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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-9-3 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:
  O$ D8 ?0 X1 n9 Q, `    上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳   
5 ~; |. K+ Q* Q7 s& D3 m 《吃货菜谱》今日为您推荐五花肉的做法请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!$ r; @: G- ]# g: V" O

! w+ K! ^% @3 e2 p# N# y! Z- e一、奥尔良烤肉
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主料:( a% r, c2 [" l) |+ B/ M' l

: N2 j0 l' e/ [* N; F五花肉(适量)# c5 d. P7 x( L9 s- N1 J

; i7 R# @: u4 Q6 ^0 P$ D调料:
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3 D( ?8 o: B4 R8 D/ G' r- S料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)
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$ b7 x! e2 H& o5 f制作步骤:) {& y" q" ]% l5 M- ?
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" w5 }+ r% |- H. j, E3 ]9 ^3 R1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味
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. p6 |  a$ j- W! m2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀
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! r0 R. z0 a  o' i. I" t! ?* s, O: a4 J& j

) [: _  n5 w. E) r3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉  a5 v& g7 R8 F. K3 ^! {

" o1 r7 W. a, h5 o9 o) x3 {  N0 Y. t: Q1 T' Z  D

* Y" E  c3 Z# x! K" ~5 G( w5 L7 T( \! Y
4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右1 E$ `3 W! X- C4 Y
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5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟
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6、再翻身烤10分钟即可出炉
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4 ^* O3 H& U" d! H7、将烤肉切片
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& |* L' o# \7 n+ y$ Y+ e# x  Q0 \# Q3 g
$ n$ l2 w+ s3 x: ]; a4 {0 K8、摆盘,中间放些生菜+ y& ~0 E5 G7 C' s9 p
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9、腌制的汤汁加点糖熬制一下: q: R: K1 ?+ _3 Y
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10、浇在上面即可, ]4 ^( E* S. s6 |; K
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二、清炖豆腐狮子头
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3 Z- e1 h1 x% k% {主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)
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调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)( f5 ~# O0 f' |# }- u
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$ v0 ^, n$ E) v8 s. I做法:1 `3 p( o$ w7 A
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: {) [2 x& {, n1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
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2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
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3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
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: T+ ?, }5 ?+ O" f' p4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;! [( @, x3 r8 q( x. ~8 w

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5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;
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, v1 [+ p& |/ n% H6 N4 R# M5 R1 d) z" ~6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;
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7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
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1 T! y7 L1 S/ @! X/ `; J8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;7 t9 K( I1 p; N

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2 c, _9 x9 T7 c! P9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;
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" g. e. i/ h, f10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;" L6 S9 e2 i5 X2 S
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( J: `4 w7 }1 B; f$ H$ V- d- \2 \$ Q
4 U! G  Q3 e% V* x5 ^- o11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;( O) ?5 C3 j9 W$ S$ ?4 _7 s( Y
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12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;* _6 S  f  Z0 X* M
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13、盛出丸子,放进容器;
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14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;9 L3 r7 Q" o/ b( B2 i
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5 k* Q" i; g6 m15、摆上青菜,浇上汤汁;
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16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
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小窍门:
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1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
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! V+ M- U) W7 R3 u% x2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。/ q/ n* L* f( O- N. ^
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3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;/ n5 L0 r3 ~! A* H
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4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;
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5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。7 \3 J  }- n9 q- C
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, Q; p* S9 g  _) U6 x& M' k三、韩式泡菜炒五花肉
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$ @8 s2 u* b/ P/ |, m食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙) B  j1 N& n/ C: n
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做法:6 g5 J9 H$ b$ ]9 n

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% i! A1 Z& \1 F, z) p# R1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿
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2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒
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( s, p( ^5 W: u& l3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味; H  x) E0 y! ^8 g

3 ]% a$ V) w. _) I4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香7 Q3 |5 Y# t4 t7 r6 W) N" N1 r- G4 _

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四、酱爆肉片
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食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
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做法:' k7 X$ N# F) g* y& }7 }! q& R

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8 G$ p  c. d7 S4 Q4 h# X* s1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
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2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒
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3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
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五、红烧狮子头
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7 o. o/ }/ u- D& J# t' {! E2 L2 k+ @0 O8 R  ]& u6 h
食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克# t$ \9 J( `% h+ U, H, R
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* v  z% o; o& S6 R( S) j' K' ^- M* n
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