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[吃货头条] 美味 | 史上最全的家常豆腐做法,31款一个月不重样!

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发表于 2016-9-15 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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滑滑嫩嫩的豆腐,做得好的话,真的比肉还好吃!下面这些家常豆腐做法,大家可千万别错过~
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: z: E$ [- S( ^' H5 G- s" H: f- r5 y7 c# \- j5 }5 U8 E& \

" q* T% s$ s1 u; f6 ?0 P6 s7 o  i家常豆腐
. j: F9 J* [% z3 M5 ?7 v* Q' B' @, `& q6 N/ X( b: f
6 T  n% A" Z% F* x* L
: v- v& S% e* \% b8 g9 t4 k( m
& ]' Q3 q8 j+ j$ ~& o# ?6 h

. c$ U! I5 f% Y+ r: U* J8 |* c$ s; S! @: K2 d: c
材料:% d  m- I8 m1 n' s. O- b& X1 g" R& _' ]
豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
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9 ^3 l) w1 ?+ S  `; A4 F5 u3 p3 H* K6 n- X; q, s; y( `& D# T
做法:' i4 U& m  z* K, a& a
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。( m) J& R: n* D: r2 ?0 Z& N4 A
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
# C7 a' V, G( G! m3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
0 W+ ^4 J# [/ @$ ^7 N6 O# _! G9 U4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
1 U) l. S1 R5 L! \( k4 F5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
: f( w# v4 Y- ^/ C4 B2 g+ t6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。/ P6 c; I: d. t) f6 N

" J9 }# w/ d4 V7 d: `+ Q  Z8 h( y  c1 |* C, g# h5 F+ X& u
鱼香豆腐; B: i2 S! I1 F( x& P' z
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) n9 H: L4 k% y5 Y& T: K
/ _) I" P- D& \4 z/ }, [& @" I: B8 k* a! V9 j( b# e

/ m4 b0 `( i' d8 U5 M/ z/ Q. Z2 c  M. |9 z
材料:1 ]7 j5 M% X& J# O
北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。% l( H, Y8 Y' N% @( x' @9 \' C% i
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- y8 [3 z$ F" K- _
做法:0 g3 c% t9 r% s5 V9 r+ ?
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
8 v0 _' @* M5 ^( E5 |6 e6 I8 g* l$ Z4 [2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。& M1 w- ^) V& `
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
8 S' l0 |; d; @' _$ a  \4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。+ }8 L7 R+ v5 M% _. R$ i3 y% D- m; }9 |
5、再倒入豆腐块炒匀。$ w. ?: I5 @/ W3 e" _% k
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
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. k  I5 ]+ M# _/ G9 {8 H$ N) C; S脆皮豆腐/ U/ n3 M+ K7 M% x; K* Q- D; k

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* E& W0 U5 E  x0 y, ~
# \; W: z6 C+ I2 E! [+ i3 S$ Z' m5 h$ Z
材料:
, L/ O2 t" C, j& ]1 z5 c6 e豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
: z# G" Q/ _  P5 A) v
: g* G( P  _+ V8 V# d( E2 v- ?/ z# m; F9 T# Y; B
做法:9 L2 h0 u  P1 P9 I" u
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
$ E$ D0 E, N: y* L: G( G2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。, _, E  |- f3 J* I2 ]$ H- d
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
5 i3 {: \4 z! @- X" H2 B4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
% A5 {# @4 ~4 S. m- g8 b' P5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。  x- C9 z7 b: s! r# r' w% Z* Q0 L
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
, p8 q/ C- `: K  c! v" ^9 n! W2 u- p1 @8 u3 @. d
白菜豆腐锅
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6 T9 o; c! j$ m
3 C. J# z) z! A# W: _% k1 ?0 y) B

1 [2 K6 L9 W! z5 Y材料:: B/ t3 u, Z8 x
五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
. @' R4 ?1 c/ K7 A
/ M# o1 K2 ~' {( D- O8 i& T* m* R
/ |/ H! V( L. b/ }% ~* c做法:: I8 U1 r* j: V7 h: {
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
* q' Q, n, C1 ~# ?2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。! v. ?$ D9 e2 l0 r2 |
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。3 T0 g6 r3 B" C5 u5 Z3 R* [

( o& C7 ]  ~8 ]+ Q& }! J% t- h3 j5 I' N; Z, }8 G
锅塌豆腐  O8 E7 X. k9 S$ K) o, f; V1 ^

9 p. P& G7 K; h8 w* [1 h
( D& M" j- c  d* Z; z6 V! {; Y0 V: c5 I: C0 z/ d
% d7 b& g4 ]( c& r& E

) Y& d% D% i* A! z! O
6 j- p" q% f7 B2 e; @+ X材料:/ [9 c( y( Q+ l  w- I3 W$ z
豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。0 p' j+ }4 o& d; k8 W: }; W

* H$ r- f7 C) t8 N6 F( K% I: m* a( n6 l+ p) y4 A0 s
做法:; J! Q: C1 a' ]% Q+ t7 N
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
# k* a9 n; ~, }. ], l2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
. @: j$ X' f4 o- ?& B8 r, z+ D3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
7 O  h: D# B& @- y9 d3 [0 z8 H4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
% j1 q5 q4 G7 L7 G5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
+ j- n: C- `- g) v: K& T6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
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3 C! ^* E# v* j' o, J: g! [9 L, W  J- C) A
肉末烧豆腐1 J) C2 I1 u2 x) u- _

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, V" J; B& q& F$ m

" o' u5 v! ?- e. P: H8 @% J& h# k' ]2 H2 ?) z- Z
. i( X1 V1 J% y2 x$ t$ g
7 A; `. Y( {2 H5 P$ N. ^/ f
材料:; C4 s3 q( I# r
豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
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, X6 y3 w/ I) m% a1 x做法:3 M+ |  t- `' ?& J( z
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
# d2 I3 S/ c4 J/ l1 ^  F! A& @2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
7 b. K+ b: p% W# ^. q3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。1 e- t$ u3 [1 Q2 ~
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。) H. u2 N7 L! o( y! l) |9 `* F
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。  B3 m1 b, O$ O3 z$ X; x& a# L4 c" r

0 y& o7 q: l; G: [, |. h5 _/ J豆腐蔬菜盅$ D; d# @) q2 z1 G/ Q

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; t7 h: H2 h& h: G; |2 k7 ?/ _! B) i1 J8 [+ e

: M. a$ |: [* v" q5 J  q; F5 a  n" s! h( i, o3 N
材料:
* t" I# f0 E/ j7 M4 o) F豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
$ X5 f- K; b- G% H' ~" s7 W( \% l* S. w1 o5 O( C! O6 Y1 F& o
  S9 f, r3 k) K4 p- v
做法:" m' v( ~1 M* G+ r4 \) c2 P
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
& y* Z3 f9 M8 I/ D2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。) b  z8 x5 ~, ]
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。" i' m- D) J: R0 f, X- Z5 D% M' {  e
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
: H! [1 m! K3 H- @5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。! P  w% ?* D* x: V
* H4 Z+ M( ]9 c7 r
8 V7 {: U. [) G
香葱煎豆腐4 q/ f7 y; G& p. P9 F8 C( o
& g5 J: x5 @# |) P
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1 W5 f  |- b) J0 h/ \' y

2 F+ Q" o+ p: a
1 s" o8 ?  c1 R# p% }材料:; ?* t: i5 A( q$ O4 p, B0 {
卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
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1 B" v- z3 W% c8 [8 @& i9 O: V8 [7 c" M. R5 w2 A
做法:3 V( V' Z! ~* J& H8 b
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。7 w* q) c- r) X3 J1 ^4 F
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。/ S5 }$ }9 \3 y
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
- r& B. m: R7 f# E& _4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
1 e, }; ?& n1 R! S  ?5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
5 b, Y2 `: {! ]6 Z. @$ [& }. R6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
/ m, F6 O' V- J鲜肉豆腐
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# j$ E0 m& x4 ^! \* |7 u7 g+ h& [# j
1 O. h0 B* e2 e+ E# e5 Y( i
* v7 B7 V. B0 F# x) Q! }4 Q$ P
8 e: P, b9 X" I( [( p' p. V
* t+ ~# d# u; c$ E材料:8 H$ d+ v8 _- u% k
瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。8 `8 g' I0 ?0 u

7 ~0 `! {; m4 S1 n3 {- B( r3 o8 r+ E9 V) [+ q
做法:  }* O' r* X* M# ^6 F( X
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
1 o/ n3 u! z; m* ?. m6 w2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
% d) ?" u$ C) d. X0 m' }3、捞起豆腐放着,备用。+ A  z1 W# I! q1 u: u0 g6 F0 h
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。* a5 W( M: x7 ]% I& c0 g
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
& |2 }/ |, n  k- z6、倒上生抽、盐,即可食用。: ~; U- P) `5 Y$ [- r

8 N+ K! [. T' M/ k" S! o  ^抹茶豆腐布丁* c) y) ]1 X7 @5 A$ _

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% P, E) a& h3 _; e7 q0 v( N+ n3 H- s1 f: N# g' ~
9 }, g$ u6 A; [' c. j3 h+ W" F0 {
0 L: L# a: X; E
( q% h" K. R2 i# ?* _* f. }
材料:; t% l1 z1 l) Y  P& o  z
内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。% I8 j, @" c" S! [+ a+ y5 b6 B

) c! k$ @5 _8 B7 ]: w0 L
8 K# x5 U- A: a( @( ]$ x, B+ N做法:
& m5 L5 v, ~: k6 M1、豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
% J" \* f4 P* R& H3 U, m: b6 L- R2、牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。! Y) `! s2 w' U, r* D! L" l7 Y! Q
3、将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。# k' K, u; |7 R: o2 R9 X
4、淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。( N& Y# e' r' R- X* u+ S. e9 k
5、将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。. W  H0 F: a5 f8 L. K
0 ?3 h) y2 C) `$ V1 F

7 B2 W9 Z( d' M: z2 _5 n1 W4 w咸蛋黄豆腐: i, L) Q% j) p) F1 ^, V
7 ^8 P* z+ G+ d

: D' H" `. r/ v6 @# |8 b3 N: |# x# r7 E' c' b3 c# S

$ z' J  W/ U& M/ _6 a* K$ u
" J  }( ^! U1 B4 B7 J- b( }$ m! m
材料:" k9 t' b1 ^- h$ r( E/ F* S/ R
内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。" D, R0 H2 M5 g  d7 U4 U
/ G& o2 s0 s0 Z% }: E" r

. }6 v  c4 ~  s0 t5 g做法:5 Y+ [0 }5 ^% ~
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
/ _* i6 |* G: \2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
  b) M. e' |$ x0 u# W3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
1 r+ S) i( B0 [$ P: G  Y& t4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
7 g3 K, h# k( z5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。: o; j8 v, E0 U( e

+ ^1 Q: e0 F( w+ b/ x- D) r: V, H/ G: a! K$ r% o% [
紫菜豆腐肉片汤
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0 U# H7 J( {6 ~; g  ]8 Z$ s- i# k+ @
* ]. D2 N$ b: s6 u" g
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' W4 q0 ], n; d% U( Y2 a

# }& A6 d' \$ i: z0 j# z材料:% {' L1 {. n1 M( W7 a
干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
1 d9 E' {5 t% `/ c- g$ n- _
1 N, X0 E. a( ]1 I9 T; t
5 h7 t& H1 X. [) o' K做法:
! N- A( }, L, ?  e2 j9 W+ v$ q( K1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。, f9 z0 ?& r/ T; F+ D
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
% ?: ~7 a2 ?, D! J- ^& M
2 g9 g3 t2 o9 X* I1 Q
7 M( r) _* X2 N* Q) F韩国辣酱豆腐汤
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0 K6 V! W6 V6 e, i( Q
( M7 [, W" p6 r' ?. l3 C
8 O- h& S  s$ y  c: \7 x' D$ Z6 d

; j* L1 g# j$ {* I$ d
' T- O1 N" b" z$ K  O$ ?材料:, K) {' V' k) U0 M2 D% N- g
韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。
0 c2 G, W+ B: {# h9 g
4 S- |$ M0 m# i# ?  ~; K9 r( S- M- x) \' u- L( t
做法:( u1 N# v+ K+ S+ I* Y$ t
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
3 }  }: D, q& Q) H2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
/ m3 x! O! }7 `8 b" E3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。3 N' `0 P% ?, n8 R3 x8 O2 t
# Z2 o( p4 u' d8 D. k+ F
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南瓜豆腐羹6 P3 W. @: b7 K+ C
1 k) r! _/ ~+ c% U  R
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) i4 R  S/ R* m, E
6 x7 t& A0 e; c& L9 ^材料:0 v, I- r- G% d0 f# n& x8 H4 _# [1 B
豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。/ W. n' F  N; F' I$ K+ \, G

4 f2 z' v  j- p  T$ t. {# o5 u- w0 q( q. s/ T, D/ O5 c
做法:0 l; I0 F$ t$ v4 ?! `4 m; l
1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
5 \: i4 r; g  {9 N9 I+ w9 m, N2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。
( D& m: b4 i4 O& V9 j9 a; [* H: l( [. P5 n; G7 R/ U! }1 y7 R5 w
1 N6 |/ J: Y/ }' @, j7 z
什锦豆腐鸡蛋羹- l1 N- U; r8 N- p. _3 V% k" d
3 X" t1 [# e; |0 p# S

: J, m& D3 z- v- q# {( h
+ q& i) I% S, a- c% ~9 N$ _% Y' Y8 Y3 w2 k. o

. f- m' s; q  Y0 A/ \7 B+ s: I# R  @9 I% d  w  F
材料:+ v% W; i4 ]: H1 @
鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。/ |; S; T( J' R/ \- n1 |6 w
% n+ Q; t" k7 L

' d" I6 ?) E, n" R+ O做法:/ }; b7 q7 D9 N. L4 W4 d" g
1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
2 I9 M! t1 a$ M, l7 O2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。- H3 }! I4 k" Y+ ]$ p5 W
3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
2 u$ m9 j/ f" L0 ^2 X: g4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。! w0 ]0 a* J3 g
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
0 j+ ^. Q; [# S2 N; B  U5 U3 Y. y2 o: r2 }( _8 ]+ M' S
虾仁豆腐羹  f  F. M+ A& B4 O# I
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: V, V" [. X$ [( B! P
0 C7 U, o% q' n9 ^

! f( r, I0 R5 Y9 E5 l1 V% H5 K4 P; L' v  y6 e" ]- t4 Q4 v2 A- R  e
材料:' v2 ]; j& d# \, Y0 u
嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。) X8 F) H9 p7 Z/ ]" |

8 r- J$ _. S( c3 `7 ~
) D3 }) q1 T' |' H4 L做法:
0 P+ P! k0 i8 d1 P0 L7 \0 Y8 [1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
, {- G$ @0 Q9 d2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。7 n( o7 c) H. W8 Y2 m6 J  J  M' M
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
  q, B4 r3 I- a) D4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
/ n. q7 Z! Z, E: j4 I5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。1 j5 P$ L+ a8 w+ V+ @
6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
  G! H  V: z1 M; u# _( G" j2 F( a  n7 ?; M4 `1 b1 c

4 z) u, ^( _, \. S+ ^# }9 @茄丁酿豆腐
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5 O( d5 K' q3 N: E' O
; E6 F" ]; v) j; t4 H

) v/ p+ Y5 W4 v7 z* B2 X& Y6 O" r- \! W$ H5 T9 S; E- n
# F7 V% m/ d6 a: C
材料:
* m8 u, z/ {  ^( l: o1 N5 B长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
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& z6 {; f/ [# h% J3 D2 J
做法:
6 Y$ N; ?  M: t$ p0 C6 t1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。6 e6 X% j1 U! g
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。& N! J8 }2 L9 G3 i5 N, x" b/ t
3、青豆加少许盐煮熟捞出。8 K; [" D" r% Z" }9 |# Q+ r9 ^& n
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
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蒸糯米豆腐丸子' u3 ?. v. ^, E9 H

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& K7 d) J! J) g; ]% k- s材料:8 @' C) v5 D: b' ?" ^+ \
绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。
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" Q% M. G$ D9 G7 i1 V' |7 m. y做法:! @5 I) }* f4 X1 M( u* b
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。6 J' f9 ?/ i, y* x5 s7 e
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。* q7 D- o! h7 z) r+ o1 j
3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
- Z" S2 u2 d$ [" H. _5 E2 {& I4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
$ d# q6 S- k" F6 s2 K7 v; R/ _5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。% b  W% v; M2 [
6、上笼屉蒸15分钟即可。! V+ U( b; L- P* J
金针豆腐瘦肉煲2 X' F+ n- W+ V; V9 V8 G) W5 T6 [
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/ c! s4 J# y0 ?( \6 G
材料:
0 ]8 @9 K' j& J; L0 V鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。; z4 l, R( [+ t7 B, B: a

! q% Z& Y& U; {  Y  ?9 U% ^+ J3 q. h
做法:
! b( z! C, I' C1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。# i+ g) v3 f. a9 [$ {
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。6 p  k0 I- \* d& Y
3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
8 }( p6 y/ J& m4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。& K4 }7 a# r6 _" K; ]
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。3 ]7 b) I& D: h& m1 j
6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
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2 P. q7 p- g% ^4 u' M鱼香脆皮豆腐
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材料:
  u) o8 t( y2 v; k7 t5 {内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。
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! V! p" J$ c( [- l# _9 j做法:
2 C& R/ i6 d$ n- D1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。
5 b# g9 a; \+ J2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。5 \$ `4 [8 ]. t  G4 P4 ?
3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。
( ^0 s* n; L4 G' o6 f6 ?3 W4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。
2 }: ~3 O4 T; V- g5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
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3 J0 M. G$ y" b7 e: v5 Q( U. a+ B  P2 o. D4 T/ t+ `
豆腐糯米糍
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) t+ m2 S$ ]  D2 _$ p0 v& ?5 U. f4 P  ?% R+ G0 C
材料:
* c3 ~8 N2 e% _0 k内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。
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7 b1 _# |4 A9 l/ f- I* C: x- ~' r; G# h# a: L) K
做法:5 }7 E5 Q& Y$ O8 z$ J
1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。8 @' H1 S; o4 q: t5 ]: [
2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。
* V" P; I& b. n; F3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。: l, w  u, g. f7 K% k+ W, l
4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。8 ]- D& u7 e! t: ~9 |& g, H
5、最后在椰丝里打个滚即可。, |/ T1 T& Q/ Z, V

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剁椒蒸豆腐
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材料:, N9 Z$ t8 n! e2 H6 n( u, q4 @7 ?
内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。1 _3 x3 V4 u# g4 ?/ y, {5 V/ E! M
6 P/ h) M$ C1 U0 b+ z# J
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做法:
( W, o) u6 B7 N* c/ b8 r% X1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。
- ?/ X' f5 z; Y3 i2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。. ^: x; p: J$ q+ a! h% K

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! m2 X% ^3 v) [# l拔丝豆腐: T2 ^0 R! o0 ~8 }
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) \6 }: k4 c3 Z' r/ d3 ~+ o& H  U( T9 @
材料:
' s2 c5 L4 D5 a# o嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。# T% f) o) {: r2 G

6 L& c1 J( v' \. o5 m. D  H, t/ y* ~6 V/ U, ^' T6 P5 J
做法:
! Z$ I$ \0 v  A& q  H1、嫩豆腐切块。
5 n' [( e% q6 i. X; `5 M* ]& y* U2、四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。5 N. L  i/ B3 `0 c; P
3、豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。
4 o. Z0 h- E) w# j$ v3 x4、清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
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双椒蒸豆腐
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材料:
/ m3 V& E; i8 U8 i8 E水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。
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* e% Y  Y6 `" ]; D# i1 E1 c0 n  r. a' h) G3 Y+ B
做法:
' ]* d* ]9 X7 K; [! M1 L; S1 T1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
2 M- b$ e2 d# B' L6 [2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。3 @' L( x3 B3 q1 e% j4 O4 S# U( \
3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。3 i3 |8 i+ I0 ?6 m0 @. ~- r
4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。8 e7 o( v( `# y' J5 T# F
腐香豆腐虾丸子
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材料:; V) w: X$ f7 g- K* [" j
冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。
3 d/ q! h1 a# t6 y做法:

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