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[教你学做菜] 50种豆干家常做法大集锦!一吃就根本停不下来!

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发表于 2016-9-15 16:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  1. 作为豆腐的另一种形态,豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感,也一向是包括菜菜在内的许多人最喜欢的素食品之一,这“素火腿”的美名可不是虚传的哟。
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  1. 整理发布/爱吃豆干的菜菜
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1.莴笋香干
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原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。8 o! \5 M" Q  {# e

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5 V4 [; N1 U1 v1 i- ^做法:
8 G  R5 C) v3 Y( z3 f1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。; `+ g  l' O' R* ~0 D0 j/ C  O
2.沥干水分切碎。
8 X# {) c; r! g) Y- F3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。8 H. [  ?; {+ s1 A8 x# C7 ?& K
4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。  ~  d' k# G  F$ e2 Y
5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。
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2.椒麻凉拌豆干

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/ f. I& v( S: X/ d原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。
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做法:* _* n" }8 U- ?: G2 H# _
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1.豆干和红椒分别洗净切丝。
9 f3 R- j7 t9 I: [7 f2.蒜切末,小葱切末。
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( ?/ M+ K4 B5 C3 W8 T) h3 X& o" R3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。
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0 t; d; M1 m! S1 ]+ t4.捞出沥水摆盘。
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/ c+ `, c$ B) M! U5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。
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3.丝瓜蒸豆干

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6 Q! r3 n! S( Q( J$ Q) P原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。& E9 p4 I/ n9 A& `+ K, e
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做法:6 I8 s# O9 n2 f" y! B  R/ I* u% S  J
1.备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。
1 Y- r0 ~9 O1 z! V: N. T4 {  i+ d2.将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。
) I/ g3 J; s( M/ e: m8 F3.再淋上剁椒及橄榄菜。% ^) K6 o7 y6 G/ t+ j5 o
4.上锅蒸至熟即可。0 p6 X0 Y% X7 e8 R9 j% j  d

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4.肉末豆干炸酱

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$ W  O8 p( n' Z原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。0 W& S& F2 M# P- i

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做法:
- @$ @# p1 J9 J1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。
, ]1 F7 ?# [- E; I  j- \2.豆腐干切成小丁。
. M/ F2 a* m, R- j  S+ R3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。
4 s- N- z9 t. z* P$ Q. f4.放入所有的香料,开小火。
* v' P3 m6 b( K: S5.慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。" U5 A* K* l  A6 {7 j! z
6.放入肉馅翻炒,继续用小火。7 |/ c. {# B/ Y& P0 ^+ i. p
7.炒至肉馅变色,放入一勺料酒。
1 Q& k$ y$ M9 X; K5 z6 f8 s4 J1 o8.稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。
7 g; A) D0 w  T6 t( b5 e9.翻炒均匀,放入豆腐干丁。# g* ?1 a3 Y* `: c: u
10.拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。
  n- v0 K. P4 w' ^11.大约30分钟左右,放入冰糖。
4 q+ D. s3 e/ \" J2 u& T% C12.继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
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5.香椿拌豆干

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9 l: {4 B5 G) v4 b1 K. U原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。1 t4 E( n+ c) R' N
4 c9 t0 {" ^' E6 }+ \, \1 X% f

, \8 _1 h- a, N' t  `做法:
2 W) O4 r: f3 i" R1.煮锅中放水,焯烫香椿。
8 r& z( t( d8 m- |2 ?( ^  V" F5 u2.另起锅,焯烫豆腐干。- L* [! `2 s. ?  I1 ]! Z$ R4 y$ |
3.豆腐干切成小粒。
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4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。
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5.将焯好的香椿切小段。! M: t% T5 f0 D# k: U, \$ o1 _

) z. A& c; q) }* G6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。
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6.豆干回锅肉

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; N0 S" J0 {  g- m4 b3 Q! V- ~. C' I

+ ]) [& }! `3 G5 |# I8 ^+ C8 W原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。, U3 N' z% u; J, f

- [( ~7 M' e2 X* a% d9 z

, [2 v# Q7 p$ K, @8 G3 n6 C' ?做法:
" y, o3 k4 w* I1 K+ U5 x% o; \1.豆干切片。0 J4 [: a# N: H' z4 c/ y' ]! l% L
2.锅中加适量清水,放入猪肉。7 W! M* L. w' \  G

& ~  I4 O/ w. @3 Q" H3.加葱段和姜片大火烧开。
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* P7 s$ _3 o4 z6 u" q- A4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
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5.将煮好的猪肉切片。2 M1 l# N# X( F; F) X

& H) r2 c5 I; z  C3 p6.豆豉剁碎。
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8 I0 [! S) W% d0 i, G7.热锅下油放入豆豉炒香。( J7 n' ]- [) z" I9 ^
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8.再放入葱姜炒香。
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9.加入肉片炒香。
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+ V( i& w$ ^, k% c, b10.加入豆干翻炒30秒。
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11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。
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7.辣味韭菜炒豆干

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* l  ?" J  I. E1 p, F* z" n" T原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、香油适量。
* H* R' p' X: e: J- M6 F1 Y
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; ~/ h7 D' c3 h9 z  {3 [& r做法:
1 w" I" o2 Y2 C3 c( Q( K1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。5 y" ?8 k/ I% L+ X
2.韭菜洗净切段。* T8 e) G2 T# i/ C7 B& c* _; a" k  Z
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3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。
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4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
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5.倒入豆干翻炒。
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8 y' x- ?1 _6 `* }; ^8 V6.加入酱油、蚝油、糖。
. z' l" K5 p" s/ Q5 R6 J7.在加入适量的清水烧制豆干入味。7 `% s. |' A6 L8 h7 t/ X- ^

  @3 O1 T6 \. X8 {, O# Q8.倒入韭菜翻炒均匀。6 r# [) `! |: }. V
9.加少许盐,淋入香油,翻炒均匀关火。
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8.茶香卤豆干

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/ o' P, ~  B7 ]2 d; r, j9 c7 @4 G原料:白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。& `0 E% n( I/ K" V' G+ K! w6 V

; V9 S' b4 T9 }6 K8 G% O! k# S, D$ ]0 O; D; l

1 F) t9 T  k, B" t0 k* H4 [. u& N/ L做法:( N# g4 v, t5 {/ C
1.豆腐干洗净。
1 o/ r: h5 l3 |# X0 m2.热水煮制一两分钟捞出过凉0 D, L& S% c3 M

) H4 z# f. e8 b$ b3.平摊开,完全晾干水分。
( A" ?1 J" |3 Z

2 n, `; D6 Y$ B: D! }' ]& x9 L' C4.拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块。
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1 }" T* C3 Z, d6 |+ G- S5.翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块。
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6.按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。) J6 }1 Q- |; F5 N7 J- V, [
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7.锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥。3 [& v$ Z+ T9 R$ i# ?9 n
8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开" i2 f% [' u" }1 ^# C  K

4 n7 C8 X* g" _* a9 }9.然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时
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9.蜜汁豆干
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2 x( b  V' |; A原料:豆腐干、叉烧酱、植物油。
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2 {6 N& V7 a1 O& \做法:
" ~2 c7 }+ b8 |& a1.豆腐干切成较大的丁状。( ~- m+ P. U: M& @% I1 V2 f+ ^* L
2.舀出三至四勺叉烧酱备用。
# g% T. F- P( k0 ]$ [3.锅内倒入少量植物油,烧热。  ~5 m3 \( }# \
4.加入适量清水,刚好没过豆干即可。$ [! J3 ?0 B3 e! h; a

; O8 z0 k& z( [( P5 l5.小火焖煮1小时左右,至汤汁完全收干。2 f4 T, Y& V! m
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6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。. u# T% I/ ~7 F3 w" g( R
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7.烤箱120度预热,放中上层,上下火低温烘烤40至50分钟,至豆干表面干燥且颜色变深即可。
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10.香炒豆干
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8 i- X$ H3 C& h
原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

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