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[西雅图] 相约西雅图美食琅琊榜Top10上榜菜 一 海鲜饭

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发表于 2016-9-5 21:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第四篇
8 ^( I) e# F" I" y1 T+ w
海鲜饭(Paella)琅琊榜十大高手:Clark1 G" {( x0 u3 F; P
: c3 _$ L3 A+ A# K/ i/ i' L- B$ x

! `7 T0 z& R  z小编说:这是唯一一位在本次大赛中获奖的男生大厨,一看就是技术流的。不但海鲜饭味道很棒,下面的菜谱也写的很细致。
& y( w+ ]. \. F6 i4 n" B% ~$ i4 k3 U" p% T

, H7 Q  \' |" t烹饪工具
8 `8 ~% `. k. t  Z& t0 Z   - 导热性能良好的平底锅11-12inches(让米饭能均匀地烧熟)( V- s4 K* n; Y7 Y/ B
   - 锅也要求是oven safe的) ^8 v+ h7 g. [; x1 e

/ B) k4 F3 k; z0 e1 U: r
5 S+ d# P3 c, v4 S配料; c4 |- x# Z9 O4 q9 A* @: @
- 鸡腿肉(去骨):1-1.5磅(切成一块1×2inches大小的块)
, X) [$ @4 _! X- 烟辣椒粉(smoke paparika)(每磅鸡要1汤匙" j$ q4 Y! M/ I& M, E% s
- 干牛至(每磅鸡要1汤匙
" n  W& d0 z7 }4 o0 ?% \7 e8 F- 葡萄牙肉肠(Linguica):6-8oz(厚片)
$ M! p/ v% r# Q# E- 1只dungeness蟹(1.5〜 - 2磅)
6 c' u2 m; d/ b( y- 1磅大虾(应该是约12只虾)
: A3 [6 M9 Y2 M" R  [5 t        - 带外壳(需要用壳炖高汤)' M* ^* a4 t" i7 `* C) Z+ B8 a6 `" e; k; G
- 1又1/3杯Aborio大米
$ a2 F3 _6 A7 a' q6 A- 2又1/4杯鸡汤. k$ M# j, i& ~  n. `5 ?: n
- 1/2 - 1茶匙藏红花( Saffron )
/ |- h4 @. d* T" s- 12贻贝(mussels)
3 I7 z/ P/ P+ {0 t# W4 T- 半大黄皮洋葱(切粒)
' J4 U: B2 x1 B, d, z3 z/ n/ f- 红甜椒(1个切片或条)
+ U  E8 i* {* D- 大蒜(大约4瓣,切碎)
- k; p( A# X: G  W# }! t- 意大利香菜(切碎,2-3 汤匙
. U' E1 W& v: F# c备选成分: m& v' Y* _, R1 l: M$ x7 m
- 豌豆
4 N+ g' l; u- L3 c- 柠檬. _3 _/ Z# G" [# H5 U
* G! ^( Q9 l. c, J9 E5 h

# F0 p4 z3 l; ^% V0 f) A( ~准备6 p; u0 G, w" b. b; Q, r
- 用烟红辣椒(smoke paparika),干牛至,盐,1-2 汤匙橄榄油腌鸡肉1小时以上。$ n% U3 d7 b% ^( f4 O" }9 Y
- 彻底清洁蟹和贝类。
0 P! O8 B  ^- Q3 p     - 保存蟹膏供以后使用。
6 A( m- g' V/ A8 {  M- 虾剥皮去虾线(保存壳)。
/ N: i9 ]8 Y8 W: ]* r) }  Q5 E# @
; N; `% l, M2 _, _) |/ |, v- 高汤煮饭:6 c2 Y  d" S+ R9 S+ I1 _2 r
     - 使用中等热档加1汤匙橄榄油在深锅中,煮虾壳,直到橙色并且虾壳上有白点
) h: w% r# I* |  L     - 加入稍微炒过的藏红花。
; Q% X9 R" O* `3 K6 u+ j) q; W     - 加入鸡汤加热至沸腾 (这步可以用浓縮鸡汤酱加水代替(让蟹的味道更易流入湯中) , 炖完蟹后加入沖出2杯鸡汤份量的縮鸡汤酱, 效果会更佳)。
* j7 |1 Q3 U8 e9 U     - 放入蟹用小火约20分钟。
- e: r* j1 k6 g3 U! @& d$ U     - 一旦完成,炖高汤至大约2杯量(保持高汤温度,或待用的时候再加热)
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0 u2 \4 y' y6 ?/ l( c- 螃蟹去壳,并保存肉在一边。* e) R' `- W( E/ l2 @+ c
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6 W$ c) b# R) E+ c, j7 ]% \
主要烹饪过程
4 O! S5 E/ e6 n7 S; ?# D7 t& L; K- 烤箱预热至400°F
' [, N/ P# @) w2 w' j* _- 在主烹饪锅用低中火,加热葡萄牙肉腸(Linguica)两侧,直到油出来,焦糖小幅[意思是用熱力將肉汁水份蒸发, 在锅面形成薄膜](一旦油开始流开始出来,可以调节温度由高到中)。完成后取出葡萄牙肉腸(Linguica),而保留锅中的油。( C/ x: U, N$ V$ q' C
- 在同一个平底锅中用中高热量煎鸡腿肉约1-2分钟每侧,鸡腿肉会有少許不熟(烤箱之后会将余下的部分弄熟)。完成后将鸡肉盛出,而保留油放在平底锅内。7 v. G! G8 Y6 }; x$ C
- 在同一个平底锅内用中热煎洋葱,用少许盐。 至水从葱中出来,用洋葱发出來的水把锅面的薄膜容掉(如洋葱水不出来足够快,你可以添加一点热水)。洋葱,直到半透明。, M! N% \8 i8 z: E
- 把热量调至中低,加入大米Aborio,翻炒约1-2分钟,使米饭包裹了油和酱料。% ?* D! @; a' u  n4 H( C; J: I
- 搅拌大蒜和意大利香菜1分钟/ ?# v( z: E! l0 G; A! E
- 搅拌蟹膏到米饭中。) [( s5 Q9 |7 ^  y, \! H
- 确保米饭已经拌匀,并在平底锅中平铺开,先放入蟹肉,然后鸡肉和葡萄牙肉腸(Linguica)(不要把肉拌入米饭),和红柿子椒。$ x% b- L6 d* J
- 倒入高汤,你应该听到嘶嘶声。* u# n8 R1 H6 d
- 调至中火,等待高汤刚烧开,再将平底锅放入烤箱约10分钟。- V1 _6 `, G4 F- z  l4 p# `, g
- 取出锅,放入虾和贻贝(上面朝下),然后把它回烤箱再烤10分钟。
. y& ~% _1 ?" r- 取出贻贝。此时,米饭和虾是在略生,将锅取出放倒炉子上低热炒熟。
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可选& L, J/ R4 l  }
- 绿色豌豆放入(它会给大米额外的颜色和蔬菜的甜味); a5 O3 u# h# }6 e% t/ `5 a
- 对食用前放入柠檬汁(这会平衡海鲜的味道)
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