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芒果糯米饭只是冰山一角 泰国甜点还有这些

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发表于 2016-9-1 03:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  导语:泰国料理的特色就是重口味,并且会利用各种调味料来丰富料理的口感层次,而泰国的甜点也走这样的路线,不仅非常甜,还巧妙地利用本地盛产的椰汁、椰丝来增加风味,甚至还会加些盐来制造味觉的冲突,产生多元化的味蕾刺激。(来源:时尚芭莎网)
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  这个时节去泰国,除了打着度假的旗号去海边浪和买买买,还有其他乐趣吗?对我来说,最不能错过的,就是在曼谷的路边摊点一份( 通常不只一份)道地甜点。' i3 ^% M7 U( ?+ u$ K1 |
  三色椰丝豆仁软糕
0 Z' P3 |* E, K! _7 G! w# y+ I2 {  没想到你是内心戏如此丰富的软糕6 I+ B0 ^8 j4 Q$ k3 h/ J

) {" r. s7 w# j  刚咬一口三色椰丝豆仁软糕,Q嫩香甜的糯米皮首先抢占味蕾,接着就立刻感受到黄豆的清香和椰丝白糖的甜味,让人回味无穷,没想到,看似简单的几样食材,竟能组成出多层次的甜味。
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  制作这款甜点可是需要俐落的身手。首先,用黄豆、椰子丝和白糖做馅,再裹上糯米浆,下锅煮后,外层铺上椰丝再撒一层白糖。再讲究些的会用香兰叶把面皮染成绿色,吃起来就会有淡淡的香兰叶香味,或是用紫糯米染成紫色,这样就能呈现出不同的色彩。# l1 @, ^! @/ H2 m
  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆ 安利力度☆☆☆2 }1 Y6 s) T. f) N# V% F
  椰奶小脆饼
. X" {  Y' _6 `% p- o( R: t* q2 L% _  泰国版的迷你可丽饼
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  泰国有句古话“厨房大锅小锅,必有小饼椰挞煎锅。”被称为“泰式可丽饼”的这道点心其实已经有600多年的历史了。6 j/ M4 {5 |6 j# G! i5 a- _/ D
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* Z# q+ I' X( M6 V( X3 M7 I/ v  椰奶小脆饼通常有咸、甜两种口味,黄色的是甜味,红色的是咸味,烤的酥脆的饼皮与馅内香甜滑口的奶霜形成绝配。一口下去即是蛋皮的酥脆和奶油的柔和,同时椰香四溢。如果运气好,还可以自行添加内馅,比如虾米干或葡萄干都是很受当地人欢迎的口味。
  a/ Y# U# Y9 T7 f& ^  通常这道甜点是现做现卖的,守在摊位观看整个制作过程也是有趣的前戏。摊主一边用米粉、玉米粉、蛋黄、棕榈糖调和成面糊,在烧热的铁板上涂上一层薄薄的面糊,中间再加入厚椰奶霜,然后铺上切成细丝的蛋丝或椰丝,最后用特制的煎饼刀从烤熟的面皮一边翻往另一边压住定型,就大功告成了。9 G" j: q0 h' |& k. P
  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆
+ `6 }3 `- }1 d2 b9 c7 L' m  泰式和果子  t; M8 [/ e3 }) Y  Y
  再说一遍,我不是蜜饯或软糖
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5 {% a1 `  [# I  R6 C3 P5 y  走在泰国市集,经常能发现一种长得像迷你“水果”或“蔬菜”的小可爱,拜托,这可不是什么蜜饯或软糖,人家可是从泰国皇宫内流传出来的甜点——泰式和果子。
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  它们只有拇指大小,一个一个精致得让人不忍下口,别人可不只是长得萌,里边的豆蓉绵软细腻到让人吃了第一口就根本停不下来!嚼起来有绿豆沙的香味,并夹杂着淡淡的椰奶香,不过多吃几颗之后就会觉得非常甜腻。
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  其实,泰式和果子是用绿豆泥加上椰奶和糖浆,熬煮后再捏制成各种蔬果造型,干燥后,再于外部用食用色素添上五颜六色的色彩,最后然后镀上漂亮的琼脂,而这些闪闪亮亮的颜色其实都来自泰国的花花草草,都是纯天然的植物染料,而不是色素染成的。
0 t+ y$ t0 D: d: s' c  颜值美貌☆☆☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆☆! M1 n& d7 E; g( E* S7 u: I; u
  泰式千层糕9 @" Z4 P4 J. j
  竟然可以一层层分离开的好味道
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  这款甜点光是看起来就觉得冰凉顺口又Q弹,咬下去发现糯糯的口感很像凉糕和果冻。用手去拨竟然还可以一层层分离开,十分劲道绝对不会糊掉或者断掉。绿色那层是露兜叶味的,而白色那层是椰奶味,吃起来还带着茉莉花的香味。这道甜点还有“加强版”,比如紫色、红色、咖啡色等,其实就是用不同的材料来呈现不同的口味。
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  这款甜点的做工其实非常繁复,先是用茉莉花水加入米面粉,然后加入香兰叶汁染色,接着拿去蒸,于是就形成了绿色半透明的一层。最后,再用没染色的米面粉做成透明的另一层,就这样反覆堆叠,直到完成。
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  糖丝春卷
/ i3 f* W" X- W0 i! Y  甜版春卷,怎么吃都不腻
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4 l3 u) ?7 u( c- k. z' H" P  和我们过年吃的春卷不同,泰国的糖丝春卷是拿春卷皮来包糖丝。可别小看这道简单的甜食,因为在长得超像肉松的糖丝中加了花生,再用香软的春卷皮包起来,所以,一咬下去面皮的香味和香酥的糖香就立刻就在口腔蔓延开来,糖丝也边嚼边化渣。好在绝对不会像想像中那么甜,更不会黏牙,让人根本停不下来!
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/ e% ~& r, O  u. A7 L  通常,摊主会将春卷皮和糖丝分开卖,让食客回家自己包,春卷皮和糖丝也会有很多种颜色,但只是好看而已,吃起来口味都一样。
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1 Q- `6 Q  t: A) u  A  泰式珍珠丸子
0 `! h7 U" V. O4 x* }  最有料的小丸子/ U6 l- [" `; F2 Q0 X9 o% I/ V' q

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  虽然这道甜点是咸的,但人气却不输!在泰国的大街小巷都能看到它的身影。泰式珍珠丸子有着半透明的外皮,内馅包的是猪肉,肉馅还加了萝卜干和碎花生,调味的蘸料有鱼露、大蒜和红葱头,贪辣的人儿还可以配着朝天椒和干葱头一起吃,虽然小小一丸,吃起来却是咸香酥滑一应俱全。8 r5 y+ _" y- E0 i8 I) n* @& V/ F1 v

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+ `$ D; x* `& ?  泰式珍珠丸子是用沸水加入西谷米里,然后将黏稠的西谷米搓成球状当外皮,把馅料放入后蒸上15分钟就变成晶莹剔透的小丸子了。5 E% Z% d! j' ~& W
  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆6 Q) p8 Q0 p; o% f6 ?7 O
  泰式碗粿/ G' t/ m! P3 ^; {  c( F
  在小碟中做足文章
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  在很多餐厅或路边摊,都可以看到摆着一座由一个个小碟子叠起来的“小山”,碟子里是白色的膏状物,这就是泰式碗粿。泰式碗粿是用糯米粉加入椰浆和盐、糖等调合,先把小碟子放入蒸笼,再把调好的米浆倒入小碟子中蒸熟,等放凉了就可以吃了,讲究点的还可加入香兰叶汁调味和调色,吃起来有糯米和椰奶的香味,非常滑顺香甜。
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; Z2 s2 ~* t# K- R  v9 a  南瓜布丁. t5 l- N5 ^5 P* q; R
  超乎想象的大只甜点: K; e. z$ q6 F0 j0 F- @
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  第一次见到这传说中的南瓜布丁有点被吓到,作为一只布丁,这也太大只了吧!南瓜的上层浅色部分是用蒸蛋做成的布丁,下层就是软绵绵香气四溢的南瓜肉了。由于南瓜布丁是蒸煮出来的,所以蒸蛋中也会充满南瓜的香味,有些摊主还会用鸭蛋来代替鸡蛋,虽然口感会比较硬,但鸭蛋特有的香味也是够特别。* ?8 Q1 h; v, m( k# y7 H0 z
  南瓜布丁其实是可以DIY的,先把南瓜中间的瓤子挖空,把加了糖和椰奶的蛋汁打匀后倒入,放入蒸笼后大约30分钟就完成了,等到凉了后再放入冰箱。冰凉的口感和满溢的南瓜浓香真是让人幸福感爆棚。/ Y7 |% o4 [+ D  z7 Y' n2 T. E
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