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[菜谱交流] 好吃又接地气的家常小菜,口水直流!

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发表于 2016-9-15 16:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1家常茄子
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原料:茄子2个、猪肉200克5 g7 y3 U; v% a2 L
调料:植物油300毫升、豆豉辣酱30克、蒜20克、生抽15克、盐2克、玉米淀粉10克、水淀粉15克、小葱1根
$ i! {/ T2 x6 i1 C, t: n猪肉腌料:白胡椒1克、盐1克、香油3克、白糖5克、玉米淀粉5克0 Q( }1 J9 h: R( X' h+ [  u! H2 U
做法:$ ]- i: V. `* [% h5 }. o, {  U' x1 Y
1.准备好所需茄子、猪肉和豆豉辣酱" |  R' r' o8 f5 t( t
2.茄子洗净切滚刀块,撒玉米淀粉轻裹茄块即可(玉米淀粉没有特定量)0 E; Q( s7 f% F% {) U3 D# W
3.猪肉洗净切丝,加入猪肉腌料抓匀备用,大蒜去皮剁成蒜末备用
  x* I+ S: f5 f0 Y; E, |7 N% v4.取一口小锅倒入多一些油,将茄块倒入炸至表皮微金黄色
+ e: S+ p, B7 Y5.另取一炒锅,倒入适量油烧热,倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用
3 T1 C. t: @- X: [- B# n3 o6.利用锅中底油,倒入蒜末爆香,将炸好的茄块倒入锅中同炒
1 f% d1 V7 W! H# b# ?7.加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀,倒入生抽炒匀上色* B6 L9 F( ^0 Q. L, O2 a
8.加入适量盐调味,最后倒入水淀粉收汁,以小葱末点缀
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2回锅肉: T4 z; H+ P6 [$ U+ G8 G. _
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主料:五花肉400克) x+ G- ?- C8 q! b$ H4 f, m! u8 j
辅料:青蒜100克
4 E3 b9 F: Q; q! {3 \* a- i调料:花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙
/ V6 [0 ]5 [. s  F. c; c7 X做法:
1 t* z' v( S  z, x1.准备好所有食材. ~( d# N' S0 S
2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火
0 @/ d! a2 ^5 [$ o% V9 U( d3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁4 n! z3 u. e& O4 E
4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了
7 C% n$ ~; l; t5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用2 a* f. n4 X* R0 j+ m
6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油
) P% ?: T+ Q  h0 t" _- L7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下4 e8 }. v7 u- z) t; v; f' H2 q
8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的  t% p0 p8 v; o' x7 `
9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了。( D# y' W2 ?8 B" E

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3香辣藕丁
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1 D! A' f+ W9 v7 ]9 N% D
主料:藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、. }1 a6 I' B7 {$ ^: w% Y3 U, Y
辅料:甜辣酱 (适量)! P4 B& ^( E2 f6 s* l' Q
做法:
+ y. R8 j* s5 `5 w1.准备原料,猪肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟
0 D& g  i5 i0 W6 j) q2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。# H7 r$ W: `: m! ~  _$ G) c; Y
3.莲藕和豆角切丁丁。$ X* q$ O  k. J* l7 M9 Y
4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红
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4油焖春笋( @9 U# ?- G7 X

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食材:春笋,料酒,盐,老抽,甜面酱(可不加),白糖
- M+ W0 E6 d) U# k; A做法:8 S$ A+ r% u# K* V
1.选鲜嫩春笋几支,剥壳洗净,削去老根,切成滚刀块;
  d! N/ d* q' L2.起油锅,油热下笋块煸炒一两分钟,加盐,烹料酒,老抽,甜面酱和白糖,炒几下;- s  h: v, C4 D, J9 ^# y2 a3 W
3.加一勺水,加盖中火焖煮;
0 ~0 d* y8 C# \) i- w' j4.等汁快干时,水淀粉勾芡,起锅装盘。撒点葱花更好看。
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5家味宫保鸡
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# {$ i; A( A* p9 A  w7 l食材:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)
$ p6 b- N) g8 Y* r做法:5 n7 B1 u# W/ y
1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。* f* S: `3 y5 p6 K$ x" d
2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
5 ~& G4 ^  x4 Z2 L4 G3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
' S, D- R7 R( Q- F4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
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  @1 |/ G& r6 T9 t6上汤娃娃菜0 D! n8 C2 `. z1 [( U
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* E( \! o) z1 M3 }2 p+ I* ]$ F/ _食材:娃娃菜适量 蛤蜊 适量 粉丝 适量 牛奶 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 香油 适量
  r% i. x2 q- S* M- \( J8 E  F做法:
+ z+ J) x0 Z$ ~0 |  m1.娃娃菜切成长条,鸡蛋搅匀,粉丝洗净浸泡备用。
3 O) e$ @; u% @2.蛤蜊清洗干净煮开,煮好的蛤蜊剥肉,用汤清洗几遍后,将汤澄清备用。% z! S5 e9 }/ [/ A# C
3.热油锅,炸鸡蛋,油多些,鸡蛋倒入快速搅拌,呈条状。. z9 d, o1 X9 P2 W: T. O9 B
4.将油倒出,锅中放入鸡蛋,倒入蛤汤,倒入小半碗牛奶,至汤色乳白状,放入娃娃菜烧开。' _  v+ x8 x9 Q/ O! q& V
5.放入粉丝一烫即可关火,放适量盐、鸡精、香油,盛出即可。

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