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[吃货头条] 美味 | 史上最全的家常豆腐做法,31款一个月不重样!

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发表于 2016-9-15 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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滑滑嫩嫩的豆腐,做得好的话,真的比肉还好吃!下面这些家常豆腐做法,大家可千万别错过~
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, v: L- Z* w7 A4 `6 M! T, e: V6 S+ Z1 m+ d

. v4 c$ a$ P# ~& B0 Y$ L& d家常豆腐) {0 U1 u! |' ^( n" B) e+ m% m3 c
. _5 _; F/ D5 v8 a/ W" R

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# d! K! I% I3 d! R$ @3 @) j  j6 Y/ }
0 S" ?/ _1 L! T
材料:
0 [2 b( k: h. b: Q) q! v$ X6 e豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。/ u! B* V3 D4 V% [/ \2 P; ^9 R

3 H+ T6 y9 d2 v$ L1 t
- j- q# O4 m0 j# T/ s/ ~做法:* m# Q4 q. x" K; i! r
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
+ Q4 k8 y/ [. Z" l2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。2 u6 r' {: k0 I) A5 W3 i* H
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。& K7 B6 [; j0 y4 a) P
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。5 Z* J; N5 |! Z8 z& E$ L
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
$ D5 ~6 x$ F- Q. X; H3 {$ n6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
6 Q% K3 y$ }" J1 W1 K9 x: d4 K, o; v; [$ F
) N$ d# K! C& \4 C) N  P1 T
鱼香豆腐, d) W: l' ]) b  c1 E2 `3 I) ^

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3 g  f/ V2 u7 }0 G# m0 X4 }1 Y6 q7 c% R0 ]  A3 y: z
材料:/ s* k1 l' a1 E! s
北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。7 m* G0 {1 h4 K4 ]) q% x! d/ R
/ n  K3 H, y2 V6 T
; o2 @/ }& g6 f, f- Y! Y
做法:
/ x+ ^1 m- l6 Z& b6 L1 u: H$ S1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
. G5 X/ C3 A8 A4 m$ i2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。2 Q/ D" Z( X" R8 {" d* u1 d) d" ]
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
9 Y! N# T3 j7 H1 t: z& r6 j% f4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
. v2 L& ?+ j( z$ D5、再倒入豆腐块炒匀。1 t& j3 C' ~: [# S$ C9 P% C1 |" j
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。( B9 i) Y. i4 E3 b3 V0 J
& d+ R0 q4 S7 s7 j/ b3 k, w$ R
脆皮豆腐
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5 c; Q5 K5 k4 a. o

, z. ~0 i" b' d0 v- @材料:; A" \; q' c% j: }3 k7 g/ k
豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。0 N, X, Y9 G9 b' O& J7 u
9 X, y- b/ t- l: Q! ]6 d: G" _

: z+ M7 f! V6 B: R4 l2 P" E8 B做法:) P& h: @8 G1 q% B# ~8 N6 D. M
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
- ?! ?9 D/ c! v- S, q2 m2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。" M/ C4 g9 |* ~8 A
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
. `. D1 C+ D' }1 C8 j2 Y( J* c9 ~4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。+ v' l2 {) ?( L2 d) C! a
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
) U. ~& j- N8 c3 J+ p6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。' K4 W; [" A+ N

$ G& H, T$ i1 l9 I9 P5 f白菜豆腐锅
, }+ P0 V; j2 b/ j- y+ G- p  K& X3 Q; g4 K; ], ]) R+ S% K
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: \1 `! c. v; j$ @

1 o, W8 \* S3 t# t
6 s3 c" e; e$ w/ o! k+ k
6 c9 o# n1 p  f( X! j+ S材料:- B' w* X2 k7 M- _: l3 j' A
五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。; h' S, ]" E0 C* Y" a9 S1 F/ H
! }, H1 M1 |2 h' B8 ]/ h9 b) z
6 `5 u% k% K6 T/ o- F- [" r
做法:
8 u) R& K1 ~" `0 _1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。7 q9 K) d& z- X( T8 T4 z7 w
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
7 l6 j6 V3 ~3 f  R' z4 @2 F) I3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。* b( E8 t9 U/ x; v

9 p9 |$ S7 Z, O' G" V, ^8 A) P% K& m  A  X# U% l0 m
锅塌豆腐
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7 Y0 M/ L% P+ m2 {
材料:* G1 A5 M$ G4 y' X8 \7 f1 H$ E- O
豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
- o' L% ~8 {7 k( o$ u) k( X3 |  f) z; c4 W& Z
0 S: Y. ~- f% ^0 A& k- R9 w
做法:
# p6 H6 Z/ }+ I1 L1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。# x& ^. `. I  {( {, t
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。; u* I, u0 |; ?8 ]3 d; Z
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。" ^  \/ Z2 T6 Q  R3 k
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。% C2 Z+ h* H! A# u9 E4 y
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
, |! `* s  L4 Y2 ~+ E6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。7 x3 a- K6 P/ a
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# |8 y( g6 l6 }4 |7 C肉末烧豆腐
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; }; D0 p- X0 k" O) @) U" R. E$ `1 H

; w7 k. G% f5 Z: q; Q% l+ G0 J* a& m' E) B* z
材料:
9 J3 [$ S8 b" G6 q0 p豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。4 ^/ v  h- {% U4 h2 y
2 G6 p* f! C) H7 X; C; D

/ U8 B' s, A- [: ]4 P做法:
1 [: w) u$ p* k: E# S1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。+ d7 Y$ k& p& F% q" O* Q
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。; w& n) _( n2 m2 C* s7 X3 J5 f, h
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。) H! ], q. y8 _$ _7 E: q6 |
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
6 b0 H5 I* A; E9 k1 p  u; y, J! H5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
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豆腐蔬菜盅
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) ?6 B/ @7 g: {: V
+ Q7 H; b  x: p% u3 F; i5 K+ E& g
材料:
( p) |/ d/ `- q0 _* B3 v$ o豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
/ |) v$ z# s) q! I' V0 U! x7 p3 V
) r! F! m% n" g: U; o
6 ?0 U  j5 R3 g( B( g做法:
% I5 c- W& Z+ A# c7 c1 K1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
' {! S0 v6 C3 J" o2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。8 _, G1 d. q& k& c8 \0 S
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
1 P" v, {4 m( y3 X) w& C4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。$ j1 L. k# T6 z7 u
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。5 c- u8 F  S0 G- ]% h1 b
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7 T$ C; Y1 N- M* U香葱煎豆腐% d5 S  l* g! H2 k7 t
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& @% J8 s4 L- m- c4 B材料:( q. }1 Y; h' b. q5 y# P
卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
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( f1 a$ L: P0 [" G
做法:' w, P7 [, J* N# Y/ y4 w
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。: E3 y0 W" s+ [+ b5 q6 b. `
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。* |5 ^. E/ w9 ]2 `/ b4 F9 h
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
" X4 {' y6 c5 R0 Y0 L& v+ ^( i/ U+ c4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。4 ]0 V5 u0 |+ R/ F* f
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。; b$ m8 |+ h" [+ |; z
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。# Z. r: z+ O# C6 s& l/ K6 v
鲜肉豆腐
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: B& y# W! I" u1 v# T材料:
: Y0 I+ q$ m' Y/ K$ M% ?瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。) {6 E' _- Q1 r3 ]9 O) ^2 F/ y
' M! P9 B" f$ J) n5 s2 z
9 k4 g+ L  B. }9 j. Y" Q: ^
做法:
& s! W, H; e6 c# }1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。" Q- `2 C- M; |& u
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
: @  X& E3 r  k3、捞起豆腐放着,备用。& j* j9 ]9 D2 ~# q9 b
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。4 i2 N/ z1 G5 n/ l: c9 l  Y! f7 h" l
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
! K& W* \, H- l1 T6、倒上生抽、盐,即可食用。+ z' R; R7 A& ]$ N& U9 ^

) |' x& z# H0 E' r抹茶豆腐布丁' g/ y- |7 b$ w/ a7 e( s2 b
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材料:% i: a4 ?2 v" H# I
内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。
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8 G0 s  o6 p# Q0 ]; J2 D* M4 r5 X
5 S3 P! v9 }9 b/ m- ]# ^2 r做法:
- x; ~1 j# f* A. Y6 B6 T' U1、豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
% z" B* `. G' S  F2 w) V8 u3 ?2、牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。% l# ^9 B; D7 T7 h- ^# \4 [5 l
3、将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。2 C9 P* e6 w! i* g! G6 O( O
4、淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。' Q7 z/ E  E: H3 v% Q, D3 S: U
5、将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
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咸蛋黄豆腐. H, a" ~2 F5 i# [' U( g

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. v' ^$ `$ ?/ u" o# ^+ @8 g# R1 F! Q9 t2 a, ^) c2 z# D0 C
材料:
# A- v; Z! c! [5 s内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
7 A5 y, g" p! B* b& i& o# ]. ^$ y5 J% s7 n& j: r$ ^( o8 x

$ }0 |% U) }1 P4 y; d, c# A& V# J做法:
9 a( _) R$ y0 H/ \1 e, n1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。  L% F3 y0 l) Q
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
1 Y# P  S  u( Y, [( B" l3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。. \* _2 e6 @7 g. e; s. D
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
5 b' E5 L. A# O: t. Y5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。  l: C3 Y- Q- a4 F  R7 L0 _* s# w! I
8 Z4 B; b/ J" B2 h
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紫菜豆腐肉片汤
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4 w9 N) L; R6 M- `1 O. D" U

- V7 D; N( ^% y1 R; P5 `' r0 s. K) C* A
& [: o2 Y- G, {* G  K8 R
5 k" J# r+ o: t/ ]5 \: K+ \2 m/ b3 i
材料:
! N0 i6 j2 F4 q# b  K3 p干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
/ G* B: `+ a* w* a4 F$ o
- H; z1 q+ Q5 l* m8 N2 d, ~3 P6 f' }& F
做法:4 |" }1 l5 N7 H$ O
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
& L7 w- Y5 c# W$ L0 m2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
/ ]1 W$ U9 \6 }) v
3 F3 o, c/ x0 S# ~9 t
" h9 K2 b) e; K+ ~& f韩国辣酱豆腐汤: c! ], ^% {# T) P: w
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2 _  g! \( H8 e- m
7 s2 m  u8 p6 A# f. j5 ?9 h  [: L

, i% w6 L) O2 U' S2 [+ }1 C; a材料:
, Q% Q( b7 v3 U. e" s4 T9 ^韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。
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2 O7 D4 {+ n4 |: e7 v, D
8 i% [! S2 }& h$ u做法:6 ]( f# Y* ^" _5 A  `
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
9 Y$ u+ B2 \9 j# ?$ J" I2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
. C3 \; \+ V) C/ K  ^$ |3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。: ~/ z$ o9 B/ ~) v5 U
4 \7 h( c3 ^# m- y6 H( X& s
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南瓜豆腐羹
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3 _; u7 n4 C' M; a3 I  u5 w) M9 J7 K8 S

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* ]5 p! l* m, f, }8 ^* x  c
* o) g* m: E& e, v材料:, h; Y. s/ D) {' {. ^' w# L$ A+ y
豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。
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: G4 z( X1 w7 i7 N5 }
! X  g* p4 c# e5 D6 g做法:
  l0 U# ^! J- l% t6 k, `! g1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。, _% L9 a8 }, i. F6 e/ ?# [
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。' f& h# t+ H0 i2 T7 z; {
* W, y" B: t% f' h

$ n1 b7 t& H7 C1 G7 Q# s% U什锦豆腐鸡蛋羹( ^3 e% M' o; l& `8 I$ H/ N$ z

& z5 N* t% M' N# s& ]3 r* l; m$ S$ ~" I% H& J
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; o- M$ i* J+ S1 Y5 D, G: F

0 p& j: y2 `3 W2 u材料:
9 u/ c; Y8 g% `% R% r+ k$ t鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
( {" {! \6 H/ K. R  ~
6 |) H4 l4 p8 I5 w1 Z+ U0 S6 c- f! y6 n9 N
做法:
3 P, ], T7 B  A1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
" z" [( C/ e( Z. {7 V* F2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
: X/ v8 w1 {" g8 C& f9 u6 i3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
6 y) ]/ \( a" ^8 G4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。; S8 z3 c" k( y2 |( T3 ]; ~
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
+ [  |6 ^) @- d+ L/ k( b6 N* G- H! z3 S/ y
虾仁豆腐羹  B& z) m5 Z8 S. S. W

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  S1 P$ V( q* m0 G/ }; v6 c# R
材料:
) s% A5 i! i5 A嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。+ c) e4 D9 X  E; }: F! J
% A; I" \$ U( D% g/ z

. p6 f8 [3 p3 I- a' ]做法:
- [' h0 O! F# c1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。( S/ K$ L3 K# C9 E
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。9 e0 B9 R* o0 t3 t' u& N' f7 l
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。7 ?" Q' ^- Y6 g0 P  x6 S
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
9 P/ m: h; N/ a+ }- Z- w4 q5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
/ P2 \: E5 O  s1 M4 n( G9 H6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
0 Q$ Z4 q5 R4 k% `% {( P
6 Z. a$ l% I! t
1 f. z7 U- j! t茄丁酿豆腐0 x3 S' w+ L/ U, b) l) [  m! H" J

) O( R  j( k( A% \
/ s# a! z# }' F, k7 a" U! [9 Z3 X5 W) }8 {
3 G' t+ E  v. ?& G$ X/ O! K

: y8 h- v7 t0 x( X7 q
1 B# F+ `6 [: T5 X材料:" _" o& I+ @- i/ @6 U- s
长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
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+ b/ C6 {( K: F# G4 B, r5 O做法:2 e+ l1 z& E$ ~& Y! K) m
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。# Q6 u1 A% f8 ^1 O2 q5 G
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。; l( L  z& i) O  u" f) p
3、青豆加少许盐煮熟捞出。
% M$ l( v. Z7 r7 U; S3 t* Q1 Y4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。& i! \! i  Y* l5 k2 O$ ^, g

' X* A) ^( t3 \2 e& A+ u蒸糯米豆腐丸子
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5 q$ K# Q# \0 s5 y6 Z; l$ I2 ?* T9 V2 `8 h- f: S9 ]1 n" B( O

1 \6 |1 v' d. B# H- w- X7 r+ e材料:
5 h! |. i1 Z9 Q" v4 O2 P  q绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。! r5 W( E( b& h1 n- U

# u6 m0 n( G( q! h+ L# M1 \. \
  Z7 @' E8 v1 B* z做法:, L) e' t! q0 x
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
2 \8 A( {, H# {+ n2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
' s+ |4 ^9 T1 p) h8 B9 F3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
% m4 F4 t8 F8 v6 n7 F4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
1 B0 t  l1 O: B$ r; m+ _" ?: X5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
8 s# h$ Q# a$ c# U' S6、上笼屉蒸15分钟即可。
" l( S) h: q5 d金针豆腐瘦肉煲  P# G" c! t" e& a
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) L) M6 Q1 ^$ J* o3 j  P4 I4 K) o) Z

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- F# B+ h3 d9 F# |9 W! z4 W3 ~/ f
材料:
7 M) S3 N. ^$ S5 a  H. E鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。2 y# X6 K) H2 U5 d
  l8 G' H* o; p  R- Y  r( [
  B# _3 V% t/ o9 R% S- K% _
做法:
1 I" g4 `- J, V! `6 p, b1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
. Q9 w0 |9 p, O: Z2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
/ ]8 S4 I8 R$ F/ M. l3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。* u) Y  c7 I8 k  D7 W- h4 O
4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
; p0 W  e9 B* j" O5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。/ F2 ^$ J) ?8 @$ x
6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。2 \! a$ q7 M: q- Y, D

+ \5 h( q  y' h- U" y- L! ]+ q鱼香脆皮豆腐
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% J8 T' S; |' ?/ ~) F( [
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" Q4 @$ F; @2 d) Q& g

4 e# a! G$ @- q/ s材料:
1 b0 w2 t/ ^) t, B; Z' O- p内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。- b4 O& W2 G8 f; b3 J, _; j$ i8 S

& y  \2 U0 G& Z7 `& V
7 ]2 W2 O- E. Z1 L' J* g做法:( ^9 N6 \( Y! X; x3 j6 K
1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。
" X  n# p) ]. x6 H2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。
* |, ?( i& u0 G* e3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。
7 R: Q* }( f% u4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。
) ]0 c0 E( J4 U) e: D5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。, E# g8 q: Y: _$ U# Z4 l
4 d1 t3 z; W3 N, }
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豆腐糯米糍0 B  k0 u+ T* N& A9 R# \, {0 t
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4 f- J( J8 y2 C" ~
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9 Z; i. w5 T/ Y# J: w& U材料:
, @, i; Z4 X  N& E2 d内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。5 |2 d$ X: V7 N' u$ t
6 M, g3 R) N4 w
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做法:; T# t& O) Z7 |  ^, v
1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。9 r  u4 J: S1 T' Z2 e# }+ k
2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。; c3 G5 G5 [+ m) S5 o" n
3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。# F, M& \6 j- c" G4 V- Q1 F3 ]( m
4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。
2 b0 P; X+ i* o. p" m5、最后在椰丝里打个滚即可。* [0 P* I7 {0 K. M3 W9 X
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剁椒蒸豆腐
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& V. ]# H1 V+ P& }材料:% E* o! P  U* Y3 W! \4 g2 U
内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。4 v: e- U$ I3 i9 o
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做法:7 h  P. ~5 a( z! d) Y
1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。
8 b+ [' M2 \6 [! s% n7 u2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。9 g; ]2 C/ v  e: C2 e

, \! B; n, J$ L, d  j; a; [9 p$ D) S' G, k
拔丝豆腐- e) n8 R1 x; A/ N
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4 U/ n# e; a+ j  W; L0 O6 F* j! n: T( n
材料:
6 y8 {0 N- D: z$ C! K% n嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。7 x. d5 C4 W& H
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, W) b6 V6 E  v4 B5 \5 \1 T做法:
% \8 T3 Y6 e  |1 d0 s7 h* z1、嫩豆腐切块。
# y* o/ a/ T0 J2、四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
  f% e0 E* Y' w7 c: X, q, |3、豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。
( l) N# q; ?! h# _4、清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
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双椒蒸豆腐
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材料:$ B9 z+ E2 X$ r6 ?  ~
水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。
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3 p! V: D: o) s  I& y7 i$ z$ B+ {# A& b
做法:
0 S0 C! h# {2 d( u- i1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。! n4 k6 o. N9 Y; Y' \" t" M
2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。9 u3 X( u4 }) m, g" ~9 k, ]
3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。
3 ~7 z) n$ u( T4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。5 m& i+ O- \+ \8 I6 X5 b6 E; f
腐香豆腐虾丸子
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. |$ R& R& o8 s. L
' {6 L2 |2 j7 R! C" Y/ ^3 o材料:9 a8 h; c& o! \6 Y! n, v  R
冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。& M8 L: `  |. v' s+ }* y- l% n
做法:

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