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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-9-3 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:& m; K3 n! {) q
    上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳    ! h, K, x  T$ b! e' m. i& B
《吃货菜谱》今日为您推荐五花肉的做法请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!- Z* c9 B8 D: z4 m8 t9 q4 R
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一、奥尔良烤肉
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) W1 f. {4 O+ T% p5 _主料:
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五花肉(适量)- n# j9 R; @  j6 @
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调料:( H( M) W- U3 D* c7 X' ^) R

% J* H" H5 C3 @2 z. O9 M8 g0 i料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)2 h" H7 z4 y- o. r

2 Z2 U9 ^+ k9 O- m- a: {制作步骤:1 e% L5 S$ Z% l8 d4 c

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+ e/ H; T0 x+ V) E1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味
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2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀. {5 W+ g# s+ K

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3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉
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& l& Q' u5 ~5 }' p( S$ [' @4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右
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5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟- c1 K, q) }8 \. z. A

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6、再翻身烤10分钟即可出炉
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7、将烤肉切片3 l3 a1 C7 s+ ~2 H3 }% |

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8、摆盘,中间放些生菜
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8 \% U& [4 J. y  I9、腌制的汤汁加点糖熬制一下
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& M/ ?$ K2 P6 t+ M7 k10、浇在上面即可; e" r2 J* g/ Q) R& j1 E0 k

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二、清炖豆腐狮子头; G/ [! x0 {8 O/ `! k# Q  g# W- Y
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主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)( [0 ]) r, w' q8 G7 s0 _

& n4 F4 K/ Z# c1 A/ i# W5 J# H调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)$ `: E, @( x7 q; Y

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% I3 D) S( o: q8 D, ?8 i做法:  o# I6 z& w5 |5 G& J( d8 m
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1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
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2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
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3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
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4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;
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5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;. d! f/ V" {0 z; c, n

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: U2 N/ \" A. p9 P6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;8 N5 A4 A* ?8 J. g. A; u

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* A6 D8 G+ Z, f, P& H- F) k7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;! n5 H' N# N% H% |) @2 T" N3 h

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, n. k# h* T) K' R: r% U, q
, d. ^  |, v7 T0 f. Y$ c8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;: c+ W4 ~) L! f5 v, u

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" o% Y( N; L) O) i% q) {) }, l5 {  S
, M& T, M, X6 i: n; R; w9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;3 H' S$ q* x" h' l
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10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
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11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;5 d3 J# m4 E: y( H* V: T

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) O. ]' R7 v: s* R  Z2 i0 q, k4 [1 ~! X) _

$ n3 h6 g; u1 [6 Z12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;7 I2 X! }/ i8 k1 X

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! |. `( x% K% T# J8 W, {- I) @6 s. E13、盛出丸子,放进容器;
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2 K9 q; K& `9 U# Y9 C& |- N14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;, t! e. n9 n- A( k, U2 h+ {1 u# O
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; L/ {; F. A# E% ?# U$ b15、摆上青菜,浇上汤汁;) x$ f" d, K0 P$ l

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  b8 U7 q$ d' g7 q" x0 m16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。8 w: E& C/ C3 U; \. P

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' a% u9 H) \7 g' Q% W, h! v0 R. h小窍门:
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1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。) f( q8 m  m* n% |4 L( Z
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2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。1 Q% {9 p* J* w3 S. s1 B- E3 S, m

' f8 s; z! q* R  k: b6 J- X' F3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
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4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;" r" q* H5 g  \: L$ Y! \4 j0 x
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5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。* n- z8 d' m9 o& j: B3 d
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三、韩式泡菜炒五花肉
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- _3 U1 k3 [  d% ]0 G食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙
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3 Y* g) m6 k" C- z做法:0 F, I' y; F) [' E
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# [, H7 E- ~% R7 Q; P1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿' x5 L. E: P: i; J6 @

2 D1 ^, j" j) ?6 J2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒- X) ^* u. C, Y" X$ v
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3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味* d2 N" i6 G' ^+ x% Z  v

  p+ Z8 E2 e  e" _% C6 @4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香
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四、酱爆肉片
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$ _: [' t( y$ h食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺- _# B) t. ^5 k1 @: E
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做法:
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1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
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2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒
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1 l1 l# ^) G9 @5 P; [3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
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五、红烧狮子头0 J$ V/ `' t, P4 J1 e

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1 j1 @( ^, m$ `: o% ]食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克7 F* g9 t; B8 i7 Z7 Z
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! O6 M3 x  q8 p" s/ J2 v& Z3 o" b* T, \# c* I- x
[/quote]
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