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[吃货头条] 家常版冰皮月饼的做法

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发表于 2016-9-15 17:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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用料  
1 K0 R  k' W- v9 G1 s冰皮月饼粉:200g
9 E3 G. J, f+ \水:220g
7 D$ Y7 Y7 Q& u/ d色拉油(或玉米油):20g4 B0 i2 w% `% J. l$ T
玉米淀粉(或熟糯米粉):少许(防粘用)& `1 s& u( D3 Z* f1 x) `  [
色拉油:少许(防粘用)
. ~( J9 i9 d7 n9 p各口味馅料+ W, ?8 `. M: G/ H% Z. l9 m

0 t# \8 ?1 }% o5 E! ]7 \! D' Z
6 a' @) _2 o8 u冰皮粉版冰皮月饼的做法  
/ s& i+ D. i4 U* s% W7 b" O# C1 H  ]. P8 v( N7 F5 h3 E" E
  • 水和色拉油加入小锅内煮沸后倒入搅拌盆内。- h( O/ Q; u3 z6 C2 I7 d2 P
  • 倒入冰皮月饼粉。
    ; C. W3 |3 V3 _* z9 x% D
  • 用刮刀拌匀至无干粉。" f/ e7 T) q, G0 E
  • 台面上铺一层保鲜膜,将步骤3移到保鲜膜上。
    / ?9 n8 {1 E) c4 @! i
  • 隔着保鲜膜将冰皮粉团揉光滑。(可能会有点烫手,可以稍微放2、3分钟再揉)
    9 A* f5 r2 F, r  f6 B+ p8 r+ Z! p
  • 将揉好的冰皮粉团用保鲜膜包裹好,静置15~20分钟。
    # p& G# q: N0 @6 a4 k4 e8 J
  • 放凉的时候可以准备馅料,我用的是50g的模具然后按照皮馅1:1的比例每个馅料是25g。, L8 |7 _( R* S3 `2 C) K+ s
  • 我用了牛奶香芋馅,抹茶馅,豆沙馅。 都是淘宝能买到的馅,甜度也还好都能接受。
    5 ^! w' v; p. N. L) Z2 ]  W
  • 如果想丰富一下口味,可以和我一样选两种口味混合成太极馅,如图我混合了抹茶和豆沙。: n, K; Y" p4 M# n6 a3 x
  • 台面上撒些防粘的手粉,可以是玉米淀粉也可以是炒熟放凉后的糯米粉。将静置好的粉团移置台面上。$ _2 I; G& b; p. G' T2 t
  • 将大粉团分成25g一个的小粉团。
    # s1 j6 `9 x7 H  z) |4 t5 @
  • 准备好需要用的压模和花片。
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  • 花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层色拉油后扣紧花片。(不涂油会粘在模具上的。)
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  • 手上抹点儿手粉然后取一个小粉团,用手掌揉匀揉圆后用掌心按扁中间一颗馅料。0 ?2 K( F) j# k: w8 v5 j' c7 H
  • 用虎口将底部和四周的饼皮往上推,收口收紧。* U7 F& \/ v; S. C5 N
  • 然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内,轻轻压下1、2秒后脱模。
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  • 要做成不同颜色的冰皮月饼只需要选不同颜色的食用粉类和小粉团混合揉匀后包馅入模压花即可。(图中从左到右分别是可可、抹茶、紫薯)6 _& ^) A8 m" a' o7 Q
  • 如果是想局部上色的话可以取一小点白粉团和食用粉类(比如常用的可可粉、抹茶粉)揉匀,再分出指甲盖大小的粉团按薄放置在花片上需要上色的位置,用手轻轻按牢后再按步骤17压月饼即可。. L+ D2 ~/ C) ?# f, e  m) T

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小贴士
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1.压膜和花片抹油比抹粉好。: \) k. M( a7 r2 L( U9 S+ U& Q& l
2.中途手感觉粘是话要及时抹手粉。; B' i. I  ~% ]% z1 n& Z
3.做法的冰皮月饼保鲜盒装好放冷藏更好吃。) Z& v- {& ]- ?- Z
4.月饼馅料和月饼粉在淘宝贝卡烘焙店都有售哒,花片也可以定制。

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