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[吃货头条] 吃货菜谱 | 好吃的里脊,这10种做法,马上收藏!

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发表于 2016-8-25 04:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* G: _% q5 O& g& X. m) r. l5 G里脊肉软嫩可口,而且做法也很简单,一向是图仔最为钟爱的肉类之一。今天,就来说说怎么做里脊肉吧!
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1.糖醋里脊

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  A9 ]) [5 t9 O; O7 s  v原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。
( k2 w! N. y6 e做法:
& n9 S: {; Z9 y( S% K& o1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。9 Z* C& ]' d9 @' Q
2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。! a' Q7 I2 j* x, v4 }
3. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。4 O; s: E; B- g6 G
4. 水淀粉放入一点芝麻。" ~, H2 _4 W1 U
5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。% ]" B9 U/ r. m% E+ A

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2.椒盐里脊

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原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。
& N0 Q- m/ I# T8 X5 o做法:+ \; ~5 e6 u& s8 x- J% m
1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。$ C6 V$ @8 z! T1 m- H7 x! \" W
2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。
' @% G" g' k+ H' P5 G3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。
; @  Z0 X5 z* s3 L. C4 P4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。$ D* D. K' @$ U6 T- B2 G9 ]
5. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。
8 w) b1 S+ m) e+ o3 L6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。7 ~5 x3 l; U- H4 I
7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。% R5 }& L9 o0 L) Y: a3 P  L2 c" T4 u

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3.橙香里脊

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原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。
# g9 o/ f  E" @; Z, d做法:$ H" I; e4 k! o  a. H1 D
1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。
: [: U* W- C3 |. @; _: z) o2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。8 d/ S$ `: `: o. y1 h: d! h. A6 b# Q
3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。
& ^. L& N  s0 P, N- v4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。) B& x& ]# f/ }5 Z& B4 s
5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。; b3 L, c7 F+ z4 ~
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。
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4.干炸里脊

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原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。
% E0 ?7 E+ e$ J1 s. x做法:, L. ]3 @2 }8 w0 c4 ?
1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。1 y. M% f- d) b8 y8 D/ |2 @+ X
2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。' ^  Q; Z# h, s3 U: Z
3. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。& T  m( n) C# B& Z; Q
4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。
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5.芝麻里脊

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原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。
3 o: p" m. F/ @6 X& y, s2 L做法:
" k* p- t, _( i: a" h# a  T2 b1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。8 V$ g7 v& w: w# _
2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。% D, |7 ]& A5 g6 T3 z. t. l! }  u
3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。
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6.酱里脊

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原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。  _- p# \$ `. A  p4 C! i9 s
做法:
) ~( y6 E: G0 F/ q1. 锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。
9 f: E, ]7 H8 z; K3 I* T2. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。7 n/ a- i. K( N7 @: s
3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。/ l0 _* H# |4 }. o; _/ t% }
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7.茄汁里脊
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原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。
& `! t3 V- F8 P1 D- y& J5 j做法:! V0 }! T0 f9 J2 A* ~) E% v
1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。: C6 e* A! q, k: O2 D
2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。
1 o! {% l1 H, k3. 锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。6 h" Z5 j/ F0 G" F7 y  U! _
4. 另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。
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8.酥糊里脊
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' J. B5 m, a% N/ }9 h原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。& Y/ \$ D; Z5 T6 B& ]
做法:' _" o! A, V* Y4 ?" q# [
1. 猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。
3 K' z+ C- a1 W, Y. b) v9 n2 H8 C3 T2. 调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。
- |! j' m- e1 N$ Z: F6 i* l3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。# p4 y7 @' _+ Y7 h
4. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。5 U6 x( n9 R( \# V# [* c3 n

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9.蜂蜜黑胡椒烤里脊

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原料:里脊,土豆,料酒,黑胡椒粉,姜粒,少许盐,3大匙老抽。  G, |# {1 R1 S( O" F0 f/ l; {9 @
做法:
$ |3 K/ d- _' X0 w; G0 l$ a2 T1.把肉洗干净,放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞,这样既可以更好入味,又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时,已经很入味了。9 B5 p3 q3 O% C5 t
2.土豆切片泡下水,然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。  I! }" j/ x# H: x0 z1 Y( B
3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上,然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。# K0 M( H1 K& x' L2 ^% |
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10.麻辣里脊

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0 q) O9 U$ Z, b# H& S* T, N0 W7 A原料:猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
7 m1 o6 m1 V4 F/ T做法:
' K! m2 X- J( A2 ~9 S% W1.将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。$ l2 A8 Y/ T: G& V! G* ]1 j
2.炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。" n% }* `( d# D, P
3.锅内注油烧至四成热,下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱,烹入芡汁,加肉片,淋红油,撒入芝麻,盛在油菜心上即成。- U( C2 @8 n! u, L, [; J+ C
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文章来源:吃货都在这里勾搭

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