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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-9-3 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:5 x5 `7 x: [4 i. l8 N
    上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳      F3 |2 U% Y; j- \
《吃货菜谱》今日为您推荐五花肉的做法请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!2 V9 l( N. B: \1 k* X- n) r
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一、奥尔良烤肉0 L8 c( Z3 |1 L3 ]

3 S' s) |, B( @' h3 Y8 Z主料:1 e* w1 {: l- [

9 u2 a+ T& J' G; B+ [五花肉(适量)
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调料:
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料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)6 N* c7 I; W7 J, \
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制作步骤:6 h. R: g; F# ?! ]: `6 e
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1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味; r) q1 I' p. {$ Q
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! z+ k0 F5 [' Q/ T# r! G$ R' E2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀
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6 y1 P4 z4 S7 u# U# k/ l3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉; l0 L5 ]8 [% m5 n( c$ v& F+ {% v

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4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右  W# p# c# c! h, X) q
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5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟
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6、再翻身烤10分钟即可出炉
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. z# R8 J% u! Y( d1 B! z, S7、将烤肉切片! @9 \  I- D, I' B
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0 c4 V0 ]* f* @" N( u  L, [1 O& S5 J8、摆盘,中间放些生菜
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9、腌制的汤汁加点糖熬制一下/ M! t0 ^; O% f+ B0 C
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! F# t1 u" A1 V3 b) ^: {0 N& Y. f10、浇在上面即可
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二、清炖豆腐狮子头
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1 M6 o! f7 I2 \' ?主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)
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' w  }( ~  B8 l; q! C+ P% a调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)/ r8 }5 M+ Z- _9 ?  m3 f
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) U4 A0 a, {! m7 t) ~做法:
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1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
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, V5 ]0 _0 f! k( z3 t9 I) y2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;9 l9 n6 `& `6 S- o. C7 h
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9 a0 t* F# F! ?7 G" U6 T/ @3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
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4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;( P' }) V4 ]& Z, J
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- E. p  K) U7 C0 l: _1 L, A9 r8 o5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;9 g, L+ h& m2 k2 K5 \4 N' l5 k+ R

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9 \( I2 C, i, h# N6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;8 P. X* A( P! I) a
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) e# T: p) k  D: E1 c  J$ @7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
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7 c9 c6 r6 h/ u! L" ^8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;
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9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;
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10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
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/ ]  B- x" \. G$ r8 q( O! V! m, @11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
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, e: W3 B; B4 `12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;  j2 [: h" I  H9 o5 H, p9 ^

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+ `3 s* S& @% o' {: Z' g7 C5 ^13、盛出丸子,放进容器;
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14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;0 i. R( u$ r* N) J

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: X, [5 n% d! B15、摆上青菜,浇上汤汁;2 s* F: Q8 P$ N' k, j) s

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16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
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小窍门:
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. u$ f1 G% A3 l3 B8 F1 Y& v1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
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2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。
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3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
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4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;& A; n4 n4 L7 }( E

/ O% f" n4 V+ c) O& c. H# }0 \2 L5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。
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& l# S9 ~( P5 m4 _1 i三、韩式泡菜炒五花肉
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食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙& D, W) w4 h' T8 K
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做法:
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% a, }4 h) |" k4 d6 O7 u) p: A
- v, O; |% t  A. U. y0 U1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿
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2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒
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3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味  w3 c. a( _- b9 W; W* G! {

: U$ ]0 w/ U: k/ \" }! P  j) N# Z4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香
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0 v' H; g& o4 i6 }: Q2 h7 _四、酱爆肉片; h' E, Y$ u! I+ m

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食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
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, _& _8 o5 ?' q  a6 [做法:
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1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉. Q' E1 s* X; k  R

. g" Q) E/ s0 C+ V8 D2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒/ h- u& _& z( _. ^; z: E7 {

1 J5 P8 v, {0 }: Q3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
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五、红烧狮子头* V. z& `* z- ~( e

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) B# z: L! {' v# J. ?食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克, N5 y2 K0 @3 X& h3 e

4 J% i  p0 Y. Q( v/ ~" @( G" O) N& Q
! E+ e. Y9 D6 D0 U, L7 Y8 J
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