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[吃货头条] 美味 | 史上最全的家常豆腐做法,31款一个月不重样!

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发表于 2016-9-15 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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滑滑嫩嫩的豆腐,做得好的话,真的比肉还好吃!下面这些家常豆腐做法,大家可千万别错过~+ |. w; c  Z& h

3 [$ l1 c) j, o8 N  H2 e/ [& p8 l% \$ F. P! p  Z3 k6 P

6 s) V. S# F& A' u% y" J( H$ a9 s) I6 Y6 w5 U: E
% z: j8 g9 `' B9 B( w! B
家常豆腐8 k+ A, ~* F) ]  z, x' L* s

% G2 [' B. w, }) @& s& _3 c2 S4 G# m+ ^8 U9 M
% u+ p$ b) [7 o0 }2 Y# g
5 a  A9 R$ i) S1 k  L
/ l* V8 ]  X0 r5 w

4 E% n; W, I. x材料:
* X7 y, Y+ R! j豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。8 P+ `5 l2 ?% S8 }0 I
$ W! E4 o" x: u% `; @* j! z2 [
4 X4 B$ {! r$ R4 \$ r
做法:
8 ^7 `! s) N+ t, o1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。: A$ Z$ V* L, a4 `
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
5 S! q# \, @3 J9 l  M3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。( N9 f2 K) d+ G+ G/ @
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。5 ^" f3 s4 w& O+ Z) A4 |3 y
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。$ {. X: S5 y& T$ T. N: Y  e
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
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8 L2 v; ~) P6 t' r7 M; R3 K( c1 h9 h2 \9 A
鱼香豆腐
! [" P: ?9 \/ r
* q$ m1 @4 E* o* k# }' _5 m' S0 n. c! B' [
2 {  F* f) \% j) L+ G* V* p  @

9 V5 N! f% @$ q( q: _. U4 a' x1 v. l# ^+ V7 _
3 s, j6 y. e, t6 z; M
材料:
# n- M2 F( t* i! `3 Z2 L2 G8 t% n% Y北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。+ G; a9 h* F* ]3 U

9 _& t& O" n3 p: B2 Y
: Y# S. l# F1 e5 h4 Y0 V: ?做法:! E8 [2 n' ?: Y8 N  H. E$ y3 i
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。9 }* O3 s) D5 {" |; c7 T
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。3 w0 i' I% {3 H9 q$ _# l
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。- Z  c7 z% t" q& g
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。* g7 A2 Z. K" Y8 [
5、再倒入豆腐块炒匀。& s% M2 K- z/ H
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
/ o/ `" X2 d% b" H& S6 f
# c* M0 S& D# d6 n. G' o9 d7 x脆皮豆腐- L2 x+ ~( F0 E9 H' Y

. f7 K8 J' L! n& U6 T
' Z  Q4 M" V5 f, S4 Y' o
# B0 a1 a" a& d
/ |8 L* {6 }$ n5 g: Q( ]% i: Y4 v4 T+ O0 R/ o/ B5 _2 g' y; B

  [- L0 h& e5 j4 B" O材料:
  e( j% w) h: V豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。2 }( \: D, v2 l, B3 X( e: c$ k

: E" D8 J' Z8 `& B- H. m4 X/ [( t5 b" `- O2 W, f# @% V8 ^9 v
做法:' P& X+ D% _0 ]( W" D; E
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。+ y$ ]3 |9 C# V" f
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
- u7 Q9 P/ J5 X2 E9 b9 C7 F6 `% `3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。$ `! _1 l' r. a' V# ?4 u
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。0 F* a* s: x: O7 @
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。$ u" b/ v4 B, y9 q
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
4 r# P2 h$ Y7 L9 [' z$ v6 D5 R
3 v. |  L' H( t, ~7 T3 ?白菜豆腐锅9 u5 a5 }+ a) R# `- M$ ~
2 o0 S& V% B5 g9 m. z
9 ]0 N5 u* t8 V. {+ p9 q" U

* Z& {7 I- k  g4 b4 y3 v' {4 q# C9 F  Y3 Y! v* g9 d+ M4 t

" x4 |" R1 I/ U0 l
- x# d1 b+ o2 i- ?  ?" o材料:' c8 c0 M; O- S; e3 m7 S
五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
) `$ q0 X* C+ G# G. z7 f0 q. \' y4 j( m* ~2 I

7 Y* o5 A; t6 `6 |做法:
" G* n6 t% K$ q3 |1 _7 l1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
3 O3 i% M3 o* H2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。* X4 ^& m; R, N' f6 T3 Q6 j3 a
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。- N  w4 a9 ^% O  H2 Y1 X
2 l8 c  J% |/ j( r0 S

, ?/ e  X& L& _0 H# w2 [# y锅塌豆腐
9 @/ r( l# H& l1 C! b4 R
; e9 a( Z2 A: ^0 B
! n8 p$ e$ N) {* X7 J, _, e
: o6 f2 _: j& B  L  T& Z0 n' |  [8 M+ N3 o" q) M1 E

6 D+ c5 [% j. N0 Q/ U+ b# o5 \
. h8 V. w3 l+ D材料:/ [2 m! W' ]: W) {# u) X
豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。+ n# V1 s6 I2 Z" n* {  w
8 `+ i* |, i2 |* ~5 T

9 Q5 U2 h$ P2 E# ~/ O0 D做法:+ V# R7 n$ k5 B. `; V$ x, P
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。, b. p# ^3 l: |1 u9 l
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
- U- n* }- M3 c9 W" u8 K3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
$ k& X- l2 ]/ V6 r4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。6 J5 H6 C0 d: }  J- b4 s+ F* w3 a
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
+ U5 j' G& o7 |, ^, w6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。6 `6 {3 s5 e- d% ~1 B5 p- ]4 Q9 x; T
$ A4 x3 {! X/ V7 X
5 f9 }3 E% K& M" P
肉末烧豆腐
0 d; m) X" X$ T6 h+ @6 C& o+ D' e: J* `) j, k
, @' e! \6 @  W2 @3 E* T$ X3 P  n# R

! M# s- K2 i4 p5 G
6 H2 G6 I- r! h6 X: {
: v- K: _! Y. s- ~5 d: u6 M4 |- z* V5 \7 j: d

" Y5 [6 |) |/ N材料:
: P9 t# p! M2 O# A$ K' J& r豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
; W$ x, i5 M9 W' x! G' w* \; s" B* _$ w" ]+ v

# P% S" z: T2 i- q) m, z- S$ Q做法:
3 P6 C: @. d/ ]  v9 G$ ]1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。0 `/ r! Y$ j/ G! f/ \2 N6 y
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
3 C; Z: h" Y  s" ^# J3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
; \" ^- B3 Q, E" o1 I! U, t% t4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
) |1 A; L( J, i! [0 H4 e  K. }5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
. R. E" P+ c( Z9 J9 J! y0 a1 r& N2 I8 Y
豆腐蔬菜盅- ^! P" H7 ]0 f3 ]/ t. j: a

9 M! H& ^  [. _9 I( U1 z
% Z- U# ]  h. n/ f, v0 t. _
! v& X$ B( l1 d2 }
9 T* o7 [! F6 \) R3 |' w
7 E* q: p& h1 S& \6 Z7 ]( a( {4 B8 b" ^% T" U$ T
材料:
" R2 _9 o3 [+ h9 E1 r5 Z" c豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
& o3 w) ^; C& B1 k2 m
) }4 j# r7 N3 S+ D. C0 d4 Q3 P; s8 j
做法:2 _0 n! _( D6 e; a
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
, g" t2 U! B" G! x& e! J& K0 w2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
/ E5 e. d6 z0 `3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。# W$ f( T% a0 }
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。) E: O1 {' `. u$ n
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。0 V0 r& ]* V2 S1 l

% X) }& ]# Z. v
; \* s8 i* C3 g香葱煎豆腐
! z9 E% j8 t+ W3 D
5 v& R, J4 Z; P; }& j2 m
! Y% A( |* U0 J, I2 y1 _2 w4 W: i

$ _0 K- D0 ^: h& a$ j& z" M; b5 G. m0 `/ _
1 z2 r! ^9 X" |: q. ], T/ v4 u
材料:
) y3 @$ [, c1 P卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。' h$ Q, b/ G$ N! {' i! G; K
$ w# _4 T7 [/ {& a, ]2 T
) h: \& T' X( W  A5 b  Q  P
做法:2 f+ o8 O) w' |6 |' c4 P1 j* @
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。  o' h  q  s8 a1 p3 z
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。% g$ w" @! t& ~
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
( b9 F  @6 B! N% Y4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
2 I0 i7 j" U' G0 i+ u8 [5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。8 z, B6 c& S* L! r- d" i% d$ ?
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
- U7 {( b# f( i1 r9 b8 p' u- M鲜肉豆腐
: D# e& z  D- X. |/ F4 h$ d$ _- z
; Z- |, M' A9 X0 o. D9 G) E4 m6 `+ E3 L; ?$ f- W7 y% X
" _7 a7 R( o. I  S7 k8 Z* Z
; M' P' c/ H, i

( N# V* g/ C5 B& |+ s
; I7 a7 b9 {( V7 m# a5 w# }材料:( _. l; `7 e# p7 _
瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。  y5 [$ x8 S! ?, T6 m, w

! O3 J. S/ r! ^0 R3 T% h9 l1 I. H
3 n+ `. V; O8 L做法:
  s; y& _# T6 O/ p5 q9 \; I1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。3 L, |% D: s/ o6 N2 f+ T2 N/ j
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。, m1 C  |( f2 c! ?1 X. {
3、捞起豆腐放着,备用。
; Z2 p" t' S7 y7 D, e4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
; O: v5 ]! {6 g, J* a7 k! G5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
6 a1 c. {4 U5 _1 g6、倒上生抽、盐,即可食用。* K3 S, ?5 b' j5 Z) G7 u; P
  P5 T# v' J" j9 M. }3 y  U% ~
抹茶豆腐布丁3 a3 Y& ]2 x, d% Q' C  T8 l

2 {1 u# k& h. U6 a0 h( _5 W  d" H+ r8 Q& }* ~7 z% \" \( V  s

$ C9 L7 \3 P) y0 i! \' k
. Z( J/ y1 V6 _$ e% w
+ a% X+ K3 z+ \' U* @
; U0 _. b( ^+ d材料:
9 H4 N: i3 |5 K7 B) K8 a内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。* v' n' h  c$ D  h' a$ K* }: r
+ }8 y5 `6 m+ X# A4 C" o" M; v6 L

3 V/ w4 N' Y  i( u0 Y% `做法:1 N! K$ S+ t# v
1、豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。0 _% u% q9 V% `1 N+ C
2、牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
2 _+ ?6 |4 X0 |7 N2 Z/ Y3、将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
* F& Q- V* p8 {: \4、淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。6 b4 U4 Z& p: e; Z
5、将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。$ y' x+ k" f8 H
7 o+ D3 `2 }. Z7 ?9 `

% Q% E4 j# O* B  {4 U- u咸蛋黄豆腐
3 f$ G! s5 t" N, ]
5 N1 w, w6 M! l; o: w$ v
# @& x) j1 B' B! [: I# c- |0 d( [! ~8 x, T$ ^
# V0 a1 `$ l8 F! X

5 Y! C& T3 l. E1 \0 w/ Y+ X- y. j5 O0 [- v8 J5 {: e# P
材料:5 k" |" `5 x4 X
内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
& b" c8 O* e* t9 E& L; J0 v  Q7 ~
3 E+ {$ J3 ~1 \; H2 `- a: a1 u
做法:  j. U7 [& g/ h" b/ h5 a% T, M
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
4 I$ x/ G: \# H! M2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
( T7 r+ H" f1 }% ]& n' p3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
2 O( V  c2 a, y* d$ c* i7 i0 ?4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。4 e0 H) p. f/ Z; o
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。: [) J  f, l6 J

" `+ ^% u; M& s& Z5 \2 t- \* ^) A. e3 T$ d( f( J
紫菜豆腐肉片汤
- D7 B1 M' i3 {% }, b% r" o6 h8 t1 ^; A, X

. c* v9 ~7 |2 G- e# o" Z7 f8 I" h( F4 D' W9 `- \

0 {3 a; `4 N4 \$ k1 T6 W" B8 ]1 u7 [: s$ y. D0 C
- ?2 x) A  d( H0 ^/ S
材料:& P: g" S  j% T, C% [; t( q
干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。# y5 R  b2 ^+ r
4 m  H, [) P: O7 i4 Y! X

7 j0 `; b) v, _2 [8 t( h做法:( Z) |! `7 \9 k" q
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
8 J3 b. F  c" d/ Q2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。" ?# {/ e2 |; I! [$ d* ^. h; ?
& b! K8 }6 }3 m+ [# g
$ O2 r: G1 J7 {: J
韩国辣酱豆腐汤2 t1 P9 Q1 o% w" ?$ Z3 g6 P7 O

1 F1 u( F" f$ S( b- g# S# n" {  n) q' w" B+ E2 z
/ h6 M+ g. M6 N

. V6 r7 a& `0 i1 p+ p; _4 b, V
4 _5 s; {7 w: }$ A% i2 u. y4 g0 c, A: V# P1 b+ b7 a, z
材料:' s: Q  A7 A, i
韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。0 C0 ?. ^+ V1 {% ]. n

7 T' i8 E& a) ]6 s# W1 h
' Q* O2 U9 V* K% ]$ h* |3 Z7 p6 M做法:4 L# `( `/ E2 k8 z, h" X
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。2 m6 Q( H$ b5 F/ \. @" K
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
5 m5 Y# y+ X9 ~: p- s. J/ |5 x3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。! G7 G5 y- M6 d

' J. P9 z9 x& `2 {9 p" z& h( `- C8 P8 N/ Z% g! D
南瓜豆腐羹
% {/ f6 x! B8 E, I- M
- t5 i1 l' W# m/ t9 A
% T5 B2 Z1 i0 n, `0 _$ T( l2 ~4 J6 ~' M$ t& o' ]3 C

4 A0 ]/ o, [+ d" S* ]" L
+ e2 ^) [! M! w& Q  S- [; E2 D* q0 k( c$ l
材料:$ j8 F6 f0 r) w0 T
豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。* j  g: L- V" y) W
9 t' J7 b: t) o: g

. i1 [3 Y4 o2 V1 E做法:% q# D0 t3 {% r' G
1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
7 C0 X- [8 z- `, h( z2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。
' F4 X. h; h9 _* G2 c# D) r4 ^
1 j" c& r: K; P' T
% ~1 H- B8 A, O什锦豆腐鸡蛋羹' p% h' y: f% M4 i  ~  n! r

8 Y0 N! E6 _4 p- V/ D* S; o
7 U5 V$ {# M, N% G7 s5 l) D  |. V: n# X2 H3 k$ n3 v
3 v9 o4 A! W! d
+ b  L/ R  v! j6 e

+ C( V6 F" r0 T; L材料:% P3 i/ R; }9 `6 E$ @+ }
鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。" I5 l, y& Z9 F4 R, h+ m% M  Q  @

5 I( d; \4 N: d" p. r  a
0 ?" K( [8 [1 W( ]1 X9 M( o做法:( @1 K0 L* g3 `( Z# F) ]
1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
' K& K5 k5 R! q/ i4 J5 x2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
( Z' k0 c! q9 T* `) a# V& `3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
$ d3 u" s1 g7 W; ^2 H$ a5 B0 ~: Z4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。8 F2 U1 U" _; Y5 t
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
8 c* e, [! r& J+ }' X( ~
4 R& J1 g7 O1 S2 D0 w虾仁豆腐羹$ e, H# \1 o, s, U- m% e2 M% L2 X  C

0 j2 v; O* @9 P3 ?! t, `+ T/ Z5 y2 z$ u& W8 Y9 v9 a7 A. E

/ {3 [+ y) T: P8 H
: u" O9 g! @& ]3 x. `' x/ i- }) x) Z$ y7 j# r: D  [8 U7 A% f

/ A! O$ W; x$ Y1 a4 R材料:) W; C: s$ C# R
嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。5 k, t! }, K9 W6 i
# d/ a8 [0 p( \& i

$ P1 W- x/ d7 e$ F. q* t做法:* A5 i3 V* ~7 \& B/ o9 m* A
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。5 q. a$ b9 O$ k& D$ L
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。' O9 c) S2 n, }. H- t
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。: h$ v' m2 C  @" G/ p' b5 [
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
+ [1 ^9 n$ A: N6 M5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。0 {7 T) W. q. J7 S' R1 f/ |: o
6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。; u3 K' `1 X" U2 O; o- n; w

" {5 ^% g" ]1 y& p
( y% U2 n1 [, T8 v茄丁酿豆腐
0 ?4 {  L$ q1 n( Z6 y
  P0 T- Y; q* V4 n9 |2 m" D5 {- u/ T# m- ^6 Z

; I8 }9 W+ m" i% y6 X; M  w" v5 a5 h* ~

! w9 O! O" ~& i$ e6 F; e& q/ O* x3 b: V; Y
材料:6 p" z* ^- f; U) S& }+ k
长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
. }. w' h' N* ?( D! I
& }: W* {; g0 a' e
+ P, ]- k0 X$ @, ?" w1 T: y做法:# P' }2 z* B! k- h8 d
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。5 ]  y/ O8 l# h7 y
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。
5 K# V' s- L: A$ J: n( T( j3、青豆加少许盐煮熟捞出。' c5 J9 W' Y3 L$ X0 q+ ~; w
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
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& \$ m' n( a/ q, ~蒸糯米豆腐丸子- E4 s) Y5 V  j1 c

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" a& j: o& Q) u5 v3 q. Y材料:
. N. X$ v# {' ~$ R) a绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。
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做法:% Y" |1 a9 i1 G% Q+ d' T
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。* b; O5 N# ^# y8 H
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。7 _( A9 T) h1 y$ h
3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。1 d3 {+ A+ t2 A5 c) E9 `
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。1 M+ H1 X6 o! p+ C, K
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
) a3 i2 G7 Z/ g8 ~, R6、上笼屉蒸15分钟即可。1 k( t) r; ^) z- C6 ~) w
金针豆腐瘦肉煲
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材料:% {# f; M) ?) u; u6 Q1 I* X
鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
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8 o  [  q! \  D7 D1 K# {; x, C! x, ^做法:
3 `6 S) F$ _7 [; h% _+ p1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。, n  Y% C4 n! D. k: n
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
- k5 X) l5 ^# S3 h! L: |3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
$ E- ]! U" n2 @* e7 {4 Z4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。! R$ W* {& G; r2 K
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
+ y4 E; d) `9 S: X5 e6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。2 ]. W0 C/ O' C' a$ w5 [
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鱼香脆皮豆腐' M8 t6 W; Q* j4 [4 B1 f

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- Y6 m* M* D& Y! Q& P- h材料:; x1 `& k" L8 ?# _. p
内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。' O. y7 E7 o% V9 g2 ], j2 j
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/ j- f9 j  s. G% p
做法:
, C0 N& r2 Q% y; a1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。
  f& O& g  {, d1 I! Z. R) `/ j+ k6 V2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。' F! R  T: l& n( [' _) A# i( z
3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。- r: z2 M3 ~% u0 p
4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。7 R! A7 M! Y, ?
5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
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豆腐糯米糍* l0 Z. v& _; q7 e9 I0 o
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$ L" c! M$ ~+ R" l材料:3 S) Y; v# `; H' S- p+ H# ]: u
内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。' \% \5 }7 A( ^, t

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做法:
; F9 U4 M; n: i8 u( y  E7 q7 R1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。/ h3 l4 w2 c  s# B! _1 K
2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。
, u" U2 S+ s! I' p3 G$ y5 L3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。
) x, W- a; M( C8 ^- e8 t4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。
' Y9 }4 m; u8 r2 X5、最后在椰丝里打个滚即可。
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剁椒蒸豆腐6 d& l- O+ ?* U. Y" [
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: J+ n/ ^2 u$ n9 F材料:- q1 k# K  D( ?# r* T
内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。2 q' V, ~$ C% {% f$ q
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+ x" T. h/ a, v/ W做法:
* c- o4 O  T9 x& z! C  o1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。
6 {2 x, X$ s" m7 y2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。
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拔丝豆腐4 V% N, |6 T' `% u
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材料:$ |( e  ?' h' k( |: n7 F7 h& K5 V
嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。
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做法:
7 J, h  v' e" A! K4 |1、嫩豆腐切块。$ i. _7 Z/ j; o1 r! p
2、四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。1 S4 Y' M& Q/ k3 W
3、豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。
$ {- Z( F) v8 ~: g0 O  T4、清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
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2 T$ |# i; R4 u6 h, ]: M. e( ]双椒蒸豆腐- M* s% Y( n' u- a
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材料:. }2 i* |  F! l+ \* D; I
水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。9 v9 Q* [& j1 q' y* n
$ Z2 Q9 B1 B2 c2 y+ z3 P

0 W$ C/ e5 U" R* F. O( _做法:
1 n# D  J' Q4 u; Q5 b7 H' `& {( a1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
) u; _+ J3 F, r' E- [2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
. r7 z. r- [; e% j! u3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。
7 C8 n# @9 n, T4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。
' p& B8 y7 ]  c9 |腐香豆腐虾丸子$ s) B% [5 z# ~' z9 n

/ P0 M$ E2 `& b4 g( |9 p: h8 m7 V5 b
3 D9 r- m: v& U/ i% h, m/ Q: `: g1 z0 ]; u" s
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1 p! u8 ~" X' x) D" X, ^9 a6 ?
- U, r  |4 r/ N/ v" l- M9 N( G0 y
材料:
/ B8 ^% @; }. A% b& f冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。
  f1 q: n* q" A做法:

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