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[菜谱交流] 好吃又接地气的家常小菜,口水直流!

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发表于 2016-9-15 17:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1家常茄子
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原料:茄子2个、猪肉200克
- ^6 `, F- Z4 X调料:植物油300毫升、豆豉辣酱30克、蒜20克、生抽15克、盐2克、玉米淀粉10克、水淀粉15克、小葱1根
2 P& j0 F; ^+ Z9 ~猪肉腌料:白胡椒1克、盐1克、香油3克、白糖5克、玉米淀粉5克) W3 A% o6 h' l5 L, {8 M( P
做法:9 A& t# E  P: g$ h, y( M/ J
1.准备好所需茄子、猪肉和豆豉辣酱' x, b) N( |$ w0 M  e) W
2.茄子洗净切滚刀块,撒玉米淀粉轻裹茄块即可(玉米淀粉没有特定量)
6 z4 u  {; o5 g  T9 z" C7 t- F  Z- o3.猪肉洗净切丝,加入猪肉腌料抓匀备用,大蒜去皮剁成蒜末备用
! I0 P' y$ v% a- K- ~, U5 W  |9 L4.取一口小锅倒入多一些油,将茄块倒入炸至表皮微金黄色
) f0 K( x7 r2 O5.另取一炒锅,倒入适量油烧热,倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用
% C" ]! _9 s* W( d) \$ H6 @8 l6.利用锅中底油,倒入蒜末爆香,将炸好的茄块倒入锅中同炒- }% I7 a  }1 t& J+ H8 m
7.加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀,倒入生抽炒匀上色
: u& ~. I  E) _2 ]% j. J7 S, [8.加入适量盐调味,最后倒入水淀粉收汁,以小葱末点缀# h. Y6 H% ^8 Q" A( z1 ]) C9 N4 y- @& |
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' W( n. z2 r( ]$ ^( w. O2回锅肉" A" D) N3 Q4 Y' K- F/ Q
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& w. T$ Z. T, Q4 y$ Q主料:五花肉400克
5 Z* R* V! q) I6 P辅料:青蒜100克  B7 X& c6 P/ \
调料:花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙  D- j4 m% @! Y- S+ I. Z0 V: [; p  J
做法:
& e, V- I) b6 F# s! G2 l1.准备好所有食材
6 ?* n9 E- \. q/ E7 t5 W2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火# M% Z/ u  d6 t, }
3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁
& G* l9 x' m/ i" u* s4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了9 m) i1 O9 f5 g" m' I& G
5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用
; E; Q! F0 |' G0 V: |- |0 S6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油8 u! f9 N2 h+ ~) x( W" t( c8 i
7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下
0 k2 d/ j2 v% j- Z4 P8 `: C8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的: |# C, B# T; h
9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了。
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* b7 h" K/ K' `  \2 A) `7 ?/ [3香辣藕丁
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主料:藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、, M0 S5 C# ?( }) G1 _" n$ `& p) L! w! [4 u
辅料:甜辣酱 (适量), \& Z. Z7 z# q; z. k2 s/ M
做法:
6 y& u' s' i0 k1 V% k1.准备原料,猪肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟
$ a# J& |8 E! ]* }, o5 M8 r2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。# d% ^7 \9 q: i; f% @* e
3.莲藕和豆角切丁丁。
4 }* |: K0 m) ^7 {! O. C4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红
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4油焖春笋, A. W4 t1 h( `; \' {0 r
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食材:春笋,料酒,盐,老抽,甜面酱(可不加),白糖
' n; k; `. w& y* s8 f9 l" D0 `做法:
  l( G. H4 F4 w1.选鲜嫩春笋几支,剥壳洗净,削去老根,切成滚刀块;' ]# }; a; \5 l, {& S
2.起油锅,油热下笋块煸炒一两分钟,加盐,烹料酒,老抽,甜面酱和白糖,炒几下;
. \: C+ u2 ^1 Q# R' L3.加一勺水,加盖中火焖煮;4 A  i: ~. \" |7 q7 R7 z
4.等汁快干时,水淀粉勾芡,起锅装盘。撒点葱花更好看。. E  U, o4 {* o- ^! g
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2 p$ d% T7 W0 B" I0 Z5家味宫保鸡
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3 r6 O4 V; I' y# R食材:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)7 q0 A0 ~3 v* O4 M' I# I2 D
做法:
( g* n8 P8 u* `0 I$ o3 `) Y1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。8 j' M0 e* I. ^/ z! ~4 o0 o+ G& s
2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。" N5 x: F5 o3 `# j# E
3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。- K6 M! M  Q& I
4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。: e5 Y5 g) a( v
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/ ^; ]+ j7 Q% t0 h- b& r6上汤娃娃菜% S- x" R. Q; t: i
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4 b: d$ _. Y" w食材:娃娃菜适量 蛤蜊 适量 粉丝 适量 牛奶 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 香油 适量" U- a- w4 T4 X% v& D( X! A
做法:
: W' Z- S8 s2 v; y# B1.娃娃菜切成长条,鸡蛋搅匀,粉丝洗净浸泡备用。$ x1 K3 z9 S* i7 P2 ^6 y
2.蛤蜊清洗干净煮开,煮好的蛤蜊剥肉,用汤清洗几遍后,将汤澄清备用。
. J! n7 d* _& @5 A! C/ T; s# d2 k3.热油锅,炸鸡蛋,油多些,鸡蛋倒入快速搅拌,呈条状。8 i( Q. \2 J5 M# ~  J' C
4.将油倒出,锅中放入鸡蛋,倒入蛤汤,倒入小半碗牛奶,至汤色乳白状,放入娃娃菜烧开。0 H/ H4 G/ V8 ~3 ~3 z
5.放入粉丝一烫即可关火,放适量盐、鸡精、香油,盛出即可。

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