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[吃货头条] 吃货菜谱 | 贼正宗的红烧肉做法,忍不住吃第二碗饭!!

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发表于 2016-8-25 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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, `4 J$ j4 ^1 z3 b1 [1 ~7 C0 |大家对于红烧肉应该不陌生,是一道很普通的家常菜,但是想要将红烧肉做得色泽红亮、肥而不腻也是需要一些厨艺小技巧。
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可乐红烧肉
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5 C3 G0 |, h0 m" |2 g, a主料:五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐
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做法:
. J6 p. a5 N+ V1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水;
- `4 i6 p# U) j4 U' y. e0 k8 C2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色;9 I. G2 y6 \* k4 f+ v
3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。
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吃货点评:浓油赤酱,肥而不腻,软糯酥烂,烂而不散,再来上一碗米饭,把汁拌进去,吃光一碗,忍不住还想叫第二碗。1 u" ?9 W# j  m7 U, m5 _
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焦糖啤酒红烧肉

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0 I9 B% m! a3 ^主料:五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切
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做法:
" @% O' y+ t* y1.五花肉切块在热水里焯过备用;  T3 R( k* x. q& s. R5 E
2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;
% c+ U. g# o* m9 C  k2 k4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;
' U& E6 b, T; U: L5 ^, p5.倒入啤酒,没过五花肉即可;" {0 ^- P+ X, K/ E, \2 I* D: w
6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。' X% q' ]2 }3 @
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吃货点评:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。' z5 \5 l5 q- s/ u, G% O- k2 U
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鹌鹑蛋红烧肉

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主料:五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶- V' I( y. s+ P' a/ O* c6 L  E

% u3 |$ n* d2 l  Q( N/ b做法:
2 `) }) ~1 t& ~. s" `" R1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;
/ b& N- o8 K# u- ^& w2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;( t: F; m7 m# o- O# v9 G$ R
3.翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块;
5 A8 l% o. G, b# P. g  \) x# E% X8 B- f4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;4 i, L) ~! l9 \5 G. }$ Y
5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;  I1 v1 e4 `" z$ U
6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。
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吃货点评:红烧肉里面加入了鹌鹑蛋,不仅营养翻倍,还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴,可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋,那味道可以说比肉还好吃呢!5 {5 C5 d( g, ]% ^% B: d4 _! K6 a# B
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蒜香红烧肉
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, ?; q7 w% O8 a& x2 c3 q主料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋
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/ K' O6 J! o0 E! R3 U( |! \做法:7 T6 H# C* t6 n
1.油锅内放冰糖,溶至金黄色;; h3 u$ ?5 x8 ?. t" v. [1 {
2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁;! g7 z9 X2 C' ^" j: q# f; q- b
3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟;
4 t+ a$ I0 [8 |/ I" D4 I4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。2 X$ S. t  N4 |. m6 m8 w9 o- ~7 J
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吃货点评:这道菜,大蒜华丽变身为主角,用来爆香,并将蒜的分量加大成为肉的配菜,不可谓不吃不快!
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板栗红烧肉
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主料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,香料
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# d$ c3 Y# U% H9 x9 l做法:( V( I! d, h2 e+ r' V
1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块;
8 g4 W# S: K8 R/ p* Y2 W2.冷油中放冰糖开小火,用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色;
' P9 k& G# x3 M: P/ v0 c3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒;
% M2 l( T, H( Q: n2 k2 k& M4.加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入电饭锅中,倒入开水没过肉,开煮饭档炖60分钟即可。
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吃货点评:板栗搭配五花肉,肉烧的软烂,板栗粉粉甜甜的,香味一阵阵扑面而来,真是经典又美味。3 M: V" o2 k3 \9 Y4 O# }+ a& a- N

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微波炉版红烧肉
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, w, E9 ]* k. Y主料:五花肉,料酒,酱油,糖
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做法:3 I4 s6 O2 `0 j9 S
1.五花肉切块(可以放沸水里烫一下);2 B) o. p: S/ {5 o' l) p. F, e% c+ [
2.取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水;
. z8 A) H; z8 A* i( T! D3.放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。
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吃货点评:酥嫩可口,甜甜糯糯,肉质肥瘦相间,品质很不错呢~~~8 V$ o8 H/ v- n1 i. t8 {  ]" _

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土豆红烧肉
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6 n" M! z7 M8 a9 _9 H主料:五花肉,土豆,葱段,姜片,花椒,大料,陈皮,料酒,绵白糖,生抽,老抽; t" S$ {6 g, O& F

" ]6 |( E4 S& }: R2 u做法:
: X' f" V; U# b0 ?' D# Q2 H1.泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用;" y) m9 T( D2 w: u
2.炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色;/ s) ^& ]+ L; r, x0 ]) B
3.加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,最后调入鸡精,出锅。
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! W9 z4 S! v/ I吃货点评:土豆红烧肉可是最常见的家常菜,五花肉香气扑鼻,土豆糯香十足,很下饭的哟!
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3 Z0 Y0 g  d. k& d5 [4 I8 F6 `3 \想要做出的红烧肉色泽红亮、肥而不腻的小窍门:+ }) O! H5 b8 A5 c0 S

! K' I  `/ u% g1 T. h1、红烧肉的肉块要切的适中,不可太大或是过小,切的时候要掌握好五花肉的大小。8 ^  e+ J4 H$ T- ~% S* _
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4 ]% V8 _, M6 p' M1 x4 O2、在煮肉块去异味的时候,用凉水下锅;烧炖时使用开水,这样做出的红烧肉口感和味道才会好,肉会很香。: F; B' p' z1 ]. p% ]3 g
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3、红烧肉的味道是咸中带有微甜,所以在调味的时候要注意调味料的把握,太甜或是太咸,做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。, `- d8 y0 {+ `( l8 T0 ^
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