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在吃货的嘴里,日本游的精华在海鲜市场

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发表于 2016-8-27 19:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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对于筑地市场内老师傅“肢解”金枪鱼,游客颇具观看热情。图/scn-aomori
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再不抓紧时间去,
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你就要永远错过了,

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为了给2020年东京奥运会让路,

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筑地市场今年年底就要搬迁了!
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( ?9 _+ y$ {3 f0 F6 g% O* |) q          当前浏览器不支持播放音乐或语音,请在微信或其他浏览器中播放                                                                           4:02                                   来自新周刊                        
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文/ 张桐1 }! n2 J8 S5 h9 p

( z# E' `. P/ H0 G( }6 X3 Z9 \; T去日本旅行,早就不是什么新鲜事,国人已经有一套基本路线:到银座、秋叶原、惠比寿、东京塔、浅草寺遛个弯,重点是一定得准备充足的空箱子,下地就跑药妆店血拼,然后飞奔到电器城牵一个电饭煲或者马桶盖回国,再不济也得带个日产相机。
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然而,对于吃货来说,这简直是既浪费又低级。在一个得天独厚、四面环海的国家,畅游海鲜市场才是日本游的精华所在啊!
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东京筑地市场
味蕾与胃从未被如此温柔对待

$ j( N1 i! J; B! h8 F$ N在日本的众多海鲜市场里,最不能错过的就是东京筑地市场。但是,再不抓紧时间去,你可能真的就要永远错过了——为了给2020年东京奥运会的城市规划让路,筑地市场今年年底就要搬迁。
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/ x0 p1 ]+ h$ p% z* D6 _/ r* V: `' Q筑地市场的名气大到无需吆喝,自会引来大批关注。图/valuenetworkissues" N3 b/ n  m9 K# j! Q" W3 [2 Z

* v; i9 p' L! z, \+ b3 i筑地市场有80年历史,一直被称为日本人的厨房和胃。鲜活的市井气息足够吸引游客,但这里的店家丝毫不会因此对游客殷勤半分。
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9 \1 n+ V, o- b2 a9 [良好的信誉和专业水准造就了他们的“高冷”,这里的摊贩大多严肃而老练,他们不会大声吆喝,更不习惯于像国内小贩那样拉拢和谄媚过路的游客。
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- f  Q' U6 |8 Z; L" a不过,他们再高冷也挡不住游客的熙攘热情。真正的吃货才不会在意这些,他们只在乎美食本身。只要看一下师傅“肢解”金枪鱼时的那种按摩般的细腻手法,你就会知道自己的味蕾和胃一定会被温柔对待。
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筑地市场寿司。图/woqu5 u* S" s* Y( ^8 Q! J% k
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金枪鱼寿司上的鱼肉脂花极美,颜色粉嫩。入口后,鱼肉的香甜在齿间缓缓散发,鱼的甜味与米饭的酸度配合得恰到好处,一抹山葵更是把味觉享受推至高潮,甚至不再需要酱油的美化。  F3 m) D( V+ `* Q
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一条龙本来就已经画出完美,又何须酱油来点睛?新鲜,才是美味的本源。
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近江町海鲜市场
吃一碗“奢侈但不贵”的金箔海鲜饭
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日本金泽的近江町海鲜市场给国内众多海鲜街的腥臭肮脏上了一门课,这个市场干净,整洁,几乎没有腥味。市场内出售的菜都干净漂亮,各种食材都被码得整整齐齐。. E" `& X$ o6 A9 t6 B3 c+ f
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. o% g& r) E6 K/ a7 h整齐干净的近江町海鲜市场。图/zekkeijapan5 Z  }$ M5 o" {: r7 y  }5 }

6 [2 J; D& M6 C8 `& N7 a最显眼的是,几乎每家料理店门口都有海鲜饭模型。作为日本境内首屈一指的金箔工艺品产地,金泽人十分聪明地让这里的一切产品都沾上了金光。在这里吃一碗金箔海鲜饭,成了吃货们的唯一追求。: \' n$ L- |% U8 ?4 G) S
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除了金箔本身的高级感,金箔海鲜饭的制作过程也仪式感十足。可靠的食肆一定有一个刀工娴熟的老师傅坐镇。刀刃游走在鱼片间,只有经验丰富的老师傅才能根据纹理的厚度,切出漂亮的花纹以及入口即化的口感。切出生鱼片后,依次放入紫苏叶、姜片、蟹肉、鱼子、海胆、甜虾、虾籽,最后舀上一勺金箔碎片,随意抖落在碗里——整个过程赏心悦目,就是这么完美!
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金箔饭。图/giogio20149 F1 m5 x6 t+ q7 a. ], o% O! _

0 ]7 V% i% ~' j0 a" o, g0 _7 d金箔本身并没有特别的味道,却能够吃出高端大气。这样一碗“奢侈”,一点也不贵,每种食材都是厚厚一大块,甚至都耷拉到了碗边外延。醋饭坚实粘糯,海胆奶油般滑腻鲜甜,鲜虾带着微甜,鲷鱼鱼籽晶莹剔透,各种美味海鲜在嘴里翻滚,震撼味蕾——最物超所值的,当然是味道!  I3 S) D8 m6 _9 r% `

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白老海鲜市场
没吃过螃蟹就别说你懂北海道的浪漫

; i3 Y; S0 I5 C你以为北海道的浪漫只有漫天飞雪和白色恋人吗?抱歉,最甜蜜的真爱都在那一口螃蟹里!. E/ L7 N; W8 l, U- w, ~
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在北海道,如果单单是吃海鲜,你可以去更有名的函馆朝市海鲜市场。但吃货肯定不会满足于此,若想要更独特的吃法,吃蟹圣地白老海鲜市场就不能错过了!这个市场拥有上百种螃蟹做法,因而被称为“螃蟹御殿”。
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, J5 W6 k/ h, T$ D5 t各种螃蟹口味满足你见异思迁的味蕾。图/e-lvyou
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# k$ _- E" @) w2 V6 `  N& E海鲜市场的店主一如既往的高冷,这里没有狂热的推销,也没有普通市场的嘈杂,每一只螃蟹都像一个个睡美人,安静地在水里等待有缘人。想吃螃蟹,必须亲自来一趟白老,个头肥大、肉质鲜美的帝王蟹一定让你怦然心动。
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吃货们天生见异思迁,但是味蕾对致味的追求始终如一。蟹肉晶莹透红,蟹膏甘醇浓厚,95%鲜甜加5%的海水味,演变成100%的味觉享受。硕大肥满的生蟹脚蘸上芥末(酱油反而掩盖甜味),口感鲜嫩无比,简直就是“少女的臀部”。一秒脑补杜拉斯的《情人》,这不是污,是浪漫!" D: x( i' R: B) c: r( p

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黑门市场
在烤秋刀鱼里品味日本的凄美

1 ^( K9 Q* _, S3 W; c秋天去日本,除了看红叶,自然少不了日本料理中最具代表性的秋季食材——秋刀鱼。
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  s! s+ F: O. a, a% t+ H$ v7 P& J海鲜超市“黑门三平”是黑门市场人气最旺的店铺,店面有点窄小,一到高峰就要排队等位。名气总是双刃剑,嘈杂的人群有时会让人迫不及待地上前凑热闹,有时会让人想念清静。4 y/ i3 H" Z1 y9 O% u3 G! C
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7 B. P$ v  c" w( A黑门市场。图/fionyu
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& T3 U; w$ z1 R; u要在热闹与清静间取得平衡,可以选择这里一家挂有日本传统提灯的老店品尝一下秋刀鱼。
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你一定听过周杰伦带着初恋情愫唱的“秋刀鱼的滋味”,但最“日本”的秋刀鱼风味却不是初恋的感觉,而是一种凄美又寂寥的调调。
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在日本导演小津安二郎的电影《秋刀鱼之味》里,秋刀鱼的味道很容易勾起人的凉凉秋意,“就像是风吹透心中隙缝,凉飕飕的感伤随即涌上来”。2 ~- g# G. f- k$ q, W$ J2 z
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碳烤秋刀鱼。图/keguanjp
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这家店内客人众多,但少有喧哗。在这种环境里烤秋刀鱼最适合不过——小火炉上冒着青烟,发亮的鱼身在炭火炙烤下滋滋渗出脂肪沫,浓郁的咸鲜飘满一室。" A: v8 G$ o+ v6 Y0 N
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古川市场
吃货修炼进阶,不去你就落人身后

+ C9 b! N4 P6 y/ y% O- |筑地和黑山旅行团去得多,古川市场的外国游客则少见——这里更接近当地人的日常生活。古川市场规模不大,只有三条小街串联起的几十个摊位。但麻雀虽小五脏俱全,鱿鱼、甜虾、鲑鱼子、蟹脚,各种刺身一个不落。
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古川市场内可任意挑选的海鲜食材。图/masuhiro  v, g( \6 ?# [% G0 I1 w
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自制海鲜饭是古川市场最大的特色。这里沒有定式的点餐种类,只要购买了餐券,你就可以在各个摊位自由挑选喜欢的海鲜食材——晶莹剔透的鲑鱼卵、鲜甜肥嫩的虾子、肥美的鱼肉自不待言,来自陆奥湾的特大扇贝则最为诱人。
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在各大著名海鲜市场品尝的多是别人推荐的美食,但在古川市场,则可以得到一份属于自己的、独一无二的鲜味——这里的自助海鲜大餐,选择吃什么、怎么吃,对于一名吃货的品味进阶,是一场重要的考验。0 A. {" P- ]4 N- L) G$ g3 w  n: g& G
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古川市场的海鲜券。图片/May" G; e* c. z( `3 I( X: G; {. ~' d
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6 ?3 t! D4 w0 X- Z) q   小九小撇步  & U! [5 R+ `5 d" W! ?1 _
1、带足现金。市场内的消费一般不能刷卡,为了防止“想吃却不能吃的伤痛”,要尽量带够现金;
2、提前预约。部分海鲜市场有人流限制,如筑地市场的海鲜竞标,需要提前一天预约,每天人数限制在120人左右;
3、避免砍价。海鲜市场的价格都比较透明,贵的主要看原材料新鲜度和手艺,所以吃货们可选择能接受的价格消费,如果不想被老板揶揄或拒之门外(他们有这个自信),尽量不要砍价;
4、保持卫生。日本的海鲜市场都十分干净,井然有序,很少看见污水横流、随地垃圾。因此,逛海鲜市场时建议随身携带塑料袋把吃剩下的东西以及垃圾等妥善处理。
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