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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法,七天不重样!

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发表于 2016-9-15 16:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸淋茄子
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原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油3 L5 a* H, v0 g7 U6 ~7 `7 K
做法:5 a+ j4 X- h4 l+ G4 `/ ^8 G, P
1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。
( d- @7 ?; o+ h* c! a. ?2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
3 E( J" W3 o3 L3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。
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臊子鱼鳞茄
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* E) j% S8 I+ z7 u, d& q; D; e原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
. A# ~" t( X* f: S' x  Z做法:
" }& ~# r, l6 _# ]# }) g6 P/ j1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。
4 h: S( k' p7 t  W1 c2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。
* A$ v0 c& S6 f, o1 t- J; Q3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。1 ^# |' Y7 ]5 e& R  `1 x) G
4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。) X( }! ]1 c3 c# Y( V
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五彩虎皮茄子卷

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原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜9 E1 T+ f- m! K$ h
做法:# C5 S. j( H) f5 d
1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。: K+ \/ j+ C, l- x: Q
2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。
  W3 R8 ]5 ~5 j) u$ @3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。4 w, f0 T( f+ ^( `: j
4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。8 t( M, m3 q6 r/ Y

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绝味茄子

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原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
. ]" ]/ b7 \: Z, F7 h做法:+ L: C" ^1 t4 L' Y
1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。8 r/ {% v8 p; I4 ?+ s% t7 F
2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。
% G7 ?  c4 D* G5 V6 k3 N( r- i2 [3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。
9 c0 J# z1 A. t$ w6 r4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。" P  b3 Y5 ]9 ?
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。
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肉末茄子
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% T6 B8 u2 ]' ^2 a原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
+ G8 M( y) V4 @1 K- Q0 \0 U- B做法:0 r( F6 T( g2 ]. r6 t$ `$ G
1.紫长茄切成盘龙状。
1 m3 h' X# O! F" ^5 X$ ^( W3 a7 G2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。4 ?) R) P% P# L9 C8 Y
3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。4 n' r# W' j4 j  w, s. h% q0 m
4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
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鱼香茄子

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, Z7 K3 r/ [4 [原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
- n  V& a7 X$ u1 T1 {0 T  Y: [做法:
" J" A) q4 e: Y3 {1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。
$ J' }. P3 p* P, @8 X2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。4 ~1 o4 r# f: J# [! |( w2 M  f
3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。
. [' ?# w* F3 \9 w+ q9 w4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。: U; |& G( V. I1 s& m2 C$ u4 k
5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。. D6 q: L; J6 d0 A) ^3 p

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凉拌手撕茄子
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2 F- ]. c& f3 B% }% X/ Z* W' a" R原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋
1 ]0 ?9 B+ Y% [" a做法:
) }' A/ R" I. k1 _4 v1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。
  V- E5 C* _& D6 T' f) b, s5 f2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。/ y* n* {4 w. \! u+ P3 f  ]. Y
3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。8 ^6 A3 x' Z3 c; _9 [

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油煎茄子
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原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、
( G  f% P* @8 s8 i2 F# n辣椒油
  m! O5 P; A7 l$ i: p1 Z3 \做法:
# r; M8 n4 E& K0 P) S) T) b1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。% o/ @, `, w. {$ a
2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。: f6 M6 ~2 N; b' o9 x- \0 K
3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。

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