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[教你学做菜] 50种豆干家常做法大集锦!一吃就根本停不下来!

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发表于 2016-9-15 16:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  1. 作为豆腐的另一种形态,豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感,也一向是包括菜菜在内的许多人最喜欢的素食品之一,这“素火腿”的美名可不是虚传的哟。
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  1. 整理发布/爱吃豆干的菜菜
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1.莴笋香干
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( ]/ w6 v% s+ U6 L( D: M: d

8 a" N; t2 ^0 ^7 f" s, u& h) E. n  z' C- r7 [$ e3 b  i
8 P: \/ j( C. T5 x' l, R
原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。
5 Q3 l$ A& `# m5 V- n# R
8 {/ e! [8 V; Y0 {% h6 A1 R

0 K+ |+ B+ b& ~0 A3 T, j做法:, B) O7 f* y* u6 r* w
1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。6 G5 P2 t1 l! I6 J/ J. i9 O5 G# I
2.沥干水分切碎。
: m. r, g* K; }. q3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。
' x* I6 e2 v- m4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
: g9 q! V0 z( l' k$ G5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。  k4 c$ i4 a& G- }! `
: I* e$ P' S  Z/ e* X! _0 i

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2.椒麻凉拌豆干

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* h' B9 g( M" j, ~  p( N' r/ G

% k; Q3 J: q& [. E2 B8 t+ G* c' F% P" M' w( I* R; T) ^
原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。; [2 R" Q$ p) a9 l+ _
, A4 e0 y# W6 A. p# f$ p" f

$ v: x( f) ]+ E. d% K做法:
8 K4 o6 P; f/ u: K

) U4 x- }0 u6 Q& a1.豆干和红椒分别洗净切丝。
# Z( f. s  H7 K+ c4 Z1 B7 Y( |. a2.蒜切末,小葱切末。
8 v% u3 q5 D1 h, }

* }+ X3 F6 E% d4 Z4 q$ b9 n3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。
# f$ J. U( T5 I# E

* N: y/ ^$ s& c8 D4 V& t: R* S+ v4.捞出沥水摆盘。' X  S/ u# r! I  G

. ]+ m. q7 h& M0 |' H5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。) R4 a: @2 B1 n) ]' D* I
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3.丝瓜蒸豆干
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. G  s, P  I* c- s  ~

4 T+ }" F/ o. Z" x/ N' M9 r

6 ?! k3 l( Y' }1 [4 L4 r原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。. o. v2 N3 u8 b* r

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; s1 d+ W- j9 n+ `% ~, d做法:# E4 q# T; }4 |. ?: a
1.备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。
9 e# ?  Q* h1 L/ n6 Y& o2 \& ?2.将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。- C8 A9 N: R# f* ?
3.再淋上剁椒及橄榄菜。
! ?5 q/ [1 d$ ?$ q6 z4.上锅蒸至熟即可。
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4.肉末豆干炸酱
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2 Q) N* o, h# |) P
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, h* ]: i2 h7 Q9 ^0 ^$ K8 u% m. E
原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。
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3 E" T8 b* I/ W
做法:4 U" C5 M6 e' k" J6 x1 v& `1 _
1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。; N5 _$ y9 M% q: n2 w
2.豆腐干切成小丁。& K5 U; c* v0 \% Z% z" S
3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。) q& ]# ~* c  x! ^) O/ G  T
4.放入所有的香料,开小火。
3 T8 E  s+ d; p2 p! o, `5.慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。
7 M# a4 q4 F. s/ F' o5 c; o- f6.放入肉馅翻炒,继续用小火。
$ c# j- F1 S( a. d5 n5 q7.炒至肉馅变色,放入一勺料酒。
& U* `  U/ G" [1 H& `8 n7 @8.稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。
7 v, ~- `( a" W' a3 T/ e0 q% A$ `9.翻炒均匀,放入豆腐干丁。
/ W' y' `# X* h% b/ E10.拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。7 r: ~0 G- A% u5 J1 b
11.大约30分钟左右,放入冰糖。4 n1 N* Y, G1 L# p& g2 G6 c1 X7 X5 m
12.继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。* g: N$ p2 v9 i" I# G

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5.香椿拌豆干

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: e/ x- G$ w3 R% v: V

1 }9 A( H7 k% l原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。. S4 N2 R; b) [# U

0 a' ~+ S0 r7 q! l6 @' c

3 d( }4 B7 G$ ~% g  t# W1 V, Q' F/ g做法:
: F  D# t& @& v# Y1 Y1.煮锅中放水,焯烫香椿。
- M6 K# d' w2 n  z9 J$ c: m, K9 J" v. w9 r2.另起锅,焯烫豆腐干。; Q" E* z7 m1 H! [6 Z' c
3.豆腐干切成小粒。. y4 `" [+ }9 d( F1 o. d6 J! B

% E' ]. y4 u1 G+ `  K( R# l4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。+ i1 e" D' a; u' ^5 t
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5.将焯好的香椿切小段。2 y: Z% V5 w; Y$ _( s& o7 m" a

/ ^) z6 Y, G$ J0 l% E& S/ c6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。  g( t1 K7 D6 T: H! N

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6.豆干回锅肉

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( M, o, y1 S  P4 y' I

' z8 @! W  p$ p8 V1 `原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。
& Q$ e( Q! f" s1 o5 D5 S2 q7 n  X/ M: d, `: D7 a8 N' }; v0 l4 N

0 B- f& H7 ~0 c" G4 w  T# T3 X6 M$ k做法:
) B$ R" x0 ^5 T1.豆干切片。
% ~7 ]3 b" h, S) Z+ g2.锅中加适量清水,放入猪肉。
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3.加葱段和姜片大火烧开。
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4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
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5.将煮好的猪肉切片。+ o# o" |2 `+ a# i: q) d* m$ [

: {, k/ N+ k, A( J6.豆豉剁碎。; j/ w' M* b- Z+ w
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7.热锅下油放入豆豉炒香。
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' O( G4 v7 t7 e0 e+ F8.再放入葱姜炒香。
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9.加入肉片炒香。
0 [9 w! V( @; Q

+ [  w: `! a3 Y2 g10.加入豆干翻炒30秒。2 |% T3 l! W" w' [4 \

. t: I( v2 q% H11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。
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7.辣味韭菜炒豆干

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% ]6 c. J1 \0 \& ]8 m  s
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3 @7 \5 l4 y9 K' }& \) H原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、香油适量。
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做法:, \8 T- M+ U3 H3 Y
1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。
; Z% G' Q: A! B4 S6 Y& T2.韭菜洗净切段。
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9 U8 Y) w0 t/ v0 n! f/ j) [3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。0 s" Q) p* `/ q6 g7 R4 d

7 ~7 A! B, z  T) m& M( ?4 d2 P4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
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1 L$ q" b8 _0 J: M% F+ x5.倒入豆干翻炒。/ A0 v$ a* l3 r6 i
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6.加入酱油、蚝油、糖。4 v! B6 ~! y% }$ J
7.在加入适量的清水烧制豆干入味。3 \+ M2 f- d( q; Y' X

( D+ T$ Q% U- o+ X8.倒入韭菜翻炒均匀。( d3 A3 r& b' w( Q
9.加少许盐,淋入香油,翻炒均匀关火。% W% \/ J, f+ P
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8.茶香卤豆干
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原料:白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。
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0 T+ h, y: s  u9 {8 I9 P
( z) x( E  f5 x! H; g+ o8 H! h
做法:
  t/ p$ r3 |9 q. _5 e1.豆腐干洗净。5 U2 Z/ M2 u, w& V; ?) d
2.热水煮制一两分钟捞出过凉
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" S, O3 |! f5 X; b2 J; u3.平摊开,完全晾干水分。
4 y3 m1 u2 ]1 _

5 `+ |/ x7 O* p1 \2 n  G. T4.拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块。
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5 T! l5 R) y/ E1 z; X: }6 c& v" a5.翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块。
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) c, c% a( p8 M+ G  k
6.按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。+ b" I# p5 L! ]; t: c' ^, r
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7.锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥。
% q! e. x% e6 t9 Z5 Q# _8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开# W5 E; C. s: c, Q
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9.然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时
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$ x: j- O+ r9 d: F3 v* z- o  F3 q5 R+ D5 M% x6 `# ]' A9 {
9 y8 N: ]+ H2 G: J% M6 [2 h
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9.蜜汁豆干

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原料:豆腐干、叉烧酱、植物油。
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9 T: j9 ~% u9 j; L9 r4 |
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做法:1 a0 Y4 Q4 h3 l% j2 w1 O
1.豆腐干切成较大的丁状。- Y9 j; M$ u! b
2.舀出三至四勺叉烧酱备用。4 k" n) @9 \# _& ?) Z  ]0 e. \
3.锅内倒入少量植物油,烧热。$ Q$ l( c/ o, }+ ~5 @: K
4.加入适量清水,刚好没过豆干即可。
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5.小火焖煮1小时左右,至汤汁完全收干。
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6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。
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, [. P$ T( j* z' s7.烤箱120度预热,放中上层,上下火低温烘烤40至50分钟,至豆干表面干燥且颜色变深即可。. S* ^( [* u9 ]6 N' R

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. A1 q( o7 S+ [, T5 D9 X
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10.香炒豆干

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& U( L. D, g3 a$ d$ w+ i+ r5 q

) r4 w8 S. v6 x& n4 X6 I3 M- @

3 S1 }# O) g( F7 u7 F原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

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