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[教你学做菜] 50种豆干家常做法大集锦!一吃就根本停不下来!

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发表于 2016-9-15 16:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  1. 作为豆腐的另一种形态,豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感,也一向是包括菜菜在内的许多人最喜欢的素食品之一,这“素火腿”的美名可不是虚传的哟。
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  1. 整理发布/爱吃豆干的菜菜
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1.莴笋香干
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0 Z2 g  i% L7 A

$ I; k; [% T. A6 s& N
" ~2 O' F8 Z, ^原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。
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) d+ \! {5 Z2 v+ z* g& W- e做法:* n# \: M9 w3 I
1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
$ K) n+ e0 T* B$ P' [5 D2.沥干水分切碎。
9 Y4 S( ?" E. D  e& G3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。. m3 L" A9 R, C. p# m$ t
4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。3 I6 l5 n" L. P
5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。/ A  E9 F; ?& y0 E
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2.椒麻凉拌豆干

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原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。
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做法:
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7 |( ^3 G7 k  t+ N1.豆干和红椒分别洗净切丝。4 U) B% w% }0 E# [  a6 S( p+ X& g/ I) m
2.蒜切末,小葱切末。
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3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。
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: M3 d! m1 X2 y8 i  B  Q, ]$ d4.捞出沥水摆盘。
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' T" K9 a! m& f9 C" Z5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。5 X+ B2 Q$ f: q. C9 v

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3.丝瓜蒸豆干

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: @4 b% ^" l6 _5 V; o- A原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。3 S! u9 b: Y/ h+ C- f* e
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8 i. R" M% W- {, c, j+ g; j2 A. n. D做法:  e: g( P2 Z, H; y, v& N4 Z( [
1.备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。) G1 N; t/ O- j, Z% F
2.将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。
. @8 B; U: t% i6 k, ?3.再淋上剁椒及橄榄菜。
" G! D4 F" s3 i$ H4 }1 ^4.上锅蒸至熟即可。. e% M  q+ W5 w4 ?

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4.肉末豆干炸酱
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( S, s) E; M) ~8 w& Y. C

7 n* G! Y9 v# p4 j$ @" ^8 N/ O" H8 ]原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。' G9 z9 g# N& m
* ~) U0 P& T" u9 L1 g& T0 F

) W! h9 o0 q$ y做法:
4 X- Z+ j0 j$ D+ _9 e1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。0 U% @6 s) ]1 v
2.豆腐干切成小丁。
) T9 N1 [. \# V2 y1 G. V# g3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。
" L' O3 R0 x- i/ i) y4.放入所有的香料,开小火。- ?2 N+ T9 M5 Z1 N! ~7 A
5.慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。% v* U1 M, M6 b) G) _% z9 M
6.放入肉馅翻炒,继续用小火。
2 Q0 B5 o" D, E2 e7.炒至肉馅变色,放入一勺料酒。
4 f+ w$ Y+ M  z. W7 H! z5 S$ k1 d% M8.稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。$ r( T* C8 [# k  y
9.翻炒均匀,放入豆腐干丁。7 E& l6 g1 a) r: A. |2 h
10.拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。# V7 a+ P7 \% v( E8 {) p
11.大约30分钟左右,放入冰糖。
* S8 v0 o4 g8 x9 y12.继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。# Z: N( _% V, G) W; f9 Q( X
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5.香椿拌豆干

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8 C: G7 _6 A5 v: A: p原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。2 f/ r. @# C5 f
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做法:0 @4 @1 @# d, p
1.煮锅中放水,焯烫香椿。
0 T% B3 q; k9 W. B( o0 h2.另起锅,焯烫豆腐干。
! F* w/ f: N7 ]5 h9 R4 `3.豆腐干切成小粒。& n5 _$ U0 y/ I2 j9 {0 q1 \8 m: `; `$ h1 y

4 G/ f# M/ T9 @0 n* ?4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。
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5.将焯好的香椿切小段。% R& f) F( S5 z; A# g2 @  @/ H

- \7 L9 U' ^- i( \- Q! Z3 b6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。
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6.豆干回锅肉
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, d9 V; J& N8 x- H原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。
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0 J* n" [+ ^0 r7 M做法:/ y2 D, _4 q7 g9 n4 u
1.豆干切片。
, q6 J" [0 \% R7 C  Z2.锅中加适量清水,放入猪肉。
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3.加葱段和姜片大火烧开。
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9 A" n) M( p# o3 t# ]' y% a4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
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5.将煮好的猪肉切片。8 [  L: j0 N) z
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6.豆豉剁碎。% e4 K1 }8 T2 T. K! R

6 b' B7 X6 v8 N' o1 k# ^! R7.热锅下油放入豆豉炒香。
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: O7 }. h" q* w; U1 o8 k8.再放入葱姜炒香。2 R4 h' p7 s# r+ ^2 j6 e; y$ V
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9.加入肉片炒香。" K* D( G# y! z7 w8 t: i

# b" F/ H) A9 t4 C. {" _7 }4 D! \10.加入豆干翻炒30秒。. j5 S6 Y( m8 ]$ d! \9 B1 z4 h1 w
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11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。
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7.辣味韭菜炒豆干

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原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、香油适量。
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) I  C% _3 W- I
做法:) V  [: S/ v( ?6 L
1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。# c# v- N( K% U5 _& a* @2 n
2.韭菜洗净切段。
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6 \% J7 k# Q5 x3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。
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4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。, N4 r, R& C& E# a  o

: N9 q0 g; P5 l  \5.倒入豆干翻炒。
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1 R9 Q# C8 V8 i5 J6.加入酱油、蚝油、糖。
! S. D- i+ Y4 X% t5 `# i7.在加入适量的清水烧制豆干入味。
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; S, H8 T$ O5 H6 h8.倒入韭菜翻炒均匀。/ E5 D! k* t# A' l5 k; B
9.加少许盐,淋入香油,翻炒均匀关火。
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8.茶香卤豆干
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! k  P$ l. @( }- \& s% _- m3 b) E原料:白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。
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) B$ R7 M; A! T/ y3 Q1 L5 {
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9 ?7 S% h+ P9 v, s' y" ~" u做法:) {3 J8 V( D1 m  `6 ]
1.豆腐干洗净。* Q( }( H& {+ v4 n) f& b5 I
2.热水煮制一两分钟捞出过凉
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3.平摊开,完全晾干水分。. e' C( M, j% H2 e" B

3 a9 E+ X1 X3 `& E; ]# z" ]4.拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块。: @1 J) _3 I1 v

, C6 ?* w  l* C0 I6 y+ X5.翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块。
/ C) g, i: D$ h2 ?3 g: m- g. ^

1 h) H- ?( }/ r4 r. ^% L6.按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。; |( }0 ?! A& ]- _1 T0 L2 c2 K
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7.锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥。
$ Y9 I. }9 G/ @2 w  ?8 R8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开6 h5 Z( a" T, b* Z- |

5 c$ S% y) A* a6 i5 A. t9.然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时
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9.蜜汁豆干

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8 ^" ^: E7 e0 h5 p; ?6 a0 R- D
原料:豆腐干、叉烧酱、植物油。0 n  ], Y3 M6 K& y9 t+ E) Q
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5 Z: g8 {/ n+ g2 P8 Q! v% D
做法:
9 T& a: G4 M" P" I1.豆腐干切成较大的丁状。  c: C% x7 O0 ~( X- \
2.舀出三至四勺叉烧酱备用。
( E. s) F7 o, j- `, D3.锅内倒入少量植物油,烧热。
  o' e* k- J. o) I$ {' U& X  ^4.加入适量清水,刚好没过豆干即可。( U$ H/ o' E" ?  X" W

7 K4 j0 j  K. z1 m% f% p2 B1 E5.小火焖煮1小时左右,至汤汁完全收干。9 l2 R+ T' r% ^- g; U

: n5 l. }6 Z9 A1 w6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。
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' C/ F( d0 g& k9 V: }4 }6 S
7.烤箱120度预热,放中上层,上下火低温烘烤40至50分钟,至豆干表面干燥且颜色变深即可。7 }; q# B& ^7 |. C$ R+ F* i
* V5 p) s5 P  Q& M5 c/ {1 G
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1 s5 O/ [# T! a% k6 m1 f" B
5 @" a# F8 t8 ^9 D8 j# I7 }
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10.香炒豆干
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6 m6 d. V* h% E$ Q3 i+ O

% R' M$ T- F/ ]' O% j, f原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

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