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[吃货头条] 美味 | 史上最全的家常豆腐做法,31款一个月不重样!

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发表于 2016-9-15 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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滑滑嫩嫩的豆腐,做得好的话,真的比肉还好吃!下面这些家常豆腐做法,大家可千万别错过~$ J# Q% ~4 T, j2 g
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# g% G4 ?5 q" @. o. i; W家常豆腐* h- E) y- ?1 K  I
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8 l1 L; f% ?0 b8 S% {
" s2 N  d( a. ?8 F# Z# B. u6 E; R0 w材料:7 t& C+ h; h: S/ O
豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。* y' P. o3 u; m5 h+ s

" g2 X8 ]$ S$ U- ~7 K+ i; p: s
' {8 p8 o  A2 j! y& F做法:* a2 ~8 i8 S- s* \3 Y+ a
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。" V& a% V# b( s. W" j
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。3 B3 `, }- a) K4 G- }) q3 F& \5 D9 ^
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
1 M  w$ B/ j8 X. Y+ k4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
- _. _- _0 x+ `5 {  N5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。+ @; {9 D9 N) a% l- w' K7 d  _. [
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
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2 i9 p0 @; O$ I  k/ s; w鱼香豆腐7 R4 D, Y# M( R( t

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7 B" ?; R% N/ w4 ]' y7 c
! A2 J5 Q$ R+ h5 C) C材料:% ]2 Q. N1 j' M7 i9 w
北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
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6 F3 G' r; k6 S做法:, F3 g: \2 ~5 {1 d
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。% t1 z+ \% Z7 A: @% H/ C! @& v
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
2 q0 J, G' x* B1 i. y% l9 L* t3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。7 j" F- Z+ V0 c# F9 [) P
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
2 k; @/ T% q; }4 S2 P  L3 b* E# O5、再倒入豆腐块炒匀。
! ?$ J3 o1 h3 N2 y" B' g4 {6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。" g( Y  i6 W  D, B: J# F& y
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脆皮豆腐. T0 R  w; r, U7 m/ I" p) H9 M4 N
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( g1 u% o) |8 c5 S! p6 @. `5 u- m6 S" C4 A+ \& i" w
3 T* F4 _5 E& [# f
材料:- c/ y7 K  S9 Y+ e2 H
豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
4 U% F0 y) a" W; e
  c. V* Z# f- v$ T: N) n
. A0 h- F; J% L做法:
" J6 N& O1 x: J( O) M- |1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
& b& R, Q- Y: ~3 m+ e3 U/ x# S2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。! Z8 x" n) X+ o7 i
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。7 {) e" O, g) {% ?- e5 w
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。4 f9 }4 @# z8 |9 O+ m; H4 z7 V( ^
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
: {0 ^; c, t1 Z2 ?# d  i6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。% O3 e9 h% A' h) m+ k, n# I8 l

, n$ c+ c" G& ^! c2 e- ~- Q6 U白菜豆腐锅
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, |' ^9 ~, I: {. R/ ?5 D" f
* F5 i: q& F$ ^) z5 N材料:
2 w! A; {  _3 G" F3 i五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。; o$ c% ~+ O: N0 P: Q1 S
1 }- y1 z& d0 k% v

( X+ k: G: _% G" _7 l" l% U做法:
1 v# ?& D  V- V: B% R  L, a1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。* F( h3 P- R5 F" D. o( o: ^
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。% T% s: U1 f. M' q
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。1 B) _( S% V+ Y& n
) L( Y" X9 S/ J- Z' F( c9 ?; q. [

+ d; N" s) t6 Z3 U( n* ]锅塌豆腐
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1 v" N: i" Q2 @0 K" \3 [4 V: @" x) D/ P3 ]( }) p
材料:
' Q* m" Z' w# ^' `豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。3 ], n" l. L4 v( i2 [

. B7 w( M1 O; X, ~* ?5 n  _1 y; P$ J3 F
做法:' O- `3 d8 e8 Q! y
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。8 K$ W' [3 {* J- S# W
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
& @/ Z. y0 p. ~7 G3 I) B  v3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
! q* E! y! g# o9 H4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
, C7 E; X. R) |% n2 Z& Q: P/ `5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
/ B3 I7 C- V: a3 v3 C6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
) E; e: z" M  G4 @# Q; d. D1 ^
) p$ d- T% R$ K$ ~8 r4 A  w
. W$ G+ S: S2 n肉末烧豆腐
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' O/ k' e7 ?1 f  C. p3 u
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3 R1 p  z4 Q* V5 m' v2 t8 ?材料:; C. P: W* j' k2 J9 c
豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
6 s+ o5 |: s' h* F1 L
0 Q& t8 g8 {: H3 p4 ?- e% k
4 l5 b9 m" k' Z- y/ |" p做法:
5 C& c6 y/ y; K) c' T1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
% @3 V) j* D2 K& @1 ?6 e1 g2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。$ o9 \) N2 u, O2 U0 u' H7 q
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。) `% E4 X# U% a& w* I/ |) e
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。6 x5 E7 z1 ~/ @
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
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& u: M3 N+ N% {; T, x& Q5 e豆腐蔬菜盅
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6 n  t- n6 b+ B4 G; g1 C0 ]( f' q4 @
9 ~0 o( U, x! h% r
材料:6 {5 r. `9 K1 n) V
豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
  P9 V+ [) N) i& ^7 N' `% N' G
+ _, J! g: X+ n7 K# h! Y" h
做法:
+ m8 j# Z1 M" S7 [- I1 b- z1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。4 B7 |! Z% t: b6 x. o
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
% N9 K: ^9 R  {7 }% }- m3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
0 E* }/ d2 t7 u/ }. a! k1 A4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
) A$ U; F& e7 @( Y; h$ H5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。- B; E: Q3 V" \

* n6 k; o- O. }; s. m- l
* \' b% q4 D# F7 T! L香葱煎豆腐
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7 _5 v2 i, \$ @1 b4 l3 D6 ^- r# k/ i1 e1 D) N+ R* F3 k- c
材料:) N! X0 G7 W! ~: _
卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
8 w3 O% w  K6 q7 s, ?7 `4 c& w9 d2 E1 ]

  e" L% C% p6 Y/ U4 s$ U做法:
3 r5 b, @  x1 Y1 ?1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。+ X. W" H1 x% z5 |5 R1 V6 u
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
7 J) c6 Q8 s3 b8 D% S, B, s1 R+ ?3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。3 |& \; R. n: I
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
$ Z" u& \. r& _9 A5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
; W2 U8 Z* A! v$ I6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
  G6 b, ^4 `2 |: I$ M' b鲜肉豆腐1 V; B! N3 @$ F4 y5 \) Z
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5 _: K+ h7 U, a5 D, W! P( f2 l/ n. q2 e" ?+ v4 P: f
' [2 Y% D* q0 j0 u$ T( @
材料:
( A1 b- c& `9 H瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
) o* R9 ~1 o8 q6 g9 Z
& ]/ k1 z9 E" Z% v, ~. k: m6 H9 y; ]) }8 q% @
做法:
* y: M: I7 o& Z7 z1 T" s1 |1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
+ N$ u% P( `/ g# t7 {; M( \2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
5 m5 @* T' `  V; s# P3、捞起豆腐放着,备用。7 s8 }5 @7 o, f* `! a
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
7 Z- ?8 i, d$ y; o& d5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。4 {1 |$ X+ k- Y# t4 A- x
6、倒上生抽、盐,即可食用。! I3 B$ B5 _: K- T/ P/ S$ z9 R, d- D

  Q6 ^1 s; n2 p+ _3 u1 O# P抹茶豆腐布丁
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( [* Z' P7 r: N2 {6 c* a3 B% {# n8 M) W* d( a4 s

) g  v3 H7 L# u
+ H" ]1 Y+ V) Q材料:# K, Y5 O$ J, H9 }7 t/ O; q6 F; n5 A
内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。
7 i! h' d; g+ G- q' Y& ]
: @+ _- n1 W4 F. c6 a0 E  b* Y8 ]- c( i
做法:& ]7 [8 D2 K" W9 n
1、豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
% u- h" V  C/ D  V* L  K2、牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。) y' N' z4 V. S* B  I+ i9 ~
3、将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。6 x( _/ E4 U" x. u8 G
4、淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
6 y1 p, r7 P9 n9 q5、将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
* v  d- n  J; v  K3 V( s& K
4 b/ i- t2 v5 `9 X7 W! n  B) T# ~
" U& |4 v' S# p% n+ E咸蛋黄豆腐0 e: n" I; k; m. P+ Z& y/ f7 L

: g1 h3 t# g+ R  U" D% d1 E3 e
/ E) a( d2 K2 H+ _; B- f# g$ Q$ d' [& ]4 U

/ Y* K0 `) Y$ C  p) |
/ n' c2 Y  \" B, W
+ ]! y0 }  S) b5 b材料:4 }, R$ _& {  l0 d  |% K( [
内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。) u) k1 ^) h- e) Y3 R8 s2 i" l& p- E  M

8 r2 X1 K8 \! O  {& q4 Q9 X5 g) W9 N) _' v, s- t" b- h8 L: t% X) l
做法:
: X; |/ ]  y, _% u+ y% j$ O, ]0 E! [1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。! _9 w) ]1 `. H% t
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。' A' u% F' ^% x+ Q
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。; {: h- q1 F. j8 R) y, R! k- p
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。/ Z& y9 e, J' T9 D+ W# c
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
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6 @, w0 @, h2 V6 q& E, q; l! s& _紫菜豆腐肉片汤+ W  n; S0 _% \1 D  ^

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& N6 ^/ a6 Z9 z0 w- I  U5 M

; e' S3 C. t" o# }5 @& v3 [  C% F( y% ?5 S0 X4 ~/ I, [
0 i8 h" H) N- d- ]+ u
材料:5 L0 ?3 D- |) Z! e+ F- d7 M
干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
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7 z  k+ r6 q+ }9 V7 r  |! `2 j8 s# G; d0 `; D
做法:1 w0 j) P$ l" `7 a4 o7 Z
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
- z. D  J! v2 n: V# C9 s/ P; r! s2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
1 G4 Y1 c' Y5 ~- D" H7 M# V% G, c: L% {* O  A+ N

# Z1 }2 h) N' I9 t韩国辣酱豆腐汤3 l: [% k/ K! `& I; X+ S

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$ Y( B0 k$ C4 n" _4 D& V; @0 Q
  F9 v: H( u1 Q6 k% a0 T8 \. g
4 i8 S' F/ y5 k6 e" ~( {1 K

/ d( A  G4 G- j$ F材料:
. o+ l/ x+ I/ p4 Q  p* m韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。
& O" f, e  e) `- Z0 S
; A: j( {% l- M, e# \, I) B8 ]9 x1 }3 h! e  y, u
做法:# h4 h, T/ K: o; L7 L0 q
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
+ [; n( U4 A5 T2 O1 F: S: y2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。) O/ J7 V$ g+ s4 R2 s
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
/ L. q! v$ E& i/ \5 F% X$ F9 H" n2 w9 Q

6 a* E) f) m. @6 J南瓜豆腐羹
( M: a# J6 L- T, _! t3 Y  p9 q  x5 n- p' i7 b2 [& u5 i0 Z" ^) [

" e7 A' Q) ]7 ~1 S3 N
2 t+ z6 u# w4 j
6 c* n$ }. |: ?! c5 q! g) h: W9 M  d/ l

" ~( j- ^4 p" u2 w材料:
. E3 J3 L9 k  d% _豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。. w- Q5 J) E- b5 J, L

. E8 F/ @' N! \  ?3 C; L2 M0 {
$ V4 Y* G7 f* [做法:
( t' K: O- |& V- s8 b8 Q4 j0 X1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。! _8 h) c3 B0 q0 t6 y* Z: y
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。* _- j7 s- c* z" M( O2 @6 V; r

+ _2 X, w. Z3 ?# B7 _
6 a7 {; V1 j$ n/ P2 ?: J- V什锦豆腐鸡蛋羹  y  |4 P4 o( i9 e

; [/ a5 T1 ~- _+ z' J5 |! `' f) k7 o

; P& @) z  H3 e: _+ u- D& R  r6 y
. F: w( U7 C- I% D" h: `& w  U4 e

3 Q0 x/ U8 m2 F材料:
( }( j4 M1 ]# R: l/ o鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
2 k& ?& `( t2 ?3 l4 z0 {  L+ U* i' M5 O

5 U5 a5 A. Q9 W$ {做法:
/ x) c  P8 o5 e( Z1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。3 W. S# I! b! R  M! v0 }: V
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。( P1 I/ u. U0 h( W& w$ o+ i" M
3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。) p1 {) ]) S; c* R, G! H
4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。; _0 {2 |( m( B4 v, ^
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
8 o$ W" [1 Q5 Z! z; `0 D3 S9 ]# v  ?8 B8 M1 e5 q
虾仁豆腐羹
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: d2 Y+ ]- j, u0 Q( q5 T! H3 F8 A
$ _7 Z. G& W8 U  `' J- Q. ^  r0 w1 D" B+ s  Z
! q7 B8 M, A5 j3 `2 Z- d$ Z# Z
/ i! H' g& Z" H8 i6 t6 p( `9 {) H
材料:& ~- M% Q% f& ~1 Y- |
嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。. m1 ]% M' Z3 \9 N

* s+ E1 P- f" H( q' Z! [3 H" T' n' g4 n9 a
做法:% \1 g8 R3 A1 v3 Q
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
1 c/ ~. b) m6 `) n3 j" N' z! ^2 u2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
/ G! U6 M* b+ E- n+ {# ?3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。/ G) O( [; t$ a' T3 Q  `
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。- b0 R2 \& ^3 a. l3 w
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。/ g7 W2 a6 r0 ?4 o0 Q) l+ U9 R7 g& ^
6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。7 p% L  i! j! q$ {- Z8 o, l! [

1 i8 J0 O1 r2 l0 V& n! s3 Z  x: F: H8 V% t0 c9 ^& I2 ?3 t0 o3 o
茄丁酿豆腐
3 N* y5 ~# {9 V0 P5 O) {# h5 `/ K4 R/ u* [

) ]" i% W1 \2 w: M- o
, [+ X* |# K! T3 f7 v
. a9 B1 U1 h6 I6 [) v7 t1 ?) @
. i1 h+ ~5 K2 r0 _, w% Z: l9 |: ?
材料:5 |% M' e; C( f$ T
长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
2 a0 K# B( H; z7 Y/ W+ S6 y$ _, W  I
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" R/ L+ c8 i+ [$ C) T做法:
  B6 }  d* {( D! A: F0 t1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。5 B  a7 ?* n( V* e7 p
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。2 k2 ]% A$ ~0 N$ [/ g9 V
3、青豆加少许盐煮熟捞出。+ o6 ?( F1 [( Q- O5 g
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。% I/ g: f% w+ r3 x$ t
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蒸糯米豆腐丸子. _( X( t8 H) ~% c
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材料:" z9 S  V3 X; }+ w! W& b/ N, s7 s
绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。4 C2 P# Y8 @9 S5 ^8 D
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1 k& }- u# Z3 }3 a. \" h做法:
: S- v- l6 Y$ [; e& j* u7 z1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
# k' R7 b6 @0 p7 j! x9 W5 R2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
0 H8 n8 a  g# r3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
& d9 }( [8 t1 D/ c! k+ b4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
1 z) {" f) U  H/ O5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
& p5 t' H2 W2 ]# C6、上笼屉蒸15分钟即可。% [, J* ^/ o; X# A* z
金针豆腐瘦肉煲
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材料:
8 T0 Z' \& S9 q" ?' k% e1 D& I鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。8 T7 W, o; a5 T6 G3 `6 u

0 ^! O: P' o5 j. \- {% N  S9 r5 L/ u, h6 p, F7 ~6 I) d& V
做法:
5 t% b$ @8 d- {& h: O  ^6 B1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
" D9 v: {/ b' U7 |6 O2 g, K" l2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
: T7 p& V1 ]. {% m! ^3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。. l  M) ~+ i  ~9 c' N! k; P" T9 J
4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。! x4 M) W! O7 t5 z. M
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
0 \  A) k  r( j& p: ^" H6 B8 ]: c( _6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。. O& F% |5 A, r
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鱼香脆皮豆腐5 O( y4 n4 I: q6 g+ F& m! ?( G

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( s8 z8 Z0 U5 Z3 O6 p材料:. b* [  n4 h; p% Z* v; e5 u
内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。
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做法:
, `. N/ f8 N2 s9 Y, @( A% A1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。. q5 b# m7 W7 ?' e, X
2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。
; h1 P, R) }9 c3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。+ W+ R' C; ~$ H9 U# @. n. O7 C! T
4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。6 g9 }" K# {2 ^8 {& d# w0 C* B
5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
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1 q$ q9 c0 M) E; C' n9 a豆腐糯米糍3 _# U/ \! M& A5 i$ A6 s
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7 v# s% j$ [5 q* o% L$ z材料:
/ P6 R+ G4 P& ^$ d% U& S% m内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。
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做法:
- ~2 H+ K6 C2 c( _1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。0 V( P# x  E3 q4 W* c1 r
2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。) C1 Z3 Z7 F6 Y( g5 o7 f  b) G. \) Q  D/ o
3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。
- {3 H9 h3 ~  P4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。3 }6 C/ l8 i7 W+ n, K: [* k
5、最后在椰丝里打个滚即可。
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: p+ i8 B6 T3 m3 m! G* c剁椒蒸豆腐
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8 K- R, D! K$ J材料:& d7 g, A- G5 k6 M; ^
内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。) x# Z7 S: V3 H0 @' k8 }! b

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做法:" O( L' h, ~! v. G* J/ S
1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。" ?( R0 R' ]/ N/ b
2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。
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拔丝豆腐% {/ @- Q2 Z( m0 \: }: W& C. C

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* H% k5 k9 c2 W: ~1 c* ?1 g
* D- `: E4 Q' u2 m# ]材料:+ Z7 Z; b# d: x; C8 i' l, Z3 @
嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。/ G/ X5 T+ E2 i% m0 X8 f8 X
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做法:; P; G# [& G0 L
1、嫩豆腐切块。
3 O. x4 ^/ P' w1 i/ {" k! T9 F2、四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
- B2 ^, q9 ?6 [. D- v7 C! R& S. q3、豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。4 Z/ e4 v0 {! b( m
4、清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。' P1 o9 G- Y: N: D6 J. g4 y

/ E4 r  U/ q( z- c# O. x9 m双椒蒸豆腐6 L9 K% N/ @! T! A
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3 j" I* j2 R% B1 X$ K2 f
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) ?0 y( n; f) T- F6 p; ~3 d& ]$ @5 T材料:
; I7 Y; {. v' l/ K$ n水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。. n( {& A) O% k+ V) _9 K6 J+ Q, Y
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做法:1 s) u$ `' F% w$ C. q3 r$ Y7 G
1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
: z+ A1 |8 Z! s& o2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。2 T+ s$ V& N- M! n- |
3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。0 e- e9 I  q* g- I, W# h3 L/ C
4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。; c+ [; _" h/ G$ r6 ]8 e
腐香豆腐虾丸子2 P1 ?( a" k1 o) _# {# u

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  N! ~1 N: }5 ]  ^# Z( p/ ?  F: q材料:5 M1 l# a/ `5 ~
冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。
6 h" ^7 R5 b' W/ r" u做法:

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