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[吃货头条] 吃货菜谱 | 好吃的里脊,这10种做法,马上收藏!

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发表于 2016-8-25 04:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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/ F! c6 M) z6 u& k9 z% }: o2 }里脊肉软嫩可口,而且做法也很简单,一向是图仔最为钟爱的肉类之一。今天,就来说说怎么做里脊肉吧!! I. a2 ]4 _* Q$ O# H# B

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1.糖醋里脊

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" ?) R' _, J# }8 B! Q, i原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。
! P. m' K# N) r1 I8 g1 @; e9 S做法:8 M4 s& G! k- K6 A( v
1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。
, ^, `- N6 K2 t2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。
2 G* ^9 R  ]! e) f- [1 K3. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。% y+ n: d5 j$ T- s: g; x
4. 水淀粉放入一点芝麻。
! Z* I% C$ y- |: ^  p3 x4 ~8 y6 l, p5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。* n  X1 d! _8 s, U

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2.椒盐里脊

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$ D* Y% J0 G& @- O. _$ @原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。2 Y' z; [4 D5 ~* d8 w" `" \  M: V! n
做法:( _9 c- l; ~/ g* Y* `! C) ?. m, r' r
1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。
2 \9 w$ ^; @1 U0 v2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。5 a- f9 {- W7 [+ y8 ]5 @& w
3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。- v4 n9 j' w- B+ c/ \
4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。& p- M3 d2 {# k8 p3 P2 Q5 a
5. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。0 B5 Y; \# z( Y& }$ k# L: R- {
6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。" l. G' E: q6 F5 C1 C
7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。5 x; k. A2 I3 q' _: h( M6 P" {

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3.橙香里脊
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- d  O+ [, ^( v$ u" U% ]原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。
) o0 @2 F0 Q0 b$ Z) B  ~做法:8 U2 Z7 W' n7 v- ?
1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。4 M2 R  y) b# e8 {) H4 T
2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。2 j, M6 o0 p# G. J  x  P/ T
3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。6 O5 ]9 Y" H: R  y
4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。; F6 ~  S2 z0 {" ]9 C: q
5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。
4 t8 I; n% b* r1 E5 g3 R! O6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。
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4.干炸里脊
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! H+ R1 `+ m7 C3 w* G原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。; [" z, D& @) V
做法:$ e1 G0 r; D; Z8 Y: G5 w. ^* ^
1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。/ I) G5 _$ ?7 m7 Q) |8 r
2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。
5 N* k* l* R, g% k( l4 n" l6 X( P6 K" {3. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。
- y6 q) g" s/ N- P7 G; |/ U4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。
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5.芝麻里脊

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原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。
$ a: W0 _. s! w; N8 R' x$ F做法:- Z' E0 Z4 N6 b  j. r/ ~
1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。
$ P. P) C5 g# H2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。- ~4 C4 l, W0 n# k3 z- a2 I
3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。) E* S( ]" D6 Q0 }0 I
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6.酱里脊

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原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。5 v% u6 O; Q# Z3 E, ]' l" N$ b
做法:0 V4 c' ^0 Z3 a! R  R$ j( P- q
1. 锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。
$ J9 t' T& t4 j0 b" M8 e6 [2. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。1 H& K: i$ `) A% C7 G
3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。* M/ e1 l. Y( P% _  x% H

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7.茄汁里脊
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原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。0 O5 d) O& }$ _6 e* r  ~4 V" e* X
做法:2 ]) j; x  ]6 T5 I% y  G
1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。. P$ q  K9 O7 m% U4 |+ y( L
2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。: L' B2 ~( y5 w
3. 锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。
& U$ u8 m6 f6 X0 m6 A- h4. 另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。& X7 ^8 ?% U9 K
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8.酥糊里脊

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* h: @8 e; J$ I. f原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。- r2 H3 s8 F! }2 j9 A  [: x3 k6 r! a
做法:9 ^( x& i, B( a( ~4 _8 u
1. 猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。
0 M! S7 ]5 v. C1 }2 F2. 调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。
  s! v; L; q% J3 B( J5 b3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。# o/ L/ f1 q" ^5 Z+ ^) x7 q
4. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。
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9.蜂蜜黑胡椒烤里脊
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* X- X, E' v1 B% d$ F原料:里脊,土豆,料酒,黑胡椒粉,姜粒,少许盐,3大匙老抽。  v% M" H6 c) p5 _
做法:1 Q+ V! d+ K3 d5 w7 m, Z$ m
1.把肉洗干净,放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞,这样既可以更好入味,又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时,已经很入味了。
+ C" K& A9 X8 P, V# u$ S( W2.土豆切片泡下水,然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。, J! h2 K/ Q8 `+ U8 ?9 i/ M( i
3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上,然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。4 G, E- }/ k" b+ y6 d
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10.麻辣里脊

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原料:猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。: U; f- ?6 \1 }+ |* |. Z2 _
做法:
0 ]; k) m- F" U  ]" \) C4 \1.将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。
2 M7 Q3 b; [+ g2.炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。
4 k: C  B3 C* ?- H( w& A/ _3.锅内注油烧至四成热,下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱,烹入芡汁,加肉片,淋红油,撒入芝麻,盛在油菜心上即成。
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文章来源:吃货都在这里勾搭
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