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[吃货头条] 经典家常糖醋菜做法,酸酸甜甜,开胃极了!

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发表于 2016-9-15 16:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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色香味俱全的家常糖醋菜,是非常受人喜爱的口味菜.下面小编给你带来10道经典家常糖醋菜的做法,酸酸甜甜好滋味!开胃又下饭,大人孩子们都喜欢哦。太经典,太齐全了,赶紧来学学呗!
# `- |$ o  u2 L5 t# }9 o; U, b8 S糖醋排骨
  R+ e; H3 @0 I# w/ c0 ~$ M0 `! H
" }5 U" g7 n3 e; ^
食材:500g猪排骨、油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油
( r9 P0 r, c5 x5 A% y0 }- @) `% C% H

- B7 S) [8 Z4 W- H! M5 f做法:
. u- p6 b) i1 m8 ]1)准备原料和调料8 E2 \- Z  D5 _& ~, I; m4 \' |# J$ M
2)将排骨洗净剁成3厘米长段
) A7 C9 O( Z$ n/ m+ |  M3 }" O) o3)将排骨放入锅煮至八成熟( [7 ^% d% Q( R  W
4)捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。6 P* ^* `6 n; p( a. y
5)锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。7 h% Y, j9 }' ?+ V7 N
6)炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱7 T  z: ], t: S
7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁0 q0 i3 W$ B2 A) }' S
8)倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
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/ L, }5 I1 x/ w+ w! r9 w) v
3 I/ v! M5 B$ E+ U+ [& V5 F糖醋肉段' T+ ~$ F) ~4 l
$ Q8 B9 g, \  p
: {: @, k/ d2 P$ ?8 k, T

- n+ i, z5 H0 l0 H: T食材:300g里脊肉、油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、葱、姜、1个蛋清、1大勺淀粉8 a- Z. V4 T: ?) ?- T) m! d& s

0 ~7 @8 \' N! x0 v: A5 D* W; |* n1 a2 g
做法:
7 T! ?' G2 F1 g8 K+ G$ _1)准备原料,里脊肉清洗干净: g8 f5 B7 M6 q9 x% j
2)切成大小适中的肉段,肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉
0 \2 S- ^) W' j: y5 I3)打入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟,锅中放油,油六成热5 b- P4 o1 U, U9 s0 ?
4)将肉段下锅9)中小火炸熟,捞出沥干油* ^; k+ g, L6 l% S
5)葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀$ `' \( P- ]  B
6)锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香/ r+ z; v5 t" B, a' |
7)然后将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡
" D( g1 [' N  b0 S8)将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可' W4 c% _4 i, _$ l2 {2 G

8 |3 l- M* B7 A* q+ ?) d" O2 T! Z
6 u" K0 i3 ~3 e" w4 g糖醋鲤鱼
7 w; I, a" Y, [9 H9 U3 i/ W  J
! w: R& L/ I1 r/ `  i0 t( ]3 m+ Y& J+ ]& V6 z3 i$ I
9 U1 \: x4 N: d& O. D0 f$ d8 _# ~& k
食材:750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、葱、2片姜、2勺蒜、淀粉、食用油) M$ X2 c) T( a
+ V) P3 `/ W- [+ ~1 K/ O
( W5 o1 g2 X) R
做法:6 H, u; M/ Z- ], `' Z
1)将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。$ X6 |( D" m0 \
2)将鱼身两面切成月牙形花刀。
. i5 x4 Y2 D! X% P9 |7 O3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。. j7 V% I+ e( p
4)葱姜蒜切成丝备用,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。7 r8 b+ ]4 Q: Q! J: e$ k$ W: l$ O
5)锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼
  Y; j9 J  V* x身定型后全部下入油锅。
8 Y1 j7 d* U. \5 x& l; O6)炸至金黄色,捞在鱼盘里,炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。
/ L3 |( E/ X. Z- m+ S) I2 E7)加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
( u1 e- ^$ m! K- f- f( f8 n
6 F, D  q$ k$ U: ~
5 K; N6 H0 Q) ^6 T6 y糖醋带鱼; l" I+ y" I: h6 T7 A

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! s: c* M4 v1 g5 r+ G& y# F- Z, |  q, n; C
食材:500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒、料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
% z& t7 S1 ~2 c7 m* Z2 f) _% x2 O4 @: Q- }* t$ U! r$ i
/ j! r3 _2 c" ]7 U2 p( C- g* }. ~
做法:9 i+ ]8 ?0 _6 H' W+ y
1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟8 z" z8 W' h) r/ L
2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。
5 r7 p, v6 n2 R  ~3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。; O3 {  x. s$ Z( j4 x- @) T$ I
4)用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水
. X8 Y3 f0 J+ Y" s9 e5)煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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% B* ], i. W3 U9 e8 P糖醋藕条
) X' C" \: y6 c1 I: `+ T
8 ^1 z6 f  D8 d/ [! o6 |' v5 v- o! j

) h6 h; i1 o8 Y. f6 ]6 U食材:400g莲藕、油、盐、面粉、糖、水、米醋、蕃茄酱
$ h$ ]( Y# B1 {- b
1 B- }* h7 U& U  o4 `5 S7 v  X, m! X) }* D# X
做法:. W. A5 D5 @+ a/ R& E
1)莲藕洗净、去皮、切成条状、锅内放油
/ k9 e0 B8 P5 f2)将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊6 w& Y: F. r- W  q9 x
3)放油锅中炸之,全部炸好盛入盘中,锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋
- D6 X6 X% E# U' D/ Q4)炒成糊状,放炸好的藕条,迅速翻炒一下即可烹饪制作过程
# ^, a$ G5 t) a4 ^* e9 d- |+ l% ~
* l$ P& p. F9 u" ^1 ~- e4 D' r% q% M! \* d+ M
糖醋脆皮茄子
  k2 o) k1 t! Z1 X4 E- L

  _0 @" ]# L5 f- @) P* O2 e$ L' |- @. s% S, c

+ n/ \- d; a9 K食材:500g茄子、100g面粉、油、盐、1个鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱, o6 P0 j" s  o4 V5 E

+ \7 u1 r( w1 N  b& C2 Y9 V+ I3 ?4 A# y: k- G
做法:
; V+ v5 f: B, {3 b3 H, S: _1)准备原料,茄子洗净刮去表皮,切成条状
% M" Q" o) S0 y( ~! A/ X2)撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水- P* y* |: C' B* s
3)调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
9 a3 _2 E% H$ g4 Z1 t4)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸
' B5 a1 r: y3 I' v9 B/ h5 a, S5)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油,一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成
6 s0 d/ a! Y& ^8 O' {" E, |" o! L1 ?料汁: Z! n- {4 K5 z
6)锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒: O% ]* y9 M& t2 c
7)放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热* e* @. F4 N0 h* n; p( Z8 b
8)料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可5 T7 h& E5 ~9 q& f& ~

0 o2 W0 i6 }5 ^+ D' s! j# ?9 k1 B) l( X: d
糖醋虎皮尖椒
3 L) w% Q6 u% R/ |6 A3 |
2 I; D' F# f# Z8 E) C  a  c# d) T1 I8 K4 _; L+ Z

! R* Z& O. e+ Y% i& p食材:300g尖椒、油、盐、糖、醋、葱碎
- \0 v( w2 ]. L2 D" b1 Q. h4 H% ]$ {

. ~. x) J3 k# _, `! I$ ^做法:
0 _* A$ K" _$ b; [* e1)尖椒洗净去蒂,去籽。去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。: E8 [' B% t% A" S
2)煎锅加入少量的油,下入尖椒。用小火煎至表皮出现斑点。1 u5 x1 s0 ^* a: w4 w, p$ @. z9 ^
3)盛出,码放在盘中。锅中放油,爆香葱碎烹入勾兑好的汁,烧至汤汁粘稠。
. s& A5 H( u) I4)浇在煎好的尖椒上即可。5 v0 u) Z5 X$ t. H0 j* Z) ]4 _

4 D+ D. K& m% h& n/ @) B* L( m, A1 W  ~- c
糖醋小丸子
- ?# E8 c5 r4 R) q) D  A- x, Y' F6 r, P) M
* Q; A$ s# n' ]+ ^0 L0 n7 h

  z3 E5 o% Q: n+ X% E0 N( e食材:300g猪肉、1个鸡蛋、适油、适量盐9 y  \/ [8 x  r5 B( G+ d
, Q8 f( Y0 ]# q% e% n+ |/ h- x0 e; ?  i

( X+ S9 D! B5 u( z做法:
" X7 {# V( G9 ?: d# T! G2 y1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料。* ]8 B! W: Y, f0 o1 x5 @
2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子。# d9 S: Q: q: g' b  m7 ?
3)将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用。! |+ D0 t, ~! W6 V9 t  b2 T
4)油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。4 E3 g, T3 t, C+ r
5)生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会。5 l5 z* C: b' K% H! `
6)加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。
6 Z6 P  o( o0 K) O$ l; `7 h3 d( e  _3 K) q5 v  X

5 U7 \% s. x* G% }8 Q糖醋萝卜
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' y6 o8 H3 J8 ^3 F9 u8 I1 C1 K% V2 t3 i& m8 s

* G& h- U/ ~# M+ j, o- Y食材:500g白萝卜、白糖、醋、姜、红椒、盐
! I( e1 K# u7 P0 @0 Y3 S
# @" B* d8 D+ `. |0 s( g9 w
; V3 f- Q; s2 `- T5 k% E6 G4 O做法:6 ~2 i% c% c$ q* a5 o0 p
1)白萝卜洗净去皮,白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。
2 Z5 p0 D) T$ M8 f$ n/ m2)白萝卜片用适量盐腌十分钟,用凉开水将盐水洗去。
/ c  Y, y1 Q( f& s3 p" N3)白萝卜片控水调入适量醋,在萝卜片上均匀的铺上白糖。8 r% h6 r+ {" q' D1 C+ ]
4)将姜片、红椒丝铺在上面,入冰箱冰镇一晚即可。
5 M+ D( D( d; S; \
, i3 Y% ~, Z  d3 `0 Q0 e( I4 q+ F5 S! ?, O0 ?
彩椒糖醋花生# s- Q) p  T# \
' Q3 x( _+ l: `0 x

2 @& Y: {' i) u, v6 ^$ y
3 i' l( p# R9 |$ X/ x+ X8 W$ j食材:10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精# n4 w+ T. c! ?6 d
/ i9 h8 K: g, X. e4 R) f4 \9 N/ `+ }
- i+ o/ k  r+ A/ a3 D
/ i- D- Y, \( ~. N
做法:# g" V8 s. t5 Y3 X2 E: O4 d
1)准备好原材料,把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。
8 ?8 ~2 ^2 ^/ k: r! q. V+ r5 y2)将辅料除了白酒和花生油外,其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。+ E3 a' M* _6 K* n, m
3)平底锅里倒入少许的花生调和油,凉锅凉油。
. p2 x/ R" a; x0 _# x1 K4)将花生米倒进锅里,开小火不停地用筷子搅拌
' v% j; S: q7 w+ k5)花生米用油炒到稍微变色,闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。; D+ \4 H. ?  j# M
6)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。
9 x5 x: g! {; n% p% y. M- N1 l7)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。
  }, ?0 O$ g4 z- J5 G# o" o8)将调味汁倒在花生米里,搅拌一下就可以食用了。
9 U, |- N, s1 C! G" l* u' Y, G# P) b2 I. Z& Z) b
% G5 }1 Z( w2 ]6 D2 l
糖醋荷包蛋# {0 k* k4 o) k$ z# g1 X# W; Q" B
& H: I! C( O# g( w

3 o! D7 a, X3 W4 Q& X  q2 e$ E, F& X, v: \' S1 A: y8 }& L
食材:3个鸡蛋、油、盐、白糖、白醋、生抽、葱丝. e" U. ]5 C5 Z( y! ~: m2 `; S
3 \! e! a  N- ?
' h( X7 ^, `: ^6 v# Y
做法:
- R& A6 C8 G. {9 S+ C. T/ J0 R1)鸡蛋三个准备,将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
% Y- T  C! E# _9 r2)坐锅热油,磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。
. D7 j9 q* d) T3 A% i$ F7 U3)锅内留底油,倒入步骤二的调料汁大火烧开。
, R& b! l3 c) S$ d) w4)倒入鸡蛋,加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
( d4 z" x1 ]; U# G8 @5 H
( i3 k9 |( i5 b
1 H2 [  q8 p$ p7 J* P, ^6 e糖醋青椒
8 b8 f/ |2 p6 D+ G/ \& P1 T" t5 K8 C8 D
* ~5 [* B! o& v4 k" ~0 L5 R

) C4 l9 z* p3 w, h( S# ?6 ~食材:青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个、油、盐、生抽、白醋、白糖
0 T* i# w; l: ]0 l1 H, C+ x
5 Y5 r/ R1 Q3 {* W. l( ~6 r7 b1 X1 I7 X/ n2 E7 ]0 X2 }
做法:
9 Q6 v8 D' [8 O0 h, Q1)青椒洗净用刀背稍拍几下,对半剖开去籽备用。
  k8 P8 ~" X: P* m2)炒锅烧干,到入青椒,皮朝下。- r- G; X( z+ t' b, ~  v! T- I
3)待青椒皮煸皱时翻个面,淋少许油继续煸至青椒软软的。- T2 e$ h; o; N$ {& d
4)煸好的青椒铲起备用。4 l0 [, x- g  X
5)蒜头拍碎,小米椒对半剖开。

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