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[吃货头条] 吃货菜谱 | 好吃的里脊,这10种做法,马上收藏!

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发表于 2016-8-25 04:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 ^- X0 ^* Y2 t1 p' V/ {+ T里脊肉软嫩可口,而且做法也很简单,一向是图仔最为钟爱的肉类之一。今天,就来说说怎么做里脊肉吧!
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1.糖醋里脊
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8 M- W0 q4 m( T4 N( x8 ~1 x! T原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。8 ], c! V8 [, O9 U  N& z# N2 K
做法:& N* @% j3 k5 N
1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。
9 V. g2 w- b7 G% ^8 S4 W2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。
( ?) x. V" a0 ], B1 n9 A! O. d3. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。
3 _1 v0 S# J/ m2 s4 x4 t6 _# ~4. 水淀粉放入一点芝麻。
3 _; r+ N6 X3 ^$ h3 f% V5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。+ W7 f$ u- U+ j! c7 L) G  ^
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2.椒盐里脊

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原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。5 d% j/ E: F; P. ^+ ^
做法:1 p( K8 A, x; [% s9 H
1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。8 I* Y9 _0 ~& C+ t5 P3 t
2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。
' U- Y- j  q$ F2 p8 j0 _3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。$ d! J7 B- k# g9 Y# p
4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。* `2 Q  k9 J7 ?( `. {2 S" g, k9 ^
5. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。& X% c: J4 l' \  r
6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。
" H2 @; P1 h' C; b+ A6 W3 D7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。8 F8 A& P7 `# o

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3.橙香里脊
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原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。+ b- f. w9 H$ d% F" C1 e. ?- Y8 ]+ t
做法:( q- l: s; @3 {9 N
1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。
. A' o  e! }% T- W3 J6 b2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。
9 S! T; n/ h/ R2 J4 V3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。8 i4 A2 c6 _1 U, o, B' V# P
4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。( u& M: K" D3 F$ a: d# A
5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。
( s, [/ N; b1 L" l3 b4 {6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。( `" g) V+ K" J# f

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4.干炸里脊

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% Q1 F6 C5 V; U0 o( m# z原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。
7 D7 O3 k% d/ a- m& c做法:' k& d  H% C2 i' H& p
1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。4 a0 y1 K0 ]: W/ H/ ]# N
2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。3 C/ I  F! M- M
3. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。
, J( n  a, v: a  ?! l2 c( Z4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。' d+ k& o! m) c5 s5 S* N. i
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5.芝麻里脊
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原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。& N# a' B/ Y9 V8 K( F1 O
做法:
$ m: z; q+ d, P3 t4 N2 q, u1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。% Q; }8 n  c0 K
2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。3 w. M3 q; U; c& q, \+ ]
3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。4 k' d; m6 V9 D1 ?5 a5 j+ S0 F
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6.酱里脊

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) z- L" u0 x2 g' ^% K1 z原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。- @# N% r- c$ H5 S; J
做法:3 V3 ^7 I3 e( i
1. 锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。! H4 n, M, j4 Z' Q$ u) B" W
2. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。: {8 ?) q# Q3 y% v
3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。6 @1 Y) I2 ~6 A

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7.茄汁里脊

( i; w8 f$ Z+ T3 r原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。
0 v5 d1 V- [, N) w5 J做法:
. t8 d& I- y; t/ O1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。: V& R$ m2 F0 w7 Y8 G
2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。+ g7 w* S1 |' n( c! Z$ g
3. 锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。
( D0 _. t2 m; r* d. Z' ~5 B4. 另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。
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8.酥糊里脊
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- V* V1 R2 l: @$ A原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。
% q0 l! s% b+ |4 q3 G" \4 s5 r. N做法:
. }" e' y5 X4 d( W  E7 S1. 猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。, y* \0 W6 u. j* z) N: {% E" r8 h
2. 调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。3 f, A: W* i& K* x
3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。# e' X2 F" s% k3 k2 ~# ?2 T( u5 }+ X
4. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。! S" ~3 E1 n2 |9 t

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9.蜂蜜黑胡椒烤里脊
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( W# z4 _8 M2 c( s$ y. Q$ E原料:里脊,土豆,料酒,黑胡椒粉,姜粒,少许盐,3大匙老抽。
  t& f$ b/ F& q* i. H7 i0 c* i做法:+ x* t6 T; Y/ \; I/ q3 c+ B
1.把肉洗干净,放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞,这样既可以更好入味,又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时,已经很入味了。# ]$ D' _4 t6 h- n& i2 W; D- {
2.土豆切片泡下水,然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。8 e: O* y& E% n* @) B4 I
3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上,然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。
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10.麻辣里脊
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原料:猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
* S8 @5 D3 P; S) J9 k  H做法:
$ V+ m2 r1 Z7 ~9 ?, i9 u, Q1.将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。* i2 e! W# G7 S+ o" W' F) i- ], M
2.炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。+ u$ C% d. X* V1 F0 y3 h8 }
3.锅内注油烧至四成热,下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱,烹入芡汁,加肉片,淋红油,撒入芝麻,盛在油菜心上即成。* O1 q( @) y; ~" f; j5 ?! U; n/ ~; d
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文章来源:吃货都在这里勾搭
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