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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法,七天不重样!

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发表于 2016-9-15 16:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸淋茄子
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原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油1 r7 j. u, T2 L/ U& t/ M0 q" O
做法:. e5 E* E7 d9 Z
1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。
4 X- z8 U) K$ n5 E2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。$ g1 i) Y+ T8 \3 F3 Z/ S5 D
3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。, C( f3 G' S. z4 |) y

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臊子鱼鳞茄

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原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
- k0 S, j3 O! C做法:
/ `) X3 Z4 ^4 I( A$ N1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。# \4 l6 v- t, z' s( D0 W
2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。
" {" e- Z# M7 ^% a4 Z" ]) B* n3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。
. U1 B: }  W/ O  L, ^4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。
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五彩虎皮茄子卷
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原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
6 e+ o5 e3 @$ V3 ^; t/ T. i做法:+ Z  g5 I  `2 N+ x* i( o2 Y
1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。
3 f6 N! S: P0 N/ |5 H2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。
# i9 r& |; g$ G) }# p% S8 V, o; g: s3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。  }; A0 u( ~' o3 V+ q3 U% y
4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。
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绝味茄子

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原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐- \8 v$ T7 [) ~0 |
做法:
: k2 |$ R- |4 `& Y. U1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。1 M% {5 ^& @! G+ ]
2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。  b3 h2 s" s0 c6 f) |
3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。
+ b( N9 H+ a* |* U4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。
( g+ b$ g* g% Y& [) u* p8 e5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。, J8 X: \; s- x, r% l, Z2 y

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肉末茄子

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原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙0 k9 [% v* e% z& T2 y
做法:
2 C* _- L: W  }% w# ^. v& a0 E1.紫长茄切成盘龙状。9 O- ^# n, \* `8 k6 F
2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。
, T, H  V1 v! h" _) C; n3 l% Z, _- O3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。
5 S2 F0 u/ d6 I8 Z$ ]- U: F4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
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鱼香茄子

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原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许; P+ ]/ [( ]! V+ l- N1 a
做法:2 D8 b. t) L. H. x
1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。2 l$ Y/ U4 W( [7 ?
2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。
& k8 m1 ^5 l, u1 i7 d3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。* U; `- ~* d2 e' D1 r! d5 x' e
4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。
# G0 {9 h1 B0 O) E7 p  R5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。7 ]+ K8 ^$ t7 x+ J% p/ ?4 m/ N! S
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凉拌手撕茄子
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0 Y5 ]2 Z2 P6 t2 S2 t  ~% q+ t原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋
! U' W& D7 m3 \0 N3 V5 H做法:
( k& K1 W) m& G: n1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。6 a* G& R  }2 k* ?% d) }$ k
2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。
4 F4 C; W+ t9 W$ }3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。. R% l( V5 Q9 e, H
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油煎茄子

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原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、
* ~, Y+ V! u# O) `, ]0 i- d9 ]辣椒油; `6 S' |0 f3 S4 M4 U
做法:0 {5 Z4 Y" `9 r9 k" c1 l; E
1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。; a- T' ], z* W& |! z/ z4 ]# |
2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。
+ Z$ Z4 ?! n5 X3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。

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