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[吃货头条] 美味 | 史上最全的家常豆腐做法,31款一个月不重样!

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发表于 2016-9-15 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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滑滑嫩嫩的豆腐,做得好的话,真的比肉还好吃!下面这些家常豆腐做法,大家可千万别错过~9 \) R2 ~; U, P% J; l
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家常豆腐
3 S9 \& x( v5 i5 w1 m* G4 \, U: d( Z! Y- L  N

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1 p4 b1 c- D1 k7 U# @材料:  y, m# L* G8 L1 a! I, V) q; C" Y7 Z
豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
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2 p, q! V: R/ C+ J& u9 _$ U/ y; A/ L
做法:
3 L; K, p2 n! Y" J1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。/ Y5 S" c4 \- f1 ~" c
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。% j& f# R2 O0 |- c) `; `" X% W
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。7 R. o0 E& F) C% m' Z0 W
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。* S9 M, a8 k1 K( b$ ^
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
$ I' [8 B( Z0 ]# S6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。- |  b% _  V( t) I7 |* n/ T
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% [5 X$ d6 L( m( i/ l4 {鱼香豆腐
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材料:
' |5 ?6 X# u  d; B6 A北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
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: S1 m. ]9 l* J! g5 v9 B1 h9 s" l- i( G- ^8 s
做法:  m; z3 ]9 \  T
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
! D4 y. X  C6 j" M! y/ ^7 `0 |3 @5 Y2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
5 b" k: y7 N$ b/ }) I0 V/ n' C3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
+ t0 ^+ g7 i! v* O7 j' d1 Y4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。4 y8 y$ m8 P4 s* R+ o! A0 @) P2 n" L
5、再倒入豆腐块炒匀。4 B9 [8 z- M; O  G, m
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
" K& e" w  ]* P3 l2 p4 v! i/ d8 g/ d8 u; W. f7 g4 Q! |+ J
脆皮豆腐
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% q/ {  \2 i+ b9 N5 }$ h% |; U7 y: _( s+ J! t
材料:
  a% @& v) w, o) R) V* m豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。* x( y: Y( e; A7 [

! q. Q: u) s; k5 `9 y1 U0 D4 o/ A7 l  P8 d/ Q) U6 w& d7 q$ ^8 m2 z
做法:
2 n$ B) i  S0 x; _* K) _1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。7 x, B/ t7 z& ]( C* {: D' T
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
% F( x; D0 [6 y/ m3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
6 p2 d! g" L- U3 w, ]0 D" @' p4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。. \/ a) u( ?$ r3 |3 q. ]) }6 R- ]
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
. ]3 z; q" {" F- p6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
* I* r- A) F& l* }
* b& t: i) z& z* B: ]- s4 b白菜豆腐锅
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0 E) K& V3 a+ G; @" c6 X* t
材料:2 M! {; o/ v% s$ l3 a
五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。* O/ n6 I( X) Q4 P4 B

. K& t4 P+ H# C2 H2 g8 P/ M) E* C2 x
做法:; z% L2 _7 o1 A* N8 b+ x- a
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
* }9 W" n* a& `0 Y1 N3 f7 y3 H) P3 a2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。/ P- i6 V- J9 G. I; o
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。$ H7 Q7 {0 V, X( q. c0 L/ t" K
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锅塌豆腐; Z4 N4 w8 R  Y9 u5 D

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6 b. w+ y$ y$ p3 ]9 o' t! i
材料:+ c7 h: }9 s  \# \! f
豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。) I0 W" R1 Y# g" ]2 u9 e
5 J1 F, X1 x; {: z

. d2 w3 W+ U3 z- u# ^, u+ B% y6 q做法:+ G' [0 o( |" j- [& N5 {: w
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
1 Y7 _$ ~1 {( D8 U) K2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。% z8 l; r9 W8 y
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。. x  j7 L- W0 ?7 Q# c# o
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。' w. u  C( E, q8 o6 c% B0 n
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。+ h! u+ I) Q& m( }9 O6 C% ~5 t
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。# Z; a. B; @7 e* b; _( u
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1 L+ Y7 Z" H! P肉末烧豆腐
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材料:
3 _8 \$ S. i1 }* O, z豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
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% s7 q" m6 y1 }: f% q
做法:
8 G7 h7 u# L0 M% A! b1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
: N$ I) `2 N9 x2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
) y% p. r- M# w/ N7 C1 ~7 @. n3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。+ b2 U4 n9 s8 l2 w! S: t5 ^
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
8 n! x2 `5 f0 N6 ]5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。1 Q2 I: i' ?5 V  M

' y' L- r8 R. z' _) N豆腐蔬菜盅
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材料:
: i2 {% w! n4 `4 Q+ H! T. k豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。( o' t& I; L! z6 B/ [
. g% |# a/ H0 c9 u

: X6 ~! O$ i9 r* r做法:
. i; x' i. f) [1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
+ h( L  f' F7 }  I# }2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。# F) i5 J2 K" b3 ]
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
6 ~# j6 Z8 F8 _4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
- y  p- Z' K$ g- z- I5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
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香葱煎豆腐) _8 ]& A' I" D5 J! O; _
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8 Y3 h! `0 f8 f2 Z& k% I0 j6 K

, c; N, o9 V1 p6 Z4 z6 l3 I9 y/ c材料:
, }+ s6 n6 ?2 t( Y; R卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
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+ O4 f8 _( \3 V' W7 N
. C0 k. F) E& F& ]. l9 X7 Y做法:
* {. v, B9 J! s( R1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
+ a6 y' w* O: l% `. f0 Y7 N2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
. q6 Z# f0 O. a% h+ R! b3 u4 v; x3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。0 ?/ }. O. O" N7 G3 c/ B
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。. D* e  V: A* x  P2 s: E& [
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。2 M9 P, u2 m* l
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。& c6 N3 `. ~4 C6 s  B9 K  L5 {$ y1 ~
鲜肉豆腐
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8 ?6 t& `. o5 u) K9 ]8 s+ i# P
! p6 x6 J  ]' \3 y+ _1 X# I材料:
: O- e9 t' S/ M4 W& X瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。* C( X& h2 o/ J% N7 T) n3 g3 Y
+ O( K( o& I: B( E
1 X) e/ t% J3 C( ^  o* U+ B( `
做法:
+ ?# N- x' S( o- T7 t( y4 L1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
! C# k, L$ o  N1 Y! \2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
/ s2 K/ s- B$ L3、捞起豆腐放着,备用。  s, v2 k0 {- o0 r/ `1 W
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
2 _2 C5 S0 j2 ]1 u! B& m& G5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
5 J# H/ g8 I! h! X& _6、倒上生抽、盐,即可食用。
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* f. T- k5 G$ s4 w抹茶豆腐布丁
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. S8 b2 {6 ^1 E3 `0 a6 h' K% `材料:1 X/ A3 D! J5 w. y5 p* {
内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。+ a, |# i3 i. A. n. D3 v

4 n- J) [! }" o# W
4 j1 P/ ]# y; z5 J做法:
/ Q) B. I5 K; j8 x4 U- r% W6 t. u1、豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
% f  u) w0 a7 U# L2、牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。+ y' D) W; ]  V7 N% f# }& o2 ^
3、将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。( a: R9 c4 g4 h) \/ ]2 q: O
4、淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
' V* X9 R( y5 m% a7 X; j5、将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
* y# N* l$ e$ G$ ^! z$ v) t4 t3 P% g$ }
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咸蛋黄豆腐0 |9 m  Y* N. z  Z

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! Z9 N* @7 C% m4 [0 a

# I& Z; @: Y0 Y/ W材料:
  g$ u+ E) i5 B' b( L& }% b内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。; w) p1 H* z9 ?: U
- [0 A" m! H3 ?! s% `. L0 n' s& A

7 @9 M4 X: T; P* `- U6 b做法:
9 \8 l) ~: ?! B- K1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
3 @: E/ w+ @$ G1 c  @2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
7 \/ `: q3 A5 r/ c% D, M" B3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
; b# I  E  l! ]- |4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。: u1 K  b; s! h5 Q+ ~4 V% P; I% y) h
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。2 i& C1 L, S5 U6 C' Z0 b6 e
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7 _9 q- h& o# k! r) g: |( o  h+ e) I紫菜豆腐肉片汤
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; M; M* a+ Q5 y6 v+ F* Z* e: x6 _材料:
- o( O  M9 ?2 i* E; \' Q干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
& V+ P& P  _4 `. R( ?7 @% ]% I0 o. Q! i: T- y

- j; {" K$ n  w/ K做法:3 n% B3 b! Y8 d3 V* j( l6 ~
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。8 j7 y. h0 H4 t# X( @1 J/ f
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
5 r3 \+ y7 u! P. _# k! X$ R+ p1 \, j. m' U: y: W* a/ u  O6 \% x

0 H0 R7 k4 L+ e: Q/ D9 r- k+ _2 w6 _韩国辣酱豆腐汤) a9 `; D; Z4 O7 I" R, W

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4 C, Y5 o& ?$ l+ b- t& ?4 D( p: I, ^4 k' w# P7 Q) I
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: U+ x4 L+ N2 A4 D" s3 j5 s8 r2 U$ [+ k; M) r8 \
材料:
& x. @' c$ y7 H- F韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。
* `2 @" [3 D+ h! Y) p& i* \# B7 z1 L9 ?& r
9 s; c( Z* Q6 z# Z" E- C) j. w2 L
做法:
5 N2 C* v+ y# E- J! O  K1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。* o$ y% n( `; P; n
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。! D  d0 b- k3 m( E; E: N
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。6 I  `, l) u  c: W- w  w6 |

' Q3 T6 g. H2 s, K5 g0 K
. p8 `  f5 f3 y( D南瓜豆腐羹
  S. k) y/ z. g
$ r& r$ k  s" B! U% ?! Q  H  l& ?2 f; E; d7 `4 ~( q
$ F& T1 z7 A  M
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" q. F, u! w8 {4 @
9 F2 B& u' `+ |" q9 M$ Q& {材料:
' z5 y4 Y' E6 ]/ V/ l3 Y8 x8 [豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。
" h( G$ ?3 r; M3 a% y3 q  t2 p! O9 y2 [* f
# r1 L4 {/ F) r. E% K
做法:
. g( V5 p( K$ L) r' h, n1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。% w/ ~  Z! S9 y9 e+ O
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。# [3 E9 T, [7 ~  ?  ?9 \$ v( J$ Q
% w6 ]1 |0 B/ z! Q

7 h! @& x* a0 R5 u+ B$ Y, B# L" p什锦豆腐鸡蛋羹& r  r& N( K3 c' r0 S* ^
+ `+ z% N- E/ P: o& h
5 h; [; j2 n5 I8 c

8 V0 _2 |8 Y( {7 v! a3 R; \3 \+ V0 v) ]+ d0 X

6 M. x9 g/ J$ B. V  u4 E, x& q' R/ C$ q; m5 _9 V
材料:
3 l* M6 d$ R, F" D- \' J9 T鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。  c8 S9 T4 P/ k

: P8 e. i) o" K$ @; l. ~6 n- k& S) H2 }3 o
做法:
. Y3 c% a0 o1 ]% g9 V" D+ K* j1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
0 Y2 n% Q! `! M3 @, c( R# B2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
9 @1 O: B% i  W. z) w; g% D( I3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。: V' Z- ]8 b. i' F: q
4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。
& b) D% _0 B: ?, I; p- y; `5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。4 n/ p- z! x! q

3 m1 h) C3 K; u. X! w虾仁豆腐羹
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5 T/ ]0 ^1 z* W! }2 s0 s' Y( G2 t$ W4 }
' b# o( e: ], o; m8 y7 e
) @: @3 j9 {6 B, B, z6 `. j- @
# K" {7 s, _% ^$ ]$ [: O9 m1 y8 }* a
材料:
+ `2 G- {/ b) K7 i/ ?. i嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。9 q" i. C8 m; Z1 p0 C

* s' B  Y. d3 `
% G: c5 Q0 K' [做法:& f% c/ y- s& K, S
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。& t) `: V2 t+ x0 o
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
% T2 U; x( E# S9 Y; C+ u1 l3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
4 `- |0 u+ J* t( R8 ^2 ^4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。; [$ \# Y: ]0 i+ n4 e! e; |, t' X) j
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
& N" ~0 O" }# ^; F6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
: }$ P* ]" w$ @& I' {; }$ E  t. ?$ ?

4 l+ w- t4 d& L5 @$ Q3 V茄丁酿豆腐# n8 J8 _; N1 H9 I2 s+ W
: y/ i$ ?3 _) ?  V) v  A6 W

+ O# X1 r; d: C! G' p/ }2 p' o- R- @0 b1 Q1 j' x4 _' W5 H: F0 {) S
' w  `% `1 O9 V: I$ W$ `2 b
2 k$ M& ?: \9 h/ J

6 F8 B7 A+ y( s( u, [# Z材料:1 P  C8 a: {+ D5 C
长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
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1 g" ~5 k: u( A5 q/ h做法:6 ]( \5 g5 z6 v7 s0 J% W! c! U
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。
$ }0 R0 w, N# W4 }- M2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。
4 Z; `2 }: ]% B+ R7 W3、青豆加少许盐煮熟捞出。
# Y5 W+ G( `% G$ r7 b4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
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7 k# r" Y5 |& q% V蒸糯米豆腐丸子6 H* r! a3 T1 p% S
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5 P4 `: u9 d" W# c" q2 O/ ~8 o材料:
1 K; C/ t* s3 H* Z  C绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。
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做法:3 a7 ~( G: Y$ O
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。) E& Z; T, D& z$ D
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
3 E2 ?8 M, K$ G! b% i: z' K3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。3 J) A- h, T$ b9 Q$ j4 D
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。, K' a0 _: o2 ]# `3 T; H" R2 R$ s
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。% {7 q1 x0 o; Z: \3 w$ J/ U
6、上笼屉蒸15分钟即可。3 n% u1 X4 |) P1 t7 s) p
金针豆腐瘦肉煲, Z$ ]& ~% L1 V1 s) Q) j

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% u3 V- |, z! b  s材料:
) S) v. \: ~6 N. g8 U/ S鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
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5 _9 O5 ^; S( E5 M5 @: i做法:* b4 R4 b+ c2 F7 d
1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。& L! ^) _. b- {4 ^5 N  O2 _
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。6 G. M3 N0 H5 v: W6 i
3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
6 f- u+ l3 Y7 K) e  q4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
/ K( g5 i1 G! T4 r5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。& O& P5 |9 d- Z9 f  }7 b# L
6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
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' @% A% {' q  ^鱼香脆皮豆腐+ B; b2 E6 G9 q* N. m3 K2 A
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材料:5 u4 T0 W2 I* X7 B9 g% h$ t9 [
内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。; x- P$ l: v0 X, }: r: g/ H8 F
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做法:2 U# `4 @8 F+ b# c% K
1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。
* N5 F. J& N- F  B6 S. }0 Z9 a: t8 V2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。
) `" f0 |/ o6 h7 n3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。
  m5 [0 ?7 Q: B. V" H. t0 ^" a# W4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。- e  V. b. m& ^8 }
5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
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豆腐糯米糍, F- [. R" f. Q9 u4 l
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8 G0 _) D8 P; Z& G1 [. W) R( @材料:6 P0 w; G1 P+ U
内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。: h  O  T. V8 U4 s" z+ t7 [7 s( m
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做法:: F! J, _  M. A: k
1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。" M3 x/ e9 X0 b' H3 [6 L( X
2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。+ J9 e+ V- ]! Q3 s$ t. B5 w
3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。- Z% M- _2 s3 E" P% A- o
4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。
1 f- Z: i: d* K6 Z6 ]# g5、最后在椰丝里打个滚即可。
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剁椒蒸豆腐
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) M6 z+ `/ ~( Y$ i6 x  {5 s3 q& ^" ?- Z: P/ m8 k. D
材料:1 k1 J) }9 R2 {% r- X, U
内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。8 y# v7 v& A% p* b3 s
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做法:
7 M" ?" s7 Q& H& E% x- _2 L: F1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。
& z. G9 [. Y' D7 i1 e  L2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。
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拔丝豆腐
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# L. c  Z& s$ d8 D  t9 Z5 l材料:1 |, m4 z# n8 b6 d, d
嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。
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, T2 e0 a2 t2 A! V% k/ n% B
做法:
8 C1 ]* h$ y5 r/ z1 F+ Q6 i8 I1、嫩豆腐切块。
2 k0 w2 D+ B9 K0 J/ X) ^, ^2、四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
  i' U" T# B4 Q/ P. h: h4 e3、豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。
5 }( \  t7 H; O, x( g; s. d/ I4、清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
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双椒蒸豆腐1 b, V0 r# ^7 K
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2 h+ D$ d, @- }1 }0 s$ o8 `! P4 n; ?1 p% Y

# o5 O* b) M8 Y材料:) h+ s0 J7 E4 e' r, q3 n
水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。$ F3 x) A8 W! h- Q9 ^

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做法:
3 C* l$ @2 y& k1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
; L; x9 \2 O0 M" D3 V2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。: p  W" U& S8 `9 I& a% r
3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。
8 U* s5 l4 ~* x6 T& x1 Z4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。
- ?; i$ X" M& k2 u腐香豆腐虾丸子+ i; B5 L' Z& q5 h  o2 H
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材料:; N; z; p# H& M5 q' e5 f8 m5 I& i
冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。7 Q" ^% i1 s: M1 f5 r2 J; |1 }
做法:

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