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[教你学做菜] 9道少油家常美食菜

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发表于 2016-9-15 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天然健康的饮食越来越受到重视,少油的烹调法正开始流行,品尝食物天然的油脂与原味,不必摄取过多的油份,这么一来不但可以享受健康,更可以吃到食材原原本本的好滋味。清蒸、水煮加烧烤,不但少油烹调过程更是简单。4 `1 ?! }; `# Z; D+ }  [3 ^8 @& l9 N

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干蒸花雕鸡

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土鸡1/2只、红葱头 4颗、洋葱 1/2颗、葱2根、姜30克、花雕酒250cc

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盐1茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
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1.将土鸡洗净;将所有调味料混匀,搓遍鸡身备用。1 a# J! r$ Y* K4 ]) ~9 v( n6 A
2.将红葱头、姜、葱和洋葱洗净切碎,加入花雕酒抓匀。: s1 N* D$ Z) `' Q
3.先将作法2的辛香料及花雕酒放入电子锅内垫底,再放入作法1的土鸡。
1 E+ e& G  ~3 C( ?4.盖上锅盖,按「蒸饭」设定15分钟,时间到后再焖15分钟即可。
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黄酒鸡

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土鸡350克、葱段1根、姜片2片

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盐1小匙、黄酒150cc
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9 d) T1 d: g* m' t1.土鸡洗净,放入容器中,放入葱段、姜片、盐和7 5 cc的黄酒。& p! l" U! X7 _6 n2 n: U4 c
2.将作法1放入蒸锅中蒸30分钟。
$ w) {+ k5 N* ?% ]3.将作法2取出放凉,切块摆盘。
5 \% m! K/ X7 y$ y" }% a$ f4.最后再淋入其余75cc的黄酒即可。% h" I; W0 p. ?3 z) v8 ^, M8 g

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蒸柠檬鱼
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鲈鱼1尾、蒜末2颗、红辣椒末10克、洋葱丝30克、香菜叶少许、柠檬片1/2颗
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柠檬1/2颗、盐1/2小匙、糖1小匙、鱼露1大匙

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1.将鲈鱼洗净,划背,备用。& m; B0 G  {8 A+ c! X
2.将作法1的鲈鱼、蒜末、红辣椒末、洋葱丝和拌匀的酱汁一起装盘,放入蒸锅中蒸约10~15分钟至熟。0 k0 L, K* U: E
3.取出作法2的盘子,放上柠檬片,撒上香菜叶即可。
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蒜味黄鱼
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黄鱼 1尾(约380克)、蒜片 40克、红辣椒末5克、葱花10克
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盐 1大匙、酱油1小匙、米酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、色拉油1大匙

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1.黄鱼洗净,去除鳞、鳃及内脏备用。
) `) G5 D8 T6 q2.在作法1的黄鱼上铺上蒜片及红辣椒末,再均匀撒上所有调味料。0 q# h! l+ @7 O/ X5 Z. X: c
3.取一内锅,放入作法2的黄鱼,再放入电锅,外锅加约1/2杯水(材料外),盖上锅盖,按下开关,蒸约10分钟,盛盘后摆上葱花。 4 E/ I# \; o& f" F6 R: {
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冬瓜蒸蛤蜊
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蛤蜊300克、冬瓜200克、姜丝10克、葱末10克
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盐1/4小匙、米酒1大匙
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1.蛤蜊泡水吐沙;冬瓜洗净、去皮、去籽、切片,备用。
8 |7 M) [/ X: [  y1 q9 ~3 V( X  S2.将作法1的冬瓜片放入滚水中,汆烫约2分钟后捞起、沥干。
9 V5 v; V8 X$ N& R3.取一蒸盘,摆入作法2的冬瓜片垫底,再摆上作法1的蛤蜊,加入所有调味料和姜丝。
  O7 |$ J& `0 @4.将作法3的蒸盘放入电锅中,于外锅加入1/2杯水,盖上锅盖按下开关,蒸至开关跳起后取出,撒上葱末即可。: H8 H# v7 ]7 a

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香橙风味鸡

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去皮鸡胸肉1块、中芹150克、香吉士1颗、红辣椒丝1根、香橙汁适量

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1. 鸡胸肉入滚水中,等水再煮滚后关火,泡约15分钟至熟后取出。
8 \' w* S: v1 C9 H2.中芹去叶后切段状;香吉士去皮取出果肉。
. D2 m, r0 T1 @. M+ I. Q$ l# p: m3. 鸡胸肉切片,再剥成粗丝,与中芹段、香吉士果肉、红辣椒丝混匀,再淋上香橙汁拌匀盛盘即可。% \! j1 w5 @( X; ?
香橙汁

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香吉士1颗、盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、麻油少许
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香吉士榨汁,再与其余材料混匀即可。

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鲜虾拌冬粉

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草虾5尾、冬粉1把、香菜1根、蒜仁1颗、红辣椒1/2根、绿豆芽50克

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市售泰式酸辣酱2大匙、
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柠檬汁1颗、香油1小匙、辣油1小匙

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1.将草虾背部划刀、去除沙筋,与绿豆芽一起放入滚水中汆烫,捞起沥干,放凉备用。
7 l# E6 L& K% @$ D2 K4 U: C6 ]2.将冬粉泡温开水(材料外)至软,用剪刀剪成小段,放凉备用。! h3 g) K+ u: A$ q" O6 t# U
3.将蒜仁、红辣椒及香菜皆切成小片状备用。: t; H6 Z" p, X; q5 Z
4.取一容器,加入作法1、作法2及作法3的所有材料拌匀,再加入所有调味料调匀,即可盛盘。  O1 G4 }3 s& n. D8 o
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绍兴酒蛋
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鸡蛋5颗、姜1小段、葱2根
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绍兴酒300cc、甘草2片、红枣5颗、盐少许、白胡椒粉少许
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1.鸡蛋洗净,放入水中煮熟,取出剥壳,备用。
# b# w+ H9 `7 o8 ?: M+ K2.葱切段;姜切片,备用。
& D2 ?. A: n* w: S" {0 ^3.取一炒锅,加入所有调味料和作法1 的白煮蛋,以中火煮滚。5 j" M6 v3 c4 y+ Z; k2 U
4.将作法3 的蛋捞起放入容器中,连同汤汁倒入一起泡一晚即可。
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溏心蛋
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鸡蛋6颗
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葱段3 0克、姜片3 0克、酱油200cc、味醂60cc、米酒3大匙、凉开水600cc
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! r; f- |0 c6 C- Y; e: _1.将所有调味料混合拌匀成卤汁备用。
: g8 g5 \: ~/ }$ g" [% I: l/ _/ x2.汤锅中加入约1200cc水(水量要足以盖过鸡蛋),放入2大匙盐(材料外),冷水放入鸡蛋用中火煮至水开,开始计时4分钟后取出鸡蛋立即用冷水冲凉。& H5 d; X2 g6 l7 z! b
3.泡水至鸡蛋凉后将蛋壳剥除,放入卤汁中浸泡冷藏1天即可。
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和风温泉蛋


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