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[西雅图] 相约西雅图美食琅琊榜Top10上榜菜 一 海鲜饭

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发表于 2016-9-5 21:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第四篇
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海鲜饭(Paella)琅琊榜十大高手:Clark! K5 q; N7 Z) G. g
/ g) g$ D0 O; M8 r$ Y

3 B& [- o$ l6 {9 z  M9 R  T小编说:这是唯一一位在本次大赛中获奖的男生大厨,一看就是技术流的。不但海鲜饭味道很棒,下面的菜谱也写的很细致。3 Y# v+ y1 y& j! B7 ]: @7 A7 V* _

) x- Y- G  h3 x+ ?% L6 F; h' _; }
烹饪工具& q+ {& ^5 X' q0 A- q
   - 导热性能良好的平底锅11-12inches(让米饭能均匀地烧熟)
! n0 J* N7 L3 h3 l# n   - 锅也要求是oven safe的
7 D/ X+ s. D6 A. Q, N( e- ~: e  G0 N5 |9 {
. `4 [/ @- e' ?/ Q( y
配料
) ^; p) Y' v+ t0 a5 P* j- 鸡腿肉(去骨):1-1.5磅(切成一块1×2inches大小的块)
: H/ U, L: R' n- 烟辣椒粉(smoke paparika)(每磅鸡要1汤匙* _, o9 I! ]4 D, |( x
- 干牛至(每磅鸡要1汤匙
0 s. N8 j# h3 H- 葡萄牙肉肠(Linguica):6-8oz(厚片)0 F5 x1 [3 G7 j0 F2 o
- 1只dungeness蟹(1.5〜 - 2磅)  W. s5 M: O- \% K4 \2 Z
- 1磅大虾(应该是约12只虾)
0 S9 U" s! y; j/ _        - 带外壳(需要用壳炖高汤)
: l* e! c2 H2 c. x- p9 f: m$ o- 1又1/3杯Aborio大米; ~" T6 w) j4 T, L+ L: _
- 2又1/4杯鸡汤
* i  U4 F) r0 t5 @2 R! G* `+ V- 1/2 - 1茶匙藏红花( Saffron )6 {& [0 K( m  u% v6 P; l6 u1 ^) ?
- 12贻贝(mussels)3 V- \6 i1 W  c4 E/ U! Z
- 半大黄皮洋葱(切粒)
' [' F/ M9 k% H4 ]: _1 E1 F- 红甜椒(1个切片或条)* u6 P7 r  [9 y7 ]
- 大蒜(大约4瓣,切碎)
. V# a! s: ]# e1 H/ Q5 E4 V- 意大利香菜(切碎,2-3 汤匙
$ G2 c+ S* F1 l" R备选成分
2 m; O7 O8 {! v- 豌豆
8 s9 b4 c4 ~3 q1 Z  T/ ~. H, ^8 S+ }- 柠檬# ?! X, l! u0 H' ?# h* D5 z7 \

0 u8 E" S, j5 \0 n2 h
: h- D# m' z; h/ D5 ?. x& O; ~准备
1 [6 l* S1 B# Z5 l- 用烟红辣椒(smoke paparika),干牛至,盐,1-2 汤匙橄榄油腌鸡肉1小时以上。/ Z" |6 n1 x; I1 N# {' e- k( @, ]! P
- 彻底清洁蟹和贝类。8 q4 ^" d+ H# U
     - 保存蟹膏供以后使用。) ^: n$ w5 V; i3 B
- 虾剥皮去虾线(保存壳)。7 B$ q7 l3 x# R$ M5 d. @% v. y6 O. z

( W4 B! y' @6 T. G! G' d- 高汤煮饭:
6 y' d0 N: Q, u6 H/ _( |     - 使用中等热档加1汤匙橄榄油在深锅中,煮虾壳,直到橙色并且虾壳上有白点$ H4 w3 n, i, i: @; Y2 ]
     - 加入稍微炒过的藏红花。
2 a" g) x+ ?) i+ _% F; Z& e1 P     - 加入鸡汤加热至沸腾 (这步可以用浓縮鸡汤酱加水代替(让蟹的味道更易流入湯中) , 炖完蟹后加入沖出2杯鸡汤份量的縮鸡汤酱, 效果会更佳)。! Q7 R2 K& i7 ~7 c3 E, @
     - 放入蟹用小火约20分钟。
$ N4 X9 y. o4 t( f3 x8 r     - 一旦完成,炖高汤至大约2杯量(保持高汤温度,或待用的时候再加热)' N, c. o) n. ~! q
' T) x" Q4 q  u% }" J
2 s# @& k0 B9 _! E, ?9 I  b. S# @
- 螃蟹去壳,并保存肉在一边。0 M- h& \- y1 }( k7 i* ]
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' K2 m* t* j7 g* r主要烹饪过程6 u  G- D+ L7 C' k' S
- 烤箱预热至400°F
9 O# Z/ U1 {1 |; c$ E9 \% ^; F- 在主烹饪锅用低中火,加热葡萄牙肉腸(Linguica)两侧,直到油出来,焦糖小幅[意思是用熱力將肉汁水份蒸发, 在锅面形成薄膜](一旦油开始流开始出来,可以调节温度由高到中)。完成后取出葡萄牙肉腸(Linguica),而保留锅中的油。
. |/ B9 F3 ~! D- 在同一个平底锅中用中高热量煎鸡腿肉约1-2分钟每侧,鸡腿肉会有少許不熟(烤箱之后会将余下的部分弄熟)。完成后将鸡肉盛出,而保留油放在平底锅内。, p; n" q* M  v, B. p
- 在同一个平底锅内用中热煎洋葱,用少许盐。 至水从葱中出来,用洋葱发出來的水把锅面的薄膜容掉(如洋葱水不出来足够快,你可以添加一点热水)。洋葱,直到半透明。5 l' ^) r, ~' ?4 n9 k
- 把热量调至中低,加入大米Aborio,翻炒约1-2分钟,使米饭包裹了油和酱料。: ^; f/ g- D# D+ n+ a
- 搅拌大蒜和意大利香菜1分钟
8 T7 F& G( g1 z8 H" g7 s+ y- 搅拌蟹膏到米饭中。
% X# }8 `) ]$ P+ k) C) q- p5 k- 确保米饭已经拌匀,并在平底锅中平铺开,先放入蟹肉,然后鸡肉和葡萄牙肉腸(Linguica)(不要把肉拌入米饭),和红柿子椒。
" |, z% [# m' L% t- 倒入高汤,你应该听到嘶嘶声。
' V& g/ f7 L+ c3 @9 Z- 调至中火,等待高汤刚烧开,再将平底锅放入烤箱约10分钟。
. K, q% _7 a+ l7 \. T- 取出锅,放入虾和贻贝(上面朝下),然后把它回烤箱再烤10分钟。
+ z5 z0 _0 u  N2 @$ y- 取出贻贝。此时,米饭和虾是在略生,将锅取出放倒炉子上低热炒熟。5 z4 p2 j% R7 M- b8 R- j& Z' n

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5 X$ d0 U( s( N6 G可选  ^8 a% X+ I4 _0 o4 G, G
- 绿色豌豆放入(它会给大米额外的颜色和蔬菜的甜味)
" v6 N( B6 N& y6 [6 c- 对食用前放入柠檬汁(这会平衡海鲜的味道)
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