点标签看更多好帖
开启左侧

[吃货头条] 【吃货菜谱】各种版本红烧肉,收藏了慢慢学

[复制链接]
发表于 2016-8-25 04:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
家常是什么?家常就是平常吃得最多,最简单的那些味道~在我印象中,家常是妈妈做的一碗红烧肉!!9 f9 h' a4 u1 Y8 N0 ?3 g
先来看看,火热出炉的红烧肉剧照吧~. W& m5 g) s; V4 {0 _

7 J7 b3 r3 u6 m; x, s0 Z虽然所有人都爱吃,但要做到香浓味美、入口即化,那也是有秘诀的!!今天教大家不同调料、不同做法~收好啦!
4 y; H$ l& Y7 q- h6 |
  n. d7 {" ?. s7 k9 A
1 F  D0 u- Q: V% A
- T8 _; a( v( `4 T/ N* k家常红烧肉* s! n# z) [+ {) s0 M

, E# I9 S6 k- m, B. p. {, P推荐理由:这是用高压锅做的,肉香味美~~肉肉炖的更软糯,还省了不少时间呢  S& ^! V3 k4 A# _% P
食材:五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量
; w3 T) k) F- \做法:
# H, }8 @: b9 n! y. ]4 g. G1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色,捞起8 _4 c3 ?, }) R" I
2.切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。
& l% Y% U3 x3 d7 Y4 z3.往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。2 l. |" h0 I, C
4.加入适量盐,炖15分钟
# `0 c4 s. k9 l$ s4 @0 Y4 Z2 \; \5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖,小火收汁% o7 Y0 U* U' X# {+ H# O

; h# l, c& y" @1 j  D' P/ x5 t! E# l8 @( ^5 b! _$ D; [
懒人红烧肉; a, I6 f8 S* x4 D+ j- Q
( ?5 V" q% h$ ?5 u
推荐理由:我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法,最适合一些厨房新手和菜鸟来用,这次只用到了秘制红烧汁,做出来的红烧肉色泽红亮,入口鲜香,非常美味。
( R0 |- k8 ]  k" i; O食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
2 f1 j4 P7 H; t9 R做法:( j/ O. `- i1 K3 D
1.锅中油烧热加入姜片炒香。
# \: c/ d0 }  T$ `7 C2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。
, p1 Q) o) _* V; c! Y4 Z3.炒至五花肉变色微发黄。) v3 D" A: i4 V# s, ^
4.加料酒、秘制红烧汁$ o6 V  S, K1 _! B
5.加适量清水大火煮开,小火烧煮50分钟收汁( o/ ?( a/ ?- Z* s4 i
0 R2 H! N0 n" H' y
1 B- o0 e  E9 s+ S& H
毛氏红烧肉# i2 A! y, H* }3 q3 r6 G

1 U5 u& x: J! E  O) w# G8 \) \" q推荐理由:当年毛主席是最喜欢吃这道菜了。它采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮~~% Z( v5 B( c& a
食材:五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量! I' O$ m0 L* }7 m- k1 ?
做法:
2 A+ z. O- m! K/ t" V4 A5 ]* o' J1.五花肉洗净,切成2.5cm方块。
0 k" E8 D3 o' ]0 {2.锅中放水,五花肉焯水后捞出备用
% `  B) o3 U" @5 Y" r6 E' ]  J3.锅中放入少许的油炒,香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
/ \. n% x% Q' j: {) X4.下五花肉,煸炒至表面微黄后盛出。- D2 g. s( j( G$ O) y
5.另起锅,放油加糖炒至棕红色。. z: X) L+ M& \5 `' E, }8 G
6.下入煸好的五花肉翻炒,直到均匀上色- ~; K4 q1 ]! T" \0 f2 }; d
7.倒入黄酒和少量的开水,转小火焖至1小时,加入盐收汁即可。/ D8 j7 L4 N5 v! _

5 j4 V1 `' C7 V8 E( b. i  H" U
. c# h6 j+ Q" @- ~6 F$ |焦糖啤酒红烧肉. X1 T& ?" p+ f! p' q& E

) n8 u3 R& E1 r3 |- |. B& e/ V推荐理由:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全不加一滴油,而且白糖也改成了冰糖,吃起来与众不同~# J2 M- L9 p* |8 r
食材:五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量
$ g3 C, `, b2 S9 o做法:6 `5 h! f! x& ]5 W  W0 I; \1 Z
1.将带皮五花肉切块焯水
  T( Z# f9 w2 M. @: o* ~2.锅里加入适量水,加冰糖,开始熬焦糖; e, `4 u* D" J  d9 M5 Q) v: _
3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水
# u! n% T2 o2 F; T. Z; t# z9 G4 v, i0 Z4.糖水完全熬成棕色即可
0 T. O; w( ?9 L) w$ s* f: i) H5.五花肉倒入锅中,快速翻炒,裹上焦糖
8 [( X- |8 _, b- u( K- B/ K+ ~6.倒入刚好没过五花肉的啤酒
( c; L- f. _# Y7.大火加热,将葱、姜、辣椒放入锅中# u4 Z1 x2 t6 n6 Z  L
8.撇去浮沫,大火收汁即可
4 n* @6 b& n) E' e' D0 f' `9 E1 d4 h! @, ?3 @

: m. H7 ]3 d9 V5 G; _& r$ K红酒五花肉
) T/ o0 o0 U2 N) L4 Z, B( n& ?( J1 f. c  u4 {
推荐理由:这道红烧肉,只是加入一红酒,使的五花肉在口感和色泽上更加明艳动人,为红烧肉的创新吃法,有喜爱的不妨也动手试试,一定会有新意哦6 S9 ]- {( o( u6 A# ?0 F
食材:五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量
7 b" n7 f. M. P. Y; y- f/ h0 @做法:& o$ [/ _7 M+ A+ H% k
1.五花肉切块。$ t& b( a- f0 o2 |, g' F: T
2.锅中加油,放冰糖小火炒至棕红色。
# \4 m  H; a& f2 |5 A/ `3.加红酒炒香,倒入五花肉翻炒
+ M7 n1 N" h% a& a# _4.加葱姜翻炒,加酱油炒至五花肉上色。
" E3 D1 u' B4 o3 }7 f6 M. v: H5.加适量热水焖烧40分钟。
' o6 l+ a* [: L/ @  l& Z6.加盐、胡椒粉调味,大火收汁关火。7 v' Z$ m. d/ r$ g& i% T+ \
3 j, J5 y* [- R. y2 H. J

8 r$ s/ x5 b1 q经典红烧肉/ L0 Z. Z& @) B, d8 M% i- x

6 h2 T0 ]3 a" X& f推荐理由:红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿,这个是最经典的做法~
/ d! H6 Z6 [& F' K食材:五花肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量/ \/ r* I; U: Q6 B. J7 h3 V0 Y' U* X
做法:2 W: J4 F" ^# ]/ b# Z3 _9 O
1.五花肉切块。) D) k- s; |2 q4 d, ]
2.冷水把肉下锅烧开,把肉焯水。
7 g) ]) G7 C% @, S, `; a3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。
( g% f1 G4 D' f8 b& o2 s6 L4.把锅烧热,下入焯水的五花肉,小火煸炒至五花肉出油。6 |" t; {- a" S  T) D/ z' n$ O
5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。5 I/ O) z. P5 N) N- g" `+ H
6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。) b( M% z4 v& U* [' `8 e
7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色
$ b% e+ F, X; ~8.加入料酒、酱油* e7 M2 `" d: I. S- w
9.加入开水没过肉,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,0 H$ V7 Q* l8 l: b) _+ ?
10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
7 H( o  `# \2 [5 ?7 r* y; G7 e, S文章摘自微信订阅号:美味食尚
/ y0 Z. j& K6 ~; ^1 y4 d* p4 w! O9 T/ w" q

) E# d$ {7 F6 o* x# W( G. N3 ~  ~% Q0 F9 z' ^; B; `

$ T6 M5 m1 _3 T3 ?( D  Q

) c3 D/ ~5 t0 Z* @: N! G


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-28429-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表