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[吃货头条] 经典家常糖醋菜做法,酸酸甜甜,开胃极了!

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发表于 2016-9-15 17:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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色香味俱全的家常糖醋菜,是非常受人喜爱的口味菜.下面小编给你带来10道经典家常糖醋菜的做法,酸酸甜甜好滋味!开胃又下饭,大人孩子们都喜欢哦。太经典,太齐全了,赶紧来学学呗!
- o- @, A; b  f) u, [糖醋排骨: S  O# b1 ^/ @, `
) \; N& Y4 B7 P

) V( ^& o% ]  _8 h( D. q7 \食材:500g猪排骨、油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油
5 \% D  s! I, Y, Y* O* S
5 D, m% |' t& G! n) k5 ]9 f8 j- s+ t+ r) B
做法:
0 Y5 p! z5 i9 ]5 d, w  [+ n1)准备原料和调料/ M1 k5 ?% d4 e% i4 A8 B
2)将排骨洗净剁成3厘米长段5 `9 e6 `. X, n
3)将排骨放入锅煮至八成熟
; x8 P! [* }' f0 D& A0 V4)捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。9 z' c3 d* @9 U$ Q. t
5)锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
& u9 j& @5 Z% k3 a7 S6)炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱' w6 ?5 v! P) d. y2 @
7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁: ^& Z/ ]& \! V# j
8)倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。* k0 l4 a" V9 g; s

0 _5 U% [+ R5 U7 X* h$ ]- \
. H1 T! |& j% o( O  K2 H( [糖醋肉段$ d1 u: F5 F0 E# N# R, r, L7 d

: d: H2 I9 a( E+ ~) k# `6 }/ }7 K! d3 Y% s& ?
. A  s* b! b7 u* s* U
食材:300g里脊肉、油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、葱、姜、1个蛋清、1大勺淀粉* R" S% z3 X4 e9 _8 _
1 Y( U! t# l* |' y6 q

( T% m3 e: O, @6 k$ g5 R! @8 E: i做法:5 ~, d. Q1 f1 Y: z
1)准备原料,里脊肉清洗干净
, J' b1 a$ R8 ~* ~! h$ @2)切成大小适中的肉段,肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉7 x6 ~4 Y, ?8 ~6 t6 a- H
3)打入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟,锅中放油,油六成热$ g2 J" g0 D+ ^9 E+ Z7 ?
4)将肉段下锅9)中小火炸熟,捞出沥干油; l( K9 ~! N7 }5 z; Z$ t  m3 k
5)葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
9 o7 ^( \8 w1 c$ z. D6)锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香. `' P% W! T% y: U
7)然后将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡
8 P6 @+ x, t0 a, D8)将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可
$ A# \" r/ g+ w5 ^/ v, p- U& C! j( D0 q! E2 P0 B  r8 G# b, ^* c

! d, Q# T' l" w& I# {( F* V- v2 E6 a糖醋鲤鱼
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! Z1 K8 a, `! l& b7 {& |5 w# c) `- k2 j
食材:750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、葱、2片姜、2勺蒜、淀粉、食用油' N7 x5 d0 i1 u# y
; u  c* p3 w; L

  u4 Y: k- Q  ?" w做法:7 ?& x7 \# V3 O
1)将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。
- h  F2 J) y7 c# e2 J2)将鱼身两面切成月牙形花刀。* N; p: ^' K- z1 i3 S: O* d) ]
3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。2 ^4 ~; |* H6 s! s: D/ h! f
4)葱姜蒜切成丝备用,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。: v0 c% p6 n5 k, G% K: L
5)锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼3 [; d% e! [# g# [) R4 R8 k# s) ?; k
身定型后全部下入油锅。. P0 W, i$ f/ L0 h% ^5 a
6)炸至金黄色,捞在鱼盘里,炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。
! W: s- s) f, e. r1 E( X; o2 k& v7)加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
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4 |: J3 L' x( q# n. _- {. C$ |2 o9 @& M0 y  g
糖醋带鱼
) K  w/ J4 z% x# q/ @- x
3 B, Q2 W5 Q! ^; Z, }# g
* i& b7 m( ^+ K# w: s' S8 g/ Z2 A4 x
食材:500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒、料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
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  ^5 T+ ]" G5 h4 I+ k1 r, o
做法:
& z5 R5 e3 f6 T9 Y, P& X1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟
+ Y1 g5 H: q" j3 v, o4 h2 E6 B9 m2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。/ F8 Q! r0 C4 b2 I. @/ j; m
3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。) {* n* r6 r, ?
4)用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水
: Y5 Q0 z/ i9 ?4 g2 y* g0 `5)煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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' s8 ]9 _8 ~% {# W( e2 \! O0 E糖醋藕条! X  A; Y  A1 S( P+ {% z4 }$ V

, ~. W  r  u9 V2 g: n* w' B
3 E% `9 b: s" h; O
8 T$ d( |+ s5 j- L2 e$ j  L9 P食材:400g莲藕、油、盐、面粉、糖、水、米醋、蕃茄酱
, j) H) C+ E( l9 I  W" ~
0 A+ K# \" ~1 b. f2 M( K4 f
; t7 W- y% {( I做法:  j: w2 v+ k0 Z: t" z5 J& m
1)莲藕洗净、去皮、切成条状、锅内放油/ b; s4 [) H6 G/ ]/ G' N3 b. R
2)将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊
/ z7 s' }& `6 q& ^8 a3 t3)放油锅中炸之,全部炸好盛入盘中,锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋6 N: r& A; ]; g
4)炒成糊状,放炸好的藕条,迅速翻炒一下即可烹饪制作过程: ?* _7 _* R8 O5 m+ U

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1 D* _7 n8 h4 x4 N糖醋脆皮茄子, Z/ c4 t3 q. U2 ]

& @9 I; S9 W. V; K5 G) Q5 o4 j4 I7 v: z* w
- o- ^9 o6 Q3 Y4 T& B- h
食材:500g茄子、100g面粉、油、盐、1个鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱
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! z$ q3 j" p4 n& C1 M7 k0 M) i2 t& D7 \
做法:/ `0 W6 c! @: y" I: {0 c4 S
1)准备原料,茄子洗净刮去表皮,切成条状
' S/ L" d3 b& q- N/ H  p2)撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水7 T4 _4 s9 Q( Q" {: b( C
3)调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
3 K/ e  v! f$ [! {9 [4)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸" k% n" x0 y" O/ t- u/ i
5)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油,一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成, R; w" {4 y- V
料汁* A/ B( S3 X3 r$ Z4 ?
6)锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒; N# F% y/ p. F; {- F( w
7)放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热2 m7 {; F; |' h) _
8)料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可6 @+ H* e4 @1 q+ C

) W+ X8 r1 `+ Z4 P
* {# I- K. }; X7 b# h0 S" k, ?$ i糖醋虎皮尖椒
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* B5 s) o4 p" G
. T+ r2 B3 f, W% E) T" B; j- s2 k" x3 `% l% l2 d* W/ h# ?
食材:300g尖椒、油、盐、糖、醋、葱碎
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  T5 r) i: T9 V. s+ q
做法:. ~. K$ O, H1 ^9 m6 F
1)尖椒洗净去蒂,去籽。去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。8 W' {4 P0 Y. T! i& }7 D' x# y1 ~
2)煎锅加入少量的油,下入尖椒。用小火煎至表皮出现斑点。
4 |' ~: w3 D2 d+ Y9 V! m3 |3)盛出,码放在盘中。锅中放油,爆香葱碎烹入勾兑好的汁,烧至汤汁粘稠。) E5 Z( \  g3 A
4)浇在煎好的尖椒上即可。
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9 i: I0 L- @* T5 a5 Z5 d+ D9 O! ]3 b1 e6 F+ y& ?# {! i" h
糖醋小丸子
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1 z; t  o; W9 r  @" D: S! D
& r( ]9 x3 M- c& h, }5 P
: m4 w" n* X( w$ ^9 V食材:300g猪肉、1个鸡蛋、适油、适量盐
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  ?. F9 X- d; I1 f' M" f% Z- d, ]9 R5 |' @, p; P3 U* o6 r
做法:8 T" e" d# M% v; z
1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料。
, D! b7 P0 n1 @+ u5 I& j4 Y$ w2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子。
+ _5 R9 D+ b. U6 @! q+ g" U3)将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用。
9 k* e% ~0 T: t4)油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。* Q" y0 `% N5 Q1 H
5)生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会。( \3 k6 G& j3 m) D, S" r' F
6)加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。
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) D, L! N9 w- J$ c" q
2 W; h7 `0 o0 V/ g4 L0 C! f糖醋萝卜8 d, U: P" G, [7 H& e. N! P

$ q& u, o5 v* q( K& {6 t( O/ T* w2 i% k# c

, ?& R9 ^4 ]$ ~  g6 B6 ~3 c食材:500g白萝卜、白糖、醋、姜、红椒、盐
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/ f, }8 z( D$ f  K2 X6 h9 t9 Z" {
做法:4 t" A4 }  W4 ?. Z4 Z$ x
1)白萝卜洗净去皮,白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。
( t- h9 M' J8 b: i2 m2)白萝卜片用适量盐腌十分钟,用凉开水将盐水洗去。
  R, E" Y+ `( Y) \3)白萝卜片控水调入适量醋,在萝卜片上均匀的铺上白糖。: k+ i5 T# R3 d, Z* `5 I& u
4)将姜片、红椒丝铺在上面,入冰箱冰镇一晚即可。. l6 q( t. j1 v. M( @' }

* l* d9 T7 A. M& I8 v5 {  i1 c% D1 J
彩椒糖醋花生
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) S2 N& L% C$ k7 G5 o- l$ t* T; D5 b) E7 d6 b
食材:10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精2 C# f* y, Q% K' P0 j+ x

/ A, T7 i9 K) g* X& u* v! A
) T% r; ]7 ]* x/ {8 K" w$ H5 @1 ]) c3 ^
做法:
: e- g3 Z! C; Q3 e; m" V1)准备好原材料,把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。
' _( T0 [$ {9 _2)将辅料除了白酒和花生油外,其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。
8 }8 a0 H: g% a/ S' P$ Y8 S! }  \3)平底锅里倒入少许的花生调和油,凉锅凉油。
" Y  {  a7 _; H" E4)将花生米倒进锅里,开小火不停地用筷子搅拌6 D2 I, e7 L7 F5 \# [
5)花生米用油炒到稍微变色,闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。: F( Z& \' o1 \8 H* F0 d
6)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。' z. s0 t! t' a! s$ X
7)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。' m* Y8 j+ a; p
8)将调味汁倒在花生米里,搅拌一下就可以食用了。
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$ f: \4 T) d* C% _糖醋荷包蛋' `  G1 f8 M2 Y
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; T3 @/ L; W/ h食材:3个鸡蛋、油、盐、白糖、白醋、生抽、葱丝; V! E' q0 J3 N4 N) X1 h6 }1 m

0 F: n4 k4 E. R( t( k
( K/ i/ P* ^' l1 A做法:
* d* _2 H# j8 c0 S1)鸡蛋三个准备,将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
9 R" d( ^. k- l8 h3 s! C9 x2 k7 Y2)坐锅热油,磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。* z0 I& S2 K$ [0 A& {4 y5 [
3)锅内留底油,倒入步骤二的调料汁大火烧开。4 _2 ?# k# ~4 {
4)倒入鸡蛋,加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
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9 A+ T" W4 w7 }. c# _0 D; y糖醋青椒6 p- _) r5 I) b5 n; q% J

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食材:青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个、油、盐、生抽、白醋、白糖8 O; I5 x, b5 K# B% f

! D' f* Z* U. I$ d
" n. h2 f3 B$ T8 M' c  y9 I做法:8 M  U: X/ `$ G& H4 O) w
1)青椒洗净用刀背稍拍几下,对半剖开去籽备用。
( L1 J# y& f& A1 i$ L2)炒锅烧干,到入青椒,皮朝下。% u4 _+ ], N0 k7 d8 S9 J0 Y  b
3)待青椒皮煸皱时翻个面,淋少许油继续煸至青椒软软的。
9 i7 e4 p" m4 J4)煸好的青椒铲起备用。( l0 |+ `0 T* e+ h4 R, w' R
5)蒜头拍碎,小米椒对半剖开。

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