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[吃货头条] 吃货菜谱 | 贼正宗的红烧肉做法,忍不住吃第二碗饭!!

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发表于 2016-8-25 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大家对于红烧肉应该不陌生,是一道很普通的家常菜,但是想要将红烧肉做得色泽红亮、肥而不腻也是需要一些厨艺小技巧。/ @( L8 j0 k( A* S0 T. D5 E1 V
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可乐红烧肉

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1 w5 E' {- G9 c+ J* p! w主料:五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐# Y$ J2 [7 ?& c: u4 z7 u2 d
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做法:5 ?7 U# h4 y1 l7 v9 s2 K! G+ [# j
1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水;, ]% i" k' d, ~5 [4 j
2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色;
! p( N, V( s  t: X" ~3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。* }3 z2 h  H7 S, T  E( l
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吃货点评:浓油赤酱,肥而不腻,软糯酥烂,烂而不散,再来上一碗米饭,把汁拌进去,吃光一碗,忍不住还想叫第二碗。
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焦糖啤酒红烧肉

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主料:五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切) \/ S9 R' S7 k' |% \8 A5 u/ ]0 X* j

7 j: b1 @$ P1 W& ^* f. o$ D做法:
* u$ I. E, e1 ]8 i" S: J1.五花肉切块在热水里焯过备用;0 E& [# S9 e' D( ]
2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;
# D5 E' S% V7 O( S4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;
+ U2 s1 J: K; [: T1 U5.倒入啤酒,没过五花肉即可;) T3 p( e& O6 m" G
6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。
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吃货点评:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。
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鹌鹑蛋红烧肉
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) j9 L  z5 R4 g% U7 K" G' e主料:五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶, k& C% t7 O! B* n
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做法:
. x% ]% C) @/ N. j1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;/ h* Q: Z. V# p
2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;5 K8 H# f6 ?4 ?% f
3.翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块;
# |- ^* |5 Q5 l1 |* \( ?0 Z( h; S4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;
4 L; e+ W) a3 f- [1 v- T8 p5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;
7 H/ a" q& _% d, L  k5 y# Z6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。# W7 T6 f1 W* ]( c
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吃货点评:红烧肉里面加入了鹌鹑蛋,不仅营养翻倍,还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴,可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋,那味道可以说比肉还好吃呢!
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蒜香红烧肉

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4 E8 ~% j2 L6 l5 }1 ~8 s主料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋
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: y5 G0 h) x- O6 H. p6 E3 O0 P做法:! f# d' _1 i& I+ P4 P) I
1.油锅内放冰糖,溶至金黄色;( t# E! f7 f2 M9 Y) p
2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁;
7 F5 U$ P! v8 U% I3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟;
! d! W. E4 M1 Q4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。
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6 J- q7 J: r3 [) R吃货点评:这道菜,大蒜华丽变身为主角,用来爆香,并将蒜的分量加大成为肉的配菜,不可谓不吃不快!
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板栗红烧肉

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主料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,香料% k  C, U/ V* v; l- F  O# e
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做法:
* M8 w5 i9 H+ S! v, Y1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块;
' i- i. Z% U/ d+ G/ a& s- d2.冷油中放冰糖开小火,用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色;
2 f* q$ [1 d% A3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒;
& R( t/ P( C: n, q) X, u4 y& x4.加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入电饭锅中,倒入开水没过肉,开煮饭档炖60分钟即可。
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! ~. K4 U( d9 W3 d8 o" |9 }9 v" R吃货点评:板栗搭配五花肉,肉烧的软烂,板栗粉粉甜甜的,香味一阵阵扑面而来,真是经典又美味。
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微波炉版红烧肉
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3 a; N0 A0 O) C: H主料:五花肉,料酒,酱油,糖
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- O2 i& |" y1 O& X( G  U做法:
1 T3 `: r  k+ T& k( t1 M. [1.五花肉切块(可以放沸水里烫一下);3 H8 }3 Q9 E* s
2.取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水;! R% E4 M( D% ]. P/ y+ ^4 ^) ~& V
3.放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。
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# ~  [: N( C5 X吃货点评:酥嫩可口,甜甜糯糯,肉质肥瘦相间,品质很不错呢~~~
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土豆红烧肉

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主料:五花肉,土豆,葱段,姜片,花椒,大料,陈皮,料酒,绵白糖,生抽,老抽
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2 g2 X* F* ~0 T$ L5 J' h1 m  y做法:
9 _& X+ h5 {4 R) x6 z. ~1.泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用;
* L/ i+ M' a% s2 J. T$ O. X2.炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色;
8 m5 g) M6 e- g+ R3.加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,最后调入鸡精,出锅。9 c( ]3 s1 H0 ~
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吃货点评:土豆红烧肉可是最常见的家常菜,五花肉香气扑鼻,土豆糯香十足,很下饭的哟!( @. X6 f' x  N8 K

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想要做出的红烧肉色泽红亮、肥而不腻的小窍门:
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1、红烧肉的肉块要切的适中,不可太大或是过小,切的时候要掌握好五花肉的大小。( H4 }( N8 T& n" s

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7 p6 d) G8 X+ G. J2、在煮肉块去异味的时候,用凉水下锅;烧炖时使用开水,这样做出的红烧肉口感和味道才会好,肉会很香。$ Z4 H0 s2 M8 V$ W& l

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3、红烧肉的味道是咸中带有微甜,所以在调味的时候要注意调味料的把握,太甜或是太咸,做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。1 m* I0 ~, T4 {+ L$ c7 d
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