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[西雅图] 相约西雅图美食琅琊榜Top10上榜菜 一 海鲜饭

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发表于 2016-9-5 20:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第四篇
6 K5 k/ X8 m( N; H3 \
海鲜饭(Paella)琅琊榜十大高手:Clark( D% G. a  F7 T. b3 {
6 N# P# ^9 G# `8 Y1 n/ Q4 B
3 N+ n! z1 j  M3 U9 m5 v% M6 w
小编说:这是唯一一位在本次大赛中获奖的男生大厨,一看就是技术流的。不但海鲜饭味道很棒,下面的菜谱也写的很细致。$ j5 p, X. D9 x4 D
) t* r- g5 e) X5 [: j# y
( F! J& p/ [8 @& V# U! ?$ V
烹饪工具9 z1 j% s7 i7 r& ?/ ~3 U! G1 Q
   - 导热性能良好的平底锅11-12inches(让米饭能均匀地烧熟)+ K' O, t2 O8 S9 a3 l9 g* e
   - 锅也要求是oven safe的! \+ H* }+ y3 O( z6 q) k. |
9 n/ W9 D  @9 T8 A7 }

4 u. a8 [5 B6 A/ A配料
$ S. Q5 u, x. H3 X# b9 r; p8 ]- 鸡腿肉(去骨):1-1.5磅(切成一块1×2inches大小的块)
) C  Y' J9 |" i# g! }! t; t/ s- 烟辣椒粉(smoke paparika)(每磅鸡要1汤匙3 `" J# C' U% o" P7 v. Z& u( M
- 干牛至(每磅鸡要1汤匙8 O. o' j0 k! E
- 葡萄牙肉肠(Linguica):6-8oz(厚片)6 C2 ?. F; V8 R  E) y
- 1只dungeness蟹(1.5〜 - 2磅)
! s5 }* D' b4 y/ ]. m& L- 1磅大虾(应该是约12只虾)
' x8 h8 r8 }: {, Y+ z        - 带外壳(需要用壳炖高汤)
/ ]8 G2 _( O* W* U0 q- N2 U( R- 1又1/3杯Aborio大米
3 C1 {; {, U3 U1 x1 U: Y- 2又1/4杯鸡汤
. g! F# V3 N* S' V- 1/2 - 1茶匙藏红花( Saffron )
- J, Y4 V/ g" q( z" Z4 x6 ]3 W; x. [- 12贻贝(mussels)
2 H6 _, b: |$ n  p1 c/ J- 半大黄皮洋葱(切粒)
* R/ g8 }. s9 k; r1 o( ]/ D- 红甜椒(1个切片或条)
( d$ W, v1 r+ H- ~$ Y- 大蒜(大约4瓣,切碎)
8 {5 {! ^% w! t& a( D( \  X! {/ c0 h7 X- 意大利香菜(切碎,2-3 汤匙/ v# X# e0 n& ]- {0 Y7 {" }* y5 }1 T
备选成分
' P- H1 g# K2 [  e$ {6 ~- 豌豆3 w) b9 L& H' x  B0 m
- 柠檬
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+ L1 z- A  e3 a* D9 Y% Z9 [9 o2 O0 D2 ^3 k/ k
准备
3 j' p9 d& ?3 m& ?" w0 i- k- 用烟红辣椒(smoke paparika),干牛至,盐,1-2 汤匙橄榄油腌鸡肉1小时以上。) y, O3 Y$ K$ `7 S
- 彻底清洁蟹和贝类。
  \% F+ q+ N! t7 }6 I' _     - 保存蟹膏供以后使用。
5 G0 t% }; l% T1 i) E) P- 虾剥皮去虾线(保存壳)。
0 F8 d6 W+ {- Q0 h3 r, n 1 C" [: }5 y4 U
- 高汤煮饭:
  e( V, x! p! Q4 [8 P: z9 C     - 使用中等热档加1汤匙橄榄油在深锅中,煮虾壳,直到橙色并且虾壳上有白点; O5 A- w. J8 n, t
     - 加入稍微炒过的藏红花。
, W+ a; p+ O: P, t" Y     - 加入鸡汤加热至沸腾 (这步可以用浓縮鸡汤酱加水代替(让蟹的味道更易流入湯中) , 炖完蟹后加入沖出2杯鸡汤份量的縮鸡汤酱, 效果会更佳)。& c- v* c6 m! C
     - 放入蟹用小火约20分钟。( ?7 ^4 e: b, c# U0 P/ n& [7 s0 P! v
     - 一旦完成,炖高汤至大约2杯量(保持高汤温度,或待用的时候再加热)
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( W; T9 }7 F# V$ i8 C4 u# @9 Z. P- }3 Z6 Y1 h
- 螃蟹去壳,并保存肉在一边。& z& h) ~  b, @2 h9 A1 \* ~9 u9 r
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/ g1 g! o! S# |2 {% B主要烹饪过程
7 _" d3 O! E4 ]2 M8 M. o- 烤箱预热至400°F
7 H$ b# |$ L1 k1 ^: S- b9 B- 在主烹饪锅用低中火,加热葡萄牙肉腸(Linguica)两侧,直到油出来,焦糖小幅[意思是用熱力將肉汁水份蒸发, 在锅面形成薄膜](一旦油开始流开始出来,可以调节温度由高到中)。完成后取出葡萄牙肉腸(Linguica),而保留锅中的油。$ u4 W7 e' q6 `0 l2 m! m
- 在同一个平底锅中用中高热量煎鸡腿肉约1-2分钟每侧,鸡腿肉会有少許不熟(烤箱之后会将余下的部分弄熟)。完成后将鸡肉盛出,而保留油放在平底锅内。
- J. C7 R8 o3 g2 X! |- 在同一个平底锅内用中热煎洋葱,用少许盐。 至水从葱中出来,用洋葱发出來的水把锅面的薄膜容掉(如洋葱水不出来足够快,你可以添加一点热水)。洋葱,直到半透明。
- l8 v2 u/ u& p7 O  ]- 把热量调至中低,加入大米Aborio,翻炒约1-2分钟,使米饭包裹了油和酱料。
! j( A$ u( s$ `0 X3 J& Z- 搅拌大蒜和意大利香菜1分钟
5 x9 M4 U- u" X! l8 ~- 搅拌蟹膏到米饭中。
3 O( F1 L+ l5 o- P3 H3 _- 确保米饭已经拌匀,并在平底锅中平铺开,先放入蟹肉,然后鸡肉和葡萄牙肉腸(Linguica)(不要把肉拌入米饭),和红柿子椒。
& w; Z. Y7 p6 d1 m3 H9 K5 s; c- 倒入高汤,你应该听到嘶嘶声。, a* N8 _6 N7 f- V
- 调至中火,等待高汤刚烧开,再将平底锅放入烤箱约10分钟。) _4 z: @" t6 S3 H0 S. c; P% x
- 取出锅,放入虾和贻贝(上面朝下),然后把它回烤箱再烤10分钟。
9 K/ p6 ]5 C+ W* e/ `  l* x- 取出贻贝。此时,米饭和虾是在略生,将锅取出放倒炉子上低热炒熟。
* O, p* T% T1 ?" S# c9 m8 z# e2 [" @$ Y9 S  X4 l9 `0 I

' D4 j: W* k: |2 Q- @可选
; q" t4 O  K! H9 r6 n$ V( Y- 绿色豌豆放入(它会给大米额外的颜色和蔬菜的甜味)* ]% Z! @7 ?$ s! |" T
- 对食用前放入柠檬汁(这会平衡海鲜的味道)  ?5 k1 a% a8 S9 ?
- v" D$ T' X& K" p6 K# b

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