开启左侧

G20杭州峰会菜谱

[复制链接]
发表于 2016-9-5 06:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
杭帮菜是G20杭州峰会的主打菜。峰会上会有哪些杭帮菜?外国人吃得惯吗?杭帮菜能否借G20峰会的契机走向全国、走向全世界?在回复记者提问“G20峰会饮食准备工作如何”的问题时,杭州市委书记赵一德说:“嘉宾的饮食保障方面,将统一采购、统一配送。菜品的口味上,以精致可口的杭帮菜为主。既然是到杭州来开会,当然要吃杭州特色的菜肴,相信大家一定会喜欢。”先展示下国宴用餐具这套马戈隆特“西湖盛宴”G20国宴餐具系列的设计团队来自上海,其设计创作灵感来源于水和自然景观。整套餐瓷体现出“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大国”的G20国宴布置基调。国宴餐具的图案,采用富有传统文化审美元素的“青绿山水”工笔带写意的笔触创造。国宴餐具的图案,采用富有传统文化审美元素的“青绿山水”工笔带写意的笔触创造,布局含蓄谨严,意境清新。而所有图案设计均取自西湖实景。比如茶和咖啡瓷器用具系列,设计灵感来源于西湖的荷花、莲蓬造型,壶盖提揪酷似水滴。漫步西子湖畔,最让人难忘的那些大大小小的桥。本届G20峰会会标图案用20根线条,描绘出一个桥型轮廓。桥,在这套国宴餐具中不仅体现在图案上,在器具的造型上,也融入了桥的元素。

2 E' F. ~  r7 ^  X
汤盅的外形设计灵感来源于海上丝绸之路的宝船,汤盅盖的提揪则是简约的桥孔造型。
6 Q1 U9 \6 R/ L  w2 C
国宴餐具的图案,采用富有传统文化审美元素的“青绿山水”工笔带写意的笔触创造,布局含蓄谨严,意境清新。而所有图案设计均取自西湖实景。比如茶和咖啡瓷器用具系列,设计灵感来源于西湖的荷花、莲蓬造型,壶盖提揪酷似水滴。
5 v; k1 V! h: Y# }& w+ \8 H
漫步西子湖畔,最让人难忘的那些大大小小的桥。本届G20峰会会标图案用20根线条,描绘出一个桥型轮廓。桥,在这套国宴餐具中不仅体现在图案上,在器具的造型上,也融入了桥的元素。

0 x# M( @  ^" E1 }/ c1 O4 c
餐具的主题设计也紧紧围绕整体摆台布置效果。第一道冷菜拼盘半球形的尊顶盖是最引人注目的器具。尊顶盖顶端提揪设计源自于西湖十景之一的三潭印月。提揪高5.5厘米,为了真实还原三潭印月的造型,工匠们需要在直径1.5厘米的提揪上刻出6个窗户。据这套“西湖盛宴”餐具的总设计师赵春阳介绍,匠人们用小刀在泥胚上刻出了0.3厘米的小窗。尊顶盖上半部图案创意则来源于“满陇桂雨”,以杭州市花桂花与江南翠竹自然相互依偎展开。尊顶盖下半部分则是以国画写意手法绘制的西湖美景。

% E" y7 i$ H# N( e* R
本次国宴餐瓷都是采用含45%天然骨粉的高级骨瓷所制。汤盅采用双层恒温方式,确保热汤能保持温度。汤盅的外形设计灵感来源于海上丝绸之路的宝船,汤盅盖的提揪则是简约的桥孔造型。去年5月初“玛戈隆特国宴瓷”设计团队就开始设计研究。由于制作考究,这套G20国宴餐具的整个生产制作周期为10个月,研发和打样就耗时4个多月时间,设计师们前期做了16种设计预案。

7 f& @: @/ z8 `. n' @
整套餐瓷体现出“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大国”的G20国宴布置基调。

9 v  G4 o" |8 I- I# p4 [! E6 \
国宴由胡忠英大师领衔,夫人宴由董顺翔大师领衔,菜谱到现在我不能披露得保持点神秘感哦,先带大家品尝一下最具代表性的19道主打杭帮菜。来看看,你都吃过哪些?你最爱的是哪一道?01 龙井虾仁配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白、鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭帮菜中堪称一绝。

; }5 ~# h7 m& Z- y
02 西湖醋鱼 西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。

7 e7 ~! j/ a" ?7 M' k5 s' e* w
03 东坡焖肉又名滚肉、红烧肉,是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
8 W  b! r( M' ]5 B5 U+ |
04 叫化童鸡 叫化童鸡,杭州汉族名菜,又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒,将鸡包以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体,历年延传下来,“叫化童鸡”的名声远扬。

. L0 u, E, ?% k0 K
05 干炸响铃豆腐皮制成的干炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。

/ Z! x' C( q6 i- x8 J/ S- G
06 香烤鲳鱼鲳鱼腌制后经过香薰,口味熏香,肉质紧实。

+ ^/ B* t, |- I. }, D
07 西湖鱼圆莼菜滑溜,鱼圆鲜嫩,汤味清香。

+ l6 b/ G6 F# S$ m. Q7 |$ f
08 蜜汁火方主要由金华火腿做成,其色泽火红,卤汁透明,令人回味。

% d& q7 p5 p& `. q7 U
09 南宋蟹酿橙这道菜是流传下来的南宋菜,很有特色,蟹肉加入橙肉,配上米醋和绍兴香雪酒,那味道,想想都流口水~

) S; ]5 e2 A# ]# v
10 鳕鱼狮子头深海银鳕鱼去骨去皮,经过腌制,切成丁,打成糊状特制而成,“狮子头”就是由银鳕鱼做成,尤其是汤汁,味道十分鲜美,营养价值很高。

. o6 B  b% i2 Z
11 抹茶焗大虾食材选用深海对虾,去壳,用牡丹花刀切成的虾肉,造型独特。

- ~/ q& {+ J4 p% M
12 笋干老鸭煲这道菜和传统整鸭的烧法不同,而是将鸭脯切成一块块,捆上笋干火腿,再烧制而成。
1 h! u/ O2 c6 m6 b: Y
13 粽香花溪鳖粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边,加上少量糯米,两者比例为7:3左右。剔骨过程费工费时,难度大,并经过长时间烧制而成,可见厨师的用心。入口味道鲜美,香气四溢,入口软糯。

" O- }/ p  T+ h4 [* Z3 ?
14 千岛扒鱼脸用千岛湖正宗包头鱼,蒸熟后去骨,只取鱼脸部分,制作精细,难度高,味道醇厚,保留了食材的原汁原味。
( Z. U* y9 U+ r7 `3 `, C& B
15 糯米藕杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。
3 D% O4 u0 ]/ u+ V+ }" ^
16 桂花水晶糕造型别致,色泽通透,口味香甜,入口即化。

8 x& j" `1 H+ w" a+ Q- \/ T) X
17 蟹黄小笼包小笼包中加了蟹黄,汤汁浓郁,入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进,技术越来越成熟,风味更加突出,名闻江浙沪一带以及香港、东南亚地区。

3 Z" }8 V/ l, k
18 木莲心用特殊的木莲粉制作,和传统的木莲豆腐做法类似,加上特殊的模具造型,配以鲜艳的玫瑰花瓣,造型独特,口味清新。

2 j3 t+ G; N: G, ~+ K
19 龙井问茶这道点心别具特色,是用面粉加蔬菜汁,手工捏制做成龙井茶叶的样子。配以鸡汤冲泡,鲜美无比。菜品灵感来自有名的点心猫耳朵,制作者的用心可见一斑。
& \  r& h0 O8 o! b) S3 u9 V1 {; b
除了主打菜,还有备选菜哦。追溯历史,杭州迎接国内外贵宾最常见的菜肴,无外乎1956年定下的36道名菜,分别是:西湖醋鱼、鱼头豆腐、鱼头浓汤、斩鱼圆、糟青鱼干、清蒸鲥鱼、蛤蜊汆鲫鱼、春笋步鱼、龙井虾仁、油爆大虾、东坡肉、荷叶粉蒸肉、一品南乳肉、咸件儿、南肉春笋、蜜汁火方、排南、火腿蚕豆、叫化童鸡、八宝童鸡、糟鸡、火踵神仙鸭、杭州卤鸭、百鸟朝凤、杭州酱鸭、栗子炒子鸡、火蒙鞭笋、虾子冬笋、糟烩鞭笋、油焖春笋、红烧卷鸡、栗子冬菇、西湖莼菜汤、番虾锅巴、干炸响铃、生爆鳝片。以上这些菜品,早已经为世人所知。G20峰会期间各国嘉宾政要品尝到东坡肉、叫化童鸡、龙井虾仁并不令人意外。杭州人总是不断创新,开风气之先。在美食领域,也总是在探寻独特的美食之道。G20峰会期间,各种“国际宴会”的餐桌上,将有更多造型优美、食材新鲜、口味各有不同的杭州美食出现在大家眼前。这些吸引眼球、诱人味蕾的菜品可是"杭州市旅游饭店迎G20峰会杭帮菜菜品及服务技能大赛"中好中选优挑选出来的哦。

' Q4 N7 Z, J- `4 ?! K. `) m# Q2 k& m0 A* b
! ?; G( E* C; C/ G  a6 R

2 d8 N2 o& O9 q! b/ G
% T8 C# ^! {; p% ~$ m/ h
3 ~5 x- V$ J7 G  z
! }1 `$ `" W, z2 K9 }& R
* g4 }; [3 s* b) v9 ]
2 _( H1 Z& `7 A( M% H) a" o( c& b5 ^0 O! {! M. n. n- B+ N7 {
/ t6 k1 L. m% n5 s
3 O" O; B5 M9 D: B2 v- o9 m

2 A$ ]2 @: b+ C. ^8 f0 I5 Y, d9 d) W& a! x3 I0 i2 ~

9 y& Y: v. q+ f7 @% e$ ^2 I, ~2 ~+ K8 ?* A% A
3 x( D9 ?3 A5 _$ Z3 G
  U  g! k/ y* g5 |* F7 L

2 }! ~( M! y9 y+ b& V
( i: Z/ t) U  |4 C  S5 k8 ?) a3 D$ H  z- y5 {8 g3 ~
+ E0 |1 R2 ]1 b+ S
! a( K0 U! _/ q' }7 G4 I+ Q
G20峰会以后,这些美味的菜肴也会走进咱们老百姓的餐桌上呢!你来,或者不来,我就在这里。杭帮菜馆遍布神州,你就近或亲临杭州都可大快朵颐一番。
$ G8 e6 H% |, q' \

$ E- t8 P. J1 v. t' \( ^8 A4 F
. ?3 t6 z1 T+ u

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-29662-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表