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[吃货头条] 【吃货菜谱】各种版本红烧肉,收藏了慢慢学

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发表于 2016-8-25 04:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常是什么?家常就是平常吃得最多,最简单的那些味道~在我印象中,家常是妈妈做的一碗红烧肉!!
; j, A3 k) G* i4 f) A+ }先来看看,火热出炉的红烧肉剧照吧~6 p1 C& F( P/ G$ U( A

+ A, r2 [5 E. s' \4 r4 k: [虽然所有人都爱吃,但要做到香浓味美、入口即化,那也是有秘诀的!!今天教大家不同调料、不同做法~收好啦!; A* X  l& o( F6 O
" y$ L1 K+ ]. P, u  ^! c: ~' ^
( P. N' u# N: A3 n3 P/ E( d

6 ^# j5 q/ o  k0 i5 X5 ?6 R家常红烧肉! y2 t( Y. C: @1 B! r2 p

. X* n4 S" E+ N6 x+ l4 W推荐理由:这是用高压锅做的,肉香味美~~肉肉炖的更软糯,还省了不少时间呢* t, j( U6 h3 S$ I, n! F3 E
食材:五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量$ v  u3 |: c+ f7 |
做法:
! ?- M1 r, p) Z. B1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色,捞起
4 Q0 K2 T. C9 }7 B! p2.切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。6 s+ C8 n$ f' F- l8 c
3.往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。8 K# ]6 T* s! F) J
4.加入适量盐,炖15分钟9 V3 K! A! f: T* b* J" G
5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖,小火收汁" c% p7 W  X; J! x; U& V# x

6 T' H& J& R3 U: N. n0 }1 n: ~, g- e/ `( a: N
懒人红烧肉/ p# p0 I# }2 Y( L
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推荐理由:我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法,最适合一些厨房新手和菜鸟来用,这次只用到了秘制红烧汁,做出来的红烧肉色泽红亮,入口鲜香,非常美味。
, P# M) W5 T/ [. U6 a食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
+ v, Y% M3 f1 V做法:
! L5 S1 H3 {( s: I& _* j* d1.锅中油烧热加入姜片炒香。
# X8 f2 ], s( D- Z) {( m$ a2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。
1 y& C! G2 q4 }+ U5 d, s& V3.炒至五花肉变色微发黄。4 h7 K, w5 \! Q* w# @0 z
4.加料酒、秘制红烧汁5 s' b5 u9 k/ ^6 S2 j# {: `
5.加适量清水大火煮开,小火烧煮50分钟收汁
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, B. c" B7 m0 t) U( M: D% ~
' U6 k" ]; B7 ^: L( f9 ^6 N( Q毛氏红烧肉9 v4 s. p/ h% L" [' D1 ~. r1 z$ T

8 D) D8 |; g; x! M+ o推荐理由:当年毛主席是最喜欢吃这道菜了。它采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮~~7 |7 g- ~. y' H, r
食材:五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量1 o% `0 s' K$ v7 g6 e" c. L
做法:
2 S+ U( {6 x( P1.五花肉洗净,切成2.5cm方块。6 I, Q: }. E& `9 q, v
2.锅中放水,五花肉焯水后捞出备用
+ B7 c: V' ~* e& v3.锅中放入少许的油炒,香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。/ J/ P+ k: d# A: X/ o% ^
4.下五花肉,煸炒至表面微黄后盛出。
5 g% e( R. \0 k' ^5.另起锅,放油加糖炒至棕红色。9 G  b0 e3 w. z4 Z& f* V6 M
6.下入煸好的五花肉翻炒,直到均匀上色
: k) I& q3 h4 |7 @$ L" b7.倒入黄酒和少量的开水,转小火焖至1小时,加入盐收汁即可。
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焦糖啤酒红烧肉
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9 H5 \5 B: P2 U推荐理由:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全不加一滴油,而且白糖也改成了冰糖,吃起来与众不同~& c/ q2 F/ w9 v+ F" ?
食材:五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量3 i& h) x8 c# M
做法:
; w4 L; b- V& N0 R( o1.将带皮五花肉切块焯水
& N, k3 Q+ D, w2.锅里加入适量水,加冰糖,开始熬焦糖" B$ p$ K. \4 v9 D/ l; ]
3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水
/ V) g& ]- s( X9 I2 ]4.糖水完全熬成棕色即可' K" l, h7 z6 o7 w/ b
5.五花肉倒入锅中,快速翻炒,裹上焦糖/ w, Q" y7 L  V
6.倒入刚好没过五花肉的啤酒
  A4 T) e" L- q+ Y7.大火加热,将葱、姜、辣椒放入锅中
$ g" [- C6 Y( m1 J, D1 C- p  I2 K3 _8.撇去浮沫,大火收汁即可, x+ Z: Q4 e9 ], J6 L% n& X

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  u! |4 H3 K7 w9 D* _7 Z! ~红酒五花肉
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" _. h' C3 v: V; b, `推荐理由:这道红烧肉,只是加入一红酒,使的五花肉在口感和色泽上更加明艳动人,为红烧肉的创新吃法,有喜爱的不妨也动手试试,一定会有新意哦$ X' L0 f9 V5 I1 I8 P9 d# v; N
食材:五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量6 F! s0 G, ]& Z7 u; s" ~1 D
做法:6 k: Q7 O1 K0 A: h0 O8 e) h
1.五花肉切块。
9 E0 i9 q; B7 \2.锅中加油,放冰糖小火炒至棕红色。
2 X- R' W4 V6 S& F3.加红酒炒香,倒入五花肉翻炒) S4 x3 y3 a' e
4.加葱姜翻炒,加酱油炒至五花肉上色。/ z2 t! L+ [. F3 J
5.加适量热水焖烧40分钟。) V+ A& X4 D# @- Q
6.加盐、胡椒粉调味,大火收汁关火。* @& f! W2 [6 a: ]+ p5 [
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: b' M* E$ G6 e  s7 c7 M; s经典红烧肉( W5 R3 D: S7 a
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推荐理由:红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿,这个是最经典的做法~0 A5 k3 ]" N; u8 D0 E
食材:五花肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量& x1 i" D2 }  Y: X8 f: h# g' R
做法:
! u# E7 R0 q5 H9 K1.五花肉切块。
$ X" l  p, _0 A( `) @5 s2.冷水把肉下锅烧开,把肉焯水。
6 K2 G4 A+ a! z; Q) M( C( c3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。1 p0 G1 v. ]& q* f
4.把锅烧热,下入焯水的五花肉,小火煸炒至五花肉出油。+ ?8 [7 m# w0 q' ]$ [! f
5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。
$ J* [, k$ ]9 @2 O0 x  B& L4 P" q6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。1 P: p  g5 B% Q" o: z
7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色0 K. p3 D: H* I. k) E
8.加入料酒、酱油4 O5 V9 G* @4 j" `/ x
9.加入开水没过肉,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,0 S' N9 ]. a$ ~" H# x
10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。$ p0 f2 Y2 x: N2 F, Z
文章摘自微信订阅号:美味食尚
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% z+ {+ q# D" ]. p: o7 C% o/ O! J

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