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[吃货头条] 经典家常糖醋菜做法,酸酸甜甜,开胃极了!

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发表于 2016-9-15 17:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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色香味俱全的家常糖醋菜,是非常受人喜爱的口味菜.下面小编给你带来10道经典家常糖醋菜的做法,酸酸甜甜好滋味!开胃又下饭,大人孩子们都喜欢哦。太经典,太齐全了,赶紧来学学呗!
* k: J6 D" I1 z5 P9 `2 Q6 e糖醋排骨5 `0 ^: t1 K" p9 j! |+ U/ h; N

: X3 m7 O. z! R  q. D$ m! ~* L
, i$ T6 [/ A$ Z& c; q# c" R% L. r食材:500g猪排骨、油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油
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4 u( {! N8 c( l1 @. M  p4 T3 F/ h# F8 D' D6 T! r
做法:
# j& c) O, x/ \4 X* N: c' o1)准备原料和调料
# P3 ]0 ]! m5 `' ?( {3 \3 A2)将排骨洗净剁成3厘米长段
% P( s  ]6 F3 L9 y3)将排骨放入锅煮至八成熟
5 I% F: T7 Y: g  `6 ~1 ?4)捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
* }4 N/ r3 o" F1 n. I, ?* T5)锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
0 j" D  [  Q: c. n6)炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱9 E8 Z; v2 a4 O& N
7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁
- p# f" B0 ?' k, `0 u$ q+ y8)倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。/ X$ }* r, J9 ^
! ]& U) n, G! o* }, S: b) R
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糖醋肉段+ [& h* y5 J0 m" N5 o- G* i

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- x5 d6 Z/ O6 k' f# u: X) j9 s9 w+ u! [
食材:300g里脊肉、油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、葱、姜、1个蛋清、1大勺淀粉7 F( H- w, `5 F+ p0 f9 j* k+ f
/ b' d; Q+ I6 k. v$ S
: I7 o1 G, e# u
做法:
7 m8 p! J: h0 p( j, d' B! u+ ^1)准备原料,里脊肉清洗干净
: `0 D; H% J9 H: o! {* B$ Y4 J2)切成大小适中的肉段,肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉
- n: f) d/ e8 K7 b4 X# B5 O3)打入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟,锅中放油,油六成热, L- B/ {# z3 q+ O
4)将肉段下锅9)中小火炸熟,捞出沥干油3 e" |  f5 e- V" d; f
5)葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
* |5 X% D' z. E7 D+ w2 O* }6)锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香+ @& @& k9 c8 T4 C. q1 V
7)然后将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡
: r4 W9 Q, c8 h' s8 v& I% N& N% k7 ^8)将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可7 S4 [* Y# D# g

/ ^0 E1 \- n9 c9 ]' f* o4 p
' b% z0 v. m$ ?3 {/ o( E糖醋鲤鱼/ Z; @* r+ \# Y5 b5 s$ u
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0 N5 o( h$ b9 h* ~) ?# `
食材:750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、葱、2片姜、2勺蒜、淀粉、食用油' e! j" t1 E4 U) |, o4 C; B  }8 F

/ P( v9 I1 l: g( D' l
9 W) l: I4 j1 u, S3 B做法:
1 p: I% _9 {' Y$ @) }; B1)将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。( |/ `6 Q1 s- V0 x, J; |- D, u
2)将鱼身两面切成月牙形花刀。
' O, K" D0 l+ B3 N  j! _3 b3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。+ U5 s4 s/ n0 }; E+ Z
4)葱姜蒜切成丝备用,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。5 M+ t" _2 X% F0 ]" i
5)锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼
8 a% X; `& K2 D1 R身定型后全部下入油锅。; V  V, l) ]- i0 l
6)炸至金黄色,捞在鱼盘里,炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。
1 X& ?2 Q7 E0 l7)加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
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7 x- Y) l& B; Z, d糖醋带鱼
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. G: N$ U! @) j' e8 N
食材:500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒、料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐3 ~- i4 S, }2 ?2 J- R
3 C3 H& o, v' Z9 f

/ j! w! V# Y- M2 \( L% W& h做法:3 e* `2 E1 H: a9 Y
1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟- k# I+ g, Y( G* a8 O9 O6 H' B
2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。
" M' p4 ]  B8 B/ l  [  D3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。
2 Q4 {- |8 Y) c4)用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水
( M; F6 ?! L( {% X) R4 s% x6 v5)煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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7 x, `: B, @* z2 B) I: v9 @糖醋藕条
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& W. P- W# n9 o' p( \- Z; J; h& X- }
* L. ~0 N4 @% I7 U
食材:400g莲藕、油、盐、面粉、糖、水、米醋、蕃茄酱
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5 V+ a  b4 M2 J* {3 I/ q做法:& `. i8 m) t( E* D
1)莲藕洗净、去皮、切成条状、锅内放油
0 y# ]4 W% A3 l% b+ I* m) Y2)将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊
4 ~. @# ~- c  L2 @7 g3 H9 p( `, v3)放油锅中炸之,全部炸好盛入盘中,锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋7 N7 U* E! t6 C
4)炒成糊状,放炸好的藕条,迅速翻炒一下即可烹饪制作过程
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糖醋脆皮茄子
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食材:500g茄子、100g面粉、油、盐、1个鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱# F: c) @, S0 G" b8 a
& U1 O8 e. U$ \  d, X2 S

5 X( Y, J3 x/ b5 `: J. u4 N做法:
- w8 N% L1 I( }$ }0 S1)准备原料,茄子洗净刮去表皮,切成条状
8 i/ \, v7 B: y/ D1 q6 n; F& a1 C2)撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
$ t: p. y/ W# P4 x: O) J3)调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
% b7 j% ~$ O" t; E+ R) F4)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸
  O9 _1 m  K. l6 D5 B8 Y5)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油,一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成
" G: |- ?; g( S# C) }料汁, i) c% H3 H# ]7 d
6)锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
- `- v% [, A$ i: [1 X9 d7)放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热4 N- s5 j! |# u9 [* y( ~+ p, |
8)料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可
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; O3 f: h5 J3 h/ u9 K' t3 |糖醋虎皮尖椒- x: F( D+ L0 `! u
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* X) o% r; t3 J% T! }9 Q) O+ y1 |4 L3 P5 o3 k
食材:300g尖椒、油、盐、糖、醋、葱碎& n, m+ H, j* j2 t7 {- v
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做法:
& q8 a. X# \7 L+ Z1)尖椒洗净去蒂,去籽。去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。
" M7 x9 ^. Z1 e9 ]9 s2)煎锅加入少量的油,下入尖椒。用小火煎至表皮出现斑点。
/ N9 |! p( R0 W' n. x/ T! J) d3)盛出,码放在盘中。锅中放油,爆香葱碎烹入勾兑好的汁,烧至汤汁粘稠。8 A. o; d$ X. G
4)浇在煎好的尖椒上即可。! x( z/ A3 j' h/ M' K

: W( l. X$ g5 \2 [) h( k4 ], ^. R3 x% q$ z5 M4 |
糖醋小丸子
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7 S2 |) V2 X9 _" [
7 l. s$ b6 U: W5 h6 M, G食材:300g猪肉、1个鸡蛋、适油、适量盐
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8 P' P. s6 d$ t0 d' k
' T6 r, q- d& p1 I/ O3 F5 I6 x做法:
9 `8 H& g$ P; v" }1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料。
, @+ f* E7 L0 R# P2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子。! t& A7 S4 V: ]2 A7 W/ `1 R% b& g( l8 Y
3)将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用。
+ Y( i3 z  t. Z; w% B4)油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。
9 ?$ o; ]0 L% _5)生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会。4 e4 p# `" ?% O
6)加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。" z' N- F" d6 _0 ^& j- a

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糖醋萝卜6 y% Q$ g) ~+ m7 Q! Q
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6 _+ @2 @+ e  p/ [+ X/ ~+ }. M  E; k; M! L+ V% I" k
食材:500g白萝卜、白糖、醋、姜、红椒、盐
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. a. D7 W, m% c. k0 y
8 E: g2 ~5 b# X' d, P做法:. {7 ?9 |, P' M" p6 d, I
1)白萝卜洗净去皮,白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。4 f  p( k( V& K7 B0 j3 [
2)白萝卜片用适量盐腌十分钟,用凉开水将盐水洗去。
/ k, w1 B1 ~  H" `7 X: b3)白萝卜片控水调入适量醋,在萝卜片上均匀的铺上白糖。0 `! a$ ~& E5 `# e3 \
4)将姜片、红椒丝铺在上面,入冰箱冰镇一晚即可。
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) M# [- Q& E. A
彩椒糖醋花生
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* d2 i4 h. U2 r! H9 z% B

1 H3 T9 t8 T4 O+ P5 \. y% u- T! k" F. r2 `( ~* s+ \0 ~
食材:10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精
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! Z$ l0 L5 w. j6 t9 F' I' E" H1 r4 I7 G  e7 t& s- R8 O

2 L! f4 J$ F9 ]  D* h6 |1 g' Z0 l做法:: s4 G$ G# u' `! n9 F
1)准备好原材料,把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。0 n) h' G" ]0 |' o
2)将辅料除了白酒和花生油外,其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。7 ~9 A7 @: a  d
3)平底锅里倒入少许的花生调和油,凉锅凉油。
# k/ C$ @9 e! `8 w1 p9 _5 K4)将花生米倒进锅里,开小火不停地用筷子搅拌
& F5 n7 Q8 i) h+ b/ l( ~5)花生米用油炒到稍微变色,闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。
- ^& I8 J5 n& r3 z6)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。
$ S4 m! C) }2 J+ @6 ^7 H7 M7)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。
3 o! }' e9 T* Y, o& Y+ D+ f* j8)将调味汁倒在花生米里,搅拌一下就可以食用了。
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  l5 ^0 N$ X% }4 U4 v9 H3 V糖醋荷包蛋) f# y" y" X9 }- X6 ^' p; {
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* ?4 v5 x6 _4 K: J: {) o& _
食材:3个鸡蛋、油、盐、白糖、白醋、生抽、葱丝( G: z! q- A2 l

7 V# `& t( n! r% T1 W: D% t1 {) y. a4 x
做法:; S) O% k! X* M5 W
1)鸡蛋三个准备,将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
9 J& L  ]  |3 d6 n  f- C2)坐锅热油,磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。! S. Z# H' ^: a7 j0 d
3)锅内留底油,倒入步骤二的调料汁大火烧开。9 B$ F& v' r+ _3 Z
4)倒入鸡蛋,加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
/ M" y6 Y* `( B" z7 \0 m: b: B2 ~; q* l4 h1 C/ o. k7 ~

7 s3 z5 K% [+ B! y$ X+ q( G# b' D糖醋青椒
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! n5 X# [1 c6 a. A7 V7 T食材:青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个、油、盐、生抽、白醋、白糖; ~0 W) w$ V: E- X( ~  K8 F6 k
" T- t& a+ y8 t) U) T; u6 z
! c3 K# t2 Y1 |, ]
做法:
7 y. V6 B6 }+ M, X" V% i1 T/ |+ d1)青椒洗净用刀背稍拍几下,对半剖开去籽备用。
: y+ f" `( J! J. j- J. W. G: w$ p2)炒锅烧干,到入青椒,皮朝下。
4 n. S' h% `7 F9 L' _& P3)待青椒皮煸皱时翻个面,淋少许油继续煸至青椒软软的。
# u% O* Q" n8 s; p0 A/ M2 ]4)煸好的青椒铲起备用。9 i+ N* P3 B/ l8 U
5)蒜头拍碎,小米椒对半剖开。

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