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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法,七天不重样!

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发表于 2016-9-15 15:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸淋茄子
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原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油0 k$ y) R3 U" ]- P  u2 Z
做法:& z7 O2 Z. s( [+ i8 I& |
1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。; C* _/ h1 L( o% b* e
2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。8 g: D( m/ }9 v. o
3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。
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臊子鱼鳞茄
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原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺! T+ ?4 q2 z9 W, ~5 x
做法:$ X- |( k4 Y2 N5 Z. }
1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。- ~$ g% r0 G8 F5 o! l* R7 H
2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。
, p, W4 ^, E$ h5 b/ r3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。" @2 ~9 o* n8 m+ h* p9 @* v
4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。
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五彩虎皮茄子卷

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7 X2 t+ }4 |0 [5 @# A原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
* w; D, z# s! ]# P4 e7 M7 h1 h( o做法:: L% j$ {7 j8 d$ U) H( \5 ^
1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。; W- s% x: T3 }3 O
2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。9 U4 k6 p2 y3 _! |3 u
3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。1 H3 Q% X1 }; R2 u
4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。8 C% g* A6 a  x( s7 p
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绝味茄子

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% a! V. \# L7 A% {! X原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
$ s3 |+ B4 f9 f/ S9 G7 x做法:
( S8 T, F6 H7 x1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。" v. E2 B5 z- c7 B
2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。/ s7 P; n3 d" d
3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。
& q4 `2 e( j5 J+ ^; R4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。
9 m" J6 o" H# J) p; F" y5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。
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肉末茄子

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原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
5 M- G4 E( G. [; w' @做法:; w! |5 R8 ^" M/ @+ f  f2 `
1.紫长茄切成盘龙状。$ x9 h5 }7 V( g6 V" G6 w0 X
2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。
- J# _6 `7 X* M6 L) C3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。4 q" f# M- \* s
4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
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鱼香茄子

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) h# K- Y2 q6 Y原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许" ]4 P: l2 {& i3 m, X
做法:' W; j/ w! x+ H3 N7 }% B
1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。& G3 f2 o, F: G9 L2 u* T& v
2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。
4 ?8 Y2 m8 L: f9 ~3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。
6 ]; c7 [" x9 m4 X; r- o3 n" ^* \% \4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。5 r2 V6 O* m* O2 W/ A
5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
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凉拌手撕茄子

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+ @& P: D! x) [# S原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋
+ A: Z  z( f3 V! G% x, q做法:
) o4 ~* R7 \, X1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。
2 K: V2 D: N) c0 w4 |2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。0 C; ^- A$ \) l) A. e7 }# E' L7 E0 P
3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。9 p( E3 ~* o$ t6 g( Z# h

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油煎茄子
+ U; m! [6 v8 h8 u! F" E

( ]) V: G! |1 R- e* ?原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、9 ^6 U* C, g- L+ {, Y
辣椒油/ t) }$ V- k' R( y. V
做法:( n8 }5 `' }% j% c- w! @2 @& y1 O( X
1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。
9 y" T  K6 ]4 k) l, @0 i1 t2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。/ F4 |8 K: Y! k% W3 f
3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。

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