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[吃货头条] 【吃货菜谱】各种版本红烧肉,收藏了慢慢学

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发表于 2016-8-25 04:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常是什么?家常就是平常吃得最多,最简单的那些味道~在我印象中,家常是妈妈做的一碗红烧肉!!! k, ]8 Z2 q* J
先来看看,火热出炉的红烧肉剧照吧~
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2 R' C: C; i6 A) L7 {0 D3 P" S虽然所有人都爱吃,但要做到香浓味美、入口即化,那也是有秘诀的!!今天教大家不同调料、不同做法~收好啦!- Q; ^6 ^: x& K  S9 |! q

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: {" B* \" l4 }5 c  f- L3 z$ H家常红烧肉
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推荐理由:这是用高压锅做的,肉香味美~~肉肉炖的更软糯,还省了不少时间呢# ^  T2 ?- I' K
食材:五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量
$ x8 p/ V# f- }* A( F1 |' D做法:1 ~3 Y+ @4 i: o  c- ]3 v
1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色,捞起
7 `8 D$ Y5 M: m) D) S* v2.切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。- j& ?% J: M7 E4 y( ?3 z. ~5 o% F& F
3.往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。
8 a9 q# V4 c6 M5 t4.加入适量盐,炖15分钟+ {6 T; a+ [4 d0 F: B" ^
5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖,小火收汁
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' R4 @# F: p/ o4 C懒人红烧肉# b( X$ `; @2 S  V
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推荐理由:我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法,最适合一些厨房新手和菜鸟来用,这次只用到了秘制红烧汁,做出来的红烧肉色泽红亮,入口鲜香,非常美味。
. }) J$ U7 T. B8 N# f食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
$ N: @4 S+ j. \1 k/ r做法:
4 ^$ H7 S2 n* V8 w1.锅中油烧热加入姜片炒香。
* T3 y) z+ ^( H4 d# ?4 O2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。' r6 j& V( J5 K4 F1 t
3.炒至五花肉变色微发黄。  D8 u. A' Z# e9 Z" ~
4.加料酒、秘制红烧汁. T1 P$ h, y9 `0 O  P) |+ D' g5 P
5.加适量清水大火煮开,小火烧煮50分钟收汁
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毛氏红烧肉* X/ }5 B. M" Q( |2 W* Z2 Q
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推荐理由:当年毛主席是最喜欢吃这道菜了。它采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮~~
3 I( T& v1 O$ E; f" x  L: d( w食材:五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量
0 x  K/ {$ R$ z* I& [: G( o做法:/ M$ P: ?7 K3 A" Q6 y& q0 G4 a- r) O
1.五花肉洗净,切成2.5cm方块。
6 Q% H2 R3 L. E2.锅中放水,五花肉焯水后捞出备用
, K/ X9 `7 ^; @5 I3.锅中放入少许的油炒,香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。1 o6 p# I+ M' |; V
4.下五花肉,煸炒至表面微黄后盛出。+ j! y0 h: c$ a% g  }1 ~' F
5.另起锅,放油加糖炒至棕红色。$ b1 y. J+ h) n
6.下入煸好的五花肉翻炒,直到均匀上色  R$ ~4 h+ w, n! V; _/ @
7.倒入黄酒和少量的开水,转小火焖至1小时,加入盐收汁即可。
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+ ?( Q6 I$ f% b) |) ~! L( e; u( `焦糖啤酒红烧肉
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6 J$ Y3 w3 G4 h- i: @推荐理由:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全不加一滴油,而且白糖也改成了冰糖,吃起来与众不同~- b3 S  T! Y& p! [4 V7 W& G; J
食材:五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量
6 `3 T- j* X& t/ v4 D做法:
/ a1 M! [, Y; ~8 k) }1.将带皮五花肉切块焯水' H3 q3 c( g. K
2.锅里加入适量水,加冰糖,开始熬焦糖# [/ f" c- q: r4 X; W# k8 ^( G
3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水
& S: J$ _6 \1 i; Q4 s" D4.糖水完全熬成棕色即可$ D6 Q. P# z$ x$ r. D* J3 W
5.五花肉倒入锅中,快速翻炒,裹上焦糖
- q) s& z& q- E3 W6.倒入刚好没过五花肉的啤酒) r5 l% ~" v$ @: e1 g6 M
7.大火加热,将葱、姜、辣椒放入锅中
% q" t& w! S+ e1 Y$ T/ y+ N" Z2 k$ @8.撇去浮沫,大火收汁即可8 j$ r. E( s6 M$ ~$ z7 R+ Z5 s# G" D

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红酒五花肉
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推荐理由:这道红烧肉,只是加入一红酒,使的五花肉在口感和色泽上更加明艳动人,为红烧肉的创新吃法,有喜爱的不妨也动手试试,一定会有新意哦4 G) w2 Y6 D3 v9 v* F
食材:五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量9 D4 }: o- I. U* a9 E: `" j
做法:
+ B: w' Z$ n! N' Y1 H1.五花肉切块。1 Z% Y0 f- V: `3 T
2.锅中加油,放冰糖小火炒至棕红色。5 T5 q0 {) x% _/ M3 Q6 f
3.加红酒炒香,倒入五花肉翻炒
/ H% A0 ~8 K$ S' k) [4.加葱姜翻炒,加酱油炒至五花肉上色。# f2 c+ K7 N/ ~0 w
5.加适量热水焖烧40分钟。2 w9 E' d4 I& q, I' \* l6 S4 F2 S
6.加盐、胡椒粉调味,大火收汁关火。
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/ w  q( b/ o  f经典红烧肉! o  ?' @; ?7 ~: h% X

% j4 n$ G6 Q1 z% \$ v推荐理由:红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿,这个是最经典的做法~3 \7 P' A. C! e; W
食材:五花肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量  j  T/ p1 A/ Z* g7 G* V
做法:
& C" |  k' j$ @9 ?% q+ V1.五花肉切块。
3 l& D- A5 U; W  b" O3 W! q2.冷水把肉下锅烧开,把肉焯水。
4 T8 Q# p7 k( x, J& o* i3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。; I0 Z4 W! ~$ b3 h1 ^& O* I! S
4.把锅烧热,下入焯水的五花肉,小火煸炒至五花肉出油。. b  J. c- x) k$ c3 r
5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。0 x. V7 x* y: k# c- [
6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。
0 w. {- s7 x1 E) x- T* ~7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色
  p' A: Y( O* O' ?8 u6 D# Y8.加入料酒、酱油+ O6 u) [6 ?0 \- N, o4 k- ^
9.加入开水没过肉,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,
, b# F9 x% J: C" d10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
7 t/ [- _+ |2 k' ~8 B2 O文章摘自微信订阅号:美味食尚
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