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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-9-3 11:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:
4 Z' n( A6 }" [. Z' Z& z% i1 v    上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳    * n6 X' m- ]0 _, Y$ V
《吃货菜谱》今日为您推荐五花肉的做法请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!! Q0 G# |% {& ?8 F. S9 n* a
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一、奥尔良烤肉4 E- O0 j1 a. W
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主料:
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五花肉(适量)
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调料:
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" Z3 Q& i* E# b3 R0 ~9 d$ r料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)& p$ E( C0 v  p, m
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制作步骤:6 U/ B1 `# N' @7 f; x, [4 \
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# L- z& M5 [) l5 W1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味
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: y+ @* R2 D4 N- S5 a2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀
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3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉
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, t+ U0 R3 ?2 S4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右
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  z1 V( n- ?/ |. U2 J; Y5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟8 ~8 s) l. d) n1 Q; r& ]- n/ c
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* x7 G  E3 T# F6、再翻身烤10分钟即可出炉
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6 h  C$ P9 K, W; r' Y7、将烤肉切片% {) k$ L- @8 i  c) t

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7 D0 p- L! ]$ V  j. D5 I
, j. p) U5 d4 k$ u$ n% X& A7 [% U8、摆盘,中间放些生菜( n2 R8 ^; Y% E- h& {1 S+ A" p

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; I( G4 u: {) b) {8 }6 n9、腌制的汤汁加点糖熬制一下
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10、浇在上面即可
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二、清炖豆腐狮子头
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主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)
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7 I2 W! T1 F) t4 s调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)
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做法:$ m" q0 |) Q! J/ ^

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/ l, w  A/ u0 m0 O" \1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;9 k1 j5 h- ^, f! d
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# Q( J) A5 a4 y1 C2 W1 O  j4 G2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
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3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
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) i! L3 {; n" A' G$ _+ ~4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;
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5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;
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6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;7 j, ?3 ^- W1 f* b# ?
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; R2 z8 c6 k- N0 a7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
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* R# y  B' T$ w0 @1 V  U6 A+ q8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;/ D& p2 M4 H' U9 J9 C
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9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;
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10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;: q2 s1 K) e. M/ e5 B! y- o

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( F5 q5 [8 c4 W# _# i5 z11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;& c0 [# t( [4 [9 J8 s* y
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12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;# m8 c5 Z( U9 f/ X5 X& K! e" w
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9 {4 B. r4 i5 f% \13、盛出丸子,放进容器;
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) A. l; Y8 a: b# |& M14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;
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15、摆上青菜,浇上汤汁;+ }* U3 v+ i) t6 N1 T
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/ |* u$ X- w3 o" l$ c. D16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
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小窍门:
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% R) V7 E/ z4 h  v" }  Z1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
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2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。6 I* W0 O8 O2 t) T# E$ F/ `, d
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3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
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$ ?( P9 D9 v# }4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;
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* P. B6 k4 ]7 U3 z  K5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。
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. P& g1 P" M3 \4 Z. U三、韩式泡菜炒五花肉
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食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙. k" E% D! F5 V6 a( y, \4 V& h
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( R( g; t9 V: f* b做法:3 ?7 ]. B: t0 b, y) Z3 ?
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1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿8 M6 T) c( l) a$ w& k2 H# G- Y

: z; I' F( I7 u5 z0 b: m% C2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒+ s* L. i- G3 f9 m! ]3 r- E, c

* A6 m, C, o( l/ X# Q1 Z0 s) w3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味+ C; F. V; l! K% `: f, Q
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4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香6 v# n9 r# I2 N+ R7 [
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. s6 q& T/ u4 }6 t. x, T: @# \四、酱爆肉片, Q8 [1 Z  m. @# O4 W" s
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食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
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- y+ f, B/ A5 ]# {1 T  l9 r: O做法:% }1 t# L) M# Z# q

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. s9 w: L/ @# J1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉7 T. X7 d1 \  j$ N4 t

  v6 i- K7 P+ L+ |, t2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒5 ^: D- t+ a  O+ c8 o7 h0 S

  [" G! O3 ?3 j* ~2 l  u- _3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
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五、红烧狮子头( \/ s9 n$ A/ A3 l
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( z) m. N* s6 b食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克
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