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[吃货头条] 【吃货菜谱】15种海鲜做法扇-贝粉丝、油焖大虾什么的都不是事儿~~

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发表于 2016-8-25 04:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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生为海头人这些海鲜做法学会了吗,【吃货菜谱】今日为你推荐15种海鲜做法,请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!
' p4 T2 X6 g. F+ [! @/ y
夏天到了,好多小伙伴都说想学点海鲜方面的料理,这不,做法来了~- F+ [* m3 M8 h/ I' K* r
  
! z9 T0 A/ l0 R. `* r4 l( j平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!6 M9 [3 y- ?0 A* A
  3 i9 r: j! o0 X5 q
不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦,快来一起学几道吧!
1 W* y( ~3 H  ~$ a7 U: Q+ x5 p9 N5 I+ p8 a  X, v' ]

6 B/ Q( L- \0 c, U% E+ h( \; b. H

$ T9 J# F3 b3 P! q: @扇贝粉丝
' a8 d# w! @  j+ f% _5 X8 ?
; u- H8 z3 {8 d5 P( x
1 [& ?" |& {& z) a/ x5 N' B食材:- h) K$ o- \' e
扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
: ]; \/ h9 @1 H) L* p, i- L  3 S& [3 f$ P( g, T( D+ m8 w& h, ?
做法:
. U$ P  R/ Z/ B1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
4 Z& C! ?1 D. _; [7 @# }: H2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
: I/ o5 s$ j2 C# I. `3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
- A% f4 Q9 c3 X4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。- i5 V7 T0 v9 m7 u5 C# J+ s7 l2 ~: B
  ; M2 Q0 D1 B5 v, L8 k% ~, |6 C
3 d* ]) C+ I% y' q( ?1 |( o- _1 H

: Q" Q" U+ s) _2 H油焖大虾
$ A9 S7 f' l5 Z4 ]8 Q9 }2 r8 \# r2 Q' b

2 U+ V* I, ]$ j$ x8 Q食材:2 A" o% e: h# n. F# T
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量) U% `9 J- v9 E) P( k) d/ h
  
' I, M3 @* P. A4 t* c做法:
( k: I! c# {( I0 }1)将新鲜大虾用凉水洗净。8 D' L5 b  T8 z$ B! E  x3 }' }$ A$ L
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。2 O+ i7 n6 y* o/ G/ X5 ?
3)葱姜切丝备用。
6 p3 S1 H6 W% V7 e& S4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。+ z, G- b# ^" @/ S1 G5 `1 Q
5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。
4 e9 _& q; t  ~1 A/ l! I/ H" V' |2 z6)下入葱姜丝炒香。& \( i8 n" g2 Z% L2 I$ f+ ^! z4 C
7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。
% p( ?9 p* {8 d! C  }5 v  F8)中火焖至汤汁浓缩即可。( ^: K6 l( N2 u! ]3 J, H6 Z

. m3 O- H* C4 d( U1 l, x8 ^. l- V1 i1 X& S: f& y, r6 b

2 l6 s4 l# Z- o% J/ B3 {
7 X8 ?  R1 r  d7 ?9 A; l# t/ n7 r麻辣小龙虾
6 M$ R  n: W% V* G& G6 s* t3 E4 P  Q/ ?  Y( G& }: H( J

, O" O0 D' Z- ?  x食材:
, Q! w8 I" q4 `& D6 `小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
! w1 p$ ~& \+ ~# I; c9 O' y4 V5 ]  
) e0 ~4 H. ~, a. g( l+ p做法:' A# {3 D+ W( ~* z- c0 Y* R, S) s1 l
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍:
4 u! P0 x7 w! a$ R, U3 c2)热锅不放油放入龙虾煸至变色:
8 K  U, Q0 b+ v" b! E: u# k* M8 u- H3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可!
. Z) i( N/ L  o; ]+ n  
$ W" b8 _; D) \, B. t; i8 k; G8 O- V$ c- M, g/ M
" i* X9 V- j$ E4 M- a0 W
花蛤蒸蛋5 g" _# q+ @# }. J/ Y$ {0 P9 j

- o6 l. |8 [; l. q0 R( Q0 b: u8 g- x# K, H9 ^
食材:
8 I5 W7 C6 |% @鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g+ ^; K" g2 n5 l0 W8 @
  
2 V. y/ [6 ]: {. v+ `7 T, f做法:
9 ?$ l5 K7 _4 \1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。! _5 K5 U2 W( [* ]
2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)4 B  q- l( N. F. x7 g: T8 u
3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
/ F6 x+ f: ], |. Z0 A7 e4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。& v) ~- A/ O: l5 v' X5 N
  
3 b5 q4 S% H/ N$ K! q+ H辣炒花蛤
" g" I& O* Z9 }/ I! M. Z) ]) A) _% N, r. S
; x& c2 I) w3 ^  K
食材:& ~4 t9 R! S' Y& B3 h, `& M. c
花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量; n) d) a, y  u. a: w$ }
  " O$ d2 v  _& d. O0 \) m
做法:
" ]- S/ m  @. |0 P$ S1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;( C2 G# m1 |  D  _
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;% j/ O& d. v7 s6 ~
3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;9 M. D5 j# F  s( B3 t
4)开大火加入花蛤继续翻炒;+ P/ y* V- g6 \7 u% P
5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;2 w! u& B2 e' _" l+ Y- H7 i
6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。4 `: _: B$ M1 @2 q/ M- X0 \
  # H4 e8 I" X* X; v8 g- s0 y

" @, G- |3 e  [$ o1 ^; O
+ e5 _1 S, o2 I清蒸鲈鱼& ]' U- d5 K' ]* e! e1 H
3 D. u; [% i' ^" n$ ~; P1 F7 p. {
( t( C2 O2 f( o5 ]3 [
食材:
: m, |/ D( [' e( o- q鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
% T# _- E- B( S; N7 H  
7 J, U  ?& f5 j0 Q6 p) c做法:( Y  a$ _* s; h5 T* n, z3 u( v: D
1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。
; A: q* D% g5 }) k4 G$ l' S) n6 v2)淋入料酒,身上抹上盐。( Y% r% ?8 J1 _$ c
3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。# ]$ o7 m5 S7 a% Y! |  m
4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。, g7 L& P) I* u+ P# J* n0 N
5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
! d3 Z- b) y2 J( U3 Z" B% u6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
. g7 g; }& y8 h  u# r  
5 w4 z; F% O' A; f3 l& K8 k1 a+ h4 |3 i" [& Q# L4 b
3 j; o9 I) ~' G
酱香螺蛳9 `1 F5 `- I+ @/ P6 o; u/ W% R

7 z% U9 x+ s0 h8 c2 z4 K4 l
- R/ Y# f9 k" A. g  j食材:
2 g5 H& C# `0 G9 \+ L: k5 z3 N5 ?+ ~螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量
0 F" c% _* E& Y* _+ ~1 V  * k/ s2 Q) a$ `" B8 U* C+ b% `
做法:
% L) a4 o* s$ L8 j) m  l1)螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净;
, B0 j$ V. N: r2 y( Q+ e2)把生姜和辣椒切碎;7 z8 q. g8 {9 G; r1 j
3)起油锅加入生姜和辣椒;' F' ~) K4 d. q/ Y+ L" H0 b
4)然后倒入螺蛳;
9 s$ A6 c, W) g8 W) m! v5)稍加翻炒后加入料酒;
* k* T" Z( E+ }* t6 G; z8 c6)再加入适量的酱;
" J& S! k8 Z8 x6 n" B7)加点生抽;
8 O: z5 r% ~/ i$ l8 M8)再加入漫过螺蛳的清水;4 ?3 d7 w) R8 B; B- ?- J
9)加入适量的糖,煮五分钟;$ ?3 G0 s' n3 y
10)然后加入适量的生粉水;
2 r. c: D7 {! ^. S# y+ @2 y& D; k11)加入芹菜根提香。
  _- m! g% N; I% y" B  H  
! o/ l4 q; Z- Y* H
5 R% G/ N3 S2 B
% @2 G: I- V& P& r6 f3 M紫苏田螺
- h1 F$ g: ~6 g* l: _) N! U' @) k9 u! y4 u, y- E4 V8 E/ M4 x4 [

& o5 U$ g* z( ~; N# y, i食材:$ G) ?3 S. V# W; E, U$ Q
田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量
. g0 |* f7 j3 s# I  
1 S: y8 `- u2 f: ~" c做法:
$ f% t* d! f4 R$ q/ t9 s1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;, N  N/ t1 Y; z2 a3 v4 A; U) ^* ~
2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;% Y; j2 \. d2 M  Z
3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;! T1 w5 l' u, r5 j- ]% A
4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;& [1 \8 m/ U- {
5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:ptx091,免费给你算命!# y6 {; }$ C8 w" y+ y4 ~
  5 P' N+ Z4 S) V# l4 O& e

: }0 x2 ~, P; H8 J2 d) o/ j+ V) T- q" f
剁椒皮皮虾1 s( F6 {$ ]0 [
3 X2 R$ ]. M1 G) q2 p# Z1 w3 G

% z, H& A9 w/ H: ~1 x食材:/ ], z6 m8 E, M4 w0 `5 }" H
皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量
! ^9 W8 U# F2 r, r  # K' C7 k1 x( n7 P
做法:
5 a; f: c7 H4 Y- d0 S3 B8 N5 @1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出;
) _: G) o5 U( Z8 I; o% c( W; Z2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;
3 H# ?: [, k+ B6 \4 l3)放入葱蒜炒香;2 h6 @) I; ?1 j9 J$ N. D0 T8 S( @
4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒;
& X. K" x9 Z3 `1 Y" J4 g5)调入蚝油和糖、盐调味;- k% A2 `- ~% D
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。! f! B4 ]; E1 q+ p4 U
    M2 r& P  v. O: {) B
豆豉烧鳕鱼  ^( m2 o& k) R- s  M' ~$ h
  
. D" K, A$ {8 j8 O: }9 G/ a' c7 G" [
食材:
$ I* R" K* e0 Y/ ?鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量4 ]( P; [) \! S
  
7 e5 g0 ]+ u3 Z8 b4 N( j做法:& \3 ?5 U' Z/ ~' i
1)准备好所有的食材。
& e, m/ l* J- u/ [/ l5 t" j2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。
2 D) H% K* p7 _3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。
6 Y$ A; s( r/ q  u7 Q# x0 K  N' t4)中小火煎至两面微黄即好。3 V: }& r: B; O( B# E3 v
5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
+ F" X0 N" h9 X1 j" @, `, G6)倒入豆豉炒出香味。
( k$ j- F! N$ h  ?  |0 _. \7 f( B$ p7)放入煎好的鳕鱼块。1 M" ~4 M4 {) L- N
8)加入料酒。
" w9 {/ E+ ?+ E7 T0 q: i5 Z9)再加糖和生抽。
+ {- p# ]/ n7 L7 i0 V10)加入适量的清水大火炖煮。" j# V) G6 O; `
11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。
& K, \6 p% X/ H* U1 i  Q12)翻炒均匀关火。1 s& A+ h- N; _( s
  " M! e" u' r& k# G3 e" I
 7 Q, p, |5 |& A% S" R. v! k
辣炒蛏子 
$ j/ ^% Z% y  o
. o7 c+ f8 ?" V5 h3 A4 ]
5 K6 j( H0 b7 J" B! A& I食材:+ r- z; D2 C4 Q! j8 Y# v
蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量
* s; V0 X+ Z0 q# Y  p7 u  9 O  V( |& I: V5 c
做法:
5 d* d7 x  ^% ?% x: s, f% K2 [1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。/ c# U6 W: C7 J' \' L
2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。/ U- e" K9 Z4 T2 J& n" s
3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。  Y! e& R0 _8 ^) K
4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。
* g+ u0 Z9 V8 x8 y8 k" P0 K! x5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。5 I, p; h& G7 S! _2 l; b4 b4 J
6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。
1 ]+ |3 o( ]! Z, U* C+ k: g- V5 d  y; Z+ n1 |; N) r6 E

! r, F0 r) U/ j+ z3 E' u' p8 [9 L6 Q% {$ w: _

. g) g! }6 k1 n/ l  ?姜葱爆鲜鱿 
/ |' C3 A4 L  L/ D% _5 `  
6 F$ b- P  T! r5 T' H3 }! G5 }6 u. x/ L/ i" R$ J3 a4 @) N4 Y
* A1 o2 B( p7 j/ ~! X* C9 U
食材:
7 u! v! B8 b8 `0 Z+ R鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量" G! s5 U- w! v+ @) h$ l# {
  
2 c. O1 ], {6 u  X9 I5 X' ~" e做法:
0 O" R2 Y" k+ n0 T1)鱿鱼清洗干净。
2 s# h' `" W/ X$ o9 {& C& O2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。4 N2 b- B: d) {9 p, n' w
3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。9 S. J/ u7 l* I: h9 d
4)姜葱尖椒切好备用。
8 L- s* V5 h' Z; F2 d5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。
0 S' }: e. K. j5 ?/ K6)鱿鱼焯水后盛起待用。
& m9 Z9 K6 I; B8 Q7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。2 J* t9 I0 }6 z6 t
8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。
5 p2 W9 z2 w0 p  {. G6 s2 f' P5 _想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:fs3945,免费给你算命!8 `/ Q( ~( r1 D; c& v! P
' S/ h2 {  R: l% q

) _9 {' j% M: D( r5 V, F6 ?% F/ T- W

. n- d+ I- k1 ?. N0 v清蒸多宝鱼% U' H3 X# ?+ w
  
+ k/ [% U) k( Y9 R) O% o) A
  Y/ H9 q9 B# a: g# L/ z! p( A% G
/ X4 m+ f) P5 |7 [3 I0 d' T食材:
/ f8 G# z0 m* f! `; S# z# w, I1 A多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
" V( }( j; `5 a# J* M4 E+ d  
4 s" R7 {0 Y4 \% y, s0 ~做法:
+ g; b% t! U, ~9 F  C; k: [; {& X, i: N1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;
2 u- K# f) `8 [& u2)在鱼身上切出菱形花刀;' ]" {6 t) U' E' h9 _' n; K
3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;
6 F& G$ c1 w. N% }1 a1 i4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟;  g! s% |- F4 r( ]
5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;
9 u! v: l3 v2 L1 t! j6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
5 K6 U+ s2 j$ z3 y4 _) s. W* c; v2 |+ `7 G# y7 Y! P" G; r4 w" X

: q, K# q3 t3 a  y4 l3 n( P- _
( T( |2 w- ]3 m! N4 }  k$ Y  ?. Z, Y5 F/ a3 [
宫保虾球7 o2 e1 i1 T8 C& ]5 P$ W
  + H' T. j9 x; G  s
1 E, q, j$ y/ n

! N4 ~# ~2 z* f9 `. H$ x9 n9 d食材:9 n; k( t# P# T$ j3 ^# h, ~0 O
大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量
% @0 r+ O- K2 ?& K. F  
2 d. k( o5 D0 d8 u# m1 l做法:
8 Z  P! W. U  }: A' ?8 e- {+ o1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;8 A7 r* L! N8 @# w& B% E
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;2 p, r  D; t' y/ S: y
3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;7 b. F( Q$ R# o$ m4 p& b
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
: F3 d" {  U8 ~4 R$ i+ m. h5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;  J3 C2 A' W2 L# i: u5 N/ v1 o6 Z
6)放入虾仁炒散;
  T, f( Q) v% H) i1 r3 B7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;- L3 i4 w/ Y1 g( [  j
8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

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