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芒果糯米饭只是冰山一角 泰国甜点还有这些

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发表于 2016-9-1 03:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  导语:泰国料理的特色就是重口味,并且会利用各种调味料来丰富料理的口感层次,而泰国的甜点也走这样的路线,不仅非常甜,还巧妙地利用本地盛产的椰汁、椰丝来增加风味,甚至还会加些盐来制造味觉的冲突,产生多元化的味蕾刺激。(来源:时尚芭莎网)' o* e1 `0 G( v* M+ \5 [

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) c* R; g9 l* N6 t/ f: U' x  这个时节去泰国,除了打着度假的旗号去海边浪和买买买,还有其他乐趣吗?对我来说,最不能错过的,就是在曼谷的路边摊点一份( 通常不只一份)道地甜点。" y0 A& l4 p% w0 l7 }6 @
  三色椰丝豆仁软糕2 Y; k& ~3 P" N1 F$ L9 x5 X- `- k
  没想到你是内心戏如此丰富的软糕* S7 S3 k* w6 z* w0 Y$ ?! P

, L# ~' i. B8 n  刚咬一口三色椰丝豆仁软糕,Q嫩香甜的糯米皮首先抢占味蕾,接着就立刻感受到黄豆的清香和椰丝白糖的甜味,让人回味无穷,没想到,看似简单的几样食材,竟能组成出多层次的甜味。6 |2 L) w+ |9 a; |9 L1 i! V

2 F4 r5 ]' t8 I. @  制作这款甜点可是需要俐落的身手。首先,用黄豆、椰子丝和白糖做馅,再裹上糯米浆,下锅煮后,外层铺上椰丝再撒一层白糖。再讲究些的会用香兰叶把面皮染成绿色,吃起来就会有淡淡的香兰叶香味,或是用紫糯米染成紫色,这样就能呈现出不同的色彩。$ d! A4 {) b6 d) t2 D
  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆ 安利力度☆☆☆
# V1 I  N  L, `" G+ [  椰奶小脆饼/ A* N2 D# a* y* ^% M  W6 {
  泰国版的迷你可丽饼5 w  p7 _( z, x- y

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5 y8 l* o* w3 j9 k2 j7 A  泰国有句古话“厨房大锅小锅,必有小饼椰挞煎锅。”被称为“泰式可丽饼”的这道点心其实已经有600多年的历史了。. e/ ~5 n* j; I, \  [
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  椰奶小脆饼通常有咸、甜两种口味,黄色的是甜味,红色的是咸味,烤的酥脆的饼皮与馅内香甜滑口的奶霜形成绝配。一口下去即是蛋皮的酥脆和奶油的柔和,同时椰香四溢。如果运气好,还可以自行添加内馅,比如虾米干或葡萄干都是很受当地人欢迎的口味。
7 j9 e( [/ q, B0 Q6 f  通常这道甜点是现做现卖的,守在摊位观看整个制作过程也是有趣的前戏。摊主一边用米粉、玉米粉、蛋黄、棕榈糖调和成面糊,在烧热的铁板上涂上一层薄薄的面糊,中间再加入厚椰奶霜,然后铺上切成细丝的蛋丝或椰丝,最后用特制的煎饼刀从烤熟的面皮一边翻往另一边压住定型,就大功告成了。  H6 ]4 @3 @- j7 g
  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆
- a% U4 A& `6 R7 a8 r3 i  泰式和果子
9 b9 h/ E, T. A  再说一遍,我不是蜜饯或软糖* ?1 X, n8 {: p
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  走在泰国市集,经常能发现一种长得像迷你“水果”或“蔬菜”的小可爱,拜托,这可不是什么蜜饯或软糖,人家可是从泰国皇宫内流传出来的甜点——泰式和果子。' v1 t* b: p; j; K3 D
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; v2 w# A" t$ Q  它们只有拇指大小,一个一个精致得让人不忍下口,别人可不只是长得萌,里边的豆蓉绵软细腻到让人吃了第一口就根本停不下来!嚼起来有绿豆沙的香味,并夹杂着淡淡的椰奶香,不过多吃几颗之后就会觉得非常甜腻。$ z' Q. Z6 J% S2 G
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  其实,泰式和果子是用绿豆泥加上椰奶和糖浆,熬煮后再捏制成各种蔬果造型,干燥后,再于外部用食用色素添上五颜六色的色彩,最后然后镀上漂亮的琼脂,而这些闪闪亮亮的颜色其实都来自泰国的花花草草,都是纯天然的植物染料,而不是色素染成的。
) P; H- m; L' o: s! \& P! E  颜值美貌☆☆☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆☆
, ?8 R* B, y+ K( f! `  泰式千层糕
% ~% A3 A% N8 n7 ]3 }1 d  竟然可以一层层分离开的好味道0 [$ {2 a. u* X0 }
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- u* z: b1 ]1 ^; a3 R6 `6 P2 c4 M  这款甜点光是看起来就觉得冰凉顺口又Q弹,咬下去发现糯糯的口感很像凉糕和果冻。用手去拨竟然还可以一层层分离开,十分劲道绝对不会糊掉或者断掉。绿色那层是露兜叶味的,而白色那层是椰奶味,吃起来还带着茉莉花的香味。这道甜点还有“加强版”,比如紫色、红色、咖啡色等,其实就是用不同的材料来呈现不同的口味。
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  这款甜点的做工其实非常繁复,先是用茉莉花水加入米面粉,然后加入香兰叶汁染色,接着拿去蒸,于是就形成了绿色半透明的一层。最后,再用没染色的米面粉做成透明的另一层,就这样反覆堆叠,直到完成。9 I, H8 h# \4 \; D; I$ W
  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆ 安利力度☆☆☆
( A# d6 I$ B( X* z  糖丝春卷
4 A3 n8 ~/ {/ |3 T, v1 F) k  甜版春卷,怎么吃都不腻
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  和我们过年吃的春卷不同,泰国的糖丝春卷是拿春卷皮来包糖丝。可别小看这道简单的甜食,因为在长得超像肉松的糖丝中加了花生,再用香软的春卷皮包起来,所以,一咬下去面皮的香味和香酥的糖香就立刻就在口腔蔓延开来,糖丝也边嚼边化渣。好在绝对不会像想像中那么甜,更不会黏牙,让人根本停不下来!: z. u% ~$ o: B3 i8 J
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  通常,摊主会将春卷皮和糖丝分开卖,让食客回家自己包,春卷皮和糖丝也会有很多种颜色,但只是好看而已,吃起来口味都一样。9 Y7 N- z6 E6 g5 E- h, ]) M
  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆☆; W# n& d$ Z& S# K) o" ]) g3 p
  泰式珍珠丸子! E+ V0 K' n) Y
  最有料的小丸子; x% k3 B$ U0 `( U, M

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  虽然这道甜点是咸的,但人气却不输!在泰国的大街小巷都能看到它的身影。泰式珍珠丸子有着半透明的外皮,内馅包的是猪肉,肉馅还加了萝卜干和碎花生,调味的蘸料有鱼露、大蒜和红葱头,贪辣的人儿还可以配着朝天椒和干葱头一起吃,虽然小小一丸,吃起来却是咸香酥滑一应俱全。" H4 R: i' O. N

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  泰式珍珠丸子是用沸水加入西谷米里,然后将黏稠的西谷米搓成球状当外皮,把馅料放入后蒸上15分钟就变成晶莹剔透的小丸子了。/ u. v: m# o6 b$ F% s
  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆7 A& ^6 P4 T  p
  泰式碗粿3 h; U. S5 I; P9 |; N) F: ]" `
  在小碟中做足文章4 t& `4 e3 ]2 O! C. \
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  在很多餐厅或路边摊,都可以看到摆着一座由一个个小碟子叠起来的“小山”,碟子里是白色的膏状物,这就是泰式碗粿。泰式碗粿是用糯米粉加入椰浆和盐、糖等调合,先把小碟子放入蒸笼,再把调好的米浆倒入小碟子中蒸熟,等放凉了就可以吃了,讲究点的还可加入香兰叶汁调味和调色,吃起来有糯米和椰奶的香味,非常滑顺香甜。
+ Z  j. C. E- K# U6 f8 d: z/ @  颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆☆
5 c' G- @6 a9 h  南瓜布丁) N$ r5 A' Z# l, W% I
  超乎想象的大只甜点
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  第一次见到这传说中的南瓜布丁有点被吓到,作为一只布丁,这也太大只了吧!南瓜的上层浅色部分是用蒸蛋做成的布丁,下层就是软绵绵香气四溢的南瓜肉了。由于南瓜布丁是蒸煮出来的,所以蒸蛋中也会充满南瓜的香味,有些摊主还会用鸭蛋来代替鸡蛋,虽然口感会比较硬,但鸭蛋特有的香味也是够特别。
7 @: l: w2 _6 w. I: N2 W  南瓜布丁其实是可以DIY的,先把南瓜中间的瓤子挖空,把加了糖和椰奶的蛋汁打匀后倒入,放入蒸笼后大约30分钟就完成了,等到凉了后再放入冰箱。冰凉的口感和满溢的南瓜浓香真是让人幸福感爆棚。
/ F0 F) _# `5 g4 N  颜值美貌☆☆☆☆ 口感☆☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆☆- k4 O* S$ @- y" D6 p( T8 w8 v- W
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