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[西雅图] 相约西雅图美食琅琊榜Top10上榜菜 一 海鲜饭

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发表于 2016-9-5 21:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第四篇
5 @8 o! ^3 T( [
海鲜饭(Paella)琅琊榜十大高手:Clark* s6 l, N* h. d+ Y

3 U; q" A$ ~! f! i/ l0 ^, F% g" |: \6 z& V, W: s! w# l
小编说:这是唯一一位在本次大赛中获奖的男生大厨,一看就是技术流的。不但海鲜饭味道很棒,下面的菜谱也写的很细致。5 h. M+ `6 g) H$ M9 B
) g" {6 n% C+ G8 r

" R8 x  }# I! p0 k" U烹饪工具, E: F* O- F! }$ p
   - 导热性能良好的平底锅11-12inches(让米饭能均匀地烧熟)
; u% m$ X/ X, _   - 锅也要求是oven safe的  c. l8 V* j2 W) H9 _8 Z

" n5 v/ Q$ ]' I7 F! |
. r% Z8 M6 V: u配料
# _  s- K; h' I7 F' B) |- 鸡腿肉(去骨):1-1.5磅(切成一块1×2inches大小的块)6 v! z9 Z0 R: x- V: p
- 烟辣椒粉(smoke paparika)(每磅鸡要1汤匙
& g5 b6 ^& ^5 j$ i( w8 x5 w- 干牛至(每磅鸡要1汤匙
: ?" T2 I$ \! f8 W! y- 葡萄牙肉肠(Linguica):6-8oz(厚片)1 q+ x0 v! Q/ d
- 1只dungeness蟹(1.5〜 - 2磅)
5 p6 e8 o2 g( ^; n/ H7 _- 1磅大虾(应该是约12只虾)
  t6 Y6 X( [" r        - 带外壳(需要用壳炖高汤)* F& ^! J  f) S8 _/ Y. k6 n
- 1又1/3杯Aborio大米* g# l. s/ s: [) i, z! z
- 2又1/4杯鸡汤
; p( M6 p1 @2 I0 ~- 1/2 - 1茶匙藏红花( Saffron )/ h' |+ {( H+ v6 i& p  h
- 12贻贝(mussels)
7 b8 P; i- Q" l3 U- 半大黄皮洋葱(切粒)
% \( m% A1 c9 e1 l' B3 q% C- 红甜椒(1个切片或条)
% H/ L; u) b6 l) _6 O2 S- 大蒜(大约4瓣,切碎)! q4 ]) W6 @7 L4 F( Z0 b, G
- 意大利香菜(切碎,2-3 汤匙
; m, {5 C3 e$ }  T  z8 F备选成分
2 C4 W" F, F9 Y- 豌豆
% v- _" ~5 g4 G& k6 g+ F- 柠檬
5 j0 ~' V4 h5 d6 i! @# C5 q5 [# M$ }# Q4 Y  w6 r

9 d: f2 {3 @5 f1 u' U- Q准备' Q7 ^. A0 h* ^- o# @/ M2 N8 i
- 用烟红辣椒(smoke paparika),干牛至,盐,1-2 汤匙橄榄油腌鸡肉1小时以上。
1 W& |1 G4 u1 @4 s& t1 q. N- 彻底清洁蟹和贝类。2 I4 e2 @: w9 x! k* N" ^( E
     - 保存蟹膏供以后使用。
& N1 }% M, R) }* j4 S! w- 虾剥皮去虾线(保存壳)。/ @4 i$ Z0 o9 h# @7 X

9 a9 s5 p! _9 W! w# B- 高汤煮饭:
/ _/ C: J4 |9 K3 w7 C6 _     - 使用中等热档加1汤匙橄榄油在深锅中,煮虾壳,直到橙色并且虾壳上有白点
- r& Z$ L$ Y$ h0 L- Y     - 加入稍微炒过的藏红花。
, s/ Q9 B+ d# z     - 加入鸡汤加热至沸腾 (这步可以用浓縮鸡汤酱加水代替(让蟹的味道更易流入湯中) , 炖完蟹后加入沖出2杯鸡汤份量的縮鸡汤酱, 效果会更佳)。
5 o7 A4 v% c" G+ b0 {3 O* i     - 放入蟹用小火约20分钟。
" j$ B- d0 J8 a9 T& Z2 }7 h  W/ y, n     - 一旦完成,炖高汤至大约2杯量(保持高汤温度,或待用的时候再加热)
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2 I- {3 R2 L" g5 s5 H) `5 S( x8 c- e. l+ }; q5 U2 @# I9 a) `/ Q
- 螃蟹去壳,并保存肉在一边。  I5 n$ t( H, a$ x0 F' {
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主要烹饪过程
" L7 P! P0 I$ C( v- 烤箱预热至400°F, z8 x, W+ Z6 k  Y% p6 T  u* o
- 在主烹饪锅用低中火,加热葡萄牙肉腸(Linguica)两侧,直到油出来,焦糖小幅[意思是用熱力將肉汁水份蒸发, 在锅面形成薄膜](一旦油开始流开始出来,可以调节温度由高到中)。完成后取出葡萄牙肉腸(Linguica),而保留锅中的油。
; T7 l2 \) @) w( L2 G  W! v" k( j- 在同一个平底锅中用中高热量煎鸡腿肉约1-2分钟每侧,鸡腿肉会有少許不熟(烤箱之后会将余下的部分弄熟)。完成后将鸡肉盛出,而保留油放在平底锅内。
& w  x+ T- Q3 c- 在同一个平底锅内用中热煎洋葱,用少许盐。 至水从葱中出来,用洋葱发出來的水把锅面的薄膜容掉(如洋葱水不出来足够快,你可以添加一点热水)。洋葱,直到半透明。$ |. p: v2 ?4 j  i5 I5 f' f# _
- 把热量调至中低,加入大米Aborio,翻炒约1-2分钟,使米饭包裹了油和酱料。: V$ ]8 X$ {' b1 b; R
- 搅拌大蒜和意大利香菜1分钟
6 m/ r" D: W0 ^/ T7 @& I6 ?- 搅拌蟹膏到米饭中。0 g" A# Z; _0 f1 i8 z/ E  f$ [1 m
- 确保米饭已经拌匀,并在平底锅中平铺开,先放入蟹肉,然后鸡肉和葡萄牙肉腸(Linguica)(不要把肉拌入米饭),和红柿子椒。7 ?) g* \" e$ ~! e- ?2 v
- 倒入高汤,你应该听到嘶嘶声。
+ U0 `$ c) t' S- g) H- 调至中火,等待高汤刚烧开,再将平底锅放入烤箱约10分钟。
; c$ x/ w. Z* P3 g/ J* g- 取出锅,放入虾和贻贝(上面朝下),然后把它回烤箱再烤10分钟。
% ~& f/ d. y# ~7 x% {- 取出贻贝。此时,米饭和虾是在略生,将锅取出放倒炉子上低热炒熟。
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- 绿色豌豆放入(它会给大米额外的颜色和蔬菜的甜味)
, u4 M! `% ~6 ~- 对食用前放入柠檬汁(这会平衡海鲜的味道)
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