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[西雅图] 相约西雅图美食琅琊榜Top10上榜菜 一 海鲜饭

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发表于 2016-9-5 21:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第四篇
( K& `0 V2 P9 K, F
海鲜饭(Paella)琅琊榜十大高手:Clark
3 L9 P) n7 m2 z* `" ]6 L0 l
4 N/ ]% w) K6 X% F) @- X# A4 S+ V" m/ N
小编说:这是唯一一位在本次大赛中获奖的男生大厨,一看就是技术流的。不但海鲜饭味道很棒,下面的菜谱也写的很细致。( D1 Y$ k5 e  N: Q3 \, M! z

5 Q4 v  S! e  f( t! _
( e$ X* `7 P8 |, |5 V  V烹饪工具
) }' w& \  `6 f   - 导热性能良好的平底锅11-12inches(让米饭能均匀地烧熟)
" G( X& x. x; k1 n& O' Y9 {   - 锅也要求是oven safe的
$ T  O) I% r8 s: c0 e# w- {1 `7 h( m/ }0 B4 H) [! U
& R! q2 g1 u0 f* k6 F  ]: s  q% n
配料: ?6 t; b, z: W* _, t) |& k
- 鸡腿肉(去骨):1-1.5磅(切成一块1×2inches大小的块)5 s* ]( _& p+ C# _
- 烟辣椒粉(smoke paparika)(每磅鸡要1汤匙- R( g) V, e0 j2 i
- 干牛至(每磅鸡要1汤匙
# `: T/ c& S$ J2 z$ }. T5 S- 葡萄牙肉肠(Linguica):6-8oz(厚片)
% |" K" U+ l" c" |0 K+ s* c- P- 1只dungeness蟹(1.5〜 - 2磅)
; |3 Z# f9 I1 |- 1磅大虾(应该是约12只虾)6 E. I0 M+ ]; M1 z9 N
        - 带外壳(需要用壳炖高汤)
1 z3 d% G+ s% L- 1又1/3杯Aborio大米+ q9 N, l4 W7 o3 y* W8 r) s; C+ \
- 2又1/4杯鸡汤* c% N8 i( ?/ z! D* f9 c
- 1/2 - 1茶匙藏红花( Saffron )- h6 A2 ^5 _4 u2 k) T" A  k
- 12贻贝(mussels)
  R9 W+ Z% z/ ~) x& y, d$ I- 半大黄皮洋葱(切粒)+ d: D4 @$ s. O% n- y; R
- 红甜椒(1个切片或条)( S6 c9 Z( W: @2 z1 G
- 大蒜(大约4瓣,切碎)
$ x& l: `0 V( T. s* \; ?, X- 意大利香菜(切碎,2-3 汤匙
% ?+ ^: u' R( i8 ^4 ?8 p6 Y7 b备选成分" j: p2 t: F$ f8 a9 a* Z. z
- 豌豆
& [+ |: X2 l& o) v7 a: _" j- 柠檬
* {, O& h) K% v! B7 U; N1 j" k2 R. p3 `9 q' \( |

' L, P4 r2 ~4 C; n; {! H准备" G  a- ]2 E/ X
- 用烟红辣椒(smoke paparika),干牛至,盐,1-2 汤匙橄榄油腌鸡肉1小时以上。" I1 J! f; V" U
- 彻底清洁蟹和贝类。& `: b" k! D0 M# B+ N. Y% {
     - 保存蟹膏供以后使用。
* x9 n4 i7 H8 ~' Q" D0 A- 虾剥皮去虾线(保存壳)。
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+ c: g! a4 M3 q2 q- 高汤煮饭:; A9 C* I2 P6 G! t1 `7 j1 \
     - 使用中等热档加1汤匙橄榄油在深锅中,煮虾壳,直到橙色并且虾壳上有白点9 T3 }8 F/ x2 T5 y6 o
     - 加入稍微炒过的藏红花。( T/ d9 V1 M1 c3 b! u' m3 [
     - 加入鸡汤加热至沸腾 (这步可以用浓縮鸡汤酱加水代替(让蟹的味道更易流入湯中) , 炖完蟹后加入沖出2杯鸡汤份量的縮鸡汤酱, 效果会更佳)。! F1 f4 f# _6 `$ K' k. N2 m
     - 放入蟹用小火约20分钟。3 y) A' `9 S5 m; n$ d* {
     - 一旦完成,炖高汤至大约2杯量(保持高汤温度,或待用的时候再加热)
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- 螃蟹去壳,并保存肉在一边。" x0 f& o% i& m7 ], v) j
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主要烹饪过程% Y% s$ V6 n, z) L3 M0 ^7 u% V8 r
- 烤箱预热至400°F
. S3 j) e4 |4 B1 n, d- 在主烹饪锅用低中火,加热葡萄牙肉腸(Linguica)两侧,直到油出来,焦糖小幅[意思是用熱力將肉汁水份蒸发, 在锅面形成薄膜](一旦油开始流开始出来,可以调节温度由高到中)。完成后取出葡萄牙肉腸(Linguica),而保留锅中的油。- q3 D( i# W/ h+ m5 {1 B: D  O, H
- 在同一个平底锅中用中高热量煎鸡腿肉约1-2分钟每侧,鸡腿肉会有少許不熟(烤箱之后会将余下的部分弄熟)。完成后将鸡肉盛出,而保留油放在平底锅内。
% `0 o' \+ y8 y, {) I" n# h- 在同一个平底锅内用中热煎洋葱,用少许盐。 至水从葱中出来,用洋葱发出來的水把锅面的薄膜容掉(如洋葱水不出来足够快,你可以添加一点热水)。洋葱,直到半透明。; @5 t" V, e  G' e' n
- 把热量调至中低,加入大米Aborio,翻炒约1-2分钟,使米饭包裹了油和酱料。
& ~6 b+ }  W2 g- 搅拌大蒜和意大利香菜1分钟
+ B$ y2 N" p. f; I/ J- 搅拌蟹膏到米饭中。
9 Q2 r. n- ?) i4 J. U, F( }- 确保米饭已经拌匀,并在平底锅中平铺开,先放入蟹肉,然后鸡肉和葡萄牙肉腸(Linguica)(不要把肉拌入米饭),和红柿子椒。. m3 v, }# ~" Z- W3 k  ?2 Z
- 倒入高汤,你应该听到嘶嘶声。7 n0 H" c' ^3 A# s4 w
- 调至中火,等待高汤刚烧开,再将平底锅放入烤箱约10分钟。
4 p( ~8 n9 O3 t. }- 取出锅,放入虾和贻贝(上面朝下),然后把它回烤箱再烤10分钟。
# h) N3 T- e* K' N; ?6 T- 取出贻贝。此时,米饭和虾是在略生,将锅取出放倒炉子上低热炒熟。3 X" x$ O( s  E* o$ @  l

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$ e6 l& q8 J2 Q5 d可选
& d4 V7 d9 y, c% L! B- 绿色豌豆放入(它会给大米额外的颜色和蔬菜的甜味)
/ }# ~2 ?1 E0 Y; w- 对食用前放入柠檬汁(这会平衡海鲜的味道)! u. @2 A) F# T& J2 _) \2 c
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