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[吃货头条] 【吃货菜谱】各种版本红烧肉,收藏了慢慢学

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发表于 2016-8-25 04:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常是什么?家常就是平常吃得最多,最简单的那些味道~在我印象中,家常是妈妈做的一碗红烧肉!!) K3 X8 \) s; S) d0 {
先来看看,火热出炉的红烧肉剧照吧~' s" v+ {' `9 P7 Y5 G$ G/ v
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虽然所有人都爱吃,但要做到香浓味美、入口即化,那也是有秘诀的!!今天教大家不同调料、不同做法~收好啦!( G; a  W5 \8 O- \+ B7 w. \

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家常红烧肉* d( {! W; m- O* h
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推荐理由:这是用高压锅做的,肉香味美~~肉肉炖的更软糯,还省了不少时间呢
/ l9 F) D% h! E7 w; M# e9 t) U食材:五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量
4 }. D# }4 \* w, d) w做法:
; ?6 p, h7 Q5 B9 p. K1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色,捞起
: X; @0 p4 n! a7 Y: o) R& _2.切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。
% ~0 b+ R. j/ \- R# m3.往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。
- g4 A" `5 E4 A. }1 X& \4 g" z4.加入适量盐,炖15分钟9 J8 X/ n' }8 Z' P8 r
5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖,小火收汁+ K( }3 H; B2 T' ^

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懒人红烧肉- K7 ?* \& I( E: U3 @! Y
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推荐理由:我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法,最适合一些厨房新手和菜鸟来用,这次只用到了秘制红烧汁,做出来的红烧肉色泽红亮,入口鲜香,非常美味。
  {7 ]0 w2 P3 R食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
  F, @; z$ j/ X. E2 a* h做法:
1 b0 X, U3 D2 k+ {- I. t- c1.锅中油烧热加入姜片炒香。
6 n. d) s' ^; `7 L% X" a# `* \4 Z2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。
* ^5 ~8 [% H3 C! D( |2 p3.炒至五花肉变色微发黄。1 G' z* }/ ?  A4 ?* D
4.加料酒、秘制红烧汁
( l7 V  T9 q$ s5.加适量清水大火煮开,小火烧煮50分钟收汁
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& y* j  Y- t" F4 n, z% A& t毛氏红烧肉/ _" o/ p' \" W1 N$ y3 k* ~
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推荐理由:当年毛主席是最喜欢吃这道菜了。它采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮~~, x  C5 z& s- L+ z: o. A
食材:五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量
1 r, @/ w, }. K( w做法:& T/ ~9 B& k0 O3 v' J
1.五花肉洗净,切成2.5cm方块。
4 T5 k# Y, a; c( V7 N9 G2.锅中放水,五花肉焯水后捞出备用
( ]2 F' T, M+ o; B- Q. O. }8 Y3.锅中放入少许的油炒,香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。/ R$ F9 v; S: h0 a7 _$ Q& }3 N
4.下五花肉,煸炒至表面微黄后盛出。
' C! f; f, E7 Y) e( V( h% Z$ j  u5.另起锅,放油加糖炒至棕红色。4 c& |! ^& j8 E: j5 [
6.下入煸好的五花肉翻炒,直到均匀上色
8 `6 ^( O$ L+ n1 l1 N( d# ~7.倒入黄酒和少量的开水,转小火焖至1小时,加入盐收汁即可。( w: M: d) }; G. Z* x' R7 r

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; v' Z4 y4 M* \% p( {, _焦糖啤酒红烧肉
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推荐理由:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全不加一滴油,而且白糖也改成了冰糖,吃起来与众不同~
+ U8 c/ \8 T9 G' B食材:五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量
7 a& ?6 ^4 V, `8 M8 C+ E做法:# f9 j/ Y3 T' w9 b
1.将带皮五花肉切块焯水
/ z2 O% O7 E7 U2 o2 L2.锅里加入适量水,加冰糖,开始熬焦糖8 v. H2 [9 r) F7 {; C7 V  \
3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水# e# K5 A: T3 |9 e1 m
4.糖水完全熬成棕色即可
% J4 {1 ~5 Q4 a$ \) [8 s4 F5.五花肉倒入锅中,快速翻炒,裹上焦糖0 H" _# f: S5 {8 g3 l2 C: ^
6.倒入刚好没过五花肉的啤酒/ q7 `/ W) i8 B0 k0 D
7.大火加热,将葱、姜、辣椒放入锅中: Y; Y9 |) ~# _7 p3 Y. z; v: n# A
8.撇去浮沫,大火收汁即可
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0 B( B. u( `3 [+ _/ k8 M: n( q, p# t/ v5 U2 N8 u, A* P
红酒五花肉
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推荐理由:这道红烧肉,只是加入一红酒,使的五花肉在口感和色泽上更加明艳动人,为红烧肉的创新吃法,有喜爱的不妨也动手试试,一定会有新意哦
/ F, R" V0 b5 V' ]6 F食材:五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量
* h& s) \' F' E4 y1 @: }做法:/ f. t5 o4 B& G# q/ y
1.五花肉切块。
9 s- V( p" ?' ?4 B& C/ `3 X2.锅中加油,放冰糖小火炒至棕红色。
4 p7 ?/ a9 J4 Z3 m5 K3.加红酒炒香,倒入五花肉翻炒
/ h) `) t( j( \& a9 V' O6 e5 v/ j' K4.加葱姜翻炒,加酱油炒至五花肉上色。
7 K7 u6 p2 V$ ^3 I0 N5.加适量热水焖烧40分钟。
# a+ j4 M8 Z4 P3 v: {& ]+ F  j3 o6.加盐、胡椒粉调味,大火收汁关火。3 S. R9 t& B7 z# i

9 J* ]2 O7 ]/ G! k) i4 g2 _6 H9 n, m0 ^, S: {6 W% z
经典红烧肉" l; @, {9 ]7 x* I
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推荐理由:红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿,这个是最经典的做法~
+ P* }* m3 F3 F, h' o食材:五花肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量
; o% P& ^! Z% U' R做法:0 x5 V% I( F1 Q0 q  C
1.五花肉切块。7 I% P2 N5 I8 R. s' I
2.冷水把肉下锅烧开,把肉焯水。
, k( C  `7 T) N' k5 i5 o4 P+ n3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。( k0 F  T# Z$ ?4 b# t1 {
4.把锅烧热,下入焯水的五花肉,小火煸炒至五花肉出油。- K8 }' A/ q9 m
5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。
2 v. }* d" }4 b1 A6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。
# R) }4 L$ B% Z; J5 F5 [, ]7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色
9 P- y% y( ]" q1 K6 U8.加入料酒、酱油5 V. ^5 i7 C, E* y4 L$ J+ }
9.加入开水没过肉,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,& [% f; ?) ]/ `5 P( v
10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。; v) U7 {, K0 ~. F
文章摘自微信订阅号:美味食尚9 n3 w% |/ x9 q( }: M* I

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