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[吃货头条] 吃货菜谱 | 贼正宗的红烧肉做法,忍不住吃第二碗饭!!

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发表于 2016-8-25 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大家对于红烧肉应该不陌生,是一道很普通的家常菜,但是想要将红烧肉做得色泽红亮、肥而不腻也是需要一些厨艺小技巧。
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可乐红烧肉
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9 y3 S1 _8 y7 m  `: v主料:五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐
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做法:$ n* \; Z; n+ h
1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水;
3 m* M! _0 @+ {2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色;/ x2 k- U5 u1 y. X
3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。
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吃货点评:浓油赤酱,肥而不腻,软糯酥烂,烂而不散,再来上一碗米饭,把汁拌进去,吃光一碗,忍不住还想叫第二碗。4 X9 E- [4 }# N0 e  _$ Q1 |
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焦糖啤酒红烧肉
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主料:五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切
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7 O+ }" a9 \$ A: Y: B做法:# g/ F* D) J9 u1 f/ j% C1 |, o
1.五花肉切块在热水里焯过备用;
! s: ?' N. ]+ }+ p2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;
0 I3 [7 O3 l0 w9 C4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;! n0 L* h& |" o* m$ O9 w
5.倒入啤酒,没过五花肉即可;
8 W# z6 B8 }1 Y! U; Q- M1 N5 u6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。
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吃货点评:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。5 W( Q8 l% D& u: ?3 [2 H$ i- x

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鹌鹑蛋红烧肉

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$ `0 J9 A6 a. {8 ~; B主料:五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶
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3 j. }/ A6 X4 t: `( m7 T做法:
3 Y/ q! j& {: P8 H9 {$ S7 Q1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;
' {# [/ f6 A. Z# l* V5 [2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;/ t# W- W2 w! S" e/ M8 e
3.翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块;9 s1 J  k4 a! s9 P* A0 m- @! O
4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;% l1 p: D8 c( Q
5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;. m8 F& c. ^, N2 k
6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。
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9 a2 l. Z# O; Z吃货点评:红烧肉里面加入了鹌鹑蛋,不仅营养翻倍,还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴,可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋,那味道可以说比肉还好吃呢!
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蒜香红烧肉

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8 P- H0 v5 [( S; p9 I. C主料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋
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做法:' S- F- \4 ?. a3 w  u
1.油锅内放冰糖,溶至金黄色;
  @* ^6 S- o9 G4 r3 c2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁;1 Y5 r: L7 y4 _5 i
3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟;$ a: C/ o2 b1 a5 `" c, I1 r0 g
4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。
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吃货点评:这道菜,大蒜华丽变身为主角,用来爆香,并将蒜的分量加大成为肉的配菜,不可谓不吃不快!
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板栗红烧肉
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. u7 Q; u1 h6 O3 p9 m主料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,香料4 ]: `, T. X+ j2 W" k

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0 r2 R2 ]" D5 ~! F做法:# w" G0 z8 \) V
1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块;% |0 e. b: b, n4 @" Q* P* M
2.冷油中放冰糖开小火,用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色;+ o) h' J" t$ u3 Q
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒;
: v) |* X# D7 I2 ^5 G+ v7 q4.加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入电饭锅中,倒入开水没过肉,开煮饭档炖60分钟即可。
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吃货点评:板栗搭配五花肉,肉烧的软烂,板栗粉粉甜甜的,香味一阵阵扑面而来,真是经典又美味。
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微波炉版红烧肉
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主料:五花肉,料酒,酱油,糖4 G$ X% V- e$ q; j. A

  a0 {: B. a6 m0 p1 m做法:' D  Z- i  m; E# T' H, v
1.五花肉切块(可以放沸水里烫一下);6 R9 o6 `4 Z/ @0 D5 c: [
2.取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水;8 P5 \9 ?8 A! G
3.放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。! |% v& W, K. ?0 [' @3 b

8 \  `# g& k6 c. J) Z1 {! [3 n! h吃货点评:酥嫩可口,甜甜糯糯,肉质肥瘦相间,品质很不错呢~~~
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土豆红烧肉

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主料:五花肉,土豆,葱段,姜片,花椒,大料,陈皮,料酒,绵白糖,生抽,老抽
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做法:4 X& O% P$ a* w) N) N2 i( |
1.泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用;
& i; ^5 h3 n. R2.炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色;
$ V5 I4 G% w% Y0 h3.加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,最后调入鸡精,出锅。
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吃货点评:土豆红烧肉可是最常见的家常菜,五花肉香气扑鼻,土豆糯香十足,很下饭的哟!
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: I. V, g5 Y5 d想要做出的红烧肉色泽红亮、肥而不腻的小窍门:
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1、红烧肉的肉块要切的适中,不可太大或是过小,切的时候要掌握好五花肉的大小。
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4 B3 k, Z8 A1 j$ d8 v5 a2、在煮肉块去异味的时候,用凉水下锅;烧炖时使用开水,这样做出的红烧肉口感和味道才会好,肉会很香。
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9 f% b" W7 A  r% w* \3、红烧肉的味道是咸中带有微甜,所以在调味的时候要注意调味料的把握,太甜或是太咸,做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。% Y+ `' b' H5 @

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