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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法,七天不重样!

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发表于 2016-9-15 15:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸淋茄子

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3 l7 |. s- h# {) [: f原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油3 ~5 c& e* r1 S3 C
做法:
0 G2 S5 o' y# @3 I5 Z, [2 h1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。
) v+ }! h/ \$ f) z0 b+ i- x5 Q# Z( _) X2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
$ f# r# r- H2 `4 j8 M3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。
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臊子鱼鳞茄

  f: F  K/ q' n0 q/ J/ y- [3 K- Q( f- x+ j% f* W) o$ d
原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺! ~) c! B- X1 T
做法:$ ^& ]) Y. Z/ F
1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。
/ ]. O; D- O( r2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。
. g( H2 V6 U  B1 @  C4 W0 Z0 C3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。
& I6 |& g, D; N4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。
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五彩虎皮茄子卷

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原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
! p* S3 x/ u) Z1 D# p做法:& M/ Q4 V: p8 l# C
1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。& I, ~5 y8 b$ w# Y$ |
2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。
1 A2 J4 Q0 \7 m8 [3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。* _5 r4 n/ |( O: A+ f* A% k
4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。
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绝味茄子
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5 ~5 ^$ w4 }1 }8 O: J原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
/ z1 w9 h' `8 F5 v9 h9 L做法:
9 X8 h- A+ o4 Q4 L9 P  b1 F  j1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。
7 l9 \" z4 C  L- ?& _/ c4 y2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。5 f- S/ h0 P- n4 ~" b5 b: L
3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。
# K% o& |' e% e. Y4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。0 d# H3 W+ Z% m* g& |
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。
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肉末茄子
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. s" F6 k5 G$ ]  n* r原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙5 k6 z1 V& ?9 ^- N. D: O
做法:5 F7 ~4 R* Y$ t* K- u5 |
1.紫长茄切成盘龙状。
$ r# }/ ^5 ~" x1 C& E7 t( h2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。
! x0 n+ f2 O4 z4 a5 W3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。
- [3 {/ B" f2 E( [3 Z# U2 M. {4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
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鱼香茄子
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原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
3 p) K! a! h- S  D* `1 i1 B做法:
% G% I* D5 U  L* o* m7 R/ Q1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。
. N. B: |: U7 H6 H2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。
- ]+ Q* W* b: M2 ^; E- t8 W8 o3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。( P1 O7 W( M$ x, l2 _( ^$ ~
4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。
+ H: i4 t- m8 t9 w2 {4 d, ]+ @% F: r5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。. C6 D" C9 H- E1 @; ]% m  ]# [- b- X
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凉拌手撕茄子

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原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋' |/ u6 z( r$ \8 y; G
做法:
2 i. v. F9 R! b' ^* b1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。
! Z" ^  ?' p( {3 g2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。4 n2 ?0 O) v6 V; }' @8 [. E% s
3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。. v5 W  c) j. t! A# c- L7 g

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油煎茄子

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原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、
* u; z2 Y' m1 c8 I辣椒油$ J% H) f! i$ h$ u4 R: V% ~
做法:
4 i+ e; c) }2 r4 b8 }3 @1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。: |5 [# s8 _8 G/ m& W
2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。* w/ z4 A6 i9 Z( K6 b6 }4 F
3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。

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