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[菜谱交流] 好吃又接地气的家常小菜,口水直流!

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发表于 2016-9-15 17:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1家常茄子
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- @& {# a* a; \* `原料:茄子2个、猪肉200克
3 l0 `* d6 m3 V" }7 S5 }! F调料:植物油300毫升、豆豉辣酱30克、蒜20克、生抽15克、盐2克、玉米淀粉10克、水淀粉15克、小葱1根8 r3 A  d) B9 c4 A
猪肉腌料:白胡椒1克、盐1克、香油3克、白糖5克、玉米淀粉5克5 T$ ~5 _1 z. h
做法:: ?0 ~, M7 {' S  K
1.准备好所需茄子、猪肉和豆豉辣酱
+ [# z% k0 U- e/ [1 Z9 ~8 b2.茄子洗净切滚刀块,撒玉米淀粉轻裹茄块即可(玉米淀粉没有特定量)
0 A7 D4 a. A: X9 |+ U3.猪肉洗净切丝,加入猪肉腌料抓匀备用,大蒜去皮剁成蒜末备用! h, l. N! e( ]* a: ^
4.取一口小锅倒入多一些油,将茄块倒入炸至表皮微金黄色
' J) n# D" n+ k5.另取一炒锅,倒入适量油烧热,倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用
* p, j# t# B: D6 U/ r6.利用锅中底油,倒入蒜末爆香,将炸好的茄块倒入锅中同炒+ R3 w# |, ]0 b7 T
7.加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀,倒入生抽炒匀上色) L! `( d* ?/ w
8.加入适量盐调味,最后倒入水淀粉收汁,以小葱末点缀' x  n* `+ F! ~

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5 B. L* s/ m  E5 S2回锅肉4 T% ?; \/ g9 C" k+ h) U+ ~

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7 T5 }0 ]% ?3 }  K主料:五花肉400克
4 ^6 }. c  e9 V# P, `) n5 d! i. d辅料:青蒜100克- H- P+ a+ e/ o
调料:花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙
) H. h) ~+ c/ |' u1 B8 C2 P2 N0 s做法:- Y! M0 j) M+ y) O1 S9 a9 w$ U' K9 h
1.准备好所有食材
3 C# B- p/ Y0 B& X2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火# c: T# N% @6 x* @& D
3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁
9 \7 m7 Q5 m0 d, v  L5 |) r4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了
+ r) T; n4 O8 u- q6 N. w5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用! E6 q8 T' `- B8 c/ f/ y
6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油' o  e3 ~, E( _2 H" f% M
7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下0 D7 Z  u8 G/ i! M3 G( d; A
8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的
3 T7 A6 T* G" j/ j  Q) X. H9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了。: t+ t6 L$ v0 Y/ C' O1 X; }

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1 J" v, @  @9 l! W3香辣藕丁
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主料:藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、7 L( k3 [* Y6 y
辅料:甜辣酱 (适量)9 u0 C( H$ D! T8 T
做法:4 W" Z. B' k" @) o  l1 E) o9 m6 d
1.准备原料,猪肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟
& g+ a5 E! V, T0 ?2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。5 b+ Q  r' ]1 r: ~  f
3.莲藕和豆角切丁丁。* G) n$ e, j) h: q
4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红
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7 Z! L0 @! O0 o# \4油焖春笋8 @" x& i9 c/ S8 o* z4 N4 |* ]) o5 b
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食材:春笋,料酒,盐,老抽,甜面酱(可不加),白糖6 N. e5 }7 w: r8 G$ f$ n- {
做法:
' I0 B4 v( {0 Z& O" ]# Z  x+ @1.选鲜嫩春笋几支,剥壳洗净,削去老根,切成滚刀块;- P# {$ z6 z* C" |0 ^
2.起油锅,油热下笋块煸炒一两分钟,加盐,烹料酒,老抽,甜面酱和白糖,炒几下;* X% a2 C7 _& P- Q. f1 A
3.加一勺水,加盖中火焖煮;
: d" b( a7 N7 m1 A# M$ M4.等汁快干时,水淀粉勾芡,起锅装盘。撒点葱花更好看。
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5家味宫保鸡
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) H2 M* S1 h, F2 l" P( e' c5 d" @) t* p食材:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)
" L% C: c: W2 ]1 V, R2 S做法:
' T9 ]! `! W8 }3 U1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
. ~+ S4 O7 c0 d/ t) W  |$ y/ q2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。2 }  f+ t) g4 V1 V3 j
3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。, E- W( e- A$ q& |% D2 S
4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。# p9 e6 F. r3 D4 h. t1 y
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! N6 E4 v+ c+ N+ t6上汤娃娃菜4 J5 H3 D. a9 H1 a' x9 U/ W2 _1 P

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5 q8 D7 w, e- K食材:娃娃菜适量 蛤蜊 适量 粉丝 适量 牛奶 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 香油 适量
) f: _( B- O% N5 c1 Y9 Z; z' u做法:
1 x7 R  H5 O/ K% J1.娃娃菜切成长条,鸡蛋搅匀,粉丝洗净浸泡备用。6 N5 v. ^( J- M$ y8 D8 u
2.蛤蜊清洗干净煮开,煮好的蛤蜊剥肉,用汤清洗几遍后,将汤澄清备用。; x$ r8 s" e  V0 h1 M0 _
3.热油锅,炸鸡蛋,油多些,鸡蛋倒入快速搅拌,呈条状。. U+ G( t% e: h+ |
4.将油倒出,锅中放入鸡蛋,倒入蛤汤,倒入小半碗牛奶,至汤色乳白状,放入娃娃菜烧开。
( a9 S; |! ~2 m: h6 u+ e5.放入粉丝一烫即可关火,放适量盐、鸡精、香油,盛出即可。

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