开启左侧

芒果糯米饭只是冰山一角 泰国甜点还有这些

[复制链接]
发表于 2016-9-1 03:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
  导语:泰国料理的特色就是重口味,并且会利用各种调味料来丰富料理的口感层次,而泰国的甜点也走这样的路线,不仅非常甜,还巧妙地利用本地盛产的椰汁、椰丝来增加风味,甚至还会加些盐来制造味觉的冲突,产生多元化的味蕾刺激。(来源:时尚芭莎网)3 W# a: F. ]4 e& O) ]* A8 R; Y

6 ]6 f4 I! ]8 N' Z' y) n* \5 Q, h# U  M5 r' Q, z% ?
  这个时节去泰国,除了打着度假的旗号去海边浪和买买买,还有其他乐趣吗?对我来说,最不能错过的,就是在曼谷的路边摊点一份( 通常不只一份)道地甜点。
3 R& q- V7 o" B4 R  三色椰丝豆仁软糕
* N( o0 ]" M8 G  b  没想到你是内心戏如此丰富的软糕, d1 I1 N) a: e1 Y. d2 V& Z
7 [4 ^$ J- |9 @- G0 E; A, z1 Q9 K
  刚咬一口三色椰丝豆仁软糕,Q嫩香甜的糯米皮首先抢占味蕾,接着就立刻感受到黄豆的清香和椰丝白糖的甜味,让人回味无穷,没想到,看似简单的几样食材,竟能组成出多层次的甜味。. [/ X6 R5 [* R0 T; W# p

7 C- E0 L8 u" R) V% h# ]  制作这款甜点可是需要俐落的身手。首先,用黄豆、椰子丝和白糖做馅,再裹上糯米浆,下锅煮后,外层铺上椰丝再撒一层白糖。再讲究些的会用香兰叶把面皮染成绿色,吃起来就会有淡淡的香兰叶香味,或是用紫糯米染成紫色,这样就能呈现出不同的色彩。8 D9 K0 J$ n+ U% B
  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆ 安利力度☆☆☆
( m5 z/ L' I) K/ S3 c7 v# a$ j6 l4 X  椰奶小脆饼
* M7 `" S9 y. p2 X' F  泰国版的迷你可丽饼* M9 c* D/ n& H) n/ k
3 g0 {6 Y7 F8 v- E

: g  m: a4 P+ a0 X) D3 q1 O  泰国有句古话“厨房大锅小锅,必有小饼椰挞煎锅。”被称为“泰式可丽饼”的这道点心其实已经有600多年的历史了。! A7 w! D, W, n5 P

1 U5 ?2 }8 c" M6 U; [; t1 G, s( O, M/ v) d* I  x8 p

8 v: q0 x/ d% u' Z6 e  椰奶小脆饼通常有咸、甜两种口味,黄色的是甜味,红色的是咸味,烤的酥脆的饼皮与馅内香甜滑口的奶霜形成绝配。一口下去即是蛋皮的酥脆和奶油的柔和,同时椰香四溢。如果运气好,还可以自行添加内馅,比如虾米干或葡萄干都是很受当地人欢迎的口味。
: p  P$ \( n, `! q0 i  通常这道甜点是现做现卖的,守在摊位观看整个制作过程也是有趣的前戏。摊主一边用米粉、玉米粉、蛋黄、棕榈糖调和成面糊,在烧热的铁板上涂上一层薄薄的面糊,中间再加入厚椰奶霜,然后铺上切成细丝的蛋丝或椰丝,最后用特制的煎饼刀从烤熟的面皮一边翻往另一边压住定型,就大功告成了。
, D2 g$ W, c1 h' B- O! r9 T  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆
' [+ h- N+ z% o( U. K  _, i5 N  泰式和果子
8 H' w: [0 ^7 x7 M% g  再说一遍,我不是蜜饯或软糖9 a- O, E$ A5 g

' E* z$ P/ q1 \) r9 S7 O& W  走在泰国市集,经常能发现一种长得像迷你“水果”或“蔬菜”的小可爱,拜托,这可不是什么蜜饯或软糖,人家可是从泰国皇宫内流传出来的甜点——泰式和果子。
! V  v+ R; F: h& W5 \# m8 L) H/ z9 {
  p0 [, Y3 @( b0 Z0 F) C0 |8 y6 G' L1 m: y5 m
  它们只有拇指大小,一个一个精致得让人不忍下口,别人可不只是长得萌,里边的豆蓉绵软细腻到让人吃了第一口就根本停不下来!嚼起来有绿豆沙的香味,并夹杂着淡淡的椰奶香,不过多吃几颗之后就会觉得非常甜腻。) L$ T% K+ n1 q; m) m7 g. y5 ?; E
0 W" t7 i% ~0 i8 K
  其实,泰式和果子是用绿豆泥加上椰奶和糖浆,熬煮后再捏制成各种蔬果造型,干燥后,再于外部用食用色素添上五颜六色的色彩,最后然后镀上漂亮的琼脂,而这些闪闪亮亮的颜色其实都来自泰国的花花草草,都是纯天然的植物染料,而不是色素染成的。( m, z1 H! u5 l7 h- d6 C) Q
  颜值美貌☆☆☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆☆
+ z' p* V" J( X  泰式千层糕
7 B; I+ j$ b5 f% c' s  竟然可以一层层分离开的好味道
1 ~) W7 ]+ u3 i4 }
( n2 l  p9 @! h2 d9 t8 \! ~" v% w
  这款甜点光是看起来就觉得冰凉顺口又Q弹,咬下去发现糯糯的口感很像凉糕和果冻。用手去拨竟然还可以一层层分离开,十分劲道绝对不会糊掉或者断掉。绿色那层是露兜叶味的,而白色那层是椰奶味,吃起来还带着茉莉花的香味。这道甜点还有“加强版”,比如紫色、红色、咖啡色等,其实就是用不同的材料来呈现不同的口味。; m# W* i2 \7 ~+ N

! Z+ D* ^1 g+ N) t4 K9 T* p# t! c0 A* V4 ~  Y- x) {8 a. x
  这款甜点的做工其实非常繁复,先是用茉莉花水加入米面粉,然后加入香兰叶汁染色,接着拿去蒸,于是就形成了绿色半透明的一层。最后,再用没染色的米面粉做成透明的另一层,就这样反覆堆叠,直到完成。
/ z# m2 i  K3 ~) g+ ^  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆ 安利力度☆☆☆. j2 M) ~' X2 x3 B7 P
  糖丝春卷# X6 b7 s( C6 B& V; o6 Y
  甜版春卷,怎么吃都不腻, v' ~# V) g5 T2 G+ Q$ v
- P. e( `8 D$ y$ j, T. ^

0 [8 c( S7 N4 `( _" q  和我们过年吃的春卷不同,泰国的糖丝春卷是拿春卷皮来包糖丝。可别小看这道简单的甜食,因为在长得超像肉松的糖丝中加了花生,再用香软的春卷皮包起来,所以,一咬下去面皮的香味和香酥的糖香就立刻就在口腔蔓延开来,糖丝也边嚼边化渣。好在绝对不会像想像中那么甜,更不会黏牙,让人根本停不下来!
! h. w2 x7 r+ }4 {! p9 b) v3 B$ G6 s) X) {! e# u
, y7 [  G' B) m9 `: c, f! Q

' E. p! |+ I7 y  ~8 y  通常,摊主会将春卷皮和糖丝分开卖,让食客回家自己包,春卷皮和糖丝也会有很多种颜色,但只是好看而已,吃起来口味都一样。* m2 S$ [4 i8 f* H  D/ s2 j+ r
  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆☆
$ U& M8 I+ D3 R2 {  泰式珍珠丸子; ?+ `1 E1 u8 r1 |0 H4 o% ]
  最有料的小丸子9 e' l# ]6 h! A' \9 G
4 V' u' o6 j0 H$ [/ d+ e" r
, `1 {! ^) W- S+ ]; v  \( {2 j
  虽然这道甜点是咸的,但人气却不输!在泰国的大街小巷都能看到它的身影。泰式珍珠丸子有着半透明的外皮,内馅包的是猪肉,肉馅还加了萝卜干和碎花生,调味的蘸料有鱼露、大蒜和红葱头,贪辣的人儿还可以配着朝天椒和干葱头一起吃,虽然小小一丸,吃起来却是咸香酥滑一应俱全。
5 r& e* [+ }$ _- _/ \1 I. i: ?) e$ O! a* A8 n

% W1 w$ E' I5 x! G6 Z+ W7 h; f  泰式珍珠丸子是用沸水加入西谷米里,然后将黏稠的西谷米搓成球状当外皮,把馅料放入后蒸上15分钟就变成晶莹剔透的小丸子了。
- N9 q7 w* K1 @% g6 u% l# i) J/ r  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆: x. {5 m; ^2 o/ y% q
  泰式碗粿
, I: U" T& ^/ Z# I. E# B  在小碟中做足文章
( R% A# o$ G6 Q& T7 t* M5 |3 L; d; Q

$ g* d! r; j# n9 Z+ \( d* ~  在很多餐厅或路边摊,都可以看到摆着一座由一个个小碟子叠起来的“小山”,碟子里是白色的膏状物,这就是泰式碗粿。泰式碗粿是用糯米粉加入椰浆和盐、糖等调合,先把小碟子放入蒸笼,再把调好的米浆倒入小碟子中蒸熟,等放凉了就可以吃了,讲究点的还可加入香兰叶汁调味和调色,吃起来有糯米和椰奶的香味,非常滑顺香甜。0 W# ?9 A5 O- X7 f* [6 [
  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆☆
5 E9 n% `( c6 m$ h, r  南瓜布丁
5 ^. I0 h, j8 Z% n; h1 V+ p2 m  超乎想象的大只甜点
4 l5 g# c2 p/ g# g' m) _1 [( Y- g& D2 k5 O1 X: s9 B+ \

4 A% l! H" s9 S# ^5 t. y1 Y  第一次见到这传说中的南瓜布丁有点被吓到,作为一只布丁,这也太大只了吧!南瓜的上层浅色部分是用蒸蛋做成的布丁,下层就是软绵绵香气四溢的南瓜肉了。由于南瓜布丁是蒸煮出来的,所以蒸蛋中也会充满南瓜的香味,有些摊主还会用鸭蛋来代替鸡蛋,虽然口感会比较硬,但鸭蛋特有的香味也是够特别。
) T! s+ I9 t. X  南瓜布丁其实是可以DIY的,先把南瓜中间的瓤子挖空,把加了糖和椰奶的蛋汁打匀后倒入,放入蒸笼后大约30分钟就完成了,等到凉了后再放入冰箱。冰凉的口感和满溢的南瓜浓香真是让人幸福感爆棚。2 Z* j. Q" T% p1 ~: p4 P, I
  颜值美貌☆☆☆☆ 口感☆☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆☆) o' g& }* L) ~8 n3 e2 ^( k
http://www.anshan360.com

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-29274-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表