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[菜谱交流] 好吃又接地气的家常小菜,口水直流!

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发表于 2016-9-15 17:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1家常茄子
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8 s0 P* {: }" \% S' g# J' s8 t* r

- G7 F  G/ v8 ~原料:茄子2个、猪肉200克& [( R3 d+ P: L) z
调料:植物油300毫升、豆豉辣酱30克、蒜20克、生抽15克、盐2克、玉米淀粉10克、水淀粉15克、小葱1根
/ z2 b2 u% U& {  ?8 a2 A/ c- B5 H猪肉腌料:白胡椒1克、盐1克、香油3克、白糖5克、玉米淀粉5克& q& e3 }2 G* j: D
做法:
0 z- L9 s/ H$ p" `1.准备好所需茄子、猪肉和豆豉辣酱. [' J) X0 n+ s4 z8 A3 F( {
2.茄子洗净切滚刀块,撒玉米淀粉轻裹茄块即可(玉米淀粉没有特定量)& C& s7 K7 h" i1 E
3.猪肉洗净切丝,加入猪肉腌料抓匀备用,大蒜去皮剁成蒜末备用3 k/ T( |- B  |4 e; a% U7 c
4.取一口小锅倒入多一些油,将茄块倒入炸至表皮微金黄色
9 h! G# U' u5 @" T6 x7 j5.另取一炒锅,倒入适量油烧热,倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用
8 U: t" r& h" P+ G' F3 p% i9 B$ k9 q6.利用锅中底油,倒入蒜末爆香,将炸好的茄块倒入锅中同炒; q2 ~% D$ d( y6 u
7.加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀,倒入生抽炒匀上色
$ j' ]. k. N! F; ^$ U! \8.加入适量盐调味,最后倒入水淀粉收汁,以小葱末点缀
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2回锅肉
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主料:五花肉400克
. I: S8 z# j8 z5 A) A; S2 H辅料:青蒜100克9 u8 `' V$ v0 r/ N# V2 S
调料:花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙, C2 u5 D7 m0 c1 ]
做法:6 D# s4 S2 t+ ?: ?! h5 k/ b8 J0 F8 G
1.准备好所有食材( U" v1 e9 H$ X1 r! @
2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火
; ~: c9 d% {& @- o8 D/ L) b! \3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁
+ d2 }  S; G" Q' R. X4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了  @0 G" [& t! Q. }
5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用
5 M$ y5 ~* ?6 B+ u9 J/ M6 y& z& O' E6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油
( A5 `( @. ?' L; [7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下
: C! _* S) I' c$ [1 e% V) v8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的( C8 q  n& ]. l% Q+ b' B
9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了。4 K" m  ]% K8 k# J, u0 w

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3香辣藕丁( W: F5 T6 s' o/ o! x! X$ @( E
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5 t1 i/ s$ u9 O) E$ W主料:藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、
  g) I7 X6 X& N) g! Q辅料:甜辣酱 (适量)& t% {# y5 j& D  ~. W
做法:
2 @& d8 h4 `5 G8 ~2 V6 q1.准备原料,猪肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟
+ R* ?( {$ C8 d, W9 s2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。3 ^4 t$ F7 {, ]0 j) G
3.莲藕和豆角切丁丁。" W# g* j, W1 o
4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红
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/ J5 Q) L0 B2 {' J0 [" G/ I4油焖春笋+ T5 K) m3 y3 s3 ^. t; N; K, @* ]

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2 x/ h& H6 M8 v) `; O5 N' r& N食材:春笋,料酒,盐,老抽,甜面酱(可不加),白糖' {( i* b: |; ^7 e  f8 ]! T
做法:
# N& ~: n* t( i1.选鲜嫩春笋几支,剥壳洗净,削去老根,切成滚刀块;$ C. M' D7 F5 R8 a5 j
2.起油锅,油热下笋块煸炒一两分钟,加盐,烹料酒,老抽,甜面酱和白糖,炒几下;$ m& |. z. S7 J: R* S1 x& ~9 c; R
3.加一勺水,加盖中火焖煮;) l% l0 |" `" y: h7 p0 G' `0 _
4.等汁快干时,水淀粉勾芡,起锅装盘。撒点葱花更好看。
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5家味宫保鸡
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, N; a" Q% g* o: w) K4 y食材:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)% m  W) M: D. i* {4 R, j
做法:* N- w8 u$ ~0 b0 _) B
1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
5 e9 G" n4 X/ F/ Q6 v( _) a2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。+ }% K9 L: H; D: a8 O
3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。. p. B' T- _9 q0 H% u0 ~6 s0 [
4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。+ f- x; D. Z+ \
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6上汤娃娃菜+ b& \. |4 M- t6 b! @+ o5 c9 i9 W
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  d1 x8 e5 \+ j食材:娃娃菜适量 蛤蜊 适量 粉丝 适量 牛奶 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 香油 适量* I3 m0 z' K5 e# q$ S- l
做法:
# c  d6 r3 p' p# x  |1.娃娃菜切成长条,鸡蛋搅匀,粉丝洗净浸泡备用。6 _; h4 }: u4 S& f
2.蛤蜊清洗干净煮开,煮好的蛤蜊剥肉,用汤清洗几遍后,将汤澄清备用。9 a+ D! h; Q# O4 {
3.热油锅,炸鸡蛋,油多些,鸡蛋倒入快速搅拌,呈条状。
* M1 N9 U, S2 A4.将油倒出,锅中放入鸡蛋,倒入蛤汤,倒入小半碗牛奶,至汤色乳白状,放入娃娃菜烧开。( D, y0 U/ j0 n( P
5.放入粉丝一烫即可关火,放适量盐、鸡精、香油,盛出即可。

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