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[教你学做菜] 50种豆干家常做法大集锦!一吃就根本停不下来!

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发表于 2016-9-15 15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  1. 作为豆腐的另一种形态,豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感,也一向是包括菜菜在内的许多人最喜欢的素食品之一,这“素火腿”的美名可不是虚传的哟。
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  1. 整理发布/爱吃豆干的菜菜
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1.莴笋香干
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原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。) I" O6 z' c5 V+ |
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- g* l, p0 ?7 ^! u; {& q
做法:
% N9 q' [' y9 `1 q1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
5 h2 j% L6 C9 w& T( ?; l; H2.沥干水分切碎。
. N6 \4 M/ ?6 O3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。
2 j/ Q* M4 t) i& b  r7 }! D4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。8 h3 j8 H  y8 g6 t" [+ O6 M
5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。  R: J5 n' p# `$ [4 P* ]! ^( H5 U

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2.椒麻凉拌豆干

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  j1 k( j5 r: _6 A: x, l& f: ?3 x2 |6 m5 j. r1 E: g

/ J$ [7 B2 L9 B9 |7 _6 W: y原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。
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+ z& x* i: [9 n' k做法:
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. v3 w( ]$ V# ~, k: b/ h/ v& V2 k1.豆干和红椒分别洗净切丝。
( y5 K0 p3 _: w2.蒜切末,小葱切末。% f, u9 |4 a' e
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3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。" H+ S4 O- B- `: x

1 h: E. Q6 r& w4.捞出沥水摆盘。5 k; k- R" i$ W. x: w& p0 l) c
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5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。
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3.丝瓜蒸豆干

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/ h' }( F. j- N* O原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。1 H2 g. ?8 l) H' n! X4 O! s1 X  K

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* W# A$ G8 {2 ^  _4 B0 P6 \
做法:
/ k! d, b/ u8 X5 f/ M1.备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。. {  G1 q' \/ h5 M1 ?& P; S
2.将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。; g; T; M# \5 H$ x- _, k4 i" q
3.再淋上剁椒及橄榄菜。
# `' Q; n! i0 F2 b2 |4.上锅蒸至熟即可。
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4.肉末豆干炸酱

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; ?: @6 Q+ q0 D+ C7 O) r9 O原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。
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1 Y; Q! s- P% Z2 k
做法:
8 Y9 y0 {4 W+ E/ {3 B1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。
5 ~( g8 i% f& ~+ V9 r2.豆腐干切成小丁。
- D! `5 p8 X9 U: T3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。
% J: r/ {  s- r4.放入所有的香料,开小火。
* z0 o, q2 {/ P$ Q3 o5.慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。
$ ]% [6 F0 W, o  G7 }  X; e3 m# x# Q6.放入肉馅翻炒,继续用小火。
8 C# g( e: x+ U$ G! C5 [$ P7.炒至肉馅变色,放入一勺料酒。
, o3 O' l! ?( H% m# k/ T* u+ R8.稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。
7 N/ p, q+ c( ^9 k9 [4 A( q9.翻炒均匀,放入豆腐干丁。8 r* H: O: s& v2 K% n( w7 d7 u
10.拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。1 c! ]. a3 E% m# @# f
11.大约30分钟左右,放入冰糖。3 ~: p/ i- D9 _! [% V7 w8 J( P
12.继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。# n4 I5 O4 E9 F: R: K7 [; p! }
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5.香椿拌豆干

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% l' _+ M4 c/ Z- A/ K6 F

2 V) f$ I" p2 N. C+ K原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。
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2 C9 |# Q% Y: h) ]) ^; Y3 X
6 Y* F2 t3 ]+ l5 [: [
做法:
+ e4 \" ?2 _2 _* D4 e1.煮锅中放水,焯烫香椿。. U* o0 k! J0 e  J# h1 j
2.另起锅,焯烫豆腐干。
# e# L( I6 q9 j& k  A4 V3.豆腐干切成小粒。2 y' J  H: o+ \- B) {+ l* F  F# p
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4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。0 p1 @' r1 L. _7 D( H  g

2 q' r# H) a# ?5 _  h# J5.将焯好的香椿切小段。! X; @0 i% b$ X; L( h- P

2 u  k# ~3 X1 M0 f3 m1 b$ `6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。; q1 g0 c4 L8 {6 t, t, S

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6.豆干回锅肉
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原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。6 L# K% q) z! G5 U7 w
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5 c! W* P$ Z9 i) H5 v1 z做法:! F7 ^/ p( n0 t" t
1.豆干切片。
! l7 A! l8 a, F3 c1 ~# b+ X- S* N2.锅中加适量清水,放入猪肉。
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3.加葱段和姜片大火烧开。' w7 g9 ^0 Q( R& K, l% c

# W5 l9 _; I+ \4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
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5.将煮好的猪肉切片。/ J, |) q, ?7 r* [9 n* I  G

6 y  q( G5 y3 d: D  g( c6 n" n6.豆豉剁碎。
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" F( D2 k3 l% ]/ {8 \3 S% @1 b7.热锅下油放入豆豉炒香。) @4 g5 h, S! F& p8 @9 e

( ^/ V% }6 d6 s, _! `4 E* J8.再放入葱姜炒香。
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9.加入肉片炒香。% Q5 v# S% K7 d3 {4 d4 n/ Y, k
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10.加入豆干翻炒30秒。  B9 r" c* k; b

/ G- z* x# J+ v' \8 l0 E11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。% D8 Z. D- F8 e2 O

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7.辣味韭菜炒豆干

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  a0 M7 ]3 n; s5 O/ N# c, |原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、香油适量。
* W% J. b. q7 y2 P: l# C9 l& |

, G9 _: I$ K3 N* e1 g) _& ?# b. ^; E+ d3 k- d/ [

" E; j& c# }0 [6 `8 g4 p做法:
; p) e$ x. T  M6 j1 ~1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。
! ^( P: M' A, [2.韭菜洗净切段。
; k) p: H; Q9 g% E/ L7 [& l# t

! `- [, L, f0 [1 N) _. C3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。/ D* ^8 ^0 q3 y- O' s1 C1 `2 }: A
; g" `$ V5 ?' G! v, D5 O
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
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) Y5 v& [4 m" E5 g! u' u5.倒入豆干翻炒。3 m3 U( `( o* o* M( n

! e" e# C6 R! ?; V6.加入酱油、蚝油、糖。
" n1 n7 V2 a0 R! b, h: `7.在加入适量的清水烧制豆干入味。; ~9 ?3 x, g* l% _

3 }( o5 L  K5 y8.倒入韭菜翻炒均匀。8 [1 x1 C' W; [
9.加少许盐,淋入香油,翻炒均匀关火。0 j6 ^# v, ~( ~! ?5 [% L

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8.茶香卤豆干
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& _- m/ }. F9 |+ e' i

$ [# c" A! t( r6 }原料:白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。
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& L3 ?+ o) X7 {" H1 M$ h5 d1 N

. c0 S2 C% X: m# q. @

6 E: l3 ^( M# n' l- G" Z做法:7 L) M8 a$ M+ y$ o, ~5 u0 c$ z
1.豆腐干洗净。
+ p2 v- t4 B$ R" b2.热水煮制一两分钟捞出过凉- m0 u& N& `$ O; R* a* F( ^* F

7 ^/ S( L+ e" U+ L$ G( u3.平摊开,完全晾干水分。
4 t, I: k' b# ]' A
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4.拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块。
% I% a1 ]4 M+ B4 m% r3 r

! r. U2 W1 H9 {3 h3 I# {0 B0 U5.翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块。
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7 [( x; P. a% m4 K; o3 x( @6.按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。- C" `  d$ W0 a, l5 i3 n% Z

! b, o; c/ n" v! S2 C7.锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥。
5 ~! @' B/ g& z2 k3 c8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开9 G' R! W) m1 r
( Y! b& y- v! `& i- M3 l1 e% Y
9.然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时, _. d6 N5 Q9 F& T0 v/ H; p
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9.蜜汁豆干

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7 Y; J( ]4 i$ ?# z原料:豆腐干、叉烧酱、植物油。
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9 l# M. O  J+ W/ O! M
做法:
4 t$ U  {! Y2 w. L* O1.豆腐干切成较大的丁状。
5 D% x* l8 R! J2.舀出三至四勺叉烧酱备用。2 ~* k: A/ S) e5 b* N8 W- e( `% b
3.锅内倒入少量植物油,烧热。* Q8 P' p9 |+ }) A
4.加入适量清水,刚好没过豆干即可。
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5.小火焖煮1小时左右,至汤汁完全收干。
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$ L: t! ~0 Z( u2 O# \$ X6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。* p) y8 N+ p  `9 a$ S% }

' F% [8 F! K! o7.烤箱120度预热,放中上层,上下火低温烘烤40至50分钟,至豆干表面干燥且颜色变深即可。3 [9 f6 G; x' c; D' J& Y

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10.香炒豆干

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原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

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