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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法,七天不重样!

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发表于 2016-9-15 16:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸淋茄子
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原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油- a2 ^* ^  F2 I/ P/ W
做法:/ x" l3 T' i; C/ P* [2 j( c, Z; T
1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。6 m- O# O1 k; o& ?3 ]5 G
2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
' v$ J' n% O3 k4 {! P- D$ D+ H3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。
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臊子鱼鳞茄
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原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
1 h- j" d5 ]* w8 c做法:7 K" p9 l$ C! A% Z& K
1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。% a5 s& B6 }6 V* m* |
2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。
5 B  |! P1 E# u8 \3 u: n$ \3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。5 n& o2 }) s# k' `& t
4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。
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五彩虎皮茄子卷

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0 h( ^& v3 z. Z4 g4 K原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
3 d% A: N1 k6 ^3 E* @做法:" ?8 i% ?( n8 a# w+ k' j" v0 {
1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。
; O2 i% j+ c8 p8 t$ q6 [2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。
5 j# p1 r: r5 H1 V6 g3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。
; n: _4 \2 X+ f% w4 v2 g- g2 ~4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。
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绝味茄子
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7 ]8 J2 k9 k* J# o! p, @0 o原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐  b6 s) W% X2 t: P
做法:
6 B- G. k" v9 ?# z! ?3 L1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。" S7 u/ r$ X, S) j  J
2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。
5 `: ]+ H- D( U4 S( h# Q4 [9 |3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。
' U+ e+ T" y. R! q3 ?- A% \4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。' s7 C' T7 k4 F3 h6 z: l, a" a
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。0 [) \" d, v- k2 d1 r
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肉末茄子
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原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙  ?! H2 s; T' F0 A
做法:
, b( C! {1 a  c# C- o" x5 {1.紫长茄切成盘龙状。
5 k; a# G' j! Q5 Q9 @2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。
5 ?! e- [" ~. e2 R  T2 U- K5 R3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。. t% s/ E& Y$ y( A% k/ g7 j( b
4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
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鱼香茄子
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9 N7 w7 r( c  ]/ r原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
4 e; D" ]% Z3 |/ p  c7 D6 Q- D做法:  S% @- y" G, R
1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。! x; ?" @, E: x; p# f$ ^# W
2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。
5 E# R+ B5 e3 D& @* h+ j& |; p3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。
% w4 K, O6 X6 R" }& g5 S4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。
, c' k$ b! u* l) G+ f% S5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。$ U" G- l  j  `) G: S6 b0 }' y! {

1 t- l7 G/ D; ?* k0 m1 o! ]0 H2 O* O
凉拌手撕茄子

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% |' D  B: i7 U& O. q原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋
! ~. L& K/ w# p做法:
* R3 u* K  s# t0 j* _1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。
' M; X3 y8 x& C; O0 G' C8 v; ]- D2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。8 H% L( l1 N: _+ l9 [
3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。) C; p; ^7 M+ `
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油煎茄子
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  J  y5 z1 _) d' d5 ~原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、
( R2 q4 [8 f  [3 `; {辣椒油, _4 x2 B, g; {" @
做法:
& k* ?9 l, b+ D1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。) q9 x" }- [5 @# ^( x/ d1 a
2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。
0 D3 B6 l7 ?2 i- B. W/ J* ?3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。

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