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[吃货头条] 吃货菜谱 | 贼正宗的红烧肉做法,忍不住吃第二碗饭!!

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发表于 2016-8-25 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大家对于红烧肉应该不陌生,是一道很普通的家常菜,但是想要将红烧肉做得色泽红亮、肥而不腻也是需要一些厨艺小技巧。6 L9 E/ o& j* K7 K
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可乐红烧肉

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0 D4 U& K% |  i' {7 D, v主料:五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐
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做法:; B. I, W7 k. u( o* e' I* p
1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水;
4 Z) T8 F+ R, }: E. ^, Q/ H2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色;
" P9 K% i! {' @( ]1 W1 d* K2 v7 B# f3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。3 r- p5 f3 P- G5 E3 O1 @3 z( y
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, B5 K0 `6 _, q吃货点评:浓油赤酱,肥而不腻,软糯酥烂,烂而不散,再来上一碗米饭,把汁拌进去,吃光一碗,忍不住还想叫第二碗。" f9 S+ ]2 X" S& _
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焦糖啤酒红烧肉
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# ~2 V. R$ n$ J( e' V0 ]- T2 A主料:五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切  V! ^* _0 u" F6 i
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做法:0 O7 z6 U0 V: N
1.五花肉切块在热水里焯过备用;# Z& b. @4 C6 X( p& J
2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;
2 j* G: |+ V# s4 H1 j/ h' P4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;
1 o7 w# l2 T" s& ]/ j5.倒入啤酒,没过五花肉即可;
+ Y+ |+ h9 b8 L9 _1 e6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。
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+ ?9 E1 g+ p4 U* D. ~4 v吃货点评:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。
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鹌鹑蛋红烧肉
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主料:五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶
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, ~' z4 D5 f# V% ~7 m3 v$ Y4 ^做法:- [; }$ g0 o0 j. c
1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;
9 E2 T8 V4 ]! b( H; [5 \! M' H2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;' z& q7 {* t% N3 N2 F9 ]! v
3.翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块;! ?( u" i7 }* x6 x1 O) e
4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;% s+ N6 E6 s7 ?1 n, u2 B
5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;
; ]. x. h" b, D& k' O6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。$ C/ x, i  a/ y% R1 Z% A

/ y: {% t& y2 B9 C# `吃货点评:红烧肉里面加入了鹌鹑蛋,不仅营养翻倍,还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴,可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋,那味道可以说比肉还好吃呢!% A/ e2 b" W0 E+ B2 O2 j9 n

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蒜香红烧肉

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主料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋, Q& o: f+ A; k4 ?% G- }
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. v1 ?  W, L: v$ K6 B; j  r做法:
, w- b3 I9 o7 G) Y: l9 e) T1 q1.油锅内放冰糖,溶至金黄色;
0 L" ]' t* f# Q2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁;+ r4 C6 P$ j5 T7 R, ]0 h  c
3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟;
7 J7 O) i+ K( E- j4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。0 ~5 C& p9 R" D0 \1 l& I: R' P  z
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吃货点评:这道菜,大蒜华丽变身为主角,用来爆香,并将蒜的分量加大成为肉的配菜,不可谓不吃不快!$ W$ s- E; u7 e3 R* ^
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板栗红烧肉

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主料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,香料( ~) v$ a. e- {
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% k- o- e; G4 a8 f. y' F- S; ], ^* @0 |做法:
. L! H, Z9 H8 D/ W1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块;) @1 r* Q! a  A, y, J  T0 p
2.冷油中放冰糖开小火,用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色;
- S3 B6 m+ r) j2 d3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒;/ ]! Z% k# B$ `
4.加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入电饭锅中,倒入开水没过肉,开煮饭档炖60分钟即可。
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吃货点评:板栗搭配五花肉,肉烧的软烂,板栗粉粉甜甜的,香味一阵阵扑面而来,真是经典又美味。
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微波炉版红烧肉
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主料:五花肉,料酒,酱油,糖+ _( F# T  x: T; t9 E" d
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做法:& b  z. S8 {( A8 ?5 Y* y
1.五花肉切块(可以放沸水里烫一下);% `& x" t- c* C( J7 @* V5 |
2.取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水;) |" G5 b9 b! V1 }$ _
3.放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。
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吃货点评:酥嫩可口,甜甜糯糯,肉质肥瘦相间,品质很不错呢~~~
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土豆红烧肉
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4 g7 c8 v+ E  [0 m! b% g) G主料:五花肉,土豆,葱段,姜片,花椒,大料,陈皮,料酒,绵白糖,生抽,老抽; O: u: K. U* N. ^# p

/ \/ f5 }3 G- I6 o$ \! J, M做法:# J  J" A8 m% z; m4 k! W
1.泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用;
1 N9 H+ p, p4 v+ d: p# x2.炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色;
' f1 Z2 M5 S. w# [2 R: }3.加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,最后调入鸡精,出锅。) ]1 }; E7 v# ~8 v9 g( B9 R& \
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吃货点评:土豆红烧肉可是最常见的家常菜,五花肉香气扑鼻,土豆糯香十足,很下饭的哟!
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想要做出的红烧肉色泽红亮、肥而不腻的小窍门:/ }6 x7 {5 _' P( j7 U
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1、红烧肉的肉块要切的适中,不可太大或是过小,切的时候要掌握好五花肉的大小。
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# _6 [# s- }- ?, ]2 _6 |6 \2、在煮肉块去异味的时候,用凉水下锅;烧炖时使用开水,这样做出的红烧肉口感和味道才会好,肉会很香。
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3、红烧肉的味道是咸中带有微甜,所以在调味的时候要注意调味料的把握,太甜或是太咸,做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。1 w" S3 F" B2 h9 |" W
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