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[吃货头条] 吃货菜谱 | 贼正宗的红烧肉做法,忍不住吃第二碗饭!!

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发表于 2016-8-25 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" t& I  k, ~$ l# O# g/ G大家对于红烧肉应该不陌生,是一道很普通的家常菜,但是想要将红烧肉做得色泽红亮、肥而不腻也是需要一些厨艺小技巧。3 \+ g5 C# e* l1 X

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可乐红烧肉

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3 M; U' |* Z; j- Y4 p" a* e" ], t+ k9 L4 K主料:五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐
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1 F7 b2 Y7 ?1 d: t9 K; N" b. x做法:
$ x1 v# u3 U5 f; ^! \% m: {7 n* B- I1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水;
' ~/ L0 s6 M% s2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色;3 z3 n- x! s. r! H3 O
3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。
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( U. v* ]5 b: ]吃货点评:浓油赤酱,肥而不腻,软糯酥烂,烂而不散,再来上一碗米饭,把汁拌进去,吃光一碗,忍不住还想叫第二碗。
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焦糖啤酒红烧肉
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主料:五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切
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) ~3 W/ J! g7 v/ D做法:0 z! t( L3 K$ i$ m
1.五花肉切块在热水里焯过备用;& a. f9 r$ g" `9 |: y
2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;
& A) C" X7 K4 B. U5 B3 N0 R! g) B4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;
# D; z4 V* z, a; I5 K5.倒入啤酒,没过五花肉即可;0 v" X# w4 E( D& e2 w+ v7 }( {: x- z
6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。7 ^' j: ?- B) j" l* y

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5 O+ z, S, b; ]/ \- K' V吃货点评:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。
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鹌鹑蛋红烧肉

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主料:五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶
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做法:# s0 @/ Z1 |9 D5 u: L
1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;
" f4 }. L# Q5 g2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;* p# M# ?) w. n2 O4 @
3.翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块;
: O1 X& Y9 s5 x9 d4 R: M9 u# M4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;& P* C, R+ v! T1 R
5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;
; W: d& P/ D% _; B# I6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。
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吃货点评:红烧肉里面加入了鹌鹑蛋,不仅营养翻倍,还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴,可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋,那味道可以说比肉还好吃呢!$ ^( Q; h% g; i( g+ a  r, {5 y

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蒜香红烧肉
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主料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋
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做法:
% r' g8 a8 z, p  s- ^9 l8 w1.油锅内放冰糖,溶至金黄色;# Y8 x, `" z: l& ]" W, F1 r" X" @
2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁;5 n4 e) k4 s$ @: V+ z
3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟;, x2 {3 u6 H5 J2 J( v' a4 D
4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。4 \( M4 _6 Q( t" m& K/ G- S9 d

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. ^. V$ L+ i( y- G吃货点评:这道菜,大蒜华丽变身为主角,用来爆香,并将蒜的分量加大成为肉的配菜,不可谓不吃不快!8 l6 A9 w8 V5 w+ {- ?4 n' W

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板栗红烧肉

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主料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,香料6 u2 J: I6 L" P4 X
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做法:/ t- G$ i* b' E7 X5 k" b
1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块;2 m6 B+ A" t" Q* |4 g% E  w
2.冷油中放冰糖开小火,用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色;5 H  F1 Z/ }. N% [9 v! q5 ~! }+ B7 ~
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒;
" O) @# Y5 W0 s, L5 F4.加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入电饭锅中,倒入开水没过肉,开煮饭档炖60分钟即可。
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吃货点评:板栗搭配五花肉,肉烧的软烂,板栗粉粉甜甜的,香味一阵阵扑面而来,真是经典又美味。4 d# C4 S: Y$ [8 J; g
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微波炉版红烧肉

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主料:五花肉,料酒,酱油,糖8 i' @0 D9 L/ `2 C: }

; Y7 a0 h* \! e, Q( b- G' Y9 \; e2 ]做法:
1 @+ f1 d4 |! z, k# I! k) B7 p1.五花肉切块(可以放沸水里烫一下);
( K0 I! M+ n  W2.取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水;
5 j. ~8 t8 D( X0 r/ K3.放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。
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吃货点评:酥嫩可口,甜甜糯糯,肉质肥瘦相间,品质很不错呢~~~
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土豆红烧肉
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主料:五花肉,土豆,葱段,姜片,花椒,大料,陈皮,料酒,绵白糖,生抽,老抽; i! U$ d* K( y2 X! Q

7 v, n, C, w" b& g做法:
3 ]* E( Z6 [1 a$ e% y; l1.泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用;
$ l3 }7 Q/ I! d9 b/ P2.炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色;; B6 ~' }7 t2 U+ ^4 ^0 Q
3.加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,最后调入鸡精,出锅。* c# E/ Q" x( v

/ v0 c5 e4 _  s* t: t吃货点评:土豆红烧肉可是最常见的家常菜,五花肉香气扑鼻,土豆糯香十足,很下饭的哟!+ |9 j& G- P$ S4 ]+ c/ V: i$ D: ~

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想要做出的红烧肉色泽红亮、肥而不腻的小窍门:3 R; J% b' S. k" U2 x- I
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1、红烧肉的肉块要切的适中,不可太大或是过小,切的时候要掌握好五花肉的大小。
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* |+ O! ]5 I5 y4 E2、在煮肉块去异味的时候,用凉水下锅;烧炖时使用开水,这样做出的红烧肉口感和味道才会好,肉会很香。3 D" |0 ^( K/ M
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8 {6 a  U* t9 Y  E" J3、红烧肉的味道是咸中带有微甜,所以在调味的时候要注意调味料的把握,太甜或是太咸,做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。8 m( D! R0 g( N' b- c
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