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[菜谱交流] 家常红烧鱼

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发表于 2016-9-15 18:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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食材
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4 B: s- X3 p5 q/ D; h9 Z主料 鲫鱼300g. Q8 h6 f$ L2 ~  ]' n7 Y* U
辅料 油适量 盐适量 葱适量 姜片适量 蒜瓣适量 郫县豆瓣酱适量 生抽适量
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5 ]/ Z8 ]7 q# J9 _( I: F步骤: r' F6 |) T  @: R: C' v& t4 \) \+ s

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1.活鲫鱼杀好,收拾干净,在鱼背部倾斜划出几道口子,下少量的盐,腌制10分钟以上
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- `) ~9 T8 Q1 x2 _+ \2.准备配料:姜+蒜瓣+葱,将蒜瓣去皮,切片;姜去皮,切片、葱白切段,葱绿切粒$ t  G: L: M/ m* n: E
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3.碗内舀入半勺郫县豆瓣酱,加入适量的生抽,加上凉白开,调成酱汁,待用
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) ?" r" i. c: `6 ~) v4.锅下适量的油,烧热( a, C. T" K: W0 c- W; y
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5.倒入生姜片润锅
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6.鱼用厨房纸擦去水分,放入锅内5 g8 l5 a; O' G( y

& W& f' g9 L+ _0 u  H( c6 j( M, k: ?% n7.淋上少量的醋
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8.迅速盖上锅盖,去除鱼腥味
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1 j$ [8 K9 T. E7 k2 ^9.倒入调好的酱汁3 d( ]/ S9 A, P0 h+ m- T$ z) t9 ?

- B( K6 s( {: s$ `10.盖锅,中小火焖煮2分钟左右,撒上葱白段和蒜瓣
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11.大火收汁,撒上葱粒,美味又下饭有浓浓家的味道的家常红烧鱼上桌咯
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. `  f3 K  {* \: Q/ Z小贴士
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1.煎鱼的时候一定要耐心,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。' T! _( `9 d& ]  }9 R
2.豆瓣酱和生抽都有咸味,所以前面鱼腌制的时候,不需要下太多的盐。

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