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[菜谱交流] 好吃又接地气的家常小菜,口水直流!

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发表于 2016-9-15 17:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1家常茄子8 T5 y& m$ @$ {5 e6 y. l# o& ?

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原料:茄子2个、猪肉200克
8 R' K, e& \3 _; z9 y8 @调料:植物油300毫升、豆豉辣酱30克、蒜20克、生抽15克、盐2克、玉米淀粉10克、水淀粉15克、小葱1根
/ S1 X& W8 ~3 t猪肉腌料:白胡椒1克、盐1克、香油3克、白糖5克、玉米淀粉5克& c. g0 |5 a4 ]" x. C
做法:
/ H+ }7 e, Z% P1 O. q% u1.准备好所需茄子、猪肉和豆豉辣酱' k% f8 ~+ Y! v6 h
2.茄子洗净切滚刀块,撒玉米淀粉轻裹茄块即可(玉米淀粉没有特定量)
3 d* P+ t% g' k3.猪肉洗净切丝,加入猪肉腌料抓匀备用,大蒜去皮剁成蒜末备用" {2 r2 v: h4 |4 Y) w9 z1 S
4.取一口小锅倒入多一些油,将茄块倒入炸至表皮微金黄色4 k8 Z! S+ Z; W$ h
5.另取一炒锅,倒入适量油烧热,倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用5 P9 C0 O8 D' d% {6 u
6.利用锅中底油,倒入蒜末爆香,将炸好的茄块倒入锅中同炒; W# t9 ?# t, J$ p& ~( V
7.加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀,倒入生抽炒匀上色! @3 ?- R  A/ R3 {  ]- s) ?
8.加入适量盐调味,最后倒入水淀粉收汁,以小葱末点缀
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0 F9 B- T$ k, q4 s* k2回锅肉1 \4 s% t+ i* c- W2 @& K
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  x- i3 g) P8 f. f9 V主料:五花肉400克
" Y; l! C+ e2 q( ~. C辅料:青蒜100克" P& s% Y' }! @. D) A4 x' k
调料:花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙. I/ m7 F! Q" U' B! t6 [
做法:8 F  d/ @' x+ `. T
1.准备好所有食材
2 y4 W! e* l* }2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火% ^2 `1 m5 {" n( E9 C' @, p& S" ?
3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁- Z9 z0 m0 D( O$ N- ]4 t( Z
4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了% a# L3 Y. j( k# Q
5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用4 x0 n3 s: Y0 h; a% }
6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油
+ u' b) {# B2 J1 [5 R7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下
' q3 S4 R# w( J2 I* x8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的& S9 K5 E/ ]6 M/ b& [
9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了。
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3香辣藕丁/ ~: @; T$ K! s1 s% h, A
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) d, K4 Y) `" `5 @2 Q4 Z主料:藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、
$ f1 n4 l% i: M( L" K, w9 h辅料:甜辣酱 (适量)6 W& v6 i- a2 `6 ?
做法:. O. v# {- ?  @6 ~, W
1.准备原料,猪肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟- t2 R1 M; Q: o7 w' t5 u
2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。
5 O0 a% B6 U7 M; s% s3.莲藕和豆角切丁丁。5 {9 G$ n5 r" M' [
4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红. T* K. x/ j- s) C8 [
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' h+ H5 H! J  j/ @, M- {! g( Q& _) ^4油焖春笋
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食材:春笋,料酒,盐,老抽,甜面酱(可不加),白糖
  |3 z' G( Y4 [/ |- |0 N做法:
/ W. \" F7 h/ O1.选鲜嫩春笋几支,剥壳洗净,削去老根,切成滚刀块;
$ X7 I! ?& h7 g" F- l. r- ~9 ^2.起油锅,油热下笋块煸炒一两分钟,加盐,烹料酒,老抽,甜面酱和白糖,炒几下;
5 Z- H. g  Z- b6 I3.加一勺水,加盖中火焖煮;2 U6 Q: v' j9 @# @6 T1 c6 x7 x
4.等汁快干时,水淀粉勾芡,起锅装盘。撒点葱花更好看。# V, v- [$ T  T( k1 l. P8 |

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5家味宫保鸡
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食材:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)% b) B4 n- }0 ^. g
做法:
* K0 g* L8 w. u1 M$ P& N3 {4 T1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
( d8 c9 o9 M' y' N/ ^; |& Y2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
9 t6 G' o1 O* p# I# [& P) ^3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
2 M8 C5 n1 T& Q1 C2 [4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。' K( {( b7 [* H) M3 |5 p
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( q* l0 M) ~; Q9 m3 E+ B& O. _: V! \8 Z6上汤娃娃菜3 ~* n6 M# w- i, _( I4 Y' U* i- _
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% N& z6 c5 @9 L* n; v3 T2 h; A% ^食材:娃娃菜适量 蛤蜊 适量 粉丝 适量 牛奶 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 香油 适量
6 Y0 u8 T5 ]4 }% N, H7 B5 F+ D做法:0 b5 q5 O  F/ n$ h5 W& g
1.娃娃菜切成长条,鸡蛋搅匀,粉丝洗净浸泡备用。
9 B* a9 u$ n7 A: F) x2.蛤蜊清洗干净煮开,煮好的蛤蜊剥肉,用汤清洗几遍后,将汤澄清备用。
; n- V( |/ h. h( G+ ^2 t6 I3.热油锅,炸鸡蛋,油多些,鸡蛋倒入快速搅拌,呈条状。
# u& ?: h# g. X/ E# D, p- b2 ?1 q4.将油倒出,锅中放入鸡蛋,倒入蛤汤,倒入小半碗牛奶,至汤色乳白状,放入娃娃菜烧开。3 r! u* N; \2 j* U$ X# w
5.放入粉丝一烫即可关火,放适量盐、鸡精、香油,盛出即可。

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