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[吃货头条] 吃货菜谱 | 贼正宗的红烧肉做法,忍不住吃第二碗饭!!

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发表于 2016-8-25 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 _# |3 D9 ^3 |; }, d& p4 D4 \大家对于红烧肉应该不陌生,是一道很普通的家常菜,但是想要将红烧肉做得色泽红亮、肥而不腻也是需要一些厨艺小技巧。
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可乐红烧肉
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主料:五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐
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- z3 V: F4 P) r. Q做法:* ?6 r) G5 w7 b! x1 K
1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水;, M+ w3 n, O8 I* j$ c9 l* n2 t5 P
2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色;
% }) S% x* [7 @. @  z3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。
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5 l- Z7 Y: P, ]2 w* P+ D吃货点评:浓油赤酱,肥而不腻,软糯酥烂,烂而不散,再来上一碗米饭,把汁拌进去,吃光一碗,忍不住还想叫第二碗。
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焦糖啤酒红烧肉
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" A2 M( u1 J/ R7 J0 `( k+ p' ]主料:五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切
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, Z, K2 ^# V4 x做法:7 d8 o" k4 W; l7 E7 D
1.五花肉切块在热水里焯过备用;+ x* c% U3 ^2 i) x( m1 d4 z
2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;' y1 P, n' `) q, B1 a/ ]  C$ G  N
4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;
# b) g4 X" ^6 f! t9 r& d5.倒入啤酒,没过五花肉即可;
" G- `. A* ~; f9 p. b5 ~6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。3 N) J8 T8 t: {! N
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) D4 C9 V9 t  |! c! B3 [- k& N吃货点评:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。
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鹌鹑蛋红烧肉

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: K. ]! v$ \1 I9 w! R9 p主料:五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶
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# W$ v! V& X  I# d! t4 x: C+ ^5 ]做法:
5 l) w% y; m$ v- s1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;
, S3 Z5 G6 N. \" G7 a7 g2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;9 Y* Z; P9 f0 J7 Q3 X) T; N
3.翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块;
: d1 ]+ ^5 X/ o4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;
% _. M9 I& R3 g0 A5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;
9 L+ v$ y9 V5 u: p  c6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。
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+ ^5 l2 G$ M5 L4 W吃货点评:红烧肉里面加入了鹌鹑蛋,不仅营养翻倍,还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴,可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋,那味道可以说比肉还好吃呢!! w! L8 m: d3 W% X7 \, A

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蒜香红烧肉

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* h  a& j/ [+ u) [# o主料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋
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做法:
. b1 I- T0 }4 z! E1 [! ~( U1.油锅内放冰糖,溶至金黄色;
8 z) K0 `& E  I0 U2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁;% P5 \2 m) Z& U
3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟;
- @7 M0 a: ~' v" x% H1 h2 @/ D5 A4 l$ X4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。
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) T1 c2 g# \+ K0 i吃货点评:这道菜,大蒜华丽变身为主角,用来爆香,并将蒜的分量加大成为肉的配菜,不可谓不吃不快!
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板栗红烧肉

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主料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,香料( h$ J7 }8 x+ o  ]1 I% b
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8 S$ V* a, }% F5 h$ g做法:) s5 D# c; @! A
1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块;
+ g; J3 `% [% ^8 m" Y- b) a! k- b8 P3 s2.冷油中放冰糖开小火,用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色;9 Y/ r- k: R  {
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒;
- O% L6 g/ d4 X7 ^7 i4.加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入电饭锅中,倒入开水没过肉,开煮饭档炖60分钟即可。& y3 z0 z9 N  o; q* R

$ q: }5 Y: h+ m  F吃货点评:板栗搭配五花肉,肉烧的软烂,板栗粉粉甜甜的,香味一阵阵扑面而来,真是经典又美味。
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微波炉版红烧肉
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' W  ^2 v, @/ m) ^  X8 _主料:五花肉,料酒,酱油,糖
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$ K1 S0 E! j8 O0 N1 X9 \- f0 y做法:, ]  P0 z; K  R; C. \/ V, ~! U
1.五花肉切块(可以放沸水里烫一下);
% [6 d9 f. S3 J$ k' [5 P) ]2.取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水;
8 B! Y" p# \3 d9 t6 ~% M: E% K( p3.放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。+ \$ d3 ]6 m. r( a, U8 z; e
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吃货点评:酥嫩可口,甜甜糯糯,肉质肥瘦相间,品质很不错呢~~~
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土豆红烧肉

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主料:五花肉,土豆,葱段,姜片,花椒,大料,陈皮,料酒,绵白糖,生抽,老抽: j9 w* o7 E% P  [8 {2 ^- X2 I

# p" O8 u5 L% m3 x+ ~$ F3 K; a做法:5 N& c: o3 U6 `6 q/ Y* D
1.泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用;
, ?9 A7 H) |+ w, Y+ P3 m( k4 |2.炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色;; {' f0 T6 e& D  |" I
3.加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,最后调入鸡精,出锅。
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吃货点评:土豆红烧肉可是最常见的家常菜,五花肉香气扑鼻,土豆糯香十足,很下饭的哟!
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' ?  I, m# J: [- x想要做出的红烧肉色泽红亮、肥而不腻的小窍门:8 z- w0 a* D) _) S* j/ P7 N# l

1 Y' P' T7 n& I  c1 L! J* ~: v0 q/ E1、红烧肉的肉块要切的适中,不可太大或是过小,切的时候要掌握好五花肉的大小。( i; r  D* G$ N: u
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2、在煮肉块去异味的时候,用凉水下锅;烧炖时使用开水,这样做出的红烧肉口感和味道才会好,肉会很香。
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3、红烧肉的味道是咸中带有微甜,所以在调味的时候要注意调味料的把握,太甜或是太咸,做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。* U3 h" [) i. S1 l4 w
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