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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-9-3 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:/ p, e8 l) l; P
    上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳   
$ K5 H% `' K( O/ i. Z/ Y 《吃货菜谱》今日为您推荐五花肉的做法请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!* K) I6 W, t- M5 n; u7 [

$ S2 ]. r9 t" j- U5 R一、奥尔良烤肉9 p5 k" O4 m2 t/ B8 O2 x3 E# N. a
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主料:
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: l  S# c. A! ?5 y% h9 c五花肉(适量)
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调料:
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料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)) C& j" U' Q# [( ~. L: |
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制作步骤:
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4 L$ S$ m2 A1 B! o$ S6 n1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味1 D! r! ]6 b- v( H. N
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2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀2 [5 S8 L  F  M, a8 S9 V2 ?
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3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉" n/ D. A* m/ _  [8 ^

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4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右; d6 B. }$ Z! Y9 i' F7 E/ j

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0 l: D/ {" r# u! s- P( e5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟
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6、再翻身烤10分钟即可出炉- w  S, O2 c; i2 |; v
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7、将烤肉切片2 @3 `0 {6 o4 x$ I

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8、摆盘,中间放些生菜% ^+ F/ _# s$ Y

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9、腌制的汤汁加点糖熬制一下" _) Z4 ~8 B: b. b

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10、浇在上面即可, q+ K6 u6 s8 s& {8 Y- W

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二、清炖豆腐狮子头( v3 x- d4 w9 |# h
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主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g); n, J! |; G- Q
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调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)( d  j. [* f- X8 R6 t( {

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做法:
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. |* `. W8 r  w! u1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
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2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;  T# a( X1 k" Q# t+ [/ N) J: r9 K

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3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;' U/ U5 w$ A% u1 W

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" z3 f. f( L* {+ S7 |$ X* x/ U4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;% d: {3 z! H4 X3 `) \3 _) I

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& r4 Z+ z" I: [( t5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;
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" F% n- }# Q" e. d/ C# R6 J6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;
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2 X. w3 |9 j+ s; G; O/ r% ~7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
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; a  _* z: [. ]2 p% Z& k% l8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;) V' \6 y+ m6 p  y
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9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;" @+ o; E* R; k' l2 z, i) g. m7 X
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10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;+ u7 ?0 F7 }2 j! I3 Z8 L. r

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11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;4 N  M& J7 a! l+ }

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( [0 `9 V" _. {, K: y12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;( W7 z" b$ L- s" E! }2 o7 ?/ f

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7 {' |$ ]. s0 l- S5 l4 p0 `13、盛出丸子,放进容器;! U1 P" ]' [5 l9 F% g3 U

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14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;/ i5 c. S1 ~1 V  K6 F

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15、摆上青菜,浇上汤汁;
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16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
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小窍门:

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2 |3 t0 e% J0 {2 A5 y8 h1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。1 g6 B7 i+ k  l! E* Y6 d2 p
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2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。
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3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;5 X# b/ B7 [( o) z' s7 U

/ J: t( ^3 Q# g5 G5 X( {* r% t4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;1 j5 D& q. M8 k% ]! d8 n7 `2 m" L

/ ?8 {: K: J1 {5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。0 @5 G% E' G* {3 ]3 K1 U- `$ E

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. M- M3 Z6 I) d8 P  G, _: ]三、韩式泡菜炒五花肉
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% q; G* K% l3 }' q, ?  @食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙
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1 V( t3 {) Y) p& }% A/ w0 f做法:; ]5 x9 D) x/ V# d( K

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1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿* n; I0 b# x( j; J& N1 U. F
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2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒
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3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味6 o0 D4 L. Y# Z4 _7 x$ E
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4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香8 o- v7 l3 `  w6 |0 r4 a) i9 O2 T' ^

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四、酱爆肉片" \0 E5 B9 T* P5 Q

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食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺8 \1 n5 {- x& ?4 y( L! P; c- Q( Q; t
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  r5 N0 U3 `* Q' }做法:
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2 d, o2 ]  M8 A$ f/ _4 J1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
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7 H; h% u, F( x5 H1 T2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒: r  N* J: F8 I" H! e1 ~! s5 Y
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3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
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/ X- u& u+ ~& l# D- e4 Q五、红烧狮子头
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8 s: l& r9 [0 H8 _$ E8 |. l# M! W7 }% U/ H& u' W7 u  ^

0 k9 a* Z4 z8 w/ p食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克
5 J- Y8 Q- u& N/ `$ b: N3 Q0 ~3 I

1 g1 C, `- K! a. j# K7 J/ @& H9 V
( P  T" m9 v8 e% h7 p; y[/quote]
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