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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法,七天不重样!

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发表于 2016-9-15 16:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸淋茄子

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* W* N3 u$ ]% c: I1 I- Q5 m原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油. Z3 E. b  X/ |+ E; e/ g, z& L( a
做法:
$ W0 E4 H/ ~  D& y% w' W1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。3 d( D: _! |4 P/ ~* [: Q+ u
2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。4 q5 U& ?9 M& w3 U9 d
3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。9 R& h' M/ ]' _9 R
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臊子鱼鳞茄
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原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺* K* x4 \. z$ q
做法:
( A9 C; h/ Y$ W  i. R1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。
( Z& E0 F* U3 d7 |" V+ C% G3 }2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。
5 Z7 k7 c. K4 G) a& y( {3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。+ y% Q+ S& z( t2 i
4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。% o3 P0 u* u2 r1 J- d  S" j

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五彩虎皮茄子卷

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2 m; T: p1 ]7 {3 f" h( A原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
. f/ X; K5 i# r' B, W做法:
$ \2 u- o; T- X7 }# O! o1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。
$ P, a" i. _3 f6 x5 k& V( a5 i! Y# M2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。% ]& y: t6 b$ c- l& y
3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。
- h  h7 L' K  w+ m3 C4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。
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绝味茄子

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原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐' H  Q( s, k: {5 ^8 Q+ C5 z
做法:+ A" N2 V! c7 A* B  z2 v
1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。
7 t- D( A' x0 E5 K4 [8 G$ |2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。
2 A1 u0 t/ j% p. g* d3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。
; k: v* K4 u( W8 c7 V4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。  X5 F: L/ ~! J: U
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。( W1 Q+ p, ]8 p' C8 X% w2 ~
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肉末茄子
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% c0 ?* s  T* A4 Q( s% ]% m) X原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙; k: C! g* _8 a" W9 i
做法:9 q1 H6 V/ Q' k& C+ Z
1.紫长茄切成盘龙状。% v6 N' k  _/ c, M* I
2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。1 i: u! y! ^. c" W- p' t) ]
3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。0 w. Z% N. s- |, b: ]  l/ l# {
4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
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鱼香茄子

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) _; {/ W  X* K  A原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
2 B: D/ U9 w" y做法:; T; V# P) ~* V' R& H: k# I3 b
1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。
; X* a9 A6 R6 J0 o! [# S/ k  S2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。5 I  X) ~- n- w) x7 W$ {7 p* Y
3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。
$ ]6 v) @# @# A4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。
- T' d# F: |" N5 S5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。# V8 E! D) Z, o9 Y
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凉拌手撕茄子
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' K: o- X& G3 [- y9 e& q5 ?原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋
. D6 @+ G) D4 [* N" R做法:
1 X; }- |) r/ K6 j- G1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。$ h1 a3 ^. f! c( g5 w
2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。
  T* S$ F8 r1 _8 r6 ~6 U: P: a2 X" A3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。) h0 T# Y. l0 H4 u% H7 P
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油煎茄子

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7 r; K  i; s0 `" Q) T( T0 V原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、% _, Y# E. a" |; r# a& \! d
辣椒油, Y, T9 l/ s$ P' ]' G* ^; X- P
做法:
6 n9 R7 D  w  m& d5 Z' k. w1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。
9 e/ q- G% f  T2 u2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。
+ r. b* r& ^- o* g; C3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。

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