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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法,七天不重样!

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发表于 2016-9-15 16:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸淋茄子

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原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油
7 ?  W( a; Y- {3 a+ ^1 e& j, v- Y5 M做法:
  f# P) g% ~- D1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。
- f, x, K0 R' N" |( V2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。  r  f# \0 F: z
3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。, I/ ?& F# I" X! R

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臊子鱼鳞茄
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原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
. N8 M/ D' [. D7 g" A0 o* ]做法:% T5 F- H' I5 i" [5 b
1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。
- t4 x6 Z2 o" a7 {2 }3 b. y! \( C  ?2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。; k5 h( R( m/ u) R
3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。
+ z: o5 R8 ?0 J6 [8 l# E8 P6 `4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。# w9 U# _* t8 ?" `% |
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五彩虎皮茄子卷

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% c5 Y6 l+ R& q" k; E3 f) E1 K, g原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
' f% z- E( h8 ?  A2 z# s做法:0 D9 i; n! e% K9 M
1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。5 P% E: n7 S3 |5 Q; P0 H2 Q$ ]5 B+ u; P+ l
2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。1 y. V  |0 m% d7 S
3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。
0 }0 Q3 f. w- u3 M) T$ H4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。' F6 i$ x" n8 B! p! _3 S
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绝味茄子

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8 w/ I. e  \1 }, x( [" k' L. X原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
1 @/ d8 I* d" J( I; V2 H/ L5 z做法:) H8 L' u/ L1 \( d) w
1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。
5 w7 D$ p3 v  q* |' g2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。
* V- U6 d/ }# I! ^3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。5 P& Z: P7 B" j! x
4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。& K; {5 {: `8 k4 M
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。. Q  @9 ~1 Z+ |& p" D
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肉末茄子
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原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙; L4 v3 D# |4 T" P2 p2 z/ n  j
做法:: D, j7 N! B0 i# C$ L
1.紫长茄切成盘龙状。
, i/ e7 t- @9 d1 S1 G3 `2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。) l  l, k8 `0 ~) K) s' ?% q* l9 N
3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。
2 Z2 q. [& ~0 j2 `2 `! v' V4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。( t$ T6 T2 m% v! y
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鱼香茄子
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原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
: W2 R# {. c  n! x+ M做法:  [) z6 ^9 c, z+ @$ P3 [
1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。$ }9 _( \/ u- E' S( G
2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。
) p9 F5 ~) B" B9 c. r3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。
% g. V4 {8 B0 J9 E4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。
) ^* _9 [2 s* [$ w5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
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凉拌手撕茄子
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原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋
0 Q& G$ M! d) J2 @* t/ L7 h做法:1 }* G0 [0 e$ F( H0 U
1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。+ ]$ E  l% n# e! }' d
2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。! Y5 \' q, w5 H: B/ W
3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。: k6 t# V/ ?) h- A. h1 O/ |" |( f2 r0 u
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油煎茄子
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& L) ?+ d1 A; v6 J. \' L# s原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、
. K, G( L8 O# Y3 `% ]辣椒油* |1 d2 i6 B3 g
做法:
, l- b7 S# L2 d$ D. h1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。3 Q. ~  I; R) F7 ~3 e- V5 q( y" J5 D
2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。
  O1 [* G4 v5 A4 {+ x! |( B4 t6 _3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。

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