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[菜谱交流] 家常红烧鱼

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发表于 2016-9-15 18:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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食材
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主料 鲫鱼300g4 |: W! F0 g4 q9 P: z( X
辅料 油适量 盐适量 葱适量 姜片适量 蒜瓣适量 郫县豆瓣酱适量 生抽适量
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步骤
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1.活鲫鱼杀好,收拾干净,在鱼背部倾斜划出几道口子,下少量的盐,腌制10分钟以上  P/ L, H2 z  F' l9 S

. x7 F7 m5 \  p. a) L2.准备配料:姜+蒜瓣+葱,将蒜瓣去皮,切片;姜去皮,切片、葱白切段,葱绿切粒. f% z' O8 X3 I8 P: A$ U

$ ^% q+ @& Y) w, _* S0 a3.碗内舀入半勺郫县豆瓣酱,加入适量的生抽,加上凉白开,调成酱汁,待用0 O6 T: }7 u; M% D) V

1 g# \9 x! s& Y/ Y1 T4.锅下适量的油,烧热: p: k* a: o) ~! I: I; t% a. {

! d$ J/ E8 e1 {8 e. I2 \9 K4 t5.倒入生姜片润锅$ {( Q# c5 M1 \
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6.鱼用厨房纸擦去水分,放入锅内( y# Q( [8 }! ]0 z

# V, q3 A/ a' E; Q2 W% F- }7.淋上少量的醋
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8.迅速盖上锅盖,去除鱼腥味
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9.倒入调好的酱汁
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10.盖锅,中小火焖煮2分钟左右,撒上葱白段和蒜瓣1 {, p7 O+ T0 [$ m1 O5 c3 C; c

+ G! u$ P# N) E! p' ^& n1 J11.大火收汁,撒上葱粒,美味又下饭有浓浓家的味道的家常红烧鱼上桌咯
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小贴士
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1.煎鱼的时候一定要耐心,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。
* Z  \6 s9 Q& X  X8 B4 K5 ]  P/ X2.豆瓣酱和生抽都有咸味,所以前面鱼腌制的时候,不需要下太多的盐。

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