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[教你学做菜] 50种豆干家常做法大集锦!一吃就根本停不下来!

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发表于 2016-9-15 16:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  1. 作为豆腐的另一种形态,豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感,也一向是包括菜菜在内的许多人最喜欢的素食品之一,这“素火腿”的美名可不是虚传的哟。
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  1. 整理发布/爱吃豆干的菜菜
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1.莴笋香干
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# }1 G. M! K7 h% O2 s; E
$ o* f% ]$ L& u) M. U! _- w& i

/ D# r) u5 W. @原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。
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3 \4 y; r( T5 z& F' C

# i0 X4 j. x1 G做法:9 O/ K) _9 K: R9 Y; d' M! X
1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。# K9 K7 E) q4 x) a2 d+ S
2.沥干水分切碎。# h1 e% h4 H+ g4 v; |' ~
3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。5 Z& Z$ t; [3 a! G: F) [
4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。8 Q2 I, ~- E3 K" W+ Y) o
5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。
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2.椒麻凉拌豆干
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, d3 G3 X. C5 E- z5 v/ k5 y
) m/ W; M  I, k2 [
# Z$ k3 T; y! q& s4 a0 N% l. |/ {) A& ]
原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。
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. q# p: z  Q. K& `/ e
做法:- I2 h+ t0 \( @/ i8 [

( X, f( K1 `, t* u1.豆干和红椒分别洗净切丝。
; a) `; r/ r. J) m( x2.蒜切末,小葱切末。
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( Y3 d* L3 d% E- y3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。1 o( _& _3 g1 o0 o1 z3 |

" m+ k. {# o; i# ?4.捞出沥水摆盘。1 K9 m: p/ f$ R
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5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。+ Q7 _6 M2 }* n7 k0 c8 G

, I) Y: ~! Q* Q1 I. D8 z
. f% q9 ]" i, q* ~2 m: C
( a2 A  C, f! s1 j. H7 p$ b& ^; e) k( D$ x+ I: j1 q

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3.丝瓜蒸豆干

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2 B9 B( ^) B' T% Z" V* D1 ^
. Q; c% B! k' U  k2 C" g

. ]) q) F% N! Y( D/ V% p

7 B0 ]$ J, R, r: z' a6 b9 k原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。% z8 m- Q3 M2 Y$ g

" z/ r" P: v6 z: G* G
; L1 t: Z- E# t- m0 j
做法:2 u* |5 ?1 c* l* B0 ?% K$ o
1.备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。! E1 n' E; L% g% o: q
2.将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。
5 e5 T1 a' v- N: E3.再淋上剁椒及橄榄菜。
* j- f$ \9 X" a+ o9 O1 n8 A4.上锅蒸至熟即可。
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) e- k' ]) ]" g# ]) Y% V: g' d; f$ I2 [
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4.肉末豆干炸酱

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. K$ }. U. f: R5 {- V
) g6 i2 C# Q% f3 ?
原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。
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2 L& c' K1 c- |& m7 P+ A# E' R- W
: \$ q! w! a' X; _! g
做法:1 q# j: Y% P# D
1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。3 p/ {0 I$ W# m9 N
2.豆腐干切成小丁。
/ A, E' f) I) `  E0 Z3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。4 }; U3 C$ I3 U( C* z0 _* J
4.放入所有的香料,开小火。
, a4 ]& I3 t5 \9 A5.慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。9 Q: ]9 R6 d3 M; l
6.放入肉馅翻炒,继续用小火。$ [- J  `- f5 M7 j5 F* S
7.炒至肉馅变色,放入一勺料酒。( d4 U4 q$ Z% {3 ]$ |! i
8.稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。
  [/ j' d& N& o; q9.翻炒均匀,放入豆腐干丁。/ W& D: y7 @7 r" J- D; f2 ]6 B
10.拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。
1 Q' [1 K, n( l) B0 D11.大约30分钟左右,放入冰糖。! y7 K. v5 E. e* _
12.继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
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5.香椿拌豆干

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: H6 C* R' R- p0 A- ~4 ~

2 _: K& W5 y2 B
# Q1 A- p* ~) Q; b
原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。/ ^2 W! n4 V& m+ X0 ]( u+ s! r
2 i" u9 H* r1 a- Q$ P* C, x

. K: m) b+ i$ d3 z; m做法:' R% x/ q; K! M: V0 N
1.煮锅中放水,焯烫香椿。
' `1 B) y! D/ r& e( |+ f$ R0 V$ G* T2.另起锅,焯烫豆腐干。0 w; T. S! u$ T9 Q' T4 `1 r& h
3.豆腐干切成小粒。
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1 j! m5 s$ N' S
4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。% z4 n- j6 f+ o% n& H0 D, x

6 [7 }5 Q, }# C7 }! O5.将焯好的香椿切小段。
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; i9 Y) h- H, V9 [6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。( T$ _# H) a; ]/ _

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6.豆干回锅肉

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" ~& F; s( @2 m, X- ^
( M1 y$ R. l. l7 R. N8 a
+ V& v3 j' l  Z
原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。
3 V0 h5 s. ^1 t- f+ N
' }' ?4 t* O3 a; @' T0 x$ m

; P+ ]& J4 i; H$ @7 j! B" K2 F做法:
  w; `+ ]0 A$ S7 T2 t7 b1.豆干切片。. O: V9 {$ ?; \
2.锅中加适量清水,放入猪肉。7 p' D5 h/ M7 W  g

5 L( A, ~8 f- E" e; a: l0 G3.加葱段和姜片大火烧开。
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  `8 e, l/ N2 g$ r4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。; Z9 z5 K4 F5 u
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5.将煮好的猪肉切片。$ _( a3 D2 [" e; Y

! n. H8 j3 `( g# j3 s+ x0 N6.豆豉剁碎。( x' |+ g- Z( b. ~5 h

1 b3 N9 k8 p. G- z6 N/ U7.热锅下油放入豆豉炒香。5 H( |' x9 _% T( m- O
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8.再放入葱姜炒香。3 I7 g- ^) R  B* J" C' }, H
$ T0 d8 k( F/ r' o, ^
9.加入肉片炒香。; |: e9 p. i( I6 ^
( |! [% S" E- O( R8 @$ D5 k
10.加入豆干翻炒30秒。% d; s3 m6 o" s" S) h
8 Y" h& Y0 b7 }& a1 m! D. _. F
11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。
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7.辣味韭菜炒豆干
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  g+ J1 D0 Z0 R% P) D/ |0 p

, x& i7 n  \; o' c. j3 n
" o' e& D9 t7 Z. T- P
' D2 w! E* h' H' U( H- Z  M3 Z$ S
原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、香油适量。9 {0 Z4 E% `  |

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5 J1 X, ?3 e  b/ C7 q8 V$ `! N) h做法:
) H1 H, C9 D1 S1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。/ Y  h9 I6 Q# Z) w4 X$ ]
2.韭菜洗净切段。
; F2 K* V- F: J2 Z6 Q) U+ {6 h! [
9 U9 Y+ t& n5 c) s- y
3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。5 ?) h/ |: R# ^' D; l; n
& d& e' l, c& ]; v
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。2 I. L) ?4 W3 I- ^6 j! L3 J/ ~- c

$ g; R6 [9 j5 w. N/ ]$ M0 w% C5.倒入豆干翻炒。# m4 \6 p! i& z# O2 m& W

4 ^% ]) J/ \! d" b" r6.加入酱油、蚝油、糖。2 c2 S: I, g1 d
7.在加入适量的清水烧制豆干入味。
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5 Y7 {2 C% c0 I0 x  j! R( [8.倒入韭菜翻炒均匀。
" K1 v/ r: C5 c& z: H0 x5 z9.加少许盐,淋入香油,翻炒均匀关火。# M% N$ d" k1 R* W6 V& \' H0 d
$ X$ H9 Y# L0 @5 \% @6 i4 v
; p- h9 O# q! G

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; R2 ]4 @2 Y! \! B. g
8.茶香卤豆干

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; o" C/ Z6 g1 x# x" V; N
( J% {+ ^# ]3 T. x
原料:白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。% L. {+ b4 i& M" b2 O) u
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" C& w& ]) e1 L) k2 G2 m) c% M

2 x5 N% o4 N9 w8 y9 k4 o做法:
( c  l6 w: i1 M% O/ a1.豆腐干洗净。9 y9 S& I0 Q# }
2.热水煮制一两分钟捞出过凉
; R7 ?. N, e+ V3 ~
5 ~# N1 g6 F8 @& [
3.平摊开,完全晾干水分。
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9 ^. |/ t, k+ v* I1 A6 S/ I) N
4.拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块。
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1 K" W  D  f+ [/ I: ]0 Y
5.翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块。
" @' C8 m% Q0 l5 q4 a& D* _$ j3 i

- T1 W% S: t* ]5 j6.按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。
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7.锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥。
. |: n2 Y2 v5 u8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
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  Z5 E& K! c/ O4 z5 r9.然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时$ x: I$ M& U: S0 m: c

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2 I. X0 h+ M! X5 }
9.蜜汁豆干

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- J3 E/ H( ?1 D
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( o9 r2 \( _% U2 a: g0 I
原料:豆腐干、叉烧酱、植物油。# z! `) u; b9 I3 `) \
) D/ `% X+ U& ?; W  }6 V

4 G: u: `( S9 V  G% h做法:
$ j. ~+ d# R2 F9 [2 z% k% p% j1 x' ^1.豆腐干切成较大的丁状。. X" e9 R- R6 `7 J0 h
2.舀出三至四勺叉烧酱备用。5 o, M6 L# d. G2 [
3.锅内倒入少量植物油,烧热。8 w# F  w: [, p  Z& V
4.加入适量清水,刚好没过豆干即可。
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, Z2 Z- r3 X. }+ L, T" l9 z, m. D+ Q" q- m
5.小火焖煮1小时左右,至汤汁完全收干。
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, o! n) z5 ^$ b3 J* q: l, v
6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。) j1 U; w/ u8 K* T3 j+ I, R  Z

* b/ W' N4 ]. a8 v3 l5 v7.烤箱120度预热,放中上层,上下火低温烘烤40至50分钟,至豆干表面干燥且颜色变深即可。
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7 f/ D7 l! ~0 i* z. [
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10.香炒豆干
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8 Z% P8 W/ i% ?/ h0 _. U
# d3 s- V9 ^2 Q8 }
4 i! R% S& y: _. ~

! I1 S) `7 t2 P) y: t) l8 U原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

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