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[菜谱交流] 家常红烧鱼

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发表于 2016-9-15 18:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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食材( ~/ @* F/ c2 `; q5 t8 t9 [

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主料 鲫鱼300g0 z/ U5 ~( K7 C
辅料 油适量 盐适量 葱适量 姜片适量 蒜瓣适量 郫县豆瓣酱适量 生抽适量
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步骤
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6 Y1 e) A$ ~) i$ S* u" K1.活鲫鱼杀好,收拾干净,在鱼背部倾斜划出几道口子,下少量的盐,腌制10分钟以上
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2.准备配料:姜+蒜瓣+葱,将蒜瓣去皮,切片;姜去皮,切片、葱白切段,葱绿切粒
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. G0 ~8 `6 a0 t8 {3 {" ?3.碗内舀入半勺郫县豆瓣酱,加入适量的生抽,加上凉白开,调成酱汁,待用% M$ U. h, p, a1 o7 {8 {. ?, L5 J
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4.锅下适量的油,烧热' o3 y  M4 h3 V6 f! @
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5.倒入生姜片润锅8 Q9 Y6 \" u/ p
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6.鱼用厨房纸擦去水分,放入锅内. V1 o8 \7 C# |* G5 f) _# e8 D7 i' H
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7.淋上少量的醋. w( N& M) t# H# U. W; N+ h
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8.迅速盖上锅盖,去除鱼腥味
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. L% I5 U0 U1 z9.倒入调好的酱汁
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10.盖锅,中小火焖煮2分钟左右,撒上葱白段和蒜瓣
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* g  z! ^* _: Y* l0 d- e$ q, C2 \11.大火收汁,撒上葱粒,美味又下饭有浓浓家的味道的家常红烧鱼上桌咯
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小贴士# h9 q9 R4 I+ P4 s* i/ s
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1.煎鱼的时候一定要耐心,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。- A; c$ o% R: |1 _9 }
2.豆瓣酱和生抽都有咸味,所以前面鱼腌制的时候,不需要下太多的盐。

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