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[西雅图] 相约西雅图美食琅琊榜Top10上榜菜 一 海鲜饭

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发表于 2016-9-5 21:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第四篇
* A# Q/ m( R$ u# o
海鲜饭(Paella)琅琊榜十大高手:Clark% d8 Z0 V* c5 ~- |( d
) V4 j8 ?( @" M3 i7 n
# {" V- L& E- {0 P& y1 x
小编说:这是唯一一位在本次大赛中获奖的男生大厨,一看就是技术流的。不但海鲜饭味道很棒,下面的菜谱也写的很细致。# B1 }3 K, G) u) o

1 m0 B( O0 G: x0 [' F7 _" K$ i$ O5 `
烹饪工具
: N/ S2 ~  x- ~8 X0 p' u6 o/ Y   - 导热性能良好的平底锅11-12inches(让米饭能均匀地烧熟)
& ~' @1 f2 m) E6 ]" |" g2 W9 l8 q   - 锅也要求是oven safe的. f) S( `  X# ]0 g
: P; [/ h& h$ Y
6 j  |% u  P0 r6 [6 Z7 i' C/ K
配料9 p$ j# b& H0 I% y/ D  y" Z
- 鸡腿肉(去骨):1-1.5磅(切成一块1×2inches大小的块)
- e+ _, I& D* d) H$ U1 v) P2 r# `- 烟辣椒粉(smoke paparika)(每磅鸡要1汤匙' g& e+ N) E5 `, y
- 干牛至(每磅鸡要1汤匙( v) H- D) n" l( K
- 葡萄牙肉肠(Linguica):6-8oz(厚片)! \/ v8 \# A; {  y/ h
- 1只dungeness蟹(1.5〜 - 2磅)7 ~/ p2 m6 y$ l  L  D" V0 n% C; N
- 1磅大虾(应该是约12只虾)
" G, u# S$ n, Q; G; Q0 g        - 带外壳(需要用壳炖高汤)! Q% E% X. N5 c4 K' L( _
- 1又1/3杯Aborio大米! p" q+ b- n0 l3 X' `
- 2又1/4杯鸡汤
. Q1 }* ^8 A: ^) f3 n! p- 1/2 - 1茶匙藏红花( Saffron )
" R9 K1 y) v4 \- 12贻贝(mussels)
0 x4 x+ H1 `. R- I2 Q% J. n- 半大黄皮洋葱(切粒)( j6 d( `- D# d# B
- 红甜椒(1个切片或条)
. q5 @4 J" i# K" W: f1 ]7 `- 大蒜(大约4瓣,切碎)
! [( ^2 q# N+ r1 ^- ?" i- 意大利香菜(切碎,2-3 汤匙# H+ H: W( V1 }; g/ }8 V
备选成分
) @9 J8 C7 G7 E0 d2 T; H3 ?6 H- 豌豆9 \3 x2 e0 `; W! t) t
- 柠檬
; @: L4 T  b1 J- F
" A, |" \9 u! i9 ~6 d5 @& a( l' T
8 E, J3 J+ K: e( u准备
2 W+ |- t1 e5 w: T# r! n( v- 用烟红辣椒(smoke paparika),干牛至,盐,1-2 汤匙橄榄油腌鸡肉1小时以上。
, v* V$ ?' d( t8 p, s- 彻底清洁蟹和贝类。
. M3 v. J; H& l% v     - 保存蟹膏供以后使用。
( G1 w, S3 j, [+ Q* M- 虾剥皮去虾线(保存壳)。
- s" y# I5 w0 Y7 v( W1 M
" Z" T9 Y, I8 v# n: V2 @4 {7 D3 i7 ~2 J- 高汤煮饭:) B) d( D# f  M2 P  t9 r+ N7 ~
     - 使用中等热档加1汤匙橄榄油在深锅中,煮虾壳,直到橙色并且虾壳上有白点: R$ H7 n, o4 `3 i0 e4 U
     - 加入稍微炒过的藏红花。# N, w6 g! A) S! D6 d4 r+ O8 Z& j
     - 加入鸡汤加热至沸腾 (这步可以用浓縮鸡汤酱加水代替(让蟹的味道更易流入湯中) , 炖完蟹后加入沖出2杯鸡汤份量的縮鸡汤酱, 效果会更佳)。
5 N+ P4 n  _0 k. `7 A/ q; |     - 放入蟹用小火约20分钟。
- k7 b7 H8 ~3 _( S$ }% G9 X     - 一旦完成,炖高汤至大约2杯量(保持高汤温度,或待用的时候再加热)$ x* e" b6 Z8 \$ O
0 S" W' j  d* |9 ~

4 h( h( q+ T: v( A- 螃蟹去壳,并保存肉在一边。' W$ q$ _3 K4 M: c; ^

, k8 Q! t4 m0 @% I" X8 c4 _/ B9 g* g
主要烹饪过程
" d2 d, z0 w( b% m! m4 K- 烤箱预热至400°F7 N# {0 C5 [- l& W' z
- 在主烹饪锅用低中火,加热葡萄牙肉腸(Linguica)两侧,直到油出来,焦糖小幅[意思是用熱力將肉汁水份蒸发, 在锅面形成薄膜](一旦油开始流开始出来,可以调节温度由高到中)。完成后取出葡萄牙肉腸(Linguica),而保留锅中的油。
3 y0 C7 x) c0 r7 b& C8 Z: [% i- 在同一个平底锅中用中高热量煎鸡腿肉约1-2分钟每侧,鸡腿肉会有少許不熟(烤箱之后会将余下的部分弄熟)。完成后将鸡肉盛出,而保留油放在平底锅内。- b/ g% U3 a/ S5 e# |7 t
- 在同一个平底锅内用中热煎洋葱,用少许盐。 至水从葱中出来,用洋葱发出來的水把锅面的薄膜容掉(如洋葱水不出来足够快,你可以添加一点热水)。洋葱,直到半透明。
. {% E8 N' @! X7 i; y4 O) _) F: h- 把热量调至中低,加入大米Aborio,翻炒约1-2分钟,使米饭包裹了油和酱料。
  b' r/ B5 g& [9 ^( }- 搅拌大蒜和意大利香菜1分钟, m2 H0 m! D9 ]
- 搅拌蟹膏到米饭中。2 y' I1 E; F$ w
- 确保米饭已经拌匀,并在平底锅中平铺开,先放入蟹肉,然后鸡肉和葡萄牙肉腸(Linguica)(不要把肉拌入米饭),和红柿子椒。0 K  C" q1 [% v
- 倒入高汤,你应该听到嘶嘶声。9 z0 u/ o: j# c
- 调至中火,等待高汤刚烧开,再将平底锅放入烤箱约10分钟。
  B2 o, c$ [! e+ `  X1 n- 取出锅,放入虾和贻贝(上面朝下),然后把它回烤箱再烤10分钟。
7 t" i. U4 j8 M9 r" Z2 X- 取出贻贝。此时,米饭和虾是在略生,将锅取出放倒炉子上低热炒熟。
$ }5 [( u, r4 h2 ^/ c. `* p8 C( \' ^' y9 e7 b$ z

) H2 z6 E( V3 J; f可选" p3 H) L- N5 v
- 绿色豌豆放入(它会给大米额外的颜色和蔬菜的甜味)
* r6 o  _$ A$ |- 对食用前放入柠檬汁(这会平衡海鲜的味道)& g6 N4 M, |4 m. g$ P- e! t+ O
( U+ ~2 P- a/ g

+ q( j: x+ @  i% T0 U
+ a8 n3 f( B; s
- M4 O) G- u+ S% r, M; l

) b$ m5 H8 z- J: ~4 r- R1 l, T

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