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[西雅图] 相约西雅图美食琅琊榜Top10上榜菜 一 海鲜饭

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发表于 2016-9-5 21:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第四篇

4 Q& h/ a1 L8 o  p4 H' B海鲜饭(Paella)琅琊榜十大高手:Clark
: f+ `! Y( N$ ~  ?1 f
6 |( N! e2 \- J/ b) d
2 W0 _, u8 |3 ^小编说:这是唯一一位在本次大赛中获奖的男生大厨,一看就是技术流的。不但海鲜饭味道很棒,下面的菜谱也写的很细致。  J, i6 G& C3 p' R: e" Z! u9 L# \

, A3 }) L" o* K3 r3 t9 L
. N6 @! c: M& w烹饪工具
# T, w, i9 F2 I  X: O+ n% H   - 导热性能良好的平底锅11-12inches(让米饭能均匀地烧熟)
, f6 p; ^; K; |4 M0 R5 @$ _   - 锅也要求是oven safe的
* l% d9 m# I: J1 D1 L; r
- i& ?: i/ E# L' X/ i2 b* Z4 S
& t, F" [1 ?: N0 @5 F配料
, b- d$ m. j: Z: h9 ?- 鸡腿肉(去骨):1-1.5磅(切成一块1×2inches大小的块)
0 M, W9 G4 T5 V; M4 G% `- 烟辣椒粉(smoke paparika)(每磅鸡要1汤匙6 a. R! v/ O9 Y8 B
- 干牛至(每磅鸡要1汤匙9 v; S. T( L! j8 o$ B
- 葡萄牙肉肠(Linguica):6-8oz(厚片)" a/ W) }% [7 I" y; A
- 1只dungeness蟹(1.5〜 - 2磅)
! i* h  t% ]; |2 M) p- 1磅大虾(应该是约12只虾)
' l* ]0 A/ H3 A% z        - 带外壳(需要用壳炖高汤)
" J/ h: R& |  y% L9 v3 D) j- 1又1/3杯Aborio大米0 S% V1 g2 j; i9 P( O
- 2又1/4杯鸡汤
. W- P- I) y# y- 1/2 - 1茶匙藏红花( Saffron )
6 g4 [8 w: T  p8 g/ I+ ~2 B4 v0 n- 12贻贝(mussels)
; H3 r- h6 p8 Z$ G1 {* S- `9 ]9 v- 半大黄皮洋葱(切粒)1 o3 B. j8 C8 C: D
- 红甜椒(1个切片或条)
, F( W, f: i9 e) X4 M- 大蒜(大约4瓣,切碎)
" c( B* N/ T% W- I3 ^- 意大利香菜(切碎,2-3 汤匙
1 a8 E8 H7 q' G; G, z  [2 E备选成分
- \4 g/ M9 F7 e# b6 p7 \- 豌豆' g) ]- W6 @1 n2 i7 O$ m9 ^( D
- 柠檬
! l0 I- f/ g& d0 v' ]) G' l" s' F: R; T" l, o: ]1 r! E/ q. P
, u& J& p4 q1 i& F
准备
$ S! C3 t+ q6 P2 I- 用烟红辣椒(smoke paparika),干牛至,盐,1-2 汤匙橄榄油腌鸡肉1小时以上。
* D- U4 q. B  b, ?6 P& }1 c' T- 彻底清洁蟹和贝类。
& C4 h1 k2 z. ]' E     - 保存蟹膏供以后使用。0 B, I% o6 H- @( W$ o
- 虾剥皮去虾线(保存壳)。$ p: e) a2 j( o% Z

' A5 E2 v6 w, Y6 r3 [- 高汤煮饭:* t1 v  ?* ]; E. N+ a
     - 使用中等热档加1汤匙橄榄油在深锅中,煮虾壳,直到橙色并且虾壳上有白点$ J  U( y$ |8 v$ X, {$ S
     - 加入稍微炒过的藏红花。! c) E+ y7 J: w% l' o
     - 加入鸡汤加热至沸腾 (这步可以用浓縮鸡汤酱加水代替(让蟹的味道更易流入湯中) , 炖完蟹后加入沖出2杯鸡汤份量的縮鸡汤酱, 效果会更佳)。+ J  V# ], \# c( @
     - 放入蟹用小火约20分钟。
2 j9 `6 R% D% e     - 一旦完成,炖高汤至大约2杯量(保持高汤温度,或待用的时候再加热)4 S6 F! [8 K* R/ Z  R; \% \

: O5 A; \* |# x% q5 ]' i. D$ @: m9 l& I4 p5 k# h2 q9 _; C7 y
- 螃蟹去壳,并保存肉在一边。
1 Q/ ?6 p. o2 R! }3 i4 X- ?% t* s; ?
2 s0 o* I; }! W+ s
主要烹饪过程  S' g8 g; f3 c6 q
- 烤箱预热至400°F9 U# e8 g9 C, E: T+ Z$ T
- 在主烹饪锅用低中火,加热葡萄牙肉腸(Linguica)两侧,直到油出来,焦糖小幅[意思是用熱力將肉汁水份蒸发, 在锅面形成薄膜](一旦油开始流开始出来,可以调节温度由高到中)。完成后取出葡萄牙肉腸(Linguica),而保留锅中的油。
& x, q' u; j8 L- 在同一个平底锅中用中高热量煎鸡腿肉约1-2分钟每侧,鸡腿肉会有少許不熟(烤箱之后会将余下的部分弄熟)。完成后将鸡肉盛出,而保留油放在平底锅内。
* |) K# r  A8 C+ [8 C' l- 在同一个平底锅内用中热煎洋葱,用少许盐。 至水从葱中出来,用洋葱发出來的水把锅面的薄膜容掉(如洋葱水不出来足够快,你可以添加一点热水)。洋葱,直到半透明。
  O5 B1 a9 n+ ?. j# X6 ?" w- 把热量调至中低,加入大米Aborio,翻炒约1-2分钟,使米饭包裹了油和酱料。% [0 A" Z# T) t) e% S3 L; ^
- 搅拌大蒜和意大利香菜1分钟/ B5 |' _) N7 B+ M: r
- 搅拌蟹膏到米饭中。. z; v& C0 a6 Z! M+ ^: f
- 确保米饭已经拌匀,并在平底锅中平铺开,先放入蟹肉,然后鸡肉和葡萄牙肉腸(Linguica)(不要把肉拌入米饭),和红柿子椒。
7 J- o) r( S+ u  k1 |& s- 倒入高汤,你应该听到嘶嘶声。. F: J" o& }2 k2 u3 t
- 调至中火,等待高汤刚烧开,再将平底锅放入烤箱约10分钟。
6 D" C+ {9 G" X: ^* a! z- 取出锅,放入虾和贻贝(上面朝下),然后把它回烤箱再烤10分钟。
) ~1 X$ P) M  O- {9 F- 取出贻贝。此时,米饭和虾是在略生,将锅取出放倒炉子上低热炒熟。
: r1 F5 f* H  _1 H* H6 N+ x/ _5 I3 F& z
6 X1 t1 m7 p9 W- ]! s
1 i' \6 }* ]9 `7 M可选
. t6 W7 B( T% T. E( D- 绿色豌豆放入(它会给大米额外的颜色和蔬菜的甜味)1 G, Y5 Q" n- u1 D' h
- 对食用前放入柠檬汁(这会平衡海鲜的味道)! j# a# H7 y, m

1 H, r- ?7 @9 B+ V2 C" a( u$ R5 u* B$ A# P, }

& I. D$ W& i3 j# c, s* ]7 o- S& t$ \  W' r8 P


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