: o* n% K1 p- P( U, a+ K4 v食材:
, {) {' ]1 M/ C田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量9 a* W3 `% B: L, G( n% R
  0 G) \( a* y2 M$ M% ^
做法:
, I8 k$ C  K" Q6 W" {7 L4 L1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;9 k4 Q& ~' A9 A4 m) C
2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;
* }0 n5 O. N# [+ \, X# V3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;
2 K" d# u* S: O- V( ^0 \( R4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;
- G7 D: I% A% h  j# T6 M- ?, x' O5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:ptx091,免费给你算命!( n( q; h& }0 ?% H  S+ p
  
6 D2 r. Z/ @  d+ }! D9 e0 W7 n1 |0 q& O' @! B) d

5 i9 |5 w( B! a" u( C; K剁椒皮皮虾. |8 O8 F5 H) z
) k- F  u  b/ H& ]4 s9 L5 Z, G* |, g; Z# W0 \

0 d$ E2 a4 o8 G! S* ]食材:/ @/ Y8 k3 M. d2 U& y4 K# ~
皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量" G2 ~% z, ~. j6 H4 D/ u& \
  2 K: J' B/ b* g- u
做法:
6 V4 g. l4 F" m0 v5 V$ H) n5 o( [; i1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出;
; r; t" A8 Q9 u8 R1 C) d9 I2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;
3 D4 @8 T( I! G/ I0 t; {( `) f3)放入葱蒜炒香;5 {' r" b- |/ }' x- M- I7 L
4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒;
& P2 I- s" D" U+ ?( R7 x5)调入蚝油和糖、盐调味;
1 x1 Q* f, t+ p+ J# ^6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。7 K! t) p1 d. j; G
  
; F2 h, c- o9 ?豆豉烧鳕鱼# ?- v: s; i- f0 U. K+ {) f5 b0 B
  
! b/ c) e; \' v- e* V+ ]: f) }" g- _
* f* v3 C5 s9 N: N7 K. a食材:
, P6 o& w. y7 W# v! ?9 g' G3 {; S# T鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量
0 |# b- p" A/ z* \( x7 Y% D- r  
  A- H7 d- {. H" I' h做法:
( R( C% [$ v  ~5 C( @% |1)准备好所有的食材。# M2 I+ C0 W) D+ n; F' r* ^
2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。
& y1 n0 \% l+ u, d0 a3 m3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。7 k* a/ B' t2 Q/ G
4)中小火煎至两面微黄即好。* f+ L% O  k  [6 E6 Z
5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
" f9 ^8 H7 s; A1 }; C8 k6)倒入豆豉炒出香味。
: v  s& Y) C4 w9 o: _- J7)放入煎好的鳕鱼块。
9 n/ s  {( H/ @8)加入料酒。
! y; \( m+ H; F: i4 U* \9)再加糖和生抽。. t& d3 Q2 i& k" A* e/ s' ?
10)加入适量的清水大火炖煮。, t; L% r: ]) D4 I5 ]
11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。/ v- c$ y* b7 x6 \# q/ ~
12)翻炒均匀关火。" ~4 f1 f* z( A5 R& h9 U" x3 m4 x+ A% k
  6 N1 `9 X1 G7 K' o9 d1 S
 
2 s, y# X: |+ G# y  A% }' A+ ~/ n辣炒蛏子 " i0 l& k! x! o" s7 p' |" L* a
9 c- f* o1 t4 j* a6 U* x$ F

& I( C& ?9 L  ]$ o( z8 ~0 Q' B9 C4 S食材:
  E( r% i8 {% s* _9 b蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量- d' |( E, _1 P2 R7 X
  
& ?, d) H& `& B; S做法:
: d/ {4 E3 b, H7 d: G1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。
, u7 Q/ d" u; ^. r  D* k2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。: u% Z8 N+ d: E) J* [9 q
3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。
4 d5 o8 }" K3 k2 C9 x' H; J$ Q4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。
) `' F( c: o" g& r  t. x5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。
4 Y) }. o( ?& |( O- k! _# n6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。
( g& B* j* @) A$ \7 _
) c0 J7 T# q) u/ b
4 D2 B. a, b! E' M& P; c
7 @% x. f( F6 @8 N
7 U7 C) x4 o$ \姜葱爆鲜鱿 : B( l/ F5 l4 w' C0 E9 o7 Q( v. S
  
% N6 f1 K9 o* F& J. q6 P3 e5 _' x8 ~6 e  S1 y6 G6 X

  z" A" Y* B5 y: _/ r5 }5 X食材:
* y9 ^& O5 G+ I0 i/ [0 ?鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量# l  x& j, z" k$ t: V
  
: D. Q6 X* x& a9 c9 C做法:
5 q2 [' C6 J; g$ T1)鱿鱼清洗干净。1 |0 e: b% f4 t' C8 u
2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。
) v! K8 A% @0 ~3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。( x) R+ V: d" Z3 J9 I
4)姜葱尖椒切好备用。& V/ Z  S' l" J
5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。1 a# B- K/ [: l- z5 W8 G
6)鱿鱼焯水后盛起待用。/ p* H5 Y. _2 G! K6 J# J
7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
- z$ O/ s8 C( Y5 ~- W( B+ P: J8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。
/ a: g/ Z3 G  I  t7 h0 M3 }. s& C想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:fs3945,免费给你算命!+ |  x, D* d# |7 D

% {3 d; E2 \4 _
/ _$ n6 ^8 N* d
: Z: b; f' z# B; ?0 Z+ u+ N" E9 r, x8 ^- S' Z' ?  ?- ?
清蒸多宝鱼! D7 K2 x; G. G
  : K# ]# m. g7 N7 Y9 o
! {$ E4 a" R0 f# p6 I

" Z+ s' ^1 D, P* A  `5 H) r食材:5 _% ]) N0 [2 {1 x% X# J9 O
多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
8 s$ J. \1 y! }  ! Q- F8 \- D9 z9 \: z, S$ l0 R
做法:) _, f! {  c) V0 _2 R6 D* u5 H
1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;* B  W! q& _9 {0 Y4 O/ E8 F7 e
2)在鱼身上切出菱形花刀;$ j/ k" ^: m2 m0 f: q
3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;
$ i. W6 o/ N9 X& C) ^4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟;' r/ ^, x0 L# ~5 g
5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;/ U: b4 w: T/ E3 u
6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。- t9 s) n( s! X/ b% U8 z
' \" d; D$ A  O0 M# p% a
, L0 r5 g0 ^! B
2 ?( ^8 S4 a* C2 W  H% [5 j
7 d6 P$ d6 H1 l' m
宫保虾球
7 ]# v* r1 ^+ Z2 u- f, w7 \  
, p: m- D; I8 Y( E' O( O
3 I- |/ i9 }8 R- Z  m0 ^4 n) }( I8 Z" Y6 ~
食材:
. h7 Z& y. o2 a4 o3 l! q' X1 v大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量
; K( D+ D3 O9 @" S2 e5 F  + Q1 |5 P2 e4 X
做法:
  p/ Z1 a0 R: S: i% S% X2 l3 \1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
( t: {. ~3 P( ]; F  ^2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;+ ?1 u; x( @3 m/ L4 C
3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;4 {% I/ m* l) Z6 x
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;4 s0 z+ X) y3 h/ U. {+ R# `% ~
5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
# q; k/ Y. ~" y8 G/ A: ~  @6)放入虾仁炒散;
6 [; Y  Y4 Q! y0 _) `7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;! ]. N; e" W# Z1 I4 Z
8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

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