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[菜谱交流] 家常红烧鱼

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发表于 2016-9-15 18:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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食材
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' U9 A2 p$ D! t0 R1 J主料 鲫鱼300g
, d3 o5 F  k+ N: O辅料 油适量 盐适量 葱适量 姜片适量 蒜瓣适量 郫县豆瓣酱适量 生抽适量$ g# X8 F# f0 d# R) |' d7 i

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" O7 Q# Q* U' Q0 }6 a* b步骤
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1.活鲫鱼杀好,收拾干净,在鱼背部倾斜划出几道口子,下少量的盐,腌制10分钟以上3 \" U% n8 i3 M5 W6 b6 T( C
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2.准备配料:姜+蒜瓣+葱,将蒜瓣去皮,切片;姜去皮,切片、葱白切段,葱绿切粒8 Z& C. R% @5 G' |6 e" o
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3.碗内舀入半勺郫县豆瓣酱,加入适量的生抽,加上凉白开,调成酱汁,待用# m% F. X  F& d4 c- i

- k: j' |$ n, C3 I4.锅下适量的油,烧热& Z3 D5 g" h- X1 m5 R
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5.倒入生姜片润锅) w: {$ }! m7 _' u

# [8 c5 y  l2 U! ~# J5 h% f6.鱼用厨房纸擦去水分,放入锅内; r1 i5 E; g$ r, d- R: u

  b) j) k1 @7 b: N7.淋上少量的醋  s; I  s3 e, @1 A) Q  w. `

$ L) k" R0 f- E" b$ S8.迅速盖上锅盖,去除鱼腥味0 T( S$ v) B* X1 u" c; u! s
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9.倒入调好的酱汁
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10.盖锅,中小火焖煮2分钟左右,撒上葱白段和蒜瓣
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11.大火收汁,撒上葱粒,美味又下饭有浓浓家的味道的家常红烧鱼上桌咯3 J, O, R6 [2 I* c

& U6 v  b4 ]9 d" c7 N3 z小贴士
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* b7 Q- j* V9 K- m$ Q2 u1.煎鱼的时候一定要耐心,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。- c- N" D; Q. U* w
2.豆瓣酱和生抽都有咸味,所以前面鱼腌制的时候,不需要下太多的盐。

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