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[菜谱交流] 吃货菜谱|二十款豆腐菜,比肉菜还好吃!

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发表于 2016-8-25 04:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、鱼香豆腐
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$ C. p0 l! R+ z7 D- j) L+ n
  d+ U5 u* w3 f" e1 X4 e3 `原料:豆腐 木耳3朵 胡萝卜 糖 盐 醋 淀粉 大蒜3瓣 香葱 番茄酱% V& y* U: O; `5 z5 c/ k8 X" j
做法:* R; V- n& S+ r. q" B$ Q5 r* s
1)把豆腐切成2厘米的小块,淡盐水浸泡10分钟(防止炒碎)
1 ~7 z9 j" {5 A* I: ]) G& J2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。7 k. a4 n+ J  \/ a# h0 p- B
3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。7 K! F' f& n" C( {8 X3 s
4)豆腐捞出沥干水分,热锅凉油,放蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。2 \* N, d1 {9 e0 B5 L

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! ~' a/ o8 W$ ^, k二、肉末豆腐
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5 S  e& g9 S4 e1 p4 Z. k
  G' g; @& s) t8 J' L原料:豆腐、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉3 {( x/ [% p( e7 l
做法:4 M6 C$ a6 c* r  d. {
1)先把豆腐切成2厘米的小块,用淡盐水浸泡10分。
1 c% B  v5 ?' M9 J+ B7 T2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段。
- P, e8 M3 Q5 ~; K+ P  l3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。: T/ m3 x8 Z+ l/ I% k& K

7 R. M; o! j2 |9 w% j: F/ ]% A. H% ~

0 C4 F1 @" I* V三、宫爆豆腐) G1 ]& t% f; W% a# f. |2 \
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) L0 A0 r- q8 Q4 h
原料:豆腐、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱" D/ l0 O3 Y" {2 j* t  A  Q' H, H! Y1 N
做法:
5 V" e% d2 w$ g, U1)把豆腐切成2厘米的小块,5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用。+ W! `8 H( Z+ \# w% h9 p
2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段。
& ]% Z  J1 E7 p( Z3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
) J- u8 N9 f* S% G6 y- }# P4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了。) q% Q0 ], A& v! J
这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味。
9 J1 c1 f  E) g1 M7 A! J4 t. s" b* m4 N8 j* L3 ?: ?+ q2 ~
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1 ?6 B( \6 j9 X- z1 o" B- K" n四、鸡刨豆腐% q# }# Z( A5 H+ H  |2 i
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原料:豆腐,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
/ o$ G% J) t9 o! x' G  b. V4 R5 t做法:% }6 s9 M# s$ y7 f. U4 J1 @  Z
1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用。+ N" }4 Q/ u3 c6 u
2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。  s4 s* Q7 s+ }6 A
这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感!
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+ u. _" B$ c' Z4 g3 f$ q4 J2 q  S9 ?4 }. n0 P; t5 m, g

, t, e$ e  h# n+ B( S; ~五、口袋豆腐
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/ j, Z) }2 A  r
原料:豆腐、香葱、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
. X8 y2 E% ^$ t做法:
, F  b' X$ y6 i% i" \) H1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
  A: e' H% }; H2 |0 B: X2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。4 Q5 H2 c8 t/ l0 ^& ?
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六、豆腐丸子汤
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0 N2 }; O/ {3 d% Y4 P% N1 t
' F0 M% B6 e( g原料:豆腐、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、4 t! Y; p3 x1 l; v' X
做法:3 y$ ?( P: }# l9 g
1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀。8 [# ^8 p. L% ?+ ?2 a' |! T
2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。
9 [2 A. f! g8 a  E: B; T3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦。
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3 y* i& t0 \/ Y2 {2 `, t- q3 Y. w5 g  \* u5 F
七、鸡汤豆腐烩青椒6 s" Z& n' Z( P4 }8 f4 Q: L) n9 s
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+ ?* w5 Q! j- p6 D( T5 T2 J$ o原料:油豆腐,青椒,鸡汤,盐,葱+ S: {, T1 T" F: q$ [
做法:
: b- \* z& r! j" H! L: ?1)起锅放油,油热后放入葱花爆香,然后放油豆腐略炒,添入没过豆腐的鸡汤,调适量的盐,转小火炖10分钟。& ?. o% L3 o; A* d& ~
2)10分钟后,放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了,这道菜就做好了!# p$ f) ^& B; e7 Y' g9 N
如果没有油豆腐,可以用豆腐泡代替。还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄,就是自己做的油豆腐。
; f- j1 {7 n* v5 O9 b3)如果没有鸡汤,那么可以用鸡精或鸡粉调个汤,但是味道肯定要差一些!
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$ f9 o, F) ?: S& K八、豆花牛肉
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* s) r" G1 E' l4 ^" n: a5 x: X7 x原料:内脂豆腐一盒,牛肉,西兰花,郫县豆瓣酱,花椒,鸡精,糖,花椒粉,淀粉,酱油,葱姜蒜) Y+ k0 T; ^9 s) F( q
做法:% {+ r! K+ {0 v# h$ b
1)把豆腐切小块,放到盐开水中泡一下,这样做是为了让豆腐不那么容易碎,还能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片,加入相当与牛肉量五分之一的水,让牛肉把水都吸收,这样做是为了让牛肉吃起来很嫩,牛肉吸收水分后,在放入少量的花椒粉和酱油腌一下,然后抓上一层淀粉备用;西兰花焯水备用。0 z# v4 e' N% [5 x
2)起锅,用葱姜蒜炝锅,然后放约20粒花椒,炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水,水开后放少量的糖和花椒粉,再放入一勺鸡精,因为已经放了酱所以不需要放盐,调匀后放入豆腐,转中火煮10分钟,然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中,转大火3分钟放入西兰花就做好了。! i2 S% z) [% e# I5 L

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九、川香什锦炖2 F* v( ~6 u# g5 L, A/ K3 c: h
0 L9 y; K* R4 `& T$ a0 l

+ B3 K# Q: |7 z8 M1 R4 K2 Q, g! T) w原料:午餐肉,木耳,干豆腐结,白菜,油菜,葱,姜,蒜,陴县豆瓣酱,花椒,辣椒粉,花椒粉,鸡精,糖,酱油, u' ?# s, b, n
做法:# q  o# `7 Y7 }, K. n3 N6 S* F
1)把午餐肉切成片;木耳泡发好去掉老根;白菜洗净切成块;油菜洗净;葱姜蒜切好,然后多切出约三瓣蒜的蒜蓉。( N+ }0 q" Q. O$ w- e% M
2)起锅倒油,油热后放花椒和葱酱蒜爆香,然后放陴县豆瓣酱炒出红油,酱的量要根据你食物的多少自己掌握,不用放盐的量是最合适的。炒出红油后,放木耳干豆腐和午餐肉翻炒裹上酱料,然后添水,水量末过食材就好,等到水煮沸了,放鸡精,少量糖,酱油和花椒粉调一下味道,然后转小火煮15分钟。15分钟后,放入白菜和油菜,转大火将蔬菜煮熟关火。- H* C3 e& D8 \( K* i
3)将煮好的菜放到一个容器了,然后在上面撒上蒜蓉和辣椒粉,将烧热的油淋到蒜蓉和辣椒粉上就做好了!
! }" _. H4 n7 i- ]5 y+ V4)可以根据自己的喜好放入自己喜欢的材料,其实这个是比较自由的!
) M9 p: Z; G" n2 X& E4 C
8 s! b3 D" W  Q) G7 j! j4 X1 ~6 t3 f! E! X8 R- i6 }

3 b8 o8 U( c; t' D* y, F$ E, i% t十、茶树菇炖红烧肉
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: K  |  @& P$ G0 z  Y2 R: n% O原料 :猪五花肉,茶树菇(干),油豆腐,葱姜蒜,盐,糖,鸡精,酱油,花椒,大料,桂皮
$ C/ ]/ z' P/ M  I! S
7 ~5 T) H; ^  r! {1 Z# N
0 f( l/ C9 B# d2 H( C* V8 Y4 |做法:
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2 v# N& h/ Y) a# Z1)猪五花肉切块,焯水;将干茶树菇用清水冲一下,然后用凉水泡一下,泡茶树菇的水我们留着.- D5 F' X( G3 ^* ]
( z  o) \7 a: e# O- h

6 A* B' d) U7 ?  _8 R  i2)起锅倒油,油还没有烧热的时候放糖,炒糖色,炒好后放入五花肉上色煸炒,淋入酱油放入准备的五香料和葱姜蒜炒出香味后倒入我们之前泡茶树菇的水,(如果水不够就在添些水),水开后加盐,小火炖煮一个小时,一个小时后,放入泡好的茶树菇和油豆腐煮半个小时就做好了。+ [& O* F! X1 r+ c) |
8 P" B( K+ p7 O3 V" X) ]) T
$ C( A* q- d9 B* Z; z! o2 G
3)所以泡了蘑菇的水里有很多维生素,我们可不能浪费啊!5 m. L# ?+ {1 g( W

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十一、蒜汁臭豆腐
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原料:臭豆腐,大蒜,香菜,酱油,盐,糖,辣椒油
9 Z% |' M0 s% N: U9 m) e6 j+ L$ B做法:- u1 k. ~  P4 f  e2 I) h
1)把臭豆腐放油锅中炸到金黄." T1 @' ^, F' i
2)把大蒜切成末,然后用凉开水泡出蒜香,接着调入酱油,盐,糖,辣椒油,如果你喜欢还可以放入适量的陈醋.0 t7 p; t: ^% m& c
3)把调好的汁浇到臭豆腐上就可以开吃了!
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3 t8 |4 H0 A+ \- h' |4 `十二、麻婆豆腐5 @. ^  w! \) y' j+ V# l7 F
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7 y  U1 F1 [2 H原料:豆腐,牛肉碎,姜末,蒜末,陴县豆瓣酱,酱油,糖,鸡粉,花椒,辣椒,花椒粉
! v2 }1 h9 u; ]做法:
' e, `) `4 V1 x; L1)把豆腐切成小块,放如一个装有盐水的盆里泡一会,这样做是为了让豆腐不易碎;把其他的料多处理好。" ?) {# M$ L0 G, K: p  x
2)起锅倒油,为了健康我不放太多的油,五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香,出香味后,将蒜末姜末放入炒香,再依次陴县豆瓣酱和牛肉碎,牛肉炒好后放入少量的酱油和少量的糖后放入豆腐翻炒,把料汁都裹到豆腐上后添水,水不需要太多,只要没过豆腐就可以了,大火收汁,临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了!% ^, L; @# R! Z2 P. D" V
3)豆腐不易和葱一起烹饪,因为会影响豆腐里的钙质吸收。我在临出锅的时候放入了韭菜,味道也很美啊!
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, x% ~$ F2 a+ Q: N4 |% g1 J; [十三、白菜炖冻豆腐
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% h& Q) N4 N4 h* Z+ B& w6 I- ~3 k" [& Q( n+ d% A4 k# H' B

& g7 h3 L; P/ D原料:白菜,冻豆腐,猪肉,葱,酱油,盐
8 n. a/ I+ M/ m5 A做法:, b( p6 b# v8 o9 W& ?
1)把白菜洗净切成小块;冻豆腐切成小块;猪肉切薄片(不需太多);葱切成葱花。
; w4 q% A2 m* k/ r: n2)起锅倒油,油到五成热的时候放葱花爆香,爆香后放肉片一变色就倒酱油翻炒,然后再放白菜,等到白菜炒软后添水,水只要末过白菜就可以了。水开后放入盐和冻豆腐,等到冻豆腐已经熟透这道菜就好了。
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十四、蟹味菇蛤蜊豆腐汤/ \7 [# O! @% e5 t4 P0 H5 Y  J( f
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: Z, q) s3 u9 {- m# ]3 @5 L原料:蟹味菇,蛤蜊,豆腐,姜,盐! j; w3 k6 j" K# b
做法:
8 X! W; ?; S; v" n8 x1)把蟹味菇用清水冲一下,蛤蜊吐泥沙,豆腐切小块,姜切片
; Q' _) g, L% g/ U2)烧煮汤用的水,水开后放入姜片和蛤蜊,蛤蜊一开口就捞出,然后放入蟹味菇和豆腐,中火15分钟后将蛤蜊放入在调入少量的盐就做好了。
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0 D  y- i$ A) h3 G% ~十五、尖椒干豆腐5 R: f. R+ C5 h: d

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原料:干豆腐,尖椒,猪肉,蒜,盐,鸡粉,湿淀粉,酱油5 `- n9 S  [  I+ G
做法:" g" c/ s# Q  n1 o  J
1)把干豆腐切条或者切菱形块;尖椒切块;猪肉切丝' ?. Z! D8 j0 p; P4 T
2)起锅放蒜爆香,再将猪肉丝放翻炒,等肉丝炒白放酱油炒香后放干豆腐,炒的时候稍微的添一些水,否则会把干豆腐炒得太干。大约炒两分钟放入尖椒,翻炒出香味放入盐鸡粉,最后用水淀粉勾芡就可以出锅了。7 }- J8 H8 P! `5 P5 F

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1 y) W7 M% l2 M- ?: I
十六、孜然三丁4 c+ ^6 l% p! C. B- L
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9 T7 d0 B) F- Z. C原料:羊肉一块,豆腐,青椒,孜然,盐,糖,酱油,姜,淀粉3 s+ i2 f& [) d4 X, q( }
做法:
- E' v( D- u5 i  m5 G* q1 K1)将羊肉切成小丁,然后用少量盐和糖,还有酱油姜丝味一下,临下锅炒的时候放入少量淀粉抓一下;豆腐切成小丁用放入盐的开水焯一下,这样处理的目的是为了让豆腐炒制的时候不碎;青椒切丁。* e/ \( v0 i4 u9 i
2)起锅,放入姜丝爆香,然后放入羊肉翻炒,炒到羊肉变色加入孜然炒出香味后,放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分钟,调入少量的盐就可以出锅了!
7 [: K2 Y1 a3 \' A6 R0 X
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十七、芹菜炒素鸡( A6 }) `6 h. {0 k+ b) a

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' H3 R( p8 f' h! g$ o2 i原料:芹菜,素鸡,大葱,盐,糖,鸡精
. z, l' n$ `; w, k! |: P做法:- H( I$ V- e8 ]
1)把芹菜洗净切成段;素鸡切成条;大葱切葱花: J, F. T8 x! M  L
2)起锅倒油,油热放葱花爆香,然后放素鸡翻炒半分钟加芹菜翻炒1分钟,加入盐,少量的糖和鸡精炒匀就做好了。
1 d: S$ k- _' S+ p$ P; E9 D% w+ S8 e  ~+ `) |+ M/ f

$ _( Y  ~# D8 R7 D* j
# {6 Q9 X5 ^* h0 p1 I十八、黄瓜拌腐竹  ]* ^4 b- X4 p4 n

' e* @- Q+ l% m! L: @2 H
7 l/ g+ h8 \% O* U5 l+ J/ Y原料:腐竹,黄瓜,蒜末,盐,鸡粉,陈醋,辣椒油1 j9 h1 o" A8 w% \+ M% t% D
做法:
3 i- W: i# S3 W1)把腐竹用凉水泡好,切成4厘米的段;黄瓜切片
' K* O* y0 I: a6 {4 R' E2)把腐竹和黄瓜放入一个容器里,然后加入蒜末,盐,鸡粉,陈醋(不用太多),辣椒油拌匀即可。
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5 ~. n2 G; C3 [! g1 O
6 i* m$ n* ]6 E2 c& g# w- m十九、老头鱼酱豆腐
# \9 z) `+ L2 Y" Y( A* G) H* c: {: G7 Q$ r

  c8 H! {& O9 V原料:老头鱼,豆腐,尖椒,香菜,葱,姜,蒜,大料,糖,东北豆瓣酱
2 R) M+ ]1 p" u5 d做法:( d5 X4 O3 [; Q/ i; D! B
1)把鱼收拾干净;豆腐切片,尖椒切滚刀,葱姜蒜切片
1 ]6 q. B' M0 I0 k( z5 u2)起锅倒油,油热放葱花爆香,然后放豆瓣酱,酱的量放到不用放盐就可以了,把酱炒好后放姜,糖和大料然后添水,水能没过鱼就可以。水开后将老头鱼和豆腐放入,中火15分钟然后放入香菜尖椒和蒜片大火3分钟就做好了。
& \$ o! r( S+ @: Y7 v
# D! f2 T) D6 L- ^- Q1 Y6 d3 `$ D) s0 K+ F3 {2 ]4 Y5 V* j

/ r$ |' O( A5 \二十、黑白菜
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+ A$ v7 o5 L! [2 q( }9 F  T5 u% B' W. g6 l$ x" |
原料:白菜,木耳,干豆腐,葱,猪肉,酱油,盐,鸡精,糖" n$ M1 @/ k8 [9 T" N( a
, U% P* {5 `: T; ^* a# e# V
  d/ W4 g1 @' f; z9 ^& v9 a- ^
做法:5 a2 P5 K( n7 r8 N2 b1 G
1)把白菜洗净切成块;木耳泡发好;干豆腐切成菱形块,猪肉切片
7 }5 O" ~: E) T) _2)起锅倒油,油热后放入葱花爆香然后再放入猪肉翻炒,炒到肉片变白调入酱油,接着将木耳和白菜翻炒,炒到白菜有点变软的时候放入干豆腐,盐,少量的糖,鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
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