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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法,七天不重样!

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发表于 2016-9-15 16:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸淋茄子

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原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油5 U7 W* f: J) w+ F+ s% g
做法:
2 Y# I& ]; ~! j% F! D9 n( ]2 A1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。
: Z6 A- W6 m$ S# w) C1 d( A- t* ], y2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。+ ^% p( c7 T5 ~$ w. w
3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。" t& t% Y& I8 i! K6 r) D5 `! Y9 ]
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臊子鱼鳞茄
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原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
  i/ h. w% \% l9 T/ L, Z( g做法:; e3 Y1 k# f0 s3 c
1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。; F0 f& V$ O0 @
2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。
' z! R0 B, D! S$ r$ |3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。
* o* f) e/ y. W4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。
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五彩虎皮茄子卷

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原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
- M6 A' h7 P( |1 `7 u2 T8 Y) @做法:
9 n' ~& m  K4 O1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。  C: j; s) Q. }0 p) }! z1 `
2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。( m% ?/ B% j: u  I0 i
3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。) G  R8 P/ y" V+ i( p
4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。
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绝味茄子

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$ I+ y7 @+ N0 C+ b原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
  V$ i4 x# |' J8 A% |: [0 h- s做法:
2 H; A) w7 M5 y! |1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。) D" O) P% s# `
2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。. a- Y0 t9 C) B6 Z1 S4 Y( K
3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。; h5 W# V) D, |) q9 @- [
4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。; `! r* W2 e- O9 L( L! J: _/ Y- S6 n
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。- A1 O/ Z- p' E/ \# q7 l) @
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肉末茄子

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原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
$ F% K) K6 l2 x2 U* k" O做法:+ G( Q: p& \- d; Y
1.紫长茄切成盘龙状。$ S; h. l" Y" w5 e4 r* u. _, \, F1 f6 k
2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。
& S; ^# Y" Z5 d- y2 p3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。1 s% ]+ g! G9 T0 Q- s
4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
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鱼香茄子

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% |: m! J' `0 p* Y1 `  c: z原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许& w% O4 V3 B& B3 L0 m/ M0 [
做法:2 `# X0 X+ \9 ], g9 R& _
1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。
- x! ?$ N+ W9 _9 w, L9 N2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。! v, ^* W. }' i6 h1 v6 J( F
3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。$ R9 v* M( C! l9 a; o) V
4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。5 H3 e9 M& g8 b) U3 K
5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
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凉拌手撕茄子

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0 o; h0 T1 @! B原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋* H4 e' t, y. o' W; O# T( i2 x) Y% {
做法:4 o0 I; @$ J. ^( e  N- a
1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。7 j, O6 m; K; }  J. z
2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。
  n+ ?' z# l% m' Q4 }3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。
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油煎茄子

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原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、
. K! u1 n8 K5 O5 N9 e; _* ~辣椒油$ O4 v" @( {; b1 N$ ~. D
做法:7 i8 Z7 m9 [6 T
1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。
! u+ n4 I3 y" l* f* f. [" M2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。. s6 \& C% P# b# [& z
3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。

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