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[吃货头条] 吃货菜谱 | 贼正宗的红烧肉做法,忍不住吃第二碗饭!!

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发表于 2016-8-25 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 t: y" }" P1 Q3 U% ^, [大家对于红烧肉应该不陌生,是一道很普通的家常菜,但是想要将红烧肉做得色泽红亮、肥而不腻也是需要一些厨艺小技巧。
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可乐红烧肉
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7 c1 W- f; T! q4 x9 `主料:五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐
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做法:& D4 ~* u9 t7 l; z- n* f
1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水;5 k0 ^: C2 y5 B) d
2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色;
3 f9 n% j$ o4 z" @3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。4 S; s- O$ {' s4 H# Y
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% K3 v! F. T% B0 y; \& G& D- ^吃货点评:浓油赤酱,肥而不腻,软糯酥烂,烂而不散,再来上一碗米饭,把汁拌进去,吃光一碗,忍不住还想叫第二碗。9 ?9 W6 q' D# i( u6 t# d- b
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焦糖啤酒红烧肉

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+ V( o0 r. g/ b( w主料:五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切
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做法:
( G( d6 ]/ V* ?6 F4 v! ^  W1.五花肉切块在热水里焯过备用;; i- g; u" a' ]
2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;: N; K; |- M& @1 ]1 K, }0 b
4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;
, d' U0 q: e; ~  a  n8 M! n( q5.倒入啤酒,没过五花肉即可;
: A) U  r( M" Z9 F3 [% g4 J6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。6 Z$ m: x7 \" n
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吃货点评:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。
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鹌鹑蛋红烧肉

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主料:五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶) \5 X8 V* D8 k/ H9 v# `6 `
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做法:% n9 q9 f; H1 }: T& P+ s$ v; a
1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;1 F3 o% P+ W, l
2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;
( H- b: U1 X+ v3 X3.翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块;
$ ^7 B. w2 d  t! S( L0 G2 x& V4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;
& j, H. v. i$ G, J- s5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;
- H" Q# P9 {4 X: l8 V6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。
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# ^6 B" D/ C& P+ F* i, ?% l' H吃货点评:红烧肉里面加入了鹌鹑蛋,不仅营养翻倍,还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴,可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋,那味道可以说比肉还好吃呢!
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蒜香红烧肉

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+ W1 Q! L7 D: L7 O8 y6 J, D主料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋6 w2 r. d9 l9 J% M5 L

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" |9 b$ k2 M$ M. ^# ?做法:
. p0 h7 G% ^2 X4 B+ g- h  c1.油锅内放冰糖,溶至金黄色;
( ]5 N7 P# }7 j2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁;  p/ S3 L! f% C5 j+ F8 ^
3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟;
, r- [0 w' H& ^1 ^, ~7 ]# j4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。- k" a2 y( D4 t; H" U

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3 g8 `. `0 T  ], T+ V1 I8 \: i7 G吃货点评:这道菜,大蒜华丽变身为主角,用来爆香,并将蒜的分量加大成为肉的配菜,不可谓不吃不快!
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板栗红烧肉
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主料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,香料: D; K) U( U2 {) Y

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; L: e; f1 @( A$ [" N1 c( l做法:, e& V: b; v7 f2 k  }
1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块;
$ z! G6 v& u/ N8 F2.冷油中放冰糖开小火,用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色;0 W0 ~" G- z! `1 ]: E
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒;% @  r  y/ f# |/ W# s
4.加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入电饭锅中,倒入开水没过肉,开煮饭档炖60分钟即可。
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6 b6 d( e* ]8 ~, ^3 y7 e5 W吃货点评:板栗搭配五花肉,肉烧的软烂,板栗粉粉甜甜的,香味一阵阵扑面而来,真是经典又美味。) D2 q2 Y" ~2 H0 n& t+ |$ L% [

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微波炉版红烧肉
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4 F& }& D6 A3 R# {4 `主料:五花肉,料酒,酱油,糖! H( ~* n# b: W% T
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做法:& a! D8 B9 a1 ?4 P3 D
1.五花肉切块(可以放沸水里烫一下);
# M) E" L% T1 k, G. l. m) x2.取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水;
3 h* w- b* m5 k3.放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。( L' q: v  Y1 [; c6 e

' q$ u" }* n" ^+ _+ N1 m6 w: }吃货点评:酥嫩可口,甜甜糯糯,肉质肥瘦相间,品质很不错呢~~~0 t! f) z) D8 `4 z, k& B1 o& f

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土豆红烧肉
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主料:五花肉,土豆,葱段,姜片,花椒,大料,陈皮,料酒,绵白糖,生抽,老抽
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6 \) _4 B; ~$ }+ |: I做法:
4 f  ^+ ]' W7 O5 D1 ~0 x1.泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用;
# l, P/ T6 ]+ h6 y' i; f( P0 Z2.炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色;
# Q; F2 {1 x% x) I; j/ m  U2 b, t8 K3.加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,最后调入鸡精,出锅。
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9 _8 M5 C/ Y+ {* n8 w4 {  _吃货点评:土豆红烧肉可是最常见的家常菜,五花肉香气扑鼻,土豆糯香十足,很下饭的哟!+ S9 n% W+ S$ J' J# {; w- }* b/ f
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1 T/ H4 l* ~0 Y$ z  f  k  W: q想要做出的红烧肉色泽红亮、肥而不腻的小窍门:
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+ g3 ]) u/ U  X2 l1、红烧肉的肉块要切的适中,不可太大或是过小,切的时候要掌握好五花肉的大小。  V7 n+ q9 `; o' q, `% ^
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- G3 H- x% J/ c5 O. {. t) X2、在煮肉块去异味的时候,用凉水下锅;烧炖时使用开水,这样做出的红烧肉口感和味道才会好,肉会很香。
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7 F* C5 G" t2 |/ X7 X3、红烧肉的味道是咸中带有微甜,所以在调味的时候要注意调味料的把握,太甜或是太咸,做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。6 d7 N9 z# R9 L5 g! @* I9 U
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