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[吃货头条] 美味 | 史上最全的家常豆腐做法,31款一个月不重样!

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发表于 2016-9-15 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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滑滑嫩嫩的豆腐,做得好的话,真的比肉还好吃!下面这些家常豆腐做法,大家可千万别错过~
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: v% E2 H5 w) t& M
家常豆腐
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, s3 Q! U3 L" {4 P$ G" R
% }! m1 G' e4 U1 ~4 `; h' c& _/ W5 u" S0 y$ v: f! l" }$ K1 k0 Z. X
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; V- X2 r) y0 ]6 B1 x, S
4 }. i. g2 u4 u. o材料:3 Y$ |/ T6 P/ C
豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
' A5 x$ I( I* I9 e4 G8 L# e! v! R9 c# A
3 }- j( u: |/ O
做法:
# x1 ~9 \  \) F( o" n8 `* r) g1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。0 ~4 p; a. j7 c% O' l
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
# ]$ D: m$ M6 x3 B9 r3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。5 N, C9 |: m2 R
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
: K# W" g. o+ C) b5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
+ l3 e& [- t2 E: O. i6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
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0 ]5 t5 a% r) |) Q: i, K  g
1 T$ Q! \) I& h% r& P- y" L鱼香豆腐
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3 c1 B; `5 L3 {7 }/ u$ V" v& f* p. R' u. P: d8 v, o) l7 ^

$ A' D" U7 K# T6 p) a1 |
& e& I; C, i! _+ r7 w; f: j1 {, a4 G0 {% a

  A4 o- K: T" H7 z. O  d9 a材料:' ?" r! \- I# o- U# C; Y5 V6 h
北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
5 O$ _) o. }9 C% g' y. D; `, I% R9 E( U5 T; G- f& v9 P2 s8 {4 R
1 b6 D8 O% ^) w; L6 G
做法:. N9 }) _/ r" R6 |) S- v7 L5 N2 m
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
  e4 ]8 q: O9 X" V! @& y$ b2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
. @. ]+ h# m$ f, n9 w3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
2 ^$ e" Y- t# F+ ?) I/ I$ V4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。0 }! ]8 b' }# ~
5、再倒入豆腐块炒匀。
+ U4 c; j2 A- v" T/ ~/ a3 M8 F1 ~6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
, ^# v3 z; c: [8 R' k
7 N# M7 x1 B+ U2 q3 s/ N5 X: D脆皮豆腐4 }7 N6 v; C1 a4 f% b! T6 P
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' s$ o% p8 S  P  ?5 L/ S% v. K; o" x! B0 f

4 x9 N2 |2 C1 Y7 y; ^
" R/ W4 H$ {( G- J( a% L/ b  u0 @( f& a) H& b
材料:
) @9 _" d; i, k- I, w8 g( T豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
. a9 p+ k  ^3 b5 q: g# i
: X% F# `  X& y% K* l0 U
1 q/ [( b2 E3 K' ^" {做法:
6 E; J) r, I/ ^  x1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。' S* {! b* u6 \. c# S
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
) J- g/ n: z. w1 L3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
( Q+ L- J, p1 v0 M# A! f% G0 _4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
8 u7 M' v3 J, |, y. o  j& _5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
, x) Y6 O  t8 \& m- q6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
6 c( J8 D2 c8 u( B  V9 `
. z* n& M3 X1 S2 Q7 o; i/ B* d5 L白菜豆腐锅
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6 `; S' L  p5 U$ a& ?( m& A* {4 _" Z! k8 G6 F* M( }7 L- ]& |% g

# Q/ W; t' a; y# t1 K( G
5 w$ k: ~0 k: p* l3 ]/ l8 }3 U材料:) Z/ S5 M( S. W. ]: M. Z
五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。5 P' {8 ]% Q0 A5 C  `8 K( k( u

% w; v4 C& p) B& N4 D1 r3 ~3 d: b. E: p/ T/ E3 L
做法:5 g  g1 ?0 @! n. E- }
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
4 K+ J( P$ Z2 f7 p+ M2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
3 m/ d: D6 h$ U6 X* I3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
! Y& ~/ d' q- {/ N" S) o  o* h
0 N1 i; U4 j+ {
3 A1 X5 C/ F* a* Z: k5 L4 i锅塌豆腐1 [' a6 b6 H2 u

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8 R, ~' e* `6 z& d1 k4 v6 ~! I, N; d5 l; k

, i# T) ^: {* A$ E5 V% _6 u+ `2 d# m0 `2 c) M
材料:
' S$ Z( m8 z9 ]; k4 ?4 L豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
0 v4 N1 L$ \9 b, q* C( O$ [, z1 `4 F# g5 `6 z! ~  w

2 p( [* b7 {5 w; l" \+ d做法:! l  w: y  N1 ?* F0 k6 b
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
# R. D' @# V' Y2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。% I* E, J# t6 n
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。0 S: f5 |+ K- F' h8 h
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
: t5 M8 Q7 c' n( P8 X7 P+ A- d5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。8 E, U2 M, y( ]) F! T) `' z( [
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
  d* }0 i6 O- B% c3 R* \
! B: Y( ]5 Q& ^7 G& d* y/ g) `
) U- R7 l7 W8 u7 @  J3 h肉末烧豆腐! P4 X( ]& P: v' c2 U

0 F" S6 X; y1 W6 h9 H
4 g8 O, V$ s1 V" G2 R8 |7 t9 {" G! l+ E7 Q, n( X7 C# V) Y
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; u/ S* ^4 d+ Y* |4 n8 Q  W, @$ x
/ q- g: b+ D- O7 T. {4 m; g
# ]1 R. @% D3 p材料:
, f+ y, R# [9 X2 ~5 o豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。- {' x5 u; x7 n- z9 O
8 r# l* m0 r  \/ G
* v! P! t% h6 S: j! q
做法:4 B5 e/ ?2 O: g) g
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。5 l$ E/ y* r+ E2 V3 ^* q0 t
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
+ C( m5 Y) R, h3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
  o' r  P2 P% {) r* c4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
4 I9 T6 S  B9 Z! ?+ t, Y5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
6 B1 \6 _% W; F" z5 j( S# {4 \7 E
豆腐蔬菜盅
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# a2 J. {# [: M- o* u; S' g. G% q6 ]: o8 b0 Z3 W& @5 t- U  \

  i  O" R- J. y+ z4 F- C+ _9 _' N9 l( |3 a! H6 D
- C6 f' v: g3 R
材料:
2 ?% r8 R  W% Q5 i豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
+ [6 C4 ]7 a5 X: p. V* |
# b1 z% W( M, K6 i& R  b0 E" W* R
; A) Z4 @; b" H5 _7 A0 C! I做法:
" @9 R5 r2 ^5 K# [; T) L  m1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
3 r: T: q; l* `3 D$ ?) H  N2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。% ~$ ^, i# z) d: j, G( _
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
3 S8 |( h6 k# \, N+ W4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。, d0 o- C9 l. y$ t& u6 m
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
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; M4 f2 ]- t; C) g2 x  w1 V
: S$ ]# s, J& b香葱煎豆腐
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3 |  Y3 W8 r$ G1 b6 [! p3 Y2 L) X1 y# f/ w3 X+ c5 o& y1 r/ Z( Z& l
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/ `; V! n3 l' y( d- s
材料:2 k* t# s; _. B/ u% a
卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。; j/ O( i2 ^- d9 O1 ?6 m' p
, \6 R# @1 V/ G3 y' X

8 f* X* [6 z/ t" a做法:, T0 `- R$ C/ j
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。& }6 ~; b: r9 Q& \$ }
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。3 {9 t- M4 z6 o1 |1 N& ?. R* L7 V6 m2 y
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
2 s* q* p. }1 u$ i4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。7 Z; f" k/ c' m. Q4 Y1 `- S
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。1 ?( u6 a# z! \% J, w
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
: {/ ~) n% Y" }. P) W; ]鲜肉豆腐% A4 a" C% M4 E" Z3 S/ f1 D! R

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! ]1 R6 _% Y2 n) Y4 m8 k  \( ]+ |  F

: C# O; B% B7 S7 P) D
7 q7 b  D) \2 x, C% |$ K: S材料:
" P& F7 I3 v- T6 V& H1 j7 ~瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。/ M( q5 h( e1 e
# b) M( M& ^0 j: y
3 A# d( @$ m% Z  n; x: F8 w
做法:
0 e. l; x/ Q, u* W1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
* p8 J) l1 Y9 v$ I1 `0 ~2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。1 f( ^# [8 V% M! F. F
3、捞起豆腐放着,备用。* q) c1 V& j' n# ~
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
/ f8 R. U- C2 ?: m: B3 h2 S5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。6 Y5 p* Y  v- @; o
6、倒上生抽、盐,即可食用。9 W- |& L1 A  ?6 T) E# m

6 H& u+ }7 N* ~+ r抹茶豆腐布丁
+ d' f7 ]. ?; z7 g  Y: q* d
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, |9 U! x+ X$ `2 m/ X  x1 e3 J1 W. H! x
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3 T/ R& Y# N' _1 g7 E8 {9 A* C材料:: r& o6 {( H( O
内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。% {6 J6 Z3 o+ F/ o

) R7 ]3 C4 ]1 j8 N6 D% D7 i" M3 C, j" X1 G  U3 v# X
做法:! P! w1 Q, ?- d- r% O+ i  c
1、豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。7 h* G  v: y7 F: K/ S& Y0 _; O
2、牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
% }; O$ G7 U" _- _3、将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。) l" I- f% m% V# i
4、淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。+ x/ j* c/ f# g4 @: a
5、将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
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  y8 O5 {3 n. P2 A% f: I4 f5 s( }' Y! t4 ?
咸蛋黄豆腐" p1 }' @4 }. b1 v( Y' l6 P2 w
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) @* ?' U) V7 _, p  Y' n; ~% ~- T# W" ~( K% I. Q" H% N
材料:" z# V; f2 i* y# `
内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。2 z. Q, R" B% u$ s( t& v- O9 \$ x
  E! m* q- [& l7 A) C
- I8 t) i+ d/ E( P8 Y% |; J+ b5 u
做法:
2 V- Y. R6 ^& t/ J% o$ d5 U0 \1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
. m" ?& j1 _6 |2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。( m% l2 V" D4 U% i8 D2 c  y
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
, x: T- _/ i6 K# p" c4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。" R6 p7 O$ P9 o1 N) J: e, y
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。' D5 v& c: d9 o! l# {  W6 }

6 Q. B/ _/ Y) v& |- |$ a+ s( }3 M5 T. n8 F( ^. p2 f
紫菜豆腐肉片汤+ Z1 m- c; u  ?0 m
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3 N: a* M% q7 M& `0 r* ^; ]+ P# \) h1 J- w1 Q

  e$ a5 ?  B) |7 @6 W
& q. q0 T9 O& |& B# W! l+ Q6 o% A$ J4 a1 ?+ n  P0 b- v# k
材料:" p4 |6 _) Z1 _6 |, U+ @+ r
干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。; g$ C; V1 ^# N/ \5 l5 t7 H8 U# q
- m1 G0 U- m; H7 j- x* l' x( o
. _1 M- D; h5 D1 z7 K
做法:
) n% I/ _. u5 h, J1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
* X5 y, F: E; L# c2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
9 X8 O* O7 Z/ Q  c! u3 f2 |, I) W# [2 @7 V; ]

. p6 |: ?' x8 C4 \" o韩国辣酱豆腐汤- g& A$ h' x# j: X. |6 v0 u+ }
4 F6 b* Z+ C% a* s

5 o$ q$ j8 y/ f) J2 ^8 C' o5 @4 ~4 [* h' c7 _# P6 U2 a
* t0 I2 u9 Q/ ^) m$ k, }

: k2 T+ N$ Z6 i0 H7 _$ C: R
$ {  {1 S' ]3 A7 _材料:
! b- X( d; C8 o+ a. ]& `* I  c韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。
8 Q( [2 J* w7 K: u8 |- Y1 e' g
5 ]( o* w$ e# P# S+ `8 ~- H7 l' B& Y
做法:4 e3 I' m2 F- Q# ^
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
, `0 K9 `$ ~' W$ R4 A/ @6 v2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。& d2 H4 g9 W- A  T$ C' `
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。7 T& ^' ^6 \" z; U" y) z
- e5 K" `& R5 X* ]

' U& E6 [: I; P( u南瓜豆腐羹  m1 E+ t3 Z& z

& K% X1 p4 }0 {% ?0 E% A) z
: M. G) K6 L" Z- O! `& y% m6 v$ P1 V% h7 v
" T6 B! M. C6 d3 E

( Y1 y7 d0 Z0 j% Z( G8 o- H* F  D9 _5 z1 Y3 {1 _7 Z. _
材料:
# x& V+ q) f1 V. `6 {豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。! H+ u( p+ B9 e6 D8 Y& y
5 U; a7 i% Z& W

! g" G8 h- ?1 [0 J做法:
; ^6 I% Y+ Z' F- U, M7 Q" g1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
5 G  A. e: S$ r+ o5 ~3 P4 M5 Q; \2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。
# D$ |; V; {" W8 v4 T
; f  h) e* ^3 M4 g, U, i
7 P. w! ^/ w' z' Z8 C什锦豆腐鸡蛋羹
  H! g9 T; w6 C9 U- Q* q/ Q' y  I% {, q) H- a& w

) y9 y; L, K7 I1 J& d4 N
/ B' h4 K. g  y: S- D' C  U/ e# n0 v' }

" o0 _+ K' P% e8 s8 `& l$ y1 R  Z* U4 B
; N, N8 T* w: e7 s材料:, g9 `8 ~' h" \! H- i4 O! A
鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。0 r3 A5 `2 @  `5 L( b( P
0 P0 b+ G3 R  R4 e

4 V6 C- T. @9 L( b2 M做法:
1 `) J+ O! N3 ?2 A' I1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。7 M+ Y8 C8 y9 K+ v2 m3 C
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。& U5 w. l- |, a5 R$ X
3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。- L7 T- z* S, Y1 }: @/ `0 @* Z: W3 d4 G% d
4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。+ r% p% U( O: @
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。9 {1 I* E  r7 ]8 |
6 K2 B, y/ Q: @+ L; Z4 l
虾仁豆腐羹
4 ?; x% W( y( K  B$ c" _+ y1 F) q# ^8 \# o+ D; [; t) ^4 W
4 c% \3 ~; g. K
! F2 R) Z$ A3 _7 @6 m7 ?  O1 p9 R
  E8 c! G; f0 l4 @1 A, O- ?+ Z
  m$ u0 s' E9 }3 Q, C1 w
$ F- T6 ~: B7 l
材料:
4 U$ x% ~. d! d, T7 K2 L嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。6 ?- Z- O' \3 }( c, p
/ o. C# T0 B! ]! u+ x# C0 r

' I- L9 ]0 L) D做法:) r5 W3 B1 o5 s( P: d7 ^+ [
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
0 o3 ?9 y. n5 G8 X* a2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
* V1 O4 M6 \, `+ n3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
) A' |* j7 |; i4 ?4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
( D  {( M; ^( z; }3 }3 o6 I5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
1 G! e+ N3 Q  u1 [8 T6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。  W$ V5 k; k0 @1 l. K

+ |9 @! M! p! u& K
3 o: g* L* V7 h; \# y茄丁酿豆腐
- G& h$ Z0 ]# J3 f
0 l$ `  Y: V7 a, C( K( e2 E- T3 V. q4 x; h4 C$ P  b& K  e$ i

: W4 @. B4 d: n( C
) u% I! \% z  L; Z2 O
+ u  ?6 }; c# F6 w; o% R6 R6 _( q- z1 N$ E& f
材料:
# C+ g7 s# h" z& E! K长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
7 D7 E) i- c! I6 I
* @$ Q+ e( S* N, g& T
- V1 m4 t: t+ m. w做法:
; `- w% A/ O2 G( l1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。6 Y5 s1 ]  \0 v5 ?! I
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。
1 u* T# v" u0 j; M/ s( b3、青豆加少许盐煮熟捞出。. v1 }6 u# i4 r+ y
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。- \4 _9 _0 R* @8 ?$ H1 N* j+ Y& Z

" a% M; h* B# [$ r" \; c蒸糯米豆腐丸子7 u  h2 j. g* I/ R0 i/ D% y0 c

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- a3 t2 O- z! n( u5 E: w4 H  N& U- M/ {# u
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材料:
, e0 h- W0 H9 w/ l% |' v; V绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。
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% l: l# l& c, i; Z: O' g' N1 Z做法:1 K- [$ b' {: G6 o
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
& [. Z' X, O, p! ^2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。0 Y0 ^7 U5 d0 x1 J0 V) `* q
3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
0 O6 G$ g, M/ v4 t# c8 s4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
0 O' q! `: M5 Q/ c+ r5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。' \3 H7 n' b0 K4 J1 e) V- n
6、上笼屉蒸15分钟即可。
/ o. E2 w; l0 n! T8 r金针豆腐瘦肉煲* r+ M9 s& D5 x3 d0 S3 Y4 b5 O3 _
0 F$ H& ]* A6 g3 b

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材料:) ]# `& U" w. ]3 O& V/ D
鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。; t) P2 ~4 W3 ]" i( n0 k3 k0 b

8 [% l* D7 y7 r0 p, z5 |/ W* u& p! j/ c4 H' c4 e
做法:3 p8 e# ~  V1 l& a! B- O% [
1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。& h2 }" Q" ]# g
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。! u: p) ^% W: T- S7 H* k' K: M  r
3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
- c0 _  |# w: A, o0 ]8 j4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。0 w# ?6 S" G$ @  Q2 D, O5 C0 o
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
) T; f: \8 b6 V6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
5 G( u2 r/ D- D5 M) A) O5 l1 \# ~- O5 U; i, V, l/ L0 ^
鱼香脆皮豆腐
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: R2 d" g1 _4 |& |# Y* P% @3 Y7 M$ x

  A1 D5 G; B3 B( y材料:
" M8 o0 z) T, p6 O内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。# p" r4 e" {: `" b9 b4 g9 y8 H
; \, ]$ |5 u' Z+ Z2 E2 d$ g- d
" p9 D0 p; b9 C0 d& Z/ R
做法:2 c7 v, r, N( K" L
1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。  D2 r" E% d; V& H4 M+ v0 `$ R
2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。
: Z2 M8 s/ C- T, F$ M3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。
3 E3 U) v/ @) C. S. k4 H2 G4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。
$ Y8 R  R0 x6 L: F; [( w5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。8 m; K+ t7 D7 @9 j' u2 g1 s  l
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豆腐糯米糍
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1 G+ V% ]7 t, [; p$ J  T) u材料:2 {2 _7 E5 i0 w  A# x2 s4 E% z2 N
内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。
6 t( g: @6 p$ N+ X0 ~( d) Y) a! u$ G6 x! j) f

' r  l4 u+ a, P+ V( \: y做法:
5 T* K* ^5 W0 O) C7 z, G1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。# @2 @7 @, t, X! ]2 s- I& J
2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。4 A  ?( X* }4 ]1 `2 _
3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。+ R1 U( d" N8 n3 w2 t' ?0 O8 t; |
4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。; w4 p5 R& C+ u6 G& K: D3 U
5、最后在椰丝里打个滚即可。2 S% U4 w5 [6 o) L5 F
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剁椒蒸豆腐' b5 }+ C  r3 X: q
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材料:
) J8 z3 n4 W! H% `" i) T内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。: C- i+ Z& T8 j

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2 I& z/ {4 H- f! m6 R( L" ?5 w做法:8 M5 d* \& r9 U9 [& W1 H' h
1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。
6 |4 X* H0 _6 p1 c! J2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。
# R6 m1 H% h* R1 g# z  p: x& j8 I1 r) G1 V

. |* L! p; w, O, R拔丝豆腐
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/ B$ |# W5 v/ J! E" a: w材料:* S% l& X: B& x) x3 U1 z
嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。
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; m: r$ q" n5 l& @
8 y2 Q* Q' f9 E做法:
7 \8 c6 p1 W  R) y1 ?1、嫩豆腐切块。7 _, Y) i8 J/ H) ~0 M) T! c( J1 B
2、四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
! T& W. Q6 o' M1 Z7 ^+ U3、豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。# _7 Z% d" T% e/ D! ?
4、清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
5 W4 G, B0 I) v4 z. g* D
' i7 F' Q' z1 _. b1 ^8 [* k双椒蒸豆腐
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# `/ G2 g  M+ r6 [8 X" d, V- H* T# x/ e/ B
材料:
: P5 \3 C  P0 Q% c" C6 k- }水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。# a4 l7 b/ @, v

& E2 \5 w8 ]% F3 G; Y, S4 s2 F9 p% A3 Q2 x
做法:
: O" q! v5 B. f. _0 C* o1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
& M, \6 B5 E: k; O" f& G+ ]2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
) x+ @8 d& k; U+ }) o3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。' j6 Y0 L' o9 l# ]9 Z: U6 F  E
4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。
; ]% i& f$ h- i. o) Y3 E5 a腐香豆腐虾丸子
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4 _8 O* y2 M5 X' y4 R

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. {  e5 T% e7 H2 G0 W材料:$ F5 h, T0 e1 ?" g9 k6 y5 p1 i+ X
冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。- o. E9 S6 Z1 D6 W, n* t( J
做法:

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