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[吃货头条] 吃货菜谱 | 好吃的里脊,这10种做法,马上收藏!

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发表于 2016-8-25 04:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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里脊肉软嫩可口,而且做法也很简单,一向是图仔最为钟爱的肉类之一。今天,就来说说怎么做里脊肉吧!
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1.糖醋里脊

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& ~+ P( ?- k9 n/ I原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。
% X0 z7 U- n4 b- x' T0 v% @! w做法:
& [. O: u1 S, [7 U8 Y+ u5 L2 E1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。* B* i4 W8 Z0 ?* e
2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。% G' n& L+ |- [- S* a! T
3. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。
, y' w" n% w  A, s/ t$ n+ e4. 水淀粉放入一点芝麻。
7 }0 F9 w$ Z7 w7 x6 M+ Z" Y5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。+ C  Z" }: a* c' H% h. ?

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2.椒盐里脊
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原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。( U7 W& G: K3 e4 e
做法:
3 b8 A" ~' z% \7 g# x7 j/ \9 x1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。
6 p6 G; e: D- E2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。5 G- p1 y4 s& K& [
3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。
  r, ^% s7 V$ T2 x% \4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。
; P& x" `( c# J5. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。
- r: m7 e( c7 o7 z4 N( V, J+ v6 C6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。
! ~2 ]2 y, y+ T9 R3 c7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。
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3.橙香里脊

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! V+ x2 g8 j3 r. X1 O7 `6 R. v原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。( H! u7 }# O1 t- X! T0 n" V
做法:9 Q" Z; m; j7 w! H4 D
1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。
9 S* I2 x  v/ X2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。4 K1 u: F$ M3 n! P
3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。( @" A7 }: q7 }  _/ c7 ^5 S
4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。( @3 q$ b% Y9 e
5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。! l% D) ]$ Y9 o- K
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。
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4.干炸里脊

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原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。& d1 t# K) }7 D3 m  l' q
做法:7 k, E% A: P0 }+ e( u1 y
1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。
9 z  |# P& t7 i' v. M/ B. Z2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。
, S, n+ I" R5 E* p3. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。
& t5 h0 h1 w0 E# c: a4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。
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5.芝麻里脊
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( o8 v4 c+ I" }  R9 N* f$ y原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。
- D/ C8 V. ^# K: f, K; \. w做法:
* y/ F: k9 x3 p% N7 ~$ c+ w# E1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。1 i# q/ M: l; b. H' b) N7 V
2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。
) X, S6 f" o. \9 v3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。9 _& ^6 B. a5 H+ |+ b

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6.酱里脊
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0 s; l5 z$ j& C7 a原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。
* |6 K- k$ x8 I; V做法:4 g3 ?& t$ m/ n! J
1. 锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。
) \4 C. x* U! r0 a; ?: W; {2. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。" i* M2 B+ I  K% A. C
3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。
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7.茄汁里脊

% ~4 M0 H( u: E5 S6 C原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。
. v8 Y# b3 H  G) ?  L* _, X做法:
/ Z1 p7 T# v8 K- I$ r, J1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。! t5 f2 ^' j$ `  F1 f7 d
2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。
9 N: {7 L! M7 L& ~/ k# J% n$ t/ `/ G) _3. 锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。0 N/ j& y5 x: Y- C' u' K2 |- c
4. 另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。5 S. v7 B& ^( L  X3 ~) w" Q
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8.酥糊里脊

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原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。5 w' ~  \" C/ r. [2 G5 L* A
做法:
# m$ R$ r# g; j. f1 Q  I( A% [1. 猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。% A& x' L$ q8 L. c4 H
2. 调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。
* Z& Y! N0 e" f0 F, S6 \# A3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。
; W6 y( f- Q- j% q4. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。# }5 b3 c1 `( L/ L

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9.蜂蜜黑胡椒烤里脊
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, S) V$ x2 ~$ `' E原料:里脊,土豆,料酒,黑胡椒粉,姜粒,少许盐,3大匙老抽。$ g# S) S  ?; c& B$ m- x" J
做法:$ x, F# {2 ~) \: U/ b
1.把肉洗干净,放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞,这样既可以更好入味,又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时,已经很入味了。
  \2 g# [$ a# \# ^4 s& h  N: a! N2.土豆切片泡下水,然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。
8 B# I  W  h" s) l: M, u' f( w3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上,然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。
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10.麻辣里脊
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原料:猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。4 x7 ~9 I* q5 j7 }8 i! q
做法:
" l+ @2 r* ]9 E" t, s  I2 z1.将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。
1 O( y8 B) e7 w2 E2.炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。
- u% n6 Y: ?9 v; W/ p% ^3.锅内注油烧至四成热,下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱,烹入芡汁,加肉片,淋红油,撒入芝麻,盛在油菜心上即成。" |) O9 c1 N% g1 p! B+ ^

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文章来源:吃货都在这里勾搭
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