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[教你学做菜] 50种豆干家常做法大集锦!一吃就根本停不下来!

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发表于 2016-9-15 16:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  1. 作为豆腐的另一种形态,豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感,也一向是包括菜菜在内的许多人最喜欢的素食品之一,这“素火腿”的美名可不是虚传的哟。
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  1. 整理发布/爱吃豆干的菜菜
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1.莴笋香干
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7 x1 c" i+ d) v6 n- B3 J
! Z# f* U- X, i0 ?

) c" f! @' h0 T& R, n
- j% y# x$ Y6 @  e原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。& V+ M1 K4 u/ a9 O9 K6 V& h: C

  O) n3 o7 m' I' S

( D  k* m& v, ?# S1 y0 `做法:
# }; Y" W0 R5 g7 a; W1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。9 A/ J/ Q  _: k2 C( t# X& Z
2.沥干水分切碎。1 Y9 m6 p" k, G  n) A9 d+ \
3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。9 z* j' K$ l; ]; X6 b. ?. Y
4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
; v' I+ [9 M- R' a4 V7 [0 C" v5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。
; P1 i1 w5 E4 E6 s8 X: v6 S, m6 H) u  e

; I7 ^  z% B5 I* s0 n9 e
3 M, P  w% v+ s
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2.椒麻凉拌豆干
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6 k8 h! X8 T' ~1 I7 s! v3 [; M' C7 g' i! O3 T( s
原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。
1 T2 Z3 F: I: i' w( ~5 N) K# n% l7 s& _7 ~: M
" [7 b4 r7 C# _& V2 \, L& s
做法:! X' b1 }! j" m+ j6 U; ?: A; b. }+ E

2 S  w" P  m# Z3 ?1.豆干和红椒分别洗净切丝。* d0 q6 u- X' x  h5 n! o" T* m* Y
2.蒜切末,小葱切末。
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3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。
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* L5 [1 s% z  E( |' V1 V8 b4.捞出沥水摆盘。) J' v8 \( i, D

) \+ M4 P& p# ]1 W8 v6 n  `5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。5 y/ ~0 u9 p+ W% q9 i0 [# j" u
# \/ f0 C1 I! X8 S2 m* L% e
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. K, ^1 L4 l0 k3 n  n/ k! }
3.丝瓜蒸豆干

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5 M( H5 S1 A; r6 ~9 S+ f. N% r& e
4 H0 N, m3 Z# R0 x% R5 P7 x2 J

5 U& [" a/ e! f, }2 B原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。
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  v4 J, t2 U1 u% k7 T

/ `- e0 I, D% T9 B8 I/ g做法:
6 S2 z4 E2 q  `6 u0 g! M' `1.备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。& `; x5 [' B. A7 X' |6 ^
2.将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。
( H7 l' ~' I3 g* }5 O$ A! j# N3.再淋上剁椒及橄榄菜。' d6 l+ G4 ]# j6 }8 Y8 G. ]
4.上锅蒸至熟即可。
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4.肉末豆干炸酱

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8 M. d8 E1 z% B! r/ E8 B* ]' o6 K7 |1 C
原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。) P6 h2 \: ?8 E: {% ^/ U) h

: E2 \$ ]* R0 h& U6 A* }( H

1 c5 o; B) y9 l# Y7 o做法:4 P: P! U% P' e/ n
1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。
* G, K3 ~% @( x3 J2.豆腐干切成小丁。
8 [; T+ X7 {) [# b; k) M# D# H* Q3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。
0 @- L1 x; }) s4.放入所有的香料,开小火。
9 G- H/ |/ z1 X6 m5.慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。
/ x% r4 z# ^9 U  V6.放入肉馅翻炒,继续用小火。$ J; U2 ]1 T7 s9 L! B
7.炒至肉馅变色,放入一勺料酒。
* ]7 |+ Z$ D/ z( {, u8.稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。5 p! m4 u4 |% V  I/ Y8 [
9.翻炒均匀,放入豆腐干丁。7 g& Q% i8 W* m9 U3 F+ B2 H* \+ Z
10.拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。# q! J# x, T* c* m
11.大约30分钟左右,放入冰糖。$ P6 \6 u; x2 I2 D2 h" o
12.继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
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5.香椿拌豆干
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( }9 g7 d9 }5 h# V8 d7 g& r

8 F6 |3 z* e' U
. j7 ?" T( {$ F# }, x

; y( X5 o: A- A! t" W) l! k; _原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。
5 e; Q7 s: v$ h0 f$ C+ A4 n6 I  \) s0 F
6 k* @1 U( A- j1 S  B9 u
6 G5 \- ?+ z  m' j9 r, Q
做法:! m$ K& w: D3 g5 V4 r
1.煮锅中放水,焯烫香椿。7 u4 d1 Y3 @4 @1 _: w4 O
2.另起锅,焯烫豆腐干。
2 I: D8 J- f% j6 K% g3.豆腐干切成小粒。: O, c% e% _: ^/ r- n+ R
4 l# M& a6 p; s! Q" I
4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。% {+ ^% s( {' `& @  K

+ n% a( r9 N$ i' Z- J5.将焯好的香椿切小段。' ^+ N, ?' V6 s+ R8 r

0 @$ m6 i. L( x0 p6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。
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6.豆干回锅肉

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8 t# w5 a0 d8 r6 \
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原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。
) d/ ~- v  }; E0 d. |7 J) V( a
5 V. ^( D1 G. D' G# o
, y6 U) A# ~: T* ]7 |. |; x
做法:% h9 |/ i) b8 O) g& e7 J' B
1.豆干切片。7 ]& A3 o! X& |/ h* s# K
2.锅中加适量清水,放入猪肉。- `) H. k8 a% j% P# Y& ?/ a$ G

& M0 f0 @) `" V- v3.加葱段和姜片大火烧开。
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$ ]; I5 P6 [3 [6 _2 d( r
4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。) v4 H4 C. S5 T* I

9 g( j! D8 H* K) j/ _9 q5.将煮好的猪肉切片。. ]% O! @' f2 _; v
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6.豆豉剁碎。, T5 @, O# n) g4 \. H8 U! }2 R

6 r  S2 }4 v% I- m: d) X7 B7.热锅下油放入豆豉炒香。
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) B* M# j' z5 k# T8.再放入葱姜炒香。% N8 \, L1 u7 L8 e9 @7 x
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9.加入肉片炒香。4 }5 S$ D9 g! x

, x4 U3 K1 C" S: g& }10.加入豆干翻炒30秒。
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3 C6 B, Q6 j  a5 s11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。
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7.辣味韭菜炒豆干

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原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、香油适量。
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5 V7 M* T9 |: d# i8 C2 B" Z1 Q
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做法:
# y; i( J0 D  X8 k1 R1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。
- }) w" k* Q$ N" a8 l4 [1 h2.韭菜洗净切段。
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3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。9 P- _4 w* N, n0 f# t7 N  u

5 E/ ]0 B# Y1 S; _# a& ^2 d; p& S4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
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0 L9 S. B* D8 u6 G  ?5.倒入豆干翻炒。
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6.加入酱油、蚝油、糖。  a0 G6 H% @# }- _2 B! c$ P
7.在加入适量的清水烧制豆干入味。# p. k- t# C$ e, ]

- c& Y! v$ U, }1 e. r. l8.倒入韭菜翻炒均匀。6 C. y' P* w1 L3 N( v! |4 d
9.加少许盐,淋入香油,翻炒均匀关火。
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8.茶香卤豆干

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原料:白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。6 V& F. N; Y/ Y' r' Z( Q, k1 f

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% r! h$ t. F. L

1 A0 V+ j7 G/ @1 h% y# E做法:
4 X% g$ |. k( |6 Y4 c5 v: S1.豆腐干洗净。* u2 H% |$ S  O* z+ f
2.热水煮制一两分钟捞出过凉! N; I# d, k: [' T# l( i8 E

4 ~% T6 G! r( j3.平摊开,完全晾干水分。( B' M$ C  s  G9 Y$ B0 Y4 L
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4.拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块。
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& C2 \% g+ Y0 f2 m& |" G9 d
5.翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块。0 ^1 K. \; z# n" b" i2 U* O
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6.按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。% v$ m" S. ]) Z5 l7 P3 e& Q* T

5 o6 S. p( q1 a7.锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥。
1 k8 B+ M$ _2 W8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
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5 {% P. I+ ^1 P. r9.然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时9 v$ k& G. L; l" f9 o# t

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9.蜜汁豆干

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原料:豆腐干、叉烧酱、植物油。
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% k/ E. I. c3 b4 Z+ J6 G3 x
3 {  J$ ?' @. G5 {4 s9 D
做法:
" C2 m) ]! c9 Q. L$ J& H1.豆腐干切成较大的丁状。
4 [0 w7 i+ T) ^2.舀出三至四勺叉烧酱备用。1 _$ ]7 A7 k1 h9 q8 I
3.锅内倒入少量植物油,烧热。
0 M& ]6 k1 {- O4.加入适量清水,刚好没过豆干即可。
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; q6 T( f& _4 F# z# Q& S+ |# t7 ], B" h5.小火焖煮1小时左右,至汤汁完全收干。. j5 e( m% M  t) _3 J

6 U2 C+ a2 ?6 y; m/ D$ L6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。4 M8 D2 i. e2 _7 M& ]4 y/ ~4 B( z
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7.烤箱120度预热,放中上层,上下火低温烘烤40至50分钟,至豆干表面干燥且颜色变深即可。
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10.香炒豆干
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2 V0 R/ \' k1 b  T* C

( X1 g5 V2 S4 c
+ \# O" ^+ K; @2 E4 H

* u; y9 h5 ?5 T, I9 n6 G1 W原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

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