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[教你学做菜] 50种豆干家常做法大集锦!一吃就根本停不下来!

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发表于 2016-9-15 16:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  1. 作为豆腐的另一种形态,豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感,也一向是包括菜菜在内的许多人最喜欢的素食品之一,这“素火腿”的美名可不是虚传的哟。
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  1. 整理发布/爱吃豆干的菜菜
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1.莴笋香干

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% m( E; k+ _! q
& a1 E; ?% T( c8 o% t% C8 L# D- F原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。
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  ?: O) L, D) |0 h# v2 P

# ^* Y: Q' K8 U5 U$ q做法:
) g. Y: q+ q: o1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
( L! V6 Z' K! F4 i! ]2.沥干水分切碎。$ ^$ B! V7 A% w8 D6 H) a  X! T0 R
3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。- K5 I, x' b1 f5 x
4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。3 k. H0 D! m5 T. d
5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。
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2.椒麻凉拌豆干

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原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。
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做法:
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, }& u9 Z: g9 p% ^; X8 D
1.豆干和红椒分别洗净切丝。8 @" S" R" `% t: i# e. j3 E$ s
2.蒜切末,小葱切末。
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+ Z+ F; B  U0 p/ m' A% ?8 `3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。
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4.捞出沥水摆盘。& H2 {0 q: I$ L& I

3 r' j( I8 K' S% V$ s. T5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。  {  K" o7 a2 x7 A
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3.丝瓜蒸豆干
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原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。! h1 D* K) _" |3 Y
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做法:
, u9 j4 v- }* Z7 }3 f/ y' S3 I1.备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。" s4 N* R+ \5 u4 Y& ?5 \& P
2.将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。- V4 _: t% ^$ o+ e
3.再淋上剁椒及橄榄菜。
% J0 v+ _8 _6 G% H2 v4.上锅蒸至熟即可。
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4.肉末豆干炸酱
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原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。. T, K! H# ?& A7 ]  W
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做法:
7 h/ L, r0 ~. e' ^1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。
8 }1 V4 W  [' v+ \" O: d2.豆腐干切成小丁。& G: f8 T& v5 F4 ]9 B
3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。# L( y" o" G& x6 B" r) ^
4.放入所有的香料,开小火。
8 P6 l: R$ S/ N. e5.慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。# I7 L- f, A6 t! Z& J4 T( h1 D
6.放入肉馅翻炒,继续用小火。, _: A( a. O! H! W6 X
7.炒至肉馅变色,放入一勺料酒。
7 N* g  H4 ?: Q( m2 p% Q0 l8.稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。$ g/ d* _" l& P8 ~& Z7 [
9.翻炒均匀,放入豆腐干丁。
. T' w, r* Q) t7 Z7 ]2 ]10.拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。$ B; U# L5 p3 B) t5 z& A0 K
11.大约30分钟左右,放入冰糖。3 ]4 [3 V6 R" r* a' F$ H
12.继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
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5.香椿拌豆干

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原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。% U1 D( u, C. m% Y& C% T

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2 `- T3 D1 F$ c( N0 @
做法:: {: t0 f) o+ Y9 i7 i6 x, y
1.煮锅中放水,焯烫香椿。
) G" I3 D: r" r2 C: L) N2.另起锅,焯烫豆腐干。0 w3 [. P* M) F' q6 W& W% J* m1 e
3.豆腐干切成小粒。
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6 V% F& P1 f+ b7 R9 [- K) z0 x. W! d4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。
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3 C1 N* D, _6 L6 H; e4 ]# U8 ]
5.将焯好的香椿切小段。
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( g; _# h$ P8 e* O' i, B5 H9 I6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。
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6.豆干回锅肉

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8 O! r. |+ [5 V& G4 b- x原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。
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: y" s: q- q' O8 C. b: G; V做法:3 d' W0 H' B9 j. o0 @
1.豆干切片。! F/ ?) p4 R' f. k2 E9 g
2.锅中加适量清水,放入猪肉。
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3.加葱段和姜片大火烧开。7 @6 h7 g7 ~- j' V/ n$ m1 _, U7 X

' n4 e9 z5 n# n0 a4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
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5.将煮好的猪肉切片。
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6.豆豉剁碎。
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7.热锅下油放入豆豉炒香。9 k3 y/ e6 x/ t2 C7 n0 G

5 {  J7 \5 O+ A$ v8.再放入葱姜炒香。! t& a7 W7 T$ {. V5 x
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9.加入肉片炒香。
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/ ^2 w3 M5 n* A4 r10.加入豆干翻炒30秒。
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' Z# h7 L. y2 T: ]% p11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。
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7.辣味韭菜炒豆干
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原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、香油适量。5 |$ F+ C/ W5 R: F5 B

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8 S, W% k' d* F( H

' {5 Q" _  e$ T1 C" W+ U7 ?  q做法:
$ e, B, Z0 M& V) A3 ~  e$ a) g1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。: g+ V5 ^/ _/ r$ Z
2.韭菜洗净切段。
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* ~/ `& U# i* u. C/ q6 N1 S3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。/ g' G7 U6 V/ J3 T
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4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。: }* U: v+ b7 _/ o) h' ]
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5.倒入豆干翻炒。
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6.加入酱油、蚝油、糖。% {  j2 V- b  d% G) {
7.在加入适量的清水烧制豆干入味。
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% O' {8 r$ f, U* |$ h; J8.倒入韭菜翻炒均匀。
' p9 f0 K) p9 C3 n0 l( `$ O9.加少许盐,淋入香油,翻炒均匀关火。
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8.茶香卤豆干
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原料:白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。
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! O" s1 m4 U$ J, y( f1 V做法:
! W5 x1 G/ {# {8 v1.豆腐干洗净。
0 c( x2 ~1 Y) J' w8 ~/ d5 w9 f; C2.热水煮制一两分钟捞出过凉
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& F; o- c* T# O1 y( C3.平摊开,完全晾干水分。
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# I7 Z: J. k0 G3 x' k4.拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块。
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5 Z% b0 T& h5 T) v$ b) ?  Q
5.翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块。% Z1 Y! a1 P8 z( A1 r$ z! @, o* B* g

" Q. N* ~# [1 y- Q5 a6.按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。
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! Y6 P1 N+ ?( ^) L5 {9 B7.锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥。
# m- X; K1 G1 ?" ?; Y8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
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8 g+ f. Y# Y, q! J9 W, [: R9.然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时
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9.蜜汁豆干

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原料:豆腐干、叉烧酱、植物油。
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# a& x, ^5 Z% f" p' _* f

; k. ^: |6 u( [4 i做法:
; Y& v) X0 x- t1.豆腐干切成较大的丁状。0 P" _' q1 Y$ }# ^- U. b6 p0 a( X4 f
2.舀出三至四勺叉烧酱备用。
! A7 V2 _+ o3 N8 G2 h5 o4 H3.锅内倒入少量植物油,烧热。% H) g/ b5 y% ?$ s# K% N
4.加入适量清水,刚好没过豆干即可。
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5.小火焖煮1小时左右,至汤汁完全收干。. l+ X/ T* Z. R7 Y( @

- I$ Q  g  W' }6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。
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7.烤箱120度预热,放中上层,上下火低温烘烤40至50分钟,至豆干表面干燥且颜色变深即可。
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10.香炒豆干
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* X  \% F; E! v( A
原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

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