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芒果糯米饭只是冰山一角 泰国甜点还有这些

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发表于 2016-9-1 03:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  导语:泰国料理的特色就是重口味,并且会利用各种调味料来丰富料理的口感层次,而泰国的甜点也走这样的路线,不仅非常甜,还巧妙地利用本地盛产的椰汁、椰丝来增加风味,甚至还会加些盐来制造味觉的冲突,产生多元化的味蕾刺激。(来源:时尚芭莎网)* \" G- ]; {" G3 `
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" c. x4 `3 H9 A! q- a0 t  这个时节去泰国,除了打着度假的旗号去海边浪和买买买,还有其他乐趣吗?对我来说,最不能错过的,就是在曼谷的路边摊点一份( 通常不只一份)道地甜点。
# K: Z9 b2 p6 d2 x9 h& Q) w  三色椰丝豆仁软糕5 N, V3 W" {) V: k* W) W4 D
  没想到你是内心戏如此丰富的软糕' Q* _% p3 Y, D& n" @5 B6 s4 y
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  刚咬一口三色椰丝豆仁软糕,Q嫩香甜的糯米皮首先抢占味蕾,接着就立刻感受到黄豆的清香和椰丝白糖的甜味,让人回味无穷,没想到,看似简单的几样食材,竟能组成出多层次的甜味。$ K8 U- ^: @0 r3 D. ?8 S
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  制作这款甜点可是需要俐落的身手。首先,用黄豆、椰子丝和白糖做馅,再裹上糯米浆,下锅煮后,外层铺上椰丝再撒一层白糖。再讲究些的会用香兰叶把面皮染成绿色,吃起来就会有淡淡的香兰叶香味,或是用紫糯米染成紫色,这样就能呈现出不同的色彩。
" u: n3 U3 @! t0 r; c  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆ 安利力度☆☆☆
# S5 t7 P3 P6 q: m6 y  P* D; p  椰奶小脆饼% H$ i. z/ Z  n- g
  泰国版的迷你可丽饼
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  泰国有句古话“厨房大锅小锅,必有小饼椰挞煎锅。”被称为“泰式可丽饼”的这道点心其实已经有600多年的历史了。3 T: z9 |& y" S. D1 r) a  N& L
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  椰奶小脆饼通常有咸、甜两种口味,黄色的是甜味,红色的是咸味,烤的酥脆的饼皮与馅内香甜滑口的奶霜形成绝配。一口下去即是蛋皮的酥脆和奶油的柔和,同时椰香四溢。如果运气好,还可以自行添加内馅,比如虾米干或葡萄干都是很受当地人欢迎的口味。
9 S( p  S/ P7 }$ P/ K) k  通常这道甜点是现做现卖的,守在摊位观看整个制作过程也是有趣的前戏。摊主一边用米粉、玉米粉、蛋黄、棕榈糖调和成面糊,在烧热的铁板上涂上一层薄薄的面糊,中间再加入厚椰奶霜,然后铺上切成细丝的蛋丝或椰丝,最后用特制的煎饼刀从烤熟的面皮一边翻往另一边压住定型,就大功告成了。2 f  A5 w( @! k
  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆4 b) R( {6 R2 E  {
  泰式和果子' K$ c/ C$ Z  w+ G
  再说一遍,我不是蜜饯或软糖5 ]. t4 L! i& d

* X- Z# N6 V  V4 H  走在泰国市集,经常能发现一种长得像迷你“水果”或“蔬菜”的小可爱,拜托,这可不是什么蜜饯或软糖,人家可是从泰国皇宫内流传出来的甜点——泰式和果子。' J9 R* J- t, Z$ Q

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, e2 d, y4 k$ E) v! e% R3 e  它们只有拇指大小,一个一个精致得让人不忍下口,别人可不只是长得萌,里边的豆蓉绵软细腻到让人吃了第一口就根本停不下来!嚼起来有绿豆沙的香味,并夹杂着淡淡的椰奶香,不过多吃几颗之后就会觉得非常甜腻。1 {/ M1 R8 n: L1 {6 C
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  其实,泰式和果子是用绿豆泥加上椰奶和糖浆,熬煮后再捏制成各种蔬果造型,干燥后,再于外部用食用色素添上五颜六色的色彩,最后然后镀上漂亮的琼脂,而这些闪闪亮亮的颜色其实都来自泰国的花花草草,都是纯天然的植物染料,而不是色素染成的。
& I, R) ]% G+ |  颜值美貌☆☆☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆☆- D# ~& H+ G8 J9 f9 }
  泰式千层糕4 v1 O& }- T* r! ^" A+ m
  竟然可以一层层分离开的好味道
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! P. e; Z* h, J" z8 P4 u6 b  这款甜点光是看起来就觉得冰凉顺口又Q弹,咬下去发现糯糯的口感很像凉糕和果冻。用手去拨竟然还可以一层层分离开,十分劲道绝对不会糊掉或者断掉。绿色那层是露兜叶味的,而白色那层是椰奶味,吃起来还带着茉莉花的香味。这道甜点还有“加强版”,比如紫色、红色、咖啡色等,其实就是用不同的材料来呈现不同的口味。' q& B4 a6 }  k8 X7 ^

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  这款甜点的做工其实非常繁复,先是用茉莉花水加入米面粉,然后加入香兰叶汁染色,接着拿去蒸,于是就形成了绿色半透明的一层。最后,再用没染色的米面粉做成透明的另一层,就这样反覆堆叠,直到完成。
, w/ K! o0 U& O: c  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆ 安利力度☆☆☆/ H3 i. ?9 ]- Q+ N6 @; h$ t  y9 R0 H
  糖丝春卷6 n1 r1 e2 U" N/ e2 l& R: s' I/ U
  甜版春卷,怎么吃都不腻2 }. s6 O+ v7 j$ j. s3 W

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  和我们过年吃的春卷不同,泰国的糖丝春卷是拿春卷皮来包糖丝。可别小看这道简单的甜食,因为在长得超像肉松的糖丝中加了花生,再用香软的春卷皮包起来,所以,一咬下去面皮的香味和香酥的糖香就立刻就在口腔蔓延开来,糖丝也边嚼边化渣。好在绝对不会像想像中那么甜,更不会黏牙,让人根本停不下来!! A5 y2 |) f* Z# h! e

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% T* [; [9 K7 y  通常,摊主会将春卷皮和糖丝分开卖,让食客回家自己包,春卷皮和糖丝也会有很多种颜色,但只是好看而已,吃起来口味都一样。
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  泰式珍珠丸子
' i  h8 E6 g& ~& ~  最有料的小丸子
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2 p: e4 r7 M) @4 l' V  虽然这道甜点是咸的,但人气却不输!在泰国的大街小巷都能看到它的身影。泰式珍珠丸子有着半透明的外皮,内馅包的是猪肉,肉馅还加了萝卜干和碎花生,调味的蘸料有鱼露、大蒜和红葱头,贪辣的人儿还可以配着朝天椒和干葱头一起吃,虽然小小一丸,吃起来却是咸香酥滑一应俱全。
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  泰式珍珠丸子是用沸水加入西谷米里,然后将黏稠的西谷米搓成球状当外皮,把馅料放入后蒸上15分钟就变成晶莹剔透的小丸子了。
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  g, ?/ e% t% v  e) s7 s# W  泰式碗粿
7 S& `' k7 Z( @# M2 D* o  在小碟中做足文章/ s* f% f4 C5 U7 Y; j: ?0 P

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  在很多餐厅或路边摊,都可以看到摆着一座由一个个小碟子叠起来的“小山”,碟子里是白色的膏状物,这就是泰式碗粿。泰式碗粿是用糯米粉加入椰浆和盐、糖等调合,先把小碟子放入蒸笼,再把调好的米浆倒入小碟子中蒸熟,等放凉了就可以吃了,讲究点的还可加入香兰叶汁调味和调色,吃起来有糯米和椰奶的香味,非常滑顺香甜。
  L2 A1 L: z3 C6 {6 e  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆☆
3 @: y0 s; C  P2 ~% {5 x  南瓜布丁/ F- s& u) s; {1 e7 q8 E8 J% w+ G! o
  超乎想象的大只甜点
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- J- W7 ?+ h7 t1 P& b% `  第一次见到这传说中的南瓜布丁有点被吓到,作为一只布丁,这也太大只了吧!南瓜的上层浅色部分是用蒸蛋做成的布丁,下层就是软绵绵香气四溢的南瓜肉了。由于南瓜布丁是蒸煮出来的,所以蒸蛋中也会充满南瓜的香味,有些摊主还会用鸭蛋来代替鸡蛋,虽然口感会比较硬,但鸭蛋特有的香味也是够特别。1 k; G* M7 E8 B3 T8 g6 }5 f! W
  南瓜布丁其实是可以DIY的,先把南瓜中间的瓤子挖空,把加了糖和椰奶的蛋汁打匀后倒入,放入蒸笼后大约30分钟就完成了,等到凉了后再放入冰箱。冰凉的口感和满溢的南瓜浓香真是让人幸福感爆棚。: d* X% g8 e2 [5 m" L, P# v9 v
  颜值美貌☆☆☆☆ 口感☆☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆☆1 G3 ^$ H$ u# ?" A" U
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