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[吃货头条] 吃货菜谱 | 好吃的里脊,这10种做法,马上收藏!

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发表于 2016-8-25 04:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; q- z- c1 j7 n2 N8 t6 Y里脊肉软嫩可口,而且做法也很简单,一向是图仔最为钟爱的肉类之一。今天,就来说说怎么做里脊肉吧!5 Y& v4 O1 g) k$ n

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1.糖醋里脊
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6 D+ h2 p5 e8 y! l: g原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。
, W: d2 `8 \( T, J& _& n! r4 R做法:
/ w: }9 C* T! H/ s, a1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。) `2 }/ Z( K: u( m% K% o
2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。3 L7 B3 ^; r3 F6 Y5 K
3. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。3 |0 b( s& I+ a) {
4. 水淀粉放入一点芝麻。; f- [, }* ]& b1 @$ Z
5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。5 h. l+ J$ U: ~. R, J" `& O
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2.椒盐里脊

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- y) y2 |+ w: r% Y1 v# B: P原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。  l$ @" e. k/ Y. V
做法:  G1 N0 g% h$ b3 C, h
1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。
$ Z1 G2 H/ ~6 b/ [7 ?% q1 A% k2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。  O  g3 j0 o/ y! u9 {$ |
3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。
& ]. v9 j+ z" U6 O4 s; ~4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。
/ p5 r4 c) C: T2 B( W5. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。
$ c! U1 i1 Q; S* |! B2 a! ~6 Z$ |6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。
6 @/ O7 b2 Q( Q* o8 @& D7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。
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3.橙香里脊

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原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。
. L7 p. L! [& c4 L$ @8 p$ J- D做法:4 u* ^; X- b6 @# F: `1 f
1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。9 ?4 o8 a: J2 N) ^
2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。& D1 }  w6 h5 i9 p( |8 u
3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。- W# H1 f# _& I* ?! X5 f, |
4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。
6 @, m/ F$ A0 N$ [/ C+ `5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。
! R# m4 o& x+ ~$ |7 h* v1 `6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。
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4.干炸里脊
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原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。
1 E5 _9 D( S7 c0 _9 a. D做法:
* M( z  G$ m8 Z. c6 r- c1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。1 u+ w+ m8 L. L8 {8 H: S) w* E
2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。  j) N% q' B) L# t9 o" b
3. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。
9 |  n8 X  I/ U! @) N( O  f/ Y4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。9 A9 u# b  B3 s

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5.芝麻里脊

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原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。$ w, t* A( d$ i  H
做法:
% p4 {( N- k, N9 n* M  ?+ j1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。4 K& G" a: [; |7 u! O# g; d8 h
2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。
! K* a0 m5 L! E, \7 j3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。7 _4 g; [5 J& X

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6.酱里脊
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原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。, R4 K- M' W6 S( x8 M) r0 d, j
做法:
# E. C9 {) R3 ?! S) [; B1. 锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。/ |, U8 e+ r; }* M
2. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。& H; i; }  k# ~' m( |
3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。
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7.茄汁里脊

9 S) K1 P+ [* F6 {# M6 P原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。4 l: ?; Z  H* A3 ^6 C# b- a
做法:
! f& ]! v6 F; z. b1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。/ [3 j, ^. E+ x' G; I/ k9 y0 Z
2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。3 N2 H  B9 S3 s: y4 O/ t9 o' C$ k
3. 锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。2 P1 q0 g+ I& J8 [
4. 另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。
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8.酥糊里脊

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原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。% ]1 v9 s) l2 n# i
做法:
, c) y" V  ]4 n* x. G: P1. 猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。
& b+ p: r& Q( ]/ {) O* w+ m7 ?2. 调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。5 ?+ `% o( x2 N0 w
3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。
, L; |7 {9 _- h% s4. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。. r& B/ W$ |, ~# c5 l. {

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9.蜂蜜黑胡椒烤里脊
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8 Z9 z3 B: x* q" ^原料:里脊,土豆,料酒,黑胡椒粉,姜粒,少许盐,3大匙老抽。
- S/ `' E. j. S$ U: v- Y3 X6 o做法:
! x* c' f0 O" G- O4 a; v1.把肉洗干净,放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞,这样既可以更好入味,又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时,已经很入味了。: `) r. ]1 `/ b1 s4 h: [; y# @
2.土豆切片泡下水,然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。! |! h! M" X, F
3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上,然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。
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10.麻辣里脊

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原料:猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。* `- S1 {. h' D7 h
做法:( {' _. b  n  _: ?( h# z
1.将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。
/ p$ Q# L& Z0 f9 R8 v2.炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。" N- l+ |/ Z2 W8 K7 J7 q
3.锅内注油烧至四成热,下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱,烹入芡汁,加肉片,淋红油,撒入芝麻,盛在油菜心上即成。3 w5 g" U) Z8 S
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文章来源:吃货都在这里勾搭

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