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[菜谱交流] 家常红烧鱼

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发表于 2016-9-15 18:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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$ ^5 G. G. a+ j4 p% s. x食材
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  e, `6 n1 E8 y2 o4 K$ b主料 鲫鱼300g
0 }' `- u- k1 @9 F3 [  E3 G辅料 油适量 盐适量 葱适量 姜片适量 蒜瓣适量 郫县豆瓣酱适量 生抽适量
. H7 a+ X5 Z. B9 x3 n! H3 ~% u9 j8 g3 _/ B

7 j  @$ z& s, R0 ~5 X步骤
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% Y# K) S- S7 G7 C1.活鲫鱼杀好,收拾干净,在鱼背部倾斜划出几道口子,下少量的盐,腌制10分钟以上
9 h# Z6 c2 d) D: _$ T6 u( Z3 w% j6 C$ p& H0 y7 p$ U8 s& L& V5 C
2.准备配料:姜+蒜瓣+葱,将蒜瓣去皮,切片;姜去皮,切片、葱白切段,葱绿切粒
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% V4 S2 h6 s/ {7 T! E2 t1 N6 E2 ]+ f3.碗内舀入半勺郫县豆瓣酱,加入适量的生抽,加上凉白开,调成酱汁,待用1 j. A9 v9 P- @: I
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4.锅下适量的油,烧热" `% {/ P# l8 M4 M
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5.倒入生姜片润锅
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6.鱼用厨房纸擦去水分,放入锅内( v; V- s- P. B2 s" I
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7.淋上少量的醋; R, e0 P$ H- ^" F0 T
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8.迅速盖上锅盖,去除鱼腥味2 H. B9 D( c' }; `
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9.倒入调好的酱汁
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10.盖锅,中小火焖煮2分钟左右,撒上葱白段和蒜瓣4 H$ d; M* Z0 I! {6 v- l4 o

  ]7 W  B/ Y7 v4 {, m11.大火收汁,撒上葱粒,美味又下饭有浓浓家的味道的家常红烧鱼上桌咯* J; c  F" j) I; r* O  g5 Z+ b
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小贴士* g; S' M! h6 z9 K' M$ i( D

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" }( Z: X9 }' e5 x0 f( t( J1.煎鱼的时候一定要耐心,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。+ ?) ^. c& F) A6 F/ e: _
2.豆瓣酱和生抽都有咸味,所以前面鱼腌制的时候,不需要下太多的盐。

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