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[教你学做菜] 50种豆干家常做法大集锦!一吃就根本停不下来!

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发表于 2016-9-15 15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  1. 作为豆腐的另一种形态,豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感,也一向是包括菜菜在内的许多人最喜欢的素食品之一,这“素火腿”的美名可不是虚传的哟。
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  1. 整理发布/爱吃豆干的菜菜
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1.莴笋香干

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5 X- v6 q! \) ^( \- W6 l% W  E
- h; f+ i. z$ f) Q, N, i' r
7 F* }' }& F' Q5 c: G3 R原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。3 L: |$ A% B6 _

5 P3 f6 n8 ~) M/ c% N

& b+ \7 u# f5 f3 D$ R: W做法:
$ F9 q% s0 A) }; Q& k9 {1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
! Z6 b/ \' B# {! e8 }( T2.沥干水分切碎。
( M5 G2 l5 I: y+ S3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。6 J+ O2 m4 i# O7 }
4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
) l6 G& S0 H# A1 W5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。3 H: C8 O" V7 ]: {
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3 z+ }9 i  c% J7 ^7 G# f" Z
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2.椒麻凉拌豆干
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: Q+ [9 _5 W1 F4 x6 K/ \3 L/ i% Q3 S' F6 L

% `; C! c: L8 t& `' N  z原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。0 f; C1 _3 J' X/ x

4 m& J/ j7 U* o: s: s

. `. p: O4 s2 W4 D- a+ ^9 Q' f做法:
3 ]  D8 |9 q5 D/ u1 [( s

1 O0 v. c: Z8 Q% a2 s1.豆干和红椒分别洗净切丝。
( V2 q; X$ {3 B8 Y: r& U0 K2.蒜切末,小葱切末。! _; y8 y) w, [

4 `7 P0 z7 w  A6 P2 l) w  X* n, e3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。" r1 A: b, X. s- y8 Z2 e

2 J: R, I4 y2 o0 c4.捞出沥水摆盘。- J$ v/ p4 w9 L7 f5 D
9 l- V' [# m9 _
5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。" r3 u2 G7 r! S1 q

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3.丝瓜蒸豆干
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: d* ?4 ]8 t, ?# |! t6 D' Q
* V" E, G1 A" P' K6 i' U' g9 }6 |
, u: L0 v# d9 S2 i

8 z' f7 i7 n3 W3 u% `原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。
3 X0 y* g6 o/ Z8 `: k0 r  `: o6 y  j; {1 j- |0 P
* @# [- B9 [8 ?5 J0 _) j4 C' V4 b- |
做法:
6 T1 Y2 k9 s% k, ^+ A1.备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。
' B! s3 |& r4 J5 R: f& ~5 O2.将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。  i) \0 s' E2 u" `$ E
3.再淋上剁椒及橄榄菜。8 O/ J+ L, D/ \! v! |) ~4 E1 F$ J+ o
4.上锅蒸至熟即可。
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. {6 z2 m  W: G" A' C# d. s6 n
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4.肉末豆干炸酱

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5 E) R1 v" Y8 l3 i0 N; j0 G
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5 y: G  `% R$ E! `6 Z原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。
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, c) |$ U6 C0 W! s$ C' }; k+ ^% a/ [/ `
做法:
; }3 e' S+ b, N0 Q  @( n9 ~1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。
& k; o+ C' }6 }2.豆腐干切成小丁。
/ \8 I, g% u. C9 E5 f# F, `3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。' U( Q* j9 K% E+ U' O- G4 M, Y
4.放入所有的香料,开小火。5 `, d/ F3 X# W7 M' q7 D7 q/ z
5.慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。! c  F/ H3 S" X% I" f- r
6.放入肉馅翻炒,继续用小火。
: X( T8 |9 T  k* ?9 z4 c4 F7.炒至肉馅变色,放入一勺料酒。, [# j0 c4 H$ O- i+ C7 Y
8.稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。: n3 g; e5 z9 J% k8 z2 E
9.翻炒均匀,放入豆腐干丁。% a+ o$ ~6 `" \! y* Q# ]
10.拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。
( }4 v* D' L3 z2 g& r& C* J11.大约30分钟左右,放入冰糖。9 D* }9 H, W2 X% {5 u6 Y! R
12.继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。8 ^+ N8 Q8 _' c; o7 X4 x% u
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5.香椿拌豆干
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& R3 b% L" K. j0 D+ K! n' r; M
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原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。
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1 t/ k7 h; M0 {) u6 O
做法:% ~' }% j: v% M5 x& w- K$ B
1.煮锅中放水,焯烫香椿。% ]9 k# E- x5 N! @: z2 n) ?
2.另起锅,焯烫豆腐干。) D7 a9 n/ Y& m9 f8 G- C* L
3.豆腐干切成小粒。( ?$ i  \$ m4 y: l7 _
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4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。
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5.将焯好的香椿切小段。
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6 _% h5 w% O9 N6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。
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( C  ~2 @0 r7 N: l) q( z" j/ q, ^+ @% n6 m- k  M4 D1 M
6.豆干回锅肉

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, P6 E0 X/ }0 z$ Z5 k- ]

; b; x! C0 r0 O% K原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。& B' ~- b. ?8 o$ h  B0 s) @4 v8 V
( O) l% X8 v6 p* G' x/ `
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做法:: @8 u: u9 ~% O, K9 b* l
1.豆干切片。  j* m0 S! B# V) V# W
2.锅中加适量清水,放入猪肉。
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4 ~  b, D& ?  V/ Y/ v3.加葱段和姜片大火烧开。1 x) D6 U( q5 B3 n' O3 }

  [' F8 z9 b' _9 v4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
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5.将煮好的猪肉切片。
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6.豆豉剁碎。
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  P; s. T" L5 B% ~
7.热锅下油放入豆豉炒香。. @" T1 x8 {* _
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8.再放入葱姜炒香。2 y6 G: f: B5 Q

: F9 L( R/ N% [9.加入肉片炒香。5 x  C" U( l, V) s9 I+ k
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10.加入豆干翻炒30秒。
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1 A. ^8 @8 s; I8 C. {# C11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。
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7.辣味韭菜炒豆干

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. [3 Q: I  E3 n1 d/ M% A2 \" y' E

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3 o5 ]" u/ \/ j9 ]* m原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、香油适量。0 }$ D/ `0 ?1 X4 C0 r
, J" _3 X, f$ W7 h0 s
: F" r+ C5 i- R' L# k7 [

3 b% B# ~) n6 v+ m6 z; v( U做法:; Y! i4 C# N7 V7 o
1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。
, h& ?/ |7 K1 o( s" Z( B8 ~2.韭菜洗净切段。
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1 x! v# h) A' d2 O5 Z" `7 C
3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。; Q  p! b! [/ k% c: e8 `9 q: V

8 U! R! x" l' N% D4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。. Q7 s1 V. P6 v# n+ k& @
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5.倒入豆干翻炒。, B5 l, a! ^0 \0 f
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6.加入酱油、蚝油、糖。: [: o6 r% G* e  p
7.在加入适量的清水烧制豆干入味。2 M6 t5 p, j; M# x
- K  v0 Q* q4 C* g
8.倒入韭菜翻炒均匀。
9 j8 K! {6 n* t/ O  T5 F9.加少许盐,淋入香油,翻炒均匀关火。
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. X0 ]4 X8 n% B0 u8 t! T7 @$ _7 m7 K
8.茶香卤豆干

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& M2 h! @7 d, B! Q. e& @* a

4 F% b  B/ I. I

& E8 ^- u/ w" x$ \% i原料:白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。
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7 x, {  \8 J! e/ m8 {
7 A, V; W& n# l! L& V: f

) y4 G4 ^( I+ B; Z2 t: {! L做法:
0 W5 C' P3 o6 ~! c0 M. F6 }+ l  K1.豆腐干洗净。" t) Z1 Q5 c& n3 L
2.热水煮制一两分钟捞出过凉
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  o4 m3 H' {* O/ B; r3.平摊开,完全晾干水分。
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4.拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块。" W6 N* k- g3 H8 E
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5.翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块。
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6.按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。
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7.锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥。$ Q' n" f5 |' _" _2 @
8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
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3 X# l0 L$ Q% p% B9 }: p9.然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时
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9.蜜汁豆干
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; f8 C2 E" H" O' R5 o4 n: A
) q" o( w1 n! N1 n+ B7 M  ~
原料:豆腐干、叉烧酱、植物油。9 C: w7 x- J- `* i; A2 u

; w0 g6 d% h0 {! n7 K, r) Z

7 Y% \4 `; _, k; K- b' j5 h做法:  t. M" p2 n0 s4 c5 u' o
1.豆腐干切成较大的丁状。
; S. o6 @# u- \0 m* p2.舀出三至四勺叉烧酱备用。
/ j' I' O" C7 r) q0 \7 \" Z3.锅内倒入少量植物油,烧热。
7 i1 p( G6 \1 N+ I# d9 M7 y4.加入适量清水,刚好没过豆干即可。
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6 p7 `7 p# {0 X5.小火焖煮1小时左右,至汤汁完全收干。
3 a0 f: R/ c9 P) |: h, l. I

, J0 R4 g3 Z, w8 U/ l5 d: W* @* E6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。
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6 p3 [0 [9 s5 C* w7 l% V
7.烤箱120度预热,放中上层,上下火低温烘烤40至50分钟,至豆干表面干燥且颜色变深即可。
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; s: Y5 j2 n5 k, X2 y: Z" f6 j1 n4 p8 P
% m+ ^2 c* t9 L! ]
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6 R7 j6 S" l. o1 q5 F
10.香炒豆干
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$ i0 C7 E  A2 r$ L" J8 `9 W% ?# N
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3 V( F8 \$ E2 W' J  @6 z6 N原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

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