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[吃货头条] 吃货菜谱 | 好吃的里脊,这10种做法,马上收藏!

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发表于 2016-8-25 04:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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里脊肉软嫩可口,而且做法也很简单,一向是图仔最为钟爱的肉类之一。今天,就来说说怎么做里脊肉吧!
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1.糖醋里脊

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8 |( a# g$ ~: K( U原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。  p1 H# j! \0 ]. U
做法:
9 h2 x/ E7 t2 I; l  t. m9 e9 T1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。
; N, H) M, x) h0 L; a: _2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。8 @% v# G+ m- X+ t9 w/ Y1 F
3. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。
' o' C9 c; o' a5 b* o4 w# [& }% k4. 水淀粉放入一点芝麻。
' L3 W1 `( z' d/ D5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。
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2.椒盐里脊

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$ k- |: O) e  G0 b' K) U原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。
# K9 h. X- h1 t3 F6 G2 N$ o* B做法:
7 X( a, p& T1 B3 @& e* @1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。1 G) B6 h3 h+ W
2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。9 K) a  U& ^- x1 d3 P8 o: g# a
3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。
5 s7 G2 T1 ^( w5 R* Y, P! B4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。
' [' s- W) p- H" H0 I5 ~! }5. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。
! _! E+ \1 {  u' h1 ^6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。
( j0 Y: L4 H. _: q- p7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。  W  G5 A0 W* @- r/ Y: P7 ^; D" T% a( q

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3.橙香里脊

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7 Z$ b! {3 a$ W* q2 A: m

. F. F: B! ]/ s- W! x% W8 e原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。" L6 h# l7 l, e
做法:
* H! Q7 P2 r6 h6 Q! W1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。
7 c. A2 ~& Q+ ^) `$ i2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。* ]- A( d" |1 h
3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。3 H( x( S7 y9 x5 @$ d1 I
4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。; G1 C2 A: q# G8 V
5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。$ Q6 n* d9 v- d! k+ z
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。; E/ M# ], h0 |

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4.干炸里脊
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; x0 W$ p9 v0 @- x) h& H) f* u原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。1 E, ^8 `4 X- x/ w7 Z/ m
做法:( D/ w' S: {8 g/ @
1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。/ z. S/ T) E% `& ~. j! f6 g) s
2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。. E, ]' e( @# S9 K; n
3. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。
( k# S+ b/ D4 I8 T4 e# H. J4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。3 z  ^: |2 l9 v

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5.芝麻里脊
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原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。; H4 C/ V7 M. ?5 l
做法:5 }$ N6 B0 N$ N: o
1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。& |- A& Q6 B; x- q6 E
2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。
1 a$ r- x! }" [3 A, Q! m: {8 P3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。
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6.酱里脊
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5 x+ e4 `5 d9 y1 R, C原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。( H3 R( E7 Y6 |0 n
做法:6 j( z, _6 G  V: A1 W' ^- @" g& I/ `
1. 锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。1 H7 M8 r9 E# X4 }+ T# v! f
2. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。
2 s  v/ L0 ?% T% ]3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。$ n' A; G- N' a1 D1 Z7 |

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7.茄汁里脊

# v: F, V6 f) q5 \. Y* A0 v# c7 s% V原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。
" h' @4 k# V( i9 j, Q: Z+ c$ g; x3 n做法:
- I8 @$ N3 m; t* b1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。
$ T& M6 H$ a7 B7 S% h( L2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。" P- H. T' a; @: j- E
3. 锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。
. }1 D" {* M! X/ |8 o4. 另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。
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8.酥糊里脊
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原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。
# A. J+ J# z! F1 t( U7 B做法:2 O" h+ r: x7 o- U- Z2 I" T
1. 猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。9 S9 A" e. M: X+ T
2. 调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。% }. j! w' H0 z2 x" S& b  U
3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。
2 x  c$ O7 M! K- @9 G% r4. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。
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9.蜂蜜黑胡椒烤里脊

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: q9 z7 N, Q; t7 [) N原料:里脊,土豆,料酒,黑胡椒粉,姜粒,少许盐,3大匙老抽。
7 l- E* k$ R% v2 R5 G- B做法:
5 k7 [9 r% m9 E+ l1.把肉洗干净,放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞,这样既可以更好入味,又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时,已经很入味了。# `& Z* _/ B) v4 d# q" ~! @2 l
2.土豆切片泡下水,然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。
3 @5 R0 T7 b. O/ {! m# n. d3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上,然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。
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10.麻辣里脊

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原料:猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
* |8 j7 v3 W7 m4 e2 |  e做法:# S/ {* M. N& k9 T
1.将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。
7 i0 v2 O0 I/ r0 K$ K8 k2 z( t& o2.炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。5 Q6 O0 b7 B& i- H5 A$ D# `4 j
3.锅内注油烧至四成热,下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱,烹入芡汁,加肉片,淋红油,撒入芝麻,盛在油菜心上即成。
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文章来源:吃货都在这里勾搭
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