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[吃货头条] 美味 | 史上最全的家常豆腐做法,31款一个月不重样!

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发表于 2016-9-15 16:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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滑滑嫩嫩的豆腐,做得好的话,真的比肉还好吃!下面这些家常豆腐做法,大家可千万别错过~
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* D; A" C& j+ N6 ~3 D- B4 X- ?
, n% t4 s% l8 K- g& Y* A2 m3 z  k
+ v& T# k" K2 B( k- m! J0 r家常豆腐6 i' m( `9 o4 V# H7 E
' C! @/ D5 U3 [# L$ q4 m! o

7 O& t7 y# K& K9 Y/ u8 n1 v3 u! H- C; \- f+ R$ {
1 a5 n* \+ c& E. n1 s9 b; ?6 H& t' d
9 u; U+ I# ]- r
# @4 k! e" A, A  E
材料:
3 ?# X3 m  O; s2 i  w* S豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。) a1 s+ I1 j2 M4 ?* N) X; n* A9 B

8 q: d9 I1 @9 d+ K
) ?- c6 k& A8 R2 h# ]2 R做法:" d& \! x6 V: i: q; Q
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。1 C0 s$ a, F4 v2 ^" @) g
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。; a4 u0 K6 _5 @& {+ [
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
# y0 z8 I" }8 U& L. i$ M4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。/ U- Z1 R- _* S. {) ~1 }9 _0 `
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
2 _( x1 N1 G6 M& D' c  _7 |+ D6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。) d' [/ Y  |! O2 k
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7 \) m8 ^; b$ c# w
鱼香豆腐
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0 O9 o. Z2 M3 @4 a0 O- S7 v材料:
2 m7 {  U3 r8 I北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。4 ?0 W9 H. [% M% J- `" U# \4 h4 V- g2 w

9 |. ~8 z4 E5 _) r9 g3 m
7 p1 a& Z4 L/ n( I4 O做法:
$ \, q! z8 x7 i# ^1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。8 c  U! I$ |5 F0 }
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
6 @2 ?! N- }; O1 `/ I( f3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。% H4 l# _: N3 e2 r1 f2 v1 v
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
% P# X8 ~( i3 Z0 d* T# x5、再倒入豆腐块炒匀。
# z: a8 _) H; r! \& u6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。2 u! F7 v% p! T% e# x
% D. F" P( \5 ^9 T( [" Q
脆皮豆腐5 U8 }) _" n# u! V: b
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0 @9 R, |- j/ q* R6 k) D2 l0 w) [
% P9 {/ `' \" d2 D% k6 i6 P" M% c" {  L9 r' f
材料:
1 N  V$ B4 v1 t0 {1 d豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
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  y; P" D- k. L( ~+ U# U, x做法:
: B! `  V2 W2 p) B2 M3 O+ O1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
( S) Z: Y. g% o- w2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。! s8 b& k% A, U6 o) i9 f$ w8 t3 m7 \
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
- D2 e6 Z' b) ~! z+ _4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。- L6 m+ E. w+ E& b! h+ }9 u
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
  s; K  e! ~5 k% X+ J6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。. t' o0 l' t% ]- r

6 T. v6 [) w8 g0 O. t/ L白菜豆腐锅
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4 b1 Y/ s2 z) g. G: E1 q7 x# c3 K; n5 x" g5 o
材料:- z6 u& j$ s: q4 P+ p& i- q7 w
五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。) k- }  @: D4 w+ _

# g2 }+ }& }' z$ b, `- n+ L+ X3 @+ a9 {4 I9 O' P2 [
做法:
* e, {  |9 _5 r, z( A: j9 b1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
( i! Y3 X3 ]+ \( L; ^0 u% w0 z0 t2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。9 f: ?' u7 W/ [
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
+ b  b+ I& O' I- L
) k6 g2 T$ D9 \$ R$ \8 z# S1 I
1 B, P; ]7 l1 c. B8 K锅塌豆腐  P- j0 V6 Y/ ~
% {  Y" `: O& L2 w  f9 t
+ J  ^# F( u, W

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7 n0 ?- d5 Z3 i- B  e1 E7 c5 r材料:# G# A# A. b9 E3 v
豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
6 a( T7 A- M! _, Z/ e4 ?8 q5 k0 K5 v" J6 |

* a4 ]  ?8 O$ f8 U做法:  ]+ s+ G. L" G- W
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
1 b$ k& w% Z4 b& T2 y: G2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
- m4 Y$ v" J; u" |3 W6 j$ }$ p' t3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。/ `0 P8 C' ~# m) Z3 J- Z9 J7 O. l7 J
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
0 s1 X% O1 d# N5 X1 J# k" e  F5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。! I3 ?6 A3 N/ X- D; G( v
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。& {% E8 C$ z1 c
6 m0 t" }' y- k* p- D

( w3 U$ j* b' ?1 L; z: W2 e肉末烧豆腐
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7 I: D# Y8 c2 X" C: |; z

6 C) N; e) ]! [* Y/ w# x* m) A+ S0 b4 v# f

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8 f6 L* `" E* P) ?6 Y
材料:4 O( b( a. f' c8 Z5 t
豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
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" J1 Z  E4 e/ n  p做法:
$ K+ s/ o. D# L4 `# _: d+ v1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。6 C4 X' B% s2 F9 y
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。/ g/ h* |+ }0 q6 I6 r7 S/ Z2 k
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。# L, Q* H4 v6 b  y6 E
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。! A4 r; P2 u: ~$ n
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
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豆腐蔬菜盅2 H# Y! X% A- x# S% N
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5 n, w9 y# W# [- l. s" S9 t. W2 V1 r- Z+ B) v  m9 O0 `  N' N" z0 P9 O) c) J7 q
材料:
; N  [2 N1 x. L. P  f% F豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
7 @: ~+ N5 Q1 }9 l- c" c+ t, J5 v7 @# U

1 e2 a. H" v' a4 w做法:
0 v3 a9 ]/ s" ?, q9 o4 ]$ L, S1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。% e" s( V0 e3 _5 }% _  T
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
4 K1 |  n0 l0 y* z3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。9 j! s7 f2 [2 E! R9 V- x# s
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。$ y6 b/ ]# w, Q
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。9 u* s6 M+ V) V4 v; R* R* Y
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香葱煎豆腐. }- T  z# a  P
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+ i$ \8 N! }: A& E: l

7 ?+ C% u1 ^- E; E材料:
& k9 s$ r/ B2 O8 }卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
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6 g5 g+ w5 c8 _* P" e8 h% K
# D! d# E9 W& J做法:
* e/ l3 m* E( r6 E  {; b. Q. E: k1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
5 `! }% Y' I$ P8 ~0 K2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
4 G: H/ d, i/ {, i1 |3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
$ m9 E9 C6 e2 Y! a4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
( M9 G/ a3 H0 M- P5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。, r* l5 F2 a1 D) n' e* F# O
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。- J2 Q' Z5 |7 l# y
鲜肉豆腐) r) N7 J# \  d/ t
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2 f- E0 E0 }0 p3 s0 Y$ d' D2 [
& Y8 Z* ~, `6 g' O材料:+ l$ p/ o5 l7 p; y  f, b
瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。" A: Z# G2 ~: c( F8 Z: d

' I- m9 z+ S; Y; u- b% W2 b. ^' D: S0 @
做法:
3 b  r) `1 N' p& n2 R7 w7 f1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。8 f+ c! l' ?% R1 [4 P2 j
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。* |3 i5 n# j6 t  u# {
3、捞起豆腐放着,备用。
4 a3 i4 r. g% G- u& ?% V) R4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
- k7 a& l6 D$ P9 q$ C6 h' d$ c  R5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
; v* Y+ o9 U  ?7 j8 G* ^6、倒上生抽、盐,即可食用。2 H& h# V7 S' G# f6 w8 u# c

3 \, b& e; S  H! }抹茶豆腐布丁
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: W0 h# z) ]7 }# U
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) `  h0 j! n( v% K3 U材料:
: l" ?8 Q6 ]( _5 Y2 f内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。
7 ]  U9 O8 x% R: C! }
) ^! p5 N6 X, y8 x5 M0 D- d2 X6 K$ s& K
做法:6 ?9 G  w; C  l' R
1、豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
( O! Y$ L) {4 W7 _2、牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
1 R0 ], A$ e. w5 _6 V1 U3、将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。; g( W1 D2 M. F# n, S/ u9 w" d( o; k1 n
4、淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。9 u5 l6 c& B: B* y9 C
5、将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。2 x! |  A# Y* r. D* J- v* E

: @2 Y* F3 K; U$ A9 d. Y& }7 f7 ]
. x+ n' I- C, |# e6 ~3 D1 T咸蛋黄豆腐( u) X/ ^% y8 @3 g; Y# s1 G

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+ n5 u0 k0 e! V  {* d
材料:5 S) v! T) m! h/ p; `
内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。+ D4 {' G( S+ m3 Y
3 O# W5 V  g% r* p; X6 A9 M. w
9 }7 D0 B0 d9 k# P+ l; w, y, _
做法:2 a% O$ ~+ e  R3 E0 z+ ?+ d. z3 d
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。( u: }$ K; T6 h% F& E
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
; D3 p( r& V+ i$ q% R. I3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
' ^  `. [+ C( x8 V) J4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。8 Z# ]  `. V( N
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
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$ c- @3 \" ^- J& O. |" b$ K8 a, n) L" G
紫菜豆腐肉片汤
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! h& w/ y' F& M0 g( z
材料:7 V# c; `* l+ d2 S' }% z* u( Q/ E
干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
5 Q1 V& N: B  X5 t( u: ^; g, ]8 I7 X5 z2 `7 \* i+ S; c0 k

* H& Z" [0 y' T# J" m0 y/ `做法:# J. w) z8 l* i' c
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。2 b' o) `- Z! c# q
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。7 {6 P  V5 x4 f
$ T  D4 A' X+ }! A3 O0 v6 \

7 E1 H4 P! O$ V- z韩国辣酱豆腐汤' c1 Z6 c7 _% M* M& |7 z
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7 a0 f5 e' N( n5 r: x" j) N9 W5 X+ `' c7 E9 _6 }( V/ O4 \
  R2 g8 N: [5 N8 m* j4 @
1 {0 r- `8 F( g" @) {' F
材料:* D' o, a' i, i4 g
韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。
2 U$ a' `- I3 P) }, {! q0 B! c0 S5 U& {/ I0 V# ?
( N8 E- s3 F0 |& L/ f6 E+ [. Z5 C
做法:4 g+ P8 k# {8 i) Z
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。, e; b5 k3 m) l0 C; P7 m; m
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。! `' f, K6 B# ]2 Y
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。, b2 b- N6 k5 n6 K# S

" K7 B: v+ w% W0 }. F' ?( ^* c; q7 w9 B, W$ [: {& `
南瓜豆腐羹
) E6 ~! M& [( Q. `! O8 ^8 r+ f; k
8 n6 v+ Z, l' ~& {6 Q( H; u8 S- H( P( R) g9 |5 V* @5 {* j
* X" f) L4 A$ m( s* _0 c
* v( {3 e) S$ ^
+ O9 E  r& t5 C' q1 ^% x9 ~; `% N
* K7 A( V9 E- Y& L
材料:# [, x+ U: Y' k" a
豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。2 J: q! R' h$ v. @
$ L( x' `2 X- u0 Y/ O7 Z

9 ^4 m. @1 g  `: ?' }% h做法:6 T" f$ I8 d" w" I  o: z% B; P
1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。: V7 m1 z/ L2 e4 [$ M& S8 V
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。& ]7 N; q4 s1 `
  }! h1 c/ Z# x$ U# `% s/ Y6 `
6 a' Q( v! ~- L8 I6 _4 |, e
什锦豆腐鸡蛋羹5 P$ R0 L- Z1 q) z$ R6 [1 F. C

7 _2 S9 ~& w2 j$ F4 x3 q. H  s: ]! n2 P- S) n5 f
4 j8 {- V& e3 R9 r8 |1 _1 c2 a
4 F$ ~# @, ^2 G  H( l9 D. p
& s6 ]7 M' D, H* d

$ j7 [- _* p7 F8 t5 l  ?材料:
! `. \' N4 m3 @; s, x0 V: [鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。6 o# c" [9 V+ s- G
% C+ J( |+ @8 _4 j! i% [  X

9 J/ g, U) S7 H7 R/ q- D0 y# H, m做法:
+ b2 ~$ i3 F( Q: e; k1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。* W# a/ \  R$ I% E2 A5 r+ m  i2 G) z! D
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。0 |$ c  Q+ v4 }7 ]- G
3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。( V, X0 e8 l( i  u3 X# p( f* e
4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。$ Q2 `2 x, v/ {( p5 m" G
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
3 c9 H7 k2 ]5 M
7 R' \* i9 ^; ~( W/ H5 _3 {虾仁豆腐羹
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5 O  S1 n' v$ [4 I$ a* d

2 j9 G) m& o, e4 m& ~0 \* M7 b# x) G# y! ~) L: z9 V( Q7 d' Z1 p

6 h! ^- r1 f5 W: H. i2 f材料:8 D. X  K: R; N5 Q7 R( L+ [: d
嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。, C1 v) G/ P, Q

3 M: z; p% O# o, d6 r2 Y7 j( ~' F* ~# G+ P4 K6 i& m! }- k8 @
做法:
: [7 `2 E% m, j, d+ A: x1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
3 Q9 Y# ^& [0 h% L. O$ g2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
- A+ F8 G4 t/ ^0 z6 o# f3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。6 c7 l5 I; [+ g
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
2 S3 a2 o# d9 g" \/ ]/ m6 d5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
7 m( I& e# k6 S% r+ m6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。9 \/ P: t% l5 Y2 N5 t
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% q1 G  K. T3 j3 F' z" Z( l* u) g
茄丁酿豆腐
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+ A$ B7 Z$ i& V' `, ], g# X  v( z* B

- V3 Q) I$ V. b# f' |: E
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材料:
. M; u3 i% E4 I; x长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
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% x. S+ R! ?! X# V# i1 o( `4 {8 f# }, _4 W1 \  O$ _; Z
做法:
) |8 u8 V  |; Z+ b9 v6 ~1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。. I% A( N2 U9 v0 ^7 Z  m5 t. a# S
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。" o4 I1 {. D& ~
3、青豆加少许盐煮熟捞出。
) u5 N3 q: h+ L% K" e: |4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
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蒸糯米豆腐丸子
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材料:# Q2 M: Q5 u' z/ q
绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。5 q5 L* d3 e  t5 ~- s
. ]4 @' }- q/ \& x, \4 l

; a, `$ P% o  b$ t* c2 b6 p7 J2 p做法:
; b, M) y1 o% t+ V1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。' m. w7 `( R3 l
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。. Q/ I+ i) D: h' b
3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
, W! O4 N) n% x$ k  i2 x4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
/ D  A- N8 S% [* ?& O5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。. U6 Z$ ^6 B, N8 B
6、上笼屉蒸15分钟即可。7 U5 @6 p, B' E* p
金针豆腐瘦肉煲/ ^6 O0 o/ u1 |$ N) x# Y

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材料:6 p: r9 B. I3 A6 M; D+ `* d
鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。2 J. h' L# @- `- L

) Z) F5 O- [+ _6 r" k, g5 K- [. j8 X
做法:
% U  _4 Y/ _8 Q( m5 n; E6 q1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。+ l6 v" v  ?7 z7 L% Y1 A/ X# }, s- J
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
1 t8 p6 t6 a& b5 E" K3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
8 E0 p4 \; G( [; J# ~4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
# w3 K# L! l3 t7 x5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
4 o" b# C- @- A# M: i& \6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
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# K, H3 S$ {0 q鱼香脆皮豆腐
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. H, ~+ e0 s4 r材料:. [( D# S- x# A
内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。
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2 H7 E4 j3 Y5 E) v  z; W2 `" e' C+ Z1 B
做法:' N8 N$ @, D) B# }; E
1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。* {/ \4 w/ Y9 j  @: L
2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。
/ O3 X7 t  B1 k( z/ c. u1 f, ?$ X3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。, Q% O; V& E# p/ j, t$ N/ N  D
4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。
- m; q. ]1 Q: Q! \5 w5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。) g! H- j3 j) z0 B7 N" c4 o; L
& z, v6 q$ I- l2 g6 X) T3 u% T+ d

$ y$ R+ @4 v' @- c4 }+ i豆腐糯米糍; a% F, c3 z, D" W5 n( Y* H
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' A- e+ ]. n8 P& U. ~$ O% G0 m: l7 R# P! Z, @
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材料:# H" S) T# s0 U3 {6 P- R9 W4 ~2 }
内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。
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2 K( I/ Z7 B# p* b: r
做法:5 T# e) |8 n5 V! y' W5 j4 R
1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。
6 m3 X& _2 c% I- y; A2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。. T+ W0 ]/ L, U/ K' T
3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。, r' K2 o, u7 I/ A: n7 z
4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。, n5 w4 W: @8 I/ S
5、最后在椰丝里打个滚即可。0 W5 e0 O: @5 q8 e, ?" T2 O  a
0 Z/ r5 }8 r1 M" R4 B! n) G

1 V5 |: k- P3 V+ s+ U) [2 C剁椒蒸豆腐. K* E$ ?- \  M- J

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" C. S% y9 X( ^0 ^# m( u9 ?6 x; m9 o% p4 s; F( F# ^: T  {, ?

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材料:  _  U& K9 J9 g- _3 `# M
内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。# H% W4 F3 w' h

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/ d( ?9 p" ^3 Z' C* Y做法:; I# \2 F0 P: `
1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。
! L% ~3 e0 Z. T2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。
& c6 H; C% ~4 @4 g: {+ k! O  N' {# G4 E& b4 T0 [& }4 m

4 X3 {4 m4 s" l" B' a2 |拔丝豆腐
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5 C" j5 a& }) |8 i2 y0 [8 g! e$ Q  G: g* ]

. k. e$ ], E0 T6 f1 U; n) F
. C9 p, J( C- X4 u6 G) ]* e& o材料:
3 j, T8 N( V& x嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。, ?2 Y: D. U4 h" s2 F

- U1 l8 l) X. D) t% z4 Z: g% W" q8 y
做法:+ o, i. Z3 e. E& r) d' y
1、嫩豆腐切块。; s( o; b8 z( u9 K
2、四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
/ p# }# ^# }, `! ?! ]( T7 X7 _3、豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。# w& j' l, d: f" k5 g4 g
4、清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。) N3 l  F5 ?$ n; ?6 U
7 q+ z7 b; g( p+ y) F0 j$ e5 r$ t
双椒蒸豆腐
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# w. G5 u! s. h' D& E7 _' Y) S" x. T3 y
" m6 [! n& D, F
! K. j! D5 h; W. v$ n( F: U
材料:
6 j; O) C- M, D8 A水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。
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( E1 n: N6 e$ a做法:: m3 g  k+ A  Y
1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
; a; A. ^5 Z. I9 m: S2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。7 \6 A1 k. f8 U6 I4 l
3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。+ U  j' T. R6 x. e' v
4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。: }' C% s4 C& j3 O' h
腐香豆腐虾丸子
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9 V: C9 _. N  r) s; _& M- ~1 `' \, i! W7 q& m0 f! X
材料:
8 n; c4 b9 H7 N) g- n) b冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。2 Y" w- Y; Q( k1 F9 q7 H, z
做法:

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