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[吃货头条] 吃货菜谱 | 贼正宗的红烧肉做法,忍不住吃第二碗饭!!

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发表于 2016-8-25 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大家对于红烧肉应该不陌生,是一道很普通的家常菜,但是想要将红烧肉做得色泽红亮、肥而不腻也是需要一些厨艺小技巧。. i$ J1 w4 d! d& ^) E  s3 b

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可乐红烧肉
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主料:五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐
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% E' M5 W0 R" y8 @3 Z* _做法:
" ?6 R" `- e( d5 H1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水;5 ?7 z9 s7 ?3 w% K8 X. ?
2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色;9 [' K* b6 N/ b0 y7 e/ k
3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。
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吃货点评:浓油赤酱,肥而不腻,软糯酥烂,烂而不散,再来上一碗米饭,把汁拌进去,吃光一碗,忍不住还想叫第二碗。
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焦糖啤酒红烧肉

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主料:五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切5 u( |' t4 H5 u4 \, d0 H6 \, N2 o
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做法:
/ \- e* \4 I' ?1.五花肉切块在热水里焯过备用;2 y" U& O) T. e
2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;+ q' `. R0 Z( N1 ]
4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;: V6 X0 W* ~% E# J. q
5.倒入啤酒,没过五花肉即可;5 c; V" u+ W% ~" w9 Z2 T2 s' _
6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。
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吃货点评:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。
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鹌鹑蛋红烧肉
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主料:五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶
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做法:
; j6 l* S9 G: w1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;" m3 e3 S. l% }' t6 F, i! w1 |7 u/ }
2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;
6 \0 t+ O* {5 ^* {3.翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块;
, a! j4 C% d/ n6 T4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;
. J% i' o7 U4 t* d0 |: b5 d5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;; D; A3 g  H+ A5 N0 R1 K% |6 V' a  K
6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。5 c" {( f8 M$ t5 x. P, i% a1 k
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吃货点评:红烧肉里面加入了鹌鹑蛋,不仅营养翻倍,还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴,可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋,那味道可以说比肉还好吃呢!$ ?; a/ p7 l# `8 d/ j9 ?# i

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蒜香红烧肉

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" R8 _! A# L8 @, ~* x主料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋
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; I7 d' f' q! l9 E/ c& a. M; W做法:0 x6 Q0 w6 J3 }
1.油锅内放冰糖,溶至金黄色;
3 @$ ]: h  H1 t$ _& Q2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁;
( Z( [$ q0 S1 O$ X( @, f' ?3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟;
5 y# y' \+ ?7 x- U5 K4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。5 n; x  i9 v3 i! D8 ^. `+ J/ S7 V, k
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. P- Q. D/ Y$ Y) H) @0 [吃货点评:这道菜,大蒜华丽变身为主角,用来爆香,并将蒜的分量加大成为肉的配菜,不可谓不吃不快!
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板栗红烧肉

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主料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,香料. h! x( i5 j* v9 {$ j2 O% w& A  x% F

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做法:$ H3 Q  u- X: ?. ?( `, L1 E) u
1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块;
7 z0 `% I5 b3 T1 \2.冷油中放冰糖开小火,用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色;
( o2 |+ e% U$ X. a. k3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒;$ ~6 x% X' @4 l+ ?7 x
4.加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入电饭锅中,倒入开水没过肉,开煮饭档炖60分钟即可。, x0 n  B/ P% e9 o

. V) ?( `+ C9 R0 {: {吃货点评:板栗搭配五花肉,肉烧的软烂,板栗粉粉甜甜的,香味一阵阵扑面而来,真是经典又美味。9 K% o% m8 w- n) b: a/ N
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微波炉版红烧肉

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主料:五花肉,料酒,酱油,糖. T$ }& x; H. i& N5 y+ J

1 H6 ?6 }+ ]6 m3 ~2 I- v6 w* s$ W做法:
! x4 p! i$ h% ~3 F" F1.五花肉切块(可以放沸水里烫一下);
5 }7 {0 `) Y$ {% i: T6 j6 i! `2.取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水;% h6 w6 |; p- r8 S0 F. P
3.放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。
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吃货点评:酥嫩可口,甜甜糯糯,肉质肥瘦相间,品质很不错呢~~~, }6 H, K8 v: N$ Q
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土豆红烧肉

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主料:五花肉,土豆,葱段,姜片,花椒,大料,陈皮,料酒,绵白糖,生抽,老抽
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/ n" I  F( t5 f8 t做法:- q0 w) }6 b$ j/ `* ]7 b1 v5 ?
1.泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用;
, G+ w7 |  q* M, i1 e) f2.炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色;
' [$ _& X, F9 e( Y/ n. K! }3.加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,最后调入鸡精,出锅。! v0 P* T+ W: A0 L) {
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吃货点评:土豆红烧肉可是最常见的家常菜,五花肉香气扑鼻,土豆糯香十足,很下饭的哟!0 B- r* T* N. I" l

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8 u) U  z7 {  y想要做出的红烧肉色泽红亮、肥而不腻的小窍门:
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% H  ~, a$ [- B" P  D/ e7 j1、红烧肉的肉块要切的适中,不可太大或是过小,切的时候要掌握好五花肉的大小。" A$ d! K% [7 J& `5 z5 @5 N, v
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+ j/ Z' t' v! U; n9 ]# W2、在煮肉块去异味的时候,用凉水下锅;烧炖时使用开水,这样做出的红烧肉口感和味道才会好,肉会很香。0 K8 |: H8 E9 n
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3、红烧肉的味道是咸中带有微甜,所以在调味的时候要注意调味料的把握,太甜或是太咸,做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。  c4 E8 }+ d; k/ H% @
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