点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

[复制链接]
发表于 2016-9-3 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
五花肉常识:
4 U2 ~5 A, k% j    上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳    6 R: I) z2 e' _8 T: W
《吃货菜谱》今日为您推荐五花肉的做法请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!
) d: \. v# g: m- z: i2 P, G% r& }5 H$ f9 X$ v
一、奥尔良烤肉  ]( x" q( r$ o/ }& Q
3 C: L4 b6 p& Q! N% H1 L
主料:0 n! s  z8 e) F$ m  c, Y

' C' _& g  v# y% @0 w  L五花肉(适量)
+ ~% e' N8 }' O: r; n6 R9 C; e3 @  l0 F
调料:
  J5 I3 u* j4 K, U. Y! K, y- J
" U$ P9 A! P( y. f5 L料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)
: [/ O/ }$ q2 Z' K3 I
$ k3 W" u. W; y制作步骤:
4 ]3 g' k. @" r, `8 l: C" ?, A6 k% G& X2 a% q$ j

  X3 g) C5 @' ]6 z
7 t4 F5 y1 I  d! \) e$ W4 ?( I" C, c7 T: T2 a/ {3 H' n& k
1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味
4 z, ^8 Y/ e+ I1 X: h- i7 z* Z5 D5 W9 _; ~+ y/ Y

$ D+ q  b* w" h. t; ~; `% q& A( N' [. h: |, v9 X4 n, F

" w) L8 x# m5 w! |/ z2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀0 k& l4 O  y2 C0 [2 i

1 a5 h* t9 _2 M; ?. V( w2 y3 A9 T( O- U; t0 Z# ]
+ w& L6 V3 @' R9 r1 B6 o4 h0 p5 }

" q( c  M6 S3 }- y  `0 c3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉
+ j2 b; N# {! Z7 o0 m2 n# a+ m4 S
  O+ m9 a$ z5 O8 N- w! ~9 r/ ]- g/ u; z2 |1 S

# C! t( K# B% n
7 P* }, z: z3 m) C4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右. V; B6 E# U9 O! F. h
/ U5 `$ f$ n$ e

* c8 r& M9 k* p; @  f# q+ [2 Z1 h( J- A# L5 f! J) m1 _4 A
% E0 m2 m  d+ @9 A
5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟6 d6 J9 O1 k* E8 N/ c

8 p3 Y9 i; V, M6 Q9 Q
: i5 y0 D; A% A. n
1 a2 m& {+ r3 g8 W3 U% X
. X* ?6 r$ b/ Q1 T6、再翻身烤10分钟即可出炉
0 [) Q# s5 F5 H" K/ F
- [0 K* ~0 Q; Z  \/ l2 }: n  ?# w6 M% Z& f

& N& V9 e* A5 G/ s, j( n6 @& w3 i
1 r% Z: r. j% {7、将烤肉切片! {4 ?' X: @- S6 |" h

! H" K& I7 Y( ]) T
) Z! Y# B# P# T/ P* [( J! R" n7 b4 G
7 R7 o/ y+ l. ^& b3 o! f* r  h; v6 a2 B2 A" g
8、摆盘,中间放些生菜
2 q* R, j* U7 n" n5 @. D2 P% \* e8 P/ M( M2 n0 l2 |- p

( i- ]& o$ g3 S" U& O2 ~. [1 n6 [: X; h$ V4 d) l& }; S

' m  A1 r4 b/ r: \  w$ ~1 D0 S% J9、腌制的汤汁加点糖熬制一下
2 J0 F6 @, P4 t0 n
( \* i0 K+ l1 N- J! u  K; u: u' F  @$ ?* T

7 b3 J. W9 l: z! r8 T0 u9 D5 @' H: T. y! X* H' e
10、浇在上面即可
5 d/ H2 N2 ^" L9 ?# F' r4 ?' O. c' z$ x1 j# X) N7 ?9 D, \, |
* s8 i0 b; ~- e1 ]) q5 e
二、清炖豆腐狮子头3 t0 g/ j1 M; a: q8 e
: d8 \" c- e/ q) C4 N9 D
主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)4 @6 h0 @5 w* g- o! y) z  s4 u
+ X5 z! c* B. Y  y% R
调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)8 s* r: G: f8 R

# x& r) ~: i3 C+ ]
5 z# I6 v9 p5 _1 z3 W做法:
. s  ^: l+ c2 v9 G  Z! @
, b) d4 x+ N9 `/ _( V+ j
2 f" w2 ?. u  R# T" Y1 P
: L7 R- L5 B+ V: n. f! s" z& V' g2 U% T) v
1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
0 J/ l3 Y  b% i7 D# B: q6 z1 b7 g* S4 }! {& \' {# F7 U1 s/ R

" D- U3 Y; @. i* e) N$ x& C: H9 [( }8 H+ S, z" ^+ T* Q  o: J; j

' R+ Z) \) `4 U. u: {2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;6 G: X- H) j5 O: n: o5 S. n

$ K+ C. ~4 h$ `0 u& q" q( W8 _0 W2 [$ @2 s* n

$ b' F! U1 i/ `% O1 z! u3 q  @( \1 ]. T& R# S/ g
3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
/ b2 B3 q; o% ^, V( t5 |5 G: v) w+ q/ J9 r7 K; W/ q

0 z; s- s; h, x8 t% Y) |6 j: W7 E2 ]+ r
6 ]& N0 _, l1 ?# e  i$ C$ \1 d# A5 K. W2 H" Q% T3 ^+ U: k3 g8 R. w9 c
4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;* t8 r# Y2 ^0 u1 T/ x; H

  o% w, K0 K! g5 v) ~' N/ x9 u! c
7 x1 h& ?$ N' m& V9 F7 O7 E* V
7 K' L6 @8 x8 ~0 }6 H
0 H) l8 {1 I+ C+ F. D4 X8 D, N5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;
& x9 a+ a$ Q" O) p+ H/ c) s( `' J# V8 o  Z0 ]

/ T3 A* k$ _  Q# v# x8 T6 s
* A5 g# w! L' m& [' F# Y
- P& U! I6 @: O. r- G( A5 f6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;
/ L4 I5 X; R7 i, ^
: @* I7 n) |6 ?3 @% b- A
* |2 h( l/ l4 I) E, k
; _4 n) v4 l8 Y" G- m
9 W- M9 z0 H) c7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
' @2 w: Q  e: _( p/ m! G  |6 P  o  ]3 W6 }7 y& B- k0 w5 ~
4 t7 m, P6 @. x! S) h. {' w
: T" H4 Q9 V8 r6 F

) V9 i0 @! N/ L8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;
& l- s; K2 S  H4 u/ T3 b6 s1 {3 P: G7 L2 W# e5 f0 ~7 A1 H2 t# K0 s9 C
  t- ]% V$ s+ a( v$ {6 X
6 y' O( |8 U' X5 M) |# y# j
  Y, l2 l* z9 a: C  }
9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;7 c, S* B: F6 R
7 m& t' h: e7 }0 E9 f3 Z2 D# f9 w4 Z

" u: r2 Y! W! E
' n: L, W' R7 v8 a  `$ Y& k% w& U! R) ^
10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
6 Y+ P0 \  Y9 C; _1 \& K
% r0 Y' l2 I9 j# \/ J4 A3 J
9 Y- }) o6 q7 m, z8 A8 Q) N9 d1 [6 b% F6 z
! t& v8 U' G; N
11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
" g- [) N  N, {% e; S; j7 v. \* g& _2 y% {
5 b' w" j8 X0 u& I! f
$ W) H- [) R* p/ B' W. i

2 E4 B* s# z) N- s12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;" I8 T7 \6 l; B% v& Q% K

* K" Q0 I1 ^1 f5 I1 J) t  i6 B5 D, U# @# C8 U

2 v8 B1 [* o/ ?9 L4 J1 p- [; q) e3 r  |
13、盛出丸子,放进容器;# _: Z4 h) h7 j

# [) m4 w: }8 M. d% q9 ?
$ |+ ]4 F  R, v! _. \" w2 ^8 }: M1 D6 U3 h

4 b' ?; I& J3 Q4 C14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;6 U9 y- V3 Q/ Q% ^; a
: u$ Q( m) s- K3 [, N6 c7 M9 j

' Y+ R; l9 m: s* ]3 U3 Y$ @, E2 c! X# g1 w* o' w
! O# Z& F- |% Y% {% J
15、摆上青菜,浇上汤汁;2 \& I' L5 O. \" F  y
7 A& |9 d# s) W
; g+ ~2 ]! s! C( {& M5 U6 Z

2 e/ _  w% v5 u2 A4 r
  F& B5 f, w4 k* b7 t9 ^16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。# U  W$ W, L, l. h
* y; b3 ]2 l: ?* U- V

# t/ _" k, b! {# [小窍门:

+ U9 l  f( m1 @* d) i' @8 M" q( I; B* E
0 I/ k' ~- t' {( V* h# `7 ~3 g/ R
1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
2 Z& v( h! d. M) |7 y
: @/ [1 V+ i7 Y' n9 I: p2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。
- K6 Z7 g3 t* \9 u0 k8 K
8 y  y. i/ `! B# g! C, j2 R! [3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;6 }- Z& d& B+ i6 X5 y! R3 P6 ?2 t6 N
1 U' m5 L  y$ V* u
4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;  n" T- N1 g6 t- ~2 O

+ L  ]1 C! }, i' m( P+ ~4 t5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。& y1 f; Y) u7 k  m9 i

6 x. m) B+ X7 e, B8 i$ ]/ ]6 D2 z5 v5 i" t
三、韩式泡菜炒五花肉
7 d: n4 p' a+ P7 V( Q" e' v1 w% k- O5 \  L3 B
食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙7 y/ Q% T' L8 V" \. y& }" w

5 b, P, \% f% s% P  W+ X5 l$ V
& o+ c1 P6 X; u! h做法:6 E. n  |1 T0 {6 `; r
% f5 B( ~0 d( l# R- z

& A! o' g; ^" l+ f0 |- \1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿0 l% _* ~0 |, g, B0 @

& y7 k: f: ?0 H% _2 ^2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒
8 B- Q. c9 D) Y( j* b4 L$ m
6 {. K2 X# Q4 t# a- L6 Q- b: D$ S3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味5 z2 Y9 p9 N$ n! \$ ?% D% {' R
) f& w! S8 ~7 h
4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香) z0 N9 A5 Y: L% n7 I4 Q
- Z% B1 v& k# ]6 o5 O, C
4 m# q, h1 e5 n+ W; H* F
四、酱爆肉片5 {: p. v& r& Z8 X: s6 y
. Q( W% f; Y, y* w) \
- Z2 i1 t$ U( j
食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺" Q( Y- V* h& O

- v- Z/ }5 R2 w! Q7 V' m# a
9 v7 g' m5 @" X7 o" N' E做法:
9 h' U8 H" N0 }+ x% t2 Y
3 i- Y2 G1 b9 g  x: f  I/ K2 @  ?) k
: O4 L  C6 t: A; X1 H1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
% a. D7 e% p$ C: h$ z7 k& U# b+ y
2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒
% y2 E& @9 H! c' H, H$ z% h2 a1 z- C  B& M1 q9 J
3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可  ~! C, F9 U3 @3 z
/ A1 X3 n& \. F" T7 j- B, S2 B5 p7 G
. D3 n* a( m3 K  D2 d! [( O
五、红烧狮子头  h& w) d0 E! k

' s0 d+ `: d3 [& d% ~* r
# M% F: f, m# U6 l
0 n" l  R7 H; U/ ~食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克
% e# E7 T- k0 n) v2 i- h% x7 B8 V) W' R/ F7 j+ j9 t
. v1 I, |4 N/ J: O+ ]
% @- a5 C: c6 I# B. o$ g
[/quote]+ d  j6 u! k* L, Q* N* x7 p


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-29514-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表