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[吃货头条] 经典家常糖醋菜做法,酸酸甜甜,开胃极了!

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发表于 2016-9-15 17:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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色香味俱全的家常糖醋菜,是非常受人喜爱的口味菜.下面小编给你带来10道经典家常糖醋菜的做法,酸酸甜甜好滋味!开胃又下饭,大人孩子们都喜欢哦。太经典,太齐全了,赶紧来学学呗!6 B2 _2 {: e4 F, X& b
糖醋排骨
- Y* H' [( o2 h" |: {  A1 L4 S. K$ I8 O& o. z+ R

: O) ~; u; v; p& e食材:500g猪排骨、油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油
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6 i1 s+ x3 V8 j4 }* z& C$ A& H8 |! L" ~. J: w! ]0 x- O# _; V2 g
做法:) {. r; L" B0 e6 C; @5 ]  x! v
1)准备原料和调料  a' X) o& j4 z  J8 V6 d
2)将排骨洗净剁成3厘米长段
8 w# G. t) l7 E1 m$ [  a! V3)将排骨放入锅煮至八成熟* p1 U, e( v+ o: ^  t
4)捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
, R$ u) g# |9 [3 p+ p5 v2 r, u# c% `5)锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
; _. ~! ~2 ^; J3 T+ G; d6 n/ q6)炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱
( L7 j- p, K) U  P% e8 F9 |: ^0 I7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁% i; x. B5 x7 ]% h( s! x# B
8)倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
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4 d  V0 G9 j7 r- _/ w8 h& j5 m7 X: U) b8 _! }  m/ Z$ W
糖醋肉段! {# E6 J  u5 N
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/ N( K2 o# b2 v! U. j4 p, Y5 M4 i9 i: O' m
食材:300g里脊肉、油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、葱、姜、1个蛋清、1大勺淀粉# F: o  F9 `- y2 [5 ^( ]$ J
, ?$ Z, J0 B) c+ x/ I2 i

6 }; @! F. Y6 {8 Z. y/ d* @( Y做法:
7 X4 e7 p5 @; w3 q  w$ n0 `1)准备原料,里脊肉清洗干净
: q- s1 t$ q4 a6 i, v/ Z) S& G3 {5 r2)切成大小适中的肉段,肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉1 T/ g4 e  S' x7 e
3)打入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟,锅中放油,油六成热
& C7 ?- Y: o9 D1 S) ^/ Q4)将肉段下锅9)中小火炸熟,捞出沥干油7 ?9 _4 h! c+ ]3 i% G
5)葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀  W9 O5 c: U7 [# U- W
6)锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香
$ ~& G  o, H9 ~7)然后将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡, q, L) S/ t$ e  M, {/ u
8)将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可" {! k: l. H# X; N+ O# F

# B% ~/ l; i5 d: q7 [+ f3 h! h! q5 w3 a' D
糖醋鲤鱼3 c0 {) R: p& E$ ], V8 L
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% [% ]& Q9 Y; R8 ~; }7 u9 Y
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食材:750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、葱、2片姜、2勺蒜、淀粉、食用油
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# M) ?( s: I# d) k9 h6 b5 \- J" ~: T& Q8 i# K5 L
做法:4 h7 |6 {9 @4 Q8 e/ U& e5 S) G
1)将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。) W; Q4 a7 y5 i% m5 j( W
2)将鱼身两面切成月牙形花刀。- Z+ J! Q$ }2 \+ |1 D$ ]" s
3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。+ Z/ v. d. N& A$ h' W/ F* D' b
4)葱姜蒜切成丝备用,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。) K6 y! o8 h9 C# d; c$ T9 }+ m
5)锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼6 N: V. D) ~, b6 J7 m. [
身定型后全部下入油锅。. D4 @9 u& ^% A1 {
6)炸至金黄色,捞在鱼盘里,炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。" y1 I5 l6 l, o, D$ X* Y& p
7)加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。- W: \+ M2 J" q( r

* l2 j9 y8 t4 ~2 T* w( k( m
! s7 K" L! I. v$ t1 Q* L# W0 C2 N糖醋带鱼
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2 M0 P8 r1 T7 R8 }4 J- Q9 n8 Z0 s
食材:500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒、料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
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) K' O4 _0 q* c7 f7 ]2 I
/ S) {2 Q9 l+ ^: f做法:
, u2 o3 z3 w6 W, ^/ J$ K8 Q1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟
( [0 B2 d8 q# T6 _2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。
  g# I6 P0 k% n+ `8 X3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。
( ]4 @, C6 X8 V$ E# I# p- s# a) M4)用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水. e2 [& ]' C7 O
5)煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可/ K5 U) C5 U, U# A! @
) \( e& j' f6 {( m; z

7 f0 F+ P7 C' a# c1 X2 g8 S6 e糖醋藕条( |+ R8 T/ C6 ?1 Y: I

* a" M# [( ^' Z& W6 ?
' J& `7 Y6 A+ F: p0 B1 O/ X1 J: `9 o, h9 Z5 z5 C! |3 S4 ~
食材:400g莲藕、油、盐、面粉、糖、水、米醋、蕃茄酱
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" [5 k4 P9 X8 f; U* k% k) i: c) D2 z5 ^, f' }
做法:* n$ ?4 C: t# A  E# j
1)莲藕洗净、去皮、切成条状、锅内放油
) X6 ^8 y; S: Q: M5 @" {2)将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊
( j" L( @. s; S, X' h9 s5 T0 f$ F6 g+ @3)放油锅中炸之,全部炸好盛入盘中,锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋$ P$ x& d% F+ K+ L- q
4)炒成糊状,放炸好的藕条,迅速翻炒一下即可烹饪制作过程5 ~- K$ |/ u) t6 V
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1 i; v. ^, U# C糖醋脆皮茄子
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, C/ b" H/ N/ h8 ?
9 O5 X! S/ c  l+ v' m
$ e5 l( ^' D. a; O: J食材:500g茄子、100g面粉、油、盐、1个鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱
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  k  C; ?9 f3 e) M) u( n8 Q8 t/ @: r; n+ Y9 @( i
做法:  K* A$ H2 u! s4 O7 q9 j: j7 }
1)准备原料,茄子洗净刮去表皮,切成条状
. I5 k0 N; C. {, k" _2 f2)撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水; }5 N+ M/ x! a3 p3 k/ L
3)调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
0 z& V3 p' i: P9 M) o( l, w$ W4)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸
$ E: x/ \; V4 t0 j5)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油,一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成
1 `- y  \/ P/ g, E4 X  x' z料汁
% t4 {# C) z0 s9 U5 H- ^' [0 q6)锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒! [% Z# o, S! F$ m. a* c. J- D
7)放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热
7 J; D9 z2 b/ |# @3 o1 V8)料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可7 ^5 _0 y! T" t* T

4 l7 }! {: z9 I5 U" d
# z" d  ^- L3 P' J& r- f糖醋虎皮尖椒
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" U' ^5 W8 v6 P3 J) ]  g8 I1 Q8 U/ p! ~% v8 |) `

" T( m/ F/ ?7 R3 `; S. S; }食材:300g尖椒、油、盐、糖、醋、葱碎  L) r4 R- [! c3 N) v

6 j) Q$ E0 \' s) v
  C# W9 b2 @: T% y1 n# s3 M做法:' u6 V; l( E9 C
1)尖椒洗净去蒂,去籽。去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。
& y0 A0 M' \) @5 e9 B4 d2)煎锅加入少量的油,下入尖椒。用小火煎至表皮出现斑点。- \8 L" a$ o; z/ `% W' b
3)盛出,码放在盘中。锅中放油,爆香葱碎烹入勾兑好的汁,烧至汤汁粘稠。" Q0 j3 g* r  m6 n
4)浇在煎好的尖椒上即可。( r" H( u; j$ B2 Y# O* O4 u( I3 _. F
" N/ A: {3 L3 u

% ^, U2 m( k# p糖醋小丸子0 I" B4 c, Z; `0 S: u% D

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0 g- M- f/ \; o
9 p2 O- T" `9 T- ?; c! H食材:300g猪肉、1个鸡蛋、适油、适量盐
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6 {- D8 y0 b! ~- O
; Q# w. h, u8 J8 ?& l2 z- s0 q做法:
& e/ ]7 J/ b6 [' h& V1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料。# V, ]2 O1 s; X+ m% v
2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子。9 c; r' b% X: n% s$ v! p
3)将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用。
: t) l* J  u% ?1 L2 d! H4)油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。8 d) ]! x9 h' w, Z/ \' c
5)生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会。
' {4 @: e% f7 J6)加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。
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+ j7 W/ a( c4 q) m7 P. h& T  z糖醋萝卜
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7 ~5 P: c/ x5 k6 u9 l9 K2 ^6 T. }* M4 D0 o) G1 j/ t
食材:500g白萝卜、白糖、醋、姜、红椒、盐
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9 J* R% I" `9 j7 Q# H* M2 I% u做法:
+ p" W* A( I+ ]7 i: C1)白萝卜洗净去皮,白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。
5 _8 P9 K' d. V/ }, d! }) n2)白萝卜片用适量盐腌十分钟,用凉开水将盐水洗去。/ C6 v2 r+ u; i* _! Q1 T
3)白萝卜片控水调入适量醋,在萝卜片上均匀的铺上白糖。: Q0 j% @- }2 n
4)将姜片、红椒丝铺在上面,入冰箱冰镇一晚即可。9 b' v- [% Q' D
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/ @! l2 n# `+ w" }彩椒糖醋花生
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& {0 b. _, r+ e, [3 S

% V4 s8 S$ |- E
" J; m2 J; C; e! Q1 Q# A4 d食材:10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精- ]4 |2 V% x$ c9 H. z
7 S3 _* G5 F9 S8 r: c+ w
; [) F8 A7 F7 }! W: d. K2 y
2 D. P4 T5 Y% r3 T, {3 q2 F
做法:
+ c0 v, M- {3 |1)准备好原材料,把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。
1 E! I; n# U9 ]7 N  o" _2)将辅料除了白酒和花生油外,其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。
- J4 y) R/ m5 V6 s1 ~( f3)平底锅里倒入少许的花生调和油,凉锅凉油。
3 c8 F# X8 r# j, d; R9 B4)将花生米倒进锅里,开小火不停地用筷子搅拌
! d* n1 k. e3 D5 I5)花生米用油炒到稍微变色,闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。
4 o2 n/ G9 h" q" O! y3 {( `6)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。
8 `' f( p. T8 d0 e! }! l9 b7)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。1 Q8 e. b% r9 k, |
8)将调味汁倒在花生米里,搅拌一下就可以食用了。
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糖醋荷包蛋8 w/ D" y, _. y5 B: K& `
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1 A; C0 q& u0 i0 G' i% [0 ]
# a( \6 J0 n0 w5 L食材:3个鸡蛋、油、盐、白糖、白醋、生抽、葱丝
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; F; Q! e% `9 f8 l4 c2 {' c$ t
+ G3 Z3 q0 ~1 d) k) n7 O做法:7 e5 A! S$ f6 L/ T* P
1)鸡蛋三个准备,将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
" j7 z) f/ Z( g" }5 X; Y2)坐锅热油,磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。
+ g& m5 o* z, f( x! T! d0 a6 w& p3)锅内留底油,倒入步骤二的调料汁大火烧开。! R3 l1 l# E, m; S* a4 a
4)倒入鸡蛋,加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
2 N! m/ V* O: F8 O: G# S6 U
9 }2 e1 [5 y$ C$ S" v1 P+ y0 k, j
$ ^4 P( O% H3 _: Y2 O9 M糖醋青椒; L; I; t9 z+ l) f" B

2 v4 s5 q* w! }; l  I. K$ D& Y1 Z4 F4 ?9 E/ Q
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食材:青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个、油、盐、生抽、白醋、白糖
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; B2 P, _3 p% Q, r! S8 J/ m# _: @. z; N" M3 |" p, ^& U) d
做法:
# \. {, v7 [/ ~6 ^1)青椒洗净用刀背稍拍几下,对半剖开去籽备用。( e, p; I# O" o7 T- i- s
2)炒锅烧干,到入青椒,皮朝下。
& Z4 y9 r: [+ R3 g: l% k8 H" u3)待青椒皮煸皱时翻个面,淋少许油继续煸至青椒软软的。
. \9 O! q& j/ F4)煸好的青椒铲起备用。
$ F+ H  r: `, D: G5)蒜头拍碎,小米椒对半剖开。

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