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[教你学做菜] 9道少油家常美食菜

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发表于 2016-9-15 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天然健康的饮食越来越受到重视,少油的烹调法正开始流行,品尝食物天然的油脂与原味,不必摄取过多的油份,这么一来不但可以享受健康,更可以吃到食材原原本本的好滋味。清蒸、水煮加烧烤,不但少油烹调过程更是简单。
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干蒸花雕鸡

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土鸡1/2只、红葱头 4颗、洋葱 1/2颗、葱2根、姜30克、花雕酒250cc
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盐1茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

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1.将土鸡洗净;将所有调味料混匀,搓遍鸡身备用。
! i" N$ @. @% H- J+ j5 U2.将红葱头、姜、葱和洋葱洗净切碎,加入花雕酒抓匀。1 o. `8 M0 g5 _$ F/ d8 I
3.先将作法2的辛香料及花雕酒放入电子锅内垫底,再放入作法1的土鸡。" R1 w: E9 f2 j, Q
4.盖上锅盖,按「蒸饭」设定15分钟,时间到后再焖15分钟即可。
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黄酒鸡
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土鸡350克、葱段1根、姜片2片

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盐1小匙、黄酒150cc

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& s- e" U3 i9 A1.土鸡洗净,放入容器中,放入葱段、姜片、盐和7 5 cc的黄酒。
: v; T0 P; T2 ]2.将作法1放入蒸锅中蒸30分钟。
% U' ]; L0 [2 A$ j3.将作法2取出放凉,切块摆盘。/ N- p1 Q; N, j. \2 ^8 u
4.最后再淋入其余75cc的黄酒即可。
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蒸柠檬鱼

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鲈鱼1尾、蒜末2颗、红辣椒末10克、洋葱丝30克、香菜叶少许、柠檬片1/2颗
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柠檬1/2颗、盐1/2小匙、糖1小匙、鱼露1大匙

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1.将鲈鱼洗净,划背,备用。
  ^: M3 \* d* e# Z& a  f" o2.将作法1的鲈鱼、蒜末、红辣椒末、洋葱丝和拌匀的酱汁一起装盘,放入蒸锅中蒸约10~15分钟至熟。
: s+ i/ [- I6 y3.取出作法2的盘子,放上柠檬片,撒上香菜叶即可。
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蒜味黄鱼
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黄鱼 1尾(约380克)、蒜片 40克、红辣椒末5克、葱花10克
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盐 1大匙、酱油1小匙、米酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、色拉油1大匙
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1.黄鱼洗净,去除鳞、鳃及内脏备用。
' D( Q& i1 D0 U! N) g2.在作法1的黄鱼上铺上蒜片及红辣椒末,再均匀撒上所有调味料。
" L' f+ Y2 C. d3.取一内锅,放入作法2的黄鱼,再放入电锅,外锅加约1/2杯水(材料外),盖上锅盖,按下开关,蒸约10分钟,盛盘后摆上葱花。 . f) g8 ~/ q- O  v  P2 f
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冬瓜蒸蛤蜊

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蛤蜊300克、冬瓜200克、姜丝10克、葱末10克
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盐1/4小匙、米酒1大匙
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4 r7 H+ d/ e$ }5 Y' Q( K- w" r1.蛤蜊泡水吐沙;冬瓜洗净、去皮、去籽、切片,备用。. w( Y6 C. i/ P# y% W" g
2.将作法1的冬瓜片放入滚水中,汆烫约2分钟后捞起、沥干。
! E9 p* V+ j, \# p# b3.取一蒸盘,摆入作法2的冬瓜片垫底,再摆上作法1的蛤蜊,加入所有调味料和姜丝。4 p3 a9 A: y8 I  l2 @
4.将作法3的蒸盘放入电锅中,于外锅加入1/2杯水,盖上锅盖按下开关,蒸至开关跳起后取出,撒上葱末即可。8 P$ W& ~% k. o) V! K8 {( z

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香橙风味鸡
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去皮鸡胸肉1块、中芹150克、香吉士1颗、红辣椒丝1根、香橙汁适量

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1. 鸡胸肉入滚水中,等水再煮滚后关火,泡约15分钟至熟后取出。
/ n; O) q3 |3 T) X+ [8 e/ M& L2.中芹去叶后切段状;香吉士去皮取出果肉。
& ]1 u9 U' r3 r( c2 R9 i3. 鸡胸肉切片,再剥成粗丝,与中芹段、香吉士果肉、红辣椒丝混匀,再淋上香橙汁拌匀盛盘即可。' T2 A5 u! g1 n$ k; T% W* t
香橙汁
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香吉士1颗、盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、麻油少许

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香吉士榨汁,再与其余材料混匀即可。
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鲜虾拌冬粉
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草虾5尾、冬粉1把、香菜1根、蒜仁1颗、红辣椒1/2根、绿豆芽50克
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市售泰式酸辣酱2大匙、

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柠檬汁1颗、香油1小匙、辣油1小匙

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1.将草虾背部划刀、去除沙筋,与绿豆芽一起放入滚水中汆烫,捞起沥干,放凉备用。0 G* s2 U8 I3 t& A# k9 D
2.将冬粉泡温开水(材料外)至软,用剪刀剪成小段,放凉备用。+ ^7 _4 s- p3 C6 o  m
3.将蒜仁、红辣椒及香菜皆切成小片状备用。- U( R* f- G, j/ M5 C1 C- N1 ?! a
4.取一容器,加入作法1、作法2及作法3的所有材料拌匀,再加入所有调味料调匀,即可盛盘。
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绍兴酒蛋
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鸡蛋5颗、姜1小段、葱2根
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绍兴酒300cc、甘草2片、红枣5颗、盐少许、白胡椒粉少许
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1.鸡蛋洗净,放入水中煮熟,取出剥壳,备用。& n& `3 O! }; B  e; {) G
2.葱切段;姜切片,备用。
) e7 Y( a3 e: R4 l: N5 e3 q. C2 x3.取一炒锅,加入所有调味料和作法1 的白煮蛋,以中火煮滚。
* N7 s4 y# m/ V. ^+ r$ g! f4.将作法3 的蛋捞起放入容器中,连同汤汁倒入一起泡一晚即可。+ T; D, |& p0 z, U$ |

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溏心蛋
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鸡蛋6颗
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葱段3 0克、姜片3 0克、酱油200cc、味醂60cc、米酒3大匙、凉开水600cc
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* D; @# ^" M! n1.将所有调味料混合拌匀成卤汁备用。6 l. D$ f! R, R5 i4 H
2.汤锅中加入约1200cc水(水量要足以盖过鸡蛋),放入2大匙盐(材料外),冷水放入鸡蛋用中火煮至水开,开始计时4分钟后取出鸡蛋立即用冷水冲凉。/ N" D7 T2 M  f1 D& `" U& F5 H
3.泡水至鸡蛋凉后将蛋壳剥除,放入卤汁中浸泡冷藏1天即可。
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和风温泉蛋


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