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芒果糯米饭只是冰山一角 泰国甜点还有这些

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发表于 2016-9-1 03:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  导语:泰国料理的特色就是重口味,并且会利用各种调味料来丰富料理的口感层次,而泰国的甜点也走这样的路线,不仅非常甜,还巧妙地利用本地盛产的椰汁、椰丝来增加风味,甚至还会加些盐来制造味觉的冲突,产生多元化的味蕾刺激。(来源:时尚芭莎网)* g" z9 g2 `+ H* r
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  这个时节去泰国,除了打着度假的旗号去海边浪和买买买,还有其他乐趣吗?对我来说,最不能错过的,就是在曼谷的路边摊点一份( 通常不只一份)道地甜点。
1 K6 v7 C4 a) P2 x# ]% k  三色椰丝豆仁软糕' c' z$ N  {/ o/ t* [& ]4 H
  没想到你是内心戏如此丰富的软糕
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  刚咬一口三色椰丝豆仁软糕,Q嫩香甜的糯米皮首先抢占味蕾,接着就立刻感受到黄豆的清香和椰丝白糖的甜味,让人回味无穷,没想到,看似简单的几样食材,竟能组成出多层次的甜味。7 s. }  B; R$ k7 s/ k

) n3 I+ H( }% S$ d# |2 R  制作这款甜点可是需要俐落的身手。首先,用黄豆、椰子丝和白糖做馅,再裹上糯米浆,下锅煮后,外层铺上椰丝再撒一层白糖。再讲究些的会用香兰叶把面皮染成绿色,吃起来就会有淡淡的香兰叶香味,或是用紫糯米染成紫色,这样就能呈现出不同的色彩。
$ Y% G7 J7 k# ^4 U: U1 A- d  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆ 安利力度☆☆☆
- P% A- {  S) f+ a4 P* z  椰奶小脆饼9 U! F' \+ p/ g
  泰国版的迷你可丽饼
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  泰国有句古话“厨房大锅小锅,必有小饼椰挞煎锅。”被称为“泰式可丽饼”的这道点心其实已经有600多年的历史了。: E: C3 ^" J1 S0 l& C% K
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  椰奶小脆饼通常有咸、甜两种口味,黄色的是甜味,红色的是咸味,烤的酥脆的饼皮与馅内香甜滑口的奶霜形成绝配。一口下去即是蛋皮的酥脆和奶油的柔和,同时椰香四溢。如果运气好,还可以自行添加内馅,比如虾米干或葡萄干都是很受当地人欢迎的口味。
" i+ G2 E( o" N2 m% W9 }" B  通常这道甜点是现做现卖的,守在摊位观看整个制作过程也是有趣的前戏。摊主一边用米粉、玉米粉、蛋黄、棕榈糖调和成面糊,在烧热的铁板上涂上一层薄薄的面糊,中间再加入厚椰奶霜,然后铺上切成细丝的蛋丝或椰丝,最后用特制的煎饼刀从烤熟的面皮一边翻往另一边压住定型,就大功告成了。
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  泰式和果子
: a. G# @) i. I$ r4 B4 }) \  再说一遍,我不是蜜饯或软糖
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  走在泰国市集,经常能发现一种长得像迷你“水果”或“蔬菜”的小可爱,拜托,这可不是什么蜜饯或软糖,人家可是从泰国皇宫内流传出来的甜点——泰式和果子。. C+ B. {. q( W

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4 M: x# ]3 b/ A7 k$ `" Z1 |  它们只有拇指大小,一个一个精致得让人不忍下口,别人可不只是长得萌,里边的豆蓉绵软细腻到让人吃了第一口就根本停不下来!嚼起来有绿豆沙的香味,并夹杂着淡淡的椰奶香,不过多吃几颗之后就会觉得非常甜腻。
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  其实,泰式和果子是用绿豆泥加上椰奶和糖浆,熬煮后再捏制成各种蔬果造型,干燥后,再于外部用食用色素添上五颜六色的色彩,最后然后镀上漂亮的琼脂,而这些闪闪亮亮的颜色其实都来自泰国的花花草草,都是纯天然的植物染料,而不是色素染成的。
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  L% B. m/ d* v, h, S  泰式千层糕
. ^* H. Z  B& _! j! Q  竟然可以一层层分离开的好味道) d2 E3 m+ d% n2 N9 u5 m: h0 l
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8 ^) J: T7 Q1 V9 N  这款甜点光是看起来就觉得冰凉顺口又Q弹,咬下去发现糯糯的口感很像凉糕和果冻。用手去拨竟然还可以一层层分离开,十分劲道绝对不会糊掉或者断掉。绿色那层是露兜叶味的,而白色那层是椰奶味,吃起来还带着茉莉花的香味。这道甜点还有“加强版”,比如紫色、红色、咖啡色等,其实就是用不同的材料来呈现不同的口味。
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  这款甜点的做工其实非常繁复,先是用茉莉花水加入米面粉,然后加入香兰叶汁染色,接着拿去蒸,于是就形成了绿色半透明的一层。最后,再用没染色的米面粉做成透明的另一层,就这样反覆堆叠,直到完成。1 {/ c( P0 [; O" u
  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆ 安利力度☆☆☆
( z3 D+ a) s- @' B. x" {  糖丝春卷; Q1 W# z: k& F2 h' N( c0 c
  甜版春卷,怎么吃都不腻
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' l  v/ {3 s) U  R. V3 d, ]  和我们过年吃的春卷不同,泰国的糖丝春卷是拿春卷皮来包糖丝。可别小看这道简单的甜食,因为在长得超像肉松的糖丝中加了花生,再用香软的春卷皮包起来,所以,一咬下去面皮的香味和香酥的糖香就立刻就在口腔蔓延开来,糖丝也边嚼边化渣。好在绝对不会像想像中那么甜,更不会黏牙,让人根本停不下来!; p* J; p1 _/ ~, ^4 E( I" B
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  通常,摊主会将春卷皮和糖丝分开卖,让食客回家自己包,春卷皮和糖丝也会有很多种颜色,但只是好看而已,吃起来口味都一样。
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( I  M/ T$ P+ g/ I2 C; i  泰式珍珠丸子
  W! h! Z1 s- x0 W  `  最有料的小丸子
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/ v  i8 k7 @3 L, m  T" z+ X' i  虽然这道甜点是咸的,但人气却不输!在泰国的大街小巷都能看到它的身影。泰式珍珠丸子有着半透明的外皮,内馅包的是猪肉,肉馅还加了萝卜干和碎花生,调味的蘸料有鱼露、大蒜和红葱头,贪辣的人儿还可以配着朝天椒和干葱头一起吃,虽然小小一丸,吃起来却是咸香酥滑一应俱全。5 m3 c0 L' z' c
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: ?' W9 u5 L  B! N4 }  泰式珍珠丸子是用沸水加入西谷米里,然后将黏稠的西谷米搓成球状当外皮,把馅料放入后蒸上15分钟就变成晶莹剔透的小丸子了。/ I* A1 \6 R/ W; q3 U
  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆
9 t" x7 u3 Q# g' m# r* G% W  泰式碗粿4 A" K8 a) L. F
  在小碟中做足文章4 f; s1 O; u% G5 ?; P9 T# o
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  在很多餐厅或路边摊,都可以看到摆着一座由一个个小碟子叠起来的“小山”,碟子里是白色的膏状物,这就是泰式碗粿。泰式碗粿是用糯米粉加入椰浆和盐、糖等调合,先把小碟子放入蒸笼,再把调好的米浆倒入小碟子中蒸熟,等放凉了就可以吃了,讲究点的还可加入香兰叶汁调味和调色,吃起来有糯米和椰奶的香味,非常滑顺香甜。
' w5 C2 a: a; ^9 r3 _$ V/ _  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆☆2 Y6 ]. ]( C" y
  南瓜布丁
, q3 |4 ~- J3 c; Y+ k  超乎想象的大只甜点: E' T4 p6 b0 }" ?- m/ f
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: H% B' F& L4 ]; ^9 E8 p" I& o  第一次见到这传说中的南瓜布丁有点被吓到,作为一只布丁,这也太大只了吧!南瓜的上层浅色部分是用蒸蛋做成的布丁,下层就是软绵绵香气四溢的南瓜肉了。由于南瓜布丁是蒸煮出来的,所以蒸蛋中也会充满南瓜的香味,有些摊主还会用鸭蛋来代替鸡蛋,虽然口感会比较硬,但鸭蛋特有的香味也是够特别。
$ A& l& n  k5 f8 d8 \, p; Z  南瓜布丁其实是可以DIY的,先把南瓜中间的瓤子挖空,把加了糖和椰奶的蛋汁打匀后倒入,放入蒸笼后大约30分钟就完成了,等到凉了后再放入冰箱。冰凉的口感和满溢的南瓜浓香真是让人幸福感爆棚。
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+ T% P8 T* {+ L, Z& _http://www.anshan360.com

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