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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-9-3 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:
$ ~1 x% H& P' P  N# h    上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳    ; w/ i, L( B( g. g# M& n& }0 i7 j
《吃货菜谱》今日为您推荐五花肉的做法请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!& w) T6 s* F$ ?4 v* e
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一、奥尔良烤肉2 ~: c( d7 j# `  ~
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主料:
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6 [. m7 q: I; _: t8 H五花肉(适量)
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0 F! y0 C- k3 n3 a) M( x4 p- w1 L/ p3 e调料:
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料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)
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制作步骤:
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: O. N* a5 w: ^3 T, D- F1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味* L5 o! Y( C$ H& N6 _, Q

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, @5 P& o& M$ e+ B4 Y" e2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀# l3 @$ y+ j! F

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0 b- _7 C  D, E' y& E  v7 c, b
& Y5 n% C( _% d3 R! A! R3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉8 g( X1 k% S3 c" q
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4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右* r8 B7 U3 S4 j/ O: ~$ y; R
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/ `* c/ @$ {! D8 l  v& G5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟
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4 ?: p  D2 t) p6 u% }6、再翻身烤10分钟即可出炉
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7、将烤肉切片
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8、摆盘,中间放些生菜6 l  J( m3 p$ ?% L
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2 R% a: y7 E+ H' D' b1 K- t9、腌制的汤汁加点糖熬制一下( m7 w% I2 Y9 b9 i% b; U

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10、浇在上面即可. L9 \4 x6 D) _# z* K/ F
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2 ]: [8 s8 a! L6 m9 r二、清炖豆腐狮子头* I3 i2 |- G% X( U

- d- f3 J* P. k# g1 T3 \; B# n主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)' w3 o8 @/ i: L$ C
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调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量), w; h3 c4 a- t' I9 F) H

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+ a/ e4 n- e% L0 f; c; O做法:7 y) p. x% ~) f8 o% y

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1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;: Z6 _- m( O$ i5 ?7 v+ X
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4 }1 y! s: R5 O: K( Z, {( [. a( w- l7 c$ x3 S

& U5 s# `' K; u  w7 r- `! J) P2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;# V% M! i/ a* z  J/ y
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% x& `  b# V- C' F3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
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' A, W* U! D8 J6 K4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;
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7 ~$ x7 P$ {: H+ X3 V  v5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;
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  V1 H) [6 ~; Y7 K6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;" n: B# E/ H$ y- E( D6 V

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, T  z% h. @' ^7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;& E+ h+ ~- R$ P' M
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0 P/ j" {3 c3 e; Z' C; b. U4 B$ M- Z8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;
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9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;
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& n8 f# O9 F% f: M3 w3 D/ ?, i10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;: |3 M5 R) e4 _* e+ F+ q; r, c
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11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
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12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
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13、盛出丸子,放进容器;
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7 R% G5 C# l6 @$ t14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;3 D) O2 Q/ g6 r( Q8 R
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15、摆上青菜,浇上汤汁;
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16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
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小窍门:
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4 x: I; x. c: C5 ]; z  n" D! |1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。  Q" s1 A+ h4 c7 {
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2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。( X  K- j$ N+ u1 B, h
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3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
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4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;0 w! O6 P2 U' W4 ]# C

$ B' q0 R; }3 M0 f5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。
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三、韩式泡菜炒五花肉
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$ T$ i+ l: _  [1 R* N9 E食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙
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做法:
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1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿
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3 i% m0 T  H# k* b2 t2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒
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5 w" ?& R" V( v3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味
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4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香% _0 @2 r. P7 _% [' s6 M& k0 u

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  D& Q: o0 k3 C' d+ `$ D四、酱爆肉片
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食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
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# n5 q# p5 v2 H- d- B* n做法:
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1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉3 X  k* A& [+ Q, D* |6 v' b

: d) E2 F3 L0 u- h; y6 @, C7 [9 A! g2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒
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3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
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; ?5 W4 T6 k/ g" p五、红烧狮子头
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食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克* B7 V( s; \& i8 n: p- e/ S

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