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[吃货头条] 美味 | 史上最全的家常豆腐做法,31款一个月不重样!

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发表于 2016-9-15 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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滑滑嫩嫩的豆腐,做得好的话,真的比肉还好吃!下面这些家常豆腐做法,大家可千万别错过~
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家常豆腐
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, A$ H2 g: Y, q: e; f+ s1 U( ]( P  e. t
* t/ x& h, n* E) V

) v% u! a$ S! }$ O7 y材料:, R# r! K  ^. E
豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。; l# u* o2 X0 ~! {8 f+ C) k6 Y

: X$ [4 X% D0 C4 t( O
) v$ Z7 S( j, o" H& j; |5 w: e做法:
; g3 r$ u6 Q7 \: i. Q7 V/ |6 f1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
& _4 m! [5 J( e# O, w2 e2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。- a9 p/ c6 T2 j! d0 V# c
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。7 d% _+ l" {( R6 q2 |. @
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
3 I% q5 W3 m# Y& `% f5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
6 V+ ^% u3 m4 ?6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
2 i; @4 j. Q! \8 }* e; h3 E9 h* b& I8 _8 {: k$ M: R1 E

+ z" ]' B0 b, y+ w鱼香豆腐
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0 T, v( X; h" R1 D2 K  m& p+ r: {3 h5 n; A- j2 E( }
材料:: h2 `/ ?7 ?6 z- E
北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
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6 _( S7 [" H' h& }. ?
; w# m1 A7 A& p7 Q  k+ ^  q+ |1 f做法:
4 R6 t1 s5 X" r% o( q) \( N+ z1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
/ z; q1 S* g/ _/ s( {, G$ G2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。1 _$ {0 Z) n% A
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
+ q  d, G* C& q4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。/ U8 q7 T* a4 c2 R/ o
5、再倒入豆腐块炒匀。8 t6 }) @: B: \$ Q  ^6 D$ Q9 c# `
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
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脆皮豆腐
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, j5 a0 o: I* w" T9 q. Q: c6 B3 b
4 R2 i: B# e" K0 j8 `$ i2 P/ i
材料:
! S: e. |0 F6 b5 a豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
3 D: _" i8 N; M( R' \8 M$ N! P, |: M- k0 \2 `# ?

" \2 }. s6 M" i4 P& ]' l2 T做法:( G1 H$ e- u) s7 q! E& i
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。6 l9 U% u4 [7 K8 @; x/ A
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
9 m% N+ t. H8 l- d* A$ g' q3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。) q, ?1 a0 x8 Z
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。' |0 ^" a0 h  M! V  r7 ^
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。' j9 \- }/ f' c+ r
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
4 ~" n2 C: v8 z* U5 }: ~; q
3 r) L: Y2 m' c白菜豆腐锅' K% _( a5 k  x* j. \' E5 ^
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0 v. c7 _: ]5 m# ]- S7 n9 m( u
. e, Z; `0 E* o' Z( [9 o: E* K9 l

: o8 P/ f' R5 K) p, F材料:
4 |% w: g* Z  {8 h+ S/ I/ T/ P五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。. Z1 M9 h+ G+ @, T* j  W

  Z( D; q; c' ^" R3 S1 Q. D! [, g' x( ?0 T
做法:1 V6 B5 I1 C" x6 U( M
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
; R5 M+ u, b$ C$ ]; l2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。6 _6 E! ~, ?3 `8 B6 S
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。+ e, X& a* B$ T) _+ M# @' ^

5 o5 ^  y& n1 D0 |. h
* t" u% O; O" |" ~: x0 q  B% U锅塌豆腐' y' _* y1 L" p3 ]. R

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; g* C$ Q0 x5 J$ X  J- ~# o9 j' t3 R
: p6 E1 z  Y% O9 n# Z4 [
) @3 a# S5 |+ y5 _0 u, U材料:% X8 a& U# V% n* ?% c+ }
豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。6 `$ s. O; @/ E
7 q4 k7 b9 B9 k
2 d$ Z& \7 ?7 I; P9 P7 c
做法:
: a+ N! x; }! \6 }( b8 b2 c* o1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。6 C! i2 L6 T8 W# {
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
6 B9 Y6 i; u. ~4 P; @9 x3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
) s% x7 [5 t9 ^7 W4 v4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
8 x- l8 n+ ]: t  g0 L; r) Y5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
4 U$ _( N5 B8 ^% j- l$ Y6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
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! l# c9 J8 i. v1 w5 |' S肉末烧豆腐. q8 o: E8 `0 v, l. p/ n2 k

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材料:
6 ]3 y: V( E7 d1 e% A6 X! m' L) y豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
! x5 W( f! ~! M( s4 r- U8 p3 _7 f, A- `* x$ x& C% ^

9 u( F. U4 ^5 H: ^& \做法:' `# m& @0 w+ j; [( F9 l
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。7 P; V4 _& L$ `* `2 v" K
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。$ i2 S; q" k2 m3 I
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。7 `; }0 Z" x% t4 q, ^8 X
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
: b0 O8 b9 O: k" ~- X; p' t, a9 I& O5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
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豆腐蔬菜盅4 B+ F( n- ~8 b7 n6 E1 _) p1 I  i

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材料:/ `! T# e4 |/ t1 W7 O7 C8 ?, W
豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。1 }& M/ f  D! [9 L/ b; d
! M/ f  `9 ^; P5 ~) m2 m

7 s" j$ {; e, L3 `- q! u做法:3 Y7 v2 k! X# f) }0 b7 w4 ]7 R
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。. o( }+ g5 y, m- r# R
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
7 v" X  J/ t5 X6 L7 ?% g" d  t9 S3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
" K- u7 v: M2 I; f1 ?4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
( x5 a+ j4 d- X( w9 ~9 i  n2 n6 O0 ?5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
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香葱煎豆腐
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$ C5 c( P3 @3 j# s) O9 v! K* t1 M% R$ D% C7 |+ J1 t- t

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5 T0 A  y% w, J1 m& F: s( f6 L; t
材料:
4 T5 B1 ^1 Z* i& F4 I' {9 L& {8 b卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
8 D+ G" X( |7 k+ F# d% C3 `
# A. h% H, ]. z% ~+ M
* J6 c9 n( w. u9 H% T9 o4 h- H3 @- C做法:( e" X" Y  ^* I
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
/ W; K, F+ g+ s% U2 _+ I; m2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。4 a9 `" b/ K5 V6 ^9 V) w& Z& _
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。5 f5 d" \7 [; G% y  s' U! }: r3 ^2 }( b
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。) ^: d7 i7 C% P) q) T9 T3 t
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。- p. `3 t* T* E: ^" _9 _
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
/ K; f* @! T5 A* q7 W# Y鲜肉豆腐$ f+ s9 F" Y& b2 ?) k0 h
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0 |8 _, f# Y, y. p1 ~$ d( x4 X  ]% ^; e( [$ U/ M

3 y  L: Z' E( Z" d# P- X- _. L( }& h0 o材料:
& l' ~2 w$ C' H7 P: c1 }5 q瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
8 K0 P: [# F( Q( p
9 c0 n8 W  F# D- Y5 s0 ~* A8 S0 E* G- ]7 M9 Z2 @. ]: Y8 V3 k# w3 I
做法:
% k9 \  U5 z: b( w1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。, X4 A, w1 d/ j6 c
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。; I0 U- M7 n  O5 _3 j
3、捞起豆腐放着,备用。! u1 Z& P* T. |5 _8 o0 A5 B
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
/ Q* S6 A  U/ F. M* s+ z8 c2 W5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
0 [' o# H; ^6 v& [% n+ `6、倒上生抽、盐,即可食用。# ?& ^& V" }: R) j8 U
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抹茶豆腐布丁
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+ y$ ]$ X8 Q% I; R+ H# ]; T
. B6 y# `( M& Z4 U材料:0 V, o% f- n& W& Y6 Y$ N2 f
内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。
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, b7 W/ J; b; [  q+ T: y
: K" l( Z( R4 W( z做法:3 V( @# }2 O" I7 A
1、豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。' c- _* P5 z4 ]2 |
2、牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
  ?0 b1 `2 o0 ?0 ^6 @+ o3、将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
" H; q2 T8 O( J4、淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。+ q- E! R- e) F+ u# v, a4 }2 g- [! u
5、将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
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咸蛋黄豆腐! b) f, g9 q6 p8 y9 h5 }% l8 P

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5 q0 ^7 c# Z: @" Q$ x. a. Q
0 Z9 [7 U/ U- e1 N
' P! \1 t( F, Y% ?; V/ }3 F材料:
) z9 q6 m3 Y4 U5 y; A( m/ X内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
( C# o7 @+ L0 Q/ x, j- Z
$ i; h$ q  f2 E3 K/ u* c( I3 {1 Y
做法:
, P( o% U8 U, ?8 n( A1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。8 `$ u( o" J; ^3 C
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
* O3 [9 {. |6 ^# o8 `3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。5 Z5 \6 Z7 h6 H% y% C. W
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
8 T1 I7 k  `, U, }2 o! g7 o5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。) ?0 s: K* ~7 M- y1 u/ `/ i

0 A2 |* \" X5 {& c2 @8 n4 v1 I; _$ P* d. [8 P9 A
紫菜豆腐肉片汤
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1 a* \, x; n" c7 Z; |# u2 _
/ w* K) n2 k+ n* _7 u: X% }) O% Q: `& P8 v: H
材料:) D6 ^2 n8 \( M; Q
干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
; a+ J2 Y* N  c2 G( y
! [% _: M( Y: x5 A, V4 l
6 k  ]( a4 \% w3 p) s' }做法:/ d8 j+ U; J7 z! C% b
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。2 W" V' {4 M: ~5 Q6 H
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。, s, }: S% P: i; b& H

% m/ V( j6 F- K* f: i
' Z& K$ R9 J. T3 K3 [! Q. d& \韩国辣酱豆腐汤
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: n& L. b+ a. W5 d; a
2 k, F. K5 q: \- ?# z) c, f$ v( M/ \9 N& I4 u
, ]* G7 Z3 p9 x. Y. L

3 \0 |; N7 X4 I/ i0 T  A材料:
! g: ~- H. _( D# f韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。5 V$ s% ]/ u' B% g
9 H1 B, I! [$ V" f' S$ b& X
9 ~, @2 P) X$ u; y1 [
做法:
, W( m% W6 K' g& w6 u1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
9 ~& t; j, V9 y2 n2 O2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。2 u; \1 O, O$ }. e& w3 C* b
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
. ]: v( o5 L$ e5 m" p5 N: }$ ]2 v& Y3 }5 n$ w: U

8 S1 v+ h' k: y* U0 l南瓜豆腐羹
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5 Z; r( b3 }$ D( T
7 Q: Y$ Q# _  F+ z6 s0 |' M

7 m+ o3 |" A6 L; _, E, @
7 M- [0 D6 }/ r3 B' ~+ {+ y: e0 C  r+ e7 A0 G$ ?
材料:! A9 b( q/ L  B8 ^7 s, z
豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。
8 s% U9 b, U$ a
, o% ]+ U7 S; Y
1 D! L$ u9 `; T* L1 @& E! z5 e; `5 s* }做法:7 Y' l- L9 G4 \- q* T% V
1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。- p; O! @! `* ]* f; p$ e
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。! \3 p* b' x" G+ B2 F
, g8 F; m6 [6 H' R6 U8 W8 P8 o' g; D
$ P$ c' C! n3 g' r2 h4 k
什锦豆腐鸡蛋羹9 Z/ W& B3 A8 i. o& w5 d
0 [* r/ d2 A) u. B- w, Z

* s) w0 F$ }) d! Y! r0 _- D4 L
1 C- i# |! ^. K% b1 q3 z- Q2 f( l& {  B

4 O9 S- P& B8 {5 A0 k  U; @; W, h* e/ E! H. v9 i: C3 c
材料:
9 B7 t9 f! ?5 G鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。7 h5 y" j5 F! M% g
. W8 @' {' v( y/ S

: l7 t" ?" ], U做法:4 o$ d1 g2 ?; _5 p
1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。9 f- I0 S: M) e  A' X/ x: d* ^
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。" @0 ?. @1 ~5 {9 s$ k  p. q- U1 \( M
3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。5 o, ^) d' s+ Q+ a- H# t
4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。# G4 g; B+ l! n- e7 r7 U
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
3 H; a! W* ^& _3 f* E. P
  \5 {7 G0 r) A9 A虾仁豆腐羹6 t* ]- w# q6 K( N" I/ a. `5 H" L

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' i( d. S1 {/ I5 [/ \4 z! C' `* U& Y; o/ d! k

5 g' B3 I  R1 y* j+ f( K" Q" a. V8 g8 g0 z2 d/ o+ r$ q$ C

  \% r5 L2 ?5 M' O6 V; V4 P- a材料:
& R/ q& E' t. a$ D4 }1 }嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。3 g4 S$ Y8 j8 t3 [3 Y3 Z' y

% I, s2 z3 u1 e/ f( M3 K. b" m9 @7 O; u
做法:
( @  H7 X( y. q& u; D$ S2 h/ o  Z1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
6 F8 W/ Q8 M3 g( K  `+ ^8 K2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。1 u: b& O! d% _+ S( `. M; ]1 D
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
$ p* ^. h7 a" ^7 m" G4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
7 ^% A! y$ ~% l: h6 C1 v8 [5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
" U4 L/ E# _& H2 O. p' _6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。0 F% c9 [3 P) u0 ^( O/ V

5 z. c2 I6 L( F+ v5 r3 R! C/ T# B& q$ X+ L+ t5 ]
茄丁酿豆腐: W: Z; R5 z# p: W
3 Y5 D+ e3 a6 t" U
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; v" [" Z) b2 W: R0 u& D/ F: Q, H2 m! b$ o( g
材料:
) y. @! Z% O! ~3 k7 q9 D: ?长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。! x9 n; f7 |' w  x& p% [
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% O& G8 i& h& f. X( x( z
做法:
) J& r9 r: [5 P( q7 R$ E  A1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。
! X. e8 G5 P7 P1 U4 ?! f2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。" ]$ T2 K6 ]9 q& x
3、青豆加少许盐煮熟捞出。2 u' M" {1 O8 ^* c, Z
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
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( ?) B& O6 \" A+ a2 K$ H蒸糯米豆腐丸子
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) y$ B8 C0 C3 @9 C% V5 o3 n# C' R& q* W# Y& L5 H. A' W

; i2 a! l( ?* u材料:5 X% `- N' y1 b4 z/ s9 R
绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。/ H6 G* \/ U1 W

* h6 k. ^% e2 L; V5 T: u
7 Y$ h4 B6 u, O) l' r( ?3 Z1 D1 d/ E做法:5 f. K( H0 V  f
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。1 p9 w! ~& _, W, S
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。0 e6 V8 J# W9 w/ T- K
3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。: r. [8 R0 }: P/ ]" ?9 `% Y' O. B& N/ @) O+ i
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。1 Z; J0 v& c9 y% h/ `
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。$ q4 t1 b1 Z  M& {: d
6、上笼屉蒸15分钟即可。
. j7 ~# F4 F0 o( A/ ]5 g金针豆腐瘦肉煲
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/ ]% Y. V6 R5 Q% ~3 Z$ z% t
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! S: B$ ^- t. _8 A& j. \
* H4 C6 x) ~/ S, a, u3 u  C材料:
" |' c/ ~3 q; \0 w鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。' C( x4 k5 H& h  t/ x
4 X0 |1 u6 U2 T) h/ x- b2 I, ]
' i7 h- j+ X0 C3 \4 w8 E
做法:
0 m$ k! j+ T+ w1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。, P" D: m# j( U$ c8 K$ X6 ^6 t
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
0 L" k5 z, A- B5 p4 D4 X" K# q2 M3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
8 e2 n7 @( x2 w. s4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。* c( K5 W# e! L
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
3 q0 j/ z: b( Y6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
1 b$ ?  f+ k" n
) i8 X7 r9 `" R3 `( ?鱼香脆皮豆腐
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) Z" @, L0 L& h- D2 D3 l' F1 R% l8 }  z- g% T
. ?3 @& n+ Q' A8 E6 p8 K

! U- T4 h' L, B" n" W
% u! ~. K$ H" n% \材料:
8 C- a7 o8 M7 I, K# j5 K" M内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。- b: w- R5 W" o
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6 c4 X" S+ i, Y9 A
做法:
6 c# E( k* C9 }  Q8 ~  k1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。: f& \' ~& \: s) O. S& ?, h
2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。% W( q+ C  Y8 w3 i# O' @; }' q
3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。0 d3 G) m+ P# _
4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。" ~0 C  K0 K& e* p+ {3 O8 {
5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
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豆腐糯米糍
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: x# m+ ~4 O5 K$ l6 N4 P
+ G8 a, ?+ Y  C, x  i4 N* F
4 z" U' a/ c/ _- ~2 R8 u材料:* L! `' {% Y& A2 Y# _9 q+ L/ l/ u" |
内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。+ b, T3 }8 }  I; O1 a2 f( e

" \5 M+ c$ w4 m, G! |
1 a* k' v1 k& d- Z2 t: v做法:& k4 Z2 @% D% ]1 D9 P; s
1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。: f$ {% I  D9 D2 Q# y6 t
2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。9 X% x! k' ~* e7 }5 p" D; B
3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。
7 q% ?: h# y6 S5 u) \4 H4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。
& R# p' z, \( R* x9 N5、最后在椰丝里打个滚即可。
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剁椒蒸豆腐* W( H7 W8 [- G" U
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2 n$ s* b' Z% Z; p8 f+ W: S; M材料:* q! i& X# J: Y
内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。
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4 h0 y; D, q- V' S! `! Y- ^5 W% B/ U- Y- L/ _" ?! u
做法:
9 ?: u4 f9 B2 Q$ d8 Z2 E6 \# j1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。
7 j' h8 `' r9 ]7 u2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。
) U1 q# v, W6 ^. c) Q7 n6 U% j. k  f2 i7 |2 L

. {0 T6 t2 N# i1 `8 n, m拔丝豆腐
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9 Q: z6 P; V4 W7 l- [1 d' ]2 `; K8 T1 K. v5 f6 C

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; \1 P, M( ?8 |" k* K' n, d5 e2 r# a/ F! k& D
材料:
' n5 c2 b! o8 f, w3 x+ K, y嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。1 T; ?, b/ m8 t: E& D% {

, o, N/ o; V6 M1 u5 n% n# c
: h  ~5 x& W7 n% @& B做法:
* Y2 Y5 G# s. s& x  D) R) q1、嫩豆腐切块。
" K$ F! u% y9 r9 m! I2、四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
" |* C4 x; Z/ @3、豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。
/ ~8 w3 j: H$ e) a4、清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。8 E  l. b1 w0 U. r1 U# `* |
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双椒蒸豆腐7 F- P& N+ ^8 m2 B" d6 A2 t* g  P

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6 ?# A- \! V" F& H( P- w

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  M2 X# W! H, z4 x6 @0 x  x+ k材料:
8 x, D+ \6 A* d8 O) p1 d- X. S9 U1 i水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。
$ K: }4 T9 j9 g# |: C3 ?; s# v0 J- P  O' D1 V. S  t. W/ u

% N$ b) q! _/ C7 \7 j做法:6 n' c* Q( @- _- D; [& ^
1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
2 s( @7 q( E9 s& a0 Y( N2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
1 Q# ^4 {$ e9 H% [3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。+ f$ q- m) S) C" a0 ~
4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。0 x, o1 U. K4 H5 o( @4 U
腐香豆腐虾丸子. f3 b* _* Z$ u2 c$ H$ e, e8 r
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* ^, X# ^6 a$ ~8 s) m5 E
8 y9 E/ l2 i  T5 c8 T% v% i材料:+ G" J9 K  R' V% b
冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。
  t5 {) y$ _& `" ]做法:

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