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[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

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发表于 2016-9-3 11:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五花肉常识:
9 V7 W+ B/ \/ M0 o$ S! u    上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳   
$ @( ?1 e( {, Y. v7 N: z 《吃货菜谱》今日为您推荐五花肉的做法请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!4 n5 Q2 z# _6 j- V+ h8 r7 ^- G

( o# x- }# ^5 F2 r1 M一、奥尔良烤肉, D! j! j9 |( s* y: O
9 d7 @# u. O* U
主料:" U' w, Q1 I- m8 j  d/ \- C

7 U7 x( [, {3 N5 C) d五花肉(适量)
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: V3 a/ \1 S1 I, s; V调料:
% h+ r2 l8 {9 d9 E- Z1 T( [8 N
  O3 ?5 L" `: @. u料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)
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* I6 x& a3 E" n# }# o, ~制作步骤:
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& V, Y/ `+ k3 [$ Y$ n
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1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味
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. k4 ^6 i. z# s" f2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀8 ^# A' C' h) |9 |. T

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3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉- Q# k+ V6 L* j' C8 q+ @

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7 u, d1 M  g. V4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右
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5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟0 D6 {3 ~* V8 w" k& ^

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6、再翻身烤10分钟即可出炉$ I1 d( Z, T. T

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7、将烤肉切片3 V* h1 s' G7 L2 r' ]

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8、摆盘,中间放些生菜
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9、腌制的汤汁加点糖熬制一下
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5 K. I6 K# F# W; q( j) @8 u, |: l/ [3 W7 S
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10、浇在上面即可
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& }9 k- C8 w% b4 c+ t8 P二、清炖豆腐狮子头
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+ n$ r6 _. N4 `9 J) v+ b主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)
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, G& b5 @( q3 p0 g" }$ u; w调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)
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* ~0 l* f, d5 e1 E% C* T) Q做法:
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4 p9 D7 Z- k7 P* Z3 r1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
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7 y- ^2 o6 c5 k- ^3 X2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;; T8 M) q2 p' K. Y( A; u
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3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;: z2 t6 m, E6 ]/ c' d5 M

+ b1 I$ L% o! v, s8 }3 v; g5 q9 Q3 w- X& A" Q4 ~: h4 I

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4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;4 ^5 S3 w+ g' @  z+ Q5 m
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$ U; u& ]3 h8 ?: j& p! a5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;' g' p) S0 s7 M1 r- u; @8 \7 O

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9 S# q# |. s, U- f" U6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;' \' ?. o" }) ^& b
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- Q/ `* l8 `' `+ e. J% T7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;, z& z0 v: D4 g. n( B& H. f

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6 g! P& U/ h% A: U1 f4 n8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;4 J1 P6 j* ~0 y6 g2 r0 b) m
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9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;
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4 e  Z) F$ Y% l- C10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;  Y+ ~- S* K" g  d/ y/ X+ i8 C2 Q
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11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
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12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;) H1 o1 N, J4 }" p' D

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13、盛出丸子,放进容器;* [' G4 r( p% d: I

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* U) w6 n8 c0 B- o% C" g, _0 Q! ?! k14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;( [/ J: F8 l, v: m* I% C

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15、摆上青菜,浇上汤汁;3 u* [' k% d0 w/ E/ [5 ?  k2 C

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. ~, {" D& a+ N16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
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小窍门:

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1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。2 @: w. Z5 j- f/ n. U, j
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2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。
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3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
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4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;
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5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。
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三、韩式泡菜炒五花肉( A  q$ h, j, ~% ^
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食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙
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+ M8 V8 [3 o4 b$ }5 }8 u, ]做法:
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% [/ l  ^# o) S; |1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿# J2 f+ A$ T6 x0 z  i0 _

8 f( K0 r, |  G, m2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒9 y& L7 [- L8 O; w
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3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味
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8 Q! D/ q$ l8 r' A4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香: a% S" K3 B" W  S% P
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" s2 A! C( _* W' B5 {! [四、酱爆肉片
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食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺3 h/ b1 j6 Z5 x/ I- ]

  W; |7 e9 H. d' k  j2 g, Z, ^1 D# \
做法:  ^! ~( F2 V2 w0 R
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: F- z1 q, }* j& H. K1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉1 O6 l1 j7 U6 J, O0 D* k6 `

) y1 m7 `" C  I+ o/ {9 ?7 H) X2 F, y2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒% m( y! I- F( z4 Q+ c9 q

8 b: j5 P/ f: \7 x8 q/ d3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可9 L1 ?+ v. y8 k- c! q5 k2 x
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/ }8 {* i5 m; y- ^) U五、红烧狮子头
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" q" c- b: Y/ W# ?
7 I+ z4 \; q9 t& [% ^3 i: b4 d食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克
% j2 {+ ~  t( {1 O6 s- i) l. w! |; K6 U6 p& a9 B8 j
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