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[吃货头条] 【吃货菜谱】各种版本红烧肉,收藏了慢慢学

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发表于 2016-8-25 04:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常是什么?家常就是平常吃得最多,最简单的那些味道~在我印象中,家常是妈妈做的一碗红烧肉!!
4 t! g* y% H4 R0 n' W, D. Q先来看看,火热出炉的红烧肉剧照吧~  j9 h& |- H# x, `' W
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虽然所有人都爱吃,但要做到香浓味美、入口即化,那也是有秘诀的!!今天教大家不同调料、不同做法~收好啦!" ]2 K* x4 H# z8 k
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家常红烧肉& _4 v: J+ u  J9 a8 H* w/ `, o
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推荐理由:这是用高压锅做的,肉香味美~~肉肉炖的更软糯,还省了不少时间呢
3 k4 Q' A, `: Y! S, v' w! y食材:五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量
2 s) U7 _+ w9 K$ I做法:' `# U: m% l, Y  M
1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色,捞起* x+ b* g" ?* ]: j2 T/ P  v
2.切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。7 N0 _/ `' W; n, f* c  Q5 v
3.往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。
$ b: Y3 Y  V* H4.加入适量盐,炖15分钟
7 y- f; S+ c) w4 \7 ^8 u5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖,小火收汁
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懒人红烧肉
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推荐理由:我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法,最适合一些厨房新手和菜鸟来用,这次只用到了秘制红烧汁,做出来的红烧肉色泽红亮,入口鲜香,非常美味。
6 O. s3 f+ Y3 h' l) t0 g3 R食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
8 V0 `- G( B% _+ z6 r# Y做法:
. U0 N6 j6 m5 {1.锅中油烧热加入姜片炒香。6 A( P, K. Y5 P7 N( A: {. H
2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。5 d# {/ R( Q+ K
3.炒至五花肉变色微发黄。4 y+ u7 N) X7 ^( @* e2 @
4.加料酒、秘制红烧汁' }- w' E0 _- `+ b$ q6 s1 J
5.加适量清水大火煮开,小火烧煮50分钟收汁
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% \0 ~( H9 Q: T& n毛氏红烧肉+ l& W- S, }7 X3 H7 e

  m3 N. P7 i, S# A( K* M推荐理由:当年毛主席是最喜欢吃这道菜了。它采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮~~
# f  l7 R) P0 B/ ~4 \' s, ~$ V食材:五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量* w& d( I( ]2 z  ~4 M; c* w0 f
做法:  W4 N& Y9 s$ }+ m" U# t9 O
1.五花肉洗净,切成2.5cm方块。
$ O3 t/ o) p! B; ~2.锅中放水,五花肉焯水后捞出备用
9 D/ W( S. W: I; y3.锅中放入少许的油炒,香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
3 v0 W; u% o' `$ T4.下五花肉,煸炒至表面微黄后盛出。. ^& @! z% D6 Z2 S( C" Y6 [6 b7 y
5.另起锅,放油加糖炒至棕红色。4 I. O2 L* |8 k: P$ H  k3 T2 A" J
6.下入煸好的五花肉翻炒,直到均匀上色
8 k+ s. B# y& q* Q: D7.倒入黄酒和少量的开水,转小火焖至1小时,加入盐收汁即可。
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焦糖啤酒红烧肉
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" ^) y: {4 l9 i5 ?, X推荐理由:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全不加一滴油,而且白糖也改成了冰糖,吃起来与众不同~, U  n' w1 c/ i9 g8 ^' h4 l
食材:五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量
$ c+ a* p# _" z" V做法:9 G. S0 A/ _4 t4 v2 n4 R
1.将带皮五花肉切块焯水
, [& W/ |: P( A* T7 ?" e/ e2.锅里加入适量水,加冰糖,开始熬焦糖
7 h8 l" p4 N$ j: U5 U; R  e3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水
0 L" ~) b9 o4 Z, S, t6 \* [4 k3 Y4.糖水完全熬成棕色即可6 R  Y3 x0 J# G9 p6 W( D$ a
5.五花肉倒入锅中,快速翻炒,裹上焦糖( F* i: q- Y5 h
6.倒入刚好没过五花肉的啤酒
0 S- e* S) k& }; M5 x: H( D! d" ?5 ~7.大火加热,将葱、姜、辣椒放入锅中
, r6 K0 }% @, n/ d) U' O8.撇去浮沫,大火收汁即可; s, U9 E" `( g

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红酒五花肉' L) L2 ^* f8 V/ [
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推荐理由:这道红烧肉,只是加入一红酒,使的五花肉在口感和色泽上更加明艳动人,为红烧肉的创新吃法,有喜爱的不妨也动手试试,一定会有新意哦
7 a3 a: V! D  T- a. J, ?食材:五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量
0 E! v$ V  x/ t" ]; W/ Y6 |做法:
  i; V- d. T& m# H$ o3 ]3 F* R1.五花肉切块。% [) l1 F. l8 i4 k% W* }
2.锅中加油,放冰糖小火炒至棕红色。
" F% A( j  W, y! ?3.加红酒炒香,倒入五花肉翻炒! c3 U$ p6 V6 k8 H" D
4.加葱姜翻炒,加酱油炒至五花肉上色。6 ~! m8 w" B) l2 j+ A
5.加适量热水焖烧40分钟。& t5 j5 \* \, q" }5 T* A; c
6.加盐、胡椒粉调味,大火收汁关火。- V7 A1 @0 g0 g0 n! O( n& R. @" B) l

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$ Q. |9 @! z( C9 X, }经典红烧肉
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+ \! W5 F: H+ E9 U  E) l5 D, K1 |推荐理由:红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿,这个是最经典的做法~6 K( H+ M! G) Z& G" @0 c
食材:五花肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量* y$ ]& {$ T; e  f! P
做法:" S3 S8 g  y: b; c  s" U; H7 @( N7 W8 B
1.五花肉切块。
  f9 B6 E# {- u; t2.冷水把肉下锅烧开,把肉焯水。' K. i  g  W6 v, I3 C
3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。
! ?& t* c2 @& o0 T" a2 k$ D* }4.把锅烧热,下入焯水的五花肉,小火煸炒至五花肉出油。: L: s) {/ `6 V# t% a7 N
5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。
7 I  k: c$ O5 `4 _' ]6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。8 Z% s  X8 J6 P# t
7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色
3 g+ a) ?" r. V/ ]0 C2 W5 C8.加入料酒、酱油
$ n. c5 s0 r/ J* ?& j9.加入开水没过肉,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,$ M  P) B- ]- O% s# i9 `; m, D
10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
3 j0 E0 ?0 g5 D6 ~: d文章摘自微信订阅号:美味食尚) ^" A8 r- m- a: e! s7 _+ q: s

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