点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 50种豆干家常做法大集锦!一吃就根本停不下来!

[复制链接]
发表于 2016-9-15 16:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
  1. 作为豆腐的另一种形态,豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感,也一向是包括菜菜在内的许多人最喜欢的素食品之一,这“素火腿”的美名可不是虚传的哟。
复制代码
  1. 整理发布/爱吃豆干的菜菜
复制代码
, W, P  ~, D' Y9 d0 N3 a

- O. x+ ^5 p5 A( y5 T8 b4 F, c  h. f( Q% q# N. g
+ @2 V3 g5 Z( @
1.莴笋香干
! c" h- L' H+ N) W
# s* t: E5 Y, ~
+ t  D2 e/ P: t% _. N$ b* q
0 V! ^& x- b! R/ [0 \

: y8 M1 c) |8 D/ B: Y3 F5 b  i原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。
8 v& o7 F- t7 i2 y4 k; R, V0 z; }6 Q( g$ n/ j/ c, j$ ^

. r& L9 L6 }0 i# T7 H3 N做法:3 o1 ~% Y, p. ?
1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
3 q5 e  A% G- K* q; \# Q8 U5 w2.沥干水分切碎。. H" ^4 H1 j  `# X" I
3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。
1 f" Y* F, I5 v0 d. E( T4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
+ b% ]. Z( y+ t# P5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。
. Z2 p- c$ r! N* _# f! Z4 ?% }# q# A7 W/ q; P5 Y

: n; u0 ?$ o- j) w# [& [9 O3 o* s7 Q+ J* o

" n" W0 e* o# X; Q( m. m
2.椒麻凉拌豆干
. ~) K$ t4 L7 @; r/ a9 B

. B, d" h  s) t5 n
( d0 u$ \* ^* |

  S6 ~/ y- Z. K  X' w" S( I* U: K- m) Z. r0 u- z$ R% ?! a/ B
原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。
2 Z) b" R6 \4 @: F& g- M: V
6 j& b! a" b9 Q6 s$ _

+ B% r/ R  U; D8 c, h1 t7 j做法:
& r' q( M: l' {4 I$ ~
7 u4 b4 Y3 K. W+ {
1.豆干和红椒分别洗净切丝。
( y, k: k3 l/ o4 u& d( B2.蒜切末,小葱切末。( `6 R% f$ N. y& Y$ a. Z% g

, L: u  D( w3 O. K( [5 m3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。
6 k8 N5 d  P8 {- Z# K( G8 H
3 Q: }7 H# T: W  u5 H
4.捞出沥水摆盘。
. H, ]3 F( l7 b2 _
; @- |* a( v8 `
5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。
, t# L* Q6 R& W; m

  T4 W0 Z( F. \4 d. K) H6 B; G" F& w) v8 K) C5 {* L

; N  i/ \: }6 G- L8 s2 f6 E
; [2 ]( P) X' ?# V* {, s! \3 I# N
3.丝瓜蒸豆干
( q2 z' t  C  V( ]
4 t. x1 t3 K3 C% B# V
" V& ~8 p' C( Z7 U9 w7 V( X
% r( W5 }1 ~8 Y. f" m: L- U* g
  @$ i/ L& w4 E: ^3 P- s9 f0 ~& n5 N
原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。
; A8 B+ l' w, f( ^* J  F( I$ h: k6 z  @& b

& Q- J% G' G, j9 V/ Q& Q9 A做法:
6 N: m% _+ r, T' I; c1.备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。+ y5 z, t' w9 _6 c
2.将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。
; `# F+ A& h! |: x9 c& y3.再淋上剁椒及橄榄菜。
1 R4 h. J' N. o+ D3 `! ]- \# t% f4.上锅蒸至熟即可。+ l- H7 }8 z' W2 q9 x) D! k
1 ~' ^! O/ w9 e* [2 ^7 s

6 Q  U3 k, z3 r- S( A  A' E
0 C8 I2 q' t5 k% h; ^* \3 c: T" K' o  _$ X
4.肉末豆干炸酱
, W! D2 n: b+ A' c) G0 P
- o, x; F) c6 n& Y- s$ l9 B  B

1 w4 [4 h) g( [" j
! n9 o9 p5 o. _! d5 ]+ z! x

+ \" U/ U8 ]# }5 Z" e" T# W原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。
# n/ B9 p/ @) p6 \0 s/ J& ^5 m
$ E. `" V+ L6 ]( ?) T
* t& H/ m$ z1 e; C: k
做法:7 L: a( [# Y+ ^0 D" |+ N  |
1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。
% n" h- k. d% x8 ^" B5 ~  z/ \& c2.豆腐干切成小丁。
, z7 n; h# }# z2 M! Z1 J3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。
+ A3 c$ o, q" n* R4.放入所有的香料,开小火。
7 N' X( `7 S$ x, Q" r5 B- T: m8 y- ~4 s5.慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。
# l& M0 S1 C" j+ I" D  K6.放入肉馅翻炒,继续用小火。
  E% D% H2 w: j1 j) F7.炒至肉馅变色,放入一勺料酒。$ \+ ?0 S' P! E  E
8.稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。
8 H: J8 I$ y" z4 ^9.翻炒均匀,放入豆腐干丁。( V2 n* F8 z" |  G
10.拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。
! f$ E5 e6 b* L% n7 s4 Z5 ^# o11.大约30分钟左右,放入冰糖。
/ `; r; u0 f; o6 s) k5 p5 \. i12.继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
5 t$ ^; \2 ~+ c1 R
9 l# P2 R' P! A: P; V! x
+ f+ u% j5 q' {% R7 L; b

% T' l. J) Q4 i% ^$ f
# O4 ]) R4 g, Y6 e
- f0 j8 R4 c0 w% E
5.香椿拌豆干

9 {" t; @% ]6 o  e$ F$ `
* c8 Z% |7 `4 e; e% V9 c" i4 ]
4 [3 T. y$ N( ?( R8 e/ M, K
# R% n  R$ j. N! E$ m

/ y1 a2 C( w% A原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。) l) K* P; \' g6 @# }- V1 Q  I

" a) f1 e. D6 S9 q
. f0 c- j8 K1 r% i- |  M
做法:/ z- u& \% U6 x8 T0 m, A4 h
1.煮锅中放水,焯烫香椿。
0 n' v6 R9 G4 Q8 N! B9 c$ F2.另起锅,焯烫豆腐干。
- e: o, I4 L* R  [. \3.豆腐干切成小粒。/ }1 ?% w9 R7 z4 j+ j' B

9 F2 g7 g/ X; `$ _4 y: J4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。
9 I" O! L7 f2 W2 i2 e8 d

3 Z+ ]( h' J5 @- a' X4 b5.将焯好的香椿切小段。* ], Z2 F; k3 y) q( y$ U/ J
" u$ v6 S2 m( y1 B& K
6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。
5 ?8 M; f) o# W& k' v* }- \6 c

) ~4 p* O9 q  Q& n6 y& E, a. ?2 e% h: c( I

  o9 i' D$ G+ b; i
( p  `. ?& Q& q' ]9 x
& |5 m3 B: x/ `6 D# [4 g7 M
6.豆干回锅肉
- _: s' d; ]& z! s8 y/ y2 v( L
* O$ R2 N4 O* n: k, }
& ~, b7 [) `5 ^; {
; X. v9 C, e, b" x# ]" v- C8 \$ Y6 P

: I# [! C, B2 |3 L原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。
# V  F6 e- s$ x4 d
7 i$ f7 U* f  ]+ Y$ T
7 U" e0 o* U& i% l
做法:
, m* f# ?9 |2 g# ]+ c, Y1.豆干切片。8 s6 G& O# F3 c
2.锅中加适量清水,放入猪肉。0 f- _# G6 O& s+ i- C7 }; P

1 m- \( ?- U# P3.加葱段和姜片大火烧开。7 r; \* H4 y) N. S" O0 h# R
9 s1 M: Z% w$ R0 v% I' B
4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
; K% u& P6 H1 i- ?/ a5 |
5 \2 X% q  A6 x, v0 a) l4 C8 ^
5.将煮好的猪肉切片。
$ }" |8 [0 D2 P. i) y- c
5 z" Q0 i/ M! o2 t- n" B. [3 @; v
6.豆豉剁碎。/ M! V2 t2 G5 u* K$ W3 {

2 l) J: S+ T# i/ ^, ~/ B7.热锅下油放入豆豉炒香。/ K- Q) k/ N! A$ O3 _

% \: f7 q( s8 t7 |- V8.再放入葱姜炒香。! k% k% P8 Q4 f  n" Z
# C. Z, z5 {; ]0 j' g
9.加入肉片炒香。+ F# J" H7 _4 D6 n' D0 @
2 \" H7 `$ L0 [
10.加入豆干翻炒30秒。1 B& {  K0 T  w: B" U

8 W8 J: a- R+ A, ], p3 I  ?, a4 L1 I11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。
4 A3 n2 {$ h% U" N$ @  p6 Q: o
" _7 Y" a& o& y- q* C* t. Q3 P6 z1 P0 v# x" A; f
! ~7 e- G3 V: c2 v
0 n, y& q: p2 W- o/ y! {7 [
7.辣味韭菜炒豆干
& I) {) q; G' v; O* s9 l/ v

& m0 x6 g% R: L& ]3 x( d0 q

* I% p2 z0 z0 w
1 Q' `9 Z6 ^8 f; E( p6 E; A3 A4 y

3 ^- z2 t, p' L& Z0 t原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、香油适量。+ l) c9 k! x1 `0 Q0 i

; A6 w& t& V, }
/ C$ p5 C) {. S
. t& j9 L$ ^: N& o# ?
做法:7 s5 c$ S* c) a' O: B
1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。" J7 {; c1 S" H& H( H
2.韭菜洗净切段。4 Y9 u7 D) B# `! q8 H
7 W2 F  v( Y( Z/ g4 G
3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。
8 L; W" N# d3 e) s- g+ u; i
# j" ?) Y- s# J0 ]
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
# q" b# i# H- {, |
' \) B9 W$ i. y) u7 Y! e  o
5.倒入豆干翻炒。8 o2 Q9 d4 ~2 ~  T# R$ W. p  d
: c2 R6 Z2 D  s" _) \
6.加入酱油、蚝油、糖。
  X0 L) `" D* D- i* d( J2 N6 U% k; _$ z7.在加入适量的清水烧制豆干入味。& ~5 [, U8 w5 m9 o
# v8 k0 K5 k! e* v$ n  c
8.倒入韭菜翻炒均匀。
: |( n3 s1 R- d6 C8 W' s4 _9.加少许盐,淋入香油,翻炒均匀关火。# D9 N: x8 n8 `+ W4 F+ ]% j

* L4 T- t7 w% ^0 _4 H, j! C4 d7 O, K& ^% {

4 s$ X. ^' o& e5 y* Q, q
" I; e, K3 T" k* p) n
8.茶香卤豆干
3 g7 z8 z" x" w" w

$ Q# W# B0 U$ {6 h3 J$ P  G

0 ]  ?# @3 z# B# V. ~4 `% ^; r
( e. C5 t( k( r. c/ H) u. X
: [- k. l4 T( j& i& R
原料:白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。& d2 E7 O  z* i7 x
0 G$ }  ]9 z# w" P; v/ }
2 G% V% c8 ^. N! }3 O% C  i
8 z6 e1 i! m, E3 e
做法:. {. p! t* L' L4 F5 _
1.豆腐干洗净。
  F6 R$ E* ~, C# f9 q% U, U# t2.热水煮制一两分钟捞出过凉4 R' `) \! ?5 l+ ^4 q
- S( y% Q! @! g' n! K
3.平摊开,完全晾干水分。
5 }/ z' a/ x% V4 j8 p
0 p# n9 X; s0 `4 D
4.拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块。4 f& l* G# U" R

- B5 G  C- C4 V4 h& s: E5.翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块。# g& [' y/ k5 b! J- Q- }4 n
  Z3 j5 e7 h3 Q, x
6.按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。
( Q' w8 W2 ]; u/ @: Z' P/ W

, P2 r$ ]) ~0 Y5 C. r" U7.锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥。
: h& z5 o: W8 n* }! w8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
3 v$ @9 t- H9 q3 `, r8 f
3 C  h. z5 M4 ?) H
9.然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时
: l$ p$ K7 N5 Z8 `8 c8 {0 [" m! f

( F  x" K( I* F8 a* x
3 E  X" S- ~. v; Q% N; y2 {: d8 v) T* m$ `
" }$ w/ q# I, k( I* X8 n% ]

' X7 V* V. x6 n9 e
9.蜜汁豆干

' r2 T5 N6 u7 b6 @2 ~& Q  d2 _: B9 [6 e" _! Z' g5 b: U  ~
7 R2 b5 O1 N+ d6 P  S: ?! b8 [% Z
2 v2 z! h0 N8 o: \: n9 {2 V

$ R9 k9 o- W3 N/ e4 h1 _. R8 |7 f% v原料:豆腐干、叉烧酱、植物油。
- P: I1 `9 Q( m) N4 m% J. N; L! n
2 f; W3 {! O1 B- {3 P

# |) v  K# j& q做法:
: H/ j6 n( J; w2 T5 g2 [1.豆腐干切成较大的丁状。; `0 F$ |( h  K& k
2.舀出三至四勺叉烧酱备用。( h. S+ I  h8 E- {' D! e
3.锅内倒入少量植物油,烧热。
6 W8 j) }5 i! L7 x8 l5 j4.加入适量清水,刚好没过豆干即可。( e% j% o% H/ [1 v

& u; r5 d% {* G7 m% v5 R, ?) k5.小火焖煮1小时左右,至汤汁完全收干。
# Q2 T3 ^) P% u$ [: n
) M6 I/ ]2 X2 _# V9 I
6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。# G  c  ]; q' Z% d

$ p$ |2 n5 |5 I8 {- j- }7.烤箱120度预热,放中上层,上下火低温烘烤40至50分钟,至豆干表面干燥且颜色变深即可。
/ O, A0 h% k3 I& \! {6 S4 Z+ f4 c
) A( {- A6 Z; L
# J) _" s) p* ^) i6 |4 E( ~6 n
; U, s. b2 S0 C! }! ^

6 f& e! `# e- y) u) b6 k/ ]9 |+ a6 C5 Y5 x! T( d
10.香炒豆干

+ w, s' T) b# W6 H$ [% p+ a5 X
' \% K' {* i$ E5 \% }7 }
- Y- ^6 }- f9 I! y8 n) S, i
8 B' V( t8 t7 o( _; W

0 s: w, J% L! ~5 G原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-30723-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表