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[吃货头条] 经典家常糖醋菜做法,酸酸甜甜,开胃极了!

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发表于 2016-9-15 17:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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色香味俱全的家常糖醋菜,是非常受人喜爱的口味菜.下面小编给你带来10道经典家常糖醋菜的做法,酸酸甜甜好滋味!开胃又下饭,大人孩子们都喜欢哦。太经典,太齐全了,赶紧来学学呗!5 n' C6 y' D$ y% n) P7 v1 \
糖醋排骨. B( E8 E3 U  \; ]5 O3 X# x  }
2 s! v# B7 s# L/ S$ W

$ U0 J3 |0 A* x4 b) j! a食材:500g猪排骨、油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油
4 J' Z* ]( G4 ]( c, `) ^5 b* j0 a3 K8 g& i

6 }  w* U- x, M' s做法:
) Q4 e/ o- B: A2 y% R+ ~% x1)准备原料和调料6 {5 ?- d! x- F7 x: N/ ?6 o
2)将排骨洗净剁成3厘米长段1 @, {6 B5 {0 I9 Q
3)将排骨放入锅煮至八成熟
$ t! F' q3 x6 D# u: m+ g9 t! j4)捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
: Q1 a$ z# V/ k( m* @& E( ^5)锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。# e$ J; Y. b# g
6)炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱
" s5 S  q6 A' d" ?' P3 g- q7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁8 r/ q$ W) b; v( _  Y5 _+ }; B
8)倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。1 ?( B* n1 c7 H$ m8 i
0 p9 W: d, A" L2 i# g
3 g% s, c' h+ k3 l0 z: j2 ^3 e
糖醋肉段4 T9 ]6 G" w. M3 ?* u* n7 {" k! X

. R8 B+ |2 B6 @1 b2 p8 A. R- s- |' _5 a* U1 t5 Q$ r6 y

: \; W: s% ~# r# o7 C食材:300g里脊肉、油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、葱、姜、1个蛋清、1大勺淀粉$ o+ u: L: l7 {- A7 B% A, y: n
/ b4 N$ k4 o6 ~% ^( c' N
7 Q/ r* E: v8 A8 s
做法:
! C3 m& b: k+ J9 w/ L! |% p1)准备原料,里脊肉清洗干净: T6 R  e5 R, F. C- \
2)切成大小适中的肉段,肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉
5 {, U: {5 c4 h+ f' u( ^7 [; l3)打入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟,锅中放油,油六成热% K. z& [: Q! V' y1 A* q2 n
4)将肉段下锅9)中小火炸熟,捞出沥干油) J) U+ p  ^- |
5)葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀" J/ B& L6 N7 z1 N' @+ }# _
6)锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香
& Z7 O1 `/ S3 L& `6 v7)然后将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡
3 Q0 ?3 i# U$ ]; d+ e8 S8)将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可$ m1 i8 J% T, P9 c

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糖醋鲤鱼+ L, [1 i& Z0 `2 U9 c

- N  I; _0 U5 `9 z4 D1 k9 _' M& ?& j8 s% c; T
2 E) d8 v, |/ W) @; k1 b- k( H; t/ ]
食材:750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、葱、2片姜、2勺蒜、淀粉、食用油
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7 k! R/ {/ S9 r  L, g' W& X
做法:% R4 ?: K: b0 F9 X
1)将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。
; x. b2 b, m1 n  m! I; r2)将鱼身两面切成月牙形花刀。
! f2 O0 C0 n# K( e0 `3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
2 P# K6 y. K; n  K% [1 T4)葱姜蒜切成丝备用,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
! U" q% ?& a6 b; r5)锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼
8 P- u8 ~: ~7 g4 X# G9 y) n' M$ s身定型后全部下入油锅。- v1 ]; U% m+ {: T1 C
6)炸至金黄色,捞在鱼盘里,炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。4 s  o9 i; r# s, E" s$ e
7)加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。1 j5 |) T# L$ _: X/ |4 n& L

( N% h/ C* J  U' ~* C, v
+ }+ z/ x: f/ y7 N% e, x糖醋带鱼
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) h- [9 Y0 U9 j/ v- c
, k0 p. d/ V6 \8 k  v. M7 p
食材:500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒、料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐$ J0 S9 L/ n- f1 X+ z! a/ o

2 i7 R* {9 d, O7 w' J
/ e2 B" }" w& u- K* ?! Q& |做法:
3 I7 z& B- M- W1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟; _" l$ s& b% p. L: R& _) I0 e
2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。
- Y6 Q$ g$ D% K& N8 K+ L3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。- {" E  a) X4 w& a0 d: L% D
4)用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水
' y5 Y7 K4 H; B9 N% c8 H5)煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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* A; G% b: z9 p) p- E& ^糖醋藕条: }; k) z7 z6 G, t; r; E
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3 T/ a+ T  D4 W* B1 [$ U1 h$ {

- x" U# M6 x$ u7 H2 f' Z食材:400g莲藕、油、盐、面粉、糖、水、米醋、蕃茄酱4 {7 `' M3 |7 |6 w& w" S5 i

; E$ H. B, e% F) X! H- l0 {1 s0 ~1 Z' i. s7 h# A- f' x
做法:
- U- Q6 H# a% o1 O- Q, X$ `1)莲藕洗净、去皮、切成条状、锅内放油
; B1 N6 Q/ ^% v/ n1 A2 E2)将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊
; @+ `6 u$ z7 |- r: s, c' M* \3)放油锅中炸之,全部炸好盛入盘中,锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋
6 O1 q* Z6 `" t9 u1 E4)炒成糊状,放炸好的藕条,迅速翻炒一下即可烹饪制作过程$ h/ w" I" ~, t

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3 _' v4 U8 ]+ l糖醋脆皮茄子8 |/ v' d1 u9 R! ^0 M$ e1 O/ r+ V
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3 r1 k  t  h6 O
2 c2 }$ t7 E9 `6 j3 O4 f1 C
食材:500g茄子、100g面粉、油、盐、1个鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱
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8 w$ F+ p0 n$ n# y: O& p4 ~5 U# A" d. A( s- ?/ j" ]
做法:
6 p; y+ ~* ]' A* P8 C6 i6 ?1)准备原料,茄子洗净刮去表皮,切成条状* Q2 t0 C& U" o$ o1 o
2)撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水) D" R8 ]/ g% ^) x7 ^9 V+ K
3)调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
) r$ W" N( D2 y$ U! H4)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸
' F5 I  T: b0 p5 K5)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油,一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成
( x) I& D$ W6 d1 \8 F3 g6 O$ L, O料汁
' {3 ?9 R2 O) Z% O# E6)锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒, I. D3 @* o. f& f
7)放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热
- ?' T( C. q2 T* P3 o) Q8)料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可
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糖醋虎皮尖椒
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9 Q1 |# d2 a$ k. q4 d' _- [2 t! F7 D# @% v

7 G2 _/ [1 f/ U8 Z9 v. f食材:300g尖椒、油、盐、糖、醋、葱碎2 C" w* b7 M: M0 u6 Y' G

; X/ L' j) Y6 Q$ V# v4 H9 [
  A1 u! ]3 Q3 G做法:
: U1 Q$ t4 B' H9 s8 J1)尖椒洗净去蒂,去籽。去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。! @- N0 E# [7 F9 O* t+ Y! ~2 Q! F2 _+ v
2)煎锅加入少量的油,下入尖椒。用小火煎至表皮出现斑点。; t) ?& H2 f* H
3)盛出,码放在盘中。锅中放油,爆香葱碎烹入勾兑好的汁,烧至汤汁粘稠。
; |) F: a% l9 {, P4)浇在煎好的尖椒上即可。$ `* \' |7 H9 F: e* j
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; I/ M; _! R5 V0 N  _糖醋小丸子
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% x( i# o2 y$ k2 t9 F8 a+ ^食材:300g猪肉、1个鸡蛋、适油、适量盐
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4 l1 y7 e6 p# v* Q9 Y! T* @( I做法:6 _  q* a! c, R$ v
1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料。
6 c, W" |, J0 o/ }& g  E  i2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子。
( p/ z4 o2 a8 N3 N3)将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用。
& b; A8 ^+ W6 S/ o4)油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。: }1 N0 p5 e! k! c1 h: |
5)生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会。
: M7 O4 `$ A7 _$ e6)加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。
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糖醋萝卜
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食材:500g白萝卜、白糖、醋、姜、红椒、盐
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3 _  J, @( ^8 c: ?9 J7 p7 \/ [; v
做法:
9 S5 d# ^! A4 u% h' F* S9 Z1)白萝卜洗净去皮,白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。8 w3 v* }6 O: R) E5 c
2)白萝卜片用适量盐腌十分钟,用凉开水将盐水洗去。
" z( |" I- o. |: N" ?3)白萝卜片控水调入适量醋,在萝卜片上均匀的铺上白糖。; f# e/ q7 S0 N/ Y$ g* I6 N
4)将姜片、红椒丝铺在上面,入冰箱冰镇一晚即可。
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6 _: x; W& B. f* Y5 `) K  J2 x" I" k7 w8 v& D
彩椒糖醋花生
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食材:10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精
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1 }& Z  e) s: `, {& K
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做法:
5 m( Y$ _7 d; `1)准备好原材料,把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。4 p6 S# N% I" ]* k  V
2)将辅料除了白酒和花生油外,其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。
$ V# t) }( z$ h1 y3 e3)平底锅里倒入少许的花生调和油,凉锅凉油。& J4 Q1 y' ]7 C% `
4)将花生米倒进锅里,开小火不停地用筷子搅拌
- S/ b0 j) c% G! |! _6 Q( ^5)花生米用油炒到稍微变色,闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。( U; L5 _1 p3 K7 L# h# q7 M
6)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。7 w7 a, C9 G% A, L# J5 e! ]
7)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。% ^( V  R; e0 _! g9 y2 o
8)将调味汁倒在花生米里,搅拌一下就可以食用了。
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7 S! z$ n6 z. N5 {5 Z  B7 @' t糖醋荷包蛋
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( H: ]( K& w: d' q) g% L
$ q3 r$ t" f' S  w: [0 K食材:3个鸡蛋、油、盐、白糖、白醋、生抽、葱丝
* O: k4 q/ F! d& \) M
8 h2 e# Q/ U, I5 o/ N* d  p  Q0 O" T3 V5 W
做法:* T4 A8 b8 q' d( w1 L0 a1 o
1)鸡蛋三个准备,将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。' n7 B1 g/ F) G  M! L
2)坐锅热油,磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。- T5 [* S; }! c
3)锅内留底油,倒入步骤二的调料汁大火烧开。
# p/ T8 B  ]( q0 ^' X4)倒入鸡蛋,加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
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4 _, l# ?4 ~, Q+ v# {糖醋青椒
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食材:青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个、油、盐、生抽、白醋、白糖7 A4 m, Z( U4 [4 U# X3 }$ q' q
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9 c9 a: N! N+ S" a8 x" R& o: a, W% T做法:
7 K. d( Y1 E& V3 U1)青椒洗净用刀背稍拍几下,对半剖开去籽备用。7 m1 l. I/ u; C7 }+ S, A
2)炒锅烧干,到入青椒,皮朝下。/ r- S' O: O  n' F8 |$ x6 x2 B# Y
3)待青椒皮煸皱时翻个面,淋少许油继续煸至青椒软软的。
  P4 F3 h5 N3 Y- \  p' o% h4)煸好的青椒铲起备用。/ }3 E! k, J: }; ]' m2 B4 {8 f
5)蒜头拍碎,小米椒对半剖开。

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