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[菜谱交流] 好吃又接地气的家常小菜,口水直流!

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发表于 2016-9-15 17:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1家常茄子
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. U$ C# {/ z8 I/ d$ {5 F5 L( n

/ c4 c- W5 V/ }原料:茄子2个、猪肉200克
6 R& K; }! h7 Q: H调料:植物油300毫升、豆豉辣酱30克、蒜20克、生抽15克、盐2克、玉米淀粉10克、水淀粉15克、小葱1根7 a7 l5 C4 [; G" D
猪肉腌料:白胡椒1克、盐1克、香油3克、白糖5克、玉米淀粉5克
: {& [: f% t( p- U做法:% M2 K1 r! Z9 _/ g* {
1.准备好所需茄子、猪肉和豆豉辣酱  n, x. u( C# l; P
2.茄子洗净切滚刀块,撒玉米淀粉轻裹茄块即可(玉米淀粉没有特定量)
7 N2 D' {2 Y# L1 H3 P& k3.猪肉洗净切丝,加入猪肉腌料抓匀备用,大蒜去皮剁成蒜末备用
0 J. ~) |* [- V6 J2 }/ B4.取一口小锅倒入多一些油,将茄块倒入炸至表皮微金黄色0 t: q# q6 X3 ~& e: c1 d
5.另取一炒锅,倒入适量油烧热,倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用
$ l" [4 E2 |( B$ H5 Z1 v# l6.利用锅中底油,倒入蒜末爆香,将炸好的茄块倒入锅中同炒
1 M1 D, W% H% N0 |. N7 w, o6 k7.加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀,倒入生抽炒匀上色9 A; n9 q$ c/ p+ H
8.加入适量盐调味,最后倒入水淀粉收汁,以小葱末点缀
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& }2 E+ i& u1 l1 V8 K3 h9 I: `8 h$ R. R( D! Z
2回锅肉
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$ W, K* `9 B  C, w7 M( n" V主料:五花肉400克
; I& g- Z- W. P, u! {辅料:青蒜100克( P6 E, W+ f+ M1 M5 d
调料:花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙1 V: W/ X- D" _2 K
做法:
9 |7 j7 Q, n# o" S' Z5 \. p8 d1.准备好所有食材0 D5 m: k* k6 |
2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火
( q$ P2 R) c/ ?8 D3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁0 {4 z2 o- @" L: s! y1 F
4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了" Z* v; i/ N9 _
5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用# n6 z1 V* I( ?
6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油
5 w, b2 c+ y3 V: ~: \. N/ A1 d7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下/ X, N: T: }# d" f% u) D( h' O
8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的  c; |3 `/ P: _  n2 t! t
9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了。" l8 R2 c: S7 m( P

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3香辣藕丁
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主料:藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、, ~6 P% T7 e. L. K" g: c$ h9 V
辅料:甜辣酱 (适量)+ ~/ R- U" D4 m5 ?- x& ]
做法:
! ?2 n$ ?0 i3 f* V" W1 c' }5 d1.准备原料,猪肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟- Q" P7 C' d* j) U0 z2 `5 G* n
2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。
7 G! L8 E& P* g6 p  d4 ]; D3.莲藕和豆角切丁丁。2 X; L. f6 G4 i. n5 j- p& V2 h
4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红
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6 C, i! s8 a4 Q0 F; e; I" e& l0 V4油焖春笋6 b, S* \' @  {" }" n8 O( Q
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) P( F, H& a1 W% r0 z& B, _食材:春笋,料酒,盐,老抽,甜面酱(可不加),白糖8 r" l0 f% ]! p/ R. B1 L8 L* `4 N
做法:8 r3 V; c5 H5 ^+ i
1.选鲜嫩春笋几支,剥壳洗净,削去老根,切成滚刀块;# w: l# f3 k+ p
2.起油锅,油热下笋块煸炒一两分钟,加盐,烹料酒,老抽,甜面酱和白糖,炒几下;5 {7 g' o9 R" Y& \( C
3.加一勺水,加盖中火焖煮;! V' A$ E- g7 c; V3 H/ t
4.等汁快干时,水淀粉勾芡,起锅装盘。撒点葱花更好看。
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& {# N2 b: E4 [& b7 P8 K% ~* u% g5家味宫保鸡
, x* m: I5 R/ S9 T8 s" w0 k! q; v$ C9 ]

% s! R2 N9 ~: z8 A! W6 M食材:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml). z* e) U  ?5 |5 ^, a. u( }# _" \* w
做法:
, m3 n1 m1 B" S$ ?1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
! W  Q! {0 e* t9 W2 w2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。8 C  z0 Y$ s4 t4 y7 @3 n
3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
9 `5 ], ^' O9 r  |( O0 m- O4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。( S- H1 ?# ], G
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/ s- C  ~. s0 c0 B6上汤娃娃菜, X" A0 f& m* b: y3 b) B! }4 s
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食材:娃娃菜适量 蛤蜊 适量 粉丝 适量 牛奶 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 香油 适量4 }) m/ B. ]5 H' K5 n. ]
做法:- W/ D  H8 u* m' Y6 t$ u5 n9 i
1.娃娃菜切成长条,鸡蛋搅匀,粉丝洗净浸泡备用。1 q5 p' Q% E6 w- `
2.蛤蜊清洗干净煮开,煮好的蛤蜊剥肉,用汤清洗几遍后,将汤澄清备用。
% y/ O! }" H2 [1 [3.热油锅,炸鸡蛋,油多些,鸡蛋倒入快速搅拌,呈条状。6 y* R' Q" O4 B/ c2 \
4.将油倒出,锅中放入鸡蛋,倒入蛤汤,倒入小半碗牛奶,至汤色乳白状,放入娃娃菜烧开。. F: @0 ~; E& u# U; @2 e) s$ |0 k
5.放入粉丝一烫即可关火,放适量盐、鸡精、香油,盛出即可。

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