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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-9-3 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:2 ]1 Y1 q3 L, C( s+ r" B/ H
    上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳   
) K2 ]2 x% h( z2 S( {8 K2 [ 《吃货菜谱》今日为您推荐五花肉的做法请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!
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一、奥尔良烤肉% v/ V* v% @  W: U! O4 ?
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主料:" h* g* t, h0 e
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五花肉(适量)
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5 K2 a3 |; W5 {1 _) ^6 l调料:
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& {) N3 e* S3 y7 T0 \8 `: o2 P# K+ B- H& n料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)
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制作步骤:
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1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味
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' G2 \4 L( n* G2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀8 Z" \  x8 Z2 F7 }: ?2 ?

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3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉% g2 C; [* X- l, ^

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* b2 T+ w" j! r; R" Z0 i4 X( T4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右9 q2 ~4 ]& ~/ k1 m+ X
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8 f  k- N+ Z6 x. L- n( C% c* |* @5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟* E: U* }3 F: B
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( R7 x& [# q2 D( Y4 c  h: J7 g4 _+ D6、再翻身烤10分钟即可出炉
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7 g& E$ Z6 I% p7 L0 a+ B! X2 t7、将烤肉切片, P  ^. z3 q2 T7 ?
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% c) H# {) p  k8、摆盘,中间放些生菜
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9、腌制的汤汁加点糖熬制一下
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10、浇在上面即可7 a6 ]/ z, `; v! r5 o) v. Z
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二、清炖豆腐狮子头
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主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)
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调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)% P! p% o3 L% P7 c

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做法:" B3 U0 `/ u4 ^& J

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# [6 F7 D  i5 _/ h1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;& d2 |7 H0 @7 c
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' i4 n" f1 z( t  q1 y7 W2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;8 x  l/ q: [3 }, |
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3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
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4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;
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5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;/ @$ e  X- G" I& O9 H$ z4 P, m
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' R6 q: C! n5 _7 j3 M, Q1 ?: y* r6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;
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7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
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8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;$ W% [1 c+ O0 L" B/ d# P4 I
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+ k7 u8 R; t2 {9 z' W9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;0 y8 Q. s: n( d6 F# U& n3 [
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10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;' T4 o8 T* w0 o7 V5 O, _- M( k

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8 F: {" W/ [; n7 f6 |2 s+ [, K
) i( b1 t! }* e- C& q# ~0 G11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
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& b, m( I! t" ?" p! `. _& S12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
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13、盛出丸子,放进容器;& A2 V; y( v  i! r

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9 o) m* d3 k) c0 t* r$ J$ }14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;5 `* G! n+ S  M3 w
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15、摆上青菜,浇上汤汁;
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16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
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: L  x+ T4 P: e4 s小窍门:

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1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。/ s4 W0 ~/ @7 S  \, \7 w( i
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2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。# U. O: \& I+ c/ P: T4 b# O1 K

( |% J# ~, D% U* S, P& E' ]& C- [: n3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
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4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;( }# Z& O) M) [* @* D, f" B
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5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。
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三、韩式泡菜炒五花肉
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  ]% P7 @" z& L* K食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙
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做法:
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1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿
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2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒; Z& M5 x. P( p
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3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味% X( e% X/ _/ K4 Y) e

0 g+ K5 D! b0 ^7 }/ ~8 p6 T: }2 B) Z4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香
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6 G4 i/ K. y+ K9 E四、酱爆肉片
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食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
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1 T! y) K. A5 G1 S- J4 s9 L  {做法:
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) ~) ^1 {2 H$ U& j& g3 {1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
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* b/ S1 A4 U$ h0 e; z) C2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒% q+ p7 W% v" N; D, y* G, _
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3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
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! X5 }5 g$ U" G! E. P) [, c# A+ v( F1 P. m五、红烧狮子头
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食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克
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[/quote], A) H# _' i5 ~. m( l: \' \! u" W


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