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[菜谱交流] 好吃又接地气的家常小菜,口水直流!

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发表于 2016-9-15 16:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1家常茄子# [, V# t  f* S0 {! N
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原料:茄子2个、猪肉200克
2 }" F1 v$ |9 O  \  m! w调料:植物油300毫升、豆豉辣酱30克、蒜20克、生抽15克、盐2克、玉米淀粉10克、水淀粉15克、小葱1根  A* g$ [9 H( h$ D$ T  V* K- Z
猪肉腌料:白胡椒1克、盐1克、香油3克、白糖5克、玉米淀粉5克6 G  S' s; u( x% v6 U3 T0 R/ {
做法:
( O3 c: {6 j* V1 u7 M' G$ j7 D- r! U1.准备好所需茄子、猪肉和豆豉辣酱
1 x% Y$ V/ X  G2 ~2.茄子洗净切滚刀块,撒玉米淀粉轻裹茄块即可(玉米淀粉没有特定量)0 }: q, k5 w; Z$ z* w  R
3.猪肉洗净切丝,加入猪肉腌料抓匀备用,大蒜去皮剁成蒜末备用
1 ^0 O" H( H; ?' `9 t- R0 E- w2 z% H/ ^4.取一口小锅倒入多一些油,将茄块倒入炸至表皮微金黄色
8 L3 Q* ~! Z3 [) l4 d5.另取一炒锅,倒入适量油烧热,倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用# M" J0 X& L4 w" e2 d
6.利用锅中底油,倒入蒜末爆香,将炸好的茄块倒入锅中同炒
+ }  \- N7 s9 ^+ n/ E. c# M7.加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀,倒入生抽炒匀上色
+ s0 [: e4 o! a. _8.加入适量盐调味,最后倒入水淀粉收汁,以小葱末点缀& z& d( \4 ]6 O7 S
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2 l2 R6 [  [0 u+ p" Y2回锅肉) D1 T6 B; a& i5 ]% P
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主料:五花肉400克
3 y& J3 \8 e  [$ K4 H辅料:青蒜100克
8 e0 ^6 n! b3 g调料:花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙. i1 R3 P( e# H" P; G; e+ L5 F* a
做法:
7 o  a" B# N, R1.准备好所有食材& ?3 y( t0 Q, l& n6 T/ ]
2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火
6 P; i2 {  X8 c4 P/ J2 v5 k3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁
9 C, l$ i; S% [; }" o4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了1 B5 ?' H: G( N9 e5 }# Z8 i3 `
5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用9 C( ~+ g* n3 n' r$ J/ z4 h
6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油
! \, B, V  M1 s2 T8 H- w6 x7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下4 L' J1 W# y7 d7 ?
8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的
% d/ P; O' B! |9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了。
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" w- o. j& d, j9 ^+ K( `3香辣藕丁
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主料:藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、" `: O; L* n; u, |  v" @" F7 N; Y
辅料:甜辣酱 (适量); F8 Z! q0 C' Z; ?! b: c
做法:/ D4 s3 q( P# |; m
1.准备原料,猪肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟
1 v7 c( h7 N$ r2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。) C3 u0 _% d% e  g8 p! M! R
3.莲藕和豆角切丁丁。
, [$ ~$ d. e6 Q: K5 \. C7 r1 G4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红7 C0 y. ^7 l  O  }& s4 _/ }
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* M4 o* t6 S# P: ~3 ], @! m$ O; u3 p! W* ^4油焖春笋
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6 e7 W( p  x1 Y+ D9 A, V食材:春笋,料酒,盐,老抽,甜面酱(可不加),白糖
; c/ f! K) O/ z7 t做法:7 j% i  s" w  r1 q9 A. x8 ^
1.选鲜嫩春笋几支,剥壳洗净,削去老根,切成滚刀块;* b( H; H! ]. s; r6 n7 u
2.起油锅,油热下笋块煸炒一两分钟,加盐,烹料酒,老抽,甜面酱和白糖,炒几下;1 o* t1 u8 z* T8 j7 M$ M  }9 N8 I
3.加一勺水,加盖中火焖煮;4 J, R( J" U: E5 D  l
4.等汁快干时,水淀粉勾芡,起锅装盘。撒点葱花更好看。5 C# B- _1 ~" L' f! `/ S! ^
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5家味宫保鸡0 c% K! `7 \/ j
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6 }4 M9 _0 K! Y3 A食材:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)' q: @! Y- ?; _
做法:
8 S$ K9 Q; T1 Q$ r1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
9 \* o* J3 ?8 n1 y4 O2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
2 M/ h% J3 s* R- y7 a" K; z# \- [3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。0 P: _9 h: ]1 E# i
4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
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6上汤娃娃菜1 ~$ Y  k7 ^; b" _/ J# h

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( R: F, U4 _5 q6 M食材:娃娃菜适量 蛤蜊 适量 粉丝 适量 牛奶 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 香油 适量  p3 v4 W" ^  B  _- ]4 L  }
做法:$ o! g$ @0 `/ C& s: Z
1.娃娃菜切成长条,鸡蛋搅匀,粉丝洗净浸泡备用。1 ~; i! r- C8 |4 Q
2.蛤蜊清洗干净煮开,煮好的蛤蜊剥肉,用汤清洗几遍后,将汤澄清备用。# e' J: s9 ^7 V  M6 V5 P
3.热油锅,炸鸡蛋,油多些,鸡蛋倒入快速搅拌,呈条状。- I7 @( t" e! W) z& h; I
4.将油倒出,锅中放入鸡蛋,倒入蛤汤,倒入小半碗牛奶,至汤色乳白状,放入娃娃菜烧开。( Z" S4 U, `/ M+ |4 Z- B" B; c
5.放入粉丝一烫即可关火,放适量盐、鸡精、香油,盛出即可。

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