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[吃货头条] 吃货菜谱 | 好吃的里脊,这10种做法,马上收藏!

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发表于 2016-8-25 04:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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里脊肉软嫩可口,而且做法也很简单,一向是图仔最为钟爱的肉类之一。今天,就来说说怎么做里脊肉吧!! W  T, q6 n" b! i3 ]* Y/ L) ^

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1.糖醋里脊

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% A  Y9 Z9 i2 a, f原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。8 {& ]2 }2 M6 A! L% l
做法:
6 W1 [! q, W  [- @" L7 n1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。
8 \6 |5 @- n. x& ~, ^3 b2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。
/ ~; g8 P8 h1 ^4 P" ^3. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。
* f" n# D. s5 b5 q& d! u4. 水淀粉放入一点芝麻。
; W  ~/ }7 `& r3 l) V1 @2 `5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。% A( a5 M( j) T4 n

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2.椒盐里脊

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% u, A8 M9 o( O9 t原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。( _: k3 j, c* K5 G0 l5 Y5 p
做法:( R' }1 f+ H4 k. S
1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。+ _% b8 |- c2 l0 c# C
2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。
& _# a8 z8 i& D5 Z% q  e3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。- D; s; c" r7 a  Y; R7 Y1 l6 w# o5 `
4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。! a& p3 B' w) x
5. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。# N% S) e6 H/ j% @# M- A; r% e
6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。
0 o9 c+ O) T2 L; O4 E7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。
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3.橙香里脊
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原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。% q( U/ Q7 X9 J- ]7 D, O
做法:  Z# G. J" Z& M0 b8 ]! q
1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。
8 ?7 D& B( V+ c4 C8 \: K2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。2 {% ^# r/ E  S+ n/ i: I
3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。
' P+ K# c3 W+ ?" \2 j. W4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。
$ r3 a% _6 l$ W9 {, @5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。. p5 y2 v% T0 x5 h5 x$ M
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。
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4.干炸里脊

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  K* B8 y4 J+ w6 I7 ^& E% }原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。
1 b! S: M$ E8 J+ \做法:% @& T# T4 N/ h) ?) K0 ]; H. g
1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。
. U1 o7 b/ Z2 V! `9 \2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。' d' u. J) k8 u+ b( k& V2 y) `2 K
3. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。
$ I$ k2 v0 ?" h4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。
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5.芝麻里脊

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" {* W% [+ V# G" J9 Z' X" t' _# i. y8 e原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。
" f0 l! A5 \" A4 a- d* ?做法:
" g0 g7 s5 b2 x) y  L7 N3 h. e1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。9 k2 [0 V$ [* K! Z) I
2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。7 @  @! Y. ]- R. e  |1 d' G
3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。
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6.酱里脊
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原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。# ~: D. Q. l+ n5 y" {+ |
做法:
( n2 y; X; o& ?3 M/ A1. 锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。8 Z- j9 ~6 z* I$ C, K
2. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。
+ A9 B+ a. `: P- ?7 v3 ?3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。
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7.茄汁里脊
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原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。
! ]/ @1 x/ t+ L# |1 ?做法:
' |6 \( F1 n$ a5 }* U, q# S1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。" h3 w' [. R9 B
2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。4 `  y  M1 z( K- S/ Z0 F( O) ^
3. 锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。
5 I. E5 U! P7 j/ d; ~% F8 |4. 另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。
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8.酥糊里脊
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原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。
& j0 \+ ^' c) D. O. C做法:
7 N: L$ E5 U# }6 [6 c1. 猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。4 W7 }' M! V) o6 V2 N3 Z
2. 调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。3 Z# S' h+ p0 f9 g
3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。! x# j3 l' Z* C, g# y4 W9 X& ]0 A
4. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。
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9.蜂蜜黑胡椒烤里脊
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原料:里脊,土豆,料酒,黑胡椒粉,姜粒,少许盐,3大匙老抽。
9 T( }/ [3 t* A% K做法:+ f$ d& G# }: `: ]' X
1.把肉洗干净,放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞,这样既可以更好入味,又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时,已经很入味了。
  T0 ~2 r: v% I2.土豆切片泡下水,然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。
" `* F6 t" f' {7 m4 x/ P+ @9 I3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上,然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。
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10.麻辣里脊

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) i- ?5 \. ^4 F7 h9 O原料:猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
0 }: w- J: [, ?" E* h1 |5 C做法:( u. p5 e4 y; T* K/ D/ x) P  s8 A
1.将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。. R5 W% J; I5 ?$ H3 _# X! L
2.炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。
6 E% n0 P% t4 j: d  p3.锅内注油烧至四成热,下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱,烹入芡汁,加肉片,淋红油,撒入芝麻,盛在油菜心上即成。
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文章来源:吃货都在这里勾搭
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