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[教你学做菜] 9道少油家常美食菜

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发表于 2016-9-15 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天然健康的饮食越来越受到重视,少油的烹调法正开始流行,品尝食物天然的油脂与原味,不必摄取过多的油份,这么一来不但可以享受健康,更可以吃到食材原原本本的好滋味。清蒸、水煮加烧烤,不但少油烹调过程更是简单。4 u" `4 y4 \& w$ p8 u+ d
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干蒸花雕鸡
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土鸡1/2只、红葱头 4颗、洋葱 1/2颗、葱2根、姜30克、花雕酒250cc
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盐1茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
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1.将土鸡洗净;将所有调味料混匀,搓遍鸡身备用。
# r% x: s" ]0 y. Y2.将红葱头、姜、葱和洋葱洗净切碎,加入花雕酒抓匀。
$ E! u$ J4 |1 w/ L3.先将作法2的辛香料及花雕酒放入电子锅内垫底,再放入作法1的土鸡。# U! G) _' u- V
4.盖上锅盖,按「蒸饭」设定15分钟,时间到后再焖15分钟即可。# B# @9 h/ S9 E8 Q5 \7 M
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黄酒鸡

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土鸡350克、葱段1根、姜片2片

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盐1小匙、黄酒150cc

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1.土鸡洗净,放入容器中,放入葱段、姜片、盐和7 5 cc的黄酒。
, F/ H. C! I2 w) Z. A' C2.将作法1放入蒸锅中蒸30分钟。- `" \1 a* T4 W
3.将作法2取出放凉,切块摆盘。
( O9 G) p% ^$ g4.最后再淋入其余75cc的黄酒即可。: @& H  G/ s* A9 t
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蒸柠檬鱼
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鲈鱼1尾、蒜末2颗、红辣椒末10克、洋葱丝30克、香菜叶少许、柠檬片1/2颗
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柠檬1/2颗、盐1/2小匙、糖1小匙、鱼露1大匙
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1.将鲈鱼洗净,划背,备用。
( k/ b: A! W" G; E2.将作法1的鲈鱼、蒜末、红辣椒末、洋葱丝和拌匀的酱汁一起装盘,放入蒸锅中蒸约10~15分钟至熟。$ H" T" N+ \: U9 x8 k
3.取出作法2的盘子,放上柠檬片,撒上香菜叶即可。
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蒜味黄鱼
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黄鱼 1尾(约380克)、蒜片 40克、红辣椒末5克、葱花10克
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盐 1大匙、酱油1小匙、米酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、色拉油1大匙

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1.黄鱼洗净,去除鳞、鳃及内脏备用。, H9 c8 \% p) G5 k
2.在作法1的黄鱼上铺上蒜片及红辣椒末,再均匀撒上所有调味料。
# e- ?+ g- I) J1 x) e) G2 Y( g' w3.取一内锅,放入作法2的黄鱼,再放入电锅,外锅加约1/2杯水(材料外),盖上锅盖,按下开关,蒸约10分钟,盛盘后摆上葱花。 9 a+ Y  r" g( S. q4 s( V
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冬瓜蒸蛤蜊

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蛤蜊300克、冬瓜200克、姜丝10克、葱末10克

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盐1/4小匙、米酒1大匙

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6 t6 h9 P7 D/ u6 w1.蛤蜊泡水吐沙;冬瓜洗净、去皮、去籽、切片,备用。; |% A0 K& c4 j  x0 u! k9 M# y
2.将作法1的冬瓜片放入滚水中,汆烫约2分钟后捞起、沥干。7 }  ^3 K# B1 f- N
3.取一蒸盘,摆入作法2的冬瓜片垫底,再摆上作法1的蛤蜊,加入所有调味料和姜丝。4 W% [/ j" f7 K/ L; C& L. i
4.将作法3的蒸盘放入电锅中,于外锅加入1/2杯水,盖上锅盖按下开关,蒸至开关跳起后取出,撒上葱末即可。
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香橙风味鸡
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去皮鸡胸肉1块、中芹150克、香吉士1颗、红辣椒丝1根、香橙汁适量

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$ {# y5 s# E' C. S5 S1 O% h# j1. 鸡胸肉入滚水中,等水再煮滚后关火,泡约15分钟至熟后取出。
: x5 P5 c) `3 Z6 P2.中芹去叶后切段状;香吉士去皮取出果肉。: W$ V6 c0 @9 E' m4 {( Y
3. 鸡胸肉切片,再剥成粗丝,与中芹段、香吉士果肉、红辣椒丝混匀,再淋上香橙汁拌匀盛盘即可。
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香橙汁
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香吉士1颗、盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、麻油少许

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香吉士榨汁,再与其余材料混匀即可。
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鲜虾拌冬粉

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草虾5尾、冬粉1把、香菜1根、蒜仁1颗、红辣椒1/2根、绿豆芽50克
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市售泰式酸辣酱2大匙、
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柠檬汁1颗、香油1小匙、辣油1小匙
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4 k5 a5 n* K. |9 M7 |1.将草虾背部划刀、去除沙筋,与绿豆芽一起放入滚水中汆烫,捞起沥干,放凉备用。
& l* h- k  E/ @8 E: {* q8 u+ L- A2.将冬粉泡温开水(材料外)至软,用剪刀剪成小段,放凉备用。9 o7 i& o* p2 s7 q+ ^/ \  ]
3.将蒜仁、红辣椒及香菜皆切成小片状备用。; W* h. y5 ^& E* N. u/ S. x
4.取一容器,加入作法1、作法2及作法3的所有材料拌匀,再加入所有调味料调匀,即可盛盘。) B" c5 U" @6 I' Q; T. ~, ]
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绍兴酒蛋
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鸡蛋5颗、姜1小段、葱2根
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绍兴酒300cc、甘草2片、红枣5颗、盐少许、白胡椒粉少许

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1.鸡蛋洗净,放入水中煮熟,取出剥壳,备用。
4 ]& @9 x* w9 G+ O/ C( t2.葱切段;姜切片,备用。3 q7 z% Z3 t( m1 x6 y1 A5 q& ^2 r. _
3.取一炒锅,加入所有调味料和作法1 的白煮蛋,以中火煮滚。  T7 N) B* Z* N4 K8 Z- E
4.将作法3 的蛋捞起放入容器中,连同汤汁倒入一起泡一晚即可。
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溏心蛋
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鸡蛋6颗

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葱段3 0克、姜片3 0克、酱油200cc、味醂60cc、米酒3大匙、凉开水600cc

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, F: ~, e6 m8 ^: K& W6 a2 Z4 y1.将所有调味料混合拌匀成卤汁备用。* R) e2 J' g8 F5 ]% K, ~% K
2.汤锅中加入约1200cc水(水量要足以盖过鸡蛋),放入2大匙盐(材料外),冷水放入鸡蛋用中火煮至水开,开始计时4分钟后取出鸡蛋立即用冷水冲凉。4 ]& v( G! ]) t: q
3.泡水至鸡蛋凉后将蛋壳剥除,放入卤汁中浸泡冷藏1天即可。
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和风温泉蛋


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