开启左侧

G20杭州峰会菜谱

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-9-5 05:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
杭帮菜是G20杭州峰会的主打菜。峰会上会有哪些杭帮菜?外国人吃得惯吗?杭帮菜能否借G20峰会的契机走向全国、走向全世界?在回复记者提问“G20峰会饮食准备工作如何”的问题时,杭州市委书记赵一德说:“嘉宾的饮食保障方面,将统一采购、统一配送。菜品的口味上,以精致可口的杭帮菜为主。既然是到杭州来开会,当然要吃杭州特色的菜肴,相信大家一定会喜欢。”先展示下国宴用餐具这套马戈隆特“西湖盛宴”G20国宴餐具系列的设计团队来自上海,其设计创作灵感来源于水和自然景观。整套餐瓷体现出“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大国”的G20国宴布置基调。国宴餐具的图案,采用富有传统文化审美元素的“青绿山水”工笔带写意的笔触创造。国宴餐具的图案,采用富有传统文化审美元素的“青绿山水”工笔带写意的笔触创造,布局含蓄谨严,意境清新。而所有图案设计均取自西湖实景。比如茶和咖啡瓷器用具系列,设计灵感来源于西湖的荷花、莲蓬造型,壶盖提揪酷似水滴。漫步西子湖畔,最让人难忘的那些大大小小的桥。本届G20峰会会标图案用20根线条,描绘出一个桥型轮廓。桥,在这套国宴餐具中不仅体现在图案上,在器具的造型上,也融入了桥的元素。
- n! [1 f: U3 z4 G! |
汤盅的外形设计灵感来源于海上丝绸之路的宝船,汤盅盖的提揪则是简约的桥孔造型。
# p3 K2 Z: {. F9 R" \% [
国宴餐具的图案,采用富有传统文化审美元素的“青绿山水”工笔带写意的笔触创造,布局含蓄谨严,意境清新。而所有图案设计均取自西湖实景。比如茶和咖啡瓷器用具系列,设计灵感来源于西湖的荷花、莲蓬造型,壶盖提揪酷似水滴。

, u/ A% n; M. }& K' N  s2 {& x$ s5 M
漫步西子湖畔,最让人难忘的那些大大小小的桥。本届G20峰会会标图案用20根线条,描绘出一个桥型轮廓。桥,在这套国宴餐具中不仅体现在图案上,在器具的造型上,也融入了桥的元素。

. e9 t$ T: Q" r; P' g: ~
餐具的主题设计也紧紧围绕整体摆台布置效果。第一道冷菜拼盘半球形的尊顶盖是最引人注目的器具。尊顶盖顶端提揪设计源自于西湖十景之一的三潭印月。提揪高5.5厘米,为了真实还原三潭印月的造型,工匠们需要在直径1.5厘米的提揪上刻出6个窗户。据这套“西湖盛宴”餐具的总设计师赵春阳介绍,匠人们用小刀在泥胚上刻出了0.3厘米的小窗。尊顶盖上半部图案创意则来源于“满陇桂雨”,以杭州市花桂花与江南翠竹自然相互依偎展开。尊顶盖下半部分则是以国画写意手法绘制的西湖美景。

4 L0 R9 I7 ?8 X9 w
本次国宴餐瓷都是采用含45%天然骨粉的高级骨瓷所制。汤盅采用双层恒温方式,确保热汤能保持温度。汤盅的外形设计灵感来源于海上丝绸之路的宝船,汤盅盖的提揪则是简约的桥孔造型。去年5月初“玛戈隆特国宴瓷”设计团队就开始设计研究。由于制作考究,这套G20国宴餐具的整个生产制作周期为10个月,研发和打样就耗时4个多月时间,设计师们前期做了16种设计预案。

7 G# b9 g. K4 H& }
整套餐瓷体现出“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大国”的G20国宴布置基调。

: }2 n9 i4 N* u/ _1 w) F
国宴由胡忠英大师领衔,夫人宴由董顺翔大师领衔,菜谱到现在我不能披露得保持点神秘感哦,先带大家品尝一下最具代表性的19道主打杭帮菜。来看看,你都吃过哪些?你最爱的是哪一道?01 龙井虾仁配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白、鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭帮菜中堪称一绝。

+ b! E6 U" l& D* g% n5 x
02 西湖醋鱼 西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。

$ \  o+ I  F, C" h; X9 M0 q
03 东坡焖肉又名滚肉、红烧肉,是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

3 v/ m: M4 Z+ g* T( k
04 叫化童鸡 叫化童鸡,杭州汉族名菜,又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒,将鸡包以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体,历年延传下来,“叫化童鸡”的名声远扬。
& }" n: z( \# p* _; G* ]
05 干炸响铃豆腐皮制成的干炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。
( q+ J7 W. j% v: g
06 香烤鲳鱼鲳鱼腌制后经过香薰,口味熏香,肉质紧实。

" W/ F! K" T% r# v) v' b! g$ w) k
07 西湖鱼圆莼菜滑溜,鱼圆鲜嫩,汤味清香。

$ @- J7 X3 A+ M4 {8 B
08 蜜汁火方主要由金华火腿做成,其色泽火红,卤汁透明,令人回味。

+ y# t* w' v" C. |; {
09 南宋蟹酿橙这道菜是流传下来的南宋菜,很有特色,蟹肉加入橙肉,配上米醋和绍兴香雪酒,那味道,想想都流口水~

/ o  j- E2 l& j  c% r9 l. H
10 鳕鱼狮子头深海银鳕鱼去骨去皮,经过腌制,切成丁,打成糊状特制而成,“狮子头”就是由银鳕鱼做成,尤其是汤汁,味道十分鲜美,营养价值很高。

. e6 L# v0 q0 G' d5 z
11 抹茶焗大虾食材选用深海对虾,去壳,用牡丹花刀切成的虾肉,造型独特。
  G7 m) k9 n% m, G+ x
12 笋干老鸭煲这道菜和传统整鸭的烧法不同,而是将鸭脯切成一块块,捆上笋干火腿,再烧制而成。
+ I  K/ e* q4 B# f5 t) _+ s
13 粽香花溪鳖粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边,加上少量糯米,两者比例为7:3左右。剔骨过程费工费时,难度大,并经过长时间烧制而成,可见厨师的用心。入口味道鲜美,香气四溢,入口软糯。
" e! P9 d- t. p
14 千岛扒鱼脸用千岛湖正宗包头鱼,蒸熟后去骨,只取鱼脸部分,制作精细,难度高,味道醇厚,保留了食材的原汁原味。
' l. Q2 ], o' [2 h
15 糯米藕杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。
# q) _  V" h6 m. t$ {
16 桂花水晶糕造型别致,色泽通透,口味香甜,入口即化。
6 X, }4 ]5 E$ h# m0 |/ @9 B
17 蟹黄小笼包小笼包中加了蟹黄,汤汁浓郁,入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进,技术越来越成熟,风味更加突出,名闻江浙沪一带以及香港、东南亚地区。
. I% M% z2 K  z8 f; w
18 木莲心用特殊的木莲粉制作,和传统的木莲豆腐做法类似,加上特殊的模具造型,配以鲜艳的玫瑰花瓣,造型独特,口味清新。

% P7 N: m7 V. o* H% K2 ~6 p
19 龙井问茶这道点心别具特色,是用面粉加蔬菜汁,手工捏制做成龙井茶叶的样子。配以鸡汤冲泡,鲜美无比。菜品灵感来自有名的点心猫耳朵,制作者的用心可见一斑。

4 O; c; w1 l0 `9 M& l/ S
除了主打菜,还有备选菜哦。追溯历史,杭州迎接国内外贵宾最常见的菜肴,无外乎1956年定下的36道名菜,分别是:西湖醋鱼、鱼头豆腐、鱼头浓汤、斩鱼圆、糟青鱼干、清蒸鲥鱼、蛤蜊汆鲫鱼、春笋步鱼、龙井虾仁、油爆大虾、东坡肉、荷叶粉蒸肉、一品南乳肉、咸件儿、南肉春笋、蜜汁火方、排南、火腿蚕豆、叫化童鸡、八宝童鸡、糟鸡、火踵神仙鸭、杭州卤鸭、百鸟朝凤、杭州酱鸭、栗子炒子鸡、火蒙鞭笋、虾子冬笋、糟烩鞭笋、油焖春笋、红烧卷鸡、栗子冬菇、西湖莼菜汤、番虾锅巴、干炸响铃、生爆鳝片。以上这些菜品,早已经为世人所知。G20峰会期间各国嘉宾政要品尝到东坡肉、叫化童鸡、龙井虾仁并不令人意外。杭州人总是不断创新,开风气之先。在美食领域,也总是在探寻独特的美食之道。G20峰会期间,各种“国际宴会”的餐桌上,将有更多造型优美、食材新鲜、口味各有不同的杭州美食出现在大家眼前。这些吸引眼球、诱人味蕾的菜品可是"杭州市旅游饭店迎G20峰会杭帮菜菜品及服务技能大赛"中好中选优挑选出来的哦。

/ J7 @) o3 V) G" i5 H# s! o4 l- b+ U2 f0 o- Z

7 j: [- C9 w& c# F, S- P) A- m4 y" q, l- X9 Z

) n. p6 F! ]" X, P$ N; F3 P4 V8 {
. m0 n( Z/ b* X- z; ^1 l; v  V3 T; K2 a# P5 P4 [# r8 X) J

" w9 f. f  d& F& Q4 S2 k% f0 N7 g3 h; w  P

7 ?6 X( O7 v8 @
! e* F2 ~& d* k4 B- m6 f6 `$ X/ ]* k7 k
. {* ^" x. X6 P' S/ e* N* f% H
0 d5 u9 }/ W* V; I- a5 v  t
8 H1 G" r4 _2 p0 J% r  ?2 v- a8 N" d
# e4 F$ [0 ^3 Y4 A) k* H  ~
: w* p" H5 l; B+ C& h
! }" |+ E/ k- y) z

4 d" X! i4 W, s, x5 x
; I- \8 c0 K4 B( m0 Z2 K- [1 ^0 p7 b( u
# ]8 `! V1 t2 P! ~3 A/ b

% N1 D0 o2 N% Q3 j% h1 W0 ~9 X
G20峰会以后,这些美味的菜肴也会走进咱们老百姓的餐桌上呢!你来,或者不来,我就在这里。杭帮菜馆遍布神州,你就近或亲临杭州都可大快朵颐一番。
. A5 T4 o0 X' J. B9 \9 i9 |

. I5 d# R, r0 d
- t6 N( n8 z! d1 F  h3 r& V3 u

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-29662-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表