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[吃货头条] 美味 | 史上最全的家常豆腐做法,31款一个月不重样!

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发表于 2016-9-15 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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滑滑嫩嫩的豆腐,做得好的话,真的比肉还好吃!下面这些家常豆腐做法,大家可千万别错过~
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. z2 O; M) p% s( K$ U2 D家常豆腐0 P8 I) H- \! f* F3 F5 Y3 n- w
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, p  S& D/ ?# M! ?0 G8 G! u& ?
% |" @  G( N7 t) P材料:
( r  g! J$ T0 @" g豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。, k7 N+ t' P' z: O7 p% @( s/ G

  f' s; @9 M+ M. \* R7 Z  D. {7 o) Y' K* J& D
做法:
+ N$ B( J4 Y3 M& |" W2 W1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
$ @% q. \$ k  k; f5 L2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
; @& ]  t0 _" @+ s7 U3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。+ Q( N, l3 N) y& Y
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
! p& h/ {) Q1 T: f, ^9 v6 t, P5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。5 q- `& x5 Q. w  f- V
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。+ m6 W  X5 Q5 O/ K; o

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6 M' `& O: z+ W7 i' F4 X鱼香豆腐
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0 G' u; [% P6 j6 L/ o/ _$ P* ]
+ R% ]: |* N; h0 l( _+ m4 }" C
) Z0 o) i- r- N- ?9 q" V; Y9 S
材料:7 o8 b: e2 a& n
北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。7 U3 |. V+ z/ V/ L8 t, G* A0 m3 a

6 Y* @& J% ]1 K4 p6 W: H- T. ]% @$ P# I* H+ n4 z3 A% p+ G
做法:
" ^% t5 w* M7 D* i3 G1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
+ ^( w# d# v2 |/ x; B6 D; g2 y& ?2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
$ C! g4 @. ]1 u5 A( S+ b, \3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
1 f$ n, A; [2 ?0 P% n0 f! R3 A9 i4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
% |8 L" J( ?7 l5、再倒入豆腐块炒匀。
4 {' B5 W; x; A2 k6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。! v" ]3 s8 ?8 O, c0 ]+ W6 g

# v, f8 S' v0 f9 G% x脆皮豆腐5 g0 k% I" \5 z' x
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! h3 Z0 t% K! p: I5 v
材料:
+ v" j8 q) `& f5 V5 U豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。. Q- O( l4 q/ t3 D6 R
; N& y( k9 \+ K/ c2 a# N

" @$ z: w9 f1 y9 N做法:* L- e1 Q2 P# U& @/ b  \
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
# W% j5 U( v4 A# i8 K2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
: x& |( c5 m" e3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
8 Y8 f" [/ P; [4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。7 n; |# a' s5 M( r5 h
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
6 q7 h; A+ v, l, p; A7 R( y6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
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" H1 q3 }0 ^9 l- y3 S' B白菜豆腐锅
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" g5 Y# v7 q( {
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) ]: N0 z9 q( u
3 Q0 N  G0 x. |+ [$ Q( k, U8 g材料:
6 [5 J& E, V# H, M五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
5 R9 ~. @* d% S; x2 Y* i3 y( g% U2 G
4 {  B3 f# x& a" C$ G' n
8 Y+ F9 b  \  I, f做法:
1 T; r7 ]" h& P  R/ b- y4 D7 A% f1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
4 J! I( Z+ K, \3 d) x. n) G2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。7 H7 u1 ]7 a! r& W) \" R/ c& c6 d
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。$ B. d8 n1 d* j4 Q

4 V7 u/ ]) N2 h* ]: O7 B/ H4 E/ w& d9 d3 b$ C
锅塌豆腐5 [% S* J7 P" O" K+ Z, `: x
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3 N% i$ C& K' e# \0 p2 C8 r  g& J5 l
材料:
8 W; T  @) ^5 }) o' u) s$ X! |豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
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* w' ^2 i+ E+ [+ P3 F& S! [
做法:7 e; i6 A8 j6 B7 m
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。/ u% V8 U& }4 K0 y  u8 M/ q
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。* |6 J3 C. z, E9 d/ ?
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。; l1 q' d" A+ b0 C
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
2 L9 x4 s! u1 f- t' |6 D- P' f2 G( V: p5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。$ s8 e! J# r/ U" ^9 f
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
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  a( F% I) V7 W* a, w& k7 C$ M6 c& H+ E5 p3 |3 Q7 V
肉末烧豆腐2 t& {5 E$ l$ p# B* |! d) Y

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0 _7 o+ }* v  y1 V: b! ^& T1 ~& e材料:: X- [% ?: z9 `- v7 R
豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
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3 u+ p! t8 ]7 U, x, d2 D0 A
做法:* m" c" |( J2 V* J4 a* O$ x9 ]1 `% R
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
; \* C# B6 [8 @1 J1 v+ O) J* C2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。  P% b& u8 S- {  ~; J8 m8 `
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
6 ^  [; g- E; v& z* H7 n  d( k. X  D4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
2 O, u# {# Q0 i- R) p5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。8 t; m8 Z0 w4 R( ?, k$ r
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豆腐蔬菜盅% n+ B7 x! d$ L: L$ ]
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) |8 s4 V# j) R& x材料:' S* F# q5 M5 p% h. o6 e5 V
豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。2 Y9 ^$ Y7 H5 F; T# }; P: b6 p) R

4 k4 V' r7 l! H* o5 D0 R8 A
/ t; B' R/ A" M% {3 Y做法:/ Y1 a( v# L4 z" t) E8 R3 R
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。. Y7 \/ i4 Q7 b- N1 e
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。$ J2 s' U+ |8 O
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。- L: t/ m; C& _( L+ Z
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
. l1 w" o& ]3 b# {& z+ j/ N5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。+ e, X' J. ?& A. f0 T' J
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香葱煎豆腐
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  Q* K. Y/ m' z7 ]/ l材料:, d: Y: ~/ M; c+ g6 N$ ]6 z% `
卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
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$ p7 X" b* J/ b* N' e, Y做法:/ u# Z4 ?; x$ R- |  \. l3 ]  k
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
6 [- Q7 k& W8 u1 Z) Z2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
+ c7 i! |; d/ T/ U0 J3 }* Z3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。) S) N; b8 b- t4 p4 `
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
0 |+ ~; k. t  A8 r5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。6 l) t% A& U9 c6 V: D7 G
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。) e) @1 D& @4 I5 L1 F. O  }7 W, S
鲜肉豆腐
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) R' ?! f7 v) v! O2 p, z+ Q; m3 \8 B* B$ @- b; x8 V
材料:( b3 Y' H* W: w/ v
瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
0 }- G) Z0 U# h! v0 t+ b, p# t& f/ F% d' Z5 i: x" x. G

" ~0 i5 l% q3 p, J  c, `9 B做法:2 u6 V, o+ s7 v4 P  Z2 a; A- L
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。2 Y+ y0 A8 m/ {
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。% s3 ~2 P  Y4 r: v- g" z
3、捞起豆腐放着,备用。
8 N6 W* ?* O: D& l* p( w% s# X4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。) D8 _+ j- Y  S% s2 c) U8 d
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。4 G* j- ^1 I+ U$ E7 L- g
6、倒上生抽、盐,即可食用。
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抹茶豆腐布丁; R; X7 z0 \7 o% a5 ~
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0 Q; k/ H( T7 M
# {" U: O" t/ a' l7 S4 ]3 s% i材料:  s5 O& {  ^. I% p6 Q
内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。
6 ]8 t% ]9 r* Z- |2 c& Z5 \; M
: z! v4 s1 g2 \* J  S5 [, K; Y: Y
做法:
7 h0 q3 n7 Q6 z1 B! u1、豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
) w' n2 ^/ x, L5 G0 v( |' O2、牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。4 Q7 y: I; Q4 ?3 i, `# v1 W( v
3、将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
# D0 K3 Y9 x5 b! r4、淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。5 ^( i- `- D: w1 ?% O7 _
5、将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
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$ `; m7 i9 }" Q6 _& F$ r! F; O, d
/ |' {6 m8 d  o" n# u1 p咸蛋黄豆腐1 ?! n" `" j7 C& J4 s
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. e+ u2 U1 g8 Y0 O" e- c
" }# I9 Q/ ^/ h$ U0 S% u% [& n
材料:
' s% h$ z0 b' F3 n; h. i内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
  Q% F( ?+ R* |. `2 N7 s3 m0 \0 {. [' d8 [( U
" [$ K# s7 C' ?
做法:$ C0 W7 m4 i, w6 R! m2 V+ M: c
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。* j, x- L7 N* D  |6 T
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
; t, i' [. a& R& D$ v+ @  H3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。: O' Z: L8 m3 Y: P7 w1 [
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
+ Y- y. O! v# `) z; K8 m' r4 o5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
. w, m& |! u( v6 M; V- h: H" r6 s- O& z" v# p
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紫菜豆腐肉片汤
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' ~& l0 u- ]7 [) t4 W. r' ~) J1 a
- [3 m! e1 l! L# O- n材料:7 C" p$ a7 j4 |) {7 ]' {& j. Z
干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
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2 x- I0 r7 l' E8 O
) @5 I- I# }+ h  Z4 r做法:+ U: H( J  E# ^' X5 d
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
/ }- g8 `) j! }2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
; u. \$ b# c7 M$ H
$ w! }3 {4 r& ?' }0 T
9 @$ j% c5 ^7 Z- N+ d7 Q* _1 `5 C/ _韩国辣酱豆腐汤
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材料:/ v+ {  V* w- U5 v7 U
韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。+ z' }  t9 }" G
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) N2 e6 \% ^1 m: ^) R7 Y* H! j
做法:
( Z6 D1 B# i( H- X1 Z% H+ L1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
' K( D1 C9 @$ c7 C/ |2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
3 e5 {- ?6 R+ N9 U  K5 _: @. s3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
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- P9 P5 K/ d: H( g! K! G
- B8 {8 |% ?6 U& v  O南瓜豆腐羹& e" t1 F6 y9 H* e7 l0 s+ A6 x

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2 v+ {$ {% Y. r6 b8 h/ ^# C$ n- t  |7 `
材料:
" W& ^+ F7 y8 n( ]) u8 X' `8 X豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。. z+ k+ h- p* i! z) W. c! a5 r, i

9 o8 N: W: l6 ~4 V, b  ]/ c& ~, i" O/ y
- D6 d/ @; Q: D2 p, [做法:" k6 d' L6 k1 V) y
1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。  m; t2 g3 W% ~2 G6 @1 Q# I+ v
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。
* a4 b# V; u6 E7 C- u# j" T# e; H) j5 z' j8 ~5 Y3 |

" B0 {0 f: Q' B1 ]" }! v什锦豆腐鸡蛋羹
) [; V7 Q- s; G$ f1 M( e7 M( o) {

5 z5 F+ Q' v+ [4 e) P  g4 _7 d) |$ @, V  K  M- D
1 L6 F4 q. }! m0 g

, _1 F9 c7 h' n2 ~! b6 b( g
: Y0 ^, m; K) q2 P! |材料:* C6 f  g/ {0 C) j3 m* y
鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。5 v! P( i$ U# @/ {5 R
$ C/ Z; h$ N8 v
& m! y8 \  q; `/ w( [; k
做法:
3 t# F. O. s; C: k# A1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
+ Q, Q' g/ o4 w) F" u9 y- l9 ^2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
' p2 l. P& ]) P. p1 U3 j# d) m3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
; `2 \" o) F$ p: B4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。
# S& {" m- r. i& H; z7 l# n5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
% @- M+ k( X6 S% x$ q
! ^  J5 w* O# \! M7 B  @% K' e; N虾仁豆腐羹
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( `* P5 Y4 @+ N5 O$ ^! p  g% _% U( J! s6 h- M
9 d: e( a( r1 X

% e$ _. n$ }( v/ I" F! n1 o# r' A) Q. P2 a( V4 ~

- T0 B; J: I# Y. q, I材料:
9 P: b- `: e) X% a嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。) t/ X' U, f/ u" p8 k# x3 m; T
# {* G. B. h3 f2 b

6 }" f2 w! G1 K4 l3 N/ _9 d) a做法:8 n* }7 A% i% Y: V* `
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。/ B: N8 m1 l  _
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
- t& n+ N! K& @7 ^5 ?3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。2 P- y& ^0 W5 }
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。2 W3 F5 Q# F% t* I* p
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
% C9 u# B4 X4 a9 s2 j6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。" y' m4 U& L4 w0 a
/ B2 W9 i% a2 H' v
2 f! l* ^9 m/ N9 y5 a
茄丁酿豆腐0 T; A2 T' b1 J
& K- a* d5 i' z

" X) U8 y- @7 ]8 u2 Y# t+ B1 ^$ ^) [0 n0 h7 |2 E

5 X* G' Z) b3 Z# [
+ r! H% ~5 y$ V5 }4 g
0 P' D( g( @0 x! [/ x材料:8 a: I8 f" r; Q, g, `3 J! w1 L* L
长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
" d2 Z' m  ]% O7 [% V, m
  n& U' m9 }6 H! j  v, X, `0 G
( I8 q+ W: C8 q; b. H, {做法:
! c$ {9 v2 i0 x/ D% m% Q1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。
& c% N1 l+ a" m. X5 T2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。
$ o5 N6 n5 x& I7 U3、青豆加少许盐煮熟捞出。# b2 y, B8 i5 N: E5 |* e2 [, O9 n1 \
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。! z$ W4 R; f- R. {6 T: C* q
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蒸糯米豆腐丸子$ A- U2 `+ l1 j- ^$ X6 {' r

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材料:
7 c* {$ w, U& E( i6 R绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。- l0 L; R% U/ q& W2 X

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3 i  A. [8 g6 C1 c( d4 s做法:
* j% s/ u# w& r* N# t' c$ e1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。. W# s: d; Z4 L4 t$ W$ O6 F6 x4 V
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
$ q3 X& ?' _, i! P& j3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。8 V* y+ T- T7 P+ h* x
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
) H5 h" [5 ~& }. z! b& C6 K5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
3 \- }/ j. b5 @( u! o1 G3 Q6、上笼屉蒸15分钟即可。6 O5 _& M3 f1 _+ F; q- O1 g& l
金针豆腐瘦肉煲; a) P* X' Y8 f! s5 E

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) o1 S- y9 N4 X; ~$ ?' L  Z材料:+ w- o& i- g. u
鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
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( Q$ l  T3 q: r$ K8 [9 P  }. s* O6 f/ O$ e/ ^8 U0 o
做法:
$ _& |% U1 U/ N6 T1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
7 \9 E1 H2 d3 j: n+ K2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。, L& _2 W. U; d6 t3 z6 f
3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
" [. h- n4 k$ v6 t! x. V) S/ j4 m6 X7 Q4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。5 c9 ?+ |3 F! p
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
: s) Z: N6 x& a$ k( ]- w6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
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鱼香脆皮豆腐
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7 y4 v4 O/ _8 ~! i8 R# `& H材料:
' m6 x% D1 P4 n! b内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。
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* k2 z0 l) l& k: x
做法:/ ?; X( b( \8 n' E4 q
1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。
* B- {7 r' s+ A* f2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。. z/ G+ b+ T, N* @1 ~
3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。1 c2 p8 }8 l9 f. H, b1 E* C+ Z# T! \. P. x
4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。
$ m1 v3 Y* `; q  V0 y4 m- H5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。0 Z$ z3 }. w# X% C

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豆腐糯米糍
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7 P0 z+ r; J) c! G6 H* }材料:
/ ^) h3 o5 o5 X内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。. f% B; x6 u4 T: y: ~
4 w& D9 B- m, C
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做法:" D3 n& A) Z  c" V3 E4 m
1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。
/ \% |+ ?7 p3 s( I2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。
6 Z9 J# B# x8 c# B8 D6 w0 O3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。
1 B* T' f0 X1 A/ L4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。
, R1 B! N. W" e+ s2 A4 _5、最后在椰丝里打个滚即可。
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剁椒蒸豆腐5 V0 C) V* x( q9 b

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5 d) l% `( [1 }# ~( p- m9 i材料:
* C' a: y& ^# J5 l1 ]: }内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。1 g8 S( V2 e3 J4 C" C8 C4 N1 Y
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4 |/ F5 O) O2 G' [做法:6 N6 \. W, D! e  k4 ?4 u
1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。
9 J( a1 Q7 Z5 j* T; ?8 M- S" s2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。3 B8 u4 f/ O+ W" P8 F

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( ^& O$ ?0 [7 P4 i; X! h拔丝豆腐4 m6 o, R. d0 |$ @4 M* [

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! X6 g7 M, \3 q, s8 m! U, n
9 m4 P# v- r' y2 }& b材料:9 g& j' C* j: R. J# v- F
嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。* A2 N( e0 A/ J# G+ F8 x4 j

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做法:; O( Y# l8 i4 [8 E1 ]% L
1、嫩豆腐切块。
  l; B" e7 H1 U6 ]7 Z2、四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。& p. H! T8 D: L& I) k) V; |! z
3、豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。) e+ u& t8 h+ p6 h  G- j
4、清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
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双椒蒸豆腐( ~* _) u( r6 _8 h# E1 w8 I

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材料:' n1 r4 ]0 T6 I. o9 @) A& q  e
水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。
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做法:: w7 K3 @# f/ V5 q: g# T
1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
) T2 w; a. Y& j- e3 F2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
5 j: h  \6 T; v3 {) G) t, T6 g( ?1 w3 W3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。
2 k5 p; ^/ O& I1 E3 |# r5 X+ {6 C4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。0 t# L4 b' c6 y& a$ A2 R
腐香豆腐虾丸子5 ~& i  D; v, s: t# k( v7 O, \
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* b$ `1 p% w( k, \' p0 u$ m6 z8 R4 K" z" Y1 d% |+ h4 _) u9 q
材料:( `9 p- _9 L4 k+ `" `3 J
冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。: u0 y; a' l  B! |$ I0 m: P: d
做法:

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