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[吃货头条] 吃货菜谱 | 贼正宗的红烧肉做法,忍不住吃第二碗饭!!

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发表于 2016-8-25 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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$ h2 b6 _, b3 c( o/ n2 u+ P7 R! `- b大家对于红烧肉应该不陌生,是一道很普通的家常菜,但是想要将红烧肉做得色泽红亮、肥而不腻也是需要一些厨艺小技巧。0 V' @; P* v' j' E/ N( c/ Q
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可乐红烧肉
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  M( s, C$ w+ a; c7 A3 @主料:五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐
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- m, r: ~5 `/ ?! @做法:
; b, l- o+ U& A( x1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水;
) c8 ?# j9 N% ?0 Z) y8 a. F! o2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色;
$ A/ q& B, }3 z3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。% B# V" {% ~, l4 H0 y
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; R) h/ m( Q8 }: w0 w; o1 G吃货点评:浓油赤酱,肥而不腻,软糯酥烂,烂而不散,再来上一碗米饭,把汁拌进去,吃光一碗,忍不住还想叫第二碗。. J/ v3 H5 M$ c3 |2 u4 e

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焦糖啤酒红烧肉

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! P# H/ P& G! z8 j, A7 w主料:五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切
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  g- Q# d; k8 D' E9 h: o# h做法:
, D2 d0 K4 i+ o9 a1.五花肉切块在热水里焯过备用;
0 g/ U5 W  ^8 ^7 F2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;
7 J2 d7 k  I' d4 q2 Z4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;
- m5 o( ]3 k0 c. d: `5.倒入啤酒,没过五花肉即可;3 Q$ q) M1 W0 ]6 V& T5 g0 j
6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。) E6 B) |( ^  d* s! }9 E

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9 s5 J) G7 h, ^' Q$ H吃货点评:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。' N4 w& N! t9 z! G, ^) p$ u% b& D% Y

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鹌鹑蛋红烧肉
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主料:五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶# {: |. p) _* a9 O1 ?

- f- J6 r' o6 s8 m/ i做法:
3 j  y6 o: E2 Q$ G3 R: n! x; O1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;
: G* G. w* t; N) ]& y3 x# L- m2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;; k, x, }* V( q; ~
3.翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块;
% @  L: j; W+ ?1 \- f+ W, l4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;: G( H4 L2 X; `) v& ?
5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;
; Y0 D+ F' }5 y' t6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。7 ]7 ]2 q8 K. C5 w3 c4 u* h$ b
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吃货点评:红烧肉里面加入了鹌鹑蛋,不仅营养翻倍,还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴,可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋,那味道可以说比肉还好吃呢!8 ?* o8 o# y/ W- @1 D5 x" G# m7 }

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蒜香红烧肉

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主料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋5 a" h+ Q) n+ i  n& `

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. p: Y, O  u2 y8 f* P$ Z" C做法:
' q4 n# f! n6 V. o9 H' D2 n1.油锅内放冰糖,溶至金黄色;
  h; a  T# {8 N( r! ^2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁;
$ s; X% u! B+ ~& U& ^, W3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟;5 z. Q3 W1 g+ P3 N( ~+ a
4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。1 @! y! s; `" Z7 a

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吃货点评:这道菜,大蒜华丽变身为主角,用来爆香,并将蒜的分量加大成为肉的配菜,不可谓不吃不快!$ L- Q1 G) D  N" C0 U0 T2 r

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板栗红烧肉
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主料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,香料+ K9 v! S# H" Z
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做法:- N+ x9 t  X( m8 R/ g. Y6 l# G; s
1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块;
3 z/ }7 f  K6 x0 O# v6 ?2.冷油中放冰糖开小火,用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色;2 @. ^1 h8 y6 M; A
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒;
2 k) e0 a8 M. d7 E6 A% k' j' Y4.加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入电饭锅中,倒入开水没过肉,开煮饭档炖60分钟即可。
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6 }1 P0 c/ s7 H7 x( k吃货点评:板栗搭配五花肉,肉烧的软烂,板栗粉粉甜甜的,香味一阵阵扑面而来,真是经典又美味。8 T! D4 y. ?" ^/ c* O9 Q, \
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微波炉版红烧肉

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. ~2 k$ C0 d+ V( K主料:五花肉,料酒,酱油,糖/ T) L/ O% R+ p( C1 k, _0 l' w! d

, A( w& [/ E. F! R) @9 z" E( k做法:
% a# E# y- ?( r5 p5 l" J1.五花肉切块(可以放沸水里烫一下);( x- i4 j+ g6 @
2.取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水;
3 {. a! G; r* I$ p+ [& j3.放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。) e3 S, C6 s' \' r' ]
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吃货点评:酥嫩可口,甜甜糯糯,肉质肥瘦相间,品质很不错呢~~~1 i8 b) ^0 q; R6 [& _- _' |

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土豆红烧肉
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主料:五花肉,土豆,葱段,姜片,花椒,大料,陈皮,料酒,绵白糖,生抽,老抽3 D' X0 z3 _1 S, ?
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做法:9 R. L, S. E4 S+ ]$ N
1.泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用;7 Q8 M1 u; c0 E7 P' s
2.炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色;3 j9 Q2 Q. L) l9 a* k/ a
3.加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,最后调入鸡精,出锅。4 n8 e) |3 B  Y0 [2 E

6 c3 B  ~( C1 v* _$ R0 d吃货点评:土豆红烧肉可是最常见的家常菜,五花肉香气扑鼻,土豆糯香十足,很下饭的哟!
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6 _' ~7 g; i: c& K2 Z想要做出的红烧肉色泽红亮、肥而不腻的小窍门:
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1、红烧肉的肉块要切的适中,不可太大或是过小,切的时候要掌握好五花肉的大小。  x$ Y: c( Z- s- J8 x. Y! t

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- I; _) k4 n1 ], B2、在煮肉块去异味的时候,用凉水下锅;烧炖时使用开水,这样做出的红烧肉口感和味道才会好,肉会很香。7 Y8 m, P+ S6 _0 b: H
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6 b+ x( |1 N5 t  Q% ]3、红烧肉的味道是咸中带有微甜,所以在调味的时候要注意调味料的把握,太甜或是太咸,做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。
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