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[菜谱交流] 好吃又接地气的家常小菜,口水直流!

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发表于 2016-9-15 16:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1家常茄子$ S6 ?$ i) b5 T+ @2 K9 u, V- I

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原料:茄子2个、猪肉200克
( b3 W: t7 r; d调料:植物油300毫升、豆豉辣酱30克、蒜20克、生抽15克、盐2克、玉米淀粉10克、水淀粉15克、小葱1根) V3 o" d* t4 F& A) d# g8 U
猪肉腌料:白胡椒1克、盐1克、香油3克、白糖5克、玉米淀粉5克. T! {; D3 k; |' \
做法:
8 S- x3 ^( C! P# t: P2 W' K1.准备好所需茄子、猪肉和豆豉辣酱! c0 X5 E/ S: q/ {& z: a
2.茄子洗净切滚刀块,撒玉米淀粉轻裹茄块即可(玉米淀粉没有特定量)
. A/ u! ^+ D4 s9 @' w( r" E9 \3.猪肉洗净切丝,加入猪肉腌料抓匀备用,大蒜去皮剁成蒜末备用; _5 p1 Q6 D: t# y; e
4.取一口小锅倒入多一些油,将茄块倒入炸至表皮微金黄色! e8 ]. ~; d8 L) b$ T4 E' L
5.另取一炒锅,倒入适量油烧热,倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用3 J. m* e  G8 J$ X4 g( e# Q
6.利用锅中底油,倒入蒜末爆香,将炸好的茄块倒入锅中同炒
7 d+ x/ m/ Z7 Y6 Y1 j7.加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀,倒入生抽炒匀上色+ \: d  z9 V2 ?9 g! N4 m5 m- g4 ?
8.加入适量盐调味,最后倒入水淀粉收汁,以小葱末点缀
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, ^' K' y7 D5 ^7 z" h2 y$ p/ C6 w- @. ], i1 }. m! n+ v
2回锅肉
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主料:五花肉400克
) @9 a+ v/ T6 S4 M辅料:青蒜100克
' f% `- `8 R$ T7 R调料:花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙
, x8 b0 z8 c5 ?! A2 w& M做法:
$ y/ w5 i% k& x1.准备好所有食材4 m4 }) p' Q( z- I5 E0 M
2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火) Q3 A5 s, `" e* P, f8 X6 X
3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁% U) b: Y* n7 x/ j* _! d
4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了
1 U  J- C6 l9 Q8 U. G" p5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用
, N6 V4 w* h/ b0 a6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油
9 |3 _& m$ Y0 T* X$ a9 f7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下2 ]: ^' e+ X4 N) S, B! i9 a
8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的; f8 A: i/ `4 x- U' L
9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了。
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3香辣藕丁
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主料:藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、5 K3 e+ E1 [& H
辅料:甜辣酱 (适量)
' F: k# ]* l- S/ y做法:/ ]3 t+ v9 |4 q" _3 \' A8 z" o
1.准备原料,猪肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟& m5 q: J4 V3 Y  O( W. N. H& c
2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。
+ C+ f3 s1 C, f6 [: Q3.莲藕和豆角切丁丁。
& l. K8 v2 }- V; X7 r! z4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红
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4油焖春笋" y. y0 r( Q; W4 Z
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食材:春笋,料酒,盐,老抽,甜面酱(可不加),白糖0 t, H, M7 @2 m  z' z: R
做法:
8 g7 `/ x$ M0 P) e- f  z% B1.选鲜嫩春笋几支,剥壳洗净,削去老根,切成滚刀块;, h# G# t9 o( n, p0 _
2.起油锅,油热下笋块煸炒一两分钟,加盐,烹料酒,老抽,甜面酱和白糖,炒几下;
! C: j) P2 Z) t0 J3.加一勺水,加盖中火焖煮;# W' [( H. R3 O4 M! H! L1 V, Q
4.等汁快干时,水淀粉勾芡,起锅装盘。撒点葱花更好看。
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5家味宫保鸡
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食材:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)4 i4 `% i) j" `2 X2 K, W
做法:& V/ j/ D2 P+ N2 z1 Q
1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。. X$ p1 B0 Q% e
2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。, H& W! L1 v/ h: d' z
3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4 X2 `* l) u, j2 y# n% u* b# o  x! \4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。8 |+ R! w, R3 d. I" ^

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7 C& f6 C; I; V: b5 f6上汤娃娃菜+ m; G, N2 A( G9 ]$ H; k
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食材:娃娃菜适量 蛤蜊 适量 粉丝 适量 牛奶 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 香油 适量6 e/ f. K# J& J9 s
做法:
2 x9 S3 g/ I: d8 z0 F" v1.娃娃菜切成长条,鸡蛋搅匀,粉丝洗净浸泡备用。2 g) Z+ G- b0 c2 d
2.蛤蜊清洗干净煮开,煮好的蛤蜊剥肉,用汤清洗几遍后,将汤澄清备用。8 E# W' e8 h3 n' \9 _# `% `
3.热油锅,炸鸡蛋,油多些,鸡蛋倒入快速搅拌,呈条状。
& S' ^0 ?% |( s: y( A6 D4.将油倒出,锅中放入鸡蛋,倒入蛤汤,倒入小半碗牛奶,至汤色乳白状,放入娃娃菜烧开。
) M. P* M9 U/ t- A- \$ d: d5.放入粉丝一烫即可关火,放适量盐、鸡精、香油,盛出即可。

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