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[教你学做菜] 50种豆干家常做法大集锦!一吃就根本停不下来!

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发表于 2016-9-15 16:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  1. 作为豆腐的另一种形态,豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感,也一向是包括菜菜在内的许多人最喜欢的素食品之一,这“素火腿”的美名可不是虚传的哟。
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  1. 整理发布/爱吃豆干的菜菜
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1.莴笋香干

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; `0 T5 k: @" O原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。
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做法:, S' _- x, q$ {1 z$ y
1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。  ]! X, S0 H/ ~3 _( _# |, d( \
2.沥干水分切碎。
! }9 }. M) Z* y/ q& i* w3 ^3 b3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。
; U4 T3 G& }9 u. B3 x+ I/ |4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。  h, I1 L" d" ^2 O% `8 R
5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。
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2.椒麻凉拌豆干
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; r7 X9 l& k* y/ \+ m- J
' k( f. Z& U, |$ U3 r) o1 j8 f原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。2 a' W6 B' O3 @

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做法:
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# g. u; k3 Y" M- z. p* A1.豆干和红椒分别洗净切丝。" q. l! Y( `( X- i3 p
2.蒜切末,小葱切末。& O/ R- J* ?5 ~0 l
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3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。! t+ P/ `3 Z$ w* P" L

, m  @8 c' p0 n' r7 s4 v9 [4.捞出沥水摆盘。3 ]- j( T' }& H8 G2 R
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5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。
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3.丝瓜蒸豆干
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原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。
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& }! j. X$ K" o0 `9 R
做法:
1 s; M8 E; G* w& N2 J1.备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。
8 f# ^5 A" O5 U) }* r2.将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。
, _: e3 |$ D. N& j3.再淋上剁椒及橄榄菜。  R8 k  C+ N9 }6 Y3 r) e8 _. {, C" J
4.上锅蒸至熟即可。
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4.肉末豆干炸酱
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原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。9 q/ z9 a$ ~( `% F1 Y0 s

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2 t( H! V4 f3 }5 ?! f9 Q
做法:
! b, {% ?9 ^1 W9 m2 h1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。
) E6 R: q7 e% j. V, }; T# ?2 I2.豆腐干切成小丁。* i3 k( H  ^1 \& v$ p2 i/ a' F
3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。5 o+ v" Z( Q! O  d, c" @$ k
4.放入所有的香料,开小火。
- B; I+ d0 h0 h5.慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。% z! f, j/ u( m2 \
6.放入肉馅翻炒,继续用小火。
) U8 M. K* ]1 E$ ^* M0 K8 J: m7.炒至肉馅变色,放入一勺料酒。, T: I/ a& T0 L- {; g
8.稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。
9 X4 j7 g/ J6 N$ h9.翻炒均匀,放入豆腐干丁。3 \2 l3 p+ a* x  G4 Q3 u% U  {+ A
10.拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。
8 g" F& y! y8 _, b4 c. _  W8 T11.大约30分钟左右,放入冰糖。* b$ O. y2 B$ f2 Z2 ^  g. X% m, x) Q
12.继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
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5.香椿拌豆干

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8 x" E* [; h6 S, ]% R原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。* @1 x" N. E, Q7 p% i9 S1 `$ _
0 j+ R% q6 ?# U1 @
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做法:
* J) h: K6 C+ W) ]0 j1 S- }/ \1.煮锅中放水,焯烫香椿。1 @* f+ f1 ?- u' s6 L0 \$ ^5 `6 V9 m. I
2.另起锅,焯烫豆腐干。0 {5 R1 N; E0 S: J+ y6 U
3.豆腐干切成小粒。9 U& w4 l+ G+ a, n/ ?# U  R. O2 Z! B

& J. \" `0 ^% ^' O1 }4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。
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5.将焯好的香椿切小段。4 Q$ p8 T, |) u6 }, q
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6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。) Z5 H9 X1 F* i; O5 K3 l# X1 I' V
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6.豆干回锅肉

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2 X8 U- S2 P% L. B' x原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。: n+ {+ \1 c1 T( d
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$ I* o- S3 I& G- a3 M做法:
6 S" V# |2 L: l3 B/ F6 E5 `1.豆干切片。
$ K4 C: t+ f: Q* N0 M! Y7 J2.锅中加适量清水,放入猪肉。
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# x0 U7 e" h4 K3 V6 ^3.加葱段和姜片大火烧开。
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/ F9 m3 a2 z  g( _4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
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5.将煮好的猪肉切片。
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6.豆豉剁碎。
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7.热锅下油放入豆豉炒香。+ i: n* _3 V1 z  [

. N2 R/ v) |5 k2 M3 H8.再放入葱姜炒香。$ |& H0 O6 x* |5 r$ M

* ]" o! }4 m+ m+ O1 }. s9.加入肉片炒香。
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10.加入豆干翻炒30秒。
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11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。. U7 ^0 k; p% C! k% }
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7.辣味韭菜炒豆干
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. m! w- R' V# c* [' z/ ]3 L9 z) m
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原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、香油适量。
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" B. G: c* {! S8 G( S, C( Z做法:
" Z3 q, ]: E+ e. @9 s9 s1 w6 w1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。
( q4 L4 f) O/ q; U2.韭菜洗净切段。3 ~  t" x) d; @; `; @- D- w

. p8 p& A9 `  L* k/ V3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。
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1 a2 ?1 c. ?9 P/ I/ X% ?8 a0 R* `4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。* B  Y7 k" s, C6 ]$ ^

! r& q  a( ]; Y2 W5 u5.倒入豆干翻炒。
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6.加入酱油、蚝油、糖。
- e+ E  h# K+ ]. D0 H- M) J7.在加入适量的清水烧制豆干入味。- c6 J$ L3 W* {2 I4 Q) q

6 o" X" R  P9 {- j2 Y7 g8.倒入韭菜翻炒均匀。2 [. B" L  C6 Q/ M8 @% F
9.加少许盐,淋入香油,翻炒均匀关火。
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8.茶香卤豆干

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1 P: ~1 x  ^, N8 i
2 p0 p- X  W# I* h8 Z

, O: b) F) B0 w( W( m2 j* P原料:白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。( }! \/ I4 g1 s9 a2 B

% ]7 l" }$ \- G7 P( C& K! w& J+ Q2 d* D( O8 U. T
+ L' q2 s  E5 w4 D
做法:& h8 |3 x  I) T; r( [
1.豆腐干洗净。
7 C, b& R! ~# j! {2.热水煮制一两分钟捞出过凉/ [( T" T$ Y5 B" n6 x

4 W' Z% \; |' t" Y8 |! b# g3.平摊开,完全晾干水分。/ D' p0 O/ \9 c7 e! H' d6 S, V
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4.拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块。  X! n8 N" R. y# }  n

) I# n# }  W! {/ m5.翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块。6 K* M' {: h7 K2 i5 F0 C. K
4 W. S4 U8 f. D0 p% M  \: `2 Y
6.按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。
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: I+ u) E( f* F( T! l) r. x/ r7.锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥。
+ i- W( ~5 L# b8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
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# v, t& b+ w1 B( s/ x2 J
9.然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时
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9.蜜汁豆干
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$ y0 u4 w2 y2 s; h# ~% R% n- @

' e, b) _$ T) z# m/ D" U

1 e  K0 Y2 H' i& T原料:豆腐干、叉烧酱、植物油。
9 x4 L" {/ B7 Y# p2 o9 f  @; }4 e- R, M4 d; n$ o

+ d3 g& K5 G+ {; ~, }  e, P$ B! @做法:! J0 l% K6 z6 m. J/ c1 E
1.豆腐干切成较大的丁状。
% G- F) u% n7 _5 l  d9 K2.舀出三至四勺叉烧酱备用。7 N, `& T, X( \7 {
3.锅内倒入少量植物油,烧热。, a# k$ g/ {; ^8 y4 z. j* h) ?
4.加入适量清水,刚好没过豆干即可。/ @3 i( a6 w% Q! a

2 W& ?) I( q" `- I5.小火焖煮1小时左右,至汤汁完全收干。
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; q" x& S3 j  f' D2 t) B6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。
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1 |* s2 [8 u3 v: K0 D) F/ Q7.烤箱120度预热,放中上层,上下火低温烘烤40至50分钟,至豆干表面干燥且颜色变深即可。$ f, A* M' \) [8 \9 z5 O

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/ V0 S" f& _7 h+ t& ?5 R5 i' Y+ v/ O7 Q0 Y9 k0 ?- j4 Z4 ]
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10.香炒豆干

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: e9 {, y" _, G4 J# j- x
) D# k% J/ |% H- ?
原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

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