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[吃货头条] 美味 | 史上最全的家常豆腐做法,31款一个月不重样!

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发表于 2016-9-15 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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滑滑嫩嫩的豆腐,做得好的话,真的比肉还好吃!下面这些家常豆腐做法,大家可千万别错过~) `& G6 N! T% |7 N+ v

6 k7 q+ b4 n' u0 Q4 C& A9 Y! P! r, D9 |! {5 A
! \% F- m/ T9 a1 V

2 x% c4 }% D( d6 [# U2 l3 L" q! O9 P5 ?
家常豆腐
  K; H$ u2 ~$ k1 l" W. c3 D
$ j2 g) u* I5 n5 h" r9 S8 u* N) W, ?3 c" @, o9 W1 }7 l& Y
$ j! [; }. A! X! H8 O  F, ]

7 j  G* c+ L$ P, @0 S3 H- E
' I  ]( x% K1 y9 {/ G
4 q2 t) L) c3 a7 ]* w2 u材料:
+ H, f5 O5 S. G9 m5 i6 {* V豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
5 H  s$ Q! E9 S; C! @5 c# u6 L7 z2 Z* y, H- x

) K' y/ I2 Z( O) i. Y- V% P6 Z做法:+ f, O8 d3 }% M) A6 H
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。/ f2 h8 j8 B( @3 i- h
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。# c7 P  x' d& @
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。  @! u* `# n0 {
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。( o- [7 w/ H! s! [$ X( z
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
, \, b( q1 P, a, o6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。- R* m& a' o( W- |& S  a& g7 ~$ e
" n- F, x5 P: ]: {

! [! {' M# }  s% k0 m( C0 i鱼香豆腐
9 L4 C4 `0 _. m5 h, ^4 A
: t( d& h7 ?% V
! _; q/ l& ^4 D& s* M5 f
: f, }; d) b, F
: g6 B  g/ o3 G: p0 n: N9 j8 i1 ^0 K5 X" G

( j7 X5 P  Z7 _材料:
& Q: f+ C( }# l# O' ^& r, A+ E北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
1 F# N4 M& Q- p( X) J. x5 J
* M9 [) j: v! N& a5 x6 l8 k* o+ s$ r3 z
2 n2 b0 C- m7 D0 u; O. D做法:
, T, ]9 w) a0 k7 c1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。; s- K9 z/ W# }8 l' S  s0 H1 N
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
: O7 ~+ ^: R2 [4 N% b# L3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
- Z3 O3 }4 K, h4 m. X! M2 T$ @4 K4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。* V$ X$ F) _9 k* h% F2 u
5、再倒入豆腐块炒匀。
: Z4 p* f; n, P6 K" }; E. L1 d: V6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。: G2 E  o8 X9 }( P' |( r9 W4 @
7 I3 T- O; K. Y$ |2 W* S
脆皮豆腐
& a- p' r* b# s% [* F% e
. u0 G, z- o' [5 L6 P/ A( v4 V) s& H) r8 _( R% S  c

4 e. i! K6 q2 G6 W4 p3 w% Y1 o0 F# y! }9 V( _, \
+ G( M+ E8 X' V9 \' x5 q; Z! a. Z4 l

7 i& j% E5 ?, Q: F+ P材料:
/ B2 X; c% _- J5 @4 p& j/ U豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
0 ~. ?9 }$ j/ l, Q$ S; h( N
: d) f3 {# T( l& j8 P8 S
- C9 |# v+ O6 G# z' k做法:* @2 x+ t/ C- F4 v2 H  g
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
  b9 Z0 ^0 ^  S1 W4 ?6 K2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
- ]+ e% ^+ v# ~5 c! m1 D- {$ T3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。/ H, i; @! X( ~, t
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。  a, J/ b& {7 p, _+ A
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
$ V3 p( d! d% p6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
! o( ~+ T; G7 `$ O# K% P) \
( n# C3 Z; Y- O. S4 O6 W& _白菜豆腐锅! N/ Z- g5 G$ c+ Z/ J

4 ^( Y9 N8 J; G  b: K! }0 o* ]
/ B! T* G( I  F; Y, R0 [
2 r% B  V9 Q- c
2 m7 \5 F3 u& T$ E* K& x
( [4 n; \$ ~9 m$ L& s: P! X8 M
材料:& x. m8 |9 a7 }' S: p. v
五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。5 w) I9 @; U4 t! u: K

9 z, [2 ?* |# S' N. x" @, V0 }+ T0 P0 M
做法:" g& B( e: S2 z/ h: f% _
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。; i& K+ l3 z/ a: _" {! d6 {
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
* m  G& k* s* L/ u6 ?& o7 \3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。' o, E- V  u: Q% w& n* O$ U+ q
9 `; k6 }3 s2 M8 ^0 u: E. {
8 Y7 A% z! h3 C5 w$ D9 h
锅塌豆腐) N+ Z6 I! J% m9 E0 Z
$ O1 F: n/ d: v, a
, J/ p8 h6 t# B$ \
8 }+ ~- r8 F5 c
" t; i7 b! Z; s: ?5 p! t

3 ?' I- U7 Q. E* F
6 `7 t5 ^9 l6 w材料:! j) C3 F! @8 ^$ K8 Q: D
豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
- o+ Z3 o: F0 N$ e, b
- ^, u* J3 L6 J. A5 q+ ~1 o9 G
: i/ y+ S2 c( i做法:3 q3 c- Q. c+ t
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。% f$ F. i  B2 h7 h* [
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
$ X: E5 U; _% f/ ?1 q( X3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
$ M0 ^% n3 D; H+ f/ Y) e# B: D4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。6 l! t" ^$ G8 g$ S/ j- b& M6 k$ D
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
# q, f/ Q5 \' n1 b9 N6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
5 z7 S6 J0 t8 l% a: ^
" |( ?) F) N1 Q" V; N4 c# d1 g" K
! e4 J: q! ~3 w; p2 h5 a/ b肉末烧豆腐
3 t$ a9 @0 d& _2 p5 V2 U. E
+ `( Q' n/ ^% A- G6 a6 n- [' ~) K8 q* {# W, l+ M- K0 r' {: i; t
0 C, `5 Z- }0 q- f0 b3 q4 J5 L8 v0 x
& x. V. X/ j" F  I& I7 y
- K0 I" u6 G! ^( }) [$ r2 N

) O; a$ q; a! K3 f6 W" i7 i! L' Q! O& _; K& E* I4 W
材料:6 K1 u8 j- B) v8 s& |6 e
豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。3 w4 l1 I1 S' k5 \6 ], V! ?

9 t: F% }8 X0 \* e  j- X9 N$ H  _. a$ T# u: x. K/ m% `# U/ B
做法:$ m. p. _5 _; J$ U
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
9 o7 l* Q& `' h& y2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
$ L6 z% _" q0 m3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。$ o- Q8 H, j( _
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。5 t8 F& U2 S  a; v- A4 Y3 J- I
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。+ }4 W9 C  |/ @5 g; j4 d& k% U
& X3 S$ S, v3 [" f
豆腐蔬菜盅' _. q1 T" ^/ k
$ D) y1 V  k! ^* Z
1 H$ M1 J. K1 J" ?6 b9 Z, M

% F1 b" Y. |1 w7 \2 k! _* o7 O4 c% y( ~

* f, h4 r4 w  N, i. u
5 s, v3 \. |9 W6 Q- s- m7 l- k' A0 p材料:: x: \; G& \5 P/ |5 m
豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
4 m. L. S, o. n4 j0 j$ i( M9 C0 e2 U3 y! @
% c" j% F" K8 Y- d+ N
4 K( {. v9 t; l: s7 y* H, Z8 I做法:* [3 q; T' F" ]
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
9 ]) d/ X/ |; g2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
- i" p# h4 ]9 k( i6 v- T, j9 h3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
( ^) v! F  j# r) G4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
" |1 ^. U2 y7 V8 b/ ?- g& [4 Q5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
* {: q& J# V+ ~1 F' {# ]8 b+ _% Z" a! X! J1 `

: x* \; B5 R. n! P+ g1 n香葱煎豆腐: X' t1 [2 G& }

& a, I$ h3 K. J0 Y( W! i) ?# \# O" _( ]. |, `
- h$ B! y. Y1 I! d
$ q8 k' q! ~* Z- E' g
+ E6 L8 z$ N5 L0 @# `& k  D9 ^

# {4 C. J3 p$ {  D$ [材料:1 }1 ~1 w$ `) ?6 d; o- G1 S
卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。, j( U0 }$ c$ G( B  S3 [
' R7 s4 W1 S5 _

2 U) P2 V' [0 k' v& h做法:
* C9 g$ _5 _; k1 w6 a# \9 M$ o1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。4 z7 y- E. `( ?
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。9 j  D! j$ P2 \$ a
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。) R1 B6 L1 y- W( L) g1 O3 E
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。$ m8 ?; }2 L  {- k- g3 i) M7 U
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
  I6 s) w% Q7 L4 p5 w  o6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。9 B+ q3 e% c$ D" i2 q
鲜肉豆腐& _) Z. A5 E8 w0 \

3 T- y# d6 I0 Z/ {/ E( S5 H0 G% H, X+ a9 O; f* F

9 D( O3 p- z8 _3 z  {$ V* F$ B
& u; p4 _! Y  c% G2 b1 S8 g) \
8 f1 \9 H4 c! k/ g7 H7 _
, r" V0 V8 a3 |; O, Y材料:0 B5 G9 I/ e+ s( G0 j% A
瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。7 _9 a; L# k4 J2 K# d8 Z
4 o$ C  g, r0 u  `4 p9 e
: z5 L. x6 D6 }  e' W% C" C
做法:
4 a; X5 Y" |/ t- j! v& _2 X' i( K1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。- h, ]! m9 L! `5 e$ J+ H, ?3 K- O
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
+ \! t8 L# C7 _/ P7 W3、捞起豆腐放着,备用。
8 G7 ^) w0 W0 P& j0 m  ?4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。, ]" ~) s" s! ~- r( A7 E4 K/ Z
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
5 f# A2 U% o1 `, Y, N" i6、倒上生抽、盐,即可食用。
( k, f3 c, [0 [/ X8 D% b
7 P& n; |, I/ U8 ^抹茶豆腐布丁% R4 n0 f9 N5 D  m/ _4 }

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0 Q  G5 |4 p) h6 ]7 N& U- }1 x0 R

5 a; u0 v/ ?# ~9 k& r
& X" P5 q: ~& ~0 S- o/ f8 f材料:
4 F! c( Q/ Q1 C; @: W  q0 G* n内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。) d6 U  b8 M, L
% y5 f  y" M1 ^+ `7 @6 f* Z5 F

' S. o' t' ~9 E) m% W( q% k5 W做法:
3 ^0 d- l8 n" |, z( X( {- H1、豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。% k# `+ W: Q( J; U: W5 D
2、牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
8 g2 V* f/ n: P/ S: L3、将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
/ F* U" O) p- a( B% ]6 o4、淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
( k/ S  h* l5 o0 y5、将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。- b, f  P& D) W+ a! _7 s4 K/ D# w
5 X( j$ ]6 r2 i2 q: ^! p
7 ~/ P8 Y# Z' I: G- e" X
咸蛋黄豆腐. x, c0 K3 y8 |' ]

0 p  F/ Q# H2 s3 E4 `  v8 H8 P. k+ k. B, Y, \3 J  }, x
/ c1 a, h" }$ Z' V: g/ C: j; q* w5 A
( O( K' X6 W- a! S) G1 M
& I+ C* T' O) W1 r, @' D1 v* e2 R

8 R. ^# }' r" d$ l; X材料:2 x, ~. v* b& K9 D  _( h
内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
3 h3 F5 y& k! d4 E7 v; D$ I: T% Q# K  |
# d8 i# ~! A: x" x5 W  x
做法:/ X- Y! V. Q, u4 m/ }
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
3 C8 e, j$ M' |  L5 \6 r8 r1 N2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
% S6 v" u+ g0 Y) P2 B1 `5 D3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。- v) K% U) w+ L
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。/ k* g2 ]. k6 t. q
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
# w4 _7 {0 E6 ?5 H+ Z
3 m/ I: M/ w) ~, O. z
6 c2 I' ^7 W+ j8 I- Z紫菜豆腐肉片汤
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& x: o: x3 X  m+ Y2 ]2 S/ e/ p1 K" Y6 j
' O1 E4 B& `8 A; D: G, }

: A. i5 O* W7 k# K) z% E
7 v  ?# j: n8 o6 h7 w材料:
5 O# y3 z9 V1 v% @, J1 B0 b* [干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
2 i$ G; G- ~* K5 S- q1 K0 A; i7 _6 H$ K# h$ |7 y% F
- W* Y) e7 i( `7 b! ?  l
做法:
5 h8 L7 O" g7 V7 O1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。+ t: S( B" k0 T
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。+ }! ^3 [9 v" o0 {& l+ ^

; w& K3 \$ e) P* N+ e
6 c3 O' Q9 h/ c韩国辣酱豆腐汤* z# X+ d( D2 P0 p7 Y& X" R& `' Y  b. }
( R) F- D2 f: a( O# v* m
+ T* T8 z& x5 f: l- K

4 |' m7 z( M) y- t2 j% C: s7 O7 Q+ J9 x7 U+ R5 y# A
8 }) v) z+ n. U! T) N4 e: t

. I% H! T. G$ u材料:
6 P; p8 Z. {; g# S4 K% K韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。( A+ v$ W0 d' m0 I0 H' T, q3 K! ~
, Y' S( s0 n5 K" m+ [

8 Y& ~  m. f3 H' d做法:
8 a5 d. [% x0 K" Q) O: L( l1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。/ m3 W$ C9 [0 N6 }; ?1 X8 A
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
5 ?" j  i5 \. R2 ?7 p+ t3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
! ]  w( `7 ?' ~" D& f% Z# o2 w! m( m5 s! j
0 @/ }  B9 H: y  d- P
南瓜豆腐羹- M& R' e& U; r8 r5 s$ E3 z5 C
/ i3 P& v5 H% N$ P0 t( ]. P

  g) [% X+ Y; a9 |
0 R9 s  d* |  Q' o
7 h+ L, M/ w2 g6 z! {3 Y1 V( D
) N" G% X: j9 A. m& c8 V# {7 R4 [1 |0 Z4 @9 d# j  k
材料:
6 L6 k2 m9 i3 d0 D豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。7 y% W4 Y) Y9 ~5 L
: S6 J9 w6 b2 g" W- H

8 z  r( A+ A/ u3 \; B* e3 ~* J做法:/ p, ?* _' ]9 _8 G; b! ^' V
1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
, y# G6 S" _( y- c( {) [' [2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。  W" ^) N7 \' h1 h7 `

/ D4 z5 B2 W- D. K: k
& m# |; R7 m- t8 x: ~" m& Z, e0 v什锦豆腐鸡蛋羹
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5 r1 W" l: n2 {$ G7 T3 |( h, U+ S
$ n( W1 W' O7 M: H
6 h' T& S) h# I. J: W+ L9 G% S0 K$ J) y4 d4 ^7 |) B
材料:
- d8 o7 x5 \8 l& l鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
8 t, g( `6 @1 K/ }& m9 I+ t) f3 k3 N& H
. D) K- {1 ^& [- F+ E
做法:3 d  x* u- ~7 V! n4 g: F/ ^
1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
4 Y+ _8 Z4 s8 Q# L- E2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
3 q$ U/ `3 |/ D3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。% P1 k& z4 ?; g/ Q2 R! D
4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。" g4 x! Z! l# b8 o; j
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。4 O4 D3 L8 T) S" U

+ N3 X& Y/ Y8 X* d: G; j' {虾仁豆腐羹  |/ p) \5 M- t* p

7 ~6 i6 W& M$ d; N: H8 ^# u# a4 h1 F# b1 J5 L* F
7 v4 ]0 \4 ~8 F0 k2 y6 X- P3 y

& t% D0 a2 [6 {" E2 {: ~3 s: P$ @1 ]: h1 ?& ], S2 E+ \
# f7 r) u1 _1 B4 P% p- Q3 e
材料:9 p) I" p* s3 E" {' w% L
嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。, H3 S+ Z- |! _( F
, ~# h& C& A& t; `* r

- H2 R4 n8 c/ x# G做法:
0 B/ H4 S4 ?, Z* Y; w1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。  T, c% G( v' B1 N# [' K
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。5 [8 B: Y* ?' _6 ?! [$ l; ^# B
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
: o: @6 |3 t' B+ J+ {, E+ H  r7 O4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。; i, Q% U( z& v# B# d
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。. O8 S/ \9 }  ~
6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
' a* X( h, e  X) M
' \+ n' x5 J: D! R. w3 {4 N$ B+ n& N  b  v
茄丁酿豆腐6 U: b" z! P3 z
6 [, `, u( Y/ c5 X' b

' e0 V2 Z# x  Z! o. H( ?1 ?# U7 F( ]0 [- l$ y  j# [
% G4 c- ?, C7 u' j# {# \! i) q8 v
/ y/ N! c+ [/ O

+ p+ e" D( r8 `5 [- l/ E1 a材料:
( p; y0 x/ O2 i: _# A) T' x长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
2 s- ^" M) D2 J' \/ l3 N
( ^6 n) C: m$ p+ F# J
, `; t8 V1 V) F9 u7 u" A做法:
3 @6 z7 k( Q- w  `$ E7 e3 I1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。
4 Q# ]; ~/ f" |: O. |2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。" s. F) ~: \4 P2 I+ `% _8 u
3、青豆加少许盐煮熟捞出。
6 Y% S. m  |; y% `  b4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。1 W0 m5 D( @- h. H6 c5 x; E. P/ ~

5 t2 h9 ?: N, U蒸糯米豆腐丸子( e  K# D0 I0 T8 e
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材料:
7 G/ f' j9 ]2 I绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。0 J1 b( F& R7 \/ z
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做法:
9 f' o; N! o: G1 l" s3 f1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。$ R, A3 W5 U+ z$ P' U- N& k, N  r1 i
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。* }6 w2 h" D2 ~  i- S* t2 b0 j* p
3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
6 m3 H* d( q4 H( j0 M: Q4 H2 p4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
& ?5 b3 b3 V+ _4 Z# D4 t3 k5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。3 }: l2 [7 U! o' J
6、上笼屉蒸15分钟即可。
5 [' P7 {& Q+ b. D: N金针豆腐瘦肉煲
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9 O8 P" B" ~) f% f' F; E. U+ K材料:
/ U& b% r: I' l/ B) p! i% K/ S鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
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5 T- C: p8 U$ z) v1 R/ ?做法:
+ }- M9 O& s) N; Z9 V! R; C+ n' b1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
. P9 w  u) y5 s2 w2 H. f0 _2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。1 U) |/ H. x: p$ u
3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。4 C4 ?5 K' J% e/ [8 s
4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
3 k# E' z; T# j: {! h% S5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
) a5 L& k' b8 e, O1 ]% Z1 ?6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
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2 R( N1 ~, s  o8 B# s! Z9 Y鱼香脆皮豆腐) a0 p' S/ c) ~5 ^
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材料:
* s1 Y' h2 N' _+ ?0 H% m' U内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。# x; U; E  w/ F+ x& u+ h( e

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做法:" `  P! w' \1 l/ @9 {6 C
1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。9 T& \' d4 k) N- k7 `
2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。
, c6 X+ i' r  F$ b" P3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。" u: g1 C4 N; I+ H. X
4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。
2 P4 g9 {8 K1 D7 U9 L5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
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' [- L8 G  I, R豆腐糯米糍( \8 P2 Z5 [% L7 h
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1 \$ ^  H# _. @5 ?: q! W: `材料:  v; |5 _3 N1 Q
内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。
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做法:
4 ]1 V% }. m4 m, @. q7 S1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。. @$ c7 G& [" z" }
2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。6 C! _( [3 ]( l" F6 l
3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。" U( ^0 b, f6 N6 U8 L* B
4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。
* Y/ {2 y+ s* K# @5、最后在椰丝里打个滚即可。8 F# P% x' b4 k* a' M/ A2 T$ M

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2 Z* F9 e6 X$ U# k% o剁椒蒸豆腐" [8 e2 m/ H7 t% w" N0 q

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* N# o4 w# d4 \" r& l7 |  C. ]0 x9 @3 Y. z7 j
材料:
& K, F$ S$ P9 q3 W, H5 ~0 l( j: S内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。
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! k9 w9 }+ x! c3 U做法:
5 n8 G! C/ m0 n; W8 u1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。
4 G. _2 f, k3 c4 T2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。
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拔丝豆腐
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材料:
. q( z, k: l* b: {" e# u嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。2 @5 ~6 u: z% e3 Z
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做法:
  _3 l; V# C2 q) q7 ~1、嫩豆腐切块。
. z* j$ P2 @$ i7 H- ~2、四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。8 d; v+ x0 p$ f+ j
3、豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。6 k) D6 a" Q' Q9 P  ^0 y
4、清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。! _* ]2 _' f$ S' e9 @# ]6 U
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双椒蒸豆腐5 _, ~4 X) r1 p* S5 F) D

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材料:$ f9 n" [! r6 F7 f  P5 H# a
水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。+ w# f9 N, |) I& f, u
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  _) @) Q# I( F* N( ^% Q做法:
& ]0 C+ @2 U% f% ?9 |* w5 p1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。3 O% e6 g$ t$ c1 j9 `
2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。# h/ }7 T1 i5 {% {
3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。- j5 {2 h. F- k5 y) C$ ~
4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。, u$ e! C& W) A( z8 {
腐香豆腐虾丸子4 j+ Q3 m. F( N
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# V, ~8 _( V7 m0 C+ |1 Y材料:4 \8 N; d; q; L8 a
冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。
8 J4 l; O  \8 f! c4 r% a做法:

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