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[西雅图] 相约西雅图美食琅琊榜Top10上榜菜 一 海鲜饭

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发表于 2016-9-5 21:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第四篇
9 E4 h$ l  I- t7 s$ q: D
海鲜饭(Paella)琅琊榜十大高手:Clark
8 R7 ^/ S& P6 Z8 A
1 n6 J/ J1 L- e
. \5 B# b% V/ Z. ]- a) B$ n; \小编说:这是唯一一位在本次大赛中获奖的男生大厨,一看就是技术流的。不但海鲜饭味道很棒,下面的菜谱也写的很细致。
  _# V/ m" W1 i0 y/ j( x" l5 E1 \0 J; @% r
# d. p. u+ G6 R8 B
烹饪工具8 y6 u9 x; K; r' @& t
   - 导热性能良好的平底锅11-12inches(让米饭能均匀地烧熟)
8 A! ]0 I3 D; q& V. S" r) n- l1 K2 I   - 锅也要求是oven safe的
6 }+ r" S2 V5 k& x: q. I9 R! \" D) [9 m

- T; X% E, w2 @0 S配料
( \+ y* ~4 k$ M9 m2 Z- 鸡腿肉(去骨):1-1.5磅(切成一块1×2inches大小的块)4 u3 \, z6 \" X  N* c& }. A6 @
- 烟辣椒粉(smoke paparika)(每磅鸡要1汤匙' Z0 Z" w; {9 Q8 z0 Y  t0 @
- 干牛至(每磅鸡要1汤匙
% x- c8 Y' W  {/ Q, r1 a: T- 葡萄牙肉肠(Linguica):6-8oz(厚片)0 r4 H2 n# e' g& S
- 1只dungeness蟹(1.5〜 - 2磅)
% q- P, c# D- a6 x" f- 1磅大虾(应该是约12只虾)& ~0 L" l: f" g+ K0 m' g0 u' e6 R7 p) I
        - 带外壳(需要用壳炖高汤)
# }& O6 T" C: {0 d( O: |- 1又1/3杯Aborio大米1 h* N) G" X- e8 Q. F0 S; s1 d
- 2又1/4杯鸡汤( p6 N) M/ r1 u# V3 G4 a. a6 x
- 1/2 - 1茶匙藏红花( Saffron )
8 F( Z9 B) m3 L4 L; n0 @; T$ W- 12贻贝(mussels)
( e7 m/ e) l) B9 n- 半大黄皮洋葱(切粒)9 q+ b$ {6 k3 a  w
- 红甜椒(1个切片或条)& M' V9 L9 k6 d/ u1 U
- 大蒜(大约4瓣,切碎)
3 U* k7 y+ Y0 G; Z/ a0 h) ]' j- 意大利香菜(切碎,2-3 汤匙
% f& O  k" v: u1 j% \  E1 M备选成分
# R  g+ D6 g+ ]+ _1 S* x- 豌豆9 A2 N. v$ k6 `
- 柠檬
1 v( h8 s" H9 p( J; s# m+ g. O. N9 _& T. z
# f2 x( {. j% y& [3 f' n
准备2 S- ^7 m6 K( D3 t, y, F( W
- 用烟红辣椒(smoke paparika),干牛至,盐,1-2 汤匙橄榄油腌鸡肉1小时以上。) G" J  m" _, D7 B3 Z! C- `
- 彻底清洁蟹和贝类。
5 O8 q1 l( a7 L' n     - 保存蟹膏供以后使用。2 t) b# A# ^6 \# r
- 虾剥皮去虾线(保存壳)。  |( w5 k) o5 I1 v) w9 l

* l  w* F1 W2 T7 U- T3 G- 高汤煮饭:
. ~4 i$ Q* ~  q7 s* S     - 使用中等热档加1汤匙橄榄油在深锅中,煮虾壳,直到橙色并且虾壳上有白点, F* e) i: R( U4 o7 {5 o3 P% a
     - 加入稍微炒过的藏红花。/ p1 `( @2 h6 w/ z& M: r" q% Z5 R
     - 加入鸡汤加热至沸腾 (这步可以用浓縮鸡汤酱加水代替(让蟹的味道更易流入湯中) , 炖完蟹后加入沖出2杯鸡汤份量的縮鸡汤酱, 效果会更佳)。; d5 Z6 _% [6 D* c  ~( t( E
     - 放入蟹用小火约20分钟。
, s' n; @- u. C* {     - 一旦完成,炖高汤至大约2杯量(保持高汤温度,或待用的时候再加热)2 ^( n+ b* U9 B* z9 b# U7 N' M
/ w' j) c1 t' a8 Y" V

9 @+ n+ ^% q" K3 K- 螃蟹去壳,并保存肉在一边。, ^! m9 Q, G# h; C7 t2 r! N8 v6 [

+ ~* R' K$ t) y: j  H3 t' G+ g9 M/ l3 y0 Y/ O  q6 x
主要烹饪过程
9 s  R  l: w  Z4 @- 烤箱预热至400°F
; q* `7 s1 }+ T, {6 v# y1 u- 在主烹饪锅用低中火,加热葡萄牙肉腸(Linguica)两侧,直到油出来,焦糖小幅[意思是用熱力將肉汁水份蒸发, 在锅面形成薄膜](一旦油开始流开始出来,可以调节温度由高到中)。完成后取出葡萄牙肉腸(Linguica),而保留锅中的油。4 p2 c3 l) j* B7 g& x, A
- 在同一个平底锅中用中高热量煎鸡腿肉约1-2分钟每侧,鸡腿肉会有少許不熟(烤箱之后会将余下的部分弄熟)。完成后将鸡肉盛出,而保留油放在平底锅内。) v- p6 X  ~: e1 f$ ]$ x
- 在同一个平底锅内用中热煎洋葱,用少许盐。 至水从葱中出来,用洋葱发出來的水把锅面的薄膜容掉(如洋葱水不出来足够快,你可以添加一点热水)。洋葱,直到半透明。
8 y  ?$ Q4 F& {+ }9 Q- 把热量调至中低,加入大米Aborio,翻炒约1-2分钟,使米饭包裹了油和酱料。
" L! b, z4 O$ V; P; _- 搅拌大蒜和意大利香菜1分钟
. }- M5 {5 n, X' k  t$ h4 w( P/ D- 搅拌蟹膏到米饭中。
0 Y: Q. E8 V0 H$ d- P# W- 确保米饭已经拌匀,并在平底锅中平铺开,先放入蟹肉,然后鸡肉和葡萄牙肉腸(Linguica)(不要把肉拌入米饭),和红柿子椒。1 W4 [8 U5 N8 K9 p" u
- 倒入高汤,你应该听到嘶嘶声。
2 r3 m, L- j% Z+ W- 调至中火,等待高汤刚烧开,再将平底锅放入烤箱约10分钟。
' |- D7 V0 t$ q+ U: z- 取出锅,放入虾和贻贝(上面朝下),然后把它回烤箱再烤10分钟。$ C, ^5 f6 N: v" T$ M
- 取出贻贝。此时,米饭和虾是在略生,将锅取出放倒炉子上低热炒熟。2 o% f5 Y7 @7 o

+ m3 ~& D5 X& D9 p( U2 X' a6 F% h
% l3 a$ H4 G( i6 e& V2 ^可选
. @* a: H- b' h3 `9 f) C) E- 绿色豌豆放入(它会给大米额外的颜色和蔬菜的甜味)
% |, l/ g. h) S0 g: N; H- 对食用前放入柠檬汁(这会平衡海鲜的味道)
; Y8 w2 y3 A* A4 f+ G  L5 |: O8 E1 u8 C& ^' ?9 j# \5 Z
4 `) V# r* L: ^+ \3 V. S8 U

" o  M) c# H2 i9 R) k# m  [
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