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[吃货头条] 【吃货菜谱】15种海鲜做法扇-贝粉丝、油焖大虾什么的都不是事儿~~

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发表于 2016-8-25 04:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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生为海头人这些海鲜做法学会了吗,【吃货菜谱】今日为你推荐15种海鲜做法,请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!
7 c7 l' p2 g; [$ Z6 \% [
夏天到了,好多小伙伴都说想学点海鲜方面的料理,这不,做法来了~
+ |* T" d( D# B  
! K! C8 I  s" _& u3 L+ C8 ?平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!
  A: m2 v  P. U. y. e  
7 v- K" R- p( K9 O$ \( {不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦,快来一起学几道吧!5 I* o4 t, l4 Q% Y4 E) t! o1 O# W
5 t/ j" t4 L1 I' s8 c; v5 {
. K. n9 D, Y+ X5 L

! m/ v; Z4 Z# t6 [- ~& o) O# A5 Q. x! ~
扇贝粉丝
. t7 M* G9 \/ a; f6 Z2 M. u4 ]% I

+ `9 E1 l5 D1 D9 P1 S7 a" m食材:
1 }- P. }2 q0 r, {: ]扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量# f& t4 Q3 R$ X2 ~: q2 A
  
1 F% a9 |/ u* J; Y( k+ k4 h. b5 U做法:. y, m5 [  F) S" E: z
1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。2 x6 m# L/ p' n' V8 ~# i
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上: I* `) m0 a) l/ H. w
3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出0 [7 Q- b. q7 e
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
5 t# J* x6 A3 o* m! R  ' }% h( y/ z  e5 R/ e! |% d
! k7 z" f3 Z' A
! ]- t' b/ }5 t# Q3 F, M
油焖大虾& m' C/ }  \5 R4 @5 P# L2 r

9 Y7 F, `! N1 Y; G  V; W0 e6 V2 }+ x- _0 ^3 f$ {6 E/ s1 s$ G
食材:, b. R0 Q3 [; c# X% M& H
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
( ^" A6 j# B+ ~  , ]1 F9 a  r5 K
做法:
/ G5 I6 y0 R# `3 q) u6 w0 K1)将新鲜大虾用凉水洗净。' @" s8 C! ]; y! H. T  ]
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。1 ]3 V1 c! Y6 @% {6 ?
3)葱姜切丝备用。' E. r* Q; I, ]9 V3 W" V6 ~
4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。( f5 h; G/ k5 W8 Y6 f/ B
5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。
( N1 ~( ?) f4 N  H0 Z6)下入葱姜丝炒香。* F, D# h5 }0 ]
7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。
7 ?: B& Q+ d8 M! `8)中火焖至汤汁浓缩即可。" V% F/ c2 L, ]4 p8 [

2 \0 f) a6 @( }/ q- o! O0 R0 p& H; G: g

: c1 C: f7 n0 l9 \7 D; R( v4 d/ j0 o0 H! d* b8 }5 |* |, j- \
麻辣小龙虾
8 {/ T$ t4 O, m# q/ o/ S
$ `. |6 N1 C% G3 h% E, j9 t. q5 o  z
食材:: n- z, n/ l+ F2 k
小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个7 T1 ~5 t# M  n
  
! x6 L/ ~1 G0 `. |做法:
) W9 ?# k' N! h$ r$ j1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍:
; @* \# G) t2 T) _. X2)热锅不放油放入龙虾煸至变色:
' E! ~/ K" f3 e% L3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可!$ q$ h: D7 _8 w# v, `
  
3 R, B* D+ y6 N- A: S0 ^: A- C. @
/ X3 e% t* v# G! \+ p1 y8 u
花蛤蒸蛋
1 m% o* \9 J0 I# f7 Y  Z
3 s. C- W: A; e# D4 L$ I8 W8 _3 M1 \7 t
食材:
- _/ p7 B2 z( G) I  B, Q8 B' z鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
- w7 R; ~1 R" Q& b; Z  
- W& y% k/ \* e, Q+ t做法:
# ~: L9 O; I# M2 r3 W. p0 w% ?1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。  q( ?1 C! y! `7 g
2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)$ o+ ]2 c( U: E+ N" R' D
3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
% C( L0 H$ H0 ^" c- }4 v, f4 X4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。2 x8 z" f; s+ i' z$ @3 @
  & o7 ]" S8 c" f
辣炒花蛤
4 P; Q6 `! r- O5 U  L6 A; E9 z. O
. l( Z/ e4 I3 |/ K1 N) r

$ Z7 f# {7 \# W, `6 D% A0 h食材:
2 r+ ^- ]! \# m3 ?2 m花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量; d3 ~: G- ^& ?" M) o- Z3 f( E
  7 a  S6 R7 o2 m' I; I8 F! c
做法:
0 |" X0 x0 A9 r- S- @  [1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;) X' Y6 T$ R; T9 z
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;) s) o  i! r: ]5 [+ M
3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;
/ l: z! |" q# d. f& n7 ]; X; p; Z4)开大火加入花蛤继续翻炒;5 B0 L- f; D) o; N* x: l
5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;' ~+ U% Y& D, i
6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。9 Q+ ?( ], Z) w9 ?  U# o9 L' V+ O
  6 C  b1 {% x! a& w; ^( R. R" g
- d* F& n' U- @6 `7 L8 ?  u

0 a' A0 _. m* z' m3 P清蒸鲈鱼
; \: A; O+ [! T+ ~  y( M# X6 \( I0 v7 B0 j) P) D* ]
( T! q7 V; A3 A! C) e5 b0 @, F5 y5 Q
食材:
5 o/ D# F* {* E* g% l鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量, b. a! g- d5 }' T1 e
  ( b' X/ g: R! s! {. d- S
做法:% j& `- ]% o3 I+ _5 {* r
1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。' G% w+ W! x8 ^* ^  G( g4 i
2)淋入料酒,身上抹上盐。9 r4 G! U8 g' z$ Z6 V/ z5 {6 u
3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
# \* n  L8 u; n0 W8 K* K4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
% k- W5 b7 m. s" E& D, u9 f5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。+ M: r! }! S  G# g! t; C
6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。0 x5 W' _3 S  G, ^5 q+ A
  
3 H7 z. A3 _  m8 K: P  {
8 n+ A1 n' W, l6 ~% h! I# e& K% a! m  N
酱香螺蛳
! f+ {: O; x6 }( ~* t$ c" V, ^- g8 P. o  o3 O, Y/ Q3 t& T; I( ^) x
; M2 G7 B" r% Y& y3 C0 A
食材:, d# t1 A% m; X5 H, S* B6 m9 J
螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量1 l. l, z' z* |' a0 j$ n& S
  
0 a- |/ ?" d: |" p5 G$ k! w做法:+ `- ^  H7 q( e; k# f9 z
1)螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净;- Q2 ~" l( |( g; m
2)把生姜和辣椒切碎;- j. Z: A0 j; y7 Q
3)起油锅加入生姜和辣椒;
& k- c3 G0 S  v6 A# Q4)然后倒入螺蛳;; r2 N' n1 n" E! N( Z) h
5)稍加翻炒后加入料酒;! L# b9 W" s* A0 R0 x; D
6)再加入适量的酱;, ?9 X+ F# a4 [8 X% e# ?
7)加点生抽;3 J( |  j( b0 r1 Z% Y
8)再加入漫过螺蛳的清水;
( Y; Q5 E; F4 M9)加入适量的糖,煮五分钟;
4 N/ @& o+ e5 ]5 m10)然后加入适量的生粉水;
, b3 N5 l. D1 p11)加入芹菜根提香。3 Z8 [/ {" i" R# ?5 j" x  O; M" f- O
  ( q  U" B( W) A

( a  h- {9 B- m+ @- G8 ^; Z1 }8 d0 E
5 m( W, M* u. n1 y3 ]紫苏田螺
5 A# x; ]% J( F& Q7 W% g; G6 Z: l! U: a* P6 t( {! d, O
2 S7 a1 ^! `& R; o9 \
食材:7 X- F3 `3 x; k
田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量
* t7 l2 ~- m- @/ }  h  
$ L: J# G7 J& s5 o# c1 J做法:5 w. `/ H; O% u6 [) ?: U# d- ~* g
1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;& F. e- U& i& v9 a
2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;* C( p# s0 ?6 Z1 `/ u7 b
3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;) @4 y9 }5 ?/ o) G# c: p; n* r4 r
4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;: K& x+ P1 w0 }3 ^( t; q
5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:ptx091,免费给你算命!
3 a/ G3 C% Y# I8 ?7 ?. n- l5 z% C/ b  
( y* k. D) R* L% w. D
! T6 u1 L/ V3 @  w0 {7 J* _: v$ c5 w2 M+ W) r" Z  c) @% k
剁椒皮皮虾( n& |& p1 q' f5 M, F) V$ }+ [

1 V9 h: `6 k' f$ c1 k7 o8 I* L
% T9 `) k7 e5 R1 p3 l! `食材:
3 d" g. ^, J% p$ y皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量7 f, F5 B. N% U5 ]* h6 J+ V! X% V
  
8 B, M: t' J* S做法:
. _3 x% ]1 s* U1 M6 O1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出;/ q# w; B# z& G. u/ A" i8 _3 N
2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;
& i: ^" x+ N" |* I' w( p3)放入葱蒜炒香;
3 m! Z- \8 T* E0 g% D7 ^  j: ]4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒;
# b5 r8 w! {2 H- x) e% M9 d5)调入蚝油和糖、盐调味;7 W8 }! S8 f6 K+ D, r
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。4 Y- G2 D' S9 D
  
  {+ @7 a; Q4 h豆豉烧鳕鱼. s* B* P3 d$ ^5 o9 e$ w
  
' c! m$ C! ?! r/ \' t2 I6 C8 w# N% E) d! t+ o
食材:0 k* w: M" p! h8 O
鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量
9 a$ \1 K/ l% Y* p  
$ A. J* b9 Y' v9 p做法:* p& \6 I, y4 I$ z
1)准备好所有的食材。" H4 o' R3 Y( ^7 N
2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。* [4 Y: g/ o. k5 l% [# A% c9 T
3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。
" V2 ^( B. h9 _6 Q" _2 Q/ Z* h4)中小火煎至两面微黄即好。
! b! Y3 v/ r5 `/ a5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。% f6 w0 F, Q% d3 X- D
6)倒入豆豉炒出香味。& G2 ?* g1 n  q# B- f- y
7)放入煎好的鳕鱼块。
9 k+ H$ O+ L$ E. [8)加入料酒。
5 n5 e2 d) S) g/ Q, m9)再加糖和生抽。7 W- X* w. W( j$ F' ]* F
10)加入适量的清水大火炖煮。0 h6 v8 `9 Y' K% e) p7 u, D
11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。8 W7 v8 _/ y" i; ?- c- s. G
12)翻炒均匀关火。
5 ~8 g1 p, Q  C+ |. n  
& M8 }5 r7 w. n1 \) e% Y. U 
" H) x" w  S; ]! p1 b辣炒蛏子 
+ r( f& d  I' M9 }, z/ l8 `3 ~* y4 s' |( I

2 J3 G0 ?* T( @+ R4 r1 L食材:
, G! N5 C: X/ Z: j( V. D# K8 N7 h蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量* g) [& {( D$ l0 w
    k. g. B5 o  M9 r% ?
做法:
$ l- B4 @6 w, o. G3 H9 M1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。6 {( L' s/ E" o7 G7 U  m" t" P3 D0 w
2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。. M/ C" K: u( f! I
3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。
! f* P! L% |! b  ^' m8 p/ |4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。. }3 x! A6 i! `  s# \! H
5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。: ~' X( D( j3 ^% V8 `8 U
6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。9 G5 h- Z8 ^1 i$ }

3 {% u0 B9 p3 p& a
; G- {& u, U3 K1 c. G) K- i2 v6 m* j  {
$ Y% [; F2 K' b$ K( |8 o
姜葱爆鲜鱿 7 t+ ]) u" F, d  C7 }* a1 _: G% p) J
  
) h" B9 f+ \* x, L; |
- d$ L  l$ {5 g% {" B$ w. M2 p( y1 \1 w; ^. M+ b9 x
食材:* d$ w7 [2 Y3 }% ~2 i8 b2 f
鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量" y; M7 S# ~; [
  
; [1 x0 M2 W7 n! K8 O做法:
/ L) c4 K6 b% v5 Z6 X1)鱿鱼清洗干净。0 x& A/ ~9 R. S" L: M
2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。2 i- ~; O7 g+ _  Q
3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。
' P- I! l$ h( i  B1 @3 p) n" U4)姜葱尖椒切好备用。5 a0 d8 z! G7 A$ v- f& `
5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。8 D6 R: [% a2 t  [! `
6)鱿鱼焯水后盛起待用。
0 [+ p* ]4 \5 r$ U/ C0 z2 P. n/ s8 R7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
" u. b. U4 l& q+ f6 V3 J7 }" Y. l8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。! j& l4 j/ ~7 R: q. b* t3 d
想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:fs3945,免费给你算命!; a$ z1 N2 W" x3 V9 y
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4 X- B6 [2 p, R5 D# @6 W  u! z+ C3 V. o% ?& |/ |) z
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清蒸多宝鱼- |9 H0 ]8 @# v. ^
  ) T+ u3 N$ m* `

' D0 Z& N( n  e' u  n. s9 k4 l# X5 Y! Y$ Z, ?
食材:
2 e3 M1 v- B5 v9 D; V# J6 |9 N多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
% Z  N0 a' Z* `5 `  
* v9 @) `( V* _5 c; Q做法:; _4 ]  t( e5 e+ y- V
1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;' _" A/ j: A# j+ Y# n# U# m; Q
2)在鱼身上切出菱形花刀;1 c$ x3 N5 ^7 G% e4 c
3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;  S* V- H# U* m1 \1 U- A! t: E
4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟;9 R' {  G" J) R
5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;4 a) Y+ P1 b: ]; h5 O% N
6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。( A' c9 g6 D$ N0 W1 F

3 P- q% u- r, C* X8 w2 S) D. w6 W, R
; L- A8 F2 H# x& J
7 e2 k. d( R$ h  j9 C  \8 E3 t. x- `$ f% T
宫保虾球1 \. ]' p9 K, M1 S! |
  
- d- C' E- w+ l& l5 s  w6 w
" Q' c* N6 z- m* H! {1 S) c6 W7 n* X( T
6 {/ X; r# X% [$ z( N, ^食材:  H4 @0 p7 }, p5 o/ J/ m5 N
大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量
) H4 ]: }) g3 Q: B! E  
' Z( d! K- q' w- }5 n做法:
8 X. W& O" H2 |+ J6 Y9 C1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
" K6 C% L. q3 ^5 Z/ [2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
: {% e# m& A, X, [3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
9 g% F/ h1 }) _4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
/ [5 h! R9 V. I% C1 ~5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;9 m7 z# \: C6 L2 e+ Y# F
6)放入虾仁炒散;+ w% g- s% E; M+ p+ r- U
7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;2 g; i3 E' x2 `
8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

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