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[吃货头条] 吃货菜谱 | 好吃的里脊,这10种做法,马上收藏!

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发表于 2016-8-25 04:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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: _! X( t, y8 w, l3 B! V里脊肉软嫩可口,而且做法也很简单,一向是图仔最为钟爱的肉类之一。今天,就来说说怎么做里脊肉吧!
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1.糖醋里脊

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原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。3 e# z, W' n/ ^- S2 |  H
做法:
9 I; \4 s& @3 p* d# C: [1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。
2 Z5 H* R0 `* f! ^2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。3 D% l/ \8 G& B+ f' Z& K7 y
3. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。
+ c0 c5 C+ X+ _  ^+ B; f9 n- C0 A4. 水淀粉放入一点芝麻。, ]( C5 @* `6 r% r- w( p3 P' M4 f
5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。
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2.椒盐里脊
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; D8 e* V+ i8 k原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。: D/ O9 t$ j% U* j4 M4 n" p  S
做法:
! v7 e' m& R) l1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。+ F. }* |3 V" |) c& m% r8 {, b
2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。
$ I7 N# K7 Y! ~; }3 u3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。
: ^* M% c* K7 F4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。3 k& M, U1 c9 d) m$ V' w9 D
5. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。' i6 s- _  c$ ~- m8 @
6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。) Q' r9 ?; D+ ~  G- Y
7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。) i& v2 M5 H0 u0 N7 r' n
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3.橙香里脊

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原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。7 S+ ~& @4 v- }. l" f) o: ^
做法:
$ d  M9 }" C# @: o) P' |1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。4 p1 Y8 R# ~; P1 \- ?  F% H0 \4 `
2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。
& x6 N5 e" e. N" O3 X  ?3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。" s% N4 R7 \. J# h; w
4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。6 v8 k& X% G8 ]' U) E+ G0 S! \
5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。( n% W$ w7 q) R3 f4 k! E5 ?' A
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。
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4.干炸里脊

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原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。
2 C% j0 h2 h7 a) p! k( h做法:9 {' q. ]+ ^3 u) C2 ?. A3 s
1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。
, e/ r; Y; H; L% U( H2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。3 d( g( x9 |5 s2 k
3. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。
7 C# a6 q% s6 ^4 g4 U9 f4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。
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5.芝麻里脊

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原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。
: B2 e' c0 G& c4 E! c) p做法:7 P2 r1 g2 H* H# j
1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。
2 v0 R$ {* w2 Y1 m* B  H2 w4 o8 l2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。
7 ?: u) h$ _; I0 E7 v: q3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。
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6.酱里脊

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原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。1 g  h' T5 t1 `+ {
做法:: j7 B5 X: R9 Q5 h, u4 A  ?
1. 锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。
9 q  G+ z4 m/ {3 H0 M+ Z5 G2. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。
( z/ C/ N2 }  U- i3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。  W; ]) P$ f" d2 P3 w4 L
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7.茄汁里脊
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原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。0 I% a7 t& i) R, m0 B* V6 t
做法:
2 f+ X8 [4 J* {* f; O; k4 S1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。
/ B5 M. p4 D6 w# ]) B; O2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。
% h1 ]' U2 f0 H- ?: G1 {3. 锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。
- o1 x/ _6 \6 m; q& h4. 另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。
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8.酥糊里脊

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原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。
: r& F7 i0 D3 k7 g做法:, G. b/ P2 b- c8 w" g# F3 N1 K
1. 猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。
. @: l$ ]: y+ Q" a2. 调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。
5 n6 T% D7 i5 X3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。  f2 Z7 _9 O- g$ R6 X/ b% O
4. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。4 E& A* F$ \+ P1 g3 M3 o2 F  M

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9.蜂蜜黑胡椒烤里脊

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. b' z5 x& D$ D7 f+ w- I$ Q原料:里脊,土豆,料酒,黑胡椒粉,姜粒,少许盐,3大匙老抽。& H2 ?8 E0 ~; c5 o9 h
做法:
0 v, ]" `+ g* `5 [$ y2 [2 B1.把肉洗干净,放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞,这样既可以更好入味,又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时,已经很入味了。
( s# h( J& J  W8 B: w/ x/ X2.土豆切片泡下水,然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。
/ [# F/ L7 b5 J" h$ G" N3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上,然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。
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10.麻辣里脊
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$ [% @) g% \: j原料:猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
: I; x5 J: I8 t% |* Z+ R做法:3 M, z- m' A$ {. y! P
1.将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。
2 K4 Y" U, R& }7 O2.炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。3 m5 ]+ u/ V5 K" C, E
3.锅内注油烧至四成热,下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱,烹入芡汁,加肉片,淋红油,撒入芝麻,盛在油菜心上即成。/ w/ T5 t3 l5 a. J* L

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文章来源:吃货都在这里勾搭

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