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[菜谱交流] 家常红烧鱼

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发表于 2016-9-15 18:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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食材
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1 |( t) Z5 ^4 Q) I3 L主料 鲫鱼300g
6 N( z1 M& A7 w' O% P& \辅料 油适量 盐适量 葱适量 姜片适量 蒜瓣适量 郫县豆瓣酱适量 生抽适量! y) y) S/ C# y3 }+ B

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; Y! q( m" e5 }8 H$ t步骤
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1.活鲫鱼杀好,收拾干净,在鱼背部倾斜划出几道口子,下少量的盐,腌制10分钟以上
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9 S  f3 @5 M1 K7 S! h& @/ R* M2.准备配料:姜+蒜瓣+葱,将蒜瓣去皮,切片;姜去皮,切片、葱白切段,葱绿切粒
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3.碗内舀入半勺郫县豆瓣酱,加入适量的生抽,加上凉白开,调成酱汁,待用, f' [' H  M, k$ G# h- D3 w1 J

7 t; N# K8 F5 B4 E3 T- l# f# e8 f  `4.锅下适量的油,烧热! G: D. j) h% K% }' Y

' w! Q- k9 f; X5.倒入生姜片润锅
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6.鱼用厨房纸擦去水分,放入锅内- N; b- ?% e, ^9 U3 J8 G% ~

- `$ @' M0 X, C/ _7.淋上少量的醋
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8.迅速盖上锅盖,去除鱼腥味; `- O' o; X8 w+ Q! u  _# w
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9.倒入调好的酱汁
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6 M( ?, A* p8 B# u+ r3 @4 g10.盖锅,中小火焖煮2分钟左右,撒上葱白段和蒜瓣
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0 G' k1 o: a4 o* h! Z( x$ j7 ~11.大火收汁,撒上葱粒,美味又下饭有浓浓家的味道的家常红烧鱼上桌咯
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9 Q+ O) V) i; B2 h小贴士
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# S3 O* k, E: u& G& w1.煎鱼的时候一定要耐心,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。; [  W7 o3 ?; o4 S5 a
2.豆瓣酱和生抽都有咸味,所以前面鱼腌制的时候,不需要下太多的盐。

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