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[吃货头条] 吃货菜谱 | 贼正宗的红烧肉做法,忍不住吃第二碗饭!!

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发表于 2016-8-25 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" ?. T1 i: ?) ?9 R大家对于红烧肉应该不陌生,是一道很普通的家常菜,但是想要将红烧肉做得色泽红亮、肥而不腻也是需要一些厨艺小技巧。) F, [6 X+ u+ h' Z0 ]: v

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可乐红烧肉
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+ [6 t: U: \# A# u. }2 Z7 y$ |主料:五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐
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3 ^5 k9 @8 a. M做法:
$ w1 `1 O& x0 z; q& K) k$ @, g1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水;: s$ l  k) E6 g+ y+ h: F& N1 n
2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色;
% u# Y( r& i6 u% `* _3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。
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; k6 U* \+ ^( h/ X+ e& [% l吃货点评:浓油赤酱,肥而不腻,软糯酥烂,烂而不散,再来上一碗米饭,把汁拌进去,吃光一碗,忍不住还想叫第二碗。
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焦糖啤酒红烧肉
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4 C5 ~- T7 H, Z: o主料:五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切0 s) I: U+ n+ q9 P! T6 \1 i7 I
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做法:  W5 I: K; U3 Y& ?( b' M& p
1.五花肉切块在热水里焯过备用;" J) Y; a5 B/ ~/ |- N: ]1 t' @2 c
2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;
/ I; r4 {& z2 Y- M4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;
( ^' T, P2 u; }$ Y7 y& S5.倒入啤酒,没过五花肉即可;
3 _- ~* @, V9 d! X5 A6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。4 G# m3 ^! `7 w' j; ]5 v+ o. O
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, c& I* ?$ r* Z$ I% G( M吃货点评:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。5 x& H; w1 _8 \/ P8 Y/ G

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鹌鹑蛋红烧肉
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* F; N5 Q1 Y0 O1 V8 Y2 v主料:五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶# r) P9 I  `% m5 A9 n- ?% b. p

" f6 A' h' A3 w, s" X6 _7 I$ a6 ]% M) _做法:
2 T. e, f' o( Z4 b0 L! {1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;( o: I7 W. f7 e; _  x
2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;& a. P2 x; t$ L* ]: n8 ]
3.翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块;9 m1 h' j- Q) Q( T. x7 B  Y4 u
4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;
$ Z( b7 |$ a( I7 s* g% ?5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;
1 ~$ G2 ~+ o" ~. @, p6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。( x9 v' }' E8 V+ Y- @

* u  p' T$ A% x  C, X/ P9 }吃货点评:红烧肉里面加入了鹌鹑蛋,不仅营养翻倍,还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴,可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋,那味道可以说比肉还好吃呢!
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蒜香红烧肉
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; b: X/ u! h6 L2 x, |( d主料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋. d# s- A* d$ I: W; N) e% E
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) ^9 O- a6 L. A+ i4 s% `做法:
3 I& ~9 }0 _7 r- q- ]1.油锅内放冰糖,溶至金黄色;
! w2 u( Z3 a8 o; G% h% Z9 z2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁;
2 \, k" n& W; b( s7 f3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟;
5 S6 v$ k; B, N# Z4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。# m/ O+ j) o, D' b
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4 A. k7 u; \; p& K吃货点评:这道菜,大蒜华丽变身为主角,用来爆香,并将蒜的分量加大成为肉的配菜,不可谓不吃不快!
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板栗红烧肉
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主料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,香料1 _7 ^9 k2 x7 x3 P
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做法:+ V, X! Q; b/ D: ]$ }" o! C! {+ N
1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块;) _5 p7 H- D0 g0 |4 G& K+ O2 y3 w+ G$ l
2.冷油中放冰糖开小火,用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色;
, ?1 n, j4 j0 O$ \  q3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒;3 i& X9 Y/ A' C% e
4.加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入电饭锅中,倒入开水没过肉,开煮饭档炖60分钟即可。
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吃货点评:板栗搭配五花肉,肉烧的软烂,板栗粉粉甜甜的,香味一阵阵扑面而来,真是经典又美味。
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微波炉版红烧肉

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主料:五花肉,料酒,酱油,糖
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& t! l' ?/ K& A: F1 s8 @9 g; S做法:. S7 b; o) f5 O* j
1.五花肉切块(可以放沸水里烫一下);
" c7 V# @  g: s7 D2.取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水;0 P5 F7 Z7 }& z8 v1 J
3.放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。% s; v) G; W7 {- s9 D8 w+ I
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吃货点评:酥嫩可口,甜甜糯糯,肉质肥瘦相间,品质很不错呢~~~' g& a7 m& C+ Y" w
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土豆红烧肉
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主料:五花肉,土豆,葱段,姜片,花椒,大料,陈皮,料酒,绵白糖,生抽,老抽
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做法:
3 }8 \& ^& w+ q6 s: H1.泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用;. _$ a: c3 |4 j' A9 a/ A  Y6 v  S7 @
2.炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色;8 R4 X- {2 s, P  ]0 h1 U+ ^1 r0 x
3.加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,最后调入鸡精,出锅。% w6 C; O' t* T4 y. `/ s

7 s+ t( Z5 I3 T) |$ @吃货点评:土豆红烧肉可是最常见的家常菜,五花肉香气扑鼻,土豆糯香十足,很下饭的哟!
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想要做出的红烧肉色泽红亮、肥而不腻的小窍门:( c5 _$ P, Z8 k( ]  H

* o! F6 m2 M0 ~& [1、红烧肉的肉块要切的适中,不可太大或是过小,切的时候要掌握好五花肉的大小。
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( l6 P! O& D! k0 b; g! Z9 V2、在煮肉块去异味的时候,用凉水下锅;烧炖时使用开水,这样做出的红烧肉口感和味道才会好,肉会很香。7 L' r) [. `8 Z

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3、红烧肉的味道是咸中带有微甜,所以在调味的时候要注意调味料的把握,太甜或是太咸,做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。7 }2 p# v% E3 V6 [' a; e. G! c5 B/ U
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