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[吃货头条] 【吃货菜谱】各种版本红烧肉,收藏了慢慢学

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发表于 2016-8-25 03:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常是什么?家常就是平常吃得最多,最简单的那些味道~在我印象中,家常是妈妈做的一碗红烧肉!!2 C0 s* y; w9 h- j9 h
先来看看,火热出炉的红烧肉剧照吧~
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1 [% y  I3 Y& U: J+ F" U! \虽然所有人都爱吃,但要做到香浓味美、入口即化,那也是有秘诀的!!今天教大家不同调料、不同做法~收好啦!3 e) ]+ ?# [: u# L

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家常红烧肉7 i( i  ~) n7 ^

- A7 H' s0 h' q推荐理由:这是用高压锅做的,肉香味美~~肉肉炖的更软糯,还省了不少时间呢
: ~' \: |/ q. C  I食材:五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量
) v6 C" o+ R7 U% e7 G- Y8 c4 {做法:# a* ^7 b. U' |- _5 f
1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色,捞起, e1 d' i- ^2 x$ _
2.切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。* ?0 s6 X7 n3 j) K" L
3.往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。: J; w8 L' p+ U2 ?4 r
4.加入适量盐,炖15分钟
7 _0 w- t3 f1 S& p" y! P# S: z, |5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖,小火收汁
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8 ]5 j; E& S% B- t; m$ R$ q懒人红烧肉
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推荐理由:我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法,最适合一些厨房新手和菜鸟来用,这次只用到了秘制红烧汁,做出来的红烧肉色泽红亮,入口鲜香,非常美味。6 Y6 d& v( J& D$ D3 R0 c  k" e
食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
) X3 Z7 ?! r# c2 l3 A5 |* i做法:
! |" i7 L9 v3 s1.锅中油烧热加入姜片炒香。
- ~. j& a! \* a: U" B( {) i' t2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。
) ^/ I0 a/ P" r- ]2 `+ x3.炒至五花肉变色微发黄。
" Y$ a5 l, u! q3 ]2 u4.加料酒、秘制红烧汁
: {/ N' E; I& E; d! o5.加适量清水大火煮开,小火烧煮50分钟收汁
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9 S# O7 E# w7 r: @- m. a. U, j" l5 v: V; A$ C, `
毛氏红烧肉+ Z+ A) v/ b! m% t7 g
" m  }% ]' x) M+ e6 W% W
推荐理由:当年毛主席是最喜欢吃这道菜了。它采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮~~
& ]+ ~# i: W2 V3 |* \2 Q食材:五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量
  n1 h, J; Z' U$ a$ Q" I做法:
1 P# c, f7 h+ I3 `1.五花肉洗净,切成2.5cm方块。7 @$ p: R* T" u) H
2.锅中放水,五花肉焯水后捞出备用( P7 \- h7 v- Y1 u
3.锅中放入少许的油炒,香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
( \+ c6 v( x9 l7 u) h7 W7 [4.下五花肉,煸炒至表面微黄后盛出。
9 w$ X: \& {' i5 {: q1 ]! @5.另起锅,放油加糖炒至棕红色。
6 ]& A9 v6 D, {$ x* n  t; d6.下入煸好的五花肉翻炒,直到均匀上色6 e; x3 f! V2 k* Z/ T. W0 u
7.倒入黄酒和少量的开水,转小火焖至1小时,加入盐收汁即可。/ z9 v8 r1 t- O( ~& v: S

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焦糖啤酒红烧肉
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推荐理由:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全不加一滴油,而且白糖也改成了冰糖,吃起来与众不同~$ p, Q+ G9 m; [$ o
食材:五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量- W9 b. K& Q" S' T7 D  K7 J
做法:
3 V) {# D8 x2 y" {  o8 r, ^1.将带皮五花肉切块焯水6 [8 Z1 K& D2 ]- [
2.锅里加入适量水,加冰糖,开始熬焦糖
5 Z8 }% v0 G4 o8 R/ T9 u/ @3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水: b! ?0 ?: v  ^0 i7 T6 j$ L
4.糖水完全熬成棕色即可7 Q" i; u" j7 q' y. f5 Z
5.五花肉倒入锅中,快速翻炒,裹上焦糖8 n1 w; t  |- r2 @* J4 P1 j" @
6.倒入刚好没过五花肉的啤酒
! y6 `* }. e% [. {# J% Z- ^; o8 C7.大火加热,将葱、姜、辣椒放入锅中
9 l: N* }( F9 B) ~2 X5 f8.撇去浮沫,大火收汁即可* `$ }3 c# U4 u1 @$ F/ A

5 J/ ^5 u* w: P) B9 k: x+ c; v3 g* N/ r# H: D" h" ^* @( J
红酒五花肉/ {6 }- e8 |" q- e

# v$ O# q! b7 D' Y; g推荐理由:这道红烧肉,只是加入一红酒,使的五花肉在口感和色泽上更加明艳动人,为红烧肉的创新吃法,有喜爱的不妨也动手试试,一定会有新意哦
& l2 p/ T% W" z3 ]+ }. F食材:五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量
) C: M1 \6 e* E& ]. x  R做法:* @- l# K! |5 r+ \  S& a9 |3 G5 Z- ?
1.五花肉切块。7 @7 F( o- G5 g- e
2.锅中加油,放冰糖小火炒至棕红色。: V, d2 S% g9 U/ U& A- K, K2 j1 Z
3.加红酒炒香,倒入五花肉翻炒
" L% i  L  Q% k4.加葱姜翻炒,加酱油炒至五花肉上色。
+ s7 O: Y( M" O; L* l" t5.加适量热水焖烧40分钟。
6 B) z+ T- R- A5 e: [$ Y3 y+ I6.加盐、胡椒粉调味,大火收汁关火。4 l' J1 b* Y- p9 n$ i# @9 v
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经典红烧肉5 N+ ]0 D  E- R' ]4 }: k
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推荐理由:红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿,这个是最经典的做法~1 o* }7 m. g: Y' e  g
食材:五花肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量
6 G) h, I4 W. \& n) @0 e( B5 ?做法:# @. E0 n) t$ ^
1.五花肉切块。( Z# `# D9 _7 ?  M' s6 ^" T& a
2.冷水把肉下锅烧开,把肉焯水。* g$ y5 c8 x4 }4 v5 X! F4 {
3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。
: A9 B& b# I& f5 l' q. V8 P( T4.把锅烧热,下入焯水的五花肉,小火煸炒至五花肉出油。% z6 _. O. z+ z2 Z" D  ~8 U" F
5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。" S6 `9 p! q  s1 |4 z1 k8 r( c+ Q
6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。
( W8 D4 |. o6 k- N  N7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色2 e- n. M- ?  g' Z
8.加入料酒、酱油! @: _1 ?- v, I
9.加入开水没过肉,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,4 P3 {% x8 {4 j- k- n
10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
( {2 X' C8 E2 G6 S5 x2 B$ @2 R" u  e文章摘自微信订阅号:美味食尚0 }% J6 F! D( D( U" l
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