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[西雅图] 相约西雅图美食琅琊榜Top10上榜菜 一 海鲜饭

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发表于 2016-9-5 20:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第四篇

/ u1 ^. O8 `( _, E, @5 X海鲜饭(Paella)琅琊榜十大高手:Clark
% H! e) k" L6 k9 x& w- |1 ]5 `" x0 z( y

$ z1 X7 E1 d$ N8 m4 }1 h小编说:这是唯一一位在本次大赛中获奖的男生大厨,一看就是技术流的。不但海鲜饭味道很棒,下面的菜谱也写的很细致。
& }7 q  w/ ~: O' H3 S) [; W; n; d0 [5 n7 }4 F$ ]
3 [6 A3 R% ~6 o# ~' L
烹饪工具( c: I( q0 a; Y1 J
   - 导热性能良好的平底锅11-12inches(让米饭能均匀地烧熟)
* I# C+ e; T( [+ H' x   - 锅也要求是oven safe的
8 a2 t# W) e. h* K, C4 C( W+ F% N' r

4 k8 G( O7 p. f! m& M配料
  O4 v2 r. `- H! V! j- 鸡腿肉(去骨):1-1.5磅(切成一块1×2inches大小的块)
5 x7 O  j/ W' ^$ }- 烟辣椒粉(smoke paparika)(每磅鸡要1汤匙! `1 i$ r! Q% r
- 干牛至(每磅鸡要1汤匙0 {* H9 I( J' D# S
- 葡萄牙肉肠(Linguica):6-8oz(厚片)  v6 L' T! K; |7 x9 G
- 1只dungeness蟹(1.5〜 - 2磅)- W& m' d# ?/ C2 v1 k8 h' v
- 1磅大虾(应该是约12只虾)
: ^- j( y- o0 q1 {. i2 K9 |        - 带外壳(需要用壳炖高汤)
# E" X/ x$ O  ^( D- 1又1/3杯Aborio大米
) |0 f) A9 P" c) A7 N- 2又1/4杯鸡汤
% N$ Y( W* W4 p. ]& V, Y$ |' Z- 1/2 - 1茶匙藏红花( Saffron )
5 w2 L" q1 a: B- 12贻贝(mussels)
6 c/ l: A0 g5 F  ?& N- 半大黄皮洋葱(切粒)
2 u1 @: R: F: O0 Z' X- 红甜椒(1个切片或条)" s" D! @$ D: }- ]6 q
- 大蒜(大约4瓣,切碎)# \$ k* S9 S" z) M' ~4 N
- 意大利香菜(切碎,2-3 汤匙
- x* F- `- q  C0 q6 X备选成分$ q& D  f* X! n- p  L7 z' s7 o4 U
- 豌豆0 a$ ^8 D4 D" t" P* O7 w
- 柠檬) \+ E& `) C8 L; P
) x/ `4 e) T; }& O0 r* F* K

( I' N4 M0 S' G2 D准备
1 `! I+ Z5 I4 ]- X0 v. ^0 S0 G2 w" V* y- k- 用烟红辣椒(smoke paparika),干牛至,盐,1-2 汤匙橄榄油腌鸡肉1小时以上。
, t' m& b) j, P; J- 彻底清洁蟹和贝类。  ]* G; _9 x+ w9 ?0 F# W
     - 保存蟹膏供以后使用。
+ ~+ t1 L8 j8 M& Y- V3 y- 虾剥皮去虾线(保存壳)。
9 O4 E# G# a+ I8 b  V+ a
7 J$ Q! E$ P. T, z, l* y- 高汤煮饭:0 _' `: V* v& H5 ^
     - 使用中等热档加1汤匙橄榄油在深锅中,煮虾壳,直到橙色并且虾壳上有白点
& p6 h8 }. z% E     - 加入稍微炒过的藏红花。
) i6 q) K! Q) _% `/ v; C     - 加入鸡汤加热至沸腾 (这步可以用浓縮鸡汤酱加水代替(让蟹的味道更易流入湯中) , 炖完蟹后加入沖出2杯鸡汤份量的縮鸡汤酱, 效果会更佳)。
0 }1 L+ r+ ?8 h     - 放入蟹用小火约20分钟。4 P$ S3 ?0 _* s7 X3 [& z# l, Q, h
     - 一旦完成,炖高汤至大约2杯量(保持高汤温度,或待用的时候再加热)
/ }- m* o7 C' k5 P# y- ]
9 Y8 [* k3 t7 A
3 s% c& q2 j0 r2 x7 x+ N- 螃蟹去壳,并保存肉在一边。
; ]& D( N2 x" p# v$ F! e3 I" Z1 n1 q& n  l" V
! o6 X, Y5 `: `+ t0 T% K% l; f
主要烹饪过程
+ T; {. H  |7 I1 }- 烤箱预热至400°F2 q0 k8 Z( f5 D. o( A, h% f, q
- 在主烹饪锅用低中火,加热葡萄牙肉腸(Linguica)两侧,直到油出来,焦糖小幅[意思是用熱力將肉汁水份蒸发, 在锅面形成薄膜](一旦油开始流开始出来,可以调节温度由高到中)。完成后取出葡萄牙肉腸(Linguica),而保留锅中的油。
3 o5 W  t% t0 B& j. e- 在同一个平底锅中用中高热量煎鸡腿肉约1-2分钟每侧,鸡腿肉会有少許不熟(烤箱之后会将余下的部分弄熟)。完成后将鸡肉盛出,而保留油放在平底锅内。: c1 t; D3 w9 w, n2 X2 `
- 在同一个平底锅内用中热煎洋葱,用少许盐。 至水从葱中出来,用洋葱发出來的水把锅面的薄膜容掉(如洋葱水不出来足够快,你可以添加一点热水)。洋葱,直到半透明。
/ {$ i" Q/ e0 T- 把热量调至中低,加入大米Aborio,翻炒约1-2分钟,使米饭包裹了油和酱料。
. H4 N  `' G9 J- 搅拌大蒜和意大利香菜1分钟
$ ]# ~0 B0 A  G- 搅拌蟹膏到米饭中。: x' Y# d6 n6 \+ J2 f) m( I
- 确保米饭已经拌匀,并在平底锅中平铺开,先放入蟹肉,然后鸡肉和葡萄牙肉腸(Linguica)(不要把肉拌入米饭),和红柿子椒。
) N, D4 U' {, C- z9 p4 _- 倒入高汤,你应该听到嘶嘶声。% ^  w9 X1 S" B' S3 j" }
- 调至中火,等待高汤刚烧开,再将平底锅放入烤箱约10分钟。
# X' ^* e2 F+ ^$ K0 N6 u7 V- 取出锅,放入虾和贻贝(上面朝下),然后把它回烤箱再烤10分钟。$ h, Q* a( N: ^( \$ a4 m* w
- 取出贻贝。此时,米饭和虾是在略生,将锅取出放倒炉子上低热炒熟。0 @% i& z+ h0 u( y) F) c4 k+ D

% s% l, S  I( `9 v
  M# |- m7 W# L7 s: B2 ?, r可选
# |9 N9 e3 d5 v* x# c) {% F- 绿色豌豆放入(它会给大米额外的颜色和蔬菜的甜味)6 a( Q# d+ x, n: W  x
- 对食用前放入柠檬汁(这会平衡海鲜的味道)' c& M3 A+ a) u+ C/ Y! J$ T

% n7 E/ `1 B& r  P+ {, ]* `- s0 t/ o& O+ [% o* b
. m9 f% w: J- e4 N

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