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[吃货头条] 经典家常糖醋菜做法,酸酸甜甜,开胃极了!

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发表于 2016-9-15 16:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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色香味俱全的家常糖醋菜,是非常受人喜爱的口味菜.下面小编给你带来10道经典家常糖醋菜的做法,酸酸甜甜好滋味!开胃又下饭,大人孩子们都喜欢哦。太经典,太齐全了,赶紧来学学呗!0 u1 A, X0 S3 ?6 y
糖醋排骨* `' |( I( B3 w% u

1 C" b" a) c% P
' H- Y4 H  K7 R1 F, y食材:500g猪排骨、油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油, L, I. z+ P' Y- c6 H: D* o0 i

3 Z) j& ~" F8 @- v
6 E) e  i# |. `6 I) S做法:, ^3 n2 C6 ]' q% h
1)准备原料和调料
* {2 n" l% M7 b9 X6 _& Z2)将排骨洗净剁成3厘米长段
2 n5 y+ w+ B' D! M' J3)将排骨放入锅煮至八成熟
+ m! C3 {% k3 N: v+ l  A4)捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。3 P$ W7 M$ {9 q) R+ d) m" i
5)锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。1 [2 L5 o0 J# z7 Z% q
6)炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱) w- n7 ]6 r- S' g
7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁
( i( n2 s- O' L" |. t8 f. Y. h6 q8)倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
, T" A, p6 l- x' |) V* A0 v# J9 K* Q. v; @8 @( `) d

' |# c9 t& @  Z% L0 H5 M) D8 H1 {糖醋肉段: K+ a8 r+ G7 R1 d/ g& H% [7 O

( ^: J' V: s  P1 r5 W+ {
2 ?+ k  u8 M/ }4 F6 q. Q! D1 \/ Y% M1 J
食材:300g里脊肉、油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、葱、姜、1个蛋清、1大勺淀粉
8 l; ?5 v" b, @% l8 T6 u3 p& U. z6 M' W' h
' ]  u& |& k1 g1 n
做法:0 l* J- K9 y7 ^. V' R
1)准备原料,里脊肉清洗干净
8 e8 S* \' B$ D- b9 S; E' O% O2)切成大小适中的肉段,肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉) q2 {6 A1 j5 i9 ]6 K
3)打入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟,锅中放油,油六成热' A3 S1 \. C/ S: s' g
4)将肉段下锅9)中小火炸熟,捞出沥干油
6 ?! u/ y+ b8 Y, g4 O0 e0 w5 V5 D5)葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀1 G9 d/ v# a" y9 H8 P3 W
6)锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香* d+ |# y7 X9 K1 q9 C4 C
7)然后将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡
( v( @1 a6 N6 s' u+ h, R8)将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可0 E$ A/ ^2 z9 X. a: B8 X

2 _( F/ `0 J# |  k0 j" |
; @, H$ G& S. r/ N9 X糖醋鲤鱼" M  f% h. B! c; H

0 n( [( ]) {: \& G+ E
8 V2 B$ g* N7 E1 S3 ~1 L$ {" P
( z0 `8 P: g" s: E! `食材:750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、葱、2片姜、2勺蒜、淀粉、食用油
+ X4 a7 A( w* h/ m9 l* E$ [) @) t: `, D$ d3 J) m1 c7 }3 F3 x' d

* k& n5 \& M* c8 L1 @做法:3 C- P! V2 j7 G# l7 X; r& |- y( V
1)将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。
# p( w5 I1 g: b# c$ N" w  j" y: D2)将鱼身两面切成月牙形花刀。) ]8 O; X# |  [- y+ l, A. t
3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。' Z7 j/ v' a: S+ f1 K8 i& [
4)葱姜蒜切成丝备用,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。+ e( G6 W# B% q6 n+ [; C, S% ]
5)锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼
. K$ J, k  q' p; V( L. R身定型后全部下入油锅。
3 P1 }/ F  i9 Q; E6)炸至金黄色,捞在鱼盘里,炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。* a" H  y6 @8 U: L' x0 @; c+ e% }
7)加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
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) S& I( O$ m2 k
糖醋带鱼
4 }! A! k, t' A# G- f6 C' _" L- p+ R* Y( _- E& z' C
" ~# `1 @6 _" G9 d

. S, E1 q& V2 e* ]* n/ M4 G食材:500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒、料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐( z! x9 O! D) p& b9 p/ Y

3 y# J% ?! `3 {0 v3 k$ \$ ?/ B7 d) v: \4 s$ O& K8 p2 c  X3 N2 T
做法:0 S" A0 O* j) x0 ?) g9 Q
1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟
2 O2 g0 @5 [& Q7 [! N2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。+ c7 A  N  R( Y) i/ x5 ~1 T* P
3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。) W9 W% z# @5 F; s; S" |
4)用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水
' L) S: r' w: N, s7 t. G5)煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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% b# x9 O% \, L1 h2 d  P( l( C% a0 w( t* x) i, e! x
糖醋藕条
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, I  T+ S& I3 F; V6 P" G
' l. G8 b  J! ~8 {  `& F
食材:400g莲藕、油、盐、面粉、糖、水、米醋、蕃茄酱
' w8 [) `& f: {
) w9 |' j7 R$ h1 D5 O* l$ ~9 r
$ c8 H6 n% R* F( o做法:" F) ?/ o& Q' ~* z* D
1)莲藕洗净、去皮、切成条状、锅内放油
, N- [4 E$ M: W3 W/ L$ [  w2)将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊
8 t* p: Y' u$ E$ w1 I8 X+ c; u3)放油锅中炸之,全部炸好盛入盘中,锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋
& c9 R( I, |3 @% r* G& |* X! C4)炒成糊状,放炸好的藕条,迅速翻炒一下即可烹饪制作过程
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2 H7 p0 I$ f7 w4 `% t0 v) Y糖醋脆皮茄子
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* Z. }( _2 p0 @5 V4 Z7 @, c; C" H+ G+ {- W- g3 ]- d. N
* I2 N/ T1 c: j
食材:500g茄子、100g面粉、油、盐、1个鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱1 Y1 O6 y' Q: t  C6 b7 S
( N5 Z: G9 W$ u1 L

3 V$ E6 a7 Z1 r' e* \3 l- ^做法:
2 m" }7 R* N6 l( H6 {1)准备原料,茄子洗净刮去表皮,切成条状: p5 t& T! X/ t; B6 l& ]
2)撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
* A" f1 N. g- z& p! i# n2 Y) O3)调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
1 F  Q$ X& y/ o7 s2 c4)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸
$ Z) v1 X8 |, K: W4 J! h7 z5)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油,一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成, Q  m6 e1 R' r9 [3 E0 V' E4 S3 P9 G5 b
料汁# R: i: ]1 l4 P& O
6)锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
- A* U( |! T. V* A1 |' O, |7)放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热* @$ c" v+ N( d9 Z. Z  i  Z
8)料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可$ t' u6 @- H  L" K$ h+ @4 o
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9 q' |- I" H! Q1 j  @. Z
糖醋虎皮尖椒
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& F6 \8 m0 W5 d  R
  X. Z* `! L/ B
) O# v+ m6 Z7 e7 x+ k# e/ o食材:300g尖椒、油、盐、糖、醋、葱碎
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) y8 g" q+ n% f: D5 ?) M2 a: V/ x3 `( u+ _* r
做法:- U' ?3 y7 {5 m, U* g; R4 o
1)尖椒洗净去蒂,去籽。去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。
0 k- h+ ^, M' |7 ?6 C$ I2)煎锅加入少量的油,下入尖椒。用小火煎至表皮出现斑点。
6 k+ p  W/ J, _/ C4 G9 _8 D2 h3)盛出,码放在盘中。锅中放油,爆香葱碎烹入勾兑好的汁,烧至汤汁粘稠。
7 A+ \  `) C" p9 e1 o. P4)浇在煎好的尖椒上即可。
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% W+ o% o6 X6 d7 H4 s& r# t* |, {- N+ f' ^" o
糖醋小丸子
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食材:300g猪肉、1个鸡蛋、适油、适量盐
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" M' I$ E0 G" l
做法:
. k+ `* G/ L' P- M3 p1 I1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料。2 t2 M: E  x% E3 g7 a4 Y2 h0 [
2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子。
# k9 H$ r0 T; V# J* `3)将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用。, b& f2 E# r& `5 \. P  ~. O
4)油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。* [9 V4 Q8 z8 G& [3 P# d6 u0 m+ j
5)生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会。
* @, D4 C! O' n( M1 w* d* k6)加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。
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糖醋萝卜3 i- {1 i; O, n' a) x4 b

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4 q1 U, _$ G2 L" _' Q7 A
$ J: O. |/ {( ]) o. M食材:500g白萝卜、白糖、醋、姜、红椒、盐8 p3 [7 h0 }6 P" O4 |

" W) N) C4 R/ f" E; {$ j. ?0 w
做法:
  F' f2 F. E' m4 w$ F& t/ Z$ V1)白萝卜洗净去皮,白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。
! E* G, r5 l+ f, u7 [$ ?2)白萝卜片用适量盐腌十分钟,用凉开水将盐水洗去。0 D4 w$ I4 ~6 N$ F9 _. e: N. x" C
3)白萝卜片控水调入适量醋,在萝卜片上均匀的铺上白糖。! @0 L' |1 ^( Y2 x/ ^* S* W
4)将姜片、红椒丝铺在上面,入冰箱冰镇一晚即可。
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" B+ [, q" K5 F" q
- O4 A$ w8 `" E* D1 v( c彩椒糖醋花生
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" k7 @* U; ?! S( a3 l8 X1 v8 H7 m
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食材:10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精  T1 [. K( ?0 t( d. U" K
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  e. B4 _8 g* D6 @9 A4 L1 u' z

7 z  }" I2 y% b2 v! [; S做法:
7 |5 D" m% u. G. b4 i5 W, q1)准备好原材料,把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。6 K7 b/ K& P. L; n, y) I
2)将辅料除了白酒和花生油外,其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。1 E$ F- y1 Y9 u  Z; x- i5 o4 p+ y
3)平底锅里倒入少许的花生调和油,凉锅凉油。# K' ~$ }+ Y1 h& }& U
4)将花生米倒进锅里,开小火不停地用筷子搅拌; w5 M4 N) B: q6 p
5)花生米用油炒到稍微变色,闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。
# E& {0 P9 A1 c$ e0 P6)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。. G$ E, U  E" O1 U& a. G
7)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。% f" p' \3 e6 m" A3 o( G7 c8 L
8)将调味汁倒在花生米里,搅拌一下就可以食用了。$ k8 d3 U  e; v/ |3 z* u% F. w# y8 q
6 N$ A, f' s- N9 H
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糖醋荷包蛋
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7 d# q$ [4 V. |: X0 @. U8 N+ ?, D& u+ Q5 M$ G: x& ?

; n0 k* l9 @$ A# k$ ?  p食材:3个鸡蛋、油、盐、白糖、白醋、生抽、葱丝( C( h+ _5 P$ c( j
  Q& m2 U8 d, A% K7 a! s8 z9 M) U
) m+ m$ ]* {2 b8 L
做法:# r* H; V. k. r& {; o
1)鸡蛋三个准备,将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
0 b& T+ Q, Q, h, g) u  z5 g3 @* [2)坐锅热油,磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。
% Z5 _- Q$ U* }3)锅内留底油,倒入步骤二的调料汁大火烧开。: B6 {' t9 V3 w( o) P
4)倒入鸡蛋,加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
" V+ O3 O2 [+ j! x6 s$ L4 ~3 h' t& K- {; c. @' P* L& I
0 X2 x- S- `3 B; {# _# `4 [+ @- m# ~
糖醋青椒2 }) t5 ~8 W8 V2 h# n7 K  C

) e9 y' C  E" m5 j- S" Z$ c4 O
4 ^8 v# y1 f& B! V: V+ ~! T, V2 B
/ Z" _2 C; d# S8 h0 d" O食材:青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个、油、盐、生抽、白醋、白糖
$ A; P9 s/ F) W. v. V# I1 F$ S' h$ [: K! O: c! b' u( P2 {
1 `. o! m  m9 |; h- ~: m
做法:
7 C( _5 I+ z0 f3 l( S* W  }8 w1)青椒洗净用刀背稍拍几下,对半剖开去籽备用。
/ @# x9 w: N' L* h+ l; z2 f2)炒锅烧干,到入青椒,皮朝下。
9 G- f% u4 v$ _# X" M; Q7 c3)待青椒皮煸皱时翻个面,淋少许油继续煸至青椒软软的。; s" V# {, c9 v. m3 c4 }, x
4)煸好的青椒铲起备用。
5 P* R1 M5 V: J5)蒜头拍碎,小米椒对半剖开。

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