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[吃货头条] 吃货菜谱 | 贼正宗的红烧肉做法,忍不住吃第二碗饭!!

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发表于 2016-8-25 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 b0 N  Z2 b0 ]大家对于红烧肉应该不陌生,是一道很普通的家常菜,但是想要将红烧肉做得色泽红亮、肥而不腻也是需要一些厨艺小技巧。% x% s, n. I% q# t- S! L7 g
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可乐红烧肉
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主料:五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐
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8 ]2 f5 ~7 N3 Y  P+ i* P; L9 K做法:
1 T$ x. o$ R- j- v0 ]1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水;7 Y. J6 @' m2 }* Y+ s+ V
2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色;
2 m5 B0 P8 f& c- ?, A3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。
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2 b# n3 N+ ?' {  H1 @; s吃货点评:浓油赤酱,肥而不腻,软糯酥烂,烂而不散,再来上一碗米饭,把汁拌进去,吃光一碗,忍不住还想叫第二碗。' @8 \, [, X1 C( v* O4 E) D: K
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焦糖啤酒红烧肉
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* `: C( x7 a# l" d0 j; |% @主料:五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切
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* X' {, h  P/ X做法:2 a) K2 i0 l3 [. L: |: T
1.五花肉切块在热水里焯过备用;
- @# W; U- ^7 f2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;" B- L) h4 K' w) T5 i; m# e
4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;
2 _  y! h6 D; U9 D! O5.倒入啤酒,没过五花肉即可;" P0 @% P( `! g( \. r1 A8 ]6 Y
6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。
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吃货点评:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。1 [% |, Q3 f0 d9 C5 @
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鹌鹑蛋红烧肉
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主料:五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶6 T( E+ E, Z* l  w" ?/ R  }

: `0 s: ?7 p$ ^; d做法:! n! E' R+ L$ v4 t
1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;6 Z3 B3 Z" ]( @: q7 X$ }) ]! q* r
2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;
% K8 H* N* ]! j- S; E) y2 H3.翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块;
7 G1 v, G- t6 g; _) E4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;
$ t  r3 ^7 g* I7 L8 }" t; w9 ]- I) ]5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;* a$ U8 @. |2 R) C$ j2 \
6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。
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吃货点评:红烧肉里面加入了鹌鹑蛋,不仅营养翻倍,还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴,可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋,那味道可以说比肉还好吃呢!
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蒜香红烧肉

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主料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋( G- e6 L* [: A$ n1 j

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- e+ T% p' Q: @5 a做法:
0 J) l5 e% s9 G" s! f$ K  b5 D6 i1.油锅内放冰糖,溶至金黄色;
5 v6 n4 [# M$ C3 l9 |2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁;
: ~6 x5 f$ r$ ~- i, q3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟;
# i$ i* e* y+ O# z5 W( K4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。3 H6 \/ Y8 W% x" }% L, M
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吃货点评:这道菜,大蒜华丽变身为主角,用来爆香,并将蒜的分量加大成为肉的配菜,不可谓不吃不快!! h; M7 W2 {+ Z6 K/ z3 `- e
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板栗红烧肉
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% A0 d( f. O, l) Q主料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,香料
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; x# T) N; x( Q# l% _; e( r做法:0 c3 H3 G% T# v& Y% L
1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块;
; m: q5 T$ q$ I0 @+ V/ z" H2.冷油中放冰糖开小火,用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色;
& [/ I; S/ f! L" _& p# Z* w3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒;
( p8 Y! r. U& G) k9 f; Z+ [' H4.加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入电饭锅中,倒入开水没过肉,开煮饭档炖60分钟即可。7 s3 S$ Q6 d: H8 }, i" Y4 y
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吃货点评:板栗搭配五花肉,肉烧的软烂,板栗粉粉甜甜的,香味一阵阵扑面而来,真是经典又美味。
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微波炉版红烧肉
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主料:五花肉,料酒,酱油,糖+ Z) z+ ]& m' j) w
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做法:
& ?& k/ x! n" C7 U% l1.五花肉切块(可以放沸水里烫一下);: B5 o# V; Y; E) }+ R* Y) O% Z; ~4 Z
2.取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水;3 n# V& G4 v, P# t4 ]6 w) W" G
3.放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。* t6 h- K' g2 Z8 p
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吃货点评:酥嫩可口,甜甜糯糯,肉质肥瘦相间,品质很不错呢~~~
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土豆红烧肉
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主料:五花肉,土豆,葱段,姜片,花椒,大料,陈皮,料酒,绵白糖,生抽,老抽, ^6 x3 j" c' v2 X- T& Z6 j5 a8 B9 I
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做法:  X: _/ t( i7 A) Q" G
1.泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用;
4 n4 L8 O( T2 ^/ G2.炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色;1 Z& Q3 p3 {6 t& X; H
3.加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,最后调入鸡精,出锅。
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吃货点评:土豆红烧肉可是最常见的家常菜,五花肉香气扑鼻,土豆糯香十足,很下饭的哟!
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; h/ N! o  ]7 e) z4 e3 ?想要做出的红烧肉色泽红亮、肥而不腻的小窍门:
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4 N8 u" N+ m" c0 H4 L+ T1、红烧肉的肉块要切的适中,不可太大或是过小,切的时候要掌握好五花肉的大小。& D+ q- u/ \% [: o
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2、在煮肉块去异味的时候,用凉水下锅;烧炖时使用开水,这样做出的红烧肉口感和味道才会好,肉会很香。
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3、红烧肉的味道是咸中带有微甜,所以在调味的时候要注意调味料的把握,太甜或是太咸,做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。
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