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[吃货头条] 吃货菜谱 | 好吃的里脊,这10种做法,马上收藏!

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发表于 2016-8-25 04:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 w# Z+ L2 [$ ?; M  k* q7 D里脊肉软嫩可口,而且做法也很简单,一向是图仔最为钟爱的肉类之一。今天,就来说说怎么做里脊肉吧!; N! _) `0 D: N) |9 g. J& d
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1.糖醋里脊
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5 V9 L' t3 u8 b1 P原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。) y4 p3 I8 l* c! R6 t: y
做法:
: V% _. L( J6 Z4 f9 L* `1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。
: q( r5 e+ e, t* W9 ]2 s2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。
6 f- R( [5 g" u# p/ w* O% A, D3. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。' S# f- O; d( u: f
4. 水淀粉放入一点芝麻。, h0 P# I% L5 l- Q+ P) b
5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。
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2.椒盐里脊

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7 d3 B1 f9 A0 D! a3 P% ?原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。) x( J& I" v& j& Y! S) D+ o7 s
做法:% W( f0 m) s. P8 y$ o
1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。8 p9 j+ X9 o. K8 _+ s! v
2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。
4 ?4 m3 S! ^# Z+ x; d( v$ |3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。
7 N$ w6 d9 Y' R5 R; \# Q! i4 U1 n' n+ d( o4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。
+ h" S- X' H* O! H5. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。* s3 \7 [6 x# j' m1 O' |
6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。
/ w, v8 Z: O6 l1 P7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。* ?: w" m- [& g$ r0 [0 |
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3.橙香里脊
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原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。
. B- z4 T) e9 q( b* |做法:$ @( w! w- d; r8 y) A
1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。; K5 Z7 m! _  }$ j2 M
2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。
; \" O0 N) \3 X1 p. J3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。' U  J' r0 j3 R6 ]0 K
4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。
! k  V8 W7 ~$ ^) p. b6 W6 t5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。
( s7 v% H, J. g3 A) j& y6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。5 F' y" p& l* ~, q) T. A$ }
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4.干炸里脊
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+ h  _, t3 h) t. N- M8 R原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。
; ^- I% r- x" m: W- i' j5 A2 q做法:. V# @- }+ R# x( G9 o
1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。. g% \; |. ?) k( Y9 v
2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。) o# y0 U; }: P/ e4 M3 M3 q
3. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。5 A% v; a0 C3 Z. i& P4 v- X9 `! M# H
4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。9 P1 J# U$ m6 T2 U! s2 W) P" ?

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5.芝麻里脊
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原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。
9 g+ }% q; V4 h3 R+ e, O2 a& S: E* z  G做法:5 W  |2 F1 j4 x% s
1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。! u: s' V4 c0 k4 O5 U  ^7 e
2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。
3 u# U8 c7 _' ]; T+ a1 X3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。, W- w% I" j( \1 j9 \3 G
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6.酱里脊

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原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。) C2 L7 y! P% {4 Z8 i3 b+ R& i
做法:
) r1 c4 P% ~* Q! ]. z' }1. 锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。# O" {' ?. j; `0 {
2. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。
( M6 s/ V4 y: b2 S; I0 W6 _4 m: L: w/ l3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。
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7.茄汁里脊
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原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。
; p) ^8 r5 l" s4 |, d/ g/ f做法:+ x  j1 K) g$ m/ W5 R
1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。
- j% o6 L* J& |7 A! x/ `2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。! c8 C8 ]: z/ f# z2 ~4 O
3. 锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。
, j4 p* \7 m# ?- _* Y0 ~4. 另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。1 u$ t: ~" Q0 L# B2 F
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8.酥糊里脊
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: t; i6 W/ k5 l" d3 q  M/ w) T原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。/ q. W7 @, O8 @7 s, M$ q! _
做法:  a. z7 N/ w+ Y5 s0 A
1. 猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。
* l3 R* S" s' R6 K. O; |$ [2. 调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。
7 M# c' r0 b1 k  X& a3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。
& v$ F! o. U5 O0 n1 Q4. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。
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9.蜂蜜黑胡椒烤里脊
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+ i' S' G3 v/ q3 Q. k/ ~1 g原料:里脊,土豆,料酒,黑胡椒粉,姜粒,少许盐,3大匙老抽。
* x8 m/ ~& `# J4 r& V做法:
- I$ ?' ?7 N. a) K4 n9 q; v1.把肉洗干净,放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞,这样既可以更好入味,又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时,已经很入味了。
) b: q* ?- x' h$ n( U/ L. q2.土豆切片泡下水,然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。/ g3 ]6 A5 K* s1 ^; I0 t
3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上,然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。
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10.麻辣里脊
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2 i' \$ e+ N- |( L# |* r5 A6 `& Z原料:猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
: U4 |. l9 a' l0 j9 k. t做法:0 V% l7 [" }% D' u" t; g
1.将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。
8 O6 F3 M9 |! [$ K+ t2.炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。) J4 H7 |( @3 x9 h1 K5 D; s! Q! S( f! G
3.锅内注油烧至四成热,下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱,烹入芡汁,加肉片,淋红油,撒入芝麻,盛在油菜心上即成。3 U  a! W) [; ~9 F; R% ?" L; h
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文章来源:吃货都在这里勾搭

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