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[品牌打造] 这家3平米小店,凭什么一年赚3亿?

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发表于 2016-9-5 04:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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占地几百平米、好几十层的大商场都亏损、倒闭
却有一家小店靠着 3平米 的地方年收入 3 亿!
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每天早上四五点,这家店铺前就开始大排长队,而且65年来天天如此。没打过广告、没做过宣传、连店都是在小巷子里,但就是受欢迎!
顾客都说:这家店的东西好吃到一口就能永生难忘。

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甚至日本管理学家坂本光司在研究全球6500家公司后,都称这家小店是世界第一的公司。
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当你还在抱怨市场冲击、寒冬来袭、经济不景气的时候,有这样一家小店,仅靠3平米就成为了世界闻名、受人尊敬的公司。# ?) w$ d  E. q. l

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) O* q; g+ l2 [& F, a# ]3 K而它的经营之道简单、又艰难,那就是:
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有一颗要把产品做到极致的“匠人之心”

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# j* V- E2 E1 e( _7 m这家小店就是“小笹”,在日本东京吉祥寺边上的小巷子里。(笹同“屉”,是日本汉字)5 h. {& M+ U2 a9 ?8 C: _* [& ]

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- o1 }4 S# @2 f3 W! u! C9 L整个店铺占地只有3平米,而且只卖羊羹和最中饼两种点心,可年收入却能达到3亿日元(约为2000万RMB)。- r# O8 _: E& F" u4 w

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卖的食物这么美,你舍得吃么?

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7 ]4 `+ l. x3 e/ r美味的诱惑使得许多人凌晨4点就来排队。赶上节假日,时间会提前到半夜1点....繁星下一群人排着长队,这场面就像多年前,一到春运人就爆满的火车站......% y$ E& p4 D: ~3 s" Q$ k1 L

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最令人震惊的是,这种排队的情况一天不差的持续了46年.....
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: a2 I$ Y: ?4 D/ s( }/ _这家店卖的东西到底是个啥?难道是什么稀世珍宝?& g" A  M6 p. E* g
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其实这让人欲罢不能的羊羹,很常见,而且是在唐朝时候传入日本的中华传统美食。原料普通、做法简单:就把红豆煮熟碾碎再加上砂糖、琼浆混合,放锅里一煮,最后用模型冷冻就行。$ r' d* j# j5 m, `' D

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在中国,很多餐馆里都有卖,基本上长这样....
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普通的棕“棍子”,一年卖3亿?数据造假吧..* j( ^1 J2 M: H
先别骂,看看小笹的羊羹
你就知道为啥他这个这么畅销!
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“樱花羊羹”,花瓣层层叠叠,简直就是艺术品

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晶莹剔透看着都不舍得吃

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甚至能还能做出在海里遨游的小鱼
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连吃过的食客都说:5 X& l- b+ m, k/ @& Z1 ^

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“吃下一口,仿佛去深海遨游了一次”
8 H6 G9 B( `5 ~8 {“羊羹里住着锦鲤,吃下,愿望仿佛就能成真”& d6 O9 V5 p" \$ V9 ]
“美到舍不得吃,但是又美味到忍不住不吃。”+ R, D7 r3 x- O6 u, c1 I* q  g
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现在你知道为啥顾客深夜里这么多人来排队了吧. j; A/ n( E1 `

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这家小店的老板是一位84岁的日本老奶奶稻垣笃子,她经营的这家店铺已经有65年历史了。
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1951年的春天,我刚刚高中毕业,独自一人站在只有一张榻榻米大小的小摊位里。这就是她的父亲刚刚在吉祥寺创立“小笹”。1 ^5 t% b" w+ v7 C) I' @, w

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稻垣笃子的父亲创业之初,日本刚刚结束战争。
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我摆摊卖的麻糬丸子,关系到我们整个家族十六口人的生活——祖母、外婆、舅舅、父母、我,五个兄弟姐妹十人,以及父亲的兄弟全家六口。”
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我一定要生存下去。
6 E% T! {+ k$ S  t( L我必须养活全家。
* i4 ~5 ^$ L6 @: g9 I/ g% @我暗暗下定决心,不论再怎么辛苦,我都不会哭。
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“卖给客人的必须是最美味的。”2 ~/ s! k) I: O4 U1 i, B  S4 g
不合格全部扔掉; R% J/ i' n* D
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稻垣笃子的父亲继承了日本匠人的精神。他要求给客人的点心必须是最美味的。他一共有6个子女,最终只有稻垣笃子能忍受他的苛刻,继承了这家小店。! G* ~+ W1 }+ S9 g" b- _

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“对待客户和产品绝不能低俗。”父亲的要求,她坚守了60多年。
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+ J$ g" L  S' N5 ]小摊位的营业时间是早上八点到晚上八点,365天,全年不休每天一大早,稻垣笃子就要烧炭生火。然后掏洗红豆、蒸煮、碾碎……羊羹做好后,需要冷却一天时间,第二天方能食用。& I& }; [4 F- Z& A$ e/ h
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稻垣笃子回忆:父亲在世时,每天早上,我和父亲都要试吃当天即将在店里出售的羊羹,这个习惯持续了三十年以上。父亲总是一脸严肃地发表精简的评语,像是“熬得时间下够”、“火候太弱”。  c& c: i/ m- s0 s1 H
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! S- M( H) H+ u$ [对于不满意的羊羹,父亲都会倒掉,他不允许不合格的食物卖给顾客。
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, Y$ Z9 N4 \2 \$ u% `2 J8 H“65年专注于一件事、心无杂念”- Y/ `% l5 Z* ^  n
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稻垣笃子对于羊羹的专注,她坚持了60多年。哪怕现在80多岁了,每周也会亲自做上几次羊羹。, P7 _; C- \: q- e$ L

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一旦熬制羊羹时,就是我一个人的世界,谁也不能打扰我和羊羹独处。全神贯注地专注于一件事。如果心存杂念想东想西,就一定做不好。" O; M% h  t( r. h5 G! x& x
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店的二层有几口大锅来熬制羊羹。即使是冬天,室内温度都有30℃以上。为了不让汗水滴进锅里,她会在额头上系上三角巾。一锅做好,全身都湿透了,每熬完一锅就会换一次衣服。* b& A) _! y6 i* C' X( I2 k2 I

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对顾客的尊重与对产品的爱,也收获了回报。这家小店坚持65年,也赢得了世界的尊重。8 t- e/ g4 q6 [! i1 ~+ r! w
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羊羹每天限量150个
8 w7 B( [& m+ c1 C4 ]10%的员工是残障人
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顾客为了表达对“小笹”的喜爱与尊重,自发成立了粉丝团“小笹会”。/ @+ [, [! ~! g4 s; t8 ?5 ^

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“小笹”有个规定,每天的羊羹只卖150个,而且每人限购5个。为什么限量?

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这并不是什么饥饿营销,而是要保证品质。“一锅3公斤的小豆,只能做出50个羊羹,超过三斤,就会影响羊羹品质。”限量是为了保证每一个羊羹的品质。而每人每天限购的建议,就是“小笹会”提出来的。如果不对顾客限制,后面的人就什么都买不到了。

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3 q, z6 G" o* S( X& L更让人尊敬的是,小笹的员工有10%是残障者,这家三平米小店还承担起社会责任。7 V, C6 c9 r8 z% q( G

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“一辈子做好一件事,什么事都可以。一旦决定做,就不能半途而废。”+ w5 E+ P! P* Y$ U6 f
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, Y7 v1 x) {. a9 j  e  G6 h累积的生活智慧,是稻垣笃子一生信守的工作准则。
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日本推崇“匠人精神”。对工作的高度忠诚把工作做到极致的精神是“匠人”受到尊重的原因。
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当你抱怨经济不景气,抱怨消费者苛刻,抱怨身边的人不给力。
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2 i( v2 x! I4 T$ A9 b请好好想想,你是否有一颗“将产品做到极致”的匠人之心。
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