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[吃货头条] 吃货菜谱 | 贼正宗的红烧肉做法,忍不住吃第二碗饭!!

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发表于 2016-8-25 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 Z$ E6 a$ O" M  @" A7 [& Q7 z5 Z大家对于红烧肉应该不陌生,是一道很普通的家常菜,但是想要将红烧肉做得色泽红亮、肥而不腻也是需要一些厨艺小技巧。
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可乐红烧肉

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7 C" l) c' Q, i2 ~, z主料:五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐. T; ?5 m% s/ l

* M7 c8 Q1 [8 H& v8 |2 i: y做法:+ H/ P2 s: X3 m& \0 }! T
1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水;
$ g" A3 q9 S; }2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色;
' E! M( U3 V1 g: q: e3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。, Q' s0 R* K. |9 ^* @& x) w
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吃货点评:浓油赤酱,肥而不腻,软糯酥烂,烂而不散,再来上一碗米饭,把汁拌进去,吃光一碗,忍不住还想叫第二碗。
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焦糖啤酒红烧肉

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主料:五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切
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做法:/ j; c6 N: B% N! V& k
1.五花肉切块在热水里焯过备用;' U, n1 B/ D8 t* C# d* ?- H$ e7 i
2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;
' B, q! I) m% x4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;
8 x8 N5 x  W. r% e2 W, }5.倒入啤酒,没过五花肉即可;
0 s" T( n. x) v) u7 O6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。
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1 a  L- @* w7 c7 o4 U% @, H吃货点评:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。2 V: g* Q4 L2 J5 _. B

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鹌鹑蛋红烧肉
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% v/ `+ n* f3 s4 d主料:五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶: X3 v8 r) Q' ?5 E

: V0 `" k2 A1 t* U7 s做法:  w, w# ~1 ]# A3 q  Q# t
1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;/ A3 Y. y: A! [; x0 e  E  A3 ^; @$ x
2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;
1 c% F# Y, [' M: a; v3.翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块;
( W) d* r  k3 s" d4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;* m# }4 h. P. d# Q0 {
5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;
1 f  O% }* c* A2 J6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。( }8 i2 l! s/ }0 y2 F. R
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吃货点评:红烧肉里面加入了鹌鹑蛋,不仅营养翻倍,还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴,可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋,那味道可以说比肉还好吃呢!
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蒜香红烧肉
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! S( x0 w  b6 T5 g* k主料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋
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做法:
3 t& O* Y+ z, ]7 C% y9 |; V1.油锅内放冰糖,溶至金黄色;6 H6 C6 ?: v2 K- C# F4 `2 z
2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁;# ^7 n$ p& O7 p
3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟;2 `$ B- `* {# I5 q9 V, j" e
4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。( ^/ ]& t! Z: v3 G! C
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* P% U& e3 x' b+ o! b& I0 r: j吃货点评:这道菜,大蒜华丽变身为主角,用来爆香,并将蒜的分量加大成为肉的配菜,不可谓不吃不快!
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板栗红烧肉

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主料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,香料
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* U+ Y$ ]9 g( a做法:
* [3 O( U: H" ?. A  a1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块;" l. ?0 j9 ^4 ?) y8 I
2.冷油中放冰糖开小火,用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色;, Z8 Y! P9 k+ U8 h# |/ x8 r8 I# D
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒;
; q! K, U9 U0 j* H  T4.加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入电饭锅中,倒入开水没过肉,开煮饭档炖60分钟即可。
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吃货点评:板栗搭配五花肉,肉烧的软烂,板栗粉粉甜甜的,香味一阵阵扑面而来,真是经典又美味。
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微波炉版红烧肉
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2 F6 q8 \5 L2 g/ F# V4 e主料:五花肉,料酒,酱油,糖
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+ [8 |& k/ u4 ?* x# o# W做法:4 w6 u4 V0 L6 C- u
1.五花肉切块(可以放沸水里烫一下);
" J8 l: _; y( e% j* Z2 b) F2.取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水;
/ T. ]( A: P8 E$ h. G3.放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。2 P4 A7 y( V% q. S1 g& g

- Z( Q4 b" J/ e吃货点评:酥嫩可口,甜甜糯糯,肉质肥瘦相间,品质很不错呢~~~( J/ ^" }! @  l4 B3 o0 }8 R
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土豆红烧肉

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主料:五花肉,土豆,葱段,姜片,花椒,大料,陈皮,料酒,绵白糖,生抽,老抽
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" W% w) Y$ ]. F6 `! ]; c: c做法:/ p' _7 v# Y) O: T, x, ]( M
1.泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用;
# _$ X! J( X& y/ C# m/ e/ j, S9 ^- w7 m& X2.炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色;
  C$ i7 u9 l6 ^6 m* c3.加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,最后调入鸡精,出锅。& x: V3 h) n" W! l7 w: ]
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吃货点评:土豆红烧肉可是最常见的家常菜,五花肉香气扑鼻,土豆糯香十足,很下饭的哟!/ s; r/ ^% W/ u% @5 m; v: ?$ i7 g

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- O. l6 V* @2 ?, O9 P想要做出的红烧肉色泽红亮、肥而不腻的小窍门:3 m1 c9 h+ [7 o2 [& J8 p# }; w
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1、红烧肉的肉块要切的适中,不可太大或是过小,切的时候要掌握好五花肉的大小。$ i* Z. D- ]+ ]& \0 {

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6 k# J( D, i' E  I' G2、在煮肉块去异味的时候,用凉水下锅;烧炖时使用开水,这样做出的红烧肉口感和味道才会好,肉会很香。* C6 x- i2 V' M( f% K
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+ q; N% z3 |( h. \, m" s3 A3、红烧肉的味道是咸中带有微甜,所以在调味的时候要注意调味料的把握,太甜或是太咸,做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。: I$ s! W# v8 L8 X8 x" m

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