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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-9-3 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:
' R& f( C+ \1 }9 S' M    上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳   
0 V( b: w. w' Z2 f5 Z2 G* i 《吃货菜谱》今日为您推荐五花肉的做法请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!# N4 ~6 N, i* g+ E

* t% o0 U0 _* h* a  o6 r1 F( B% P一、奥尔良烤肉. C% p' \% O  W7 f  r

# i2 R9 {, I7 S  E% H# n2 p主料:  {6 {; X) b4 i9 c
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五花肉(适量)' I6 [8 W9 G6 E0 w

0 f) }" @4 ]. L% D9 A调料:
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料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)
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制作步骤:; ~9 F6 ~  |6 a5 I( |$ `8 K

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1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味
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2 C; L& `3 [7 }0 R  [9 ~; ]
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) H0 M/ c* R& `1 Z. c2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀
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3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉
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4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右
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5 y% P. Q( ^3 q4 j4 g/ D5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟, g0 a" ^3 f: f+ w, I
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6、再翻身烤10分钟即可出炉- n2 r& {5 m8 {" h

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7、将烤肉切片( y4 r- ^8 H0 e5 U) H* Q2 p
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( q& R8 B7 `) Y9 e2 q) [% K8、摆盘,中间放些生菜& ?" C/ z, \/ F' A6 l) I: Q3 Q  H3 ]
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9、腌制的汤汁加点糖熬制一下
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2 S  e( Z5 K$ ^10、浇在上面即可
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二、清炖豆腐狮子头* a1 A2 U, g" V2 C4 h9 H+ B- y

$ E* `5 P& Z( r主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)% V# B5 T! t4 `; }1 P' T# e9 U
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调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)
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1 P+ w4 N4 S7 l) A4 [做法:
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9 v" x1 u. R/ J0 J  v1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;+ M  [# Z3 S( `- H$ R, d8 _! k" u
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7 U, ^4 {9 t& x3 |  A3 F, o2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;5 [5 S( A) s6 N
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3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;4 W5 n% ^. C3 F) h, {
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4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;
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: o: j& `$ z- F2 t5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;
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9 J+ C. D6 q: ~5 u! \2 b6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;$ J6 x% {0 c3 i$ K! n3 i' [( e7 t
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3 Y9 o7 u0 ~+ c- W# p1 z7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
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8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;/ J- {% d  I5 d
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9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;
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10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;" _2 T4 n" q+ h7 _. B% I
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" u6 h: U+ O2 C% p$ I* t! g11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;' n6 U8 ?3 q: u2 @6 E0 Q- `

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( W3 J  G6 P9 z+ D% u12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
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5 P6 @+ ?3 _1 ^1 A- z/ v& A13、盛出丸子,放进容器;3 l) Y3 _' h$ F
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% W" R" E8 @4 x4 \. u14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;
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# Q& S# K( M( n4 @15、摆上青菜,浇上汤汁;& E/ F" T/ s, ?! ?) B# Q

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) K/ c2 C. t! a: Z( D# A, W16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。9 Y4 T* F6 Q" @5 p

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+ y% y6 @$ Y* A6 h1 q5 Y小窍门:
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1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。0 P, S( p, D: A- M) f* ^! o

9 Y' I/ P2 z/ f& b: z  G2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。. j4 Q% n# u; \: P2 W5 J
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3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;$ K3 m3 i8 q) K" @; ~3 h$ @
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4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;6 c" m4 C" [( ^: d3 v4 V5 n
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5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。9 N' W  z0 Y( i

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5 g% T4 V, q8 Q) N$ J& @三、韩式泡菜炒五花肉
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1 n/ W" {+ m9 @! m9 d; z食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙1 G  ^6 Q6 r  t* k2 s9 n+ r

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3 y" p; V7 [6 s+ u做法:
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0 c+ ~/ f3 B* z1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿
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/ V/ i2 [  ^3 B- F2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒
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( f' L2 V/ s9 }7 a, `3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味! J7 S7 A- ?( G* H+ d( ]1 Y* ^  U+ V
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4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香
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2 C. K2 \% i* D; B) d4 p# g四、酱爆肉片
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食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺- M6 m3 d7 L/ m

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做法:
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1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
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6 a, V8 X! t1 \) P2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒
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3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
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, b5 q( x9 W3 \" G1 t9 F五、红烧狮子头
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. Z( k" J. G" r. G& |
" G# E- p6 u" P: {# u4 j6 J食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克/ k) ]/ h' ~" J2 f* y
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