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[西雅图] 相约西雅图美食琅琊榜Top10第一名新疆大盘鸡

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发表于 2016-9-5 21:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 N+ P  [: b* i  q$ Z9 n相约西雅图厨神大赛已经过去两个月了,希望你们还没有忘记各路选手带来美味佳肴的味道。这是最后一篇,厨神大赛第一名提供的菜谱,感谢Ashley的分享,大家不妨来学习一下。
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7 j! h1 F4 e% |- w1 S第六篇
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# O! d3 ^- h* a% Z, d新疆大盘鸡
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琅琊榜第一名:Ashley
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食材:
鸡肉1公斤,青红大辣椒(Bell pepper)各一个,半颗洋葱,青葱3颗,一小瓣姜,土豆两颗,八角3个,桂皮一小颗,若干干红辣椒皮(根据自己喜好放多少辣椒),少许花椒(也可以不放),面粉(All Purpose flour),水。
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调料:食物油,红油郫县豆瓣,生抽,老抽,盐,味精,料酒,糖。
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做法:
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1.准备皮带面
制作面团:把面粉放入容器,一般两人量的面粉2-3 Cup,放盐1/3 tps. 一边放入水一边搅动面粉,使面粉与水均匀混合。水不宜一次加入太多,每次都放入少许,当几乎没有散的面粉时,停止加水,将面团揉至表面光滑。一般来说这个过程需要30分钟左右。也可以买面包机揉面,我没有用过所以不是很清楚,不过很多人说面包机活面比较省事,有兴趣的朋友可以试试。
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醒面:把揉好的面团放入容器,并用保鲜膜封好,最好再用一个重一点的平板压在容器上,以防止面团与空气接触。室内温度越高,面醒的时间需要越少。所以冬天醒面需要很长时间,而且很容易失败。常温来说,第一步醒面需要2-3个小时,就是将面团保持在密闭容器里2-3个小时。第二步醒面,需要在砧板或者任何干净的平台上将面团拿出来并擀平。首先将砧板上面涂抹食物油,然后再将面团擀成厚度约为1厘米的圆形面皮,最后在面皮上面轻涂一层食物油。再将保鲜膜铺在上面,醒面需要另外约3-4个小时。(醒面时间还是需要亲自实践)
* o  X1 J) L( ?$ c" A+ A制作皮带面:将醒好的面用刀割成2厘米宽的“面条”,把“面条”用手指亲亲压扁,然后再拉扯成皮带面,下入水中。约煮需要3-5分钟,即可食用。, t+ K5 ^) m) [0 @( f5 o: w) |" ^% U
2.制作大盘鸡 将鸡肉切成小块过热水,盛出,晾干。炒锅放食物油并放糖小火加热,一边用炒勺搅动,当有冒大泡泡时,可以放入鸡肉。这个步骤是为了让鸡肉上色,但要是掌握不好的话会糊,所以也可以省略用糖上色。如果用老抽上色会简单许多:炒锅放入2勺食物油,烧热后加入鸡肉。半分钟后可以放入2 tsp 老抽,炒匀,紧接着放入1勺红油豆瓣,5片姜,八角和桂皮。和鸡肉一起炒至到炒出香味。(红辣椒干最好提前用开水泡好)放入泡好的辣椒干及辣椒水,再加适量的水没过鸡肉,加入1勺料酒,1勺生抽,1勺糖,也可放入少量花椒。大火烧大概15分钟后转小火炖。炖大概20分钟后可以加入青葱(切段),土豆(切成厚片或者块状),需要水轻轻漫过土豆三分之二(可以适当加水),大概需要20分钟,或者当土豆不是太软的时候加入青红椒(切大块),洋葱(切细丝或大块都可以,或者可以不放洋葱)。大火收汁大概需要5分钟,保证土豆没有融化但可以用筷子戳穿即可,最后加入少许盐和鸡精。(因为红油豆瓣已经很咸,所以咸盐最后加入时需谨慎。)关火!/ K% ~# [- o8 Q" Z; J; @
最后将宽带面拌入大盘鸡,大功告成!) E+ q& o3 t( T% O/ d- A* o

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