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[吃货头条] 【吃货菜谱】各种版本红烧肉,收藏了慢慢学

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发表于 2016-8-25 04:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常是什么?家常就是平常吃得最多,最简单的那些味道~在我印象中,家常是妈妈做的一碗红烧肉!!6 D7 k3 v# r' Z, i, o9 t  g
先来看看,火热出炉的红烧肉剧照吧~
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虽然所有人都爱吃,但要做到香浓味美、入口即化,那也是有秘诀的!!今天教大家不同调料、不同做法~收好啦!& A: e+ P: F  Z! H6 X' N$ M

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* e+ Q% b0 y! ~" h/ \9 X8 T家常红烧肉: G$ p/ ^4 M9 l2 s  k# P. C
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推荐理由:这是用高压锅做的,肉香味美~~肉肉炖的更软糯,还省了不少时间呢
# o5 X+ ]; B; @6 H  I食材:五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量. e7 i5 W) m" K' E* i
做法:
) E( |: e3 f' S' J# m$ i1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色,捞起
* n. W) ?( U$ {+ q& e2.切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。
  @7 i# d1 |5 g4 N# a& Y3.往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。
* ?8 N1 `8 e& m: P9 i4.加入适量盐,炖15分钟) x& o* j0 ^& W* O; a3 f
5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖,小火收汁
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懒人红烧肉
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推荐理由:我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法,最适合一些厨房新手和菜鸟来用,这次只用到了秘制红烧汁,做出来的红烧肉色泽红亮,入口鲜香,非常美味。$ w4 X' e7 W! a; U
食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml9 }& a$ y- x+ N4 T3 d- T+ c
做法:3 N0 U# V# M* i  u
1.锅中油烧热加入姜片炒香。' f+ F+ Q8 W& A5 S  ?
2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。9 S; u1 J4 X# L9 S7 f4 }8 e
3.炒至五花肉变色微发黄。
+ Y( G, v1 q, h  z' a" |. z( R  S' J4.加料酒、秘制红烧汁- f& Q  L6 n8 ~8 D, C, B) r+ C
5.加适量清水大火煮开,小火烧煮50分钟收汁* `: ]; |0 E( b2 ~  N
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; _7 L' g5 l1 K# r8 f7 G) h0 J# T( R& c毛氏红烧肉
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& P- O6 u: c! [推荐理由:当年毛主席是最喜欢吃这道菜了。它采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮~~$ i* U4 s, }" j4 @" C+ w" ^
食材:五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量
, ]+ N8 w: ]" a% h+ C做法:9 ~% `7 `; v- T
1.五花肉洗净,切成2.5cm方块。" Z+ n# s. S9 X" }! W" i
2.锅中放水,五花肉焯水后捞出备用5 d/ Q8 U9 M) w
3.锅中放入少许的油炒,香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。' ~- i8 \3 \# I
4.下五花肉,煸炒至表面微黄后盛出。3 K4 q! C) X: K
5.另起锅,放油加糖炒至棕红色。. ^$ q' P) G% D* K9 |) X
6.下入煸好的五花肉翻炒,直到均匀上色8 s/ Y4 s) P# d' a2 M) @9 x) G
7.倒入黄酒和少量的开水,转小火焖至1小时,加入盐收汁即可。
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6 ]7 k8 D8 L; ?4 m5 g1 O焦糖啤酒红烧肉6 p) o5 I* C- W8 E- _

7 p/ v2 d6 D$ @6 s& y$ {推荐理由:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全不加一滴油,而且白糖也改成了冰糖,吃起来与众不同~% K* t9 l  L) B- Q& J
食材:五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量
; @; n$ y5 T9 t6 T) }7 [9 W) b& y做法:  P, V5 l6 Y4 u* O
1.将带皮五花肉切块焯水5 q. M& L4 _* E* m4 [8 c
2.锅里加入适量水,加冰糖,开始熬焦糖
% W$ S  E& P4 L3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水
: g0 q5 m: X; M( T4 ]5 `  K2 k/ q4.糖水完全熬成棕色即可/ [, @+ ?2 ]  @% O* C
5.五花肉倒入锅中,快速翻炒,裹上焦糖
0 I9 \( a% T- {7 a- d6.倒入刚好没过五花肉的啤酒- w; ~& X1 j% w0 F! r4 i" Z, e
7.大火加热,将葱、姜、辣椒放入锅中0 Q) N. J5 N8 |8 R0 Q
8.撇去浮沫,大火收汁即可
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4 T2 E2 ]. _6 w红酒五花肉
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推荐理由:这道红烧肉,只是加入一红酒,使的五花肉在口感和色泽上更加明艳动人,为红烧肉的创新吃法,有喜爱的不妨也动手试试,一定会有新意哦, \% b+ s- {: a/ G
食材:五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量6 H, z% j5 X1 d, o
做法:% R, a: q* w0 O5 W( n
1.五花肉切块。( I1 ~/ l- J2 x7 c
2.锅中加油,放冰糖小火炒至棕红色。3 z. O) A1 u, d, i: b  {3 z9 ^, A' e
3.加红酒炒香,倒入五花肉翻炒
" @8 V8 M' Q0 Y! D- \+ Q$ v7 \) D4.加葱姜翻炒,加酱油炒至五花肉上色。
; i5 K2 ?% N8 B7 i) b5.加适量热水焖烧40分钟。3 c! R8 K. \! \+ H% i7 n
6.加盐、胡椒粉调味,大火收汁关火。- W* b6 g" Y  t& S# Y+ O! f

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0 f+ |9 y% ]& x, O: s" A经典红烧肉/ c0 q3 t) O: x1 T- E! ^

9 p6 U6 N, F( A/ a5 Z推荐理由:红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿,这个是最经典的做法~- K" {8 n3 C% s, c. I) F
食材:五花肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量- _" `3 p3 D0 G3 q
做法:
6 x0 q7 X3 r& N% k1.五花肉切块。
1 w" ^( x  j* f1 t! ~) L2.冷水把肉下锅烧开,把肉焯水。0 w* C. [. @4 j( R& ~
3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。$ \# r( _4 Q% c" d6 A$ @
4.把锅烧热,下入焯水的五花肉,小火煸炒至五花肉出油。6 ~/ r. A2 T* U  X
5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。
! h2 R0 b1 v  K2 K9 _2 {* i6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。' H6 Q: |3 o7 j" l! P; w. t) j) i
7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色
+ w* ?) K  u: Z: y0 e8 L  q' d# I8.加入料酒、酱油0 z. Y' t# i- H
9.加入开水没过肉,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,
1 h3 |- C2 n( m' M- }3 w2 _  {10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
. h# f1 b" a! G" Y1 w文章摘自微信订阅号:美味食尚0 e# G/ D8 \! a4 x9 `

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