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[教你学做菜] 9道少油家常美食菜

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发表于 2016-9-15 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天然健康的饮食越来越受到重视,少油的烹调法正开始流行,品尝食物天然的油脂与原味,不必摄取过多的油份,这么一来不但可以享受健康,更可以吃到食材原原本本的好滋味。清蒸、水煮加烧烤,不但少油烹调过程更是简单。
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干蒸花雕鸡

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土鸡1/2只、红葱头 4颗、洋葱 1/2颗、葱2根、姜30克、花雕酒250cc
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盐1茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

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1.将土鸡洗净;将所有调味料混匀,搓遍鸡身备用。
# {9 Z3 S# p/ F% K$ z8 }8 F( g, [1 W2.将红葱头、姜、葱和洋葱洗净切碎,加入花雕酒抓匀。
0 M4 d/ @+ V: W* H3 @( n7 B3.先将作法2的辛香料及花雕酒放入电子锅内垫底,再放入作法1的土鸡。
7 I4 ^0 l1 x2 k6 O4.盖上锅盖,按「蒸饭」设定15分钟,时间到后再焖15分钟即可。$ W! F; v! b) }9 V( y
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黄酒鸡

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土鸡350克、葱段1根、姜片2片

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盐1小匙、黄酒150cc

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1.土鸡洗净,放入容器中,放入葱段、姜片、盐和7 5 cc的黄酒。( k) K; a1 S: `9 O% X, v5 x
2.将作法1放入蒸锅中蒸30分钟。3 T% G& A2 {' P
3.将作法2取出放凉,切块摆盘。
2 E4 J& A& r4 |' {- P. L4.最后再淋入其余75cc的黄酒即可。+ }! n; n: }# h+ r$ V

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蒸柠檬鱼

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鲈鱼1尾、蒜末2颗、红辣椒末10克、洋葱丝30克、香菜叶少许、柠檬片1/2颗

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柠檬1/2颗、盐1/2小匙、糖1小匙、鱼露1大匙
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1.将鲈鱼洗净,划背,备用。1 C0 ?' W/ U/ K5 E8 c
2.将作法1的鲈鱼、蒜末、红辣椒末、洋葱丝和拌匀的酱汁一起装盘,放入蒸锅中蒸约10~15分钟至熟。
  a4 r/ v( [  `' g, \3.取出作法2的盘子,放上柠檬片,撒上香菜叶即可。! I! N4 R  [  H# s* ~. C7 W

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蒜味黄鱼
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黄鱼 1尾(约380克)、蒜片 40克、红辣椒末5克、葱花10克

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盐 1大匙、酱油1小匙、米酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、色拉油1大匙

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9 y$ P8 q' E: i- Q& `1.黄鱼洗净,去除鳞、鳃及内脏备用。6 D4 \  p- h; G" `# Z9 \
2.在作法1的黄鱼上铺上蒜片及红辣椒末,再均匀撒上所有调味料。
- V; E/ s# e. c3.取一内锅,放入作法2的黄鱼,再放入电锅,外锅加约1/2杯水(材料外),盖上锅盖,按下开关,蒸约10分钟,盛盘后摆上葱花。 + y7 Z2 _* F1 p* B# G) q

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冬瓜蒸蛤蜊
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蛤蜊300克、冬瓜200克、姜丝10克、葱末10克

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盐1/4小匙、米酒1大匙

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3 }% T$ C" ]- v' \6 l* c4 m1.蛤蜊泡水吐沙;冬瓜洗净、去皮、去籽、切片,备用。
6 S9 V. F% B  E% }( D6 A' I2.将作法1的冬瓜片放入滚水中,汆烫约2分钟后捞起、沥干。
( \2 \4 Q" a) F! J& _) ?& q3.取一蒸盘,摆入作法2的冬瓜片垫底,再摆上作法1的蛤蜊,加入所有调味料和姜丝。
1 \5 S& t! ~! p  A4.将作法3的蒸盘放入电锅中,于外锅加入1/2杯水,盖上锅盖按下开关,蒸至开关跳起后取出,撒上葱末即可。
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香橙风味鸡

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去皮鸡胸肉1块、中芹150克、香吉士1颗、红辣椒丝1根、香橙汁适量
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1. 鸡胸肉入滚水中,等水再煮滚后关火,泡约15分钟至熟后取出。; r- a$ T% e9 ?; G
2.中芹去叶后切段状;香吉士去皮取出果肉。
! I6 c! f% W  x4 F. \/ N3. 鸡胸肉切片,再剥成粗丝,与中芹段、香吉士果肉、红辣椒丝混匀,再淋上香橙汁拌匀盛盘即可。
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香橙汁

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香吉士1颗、盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、麻油少许
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香吉士榨汁,再与其余材料混匀即可。

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鲜虾拌冬粉
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草虾5尾、冬粉1把、香菜1根、蒜仁1颗、红辣椒1/2根、绿豆芽50克

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市售泰式酸辣酱2大匙、

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柠檬汁1颗、香油1小匙、辣油1小匙
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, a  ?' c: q0 A/ Z: B1.将草虾背部划刀、去除沙筋,与绿豆芽一起放入滚水中汆烫,捞起沥干,放凉备用。( D7 f* U, c) o$ e$ e. |
2.将冬粉泡温开水(材料外)至软,用剪刀剪成小段,放凉备用。) p$ |8 {* z8 [
3.将蒜仁、红辣椒及香菜皆切成小片状备用。
( V5 n! h6 e* [# s4.取一容器,加入作法1、作法2及作法3的所有材料拌匀,再加入所有调味料调匀,即可盛盘。
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绍兴酒蛋
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鸡蛋5颗、姜1小段、葱2根

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绍兴酒300cc、甘草2片、红枣5颗、盐少许、白胡椒粉少许

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1.鸡蛋洗净,放入水中煮熟,取出剥壳,备用。) V. a* m4 m3 w6 b2 Q# _& V' T
2.葱切段;姜切片,备用。
: G! @) \8 y- @$ V# |$ F3.取一炒锅,加入所有调味料和作法1 的白煮蛋,以中火煮滚。
+ Y1 v; _! I5 g. _" D( e4.将作法3 的蛋捞起放入容器中,连同汤汁倒入一起泡一晚即可。- K/ {5 L( a' \! S# Z; G' K) L
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溏心蛋
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鸡蛋6颗
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葱段3 0克、姜片3 0克、酱油200cc、味醂60cc、米酒3大匙、凉开水600cc

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1.将所有调味料混合拌匀成卤汁备用。
, i& }$ g! |# i2.汤锅中加入约1200cc水(水量要足以盖过鸡蛋),放入2大匙盐(材料外),冷水放入鸡蛋用中火煮至水开,开始计时4分钟后取出鸡蛋立即用冷水冲凉。' o2 M/ v+ D0 G  _
3.泡水至鸡蛋凉后将蛋壳剥除,放入卤汁中浸泡冷藏1天即可。
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和风温泉蛋


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