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[菜谱交流] 好吃又接地气的家常小菜,口水直流!

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发表于 2016-9-15 17:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1家常茄子
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' o& y2 f$ A9 w/ M, K/ I; D1 n原料:茄子2个、猪肉200克
/ P! S. k* J) |# N& b8 o) O; s调料:植物油300毫升、豆豉辣酱30克、蒜20克、生抽15克、盐2克、玉米淀粉10克、水淀粉15克、小葱1根
  T" |, o: X7 z猪肉腌料:白胡椒1克、盐1克、香油3克、白糖5克、玉米淀粉5克
. ]8 R* J, _7 }做法:
2 o4 w' k  E7 j6 Y. z$ z4 B0 V1.准备好所需茄子、猪肉和豆豉辣酱* M/ c$ D+ ]2 ~8 i* S; W
2.茄子洗净切滚刀块,撒玉米淀粉轻裹茄块即可(玉米淀粉没有特定量)
! E# N3 Q! r  \3.猪肉洗净切丝,加入猪肉腌料抓匀备用,大蒜去皮剁成蒜末备用
4 t) B7 Q; e4 ]. Q; m, l4.取一口小锅倒入多一些油,将茄块倒入炸至表皮微金黄色
# V" I' {0 _! @7 Y- B/ o5.另取一炒锅,倒入适量油烧热,倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用
. l/ W' @- W/ A0 x% S. }6.利用锅中底油,倒入蒜末爆香,将炸好的茄块倒入锅中同炒
& o4 K6 M6 R, c# Y: w7.加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀,倒入生抽炒匀上色
) N, ~+ @9 L3 i+ [# J9 R8.加入适量盐调味,最后倒入水淀粉收汁,以小葱末点缀& t# }* [5 X7 s' M' y
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2回锅肉
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# ?, Q# z! w& e+ a7 j主料:五花肉400克
+ ?( {$ G: z" [7 f5 E辅料:青蒜100克+ B' i& ]- D/ h& f8 E
调料:花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙; Q$ ~; f0 I1 d# q) a& U
做法:8 W% F; a8 [: A: h  m
1.准备好所有食材
% M; N% }$ f9 y7 m: P' a4 k2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火1 m1 V) Q! ~2 h9 E( G& |
3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁# e9 z: f! ^. P: q4 W
4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了$ r$ O* J" i; M
5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用
9 \: e1 H5 W# ]7 v3 F$ `6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油3 ]3 s. I! P0 Q0 F  g5 o
7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下
; g9 s( t( m- ?1 Q. ^  @$ y8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的( T% Y" }0 \. a5 b  m) e# e
9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了。3 i- J4 g. R; b9 N* |, k( @

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3香辣藕丁# L, C& p0 E& L1 E- u4 w

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主料:藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、
& l4 t8 _' e# H7 X$ {辅料:甜辣酱 (适量)
7 J% b, T8 F6 H* Y6 [做法:7 d/ {6 W; e" k1 k7 P
1.准备原料,猪肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟* J8 |3 d/ t) S8 i9 S- W5 @3 b
2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。
( K4 c; L1 _( `* k* `: Y% A3.莲藕和豆角切丁丁。/ z5 e7 j2 f/ p; Y% ~0 m/ J( P
4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红) |; G9 |3 X; Z4 a' O, v
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4油焖春笋
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* N! [, w9 p7 v1 r( F食材:春笋,料酒,盐,老抽,甜面酱(可不加),白糖+ G% M! E5 v. i/ V4 j$ ~
做法:6 ~8 B: L' s6 \
1.选鲜嫩春笋几支,剥壳洗净,削去老根,切成滚刀块;: F: r; [' K4 J/ f/ h2 n
2.起油锅,油热下笋块煸炒一两分钟,加盐,烹料酒,老抽,甜面酱和白糖,炒几下;# I. ~! @# ^1 q
3.加一勺水,加盖中火焖煮;
) C6 G/ n4 P% l) h- H* Z: P  ]4.等汁快干时,水淀粉勾芡,起锅装盘。撒点葱花更好看。
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5家味宫保鸡/ j, v: a% J* D
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食材:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)* z) P4 _: S! [2 N  a& _
做法:
: h0 ^% {. B8 P+ L+ |5 d1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。7 I- v5 k5 Z/ q
2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
7 t4 p, |2 t, c  P6 X& ?& @3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
* r; _# e' U# _4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。& B- A/ _- {( k- c- s
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6上汤娃娃菜6 Z. Q2 G: ]' l! }8 ^' c: r
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3 I& z  B  h7 [4 F食材:娃娃菜适量 蛤蜊 适量 粉丝 适量 牛奶 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 香油 适量3 B% a+ T- I" L( h6 z( |4 l
做法:9 m2 i- @& B. l& n& q* W3 f- T1 {
1.娃娃菜切成长条,鸡蛋搅匀,粉丝洗净浸泡备用。
/ R  u2 X# @: u2 t2.蛤蜊清洗干净煮开,煮好的蛤蜊剥肉,用汤清洗几遍后,将汤澄清备用。4 P% |( \1 X5 z+ L
3.热油锅,炸鸡蛋,油多些,鸡蛋倒入快速搅拌,呈条状。/ Z5 n9 p& H; p% O
4.将油倒出,锅中放入鸡蛋,倒入蛤汤,倒入小半碗牛奶,至汤色乳白状,放入娃娃菜烧开。
. Z1 s- w- E0 |; c6 k5.放入粉丝一烫即可关火,放适量盐、鸡精、香油,盛出即可。

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