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[吃货头条] 经典家常糖醋菜做法,酸酸甜甜,开胃极了!

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发表于 2016-9-15 17:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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色香味俱全的家常糖醋菜,是非常受人喜爱的口味菜.下面小编给你带来10道经典家常糖醋菜的做法,酸酸甜甜好滋味!开胃又下饭,大人孩子们都喜欢哦。太经典,太齐全了,赶紧来学学呗!
$ H6 j# q& \5 q$ c3 v% B' d$ P' q糖醋排骨+ V3 t0 x- e. x5 s
- Y: A$ _+ s, w& x% V: N0 s+ F' r

' f4 r$ U6 \; |: a  D  {食材:500g猪排骨、油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油
5 j  V# s' e7 ]) E- B. M
. {, Z# T/ Q4 u6 C. c8 T8 c2 `6 `2 s2 x# s, D: ?! Q
做法:# _. I# \/ U* f$ Q5 h7 H
1)准备原料和调料/ W- k9 w; a9 [6 z
2)将排骨洗净剁成3厘米长段
5 x! y6 p& g7 \8 z3)将排骨放入锅煮至八成熟- `1 K3 b& O5 n% ^
4)捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
# K' A9 U: a1 z; p- d  \5)锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
9 \* r- }+ ?- V' `0 R/ a6)炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱+ Z7 V; W: A% S
7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁$ s1 [% ]0 y* ?4 O: s& p- C- G2 w
8)倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。3 p4 y" j' W" B' `
* E* Q6 i! K0 E+ L% w* R

& [+ `: W  c6 ^# _5 @糖醋肉段4 W; D$ R: r; J( O" d* {$ d
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8 a" @% O0 L/ V. h9 H) I
+ w0 x; H0 e: r2 m& t7 P4 Y
食材:300g里脊肉、油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、葱、姜、1个蛋清、1大勺淀粉5 \6 ?  A9 i# u0 M9 E% t: N, S
9 @/ M: x/ P* j4 \+ g
9 Z" S8 G- b$ g8 p- u. x% X8 O
做法:& m  c9 j! p# |1 a; d2 M
1)准备原料,里脊肉清洗干净
, N+ a" ]5 z( p' L& x2)切成大小适中的肉段,肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉" d9 ]( ]' z% z/ s5 O
3)打入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟,锅中放油,油六成热
- C6 j( w( K! ~4)将肉段下锅9)中小火炸熟,捞出沥干油- Z) l/ Z6 y6 f1 t1 \) R0 A/ [
5)葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀- `3 }! ^# q9 b/ g5 I  X! B
6)锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香+ f7 K" \. l& ]* E* U7 q7 B4 h& F
7)然后将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡# b. S6 E1 h8 ]7 `! g9 V$ B
8)将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可
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1 g) g/ h. O  s6 T糖醋鲤鱼
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2 {) R. ~' d. W: _  \; e' \( Y% F+ ]  b
9 R' U0 ^* n2 b食材:750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、葱、2片姜、2勺蒜、淀粉、食用油" l9 n# p! g  y! y

" T# j3 z1 {3 @
& V5 X. C5 O- B" ]6 a做法:
: i( L, v' x3 N& z' U1)将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。
; u- n" r4 }- r7 C+ f" E2)将鱼身两面切成月牙形花刀。. Q! s8 q2 F, n' K  M% D" o
3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
: f1 G% o' J6 i8 I. H+ Z7 o4)葱姜蒜切成丝备用,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。) A) G4 O) z3 S' x; [  c
5)锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼
# i" a7 Y3 ~* p* @, s- g" t1 F) d身定型后全部下入油锅。6 p, {1 R  H* [, g5 R, {; R
6)炸至金黄色,捞在鱼盘里,炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。
0 ]4 f9 h% g, ~) L( _5 W7)加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。- @& |  e+ u! C* s: }& V

* B) v, ~! h# x( {- O4 D  p6 l, i- T$ k0 M. f" r0 K3 {8 ?
糖醋带鱼
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. Z  V2 v0 q7 z# ^2 ~+ B
3 G4 z, ], y& Z- O1 @
- b2 a0 u& [9 P0 N& S9 S9 C% c食材:500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒、料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐1 ]9 N8 m8 I. {! U8 Q% _& I

, Y- D0 s* U+ b) O; K2 R+ p& n' e4 G3 n/ C# B* ~
做法:) @8 ]8 Y& E, I7 q2 X$ g
1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟
% ]* {6 A: O; k0 n* l2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。
" D2 z. J3 }4 i  I# X3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。
4 w: |: _. O  M8 C. y1 j, ]4)用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水
. Z# [& y6 [9 N" |% T4 o. n5)煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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' b/ k0 f" }/ @" y5 W3 F0 X/ s! Y: |6 [* p4 Y8 |9 _7 D
糖醋藕条4 e, b+ m9 n2 y7 _# f9 u( Y: C
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4 h8 f% N7 ]; D$ t& A
" h- O# n2 C0 k- D食材:400g莲藕、油、盐、面粉、糖、水、米醋、蕃茄酱
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$ {+ W- Z0 t" X$ J
- [; G" Q% j+ D7 F* }5 a做法:# F4 t6 |4 N5 |: i" o+ R" u
1)莲藕洗净、去皮、切成条状、锅内放油
$ t$ S5 O: `" G+ p* X& V. Q0 }1 `3 u2)将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊
! N6 L# j0 {' T& C6 G- D0 Z: z3)放油锅中炸之,全部炸好盛入盘中,锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋. ?) D, E+ B! x1 Y
4)炒成糊状,放炸好的藕条,迅速翻炒一下即可烹饪制作过程, l# Q7 [/ z/ O1 G

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0 S, S4 B( V& O2 [- _糖醋脆皮茄子; B* H0 ^! h# C& d* h
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" H% x" y/ b' A4 ]
' ?5 v! R2 r) g8 ^0 m. F. L# H
食材:500g茄子、100g面粉、油、盐、1个鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱
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' y; ]3 Y- ?$ H+ j. R$ R9 J) N& T
做法:
* C- @6 G( d/ }/ F( b9 x( ^1)准备原料,茄子洗净刮去表皮,切成条状
' X3 J4 v1 F( f' k1 C2)撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
5 ^' ?4 N1 L8 Q6 y3)调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊% n/ a, p% H* C3 k
4)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸  V( V6 O6 u8 G& T! W
5)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油,一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成1 U' U3 N$ o3 k0 b1 C
料汁
8 D2 u: f, v1 n1 C( V8 h6)锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
: X* M- }+ y/ n5 T% a7)放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热- C0 D) k$ `9 ~. h4 y
8)料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可* I. @) s% d. x& |8 D

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糖醋虎皮尖椒
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2 V* J/ }5 D* w3 y食材:300g尖椒、油、盐、糖、醋、葱碎8 a3 c/ y( v. m9 E0 x2 U% ]

3 {; Z/ ], s2 M) `8 i) w  I- |9 [# ?
做法:
! n! l. t/ d/ ?8 l1)尖椒洗净去蒂,去籽。去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。2 G0 {3 \( E9 A! W9 V4 Q6 j
2)煎锅加入少量的油,下入尖椒。用小火煎至表皮出现斑点。
# S6 W. g, k1 h6 ]3)盛出,码放在盘中。锅中放油,爆香葱碎烹入勾兑好的汁,烧至汤汁粘稠。" z; Z, c: s7 p  j3 c0 z. y
4)浇在煎好的尖椒上即可。0 E7 j) R) F4 p0 Q! [6 b

0 ^% W4 `* |) u2 L+ l+ C& I. o) Z. R. [0 e! I  V) x! q8 r
糖醋小丸子
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3 x) H7 A$ `% D: f" X( D

; v. e! S% J8 D, ], E: ^, Y/ H食材:300g猪肉、1个鸡蛋、适油、适量盐
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1 R! ^  J( k" X8 m' k+ u6 V
" L) P; T* z* d; h9 u1 p( h做法:" K, [6 c1 l+ D! @' N# [8 f; C
1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料。' t& L# c7 _& _& p' R- P
2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子。
) ?' y2 f6 _9 v$ p6 v3)将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用。
* s0 C( e" f: q2 n  H$ o4)油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。; l" b# J; s0 j; n, K+ H$ o$ g
5)生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会。
" S5 y; |6 I+ h& q( C9 W& j+ |6)加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。7 V: z- W- i0 e5 g$ u
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糖醋萝卜
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  R' d4 V% l; E- n2 `食材:500g白萝卜、白糖、醋、姜、红椒、盐7 p* j$ u# }6 C5 `. D

0 F" Z- U% n* J$ W
! y9 i, ?- _9 c! Q8 f" I做法:/ H" D, R/ q4 P" D0 m/ V
1)白萝卜洗净去皮,白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。4 y% T* O7 F1 M* N1 G$ ^
2)白萝卜片用适量盐腌十分钟,用凉开水将盐水洗去。
0 G5 U+ h% o* p7 d3)白萝卜片控水调入适量醋,在萝卜片上均匀的铺上白糖。. \) W& Y: l- l$ |5 T$ ]
4)将姜片、红椒丝铺在上面,入冰箱冰镇一晚即可。
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8 @7 w5 `7 ]# O* s7 \
彩椒糖醋花生
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' p; x) U* B/ ]( k* T, I8 m' t0 {1 I1 o4 U4 [  U- {6 Y
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食材:10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精: y; O, m2 L2 I8 @3 Z
8 R; z% t) A' e" A& c* g0 ^% t
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6 p' Q; U( |7 N+ S
做法:' o7 ?3 ]/ ]; }* w: B- z- J& |
1)准备好原材料,把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。
. C+ Z8 c5 W" D2)将辅料除了白酒和花生油外,其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。. t% @) R% e# T' \3 y/ _0 z8 ]7 X$ s
3)平底锅里倒入少许的花生调和油,凉锅凉油。
; ]1 e5 ?# b9 S: ?5 e& C4)将花生米倒进锅里,开小火不停地用筷子搅拌
: @2 `+ m" H4 j2 V" f  c  l! y5)花生米用油炒到稍微变色,闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。
1 U0 X: h9 R: `/ `( N+ m! a' `6 d/ l6)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。! o# z# `6 t! y8 p8 W2 f1 M
7)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。
2 s, F5 x2 ]' K/ X! p7 X8)将调味汁倒在花生米里,搅拌一下就可以食用了。  g+ N( S; |& a

* u$ l' u0 a. g
+ n) T. }) u! d9 L0 ^糖醋荷包蛋) g# a5 b2 M/ X' N
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4 T. M, ^, z: i* _  ]+ F

2 J  b5 c2 Y" W( F5 p食材:3个鸡蛋、油、盐、白糖、白醋、生抽、葱丝0 h" U) F/ G& d7 y% a
# n' t( d+ f' B3 I3 W* @

# Y) ?# d% r1 I' _% |做法:
  ~. }$ M' a& z* v1)鸡蛋三个准备,将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。: v) N, }9 @. ^8 I& U5 Z
2)坐锅热油,磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。6 U" i) A) N: h9 v7 `# J! d1 g
3)锅内留底油,倒入步骤二的调料汁大火烧开。
# `% s. r- f: J5 r0 x9 y5 b4)倒入鸡蛋,加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。6 j) T- f2 w6 y4 K

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- w' t6 R# \: ]' f糖醋青椒$ S4 n! ?9 M# P6 ^/ d$ K
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4 |9 D! M; H9 |
食材:青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个、油、盐、生抽、白醋、白糖$ r0 m) r& m) F# Z
% o) a/ T. i8 d& {7 I3 ^8 g

% G3 a5 g+ o5 v/ {+ T' k; Q做法:
8 T- S5 d2 H/ }) v- n) q" i* o1)青椒洗净用刀背稍拍几下,对半剖开去籽备用。( F8 n' k1 A  K* L: X+ z0 _5 y
2)炒锅烧干,到入青椒,皮朝下。
0 X1 [8 @4 |% ^0 ^3)待青椒皮煸皱时翻个面,淋少许油继续煸至青椒软软的。
, J# M1 y" k5 e- i$ ?9 i4 ]4)煸好的青椒铲起备用。, t9 ?" H$ w9 i
5)蒜头拍碎,小米椒对半剖开。

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