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[吃货头条] 【吃货菜谱】各种版本红烧肉,收藏了慢慢学

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发表于 2016-8-25 04:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常是什么?家常就是平常吃得最多,最简单的那些味道~在我印象中,家常是妈妈做的一碗红烧肉!!+ E4 a" _. G# A
先来看看,火热出炉的红烧肉剧照吧~6 ]$ ?3 U+ p$ Q) T
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虽然所有人都爱吃,但要做到香浓味美、入口即化,那也是有秘诀的!!今天教大家不同调料、不同做法~收好啦!: p% ]& D- W. a  O# m7 H
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8 I0 \, F$ ^, {5 H( x8 o家常红烧肉
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: r+ p$ w& }! \推荐理由:这是用高压锅做的,肉香味美~~肉肉炖的更软糯,还省了不少时间呢
0 Z$ P5 A, y' u4 D% Z5 k( F+ Q食材:五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量
3 W6 L1 `& O# f' l+ m% W4 _1 C做法:
+ K2 a5 ~7 {9 ~) I1 n8 E5 Z2 s1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色,捞起
4 E3 Q, y. X5 d2.切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。
$ }# k8 N. w/ ]4 s3.往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。
; b# V6 _0 h: N7 U( P& R! d4.加入适量盐,炖15分钟0 L8 t1 d. i7 l! g- c( s
5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖,小火收汁( j4 c6 w/ C2 n2 _* y
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" N! Q, L, u4 i, |& m- n1 Z8 f$ C  m/ ^懒人红烧肉3 M* q' z6 \$ [: @1 h5 @3 d
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推荐理由:我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法,最适合一些厨房新手和菜鸟来用,这次只用到了秘制红烧汁,做出来的红烧肉色泽红亮,入口鲜香,非常美味。
8 |: y; n* v7 C" u6 ?食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
2 I% {; D  e* i6 @0 k5 l2 ?9 m做法:, K  K( ]+ K0 O6 |. U9 ~% y$ n
1.锅中油烧热加入姜片炒香。7 Q7 r, J6 v/ p
2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。
8 W# b* [5 i: _& s& V3.炒至五花肉变色微发黄。: Z" F- G( s6 b& {  n& k
4.加料酒、秘制红烧汁
/ H& g9 u0 l, p+ }5.加适量清水大火煮开,小火烧煮50分钟收汁& d8 t+ h) _8 |8 }) l  F  Y
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' K8 F/ u' ?7 {6 @& I毛氏红烧肉
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% q$ Q) E* e( _8 l2 [3 {/ g  K" B推荐理由:当年毛主席是最喜欢吃这道菜了。它采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮~~
  a8 f9 b7 x1 h8 y* K食材:五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量
- X* s# f+ _% ~做法:
2 y0 Q7 u( F- z9 K6 a) ^; t1.五花肉洗净,切成2.5cm方块。% a7 A. ^; M, W( S5 t
2.锅中放水,五花肉焯水后捞出备用; b5 U7 W9 k' R- R6 }1 v4 l
3.锅中放入少许的油炒,香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
6 T) }! w5 o7 W/ @3 t+ L7 a4.下五花肉,煸炒至表面微黄后盛出。
( H4 w* s+ p  e0 s- }& e/ V5.另起锅,放油加糖炒至棕红色。' b# V( w  U; L# r$ H+ U- g! d
6.下入煸好的五花肉翻炒,直到均匀上色1 H* F+ A9 @  B3 _) X2 D
7.倒入黄酒和少量的开水,转小火焖至1小时,加入盐收汁即可。. K0 K9 t2 N! e0 a
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焦糖啤酒红烧肉/ [5 J8 [! }* W( i" M
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推荐理由:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全不加一滴油,而且白糖也改成了冰糖,吃起来与众不同~0 X. P2 w/ |" o% k  O
食材:五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量
3 D1 [! z, z, w+ J6 U9 f做法:
6 V$ f! e: ?$ _. m- o7 m( h1.将带皮五花肉切块焯水3 s# @$ i# v2 F7 Y9 N% I
2.锅里加入适量水,加冰糖,开始熬焦糖, J: x, t) r: r; _* _- l1 n' W
3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水
9 j6 g/ {* W) r4.糖水完全熬成棕色即可9 M0 I* j# I6 T6 s' [: F* T8 e
5.五花肉倒入锅中,快速翻炒,裹上焦糖
2 G. [' ~/ h: G6.倒入刚好没过五花肉的啤酒. U* ]! u; R! V+ W
7.大火加热,将葱、姜、辣椒放入锅中, }2 j& l- n. ^, t# S4 h6 k
8.撇去浮沫,大火收汁即可
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  S5 g; t. I- c" }红酒五花肉1 l3 j' H+ \, p- b4 q. ?1 ~
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推荐理由:这道红烧肉,只是加入一红酒,使的五花肉在口感和色泽上更加明艳动人,为红烧肉的创新吃法,有喜爱的不妨也动手试试,一定会有新意哦
7 M1 d* x* C6 s食材:五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量8 f7 O7 g: b2 `# j5 K5 o
做法:9 Z1 l& o8 X: g/ R
1.五花肉切块。
( q& q5 {7 M" y  ~( C2.锅中加油,放冰糖小火炒至棕红色。
; {* k6 i& ]) O, e$ M3.加红酒炒香,倒入五花肉翻炒
8 R/ j8 }1 A* K. g# b. n! v4.加葱姜翻炒,加酱油炒至五花肉上色。' W: g' U+ S8 d
5.加适量热水焖烧40分钟。
4 v6 j; e+ o, u. n* x" k) y7 z. N6.加盐、胡椒粉调味,大火收汁关火。
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经典红烧肉; C, d0 F, U' ]; @3 V- v

! J" Z4 {) m3 W9 W9 q1 ~( o% t; V: s推荐理由:红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿,这个是最经典的做法~  ?$ G) s4 U5 @" g! T
食材:五花肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量
" @2 ?1 b# I7 |/ y9 p7 P4 c4 d做法:
) M4 `9 i7 C1 O, ?" {; o' B1.五花肉切块。
8 V$ S: R9 T3 C7 j: R" \: k1 W2.冷水把肉下锅烧开,把肉焯水。
9 l, T/ R0 P9 x, D/ N3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。
- I8 W4 A% U8 t* u; {4.把锅烧热,下入焯水的五花肉,小火煸炒至五花肉出油。" V# r; V* S( E
5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。$ |' u9 |6 M( P- M7 U# O) o* Z
6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。2 P+ T8 E7 @5 E! `8 v# n+ y
7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色
* p+ I0 C8 ~; ^' [8.加入料酒、酱油& I) m0 V' g0 ?/ L
9.加入开水没过肉,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,3 n, H( d$ m( M
10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。$ _# o4 c  K( u
文章摘自微信订阅号:美味食尚
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