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[教你学做菜] 50种豆干家常做法大集锦!一吃就根本停不下来!

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发表于 2016-9-15 16:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  1. 作为豆腐的另一种形态,豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感,也一向是包括菜菜在内的许多人最喜欢的素食品之一,这“素火腿”的美名可不是虚传的哟。
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  1. 整理发布/爱吃豆干的菜菜
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1.莴笋香干

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1 A- |6 _/ q. L! Z$ K& V/ r/ F1 H; J' `
原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。) }+ W" X: h( [, D! l- G

( l4 r+ a7 `! A( q8 i

3 |, r1 \: F. w0 l( j( e做法:+ @: ^5 Z4 H: A
1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
3 [5 z" {! J- ?" P" U2.沥干水分切碎。+ O* \4 v1 ~6 k
3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。: ^9 G% U  F: B7 G
4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
: |) B% V2 U# z5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。0 f% `- _/ w$ p' M8 m" z
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, q! i0 d! P3 n6 U
, g2 u5 a. [; V/ H- B6 P; ~
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2.椒麻凉拌豆干
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, G! I: ^9 `- e, q  {

# g5 O2 w9 J4 l+ V* g
0 B! F+ E+ H7 [; G, d原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。) j. B6 i4 C- P# p

) [" ~$ G  D% y( E) ^$ \

# ?6 f* }( k) x做法:
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$ ]8 F; n7 F: t5 @8 B) A* a. \
1.豆干和红椒分别洗净切丝。
: t9 J/ E# _$ V, a8 S" @- d2.蒜切末,小葱切末。* _; \/ a1 ~' a3 a
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3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。
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8 a! Z. T& Z  C& Z1 z* @4.捞出沥水摆盘。' M8 z$ `: r) s/ W6 V1 z) }

" n, C. h9 T% ]) c8 }5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。
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0 W+ f4 M) ~% s' J. B" O% Y* k- B; O" Y+ X) f0 i3 M; Y( n

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3.丝瓜蒸豆干

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2 A9 N2 W' `; `2 |3 D
, w: D3 ^  D; a+ ]
原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。
! e( \( Z6 {3 Z; N: O4 b: `) B
8 `7 t" R. y0 ]
* P0 h; x, c  q; l
做法:
* B3 s- l9 `( M7 [1 \* R1.备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。5 s  F4 U( i( b" ?( J* i% w
2.将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。, f7 i3 I# T6 ~/ T# }, ^7 W
3.再淋上剁椒及橄榄菜。
, p% S% s/ {0 {: V1 ]4.上锅蒸至熟即可。; \7 U" {* ~9 Y) s3 v- ^

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4.肉末豆干炸酱
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& F3 D( V+ K; t3 k- ^/ \
+ O/ z# @) A7 H, z7 o$ M

- F/ ~5 f: a; `5 ]. d# E原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。/ |5 C: E# E- ]1 x, M4 U' l/ k
! y, M5 ]2 v& H# B+ }- M7 }

4 ], z1 x1 u8 u4 S做法:5 x; Y, ]* c( }% ]- D* e4 @
1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。' U3 ]/ m( x4 d# p* k9 N
2.豆腐干切成小丁。
# L" Y" H2 [+ S- h9 I: Q3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。- Z) o# V# d: z* }$ Z, X
4.放入所有的香料,开小火。
1 q! H6 w0 i  I5.慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。
0 t: `9 ?! M; ^1 B9 E- n6.放入肉馅翻炒,继续用小火。$ A$ j0 L1 ~* c$ `/ [) x2 h
7.炒至肉馅变色,放入一勺料酒。
! t: N7 R7 [6 |1 b8.稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。
/ Z' I2 N% }( f" [$ Q' v  N; n( _9.翻炒均匀,放入豆腐干丁。
6 L7 O0 ^7 D# X& A& _10.拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。8 |0 A4 B- Q, L; l1 J! E" C" r
11.大约30分钟左右,放入冰糖。0 i8 r* w  w0 s' b* B
12.继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
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5.香椿拌豆干

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  _8 Q% Z+ p! y5 f- W* L  N

4 m3 v- K  Q% G1 Y原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。* s8 A! O& O) E8 K' f
& K- }' h4 a( a, Y- x
# b  ]- l! M+ ?( M
做法:
5 [! B  h' R/ t1.煮锅中放水,焯烫香椿。
* J( `9 \( a2 q7 B7 r. S2 X2.另起锅,焯烫豆腐干。  x: c% Y" }8 v1 _# w
3.豆腐干切成小粒。
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' I8 h& t- n( W( `: H& H6 t4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。3 T5 n- Y  A: o1 ~1 @2 P& a( P

% t7 Z; a7 v8 d0 O% X; K1 _5.将焯好的香椿切小段。& p) y* m4 _3 `$ A+ y, m) K

/ P9 d8 t) c9 d3 m& G& W5 d3 Z5 n6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。
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; p+ f) m! C  i9 Q1 t# x4 ]

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6.豆干回锅肉

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1 s) Z) I" b/ V7 y4 E/ g
5 N! k9 {/ O5 F9 t

$ F/ u. d* J8 t" U原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。
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4 k4 d/ u) i2 [2 U8 j; O8 u
做法:1 M( l+ O7 u6 g  v( C
1.豆干切片。2 O! ?9 H9 [+ r  x( k/ Z2 s/ s
2.锅中加适量清水,放入猪肉。; G. j" \" a; e& q9 J8 \) X
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3.加葱段和姜片大火烧开。
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4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
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4 k- o6 \8 W, c! K! @, i5.将煮好的猪肉切片。/ q* _7 K5 C3 Z& c

2 ^+ C" _" @; S6.豆豉剁碎。
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7.热锅下油放入豆豉炒香。
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$ W  s9 u. y# |( G: d8.再放入葱姜炒香。
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# c  J4 B5 j# N! O5 Z1 A. |3 s$ B9.加入肉片炒香。
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) {* v4 q1 i. C10.加入豆干翻炒30秒。
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11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。1 w+ K- {9 W5 y

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) o% a9 M- v3 n% q: a4 A, s
7.辣味韭菜炒豆干

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8 B# D7 v, P) s1 C& B- ]
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) i0 }7 u2 u; A( p  \
原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、香油适量。: e0 O# W' `& x+ a* n: J+ r, M

) s; [: x4 N0 L3 F
  ]$ B% m* t$ x% p* w

5 n% E9 A$ Z# l3 y+ q% S做法:) h/ z1 |, ?/ }5 A1 ~6 P: x
1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。* J0 U; d! k5 c% g' [5 ^
2.韭菜洗净切段。5 u2 a  s/ K2 A2 H6 d! |/ }5 B! P

7 k* |2 M/ F) [4 G, `9 E3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。& o7 f$ H" b; z) e3 J+ R) S" L, c

) c5 g: }* z, C1 ?$ k/ z4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
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( P! P: ?9 `$ U' ]' R0 b
5.倒入豆干翻炒。3 y$ J2 }( x# a! |% m4 O
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6.加入酱油、蚝油、糖。/ y& z2 g  v0 o, Z0 [
7.在加入适量的清水烧制豆干入味。
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) d8 C* Z% ?9 H8 z5 r, S8.倒入韭菜翻炒均匀。- l& f( m1 ]) k( C, i
9.加少许盐,淋入香油,翻炒均匀关火。- n/ L: f/ T' B8 H* W

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8.茶香卤豆干
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4 v" C- P" G& U6 e/ I' p3 R, J( p7 [
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3 `! ^8 S7 `# _: z1 s

4 a: [4 Z1 ?! f- f9 Y$ \4 ]% Y1 P原料:白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。
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" P! d0 S% S  O% p: d5 |; \
* K" {- b" W$ c2 @* ?+ _5 O0 @& R

8 ~& ?# P, z% @& k3 j; ?做法:
3 q4 `7 D& L4 |7 w' B1 {1.豆腐干洗净。
# M6 u) d6 a7 u# i+ U5 x2.热水煮制一两分钟捞出过凉. ~( a1 ^; O# S

9 Z6 w' z- U5 ]+ u- k3.平摊开,完全晾干水分。
# x9 j2 V/ C9 R# U

+ m) @; k6 ~7 x6 h1 |2 y' a4.拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块。
  @+ L1 b5 L- e" Z* Z. U

$ g* F0 z2 U1 v# C2 v* x9 B# V' q5.翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块。! H3 _4 C9 W$ f1 v7 p

( `" g  c$ m/ E1 E8 `6.按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。  J2 Q8 o; ~5 ]- m" Y
: F- E9 Y) O7 ~+ ?0 v% H9 p
7.锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥。
: B5 k2 I" T# y' q) M  I" n8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
& |  F. \5 l. }5 A4 o8 W* G

' F" y8 B5 u0 }" d+ a9.然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时8 d+ s& T! y4 |0 a
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9.蜜汁豆干

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/ b+ C9 l4 B) E6 G! s! A原料:豆腐干、叉烧酱、植物油。
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. M/ y. k! L% D做法:& _0 |" {* N5 S& P2 X1 w
1.豆腐干切成较大的丁状。3 N- q2 h% ]- t1 b8 K  a9 a: S! b
2.舀出三至四勺叉烧酱备用。1 S, z) ^. \9 B
3.锅内倒入少量植物油,烧热。
* }: O, S$ S- b4.加入适量清水,刚好没过豆干即可。; P' {& g1 f' C7 |% [* y3 d

1 b" G0 M% D5 O& G/ f- f6 C5.小火焖煮1小时左右,至汤汁完全收干。
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$ ]3 U# Y3 V+ c7 O/ F6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。
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5 ~( ~, c/ N2 V& i; D! s7.烤箱120度预热,放中上层,上下火低温烘烤40至50分钟,至豆干表面干燥且颜色变深即可。0 s5 I5 t$ Q" A

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4 C% A8 q% U# |4 @$ ?* m0 `- `9 p, R. q6 i8 p2 S% C
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10.香炒豆干

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5 p9 o. A! r- E4 E$ p" z) J

& Q/ E3 ~/ m! G  Z9 n

$ m5 I: G* K0 H3 E1 V" ]原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

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