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[吃货头条] 吃货菜谱 | 好吃的里脊,这10种做法,马上收藏!

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发表于 2016-8-25 04:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- T  [1 N8 `& V+ E% B1 S里脊肉软嫩可口,而且做法也很简单,一向是图仔最为钟爱的肉类之一。今天,就来说说怎么做里脊肉吧!
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1.糖醋里脊
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原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。  o$ `0 P( G' g" p5 e
做法:
8 D# w! m/ V5 G4 N/ W+ D1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。8 I8 g2 I. O# R2 H2 I* H
2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。
+ E# j) T- j, P2 N0 r: }3. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。
& A  I8 r4 J4 y  `! P4. 水淀粉放入一点芝麻。
" K5 h& U. Q7 T) i9 d8 z7 o3 [5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。  o8 V7 n9 A9 j: `5 X- G
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2.椒盐里脊
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原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。4 g* L7 o% k- i% K8 }* X6 _! T3 |
做法:3 M9 ?: b0 ^, _( d
1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。) B7 A5 y, Q( S+ f4 ?' y
2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。* q6 @  h/ @7 o3 r  `  j$ G
3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。
0 k* h7 i- w8 N2 k. W/ w. l4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。
) ^  q6 N3 i6 T  I* a8 f5. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。
; k) q  G4 g4 _) v# v0 \$ g7 d6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。
, s1 K" {9 Q3 j6 w' Z( w7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。; k9 a! r( x. Y" q

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3.橙香里脊

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原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。
4 P6 C9 [/ s4 n4 s做法:
: L* x+ Y) K) g# j  g) Q' s1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。
% Y6 ?" B' J! a( G7 [5 m2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。
/ {) A; R' D2 v, y; v/ a# V/ u3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。/ k. z' N. g$ _+ v$ B
4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。
. i' r6 G; Y0 U1 d$ W% U! |. F' g5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。* r/ D- y0 F2 U* b
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。
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4.干炸里脊

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原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。
& Y8 C6 j& F7 U* t1 I做法:9 F2 K- \( I0 r6 Z8 s& P
1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。
6 a, C, `4 c. n7 C2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。
6 s" V2 U$ ~0 ?7 ?% r( z3. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。/ }! h) G  O% ~; O) {  l' K
4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。
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5.芝麻里脊
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原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。
- ~- |0 J6 U- m/ w做法:  P( g$ p; b3 F' d
1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。
1 ?( _0 g/ a# ~. A3 N- _2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。
: J. L2 [* k& ^' L6 I3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。
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6.酱里脊
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: T0 J' j/ R- C$ M2 l4 Q原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。
* w) D' X+ K9 i' Q4 v0 p7 `$ u4 J做法:; h+ t9 {2 J( @" N2 A
1. 锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。
! x" A8 U, G2 U3 R' N( T% o2. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。
4 x( q) R2 X0 j! m- I3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。
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7.茄汁里脊

) u: ]4 w& n4 [; x/ p原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。
& P, P) h* @. ^% h4 P做法:$ H& j+ i! y* b7 d
1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。
& o8 h& b2 r& U: D8 q. d5 z2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。
$ R+ g7 w( V3 d$ {  e7 T; t3. 锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。  u) s+ m1 j: @* K* o2 `% f
4. 另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。
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8.酥糊里脊
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4 _! o0 |7 u: O& t# W原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。
1 \. ~9 E* d. X! U6 x: V做法:' ~9 G# S# Y- s% l8 R
1. 猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。" I' D4 F( C3 h: Z
2. 调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。
" V  U$ b. T  `% V% v1 v! C/ {3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。
' Y0 r9 Q0 f+ y* N( }' g4. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。% _2 z: v6 G- j. c

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9.蜂蜜黑胡椒烤里脊

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+ C# k1 s. l1 T+ n6 g. k' f! ?原料:里脊,土豆,料酒,黑胡椒粉,姜粒,少许盐,3大匙老抽。3 V; u( R* Y* q5 |1 f
做法:- T. k4 ?% ?- _3 U. v4 A
1.把肉洗干净,放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞,这样既可以更好入味,又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时,已经很入味了。
; E  F$ ^% u; {) n  M2 y; j1 I2.土豆切片泡下水,然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。
+ A6 M$ {2 `  i3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上,然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。+ S1 K) ~8 I3 Y% K, b5 a* j2 ~
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10.麻辣里脊

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! v6 \3 h) P% t+ Z# u原料:猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
+ \4 i2 g$ _/ T: Z8 W做法:+ N3 ]1 A3 t! b) ~' z: e
1.将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。; _. i# L) M1 J1 h% ?* I$ W
2.炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。
( K9 b0 `2 p6 y5 w  `3.锅内注油烧至四成热,下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱,烹入芡汁,加肉片,淋红油,撒入芝麻,盛在油菜心上即成。  ^$ z) N% A; E& D/ e: Z
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文章来源:吃货都在这里勾搭

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