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[吃货头条] 经典家常糖醋菜做法,酸酸甜甜,开胃极了!

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发表于 2016-9-15 17:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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色香味俱全的家常糖醋菜,是非常受人喜爱的口味菜.下面小编给你带来10道经典家常糖醋菜的做法,酸酸甜甜好滋味!开胃又下饭,大人孩子们都喜欢哦。太经典,太齐全了,赶紧来学学呗!1 Q/ }6 M, I- B0 o# U* {; G
糖醋排骨
4 y! t% o! y& E1 `3 O
$ X0 Y$ u* {5 L$ a/ a. g. q  k6 g: M/ [: j- G/ Y
食材:500g猪排骨、油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油# J' J( @! d! t# O# {; I
+ |3 D3 N) P. M6 k2 t! G7 s

5 w8 e/ Q  S% A做法:4 V: Y% }! W8 c# A' ~! j1 A, z
1)准备原料和调料- ^5 a- y1 l" g1 M  `; ~
2)将排骨洗净剁成3厘米长段
- X# V, g2 S  s3)将排骨放入锅煮至八成熟
7 \: ]  c" ^! `4)捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
! \6 v% E/ G7 c* b5)锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。& p  W/ J7 t) x! v
6)炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱
  h+ g% F- {! l& `7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁
6 R0 f$ `. P; e9 \% [1 [* F8)倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。: r6 J4 ]/ Y$ ~

. g# f) ?& P+ l2 K4 R1 H
* C7 |& j# E. ?6 _/ o, a糖醋肉段
4 n9 _" ]3 c# X8 ]$ h& s; Q; s. |8 O
( V+ c9 \1 g3 B( U4 j% {9 [$ X/ N
% Q: m4 u, O' x) h$ O9 E8 k+ W
. D; E, Y: q4 \7 }8 G. `2 _6 s食材:300g里脊肉、油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、葱、姜、1个蛋清、1大勺淀粉
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3 ], G+ E+ N; m* e
做法:
  p& @7 G; Q1 V$ ]9 j( a; f( s) v1)准备原料,里脊肉清洗干净* {& B7 Y8 g! p9 Y- d9 _, x  Z
2)切成大小适中的肉段,肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉: g; i) b" x/ `# U7 m) h! F* @
3)打入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟,锅中放油,油六成热  C) M( T8 M( r9 z% B
4)将肉段下锅9)中小火炸熟,捞出沥干油1 K( J1 X8 V; S6 S$ ?/ y
5)葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
3 a" E8 n; ]2 C0 e9 B# B7 l! T6)锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香
" Q' U! l7 Q- ]8 p6 c' B7)然后将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡
; p: z: B" `3 f0 F8)将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可
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# Z. j0 Q3 e4 P- Z% J
. \1 a9 I1 V- ~; v$ b$ O" g2 G' p糖醋鲤鱼
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0 r8 Z& s, E% @1 q" i
! k' B, M( b7 S- ?  _1 ?, [% H; I
食材:750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、葱、2片姜、2勺蒜、淀粉、食用油! R  M8 e* J  l
2 w; @- z# H6 X& ~$ F

5 u9 `$ E0 j+ k! y做法:$ J9 n& D! L, z
1)将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。
3 Q/ r2 x* V) G2 x* I" I0 I2)将鱼身两面切成月牙形花刀。+ C% Z" X$ {# j9 P5 T  C
3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
5 J; [, w; F  V. U* Q6 b) ^$ @4)葱姜蒜切成丝备用,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
) h) v. }' W! p. g1 S- m5 l7 l5)锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼
6 n5 w: D9 A: u. P身定型后全部下入油锅。
9 Q/ S3 L/ k% P* ]1 G% E# u$ C6)炸至金黄色,捞在鱼盘里,炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。
" I1 s0 T4 o% A' @0 E  p4 C$ v7)加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。& d/ L! ~7 Y8 A  {1 ~. \

" p  N- W4 Z$ `7 F$ \5 s6 ^, X2 b( }* \5 G, o1 n0 R
糖醋带鱼/ w- K& f- z5 n

0 O2 @/ D" C$ e+ x: V4 ]- m
7 P1 u6 w6 S! R8 R0 d+ }- J% I
, N5 f& ?& f; m/ }4 C食材:500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒、料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
" o2 H2 z$ X$ w  t8 W7 p) O4 f* |- d& U$ q

, f0 ?. k5 J2 k做法:) Q/ r3 n5 Q: @
1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟
1 |  J8 v( W' {5 P+ I2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。
( _5 g, Q% V9 n7 `3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。
8 t; G, }- i0 |. e3 b4)用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水
# F5 \( E; M# x9 @8 ~; o5)煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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% U, S; L1 u& h: a
糖醋藕条) W! p  t+ F: ?' H
) y0 q+ j0 l/ d* }) n, d% C5 Y

( b7 x# F% u- D2 \4 e3 P
( F+ e2 K5 L! ?. C6 P; n食材:400g莲藕、油、盐、面粉、糖、水、米醋、蕃茄酱
" Z1 V6 S0 Y, i! A; B  W0 a$ w8 q  y! [. m* _
' J: |- G4 |1 {! U" ~3 d; t: j
做法:2 f) P+ _1 G/ Z! Z9 Q1 h
1)莲藕洗净、去皮、切成条状、锅内放油
) A4 I' \5 g4 L( K2)将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊- }4 A! g. R0 ]- {; j
3)放油锅中炸之,全部炸好盛入盘中,锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋( f/ j; Q3 K! u3 f5 e) H. {# A
4)炒成糊状,放炸好的藕条,迅速翻炒一下即可烹饪制作过程
+ p: |; J% U$ \- s. ^
, x8 S: F  z: S2 x7 l
/ |# I* V/ Y5 |: B- c糖醋脆皮茄子
3 l. ~" Y- d, |; ^" ]

7 W5 a6 H( g# B; P! R" k
9 J. r7 W4 p% p# Z( f" N8 f" m4 M1 t2 N6 E. F" ~7 |1 x( x
食材:500g茄子、100g面粉、油、盐、1个鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱& e( _' q) G# Q" I! H

% O' _/ E/ {$ g4 @' {
  @8 i9 J* H- S& j做法:. W& ]# v+ G3 d6 K* Q/ _& ?  B
1)准备原料,茄子洗净刮去表皮,切成条状( v( X2 v. ~1 _/ S0 w6 T
2)撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水( V2 [( @. I8 b3 ?6 W; T- b! j6 b: ^
3)调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊% q8 {( D( f* H, y% N! r( S; ]  L
4)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸
+ f/ J+ S$ `( c5)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油,一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成) u: u6 K. g  e. @& k( d
料汁
3 A6 A# |& e8 ^1 g6)锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
  a5 ]# h, \: [3 J6 c3 T& l7)放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热6 n1 r/ w3 e; M& ^  H
8)料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可
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  F% L4 v- h4 R% T% M5 {" N! k* O- H) V  U- _- L4 m  I
糖醋虎皮尖椒+ l' Z: P( R7 Z8 @
1 Q5 S8 l5 _+ S! P& W1 x

$ D  J" b! z' q; L1 |8 e
  V/ `3 e+ z" ^* a% N食材:300g尖椒、油、盐、糖、醋、葱碎8 V$ M  {0 d( f5 X4 n/ z4 ]: O

& t4 ?# ?, b, G, r$ A
9 o5 j/ B' w/ B; D/ C; y  _. M; a做法:
: _3 D  M, k6 R9 H1)尖椒洗净去蒂,去籽。去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。3 ^, v  q9 H& ]) u; y7 o
2)煎锅加入少量的油,下入尖椒。用小火煎至表皮出现斑点。( h# B( h2 k. I6 r( G  a  n
3)盛出,码放在盘中。锅中放油,爆香葱碎烹入勾兑好的汁,烧至汤汁粘稠。
3 i& {& t+ o* `( ]: x1 o4)浇在煎好的尖椒上即可。7 S+ X0 @/ W' v6 U* B; c0 |2 x
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" Q% t, ?0 Z% x6 k糖醋小丸子4 s5 ?  Q3 _+ I! h& p# P& ]
) H2 J# I# p1 t3 ?7 N; {/ m

, s. G) V8 [3 h  ~! z9 D5 S
) ]# Y$ u  `0 k! m/ i% X2 \& B* r. v食材:300g猪肉、1个鸡蛋、适油、适量盐0 h8 R, k, x% y: ?
' E0 L7 W4 w; @8 [( z* j

& `& F4 L( g- [- @; k做法:
4 ?( x" O  }+ O1 j, X0 j1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料。
, {/ N) U0 o; U% e2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子。* _9 E( ?" ^9 V' O0 g" O- W
3)将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用。1 X1 ?  _! \: A& H9 \
4)油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。2 K# u! G- f) _; j' m6 d
5)生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会。
3 M. F& {1 C) ^& f: Z0 e1 B6)加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。7 M  X4 l- M" j

4 x2 B5 J+ [/ r  n) M  y8 P9 V6 p3 S& K8 F& A, z7 j* g9 ]
糖醋萝卜% B) e# y, n; e4 ?2 S

- a9 S, f( E4 R4 b
9 Z9 z' ~2 D1 u) k; s# U0 h# r3 o% H
食材:500g白萝卜、白糖、醋、姜、红椒、盐
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+ i' D- @# ^- x7 W5 {& k
- \9 J' a& g6 g8 o! G& J做法:
' b1 E1 g6 w- e; ~9 i7 h1)白萝卜洗净去皮,白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。
& N5 ~  A: [# x3 R; N7 V8 ~2)白萝卜片用适量盐腌十分钟,用凉开水将盐水洗去。
* \0 j  M6 v( r( k3)白萝卜片控水调入适量醋,在萝卜片上均匀的铺上白糖。
( `: a9 U8 D% j+ L. ?1 Y$ k4)将姜片、红椒丝铺在上面,入冰箱冰镇一晚即可。
! e& G$ P4 I, G8 A9 I9 w  A) U# ]9 @' o9 K( k$ f* q3 e; A8 ^
$ C: n# h. K4 ], e
彩椒糖醋花生
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% S& c, g+ X$ |! o' v7 L
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7 A' B5 j' j, e食材:10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精
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4 `; o8 k8 Z" m8 ^$ f4 H
1 F2 Q7 ^) {: N3 F$ R, K* j3 y. s% L0 t+ Z5 ~2 ^- g+ z8 U
做法:
7 l8 r1 K/ `% j1 I, o1)准备好原材料,把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。
  N7 {- j% w6 a/ t2)将辅料除了白酒和花生油外,其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。
0 f- Y) e8 X9 E7 f3)平底锅里倒入少许的花生调和油,凉锅凉油。3 A  B( z/ v& S5 q* G
4)将花生米倒进锅里,开小火不停地用筷子搅拌
+ B5 ~. Z9 [5 ~" U5)花生米用油炒到稍微变色,闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。0 I8 Y! P9 |/ W$ @) Y- o
6)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。. [5 Z- a9 m) j+ m3 E
7)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。: [4 F& m' O. H  G' t: T
8)将调味汁倒在花生米里,搅拌一下就可以食用了。: v' r0 K4 B5 s1 c2 Y& j

+ Y5 N: o; [& b
/ N5 o# r% j$ Y$ `+ H2 R: [5 y糖醋荷包蛋
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  m& f/ U& O" }% ~1 K) C5 E
0 K( `& G) H$ g3 g9 s) l
0 B1 R( h5 R8 C( ^食材:3个鸡蛋、油、盐、白糖、白醋、生抽、葱丝
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) k! U4 q+ F! S/ U
做法:9 r% V5 C, U# M9 q  ]. p# R  t. z
1)鸡蛋三个准备,将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。; W1 m* U# D# r
2)坐锅热油,磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。1 b% I+ X) q  y. o  H# S, Z4 ]
3)锅内留底油,倒入步骤二的调料汁大火烧开。
! p& f* A. }) Q. ?/ V4)倒入鸡蛋,加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
8 G' d% z1 f+ Q- d
4 N1 F6 \0 P9 p1 K
. R6 D+ v# Y, l& r糖醋青椒
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1 l* P$ w' }) J/ `
0 {& y+ [2 o# L9 v) k
' B8 y7 J. g7 j# t6 B食材:青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个、油、盐、生抽、白醋、白糖
' H! N) U4 C$ f9 g& K: g; v2 D
3 c+ f1 v* G% \0 z6 @
" n6 Q! F% V1 f0 j3 f做法:
9 M0 j: x  O" R1 P* j* L1)青椒洗净用刀背稍拍几下,对半剖开去籽备用。
8 a2 _* Q4 _3 f( P% J# W; I2)炒锅烧干,到入青椒,皮朝下。, }$ [, r$ P8 E, G6 ~- U( {
3)待青椒皮煸皱时翻个面,淋少许油继续煸至青椒软软的。
* N6 |( O: p8 i1 n6 u) t4)煸好的青椒铲起备用。% x2 Z! Y/ V' A+ Y0 ~2 Q, M3 N1 Q' J
5)蒜头拍碎,小米椒对半剖开。

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