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[美滋美味] 熟食界的美食美酒搭配指南

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发表于 2016-8-30 02:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  导语:在无肉不欢的“肉食主义者”的世界里,熟食类产品几乎从不缺席。而美食终须美酒相伴,怎样的搭配才能最大限度地满足味蕾的需求呢?(来源:红酒世界网)
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  1. 火腿
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图片来源:Siemprejamon3 v% M2 m+ ], Y5 U' N+ Q1 e+ v4 }
  世界上有三大著名火腿品牌——中国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿(Prosciutto di Parma)以及西班牙的伊比利亚火腿(Jamon Iberico),三者各有特色,但都能给人“此肉只应天上有”的美味体验。虽说三大品牌火腿的风味各不相同,但大体上都给人留下咸鲜、烟熏和肥美的印象。在美酒搭配选择上,只要不是酸度太高或者太有活力的葡萄酒,就都能与火腿完美搭配。对于伊比利亚火腿来说,一瓶迷人复杂的卡瓦(Cava)起泡酒就是一个极佳的选择,而卡瓦桃红起泡酒(Cava Rose)中带有的甜美感也能中和火腿的烟熏咸鲜味,因此也不失为一个不错的选择。红葡萄酒中也有一些酒款能与火腿搭配出新意,如来自里奥哈(Rioja)的陈酿(Crianza)葡萄酒。若想尝试更为大胆的搭配,可以试试菲诺雪利酒(Fino sherry)和曼萨尼亚雪利(Manzanilla)。# j9 \9 c/ @; Q5 M: H7 [
  2. 干腌肉(Salumi)& _7 o( J. x, }& d. o) k
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图片来源:Suinicoltura' X3 X; ?* N0 I) D+ d# j3 ^' h
  Salumi一词源于意大利,指的是风干腌制的肉产品。制作干腌肉的主要材料是猪肉,因其风味美妙且非常容易制作而深受意大利民众喜爱。干腌肉主要包括添加了各味调料的意式香肠,风干牛肉和摩泰台拉香肚等。在选择葡萄酒搭配时,一般推荐果味浓郁、酸度均衡而单宁不过于厚重的红葡萄酒,例如产自意大利北部的巴贝拉(Barbera)红葡萄酒。
' h# Q9 t5 `$ S, l7 Z  3. 鹅肝酱、鸭肝酱及鸡肝酱$ i6 M; e: j/ f) A" E- H  Z
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图片来源:Seriouseats
! w- Z3 T; `7 X" F6 d  法国鹅肝酱作为法国美食界的招牌,是世界各地游客到了法国都会想品尝的一道美食。而除了鹅肝酱以外,目前各地市场上也逐渐发展出了各种风味的肝酱类产品,如鸡肝酱和鸭肝酱等,这些肝酱以其高度的营养价值一直受热捧。在搭配上,苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒与鹅肝酱的搭配一直被视为“天作之合”,而当餐桌熟盘上同时出现多种肝酱产品时,可以试试搭配来自意大利的蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco),此款干型的起泡红葡萄酒口感柔顺,酸爽可口,恰好中和了肝酱的肥美感。9 R7 p6 S- C3 t2 [. T. @. _
  4. 熟肉酱(Rillettes)
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: D# k7 e  [4 U0 G! E$ j2 n- f图片来源:Thebigfatnoodle( r+ Z5 c$ J! ^+ G7 N/ ]; d
  熟肉酱是法国的传统美食,是一种外表呈纤维状的肉酱。最常见的熟肉酱是以猪肉作为原材料,经长时间炖煮后手工或者机器压碎,最后加入调料调味制成。食用时一般是将肉酱涂抹在面包片上,做成三明治等。熟肉酱可以尝试搭配苏玳甜白,肉酱的质朴田园风味与苏玳华美的口感恰好形成美妙的反差,而与更加脆爽的阿斯提可(Assyrtiko)和阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒也能搭配出令人称赞的效果。
0 [( H( E  L0 C  5. 熏肉片(Lardo)2 a8 i! k$ E0 W: |8 x0 L  r

3 n$ R4 M" C6 ~! o6 U. R  `7 x4 h图片来源:Gigisalumificio! V  X7 S' C1 A1 P( A. Q9 q: y
  Lardo一词专指意大利的熏制猪肥肉片,这种肉片入口即化,不禁让人想起著名广告大师威廉·波恩巴克(Willam Bernbach)曾创作的“只溶在口,不溶在手”的经典广告词。在熟食品里,这款熏肉片是可以称得上是最肥美和咸鲜的,因此,在挑选美酒搭配时,我们应尽量避开风格太复杂的葡萄酒,遵从简单即是最好的原则,香槟(Chamagne)就是这样一个不会出错的选择。
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