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[吃货头条] 经典家常糖醋菜做法,酸酸甜甜,开胃极了!

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发表于 2016-9-15 17:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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色香味俱全的家常糖醋菜,是非常受人喜爱的口味菜.下面小编给你带来10道经典家常糖醋菜的做法,酸酸甜甜好滋味!开胃又下饭,大人孩子们都喜欢哦。太经典,太齐全了,赶紧来学学呗!1 }. f& Z" G/ D
糖醋排骨
( y, p# l& G: j; I2 ?' M
% L. g: Q" }5 e6 c6 N( p& ^& E+ m& A; J
食材:500g猪排骨、油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油6 B% l! A0 [+ q' s) F

& {. Z0 K1 {' z' x8 H  O$ q" y) t6 u+ I4 e
做法:; F, M* ]; B. b% Q
1)准备原料和调料
  O. q( S3 e9 b( T2)将排骨洗净剁成3厘米长段' y$ |9 H1 y9 W
3)将排骨放入锅煮至八成熟
: w3 s( ~8 ]4 x9 T4)捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
$ U& R8 @, w7 h! C6 b/ X5)锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。) Y! i/ x! h5 _8 {
6)炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱( ]) G& F. D0 Z& s. ^
7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁
9 v8 M3 g2 k3 S$ }5 d$ h8)倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。. n$ u% F4 Z+ i! I. c

) ~" ~2 C8 `$ ^
) C) V6 P; _, \% X0 O糖醋肉段7 Y1 t/ w, k4 T( I/ k3 ]4 \+ S7 R
' F* x  A( h0 Z+ n

1 \5 T; Z" b: h4 g1 n1 K: {8 d' H' y6 O3 E3 F
食材:300g里脊肉、油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、葱、姜、1个蛋清、1大勺淀粉
, t( m9 [5 L& I  ~2 V  c+ H- w$ ^
" v$ E! O6 V* d
$ E) y2 q4 v4 m; W做法:
0 {1 V+ `! S$ |" \  z5 w1)准备原料,里脊肉清洗干净' m5 W+ \7 w! T0 K$ K  R
2)切成大小适中的肉段,肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉: j: O: P8 h5 c1 g& |
3)打入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟,锅中放油,油六成热6 L% M) b6 u$ i9 L5 T- K4 b
4)将肉段下锅9)中小火炸熟,捞出沥干油8 c4 |4 a9 `( e
5)葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
4 o- e# Q) B7 Z1 x6)锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香$ p& G. r  i# P6 |3 g% I+ P
7)然后将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡
# \9 i- l6 P' R- G8)将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可* C1 B) U& V  h' C# o
2 E" H* i) C* n. G$ H* ]

) P0 U7 H& {8 Z& y2 Y# O+ I糖醋鲤鱼
2 ]+ n1 k, u9 ^5 Y/ G7 A# b5 b' c* K  V* I2 k# ^! S

1 \6 K6 C! ^0 I
0 _: M' e$ b' A3 i) h* U! q& G* E食材:750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、葱、2片姜、2勺蒜、淀粉、食用油
* s* `; W) B& T. Y* t3 D6 e( \, E/ h

* d* L; Q$ L; t) Z4 K# ?7 y- _+ U做法:
2 r0 t$ q6 O' r- M1)将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。
+ U5 W+ _$ v2 o  ^2 @( @( d2)将鱼身两面切成月牙形花刀。
4 l9 u+ H( t0 ?# t* R3 \3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
) A$ z, |! I- k4 D' X0 U4)葱姜蒜切成丝备用,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。( Y" v$ f! A6 T. g3 ?0 `
5)锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼' a( Z/ M, [, P/ s
身定型后全部下入油锅。3 j/ F: m1 w6 R: E
6)炸至金黄色,捞在鱼盘里,炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。5 ~) o8 V5 {& y0 {; U- n
7)加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。" S# C/ Q2 d' `5 U
+ x$ B8 g' {7 {$ E+ k4 U' x( p) L
9 z/ Q; i4 t$ @2 k/ n5 G0 V
糖醋带鱼
6 C' Q" X7 N1 O5 l. |: ^+ l" ]# H$ h! n7 D2 D9 t
( P0 q- ]/ E+ K; P6 R0 T
# ]; p3 t6 @& Z4 S% P7 D* I1 ^
食材:500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒、料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
9 b  v9 y; B0 o7 B
, q1 d% A0 z* ^0 D8 {9 y* M/ g8 B+ @7 H; |' R0 a
做法:$ B1 v; O. Z6 |- m$ b' j
1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟
$ H# ~" w9 Q5 n; l; t- M2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。
9 {; E3 A: n! r5 I3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。
( M6 Z# L2 D5 O4)用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水
! ?& u% ]- }) Z  w  c( {5)煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可) L7 D* w/ [2 L9 \

+ U1 m9 @# W( a# q+ k$ M
- x, u! b8 q; e! f5 b  _糖醋藕条0 C! X5 W& l$ R$ F. o* I
; g6 }5 {: |' K1 L

: ~1 S" I2 Y# K% ?& L" o+ n% b2 ~
6 O5 V1 A% W" M9 _- i8 d$ q食材:400g莲藕、油、盐、面粉、糖、水、米醋、蕃茄酱
3 w8 d- M* x3 Q7 ^7 Y5 f& H9 [; n5 r% |4 c! H4 a

& {( i# _. g$ t6 y% \, p做法:
8 s; ~$ N( M6 R& z, F  j( x: W1)莲藕洗净、去皮、切成条状、锅内放油) W  S! ]0 U) L2 H
2)将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊! L$ w; V9 L" f
3)放油锅中炸之,全部炸好盛入盘中,锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋
+ o3 k; {) n9 F/ J2 w: l4)炒成糊状,放炸好的藕条,迅速翻炒一下即可烹饪制作过程# A9 d9 l% r0 v9 ~' [

0 ?7 S8 I6 ?" R" N( G+ n& f' ^4 I" I4 v9 @9 p
糖醋脆皮茄子
3 S1 S+ K) f7 a5 m; K. e

' \; N$ |, }8 X  D; {9 w8 K( Q! I4 n+ Q

9 F& E3 L. H1 y$ ~# y) o食材:500g茄子、100g面粉、油、盐、1个鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱
- t: Z3 F% g  C4 u: E5 Q2 g' _1 A+ Q" h1 Y; Y

# D) a3 H0 P) _4 b4 u. H做法:7 p5 c: H5 M5 N
1)准备原料,茄子洗净刮去表皮,切成条状) G$ N6 A+ J9 w) H3 s
2)撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
0 d  J. s" K! p7 _8 |( X$ |6 q7 ]3)调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊3 @7 H' H" R9 i' G9 D' k/ \
4)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸
& j4 y" D6 B! s+ X( x, r6 |3 W5)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油,一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成
/ C2 c8 }+ C, \料汁' p5 U3 t* f% }) y& Y3 \8 H! u
6)锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
8 z$ O; c7 v  V& A" Z# ^7 d% m7)放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热
  l% z& A! z8 ~+ j2 R& [8)料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可
' w7 M5 J1 {, o
* |) H( M# V- x7 p
- {1 I0 ]6 T* L( r9 U糖醋虎皮尖椒, v  j8 J1 p5 ^

7 A" n& b- G6 H- H4 q) R8 t: T9 G  T5 |( T

3 f0 \* t) F9 @/ ~! [食材:300g尖椒、油、盐、糖、醋、葱碎
! k: n4 q, E( C) \
5 i. F. m( p% B) c) [
: Q8 W* G! x' i- [: w3 g) I做法:6 J; s; ?7 v4 U$ c+ r
1)尖椒洗净去蒂,去籽。去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。: `$ d$ f0 j6 ]# X' @
2)煎锅加入少量的油,下入尖椒。用小火煎至表皮出现斑点。( z3 n% ~; B6 u% m% Q( }( ^. N
3)盛出,码放在盘中。锅中放油,爆香葱碎烹入勾兑好的汁,烧至汤汁粘稠。
. N3 ?$ z& m, @3 U4)浇在煎好的尖椒上即可。
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1 u* Y( |. M) A  o. p" p: u
4 q+ z& ^% n; r( b0 r$ M糖醋小丸子6 W5 U: v2 g4 ]1 x# B

) j; Y6 c$ t% j6 g+ i- u3 E' N0 O0 B; t4 m: e) B  J3 V

2 ~* \1 V" O1 m$ u: [食材:300g猪肉、1个鸡蛋、适油、适量盐) D4 [! D- u% b+ U$ t. o# e6 n

2 M8 y2 J% m5 \7 }9 V3 a
7 ?6 x2 O3 a$ }  s做法:, S. }- z' r0 [/ c5 r
1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料。
" H0 q; t9 C0 O4 F! V" n2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子。
# m! y! b7 G" G( C' H+ y. v: r3)将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用。
3 E, T/ ~; [" q4)油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。5 h& F0 X/ I1 T6 ]6 d% X; }
5)生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会。
# j! s6 {) j3 F6)加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。3 g5 F$ A5 h$ S1 Y' {
; \% N, f$ S5 u+ p0 ~) R

8 J+ Z1 e1 X% b# v: h3 o0 g8 ~糖醋萝卜& M9 X2 K( K2 Z2 j; p

3 `9 \+ O5 _6 F$ G1 [
- q; B/ a$ J: Q4 F$ X( ^4 n$ X' a1 `* `, Z$ y% Z( A
食材:500g白萝卜、白糖、醋、姜、红椒、盐' S( ?( R$ Z+ |, D' [) w2 d2 @) `
5 o4 g& p' t2 Y! w6 b
; u! @( T0 ~. j8 h5 d
做法:
* v9 y% Z' C7 v. |6 O1)白萝卜洗净去皮,白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。: f0 O+ D4 w4 g7 k0 S
2)白萝卜片用适量盐腌十分钟,用凉开水将盐水洗去。
, X2 ?8 V& G+ q4 c- J: Q: F3)白萝卜片控水调入适量醋,在萝卜片上均匀的铺上白糖。
$ J& S* k8 f) x4)将姜片、红椒丝铺在上面,入冰箱冰镇一晚即可。
( L! U) \1 v) s: B; X. J9 X( v
1 p0 A& X- k0 O& A6 Z8 p
/ U1 D/ C+ ]1 o( \0 c! K  A& G彩椒糖醋花生
" g+ g& J4 T8 G6 Y% }
: F( g# l; I5 r4 F* f" Q
; ]& K$ y" {- J2 N! e$ d
) U  O  g: [0 y+ I7 `0 f
食材:10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精
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# C) x/ O/ L3 {4 |' k' V- E% O+ @5 {' Z
$ y; r6 V: N. O6 w7 t
做法:  I4 v" K7 q1 E3 A
1)准备好原材料,把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。' L: o4 T* A0 J' g% |( i$ A" V
2)将辅料除了白酒和花生油外,其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。; M) w* ]( S9 b) G4 H
3)平底锅里倒入少许的花生调和油,凉锅凉油。
' t; ]* l% n; c0 B! w4)将花生米倒进锅里,开小火不停地用筷子搅拌
$ E7 a) V2 {/ A1 t5)花生米用油炒到稍微变色,闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。9 @# U0 {( {8 C" r# h
6)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。
, x8 L: B. m6 h* t; l7)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。
6 V2 w* g6 T* k+ @8)将调味汁倒在花生米里,搅拌一下就可以食用了。
6 ]/ u! W% j8 p. W8 ?; C* v3 b0 B+ P6 }
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糖醋荷包蛋
3 w  l' K% i* Y3 l8 D" a8 U; x) ^0 M
: B. t3 ?7 o( }- h- L5 k) v. p- l
0 m- _% c- }& t. Z
食材:3个鸡蛋、油、盐、白糖、白醋、生抽、葱丝
  V8 ?3 |( p/ c; ?8 {/ ]5 p7 V: w0 ]5 Q3 s& N+ |8 B* ^

. V( `: n2 H  ^: Q, X! [做法:
. \+ ^1 U; d- \, B6 [7 p' y5 m% |0 H1)鸡蛋三个准备,将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
( i& B, U; w# @( F& ]2)坐锅热油,磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。9 N5 A' H+ C! r: l3 v
3)锅内留底油,倒入步骤二的调料汁大火烧开。1 C/ L) h) Q/ Z/ u5 j
4)倒入鸡蛋,加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
6 M: T7 _- x  ]8 e% |2 h  i. E( E5 H$ R+ [( f

) A! z  [9 a/ @- m& i  X糖醋青椒1 m3 ?3 D4 y2 d/ T# K1 i  t

" m5 L9 B2 p$ F4 X) e) J! M
1 V' N: i8 R# ~; X- ?" p/ o+ i
1 R" s4 E% O+ \5 h+ f! U食材:青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个、油、盐、生抽、白醋、白糖; [* V# g6 V: c& v- L
7 v) A9 ~% n- n( y
7 q3 o4 l/ t- B6 V8 H
做法:* j  \9 D6 E6 N: l
1)青椒洗净用刀背稍拍几下,对半剖开去籽备用。; _: ?2 E7 ~& B6 |3 a
2)炒锅烧干,到入青椒,皮朝下。8 l) ]8 R% y9 c: e$ ?% q
3)待青椒皮煸皱时翻个面,淋少许油继续煸至青椒软软的。& P  ?( w$ @2 S; y' p$ e4 ]  \) H
4)煸好的青椒铲起备用。6 q% V( E6 C0 f  \% T
5)蒜头拍碎,小米椒对半剖开。

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