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[吃货头条] 【吃货菜谱】15种海鲜做法扇-贝粉丝、油焖大虾什么的都不是事儿~~

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发表于 2016-8-25 04:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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生为海头人这些海鲜做法学会了吗,【吃货菜谱】今日为你推荐15种海鲜做法,请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!
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夏天到了,好多小伙伴都说想学点海鲜方面的料理,这不,做法来了~
! ?, _# R$ m2 i. T- ?! D  7 @/ z9 ]: @7 R- T/ ^4 E
平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!
' s& U1 Q6 \/ G  
/ h8 \- ~9 z# V1 {+ G3 ?" u& D不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦,快来一起学几道吧!
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- C- }! z0 K9 B  b" K
* r: n7 r- u, G8 r) _% Q
; j+ x( v/ m& ^) l/ Q7 s6 c7 a3 W  e; I) n* f/ P
扇贝粉丝: I0 T4 k2 X3 A) R8 Y* L

5 y& v  i. i, |9 ^# O% @6 r/ ^8 f% K3 R. A5 |
食材:
0 N- X3 ]. _5 x扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
& @7 A% ?6 @: q% O6 N  ! q9 [$ y. m5 `) z/ J# J3 }0 D
做法:) K7 ]4 D% @" d" {1 ]
1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
! _5 d9 o* |. k5 H2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上5 j7 l8 _3 I. A# }; E: |
3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
/ |/ o; j4 V& `  G2 e6 G) w4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。4 p' j, f  X: n
  # i1 c0 z4 m  i; V3 a- x

/ _2 n" P) d7 |% ~" f$ m% Q
* e+ l1 }9 _, H) W# x+ u  |油焖大虾) r1 {% C7 O; @% |$ T: M  i

& ^. ?2 `5 E& A/ M6 m* }) Q% T/ U" u
食材:
& S$ f1 M: O7 G鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量. _7 C* ?0 M7 [
  
2 P. s. E" t' G9 E+ d* V- |做法:
- K! b, u! ?$ o1)将新鲜大虾用凉水洗净。
; W" j: p. l) a+ t7 B2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
  y1 j% {: d# F* K3)葱姜切丝备用。! |, c2 X& V' Z/ c
4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。: B- F1 X) I2 e: K
5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。2 U1 }( b" Q: x& u
6)下入葱姜丝炒香。
% q7 O0 `( |+ y7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。; `& a2 M: v) v
8)中火焖至汤汁浓缩即可。8 d6 r/ }% _- W! A0 e% t" K

4 m& j: J6 E3 O4 S+ A( k: u  P) L: B* a4 \
& J' M1 J4 ]% b1 _7 `$ d

# v2 H. X" ~' G" ?麻辣小龙虾! U; {# l# P2 a$ u& T
$ Q- k1 w  n/ ^; `- Q

( V! A5 L+ d. Q1 S食材:
' K2 y# b' R6 t4 u7 Y6 M$ m小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个$ X5 e# n- Y% _8 W1 d
  
3 Z; I6 `# E7 x( Y2 B做法:/ e) C, D8 z4 r' A. H
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍:4 j, V& }/ l' `8 M9 W
2)热锅不放油放入龙虾煸至变色:
" b' h3 ^5 \* ?: s8 j" D3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可!$ S* i/ H2 g: q  n% w  q
  1 D9 u8 I) v4 s& a
" s8 d: @2 f8 J4 T% Q3 H  d
, J- a7 b% j6 \+ q$ M
花蛤蒸蛋; U' `$ q/ o. n1 X6 \

+ H2 n" U" W. b$ J0 w
( b8 P! k$ ]# Z- ^食材:( U* V' W3 c2 }) y: f1 V* z; c
鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g4 l) l' }7 X/ U0 U0 a, v! ]1 k. g
  # i& p6 E1 Y4 ]. y- `
做法:
* b. M1 i2 T; ]& h6 R2 g1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。
" A  b" C: E, @3 ?2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)# b( m5 H" u0 n; X0 T3 _
3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。6 i# m; {. ~- i# F  {
4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。
: f9 s9 L/ g5 g" i4 \  % t) z5 T+ D# p; }0 Q  _6 U
辣炒花蛤
3 l1 N6 Y3 h; a7 p3 t2 ^* K" T* D1 e1 `
) R6 i3 }) x+ f, V
食材:+ z+ i& d! e2 x
花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量: H; v% u' I. ?6 s+ N4 L7 U
  $ ^6 t2 V: M8 M* {% ^7 w
做法:
0 r. w6 C/ K  M: E: {4 _$ V1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;" D* G/ w: V/ r# F: G+ [
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;1 }& O. a  B% o9 ~6 L& k( Q' y
3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;
8 p1 R; E1 t! H- C2 w2 {2 z4)开大火加入花蛤继续翻炒;; [8 v* m# }1 O  a5 V7 F; Z
5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;
. \: ?  ]' i3 a6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。
4 H' U  s1 c1 C  9 J; E; v" E/ w& E( `- G

9 d/ x: H9 Z6 h) @9 T: Z* f% K+ {2 o6 b: H5 u- d
清蒸鲈鱼
$ E- }5 H8 F! m7 A7 M! Q0 z2 t2 [" o% w7 ~1 h% Y1 j7 M% f
5 ^4 N( S, m% A' g/ _. h, n- U8 \
食材:
! W$ `& v" n8 Z$ h: m5 E" Z  Z: K鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
  a$ A7 V; o+ m( n# {. T8 I; l5 t  " b6 C8 [" T# {* p( x3 v
做法:
6 j: @- J$ U. n( C1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。" E8 @: R$ x) V! Y8 ~! x
2)淋入料酒,身上抹上盐。
& I4 r) P+ r% R( ]5 d+ G- N. ^3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
6 u' J, q# s) b, s6 V4 d) G$ v4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
2 U4 F8 Y  X7 Y5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。) N3 W& }. z# W6 w. t6 _
6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
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7 s' |" u  }: u: k; j5 B# ?+ [) ?; I3 w3 ], j2 `1 D" F
酱香螺蛳6 i- V/ N5 k& a1 u& o

9 `' F2 v5 G) }. k! u+ h( ~' k6 g: O, N
食材:
5 m0 Z; B& ?: K/ f9 w2 s' \螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量
8 z* h6 Y% B% ^4 P) m  Q: f  
) p; U" i& t5 O7 L: \; g" n做法:
3 r8 z* I2 u5 x( j1)螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净;
5 T5 u3 C& k: }2)把生姜和辣椒切碎;
9 [8 {+ Y1 b1 z- n7 P* s3)起油锅加入生姜和辣椒;5 b0 y# M4 Q6 K2 f4 w5 S
4)然后倒入螺蛳;
" R" G( g, `: C! C5)稍加翻炒后加入料酒;
! k' i% c4 ^* v; d( i6)再加入适量的酱;
* W0 D  K% H$ N) L9 t$ u# F7)加点生抽;7 n/ T. B+ i1 `1 p% z) l! y6 Z& w
8)再加入漫过螺蛳的清水;
; r! ^. m; J2 o9)加入适量的糖,煮五分钟;
2 k1 w. p) {( g# N8 d- Y10)然后加入适量的生粉水;6 i+ n$ h+ X1 n7 O8 [
11)加入芹菜根提香。
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7 c* C9 c% @6 v8 [  P4 e' F$ f7 l' S0 c; L5 X; h3 J* F: ~; C
紫苏田螺, o+ Y, }4 Y  t% I, u6 e: {

8 y$ t1 K9 w3 x6 w! ^8 V" [5 s7 ^% Y0 a9 R+ F* m' @9 z
食材:
! Z/ Y& S% z$ i" B- P' W' M田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量; H& z/ y0 N" \, Q- [  L
  
' c" ]+ d, ^( `) J做法:
% L. Z) N1 ~2 L8 @5 j- p% j' f) E1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;
! J, D; X' Q0 L# Q  l  S) r) k2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;* N/ C8 x' I; ]0 [$ H; P
3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;
0 t& l' y- m. T; l4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;
- K% _% n/ I/ f% {2 l5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:ptx091,免费给你算命!9 S. c. A) Q8 S6 N9 ~( w" H
  * d+ r( s1 G6 ^  d3 n5 w
* B- D0 `( X# Y2 c

8 B: J# ]" Y6 X3 e5 g剁椒皮皮虾
! i' L  ?0 `: k
4 D4 A3 z  T9 r7 y+ B! b. Z3 g7 p- R  n+ _
食材:) e/ w3 e4 Y5 v3 W
皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量6 O- q! N% l, A
  $ C/ ]4 Q8 d) `! \. u- P# A
做法:) Z0 E2 S( z7 R0 ]
1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出;; F# @6 a& j7 s6 U2 A  a
2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;
, h# I: f5 f0 j3)放入葱蒜炒香;+ B# R1 s. m5 }" U4 u
4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒;6 S) e! s, z$ M) N
5)调入蚝油和糖、盐调味;+ H9 v6 q5 ~9 T$ `9 w* [! Y
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。! m: U" p3 e3 P8 j( u
  
5 `, y" {. q" A5 m' t1 {豆豉烧鳕鱼1 \& D3 Y0 b% d0 k# V3 J7 v8 B, ]
  5 k+ L4 y& A6 w

, r6 }8 P3 H1 e& A食材:
8 T& a% `% f* K8 T鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量
( x" F' l* i6 t  [  `1 I1 N  4 u, N0 K/ r6 Q, F4 p5 i
做法:+ t* m) D3 Z' k# t' X; i8 B# }
1)准备好所有的食材。
6 n' e' W1 Y' w/ j3 x2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。
* f$ n4 N& @0 k" ?. a2 P3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。
4 a# r3 ]) t: }9 c1 y3 L4)中小火煎至两面微黄即好。
" r) l7 w; U9 N0 k5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。9 z7 M* w' p* c7 u3 X% b3 X: P
6)倒入豆豉炒出香味。9 b- h- o" ]2 W  ]6 t* E
7)放入煎好的鳕鱼块。) P1 u# w9 h; E+ L2 m+ _
8)加入料酒。
. J. T# l+ D# n0 r" V9)再加糖和生抽。
- U  d) G+ }% b$ \, K+ F) k( ~$ [4 C10)加入适量的清水大火炖煮。3 H2 o. S7 c2 J) y3 S. z1 [
11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。1 y  ]# @: i* W, Y  y: V
12)翻炒均匀关火。
$ ^; q4 d5 h( m, j$ _0 E  7 s" `7 H& {, q' u4 V$ I
 
# O; G0 f% D( q8 m辣炒蛏子 
5 V- J& S1 `6 ?' T  I9 o& w* U6 p2 T+ T( q! \- M8 J2 l
. a# b8 B# q$ r, ?# f! P
食材:7 f# X/ {+ Y0 A- [- g: s$ P1 I
蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量: y8 ^7 t0 Z2 s( _9 x1 i( P' f
  
, b3 q! n4 w4 B9 A1 x/ Q; P$ L做法:
& Y$ F8 ]4 U' c$ F3 q* T; `; ^1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。( K  R1 U/ I2 ^6 M8 g5 M
2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。: d: h( F8 x, `! U" h
3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。  J) {1 ^5 C, ~1 b1 {
4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。
" d1 `- `  G* P$ Y7 h5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。
7 M# f9 Y/ E6 P7 R2 T6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。7 U8 J4 _: w( U8 W- q* V0 g1 F- o( y

8 v& Y  \+ v7 F% W7 X  \0 K( Y) g2 S9 s. J3 d3 H1 Q  S
$ W& v& S% U* a3 R$ c
3 O  z, U- c8 q
姜葱爆鲜鱿 & W3 b0 Z1 h+ F7 v# A
  
) w$ M& U7 h$ l' y0 _4 p$ ~! B
$ o5 k4 \1 E  ^: d
/ Y: z1 z8 }) G2 t食材:
! o) m* p7 I/ D5 G' o鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量+ i$ j" J. f* [7 c, x
  
+ y1 P0 m9 Y2 p9 n" i; T. A! R- z$ I做法:  v% O2 Q" r" I( {! o# h% @- n
1)鱿鱼清洗干净。
) ^/ f  M% r! v+ H9 k2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。
/ c* l/ q/ T) P. v, _, n3 m3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。
/ T# i: f% f# }4)姜葱尖椒切好备用。
/ |9 C: L; v8 K! S2 o5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。
5 b! U4 c! o8 {: m( U6)鱿鱼焯水后盛起待用。- x" ?# V% |! [! r$ t! U3 H
7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。8 _! s6 {* h: ]' ~8 p* S
8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。
3 e% d* a) N$ g0 Y8 L9 D想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:fs3945,免费给你算命!
( t( F+ k* _; G. h6 M9 |
& L) r0 U' }7 R( ~6 J7 N& a3 |5 \6 _8 t
# b; G0 l& |9 F5 X5 ?

3 C! N' h: p3 C/ P) q: F' p! U清蒸多宝鱼' k% ]1 N; ?4 f5 W! G& |
  2 N# q8 t9 l$ {) j" T
; t" v8 N; s, s( c

/ d% f- O2 e) m: _! `食材:
( f4 }: m( u8 [$ E* ?多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
; n( Q; ^0 L% i* u  s. @  " i% Z$ ?; s5 x* x/ L# c1 Y* w" \
做法:0 l* W. d: X8 I0 _+ V
1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;0 U7 i! M) |" C% g2 p. V* y
2)在鱼身上切出菱形花刀;
1 m, ~8 _7 a; e- b3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;2 }+ R& ~, d0 n) F7 _8 J
4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟;1 y' w& B1 v8 z4 H# J
5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;, \& M8 \/ _( ~. }+ c& E& ?7 _' I
6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
9 J' ?! u/ z( n+ y9 I: R
" ^  `7 ], t( f4 P
+ i. u) @4 t$ b$ G0 a
" A$ e' k! \: [0 B' y" q# S/ V& w8 }: l: x" k8 b  n/ D, D* n
宫保虾球# k* E1 f9 e8 ]
  & c9 A7 S% k5 [5 Y2 q

' r; J% Z% Z1 n8 r0 R' O; H
: l( C: Z, Q) a0 a) v食材:0 \$ F% T" [0 P; G+ Z: f. ^) V
大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量
& V% f! ]5 s1 i+ l  1 R! g' q) E1 p$ g1 F& F
做法:/ F7 A- o! l8 j! ^/ C) O
1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;. e; V2 ~( y9 U' c* z
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;2 |5 S$ {0 A9 }+ Z+ F( J6 o! Z
3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;' g1 o* z5 t9 Z- ?
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
1 a' {2 I8 W0 W! y5 t/ g  H5 `1 m5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
7 s& f* S8 @! a6)放入虾仁炒散;2 w: z1 d4 J: P8 M
7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
& i2 S8 \/ r7 ?! F* E7 n, o: y: Q8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

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