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[吃货头条] 【吃货菜谱】各种版本红烧肉,收藏了慢慢学

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发表于 2016-8-25 03:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常是什么?家常就是平常吃得最多,最简单的那些味道~在我印象中,家常是妈妈做的一碗红烧肉!!
( L; I0 F) u; u7 o" a8 T: h先来看看,火热出炉的红烧肉剧照吧~! Z% A+ o# O: p$ A* ^8 ~
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虽然所有人都爱吃,但要做到香浓味美、入口即化,那也是有秘诀的!!今天教大家不同调料、不同做法~收好啦!
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  E) _& X2 E$ j/ {8 o; ?家常红烧肉# }- b! `% v! J/ `, @. d- G9 ?8 u
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推荐理由:这是用高压锅做的,肉香味美~~肉肉炖的更软糯,还省了不少时间呢
) |% P3 `5 V# z- u2 `食材:五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量
) e. k9 h5 [/ }; a+ Y3 a- m; L做法:4 P7 l+ f+ q7 ], r; ~4 P
1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色,捞起' ~: ~# |; f/ N# o& \, f( ~
2.切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。
7 x* ?' B( G2 r7 g8 d9 B3.往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。2 t5 o' c. J1 S+ u4 j. u
4.加入适量盐,炖15分钟
5 W; q& N% J4 t% W( I5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖,小火收汁
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7 r- O: I" Y+ L; Q0 g懒人红烧肉
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推荐理由:我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法,最适合一些厨房新手和菜鸟来用,这次只用到了秘制红烧汁,做出来的红烧肉色泽红亮,入口鲜香,非常美味。! J8 Q" d+ T7 \
食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
/ J6 i7 L4 S9 S+ i( c, M做法:. A( ~$ I, T8 t
1.锅中油烧热加入姜片炒香。' D: D0 m5 r0 X2 C8 ]7 b8 S& n
2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。
, I" R  P/ ~0 a* W: S6 F3.炒至五花肉变色微发黄。. T+ n1 O9 F3 c7 N8 y
4.加料酒、秘制红烧汁
/ R0 r) l- D" |+ s5.加适量清水大火煮开,小火烧煮50分钟收汁
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毛氏红烧肉# z, Y# D, I+ B. l' {

! l5 s0 M+ A, Y; Q: e: W推荐理由:当年毛主席是最喜欢吃这道菜了。它采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮~~- q) }7 Y) P; z  S7 n
食材:五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量  K' m" h( [: l& {4 V  s2 O
做法:
' a# O9 K) e* E2 q6 z- ]1.五花肉洗净,切成2.5cm方块。" W' ~. M$ c, e) @; Y3 E
2.锅中放水,五花肉焯水后捞出备用
/ j" t2 c* o" C  T. X  }9 g3.锅中放入少许的油炒,香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。% \) Q6 `7 @: ]- @' D; L. g
4.下五花肉,煸炒至表面微黄后盛出。+ p' C. ~) f, N7 e3 f! H5 Y3 u: T
5.另起锅,放油加糖炒至棕红色。
6 L6 W  L% q2 b6.下入煸好的五花肉翻炒,直到均匀上色7 Y8 S& u5 G+ l2 a. Y9 a9 Q
7.倒入黄酒和少量的开水,转小火焖至1小时,加入盐收汁即可。9 s( I! W- Y! T: P3 a3 ]1 h

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. ~& S6 M7 P1 H* S+ Z: J( p焦糖啤酒红烧肉$ Y7 m" F+ o* C* L. d) u6 t2 s

, u4 i, L# R! [/ H推荐理由:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全不加一滴油,而且白糖也改成了冰糖,吃起来与众不同~
* i. Y6 r- _: A. z/ S( @2 M  W食材:五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量
. f6 H6 n8 z! l" D) z  M做法:! z/ I2 j' t( `3 {9 k5 Y5 D
1.将带皮五花肉切块焯水& t3 E) h* m8 A" H
2.锅里加入适量水,加冰糖,开始熬焦糖6 f5 Z! @& I0 W6 M4 k) R
3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水
0 [( j/ S1 W6 t4.糖水完全熬成棕色即可
, L- ?' `; [0 C' S8 m: o3 K5.五花肉倒入锅中,快速翻炒,裹上焦糖+ V: t! c: e' G, p; W( }
6.倒入刚好没过五花肉的啤酒5 P; |6 b) k( ?& G  t% f
7.大火加热,将葱、姜、辣椒放入锅中
; W  A: Z; t/ E+ A8.撇去浮沫,大火收汁即可9 B. E4 A9 r; y1 h! H# ?8 F# Q

- z4 }' C) ^! ^  X  R8 T4 B8 D$ k2 K% ]2 W- L) g( B6 p
红酒五花肉
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9 p; k1 u- z0 S推荐理由:这道红烧肉,只是加入一红酒,使的五花肉在口感和色泽上更加明艳动人,为红烧肉的创新吃法,有喜爱的不妨也动手试试,一定会有新意哦0 Y" v( c8 j4 X; a; x' O
食材:五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量
; M* g# A2 h- P7 T做法:
" ^: V8 y3 I% I+ x2 V) r1 P  A5 }1.五花肉切块。0 `, y( ?- y9 v/ i, Y
2.锅中加油,放冰糖小火炒至棕红色。
* m0 A- B; N' `, X; P3.加红酒炒香,倒入五花肉翻炒& S( J. F# \; e3 }; t
4.加葱姜翻炒,加酱油炒至五花肉上色。
, `% k% ]0 s8 D0 a4 |2 w5 ?5 M5.加适量热水焖烧40分钟。
- z; p1 k+ L; J6.加盐、胡椒粉调味,大火收汁关火。
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经典红烧肉
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! x4 ]/ q, e2 N' Q, a5 b推荐理由:红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿,这个是最经典的做法~
! K$ S$ k% E+ ]  K* a; }" o$ T食材:五花肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量# F4 F% i" Y' v( p
做法:
# W- ~8 Y5 s6 V/ _1.五花肉切块。
. T" @3 K! T& k! A7 D' r; M; u' L2.冷水把肉下锅烧开,把肉焯水。4 F  a' u+ N5 E6 [; A
3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。
$ S8 W/ m- u" ~7 j4.把锅烧热,下入焯水的五花肉,小火煸炒至五花肉出油。* n% i0 b* P( A9 |2 B7 ?
5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。- T/ a: f$ H: j2 t: k/ u
6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。8 X3 h) K4 K( e. i& @+ D
7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色* [6 `- I/ X$ M7 O* h  y
8.加入料酒、酱油
3 ?, A7 A$ U9 m1 }0 ~' W; c9.加入开水没过肉,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,0 ?  Z  [9 a9 P
10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。# ]) P4 B& ~' o5 U" L% Q
文章摘自微信订阅号:美味食尚
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