点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

[复制链接]
发表于 2016-9-3 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
五花肉常识:
2 }$ J- b. j; |% b! Z    上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳    & D0 n4 M* G/ ^/ e% ]3 i
《吃货菜谱》今日为您推荐五花肉的做法请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!+ W. U8 G( g) C
# n0 A, ~! Q9 y; y
一、奥尔良烤肉6 K& n* g$ I! Y" w. N/ Q( J, y2 ^
3 C9 H- {. s  T1 k
主料:
, u9 W$ _/ E# s, Q1 R# _7 Z4 I( r4 R9 V4 T0 V/ A  w
五花肉(适量)/ P9 ^) p) }$ b: P! h) j2 Q6 I
5 p/ N8 K! w/ W, q; [+ N
调料:3 y- m* a; N* ?! U

4 m" S8 L& C& S1 s3 a料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)7 Y2 g5 h9 R: B5 j. }7 ^! ^- a

# `3 c2 _6 ~4 ^9 U' a制作步骤:
" N' ?1 l: L' C: W7 A5 r3 Y. d( j1 H

+ P1 a9 D6 h) D, i# [/ m! w: d& T9 p) F% U' F# `; X; C1 _& ]$ z+ y4 \

  L/ f' x% @1 v4 h6 V: _1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味; e' n+ S7 `. ~- [! I# k' A
8 B, @7 ~+ R. r4 y4 {, c  J+ |

5 j, h# h1 o6 U% k7 }3 S1 K2 V: S! e# b, w
5 o, f5 ~5 d& C' v8 [6 W
2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀5 Y! ^; Z! I( a
; ~  b% m  @2 a. P
- W8 l8 y; e3 [) I1 z1 z8 s, }& y

& E8 A0 n4 |6 r, h! H
; o# P" I( S9 e3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉
+ K: v! J/ X$ W9 C  A
1 u1 s8 d" M/ b* c# l+ n4 I) g9 B4 S; `0 Q
) W- l" h; O6 |2 I% i8 y, ]

- {4 D7 b5 \0 Z% B* J) h9 d5 g9 @4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右. f' n; X3 k' W8 q% P
( |4 O' ]: {3 S* x( S- U8 v: w
1 k/ W( L1 J5 ?- j: D% X+ V
1 L- D" {7 c/ N( R' F
1 s( P! h) _2 `% ]3 q
5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟
7 Y: O( F) x% S  O6 G: M
+ W0 ]' e& o5 Q' q
$ Z4 }; x8 R& h" g' r( H9 b* W6 P$ Q# \

% P$ b1 @8 c; ?7 ]6、再翻身烤10分钟即可出炉; L5 I( O& C  \4 c
' I2 R$ S1 y- X* G+ L* N

: e4 u8 l1 Y" d6 ~6 ?" m
) r5 {# H; W* z4 N, Z) G# y7 F: P$ e8 U0 t8 T! G% M/ {
7、将烤肉切片5 p9 O3 S2 L& |$ ~2 a7 X. T. V
$ V0 j/ M9 H  E5 Q7 `3 I
9 \. n6 N# y* L7 y: z4 Q- K

5 {& d3 {; a* G; O, R9 n
# L4 C+ }1 y( w1 U3 N0 x3 T" m8、摆盘,中间放些生菜
* b& D/ e7 G  O1 d: Q. A, Y6 W3 E9 p* j; D; @

4 C* v& K" o) J5 \8 t( @  m) ?% j* ?' d! Q/ u& d% B
  V/ W4 q4 U" N2 O3 Y
9、腌制的汤汁加点糖熬制一下
( e8 D- t# b* ~8 F6 }: I( n* l* ~6 d& y* s3 X

, _$ E3 a+ ^  m; Y3 L' }3 _+ M+ C+ s9 r
  _6 }  [# h, h2 b7 F6 ?
10、浇在上面即可3 R* b4 V1 i7 H2 t, p

5 P$ P9 b6 J. r- T7 I* l" A/ \$ p7 S' A0 p2 X" q
二、清炖豆腐狮子头
, |; E( X$ I/ T5 Q% T. B8 A' ?9 W2 l4 Y
主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)
( [5 r5 u" K/ A5 I4 j3 Y1 |) e
3 R5 p2 a# z  t2 h" T调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)/ R$ f! y  o1 p0 J; p% b4 c

# n' Z! v2 i8 k3 q  k/ j4 e0 E
4 J" G8 ^+ m2 a/ w! Y1 g做法:
9 ?; l# a) k: {. J9 f7 \& C; x  ]+ h8 V0 W& y: W8 {. M7 u

& q0 d/ [& h! g
  ]& i" ^: ^' j* _: Q$ {* u. _
+ A3 \1 o5 T3 ^& y; B) s1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;# k6 R' {& z8 W: n6 q' D! {7 u$ ^. h

3 n. L) J  N$ Z
: d  t$ o# w+ R. }3 j3 J: P
3 G/ b, `" O1 a, i5 I+ |' M, i* `# e% d* l2 r  H5 d  D2 V" O+ H, u
2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
/ K+ f& U. D- {$ b
/ r/ Q( z; l- }5 }9 j9 t
/ m4 V% u% Q0 r1 Z$ T" ]: C! I) q$ C& x* U/ s8 V
- p" I. _0 @* h# \
3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;3 Q4 u( D& Q% y% L( j5 z! o( }

# }2 k5 k! i! _/ N1 d" _, T) t$ \, _3 J4 V& u
( t7 B2 @  }5 Q( x8 O7 u9 z
5 o" O. w1 D9 n0 b) ~( U
4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;* t4 N* d( Z; B

. h  k& P$ V/ p! ^3 m; A, _% y& h* M/ ]

0 l8 F4 `! N( x# F) q2 ]+ }$ G
4 b- o9 L9 f/ k. }2 \4 r0 s5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;* h% F6 W. E4 m8 w1 R  b

! g& W! T$ T* b4 t. p* [
+ A1 N4 |8 H/ l0 M# e) l( G' C
2 _" [) ^0 S" C; `6 w4 ]" h2 G2 A& o; l) t; z
6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;
* Y7 K8 @' U9 N9 [5 J- O( K5 w9 g6 y$ c/ e8 e4 J

2 m: e) V9 b/ f1 U0 F7 `8 F! E
- _. p8 i2 U; J' E
: P  q7 l/ E* ^7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;0 c" P5 l0 h7 U, J& W8 d
' Z# k" ^& B' V9 S7 o3 H, G

4 u/ _0 y/ {2 }  B# y
3 Z/ l$ M: z: r" N1 l% l6 ^; r( M5 E7 Z( b* [% p/ y
8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;8 X& Q3 k% N1 e3 d
& q1 H0 P3 R# n; o
, A3 U  K; i8 {# S" A5 d+ t+ L

8 o; @3 W6 X0 s* d# X$ d$ I3 y. F; L' G
9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;, W$ x8 b) |( V2 K2 E

! D6 \4 {3 A  F7 {( J8 ?0 S
+ g8 u' s0 f/ F3 Z: ?5 z5 R# K! ~9 \6 d9 R( d8 O8 {4 s

/ L+ Y& P* N  m* l& ?10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
' E3 D1 O) b& }  k; ^
5 P4 s$ _& k. e" {( H
) y/ J, I) D* q" E4 X: B2 G+ ~! E$ W
6 o  t; d3 s. }8 v; @9 t
11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;' E* Q& ^5 S, K/ `# p* w3 W

: d* ^, U+ [# O2 ~4 K( Y9 W! U$ a! ]! ?
3 T% g/ Q: s) `* f

4 o( q" J5 \$ a12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;: A. \# v4 H6 A. C- w; o( W
* i5 P! V6 k* M
; ?+ e' X# B5 m" o* T

9 r! Q+ p2 f+ E  v6 y4 f# \  X5 r; H+ J, A/ ~( f# n" \7 h
13、盛出丸子,放进容器;
" O3 i: |7 }; G" w' E9 O4 b
$ [+ u. E9 [7 K8 x" x% x  y8 a! R
2 }: [+ X& _3 ]( j5 L" r8 |
5 t: ~: X% W( U6 o6 v6 c# G
" T- G8 p" V4 U# t14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;
' `8 k- S( T* H5 N6 }5 f
1 d  Q3 \* U/ c1 ^& C# b9 A) ~, a5 A+ U( B  Q: M' N: A

# N. V$ t8 A4 d. T% Q# p. e( o
* A3 i# A9 J; U9 Y, X15、摆上青菜,浇上汤汁;+ O8 }1 v3 j" b8 B  [8 C
3 G6 x0 u. ?7 D+ d% ~
+ \# |4 E  m! V# v* Z: J% J9 [
  S' X) v. m' l2 U7 w" V' c2 F
% Y7 I7 e. Y& W" {$ A
16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。3 i# w7 r6 c9 u1 k( p
! V: S2 w0 B  F0 [' V+ \9 H2 u1 s

4 D. h5 {- i$ J' x小窍门:
! \* o6 h0 b+ h/ Q& |

, P3 ~6 A5 S3 |; ~# O, C' G2 i  }0 g) {) J% ]7 O- P
1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
; z* t& A' p2 a
, _" G6 W! N! U7 z  C4 m: g8 D# T7 H2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。: e7 k$ d- h) `7 D! e
- J) I' C! L$ e6 D- w
3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
1 ]% o9 }* A; ], }  y4 K8 F1 P) R. E4 c$ N" K) C
4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;; p" j6 e* u( ^  b/ T$ P1 ^
# W# B6 J0 }1 m) i$ w' \
5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。6 c( ^$ J& t& a% z* e

. f. `7 n6 o. t$ J$ C) d: s: z  g) L1 ?
三、韩式泡菜炒五花肉
, \0 `" l9 o3 p1 ?) |6 ?9 }4 z8 w" P* s8 G
食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙
9 i! e2 s9 _8 F+ B; ]" |: M* `: P8 d5 Q: L# \5 O; E
9 k& C1 a9 e1 v# M9 U' s: n8 t
做法:3 M+ q9 Q3 q% u, Z9 L6 F" }

$ s) T- f! I$ u8 L8 A, ^/ H3 b0 }. x/ s  s% Y' v. n* d
1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿- W- g+ M' u* h: J0 }; P

9 w2 p1 a' x1 J$ u2 x2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒
4 O+ G, C( m! b& C3 @8 r) Y$ B% W" O5 H1 S
3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味
7 F$ u* g( \" u7 n% j, t
$ b/ f+ Q6 h: v! }4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香2 h4 m( {& I% A. k8 V: t8 P* W
/ M4 o' `3 U8 Z

2 G0 w2 g- j5 y8 C. a四、酱爆肉片6 J) f% J0 C8 D( A0 U8 R" G

: [1 s  f, I$ S: P" z' Q$ I8 K; V. o/ {; I
食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
6 G0 ?7 \, i8 x, V, W! O$ s6 f$ G4 t8 f
3 i- B3 P& X" ]3 j* D. I' {
做法:- |5 `2 f# Y) O0 V8 `' F- C2 U* f
! y* E$ T, ^  @( J, h/ z

- b: w* Z7 `0 Q7 J1 L. U1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
9 _: P6 _$ t, P& y& f& U9 p4 _
8 e9 ?5 P! e; O5 V2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒
, I1 _3 A. o( q1 @6 d  C
2 P4 j* ^& u4 r  z" ~3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
7 h, \6 W! S7 t
' a( Z( e$ c5 n  G+ q5 Z
. \8 D, \8 W6 p/ v) j- ?五、红烧狮子头$ v8 e1 {. F! p$ C, B0 L1 O

( g) ]; g9 o6 N9 R* h. |. S3 N& X& k6 y7 \# ?
8 S# i8 I; G. e. W3 g$ W
食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克
& l8 b: K# }- i3 T0 F/ s( c8 \6 J% B* x

% M: [; t% k! W! ^+ o8 |2 I& ^3 a/ H  M* e, M/ P
[/quote]
$ F% o$ b/ D5 R1 ]

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-29514-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表