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[吃货头条] 经典家常糖醋菜做法,酸酸甜甜,开胃极了!

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发表于 2016-9-15 17:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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色香味俱全的家常糖醋菜,是非常受人喜爱的口味菜.下面小编给你带来10道经典家常糖醋菜的做法,酸酸甜甜好滋味!开胃又下饭,大人孩子们都喜欢哦。太经典,太齐全了,赶紧来学学呗!
8 P* w8 p* E! D; u糖醋排骨
1 k3 Z$ `3 g& g
' P6 M4 a  d( L6 ^6 x2 h* X8 j  h4 B
食材:500g猪排骨、油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油2 K' u7 F: x% D+ L" Q1 C+ H

  A- j  A1 U  i9 ~: X9 A3 @/ v& ?) N. h& u1 S( O
做法:
, B: y- A4 i/ u! `/ l1)准备原料和调料: W9 ]4 D% I* o+ ]
2)将排骨洗净剁成3厘米长段8 H2 J- F, }) u: U9 c
3)将排骨放入锅煮至八成熟
. \* M0 }" K. j4)捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。8 b; O; m$ W7 b! Q: X/ \
5)锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。+ x' W8 o- n. q3 G
6)炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱. H" X1 ^( i0 l7 {$ {7 t
7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁
5 S) O; c- [6 p8 [8)倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。5 @9 E) H8 I3 @! ?# A+ z, f

% t4 x6 |& D/ U1 c% T' d8 q
1 w" C6 h% l: |8 ~4 Q. ^0 p/ g/ L糖醋肉段( J, q( h) f9 d" X3 g7 G4 A* h; D

8 w5 B$ I4 i$ E; L0 P; `
6 w, I! ~  l1 m! c* {, a  U5 f) |6 |2 e
食材:300g里脊肉、油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、葱、姜、1个蛋清、1大勺淀粉9 c6 |; M0 I% m" u' A$ }: n( K

" k1 ~& f" t* ]4 w6 J
/ O2 ?- a$ ^: X7 u做法:4 W: M! T) Z  d# V' ]
1)准备原料,里脊肉清洗干净2 o* a# O$ j7 G! o6 I
2)切成大小适中的肉段,肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉
1 Z6 M* Q  a& n0 |+ ~3)打入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟,锅中放油,油六成热
$ |1 D2 H4 z0 g' z4)将肉段下锅9)中小火炸熟,捞出沥干油
0 ^5 W% Z" v1 B4 A& a: l" g+ v( w5)葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀& d, N3 m3 e  l, k
6)锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香
  g: {' J& }/ E" b7)然后将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡) b  C) z9 g& ~: @- a% C- D
8)将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可1 {" D+ m. e& K4 f4 s& F2 ~7 t
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# w, G$ w# v' i6 \! u
糖醋鲤鱼+ w7 j+ M* _; y4 @) v

1 a7 w/ y$ ~3 ]" {- x' J5 ^" z7 L* ?, ^# D5 i, r, N

2 {. N% Y/ K9 ^6 W1 t食材:750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、葱、2片姜、2勺蒜、淀粉、食用油. t3 X* J* Y  a& T

0 s+ |8 s0 `3 y) D9 U
/ i# ]2 Y  f1 c5 M: \做法:
$ _, s( o( d% v1)将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。
; L( l6 r6 k) M0 e+ }  k2)将鱼身两面切成月牙形花刀。7 G) ]2 L. x2 Q7 i
3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
: C0 u, G+ H/ R, v; q$ l$ Y4)葱姜蒜切成丝备用,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
7 X7 A6 {* \, Z' W& A' w; ?5)锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼
, q. U, J& n, I) R5 l身定型后全部下入油锅。4 x: j3 @2 B. U4 d2 _: u* _
6)炸至金黄色,捞在鱼盘里,炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。
7 ?0 n! O. B, v( _3 ?  u7)加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。' A& {# M3 i" P  \# a
' \$ _8 m" w6 H4 i

& m! _+ `7 A5 z! \, h糖醋带鱼
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0 X$ x- [2 c6 E# `$ r& O
5 Q1 E# }: i, |2 E
食材:500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒、料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐- Q# d/ T) p4 A' e7 V

2 Z8 z1 x2 l3 ^: t9 i/ f8 L! @" l5 B. {. T% T
做法:: d5 Y9 E* {$ R, `- Q6 i
1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟
- |9 ^* H( T0 Y2 O; G3 L+ Q2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。9 h9 q& u1 J* k8 k/ S, Y& w0 c
3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。6 M7 I& `& R+ l9 U
4)用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水
) t8 n9 t8 t6 o- D" t' x" G  T5)煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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1 u, V8 V! J& R& w# V, p: b+ n0 `" B! `4 [* ?4 M
糖醋藕条% a0 T: {9 R3 U: p: o! \! _. K
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9 y5 S: K+ a/ N8 ~9 h8 J; {& t2 B5 {, {! [( E0 @+ ^3 {
食材:400g莲藕、油、盐、面粉、糖、水、米醋、蕃茄酱
4 _6 n0 r6 }  I6 w  f$ c$ i3 u% M9 V  x$ M( \  a9 X1 {6 p' H& ]

  |& b# o; X9 k! f2 R( I, s4 j做法:
4 j2 t, [5 l; ]7 D) s" B5 T, y1)莲藕洗净、去皮、切成条状、锅内放油
) O* A. z$ D# O6 C! W& @2)将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊% c1 C4 @8 O, O
3)放油锅中炸之,全部炸好盛入盘中,锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋$ a9 a. W2 G9 U0 `& [9 Z; Y6 t
4)炒成糊状,放炸好的藕条,迅速翻炒一下即可烹饪制作过程9 {/ p" V) e' P6 F0 ?  W
3 ^; h% W3 w. t6 ^/ \, D

2 w: Z: s" P9 J" o# }2 \糖醋脆皮茄子
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5 b( W4 R0 n/ ]' W$ w+ W
6 l+ t) w; `) Z
6 N0 U- W4 ~! {; A& O食材:500g茄子、100g面粉、油、盐、1个鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱
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7 F1 O" C( F" N% Z
做法:
% R. I2 D' \% C; @1)准备原料,茄子洗净刮去表皮,切成条状4 O6 U4 D- X# S# R
2)撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
+ T, I# ^, [9 v* f6 _3 r: T5 V3)调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
' D% b! @- P6 v7 j4)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸) ?5 a* D$ D) ^* t; }
5)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油,一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成
3 s; R+ m3 E( F+ G0 C9 |" W3 o. v料汁
2 M0 {5 ?  W  g8 D, p6)锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒$ ]2 M' |8 X% A+ f6 P3 Y
7)放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热
5 n2 y# P' d  z1 l% D0 U8)料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可
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7 `/ w- [2 G; O8 ^, k8 g5 A! W2 x糖醋虎皮尖椒
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9 O1 x- O, I8 t# R3 |

( {7 @( `* l/ Z6 x6 ]食材:300g尖椒、油、盐、糖、醋、葱碎$ e+ I! W8 }* Q6 v- m$ F1 H
& e' W, u1 D* T/ `5 a* i* p
, B! R% O  ~) a7 U9 z
做法:( T2 ]7 R0 A7 S  t
1)尖椒洗净去蒂,去籽。去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。
% i# w6 `+ _, q, x; T5 X2)煎锅加入少量的油,下入尖椒。用小火煎至表皮出现斑点。
/ \0 f: J& }) `8 O: F8 Y2 \3)盛出,码放在盘中。锅中放油,爆香葱碎烹入勾兑好的汁,烧至汤汁粘稠。
. ?: [3 d, x0 d4)浇在煎好的尖椒上即可。$ V: x0 K! N' V$ j6 o% e

: U9 V* d- C" i. A6 [" @
4 Y5 `2 ?: b- \0 O( B糖醋小丸子$ k7 {# j) ^9 ]" v
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+ P' ?5 S; I* j
( D' @4 i/ O( |7 k- j" M& B' U
食材:300g猪肉、1个鸡蛋、适油、适量盐* d1 g! X* G5 E4 i

% t0 m" S0 [2 Z* d* G/ G
" v& K- A# C2 |  p做法:
+ m# v$ c* L( r1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料。
9 Y/ Z! i9 }# ?- H  m& T2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子。
! V& I) F; X* i+ N3)将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用。1 ]: I# I) k$ k9 K$ y3 ?
4)油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。
5 R! X# b9 P( i5 v5)生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会。" d# v- u( g4 j& I: e9 u
6)加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。7 i4 g+ [) z1 a- V0 d: _
2 v) I4 M) J# U

0 H  h* ~# q9 D1 z" V5 n0 I, q+ v糖醋萝卜
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4 F$ x: b: n! I' W: A( ~1 R8 f4 `% T
. o- R$ |9 p9 F, W: X
食材:500g白萝卜、白糖、醋、姜、红椒、盐
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; k" P. c5 B! B' _0 X4 y, P+ O5 d做法:
% F$ D* U* L! E. X( J" R1)白萝卜洗净去皮,白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。; Z, c; t! `3 _. ^1 n/ u! @9 i
2)白萝卜片用适量盐腌十分钟,用凉开水将盐水洗去。
* I4 ?& _" x$ _1 b4 H6 p! B3)白萝卜片控水调入适量醋,在萝卜片上均匀的铺上白糖。, r- t) D" `( i4 I, x3 v1 W# w  G; D! Y
4)将姜片、红椒丝铺在上面,入冰箱冰镇一晚即可。3 A. U' y7 q/ x# c" h4 [- J7 `, E3 }

% A7 P: ]1 D: N& \0 r8 G# g& Q, ^" u2 N, w
彩椒糖醋花生0 s% p6 F4 I2 L1 t" f; L

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: {7 N% {7 A2 q) R6 x) U9 I0 P$ X. e8 w: D8 d) D$ M  v
食材:10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精& K2 D! Y  A+ T
/ g& N" t1 X- Z/ Z8 [  n( X0 p5 o
" i0 d6 @  s$ A7 S! p* E- b
, m# X" B+ e* ~$ s
做法:
2 v7 [1 j. y9 r! L1 X& Q1)准备好原材料,把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。
! t; q6 t4 [' z0 N, a0 m' }* M2)将辅料除了白酒和花生油外,其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。
3 E5 U& p% j( F( o% t; m  W3)平底锅里倒入少许的花生调和油,凉锅凉油。
) C1 B. B" {6 M! s4)将花生米倒进锅里,开小火不停地用筷子搅拌
( e6 G0 s- \; V  h  j: \- g5)花生米用油炒到稍微变色,闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。9 }* J/ Z4 t2 n! ^* R: A# I
6)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。
$ O1 o8 _6 W. t# [7)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。
+ ^6 c: P6 N7 x( k" d/ j, C0 `. u0 b" O( Z) x8)将调味汁倒在花生米里,搅拌一下就可以食用了。$ p8 v: C- J+ R% [5 C& Z7 K
# @. Z' Z& @  s6 P3 P

& K" a% \3 d% _9 C% x0 U& D糖醋荷包蛋
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% f9 P1 i* E4 l4 o' f: M7 S
/ _! C. V$ M% I5 E3 v7 v; B食材:3个鸡蛋、油、盐、白糖、白醋、生抽、葱丝- x3 @- o+ u1 O# r
/ P1 o) s" c. S. ]

% Y" O% j  E/ G- h* J+ M3 j做法:+ b" T- ^0 U" V9 B4 I
1)鸡蛋三个准备,将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。+ K' i! Y, q. B* S9 h9 c4 m" v
2)坐锅热油,磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。6 c- F! N) s7 q' c0 ], T
3)锅内留底油,倒入步骤二的调料汁大火烧开。
' L  f4 ]; _( z" B) _, l4)倒入鸡蛋,加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。3 o: W2 D. g' @, y, J
' E& v0 p0 L0 a9 n6 B* w- w$ v: y  f

6 v# j8 M* L' Y: P$ l糖醋青椒9 }% }! S& z8 g8 R4 }

0 ~0 K2 l. i8 c/ A9 U/ C* m; f; L5 `* T2 F
' h9 ]" b/ `( ?3 o
食材:青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个、油、盐、生抽、白醋、白糖
" M+ l5 e% h7 x! j% ^, x1 _* M% ?  O: A- s! M

8 o) d, @- H% B# y4 `# r1 \做法:- h6 n" m: M+ |+ i0 E' J
1)青椒洗净用刀背稍拍几下,对半剖开去籽备用。
, u' G; W9 l* i9 N5 ^. z: @: N2)炒锅烧干,到入青椒,皮朝下。( r/ j9 m5 a1 m( G# w  F) b2 I
3)待青椒皮煸皱时翻个面,淋少许油继续煸至青椒软软的。1 W( T) }& L( X( f( [; s( \
4)煸好的青椒铲起备用。: T8 I) x' N7 x, c! [
5)蒜头拍碎,小米椒对半剖开。

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