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[西雅图] 相约西雅图美食琅琊榜Top10上榜菜 一 海鲜饭

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发表于 2016-9-5 21:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第四篇
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海鲜饭(Paella)琅琊榜十大高手:Clark
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6 i# c2 o6 u$ O小编说:这是唯一一位在本次大赛中获奖的男生大厨,一看就是技术流的。不但海鲜饭味道很棒,下面的菜谱也写的很细致。
8 y, O6 w/ c' W/ Y- m
5 b7 d; ~7 X' T& p" J- G6 K5 Y7 h, _
烹饪工具5 Y4 i. O! ?! q! |) o( V( C7 ^) q
   - 导热性能良好的平底锅11-12inches(让米饭能均匀地烧熟)
# X9 }8 C7 c7 ~& L, T   - 锅也要求是oven safe的
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  v7 i- j$ d: S$ I
% d( V3 b4 O& K配料
' l0 }4 E: j3 K1 X2 N. f- 鸡腿肉(去骨):1-1.5磅(切成一块1×2inches大小的块)
; @5 `0 z0 j; q( y1 Z- 烟辣椒粉(smoke paparika)(每磅鸡要1汤匙8 z: @5 k; f% F  I: G  Y" e
- 干牛至(每磅鸡要1汤匙3 {% E0 \; p2 l+ W2 ~8 i9 v
- 葡萄牙肉肠(Linguica):6-8oz(厚片)
. V- f$ C+ P) w- 1只dungeness蟹(1.5〜 - 2磅)
/ G6 M4 f* A% ]3 k. G7 k- 1磅大虾(应该是约12只虾)& z$ i6 \% V* o* F/ s
        - 带外壳(需要用壳炖高汤)
) c: {5 ?( `8 F- 1又1/3杯Aborio大米
( B  {2 D9 Y# h9 E: \# H8 V$ K7 c- 2又1/4杯鸡汤/ G/ i# n8 J3 A  ~' N+ Y
- 1/2 - 1茶匙藏红花( Saffron )
4 R& D5 l  W* {( u; L  `5 l- 12贻贝(mussels)
0 x* f4 m- e% ?9 M/ o. ~7 B- 半大黄皮洋葱(切粒)( T% r5 b4 x& u" A9 j
- 红甜椒(1个切片或条)0 L' \! e- R: A* k
- 大蒜(大约4瓣,切碎)
+ w9 K- Z: p6 x& d& I- 意大利香菜(切碎,2-3 汤匙
9 r" x$ f/ {$ w6 C7 N0 |8 ?) q备选成分2 l' e7 v6 }$ B7 t
- 豌豆& ?5 E: t+ R$ _$ ]" x8 n
- 柠檬
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$ U$ N# U0 Z; @5 A5 e' O) R
准备
8 S4 _1 Z' _8 ]& E# |1 L$ r0 o- 用烟红辣椒(smoke paparika),干牛至,盐,1-2 汤匙橄榄油腌鸡肉1小时以上。
; o0 q5 X# \- ^& r% y) G4 X! x% \- 彻底清洁蟹和贝类。
* k9 p2 E- C0 f" K4 l     - 保存蟹膏供以后使用。* U% u! g. V6 A& I4 H3 b5 J
- 虾剥皮去虾线(保存壳)。
4 f% R0 \& Q1 M- F& O
( r# A  w& a% ]. _! a% Q1 u- 高汤煮饭:
$ i, `8 s1 L9 p) w     - 使用中等热档加1汤匙橄榄油在深锅中,煮虾壳,直到橙色并且虾壳上有白点8 U9 N. s- D: M) ^" h
     - 加入稍微炒过的藏红花。
! O% L3 O/ w0 s3 `& J+ P     - 加入鸡汤加热至沸腾 (这步可以用浓縮鸡汤酱加水代替(让蟹的味道更易流入湯中) , 炖完蟹后加入沖出2杯鸡汤份量的縮鸡汤酱, 效果会更佳)。
" p, G; ~" s# J: o; j( u     - 放入蟹用小火约20分钟。
3 n7 y# d$ l' i7 W+ V     - 一旦完成,炖高汤至大约2杯量(保持高汤温度,或待用的时候再加热)
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- 螃蟹去壳,并保存肉在一边。
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主要烹饪过程1 q& m! s6 ~4 k4 ]3 A' k
- 烤箱预热至400°F
& o; D! d( B5 I" \. T$ f) n- 在主烹饪锅用低中火,加热葡萄牙肉腸(Linguica)两侧,直到油出来,焦糖小幅[意思是用熱力將肉汁水份蒸发, 在锅面形成薄膜](一旦油开始流开始出来,可以调节温度由高到中)。完成后取出葡萄牙肉腸(Linguica),而保留锅中的油。
1 J3 O, j/ z% j% s; E- 在同一个平底锅中用中高热量煎鸡腿肉约1-2分钟每侧,鸡腿肉会有少許不熟(烤箱之后会将余下的部分弄熟)。完成后将鸡肉盛出,而保留油放在平底锅内。
* a, }/ o' M  r  j+ Y- 在同一个平底锅内用中热煎洋葱,用少许盐。 至水从葱中出来,用洋葱发出來的水把锅面的薄膜容掉(如洋葱水不出来足够快,你可以添加一点热水)。洋葱,直到半透明。; I( K$ D& D( W# r* d
- 把热量调至中低,加入大米Aborio,翻炒约1-2分钟,使米饭包裹了油和酱料。3 b' U0 ^& t+ ~. Y4 O: Q3 f
- 搅拌大蒜和意大利香菜1分钟
7 C' v" C3 V2 e: v5 t- 搅拌蟹膏到米饭中。
) o6 Z. |) Y- _% ]) H' Z$ c- 确保米饭已经拌匀,并在平底锅中平铺开,先放入蟹肉,然后鸡肉和葡萄牙肉腸(Linguica)(不要把肉拌入米饭),和红柿子椒。
. e/ r* f( T! R9 t5 h1 B3 U, t- 倒入高汤,你应该听到嘶嘶声。& b$ a6 ^9 S, e
- 调至中火,等待高汤刚烧开,再将平底锅放入烤箱约10分钟。
" l) P% u' q/ `2 e  {! a9 B% m- 取出锅,放入虾和贻贝(上面朝下),然后把它回烤箱再烤10分钟。
, n1 @5 Z8 V5 M& U9 k- 取出贻贝。此时,米饭和虾是在略生,将锅取出放倒炉子上低热炒熟。
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0 m  i3 r5 L, K+ R! f" z/ @3 ]
可选
4 r( e$ K% [# g6 _6 O3 K, ~7 L- 绿色豌豆放入(它会给大米额外的颜色和蔬菜的甜味); L& w1 W! O) z  `" z
- 对食用前放入柠檬汁(这会平衡海鲜的味道)1 J& P, m3 J/ D" q6 ?

' i. _$ n; I: U' A0 e9 u0 B- o; G: a9 ~/ ^, a& B, O( _; A- h  z, M9 Q0 ]
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