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[吃货头条] 美味 | 史上最全的家常豆腐做法,31款一个月不重样!

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发表于 2016-9-15 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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滑滑嫩嫩的豆腐,做得好的话,真的比肉还好吃!下面这些家常豆腐做法,大家可千万别错过~0 }+ o5 P* n5 N' H( J
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家常豆腐
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  y- x  t# q: s# ]6 g) }6 [" P8 k+ s4 B1 g

6 z& W! s0 F7 p, l8 [
2 `) L3 ^( A. E# z% t+ F% ?
2 ]! C6 t) n+ w3 X- e; r) s4 `% Z9 S3 I6 J9 Z
材料:  q& w; I; d1 i# M9 D
豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
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/ |) t, r' k! r8 R1 i4 m. b* z
0 A' h. ?3 m! l. T3 @做法:* m, p1 q  G% V. n4 \
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
/ q3 P4 [& k. R7 T% ?6 \2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。8 `& L! Q- o6 D0 K6 i2 b; Z' F
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。, W/ W! d% e! q& K3 K
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。0 e# J8 Y: l% J
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
- c' X# ~+ F  @5 k; c: g6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。2 M; o* C- W& Y2 S5 L' D
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) A, p; s* K% L" `* k9 h
鱼香豆腐4 g1 @7 ?( g! d; R
, z# x$ r& Q# l0 p

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' q$ u6 d! h: }4 x. B: S0 O! p* I5 S* D% g# Z& C

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7 e. [' I/ R8 L3 c/ v3 F  ~& W& p材料:
, C3 d  G: y' v7 c' y) h& c北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。3 N3 t- T7 [! {2 d/ n6 J

+ p' `* Q$ T( {! j
5 a' s' A. Q$ p# I做法:
, h) [9 m7 o4 H' N7 r* j% {# a6 p  K1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
, P4 C/ v# C% Z0 P2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3 c/ C2 D2 I( k3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。: g& Y) z5 J* V
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。5 Z+ }, W0 C5 \$ @3 ~& P
5、再倒入豆腐块炒匀。: \7 j3 m$ X# J$ |# l0 a1 B
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
" L/ v( W0 l/ n( ]7 D/ x$ e/ M5 i0 [( e
脆皮豆腐+ \+ K8 i5 c# m: O) \, P; S( M
, o" f+ u- {5 n7 O5 N
2 b) g, H2 u5 P# Y. U  h

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材料:
* p6 \6 E$ M9 Z" B  w7 K2 T' W5 L豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。  S; E) t& F" T+ X

0 {+ N' N8 b3 y$ A& L* C  B4 D3 y3 z$ m: w; C
做法:/ I0 u6 O4 X$ U& C) h! H; |
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。/ o- e& M9 G& v* j
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。0 l$ k1 j+ b4 v$ E" u
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。+ U5 J: ^% R: o' H  L. @/ F
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。# O# f$ U+ A' \3 n- T
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
; \% C. |- ~1 s) w: `6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。- h, R5 y' a9 o: Y9 d
7 A( ^* D' J7 t7 v( j
白菜豆腐锅
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* w9 x5 X4 R' y6 p! G2 G
6 s, q3 c8 V4 f% g( r( _& E
/ G1 }5 @0 m6 N! [4 Z  x) A8 Q" i) |$ k) [0 D
材料:
4 t, L9 J: z7 p+ p' o五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
. |! {& s# a. S, ~- k6 O8 n% G5 \/ i; ^. D# W+ @+ N) @) h
- d9 G) y# Q$ }$ w  {  ?
做法:6 `, m: p0 F5 f1 n% ]$ n
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
7 Q* ~( J$ f6 v3 N- s2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。. f9 }% H& h5 S6 B5 J4 X
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。3 \& i3 C. R) d: O) D
9 V9 u5 e0 ?8 b% k4 b7 }

; N3 U5 l4 A" x' O! X: y锅塌豆腐& ?: ]7 s1 k2 |' v: Q- b" r

( a. ^( S* c* Q3 ~4 u0 L1 Z, W8 h5 Z
; c. v0 z0 I6 H" x% k
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3 J4 Q4 J' \, ^6 g" Z- n. m/ y- g  g
材料:1 P8 [) p3 O0 X% c2 V0 R. T+ P- e
豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
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: ?! p7 ^/ H; K5 d) Q7 M3 H/ I! J& W4 b3 F$ n/ w% U, N
做法:9 E# k& T/ c& A. V
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
7 q7 V" |. W3 u' p! c8 Z3 K, f: B9 r2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
$ y/ G+ E- B9 i5 H' u3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
8 ]8 ?; Y3 ]: R% }; k3 M# c4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。0 a/ {3 r. o' g5 L) e: A
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
: ?# I/ l1 w# L' }$ x! }! M6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。6 i0 @* h# r# r0 b  I5 s2 |
2 o: w# f% ?2 W! o: N3 o2 M

! ]/ q$ J1 t1 J& O' M& ]肉末烧豆腐
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: w5 }9 k5 I4 t- P( W

) W) r9 w9 [1 g
& e7 u+ {' F6 ]6 d; R; F1 b' Q6 A7 h* A6 k3 J  g$ r' }. Z* [0 }$ Z

/ Y+ o1 d' K. L" Y
2 G+ g- v) K+ @) U. O$ a材料:
  W/ ]/ p" }% a2 M% C6 C豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
* C6 E; J( F) _+ B
& Q  _# J! g  q+ l# I2 y  L0 B7 a0 I0 [* ~
做法:/ K# ?( S9 M3 \0 d# ]7 p* m. Q
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
7 h  O& H. r. `! T7 a6 x' M& N8 `+ D2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。7 Q) d! n7 {9 x& ^% A
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
: k1 W0 d' y7 ^4 ]4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。' k) Y$ P& E* v  L, z' V
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。7 t1 \2 Z( |  X" C. G' k

# e% E* G9 r$ i; _( {4 H2 L  i豆腐蔬菜盅
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* j; u. k3 Y2 l& h5 B2 L4 m* }+ p* y- ]

! d7 v) }8 [( E+ ^" q* x材料:3 o" E5 Y. w$ M/ j
豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
  t3 s" i5 p$ j( a  s- i" T
  D$ ]5 g. O9 c) G
6 b6 V# m7 K/ N) i: o, T做法:
2 K5 C7 r3 f+ O1 Z7 C" h( f6 }1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
6 n& D0 F9 ~1 `$ C8 l7 N$ H9 ]3 e2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。; s+ k$ w4 m! X' o" A
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
% }0 F8 E: O3 i4 F4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。4 j$ P- E; D# K4 W* E+ p5 r/ R
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。2 F' o$ p- _+ d) c/ l3 e
+ \. |1 W- }9 q2 F5 M) q: M, J

. n: C9 b$ `. J" b7 y5 F香葱煎豆腐
) C' K. V4 g+ i. e% u
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( N) G3 n3 U5 J+ B$ z4 Z  |+ U8 U8 K: m
材料:( U0 Z+ g0 w7 e
卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。1 P$ i# [) ^8 h4 x
- d9 A: Z# x/ [; j! H

5 U$ a" h/ L8 K做法:/ Q3 @. l2 k4 b
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
9 o- O  {2 v- d, C% |4 \2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。* v: I0 }" i9 f1 T3 x( y& w
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。. {3 W' L& T8 C( t$ {; r1 X
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。: ]2 q# b, W$ b9 J9 Q/ R3 j2 ]" N
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
- k+ R4 \0 o0 x, z7 M6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。3 L# f9 t' }/ z" V! \" v& U$ Z8 [) y
鲜肉豆腐
) B& V& f+ f& g8 C9 {# l5 }  l+ g' F
$ i: W! j; ]# b5 N. ^0 A0 D: N3 B( q5 @1 M
8 G% x* i9 J' I8 F1 ?; N) [1 R; H
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2 @) C$ n% h; U+ s4 A
( l- i6 N6 M. Q& Y* w+ P
材料:& M/ ]% u9 `$ ]; V
瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
8 e# L' ?4 j) h3 {! s# W; F$ ]( Y$ S8 g/ C  ?) \4 e+ r; Q- ~

5 q9 ?0 a0 N$ ~* p; H/ J做法:: C/ a" I7 P! s: k) F% C
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
1 l% @/ P1 M4 i  M  \4 z2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
4 n0 b9 T2 w4 y8 ^3、捞起豆腐放着,备用。1 B' B& }& E& v" _' p, F. r* L
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。7 X* Z( \! a/ _0 M4 c5 V7 O
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。2 T# I7 ]7 }* W7 k7 q
6、倒上生抽、盐,即可食用。; C3 P( \5 s9 f9 A& S' V  ?& ^& Q
8 Q1 X+ ^% r3 n
抹茶豆腐布丁
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6 V) `& E5 a: r( a# w- C: E! C+ f  @0 Z% B# ~5 n5 K3 c# A" l- q

/ H3 p% `0 S- G$ X+ U5 P# ?' z7 `( N- l' c+ c% B+ K$ W- S

& N' V0 j$ x% ~* X+ K
* [5 Y; I3 l2 W) a2 I3 y材料:: h# e) v* D$ u9 h$ N
内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。/ }, ^# R4 v0 Q/ G, `  A# l
% y" h$ m- S1 M
* W- [  h8 @/ T! m. C2 Y7 i
做法:
( N; ?6 T2 x, B3 u6 Q0 a: `1、豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。% O7 q5 A* D9 z2 I: ?
2、牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
: ]  i8 o& h) D7 V! x4 _3、将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。- P" X8 j9 v* ^
4、淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
" d  l* r; U4 W7 ]; n- L5、将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
) T; X/ f" k1 k. V, s! A% i4 H( P$ i( X  M: e1 m

% R: y. f$ w; [0 |! o# \9 j0 ]咸蛋黄豆腐
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% G% S- X; d# f1 ~" A
) c# B* J' \% ]& J1 c  s7 w1 ]
4 a) i2 w# I& H: x/ W% _7 _; c6 T7 `$ u+ u+ n) _
材料:; k" f" j0 m/ k# j3 i2 p
内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
6 q, \) |3 }8 L1 ?
2 S0 x: n# x* X7 r9 \. n( i5 W7 L9 D9 ]  \4 }/ x) c# H. F
做法:
% Z1 R( e' h/ b. @& P0 r; X& t1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
# o# ^* T2 h4 ?. P$ C4 z$ t2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
- A  ?5 g. i8 s$ U5 u: l8 ]: [2 b0 u3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
: t* [, c5 L6 F) x. U4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
; E$ F7 g4 C/ s4 P2 r) x5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
4 ~1 `# e* U6 h% ?
4 B3 t5 |" ?' C$ {
. |) d& Q, n0 M紫菜豆腐肉片汤2 G4 q) B4 v# V* q8 S  a- {7 e
$ M# t; j/ c( h* P) I& u+ }

0 ~5 J5 b. W9 {% s% J3 T" a
" k4 `5 \0 j  L
4 T9 s2 N1 x+ U% `' y. P2 S8 q" E3 {* p% G! W' T7 o
+ P% F8 y) P% T  T
材料:; [$ p) M" _4 ~: q
干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
5 T  b" x% m+ ~  s3 T0 q/ b8 Q( t+ v

$ H" T" P5 j6 ?1 C% _5 v做法:7 ?# O6 J* c8 ?# B
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。/ J5 M) N) N( T, x- W
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。  |: B! L1 r" }& s
. q6 A9 w& h8 n* _
! ?" J1 p) w* M+ s* n% I: a+ D
韩国辣酱豆腐汤
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5 ^! o, j9 {6 c6 r; N1 ?1 k5 O
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! b. Q# p; f! ^. S! ~6 N, n5 |, K; h( ^" }) V

0 a6 J+ d1 M; Q3 h% j
5 }* [/ W2 C3 N6 K2 e材料:+ T0 ?$ H8 [' F/ Y2 r+ o! U
韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。) }$ b! X: X. y& l) E

4 I+ s5 n0 |% e7 ]
+ i- ~- x* y1 z( i, T, ]做法:# H0 z% \8 V, w4 ^* E. O' q7 v5 }
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
8 b% g1 M, _$ w* ~/ h8 n5 r2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。- [5 |8 ]: Y3 M5 _
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
. T, y) @6 z1 a: M9 g6 k9 u" v
1 J! W" C' e" H7 X5 f9 M; A" h5 @/ \
南瓜豆腐羹
+ ^! L7 L+ Y+ m1 `" g6 P9 ?" K7 `0 O. l/ x) j

( y- L6 l  ?" O  m( L6 b* j* {" m& W0 k0 C$ h& E

# N; x+ D3 o" F0 @9 Z# p5 X2 w' Z# R  {6 x/ B
/ ], A# S( a, Q3 X; P6 a: Q
材料:. ~  i4 J/ j, L, G* O
豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。$ r) V* k3 ]; R) ?: K% Y
7 n' u; f4 e8 f/ |
) s# j8 k0 U5 E
做法:
- I- m. r: J! A6 ]+ @1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。  s5 i$ v2 C& s6 x  k4 @3 t* f
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。
: ?" S3 E+ S4 S3 N, C2 @/ X5 J( I3 D  o% d+ `7 s; S0 E  c. ?# r

2 u7 [2 j8 s2 {  k什锦豆腐鸡蛋羹
; H9 d& I* ?- B, ]) P5 @, o: q# s( `9 u/ g$ P7 M2 h% a, v
3 w5 x- a2 s$ X- @' d
6 s! v* y  B& \1 F
5 g# g1 I. g2 |* p

- `8 L8 w) G$ X7 \& V6 q& n; ]! |6 ~2 \6 ~+ W
材料:
5 V! W6 X* k5 `6 o) d! P% C鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
' L  V/ Q: \" u2 s  X# J) t/ G. A+ J+ _  E; \/ `4 ^
# {! x, Q( e& N$ y  ]
做法:5 A9 i6 E/ Z. q
1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。1 }- m- @1 e! M
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。  U# P0 c- |0 n% ^  i8 f: j
3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
) C! u0 r* V: t$ v- A+ Z4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。1 v2 k7 }, ~1 k9 s
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
, [) K& H; ]/ {" R0 L# M- P* a2 S
虾仁豆腐羹
, ?% [5 Y! v! q& E: M$ ~! f; _( o2 n: H$ T0 f8 a

6 Z+ J0 x9 r$ G& j$ f  m0 K4 ]' Q0 @3 @6 B- C6 Z4 M' k

/ f$ R2 v" c+ k0 q! ^
4 `, Y3 H" y2 Y( @( f* Y! z9 R- g0 Q! i
材料:
4 k$ L" F! {9 E嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。- Q" O) V! J# X- o  ?
; U/ o8 O6 X$ l) P5 k: _2 h
0 v1 y" t- l' y  I" z
做法:
1 o6 i' w5 {7 ~* u& u, B9 p' ~1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。8 x+ s- P' v) q; R( u6 p; |
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。( p: Z+ @. G& C+ o
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
% O; W* \  P) t* J4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
3 X% Q1 P2 n+ W5 N" R5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
. c2 h, U! L- L( b7 f1 X6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
3 V& i- A/ M8 }& b- \9 f$ @" w) j8 _# _/ f) y3 k3 t$ K' R

3 v3 i+ ?- A+ P6 X7 Y4 n茄丁酿豆腐1 E$ C* ]- T1 K6 ~- N; @
3 T, e4 z* V5 Z6 l7 r, B" _
0 ~) N+ h3 l4 f2 R; k
# z1 X$ T' C5 M) m. e8 D
# Y+ d8 ^! Q; ?  i

4 d% N' T) Q6 |: g
4 E; R0 w7 A2 T8 h4 ]% {材料:
+ Z# Z! t' i$ [4 X" x+ g( @长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。2 l' S* c% W& s. D
1 F8 ]0 H: i0 ]8 t& b8 }
+ d% K+ I9 N3 B( ~+ y
做法:# W  B7 |2 D; i
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。
' g6 y0 j6 L/ U3 I4 [6 C2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。% F9 ?8 S8 W0 B/ E
3、青豆加少许盐煮熟捞出。5 Z% T9 r; C& h7 w5 o$ D5 w2 }9 M
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
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7 H  K6 v5 U/ k* [9 p# |3 n蒸糯米豆腐丸子+ s+ r5 a& y2 |% L$ T" A- J

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6 h  _$ H( N0 L% ^材料:
' [0 V9 N9 w, x. x! J: M  V绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。$ ?; O' }2 z; z) `! \

: a) O+ v8 w$ _9 Z! Q. b) M  u& W7 _2 X5 W8 F; ^
做法:& l$ u" I/ ?: q) X
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。8 F1 u* v  Y. J( [
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
6 s* g) E3 P3 j6 P6 g4 W: ~5 d3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。3 ]3 E" S0 C' I( d* x% q+ \
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
. t# T& X6 N4 ]7 n- _" w5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
' e3 I7 h. J' i( U% t! T) Z* J' o6、上笼屉蒸15分钟即可。& S2 v4 w; p$ o7 i5 c' T) r0 p8 O
金针豆腐瘦肉煲/ s: c$ C4 J. N. H

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% n. F0 p( J) E) q) v# h( P) c9 {. V材料:( a8 i& s: U3 T" [1 R
鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。9 v; v' U/ o6 I1 h6 V

  q$ z/ U8 @! F; e3 U% O7 Q& ]
. Y  Z) i9 y, `  F做法:
  T. c& }% c+ p) r* p" z7 ^1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。4 B/ f- K+ V7 }2 n
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
6 X" }" p- \0 }  O5 r  F3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
# ]6 ^4 I' e8 V7 @/ K! j4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
. y' Q; K7 t; O; s* x5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
0 P: x) u  Q2 F* e$ a% E* g4 ]6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。$ f  ?4 o, p8 j! `: m# l
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鱼香脆皮豆腐6 Y. i7 E  H8 H% W7 x# v8 p, p2 |

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. c) s2 W9 }4 @4 u
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: t3 @" i) ?7 A& h0 A材料:/ j3 P% S0 f, v
内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。
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做法:& d* X( R7 e1 C$ f# m+ n1 W* G9 M5 ^! g
1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。
/ H9 v$ w7 T0 v. l& I2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。) O% {- X2 g) |- f! w; g5 k9 u; J' M
3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。
) n- I6 w2 ~) l' o" [4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。
( o: N; I4 H6 z' s+ K5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
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豆腐糯米糍8 |$ R5 I4 ]7 p( u9 l4 a, s

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材料:5 ?0 i. ^( G5 T9 d! j, w
内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。+ e% w3 O; y  A

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做法:" V" T( F/ @: C* i* G6 |
1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。
% |( D# H) \' \! Q9 i2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。! G% C/ R, W' N/ O- L- m
3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。) B' ~) |& k9 R5 W# q
4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。
% U. r7 l! e0 y& z( p  x, w5、最后在椰丝里打个滚即可。
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0 z9 o$ h! ^& |( U& w( D7 d* z剁椒蒸豆腐- t1 X; G3 B! b
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5 M0 [' ^! j3 O0 [& P8 I) [
材料:
7 m1 O! i+ y" O  Z, L内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。; v+ L! @9 r" j& C4 z6 M, c+ Y  ?
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+ c/ [! R- r: e8 y. a1 d3 O9 g/ Q做法:& q* d5 l$ d; Z+ i5 A" S% {7 x
1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。
" e% n& h& p6 p& b2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。
( Q5 R" x3 G4 x/ k' \5 a6 d. R- P: ^: ^0 Q1 F/ z! S9 M) i' n

! p" j/ n* W5 R8 s: y. x# O拔丝豆腐% C6 [$ E* h+ v- I# h  T9 S
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1 N9 q3 c: r7 d* D材料:
+ O6 f0 D2 E. V. S. S嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。2 I! @5 g- R9 i/ J. t
  D6 @0 @+ Y0 p& y

* D1 u7 e! d; o: v# v做法:! t# `- n: }, ]! |- B9 O! [
1、嫩豆腐切块。
% X5 |* j% B( J" X; v. R. u2、四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
5 j; `" E7 F" j3 o4 |$ ^3、豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。
0 V" s4 |) n: L+ v4、清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
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# N' S2 A5 a) o! e6 f/ _双椒蒸豆腐  Z& T/ u# l- l! C2 t; T5 D$ G

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4 M. L/ `( R. M- u8 o6 l) p材料:
2 C! X. Z4 @! m; q! J$ M水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。
: ~! R4 k+ r; B0 m$ ^8 q- ~+ I3 v2 y

! m3 y  e" r1 }做法:0 W" }1 P2 g( S+ n9 O( w% g
1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
) Y9 C4 ~9 o, ~; Z5 o% F2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。4 d5 \; J: {$ w) h" a) X) h
3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。  R. T. d, X* o! S0 P0 u* R3 h
4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。9 O) Z$ N- F# i, T
腐香豆腐虾丸子, {* S/ [: A: ?% h

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) ~9 C3 o! ?9 @; d2 P! V5 e
' h4 t2 S8 @9 f材料:
$ t8 G" m# {9 O, a冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。1 |5 h+ a) a  n) H, N9 Y( W) L: z
做法:

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