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[吃货头条] 美味 | 史上最全的家常豆腐做法,31款一个月不重样!

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发表于 2016-9-15 16:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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滑滑嫩嫩的豆腐,做得好的话,真的比肉还好吃!下面这些家常豆腐做法,大家可千万别错过~1 T. z: D/ @6 m0 k% x1 \

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  G! b, S/ B9 Q- U7 Y) d- s; ?0 n0 m4 J
( W* s  c# }" A: c

# V. A1 [# O# l  s家常豆腐: q) T  b4 ~% x; v5 b2 M
0 g% r4 ~' ?1 j! n* n0 t

% l9 {6 D' i, }
/ e$ W! [3 w, V! P) U4 a, Q3 r; A7 z
6 _4 i0 c5 `5 N! d+ k. U! O  d$ u2 H* l

- ]% {) O' I8 J! F7 H4 l/ Q. Z材料:0 B: h7 i! |6 ]* H
豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
2 J% `9 Q6 m/ K: [+ s" a4 F; T7 K1 b1 y, m1 p- \! t. J

& X! c* J6 X+ f做法:- J3 @6 W, Z5 p1 {6 j
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。! U" b& V% M$ P3 H3 O" }- A* w3 z
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
/ k/ r& B9 q0 i  [4 x% x% {/ s0 `3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。5 j% ]- P0 @3 j! p/ L; f4 N7 O
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。. p  G" S3 L8 {* d  }$ M+ h
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
% s/ C' H" W" V: X9 _6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。: F2 |9 d- o/ [) m
+ s+ v9 H) O6 S5 U3 s/ g
3 a2 L2 W; f5 ^% W8 ?5 L' {$ s, G- f
鱼香豆腐
! J% J! j  x9 |! b! _8 R, e* b) F4 v3 {

7 s2 E; a+ c3 [6 U) O0 g4 f. b9 {2 u1 f9 q3 X, u- G

5 Y4 F2 b8 k6 L5 j) j6 z0 ?( V+ v  A
8 _. s- l: o) X+ B6 H) g9 E
材料:
) r$ w, Z- j9 P9 A" J- X北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。. G! ]+ ^3 C5 I: C( [) O

: n8 V0 e2 O3 ]/ v4 H
+ d, C! x! P. ]做法:
; I# u( g3 u& `2 `) V1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。( _3 x5 t/ P, V! F* }
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
, T, H4 \% M) o( y0 m5 _3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
6 l6 J0 d; S- K2 G* x4 y; i* H2 [7 p' M2 `4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。3 Z% U/ ^, {5 c: J, L
5、再倒入豆腐块炒匀。
( X3 y! f( \7 E; C9 b  r7 X6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。; F% t( }: L7 v; q
; n- S/ b/ a* z2 O
脆皮豆腐
0 L0 Z4 m, S3 F  T; h* C7 q1 M" m7 E8 p0 J3 \; D0 Y! o; i6 C

% J; |/ Y! |/ {  X) f: ?% ?1 F
; y# {! l% y9 I6 z
. r4 F" I) f. G( b) t/ }" A, A5 S7 @2 r7 z8 c- O
2 I# Y9 W+ m1 a# Z& l2 I
材料:  f8 F. R, l5 z, V* n4 |
豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。% i8 W; B% D/ A2 B
( L" k  G. [5 F& K7 \3 J
7 Q% A# l4 h+ i. Q9 s2 h' Q$ j
做法:$ K8 w1 i0 B3 Y1 o
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
( s  }3 B4 _5 `$ y  d6 g3 f2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。& W  H4 J: e- w8 Z  t
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
: d: o' N4 P* a1 \* t" o4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。+ e9 M6 {2 r' [. l/ d
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。1 i5 O0 ^* Y" Z" P
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
5 \  f& B3 i+ ?. m' R# J* ~! Y% k( ?0 q1 P
白菜豆腐锅7 N. H$ |: k( R. A4 T
, E) l1 n4 y. B" K2 T: F
. v# `& `4 k: B% H+ c" N

' a2 ^- P* J7 w
- @+ A' {; l# ]$ J: y( X" T5 V  X. \$ ?
  c: U9 h  u- K# L
材料:
7 `) [1 s; ?7 ~: @! K( u) \五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
; n+ T) G! M) B5 ^5 |* E4 S, m( z! x$ t* y. @" C$ K1 C1 W

$ m# X4 Q: E5 d; `9 x$ |; R做法:5 N" @( `7 j& p. e# p3 r0 F
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
! [$ F9 x" E! Q! q6 j% E8 _( j6 n2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
% M: S$ w7 f. F4 G. c4 `3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
; x. w/ F1 |( j* N, k) y
5 k" F- S3 m" x* O6 F/ C: u! [
  f# [* c. @/ \- \锅塌豆腐$ t6 _! R6 }0 m

- ^/ o3 V& \7 a+ y( b! K; t* h* z: J% o% t- n: }

0 D+ ]2 q  m8 u% _  O  I. T% E: m/ t

! @0 s' F  G5 Y) d4 @) \9 ^
& s9 q* K6 U( y; t材料:
2 s4 E) V1 ]0 [8 M' L2 v( E豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
, T( \# E2 a) U1 H2 J
7 Q/ z; e- Q- Y; Q8 y0 M5 d0 @6 t( J6 \& W8 j8 \  H6 Z4 ?
做法:+ C- _' B8 H$ d6 I/ y/ z, ]0 k" H
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。- `8 g4 E& G- N. |. j
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。. {5 s9 ~  L: x/ Q
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
5 I6 z: s8 A" y3 k0 L4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
; v$ ~* d7 O) U$ Y3 ~5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
' _  L; a: c2 B$ p8 V( S6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。5 R% B, u& U5 w. V0 n

/ H8 W& q3 ]/ B  p+ [- S2 p
+ L. o0 v; o" ~7 g肉末烧豆腐* c5 m- b; i8 `  H; x1 v- x
  r& ?& U" H( w6 N$ Y  e9 H2 v2 S

2 Y  |: G: ]) S  y1 N3 _+ L  D
  @' Z7 L3 |5 J# v8 c' s6 T
- Y7 R7 j. H" O9 f5 C, {9 f  ?( Q0 g2 u6 B. `% G; O# F

2 t) c, ?8 u$ U& m
/ H7 G& _5 P0 |材料:
. w9 I% B' S: f1 l3 d$ U; f6 e豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。2 P) B# ]. t0 k5 e4 u
9 d, {; ]/ ]& x5 ?1 B0 p
- i: J1 ?# k; e7 z+ S4 I
做法:; |9 d% V* y3 y) P5 I. [& }
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
5 Y0 Y% X9 x$ P& g0 f2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
) h8 O) r, E/ Q) n# k3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
. N  v2 j' J- E' _8 A- B! C4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
0 V, Y. g; F. E& M; f# C5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
0 I0 Y4 X! n& N" e+ d# w' \6 m' N  C# d  E* f- u2 T
豆腐蔬菜盅
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5 e8 d( G/ V+ A1 s1 R- _

7 L' w- S8 P1 P( \9 x- O+ i) v  b4 U; y7 Z& |  [

& ]' T9 i9 O- R( e1 }4 {
0 I! {' J  Z8 t% _材料:
  v5 ]; S; w/ _$ f* w豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
# l, y% p! X" o+ X& c7 b$ Z7 M! w/ A, [
! D' x5 p9 L1 T* X' @. l9 D" ^, Q0 x: Y+ V1 _; w
做法:
1 l& e" L' h5 V2 I5 }: d0 ]: G1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
4 x7 v" e+ ]$ d2 D* X$ [1 |" b$ T& [2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
2 m8 h) E% W" L3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。4 n  a, {# B  M! G( P- F2 C6 B* H+ E/ P
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。7 r. E$ t$ U+ t* X3 j7 Y
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
% e9 s0 Q  O2 G, H- n% H+ f: f# J8 j1 j- y

, @: L  E) Q% j0 \香葱煎豆腐
7 i# G$ q! z$ F" D5 \6 }
$ J% ?8 U$ P4 h, D% U
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4 t: g9 U. ?5 j# V  ~1 T9 |4 `# B8 f- A  Y7 [

" ]( X5 F6 K0 h  A. I7 W' P2 a3 k0 O
材料:
# L7 r2 u! J* A  l0 {/ T卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
" X2 O( J4 e3 s0 {# M8 b
7 t# ?) _# ^) h" i0 m
, H4 m, y% ?3 ~做法:
* |7 ?2 h) l9 P5 p1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
& E5 e# b$ u# G% w3 T! d: [: R9 v8 e2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。: J, d2 c6 ?6 L( U' D  g+ r% @
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。5 V" a/ Y0 l, c& Y& ]9 d- F
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。% J1 Z( U8 z' O9 \3 f! g# B
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
2 Z0 R! f6 c. ?. `6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。) I8 P# g. s, [9 i
鲜肉豆腐0 v4 c( e. J4 ?4 }

( V; c7 D0 u, H3 A
7 d5 L9 C; z6 `: b; L* U4 O, W; o: n) a

$ M& e6 U; H0 a3 y* ^8 h$ M
" b/ i& g2 m0 t6 j4 O1 {
2 q) S: Z, J" l7 b8 k) C材料:
3 N9 V: c) n/ @! g4 W瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。1 F0 J! A1 S0 S$ ]0 [

' s# @1 M, v  k' k% K
5 `0 O( U, a' F; d! t0 X1 ^/ b做法:% I: o% V" a5 R* n- Z
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。: }( w+ T' R  R) v$ |
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
4 O0 V0 m5 a' y2 R1 R0 g3、捞起豆腐放着,备用。. ?9 T+ E. J+ s0 A
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。' f; x! y# R! |  s  D
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。0 {8 B+ x' m  a& N! m+ ~
6、倒上生抽、盐,即可食用。
% }3 W. n5 L, M5 Y3 j$ S: W9 H  f! R( d0 K. _
抹茶豆腐布丁
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# o, E0 U% v8 [4 o3 x% l5 b( i6 }& n+ P. j
1 h$ D, G- u8 ?- B: J

0 @, Z; D: N/ x; f
* v9 M! p# d6 T- F  Y
( q- i5 ?( y) Y9 u& B7 g材料:
+ B3 b( h. D* f内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。: \, L' E& _5 F3 R' {. M- X4 y- R

3 i* c% X5 r  E3 [  y+ X
: g5 Y& w5 i7 l. w9 b+ h) Y: p做法:
# `3 j. U6 t2 I$ h; o% L- d1、豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。& w# o: A4 E3 K9 y) k5 @8 ^
2、牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
6 C# ]5 u) K  f# M& R3、将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
5 B4 y' W" V% k3 H& y/ p# c& V4、淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。2 h5 y" G% ?$ B' G+ l( D2 T
5、将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
2 }" U% Y' j! u$ ~/ E8 @- S) C0 |, z0 Y( [% t  O% j
7 D/ v) l5 h  O
咸蛋黄豆腐% ^; h3 j1 K. o' s) X
& P0 T: A7 Q- o: r6 e( C

; p) Z( w8 P* H  e" \) X
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. i: k' i( V! u0 H/ b) Q. P
; M% M: J* z) m+ k+ u# f7 z材料:
, r4 `# A7 [6 s& n" W内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
; h/ q  r) y0 [; F3 q, \' C; u* c1 L  T$ [$ Y. [6 j  ?

/ a! Z  f7 b/ G* H做法:1 I" e. }$ s9 ?/ b' x
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。( g) ]# h! e4 ]- O
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
- ]+ `% [" b" i3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
6 ]9 {/ \" t: `' `4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
* y" K. m5 G/ T! m5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。% _; ?: ]3 q: U' h, ^7 q. l
3 D% U3 E/ ]2 ^& c  J

0 k) o6 c+ A, b; U2 g- M2 k紫菜豆腐肉片汤: c! n/ a; g; T* A* _) ~* J- l

7 t4 ?, N) I' k, t1 N4 r$ y# {/ @) p$ T, g; m" q: ?- V  k& J
; o. c% g4 F% p3 ]

9 J' \* m# t* a( r# H& K( r5 u3 {# T- Z" g8 Y9 [0 [6 M$ w
! s; o4 b6 B- v; V5 r
材料:# G# `6 W( x# T, q. @' U; m3 u
干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。& ~. u1 o  H; I# ^: d; Q

2 P/ `) H  s# W  r# E5 [) ^. {" [
7 G$ Y0 U8 v: b$ P( R/ Y做法:
/ N. T6 ^& ?0 @7 a/ U( ^5 _2 f; L1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
+ ?9 y; _% ]( v. C. @0 t  l& `2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。9 w3 X) R2 A3 t
9 X2 @; V6 ?1 q5 x

% I6 V: R, |# K9 C4 q9 a4 N韩国辣酱豆腐汤
, b+ x3 s9 F8 L
- f: y  X0 r  [7 f3 m1 K2 |, f1 N6 V) k( R
# n1 \; b5 i& u$ N
6 f$ E2 m4 W& N

6 O. ^4 Z! e3 [/ l. U9 N
8 z/ E, F! ~6 x( u$ n2 d材料:
, s; @4 o% [$ X# T7 Z: E韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。9 D% O; ~1 _7 ?, i6 M

& ?- Q6 X: r. B: ~: }
3 E/ I+ ~$ i' y0 P1 c! `做法:' h, F1 o/ n$ J* w: a; E* X4 D; K
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
, Y5 i: [  y7 [* D8 t2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。- ~4 t( x. T7 f  o7 G, h. A- @
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
( ?, g! ]7 Z% b( z
. K% G* [4 ]: G, r# T% ?% U$ e  c7 c; Q# U
南瓜豆腐羹
* G! s5 K& J7 K, m
* y; j7 b! h1 p3 n/ @+ j
, ^5 n" }$ i9 x' U+ N
# G  z" ~$ v3 s' B2 e+ ^9 k8 e1 u
' c+ e7 \; `* h4 U
0 T, t8 u1 W. m6 I1 p1 _! ?  \5 p0 x
材料:
) T+ x* N- |- K6 d8 r' E豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。
: ^) v* l8 R3 X$ e: q! W# l# j8 P( X0 }

! l# ^) x* I  r+ x6 U做法:
+ m( o, }% r) L# U9 q4 T1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
$ W' u, E( T5 n4 |6 H8 _2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。2 `! ?- L3 a* w+ G7 R) o! r

: f1 k2 @% a  p1 I$ l
# I6 I5 _! I1 r- M什锦豆腐鸡蛋羹
! b0 O% U+ {4 T! N9 v. L. s( v5 d0 a" i
7 \+ X  Q6 B- C  }5 |' V8 X
0 R5 T, T1 y, R1 a$ m
4 |6 _+ l: }. V" g5 {
5 t/ U9 s4 }4 x# M9 }+ f
0 Z8 S/ C% c3 N5 M+ x' j, v( [; c$ l% E
材料:6 r9 t- l+ q5 I2 B, x
鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
0 m- _6 h, a& @& ^; T3 u8 I9 \5 ~- z& ]3 \9 z4 {

; s9 i9 O/ A7 x7 o) g做法:
# G" Z0 J3 L/ Q" \: u+ q' P  Q1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。4 M  ]7 H$ h. F1 r
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
) `% r8 s" _: p$ }& M9 \3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。) \& r  f& K3 u9 M6 Y$ I7 T% d
4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。! N: O  [  G% E3 w" Z- \5 ~# v
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。$ @  f: }. a0 o$ P

- k/ u) s8 _' D& q4 x, g2 {+ N" @虾仁豆腐羹  e2 {4 p& P7 Z% O* T0 o4 G" m
! H( q/ p% R) L) }7 A

5 s; w+ G* {2 p; I( b$ n) w* V6 R9 C' y
4 E5 x8 S; ~6 z) B" f5 g
" W8 ?$ X$ s1 e! g& q
  h5 l0 W- }+ H# q7 {( U
材料:4 e4 q+ p" S/ g) r
嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。
1 `3 F  X2 P  c2 y7 Q  [# E1 y8 D0 n' |$ |/ k3 Z' s
0 t- y. Y' T7 |3 ^
做法:0 b3 Y- O8 z3 k1 r4 f, k+ T  ~
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。4 ^% x/ P4 r! ^9 R
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。1 I) b9 C4 ~) z, d
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。% Z" J. a- W$ H: h
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
& e2 |- T, L/ I& A, o5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。# I5 L  j5 T. k8 h4 h6 U0 s
6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
2 }6 U, s: A' k9 f. T1 D) L
! F& x, \# v( G8 v% [, K
2 V' N+ p  H& M& ~' `茄丁酿豆腐, k7 C) V4 w* U0 K$ q, ?) K& n

% y# y0 {! ?' p7 P" o, w4 y
/ C; m9 r. F! y  f8 V9 \  e* u# w  v) a; x1 b' O$ v

% G" W$ y' U* J9 X" q
$ S3 V( E  d, L( V- \$ d! X: G" W# F' }1 ^$ h% _' l; F' w
材料:* A0 ^: f" O! F; h8 r
长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
9 L0 k& K$ k! W, k) E
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8 v  ^) R2 S* H4 K做法:  Z9 c6 r, s3 Y. e! Q* J, f% g+ E
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。4 K$ V) j+ b, E1 H( b8 H/ O
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。
1 K+ M5 \+ c2 W9 W5 s  a+ e+ }3、青豆加少许盐煮熟捞出。
' z& P0 \6 X1 i: ?/ M4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
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蒸糯米豆腐丸子
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材料:. c# h% \; H8 x2 x6 _- @# j7 k% L- m
绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。6 p7 W) F; |  n8 J( A' k
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1 V9 W' _$ T& d( v  B; G8 {做法:
; p% {) ~1 Y# N  V$ T6 m9 l1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。7 F( d( Z. l: p9 E7 w) ~
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。- R2 K0 y- F# ^1 f" X
3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。; m4 K  `1 Z9 \$ L& ]
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。$ p9 w; K' g+ L! L, X1 @1 K0 G9 w
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
' C1 D8 j4 d2 _  l* Q1 Q8 m6、上笼屉蒸15分钟即可。
* G7 {8 M6 S! K2 Q- N$ z2 M/ q金针豆腐瘦肉煲
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材料:( R. B0 \' `" j- t- A4 f2 k2 J
鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。! l! D- e) @- T6 C: J; [* d
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9 Z5 J" L; p% h! L做法:
2 M& Q& I; o& r! n- @& r$ B& `1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
: g! f5 j7 t: D2 |9 O1 C" X9 c% C2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
3 B: E/ s/ a7 C6 c* F3 |3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
$ b+ x* g2 D; W1 w  \. `6 L" ?4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
- N  Q6 [. b3 g  _5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。6 i; O+ i1 A. b  T8 e
6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。; l2 R% U( H/ Y  H

+ u' m) O+ Q7 P( ~& n3 k鱼香脆皮豆腐' K5 s0 D" E! {" ~1 [; q

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7 n$ S  x! ]% r# y, ]) J( R$ E7 ?& Q; j: Z& h9 D' R3 O
材料:
% X) B# W8 L; V/ I内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。  ~1 n# v7 u5 M" c3 Z. f% |4 E

3 G& w* \, @, X+ v0 q9 J5 p
8 W3 i3 I% f7 ]# r9 U做法:
' f( X) B. N$ |* Z+ ~) i/ ]0 Q4 q1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。
- R+ H0 Y+ k6 b5 ^2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。
0 k5 O4 z. g% L+ ?7 x; e( o9 r3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。
& k) h) c& m4 U% E, O% R- ~9 ~4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。
6 G$ ~. ]  q% F7 D8 z5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。& ?1 a. L8 _0 Y( ]  R) K! `

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0 x5 S, L3 W, J: v豆腐糯米糍
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# `3 V1 y# I8 D" ~7 \, ~# P材料:' k( X! U3 n" t* t. d
内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。
8 ?+ M) g3 S! I: [8 g8 t  l
' }" z( M$ d/ _: k+ c3 j
, P; o+ V, Y% o做法:
, D& H: [6 l; H1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。6 \$ n% k+ E8 ?
2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。6 ?2 s2 B/ }2 h) I1 e3 _1 h
3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。
" j1 a6 r9 q. X5 j6 F) [4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。/ w+ d* ~  Y8 g2 Q! c% Y( a  }
5、最后在椰丝里打个滚即可。
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5 V! r7 o% G/ v& h3 ]' d$ q8 q
' J3 ?" @$ S9 g剁椒蒸豆腐/ k1 {3 g1 [. F* E1 m& B0 u
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5 i/ I' ?# G% }6 j+ H. B# s# W! E! A5 u" h/ S
( A$ N; A" S, Y0 Y- z
材料:
% w( ~! ~1 |' M, ~3 A内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。
5 j& _- Z8 E, ~2 R( \$ `. H% ~% S2 H

& G. q+ j+ G* u/ h做法:9 M' U- W: N& F  U- |, N
1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。) @# [0 r8 T$ A/ O
2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。/ V. K' J# F! n: j3 u0 n

" y" m% ~6 C0 M6 |& m8 q( z+ t% L% e" X" |- }, b+ k* j8 \7 r
拔丝豆腐) k2 i7 Y. o1 Q7 {) o- Y; A% N2 u- }

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1 X5 f9 n; p0 ~& {6 @* ?' g9 ?, Q# N$ T' [3 x3 P
材料:# z; }/ }& R4 ?! Z9 ~0 T6 @
嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。3 e; ]6 \$ i" q  ^6 c8 B0 A: C
) @( m; }, B' ?3 ?

- i1 S' A; C1 s# v" q8 B做法:
" ~7 v- w  M9 x1 f0 V" P9 I  {1、嫩豆腐切块。. L! M% ]6 G4 _1 X1 A8 G9 C7 V
2、四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
  i& o+ l9 Y/ S% @+ @5 V' L3、豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。. m# H" l% U' w6 S8 `/ ?1 K1 A
4、清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。! c+ _' |$ a& J# S1 l! |
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双椒蒸豆腐% H5 k5 ~& Z3 O! g; c) b. D+ O

3 D7 G$ x) ~) |1 [, }' j) d
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% e6 e9 Z- Z/ J8 Z" p4 X
2 B* U; }9 L( ^( o" p1 N' n( I

4 B; E6 Z5 U' y: R( E* t$ c9 H材料:0 e  n' G* T& B- e: l& b" F) s
水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。
0 P; o3 V! f( {4 l" _0 h
/ R4 q1 p9 U' r7 Z  q. n- p9 t; x& m; S! b2 D' K! d' T0 [$ f
做法:5 V+ a1 o$ U' q. F% r6 x2 Y/ l
1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
9 D2 e0 _1 {$ _+ l% c2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。8 O5 O/ m- Y* h9 L8 E
3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。+ v$ Y# |3 e) t& K& }0 ~
4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。
, g# L; c5 D0 }0 O1 N1 F腐香豆腐虾丸子
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0 O2 V5 e# J# Y  z
! C' x, e) ?7 K' a5 y材料:
. O  }' }+ a; `- f, N' x- B  k冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。1 A: g) n4 \1 L
做法:

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