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[教你学做菜] 50种豆干家常做法大集锦!一吃就根本停不下来!

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发表于 2016-9-15 16:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  1. 作为豆腐的另一种形态,豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感,也一向是包括菜菜在内的许多人最喜欢的素食品之一,这“素火腿”的美名可不是虚传的哟。
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  1. 整理发布/爱吃豆干的菜菜
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1.莴笋香干
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# T4 [0 k+ O  N1 C. E, [! \原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。
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$ o9 t: i, m  O4 |$ I: ]做法:* ?* Z3 ^. e. \8 Z  _6 N( _
1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。1 M& Q4 d! M* s9 \2 |5 M+ K0 K2 A
2.沥干水分切碎。
+ l( g2 }) v! P3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。
* B1 k/ h: D! R0 H! ]8 w4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
3 W4 w- k6 O3 Q1 @  Q( A5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。9 D5 j& j8 y/ \2 R" z5 }" W( A

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2.椒麻凉拌豆干

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- v# n7 [% N1 Y% t/ I% e# @4 }: q/ M" Z2 f
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原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。
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. ^  V$ S7 s/ S! B7 `' d做法:* d* f  Z. b2 t1 H
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1.豆干和红椒分别洗净切丝。6 N5 O, W) V: W/ H" j$ S( R
2.蒜切末,小葱切末。
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3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。* A, n! d  v& I

4 Z& \: t2 [0 z9 K- `. j2 _4.捞出沥水摆盘。
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" m; s7 d& }+ r% t6 q5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。- K2 \* b0 `8 f( t+ {

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3.丝瓜蒸豆干

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2 g$ _# z' K2 c( v. `
原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。  I: B) h4 j. p$ v7 e( b3 L
3 S+ J. e0 ~  y0 W" Z

5 L9 ?: O6 K& e. N做法:
% ?! ]6 Y- ?  B1.备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。1 \0 j9 b( A2 T& o' i9 X
2.将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。
4 J% \! h1 ~5 \5 ?3.再淋上剁椒及橄榄菜。' {/ ?. J' c& O; v  b6 T$ Y$ I: x
4.上锅蒸至熟即可。- H* r0 n( ?8 \, o9 w

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4.肉末豆干炸酱

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1 g4 m0 l4 ?" @% Q% ^+ F
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原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。, E% G( K7 V! g: B' E5 ~& ]9 M
3 N7 H+ Y* \, m* P$ ?

9 a0 F. N$ [" I" u做法:
- L5 K- h5 G) P1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。
" }) F) ]- ?3 S' [+ H; ]( P; N2.豆腐干切成小丁。# t* t" H, v/ E0 A
3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。
" R# ~1 s/ v& I4.放入所有的香料,开小火。: {4 q' V8 B7 C
5.慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。
$ l, `) l! m+ s1 |( q6.放入肉馅翻炒,继续用小火。0 h/ m8 B8 O- a$ |8 C# c$ V
7.炒至肉馅变色,放入一勺料酒。' d3 M, ]$ a! [- U; Z
8.稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。
" W9 j* L  \: |: I9.翻炒均匀,放入豆腐干丁。" L0 N' w5 v7 u; M/ e, ?
10.拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。4 B. ?7 B  n1 |- f* Z* T" L! V
11.大约30分钟左右,放入冰糖。: ~7 \6 ]. r3 y* t& T
12.继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
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5.香椿拌豆干
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0 N. w; E( z4 f" C( X7 S原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。
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# D9 \8 @! H- i9 v# `" Q做法:$ E4 v& }! J+ V1 J
1.煮锅中放水,焯烫香椿。" C4 t+ k! u0 S1 f6 H* i$ w/ C
2.另起锅,焯烫豆腐干。6 ?4 s3 h. X0 j& K; F
3.豆腐干切成小粒。
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* q; r8 f; X0 R# c3 M
4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。' P4 Z6 F. _& D2 f6 v

" l/ Y4 |8 \  F) C5.将焯好的香椿切小段。
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6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。
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6.豆干回锅肉

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原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。; R7 }8 \! t: W1 M, O

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3 w; i9 t- }5 ]6 R. V. r
做法:
6 W6 j" r3 \3 i4 j1.豆干切片。/ a( K! ^# Z& ]$ J- C3 c, R
2.锅中加适量清水,放入猪肉。; i2 _! w3 {4 w9 I' e7 J

' n4 A) G2 P1 ?% C! ?3.加葱段和姜片大火烧开。
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4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。( `3 u" a/ q+ H" V0 K

5 j% @1 p  R& m! c6 d5.将煮好的猪肉切片。
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1 V  M# u+ c  J( v) g2 ~+ I6.豆豉剁碎。4 H( T8 ]: d* D  ]

: o6 ]9 L# M* t: c0 [  Y1 N7.热锅下油放入豆豉炒香。
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8.再放入葱姜炒香。, H% f* `; h$ i1 r! w% T
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9.加入肉片炒香。1 v. _2 ]1 F' l) K
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10.加入豆干翻炒30秒。* J, ?& P# b' f

+ [/ k/ W" n* O8 M5 l11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。
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7.辣味韭菜炒豆干

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- Y* T6 V; C* [0 _) I+ k0 i3 n
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原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、香油适量。" M# d, W4 t8 j5 y+ J& L5 J5 r+ E

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% }8 }" U: D2 F3 m2 M" ?
做法:
- y& u9 S" X0 P! F1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。3 a1 u2 W& v. Q- n
2.韭菜洗净切段。
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3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。
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. v9 i4 i( N$ l
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。0 t# y' i+ f* @2 k4 G! k

/ c8 U* h, z# M# V8 Z9 B' Q$ |' n4 r5.倒入豆干翻炒。' Y# s. F7 ^( p8 `' I3 B2 [

7 z* Q# I) q$ B6 M' M/ `) `6.加入酱油、蚝油、糖。
7 B8 G6 U2 F: z3 u4 J0 o4 B; O7.在加入适量的清水烧制豆干入味。
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0 d& g/ Y4 @* l$ g: T; R8.倒入韭菜翻炒均匀。2 d4 i- b% K5 H6 b2 a
9.加少许盐,淋入香油,翻炒均匀关火。
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8.茶香卤豆干
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) r3 p/ w' ?/ M0 F! ^+ g
原料:白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。" |  _. ^; N7 U5 R- s

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做法:
" s0 G% w' B& a3 B# w1.豆腐干洗净。
5 Z% l; C7 Y0 n# R1 P2.热水煮制一两分钟捞出过凉
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4 o: m1 ~1 H0 ~: N) V3.平摊开,完全晾干水分。" j4 p! |! V+ u
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4.拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块。
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! ?9 Y7 q+ X$ ?5 E4 j/ e) Q5.翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块。
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6.按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。, V* y" e: B/ B3 C3 U! p& M6 U! k
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7.锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥。
7 i3 h/ o" L* Q/ R6 S7 o/ e8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开, u/ k: d1 Z1 v% I7 t0 T( \  w
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9.然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时
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9.蜜汁豆干

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原料:豆腐干、叉烧酱、植物油。
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2 l4 q6 H) R7 T做法:6 }+ G# u' J1 H
1.豆腐干切成较大的丁状。
* u" s* e* ?0 K( L% I3 i2.舀出三至四勺叉烧酱备用。- m) `9 k# _3 ?* ^/ n
3.锅内倒入少量植物油,烧热。- P1 R( b9 F; d6 L# ]
4.加入适量清水,刚好没过豆干即可。
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5.小火焖煮1小时左右,至汤汁完全收干。
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6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。
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* F  J0 o) a8 c% {! Y9 B7.烤箱120度预热,放中上层,上下火低温烘烤40至50分钟,至豆干表面干燥且颜色变深即可。
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10.香炒豆干
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. s3 k. ^( z, N: [; r. O# I, E
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原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

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