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[教你学做菜] 9道少油家常美食菜

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发表于 2016-9-15 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天然健康的饮食越来越受到重视,少油的烹调法正开始流行,品尝食物天然的油脂与原味,不必摄取过多的油份,这么一来不但可以享受健康,更可以吃到食材原原本本的好滋味。清蒸、水煮加烧烤,不但少油烹调过程更是简单。
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干蒸花雕鸡
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土鸡1/2只、红葱头 4颗、洋葱 1/2颗、葱2根、姜30克、花雕酒250cc

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盐1茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
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1.将土鸡洗净;将所有调味料混匀,搓遍鸡身备用。8 X, N2 \9 e# U! q( n  c
2.将红葱头、姜、葱和洋葱洗净切碎,加入花雕酒抓匀。
2 `7 K* A! p1 M# s5 D3.先将作法2的辛香料及花雕酒放入电子锅内垫底,再放入作法1的土鸡。( c' K3 c4 x4 L% R" h, \  e
4.盖上锅盖,按「蒸饭」设定15分钟,时间到后再焖15分钟即可。4 M) L$ B% R3 i/ T( Z3 e
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黄酒鸡

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土鸡350克、葱段1根、姜片2片

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盐1小匙、黄酒150cc

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' }+ S* b  r2 o3 r" O2 [9 W5 ~$ r$ M1.土鸡洗净,放入容器中,放入葱段、姜片、盐和7 5 cc的黄酒。# ^# a4 F2 |7 |
2.将作法1放入蒸锅中蒸30分钟。
# j  k* U+ b6 I/ n4 y% [3.将作法2取出放凉,切块摆盘。
- N" F$ ~$ I; J0 H8 C0 K+ `4.最后再淋入其余75cc的黄酒即可。2 m- X, ^7 e# `* _; Z
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蒸柠檬鱼

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鲈鱼1尾、蒜末2颗、红辣椒末10克、洋葱丝30克、香菜叶少许、柠檬片1/2颗

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柠檬1/2颗、盐1/2小匙、糖1小匙、鱼露1大匙
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1.将鲈鱼洗净,划背,备用。' J, f; K6 f$ L8 i& @" ^
2.将作法1的鲈鱼、蒜末、红辣椒末、洋葱丝和拌匀的酱汁一起装盘,放入蒸锅中蒸约10~15分钟至熟。2 L5 ]. Q/ q6 I6 R4 y/ |( ^
3.取出作法2的盘子,放上柠檬片,撒上香菜叶即可。+ |) [1 X) [0 R" u0 R

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蒜味黄鱼

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黄鱼 1尾(约380克)、蒜片 40克、红辣椒末5克、葱花10克
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盐 1大匙、酱油1小匙、米酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、色拉油1大匙

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0 e: r4 x# u* [$ o- {. J- j" b1.黄鱼洗净,去除鳞、鳃及内脏备用。/ n: b0 w7 e- A+ j
2.在作法1的黄鱼上铺上蒜片及红辣椒末,再均匀撒上所有调味料。  M; G6 b& q6 x6 V  c; g
3.取一内锅,放入作法2的黄鱼,再放入电锅,外锅加约1/2杯水(材料外),盖上锅盖,按下开关,蒸约10分钟,盛盘后摆上葱花。
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冬瓜蒸蛤蜊
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蛤蜊300克、冬瓜200克、姜丝10克、葱末10克

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盐1/4小匙、米酒1大匙
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1.蛤蜊泡水吐沙;冬瓜洗净、去皮、去籽、切片,备用。
  w: d5 u. T8 w+ [& D" s& L2.将作法1的冬瓜片放入滚水中,汆烫约2分钟后捞起、沥干。
* z, R$ l: L, b2 j3.取一蒸盘,摆入作法2的冬瓜片垫底,再摆上作法1的蛤蜊,加入所有调味料和姜丝。
( C( F6 |6 I  G; c3 q6 r  b( v+ s4.将作法3的蒸盘放入电锅中,于外锅加入1/2杯水,盖上锅盖按下开关,蒸至开关跳起后取出,撒上葱末即可。& O1 b; Z! t' \! _- R/ C4 b7 h
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香橙风味鸡
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去皮鸡胸肉1块、中芹150克、香吉士1颗、红辣椒丝1根、香橙汁适量

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  I, D5 L' ?5 ^8 ]1. 鸡胸肉入滚水中,等水再煮滚后关火,泡约15分钟至熟后取出。6 Q8 W8 D4 }. @' A3 |
2.中芹去叶后切段状;香吉士去皮取出果肉。
* I; A5 w1 N: I5 p5 X0 N8 X* p3. 鸡胸肉切片,再剥成粗丝,与中芹段、香吉士果肉、红辣椒丝混匀,再淋上香橙汁拌匀盛盘即可。* U/ S$ }: j7 z+ \" q
香橙汁

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香吉士1颗、盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、麻油少许
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香吉士榨汁,再与其余材料混匀即可。

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鲜虾拌冬粉

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草虾5尾、冬粉1把、香菜1根、蒜仁1颗、红辣椒1/2根、绿豆芽50克
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市售泰式酸辣酱2大匙、

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柠檬汁1颗、香油1小匙、辣油1小匙

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1.将草虾背部划刀、去除沙筋,与绿豆芽一起放入滚水中汆烫,捞起沥干,放凉备用。
0 c- t# Q' h2 g$ j+ w2.将冬粉泡温开水(材料外)至软,用剪刀剪成小段,放凉备用。' v4 G7 C2 P* w' R; Z" L$ P! k
3.将蒜仁、红辣椒及香菜皆切成小片状备用。
3 d3 l9 ]' k$ U& ]# l8 @5 a3 Y- b; v4.取一容器,加入作法1、作法2及作法3的所有材料拌匀,再加入所有调味料调匀,即可盛盘。
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绍兴酒蛋
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鸡蛋5颗、姜1小段、葱2根
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绍兴酒300cc、甘草2片、红枣5颗、盐少许、白胡椒粉少许
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$ g$ W: v3 b' t, P# J" s1.鸡蛋洗净,放入水中煮熟,取出剥壳,备用。2 _& t, e( d. M2 u
2.葱切段;姜切片,备用。( f* [8 S: T7 }/ _0 W# `  I
3.取一炒锅,加入所有调味料和作法1 的白煮蛋,以中火煮滚。. \2 [% ]/ A1 j
4.将作法3 的蛋捞起放入容器中,连同汤汁倒入一起泡一晚即可。' ?9 l/ t. U  p4 R3 k; u
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溏心蛋

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鸡蛋6颗

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葱段3 0克、姜片3 0克、酱油200cc、味醂60cc、米酒3大匙、凉开水600cc
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) o( X( H' Z  F9 l& q- L9 p2 ^5 x( K- ^: ~1.将所有调味料混合拌匀成卤汁备用。1 c' k) w7 k. A) K
2.汤锅中加入约1200cc水(水量要足以盖过鸡蛋),放入2大匙盐(材料外),冷水放入鸡蛋用中火煮至水开,开始计时4分钟后取出鸡蛋立即用冷水冲凉。" g! F8 |' i% }- r
3.泡水至鸡蛋凉后将蛋壳剥除,放入卤汁中浸泡冷藏1天即可。
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和风温泉蛋


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