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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法,七天不重样!

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发表于 2016-9-15 16:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸淋茄子

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: c$ B4 {" v6 w原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油& ?1 w6 F, k$ N1 O6 r
做法:) o- z7 R2 K8 M! U7 W# a% }/ Q
1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。9 P. X/ G! W- L2 W* Z
2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。/ K6 e! H6 r) R4 Y# N0 Q9 D
3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。/ M" B: _; P8 k5 s# N6 A

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臊子鱼鳞茄

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" u, _1 B3 d' w) H8 W原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
( P: r; w6 b1 o4 K1 w3 h7 s做法:
6 U$ J; W! ?9 q7 D  }/ @% T1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。' Y' N, y/ T6 n6 v9 ?7 O% z* @
2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。) R% R- N. I/ a; Q7 w* h) c& E
3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。6 z3 ?8 I' s9 [( o" G  k# B
4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。& h* [6 S+ A3 A3 g& Z) H
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五彩虎皮茄子卷
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原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜8 `$ ^7 L+ _2 I% w
做法:
  S! X2 b5 x: }2 I1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。; n7 d" Q9 Z2 h
2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。
4 O7 V& c( V/ \% Y5 _) z3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。+ S  B1 Q/ C( S, H- Y. I
4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。
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绝味茄子

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原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
, }; b$ u1 @1 [# O0 q! k$ c! N做法:
4 C5 \, \' F4 J5 q0 D1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。& s% r- R; B7 `) @; r
2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。
. Q- X& n7 g6 m; G6 I3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。
9 g' N2 S6 h4 ?3 |! Y5 {4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。
$ o) Y6 f" B( v  N5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。
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肉末茄子

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! M& s& U8 N7 H+ q. I8 O- ~原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙6 j2 m, ?* c1 r) U0 t" \6 G5 Q6 v
做法:0 s" T6 V: n2 H6 s  g7 W( s
1.紫长茄切成盘龙状。
; ?( ?9 j" G( p; p0 k2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。6 L6 O# o4 V1 Z, @% L
3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。6 G3 O& B) O7 o5 ^* J3 S
4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。% d9 I" K% l0 K7 b7 s: O. [. z
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鱼香茄子
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" B* w2 U/ {: b! Q% P+ T; O, S1 d原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许: W9 y& u: I$ d. x. b; Y2 {- @' G
做法:
+ a$ [6 Y% z" {/ X1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。
( F" |) g" U1 `& a2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。
) @8 v( P0 [6 c( J; o/ v3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。# F' \! M2 o" L  R/ a
4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。: j0 z) {/ D' G% ^* c, `- _
5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
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凉拌手撕茄子
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原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋+ k6 g( C5 C# W' G
做法:1 K  U  h8 ]. I  {( q5 p
1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。4 p# c7 x4 M+ T+ T# s) n0 o. u
2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。9 O7 |3 O" @! h+ M7 z: b+ W1 D
3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。
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油煎茄子
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8 s! l: y3 z/ M! ^6 P( W. M$ c原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、8 E% P$ k1 g( O
辣椒油
- u: e  N" @: Y/ K8 j/ G2 Z做法:9 ^; L1 r0 t3 }  \' m
1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。
" ]8 l' [, ~1 p/ @9 v2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。( K1 Q- O5 \1 i0 S
3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。

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