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[教你学做菜] 50种豆干家常做法大集锦!一吃就根本停不下来!

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发表于 2016-9-15 16:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  1. 作为豆腐的另一种形态,豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感,也一向是包括菜菜在内的许多人最喜欢的素食品之一,这“素火腿”的美名可不是虚传的哟。
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  1. 整理发布/爱吃豆干的菜菜
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1.莴笋香干

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原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。
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) J, H& x) C3 K  B; }4 h
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做法:
2 @+ K7 K( j* p  c' Z* V1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
! U* C: r; S+ u* I2.沥干水分切碎。
& i) K# c4 H6 w3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。
2 e5 y& `! s0 |4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
2 ^! \& x, y% E0 U/ N; V. k5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。
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2.椒麻凉拌豆干
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( l( o( j& y: Y" T; I( a! }. m* N7 M& ~7 Z  _" x) g9 k6 z  l- B8 f* e
原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。
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4 N+ g; @7 U" t# n# B0 K做法:8 `4 r2 _, ?2 {
" [: N# q9 Y) }6 d: \6 Q
1.豆干和红椒分别洗净切丝。
, q9 y6 t( G2 k# |+ `' R2.蒜切末,小葱切末。% m) }: b9 ]0 a. X

$ \2 U# q7 F7 T% V4 T4 N3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。
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4.捞出沥水摆盘。) t) d, X2 t: q# }, c
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5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。
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3.丝瓜蒸豆干
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原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。/ H/ ?5 f: h! Q; n; v

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9 x/ D) g. l6 j  \7 ~0 {" x  _& D( I$ y9 l做法:
1 M, |3 ~: P, P0 W/ ?4 I6 x) y1.备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。
" m+ Y/ ~  m/ a4 j2.将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。
+ H. u) A& B3 r1 e" |3.再淋上剁椒及橄榄菜。6 o, r5 U# E& \, i' f2 H" j$ r5 m
4.上锅蒸至熟即可。1 I$ O/ m3 n" p

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4.肉末豆干炸酱
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. G+ X7 \) J& F  E4 {. M( ]原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。
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做法:
8 D: }: C! G- z  I; R+ _9 E* x1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。
3 ]& u7 U2 K: D+ Y' v; Y2.豆腐干切成小丁。
' E7 u% V" j# {1 G" u2 s) H1 h3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。2 m# U+ N- y9 G
4.放入所有的香料,开小火。6 Z' @! `4 g! g$ t- Y  P
5.慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。
& F% W! L- G8 G6.放入肉馅翻炒,继续用小火。
" b7 \6 t, m# D8 E6 J  M- S7.炒至肉馅变色,放入一勺料酒。3 t$ i! F: ^( g: Z; v) m: p& X6 t
8.稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。
2 [( Q5 K" m0 U$ p9.翻炒均匀,放入豆腐干丁。
# G) C  l( s  u+ K! p4 z+ A10.拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。9 m) @2 W9 T* X8 g( T' `+ c
11.大约30分钟左右,放入冰糖。: I& T: W$ T8 f& S2 H$ T+ q
12.继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
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5.香椿拌豆干
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- j! W" p" \* C' }! z9 i% D
原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。
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$ ?- F  S2 i+ w+ C" ~1 n$ d做法:
8 p" h/ S4 A1 z3 [% E( V1 L1.煮锅中放水,焯烫香椿。
7 S! J6 l. Z, K* B7 Y2.另起锅,焯烫豆腐干。7 ~5 r: R8 }6 j% a' [, n4 l
3.豆腐干切成小粒。
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4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。+ J6 ]! a8 `! k* H9 }

. V  o2 l  Y" O; u0 R6 ?5 H. j; o5.将焯好的香椿切小段。
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6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。& x/ F3 _8 n5 y9 N3 c

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6.豆干回锅肉
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, x9 b( O2 e; X2 ?: e3 p! h
原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。1 m+ K  O8 y+ j5 f5 L

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做法:
, `9 j" u, w0 |1.豆干切片。% o5 W2 ~# x5 i) S0 V5 f
2.锅中加适量清水,放入猪肉。
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" F* U" ?/ o, J1 p) G4 s1 m" v3.加葱段和姜片大火烧开。& E7 g: q. D8 ?2 W' i
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4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
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5.将煮好的猪肉切片。$ P* _8 {# Z& ~- t3 g

1 Q4 ]# J) O; T6.豆豉剁碎。
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7.热锅下油放入豆豉炒香。
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) o5 A1 ?; _& b8.再放入葱姜炒香。
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2 K# a2 W3 n1 q8 w9.加入肉片炒香。& {; Z& v, [& R3 C
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10.加入豆干翻炒30秒。
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11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。
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7.辣味韭菜炒豆干

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4 Z: Z# K9 |; [% r5 P
原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、香油适量。
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做法:
" @# v. d% z- @* N7 [* I- Y1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。
( y2 @" n$ @* T  v. J& X1 `2.韭菜洗净切段。6 H7 n4 _, R) v! |& u7 x
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3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。, U: j1 g- z) Z4 V1 k

0 f* [& i7 p$ H! q* q4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
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; ~) Q0 V& T+ x% X+ ~9 a7 M5.倒入豆干翻炒。
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3 l' T. g% {( ~  A* u" p2 w6.加入酱油、蚝油、糖。
+ R. p4 S  f* f" t/ E7 a; P7.在加入适量的清水烧制豆干入味。$ S' n! X7 h. j3 W. u

! Q! K: }  m1 b! I; x8.倒入韭菜翻炒均匀。& V, J! U: d# N( D7 c
9.加少许盐,淋入香油,翻炒均匀关火。$ p$ k5 L" Q4 q3 b6 [
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8.茶香卤豆干
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9 O6 V: c4 K0 {7 P% U  X" M& E8 _% J
原料:白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。1 N& S7 S% `; ~$ \2 _
  E! p& f( J, T  X* z7 l
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- K* j3 k1 {$ {  D! a1 X做法:" R/ h. j: d- t% ?; S# C
1.豆腐干洗净。
- ^2 j: B# g& `8 I  g2.热水煮制一两分钟捞出过凉
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! Z1 a) L0 x8 T) a3.平摊开,完全晾干水分。
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) y5 F( p3 @9 E% E  T4.拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块。
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5.翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块。! L7 K# U. s4 f3 _$ Q

9 t2 |( y9 E( n- F0 Q9 r+ }6.按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。
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7.锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥。  `" N  k" `; x  Y; W) e
8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开% A% M# v- t: m  M9 _8 a, @3 s+ x3 S
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9.然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时0 h: }% l' T; O" H0 q) S5 \

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9.蜜汁豆干
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5 ~$ @, W7 i$ e$ d7 J- p3 ?
原料:豆腐干、叉烧酱、植物油。8 B/ b4 `7 ~" k- |+ d5 f
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做法:
& K" X, V: R; s6 I# w' y1.豆腐干切成较大的丁状。
7 w6 S+ q; \, Q; l& w2.舀出三至四勺叉烧酱备用。6 C; |4 T9 R; C/ L; F  V0 K1 e
3.锅内倒入少量植物油,烧热。/ {3 k' L9 _( a+ w+ c  S% a0 r$ T! m
4.加入适量清水,刚好没过豆干即可。& o, U' S8 {1 t! L3 e5 @4 l$ a9 Z
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5.小火焖煮1小时左右,至汤汁完全收干。
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& R" a. N! m2 J6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。
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2 K8 h5 h) ]! F) G9 p7.烤箱120度预热,放中上层,上下火低温烘烤40至50分钟,至豆干表面干燥且颜色变深即可。
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" z/ G& J- g) H2 c0 Z. V3 E8 k  X3 H* e! d* H- C0 v7 \: A

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10.香炒豆干
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8 k" n5 v# G4 X8 |

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2 l& Y2 V: ~# Y# }$ x
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原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

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