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[西雅图] 相约西雅图美食琅琊榜Top10上榜菜 一 海鲜饭

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发表于 2016-9-5 21:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第四篇
- k+ _: G5 y8 d* r3 ^) S: S
海鲜饭(Paella)琅琊榜十大高手:Clark: U0 Z- N; o  \( `! r2 F3 T( `
# O' D# L* W4 E0 C

5 H. E1 W, T8 c1 [小编说:这是唯一一位在本次大赛中获奖的男生大厨,一看就是技术流的。不但海鲜饭味道很棒,下面的菜谱也写的很细致。
2 m" }+ x0 Q+ h$ X( `
7 X) ^6 h  Z8 n* d5 V
4 i& G! |5 r" }2 q2 e! P% K6 i烹饪工具
( J- B: P& O- O' h: g   - 导热性能良好的平底锅11-12inches(让米饭能均匀地烧熟)" A- k6 p' f7 l3 T! Z$ {, w0 Q: P" i
   - 锅也要求是oven safe的# {& u/ o* x# R" [+ B4 R- N

7 c! n- k0 `) c+ J1 @1 D' B+ S
: U2 C! f. z# G0 L' ]0 p; e配料
5 ?- {" L6 m2 S/ Z( E9 q- F- 鸡腿肉(去骨):1-1.5磅(切成一块1×2inches大小的块)
/ ?9 i. o3 x9 l8 s- 烟辣椒粉(smoke paparika)(每磅鸡要1汤匙
, w. a6 E+ }5 R- 干牛至(每磅鸡要1汤匙
( c$ o( ?' g" ~- 葡萄牙肉肠(Linguica):6-8oz(厚片)
  b" O- x2 S. P2 b. X2 P- 1只dungeness蟹(1.5〜 - 2磅)( a( ?1 ]: G  O8 D. ^- w# n9 M/ f9 e
- 1磅大虾(应该是约12只虾)1 t2 c$ Z/ p: _
        - 带外壳(需要用壳炖高汤)6 R0 e" p* Q. v$ i- J
- 1又1/3杯Aborio大米
% g! G* H8 T/ b. f- 2又1/4杯鸡汤) x& ]. S. v$ k. Z. l, R& T
- 1/2 - 1茶匙藏红花( Saffron )
0 w9 M  Q+ c0 B; m4 }3 p- 12贻贝(mussels)
" y! c- P- N# T, i- 半大黄皮洋葱(切粒)' M" b. ^6 e; ]- w
- 红甜椒(1个切片或条)/ ]. |- \) {) l7 h/ O
- 大蒜(大约4瓣,切碎)) C* K+ B2 S* r4 G' |& z; t# B. ~" N3 v
- 意大利香菜(切碎,2-3 汤匙
" z7 w! c/ @4 C0 U2 }6 ~备选成分
9 G  m2 V. D4 g# H5 ^- 豌豆
4 N5 s, g( p2 B& T8 K2 Q- 柠檬6 j: w# G2 r0 h  G! f
2 I6 @+ y! {2 A; s; M1 J: K

% }6 \, n6 A0 _1 H准备: x; _, K& z8 U5 w. i5 D, O
- 用烟红辣椒(smoke paparika),干牛至,盐,1-2 汤匙橄榄油腌鸡肉1小时以上。; n( E7 h& l' n: n
- 彻底清洁蟹和贝类。- O- A" U6 I- ]$ K# g
     - 保存蟹膏供以后使用。
. x7 T2 w0 x$ u% l3 g6 ]- 虾剥皮去虾线(保存壳)。
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! @) I! B1 p0 l5 E. l, H* Y- 高汤煮饭:4 }! V3 b' O/ Z+ i; j
     - 使用中等热档加1汤匙橄榄油在深锅中,煮虾壳,直到橙色并且虾壳上有白点% W7 h5 `" ^9 G; Q5 K, V1 h
     - 加入稍微炒过的藏红花。
0 q0 g) B  ^; }4 }/ w/ v( T! N! V     - 加入鸡汤加热至沸腾 (这步可以用浓縮鸡汤酱加水代替(让蟹的味道更易流入湯中) , 炖完蟹后加入沖出2杯鸡汤份量的縮鸡汤酱, 效果会更佳)。
; H  b2 C6 _2 u" q! [     - 放入蟹用小火约20分钟。
2 E- ^. a3 o$ W, t4 \' w  B! I5 s     - 一旦完成,炖高汤至大约2杯量(保持高汤温度,或待用的时候再加热)* b) U7 n, F- P
" x* _  ?$ N( d( k  E
1 k! H5 r0 \0 R
- 螃蟹去壳,并保存肉在一边。
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1 ~4 P8 }& O: l2 s7 n0 p( z, \
主要烹饪过程
- S8 y, s! t( e2 Y4 U& X- 烤箱预热至400°F; @4 b$ G+ {% x( i  t" o
- 在主烹饪锅用低中火,加热葡萄牙肉腸(Linguica)两侧,直到油出来,焦糖小幅[意思是用熱力將肉汁水份蒸发, 在锅面形成薄膜](一旦油开始流开始出来,可以调节温度由高到中)。完成后取出葡萄牙肉腸(Linguica),而保留锅中的油。
4 _! d4 J$ m) P. H9 S- 在同一个平底锅中用中高热量煎鸡腿肉约1-2分钟每侧,鸡腿肉会有少許不熟(烤箱之后会将余下的部分弄熟)。完成后将鸡肉盛出,而保留油放在平底锅内。
) s/ c% u+ W3 B- 在同一个平底锅内用中热煎洋葱,用少许盐。 至水从葱中出来,用洋葱发出來的水把锅面的薄膜容掉(如洋葱水不出来足够快,你可以添加一点热水)。洋葱,直到半透明。1 d4 J! r( z6 n* H* |
- 把热量调至中低,加入大米Aborio,翻炒约1-2分钟,使米饭包裹了油和酱料。9 [  I. a5 ?6 \
- 搅拌大蒜和意大利香菜1分钟
3 s& U0 [. i- P- 搅拌蟹膏到米饭中。
" C! n3 x8 W; @$ @- 确保米饭已经拌匀,并在平底锅中平铺开,先放入蟹肉,然后鸡肉和葡萄牙肉腸(Linguica)(不要把肉拌入米饭),和红柿子椒。) V. L9 R; F5 X* r& m6 f
- 倒入高汤,你应该听到嘶嘶声。0 M7 V/ l6 H& ]
- 调至中火,等待高汤刚烧开,再将平底锅放入烤箱约10分钟。1 E% O. m& E3 Y  L9 g# D
- 取出锅,放入虾和贻贝(上面朝下),然后把它回烤箱再烤10分钟。
1 s( I$ A: B0 G# j+ M- l- 取出贻贝。此时,米饭和虾是在略生,将锅取出放倒炉子上低热炒熟。
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可选
# V  R. D4 |& P- J- A! }- 绿色豌豆放入(它会给大米额外的颜色和蔬菜的甜味)9 J: U; N7 a. d8 X, G7 P, _
- 对食用前放入柠檬汁(这会平衡海鲜的味道)+ Z. w. S7 x# K( ^& G% y8 P

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