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[菜谱交流] 好吃又接地气的家常小菜,口水直流!

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发表于 2016-9-15 17:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1家常茄子& @% w+ U; E8 ^

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/ Y* h  |: B; N+ @1 t0 P+ i* N; M" z  o8 E+ Z, I2 u0 e. o
原料:茄子2个、猪肉200克5 I! c3 f. k7 ^. F  r" p  i
调料:植物油300毫升、豆豉辣酱30克、蒜20克、生抽15克、盐2克、玉米淀粉10克、水淀粉15克、小葱1根
  A& R6 k! K) Q* j猪肉腌料:白胡椒1克、盐1克、香油3克、白糖5克、玉米淀粉5克/ e$ Y* \0 r+ w' ?
做法:
! A' W, i2 _* Z# F% Y1.准备好所需茄子、猪肉和豆豉辣酱$ v/ a4 Z( ]; Y6 f4 X
2.茄子洗净切滚刀块,撒玉米淀粉轻裹茄块即可(玉米淀粉没有特定量)# J! @+ v. l6 V
3.猪肉洗净切丝,加入猪肉腌料抓匀备用,大蒜去皮剁成蒜末备用
) N# t( F7 z# f4.取一口小锅倒入多一些油,将茄块倒入炸至表皮微金黄色4 C* n7 C* N" M/ t
5.另取一炒锅,倒入适量油烧热,倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用
3 ~- a( e* v8 w5 `$ A0 E* j3 y5 T6.利用锅中底油,倒入蒜末爆香,将炸好的茄块倒入锅中同炒
7 o* ^' [1 @, n  r, ?2 w1 x7.加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀,倒入生抽炒匀上色
0 u- C7 c2 x$ J9 S( Y8.加入适量盐调味,最后倒入水淀粉收汁,以小葱末点缀( k: e3 S% D) ^. O) |" O) b9 l

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: }( K0 V3 s5 b7 Q) f& Z/ \7 Q2回锅肉
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主料:五花肉400克
. \' J. m3 z2 Z! q9 Z辅料:青蒜100克
3 A) |1 _  g% T! p5 J( v; d! ]调料:花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙& w2 }' q8 T7 q( H. q. Z: _
做法:
, M' w9 f. G/ Q# M& K+ b1.准备好所有食材4 q$ ~; D( T" S9 }0 {( }4 g% |, f
2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火
8 c, L! w  j3 m# G3 q5 X. C; D; O8 J3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁
0 x+ k2 ^2 W* R, g7 ~) [5 H4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了
5 f% \  q5 F6 I  s& V5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用6 |3 S7 {: O7 G3 R# e9 P
6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油3 R0 [+ e5 f' E% U6 K5 a6 ^
7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下& d& P) ~( s& X3 f! l5 e
8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的
- i& o& R/ `0 m2 D% S9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了。- A8 J7 x) A! p& w) W: I
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3香辣藕丁
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1 h& `9 G- B% g( b5 n3 C主料:藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、8 p7 Z0 }  t) y1 J
辅料:甜辣酱 (适量)
. S2 x: A/ \5 V, J做法:& Q7 @: O9 t2 X% W
1.准备原料,猪肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟3 n+ L/ j( ~( z7 d
2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。! _, {) @( S9 T2 v# s  h
3.莲藕和豆角切丁丁。
6 M5 U" A& m7 P/ a0 k( u# |4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红$ O4 c% L/ L  {

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4油焖春笋
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. J6 e$ ?; H8 u/ _4 c  M" }食材:春笋,料酒,盐,老抽,甜面酱(可不加),白糖. A4 o9 h* K5 D
做法:3 k1 N# s8 w6 [, Z  \
1.选鲜嫩春笋几支,剥壳洗净,削去老根,切成滚刀块;
2 A) P8 @+ Q4 b) B2.起油锅,油热下笋块煸炒一两分钟,加盐,烹料酒,老抽,甜面酱和白糖,炒几下;9 s; p0 n# X8 b, x7 r! A5 x9 Y
3.加一勺水,加盖中火焖煮;) M4 |% @, w: D$ y# B
4.等汁快干时,水淀粉勾芡,起锅装盘。撒点葱花更好看。
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5家味宫保鸡. y9 N; q# x8 x  b5 H* ]

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7 X; n7 x: x/ z! G食材:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)3 j' \- V/ S/ W& K# J+ ^
做法:
2 R# k9 g/ i/ Z5 K7 M3 R- b+ p* f1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
8 @6 ^3 ~/ l( F; _/ p8 [: N2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
4 p  i1 d2 |) ~$ h( q3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。+ \3 N1 E% F, C
4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
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. F; a: A2 C( l6 A% W7 L6上汤娃娃菜% {* n2 ~$ l4 m2 ~& G. b
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" Z9 v) \, x4 y" E! g9 V食材:娃娃菜适量 蛤蜊 适量 粉丝 适量 牛奶 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 香油 适量, o, D5 D% J- _2 O
做法:
1 F+ w$ X+ w/ i1 j7 O1.娃娃菜切成长条,鸡蛋搅匀,粉丝洗净浸泡备用。4 _* x5 \% G) e0 G# T1 l8 U
2.蛤蜊清洗干净煮开,煮好的蛤蜊剥肉,用汤清洗几遍后,将汤澄清备用。3 [' g: R$ s' T7 c) }2 B. x
3.热油锅,炸鸡蛋,油多些,鸡蛋倒入快速搅拌,呈条状。
3 u. i  ^( @# H2 }. V# [9 L4.将油倒出,锅中放入鸡蛋,倒入蛤汤,倒入小半碗牛奶,至汤色乳白状,放入娃娃菜烧开。
+ J# P" ]+ a( Q- K% o5.放入粉丝一烫即可关火,放适量盐、鸡精、香油,盛出即可。

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