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[吃货头条] 吃货菜谱 | 好吃的里脊,这10种做法,马上收藏!

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发表于 2016-8-25 04:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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里脊肉软嫩可口,而且做法也很简单,一向是图仔最为钟爱的肉类之一。今天,就来说说怎么做里脊肉吧!, E$ H  b! d# m" _
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1.糖醋里脊

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# X, X. \1 g# t原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。9 {. F0 s; S7 }% }. b
做法:) q1 O: J4 _) f2 s' o$ d: f
1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。9 y' O- r# i" H" V* g& j! }. W
2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。
/ c5 y3 y* R" p3. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。
% u* S7 v$ K2 Z7 w# x4. 水淀粉放入一点芝麻。8 {  t+ M( B* p0 `
5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。' G- j9 z. j) ~7 U7 m
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2.椒盐里脊

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原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。
0 J6 N3 y+ G. ?) V, M做法:
" \7 n7 L: n% c) e1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。. l3 ?# [" a& G! x; _2 a) B/ P9 M
2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。' Q2 e) V/ x8 d& Z
3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。
; A0 Y( {' X& W0 r  {0 Y1 ]4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。
. O3 y/ [" s( c5 ?: Z3 z" v: f5. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。5 ?+ E# s$ B) j
6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。
# V7 \6 K% E: _* t6 r; `2 w$ Z7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。( u9 ?  n1 \$ g: H/ p( `, ~

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3.橙香里脊
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7 E2 `* k9 ^" k% r! j; T. |原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。
+ t+ ]+ w! K( U3 F做法:; R) E1 E# P& j- l7 T& m2 m
1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。) t+ y* {! d: ^" B' Z8 r
2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。
% i3 R5 t. I) m- }# ?3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。
; e- |) E& D* S5 O8 r9 x: O4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。
7 a& S, m1 R1 X7 M" W5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。! _" I( o( z- V4 F4 Y; z
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。
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4.干炸里脊
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; S+ s2 G1 j+ A/ |% L原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。
8 g# {# j! V  n0 J4 i做法:
5 c1 r5 ?$ E: S1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。9 L6 \! W( a# C6 C  h
2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。
. K+ R9 h; Y7 Q5 }3 G' ]' t0 {5 N3. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。" C* R) s+ F: w: J
4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。
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5.芝麻里脊
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原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。
8 r: X" l2 L; l- M4 C, E* V+ \5 V$ j做法:$ Z# n, s; q' _2 H, }7 [6 @) T
1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。7 C' ]5 k3 ~$ f
2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。
. B' g! S/ Q! W$ l8 a2 C3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。% t* S' {- w" C' {4 M, c% k9 w8 z
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6.酱里脊

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# f9 o6 K: U) D8 {原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。: A, M2 f, x# l0 E* v# f
做法:
' Q9 O5 q: o4 {) Y0 z7 y1. 锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。* A  a7 @/ L+ k/ f: M5 `2 ?
2. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。
9 q# t- `1 G% B. l3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。; g  d, Q2 y2 O8 @, W$ z; t

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7.茄汁里脊
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原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。
1 ~& l# s6 p2 `& G" V5 ~7 J做法:6 l! [+ [  y0 N" |4 ]
1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。
  Q$ D/ W. {* _) _0 `2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。$ [0 D& s& G# k4 N' V8 I$ y
3. 锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。
# G5 K3 y2 F% D9 z+ e. |# M4. 另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。- v" J: C4 t) b! r8 Y5 {
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8.酥糊里脊
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原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。
. k) w  O$ ^$ U: {  y7 F' }做法:
) D6 n7 F$ m% K/ \% U+ Y) C+ J4 a8 b1. 猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。
  }' _$ y7 r6 ]! w; J2. 调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。
: j5 I# l# {) K- w3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。
0 W+ E0 O% c. ^$ `4. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。  ]' X- k6 i) ]  p8 q& j
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9.蜂蜜黑胡椒烤里脊
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# O" {& M/ E$ U+ d+ e9 S$ j) X4 H原料:里脊,土豆,料酒,黑胡椒粉,姜粒,少许盐,3大匙老抽。' j! }$ |  N2 Q
做法:
" {5 K8 y! S3 e- T1.把肉洗干净,放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞,这样既可以更好入味,又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时,已经很入味了。, [4 P  C  g" [8 H0 @; w
2.土豆切片泡下水,然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。
) I6 w) f9 p+ I8 u3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上,然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。4 t2 K+ d* f2 U  {2 U6 K

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10.麻辣里脊
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/ Q+ P( a7 S+ z" O7 ~原料:猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
2 d+ Y- z  p( c" E9 I; ~" N/ G做法:% W4 ?/ i6 r+ o/ d  E
1.将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。1 N1 W3 k: s' q" `  ^9 Y& e8 X
2.炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。
, A9 q# `) M! X4 D( @3.锅内注油烧至四成热,下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱,烹入芡汁,加肉片,淋红油,撒入芝麻,盛在油菜心上即成。+ u' Z; u. a' p+ \& B, S: g
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文章来源:吃货都在这里勾搭
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