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[菜谱交流] 家常红烧鱼

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发表于 2016-9-15 18:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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食材
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5 j5 Y+ k# W5 k; }5 H主料 鲫鱼300g( U/ m, R+ P6 n4 a
辅料 油适量 盐适量 葱适量 姜片适量 蒜瓣适量 郫县豆瓣酱适量 生抽适量) |- ^/ v4 T6 O1 V

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! n1 q& C$ V. W; X  J, z步骤& H0 d2 C9 Q1 s# j' X2 `$ P

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1.活鲫鱼杀好,收拾干净,在鱼背部倾斜划出几道口子,下少量的盐,腌制10分钟以上
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2.准备配料:姜+蒜瓣+葱,将蒜瓣去皮,切片;姜去皮,切片、葱白切段,葱绿切粒
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2 S0 U! u! I/ {: P3.碗内舀入半勺郫县豆瓣酱,加入适量的生抽,加上凉白开,调成酱汁,待用
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' W7 D% t& t7 E+ Q. \% h4.锅下适量的油,烧热
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5.倒入生姜片润锅
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/ R/ H5 u7 \5 i6.鱼用厨房纸擦去水分,放入锅内) l8 w4 f  i# R. ~

3 g$ I7 _4 b4 D4 s" \* s0 K1 J/ O7.淋上少量的醋
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4 j0 F0 o" [9 ~% `7 V% n8.迅速盖上锅盖,去除鱼腥味
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9.倒入调好的酱汁
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7 U* L' Q7 d$ O$ R10.盖锅,中小火焖煮2分钟左右,撒上葱白段和蒜瓣
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11.大火收汁,撒上葱粒,美味又下饭有浓浓家的味道的家常红烧鱼上桌咯
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. T- R: q5 v7 K% [小贴士
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  j9 P( b% R& J0 R$ O! a, V1.煎鱼的时候一定要耐心,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。$ D4 R1 U8 i! `/ S- Z3 |' V
2.豆瓣酱和生抽都有咸味,所以前面鱼腌制的时候,不需要下太多的盐。

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