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[吃货头条] 【吃货菜谱】各种版本红烧肉,收藏了慢慢学

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发表于 2016-8-25 04:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常是什么?家常就是平常吃得最多,最简单的那些味道~在我印象中,家常是妈妈做的一碗红烧肉!!! b# M( U0 R7 S: c& H
先来看看,火热出炉的红烧肉剧照吧~
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" U3 d+ S5 q. `( B虽然所有人都爱吃,但要做到香浓味美、入口即化,那也是有秘诀的!!今天教大家不同调料、不同做法~收好啦!4 O- \& a7 P9 E5 a/ N7 o, f
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3 P0 P8 U/ X# K家常红烧肉
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5 l$ C6 P6 ?2 c) Q8 X7 p推荐理由:这是用高压锅做的,肉香味美~~肉肉炖的更软糯,还省了不少时间呢# k7 t( V: y0 T4 X3 [! O; g2 [  `
食材:五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量+ C2 K! f, e( O2 ?. u2 O
做法:, v1 t  N  _( A' n2 N( A  h  v
1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色,捞起. T5 e. B- J3 t; R. N" B: L
2.切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。
; \) s9 a5 J9 J9 V3.往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。
1 m/ l2 D4 V* J1 L4 g) Z+ M7 \4.加入适量盐,炖15分钟
" Q% E# N/ y3 J' n: g/ X* B5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖,小火收汁5 f  x  U! n3 W8 S
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0 j; u8 Q; T" A! ]& \+ [懒人红烧肉
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& G! ]& @4 W1 |推荐理由:我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法,最适合一些厨房新手和菜鸟来用,这次只用到了秘制红烧汁,做出来的红烧肉色泽红亮,入口鲜香,非常美味。
* l1 J) ~2 Q4 c食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
: C. F9 K1 G2 t做法:0 Q' b5 v" \- w/ m2 V5 I
1.锅中油烧热加入姜片炒香。
! I/ n; ?/ O+ B( f. {2 ]; A2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。3 N1 [) j# d( e5 @, Q3 y+ A+ c! ^) h
3.炒至五花肉变色微发黄。" b9 Z7 H- p+ a2 V
4.加料酒、秘制红烧汁
; P/ z2 b1 S+ D  _5.加适量清水大火煮开,小火烧煮50分钟收汁: y' A8 r. M# \! O- L$ p
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毛氏红烧肉* K) k2 @9 |7 V/ T* m2 {+ O2 s
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推荐理由:当年毛主席是最喜欢吃这道菜了。它采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮~~
! \3 L0 ]' V% \2 [8 H5 E食材:五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量+ ]* y& a; o$ g/ n
做法:( ]0 s2 g) X2 M. w9 R- `( D$ v" W
1.五花肉洗净,切成2.5cm方块。4 ?; H' ?% I: `& ?6 i: m
2.锅中放水,五花肉焯水后捞出备用$ M- f& E/ N/ q+ c, Z1 j: q
3.锅中放入少许的油炒,香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
$ t2 w. w/ ?5 n3 w  P' u, N4.下五花肉,煸炒至表面微黄后盛出。* I5 M" z/ S6 l% F; R1 d+ z
5.另起锅,放油加糖炒至棕红色。
( T* C$ [3 e6 p, S8 B6.下入煸好的五花肉翻炒,直到均匀上色
% P+ N  G. K5 |) X! N# x7.倒入黄酒和少量的开水,转小火焖至1小时,加入盐收汁即可。
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焦糖啤酒红烧肉
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0 s& i$ ?- ]% P推荐理由:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全不加一滴油,而且白糖也改成了冰糖,吃起来与众不同~
& d" `9 N& E* p* q! c; Y! U5 O食材:五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量! w+ J* y7 E' V
做法:
' p( n$ q* d, a$ h. ^) m2 t1.将带皮五花肉切块焯水1 l9 b" s9 T# \3 Q/ D
2.锅里加入适量水,加冰糖,开始熬焦糖9 h4 O' H+ B) }' C
3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水: ~( [  R% [6 J/ P/ E! n! R* }
4.糖水完全熬成棕色即可  ^: A4 K& z' V0 X
5.五花肉倒入锅中,快速翻炒,裹上焦糖
; y- e2 G. Y6 U7 z3 f2 a6.倒入刚好没过五花肉的啤酒
) Z4 I5 `- U, y4 E7.大火加热,将葱、姜、辣椒放入锅中$ B3 w2 _2 k' z& h0 B& V5 b( p4 X% \
8.撇去浮沫,大火收汁即可9 j; X. D2 i/ t
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红酒五花肉- e  n  _1 U8 U. z' y

, H& f- v! E5 \) N推荐理由:这道红烧肉,只是加入一红酒,使的五花肉在口感和色泽上更加明艳动人,为红烧肉的创新吃法,有喜爱的不妨也动手试试,一定会有新意哦
4 y8 E9 Y" _* a+ V/ n7 Q) J" u食材:五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量
) a* z, D; G; T7 I, K9 d1 U做法:
0 ]% i' @, u3 p1.五花肉切块。
: ~1 a/ _7 r3 ]0 y& A2.锅中加油,放冰糖小火炒至棕红色。
7 X/ O4 t, I4 q: p" x8 a2 V3.加红酒炒香,倒入五花肉翻炒' v- C5 ~/ _9 X+ t: I3 h
4.加葱姜翻炒,加酱油炒至五花肉上色。
  @. z% o* I+ G2 P" @5.加适量热水焖烧40分钟。4 r# V4 F' I: @( W* G
6.加盐、胡椒粉调味,大火收汁关火。( `+ R4 [$ u+ p6 g6 Z8 ?
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经典红烧肉
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: X/ C4 f! h7 Z. N5 v推荐理由:红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿,这个是最经典的做法~1 d4 D4 H% b& X8 Z* K3 h- }6 o) R+ p
食材:五花肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量
; c: ~/ {* ]: v" u做法:
1 b$ Y' j: T% Z! E7 e, n9 e1.五花肉切块。+ V5 z( |+ k  A) q3 C# ^+ w
2.冷水把肉下锅烧开,把肉焯水。+ S, W/ L3 ?+ i6 w/ r
3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。. ?. M6 B$ P% ]2 V! `2 K
4.把锅烧热,下入焯水的五花肉,小火煸炒至五花肉出油。3 H9 Q/ v/ ]$ W0 E
5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。' j& {0 _3 P, f2 n- E
6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。: |6 R  `; d0 D3 g* _
7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色
3 ^2 p" N. s& f" |7 f* s/ S8.加入料酒、酱油
$ P8 {9 q8 \! f# l/ C9.加入开水没过肉,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,
; {* Q* I! `, @+ {- F10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。# N# B$ M9 f9 j
文章摘自微信订阅号:美味食尚
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