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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-9-3 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:/ n6 n( M1 g$ C0 k( U: s! u
    上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳    # b) |% X  |- g# z
《吃货菜谱》今日为您推荐五花肉的做法请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!1 `$ T) g- y  L2 O+ N& V. R
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一、奥尔良烤肉
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9 f1 k3 I) [5 R5 J1 P) J0 G$ X主料:
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五花肉(适量)
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调料:8 B- C9 i: A2 C

* t% F& k$ p3 O3 R9 R' ]" [料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)
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5 z" _3 u! n; e$ Z& `6 U; T$ O制作步骤:7 t) Q8 v  k/ x5 q6 c- a

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1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味3 A9 ?8 u+ u; g" v( W4 i) e& ^

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9 l( h! r9 {. ?2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀
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9 y! ]- F; y- U3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉9 ?3 W) n7 v6 `. l% p
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( S0 V) D# V# l/ q. o4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右
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9 ]0 d2 w+ m* G5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟# {' ~5 A8 s5 i9 ?2 U, t3 _. v, z! F
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6、再翻身烤10分钟即可出炉
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7、将烤肉切片5 e* n! O& F4 v2 H! v
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2 W8 h* e$ f+ F  Z: M- z8、摆盘,中间放些生菜
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! F9 O- z( O: T: Y. T% k, y* V, v9、腌制的汤汁加点糖熬制一下
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6 N6 Z- A* d1 `6 o6 S7 x( d10、浇在上面即可
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3 e$ N+ A2 k) `) y; v7 I$ x二、清炖豆腐狮子头
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主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)
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8 h5 t0 P, `  D% d: ~' K调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)
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; s+ _) k9 c0 ]! \/ E. Q$ M# _做法:4 j: l- I% A1 _

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1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;6 @  L  ]) C1 Z
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2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
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3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;8 x* V1 N* g- X
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4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;
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5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;
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6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;, e0 P* ]5 ^( I1 y  u) w1 i. Y8 x

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7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;, b0 K$ C, T8 C, p) b) ^6 S- z. n& N

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5 o& R7 n7 D, Y8 i. K8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;1 X0 B" H, e  ~; N, N/ H
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9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;) K& ]  L" W: h9 X3 G! E

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6 ]4 q9 i' t) `8 d' j10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;! d. C- g9 g. a: i: P
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11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;2 z6 ~; j2 i9 y/ H- e2 @

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12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
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: r7 v" M+ A9 _3 `5 v* ?2 J# @( ~+ v13、盛出丸子,放进容器;' }. e* M0 ~/ S/ f- S+ M8 x
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/ A. V* O6 R# o$ \! u/ c! C14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;
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15、摆上青菜,浇上汤汁;' f; E9 {% _7 K7 b
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16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。! J% s5 J/ E/ ?& x& N/ B$ g$ L
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小窍门:

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- q' ]5 E. J! l+ x2 A1 q1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
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2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。
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& i; V( d0 [8 c% _9 q3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
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* \. E. k* W/ @- }+ u4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;+ F: ~% Q. u( n( O6 _5 y

0 J( l* `& _& C& H# O4 _1 A8 P5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。3 a  [: P6 s: g& \8 _8 d7 P6 s
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5 J& q; e- x* d. y  d1 |三、韩式泡菜炒五花肉
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- b0 c0 Q9 v* |5 s6 `5 O  n食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙
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3 {  r3 u5 }! f; S做法:2 V9 z5 U2 O1 U: p

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1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿
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2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒
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; n) i1 F* E2 e4 U3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味5 [/ k+ ?- g# k( q5 [( k% V, r/ C

5 Y/ E5 I* l: h" ?4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香
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2 }8 m1 `. L. ?5 \' ^8 R四、酱爆肉片( i; E1 H+ j+ h; I5 T

4 W0 N( ~" `) c  T# O2 u  Q
. U$ F# R5 f7 F0 U5 }$ C食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺: }3 q9 _8 q: Y# U% n( P

, u8 g7 {2 P$ C6 K1 _4 l9 ]) D+ s+ H3 d, e$ C
做法:
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6 I9 c* C, v2 ~4 T& {
1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
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  x) W# J6 o$ i2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒
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3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可, Z7 j+ Z, r& E: D. _
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五、红烧狮子头; F, A3 L8 a, `3 }1 g
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食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克3 P/ R, p  v: x, W' L. o% j

% l4 u- g! O' Z/ W% ?3 h! k2 P3 z6 p: e

* j9 q' ^4 h6 e[/quote]/ j( W# x$ x) {6 G0 z! L! w7 J


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