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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法,七天不重样!

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发表于 2016-9-15 16:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸淋茄子

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9 `7 Y, w& Q( c原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油
. [1 d: j! v( a" w% g做法:
" B+ L8 G/ W. Q5 U" Y& T1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。
% g5 W9 `9 c" J. p0 M7 v! J2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。8 s+ Q7 |8 C3 I
3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。# _- d2 C4 ^$ b; `/ y) b

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, F* D. d9 S7 @1 m, a, c0 w/ F) d
臊子鱼鳞茄
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+ [* b3 V  {* u8 O8 t原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
; J1 T: u8 _2 x8 N& ?8 ?做法:
/ _0 D+ r3 G  w& D6 D( A: I3 l1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。( V! }7 M( S/ K- T, t
2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。6 K# h; a0 P- n9 b
3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。8 D; t0 ~! G. S: C$ p2 X4 h
4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。. C( H9 ~$ e- @, |" T! w

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五彩虎皮茄子卷

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原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
$ h( w* t/ M- J4 Y4 H3 S做法:
) h5 \0 q& X  [6 T" G2 k7 d) g1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。
  E% H3 p0 u* w2 t' ?$ k8 {2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。  a. `* q1 F3 Y
3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。
7 W3 t: z5 q) [* H4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。
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绝味茄子

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原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐6 ]! l5 C- e2 K+ [5 U! Q+ e5 ^
做法:
  ?/ b. Z5 D* t0 z2 _1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。
0 |  I$ Y, s& d. e' T2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。" W7 W! j" j- Z5 G5 B. N. v% k
3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。" F) b4 l6 Z& |' n9 R+ m7 C$ h
4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。6 E; \. S- u* \) B9 @, b( u
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。
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肉末茄子

: [( J7 q( j- c6 X2 {7 E  g
! Y6 o) O# c2 F, |& k% P) H原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
( z2 e8 [& H  W; j2 h做法:
4 @# t$ I: w- W& T2 O& d1.紫长茄切成盘龙状。
: K2 I1 f- q8 ?2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。
/ o4 g+ p4 Q8 ?0 H3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。
6 \5 q0 I. Q( N. O4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
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鱼香茄子
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0 h' R2 I3 a/ }( n原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
2 {0 c5 r' m0 n8 U- w' B/ a做法:
' s, I* b2 D" O, ]4 R  e* H2 g1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。
$ J+ O2 n1 Y% {0 x2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。
& b1 N; r- Z2 O6 _2 P# i  Q0 D1 a3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。1 k, ^: |- i6 {! O$ C6 Y, y
4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。9 Y. T4 t. k: x$ T% g
5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
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凉拌手撕茄子
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) b. u1 l& s9 c' A7 |5 ~原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋
9 O$ I+ @# G+ A* ^$ y$ v做法:
0 n1 \$ S0 f6 ^) {7 E1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。
2 t  z0 u1 f- D$ I& N& r! y2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。
8 V7 A3 n2 ]/ j3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。
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油煎茄子
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原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、( T$ T4 B% ~; M- w5 n9 q' Z8 w( W
辣椒油
: L; V; n: a2 h9 n2 j; C: @做法:9 X) b# ]9 {# w& V0 `& Q% C
1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。
8 S# N4 L" I: ^5 o" H, {2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。0 [; s; @3 [* k' X2 W
3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。

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